常见霉菌毒素的种类及危害分析
常见霉菌毒素的种类及危害分析
霉菌毒素是一些霉菌在基质上生长繁殖过程中产生的有毒次级代谢产物。霉菌产毒仅限于少数产毒霉菌的部分菌株。不同的霉菌可产生同一种霉菌毒素，而一种霉菌可产生几种霉菌毒素。
霉菌根据生长条件划分为田间霉菌和仓储霉菌两种。田间霉菌是指镰孢菌属、青霉菌属和麦角菌属等野外菌株，这类霉菌通常是谷物在生长过程中就已感染。仓储霉菌主要是指饲料或原料在储存过程中产生的霉菌，以曲霉菌属为主。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素主要是曲霉菌产生的，其他曲菌、放线菌、镰孢霉菌和青霉菌也能产生黄曲霉毒素。所有动物均对黄曲霉毒素敏感，不过不同动物的敏感性差异较大。在家畜中以仔猪最为敏感。低浓度的黄曲霉毒素污染导致采食量下降、饲料转化率降低和引起机体的免疫抑制。母猪饲喂黄曲霉毒素污染严重的饲料，毒素会通过母乳传播而造成仔猪生长迟缓甚至死亡。此外，黄曲霉毒素还会干扰肝脏的解毒功能以及损害免疫系统。
赭曲霉毒素
赭曲霉毒素是由赭曲霉菌等所产生的一种毒素，分为A、B两种类型。赭曲霉毒素A的毒性较大，主要侵害猪的肾脏和肝脏。赭曲霉毒素可以造成猪的精神沉郁，食欲减退，体重下降，消化功能紊乱，肠炎，甚至腹泻，脱水多尿，伴随蛋白尿和糖尿。妊娠母畜子宫黏膜出血，往往发生流产。中毒后的病理变化以肾脏为主，可见肾脏肥大，呈灰白色，表面凹凸不平，有小泡，肾实质坏死，肾皮质间隙细胞纤维化;近曲小管功能退化，肾小管通透性变差，浓缩能力下降。
呕吐毒素
呕吐毒素属于单端孢霉烯族化合物，主要由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、串珠镰刀菌等镰刀菌产生。其危害主要是造成猪只的呕吐，同时降低采食量。呕吐毒素也属于一种很强的免疫抑制剂，它在猪体内可以抑制蛋白质的合成，对快速生长的组织(如皮肤和黏膜)和免疫器官均可产生影响，降低猪群的抵抗力。
玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮(F2毒素)由禾谷镰孢霉菌产生，是具有类似雌激素作用的霉菌毒素，临床症状因感染剂量和年龄不同而异。玉米赤霉烯酮对猪影响最大的部位是生殖系统。较低的浓度会诱发女性化现象，较高浓度会干扰排卵、受孕、植入及胚胎的发育。可造成后备母猪或小母猪出现假发情和阴道脱垂或脱肛。该毒素会造成怀孕母猪的流产和死胎、初生仔猪出现八字腿及外阴部肿胀。
T-2毒素
T-2毒素由念珠球菌属产生，可以直接损伤皮肤和黏膜。对猪造成的危害主要表现为厌食、呕吐、生长停滞、瘦弱、皮肤及黏膜坏死、胃肠机能紊乱、繁殖和神经机能障碍和免疫机能降低。此外，还能通过影响DNA和RNA的合成、阻断翻译的启动而影响蛋白质合成，且T-2毒素会引起胸腺萎缩，肠道淋巴腺坏死;破坏皮肤黏膜的完整性。抑制白细胞和补体C3的生成，从而降低机体免疫机能。
霉菌毒素的危害与防治
霉菌毒素的危害及防治措施 霉菌毒素被称为中国猪群健康的“第一杀手”，又被称为饲料中的“隐形杀手”，复合性霉菌毒素中毒症则被称为“底色病”，霉菌毒素对养殖业的危害可见一斑。然而危害虽大，损失虽重，霉菌毒素却未能引起相关人士的足够重视。又到了霉菌最易滋生的季节，笔者对霉菌毒素的危害及防治措施做了些整理，希望通过此文再次给养殖业敲响霉菌毒素的警钟。 1.霉菌毒素的种类及其污染现状 霉菌毒素是由真菌(霉菌)产生的具有毒性的次级代谢产物。主要的产毒素霉菌为曲霉属、镰刀菌属和青霉菌属，霉菌又可分为田间霉菌和贮藏霉菌。已知的霉菌毒素有数百种，多数没有得到充分研究。主要的致病霉菌毒素有：黄曲霉毒素（AF），玉米赤霉烯酮（ZON），赭曲霉毒素（OTA），呕吐霉素（DON），T-2毒素，烟曲霉毒素（FUM）。它们在动物体内可产生多种生理作用，如肝毒、肾毒、对中枢神经系统的作用以及类似雌激素效应，等等。 有害霉菌来源主要有饲料、垫料和环境。饲料从生长、收割、运输、加工、包装、贮存，直至进入食槽都可能使霉菌不断生长，尤其是当湿度饲料含水量合适的条件下。因此霉菌毒素污染一般具有群发性和无传染性，地域性和季节性。霉菌毒素中毒症状则具有隐蔽性和复杂性，多数情况下属于慢性霉菌毒素污染，症状轻微出现较慢且不典型, 而且引起的损害具有多样性，中毒症状也复杂多样。同一霉菌毒素对于不同动物造成的危害也不一样。例如，猪对DON非常敏感（1ppm），但是18ppm的DON并不影响来航鸡的增重。蛋鸡对DON的耐受程度更高。而且污染浓度不高时，检测也有难度。 霉菌毒素看不见摸不着，无嗅无味。即使那些看上去的“好”粮食，也可能存在霉菌毒素污染。FAO国际粮农组织报道：世界谷物中25％遭到霉菌毒素污染。09年的一个调查对国内244份饲料样品共进行了2023项次检测，完全没有检测出霉菌毒素的样品仅16份，占样品总数的6.6％，只检测到1种霉菌毒素的样品数35份，占样品总数14.3％，检测到2种或2种以上霉菌毒素的样品数193份，占79.1％，同时检测到含4种以上霉菌毒素的样品数135份，占样品总数的55.3％。同时检测到ZON、DON 和FUM B 的样品数147份，占总数的60.2％。而且据权威机构调查统计，不仅原料中存在10%-25%的霉菌污染，饲料加工过程中还存在25%-50%的霉菌污染，饲喂系统则存在50%-100%的霉菌污染，也就是说几乎所有的养殖场所投喂的均是遭到霉菌毒素污染了的饲料。 因为霉菌毒素中毒大多是慢性中毒，畜禽可能在表面上症状不明显也不典型，或虽然出现了症状但却被畜禽错综复杂的疾病所掩盖，所以，在临床上霉菌毒素的危害往往被人忽视，只有当中毒症状比较严重，出现了死亡的时候，才受到关注。应该提出的是近些年来，霉菌毒素对养殖业造成的危害变得越来越严重，说霉菌毒素是养殖业的隐形杀手，但现在看来，霉菌毒素的危害已越来越明显，特别是它和其它几种免疫抑制病引起的免疫抑制是我们养殖业疫病变得复杂的主要原因，养殖过程中出现的疾病或多或少都出现了霉菌毒素的影子，这就是霉菌毒素造成危害的有力证据！ 2.霉菌毒素的协同作用 霉菌毒素还具有相互协同作用。几种霉菌毒素协同作用对动物健康和生产性能的副作用比一种霉菌毒素单独作用的副作用要大的多。由于协同作用的存在，实际生产条件下引起动物生产性能下降和中毒症的单一霉菌毒素的含量低于试验控制条件下引起同样毒性效应的剂量。所以即使饲料中每种毒素的含量都不超标，也会引起畜禽的霉菌毒素中毒。霉菌毒素间的互作可改变中毒的临床症状，导致一系列诊断特征不同于单独作用的症状之和。实际生产
