厨房管理奖罚制度

厨房管理奖/罚制度

寂寞的豆芽鄂尔多斯市沙圪堵店

二0一七年八月

厨房奖罚规章制度表

厨房奖罚规章制度表 一、厨房卫生规定 1. 厨房成员应每天保持厨房的整洁和卫生，包括清洁各种炊具、切菜板等工具，保持地面的清洁干燥。 2. 使用厨房后，必须将各种物品摆放归位，并清理干净使用过的工具和器具。 3. 厨房周边垃圾及时处理，保持厨房环境整洁。 4. 在烹饪过程中，注意食材的保存和储存，防止浪费和食材变质。 二、安全操作规定 1. 使用厨房刀具时，必须注意安全，在使用完毕后切记将刀具放回刀架，严禁乱放。 2. 炉灶的使用必须谨慎，严禁将厨房用具放在同一炉灶上，以免引发火灾事故。 3. 使用炉灶时需留意天然气开关和电源开关的情况，使用完毕后必须关闭相关开关。 4. 熄灭燃气灶火时，要确保燃气完全关闭，切勿疏忽大意。 三、食品浪费规定 1. 厨房成员应合理安排食材购买，避免造成食品过期或浪费。 2. 在烹饪过程中，严禁浪费食材，合理控制食材的用量。

3. 厨房成员应尽快食用剩余的食物，严禁将剩菜剩饭长时间放置。 四、工作责任 1. 厨房成员应轮流负责厨房的卫生和整洁工作，保持良好卫生环境。 2. 有关厨房环境安全的问题，如燃气泄漏等，需立即报告相关人员 以及组织进行紧急处理。 五、奖罚制度 根据厨房成员的表现，进行奖罚激励，以保持厨房的良好秩序。 1. 奖励措施： - 厨房成员每月按时完成任务，可获得奖励或者口头表扬； - 厨房成员提出并执行有效的厨房管理建议，可获得奖励或者考虑实施； - 厨房成员自觉遵守厨房规章制度，保持厨房清洁整齐，可获得额外的奖励或者集体表扬。 2. 处罚措施： - 厨房成员不按时完成任务或者无故缺席，将被扣除部分积分； - 厨房成员严重违反厨房规章制度，影响卫生和安全，将面临纪律处分。 六、其他事项

厨房奖罚规章制度

厨房奖罚规章制度 篇一：厨房管理规章制度 厨房管理规章制度 一、厨房考勤制度 1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。 二、厨房着装制度 1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 三、厨房卫生管理制度 1厨房地面、墙壁、门窗应清洁美观。 2工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 3食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

4食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。 5生熟要分开存放，防止串味。 6不得在工作场所吸烟。 7厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。 8面点房每天在11.00点前，做好所有准备工作，避免人多忙不过来每天所有的原材料避免腐烂变质的产品不能出菜，如 由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长 顾客反映菜品有问题厨房自己买单不听厨师长安排顶撞罚款20-50元，卫生打扫彻底。 9凉菜间每天早上上班前，要做好第一件事，卫生打扫彻底，把所有的原材料在11.00前准备好，避免人多时忙不过来，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客户反映，变味，变质，自己买单，如不听从厨师长安排强行顶撞罚款20-50元 10工作餐每天由厨师长安排，不得私自个人下面弄菜吃饭，一经发现罚款10-20元 四、食品原料管理与验收制度 1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原 则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。 2高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，

厨房奖罚规章制度表

厨房奖罚规章制度表 奖励： 1. 厨房勤务奖 每周评选出一位在厨房勤勉工作的员工，奖励300元现金奖励以及颁发荣誉证书。 标准： - 按时到岗、离岗； - 严格按照操作流程完成工作； - 保持良好卫生环境。 2. 厨房创新奖 对于提出有效改进方案或者创新菜品的员工进行奖励，奖励金额为500元现金以及颁发创新奖状。 标准： - 提出能够提高工作效率或者质量的改进方案； - 设计出受欢迎的新菜品，受到顾客好评。 3. 服务突出奖 每月评选一位在与顾客接触中表现出色的员工，奖励800元现金以及颁发优质服务奖杯。

