石锅鱼的做法-石锅麻辣鱼
石锅麻辣鱼
石锅麻辣鱼
此菜麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，用石锅盛菜，古朴典雅且味道浓郁。
原料：草鱼1500克，黄瓜条250克，米凉粉条200克。
调料：
A料（麻辣鱼调料1包（约150克，)），金宫特级鸡精10克，B料（盐5克，鸡蛋1个，干淀粉20克），鲜汤1500克，C料（熟牛油50克，葱段、大蒜瓣各10克，花椒4克，干辣椒节50克，干辣椒面10克，红糖、白胡椒粉各5克，盐12克），香菜15克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作方法：
（1）将草鱼治净，切0.5厘米厚的抹刀片，用B料挂单面糊，下入烧至六成热的色拉油中，待鱼片表面呈淡黄色后捞起。
（2）炒锅留底油30克炒香A料（油温不宜过高，不停得翻炒），加入C料及鲜汤烧开，下黄瓜条、米凉粉条，倒入烧热的石锅中，下入炸熟的鱼片烧开，撒上香菜即可上桌。
制作关键：
1、斜切鱼肉纤维长
草鱼、鳙鱼、黑鱼鱼肉常用于制作石锅鱼、水煮鱼等菜肴，在刀工处理时，要将带皮净鱼肉“从尾部至头部”斜切成抹刀片，这样处理的鱼肉不易松散。原因是草鱼、鳙鱼鱼肉的纹理（横切面）呈“M”形，从尾至头斜切，可防止肌肉纤维紊乱。若反向斜切，则可能导致鱼肉中的鱼刺断面过多，且肌肉纤维容易断裂成瓣状，影响口感。
2、单面挂糊易入味
黑鱼属于肉食性鱼类，生性凶猛，肉质紧实，用于煮制鱼片时，上浆即可。但草鱼、缩鱼是杂食性鱼类，肉质相对较松，水分含量较大。有些师傅用于煮制鱼片时会将鱼肉挂全蛋糊，我借鉴北方菜中“锅塌鱼扇”的做法，将鱼肉单面挂糊，油炸后再煮制。这样调味汁容易渗透到鱼肉中，且鱼肉不易松散。
3、石锅保温鲜嫩烫
烧热的石锅锅壁较厚，散热慢，能持续保温半小时左右，不需要用酒精炉加热大火煮制，即使煮也不会把鱼片煮得很松散（重庆石锅比铁锅传热慢），能最大限度地保持鱼片的鲜嫩。
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云南蒸汽石锅鱼的做法
云南蒸汽石锅鱼的做法 石锅鱼是云南小吃中非常知名的一个，尤其是在现在这个全民吃文化的时代更是如此！那么新鲜美味的石锅鱼究竟是怎么做出来的呢？下面跟随真专业的石锅鱼培训机构鼎事餐饮的小编一起了解一下，怎么才能做出来一个正宗的石锅鱼吧！ 首先让我们能一起看一下石材 主料：花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝 辅料：盐，少许；味精少许；黄酒适量；淀粉适量；上汤适量；虾油卤适量；生抽适量；白糖适量。 做法步骤： 1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。 2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。 3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。 4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。 5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。 6.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后
把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。 7.属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。 以上就是怎么做正宗的石锅鱼的全部内容！相信您读过之后也有一定的感悟啊！
麻辣鱼调料的配方和工艺
麻辣鱼调料的配方和工艺 序号物料名称数量（千克） 1 菜油30 2 海椒面7 3 糍粑海椒 5 4 豆瓣酱10 5 青花椒 3.5 6 生姜7.5 7 泡姜 4 8 大蒜 6 9 食盐9 10 糖 2 11 味精 4 12 I+G 0.2 13 半成品8/2 14 酱油 2 15 山梨酸钾0.01 16 合计100．21 一、加工工艺： 1. 原料加工： ①大蒜、泡姜、老姜分别用斩拌机加工成直径小于5mm的颗粒; ②海椒面用等量的水发胀30分钟以上。 ③豆瓣酱用F-35多用粉碎机打成5mm以下的粗酱;（使用20目筛网） 2. 工艺流程： 菜油糍粑海椒海椒面豆瓣酱生姜+泡姜+大蒜 青花椒+半成品+酱油白糖+食盐+味精+I+G 起锅冷却分装抽检包装入库 二、操作程序： 1．锅内加入菜油，开大火熬制，要求温度达220℃以上； 2．下糍粑海椒熬制1分钟并不停搅拌至起锅为止； 3．下青花椒+海椒面熬制3分钟； 4．下豆瓣酱熬制3分钟； 5. 下生姜+泡姜+大蒜熬制3分钟； 6. 下半成品+酱油+青花椒熬制到105℃； 7．下白糖+食盐+味精+I+G熬制至完全溶解； 8．熄火起锅。 9．用连续封口机封装成（180g-185g）/袋。 10．抽样检验，按标准Q/XTE3执行。 11．冷却装入外袋热封，打印生产日期，装箱入库。 三、包装要求： 1．本品采用半自动灌装机分装，重量允许最大偏差5g。 2．在加料过程中应注意搅拌均匀，特别需要上下翻动数次。 3．封口要求： ①封口余空白10mm—15mm.