食品霉菌的污染及预防研究
食品霉菌的污染及预防研究 食品霉菌的污染及预防研究 【摘要】近年来，随着食品安全问题的曝光，人们对食品安全关注度也越来越高。霉菌作为污染食品安全的毒素，严重危及到人体健康及生命安全。本文就食品霉菌污染途径及危害性进行简要分析，并提出有效的预防措施。 【关键词】食品霉菌污染预防 一、前言 霉菌主要由培养基棉絮状或者绒毛状的菌丝体形成的一种真菌。霉菌与酵母、细菌相比，其酸碱度与温度变化幅度较大，当其在农作物或者食物上不断生长与繁殖时，将导致农作物出现严重病害，或者食物出现发霉变质现象，甚至产生霉菌毒素，对人体健康及生命安全造成严重威胁。因此，如何有效预防食品霉菌污染，成为现阶段研究的重要课题。 二、食品霉菌污染途径及其危害 （一）污染途径 由于霉菌污染食品的途径有很多，因此霉菌毒素形成率也相对较高。在适宜的环境下，即温度与湿度相对较高情况下，食物可能会出现霉变现象。实验研究表明，果类、粮食、加工制品及豆类等食物中，例如黄豆、大米、水果、发酵食品、饲料级奶制品等，都存在一定的霉菌毒素。菌种不相同的霉菌，可在各类食品中生长和繁殖，花生、面粉等属于发酵食品，可能含有大量的黄曲霉和黄曲霉毒素；玉米、小麦则可能含有大量的镰刀菌和镰刀菌毒素；大米可能含有大量的青霉与青霉毒素，对食物造成严重污染。再者，霉菌在对食品进行污染时，将导致食品发霉变质，食用价值大大降低，或者无食用价值。据有关研究表明，全球每年大约有2%左右的农作物因霉菌污染变质而无法食用。 （二）污染危害性 霉菌及其毒素对食品造成污染之后，不仅使食品发霉变质，同时
以食品作为传播源，导致人体中毒或者致病，严重危害到人体健康及生命安全。因此，食品业职工人员（从业人员），必须正确认识到食品霉菌污染的危害性，掌握食品霉菌污染的途径及预防方法，才能有效减少食品霉菌污染现象。食品霉菌毒素而引发的人体中毒事件，主要是霉菌对发酵食品、油料及粮食等造成严重污染后，患者在进食后产生的。同时霉菌毒素引发的中毒事件具有季节性及地方性的特点，尤其是在我国南方地区较为潮湿，加上梅雨季节的影响，导致霉菌毒素食品污染中毒发生率不断升高。若人体或动物进食时，吞入多种不同的霉菌毒素，将会出现明显的中毒症状，对人体健康造成严重危害。 三、食品霉菌污染预防对策 （一）确保食品储存合理性 做好食品储存工作，是预防食品发霉变质的重要手段。发酵食品、油料及粮食等储存仓库管理中，不仅要对仓库温度、相对湿度及氧气进行有效的控制，同时要采取先进性的食品储存模式，确保食品储量的合理性，同时食品储存时间不宜多长，以避免其出现发霉变质现象。如果食品，如果类、大米、豆类、油料等出现严重的发霉变质现象时，不可轻易食用，以避免中毒或者致病问题的产生。同时要求食品生产单位、食品加工单位及食品供应单位，必须树立良好的食品霉菌污染危害意识，做好食品安全教育工作，在食品采购过程中，不可购买已经发霉变质的食品，而食品加工人员也不能对已经发霉变质的食品进行加工，以减少食品霉菌污染，使食品安全得到有效保障。 （二）有效去除食品毒素 当食品受到霉菌及霉菌毒素污染时，可将霉菌毒素有效去除或者破坏，以防止食品发霉变质面积继续扩大。食品毒素去除方法主要是在花生或者玉米中的发霉颗粒去除或者进行碾压加工，而大米则可用水搓洗和挑拣。再者，借助白陶土将玉米油或者花生油内存在的霉菌毒素吸附出来，以达到良好的毒素去除效果。 （三）种植抗霉菌较强的粮食 种植抗霉菌较强的粮食，也是食品霉菌污染预防的一个重要措施。随着我国农业技术快速发展，抗霉菌性粮食得到广泛的推广。例如，金皇后与杜单12号玉米品种，其与普通玉米相比，具有良好的
霉菌毒素对蛋鸡的危害及控制措施
霉菌毒素对蛋鸡的危害及控制措施 霉菌毒素是谷物或饲料中霉菌生长产生的有毒代谢产物,目前,人们已经发现了数百种霉菌毒素,这些毒素在动物体内有不同的毒性、代谢途径和靶器官。霉菌毒素造成的危害是一个全球性的问题,存在于几乎所有的饲料原料和人类食品原料中。因为霉菌毒素中毒的鸡只可能在表面上表现的不很典型，有时还没有可见的症状出现，往往会呈现一些传染病的特征，所以，在临床上霉菌毒素的危害往往被人忽视，因此，霉菌毒素造成的危害并不是人人都能重视的。 一、霉菌毒素对蛋鸡的危害 霉菌毒素对蛋鸡生产危害不可小觑，会造成蛋壳缺陷包括蛋重减轻，软壳、薄壳和破壳率增加，褐斑增加，同时会造成鸡蛋蛋白发白，蛋白水样化，霉菌毒素残留，微生物污染严重，引起鸡蛋品质显著下降，给蛋鸡养殖户带来了巨大的损失。 蛋鸡对霉菌毒素相对肉鸡比较敏感，主要基于以下三个因素：蛋
鸡生命周期更长，持续摄入低剂量的霉菌毒素，使其成为发生慢性中毒的理想对象；蛋鸡饲料较普遍使用DDGS等副产品，这些副产品通常比玉米含有更多霉菌毒素；母鸡频繁受到应激，诱发免疫缺陷等不良后果，使霉菌毒素中毒病情进一步恶化。 蛋鸡出现霉菌毒素中毒，表观方面主要表现为：鸡群出现兴奋（类似药物中毒、肠炎、球虫病）；采食量低；羽毛粗乱；鸡群个别鸡出现吐水现象；过料现象，肠炎药效果差；鸡群均匀度差，大小不一（类似传染性腺胃炎）；生长缓慢，料肉比高。解剖后表现为嗉囊内有白色假膜；肝脏肿大，颜色发黑；肾脏肿胀；腺胃肿胀，腺胃乳头严重出血；内金增厚、硬化，出现裂纹、溃疡。 二、霉菌毒素的控制措施 鉴于目前对霉菌毒素中毒尚无完美的治疗方法，“防重于治、养重于防”的禽病防控策略对于标准化商品蛋鸡场的重要性显得更加突出。只有实行“预防为主”的原则，对禽群进行综合保健，建立健全生物安全体系，才能防患于未然。
饲料中常见霉菌毒素的中毒症及危害
