公共营养师二级章节考点：碳水化合物的代谢

公共营养师二级章节考点：碳水化合物的代谢

公共营养师二级章节考点：碳水化合物的代谢

导语：碳水化合物(carbohydrate)是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。

碳水化合物的代谢

①碳水化合物的消化

口腔内消化→胃内消化→肠内消化(肠腔内消化→小肠内结膜上皮细胞表面上的消化→结肠内消化)

②碳水化合物的吸收

碳水化合物经过消化变成单糖后，才能被细胞吸收，糖吸收的主要部位是在小肠的空肠，单糖首先进入肠粘膜上皮细胞，再进入小肠壁的毛细血管，并汇合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送到全身各个器官，单糖的吸收过程不单是被动扩散吸收，而是一种耗能的主动吸收。

③糖酵解过程及生理意义

过程第一阶段由1分子葡萄糖转变为2分子磷酸丙糖，第二阶段由磷酸丙糖生成酮酸。生理意义：如体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过糖酵解作用补充急需的`能量。

④糖有氧氧化过程生理意义

过程：第一阶段是葡萄糖降解为丙酮酸。第二阶段是昞酮酸转变成乙酰辅酶A。第三阶段是乙酰辅酶A进入三羟循环补彻底氧化成CO2和H2O并释放出能量，糖有氧氧化是机体获得能量的主要方式。

⑤糖异生的概念及其生理意义

由非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。生理意义：(1)保持饥饿时血糖相对稳定，(2)促进肌乳酸的充分利用(3)有利于肾脏排H﹢和Na

【公共营养师二级章节考点：碳水化合物的代谢】

二级公共营养师章节考点：能量消耗

二级公共营养师章节考点：能量消耗 二级公共营养师章节考点：能量消耗 导语：能量(energy)是质量的时空分布可能变化程度的度量,用来表征物理系统做功的本领。关于能量消耗的公共营养师考试资料你知道多少?我们一起来看看吧。 1.人体能量消耗的几个方面 基础代谢和体力活动是人体能量消耗的主要因素还有食物热效应和生长发育及影响能量消耗的其他因素。 2.基础代谢与基础代谢率的概念 基础代谢是指人体维持生命的`所有器官所需要的最低能量需要。 在清晨而又极端安静的情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢，而单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率。 3.影响基础代谢的因素 1 体表面积②年龄③性别④激素⑤季节与劳动强度 4.静息代谢的概念与基础代谢的差别 静息代谢是一种与基础代谢很接近的代谢状态是在测定中仅省略摄入食物的这个条件。测定过程要求全身处于休息状态，不要早上睡醒测量，但不是空腹，而是在进食3~4小时后测定，此时机体仍在进行着若干正常的消化活动。 5.影响体力活动能量消耗的因素 (1)肌肉越发达者，活动能量消耗越多; (2)体重越重者，能量消耗越多; (3)劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多; (4)与工作的熟练程度有关。 能量来源 (1) 人体所需能量的来源 人类是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素。

(2) 碳水化合物、脂肪、蛋白质的“卡价”(能量系数) 1g碳水化合物：17.15KJ?8%=16.81KJ(4.0Kcal) 1g脂肪：39.54KJ?5%=37.56KJ(9.0Kcal) 1g蛋白质：18.2KJ?2%=16.74KJ(4.0Kcal) (3) 一般成人能量来源的合理分配 成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15% 【二级公共营养师章节考点：能量消耗】

公共营养师二级考试考点习题

公共营养师二级考试考点习题 2017年公共营养师二级考试考点习题 知识的获得离不开平时的努力学习，下面是店铺整理的2017年公共营养师二级考试考点习题，欢迎学习! 公共营养师(二级)专业能力 一、简述题 1. 简述食物频率调查表内容和原则要点。 2. 简述维生素C的生理功能。 3. 简述人工喂养的基本方法和原则。 4. 营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。 5.简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。 6. 在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物， (1)该人群的奶类食物消费率是多少? (2)在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。 (3)计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数) 7. 硒缺乏的预防和控制措施。 8. 简述孕期膳食及调整原则。 9. 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。 10. 简述食品营养强化的意义和作用。 11.简述中国居民膳食指南原则。 12. 简述地中海膳食结构特点。 13. 简述孕妇体格测量有关指标及意义。 14. 简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。 15. 简述幼儿食谱的营养评价原则。

