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气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸
气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸
作者：曹君;李静;覃雯;揭平权;刘珍;邓泽元
作者机构：食品科学与技术国家重点实验室;南昌大学高等研究院,江西南昌330047;食品科学与技术国家重点实验室;南昌大学高等研究院,江西南昌330047;南昌大学生命科学与食品工程学院,江西南昌330031;南昌大学生命科学与食品工程学院,江西南昌330031;南昌大学生命科学与食品工程学院,江西南昌330031;食品科学与技术国家重点实验室;南昌大学高等研究院,江西南昌330047
来源：食品科学
ISSN：1002-6630
年：2011
卷：032
期：018
页码：159-163
页数：5
中图分类：R155.59
正文语种：chi
关键词：反式脂肪酸;奶茶;氢化植物油;气相色谱
摘要：选取我国市场上常见的品牌奶茶,采用气相色谱法测定8种奶茶产品、7种奶精及20种果粉中的反式脂肪酸组成。结果表明：一杯300mL的奶茶,其反式脂肪酸量在0.5～3.0g之间,奶精中反式脂肪酸含量最高可达8.6g/100g,果粉含量则在1.0～2.2g/100g之间;奶茶中反式脂肪酸主要来自奶精与果粉,以反式C18脂肪酸为主,其中一烯含量最多、二烯含量较少、反式C16脂肪酸甚微。奶茶、奶精及果粉中的反式脂肪酸含量普遍偏高,不同类型、不同品牌的奶茶间和不同口味的果粉间反式脂肪酸含量存在显著性差异。
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