饲料中常见霉菌毒素的中毒症及危害（综述） 易中华1 吴兴利2 （1 江西农业大学动物科技学院江西南昌330045 ；2 中国农业大学动物科技学院北京100094 ） 饲料霉变的典型特征是产生霉菌毒素，可造成高达10％的经济损失，是饲料工业和畜牧业 生产中不可忽视的问题。霉菌毒素不但对动物产生毒害作用，而且可通过食物链危及人类健康。动物对霉菌毒素的临床反应与其它化学毒物的反应相似，表现为急性、亚急性或慢性病症，并具 有剂量和时间依赖关系。急性中毒可产生毁灭性影响，而且由于可疑饲料在检测前就被采食，中毒难以诊断和治疗。由于大量化学结构不相关的霉菌毒素产自不同真菌，很难准确指出某特定疾病发作是何种毒素造成的。动物慢性中毒症可降低生产性能、降低体重和饲料转化效率、降低肉和蛋的产量、抑制免疫并增加疾病发生率、损害重要组织器官、扰乱繁殖性能，引起的经济负面影响是急性发病和死亡的几倍。饲料和食品中的霉菌毒素有致癌的潜在危险，还有一些微妙的未知毒性作用，这与全球关注的健康危机紧密相关。现将饲料中几种常见霉菌毒素的中毒症及危害介绍如下： 1 黄曲霉毒素（Aflatoxins ） Aspergillus flavus ）的一种代谢产物，目前已发现黄黄曲霉毒素是黄曲霉（ 曲霉毒素及其衍生物有20种，以毒素B1、B2、G1和G2的毒力最强，在紫外线照射下，B1、B2呈蓝紫色荧光，G1、G 2呈黄绿色荧光，它们都具有致癌作用，导致动物和人类肝损害和肝癌， 其中又以B1 的致癌性最强。当B1 进入机体后，在肝细胞内质网中的混合功能氧化酶的催化下，转变为环氧化黄曲霉毒素B1,再与DNA及RNA吉合，并发生变异，使正常肝细胞转化为癌细胞。 可见，黄曲霉毒素是一种肝毒性很强的毒素。黄曲霉毒素作用机理是影响细胞膜，抑制RNA合成并干扰某些酶的感应方式，中毒症状无特异表现，按症状的严重程度不同，临床可表现为发育迟缓、腹泻、肝肿大、肝出血、肝硬化、肝坏死、脂肪渗透、胆道增生等。其毒性因剂量、中毒持续时间、动物种类、品种、饲粮或营养状况等因素不同而不同（见图 1 ）。家畜对黄曲霉毒素的 易感性其顺序是：小鸭＞小猪＞犊牛＞肥育猪＞成年牛＞绵羊。 图 1 黄曲霉毒素攻毒递增剂量与豚鼠肝脏变化。上排最左边豚鼠未接毒，下排最右边豚鼠接毒剂量最大。注意到，豚鼠肝的苍白色随黄曲霉毒素剂量的增加而增加。 黄曲霉毒素摄入剂量过大时可致死，亚致死量可产生慢性毒性，长期摄入低剂量黄曲霉毒素可致癌（Sin nhuber 等，1977；Wogan和Newberne，1967）。一般情况下，动物年龄越小，其敏感性越高；雌性动物比雄性动物具有更强的耐受性；营养状况越差越容易发病；怀孕母畜比未怀孕母畜更容易产生反应。黄曲霉毒素已引起人们对公共卫生问题的强烈关注，因为黄曲霉毒素广 泛存在于被污染的花生、玉米、大豆、油类等食物中，是人类致癌的潜在因子。虹鳟鱼是早期研究黄曲霉毒素的试验动物，它们对黄曲霉毒素很敏感，其半数致死量按等比例混合黄曲霉毒素B1和G1计算为0.5?1.0 mg/kg（Lee等，1991）。饲粮中黄曲霉毒素的肝细胞恶性瘤致病几率高达8.0 x 10-8。虹鳟鱼在早期发育阶段对性疾病很敏感。将鱼苗或胚胎浸在黄曲霉毒素含量为0.5 mg/kg 的水中半小时，9 个月后30％?40％的鱼患有肝细胞癌（Sinnhuber 等，1977）。根据Lee 等（1991）综述黄曲霉毒素在对鱼的毒性，黄曲霉毒素导致加利福尼亚州鱼苗孵化场黄曲霉毒素中毒症流行，并很可能是鱼肝癌流行的原因。据调查，受黄曲霉毒素污染的棉籽粕是发病的原因。虹鳟鱼采食含黄曲霉毒素的饲料后，逐渐发展为肝癌（Sin nhuber 等，1977）黄曲霉毒素的中毒症在哺乳仔猪、生长猪、育肥猪和种猪上有报道。临床和病理症状包括：体增重减速，饲料转换效率下降，中毒性肝炎，肾病变，全身出血（Hoerr 和Andrea ，1983 ；Miller 等，1981 ，1982）。黄曲霉毒素对猪的毒性作用因年龄、饲粮、含量和中毒持续时间等的变化而 变化。猪从断奶至上市，饲粮黄曲霉毒素耐受量为0.3 mg/kg（Monegue 等，1977）。猪饲喂了毒素含量
饲料：霉菌毒素的危害及蒙脱石的脱霉应用——饲料脱霉剂分析
霉菌毒素的危害及蒙脱石的脱霉应用 https://www.sodocs.net/doc/2b6851614.html,/G_ZYtuomeijing.html 韩秀山1，许家亮1，陈法荣2，王国中2，谌刚3，曾路3 摘要：霉菌毒素是仅次于二噁英对人类食物链造成巨大威胁的危险因素，防治霉菌毒素是一项迫在眉睫的问题,本文就霉菌毒素的产生、中毒机理、危害、防治等方面进行了阐述.，并介绍了蒙脱石在防治霉菌毒素中的应用，强调饲料中添加蒙脱石是必需的，蒙脱石是唯一的一种由人药演变为饲料添加剂的品种，对饲料脱霉效果极佳，并且安全绿色，是国际上首选推荐的霉菌毒素吸附剂。 关键词：霉菌毒素；危害；机理；饲料；养殖；吸附剂；蒙脱石 霉菌毒素是农作物或动物性蛋白因霉菌而产生的有毒代谢产物，目前人们已经发现了数百种霉菌毒素，这些毒素在动物体内有不同的毒性、代谢途径和靶器官。霉菌毒素造成的危害是一个全球性的问题，存在于几乎所有的饲料原料和人类食品原料中[1-4]。饲料中霉菌毒素的污染及其所造成的危害目前仍是养殖者易于忽略的问题，且容易与其它疾病产生混淆。2002年美国饲料年报中将霉菌毒素列为仅次于二噁英的对人类食物链造成巨大威胁的危险因素。据联合国粮农组织估计，全世界每年大约有5％～7％的粮食、饲料等农产品遭受霉菌的侵蚀。 1霉菌毒素的产生及中毒机理 1.1霉菌毒素的产生 饲料原料受霉菌感染较多的是农作物或动物性蛋白。 农作物的饲料主要包括玉米、小麦、大麦、稻谷、高粱、糠麸类和糟渣类等以及豆粕、棉籽粕、花生粕、葵花粕等。 一般而言，霉菌毒素主要是由4种霉菌属所产生：曲霉菌属（主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等）、青霉菌属（主要分泌桔霉素等）。麦角菌属（主要分泌麦角毒素）。梭菌属（主要分泌呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、Fumonisin毒素等）。迄今为止已经有超过300种霉菌毒素被分离和鉴定出来，上述的几种毒素即为现今普遍认识的8种主要毒素。 一般把霉菌按其生活习性分为仓贮性霉菌和田间霉菌两种。仓贮性霉菌主要是指贮存的饲料或原料，在适宜的温度、湿度等条件下产生的霉菌，以曲霉菌属为主，该类霉菌最适生长温度为25－30℃左右，相对湿度为80％－90％，路曲霉例外，可在田间感染，低温下亦可繁殖；田间霉菌则是指青霉菌属、麦角菌属和梭霉菌属（镰刀菌属），此类霉菌属野外菌株，通常谷物在未采收前就已感染，最适生长温度为5－25℃，该类霉菌在低温环境中也会繁殖，也就是说在冬季此类霉菌