16. 营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。 17.简述选择营养干预措施的因素及标准。 18. 过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准。 19. 简述调查报告撰写的基本步骤。 20. 简述碳水化合物的生理功能。 21. 为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面? 22. 简述食品营养强化的意义和作用。 23.简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。 24. 一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养， (1)已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。 (2) 如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。 25. 简述食品频率法的技术要点。 26. 简述脂肪的生理功能。 27. 简述中老年人膳食指导要点。 28. 简述食品相关公共卫生突发事件的处理。 29.简述选择营养干预措施的因素及标准。 30. 孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占 30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄 入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量(保留一位小 数点)。 二、案例分析题

2012公共营养师二级辅导：糖类

2012公共营养师二级辅导：糖类 糖类也称碳水化合物，因为它们的分子式通式为Cn（H2O）m。随着科学的发展，人们发现糖类中的氢、氧原子个数比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，并且有些符合通式的物质也不是糖，所以碳水化合物这个名字已经失去原来的意义而很少使用了。 （糖类）供给生物热能的一种主要营养素。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纤维素。多糖的降解产物单糖，可为绝大多数生物所利用，而纤维素则仅在具有纤维素酶的生物体内才能被降解和利用。在膳食热量摄入不足时，机体的脂肪组织和蛋白质将被分解以补充热量的不足。表现为生长停滞，体重下降。严重时可致死亡。人类的饮食习惯不同，膳食碳水化合物供给的热量一般占总热能消耗的45～80％。在经济不发达地区可高达 90％以上，这是因为碳水化合物是最廉价的热能来源。若膳食碳水化合物的热量过低，脂肪热量过高将会发生酮症。减肥的人常过多的限制碳水化合物，以限制热量的摄入，并增强劳动以消耗体脂，在这种情况下也会出现酮症。因此，来源于碳水化合物的热能不宜少于总热能的45％。 纤维不能为人和多数动物所消化利用。膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、藻多糖和木质素。早年在测定纤维时，用酸、碱消化植物组织，其残渣为粗纤维，其余的纤维组分大部分在测定过程中遭受损失。现在的新方法可分别测定纤维的各种组分。膳食纤维经胃肠道中细菌的纤维素酶发酵，可有大部分被酶解为短链脂肪酸。草食动物即以此为能量来源。 流行病学及实验室工作证明，膳食纤维可降低肿瘤的发生，如结肠癌。其原因在于它们的亲水性和形成凝胶的能力，增大粪便体积，利于排出，从而加速致肿瘤活性的固醇代谢物的排泄，减少了与结肠接触的时间。 蛋白质、脂质和碳水化合物都属于产生热能的营养素。在进行一切生物反应时必须要有足够的热能。膳食蛋白质、脂质和碳水化合物所供给的热能，在扣除未被消化吸收部分后的热能值，称为生理热能值。每克蛋白质、脂肪和碳水化合物的生理热能值分别为4．0、9．0和4．0千卡。这就是通常用以计算膳食热量的数据。 热量的摄入与消耗，在正常情况下，应处于平衡状态，即摄入量与消耗量相等，是为能量平衡。生物在生长阶段，机体的物质在增加，尤其是蛋白质和脂质，因而有能量的储存。但摄入量超过需要时，即以脂质的形式存于体内。与此相反，在摄入量低于需要时，将消耗自身的物质导致消瘦。