标准： - 主动帮助顾客解决问题，积极满足顾客需求； - 与顾客互动友好，给予积极的回应； - 接受顾客的意见和建议，并加以改进。 惩罚： 1. 迟到扣款 迟到超过10分钟，按每次扣除工资的1%进行罚款。 标准： - 迟到超过10分钟； - 累计罚款不得超过个人当月工资的10%。 2. 操作不规范罚款 严禁操作违规行为，如擅自调整厨房设备、使用损坏的器具等，每次罚款100元。 标准： - 擅自调整厨房设备； - 使用损坏的器具； - 操作不符合标准操作流程等。 3. 卫生违规罚款

厨房卫生是我们的首要任务，违反卫生规定将进行处罚。 标准： - 食品储存不当； - 使用过期食材； - 厨具清洗不彻底等； - 每次罚款300元。 特别说明： - 奖罚规章制度的执行由厨房主管负责，监督全体员工遵守； - 任何违反规章制度的行为，将严肃处理，并根据情节轻重给予相应处罚； - 奖罚制度将定期评估和调整，以更好地激发员工的工作积极性。 以上是厨房奖罚规章制度表，所有员工务必遵守，共同营造一个高效、卫生、和谐的厨房工作环境。

厨房处罚制度

厨房处罚制度 为确保厨房工作正常开展,严肃劳动纪律,严把产品质量关,严格操作规程,杜绝材 料浪费,精工细作,做好每一道菜,保证每—道出品的品质,形状,口味要求,特制以 下规范; 一、劳动纪律凡违反以下每条每次处以10元罚款,情节严重者处罚加倍或予以辞退;1、按时上、下班,不准迟到早退,并由店长,厨师长召开班前会; 2、厨师因私事请假,必须提前作出书面申请,由店长和厨师长批准; 3、工作时间严禁串岗、溜岗,不做与本职工作无关的事; 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食; 5、工作时必须穿戴好工作服、帽; 6、爱护使用各种财产、工作器具,人为损坏物品照价赔偿; 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃; 8、当餐厅宾客未走时不准下班; 9、严禁非厨房人员进入工作间; 二严格每道菜操作程序,保证出品、干净卫生、形状美观; 1、凡出品质量不好,造型不美,导致客人退菜,由当岗位厨师照价赔偿; 2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品售出,造成质量事故,由厨师长,当岗位负责人承担一切责任,并赔偿一切经济损失; 3、因保管、贮存不当造成食品变质由厨师长,当岗有关人员负责,并照价赔偿; 4、未经许可,严禁学徒操作,造成的损失,由该厨师长,当岗负责人赔偿; 4、凡跟单出菜顺序错误,上菜速度慢,致使客人退菜由厨师长负责赔偿; 5、操作时对原材料、调料操作不当,造成浪费,由厨师长,当岗人员照价赔偿; 三、卫生纪律 1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求,搞好个人卫生,做好上岗前体检和卫生合格培训; 2、工作时随时注意整理场地卫生,不准乱丢垃圾、废料; 3、工作时随时注意砧板的清洁,所有物料摆放整齐有序,便于操作; 4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生;所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净,所有食品分类、保存、贮藏; 5、每周日进行大扫除,发现卫生不合格,将按本店规定予以处罚;

厨房奖罚规章制度表

厨房奖罚规章制度表 第一章奖励规定 1. 厨房卫生奖励 1.1 每周评选出表现优秀的厨房员工，颁发卫生奖状并附上奖金。 1.2 厨房员工每上岗一年，将获得一次额外的奖金和特别表彰。 2. 创新菜品奖励 2.1 每季度评选出最佳创新菜品，并赠送奖金。 2.2 最佳创新菜品将被添加到菜单上，并于推广期间享受奖励优惠。 3. 高效工作奖励 3.1 每月评选出在工作中表现出色的厨房员工，颁发奖状并给予奖金。 3.2 厨房员工每累计工作200小时，将获得额外的奖金和荣誉证书。 第二章处罚规定 1. 违规行为的处理 1.1 厨房员工在工作过程中发现违规行为，需及时上报，以免延误工作进程。 1.2 违规行为的处理分为轻微、一般、严重三个等级，具体处理方式如下：