霉菌毒素对鸡有哪些危害
霉菌毒素对鸡有哪些危害 最近接到很多养殖户朋友咨询冰冰都是说，鸡群前期都很好，伤亡率突然升高，伴发有呼吸道，鸡群有蔫鸡，过料、拉稀甚至是水泻。 东东养鸡联盟：剖检病鸡，肝脏肿大有白色坏死灶，胆囊肿大、充盈，眼观肠壁上有绿豆大小的出血斑，肾脏肿大，腺胃乳头糜烂，鸡内金易剥离。 这样的情况越来越普遍，从根源上分析，这是很普遍的霉菌毒素诱发的疾病。养殖户越来越懒，养殖过程中需要的湿度和每天被剩下的饲料。 很多人会不注意，久而久之，被剩下的饲料在适宜的温度和湿度中发酵了，霉菌毒素也随之而来。 霉菌毒素的危害大家应该是有目共睹的。对机体的免疫系统、消化系统、呼吸系统的破坏也是最严重的。
一、霉菌毒素对鸡的8大危害 1、霉菌毒素能引起法氏囊、胸腺和脾脏等免疫器官萎缩，诱发免疫抑制。 2、霉菌毒素会造成经常性的拉稀，肠道病久治不愈，饲料便频繁发生，采食量减低，体重下降。 3、霉菌毒素具有极强的腐蚀性，对消化道的破坏相当严重。能引起口腔溃疡，嗉囊的炎症以及病情后期的假膜，溃疡性以及增生性腺炎，腺胃与肌胃交界处形成溃疡，肌胃角质膜易剥离。 角质膜增厚以及角质膜下形成出血溃疡，肠道脆性增大，肠粘膜脱落、坏死。饲料利用率和转化率降低。 4、霉菌毒素中毒可导致肝脏多灶性肝细胞坏死，机体的解毒机能会大大降低。
5、霉菌毒素会造成种鸡产蛋下降、蛋壳质量下降、受精率和孵化 率下降，孵化中胚胎死亡多见。 6、霉菌毒素对肾脏的损害表现为肾小管发生变性而阻塞，产生尿 酸盐沉积，从而导致鸡群痛风症的发生，不明病因腿病增多。 7、霉菌毒素对血管壁的损伤使血压上升，增加了心脏的负担，使 鸡群腹水症多发。 8、出现伸颈张口呼吸现象，解剖可见肺实质内有黄色的干酪样物 俗称“霉菌肺”，病变气囊或肺部疑似霉菌病变斑的抹片常可发现霉菌菌丝，霉菌培养基培养可分离到霉菌（最近分离主要是烟曲霉）。 霉菌毒素造成的危害很严重，也是很多养殖场都头疼的的一大问题。 二、目前市面上解决霉菌毒素的方法有： 1、无机霉菌毒素吸附剂（硅铝酸盐类） 2、有机霉菌毒素吸附剂（酯化甘露聚糖）
常见霉菌毒素的种类及危害分析
常见霉菌毒素的种类及危害分析 霉菌毒素是一些霉菌在基质上生长繁殖过程中产生的有毒次级代谢产物。霉菌产毒仅限于少数产毒霉菌的部分菌株。不同的霉菌可产生同一种霉菌毒素，而一种霉菌可产生几种霉菌毒素。 霉菌根据生长条件划分为田间霉菌和仓储霉菌两种。田间霉菌是指镰孢菌属、青霉菌属和麦角菌属等野外菌株，这类霉菌通常是谷物在生长过程中就已感染。仓储霉菌主要是指饲料或原料在储存过程中产生的霉菌，以曲霉菌属为主。 黄曲霉毒素 黄曲霉毒素主要是曲霉菌产生的，其他曲菌、放线菌、镰孢霉菌和青霉菌也能产生黄曲霉毒素。所有动物均对黄曲霉毒素敏感，不过不同动物的敏感性差异较大。在家畜中以仔猪最为敏感。低浓度的黄曲霉毒素污染导致采食量下降、饲料转化率降低和引起机体的免疫抑制。母猪饲喂黄曲霉毒素污染严重的饲料，毒素会通过母乳传播而造成仔猪生长迟缓甚至死亡。此外，黄曲霉毒素还会干扰肝脏的解毒功能以及损害免疫系统。 赭曲霉毒素 赭曲霉毒素是由赭曲霉菌等所产生的一种毒素，分为A、B两种类型。赭曲霉毒素A的毒性较大，主要侵害猪的肾脏和肝脏。赭曲霉毒素可以造成猪的精神沉郁，食欲减退，体重下降，消化功能紊乱，肠炎，甚至腹泻，脱水多尿，伴随蛋白尿和糖尿。妊娠母畜子宫黏膜出血，往往发生流产。中毒后的病理变化以肾脏为主，可见肾脏肥大，呈灰白色，表面凹凸不平，有小泡，肾实质坏死，肾皮质间隙细胞纤维化;近曲小管功能退化，肾小管通透性变差，浓缩能力下降。 呕吐毒素 呕吐毒素属于单端孢霉烯族化合物，主要由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、串珠镰刀菌等镰刀菌产生。其危害主要是造成猪只的呕吐，同时降低采食量。呕吐毒素也属于一种很强的免疫抑制剂，它在猪体内可以抑制蛋白质的合成，对快速生长的组织(如皮肤和黏膜)和免疫器官均可产生影响，降低猪群的抵抗力。 玉米赤霉烯酮 玉米赤霉烯酮(F2毒素)由禾谷镰孢霉菌产生，是具有类似雌激素作用的霉菌毒素，临床症状因感染剂量和年龄不同而异。玉米赤霉烯酮对猪影响最大的部位是生殖系统。较低的浓度会诱发女性化现象，较高浓度会干扰排卵、受孕、植入及胚胎的发育。可造成后备母猪或小母猪出现假发情和阴道脱垂或脱肛。该毒素会造成怀孕母猪的流产和死胎、初生仔猪出现八字腿及外阴部肿胀。 T-2毒素
猪霉菌毒素中毒的临床表现与防治措施
猪霉菌毒素中毒的临床表现与防治措施 霉菌是广泛存在于自然界中的一类真核生物。据相关资料报道，目前发现的霉菌种类超过10万种，各类霉菌侵染各种作物并在适当的温湿度下大量生长繁殖，产生毒紊。其中不少毒紊的毒性极强(如黄曲霉毒素中的B1毒紊，其毒性相当于氢化钾的10倍，砒霜的68倍)，当生采食了被这些霉菌毒素感染的时，就会出现中毒，重则引起生的直接死亡，轻则使各类只生长发育迟缓，配种繁殖障碍，抗病力下降，诱发多种疾病发生等，给霉坏变质，是霉菌毒素中毒的高发季节。若不认真防制，将会使采食被毒素污染的后5～15天出现症状，其临床表现如下。 急性病例：多发生于2～4月龄小，食欲旺盛和体格健壮的发病率高，体温升高或正常，表现为不吃食，可视粘膜苍白，后躯衰弱，粪便干燥，有时呈现站立一隅或头抵墙壁等神经症状，小多在中毒症状出现后数天内死亡，剖析可见贫血、出血和中毒性肝炎。 慢性病例：临床上多见慢性经过，患离群低头站立，有异食癖，拱背卷腹，可视粘膜初期苍白，后期黄染，有的眼、鼻周围皮肤发红，最后变为兰色，有的体表皮肤有紫斑，步态不稳，出现间歇性抽搐，角弓反张等。割检主要病变为肝硬化、黄色脂肪变性、胸腹腔积液，肾苍白肿胀，淋巴结充血、水肿。 2．赤霉烯酮(F一2毒素)中毒 这是一种生长在、高梁和小麦上的赤霉菌所产生的一种毒素，这种毒素主要侵害3～5月龄的仔，由于这种毒素是一种具有与雌性激素相类似作用的物质，生采食后皆出现雌激素综合症和雌激素亢进症。临床上可见体温正常，食欲减少、呕吐；中小母和阉割的母有发情样征候：阴唇肿大、鲜红，阴道粘膜潮红，有的子宫或肛门脱出i公和去势公睾丸萎缩，包皮和乳头肿大，乳房隆起，性欲减退；妊娠母早产、流产；断奶母发情延迟或发情异常：分娩母产程延长，弱仔、死胎增多。 