纳豆激酶生产工艺
纳豆激酶生产工艺
纳豆知识1、纳豆和纳豆激酶的生产工艺
(1)、纳豆的生产过程：精选小粒黄豆→浸泡→清洗→蒸煮→沥干→降温至70度→无菌接种(纳豆菌)→35-52度培养24-36小时→分装→冷冻保存→纳豆
纳豆是日本的传统食品，是选用优质黄豆经纳豆菌生物发酵而成。纳豆的外表
带有一层白霜，用筷子搅拌时，会拉出粘丝，拉丝越多越好。纳豆常配入海鲜
酱油、芥末等调味料直接食用，也可烹制各类菜肴。纳豆需要冷藏保鲜，保质
期一般在7~10天。近几十年来，随着纳豆的有益健康的功能不断被发现，纳豆在日本风靡全国，不断掀起"纳豆热潮"。目前，日本纳豆产业的年销售额已达2000亿日元(折合150亿人民币)。
(2)、纳豆激酶的生产工艺：
1：生产纳豆激酶有两种做法。一是考虑到纳豆激酶属于高分子物质，所以只要将高分子物质抽取出来即可。但是用这种方法纳豆中的维他命和纳豆菌也
会一起被舍弃掉。另一种方法是有选择地抽取纳豆菌和纳豆菌的副产物。用这
种方法的话，纳豆菌中所包含的全部的物质都有可能抽取出来。两种抽取方法
谁优谁劣可谓一目了然。生产的纳豆激酶粉末含有纳豆菌所能生成的全部物质。正因为如此，能够生产自然的、稳定性高的纳豆激酶粉末。详细请登陆
https://www.sodocs.net/doc/1717998019.html, 2、纳豆激酶纳豆中的纳豆激酶是直接分解血栓的纤维蛋白酶。具有强大的溶栓作用，比尿激酶的能力还要强，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿
激酶1600FU，在胃肠中不失活。纳豆激酶对血栓的作用时间长，与尿激酶3~5
分钟作用时间相比，纳豆激酶作用长达8小时，而且安全、无副作用。食用纳
豆后，测定血液中形成血栓的物质会慢慢减少，溶解血栓的物质会越来越多，
达到动态平衡。常吃纳豆还会将毛细血管中的血栓溶解掉，有效改善微循环障碍。A、人体实验结果发现纳豆激酶有以下作用：(1)缩短血栓溶解时间(2)增加血栓溶解面积
(3)增加血栓溶解产物上图(https://www.sodocs.net/doc/1717998019.html,)是：纳豆消除体内血栓的临床实验(西村《视膜中心静脉闭塞症的治疗效果》)。实验用量为每日纳豆的服用
量为100克市场购买的纳豆。其纳豆激酶力约为4000Fu左右。上图
(https://www.sodocs.net/doc/1717998019.html,)是：须见博士使用狗所做的血栓溶解实验。该项实验用
了10条狗，也设定了对照组。在实验中没有使用生纳豆，而使用了纳豆抽取粉末。给狗服食后，其血栓消失。照片左面的圆圈显示的部位即是血栓。服用纳
豆抽取粉末后血栓消失血液回流。B、纳豆激酶降低血液中的脂肪和胆固醇上图是：对于食用高胆固醇的兔子食用纳豆所产生的降血脂功效C、纳豆激酶解酒
纳豆酶进入人体后，通过三重渠道构建酒精防护屏障：进入人体肝脏系统，分
解肝脏解酒压力，协助解酒；进入人体血管系统，在脑血管区域形成重点防护
屏障，抵制酒精对大脑的抑制效应；进入人体消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道酸性分泌，促进解酒。服用纳豆能迅速解决酒后不良反应如头痛、
呕吐、反胃、口干舌苦、烦恶、胸闷气短、短暂失忆、视力下降、听力减弱等，并能预防隔日醉。此外，纳豆中的多种活性物质活化肝细胞，促进肝细胞再生，提高肝功能，保护肝脏，有效预防改善脂肪肝。所以在日本广为流行一个谚语："喝酒时多吃纳豆防二日醉酒"
3、纳豆菌和吡啶二羧酸纳豆中的纳豆菌具有强大的调整胃肠的作用。1克
纳豆中含有10亿个纳豆菌。纳豆菌不受胃液的强酸影响，可以顺利通过胃液到达肠内，抑制肠道内的有害菌，并给有益菌创造一个良好的生长发育环境。纳
豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。使肠内菌
群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个
健康的肠道。一般来说，乳酸菌抗酸性弱，在胃酸中往往会被破坏。要寻找能
抗住胃酸的乳酸菌很难。与此相对，纳豆菌可以很轻松地通过胃而不受破坏。
问题是，进入小肠的纳豆菌能否在肠内健康地工作。小泽等人的动物实验提供
了有关纳豆菌在肠内工作的有趣的报告。小泽给猪食用纳豆菌，调查肠内细菌
的变化状况。实验结果表明，食用纳豆菌的实验组，其肠管各部位都检测出纳
豆菌。由此可认为，纳豆菌可增加及安定乳酸菌。另外，给患痢疾的肉用小鸡
食用纳豆菌。相对于对照组中乳酸菌处于毁灭状态，实验组则呈高数值。以上
实验表明，纳豆菌有增加和安定乳酸菌的效果。为此，纳豆菌的润肠通便效果
是立竿见影的，有不少消费者反映，食用后便秘改善，大便变软等等。我们都
知道小肠所不能吸收的食物渣进入大肠变成大便。大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。肠内细菌活跃，大便就能顺畅。这就是润肠通便的理由。纳豆菌
是能减肥的。纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右。因此即使不每天补充纳豆菌，
肠内也一直会活跃着纳豆菌。在向肠内补充纳豆菌的时候，其他的良种菌也会
相应增加。肠内细菌如上所述，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体
吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，由此就能减肥。这就是纳豆菌减
肥的基本原理。一般来说，纳豆菌减肥不会使体重剧减。饮食用量不变，体重
会慢慢减少。也许有人会说，因为无法马上看出效果，所以不值得信赖。但血
糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。
4、活性维生素K2纳豆中含有可以解决骨质疏松的活性维生素K2，在每
100克纳豆中含有870UG维生素K2,是其它食品的数百倍。纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。
大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。日本是世界第一长寿的国家。年纪大了，骨量就会减少，容易发生骨折。这一点全世界都
是一样的。只是，日本的老年人和欧美的老年人相比，骨折率很低。这是为什
么呢?日本人的饮食和欧美人相比，钙的吸收量很少。这和牛奶的吸收量有关。日本老年人的钙吸收量估计和欧美相比非常少。事实上，日本老年人的骨盐密
度也低于欧美人。但是，尽管日本人的骨盐密度低，但骨折率却非常低。解开
这个谜的关键在于大豆异黄酮和维生素K2。有一份有关女性脊椎压迫骨折患者
的有趣的调查。分别测试脊椎压迫患者和非脊椎压迫患者的血中的维生素K浓度。维生素K1的浓度，两者几乎没有差别。但是维生素K2的浓度，骨折患者
只有非骨折人群的一半。另外还有一份关于血中维生素K2浓度和纳豆关系的调查。伦敦、广岛和东京的女性的维生素K2浓度是1：4：16。接受调查的广岛
女性的90%以上每周服用纳豆1次以下。而50%的东京女性每周服用纳豆2次以上。为了调查服用纳豆和维生素K2的关系，将东京和广岛的女性分成3组。即每周服用纳豆1次以下，每周1次，每周2次以上，测试其维生素K2浓度。结果发现3组的维生素K2浓度分别为1：1.5：5.4。从以上调查可以推知，服用
