干果的种类及其营养
干果的种类
1．干制坚果(种子)类
核桃、泡核桃、野核桃、山核桃、板栗、13本栗、扁桃、阿月浑子、银杏、果松、香榧、榛、澳洲坚果等。
2．干制果实类
柿饼、枣、包仁杏、无花果、君迁子、罗汉果、龙眼等。
3．干制果肉类
杏干、葡萄干、柿饼、山楂干、酸枣粉等。
4．干制种仁类
核桃仁、杏仁、腰果仁等。
坚果类的干果种类繁多，包括人们普遍熟悉的西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等。还有很多坚果，是随着改革开放以后经济水平的发展，才逐渐广泛地进入市场。
其中有
些种类人们已经很熟悉，如开心果、大杏仁、腰果等，还有些种类人们很陌生如夏威夷坚果、美国山核桃、香榧果、巴西坚果等等。这些坚果风味独特，深受人们的喜爱。逢年过节，家家必备几种珍贵坚果。
开心果
我们见到的开心果，外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香气，即我们吃的那部分，且越嚼其香味越浓，回味无穷。
开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，还可以榨油。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。 古代波斯国国王视之为“仙
果”。 由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。
由于开心果非我国原产，传入我国也仅在边远地区，故内地多不熟悉，而在叙利亚等国则很普遍。开心果为带壳类坚果，开袋即可食用，香脆可口，易剥壳，仁质酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休闲食品!建议保存在密封的玻璃瓶或者塑料包装袋中，储藏在阴凉、干燥的环境下，低温低湿情况下可以延长保质期。 选购小建议: 要是吃的话要注意，开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜。 大杏仁
大杏仁，在新疆地区一般是带壳销售(被称为巴旦木)。
巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味。 提醒：吃杏仁容易饱 女性减肥的最佳食品
大杏仁营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植物油55-61%，蛋白蛋28%，淀粉、糖10-11%，并含有少量维生素A、 B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。大杏仁是维吾尔人传统的健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。 腰果
腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高。
夏威夷坚果
夏威夷坚果，也叫澳洲坚果，有些人以为是大榛子，但壳很厚，没有专用工具，很难打开。味道也完全不同于榛子，熟制的果仁味似葵花子仁，但更加浓香。 美国山核桃
美国山核桃，也有人称为长寿果，果仁味香甜，不同于普通核桃，与胡桃仁有点相似。
香榧子
香榧子(香榧果) ，有种非常独特的风味，很多人初次品尝时并不喜欢，但细品之后能体会到独有的后味，有点咖啡豆的浓香，但只有淡淡的苦味。
巴西坚果
巴西坚果，国人根据其外形也将其称为鲍鱼果，熟制的果仁味似葵花子仁。
一、干果植物种类
(一)裸子植物
1. 银杏(白果、公孙树)ginkgo biloba l．属银杏科ginkgoaceae银杏属ginkgo l．。
2. 香榧torrega grandis fort．属红豆杉科taxaceae榧属torrega arn．。
3. 果松(海松、红松、松子)pinus koraiensis sieb．et zucc．属松科pinaceae松属pinus l．o
(二)被子植物
1. 核桃(胡桃、羌桃)juglans regia l．属核桃科juglandaceae核桃属juglansl．。
2. 泡核桃(漾濞核桃、铁核桃)j.sigillata dode属核桃科juglandaceae核桃属juglans l．。
3. 野核桃(华核桃)j. cathayensis dode属核桃科juglandaceae核桃属juglons l．。
4. 河北核桃(麻核桃)j.hopeiensis hu属核桃科juglandaceae核桃属juglans l．。
5. 薄壳山核桃(美国山核桃、长山核桃)carya
illinoensis(wangenh．)k．koch[ carya pecan(marsh?)engl．et graebn．]属核桃科juglandaceae山核桃属carya nutt．。引进树种。
6. 山核桃(浙江山核桃、小核桃、山蟹)c．cathayensis sarg．属核桃科juglandaceae山核桃属carya nutt．。
7. 平榛corylus heterophylla fisch．ex trautv．属桦木科betulaceae榛属coyrlus l．。
8. 毛榛c．mandshurica maxim．属桦木科betulaceae榛属corylus l．。
9. 欧洲榛c?ellana l．属桦木科betulaceae榛属corylus l．。引进树种。
10. 平欧杂交榛(平榛×欧洲榛)corylus heterophylla×c．ellana属桦木科betulaceae榛属corylus l．。
11. 板栗(中国栗、大栗、魁栗)castanea mollissima b1ume(castanea bungenho blume)，属壳斗科fagaceae板栗属castanea mill．。
12. 日本栗c．crenata sieb et zucc．属壳斗科fagaceae板栗属castanea mill．。
13. 茅栗c．seguinii dode(c．didii dode)属壳斗科fagaceae板栗属castmmill．。
14. 扁桃amygdalus communt‘s l．属蔷薇科rosaceae桃属amygdalus l．。引进树种
15. 普通杏armeniaca vulgar蠡lam．属蔷薇科rosaceae杏属armeniaca mill．。
16. 西伯利亚杏(山杏、蒙古杏)a．sibinca(l．)lam．(prunus sibirica l．)属蔷薇科rosaceae杏属armeniaca mill．。
17. 腰果(槚如树、介寿果)anacardium occidentale l．属漆树科anacardiaceae 腰属anacardium l．。引进树种。
18. 阿月浑子(开心果)pistacia vera l．属漆树科anacardiaceae黄连木属pistal．。引进树种。
19. 龙眼(桂圆)dimocarpus longan i．our．属无患子科sapindaceae龙眼属dimocarpus lour