3．T一2毒素(或称单端孢霉烯族毒素)中毒 T一2毒素是由赤霉菌所产生的另一种毒素，这种毒素的中毒是以呕吐和腹泻为主要特征。 急性：常在采食后半小时发病，精神不振，步态蹒跚，不食，呕吐，唇鼻周围皮肤发炎、口炎，流涎，腹泻，出血性肠炎。 慢性：食欲不振，消1-t不良，生长迟缓，贫血，僵增多；母受胎率和产仔率降低有的发生流产，早产或死胎，有的伤口流血不止。剖检可见内脏器官广泛性出血和损害，心肌出血，肝、脾肿大出血。 4．赭曲霉毒素中毒 这是一种霉菌肾毒素致使肾脏和肝脏遭受损害的中毒病，临床上以多尿为主要特征。当中赭霉毒紊含量1 mg／kg、饲喂时间达3个月时，可引起只腹泻、尿频、厌食和脱水，出现生长迟缓，利用率低等。剖检可见肾色泽苍白，质地变硬(橡皮肾)，肝脏广泛性变性，质地硬、脆。 5．新月霉菌毒素中毒 主要症状为皮肤受直接刺激和坏死，淋巴系统严重损伤，胃肠炎，采食量下降，严重时出现拒食或呕吐，最后导致心血管衰竭而死亡。 猪霉菌毒素中毒的临床表现与防治措施
霉菌与霉菌毒素的危害.总结
在养殖生产实践中，人们对霉菌危害的认知多限于已经形成的明显病症。例如：禽的曲霉菌病、白色念珠菌病等；另一方面，人们对霉菌滋生和霉菌毒素传播的条件的认知，又多限于是高温高湿地区或高温高湿季节。实际上，霉菌及毒素的危害远比人们通常的认知要严重的多，霉菌的扩散与污染也远比人们通常的认知要广泛的多。有人说，我们这个地区从未发生过一例霉菌病或是霉菌毒素中毒症。那只是说没有出现明显的典型症候或者是出现了而被误指成别的症候了。 霉菌是一种多细胞真菌微生物，通过种子与孢子繁殖生长。霉菌及霉菌孢子广泛存在于自然界如土壤、草、饲料、谷物原粮、养殖环境、动物体表。霉菌孢子还可以随风或灰尘飘散到各处，在适宜的环境中可大量繁殖，引起污染传播。 一般认为，曲霉菌属中的烟曲霉菌是常见致病力最强的主要病原。其他如黄曲霉菌、黑曲霉菌、杂色曲菌等均有强弱不等的致病性。曲霉菌孢子对外界的抵抗力很强，在干热120度或煮沸5分钟才能杀灭，对化学品也有较强抵抗力，如2.5%福尔马林、水杨酸、碘酊等，需经1～3小时才能将其灭活。那种认为霉菌可以自生自灭的说法是不对的。 曲霉菌主要侵害畜禽的呼吸器官，在禽类中主要侵害鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸽等，以幼禽多发，常见急性群发，发病率和死亡率较高。成年禽多为散发。病变特征为肺及气囊炎症和小结节为主，故又称曲霉菌性肺炎。在临床病例中，病禽的一些症状时常被经验不足的兽医误指成其他病。例如：烟曲霉菌致病后，病禽头颈伸直呈沙哑的水泡声呼吸、甩鼻、打喷嚏、眼部潮红肿胀、溃疡，眼鼻分泌物增多，下痢、扭颈、共济失调，成年禽呈慢性经过性发育不良、消瘦、贫血、停产、呆立、少食、羽毛粗乱，还有剖检中的脏器肉芽肿、腺胃肿胀等。受黄曲霉菌侵害的幼禽和成禽表现为少食、叨料、腹泻或稀便混血、双翅下垂、脱毛、消瘦、鸡冠苍白、产蛋下降、种蛋孵化率降低等。因此，强调鉴别诊断上要注意与雏鸡白痢、支原体、大肠杆菌病、雏鸡脑脊髓炎、雏鸡新城疫等的区别，确有必要。又如白色念珠菌病又称霉菌性口腔炎，俗称鹅口疮。患病鸡、鸭、鹅表现为精神不振、少食、消瘦、羽毛脏乱、嗉囊胀满，挤压有痛感，下痢，雏鸭还会有急促喘气，叫声嘶哑等症，确诊此病特别要注意病禽口腔、食道，看是否有灰白色假膜和溃疡，多数还会有眼睑、口角出现痂皮，呈白色丘疹样，后蔓延成片。 曲霉菌病的主要传播媒介是被污染的垫料和饲料。因此，饲养管理不善是本病暴发的主要诱因，这不仅包括了高温高湿地区和季节，也包括了育雏室内昼夜温差大、阴暗潮湿、通风不良、雏群拥挤、营养不良等局部小环境因素。即使在低温低湿的外部环境中，局部小环境差仍能引发本病。又如：孵化室及种蛋库根据需要在冬季多保持适宜的温湿度又不通风，形成阴暗、潮湿、发霉的环境。霉菌孢子很容易穿过蛋壳侵入而致胚胎感染死亡或是幼雏出壳不久死亡，也可能在出雏过程中，幼雏吸入霉菌孢子而感染发病，这有时被误认为是支原体经蛋传播的发病。还有的如烟曲霉性肉芽肿，则是因畜禽饲料中长期添加土霉素等使肠道正常菌群受到破坏，真菌趁虚而入引起。 霉菌的危害除了直接引发患病外，更主要的是产生隐形杀手—霉菌毒素。霉菌毒素是次生代的真菌代谢物，它是一个复杂的概念，是包括许多霉菌所产生的
饲料中霉菌毒素的危害及其预防(精)
饲料中霉菌毒素的危害及其预防 饲料中霉菌毒素的污染及其所造成的危害目前仍是养殖者易于忽略的问题，且容易与其它疾病产生混淆。目前饲料工业和养殖业的着重点是抑霉、杀霉，饲料及其饲料原料无肉眼可见的霉变即可，然而霉菌毒素是肉眼看不见的，它的产生至今仍是全世界畜禽及谷类饲料安全无时不存在的自然威胁，它的来源、生成及其特性导致了一系列的困扰，比如，饲料配方不变，饲料品质却出现时好时差的情况；免疫程序不变，疫苗按时接种，可是畜禽抗体水平上不去；畜禽的生产性能下降、易感性提高、疾病频频发生等等一系列的问题。本文就霉菌及其霉菌毒素的产生、来源、危害和预防措施做如下概述。 一、霉菌的产生： 霉菌是一种多细胞微生物，其繁衍下代是以种子或孢子的形式。霉菌孢子普遍存在于土壤和一些腐烂植物。土壤中的霉菌孢子经由空气、水及昆虫传播到植物上，一旦孢子接触到破裂的种子，孢子迅速萌发，便可明显看见发霉的现象。这些霉菌繁衍起来会产生更多的孢子去感染其它种子。在田间，植物受霉菌感染的因素很多，包括：土壤的水份、播种期、收割期、轮作期、施肥、植物的品种、植病的发生、杂草、鸟类及害虫等。当作物收割后，通常会带有某些霉菌，在干燥的过程中，霉菌会受到破坏，所以不易察觉，然而许多霉菌孢子会存活下来，并且在贮存期间、制作饲料的过程中开始萌发生长。 一般把霉菌按其生活习性分为仓贮性霉菌和田间霉菌两种。仓贮性霉菌主要是指贮存的饲料或原料，在适宜的温度、湿度等条件下产生的霉菌，以曲霉菌属为主，该类霉菌最适生长温度为25~30℃左右，相对湿度为80％～90％，赭曲霉例外，可在田间感染，低温下亦可繁殖；田间霉菌则是指青霉菌属、麦角菌属和梭霉菌属（镰刀菌属），此类霉菌属野外菌株，通常谷物在未采收前就已感染，最适生长温度为5～25℃，该类霉菌在低温环境中也会繁殖，也就是说在冬季此类霉菌仍会生长，阴冷潮湿的天气更易于这些霉菌生长。 二、霉菌毒素的来源： 霉菌毒素是某些霉菌在谷物或饲料上生长繁殖过程中产生的有毒二次代谢产物，毒素在谷物的生产过程、饲料的制造、贮存及运输过程皆可产生。对畜禽造成很大危害的便是由霉菌产生的霉菌毒素。一般而言，霉菌毒素主要是由四种霉菌属所产生：曲霉菌属（主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等）、青霉菌属（主要分泌桔霉素等）、麦角菌属（主要分泌麦角毒素）、梭菌属（主要分泌呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、Fumonisin毒素等）。迄今为止已经有超过300种霉菌毒素被分离和鉴定出来，上述的几种毒素即为现今普遍认识的8种主要毒素。所有的霉菌毒素生物及化学特性皆不同，不同的地理位置以及不同的原料将产生不同的霉菌毒素。