纳豆的女性血中维生素K2浓度很高；而维生素K2浓度越高，骨折的可能性越小。东京大学医学部的折茂肇有如下的报告："将80人患者分为两组，分别让
其每天服用45mg维生素K2和类似药物。6个月后测量其中指骨密度，发觉服
用维生素K2的一组骨密度明显地有所增加。"另外，再将546名患者分为两组。维生素K2的参照药物选择活性维生素D冲剂。每天服用1.0μg。然后隔48周
后调查其中指骨的骨皮质幅的变化。发现服用对照药物的实验组呈减少趋势，
与此同时服用维生素K2的实验组则呈上升趋势。即使在骨密度方面，服用维生素K2的实验组的情况也非常之好。和活性维生素D冲剂相比，维生素K2明显
具有控制骨量减少的效果。从上述情况可知，在纳豆中具有很高含量的维生素
K2在骨吸收和骨形成方面有很强的功效。即使在临床方面维生素K2和活性维
生素D冲剂相比，其增骨效果也得到了确认；另一方面，和活性维生素D相比，维生素K2具有更强功效。这一点也通过实验得到了确认。因此今后维生素K2
的医效是值得期待的。
5、超氧化物歧化酶是一种美容佳品，已经广泛应用与美容化妆品当中，也称为SOD。衰老的自由基理论是1965年由Harman D提出的。它是基于这样的
前提，即所有生物的衰老和死亡是由一个受遗传因素和环境因素影响的专门的
共同过程负责。该理论认为衰老是自由基反应引起的，它参与环境、疾病和遗
传控制的衰老过程有关的衰老性改变。自由基对细胞大分子DNA、脂类和蛋白
质的损伤研究以及降低能量代谢的实验和转基因动物的资料支持氧化损伤是衰
老过程的直接原因。人体是由无数个被电子键聚合在一起的分子所组成，而这
些电子键是由成对的电子构成。自由基是由于电子对被打破而失去了一个电子
的分子，因而它极不稳定，反应活性很高。自由基随意攻击附近的分子，以吸
收到另一个电子来代替失去的电子。在一次连锁反应中，一个自由基可以损坏
一百多万个或更多的分子，这样导致产生了氧化张力。失控的氧化张力具有很
大的破坏性。氧化其实就是腐蚀。这颇像我们见到的自然现象，例如金属的腐蚀，肉的腐烂，苹果发黄或旧橡胶变脆等。现代社会的生产生活方式，造成了
环境污染，包括空气，水质的污染，还有食物中的化学添加剂等，使体内产生
更多的自由基。我们体内的自由基所引发的氧化作用，造成了人们早衰，皮肤
皱纹，动脉硬化，关节僵硬，白内障，癌变和许多其他疾病。由于我们营养选
择有缺陷，或食物中所含的抗氧化剂不足，降低了我们身体有效抵抗自由基破
坏的能力。自由基蹂躏，攻击我们器官的结构，因此，自由基氧化伤害被看成
是广泛分布慢性病的主要引发力量。纳豆中的超氧化物歧化酶就是一种酶类自
由基清除剂，可以减少自由基的产生，使我们免受自由基的影响而引起疾病或
早衰。
6、生物多糖多糖是增强免疫力的很好的物质，纳豆中经纳豆菌分解黄豆中的植物多糖后产生的生物多糖，功效倍增。生物多糖可以增强机体的抗肿瘤功
能、诱导肿瘤细胞分化成熟为正常细胞；降低免疫抑制效应，增强机体对有毒
物质的耐受能力及直接增强机体的防御能力，促进疾病的早日康复；增强化学
药物、放射治疗及手术治疗等对肿瘤的疗效及减少其副作用。还能治疗各种病
毒感染性疾病如病毒性肝炎、艾滋病等。
7、异黄酮纳豆中的异黄酮经过纳豆菌的活化，功效倍增。纳豆中30mg异
黄酮相当于大豆中100mg异黄酮的效果。从而对女性更年期综合症有非常好的
改善作用。纳豆中含有的异黄酮是抑制细胞发生癌变的有效物质。尤其纳豆中
的异黄酮经过纳豆菌的活化，功效倍增。任何一种癌细胞都是通过制造新的毛
细血管并从中吸收营养而成长的，因此，习惯于每天吃纳豆的人体内有足够量
的异黄酮等活性物质，可以使癌细胞不再扩散并逐渐缩小。
8、优质蛋白质和纳豆粘液的秘密(1)优质蛋白质纳豆在制造过程中，纳豆
菌将蛋白质分解为小分子蛋白质(肽)。纳豆中氨基酸的含量配比完全符合人体
最佳平衡需要,其种类和含量配比都远远超过了牛奶。(2)纳豆粘液的秘密纳豆
是粘呼呼的食品的代表，这一粘性即是糖和蛋白质的化合物糖蛋白质。这些粘
性物质总称粘蛋白。如果纳豆中不含粘蛋白，纳豆激酶的活性在胃中就会被溶解。所以纳豆中的粘蛋白起的是在胃液中保护纳豆激酶的作用。粘性蛋白对黏
膜有保护作用,粘蛋白被认为有预防胃炎和胃溃疡的作用。对呼吸器官的黏膜产生作用也许能预防感冒。纳豆能改善花粉症的症状也是因为粘蛋白有黏膜保护
作用之故。黏膜受到保护的话，也许能预防和改善过敏症。纳豆中的粘蛋白是
氨基酸先化合肽后，再化合果糖的多糖体后构造而成。根据Daubioul的研究，果聚糖也有减肥的效果。纳豆能够减肥不仅是因为纳豆菌也是因为有果聚糖的
缘故吧。另外，粘蛋白中含有眼泪的成分，对保护眼睛应该也是有效的吧。总
的说来，从食物中吸收的粘蛋白究竟对人体有何效果还不是很清楚。粘蛋白是
高分子物质，在吸收时会发生变化。所以上述粘蛋白的黏膜保护作用，仅存于
可能的范围之内。
9、纳豆中维生素K2的绝妙组合(1)纳豆激酶具有血栓溶解剂UK的数倍以
上的血栓溶解力。这样强力的物质当然会有副作用。但是，纳豆是没有副作用。维生素K2准备充分，纳豆激酶才能安全地发挥作用。
A、纳豆与血液的关系血液中既有凝固血液(凝固系)也有促使血液溶解(线
溶系)的两种机能。两者之间保持着微妙的平衡。血液凝固作用对健康是非常重要的。有时候我们受了伤，但血却很快止住。这就是凝固系在起作用。凝固系
不仅能够止血，而且能保护血管内的皮细胞或是血管修复等保证血管正常的机能。血液的凝固工作是非常复杂的。13种凝固因子一个接着一个起着连锁反应，最终产生一种纤维蛋白的物质。这一连串的反应就象瀑布的水逐段飞落，因此
这一过程常被称为血液凝固阀门。生物体内在凝固血液时，将凝固的血液溶解
的机能也同时工作着。在体内产生一种称为Plasmin的物质，监视着凝固系使
血液不至于凝固。此一机能称为线溶系。现代社会普遍认为血液流动得勤快即佳。因此凝固系往往被视为对健康有害的物质。但这其实是种误解。凝固系并
非有害物质。对人体健康来说，凝固系和线溶系保持平衡是至关重要的。显示
的是凝固系和线溶系的工作机能图。左面的凝固系最终产生了纤维蛋白，而右
边的线溶系则合成了Plasmin。两者间保持平衡则为健康状态。如果纳豆仅有
线溶系在工作，则应该出现止血能低下等不健康状态。但事实上此类现象并没
有产生。这个原因也许是纳豆中含有维他命K2。通常即使线溶系处于优势，在
需要凝固系工作之时，它也会发挥作用的。纳豆或者纳豆激酶胶囊没有药品常
有的副作用。这是因为大自然的平衡力帮助了它们。纳豆或纳豆激酶胶囊中有
随时待机以便使凝固系工作的维他命K2。
B、使血液流动的药物使血液流畅的药物大致可分为作用于凝固系的和作用于线溶系的药物两类。作用于凝固系的药物主要有warfarin。13个因子分别产生蛋白质，有机质和磷类脂体。维他命K的供给如果停止则凝固系将无法工作。warfarin是种将凝固系这一生物体内原有的机能停止的药，其副作用也不算太少。另外，有很多人都听说过维他命K会使血液凝固。但这其实是一种误解。
纳豆中含有大量维他命K2。如果将纳豆加热，纳豆中所含之纳豆激酶之类的血
栓溶解酵素就会失去活性，仅有大量的维他命K残留。这些加热过的纳豆吃了
以后不会产生血液凝固现象。这就表明维他命K并不能直接导致血液凝固。大
家都知道少量的阿斯匹林对血栓有预防作用。为什么阿斯匹林对血栓有预防作
用呢?阿斯匹林与形成纤维蛋白的凝固系无关。尽管如此，它能预防血栓主要是因为血小板凝集抑制机能在起作用之故。血栓可分为在静脉中形成的红色血栓