一级公共营养师考点之碳水化合物

一级公共营养师考点之碳水化合物 一级公共营养师考点之碳水化合物 碳水化合物在人体内是以怎样的形式存在呢?常见碳水化合物又有哪些呢?下面是店铺给大家整理的有关碳水化合物考点。 碳水化合物(化学本质多羟醛或多羟酮) 1.碳水化合物的分类 u 碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。根据FAO和WHO最新报告，碳水化合物根据聚合度(Degree of polymerization)分为糖、寡糖和多糖。碳水化合物分类：按糖分子聚合度 2. 碳水化合物的消化吸收 (1) 碳水化合物的消化 (2) 碳水化合物的吸收(主要在小肠的空肠，吸收完全在小肠，以单糖形式被吸收) 一)可以消化利用的碳水化合物 1、单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等 2、双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖 3、多糖：淀粉、糖原、糊精 二)不能消化吸收的碳水化合物 1、寡糖(低聚糖)：蜜三糖、水苏糖、棉籽糖等 2、多糖：纤维素、半纤维素、木质素、果胶等 3. 碳水化合物的生理功能 Ø 储存和提供能量，供能55%-65%，是N系统和心肌的'主要能源，糖原1/3储存于肝脏

Ø 构成组织及重要生命物质 Ø 节约蛋白质 Ø 防止产生酮血症和酮尿症 Ø 解毒作用，其代谢生成的葡萄糖醛能与体内有害物质结合，减轻或消除毒性 Ø 非淀粉多糖能增强肠道功能→刺激肠道益生菌群增殖→提高人体消化系统功能 4.碳水化合物的膳食参考摄入量与食物来源 (1) 膳食参考摄入量(55%～65%) (2) 食物来源(谷类、豆类、薯类) 含碳水化合物丰富的食物(g/100g) 5. 血糖生成指数(Glycemic Index, GI，简称血糖指数) ² 指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖面积之比。以百分比表示，是用以衡量某种(组)食物对血糖浓度影响的一个指标，具有重大实际意义。 ² GI高的食物-消化快-吸收完全-迅速进入血液血糖↑(峰值)-释放快² 表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。用途在于指导糖尿病患者选择食物 ;适当控制体重 ; ² 当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物; 当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等GI食物; 当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。 常见糖类GI

2023年公共营养师-公共营养师(二级)考试备考题库附带答案4

2023年公共营养师-公共营养师（二级）考试备考 题库附带答案 第1卷 一.全考点押密题库(共50题) 1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。 A. 20%～30% B. 30%～40% C. 40%～50% D. 50%～60% 正确答案：C, 2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。 A. ＞1：1：1 B. ＜1：1：1 C. 1：1：1 D. ＜1：1：1.5 正确答案：B, 3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 在营养宣教中，可运用的语言表达技巧有（）。 A. 现身说法 B. 美化法 C. 假借法 D. 丑化法 E. 隐喻法 正确答案：A,B,C,D,E, 4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，

造成巨幼红细胞性贫血。 A. 维生素B1 B. 维生素A C. 维生素B2 D. 维生素B12 正确答案：D, 5.(判断题)(每题 1.00 分) 职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。（） 正确答案：B, 6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列食物中维生素E含量丰富的是()。 A. 卷心菜 B. 鸡蛋 C. 苹果 D. 向日葵 正确答案：D, 7.(判断题)(每题 1.00 分) 计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（） 正确答案：A, 8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。 A. 5，9，3 B. 4，9，5 C. 5，8，3 D. 4，9，4 正确答案：D, 9.(单项选择题)(每题 1.00 分) 两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。 A. 年龄×7＋50 B. 年龄×7＋70 C. 年龄×5＋50 D. 年龄×5＋70 正确答案：B, 10.(判断题)(每题 1.00 分) 动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。（） 正确答案：B, 11.(单项选择题)(每题 1.00 分) 怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。 A. 葡萄糖 B. 氨基酸 C. 胡萝卜素 D. 叶酸 正确答案：C, 12.(单项选择题)(每题 1.00 分) 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。 A. 0.16