霉菌毒素的主要种类及危害
霉菌毒素的主要种类及危害 时间：2013-08-08来源：作者：陈亚强 霉菌毒素是一种毒性很强的霉菌次级代谢产物，通常一种霉菌能产生一种或多种次级代谢产物, 而同种霉菌毒素又可由不同的霉菌产生。有研究证实，只要 有适宜的环境，霉菌毒素可在农业生产的任何环节产生。根据联合国粮农组织报道，世界上每年大约有25%的谷物被各种霉菌毒素污染，现已知的霉菌毒素已超过400种，但并不是每种霉菌毒素都有毒。 霉菌毒素所引起的动物临床症状主要决定于4个方面： 1、毒素类型，摄入量和接触时间 2、动物的种类、性别、饲养环境、年龄、健康程度和免疫力高低 3、养殖场的管理（卫生、温度和饲养密度） 4、饲料中霉菌毒素间的互作效应 几种霉菌毒素同时存在于饲料原料和配合饲料是很常见的现象，但霉菌毒素间的协同作用对动物健康和生产性能的影响比任何一种霉菌毒素单独作用的危害都要大。目前有6种霉菌毒素是最常见的：黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉素、麦角毒素、呕吐毒素和T-2毒素。 常见毒素产毒基质产毒霉菌造成危害 黄曲霉毒素豌豆、大麦、大米、 玉米、高粱、花生、 黄曲霉 寄生曲霉 肝病（肝毒性、肝肿瘤）；致 癌和致畸作用；出血（肠道、 肾脏）；免疫抑制；生长缓慢； 奶量下降 玉米赤霉烯酮玉米、高粱、大麦、 燕麦、干草禾谷镰刀菌、黄色 镰刀菌 雌性激素综合征；生殖器官病 变（外阴水肿，阴道脱落，子 宫肿大，睾丸萎缩，卵巢萎缩） 乳腺肿大；不孕，流产 赭曲霉素大麦、玉米、燕麦、 小麦、豌豆、大米 赭曲霉、蜂蜜曲 霉、佩特曲酶、菌 核曲霉、硫色曲霉 肾毒性；致癌致畸；免疫抑制； 轻度肝损害；肠炎；生长缓慢 麦角毒素小麦、黑麦、禾本 科牧草麦角菌消化功能紊乱（呕吐、腹泻、 拒食）；生长缓慢，抽搐，流 产；运动失调；皮肤坏疽 呕吐毒素玉米、小麦、大麦、 燕麦禾谷镰刀菌、粉红 镰刀菌、雪腐镰刀 菌、表球镰刀菌 厌食，严重者拒食、呕吐；出 血（皮下、肌肉）；繁殖率下 降；免疫力下降 T-2毒素玉米、青贮饲料、 干草、小麦、豆类三线镰刀菌、似枝 孢镰刀菌、梨孢镰 刀菌 免疫抑制；厌食，呕吐，胃肠 机能紊乱，生长停滞；皮肤、 粘膜坏死，口腔肠道出血；危
猪场常见霉菌毒素的危害及其控制策略
猪场常见霉菌毒素的危害及其控制策略 ?点击次数： 726 ?日期：2014-04-08 10:11 ?编辑：admin ?来源：中国畜牧兽医报 ?评论 霉菌毒素是一些霉菌在基质上生长繁殖过程中产生的有毒次级代谢产物。霉菌产毒仅限于少数产毒霉菌的部分菌株。不同的霉菌可产生同一种霉菌毒素，而一种霉菌可产生几种霉菌毒素。 霉菌根据生长条件划分为田间霉菌和仓储霉菌两种。田间霉菌是指镰孢菌属、青霉菌属和麦角菌属等野外菌株，这类霉菌通常是谷物在生长过程中就已感染。仓储霉菌主要是指饲料或原料在储存过程中产生的霉菌，以曲霉菌属为主。 常见霉菌毒素的种类及危害黄曲霉毒素 黄曲霉毒素主要是曲霉菌产生的，其他曲菌、放线菌、镰孢霉菌和青霉菌也能产生黄曲霉毒素。所有动物均对黄曲霉毒素敏感，不过不同动物的敏感性差异较大。在家畜中以仔猪最为敏感。低浓度的黄曲霉毒素污染导致采食量下降、饲料转化率降低和引起机体的免疫抑制。母猪饲喂黄曲霉毒素污染严重的饲料，毒素会通过母乳传播而造成仔猪生长迟缓甚至死亡。此外，黄曲霉毒素还会干扰肝脏的解毒功能以及损害免疫系统。 赭曲霉毒素 赭曲霉毒素是由赭曲霉菌等所产生的一种毒素，分为A、B两种类型。赭曲霉毒素A的毒性较大，主要侵害猪的肾脏和肝脏。赭曲霉毒素可以造成猪的精神沉郁，食欲减退，体重下降，消化功能紊乱，肠炎，甚至腹泻，脱水多尿，伴随蛋白尿和糖尿。妊娠母畜子宫黏膜出血，往往发生流产。中毒后的病理变化以肾脏为主，可见肾脏肥大，呈灰白色，表面凹凸不平，有小泡，肾实质坏死，肾皮质间隙细胞纤维化；近曲小管功能退化，肾小管通透性变差，浓缩能力下降。 呕吐毒素 呕吐毒素属于单端孢霉烯族化合物，主要由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、串珠镰刀菌等镰刀菌产生。其危害主要是造成猪只的呕吐，同时降低采食量。呕吐毒素也属于一种很强的免疫抑制剂，它在猪体内可以抑制蛋白质的合成，对快速生长的组织（如皮肤和黏膜）和免疫器官均可产生影响，降低猪群的抵抗力。 玉米赤霉烯酮 玉米赤霉烯酮（F2毒素）由禾谷镰孢霉菌产生，是具有类似雌激素作用的霉菌毒素，临床症状因感染剂量和年龄不同而异。玉米赤霉烯酮对猪影响最大的部位是生殖系统。较低
霉菌毒素对奶牛的危害及防治措施
霉菌毒素对奶牛的危害以及防治措施 粗饲料、DDGS、玉米、粕类以及青贮饲料都是十分容易发霉，这些饲料有些时候看起来质量不错，但使用时仍然要小心其中的霉菌毒素，因为看起来不错并不代表不含霉菌毒素。当奶牛采食这些被霉菌污染的饲料时，这些饲料就会随着奶牛的食入造成危害。霉菌毒素会在奶牛的体内蓄积，当其到达一定的程度后奶牛就会表现出中毒的症状。 此外，奶牛采食这些含有霉菌毒素的饲料后，有时粪中带血，呈黑色，同时发生腹泻。此外奶牛机体的免疫系统可能被霉菌毒素所破坏，从而使得妊娠母牛发生流产，严重的可导致死亡。奶牛发生真菌病时，采食量减少，生产力和繁殖性能降低，出现间断性腹泻，皮毛粗糙；繁殖性能下降主要包括不规则发情、酮病、胚胎死亡、不育、胎衣不下、乳房炎、真胃扭转、子宫内膜炎以及肝脏等疾病的风险增加，且患病后难以治疗。 一、各种霉菌毒素对奶牛的危害： 1. 玉米赤霉烯酮造成奶牛的受胎率下降和繁殖异常，同时采食量下降和泌乳量减少。 2. 黄曲霉毒素可以对奶牛的肝脏造成损伤、抑制奶牛的免疫机能、增加乳房炎的发病几率和减少奶牛的日常泌乳量。随着奶牛采食含有黄曲霉毒素的饲料，奶牛体内的黄曲霉毒素含量增加，从而使得牛奶的损失量增加，并且牛奶中也可能含有M1形式的黄曲霉毒素。 3. 赭曲霉毒素使得奶牛食欲大减，造成奶牛拉稀和脱水，易引