和在动脉中形成的白色血栓两类。白色血栓能使血小板凝集。而阿斯匹林能够
抑制血小板的凝集。但是阿斯匹林可能和凝固系毫无关系。因此服用少量阿斯
匹林的患者可能出现止血能低下的状况。另外，服用阿斯匹林必须有医生的指导。如果用量不恰当则不仅没有效果甚至可能出现反效果。现在，人们对能够
使血液流畅的食品寄予极大的期望。不过这些食品几乎都不是对凝固系产生作用，而只能抑制血小板的凝集。凝固系是维持生命所不可缺少的机能。不可能
仅仅通过食品而使之受影响。人体内总会产生小血栓，但能堵塞血管的血栓非
常少见。这是因为线溶系合成了Plasmin之故。Plasmin使血栓在尚未壮大之
前即已将其溶解。使Plasminogen活性化后变成Plasmin的是UK(尿激素)。UK
被作为药品在使用。人体多余的UK会从尿中排出体外。将人体排出的微量的尿中的UK精制成药品代价极高，不过确有效果。纳豆中所含纳豆激酶等酵素，和UK有同样的效果。
C、纳豆激酶与尿激酶(UK)纳豆能使血液流畅不仅是因为纳豆激酶在起作用。现在业已判明纳豆中所含之多种酵素都相互关联在起作用。其中最重要的是纳
豆激酶和proUK两种活性酵素。纳豆能够溶解血栓。这一作用因子最初被确定
为纳豆激酶。研究表明纳豆激酶可溶解纤维蛋白，proUK活性化。但更深一步
的研究发现，存在着和纳豆激酶不同的proUK活性化酵素。须见洋行对市场上
销售的6种纳豆进行研究，分别测定其中所含之纳豆激酶活性和proUK活性化
酵素。他发现即使具有同程度的纳豆激酶活性的产品之间，proUK活性化酵素
的活性也有相当的差距。这表明两者为不同的物质。proUK活性化酵素，如其
上所示，是将proUK活性化后变成UK的酵素。据推算，proUK活性化酵素比纳
豆激酶强7至15倍的力量。海奥圣医疗科技公司还重点解决了纳豆激酶的吸收保护难题以及体内的溶栓平衡问题。(2)纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。
这又是一种绝妙的搭配。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。百度百科中的词条内容仅供参考，
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纳豆激酶溶栓临床研究
納豆激酶溶栓的临床研究 现代社会普遍认为血液流动得勤快即佳。因此凝固系往往被视为对健康有害的物质。但这其实是种误解。凝固系并非有害物质。对人体健康来说，凝固系和线溶系保持平衡是至关重要的。凝固系最终产生了纤维蛋白，线溶系则合成了Plasmin。两者间保持平衡则为健康状态。如果纳豆仅有线溶系在工作，则应该出现止血能低下等不健康状态。但事实上此类现象并没有产生。这个原因也许是纳豆中含有维他命K2 。通常即使线溶系处于优势，在需要凝固系工作之时，它也会发挥作用的。比如说，平时我们不太会用灭火器。它只是被预备着以防火灾发生。因为预先准备了灭火器，所以能够安心地灭火。 开车时需要脚踩加速器才能前行。我们能够安心地脚踩加速器开车是因为有预防意外发生的刹车。刹车仅仅只是在停车时才使用。而纳豆正是一种预先已经预防了意外发生的食品。 纳豆激酶没有药品常有的副作用。这是因为大自然的平衡力帮助了它们。纳豆中有随时待机以便使凝固系工作的维他命K2。
在介绍纳豆和血液的关系之前，先简单说明一下纳豆凝固血液的情况。血液中既有凝固血液（凝固系）也有促使血液溶解（线溶系）的两种机能。两者之间保持着微妙的平衡。 血液凝固作用对健康是非常重要的。有时候我们受了伤，但血却很快止住。这就是凝固系在起作用。凝固系不仅能够止血，而且能保护血管内的皮细胞或是血管修复等保证血管正常的机能。血液的凝固工作是非常复杂的。13种凝固因子一个接着一个起着连锁反应，最终产生一种纤维蛋白的物质。这一连串的反应就象瀑布的水逐段飞落，因此这一过程常被称为血液凝固阀门。 生物体内在凝固血液时，将凝固的血液溶解的机能也同时工作着。在体内产生一种称为Plasmin的物质，监视着凝固系使血液不至于凝固。此一机能称为线溶系。
5种豆种原料制作纳豆的品质影响及分析-研究报告-郭宇华
5种豆种原料制作纳豆的品质区别及分析 郭宇华北京四中 指导教师：杨海燕张雅楠卓小利 摘要纳豆是一种由纳豆菌将豆类进行发酵后，制成的豆类发酵食物。目前，市场上多以黄豆作为豆种原料，进行制作。本文尝试分别以红豆、黑豆、绿豆、鹰嘴豆、黄豆做原料，进行发酵，并在人群中进行了感官评价，并参照相关国家标准，进行了氨基酸态氮、蛋白质、脂肪三项指标的检测。一方面感官评价发现从色泽、气味来说，黄豆纳豆依旧最受人们青睐，红豆纳豆效果最差。另一方面，从营养成分角度最有营养价值的是黄豆，其次是鹰嘴豆。在第二、第三次调查中，发现大多数人喜爱鹰嘴豆、黑豆纳豆，这两种豆种营养价值同样很高，是值得成为市场纳豆的两个豆种。 关键词纳豆发酵不同豆种感官品质成分分析
1 引言 1.1 问题的提出 在商场买东西时，常常会看到“日本纳豆”等等的标签，我那时对于纳豆一无所知，所以对其产生浓厚的兴趣。在查找纳豆的有关资料及商品时，我发现：为什么只有用大（黄）豆制作的纳豆？不能是其它豆种吗？于是我开始尝试用五种不同的豆子进行试验。 1.2研究目的 检测五种豆种制作纳豆的受欢迎程度以及营养成分，丰富市场需求。 1.3 研究背景 纳豆一词源于日本，是日本发酵食品，源自中国的咸豆豉，但并非中国豆豉，而是由黄豆通过纳豆菌（枯草芽孢杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道较甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更具有重要保健作用。日本人食用纳豆的历史已超过一千年。目前，中国市场也有销售纳豆，但豆种主要为黄豆，我想，如果用其它的豆种，比如红豆、绿豆等，做出的纳豆的味道、色泽、口味，会是什么样的呢，这就是我的课“5种豆种原料制作纳豆的品质区别及分析”，并测试不同纳豆中的营养成分，最后确定哪种纳豆综合营养成分最高并一一向下排列，建议哪几种豆种做出的纳豆也可以销售，给出意见和建议以供参考，丰富市场
纳豆激酶的作用
纳豆激酶的作用 The latest revision on November 22, 2020
适应人群：适用于心脑血管障碍及高血脂，高粘血症，高血压，动脉硬化，冠心病，脑血栓，心脑供血不足，中风后遗症等人群服用。 我国心脑血管疾病患者人数逐步上升，仅高血压患者就达一亿多，全国每年新发生的脑猝死病例约300万人，心肌梗塞60万人。，心脑血管病造成的死亡人数约为260万，占人口总死亡率40％，平均每小时死亡300人。高于多数欧美国家及日本。已成为心脑血管病高发国。 在日本纳豆是人们日常不可缺少的健康产品，在日本民间有“纳豆顿顿有”活到九十九的口头禅。纳豆是日本保持“世界第一长寿国的秘制佳肴。纳豆是将蒸煮后的大豆，接种纳豆菌，经微生物发哮而成的一种豆制品．发酵成熟后的纳豆，表面粘稠，附着一层白色的纳豆菌膜。 纳豆激酶胶囊的保健功效 防止骨疏松 纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。 抗菌作用 卫生公害研究所进行的实验表明，纳豆的提取液可将3万个0-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0-157同类的0-111、0-144病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。抗菌机理在于纳豆菌能够产生杀菌物质吡啶二羧酸