②袋内允许气泡一个，直径小于10mm. ③封口不可渗油，漏油，须经10Kg/袋的试压不破裂。 ④封口平整，不歪斜，无皱。 ⑤封口上不得留有油脂或原料颗粒。
石锅鱼广告词
金韩美食即将盛大揭幕 期待您的品鉴 优雅的环境、古朴的风格、飘香的韩国烧酒、经典的韩国音乐、配以品味纯正的韩式烧烤、泡菜等特色佳肴，让您领略浓郁的异国风情，在炎炎夏季让你感受到‘韩流’的清爽怡人！ 金韩美食在炎炎夏日即将倾情推出正宗日韩料理：紫菜包饭、冷面，日式什锦寿司；精美西点：葡式蛋挞、意大利披萨，法式巧克力蛋糕；韩式凉拌菜、泡菜、顶级韩式烤肉：首尔烤牛扒、纽西兰顶级肥牛、美式杂扒、韩国精品五花肉、烤大虾、烤秋刀鱼、烤花岭等还有日式天妇罗、欧式鸡米花、美多思薯条、培根意大利面、娘惹饭等经典韩式料理！美味多多！让你大快朵颐！ 你想品尝大长今里面的美味韩国料理石锅拌饭吗？你想领略正宗纯正口味的韩国顶级烧烤吗？你想不用远渡重洋就可品尝到异域风情的韩国美味泡菜吗！ 金韩美食美味无极限,烤出韩国风，浪漫韩国味！篇二：阿里郎烤肉广告词 阿里郎第一集 3分 大宝溪吃肉记 一、镜头从烤肉特写（一桌食客）摇到窗外（小女孩趴在窗口往里看） 15秒 烤肉的吱吱声+阿里郎配乐 二、镜头衔接到小女孩的背影，小女孩（大宝溪）转身叹气，和身边一男子（贾 大男）对话 15秒 （大宝溪）唉，今天我点不高兴，嘴里都流眼泪了。 （吕大男）你流的不是泪，而是哈喇子。小朋友，想吃烤肉就直说！ （大宝溪）嗯，我就是想吃阿里郎。 三、男子和小女孩走进阿里郎（突出阿里郎地理位置和店标） 四、男子和小女孩做到座位上，服务员（假淑女）走过来点餐。 30秒 （假淑女）呀，大男，你怎么过来了，是不是很想我？（惊喜万分） （吕大男推推眼镜，）哥想的是烤肉，没想你。 （大宝溪）想做我哥的女朋友，有点困难哦，阿姨！（假淑女）这孩子（咬牙切齿）可真聪明！阿姨（抻长声）向你推荐几款特 色菜，撑死你！（轻声说） 五、假淑女上菜 20秒 （假淑女顺口溜）我推荐的是，阿里郎特色鲜牛肉，上脑肉，里脊肉、五花肉； 阿里郎特色烤羊排，烤猪腰；阿里郎鲜大虾、鲜鸟贝、鲜鱿鱼；色泽金黄，肉质 滑嫩，酥松爽口，口齿生香，香辣适中。（20） 六、烤肉过程 55秒（大男带大宝溪烤肉，大宝溪自己动手，井井有条，吃得小嘴流油）（10）（大宝溪）阿姨，阿姨，我还想来点儿小菜，来点儿主食，来点儿汤。（10） （假淑女）重说，你叫我什么？（5） （大宝溪）“姐姐”。 （假淑女做到吕大男身边，继续顺口溜）嗯，乖，坐好了，听姐姐跟你说——阿 里郎的特色真是多，拌花菜、拌蕨菜；辣白菜，辣萝卜，大酱汤，牛尾汤；石锅 拌饭，炒年糕。保管您吃上一口忘不掉，吃上一顿想下顿。（边说边往大男身边 凑，直到坐下）（20） （大男不满）喂，注意点影响！（5） （假淑女）没关系，都不是外人儿。（5）
正宗湖北特色菜修订稿
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正宗湖北特色菜 1.湖北传统名菜----黄州--文赤壁东坡肉 黄州东坡肉，湖北传统名菜。相传北宋文学家苏轼（号东坡）谪居黄州时所创，其特点是汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，吃起来肥而不腻，别有风味。后人为了纪念这位大诗人，遂取名为“东坡肉”，并加上冬笋和菠菜两种佐料，寓意“东坡”，一直流传至今。 2.湖北特色火锅----荆沙甲鱼? “千湖之省”的湖北，壮阔的长江和汉江水贯通全省，秀美洞庭湖、洪湖和梁子湖镶嵌东南，渠港交织，水网密布。这就形成了鄂菜以“水产为本，鱼鲜为主”的特色，其中甲鱼和龟列为水产十大名贵水产品。荆沙甲鱼，历史渊源流长，战国末年，《楚辞。大招》中列为宴席佳品。
3.湖北特色菜----公安石锅鱼杂? 石锅鱼杂的巧妙之处在于，制菜容器颇为独特，乃一花岗岩凿成的双耳石锅。精选洪湖花鲢鱼头、鱼泡和鱼仔，佐以内含滋补药材的调料，放入石锅细心烹煎而成。洪湖花鲢鱼泡的特点是肥厚，口感糯滑而有嚼劲。鱼头鲜美，香嫩可口。食这道菜，脆、硬、软的多种口感应有尽有，妙不可言。
? 4.湖北特色小吃----欢喜团（早点） 在湖北叫欢喜团，也叫芝麻团，外酥里糯，香脆可口！ 5.湖北特色菜----千张炒肉? 千张就是很薄的豆腐皮，将千张丝，青椒丝，肉丝加调料炒出来，味道好极了！?