公共营养师碳水化合物

第五章碳水化合物 一、糖的观点、散布及主要生物学作用 观点：糖，也称碳水化合物，但这个名称其实不切实，也不可以用Cm(H2O)n表示。如，脱氧核糖C5H10O4，但固沿用已久，因此到现在在西文中还宽泛使用。 -CHO 醛H-C-OH 羟基 -C=O酮-OH羟基 二、糖的分类 依据其水解产物的状况，可分四类： （一）单糖：不可以水解为更小单位的糖 1.依据碳原子的多少可分：丙糖、丁糖、已糖等 五碳糖（戊糖）：核糖、核酮糖、木酮糖等 六碳糖（已糖）：葡萄糖、果糖、半乳糖三 碳糖（丙糖）：甘油醛、二羟丙酮等 2.葡萄糖是体内糖代谢的中心 （1）葡萄糖是食品中糖（如淀粉）的消化产物 （2）葡萄糖在生物体内可转变为其余的糖，如核糖、果糖 （3）葡萄糖哺乳动物及胎儿的主要供能物质 （4）葡萄糖可转变为氨基酸和脂肪酸的碳骨架 （二）双糖 是由两个同样或不一样的单糖构成常有的有： 1.麦芽糖：是由 2 分子 D-葡萄糖经过а-1 ，4 糖苷键连结而成，是复原糖，拥有复原性。 2. 异麦芽糖：麦芽糖的同分异构体，经过а -1，6糖苷键连结而成。 3.蔗糖：是由 1 分子а- 葡萄糖和 1 分子β- 果糖经过а，β- （1、 2）糖苷键连结而成。 4.乳糖：由 1 分子β - 半乳糖和 1 分子β- 葡萄糖连结而成。 （三）寡糖 由 2-10 个单糖聚合而成的低聚糖，重要的有棉籽糖，水苏糖，异麦芽低聚糖，低聚果糖，低聚甘糖，大豆 低聚糖。 （四）多糖的共同特征 1.水解产物含 10 个以上的单糖，分子量很大，在几万以上 2.有旋光性 3.在水中不可以形成真溶液 （五）同聚多糖 1. 淀粉：天然淀粉呈颗粒状，其外层为支链淀粉，约占70%-90%，内层为直链淀粉，约占10%-30%。 （1）直链淀粉遇碘显紫蓝色 （2）支链淀粉遇碘显紫红色 直链淀粉的性质： 水解 与碘的反响淀粉---→ 红色糊精 蓝（紫） -- →无色糊精 红色 ---→麦芽糖 --- →葡萄糖 不显色不显 色不显色 复原 性无有有强最强 2. 糖原

公共营养师二级考点：碳水化合物

公共营养师二级考点：碳水化合物 公共营养师二级2016年考点：碳水化合物 2016年公共营养师二级考试关于碳水化合物这个知识点的考查是比较多的，以下是店铺精心为大家整理的2016年公共营养师二级考试重要考点相关知识，供参考学习，希望对大家有所帮助! 碳水化合物的化学介绍 名称介绍 糖类化合物由C(碳)，H(氢)，O(氧)三种元素组成，分子中H和O 的比例通常为2：1，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。可用通式Cm(H2O)n表示。因此，曾把这类化合物称为碳水化合物。但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物，可是它们的组成并不符合Cm(H2O)n通式，如鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)等;而有些化合物如乙酸(C2H4O2)、乳酸(C3H6O3)等，其组成虽符合通式Cm(H2O)n，但结构与性质却与糖类化合物完全不同。所以，碳水化合物这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。(另外像碳酸(H2CO3)、碳酸盐(XXCO3)、碳单质(C)、碳的氧化物(CO2、CO)、水(H2O)都不属于有机物，也就是不属于碳水化合物) 碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如：纤维素。 分类情况 碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。 碳水化合物的食物来源 日推荐量及食物来源 一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。

2023年公共营养师之二级营养师题库与答案

2023年公共营养师之二级营养师题库与答案 单选题（共35题） 1、下列不属于运动四要素的是（）。 A.运动频率 B.运动类型 C.运动强度 D.运动速度 【答案】 D 2、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。 A.1560 B.1669 C.1788 D.1789 【答案】 B 3、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。 A.三餐制 B.三餐三点制 C.三餐两点制 D.三餐一点制 【答案】 C