起肾衰竭和突发性肠炎。 4. 呕吐毒素容易引起奶牛的采食量下降和泌乳量降低，同时导致奶牛体细胞数上升以及免疫机能的抑制，奶产量的下降会随着日粮中的呕吐毒素的增加而愈发严重。 二、化毒霉对霉菌毒素的吸附降解作用： 1.化毒霉充分考虑到传统物理吸附的局限性，独创性的将霉菌毒素的生物降解、生物吸附和物理吸附结合起来，使动物体内的霉菌毒素的降解率达到90%以上，极大的降低了霉菌毒素透过肠道黏膜进入血液循环的可能性。 2.化毒霉中的乳酸菌细胞的成分粘性多糖-肽聚糖可以高效吸附黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、呕吐毒素等霉菌毒素，形成肽聚糖-霉菌毒素复合物，复合物具有结构稳定不易分离的特征，会随反刍动物的粪便及时排出体外。 3.化毒霉中含有乳酸菌具有保护反刍动物肠道粘膜的功能，有助于形成菌膜屏障及提高粘膜免疫水平，在霉菌毒素轻微中毒的情况下起到解毒排毒的功效。
饲料中常见霉菌毒素的危害及预防措施_刘震坤
29 霉菌毒素研究现状 饲料中常见霉菌毒素的危害及预防措施 作者简介：刘振坤，重庆三峡职业学院。通讯作者：陈鲜鑫。收稿日期：2014-2-20。 刘震坤1 陈鲜鑫2 （1.重庆三峡职业学院，重庆 万州 404155)（2.内江职业技术学院，四川 内江 641100） 霉菌毒素是一类存在于饲料原料和配合饲料中的抗营养因子，是不同类属的真菌所产生的次级有毒代谢产物。全世界每年被真菌污染的各类谷物、油料种子和饲料超过其总量的10%[1]。本文介绍饲料中常见的霉菌毒素，以及对动物的危害和防毒去毒措施，为实际生产提供参考。 1 饲料中常见的霉菌毒素 已报道的对人和动物有毒性作用的霉菌毒素大约有200种，而在霉变饲料中常见的有以下几种。 1.1 黄曲霉毒素 黄曲霉毒素(Aflatoxin，AF)是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素，由黄曲霉和寄生曲霉产生，是一类结构类似的化合物。目前已分离鉴定出20多种，主要为AFB 和AFG2大类。从结构上两者十分相似，含C、H 和O 三种元素，都是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，即结构中含有一个双呋喃环，一个氧杂萘邻酮(又叫香豆素)，难溶于水，易溶于有机溶剂，毒性稳定，耐热性强，超过80℃才能破坏。在中性及酸性溶液中稳定，在pH 9～10强碱中迅速分解，可被紫外线破坏。 在自然条件下，黄曲霉毒素主要有黄曲霉毒素B 1、B 2、G 1和G 2，后来又发现这类毒素在动物体内的代谢产物，如黄曲霉毒素M 1、M 2、GM 1和P 1等。其中黄曲霉毒素B 1产毒量最高、毒性最大且致癌性最强。 黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。动物毒理学研究表明[2]，A F 是一种肝毒素，主要侵害肝并伴有严重的血管 通透性破坏和中枢神经损伤。同时，A F 又是迄今为止发现的最强的化学致癌物质，可诱发各种动物的肝癌。几乎所有动物对AF 都敏感，其中禽类最为敏感。A F 对幼龄动物的毒性强、致死率高，而成年动物的耐受力较强。A F 中毒的临床表现主要有全身性出血、消化机能障碍和神经系统紊乱。 鉴于A F 是一种重要的有毒有害物质，世界各国和相关组织都制定了限制其在食品和饲料中的最高含量的管理条例。美国联邦政府有关法律规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒含量(指B 1+B 2+G 1+G 2的总量)不能超过15μg/kg。人类消费的牛奶中的含量不能超过0.5μg/kg，其他动物饲料中的含量不能超 过300μg/kg。而欧盟国家规定更加严格，落花生和坚果及其加工产品和所有谷类食品及加工产品中黄曲霉毒素B 1限量为2.0μg/kg ；原奶、热处理奶及加工奶产品中M 1限量为0.050μg/kg ；婴儿食品(包括婴幼儿奶)中M 1限量为0.025μg/kg。
(整理)、霉菌毒素和危害
霉菌毒素是某些霉菌产生的有毒二次代谢产物，普遍存在于管理不好的饲料原料中，毒素在谷物田间生长、收获、饲料加工、仓储及运输过程皆可产生。 一、霉菌毒素和危害 在猪场现实管理过程中，霉菌毒素的危害常被忽略。在很多时候当猪群发病后，患病猪经多种药物治疗效果不佳，死亡率上升。检疫机构的化验结果往往包括附红细胞体、猪瘟、蓝耳病、圆环病毒者等疾病。我们不能否认这些疫病的存在，但检测项目中一般都没有包括霉菌毒素，因而规模化猪场的管理者和技术人员都没有把霉菌毒素问题考虑在内，猪群发病后经治疗无效，请教多个专家意见，多个机构检测，药物换了一种又一种，还增加了疫苗注射的种类的频率，结果死亡率还是居高不下。几经周折最后终于明白是霉菌毒素惹的祸。 目前饲料检测到的毒素已超过350种，对猪危害最大的有：黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮（F-2毒素）、呕吐毒素、赭曲霉毒素。 饲料中各种霉菌毒素之间有协同作用，几种霉菌毒素协同作用对动物健康和生产性能的副作用比任何一种霉菌毒素单独作用的副作用都要大，而饲料原料和全价料中经常同时存在几种霉菌毒素，使猪群中毒时临床症状更为复杂，特别是当有细菌性因素和病毒性因素存在的情况下尤为突出，因而在临床上多种霉菌毒素和细菌、病毒混合感染引起猪群中毒的诊断变得更为困难。 二、猪只霉菌毒素中毒的主要症状 猪群发生玉米赤霉烯酮中毒最明显的症状是：母猪外阴持续性红肿。这是判断是否为玉米赤霉烯酮引起的重要依据。这种红肿症状常被误认为是母猪发情，但出现症状的母猪却不接受公猪爬跨配种。 猪群采食含有黄曲霉毒素、呕吐毒素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素其中的一种或多种毒素的饲料时，经常表现为食欲下降或不采食饲料，持续性体温升高，全身皮肤出现红点，阴囊部皮肤呈水浸样病变，病猪犬坐，咳嗽，气喘，包皮红肿，关节肿胀，