7.湖北地方小吃----鄂南糍粑（鄂南--咸宁，赤壁一带） 鄂南糍粑：是鄂南人民喜庆普遍使用的传统食品，以上等糯米蒸熟捣烂做成锅盖大小的园饼晒干已被储存，用时切成条块。既可做副食糕点用，又可当主食；既可煎、蒸、烤，又可做汤；既可甜食，又可咸食或淡食。还有一种“粑儿”以糯米粉调制，中裹白糖等馅，外包碧绿“粑儿叶”（一种矮生竹类植物的竹叶，叶大，宽约七八厘米，长近二十厘米），入火炉烤制。 ? 8.湖北特色小吃---赤壁东坡饼（这个赤壁属于文赤壁） 以鸡蛋清和清水和成面团再拉成条，盘卷成饼，经油炸而成，色泽金黄，酥脆香甜，入口即化，此饼原为黄州赤壁地区的油炸酥饼，宋代着名文学家苏轼贬任黄州团副练使时喜食，后改称此饼为“东坡饼。”
四川麻辣虾尾做法是什么
四川麻辣虾尾做法是什么 人们日常生活中一定接触过不少的海鲜，沿海地区的人们更是每天使用海鲜，随着交通的发达海鲜不再是只有沿海地区可以享用的美味佳肴啦，海鲜在人们的生活中出现的越来越广泛，做法也有很多，小龙虾就是海鲜的一种。在夜市地摊上一种不可或缺的美味。那么，四川麻辣虾尾做法是什么? 第一，四川麻辣虾尾做法是什么?主料：小龙虾尾、芹菜，辅料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣鱼底料、姜、大蒜、葱、白酒，把虾尾解冻泡一泡搓一搓洗一洗抽出虾肠，葱姜蒜切末，芹菜洗净切丁，花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起，热锅凉油，油热7成下葱姜蒜翻炒出香味，热锅凉油，油热7成下葱姜蒜翻炒出香味，加花椒粒和辣皮子翻炒出香味，加麻辣鱼底料(这样省去了很多香料配制时间。 第二，翻炒麻辣味道出红油(可选，也可以自己配制香料炒，加虾尾翻炒均匀上色，加白酒或者啤酒翻炒均匀，加生抽翻炒均匀，加水(不能超过虾尾)翻炒均匀，中小火焖烧10——15左右(看重量)入味，加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味，加少许白糖调味翻炒均匀。加剩下的大蒜末翻炒均匀，大火收汁即可，四川麻辣虾尾做法是什么?虾尾洗净刷净后用剪刀把背部剪开一条缝好入味准备工作：大葱切片、小葱前半部分切斜段放盘中备用，后半葱绿部分切葱花放盘中备用，蒜全部切末，姜切小片厚一点无所谓，绿色杭椒、红色杭椒小米椒切粒备用。锅中倒
油油热后关火，放入：大葱片、姜片、一半的蒜末(剩下一半留着)、花椒、剁椒酱一勺(别放太多本身就是咸的)翻炒几下放入虾尾(一定要沥干水不然准备被油蹦死吧)和小葱的斜段、翻炒几下，炒勺里倒入适量料酒沿着锅边烹进去(我说的适量就是差不多2～3饮料瓶盖的量，每家勺子大小不一样饮料瓶盖最标准。)接下来依次放入蚝油2饮料盖、生抽2饮料盖、老抽2饮料盖、胡椒粉用手抓一小嘬进去，青花椒十几颗放入，糖放三分之二饮料盖，这时候用筷子蘸一下汤汁觉得淡了放点盐不要放老抽生抽了，太黑了难看，这时候翻炒几下准备起锅起锅前放入我让你们留着一半的蒜末，这时候放入翻炒两下味道会更不一样试了就知道，然后放葱花，翻炒几下起锅装盘。
(山东)济宁小吃大全
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4，炒鱼片：路的名字忘记了，就是海关路与建设北路交叉口西边的那个路，原来是菜市街，28路车从那里经过。里面（大概是中间）有家酒店，店面不小，这里的炒鱼片和别家的有点不同，特别是盘子里的汤，特别好喝。 5，缸贴：缸贴就是缸贴，不是锅贴，这个算是济宁特产吧。在供销路刘庄小区东门口往里走，过去卖菜的就看见路边一个男子卖的缸贴，很多人去那里买。 在公园那边的滑冰厂旁边有个烧烤摊,里面的烤翅中太好吃咧,比肯德鸡基的好,也便宜。 北门区西门口位置吧.名叫夏家田螺.红星小区里面的小白田螺也是相当“是味” 我觉得就咱济宁的猪头肉好吃.后郭就有一家卖得有错 最好吃串的是核桃园的胡家米线馆， 关键是酱厉害。 海记牛肉汤--小南门的十字路口。特色：牛肉汤和几块钱的一盘的大骨头越啃越香。 还有，小南门，海记牛肉汤海记的牛肉汤确实好喝,我经常去,就是油太大,建议胃不好的人不要去,还有,那里的牛骨头和牛尾超级好吃,特别是骨头里的骨髓,就着蒜吃真叫香 也是车满为患， 原来的时候汤清， 炖汤用的骨头没有用。 后来大骨头也有卖了， 特过瘾的吃法。
但汤不如原来清了。 老一中门口的臭干也是很好吃的东西而且很便宜叫孙记臭干。南门口桥东面的聚金亭后的孙记臭干更胜一酬 还有医学院北门的鱿鱼夹饼也很好吃夹饼下午6点以后才有卖哦 草鱼抹锅饼的店，口味不错，就是有点远，在北湖旅游区，码头东8号，第六家，名字叫“湖满香炖鹅店”，那里的炖鹅、草鱼抹锅饼、麻辣鱼好吃。还有，持他们家的名片，可以免北湖的旅游门票！ 太东那边还有个小饭店里面的地锅鸡吃一次让你下次不来都不行～～～好好吃，又辣又香吃了还想吃 建设新村里靠东边的卖豆腐脑和蛙鱼的那的蛙鱼和串特别好吃 羊肉串夹饼可好吃了,关键是辣椒酱特好吃。位于仙营绿地超市西边小胡同里，一家小店。还有一点是这家炸的特干净。附高向东三百米，古槐路对着的小胡同里，全济宁最最好吃的养肉串加饼就在里面。好几家，都很好吃。 林家湾的鱼汤,财神阁的烧鸡.马家的煎包.
