餐饮企业连锁经营规范(标准状态：现行)

I C S03.100.01

A10

备案号:52340 2016

中华人民共和国国内贸易行业标准

S B/T11141 2015

餐饮企业连锁经营规范

S p e c i f i c a t i o no f c h a i nb u s i n e s sm a n a g e m e n t f o r c a t e r i n g e n t e r p r i s e s 2015-11-09发布2016-09-01实施

目 次

前言Ⅲ

1 范围1

2 规范性引用文件1

3 术语和定义1

4 基本要求2

5 食品采购及加工配送中心2

6 规章制度2

7 连锁运营系统3

8 餐饮连锁支持3

前言

本标准按照G B/T1.1 2009给出的规则起草三

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口三

本标准起草单位:中国烹饪协会二北京赐香缘餐饮管理有限公司二广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司三本标准主要起草人:冯恩援二李亚光二许云飞二史涛二陈崇金二冯炳钊二马彦华二程小敏三

餐饮企业连锁经营规范

1范围

本标准规定了餐饮连锁企业经营的基本要求及食品加工与配送中心二连锁运营二餐饮连锁支持等方面的要求三

本标准适用于餐饮连锁的经营与管理三

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的三凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件三凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件三

G B14881食品企业通用卫生规范

G B/T27306食品安全管理体系餐饮企业要求

S B/T10426餐饮企业经营规范

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范(卫监督发 2005 260号)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件三

3.1

餐饮连锁经营c h a i n c a t e r i n g e n t e r p r i s e

经营同类餐饮产品或服务,使用统一商号的若干门店,在同一总部的管理下,采取统一运营或特许经营等模式,实现规模效益的经营模式三

3.2

直营连锁c o r p o r a t e c h a i n

门店由连锁公司全资或控股开设,在总部的直接控制下,开展统一经营的连锁经营模式三

3.3

特许连锁f r a n c h i s e c h a i n

拥有注册商标二企业标志二专利二专有技术等经营资源的企业(特许人),以合同形式将其拥有的经营资源许可其他经营者(被特许人)使用,被特许人按合同约定在统一的经营模式下开展经营,并向特许人支付特许经营费用的连锁经营模式三

3.4

自愿连锁v o l u n t a r y c h a i n

若干店铺或企业经自愿组合,在不改变各自资产所有权关系的情况下,以同一品牌形象面对消费者的连锁经营模式三

3.5

总部h e a d q u a r t e r s

负责餐饮连锁企业资源的开发二组织二控制和协调等功能的企业核心管理机构三