饲料配合原料介绍

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饲料配合讲座之原料篇

郑长义台湾屏东

说明：整篇讲座还有营养标准篇，考虑到营养研究的进步，

参考价值不大，舍弃。

饲料配合讲座(一)

本省饲料工业发展神速，尤以近年来各种养殖水产饲料之不断开发，使水产养殖迈入新的境界。饲料配合之技术日新月异，笔者现就饲料原料、禽畜及鱼类之营养需要，饲料添加物之使用及配方设计等四方面作一深入之连续报导，俾供从事有关畜牧及养殖水产饲料业者之参考。

第一篇原料

禽畜及养殖水产配合饲料所使用之单味原料种类很多，本篇将其分类为壹：谷类、贰：麸糠类、参：植物油粕类、肆：动物性饲料、伍：其他原料等五类。

壹、谷类饲料(Cereal Grains)

谷物，其定义为禾本科的禾谷类植物种子，其栽培之目的乃在于其含有高能量的种子，各个国家间对于谷类利用的种类，因其人类和家畜所食用的谷类种类而定。例如：于美国大部分的小麦都当作人类的食物，而欧洲则因小麦过剩，大量的小麦用于禽畜的饲料，在墨西哥，玉米则是属于人类食物谷物，而高梁则为主要的谷类饲料，亚洲地区以稻米为食用谷物，而玉米、高梁则为饲料谷物。

玉米、高梁等谷类在本省是禽畜配合饲料中之主要原料，其配合使用量最多，但因其属于硬质性原料，致较不适宜于养殖水产配合饲料。谷类一般富含淀粉质，热能含量高，对家畜之嗜口性佳，但蛋白质含量较低，且胺基酸之组成不佳，必须与适当的蛋白质饲料并用。谷类中除了燕麦外，含纤维质不高，矿物质之含量以磷酸较高、钙为低、phytin态之磷利用率低，谷物中微量矿物质之含量受土壤特性而影响。

本省之配合饲料，谷类中以玉米、高梁之使用量较多，其次是大麦片。而燕麦于民国69年，因玉米来源不继而曾进口使用，但因粉碎效率差，且饲养价值不如玉米，致目前不进口，裸麦于民国71年进口10万吨，因污染麦角菌，致其配合饲料效率低下，甚至发一麦角胺中毒之现象，致目前已禁止进口。本省目前每年剩得稻米50万吨，致配拨30万吨，陈米给全省饲料厂使用于配合饲料。

谷物的构造：谷物乃来自谷类植物受精后所产生，并贮存有胚所需的养分。玉米、

小麦、裸麦、高梁、大麦和粟的谷粒均含有种子和果皮。

谷粒构成：

1.果皮

(1)外层┐

表皮(外果皮) ├ 薄膜─┐

下皮│ │

薄壁细胞之肉┘ │

(2)中层┐ │

中间细胞├ 肉果皮│

十字形细胞│ │

管状细胞┘ │

2.种子├ 玉米糠

(1)种皮和色素丝│

(2)珠心层(透明层) │

(3)内胚层│

糊粉层│

淀粉质内胚层│

(4)胚│

子叶盘│

胚轴│

幼芽，为Coleoptile所覆盖│

主根，为根鞘所覆盖│

侧根│

外胚叶───────── ─┘

谷粒种子内含能量最多的部分可分为四个部分：种皮、透明层或珠心层、内胚层和胚。种皮或壳一般是由一或二层含极小细胞的构造所组成。

种子的内胚层可再分为二部分──糊粉层和淀粉质内胚层。糊粉层包围着淀粉质内胚层，但并不包含胚的子叶盘。这一部分富含菸硷酸、油和矿物质，不过也含有植酸。糊粉层和其外的所有覆盖层为组成谷粒的谷皮部分。

谷粒的淀粉质内胚层部分，在大小、构造和形状上有相当大的差异。这部分含有聚立碳糖、内胚层主要含有淀粉和蛋白质。淀粉颗粒的大小则依谷物种类而异(见表1)。同时，淀粉周围空隙所充填的蛋白质，由于对利用性的影响，在某些谷物为重要的因素。

一、玉米(Corn, Maize)玉米学名为Zea mays

主要发源于西半球，为当地早期印地安文化，如印加族、阿兹特克族和鸟牙族的主要食物。哥伦布发现海地的土着种植玉米，当时称为"mahiz"，取其当地的意思，而后经欧洲人改名为"maize"而美国、加拿大及澳洲则称为Corn。