长沙最火爆的路边摊
长沙最具体的美食【路边摊】 好吃不贵,还能韵足敞篷的味。不过，事先要做好“不干不净，吃了没病”的心理准备。 1、烧卖 马嗲嗲烧卖任何时候去买都是热的，因为出笼即卖完。好味道来自马嗲嗲自己炸的油渣，吃起来特别香。只有每天早上8点半前的国储电脑城巷子里有卖。 2、糖油粑粑 新大新对面的糖油粑粑很出名，上午去早了没有，下午去晚了没有，中午太热了没有，俏得很。 3、凉面 白沙路靠天心阁附近的乔伯凉面是个小摊，不过从创始人乔伯算起也有十多年了，现在儿子、媳妇接手做面，外带打包还很专业地用半个保鲜袋装好汤料。小小的摊子也有电话预定，能提前知道出摊的时间，号码是5111946。 4、炸榴莲 文庙坪的油炸小店开了11年，从街头做到街尾，长郡校门大改三次，不少学生还是特意绕来走这条小路，除了炸牛奶、香芋酥、榴莲，还有长沙版的爆米花、土豆泥和手打肉丸。 5、麻辣烫 辣姨在大古道巷里做了10多年的麻辣烫，最开始没有名字，是后来食客叫出来的名字，每天下午4点多才出摊子，到了5点半，基本上就只剩下豆腐皮和大白菜在卖了。 6、臭豆腐 “中国城”后面的铁路宿舍，有一个炸臭干子的店，比五娭毑还出名，白色的臭干子据说是香港搞法。 7、烤肠 出国肉肠不是说外销品，而是描述裕南街的老两口靠卖自家做的肉肠将儿子送出国的故事。2元一根香肠名声在外，即便是一口气买50根，也要排队半个小时以上。 8、鸡爪 熊猫姨在八一桥下做鸡爪子很多年，从小摊子做到大门面。六毛钱一个的鸡爪子煮得很烂，老板图的就是薄利多销。店内还有一个“专利”叫“灵范得乐”，其实就是那可乐加点冰沙，很大一杯。 9、热卤 吃四合一的地方长沙很多，可能吃到十六合一的，估计除了火星镇的热卤老店，找不出第二家。可能老板是过惯了随性生活的人，开门要看心情，吃饭就得碰运气了。 10、烧烤 朝阳烧烤越晚越热闹，不管是在朝阳一村，还是搬到朝阳二村，人们总能在第一时间找到那股地道的孜然味。 11、馄饨 书院路口的家庭夜宵摊几乎什么都卖。有馄饨（肉价这样涨，他家的馄饨肉还是好多）、面（有干面干粉，也有汤面粉）、热卤、炖品和汤，凉菜首摊糖醋排骨、
吃水煮鱼5大注意事项
吃水煮鱼5大注意事项 水煮鱼这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。 曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。 下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，让大家吃起来心中有数。 ?盐? 正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。导致的隐患是： 过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。 过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。 ?油? 油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是： 过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 ?辣椒? 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。 导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。 ?配食? 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。 水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。 ?浓重的味道? 水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是： 使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。 提示：
麻辣烫底料配方
巴适馆麻辣烫配方 Ⅰ：调料： 牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。（川菜映像内部资料） 制法： ①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 ②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 ⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，
粉条，宽粉，海带丝等。 ⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 ⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
秘制烧烤配方
秘制烧烤配方 标签：美食 蚝}， 别名牡蛎、蛎黄、蚝白、海蛎子。肉青白色，质地柔软细嫩，它含有18种氨基酸、肝糖元、 B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。 且蚝所含的牛磺酸能降血脂、降血压，欧洲人称蚝是“海洋的牛奶”，它是唯一能够生吃的贝类。 蚝生来只有雄的，没有雌的，吃它比喝牛奶对男人的益处更多。 1:润肺补肾 在古希腊神话里，蚝是代表爱的食物。从中医角度看，蚝通水汽，滋润肺部，利于肾水。 西医验证它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100毫克)，