调节肠胃润肠通便排毒养颜 纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。为此，纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及 其尸体。肠内细菌活跃，大便就能顺畅。这就是润肠通便的理由。一天一次大便,可以清除宿便排除毒素。再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等，因而可以保证面色光泽红润。 明显改善女性更年期综合症 大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。纳豆中 30mg异黄酮相当于大豆中100mg异黄酮的效果。妇女更年期症状和绝经后妇女 易发的骨质疏松，主要是由于体内雌激素水平下降造成的。大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，而且可以防治女性骨质疏松。再考虑到纳豆排毒养颜和减肥作用，纳豆对女性来说是非常重要的保健食品。 缓型减肥直观降低餐后血糖 纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了 浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。然而餐后血糖值出 现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是 纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase）,抑制了血糖增加。它具有 与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。 解酒、保护肝脏
黄豆发酵的制作流程
黄豆发酵的制作流程 一、工艺流程 黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉） 二、操作要点 （一）原料处理1．原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2．洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67％时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长，吸收率>95％时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82％，此时大豆体积膨胀率为130％。4．蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf／cm2，15分钟或常压150分钟。 （二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。 把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY－Ⅱ，接种量为0．5％，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。一般制曲时间为34小时。 （三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。 1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。 2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。
纳豆激酶生产工艺
纳豆激酶生产工艺 纳豆知识1、纳豆和纳豆激酶的生产工艺 (1)、纳豆的生产过程：精选小粒黄豆→浸泡→清洗→蒸煮→沥干→降温至70度→无菌接种(纳豆菌)→35-52度培养24-36小时→分装→冷冻保存→纳豆 纳豆是日本的传统食品，是选用优质黄豆经纳豆菌生物发酵而成。纳豆的外表 带有一层白霜，用筷子搅拌时，会拉出粘丝，拉丝越多越好。纳豆常配入海鲜 酱油、芥末等调味料直接食用，也可烹制各类菜肴。纳豆需要冷藏保鲜，保质 期一般在7~10天。近几十年来，随着纳豆的有益健康的功能不断被发现，纳豆在日本风靡全国，不断掀起"纳豆热潮"。目前，日本纳豆产业的年销售额已达2000亿日元(折合150亿人民币)。 (2)、纳豆激酶的生产工艺： 1：生产纳豆激酶有两种做法。一是考虑到纳豆激酶属于高分子物质，所以只要将高分子物质抽取出来即可。但是用这种方法纳豆中的维他命和纳豆菌也 会一起被舍弃掉。另一种方法是有选择地抽取纳豆菌和纳豆菌的副产物。用这 种方法的话，纳豆菌中所包含的全部的物质都有可能抽取出来。两种抽取方法 谁优谁劣可谓一目了然。生产的纳豆激酶粉末含有纳豆菌所能生成的全部物质。正因为如此，能够生产自然的、稳定性高的纳豆激酶粉末。详细请登陆 https://www.sodocs.net/doc/1717998019.html, 2、纳豆激酶纳豆中的纳豆激酶是直接分解血栓的纤维蛋白酶。具有强大的溶栓作用，比尿激酶的能力还要强，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿 激酶1600FU，在胃肠中不失活。纳豆激酶对血栓的作用时间长，与尿激酶3~5 分钟作用时间相比，纳豆激酶作用长达8小时，而且安全、无副作用。食用纳 豆后，测定血液中形成血栓的物质会慢慢减少，溶解血栓的物质会越来越多， 达到动态平衡。常吃纳豆还会将毛细血管中的血栓溶解掉，有效改善微循环障碍。A、人体实验结果发现纳豆激酶有以下作用：(1)缩短血栓溶解时间(2)增加血栓溶解面积 (3)增加血栓溶解产物上图(https://www.sodocs.net/doc/1717998019.html,)是：纳豆消除体内血栓的临床实验(西村《视膜中心静脉闭塞症的治疗效果》)。实验用量为每日纳豆的服用
纳豆制作过程
自家纳豆的制作方法 ①〔大豆的清洗与挑选〕 挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。 清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。 ②〔大豆的浸泡〕 将110g生大豆放进容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍），充分浸泡12～15个小时（夏天十个小时左右）。 注意：※浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。 ※浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。 ③〔拌料〕 浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。 舀三勺纳豆菌培养基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗净后的豆子中，搅拌均匀。 ④〔蒸熟〕 上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。 注意： ※为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。 ※煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮?? ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------
※蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。 ⑤〔纳豆菌的接种〕 趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中，打开一粒纳豆菌胶囊，用一点点冷开水溶开，倒入蒸好的豆子中，用无菌筷或勺充分搅拌均匀，盖上湿纱布，（防止发酵时水滴落入纳豆），放入酸奶机中，内胆的盖子不用盖，盖上机子外面的盖子。注意：※蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。 ⑥〔发酵〕 打开酸奶机电源，保温40℃左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。 注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入， ※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝） ⑦〔后熟〕 发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------
纳豆的神奇功效
纳豆的神奇功效 纳豆可以溶血栓，非常适合心脑血管病人服用。科学家还发现，纳豆具有很多神奇功效。 纳豆神奇功效之一：纳豆激酶可以安全高效地溶解血栓，有效预防和改善心脑血管疾病 纳豆激酶能直接分解血栓，具有强大的溶栓作用。每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600FU，在胃肠中不失活。纳豆激酶对血栓的作用时间可长达8小时。纳豆是唯一口服有效的溶栓食品。 纳豆激酶还有抑制血小板凝固的作用，有预防高血压和动脉硬化，降低胆固醇，使血流顺畅的功能。 纳豆最好在晚饭后食用。因为血栓类疾病，如心肌梗塞往往是在夜间或上午发作，而食用纳豆后2—8小时血栓溶解的速率比较高。所以晚上吃纳豆可有效预防此类疾病的发作。 纳豆“预防心脏病”的效果已经得到美国FDA的认可。 纳豆神奇功效之二：丰富的小分子蛋白质可有效抗疲劳、延缓衰老、预防老年痴呆症。 纳豆中富含小分子蛋白质，不仅易于人体吸收，还具有多种生物活性，调整肌体平衡，延缓衰老，保持健康。 纳豆中含有非常丰富的卵磷脂、皂甙、以及不饱和脂肪酸等活性营养素，对于提高生理基础代谢、改善生理机能、预防血管老化、抑制脂肪沉积等方面都非常有帮助。 纳豆神奇功效之三：活性VK2可以强壮骨骼，有效预防和改善骨质疏松。 国际最新研究成果证明：VK2是治疗骨质疏松症不可缺少的要素。因为骨质是由VK2和优质蛋白质形成骨元蛋白后，再与钙结合而生成的。并且，VK2还有防止骨质流失的作用。 现代人们的饮食中，钙含量丰富，缺乏的是VK2这种活性物质。日本曾对6万名骨质疏松患者和骨折患者进行测试，发现他们血液中VK2的含量仅为正常人的一半，日本让骨质疏松患者多吃纳豆，很好的解决了中老年人骨质疏松问题。 纳豆中富含活性VK2，每100克纳豆中含有870微克VK2，是其他食品的数百倍，纳豆是国际上公认的解决骨质疏松的有效的食品。 日本厚生省认定成年男子每天VK2的需要量为体重每1公斤1微克。服用湿纳豆5克后，血中VK2浓度为食用前的10倍。已能满足一天的需求。
高级营养师盖景超先生谈纳豆激酶
高级营养师盖景超先生谈纳豆激酶 非常感谢贵报领导给我这样一个机会，能够新年伊始与亲爱的各位读者在此交流。 2008年我在本报发表了《生老病死的密码——酵素》的系列文章，在读者中产生了极大的反响，成为了很多老同志谈论的热门话题。因此有的老同志在饮食结构、生活方式上发生了改变，知道了生食的好处；有的服用了酵素产品，身体获得了意想不到的改善；还有相当多的读者打电话问我的书籍进度，盼着买我的书，在这里了感谢大家对我的关注！ 这让我更加感到普及酵素知识的迫切性和社会责任的重大。几年来我一直在准备详实准确的资料赶写书籍，但我深深的感觉到国内专家层在对酵素的认识上，欠缺的太多。如果要把人体内的酵素说明白就相当于把生命说清楚,涉及的东西太多太新,不过在我的书籍里力争把国际最前沿的健康知识——救命的酵素，告诉大家。预计今年上半年同读者见面。 很多人问我为什么花这么大精力普及酵素知识？ 我是一名健康科普工作者，我给自己的定位是站在时代的前头，推广生命科学、生物技术最新的科技成果为已任,利在自己,功在社会。 我关注酵素，学习研究酵素，普及酵素知识，完全是源于我母亲的病逝。 2004年初，我母亲因一次感冒耽误治疗，导致肺内感染，住进了医院抢救。医院听说儿女的家庭经济情况比较好，不该查的也查了，不该用的药也用上了，500多瓶滴流不间断的输入到她老人家本已虚弱的身体里。因为我是研究营养的，当时我就问医生这样打能行吗？医生却说：“我是医生你是医生。”为了挽救母亲的生命只能听医生！ 几经折腾，开始医生说是酸中毒，后来又说是碱中毒。在我母亲弥留之际，医生才跟我说：“盖主任我们没办法了，你看看能想什么办法就用什么办法吧！”我一听真的气炸了！当时我才悟出来一个道理，一个病人碰上一名医德高尚、医术高明的医生真是一大幸事。我母亲病故了，作为他的儿子以从事健康事业为终身职业的我，救不了自己的母亲，哪怕多挽留她一分一秒都没能做到。从此我就立志寻找到能够抗感染替代抗生素的东西。 通过网络、书籍、研究国外的情况、到海外考察终于找到能了治病救命的酵素，它即是食物又是药物。通过学习和研究我才明白：“酵素与一般药品不同，一般药品无法根本治疗，虽然疗效快却容易造成伤肝、伤肾的后遗症。药品对细胞有强烈的毒性作用，但酵素却是细胞的活化剂，不但可以长期服用，没有毒性，也不会有任何的副作用，有助于生病或疑难杂症的整体疗效。酵素对于希望改善体质的人、免疫力差、有慢性病、成长中的小孩、手术前后，产前产后的妇女等都有很大的帮助，对于慢性疾病的人也有很好的效果。” 那时我真后悔，恨我为什么不早知酵素。假如当时我母亲大量用上了酵素，说不定她老人家现在还健在。 我的母亲病逝了，我要让天下的母亲健康平安，长命百岁。从此我开始投入全部的精力
纳豆激酶分离纯化及体外溶栓和溶血作用研究
纳豆激酶分离纯化及体外溶栓和溶血作用研究 纳豆是日本的传统大豆发酵食品，由纳豆芽孢杆菌发酵而成，在日本已食用近千年。1987年，须见洋行等经过对上百种食物的筛选，首次发现纳豆含有溶解血栓纤维蛋白的成分，并命名为纳豆激酶(nattokinase,NK)。研究表明，NK 是纳豆发酵过程中纳豆芽孢杆菌分泌的一种丝氨酸蛋白酶[1]。进一步的研究表明，NKc具有很强的体内外溶栓作用，与传统的容栓剂相比，NKc具有易提取、成本低廉和能口服吸收溶栓等优点，因而可能成为新一代的溶栓药物[2-4]。为了对NKc的开发提供理论依据，本实验室在研究NKc纤溶活性之后，进一步对其 体外溶栓和溶血作用进行研究。 1 材料与方法 1.1 材料 菌株：为本实验室自日本纳豆分离纯化菌种，保存于养琼脂斜面，营养琼脂配方为：细菌培养用胰蛋白胨(bacto-tryptone)，1%；细菌培养用酵母抽提物(b acto-yeast extract)，0.5%；NaCl,0.5%；细菌培养用琼脂粉(bacto-agar powd er)，1.5%PH7.2。 纳豆、纳豆提取液：按文献[5]介绍方法制备。 血平板：用生理盐水配制1%琼脂，加入新鲜脱纤兔血，混匀倾注平板，冷却凝固即成。