20. 枣zizyphus jujuba mill．属鼠李科rhamnaceae枣属zizyphus mill．。
21. 酸枣z．spinosus hu．属鼠李科rhamnaceae枣属zizyphus mill．。
22. 葡萄vitis vinifera l．属葡萄科vitaceae葡萄属vitis l．。引进树种。
23. 柿diospyros kaki thunb．属柿科ebenaceae柿属diospyros l．。
24. 君迁子(黑枣)d．1atus l．属柿科ebenaceae柿属diospyros l．。
25. 罗汉果siraitia grosvenorii(swingle)c．jeffrey ex lu et z．y．zhang属葫芦cucurbifaceae罗汉果属siraitia merr．。
26. 无花果ficus canca l．属桑科moraceae榕属ficus l．。引进树种。
27. 澳洲坚果(昆士兰果、夏威夷果)macadamia ternifolia f．muell．(m.integrfolia maiden et belche)山龙眼科proteaceae澳洲坚果属macadamia f．muell．。引进树种。
二、干制产品树种
1．干制坚果(种子)类
核桃、泡核桃、野核桃、山核桃、板栗、13本栗、扁桃、阿月浑子、银杏、果松、香榧、榛、澳洲坚果等。
2．干制果实类
柿饼、枣、包仁杏、无花果、君迁子、罗汉果、龙眼等。
3．干制果肉类
杏干、葡萄干、柿饼、山楂干、酸枣粉等。
4．干制种仁类
核桃仁、杏仁、腰果仁等。
西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等
一种新的致富干果树种──扁桃
范仲先
【摘要】：
【作者单位】：江苏省启东市农业创新技术及名特优新品种示范基地
【关键词】：干果树种矿质元素新疆喀什地区营养保健作用美国扁桃高级食用油名特优新品种江苏省启东市产业发展农业创新
【分类号】：S662.1
【DOI】：CNKI:SUN:NYKJ.0.2002-03-046
【正文快照】：
扁桃主食核仁，是国际市场上的畅销干果，商品价值很高，果仁香脆可口、营养丰富，是很好的医疗保健食品。它除直接食用外，还可以加工成盐炒果仁、黏糖果仁、巧克力、糖果等。 扁桃为世界六大干果之一，产量占干果首位。但我国扁桃的生产区主要集中在新疆喀什地区，年产
常见坚果总结
安徽三只松鼠电子商务有限公司 坚果，是指多种富含油脂的种子类食物，如花生、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁、开心果等。它们含有丰富的营养，非常有益于人体健康，可以说是零食中的首选。据专家介绍，在十大健康食品中，坚果名列第三。 坚果含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，具有降低血液中的甘油三酯的功能，对于防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病都有一定效果。此外，坚果还是多种矿物质的宝库，是镁、铜、锰、硒的良好来源。这些矿物质既能调节多种生理功能，也是合成体内抗氧化酶的关键元素。另外，坚果含有大量的维生素Ｅ等抗氧化的营养成分，每天适当摄取可以延缓衰老。 不同坚果还有其特有的功效。比如腰果可加速血液循环，具有预防便秘、强筋健骨、滋润肌肤、开胃等食疗功效；花生可以预防心脏病、乳腺癌、肠癌与前列腺癌；杏仁能止咳、润肺、平喘，同时也是钙质的极佳来源；榛子含有人体所需的八种氨基酸。 碧根果 原产美国 简介：碧根果（美国山核桃）又叫长寿果。属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品。核桃仁中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值。 功效:1它能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。壳很脆，特好剥，就跟香榧一样脆，而肉质介于大核桃与小核桃之间。它是全世界17种山核桃之一，属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品 2碧根果中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效。神经衰弱，失眠者，每日早晚各吃长寿果数个，可收滋补治疗。 3由于跟山核桃属于一类，所以碧根果也具有相当好的补脑益智效果：最适合脑力工作者，尤其是白领女性吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。 - 1 - 为全人类寻找最新鲜、最健康、最好吃的森林食品
干果及营养价值
常见坚果的营养及功效 心脏之友：开心果 长寿之果：松仁 坚果之王：榛子 肾之果：板栗、杏仁 安神之果：莲子 抗忧郁之果：葵花子 坚果是指多种富含油脂的种子类食物，如花生、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁、开心果等。它们含有丰富的营养，非常有益于人体健康，可以说是零食中的首选。据专家介绍，在十大健康食品中，坚果名列第三。 坚果含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，具有降低血液中的甘油三酯的功能，对于防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病都有一定效果。此外，坚果还是多种矿物质的宝库，是镁、铜、锰、硒的良好来源。这些矿物质既能调节多种生理功能，也是合成体内抗氧化酶的关键元素。另外，坚果含有大量的维生素Ｅ等抗氧化的营养成分，每天适当摄取可以延缓衰老。 不同坚果还有其特有的功效。比如腰果可加速血液循环，具有预防便秘、强筋健骨、滋润肌肤、开胃等食疗功效；花生可以预防心脏病、乳腺癌、肠癌与前列腺癌；杏仁能止咳、润肺、平喘，同时也是钙质的极佳来源；榛子含有人体所需的八种氨基酸。 1、花生 花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K、水分及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供8种氨基酸及不饱和脂肪酸。蛋白质含量高达30％左右，可与鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易被人体吸收。由于营养价值高，延年益寿，故被称为“长寿果”。花生皮含有大量B族维生素及可以止泻的单宁成分，所以还有补血的功效。 功效：花生可增加毛细血管弹性，预防高血压、脑溢血、心脏病及动脉硬化。花生具有止血功效，对手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出血也