也就是每天只吃2～3个蚝就提供你全天所需的锌。 锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近50年来，经研究表明， 男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。 生蚝文化: 西方人传统以生蚝补身，相信它有提高性能力的作用，原因是生和所有海产贝类一样， 含有丰富荷尔蒙，可补血兼提高性能力。 蚝的食用价值： 蚝是一种有着丰富营养和食疗价值的高级海产品，可健脾胃、补虚弱、益气血，软坚散结、 平肝潜阳，收敛固涩，主治头晕、盗汗、带下、疮肿，对贫血、糖尿病、高血压有很好的疗效，
而且可以防治动脉硬化、癌症等疾病。 经常吃蚝可以使皮肤润泽光滑、洁白美观，对青少年的生长特别有好处， 尤其对男性的性功能增强起特殊作用。目前世界上许多国家都以蚝为原料， 经过水提取或蛋白酶水解摄取有用成份，制成不同剂型的保健食品。 蚝的营养成份： 蚝的营养成份很高，素有“海洋牛奶”的美称，其甘肉中蛋白质的含量为45%-57%， 脂肪占7%-11%，肝糖占19%-38%。此外尚有丰富的铁、锰、磷、铜、锌等矿物质、 维生素A1、B1、B2、D、E以及微量元素，其含碘量比牛奶或蛋黄高200倍。近年来，
炸地瓜面鱼的做法怎么好
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石锅鱼的做法-石锅麻辣鱼
石锅麻辣鱼 石锅麻辣鱼 此菜麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，用石锅盛菜，古朴典雅且味道浓郁。 原料：草鱼1500克，黄瓜条250克，米凉粉条200克。 调料： A料（麻辣鱼调料1包（约150克，)），金宫特级鸡精10克，B料（盐5克，鸡蛋1个，干淀粉20克），鲜汤1500克，C料（熟牛油50克，葱段、大蒜瓣各10克，花椒4克，干辣椒节50克，干辣椒面10克，红糖、白胡椒粉各5克，盐12克），香菜15克，色拉油1千克（约耗50克）。 制作方法： （1）将草鱼治净，切0.5厘米厚的抹刀片，用B料挂单面糊，下入烧至六成热的色拉油中，待鱼片表面呈淡黄色后捞起。 （2）炒锅留底油30克炒香A料（油温不宜过高，不停得翻炒），加入C料及鲜汤烧开，下黄瓜条、米凉粉条，倒入烧热的石锅中，下入炸熟的鱼片烧开，撒上香菜即可上桌。 制作关键： 1、斜切鱼肉纤维长 草鱼、鳙鱼、黑鱼鱼肉常用于制作石锅鱼、水煮鱼等菜肴，在刀工处理时，要将带皮净鱼肉“从尾部至头部”斜切成抹刀片，这样处理的鱼肉不易松散。原因是草鱼、鳙鱼鱼肉的纹理（横切面）呈“M”形，从尾至头斜切，可防止肌肉纤维紊乱。若反向斜切，则可能导致鱼肉中的鱼刺断面过多，且肌肉纤维容易断裂成瓣状，影响口感。 2、单面挂糊易入味 黑鱼属于肉食性鱼类，生性凶猛，肉质紧实，用于煮制鱼片时，上浆即可。但草鱼、缩鱼是杂食性鱼类，肉质相对较松，水分含量较大。有些师傅用于煮制鱼片时会将鱼肉挂全蛋糊，我借鉴北方菜中“锅塌鱼扇”的做法，将鱼肉单面挂糊，油炸后再煮制。这样调味汁容易渗透到鱼肉中，且鱼肉不易松散。 3、石锅保温鲜嫩烫 烧热的石锅锅壁较厚，散热慢，能持续保温半小时左右，不需要用酒精炉加热大火煮制，即使煮也不会把鱼片煮得很松散（重庆石锅比铁锅传热慢），能最大限度地保持鱼片的鲜嫩。
重庆江河鱼50强
重庆江河鱼50强“全鱼图” 沙坪坝区 上榜鱼庄 竹叶三和鱼 特点：锅底辣而不燥，肉质滑嫩 地址：沙坪坝区都市花园西路103号渔舟昶晚 特点：以江鲜为卖点 地址：沙坪坝区磁器口码头 口好福石锅鱼府 特点：石锅煮鱼，麻辣细嫩养生 地址：沙坪坝区天星桥天马支路63号天星桥酸汤乌鱼府 特点：肉嫩汤香 地址：沙坪坝区天星桥125号 老酱鱼火锅鱼庄 特点：麻辣味足 地址：沙坪坝区正街8号 潼南太安鱼 特点：鱼肉中加入红苕粉 地址：沙坪坝区童家桥69 职业中学大门旁 渝加鱼火锅鱼 特点：底料丰富
地址：沙坪坝区劳动路七中斜对面 学友乌江鱼火锅 特点：汤鲜鱼嫩，不辣不燥。 地址：沙坪坝区沙杨路供电局旁 九龙坡区 上榜鱼庄 周渔府 特点：嫩滑够味 地址：九龙坡区谢家湾正街102号2楼傅老大鱼庄 特点：口味细腻 地址：九龙坡区九滨路鹅公岩桥下 渝中区 上榜鱼庄 吉友知鱼苑 特点：特色鸳鸯锅，新鲜爽口 地址：渝中区大黄路28号 顺水鱼馆 特点：以椒麻鱼为招牌 地址：渝中区人和街15号 怪味鱼 特点：一鱼五味 地址：渝中区石油路嘉华新城118号独门冲烤鱼
特点：口感辣香 地址：渝中区两路口血库对面 曾老幺洞子邮亭鲫鱼 特点：麻辣十足，菜品丰富 地址：渝中区滨江路 水泊梁山风情渔港 特点：以麻辣江鲜为亮点 地址：渝中区大溪沟码头 滚动烤鱼府 特点：店内有自制“鱼缸餐桌” 地址：渝中区学田湾正街67号 第一家万州鱼府 特点：麻辣、泡椒、豆豉三味 地址：渝中区大坪支路 江北区 上榜鱼庄 和记鲜鱼庄 特点：番茄江鲜最具特色 地址：江北区下梁沱江边 王胖子水煮鱼 特点：汤汁油而不腻 地址：江北区机场路 打渔人家 特点：现捞河鲜，以老咸菜鱼为特色