1.2.1 轻微违规行为：口头警告，记录在个人档案中。 1.2.2 一般违规行为：书面警告，降低一定比例的奖金，并记录 在个人档案中。 1.2.3 严重违规行为：口头警告后，再次违反将立即予以开除处理。 2. 事故处理规定 2.1 厨房员工在工作中发生事故，需立即上报，并采取相应的紧急措施。 2.2 事故的处理方式包括但不限于： 2.2.1 轻微事故：由员工负责损失，并接受必要的培训。 2.2.2 一般事故：责任人承担一定比例的损失，受到书面警告。 2.2.3 严重事故：责任人承担全部损失，并立即予以开除处理。 3. 迟到早退处理规定 3.1 迟到早退30分钟以内：扣除当天的奖金，记录在个人档案中。 3.2 迟到早退超过30分钟：扣除当天的奖金，并受到口头警告。 3.3 迟到早退超过3次：按照严重违规行为处理。 第三章其他规定 1. 穿戴卫生规定

厨房管理奖罚制度

厨房管理奖罚制度 一、奖励制度 1.优秀厨师奖励：对表现出色、技术过硬、严格遵守操作规程的厨师，可以给予物质奖励(如奖金、礼物等)和口头表扬及记功。 2.素质提升奖励：对参加培训、学习新菜品或新技术的厨师，可以给 予学习费用补贴、证书发放及鼓励性奖金。 3.工作突出奖励：对在工作中遇到特殊情况时能临危不乱、迅速应对 的厨师，可以给予奖金和公开表彰。 4.节约奖励：对提出降低成本、节约浪费的好主意，并能够取得明显 效果的厨师，可以给予奖金或其他相关奖励。 二、惩罚制度 1.违规行为处罚：对违反操作规程、不按照卫生要求操作、不遵守安 全措施等行为的厨师，可以给予口头警告、罚款、降职等处罚。 2.食品浪费处罚：对厨师造成的食品浪费行为，可以给予罚款并要求 赔偿损失。 3.不服从上级指挥处罚：对因个人原因不服从上级指挥、不积极配合 工作等行为的厨师，可以给予口头警告、扣工资、记过等处罚。 4.迟到早退处罚：对屡次迟到早退的厨师，可以给予扣工资、扣奖金 或其他相应惩罚。 三、奖罚落实机制

1.奖罚明确：对于奖励的类型、金额或物品、方式等做出明确规定，并及时公示，确保各厨师都能明确奖励的标准。 2.奖罚公平公正：奖罚的实施要公平公正，不偏袒个人或团体，确保对每个人都适用。 3.奖罚效果跟踪：对奖励的效果要进行跟踪调查，确保奖励起到激励作用；对处罚的效果要进行持续监督，确保处罚能起到警示作用。 4.奖罚执行情况反馈：要定期将奖罚的执行情况反馈给相关部门或人员，以便于及时了解奖罚的效果和问题，并作出相应调整。 厨房管理奖罚制度的重要性在于能够激励员工，提高工作积极性和效率；同时，厨房管理奖罚制度也能够促进良好的工作环境，保证菜品质量和卫生安全。但是，在制定奖罚制度时需要注意制定合理的标准，以及适度适当的奖罚措施，以免过多地使用惩罚手段导致员工情绪不稳定或产生不良后果。总之，良好的厨房管理奖罚制度对于餐饮业的发展和员工的个人发展都具有重要作用。

厨房管理制度及相关处罚制度

第一章:厨房的基本管理制度 (1)厨房所有员工都必须按时上下班，履行打卡签到手续,不得迟到、早退，进入厨房必须按规定着装，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。 (2)工作时间内不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等；不准干私事和与工作无关的事情；不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情； 不得坐在案板及其他工作台上、不得随便吃拿食物、不得擅自将厨房的食物交与他人；不得将厨房用品私自带出个人使用，下班后不准着便装进入厨房； 不得与公司员工谈恋爱。 (3)设备、设施由各厨师长负责定期检查汇报给店长；采购要有计划，及时备货；检查食材生产日期、是否破损；注意节约,减少费用及能源控制。 (4)生熟分离,防止交叉感染；各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍.；开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。 (5)服从厨师长的领导与工作安排，认真按规定要求完成各项工作。 厨房易耗品月消耗指标（所有厨房消耗品由厨师长管控）：

厨师长对所有物品应有备货指标： 第二章:菜肴出品管理制度 (1)厨师长应该按技术特长来分配厨师烹制菜品，菜品问题直接落实到当事人，实行菜品质量厨师责任制。 (2)不合格菜品所造成的损失，由各厨师自己承担并由店长登记不合格菜品，并承担相应损失及处罚。 (3)厨师长按月进行出品菜品数量统计，出品的数量及质量与奖金分配挂钩。 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上、下午进行工作安排，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。 (2)厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结，月底总汇。 (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。 (4)厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，是否有处罚作为本月奖金分配的依据（5）厨师长根据每日需求提前一天填写材料申购单。