主要试剂：凝血酶、纤维蛋白原、标准尿激酶（中国药品生物制品检定所）；蚓激酶(30×104 U?粒-1，北京百奥药业有限责任公司)；牛血清白蛋白(上海生化试剂公司)；低相对分子质量标准蛋白质(兔磷酸化酶：Mr97.4×103,牛血清白蛋白：Mr66.2×103,兔肌动蛋白：Mr43.0×103,牛碳酸酐酶：Mr31.0×103,胰蛋白酶抑制剂：Mr20.1×103,鸡蛋清溶菌酶：Mr14.4×103)（上海生化试剂公司）；其他试剂均为国产分析纯。 1.2 方法 1.2.1 NKc分离纯化纳豆提取液经35%～75%饱和度硫酸铵分段盐析，离心收集沉淀，用50mmol?L-1磷酸缓冲液（PH 7.4）溶解，充分透析后获得纳豆激酶粗酶（NKc），再经Sephadex G-100葡聚糖凝胶柱（1.0cm×60cm）层析，分管收集纤溶活性较高部分，脱盐，冷冻干燥后获得层析纯纳豆激酶（NKc），SDS-PAGE电泳检测纯度。 1.2.2 纤溶活性测定按Astrup等[6]方法并改进制备血纤维蛋白平板。10m L 1%的琼脂糖溶液于50℃时加入10mL 0.3%的纤维蛋白原溶液及100μL凝血酶，快速混合并倒入9cm平板中，静置冷却凝固为乳白色半透明的纤维蛋白平板。尿激酶标准品配成25.875，51.75，103.5，207.415U?mL-1 5个浓度，各取5μL加在制备好的纤维蛋白平板上，37℃孵育18h，计算水解圈面积，以酶活力的尿激酶单位数的对数为横坐标，水解圈面积的对数为纵坐标做标准曲线。取样品5μL 3份加在纤维蛋白平板上，37℃孵育18h，求得样品水解圈面积的平均值，从标准曲线上求出样品的酶活力。
纳豆激酶活性测定
纳豆激酶检测方法 目前行业内流行的纳豆激酶检测大致有三种方法，其原理、利弊简介如下： 一、 IU纤维蛋白平板法： 以尿激酶为对照，与纳豆激酶样品同时在纤维蛋白平板特定条件下所形成水解圈，测量各自水解圈直径，通过计算取得相应纳豆激酶活力。由于对水解圈直径的认定的认定存在经验人员视觉差异，导致测定粗放，数据波动性强，重复性差，不具权威依据。 二、 FU紫外分光法： 纳豆激酶与纤维蛋白在一定条件下作用会产生可溶性低分子物质，通过紫外分光技术检测其浓度，通过计算取得相应纳豆激酶活力，数据稳定，重复性强。测定硬件条件苛刻，测定成本高，不具权威性依据。 三、 U中性蛋白酶法： 纳豆激酶与酪蛋白在一定条件下作用会产生可溶性低分子物质，通过普通比色计检测其浓度，计算取得相应纳豆激酶活力，数据稳定，重复性强。测定简单，检测成本低，有国家标准为依据。 1）琼脂糖一纤维蛋白平板法是，是目前最常用的纤溶酶溶栓活力测定方法，此法的原理是用琼脂糖作为固体支持，以凝血酶和纤维蛋白
原制做人工血栓平板，注入NK，用溶解圈垂直直径的乘积(mm2)表示纤溶活力，以标准UK或纤溶酶为标准品作标准曲线，计算出NK的活性相当于标准品的单位数。此法简便易行，并可同时测定多个样品，但由于溶解圈面积受恒温反应时间的影响很大，所以对恒温时间的控制十分重要，且恒温时间对粗制酶活性测定的影响比对NK精制产品活性测定的影响大。 2）在直径15mm的硅化试管中依次加入pH值为7.7的咪唑缓冲液、纳豆激酶收集液、凝血酶和纤维蛋白原，立即振摇数秒，使之产生絮状物，置38℃水浴30 min，置冰水中终止反应。用100目尼龙网过滤试管中未溶解的纤维蛋白，滤纸吸干，用蒸馏水漂洗，再用滤纸吸干，放入小试管中，再加3mL浓度为O．2 mol/L的NaOH溶液，在沸水中煮15min，冷却。用分光光度计测定溶液在280nm处的吸光值，并根据活力计算公式计算纤溶活力。 纳豆激酶活力= A对照?A样 0.5ml×30min ×3×1000ug
三招分清纳豆激酶的真伪
三招分清纳豆激酶的真伪 资料来源：《生命时报》 纳豆源自中国，发扬光大于日本。食用新鲜纳豆在日本已有上千年的历史，是一种传统的健康食品。普通的纳豆产品，是将鲜纳豆速冻，在低温下干燥粉碎制成的纳豆冻干粉胶囊。纳豆激酶则是通过纳豆菌培养液发酵产生纳豆激酶，再将这种物质提纯制成的现代高科技产品。纳豆激酶有助于人体血栓的溶解，这一点已被日本和欧美国家认可。所以，普通纳豆产品并不等于纳豆激酶，两者虽有联系，但更有本质区别。之前被媒体曝光的部分纳豆产品虚假宣传的实质，便是借用了纳豆激酶能够溶解血栓的概念，夸大宣传了普通纳豆产品的功效，从而误导不明真相的消费者。 那么，对于普通消费者来说，要想分辨出真正的纳豆激酶还是有一定难度。鉴于此种情况，小笠原博士给出了几种鉴别纳豆激酶的真伪的方法。 一、检查包装。普通消费者在购买纳豆激酶产品时，务必要查看产品包装上是否具有日本纳豆激酶协会的认证标志，以验证产品的权威性。同时，也可以直接在日本纳豆激酶协会或者日本健康营养食品协会官方网站上查询生产厂家，以验证所购买的产品是否是经权威认证的生产厂家的产品。 二、观察产品。通过查看纳豆激酶产品的颜色、气味、形状等进行辨别。真正的纳豆激酶产品，外表晶莹剔透，剖开外部胶囊壁后内呈油状液体，颜色浅黄，且无任何异味。而假的纳豆激酶产品剖开胶囊壁后内大多是粉末状物质，且颜色较深并以黑色为主并伴有一股刺鼻异味。 三、医学实验。通过医学界经常采用的人工血栓实验也可以直观辨别产品的真伪。不过这种实验需要到有资质的机构才可以进行。 小笠原博士还介绍，纳豆激酶产品溶栓效果主要取决于纳豆激酶的纯度，纯度越高效果越好。在考察纳豆激酶纯度的同时，也要看其是否去除纳豆中普遍含有的嘌呤、大豆异黄酮以及发酵过程中大量产生的维生素K2等，这些物质不仅会影响溶栓效果，对于某些患有肾衰等特殊疾病的人群来说是不宜甚至禁忌食用的。▲ 纳豆激酶有助溶栓
纳豆激酶“溶栓”遭质疑 LVCI专家提醒如何选择很关键
纳豆激酶“溶栓”遭质疑LVCI专家提醒如何选择很关键 对保健品有所关注的朋友，相信对纳豆激酶一定不陌生。随着人们生活水平的提高，健康保健意识逐渐增强，对健康产品的需求越来越大，国内保健品市场正如火如荼的上演着一场没有硝烟的战争，号称能溶解血栓、降低血压血脂的纳豆，一度成为中老年人心脑血管保健追捧的“圣品”，被炒成了心脑血管疾病的特效药。然而记者调查发现，市面上某些宣成能治百病的纳豆产品其实名不副实。 家住西城区的张老太告诉记者，自己在小区遛弯时被一推销小伙子“忽悠”买了6盒纳豆胶囊，说是降血压降血脂，对心脑血管有效果，可是每天按照包装上的说明坚持吃了一个多月，却一直不见效，并没有达到所谓“溶血栓、降血脂”的作用，反倒是睡不好还失眠，身体还不如以前了。 记者发现像张老太这样的例子并不少见，在淘宝、京东等各大销售平台上用户对于纳豆产品的评价也是褒贬不一。一场纳豆热潮袭来，我们也应该冷静下来，理性分析，纳豆这种东西是否真的有溶栓、保护心脑的保健功效，是否真的值得广大消费者去追捧？对此，记者采访了台湾研究纳豆激酶多年的LVCI研发实验室心脑专家。 专家指出，纳豆提取的纳豆激酶具有溶解血栓的作用，这一结论在1980年日本须见洋行博士的“两点半实验”便已证实，至于现在市面上销售的纳豆激酶产品是否达到了能溶栓的保健效果，我们首先还得从以下几个方面纠正消费者的认知错误： 纳豆机能否自制纳豆激酶？ 