正宗口口香石锅鱼的做法
正宗口口香石锅鱼的做法 关键词：石锅鱼|石锅鱼加盟 口口香石锅鱼，味道仍是很不错的，文章标题题目我写的是正宗石锅鱼，不外是否正宗可没有考证过，不外店老板说他们就是正宗的。很多人都吃过石锅鱼，可是大多数不知道石锅鱼是怎么做的。谁知道老板很开明，想学就进来看。我吃过几回跟老板熟了，才好意思启齿问他这石锅鱼是怎么做的，并且特地告诉他我想自己回家做，怕老板认为是抢生意的。 口口香石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。重庆的石锅鱼当然是正宗，不外跟着饮食文化的交流，石锅鱼已经开始在全国流传开来。于是我目睹了石锅鱼制作的全过程。我是比较喜欢吃草鱼的，看看我写的文章就知道了。 第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。 第二步：把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后掏出，沥干油分备用。一般以为鲈鱼最适合做石锅鱼。把上述鱼段用食盐进行腌制。现在我就以草鱼为例来说一下石锅鱼的做法。 第三步：预备好石锅吧。 第四步：腌制。石锅鱼本来是起于四川，却属于湘菜系。腌制的时间我们就可以制作调料了。用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，留意炸的时候鱼段要裹上蛋清。 第五步：炒锅倒油加热，预备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。给石锅底部放上洗好的芽菜菜，把炸好的鱼一段一段全部放在芽菜上面，撒上灯笼椒与姜片。 这样，一锅家庭版正宗石锅鱼就出锅了，接下来，就是慢慢享用了！ 口口香石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。鱼一定要炸的外焦里嫩。
1多款流行火锅蘸料配方
多款流行火锅蘸料配方 配方一： 四川火锅里的“油碟”，很简单又好吃。 方法一：做法就是用香油，辣椒油，蒜泥……混在一起，非常的好吃，不妨一试（如果是吃北方火锅的话，加点花椒油，味道也很好）。 方法二：把大蒜切碎，放少许加热后凉冷的色拉油而成。我推荐你吃芝麻蒜蓉，我把做法告诉你，需要榨汁机，把大蒜6～7瓣放入榨汁机，加少许凉开水加精盐味素，和少许香油和芝麻，开始榨汁，打碎以后倒出来你吃火锅的时候试试看看是不是比蒜油好吃。 方法三：可以用小磨麻油，也可以用熟菜油，然后加点味精，调味盐。也可以根据自己的口味加点蒜泥和小葱建议加一两滴醋在里面。 配方二：（克） 芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。 配方三：（克） 青菜0～12，鲜辣椒0～16，鲜姜8～12，普宁豆酱190～210，芝麻酱12～16，花生酱10～14，白糖0～32，色拉油70～90，虾0～33，火腿0～3，干贝0～3，香油130～142，芝麻57～77，大地鱼30～40，味精10～20，水150～170，将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。 配方四： 北京吃法： 麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。 配方五： 台湾吃法 一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。也特别好吃！ 配方六： 桂林豆腐乳1块＋蒜茸（3～4瓣）加盐若干，搅拌。 植物油加热，淋入即可 配方七： 蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油）。
石锅鱼的香料配方
龙门石锅鱼的香料配方 龙门石锅鱼的吃法讲究，先喝汤，再吃鱼，最后再涮菜，汤中含有天然石头锅煮出来矿物元素，并配有中药粉，男人吃了越强壮，女人吃了越漂亮，小孩吃了越聪明，老人吃了越健康。吃完鱼后，鱼肉的精华都融入汤中，所以吃完鱼以后的汤及其适合汤菜，又健康，又美味。 龙门石锅鱼的做法讲究，活、片、腌、炸、煮，流程化运作，流水线一般的做法，大大的加块了石锅鱼上桌效率，不然你想一天上百条鱼是怎么做出来的呢。厨房配置三个人，分别定在杀鱼片鱼、腌鱼、和调汤的岗位上，像身份证一样的鱼牌，一路跟到底，就不会上错桌了 所谓“活”:就是一定要用鲜活的鱼，龙门石锅鱼一般选用草鱼、包头鱼、黑鱼作为原材料，为什么石锅鱼要比，烤鱼、水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼要火爆，要受欢迎，跟“活”有很大的关系，石锅鱼都是现杀现做的，不是向其他一样冷冻过，甚至是已经片好放冰箱里，靠很重的调料、麻油、辣椒去提味，或者掩盖鱼肉的腥味。石锅鱼要的的就是“鲜”“活”“嫩”“滑”。 所谓“片”就是片鱼，片鱼很有门道的，鱼肉片的好不好，直接影响到后面的口感和外形，龙门石锅鱼的鱼肉片大概一个手掌长，0.5公分厚，太厚不行，太薄不行，太厚不入味，太薄容易碎，鱼片长度控制好，用一炸就会微卷，看起来很有食欲。 所谓“腌”就是腌鱼，腌鱼讲究调料的控制和按摩鱼肉的劲道，调料按照公司给的配方放就好了，按摩鱼肉的劲道一定要拿捏好。按摩时间大约为30秒，腌制时间约为一分钟。 所谓“炸”就是“过油”，龙门石锅鱼需要过油的部分有，鱼头和鱼肉，鱼骨头和鱼尾是没有要求一定要过油，加盟商朋友可以视情况而定，过油讲究的是油温和时间，油温控制在60-80度之间，也就是七、八分热，鱼头可以炸3-5秒，鱼肉一定不要超过3秒，看到鱼片两端微卷，就要马上起锅，黑鱼的肉可以稍微久一点点。 所谓“煮”就是“调汤”，调汤就比较简单了，按照公司给的配方，直接放就行了，汤可以先放到石头锅中烧开，连同鱼骨头一起放入，再炸鱼的过程中，汤就烧开了，一上桌就会有种浓浓的香味，让人食欲大增，下面，让我们看看我们公司的技术总监，谢师傅是怎么制作一锅美味的龙门石锅鱼吧。