厨房奖罚规章制度

厨房奖罚规章制度 1. 引言 本文档旨在规范厨房的工作秩序，提高食品安全和卫生水平，保障 员工的工作环境和职业健康。为此，制定本厨房奖罚规章制度，以明 确奖励措施和处罚标准，促使员工遵守相关规定。 2. 奖励措施 2.1 工作表现奖励 2.1.1 准时完成任务 凡是工作准时完成的员工，将获得额外奖励。奖励可以是现金奖励、奖励假期或小规模的奖品。具体奖励内容和形式由厨房主管根据情况 决定。 2.1.2 优秀卫生表现 员工在保持厨房卫生和清洁方面表现出色，将获得额外奖励。奖励 可以是奖金或小礼品，以资鼓励和表彰。 2.1.3 团队贡献奖励 员工在团队协作上表现突出且做出杰出贡献的，将获得额外奖励。 奖励形式可以是公开表彰、优先选择调休或其他奖励措施。 2.2 奖励发放

奖励将由厨房主管根据员工表现和参照上述奖励措施进行评定，并在评定之后的一个工作周内发放。 3. 处罚标准 3.1 迟到和早退处罚 3.1.1 迟到 员工如果迟到，首次迟到将受到口头警告，每超过两次迟到将面临一次书面警告。对于多次迟到的员工，将酌情考虑根据迟到次数给予适量扣薪或停薪留职处分。 3.1.2 早退 员工早退同样会受到相应的处罚。首次早退将受到口头警告，每超过两次早退将面临一次书面警告。对于多次早退的员工，将酌情考虑根据早退次数给予适量扣薪或停薪留职处分。 3.2 卫生和安全问题处罚 3.2.1 违反卫生规定 任何员工违反卫生规定，如使用不洁的工具或容器、不洗手或佩戴不当的卫生装备等，将受到相应处罚。首次违反卫生规定将受到口头警告，每超过两次违反卫生规定将面临一次书面警告。对于多次违规的员工，将酌情考虑给予适量的扣薪或停职处分。 3.2.2 安全事故

厨房奖罚制度大全

厨房奖罚制度大全 厨房是一个需要团队合作的地方，不仅要保证餐食的质量和口味，还要确保安全和卫生。为了规范员工的行为和营造一个良好的工作环境，制定一套厨房奖罚制度是很有必要的。下面是一份可能的厨房奖罚制度大全: 奖励制度: 1. 优秀员工奖励: 每月评选出一名表现优秀的员工，并给予奖 金和奖状。 2. 团队协作奖励: 每季度评选出一支表现出色的团队，奖励团 队旅行或额外的休假。 3. 安全意识奖励: 每年评选出一位在工作中注意安全、没有发 生事故的员工，并给予奖金和奖状。 4. 创新奖励: 每季度评选出一项员工提出的创新点子，并给予 奖励，鼓励员工创造性地提升餐食质量和服务水平。 惩罚制度: 1. 违规扣工资: 若员工出现严重违规行为，如偷盗或煮食安全 问题，可扣除该月工资的一定比例作为惩罚。 2. 警告和训诫: 对于员工轻微的违规行为，首次给予口头警告，并进行必要的培训；再次出现相同违规行为进行书面警告，同时对员工进行进一步的培训。 3. 工作责任追究: 对于造成严重后果的违规行为，如食物中毒 事件，将追究责任，并可能解除员工的劳动合同。 4. 禁止晋升: 对于一段时间内表现不佳的员工，暂停其晋升机会，要求其进行自我反省和改进。

备注: 制定厨房奖罚制度的目的是鼓励员工的积极性，保证餐食质量和服务水平，同时也要遵循劳动法规定和公司对员工的保护政策。在制定和执行奖罚制度时，应充分考虑员工的意见和反馈，确保公平和合理。奖罚制度的目的是改善员工的工作态度和行为，而不是简单地进行惩罚。最重要的是，厨房管理人员应该与员工保持良好的沟通，通过奖励和惩罚来激励员工，营造一个和谐的工作环境。