纳豆激酶的提取工艺是一个复杂的过程，用纳豆机自制纳豆，不仅环境、技术达不到要求，纳豆激酶的活性更没法保证。 专家解释道，纳豆发酵非常有讲究，泡豆的水要用纯净水，时间和水温也是有讲究的，有的家庭泡豆子的时候豆子就变质了，就是时间和水温没控制好的原因。蒸煮必须在沸腾后保持5～10分钟，否则尿酶没有失活，会引起食物中毒。接种必须是纯纳豆菌，保证每粒大豆外分布有1万个纳豆菌的浓度。接种、计量、充填、包装、后熟都必须在无菌环境中进行。如果这些条件没控制好，杂菌如霉菌等有害菌、致病菌过量繁殖，食用后是有危险的。 另外自制纳豆还有嘌吟、大豆异黄硐、维生素K2等杂质，而这几种杂质对于一些特定人群是禁忌服用的，如果服用不当有可能会发生危险。因此，专家不建议大家在家用纳豆机自制纳豆激酶，还是应该选择专业的纳豆产品。 纳豆就是纳豆激酶？ 纳豆中起决定作用的是“纳豆激酶”,普通的纳豆产品不等于纳豆激酶，两者虽有联系，但更有本质区别。纳豆激酶是通过纳豆菌培养液发酵产生纳豆激酶，再将这种激酶提纯制成的产品。而现在，中国内地生产的纳豆产品一般是新鲜的纳豆经冷冻干燥碾碎而成，也就是最初级的原料纳豆冻干粉制成的胶囊，跟功效成分纳豆激酶没有半点关联，毫无提纯技术和营养活性可言，可想而知服用后没有效果也很正常。 因此，专家提醒消费者在购买纳豆产品时，一定要辨别纳豆和纳豆激酶产品。只有像LVCI纳豆复合片这种经过高科技超声superx?萃取提纯的纳豆激酶，才是真正的纳豆激酶产品，能保证活性达到48000FU， 实现快速溶栓的效果。 好纳豆产品就一定能被吸收利用？ 一款高纯度、高活性的纳豆激酶，就一定能被人体吸收利用吗？专家回答不一定。纳豆激酶进入胃部后，很快就会被胃酸侵蚀失去活性，作用时间非常有限。这也是为什么专家会对网上流行的纳豆激酶溶栓实验所呈现的效果产生质疑的原因。实验模拟的环境与人体胃肠吸收环境最大的出入就在于，前者忽略了人体消化液呈酸性的特质。所以，只有使纳豆激酶进入人体后仍能保持活性才能延长作用时间，达到溶栓的效果。 值得提出的是，目前LVCI研发实验室将纳豆激酶添加极大螺旋藻成分，打造弱碱性配方，实现了中和胃酸、保证纳豆激酶活性和延长作用时间的效果。
第一章 发现纳豆激酶
第一章发现纳豆激酶 天哪!两小时血栓竟然溶解掉！ 1980年的一天下午，当时在芝加哥的罗宾斯研究所从事血栓症和酶领域研究的我，像往常一样观察浅底盘，让我惊讶不已、一辈子都不会忘记的事情发生了：浅底盘中的血栓竟然溶解了!短短的两个小时! 天哪!只有短短的两个小时! 而在这以前我们进行的近二百多种天然食物的各种溶栓实验中，持续到第二天早上，能融化到一至二厘米就是最理想的了；可是这次居然是在两个小时之内，就达到了这样的效果!真的是很吃惊!真的是很激动! 血栓，诚如字面意思，就是血液块。 血栓是脑血管阻塞引起的脑梗塞、心血管堵塞而引起的心肌梗塞等威胁生命的血栓症的最根本的起因。而这些疾病就算不会夺取人们的生命，也会留下诸如严重语言障碍或运动障碍的残疾后遗症。 然而，这个发生在芝加哥罗宾斯研究所的“两点半实验”，划时代地改变了血栓威胁人类生命的历史，开创了不使用药物就可以溶化血栓的新时代。 现在，被称为t一：PA的药剂已经在美国以及加拿大被视为标准药物使用了(尽管让人遗憾的是，对药品审批程序比较迟缓的日本，到2 001年为止，也未被通过)。但在1980年，由人的尿液中提取可以溶解血栓的酶还没有被研究出来。 那时候从事血栓症研究的我，正同世界一流的生物学家K·C·罗宾斯老师一起，探索寻找可以将血栓溶化的食物。 在异国他乡，我们每天都在同血栓进行着抗争。 困惑迷局中的一线光明 在这里，仅就我个人的学习过程和经历过的曲折，简单地向大家介绍一下。 最早，我在大学的工程部进行有关生物酶的研究。就是那段时间，我对生物酶的研究兴趣逐渐变得强烈起来。为了进一步的从事研究，我转进了医学部。 在医学部取得了医学博士后，不擅长人际关系的我，觉得与做医生相比，研究工作对我来说更具吸引力、更合适。那时，我有一个特别强烈的信念：不管自己将来遇到什么困难，也绝不会放弃关于酶的研究。在欧洲，有着“生理学是学中之王”一说。生理学的研究空间大、奥秘深，对于人类来说是永久的命题。几年的研究经历，使我已经深切地感受到了这个世界里的无尽魅力，它值得我为之奋斗终身。但是这个研究课题需要很长时间的工作，并需要具备一定的实验室条件。这在当时的日本，还没有具备这样条件的机构。
四种豆子纳豆发酵工艺条件的研究
四种豆子纳豆发酵工艺条件的研究
四种豆子纳豆发酵工艺条件的研究 摘要 纳豆是一种传统的发酵豆制品，除了含有丰富的营养物质外，还含有一 种具有强烈溶栓功效的纳豆激酶( Nattokinas，简称NK)，其独特的保健功 效受到了国内外很多学者的关注。近年我国心脑血管病患病率处于持续上升 态势，为了预防和治疗这种因血粘度过高而产生的疾病，大力推广纳豆产品 是尤为重要的。虽然国内的纳豆深加工产品品种繁多，但纳豆糕点类产品却 少见报道;此外，传统纳豆多以黄豆为原材料，品种较为单一。基于以上问 题，本研究分别选用黄豆、黑豆、鹰嘴豆和芸豆作为纳豆发酵主要原料，对 四种豆子的鲜纳豆发酵和纳豆粉干燥进行了工艺条件优化，并开发了一种新 型茶香木糖醇纳豆糕产品，主要研究内容和结论包括四个方面。 (1)四种豆子的纳豆发酵条件的研究。以纳豆芽抱杆菌活菌数、NK活 性、产品感官质量为发酵的三个指标，通过单因素试验和正交试验，分析得 出黄豆纳豆发酵工艺的最佳条件:黄豆常温下浸泡16h，接种量为4.5%，在 37℃条件下，发酵18h;黑豆纳豆发酵工艺的最佳条件:黑豆常温下浸泡20h, 接种量为2.0%，在37℃条件下，发酵20h;鹰嘴豆纳豆发酵工艺的最佳条 件:鹰嘴豆在常温下浸泡20h，接种量为1.5%，在37℃条件下，发酵16h; 芸豆纳豆发酵工艺的最佳条件:芸豆在常温下浸泡14h，接种量为4.0%，在
37℃条件下，发酵12h0 (2)纳豆干燥工艺条件的研究。通过对比真空冷冻干燥、电热真空干燥、 热风干燥对黄豆纳豆纤溶活性和含水量的影响，确定了纳豆最佳干燥工艺， 即热风干燥，温度为50 0C，时间为32h0 (3)纳豆粉颗粒形态的观察。将干燥后的纳豆制粉，利用扫描电镜 ( Scanning Electron Microscopy, SEM)观察其颗粒形态，由于纳豆粉不是 单一物质而是复合物，因此四种纳豆粉的特性不一，分别具有不同的极性、 吸附性和勃连性，导致在粉碎过程中机械作用下造成了形状各异的颗粒结 构。 (4)茶香木糖醇纳豆糕配方的研究。通过单因素试验、正交试验，确定 茶香木糖醇纳豆糕的最佳配方:黄豆纳豆粉lkg，绿茶粉30g，食用油SOOmL, 木糖醇350g。在研究茶香木糖醇纳豆糕保藏方式时发现，添加3%海藻糖不 仅可以保持纳豆较高的NK活力和大量的纳豆芽抱杆菌活菌数，而且对产品 有一定的矫臭、除臭和保鲜的作用，延长了产品的货架期。 关键词:豆子，纳豆发酵，热风干燥，纳豆粉，纳豆糕配方 目录 摘要....................................... ......................................... ......................................... ...................I ABSTRACT.................................