红汤石锅鱼制作方法-石锅鱼制作方法
红汤石锅鱼 原料：草鱼一条约1.8千克，葱节20克，小葱段5克。 调料：青花椒10克，干海椒15克，盐8克，味精15克，鸡精15克，料酒15克，姜片20克，鸡蛋1个，淀粉20克，红汤2.5千克，猪油150克。 制作：1、草鱼去鳞、内脏洗净，剁去头、尾、骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长，0.3厘米厚的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米的菱形块，冲洗干净，鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分钟，鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟，用蛋清淀粉上浆。2、炒锅内，放入猪油，烧六成热，下15克姜片、10克葱节炒香，下鱼头、鱼骨中火煎香，烹入5克料酒，倒入红汤，中火烧沸，打去浮沫，加6克味精、5克鸡精调味，待鱼骨成熟时捞起，倒入石锅中，鱼片倒入原锅中滑熟，然后连汤一同倒入烧热的石锅中，撒上干海椒，青花椒、10克葱节、小葱段即可。 特点：味道浓郁，麻辣鲜香。 红汤的做法： 原料：鸡汤2千克，猪油250克，郫县豆瓣酱200克，豆豉、冰糖各50克，老姜100克，大蒜200克，干红辣椒、花椒各25克，精盐10克，料酒20克，醪糟汁50克，菜籽油100克，香油200克。 制作：1、锅置旺火上，下猪油、菜油、香油烧五成热，加入豆瓣酱、老姜、大蒜小火煸炒出香味并呈红色时，加入豆豉、鸡汤，下入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖，小火烧到汤汁浓稠、香气四溢、麻辣回甜时即可。 注意：汤汁浮沫与油混在一起，必须将浮沫撇去。 点评：对喜欢吃辣的客人来说，此菜的口味是不错的。建议：在“红汤石锅鱼”制作最后一步，放干海椒、青花椒前先将其炸香，这样更出香味。 石锅鱼、石锅美食交流QQ群：141940470
深圳石锅鱼做法培训
据传乾隆年间，乾隆皇帝微服私访下江南，至三江品，一日湖江赏景。湖风袭来，阵阵香味扑鼻。乾隆循香望去，见百米之外，湖边有一老者，正在用石锅煮鱼，乾隆品后，连声叫绝，没想到人世间竟有如此美味，再讨一碗三口下肚，意犹未尽。即嘱御厨讨其做法，老者笑而不答，弃龟而去。乾隆百思不解，回京后下诏书查找老者，湖边老鱼翁告知，老者乃叶湖一名士也，失官流落至此，食尚部落石锅鱼因此而得名。 石锅鱼的鲜香嫩滑、神奇美味已给客人留下了美好的印象，也在当今餐饮业树起了良好的特色菜品牌。 相传，商朝有后人称为姜太公的姜子牙，年幼体弱多病，其父为了给他补充营养，常常下河捕鱼，上山采药。为省去长期熬药、煮鱼的麻烦，期父就将鱼和药放在当时的石器中烹制，谁知其味鲜美无比、香气袭人。没吃多久姜子牙就红光满面，精神焕发与前判若两人。从此姜子牙就吃鱼成隐。为了满足自己的口福，他慢慢养成了钓鱼的爱好，后来就有“姜太公钓鱼，愿者上钩”之说。姜子牙到了80岁还是身强体壮、智慧过人。受文王相邀治理朝纲，到了120岁的高龄后得道成仙。因而石锅鱼也就一直在民间流传下来，曾一度盛行为国宴名肴。 食尚部落石锅鱼采用了天然耐火砂石雕琢成石锅（此材料雕琢成的石锅含人体所需的多种矿物质）选淡水胖头鱼为主料（尤以千岛湖有机胖头鱼为首选）加以二十余味名贵中草药、藏药与二十多种佐料再经二十余道工序熬制而成。菜型饱满、色泽瑰丽、其味鲜香微辣，奥妙无穷。 石锅鱼让人一视则垂涎三尺，一尝则难已忘怀。不单是味美，锅、鱼、药三者结合更具延年益寿、祛毒养颜、清火温胃、滋阴壮阳、强身健体等功效。且四季旨宜，百吃不厌，实在是不可多得的美味佳肴。因而现今流传这样一句话：“要吃特色美味就吃石锅鱼，要想健康美丽就多吃几回石锅鱼。 石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。 石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气
各种家常鱼的做法详细介绍
红烧鲫鱼 主料： 辅料：蒜,,,胡豆办酱, ①注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ ②在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ ③在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！ ④调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错 ⑤下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