有防治功效。花生中钙含量极高，故多食花生，可促进生长发育。花生可促进人体新陈代谢、增强记忆力及神经系统，益智、抗衰、延寿。 食用禁忌：患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用；跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。 花生富含优质的蛋白质和脂肪及多种微量营养素。 作用与禁忌：在调整人们，特别是孩子营养平衡方面有很重要的作用。新近科学家发现，花生中含有大量精氨酸及白藜芦醇，前者有潜在抗结核作用，后者能抑制癌细胞浸润与扩散，因此是结核病人及肿瘤患者颇佳的食疗品。但花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用，故高黏血症者宜去皮食用。花生消化吸收率较低，过量食用会加重胃肠负担，需引起注意。 2、腰果 腰果形如粗大的豆，有时长逾25毫米，形状奇特，好像一端被压入梨形膨大茎的果柄中，果柄比坚果约大3倍，淡红色或黄色。坚果具两层皮(或壳)，外壳薄，略有弹性，坚实，表面光滑如玻璃，成熟前橄榄绿，成熟後草莓红色；内壳坚硬如其他坚果。坚果有浓郁的独特香味。 腰果中的脂肪含量占47％、蛋白质为22％。与其他坚果相比，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些，占到20％左右。因此，应避免吃得太多。此外，腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现过敏反应再吃。 腰果是东南亚布吉岛上最著名的产品，在布吉岛最受欢迎的是蒜味腰果、蜜糖腰果酥、奶油腰果、盐味腰果、椰香腰果，还有比较少见的咖啡腰果、巧克力腰果、辣味腰果、白芝麻腰果等。 功效：腰果可预防脑中风、心脏病、心肌梗死，还能补充体力、消除疲劳、改善肤色等，易疲倦的人可以经常食用。 食用禁忌：腰果果壳中含苛性油脂，皮肤不小心接触后会起水泡，如果误食则会造成嘴唇和脸部发炎；煮腰果时锅盖敞开、触及蒸气，可能引起中毒。 腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。 腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。
干果的种类及其营养
干果的种类 1．干制坚果(种子)类 核桃、泡核桃、野核桃、山核桃、板栗、13本栗、扁桃、阿月浑子、银杏、果松、香榧、榛、澳洲坚果等。 2．干制果实类 柿饼、枣、包仁杏、无花果、君迁子、罗汉果、龙眼等。 3．干制果肉类 杏干、葡萄干、柿饼、山楂干、酸枣粉等。 4．干制种仁类 核桃仁、杏仁、腰果仁等。 坚果类的干果种类繁多，包括人们普遍熟悉的西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等。还有很多坚果，是随着改革开放以后经济水平的发展，才逐渐广泛地进入市场。 其中有 些种类人们已经很熟悉，如开心果、大杏仁、腰果等，还有些种类人们很陌生如夏威夷坚果、美国山核桃、香榧果、巴西坚果等等。这些坚果风味独特，深受人们的喜爱。逢年过节，家家必备几种珍贵坚果。 开心果 我们见到的开心果，外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香气，即我们吃的那部分，且越嚼其香味越浓，回味无穷。 开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，还可以榨油。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。 古代波斯国国王视之为“仙
果”。 由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。 由于开心果非我国原产，传入我国也仅在边远地区，故内地多不熟悉，而在叙利亚等国则很普遍。开心果为带壳类坚果，开袋即可食用，香脆可口，易剥壳，仁质酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休闲食品!建议保存在密封的玻璃瓶或者塑料包装袋中，储藏在阴凉、干燥的环境下，低温低湿情况下可以延长保质期。 选购小建议: 要是吃的话要注意，开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜。 大杏仁 大杏仁，在新疆地区一般是带壳销售(被称为巴旦木)。 巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味。 提醒：吃杏仁容易饱 女性减肥的最佳食品 大杏仁营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植物油55-61%，蛋白蛋28%，淀粉、糖10-11%，并含有少量维生素A、 B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。大杏仁是维吾尔人传统的健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮。 腰果 腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高。
坚果类食物的功效及好处
坚果类食物的功效及好处 坚果类食物的功效及好处 什么是坚果 坚果，闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒种子。如板栗等的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。 各类坚果的功效 坚果 坚果之王 榛子营养全面、丰富。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，还可明目健脑。 长寿之果
松仁的脂肪成分是油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。一般地说，幼年和青年血压增高趋势，随着年龄的增长而增多更为明显。所以，防治高血压要从娃娃抓起，这样可以起到事半功倍效果。 肾之果 板栗富含柔软的膳食纤维。健脾胃，补肾强心。血糖指数比米饭低，糖尿病人可适当品尝。每天只吃6～7粒。中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。但是吃多了容易胃不舒服。 杏仁甙受酶的作用生成一种天然抗癌物质，能选择性破坏癌细胞。苦杏仁治咳嗽气喘，有小毒。甜杏仁治体虚滋补，无毒，润肺滑肠、降低胆固醇、适合老人体弱者。 心脏之友 开心果主要含单不饱和脂肪酸，这类脂肪很稳定，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少患心脏病机会。科学家计算，一次吃10粒开心果相当于吃了