厨房奖罚规章制度表

厨房奖罚规章制度表 第一条：总则 作为厨房管理的基本规范，本规章制度的目的是为了保障厨房秩序，提高工作效率，确保食品安全，并规范员工的行为。遵守本规章制度 是每位厨房员工的责任和义务。 第二条：工作时间 1. 厨房工作时间为每天早上7点至晚上9点，中间可以享受一个小 时的休息时间。 2. 员工必须按时上班，不得迟到早退，如有特殊情况需要请假，必 须提前向主管报备并得到批准。 第三条：工作服装 1. 厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服装，包括帽子、围裙、口罩等。不得穿戴过于暴露或有污损的服饰。 第四条：食品安全 1. 厨房食品化学药品必须存放在专门的柜子中，并按照规定标签进 行标识。 2. 严禁将过期食品使用于烹饪之中，对疑似有异味或翻烂的食材必 须进行检查，如有问题立即上报主管。

3. 烹饪过程中必须遵守操作规程，使用食品必须确保新鲜、干净， 严禁使用已坏的食材。 4. 每日结束后，员工必须清洁厨房设备和工作区域，保持整洁。 第五条：行为规范 1. 厨房内禁止吸烟，严禁饮酒，不得携带任何药品进入厨房。 2. 厨房内不得随意使用手机，如有特殊情况需要使用，必须事先向 主管请示并得到允许。 第六条：奖励措施 1. 表现出色的员工将获得奖励，奖励形式可以是表扬信、加薪或者 额外的休假时间。 2. 奖励将在周会上公布，以示公平公正。 第七条：违规行为处罚 1. 对于严重违规的员工，可以给予书面警告、工资扣除、调离岗位、甚至解雇等处理措施。 2. 违规行为包括但不限于：迟到早退、私自带食品进入厨房、无故 缺勤、工作不到位、对上级指令不听从等。 第八条：其他规定 1. 以上规章制度并非详尽无遗，厨房主管有权对特殊情况进行适当 调整和处理。

厨房奖罚规章制度表

厨房奖罚规章制度表 1. 奖励规定 1.1 凡是在厨房工作中表现突出，积极主动，工作认真负责，协助完成任务的员工，将获得以下奖励： 1.1.1 称赞和鼓励：及时给予表扬和鼓励，以激发员工的工作热情。 1.1.2 奖金：根据工作表现的优秀程度，给予相应的奖金作为激励。 1.1.3 休息时间：在完成特定任务或出色完成工作时，给予额外的休息时间，以便员工得到适当的休息和调整。 2. 惩罚规定 2.1 对于在厨房工作中出现的违规行为和工作失误，将采取相应的惩罚措施，以确保队伍的纪律和工作质量。 2.2 惩罚的方式包括但不限于以下几种： 2.2.1 口头警告：首次违规或工作失误的员工，将受到口头警告，提醒其注意自己的行为和工作质量。 2.2.2 罚款：对于多次违规或工作失误的员工，将从工资中扣除相应数额的罚款作为处罚。 2.2.3 暂停工作：对于严重违规或工作失误的员工，可能会暂停其工作并接受进一步的培训和指导。

2.2.4 降职或解雇：对于严重违规行为或多次重大工作失误的员工，将面临降职甚至解雇的风险。 3. 注意事项 3.1 所有员工在进入厨房工作前，应了解并遵守本规章制度表，确保工作质量和和谐团队氛围。 3.2 厨房主管负责在工作过程中监督员工的遵守情况，并及时记录奖励和惩罚的事项。 3.3 员工有权利提出对于作出的奖励或惩罚的异议，但应在合适的场合进行，并且言辞礼貌。 4. 生效日期 本厨房奖罚规章制度表自发布之日起生效，并适用于所有在厨房工作的员工。 5. 结语 本规章制度的制定旨在营造良好的工作氛围，激励员工积极工作，提升工作质量。同时，通过明确的奖罚规定，有效约束员工的行为，确保良好的工作秩序和纪律性。希望所有员工都能自觉遵守规章，共同营造一个高效、和谐的厨房工作环境。