饲料中常见的霉菌毒素及预防
龙源期刊网 https://www.sodocs.net/doc/2b6851614.html, 饲料中常见的霉菌毒素及预防 作者：达富兰薛万朝 来源：《现代畜牧科技》2015年第01期 摘要：饲料中的霉菌毒素主要来自原料、加工及储存过程中霉菌的繁殖和污染。由于霉菌生长繁殖和霉菌毒素产生的条件无法控制，造成霉菌毒素污染食品及饲料的问题已成为现代农业生产中的难题，同时给畜牧业生产带来了严重的经济损失。介绍饲料中常见的霉菌毒素的来源、饲料被霉菌毒素污染的现状以及对动物的危害和防控措施，为实际生产提供参考。 关键词：饲料；霉菌毒素；污染；危害 霉菌毒素是某些霉菌在生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物[1]，毒素在谷物的生产过 程、饲料的生产、贮存及运输过程皆可产生。由于产生毒素的霉菌大量存在，加之都大多数霉菌生长繁殖和霉菌毒素产生的条件无法控制，造成霉菌毒素污染食品和饲料的问题已成为现代农业生产中的难题，给粮食生产者、畜禽养殖者以及食品和饲料加工企业造成了巨大的经济损失。 1 霉菌及霉菌毒素 霉菌是多细胞微生物，以孢子的形式普遍存在于土壤和一些腐烂植物中。土壤中的霉菌孢子经由空气、水及昆虫传播到植物上，一旦孢子接触到破裂的种子，孢子迅速萌发，便可明显看见发霉的现象。霉菌毒素主要是由四种霉菌属所产生[2]，分别是曲霉菌属、青霉菌属、麦 角菌属和镰刀菌属。曲霉菌属主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等；青霉菌属主要分泌桔霉毒素等；麦角菌属主要分泌麦角毒素；镰刀菌属主要分泌呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、T2毒素等。饲料中的霉菌毒素主要来自原料、加工及储存过程中霉菌污染和繁殖，主要有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T2毒素、桔霉毒素、麦角毒素等。迄今为止已经有350多种霉菌毒素被分离和鉴定出来，上述的几种毒素为现今普遍认识的几种主要毒素。所有的霉菌毒素的生物和化学特性皆不同，见表1。 2 我国饲料及原料中霉菌毒素的污染现状
霉菌的分布、应用与危害
丝状真菌——霉菌（mold） 霉菌是丝状真菌的俗名，即发霉的真菌，通常是指菌丝体比较发达而又不产生大型子实体的真菌。喜好潮湿的气候，大量生长时形成肉眼可见的菌丝体，有较强的陆生性，在自然条件下常引起食物、工农业产品的霉变和植物的真菌病害。 分布：地球上无所不在。种类和数量惊人。主要复杂有机物的分解作用由真菌承担，特别是纤维素、半纤维素和木质素的分解。） 概念：霉菌和酵母同属于真菌。 霉菌：为丝状真菌的统称。凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。 按Smith分类系统，霉菌分属于真菌界的藻状菌纲、子囊菌纲和半知菌类。 霉菌的分布： 在自然界分布相当广泛，无所不在，而且种类和数量惊人。 在自然界中，霉菌是各种复杂有机物，尤其是数量最大的纤维素、半纤维素和木质素的主要分解菌。 一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中。 应用： 1）工业应用：柠檬酸、葡萄糖酸等多种有机酸，淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等多种酶制剂，青霉素、头孢霉素等抗生素，核黄素等维生素，麦角碱等生物碱，真菌多糖、酿造食品以及植物生长刺激素（赤霉素）等的生产；利用某些霉菌对甾族化合物的生物转化以生产甾体激素类药物；以及霉菌在生物防治、污水处理和生物测定等方面的应用等。 2）生产各种传统食品，如酿制酱、酱油、干酪等。 3）基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著名的例子是（粗糙脉胞菌）在建立生化遗传学中的作用。 4）工业产品的霉变：食品、纺织品、皮革、木器、纸张、光学仪器、电工器材和照相胶片等都易被霉菌腐蚀，造成霉变。 5）引起植物病害：植物传染性病害的主要病原微生物是真菌。真菌约可引起3万种植物病害。如19世纪中叶在欧洲大流行的马铃薯晚疫病；我国于1950年发生的麦锈病和1974年发生的稻瘟病，使小麦和水稻分别减产了60亿Kg，等等。 6）引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物的浅部病变（例如皮肤藓菌引起的各种藓症）和深部病变（例如既可侵害皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各种真菌），在当前已知道的约5万种真菌中，被国际确认的人、畜致病菌或条件致病菌已有200余种（包括酵母菌在内）。 况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中。 霉菌的应用： 生产各种传统食品：如酿制酱、酱油、干酪等。 工业应用： 生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸）、酶制剂（如淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶）、抗生素（如青霉素、头孢霉素）、维生素、生物碱、真菌多糖、植物生长刺激素（如赤霉素）、生产甾体激素类药物和酿造食品等，另外在生物防治、污水处理和生物测定等方面都有应用。 基本理论研究：霉菌在基本理论研究中应用很广，最著名的是利用粗糙脉胞菌进行生化遗传学方面的研究。 霉菌的危害： 引起霉变：可造成食品、生活用品以及一些工具、仪器和工业原料等的霉变。