世界玉米的主要生产和消费国家统计，见表2所示，全世界四亿三千七百万吨产量中，美国占一亿九千四百万吨，中国大陆的玉米产量位居第二位。在消费方面美国使用量约一亿三千三百万吨。

(一)分类

1.依形状分类：

(1)玉米粉(Ground Corn)

(2)细玉米粉(Corn feed meal)

(3)碎玉米(Cracked corn)

(4)筛别碎玉米(Screened cracked corn)

(5)玉米穗粉(Ground ear corn)

(6)连荚玉米穗粉(Ground ear corn with husks)

(7)脱水玉米株(Dehydrated corn plant)

(8)玉米珠粕(Corn plant pulp)

(9)压片玉米(Flaked corn)

(10)烘焙玉米片(Toasted corn flakes)

(11)熟玉米(Kibbled corn)：蒸气挤压者属之

(12)热处理玉米(Heat processed corn)

2.依品种分类：

玉米具有明显的杂交优势，故大多栽培收获量高的一代杂交种。随品种不同，谷粒外型及特性也不同(见表3)；饲料大多使用凹玉米及硬玉米，美国以前者为主。经由品种改良，最近另育出"Opaque-2"及"Floury-2"两种新供饲料用，离胺酸及色胺酸含量比一般玉米高出50％。

3.依饲料用途分类：

美国农业部(U.S.D.A)规格中，对玉米粒所下的定义为：凹玉米或硬玉米的脱轴完整粒含量在50％以上，其他谷物不得超过10％(玉米粒破损者不超过四分之一便可称之完整粒)。

(1)依色别分：

黄玉米(yellow corn)：以黄色粒为主，其他颜色若不超过5％粒子表面暗红色在50％以下或淡红色者均属黄色粒。

白玉米(white corn)：以白色粒为主，其他颜色者不超过2％，粒子表面淡红色在50％以下或淡黄色者均属白色粒。

混合玉米(Mixed corn)：黄白两色相当，头白下黄者亦属混合色。

(2)依等级分(Grade)

玉米等级标准，共分5级及级外品(Sample grade)共六种(见表4)三级水分为17.5％，二级水分为15.5％，若要保证水分15％以下，则于合约中另订之。其他不属法定检验项目：如黄曲毒素，可于信用状中特别注明检验，出口时由美国农部FGIS (Federal Grain Inspection Service)检验，至于蛋白质含量，未定有标准，需由买方指定时才受理检查。

(二)构成成份

1.形态：

由于玉米嗜口性好，热能高且收获量大，故其用量如价廉则可持续增加。收获量易受天候影响。通常雨量多且气温保持32℃时，最宜生长，玉米粒各部位成分见表5，其比例分别为胚乳部82％，胚部12％，皮部5％，先端部1％谷粒中含淀粉72％，多分布于胚乳部，胚部富于脂肪及灰分。

2.组成份：

(1)蛋白质：玉米含粗蛋白质约为8～9％，由于缺乏离胺酸及色胺酸等必须胺基酸，故知玉米并非优良的蛋白质源，此乃因谷粒中50％蛋白质属可溶酒精的玉米胶蛋白(Zein)比筋蛋白(glutelin)所含必须胺基酸少很多。目前利用育种方法改良成功的opaque-2及floury-2两种玉米，离胺酸及色胺酸比一般玉米高出50％即Zein由41～51％降至16％glutelin由17～18％增至42％现场饲养试验亦显示提高不少营养价值，但因单位面积收获量较低，而目前玉米离胺酸的添加亦无使用上的困扰，故新品种的使用尚未广泛。

(2)脂肪：玉米含脂肪约为4％，大约有85％的脂肪贮存于胚芽(见表6)，属甘油三脂类(Triglyceride)，其脂肪酸组成如下亚油酸占59％，油酸占27％，硬脂酸占2％亚麻油酸占0.8％花生油酸占0.2％。

(3)碳水化合物：玉米的热能比其他谷物高很多，此乃因其所含脂肪高，纤维低及淀粉消化率高所致，淀粉以胚乳中居多，蔗糖则存于胚芽中，至于葡萄糖、果糖、植物蜜糖(Roffinose)于谷粒各部位均有少量存在。