纳豆功效
【什么是纳豆】 纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。 研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。 最新的研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸首”——病原性大肠杆菌O157的发育具有很强的抑制作用。 【纳豆功效】 溶解血栓 1980年的一天，正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化 动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。 降血脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的。同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。对遗传性高血压的老鼠，对照组（大豆）血压逐渐升至33.3Pa(250mmHg),合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa(140mmHg)。这是因为纳豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它会阻止angiotensin变成active form。 调节血糖 纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪，由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的，不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作
纳豆激酶的功效与副作用哪些人不适合服用纳豆激酶
纳豆激酶的4种功效及副作用和哪些人不能吃纳豆激酶 纳豆激酶(Nattokinase)是什么？ 纳豆是由黄豆加入特殊菌种所发酵而成的健康食品，在日本已有数千年的历史，由于近代医学发展，发现纳豆中含有的酵素（纳豆激酶）具有溶血栓，并预防心肌梗塞及中风的功效，因此在全世界开始流行。 纳豆激酶是一种纤溶蛋白溶解(纤溶)酶，最初发现于日本发酵豆制品纳豆中。纳豆这道菜由大豆和枯草芽孢杆菌发酵而成，口感粘滑，酸味强烈，对有些人来说实在不易接受。 尽管纳豆的味道令人怀疑，但在许多研究中都显示它对健康有很多益处，尤其在预防心脑血管血栓，高血压、高血糖、高血脂及其并发症方面都有着非常不错的表现。据百度百科中描述纳豆激酶的功效是：防止血栓形成、降低血液黏度，软化血管，增加血管弹性。 纳豆激酶对交联状态的纤维蛋白(已形成血栓的纤维蛋白)尤其敏感，可以将其直接降解，对血浆纤维蛋白无影响，不易引起出血。加上纳豆激酶具有多元化的溶栓机制，除上述直接溶栓效果，还有少量的间接溶栓效果。 纳豆激酶比药物还有效？ 更特别的是纳豆激酶比起医生常用的的溶血栓药物尿激酶（Urokinase）来的更安全且效用更高，一般心肌梗塞发作而处于危险状态的患者，会立即使用尿激酶（约20万单位），但在体内只有半小时的溶血栓效果，但只要吃一盒（约100公克的纳豆），就可发挥约8到12小时的溶血栓功效，是药物的20多倍。 而且纳豆激酶只溶解血栓造成的纤维蛋白，不会有药物造成的出血等多种副作用，是非常完美的药物天然替代品。
纳豆激酶经科学验证的功效 1．预防及溶解血栓 现代人饮食西化，常吃下过多的高脂肪及碳水化合物，蔬菜水果又吃太少，造成血管出现血栓提早老化，甚至有10多岁就发现血管硬化，20岁就中风的案例。 血栓虽然被视为坏东西，但其实在体内它有修复血管及止血功能，而任务完成时就会被血栓溶解酵素给分解掉，一旦这种酵素减少分泌或失去功能，体内血栓便会快速增加，并引起心肌梗塞、脑中风及血管型失智等疾病。 NutritionResearch期刊曾于2009年发表研究指出，针对心血管疾病的高风险患者，每日服用2,000FUs的纳豆激酶两次，两个月后抽血发现血栓大幅下降，对于心血管有保护作用，能避免心肌梗塞、脑中风的发生。 2．降血压 高血压常被认为是要一辈子吃药控制的疾病，但现在临床研究发现纳豆激酶就有显着的降血压功效，而且还没有西药带来的诸多副作用。 HypertensionResearch期刊于2008年曾刊载一则研究，指出高血压患者连续八周服用 2,000FUs的纳豆激酶，能让血压显着下降，这是由于纳豆激酶能抑制让血压提升的酵素，因此纳豆激酶能预防甚至治疗高血压的发生。 3．预防老年失智症 失智．痴呆，我想是你我到老年都会害怕得到的疾病，不仅会渐渐遗忘熟悉的人，在生活上还会失去自理能力，而老年失智症或是痴呆不外乎是脑血管老化、阻塞导致氧气及养份无法输送至脑部而发生。
做纳豆主要流程
做纳豆主要流程： 1、将黄豆浸泡约8-10小时。将黄豆完全泡开 2、蒸熟黄豆。黄豆最好是蒸熟, 煮的豆子含有水分多不易成功, 蒸30-40分钟就差不多了。 3、用温开水稀释纳豆菌, 豆子蒸熟之后稍微晾1-2分钟就可以将菌液拌入豆子中. 豆子还是烫的时候, 大概60-70度； 4、放入机器发酵20-24小时。发酵的时候注意机器的透气性, 纳豆是需要氧气的。 5、熟成：发酵完成后将纳豆放冰箱冷藏或冷冻进行熟成； 6、熟成后的纳豆可以直接食用也可以拌上调料当做一道菜吃。每天每人只吃30-100g即可。不宜食用过多。
纳豆的家庭做法 一、使用器皿和材料 ①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋⑧温度计蒸大豆大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 二、接种纳豆菌 纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，纳豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml热水溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口。 如用纳豆制做，则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆，把它冷冻起来，做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g）。把它加入到热的大豆中，方法同上。 三、在恒温下发酵14—15小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14—15小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。盖严盖，放入冰箱冷藏室低温保存。 如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。 四、后熟 在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。 五、纳豆菌的保存 粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。 六、制作关键 ①注意保持40℃—42℃的恒温。 ②纳豆菌要接种到热热的大豆中。
纳豆的生产工艺说明
纳豆的生产工艺说明 (1) 原料的处理──除去异物，粒子形整齐化 从各地收成来的原料大豆，经等级检查，合格成为原料大豆后精选处理，亦即除去夹杂物和整齐粒形，接着打包于30kg装纸袋中，贮藏于室温15℃湿度60%的低温仓库。否则大豆容易变质而质量降低。从低温仓库，提货一星期用量原料到纳豆工厂，JA以及集货地都备有原料处理厂，其设备有粗选机，除石机，研磨机，粒形选别机，色彩选别机，金属探测机等。大型工厂本身各有原料处理厂，做再度精选的工作。 (2)洗豆、浸渍──尽量在低温 精选过的大豆用洗豆机洗净，除去附着于豆表面的沙土，尘埃和有机物，浸渍的目的为了使水份被吸收到原料大豆的子实中，软化组织，容易蒸煮，以便纳豆菌容易利用大豆成分。适度浸渍度的决定，以重量比来算，达2.3～2.4倍重量时。那时切断大豆种子时两个子实膨润到几乎没有空隙。浸渍时间依大豆品种和大小而异，但最有影响的是水温。在10℃水温要浸渍23-24小时，15℃时17-18小时，20℃时13-14小时，25℃以上时7-8小时。在外面气温高的夏季，特别注意不要浸渍过度。浸渍水温高时杂菌易繁殖可达104/g大豆。虽然接下来的蒸煮工程可杀死杂菌，但其残留的代谢物质会影响纳豆菌生长，厉害时完全抑制纳豆菌的繁殖。因此尽量采取 低温抑制杂菌生长。理想状况为10℃ 以下的浸渍。少量生产时在冰箱5℃浸渍，约24小时后即可蒸煮。 浸渍所需时间要看大豆粒度大小，组织状况，吸水性的好坏。要决定时间长短，将100g左右的原料大豆放入小袋子中，施行浸渍，在某个时段后取出，尽量除去水份后称量，找出其重量为原来的2.3-2.4倍的时间，浸渍不足时豆子不能蒸煮成为软软的，而无法提供充足营养分给纳豆菌。 (3) 蒸煮──依大豆品种，粒形，变更压力与时间 “蒸煮”杀死大豆表面的土壤微生物，软化大豆组织，使子实可溶成分浸到豆皮表面。因此纳豆菌接种后容易摄取营养分而纳豆菌菌体外酵素容易浸透进去，分解大豆成分。 ①先把锅炉压力提高至5kg左右。 ②将两个沙包量的浸渍大豆放入蒸煮罐中，上盖开门栓锁禁，排水阀及排气阀都开着。 ③将锅炉中水蒸气经由蒸气配管导入蒸煮罐中。 ④蒸煮罐的排水管一打开，进来的水蒸气先把凝结水（水蒸气碰到冷罐时产生）和大豆蒸煮产生的煮汁排出外面，接下来看到水蒸气的排出，此时关闭排水阀，再关排气阀。 ⑤关掉排气阀10-20分蒸气压会升到1.5～2.0kg，保持此情况30-40分钟，再关掉蒸气制阀，等10-15分，完成蒸煮。 ⑥完成蒸煮后慢慢地开配水管及排气管阀，放出蒸气后等内外压力相等，再开盖子。 (4) 接种纳豆菌；大豆的温度最好在90～70℃之间 将纳豆菌孢子均匀附着在蒸煮大豆的表面，这作业称为接种。在日本，纳豆菌由三家提供。代表性的官城野菌为250cc玻璃瓶装液体。其5cc量即可接种大豆一沙包量。所以一瓶量足够用于50个沙包量的大豆。 液体为纳豆菌孢子的悬浮液，1cc中大约有孢子1亿到2亿个，以1亿个来算4000个孢子附着于1g 蒸煮大豆。而1300个以上孢子附着于1粒大豆表面。要把5cc原菌均一散布于一个沙包量大豆，当然事先加灭菌水增量。将煮开的饮用水冷却到50℃左右，用喷雾方式时对两沙包量黄豆，稀释到2公斤，而用浇水壶散布时就溶于2.5公升的灭菌水。 要机械蒸煮大豆时，接种时机是在从蒸煮罐把蒸煮大豆移到移动用漏斗形投入器时。而用人工充填时接种时机是在从蒸煮罐把蒸煮大豆放在塑料桶时。把准备好的稀释菌液全部用完。这是开头的菌量，而每一次都用同样的量才能维持同样发酵型式。接种时，蒸煮大豆的温度宜在90～70℃之间。温度过于降低易受杂菌污染。 (5) 装放充填工程──机械充填和人工充填