4、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。 A.乳糖 B.淀粉 C.葡萄糖 D.糖原 【答案】 A 5、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 6、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。 A.60 B.80 C.100 D.120 【答案】 C 7、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。 A.花生四烯酸，C18：3

B.亚油酸，C18：1 C.花生四烯酸，C20：3 D.亚麻酸，C18：3 【答案】 D 8、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B12 D.维生素D 【答案】 B 9、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 B 10、不是数据库的特点的是（）。 A.实现数据共享 B.减少数据的冗余度 C.数据间相互关联

2023年公共营养师之二级营养师自测提分题库加精品答案

2023年公共营养师之二级营养师自测提分题库加精 品答案 单选题（共30题） 1、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 【答案】 C 2、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。 A.2～4 B.3～5 C.4～6 D.5～7 【答案】 C 3、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。 A.反射功能与反馈功能 B.反应功能与传导功能 C.反射功能与传导功能 D.反馈功能与反应功能 【答案】 C

4、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。 A.半乳糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.糖原 【答案】 D 5、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。 A.15%～20% B.20%～25% C.30%～35% D.25%～30% 【答案】 A 6、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 7、下列食物中含铁丰富的是（）。 A.鸡蛋清

C.苹果 D.牛奶 【答案】 B 8、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。 A.25－(OH)D2 B.7－脱氢胆固醇 C.吡哆醇 D.糖醇 【答案】 B 9、维生素B1的生理功能不包括（）。 A.保护心血管 B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动 C.构成辅酶，维持体内正常代谢 D.对神经组织的作用 【答案】 A 10、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。 A.能量 B.膳食纤维 C.水

【答案】 A 11、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。 A.100g和50g B.150g和50g C.50g和100g D.50g和150g 【答案】 A 12、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。 A.植物血凝素 B.皂素 C.龙葵素 D.类秋水仙碱 【答案】 D 13、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。 A.1000 B.2000 C.3000 D.4000 【答案】 B

2023年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库附解析答案

2023年公共营养师之二级营养师高分通关题型题库 附解析答案 单选题（共30题） 1、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 【答案】 C 2、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。 A.10～15℃，>65％ B.18～21℃，<60％ C.18～21℃，>65％ D.22～25℃，<60％ 【答案】 C 3、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。 A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸 B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

【答案】 D 4、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素A 【答案】 D 5、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。 A.630 B.260 C.420 D.390 【答案】 D 6、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50Cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍 【答案】 D

7、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。 A.冷冻保藏 B.烟熏保藏 C.辐照保藏 D.高压保藏 【答案】 A 8、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。 A.沙门菌属食物中毒 B.肉毒梭菌毒素食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.溶血性弧菌食物中毒 【答案】 C 9、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。 A.血液 B.肌肉 C.皮肤 D.卵巢和肝脏 【答案】 D

2023年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案

2023年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完 整答案 单选题（共30题） 1、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。 A.钙 B.钾 C.钠 D.镁 【答案】 B 2、水溶性抗氧化剂主要用予（）。 A.防止食品氧化变色 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品 【答案】 A 3、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 【答案】 C

4、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。 A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸 B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA 【答案】 D 5、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。 A.考虑对解决营养问题的作用大小 B.考虑营养问题的重要程度 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是 【答案】 D 6、（）可作为减肥食品的原料。 A.双糖 B.单糖 C.多糖 D.葡萄糖 【答案】 C 7、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。 A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 【答案】 C 8、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A.生活方式 B.2运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡 【答案】 C 9、以下说法符合安全运动条件的是（）。 A.遵守自己的步调 B.超过负荷身体会崩溃 C.注意体重负荷 D.以上都是 【答案】 D 10、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。 A.沙|、|菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌

2023年公共营养师之二级营养师练习题(二)及答案

2023年公共营养师之二级营养师练习题(二)及答案 单选题（共30题） 1、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。 A.很多人同时发病 B.潜伏期短 C.急性胃肠道症状为主 D.患者曾进食同一批某种食物 【答案】 D 2、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 【答案】 C 3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。 A.淀粉类食品，如剩饭等 B.肉类 C.罐头 D.海鲜 【答案】 B

4、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮＞摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮＜摄入氮 【答案】 D 5、常量元素有( )种。 A.10 B.9 C.7 D.6 【答案】 D 6、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。 A.节俭是维持人生存的必需 B.节俭是安邦定国的法宝 C.节俭是持家之本 D.节俭会带来财富大量增加 【答案】 B 7、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。 A.800ml

B.350～400 ml C.300～600 ml D.150～350 ml 【答案】 C 8、婴儿1岁时身长约达（）cm。 A.70 B.75 C.85 D.80 【答案】 B 9、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。 A.5 B.6 C.7 D.8 【答案】 D 10、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。 A.无明显变化 B.有变化 C.变低 D.变高

2023年公共营养师之二级营养师通关提分题库(考点梳理)

2023年公共营养师之二级营养师通关提分题库(考点 梳理) 单选题（共40题） 1、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。 A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区 【答案】 B 2、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。 A.也没有什么大影响，就当没看见 B.提醒他（她）这样做不对 C.反正也不影响工作，无所谓 D.我也要向他（她）学习 【答案】 B 3、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。 A.损害认知能力 B.消化道出血 C.肝纤维化 D.肝硬化 【答案】 B

4、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。 A.25％～30％ B.30％～35％ C.40％～45％ D.45％～50% 【答案】 D 5、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。 A.成分 B.构成比例 C.分类 D.结构 【答案】 B 6、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。 A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败 【答案】 B 7、欧美国家的膳食结构是（）。 A.地中海膳食 B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主 D.以动植物性食物为主 【答案】 B 8、“克山病”是由于体内( )缺乏。 A.碘 B.硒 C.磷 D.锌 【答案】 B 9、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。 A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 【答案】 A 10、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。 A.300 B.200 C.400 D.500

公共营养师二级复习题--理论部分

公共营养师复习题理论知识部分Ⅰ单项选择题 1.爱岗敬业作为职业道德的重要内容,是指员工(A)。 A、热爱自己喜欢的岗位 B、热爱有钱的岗位 C、强化职业责任 D、不应多转行 2.孕晚期需要增加钙的摄入,中国居民膳食指南对钙的推荐量为(D)。 A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D 注:孕中期1000mg/D,正常成人800 mg/D 3.以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是(A)。 A、每天饮用牛奶或食用奶制品 B、尽量避免粗粮的摄入 C、可减少蔬菜和水果的摄入 D、可多食含钠高的酱料 4.以下对保健食品的认识不正确的是(C)。 A、具有一般食品的共性 B、仅适于特定人群食用 C、有时可以用来预防和治疗疾病 D、可调节人体生理功能 5.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为(B)。 A、3克 B、6克 C、9克 D、12克 6.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜(D)。 A、100-200克 B、200—300克 C、300-400克 D、400-500克 注:水果100-200克 7.脂肪酸败的早期指标为(A)。基础p252 A、过氧化值上升 B、酸价增高 C、碘价下降 D、皂化价上升 8.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是(A)。基础p257 A、肝脏毒 B、肾脏毒 C、神经毒 D、血液毒 9.引起组胺中毒的鱼类为(B)。基础p302