1.5克单不饱和脂肪。 抗忧郁之果 葵花子含有β－胡萝卜素，可防止人体皮肤下层的细胞坏死，可使头发变得柔软秀丽。近期医学专家研究认为，葵花子含有维生素B8，能治愈忧郁症、神经衰弱。 开心之果 开心果外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香气，即我们吃的那部分，且越嚼其香味越浓，回味无穷。开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，还可以榨油。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”，不是没有道理的。 吃坚果每天适宜吃30克左右，如果不小心多吃坚果，就要减小一日三餐用油量和饮食量。 坚果热量表（可食部分）
各种干果的营养价值(精)
板栗 俗称栗子 ,又名瑰栗、毛栗、风栗,素有“干果之王”的美誉,在国外它还被称为“人参果”。据科学实验证实, 栗子的营养丰富。果实中含糖和淀粉高达 70. 1%,蛋白质 7%。此外,还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素。特别是维他命 C 、 B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高, 故在民间有“ 干果之王”的美称。中医认为, 栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。被称为“肾之果”。据《食疗本草》载,“研,和蜜涂面,展皱”。瞧,还有美容作用呢!栗子中所含的不饱和脂肪酸,有抗动脉硬化等病的功效。但多食可滞气,致胸腹胀满,故一次不宜吃得太多。 腰果 腰果又名鸡腰果、介寿果,因其坚果呈肾形而得名。腰果果实成熟时香飘四溢、甘甜如蜜、清脆可口,为世界著名的四大干果之一。过去一般只有产地的人 们才可品尝到,现在已成为常见的干果了。腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸,有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂,可以润肠通便,并且具有很好的润肤美容功效 ,能防止衰老。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增强等功效。因腰果含油脂丰富,故不适合胆功能严重不良者食用。腰果热量较高, 多吃易致发胖, 建议每次食用 10~15粒。 榛子 又称山板栗、尖栗、棰子等。有“坚果之王”之称。它果形似栗子, 外壳坚硬,果仁肥白而圆,有香气。其果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外,胡萝卜素、维他命 B1、 B2、 E 含量也相当丰富。它的维他命 E 含量高达 36%, 能有效地延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤。榛子本身富含油脂, 所含的脂溶性维他命更易为人体所吸收,对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。中医认为,榛子有补脾胃,益气力,明目健行的功效,并对消渴、盗汗、夜尿频多等肺肾不足之
澳洲坚果的功效与作用
澳洲坚果的功效与作用 澳洲坚果又名夏威夷果属常绿乔木，双子叶植物。树冠高大，叶3～4片轮生，披针形、革质，光滑，边缘有刺状锯齿。总状花序腋生，花米黄色，果圆球形，果皮革质，内果皮坚硬，种仁米黄色至浅棕色。 澳洲坚果的营养价值 澳大利亚坚果被认为是世界上最好的桌上坚果之一。他们含有高量的油，因此非常育肥。夏威夷果（澳洲坚果）果仁营养丰富，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重15—16克，含油量70%左右，蛋白质9%，含有人体必需的8种氨基酸，还富含矿物质和维生素。夏威夷果（澳洲坚果）果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，是世界上品质最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界坚果之王”之美称，风味和口感都远比腰果好。夏威夷果（澳洲坚果）除了制作干果外，还可制作高级糕点、高级巧克力、高级食用油、高级化妆品等。 澳洲坚果的功效与作用 夏威夷果营养成分极其丰富，有“干果皇后”美誉的美味食品，食用部分是果仁。其功效主要为：调节血脂和益智作用，非常适合老年人或血脂不好人的滋补食品。 夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果，也称澳洲坚果或火山豆，味道香甜可口。夏威夷果营养成分极其丰富,其含油量高达60～80%，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸，有“干果皇后”的美味食品，当然，夏威夷果的作用不仅体现在营养价值方面，其调节血脂的作用也很好，非常适合老年人或血脂不好人的滋补食品。 权威研究显示，减少膳食脂肪和胆固醇摄入量，适当增加单不饱和脂肪酸摄入对高血压人群降低血脂水平，控制血压是很有效的。而夏威夷果证实了富含单不饱和脂肪酸，具有调节高血脂大鼠血脂水平的作用。受试者在服用大杏仁后血清总胆固醇和载脂蛋白b（apoB）明显下降，载脂蛋白a1（apoa1）明显升高，在Ⅱ型高脂血症患者中血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B均明显下降，而且这种作用可持续至少4周。因此，减少膳食胆固醇和饱和脂肪酸摄入、适当增加含单不饱和脂肪酸的夏威夷果等食品摄入，能有效减少高胆固醇血症及心血管疾病的发生。拥有与夏威夷果调节血脂作用的另一种干果就是苦杏仁，它也含有大量的单不饱和脂肪酸。 澳洲坚果的用途 在世界上众多的干果之中，澳洲坚果的经济价值最高，素来享有“干果之王”的誉称。澳洲坚果油是一种天然的色拉油，果仁内的蛋白质共含17种氨基酸。由于澳洲坚果营养丰富、香脆可口、风味独特，被誉为世界最高级的食用坚果。澳洲坚果可鲜食，但更多是加工成点心，用作面包糕点、糖果、巧克力和冰淇淋等的配料。果皮粉碎后可混作家畜饲料，果皮还可用作死覆盖，果壳可制作活性炭或作燃料，也可粉碎作塑料制品的填充料。
大豆及豆制品的营养价值
大豆及豆制品的营养价值 说到大豆，大家都知道，其实大豆的营养价值很丰富的，所以大豆也有很多功效作用。 大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。 大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。 大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。 大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前更腺疾病。 大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。 大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。 大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化。