(4)能量：玉米总能量的平均值为每公斤干燥物质有4,420kcal，其中83％可被家禽利用。由于能量并非来自某一特定成分，而不同批，不同来源的玉米，当有不同的成分，因此玉米的热能无法固定，我们应以实际分析值为依。据S. Seeson等人研究(1977)玉米收获时的成熟度会影响代谢能值，将各种试验数据经回归分析发现，不够成熟的玉米，收获时水分每增加1％，每公斤热能便减少12 kcal。

(5)维他命：黄玉米含有高量的维他命A(见表7)维他命E含量亦多，以胚芽为主，每公斤约有20mg的α-Tocopherol至于维他命D.K.几乎没有水溶性维他命中，以B1居多，B2及菸硷酸较少。谷物所含菸硷酸系以结合型存在，必须经硷处理，切断其结合后才具生物利用效应。

(6)矿物质：约80％的矿物质存于胚部，钙仅含0.02％以玉米养白老鼠，最缺乏的矿物质便是钙，磷的含量约0.25％属难以吸收的植酸态磷，锌约20ppm，其中70％存于胚芽内。使矿物质利用性减低的植酸，含量约0.6％。

(7)色素：玉米胚乳部所含色素以β-carotene，Lutein，Zeaxanthin主，β-carotene为维他命A之母体，可为牛体脂及乳脂色素来源，Lutein及Zeaxanthin则影响蛋黄颜色及鸡的脚色、肤色。白色玉米除色素量非常少外，其他成分与黄玉米相近。

饲料营养杂志(40~47)－郑长义．八六年六期

饲料配合讲座(二)

(三)储存

玉米为配合饲料的主要原料，储存方式的良否对饲料品质影响甚大，储存及运输方式不可忽视。储存中品质的降低，可分三种，即玉米本身养分的变化，因霉菌污染产生毒素及动物利用性的降低。不同条件下，玉米经长期贮存的品质变化情形(见表8)通常低温下，含水量在14.5％以下时，可耐长期贮存，如果温差变大，因水分移动亦易变败，已发现的谷物霉菌至少有46种，常见之玉米霉菌(见表9)。

1.储存对养分之变化：

经长期储存玉米，易变化之差分多为脂溶性物质，如色素含量，维他命A.D.E等热能量及容积重也会降低。

(1)色素含量变化：

色素含量变化的程度随粉碎度、光、温度贮存期间及霉的发生率而不同，曾发现因长霉而使胡萝卜素降低98％的现象。

(2)热能含量变化：

热能含量的变化随所生霉菌种类而不同，含水量16％的玉米，以A. Glucus及A. Candidus接种后一个月，脂肪含量减少40％热能当然随之减少；脂肪中的醇类并无变化，但三甘油脂减少很多，游离脂肪酸增加。

(3)维他命之变化：

依上述同样处理接种后一个月之样品，维他命A及E减少30％，不同菌种影响程度也不同，有些细菌会产生Thiamiase，破坏B1成分。

2.污染霉菌之影响

(1)对家禽之影响：

鸡对霉毒的感受性低于鸭及火鸡，但不同菌种及鸡种间亦有差别。玉米经人工接种P. citrium对鸡之影响见表10，可见随发霉玉米的增加，生长受到严重抑制，胆囊肥大，死亡率增加。另有试验显示，变质玉米添加维他命D后可缓和霉毒影响。长有A. flavus A niger 等霉菌的玉米喂给小鸡，发现有曲脚现象(俗称cowboy leg)且生长不良，霉毒的被害程度可因蛋白质及脂防量的增加而减缓。

(2)对猪之影响：

霉及霉菌对猪也有不良影响，嗜口性及增重显着降低，表11为肥育猪饲料添加黄曲毒素B1后之饲养结果。

3.储存应注意之事项：

本省属亚热带之海岛型气候，尤以夏天高温多湿对储存上应格外注意，下列五点，可供参考使用。

(1)进仓时，玉米含水量应在14％以下，愈低愈好，储存温度勿超过25℃，夏天应避免长期贮存。

(2)平时注意仓温变化，如有异状，则采适当措施，如翻仓，通风或趁快用掉。

(3)定期采样，测定水分，发芽率及脂肪酸价，以了解品质变化情形。

(4)添加丙酸等防霉剂。

(5)设计一套清理机，入仓时将破碎粒及粉状物清除并马上使用，清洁之完整粒再入仓储存，可降低品质变化速度。