A、河豚鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、红肉鱼 D、内陆湖泊鱼 10.膳食结构评价的依据是(B)。 A、RNI B、中国居民平衡膳食宝塔 C、中国居民膳食指南 D、人群调查结果 11.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是(D)。 A、循环系统 B、呼吸系统 C、内分泌系统 D、中枢神经系统 12.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是(C)。 A、2个月 B、1个月 C、4个月 D、6个月 13.0-6个月的婴儿膳食脂肪占供能比例是(B)。P154 A、10-25% B、45-50% C、20-30% D、35-40% 14.克服早孕反应的措施,以下哪项(C)不正确。 A、饮食要清淡 B、选择容易消化的富含碳水化合物食物 C、饭后尽量坐着或躺下,不要走动 D、睡觉把头适当抬高一些 15.乳母膳食钙参考摄入量为(C)。 A、800mg/d B、1000mg/d C、1200mg/d D、2000mg/d 16.提倡婴儿母乳喂养的原因是(E) A.人乳中的蛋白质容易消化 B.人乳中的脂肪球小吸收好 C.人乳中含丰富的免疫活性物质 D.人乳中的钙吸收率高 E.以上都对 17.人工喂养大约多长时间喂一次(E) A.0.5h B.1h C.1.5h

2023年公共营养师二级：第四章 膳食指导和评估真题模拟汇编(共125题)

2023年公共营养师二级：第四章膳食指导 和评估真题模拟汇编 （共125题） 1、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》对孕早期妇女钙的推荐值为（）mg／d。（单选题） A. 800 B. 1000 C. 1200 D. 2000 试题答案：A 2、关于幼儿宏量营养素的需要，下列说法正确的有（）（多选题） A. 生长发育所需能量为小儿所特有，每增加1g的体内新组织，约需要18.4～23.8kJ（4.4～ 5.7kcal）的能量 B. 由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率高于成年人 C. 男孩基础代谢要高于女孩 D. 由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂防、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人 E. 幼儿期基础代谢的需要约占总能量的70% 试题答案：A,B,D 3、下列关于幼儿主要微量营养素需要叙述正确的有（）（多选题） A. 幼儿期每天平均需要1.0mg的铁 B. 我国儿童（尤其是农村儿童）膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低 C. 维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关 D. 维生素A长期过量摄入可引起中毒，不可盲目给幼儿服用

E. 婴幼儿缺锌时会出现肢端麻木、下肢无力等表现 试题答案：A,B,C,D 4、幼儿食谱设计的原则和要求是（）（多选题） A. 营养齐全 B. 食物多样，搭配合理 C. 餐次比例合理 D. 烹调方法得当 E. 培养好的膳食习惯 试题答案：A,B,C,D 5、某老年人，男性，65岁，退休。老年人钙的推荐摄入量应为（）mg。（单选题） A. 800 B. 1000 C. 1200 D. 2000 试题答案：B 6、孕妇基本情况调查内容包括（）（多选题） A. 身高 B. 体重 C. 孕期 D. 孕前体重 E. 劳动强度 试题答案：A,B,C,D,E 7、孕期补钙并非越多越好，我国营养学会推荐孕期妇女钙的UL值为（）mg/d。（单选题） A. 800

2021年二级营养师考试题库(含答案)

2021年二级营养师考试题库（含答案） 单选题 1.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。 A、5.5～6.5 B、2.5—3.5 C、4.5—5.5 D、3.5—4.5 答案：C 解析：根据中国食物成分表，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.5~3.5g/lOOg，碳水化合物（即乳糖）约为4.5~5.5g/lOOg，维生素B2约为0.10~0.20mg/lOOg，胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10~50m~lOOg，钙为llOmg/lOOg，磷为70mg/lOOg。 2.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。 A、1200 B、1000 C、300 D、100 答案：C 解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水以及内生水三大部分。通常每人每日饮水约为1200ml，食物中含水约为1000ml，内生水约为300ml，内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。 3.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。 A、鱼肉

B、牛肉 C、大豆 D、奶酪 答案：B 解析：食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，在体内的利用率就高，反之则低。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，以上四个选项中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。 4.某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。 A、≤40kJ（9.6kcal）/100mL B、≤60kJ（14.4kcal）/100mL C、≤80kJ（19.1kcal）/100mL D、≤l00kJ（23.9kcal）/100mL 答案：C 解析：≤80kJ（20kcal）/100mL。 5.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。 A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B、行为改变的关键步骤是确立信念 C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D、知识是行为的基础 答案：D