大豆中所含的染料木因（异黄酮）能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。 营养成份：蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。 大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血压和减肥的功效，并能补充人体所需要的热量，可以治疗便秘，极适宜老年人食用。 1. 虽然大豆的营养丰富，但婴儿不能只喝豆浆，因为它蛋氨酸含量低，并且能量不足。 2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 3. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。 4. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加； 5. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；
常见坚果总结
坚果,是指多种富含油脂的种子类食物，如花生、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁、开心果等。它们含有丰富的营养，非常有益于人体健康，可以说是零食中的首选。据专家介绍,在十大健康食品中,坚果名列第三。 坚果含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，具有降低血液中的甘油三酯的功能，对于防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病都有一定效果。此外，坚果还是多种矿物质的宝库,是镁、铜、锰、硒的良好来源。这些矿物质既能调节多种生理功能，也是合成体内抗氧化酶的关键元素。另外,坚果含有大量的维生素Ｅ等抗氧化的营养成分,每天适当摄取可以延缓衰老。 不同坚果还有其特有的功效。比如腰果可加速血液循环,具有预防便秘、强筋健骨、滋润肌肤、开胃等食疗功效;花生可以预防心脏病、乳腺癌、肠癌与前列腺癌；杏仁能止咳、润肺、平喘，同时也是钙质的极佳来源；榛子含有人体所需的八种氨基酸。 碧根果 原产美国 简介：碧根果(美国山核桃)又叫长 寿果。属纯野生果类,是集山地之灵 气哺育而成,无任何公害污染的天 然绿色食品。核桃仁中含有丰富的 蛋白质,氨基酸，维生素,有很高的 营养价值。 功效:1它能补肾健脑,补中益气, 润肌肤、乌须发。壳很脆，特好剥, 就跟香榧一样脆,而肉质介于大核 桃与小核桃之间。它是全世界1７ 种山核桃之一,属纯野生果类,是集山地之灵气哺育而成,无任何公害污染的天然绿色食品 ２碧根果中含有丰富的蛋白质,氨基酸，维生素,有很高的营养价值,并有补脑强身，降低血脂之功效。神经衰弱，失眠者，每日早晚各吃长寿果数个,可收滋补治疗。 1 / 1
３由于跟山核桃属于一类，所以碧根果也具有相当好的补脑益智效果:最适合脑力工作者,尤其是白领女性吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑,改善脑循环,增强脑力。 挑选:挑选碧根果要看碧根果是不是饱满，还有碧根果的颜色是不是均匀，要选购尺寸大小都差不多的。 开心果 产地新疆 简介：开心果也被称为是“美国花生”。 7-８月采收成熟的果实类似白果,开裂有缝而与白果不同。 功效：１心脏“保镖”它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇,缓解急性精神压力反应等。 ２保护视力开心果紫红色的果衣,含有花青素，这是一种天然抗氧化物质,而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化,而且对保护视网膜也很有好处。 3让身体苗条吃开心果可以通过剥壳延长食用时间，让人产生饱腹感和满足感,从而帮助减少食量和控制体重 判断:１．开心果果仁的颜色是绿色的比黄色的要新鲜，2.自然开口的要比机器人工开口的要好。试着把购买到的开心果壳合拢，如果能完全闭合或者只剩一小条缝，则是人工开口的,自然开口的常常是裂开一大条缝,完全合不拢。而且自然开口的由于果实非常饱满,不像人工开口的那样壳大肉少, 3．开心果的果壳一般是淡黄色，如果是白色,那就是用双氧水漂过的. 榛子 (分布于东北、华东、华北、西北及西南地区) 简介：榛子，榛树的果实，形似栗子,外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气,含油脂量 1 / 1
豆类及其制品、坚果类的营养价值讲义(精)
认知常见食物的营养价值讲义 豆类及其制品、坚果类的营养价值 课题豆类及其制品、坚果类的营养价值 目的要求1、了解常见豆类、豆制品及坚果的种类；2、了解豆类、坚果类的营养构成；3、豆类、坚果类食物的医食同源；4、豆类、坚果 类的适老化加工。 重点豆类、坚果类的营养构成；适老化加工 难点豆类、坚果类的医食同源；适老化加工 教学方法讲授法；多媒体演示法；讨论法；分组学习法 教学过程教学环节说明备注 1、课程导入约5分钟 2、通过多媒体阐述本节课主要教学内容约10分钟 3、通过案例法、讲解法等突出教学重点约55分钟 4、提出问题并引起探讨约15分钟 5、回顾本节课重点约5分钟作业布置1、试解释“失豆则不良”的原因。 2、如何鉴别豆腐的新鲜度 3、如何鉴别干豆腐的新鲜度 教学内容及进程 说明：讲义具体内容的格式、字体：小四、宋体、行距固定值20，标题可以加粗， 段首空两个中文字符。 豆类的分类：大豆（黄豆、黑豆、青豆等） 其他豆类（豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆、豇豆） 一、豆类的营养价值 （一）大豆的营养价值 1.蛋白质：含量为35-45%；大豆蛋白为优质蛋白质；有促进神经发育和增强 记忆力的作用。 2．脂肪：含量为15-20%；其中85%为不饱和脂肪酸，有防治冠心病、原发性 高血压、动脉硬化的作用。 3.碳水化合物：含量为25-30%；食用不当易引起胀气。