厨房管理奖罚制度

厨房管理奖罚制度 为了进一步强化管理,提高产品质量,本着奖罚分明的原则,特制定以下处罚：一、进入厨房上班,必须穿戴整齐,不穿拖鞋、短裤、不赤膊上班,女员工不许长发披肩、涂指甲油,男员工不得留长发、胡须.对于违反以上制度者,每人每次处以5-lO元的罚款. 二、上班时间不许在厨房内吵闹、嬉戏或无缘无故喊叫,不得吃零食,若违反者,每人每次处以20元的罚款. 三、上班时间内不许在厨房内抽烟,吃、拿或加工烹制与工作无关的食物,如违 反考,每人每次处以50-100元的罚款. 四、上班时间内不许饮酒厨师长特殊情况排除,特指顾客,不得在厨房内看与行 业无关的书、报,不得收听、播放声影器材,若违反者,每人每次处以10—20元 的罚款,并没收物品. 五、不得在厨房内坐卧于工作台、货架及地面,或者把脚放在工作台上,若违反者,每人每次处以30-100元的罚款. 六、未经老板同意,上班时间不许非厨房人员进入工作区,上班时间不许会私客,不许干与工作无关的事,若违反者,每人每次处以20-50元的罚款. 七、未经老板同意,厨房内不得煮私人食品或开小灶病号饭除外,不得将厨房、 器皿私用.若违反者,每人每次处以30—50元的罚款. 八、不得在工作区域存放私人用品,私人物品应放在指定区域内,若违反者,每人每次处以5—10元的罚款. 九、员工必须在指定区域内用餐,不得以任何理由浪费粮食,做到文明用餐,若违反者,每人每次处以50-100元的罚款. 十、在所有公共场所内必须做到用水、电、气、煤的节约,如造成人为浪费必须追究当事人责任并作出书面检讨,同时处以100-300元罚款. 十一、对于消极怠工,自由散漫,不负责任,顶撞上级的,处以100-500元罚款,对于造成不良影响和情节恶劣的,加倍处罚直至除名.

厨房出品奖罚制度

厨房出品奖罚制度 一、引言 在餐饮行业中，厨房是一个非常重要的环节。良好的厨房出品质量不 仅能够保证食物的口感和卫生安全，还能提高顾客的满意度和忠诚度。为 了更好地管理和控制厨房出品质量，建立一套有效的奖罚制度势在必行。 二、奖罚制度的目的 1.激励员工：通过奖罚制度，可以激发员工的积极性和创造力，提高 其对工作的责任感和主动性。 2.提高出品质量：通过奖励和惩罚，促使员工重视出品质量，减少疏 忽和失误，提高出品的标准和质量。 3.保障顾客满意度：厨房的出品质量直接影响到顾客的满意度，建立 奖罚制度可以有效地监督和控制出品质量，确保顾客的满意度和忠诚度。 三、奖励的项目和标准 1.出品质量：对于出品质量达到或超过规定标准的员工，可以给予相 应的奖励，如发放奖金或者提供其他形式的激励福利。 2.工作创新：对于提出创新工作方法或者改进环节的员工，可以给予 表扬和奖励，同时鼓励其分享和传授经验。 3.团队合作：对于在团队合作中起到重要作用并取得好的成绩的员工，可以给予团队奖励，如组织旅游、外出就餐或者其他形式的团队活动。 四、处罚的项目和标准

1.出品质量：对于出品质量未达到规定标准的员工，需要进行相应的 处罚措施，如扣除工资、停职、调整岗位等，同时需进行记录并给予警告。 2.违规行为：对于违反工作纪律或者相关法律法规的员工，根据具体 情况给予相应的处罚，如口头警告、扣除奖金、停职、解雇等。 3.服务不周：对于服务不周或者态度恶劣的员工，可以视情况进行相 应的处罚，如降薪、停职、调整岗位等。 五、奖罚的执行程序 1.奖励：奖励由厨房主管或经理进行评估和决定，需要向相关部门提 出申请，并按照规定的程序发放奖励。 2.处罚：处罚由厨房主管或经理进行评估和决定，需要事先进行调查 和核实，并征求相关部门的意见后，根据公司的规定进行相应的处罚。 3.公示和监督：公司应将奖罚制度向员工公示，并设立监督机制，如 设立奖罚委员会，由厨房主管、经理和其他相关部门的代表组成，定期对 奖罚情况进行审查和评估。 六、奖罚制度的调整和完善 1.定期评估：公司应定期对奖罚制度进行评估和调整，根据实际情况 进行修订和完善，以适应发展的需要。 2.员工反馈：公司应鼓励员工提出对奖罚制度的建议和意见，并在实 施中加以考虑和采纳。 七、总结