⑥剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 ⑦然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！ ⑧放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ ⑨加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～ 10 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 11 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。 12 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。 13 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
红烧鱼的做法 红烧鱼的制作材料： 主料：1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,,味精适量。 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
正宗重庆小面调料的做法——“三招三碗重庆小面培训”传秘方
正宗重庆小面调料的做法——“三招三碗重庆小面培训”传秘方 一夜爆红传万家，雨后春笋齐刷刷。 重庆美食千千万，惟有小面能海纳。 麻辣鲜香是灵魂，醇厚美味最为佳。 营养健康颇丰富，调料里面学问大。 淬火成钢莫偷闲，培训就得科学化。 重庆小面重在调味，魂在调料，精在技术，一碗好的重庆小面不仅让人欲 罢不能，更能让人回味无穷。吃重庆小面，吃的是味道，体会的是文化，感受 的是技术，欣赏的是艺术。经常都会听到：“老板，二两小面，多花椒，油辣子，少葱多汤，搞快点”，重庆的一天就从一碗麻辣鲜香，热气腾腾的小面开 始了。 正因为重庆小面简单，味美，营养，健康，投资小，门槛低，收益大，消 费广，全国各地甚至国外很多朋友都来重庆学习重庆小面，并且也成功的让重 庆小面红遍大江南北，走向世界各地，把“吃在世界，味在重庆”的精神演绎 的淋漓尽致。那么，如何才能真正做好一碗小面呢？答案就在重庆小面的核心上——重庆小面调料，作为资深的重庆小面培训家，下面就来与大家探讨探讨，如何做好重庆小面的调料。 一、重庆小面的灵魂——油辣子 重庆小面的的色香味美，来源于油辣子，一碗好的油辣子不仅让人油 视觉的冲击，更有味觉的冲击，甚至挑战你对美味的认知。油辣子的 做法： 1、选用上好的新一代和灯笼椒按照1:1的比例配比，炒香之后捣碎， 用钢钵装起来，然后在辣椒面上面均匀撒上自己配制的香辛料粉， 加入少许白糖（并非增甜），搅拌均匀； 2、锅内加入1:5的菜籽油，烧热之后，适当降温，加入葱姜蒜炒入味 后捞起料渣扔掉，开火升温至120度； 3、小勺加入烧好的菜籽油，边加边搅拌，待辣椒面出辣椒香了之后， 继续加油，加入油看到辣椒面出现油炸时候的小泡泡的时候，就可 以大量加入菜籽油，直到加完为止； 4、待油辣子温度降到不烫手的时候，加入自制红油底料配方，增加红 油的底味感、风味感和厚味感； 5、用保鲜膜把做好的油辣子封存3小时，就可以正常使用。 二、清油的制作
爆炒虾尾夜市做法是怎样的呢
爆炒虾尾夜市做法是怎样的呢当一到夏天这个季节，有一种地方生意就开始红火，那就是夏天吃饭的最佳场所——夜市。很多人都在夜市上吃过小龙虾这种菜品，尤其是爆炒的小龙虾味道让人赞不绝口，但有些人们因为工作或者其它的原因没有时间去夜市品尝这种美味。希望在家中也能制作但不知道方法。那么，爆炒虾尾夜市做法是怎样做的呢? 第一，爆炒虾尾夜市做法是怎样做的呢?主料：小龙虾尾、芹菜辅料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣鱼底料、姜、大蒜、葱、白酒，做法：把虾尾解冻泡一泡搓一搓洗一洗抽出虾肠，葱姜蒜切末，芹菜洗净切丁，花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起，热锅凉油，油热7成下葱姜蒜翻炒出香味，加花椒粒和辣皮子翻炒出香味，加麻辣鱼底料(这样省去了很多香料配制时间)。 第二，翻炒麻辣味道出红油(可选，也可以自己配制香料炒)，加虾尾翻炒均匀上色，加白酒或者啤酒翻炒均匀，加生抽翻炒均匀，加水(不能超过虾尾)翻炒均匀，中小火焖烧10——15左右(看重量)入味，加芹菜丁翻炒几分钟入味出芹菜的香味，加少许白糖调味翻炒均匀，加剩下的大蒜末翻炒均匀，大火收汁即可。 爆炒虾尾夜市做法是怎样做的呢?步骤，材料：食盐适量、酱油20ml、花椒5g、干辣椒2个、调和油适量、柿子椒2个、白酒5ml、白糖3g、芝麻油适量、芹菜适量。做法：小龙虾冲洗一下。要把肚子底下也刷干净，然后从尾部的中间轻轻拽出虾肠，再去
掉头部，把虾脑留下来，所有小龙虾处理完再冲洗一下，准备好调料，炒锅倒油爆香花椒，再爆香葱姜蒜和干辣椒，倒入小龙虾爆炒，淋入白酒炒香，加入酱油，加入白糖继续翻炒，再把虾脑倒入一起翻炒，稍加一些水翻炒片刻，加入盐调味，加入芹菜翻炒，淋入香油，翻炒均匀关火。