4.矿物质：每百克大豆钙含量达200mg（高出猪、牛十倍）；含铁8mg；以及磷、锌等。 5.维生素：B-胡萝卜素；VB1、VB2、烟酸、VE。 6.大豆中的抗营养因子 （1）蛋白酶抑制剂：常压蒸汽加热30分钟或1kg压力加热10-25分钟可破坏。（2）豆腥味：95℃以上10-15分钟可破坏。 （3）胀气因子：通过加工成豆制品可以破坏 （4）植酸：打水焯可破坏 （5）植物红细胞凝集素：加热成熟可破坏掉，否则中毒 （二）其他豆类的营养价值 包含豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆、豇豆等，碳水化合物含量为60%；主要为淀粉，蛋白质低于大豆高于粮谷，为20-25%；脂类约为1%。 （三）豆类的典型品种举例及适老化加工 1、大豆 （1）产地产季 原产中国，是我国重要粮食作物之一，古称菽。中国东北为主产区，大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。秋季采摘。 （2）原料特点与分类 大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。 大豆营养全面，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。 大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。 （3）选用原则 1）在选购大豆时，应该知道该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，鲜艳而有光泽的是好大豆;若色泽暗淡，无光泽为劣质黄豆。 2）在购买大豆时要看看颗粒是否饱满且整齐均匀，有无破瓣，有无缺损，有无虫害，有无霉变，有无挂丝等;颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。 3）在购买散装大豆时可以用用牙轻咬豆粒，发音清脆成碎粒说明大豆干燥;
哪些是营养价值最高的坚果
哪些是营养价值最高的坚果 坚果，是植物的精华部分，因含蛋白质、油脂、矿物质、维生素等丰富的营养成分，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，所以备受世人喜爱。那么，哪些坚果的营养价值更高呢？我们一起来看一下。 一、榛子。又称山板栗、尖栗，素有“坚果之王”之称，在诸多坚果中，它的营养成分是最高的。榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质，其含量是其他坚果的数倍至几十倍。其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。 榛子还富含维生素E和叶酸，前者是强效抗氧化成分，后者有益孕妇体内胎儿健康发育。榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。 二、松子。松子的营养价值很高，在每百克松子肉中，含蛋白质16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克以及矿物质钙78毫克、磷236毫克、铁6.7毫克和不饱和脂肪酸等营养物质。其维生素K含量之高在坚果中独一无二，有助骨骼和动脉健康。松子的镁、钾含量也不少，有助降血压和保持心脏健康。 松子中的脂肪成分主要为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。因此，老年人常食用松子，有防止因胆固醇增高而引起心血管疾病的作用。
三、核桃仁。核桃仁又名胡桃仁、胡桃肉，它的抗氧化成分在坚果类里是最高的，研究表明，经常吃核桃仁能降低心血管疾病风险、对抗糖尿病以及某些癌症。核桃富含欧米伽3脂肪酸、亚麻酸以及植物甾醇，有助降低胆固醇。核桃仁也是锌和叶酸的良好来源，可帮助抗压，增加血清素水平以及增强脑力。 四、杏仁。其突出好处在于富含叶酸和维生素E，有益心脏，同时杏仁是营养成分最丰富的坚果，富含食物纤维、镁、钾、钙、锌以及蛋白质。此外，杏仁可提高饱腹感，因此每天吃一把，可帮助控制食欲，对减肥有一定的帮助。 五、开心果。又名必思答，绿仁果等，其脂肪和热量含量较低，食物纤维的含量很高，因此吃开心果不容易胖，有助减肥。开心果是维生素B6、蛋白质、钾以及硫胺素的良好来
坚果有几种
坚果有几种 在选择零食的过程中，大家可以尽量选择营养价值较高的零食，比如坚果就是大家非常不错的零食选择。因为坚果不仅可以满足一个人的口腹之欲，同时坚果是一个植物的精华部位，所以也能够全面补充身体所需营养。世界上坚果的类型非常多，每一个坚果对人体起到的功效不同，今天的文章就讲解坚果的类型。 坚果有哪些 板栗 板栗富含柔软的膳食纤维。，能够健脾胃、补肾强心。板栗虽然甘甜，但含糖量比米饭低，就算是糖尿病人也可适当品尝。中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好，因此板栗又被称为“肾之果”。 榛子 榛子营养丰富而全面。经常食用对心脏病、癌症、血管病都有很好的预防和治疗作用，此外还有健脑明目的作用，被人们称为坚果之王。 杏仁 杏仁甙受酶是一种天然的抗癌物质，具有破坏癌细胞的作用。苦杏仁治咳嗽气喘，有小毒。甜杏仁治体虚滋补，无毒，润肺滑肠、降低胆固醇、适合老人体弱者。 开心果 开心果被叫做“心脏之友”，含有稳定的单不饱和脂肪酸，这类脂肪很稳定，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固
醇含量，减少患心脏病机会。 松子 长寿之果松子中虽说含有不少油脂，但主要成分是油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化、防止心脑血管疾病的作用。 葵花子 葵花子含有β-胡萝卜素，能抑制人体皮肤深层的细胞坏死，还有柔亮秀发的特殊功效。科学研究表明，葵花子中含有的维生素B8，对治疗忧郁症、神经衰弱有奇效，所以葵花籽是当之无愧的“抗忧郁之果”。 莲子 莲子又叫做“安神之果”，经常食用有补脾止泻、养心安神的作用。莲子对于补五脏不足尤其擅长，所含的氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用。莲子中含有棉子糖，是久病、产后或老年体虚者的营养佳品，更是老少皆宜的滋补品。 虽说干果的营养成分很多，但大都含有不少油脂。如果摄入过多的干果油脂，会使大量热量在体内汇集，最终转化成高血脂。因此三高患者要谨慎食用干果，就算很想吃也要控制食用量，为了自己的身体健康，稍微常常味道就可以了。
营养管理学概论课程大纲
《营养管理学概论》课程教学大纲 一、课程的性质和任务 《营养管理学概论》是关于食物中营养素种类、分布、功能及与疾病关系的学科，通过正确引导食物消费，优化膳食模式，促进健康的生活方式，全面改善居民的营养状况，预防与营养有关的慢性病。是在掌握《预防医学》、《健康评估》、《卫生法规》等课程的基础上，使学生能进一步熟悉健康饮食习惯，以及营养素在预防和治疗疾病中的作用。《营养管理学概论》课程主要介绍机体能量需要，各种营养素的生理功能、来源和需要量，食物的营养价值和合理膳食的构成，人体在不同生理状态下的营养需求，医院营养膳食和饮食治疗等内容 二、课程教学目标 《营养管理学概论》是健康管理专业的一门主干课程，因此要求学生具有扎实的医学基础知识。 1．培养学生深入理解营养学基本知识、食品中个营养素组成、食品与人体健康、疾病的关系，常见疾病的营养。 2．使学生比较全面系统地掌握营养学的基本理论和基本技能。 3．使学生能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。 三、教学内容与要求 第一章绪论