厨房奖罚制度范文

厨房奖罚制度范文 厨房是一个重要的工作区域，是为了满足员工的工作需求和提供美味的食物。为了保证良好的工作秩序和质量，制定厨房奖罚制度是必要的。这个制度将会激励员工的工作动力，提高整体工作效率。以下是我们提出的厨房奖罚制度范文。 一、奖励制度 1.优秀员工奖： 每个月，我们将评选出一名最优秀的厨房员工，并给予奖励。该奖项将以员工的工作表现、团队合作、工作态度和顾客反馈为评判依据。 奖励方式：在员工会议上宣布评选结果，并颁发奖状和奖金。 2.工作成绩奖励： 每个季度，根据员工的工作表现和顾客反馈，给予绩效奖励。 奖励标准：工作表现突出，完成工作任务的质量和数量较高，顾客反馈良好。 奖励方式：颁发奖状和奖金。 3.卓越团队奖： 每个季度，评选出卓越团队，给予团队成员奖励。 奖励标准：团队合作，工作效率高，工作质量突出，顾客反馈良好。 奖励方式：在员工会议上宣布评选结果，并给予每个团队成员奖金。 4.创新奖：

每个月，评选出具有创新精神的员工，并给予奖励。 奖励标准：具备创新思维，提出能够改进工作流程或菜品创新的建议，且得到认可并实施。 奖励方式：颁发奖状和奖金。 二、罚款制度 1.迟到罚款： 员工迟到15分钟以内，罚款20元，迟到15分钟以上，罚款50元。 罚款用途：用于员工活动或奖励基金。 2.工作失误罚款： 员工工作中因粗心大意导致的疏忽失误，根据情节轻重，罚款金额由 主管决定。 罚款用途：用于支付补偿顾客的损失。 3.独立工作区域倒休罚款： 员工如果未在规定的时间内完成工作任务，需要在下班后进行倒休罚款，每小时算作1小时的工资。 罚款用途：用于组织外出培训或聚会等活动。 4.带病工作罚款： 员工生病但仍然坚持工作，可以根据情节轻重给予罚款。 罚款用途：用于员工医疗费用或其他员工福利。

厨房奖罚管理制度

厨房奖罚管理制度 一、奖惩制度： 1、不带工作帽进厨房或操作间，罚款30元/次； 2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款50元/次； 3、在操作间打骂，嬉戏，罚款50元/次； 4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除； 5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除； 6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款60元/次（跑单另计）； 7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款60元/次（市场缺货的情况例外）； 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款30元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿； 9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款30元/次； 10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿； 11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿； 12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任,罚款100元/次； 13、卫生检查不合格者，罚款30元/次； 14、菜内发现发丝，铁屑或其它杂物，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者，初加工平摊此菜的赔偿金； 15、热菜出菜时温度不够或炒制未熟，打荷罚款30元/次；

16、丢失工具者，按工具价格赔偿； 17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其制作菜肴人员的责任，落实后予以惩罚，如因菜品质量问题，菜肴制作人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。 18、员工有事请假需提前一天申请，公休安排没有大的改变情况下不能擅自改变休假时间（有事提前申请，说明原因），违者按旷工处理。 19、如请病假，需在病假结束后出示医院证明或其它证明。若没有相关证明，则按旷工处理。 20、罚款拒绝签字者，按该处罚单内金额的2倍处罚。 二、奖励制度 1、提出对厨房改善的合理化建议，且被采纳并切实又要者，奖励XXXyLO 2、创造出新菜品，且经过公司认可并为门店带来良好收益者，奖励XXXX 元。 3、及时发现隐患（如下班发现燃气阀门没有关闭）避免危险发生者予以奖励XXX元。 4、捡到客人遗落物品并及时交予前台者，依照其物品价值给予XX-一XXX元的奖励。

厨房奖罚制度

厨房奖罚制度 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤. 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名. 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事,如会客,看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案. 6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要，需延长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服. 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋. 3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳. 6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久. 7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。 8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 9、应备有密盖污物桶，潲水桶,潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理. 14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 15有传染病时,应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 四食品原料管理与验收制度 1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用. 2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。 3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。 4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料.对原料做到先入先出，随时检查。