【教学目的】通过本章学习，了解营养学发展史，理解营养学研究的基本内容，掌握营养学的基本概念 【教学重点与难点】本章重点是营养学的基本概念，难点营养学研究的基本内容。 【教学内容】 一、营养学基本概念 1、营养 2、营养素 3、营养学 4、临床营养学 二、营养学研究内容 1、营养学基础知识 2、不同生理条件人群和特殊作业人去的营养与膳食 3、临床营养学 三、营养学发展简史 四、学习临床营养学的要求 【教学建议】课堂讲授 第二章营养素与热能 【教学目的】通过本章学习，了解各营养素的分类和组成，理解各营养素的缺乏症和供给量，掌握各营养素的功能和食物来源。 【教学重点与难点】本章重点是各营养素的功能和食物来源，难点各营养素的缺乏症和供给量。 【教学内容】 第一节糖类 一、分类和组成 二、生理功能（营养学意义） 三、食物来源和供给量 第二节蛋白质 一、分类和组成
坚果营养价值表
坚果 藤本植物南瓜的种子。南瓜又名番瓜、饭瓜。我国各地均有栽培。夏、秋季采成熟果实，剖瓜、收集种子，除去瓤膜，晒干或焙干。食用时多除去种壳，称南瓜子仁。 [性能]味甘，性平。能补脾益气，下乳汁，润肺燥，驱虫。 [参考]含丰富的脂肪油（为亚麻仁油酸、油酸等的甘油酯）、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，南瓜子氨酸等成分。 营养价值 成份 坚果中分别含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素（维生素B、维生素E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。另外，其中还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果对人体健康的好处主要表现在以下几个方面： 1、降低妇女发生2型糖尿病的危险。美国哈佛大学公共卫生学院营养系的研究人员曾对11个国家的8.4万名34~59岁的妇女进行了16年的跟踪调查，结果显示，多食坚果将能显著降低2型糖尿病的发生危险。他们认为，坚果中富含不饱和脂肪及其他营养物，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。 2、降低心脏性猝死率。由于坚果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心脏危险因素并做到合理饮食后，吃坚果与降低心源性猝死明显相关。与很少或从不吃坚果的人相比，每周吃2次或2次以上坚果者，发生心源性猝死和因冠心病死亡的危险性均较低。2002年以85名高脂血症患者为受试者，每天予其服用75克美国大杏仁，连续服用4周，对其血脂进行观察。结果表明，受试者在服用大杏仁后血清总胆固醇和载脂蛋白B明显下降，载脂蛋白A1明显升高。说明富含单不饱和脂肪酸的美国大杏仁对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。 3、清除自由基。自由基非常活泼，会与人体内的细胞组织以及DNA发生反应，从而产生毒性和损坏作用。研究表明，一些坚果类食物如葵花子具有较强的清除自由基的能力，其作用可与草莓、菠菜清除自由基的能力相比。 4、补脑益智。脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成。因此，对于大脑的发育来说，需要的第一营养成分是不饱和脂肪酸。坚果类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，还含有15%~20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。坚果中对脑神经细胞有益的维生素B1、维生素B2、维生素B6，维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量也较高。因此，吃坚果对改善脑部营养很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。
坚果类食品的好处有哪些坚果类食品有哪些好处
坚果类食品的好处有哪些坚果类食品有哪些好处 坚果，闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒种子。如板栗等的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极 好的功效。 各类坚果的功效 坚果之王 榛子营养全面、丰富。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，还可明目健脑。 长寿之果 松仁的脂肪成分是油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。一般地说，幼年和青年 血压增高趋势，随着年龄的增长而增多更为明显。所以，防治高血 压要从娃娃抓起，这样可以起到事半功倍效果。 肾之果 板栗富含柔软的膳食纤维。健脾胃，补肾强心。血糖指数比米饭低，糖尿病人可适当品尝。每天只吃6～7粒。中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。但是吃多了容易胃不舒服。 杏仁甙受酶的作用生成一种天然抗癌物质，能选择性破坏癌细胞。苦杏仁治咳嗽气喘，有小毒。甜杏仁治体虚滋补，无毒，润肺滑肠、降低胆固醇、适合老人体弱者。 心脏之友 开心果主要含单不饱和脂肪酸，这类脂肪很稳定，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少患心脏病机会。科 学家计算，一次吃10粒开心果相当于吃了1.5克单不饱和脂肪。
抗忧郁之果 葵花子含有β-胡萝卜素，可防止人体皮肤下层的细胞坏死，可 使头发变得柔软秀丽。近期医学专家研究认为，葵花子含有维生素 B8，能治愈忧郁症、神经衰弱。 开心之果 开心果外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香气，即我们吃的那部分，且越嚼其香味越浓，回味 无穷。开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%， 还可以榨油。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”，不是没有道理的。 吃坚果每天适宜吃30克左右，如果不小心多吃坚果，就要减小 一日三餐用油量和饮食量。 坚果热量表(可食部分) 单位：千卡/100克 榛子594(相当于1斤米饭) 松仁619(相当于1斤1两米饭) 板栗212(相当于3.6两米饭) 杏仁562(相当于9.6两米饭) 开心果552(相当于9.5两米饭) 葵花子616(相当于1斤1两米饭) 坚果又称壳果，多为植物种子的子叶或胚乳，营养价值很高。美国《时代》杂志曾评选它为现代人的10大营养食品之一。坚果一般 分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等;二是种子，包括花生、葵花子、 南瓜子、西瓜子等。
六种情况下坚果有毒
六种情况下坚果有毒 如果让我推荐几种茶余饭后的零食，那肯定少不了坚果，因为它既香浓美味，营养价值又高，属于天然美食。然而，并不是所有坚果都对健康有利，以下几种大家应该远离。 ★1.有哈喇味的 坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”。坚果中的脂肪酸产生了酸败，其危害在于，一方面使坚果的味道变差，产生刺喉的辛辣味。另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中，相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。
★2.霉变的 很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，它会导致人发烧、呕吐，严重的还会危及生命。黄曲霉毒素还有强大的致癌能力，对人体脏器的损害极大。因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。 ★3.炒焦的 坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，因此，炒焦的坚果不宜食用。
★4.被石蜡美容过的 一方面，加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软，如果你看到的坚果外表油光锃亮，明显比普通的坚果“漂亮”时，那很可能加了石蜡;另一方面，有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡，“美容”一下，用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高，其中含有重金属等杂质，危害健康。 ★5.口味太重的 首先口味越重，食盐添加往往越多;其次，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油，这些东西对身体没有好处;最后，口味越重的坚果，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。
坚果的营养价值及营养对照表
坚果的营养价值及营养对照表 Normal 7.8 磅 2 false false false
MicrosoftInternetExplorer4 以下是我收集整理的坚果营养价值及营养成分对照表,供大 家参考哦. 四大坚果的营养成分[转] 榛子、核桃、杏仁、腰果，被人们称为“世界四大坚果”。它们不论从营养成分还是从口感上来说，在各种坚果中都属于佼佼者，吃一些，会让你的身体更加强壮。坚果共分为两种：树坚果和种子。榛子、核桃、杏仁、腰果这“四大坚果”都属于树坚果，也就是植物的精华部分，含有亚麻酸、亚油酸等丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维以及维生素B、维生素E和磷、钙、锌、铁等微量元素。在“四大坚果”中，榛子不仅被人们食用的历史最悠久，营养物质的含量也最高，有着“坚果之王”的称号。在我国的《诗经》中，就曾有人们食用榛子的记载；明清年间，榛子甚至是专为宫廷所享用的坚果。吃榛子在古代欧洲也是一件流行的事，它们种植榛子的历史有七百年之久。最初，人们只是把榛子当作一种很好的天然食物，但随着对其研究的不断深入，人们越来越发现，它对健康有着
不可忽视的作用。美国波兰特大学在实验中发现，榛子 中含有很强的抗癌成分，对于卵巢癌、乳腺癌等癌症具有很好的抑制作用，可以延长病人将近一年的生命。此外，榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期食用有助于调整血压。在榛子的主产地土耳其，除了单独食用以外，它更是各种糕点、冰淇淋、巧克力等甜食中不可缺少的搭配。土耳其人日常以肉食为主，烧肉或烤肉是最主要的食物，但一个奇怪的现象是，大部分土耳其人的血脂指标都很正常，并没有因为吃肉而损害健康。土耳其伊斯坦布尔医科大学的研 究人员解释，这是因为榛子具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。很多人认为榛子吃多了容易觉得腻，其实，它本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，其中丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。对于每天坐在电脑前工作的白领来说，多吃点榛子等坚果，可以增强面部肌肉的咀嚼能力，进而起到提高视力的效果。在榛子的吃法上，既可生食，也可炒食。把果仁碾碎，做糕点时放进去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成榛子乳、榛子脂等，也是非常好的吃法。另外，还可以 用榛子来煮粥：将榛子、莲子、粳米放在一起，煮成“榛莲粥”，不仅口感好，而且营养丰富，癌症和糖尿病人平时可
花生算豆类吗
花生算豆类吗 现在的年轻人因为从小就忙着学习，很多日常的东西都了解的不太多，有些家长甚至形容自己的孩子是五谷不分。花生是人们经常能吃到的一种食物，尤其是在凉拌菜里或者是下酒菜，很多人都喜欢吃，花生算豆类吗?经过查询资料才知道，花生是豆类食品，并不是坚果类的，大家不要弄混了哦。 一、花生属于豆类吗 花生也是有一个壳。 当在地下生长时，花生的硬壳可以保护其可食用的种子。 花生其实是属于蔷薇目豆科蝶形花亚科，它是豆科植物的种子，并不能算坚果。 但是国内营养学界在给饮食建议的时候，一般根据大家的习惯把坚果分为树坚果类、果实种子类，花生也是算在坚果里的。 对豆科来说，花生由在荚内生长的可食用种子组成。 你没把花生和其他豆类联系起来的原因，可能是你不像吃其他豆类——比如青豆那样吃花生那又干又脆的豆荚，其实花生也有，就是花生壳，只不过我们平时不吃而已。 二、花生被称为“长寿果”。 花生米的营养价值非常棒，它的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把它称之为“植物肉”。 就一般坚果贡献比较多的几种营养成分来看，花生的蛋白质含量高、维生素B1多，膳食纤维、总脂肪量、脂肪酸比例和一般
坚果相当，烟酸含量出奇地高。 由此可见花生虽然看上去普普通通，但内在饱满，营养也很丰富。 1、水煮花生 相信很多人都在家里做过水煮花生，加工方式较为简单，但味道一点也不逊色，而且绝大部分营养成分和药用成分也基本能够保留下来。 2、炒、炸花生 炒、炸的花生，吃之前就要考虑考虑了，因为经过高温火炒或油炸以后，五分之四的维生素B1被破坏，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分炭化或全部炭化，这样其营养价值和药用价值就会降低。 3、咸干、淮盐、五香花生 咸干、淮盐、五香花生这几类花生在加工过程中加盐浸泡或添加其他调味剂，花生的含盐量会有所增加，不适合有低盐饮食要求的人。风味独特的花生酱脂肪含量稍有增加，蛋白质含量降低，但每天两勺并不会使你变胖。