食物最佳温度

猪肉，牛肉食品在70℃—75℃时最为香美鲜嫩，炖煮时最佳温度110℃，味美汤浓，又有营。

家禽要达到82℃，最厚的肉才会熟透。炒的时候最佳温度92度，煮食最佳温度105℃。

碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以炒时要到71℃才安全。最佳食用温度80℃

煮鱼，普通鱼100℃最佳，口感最好，蛋白质保留充分。

炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，使其变得不易消化。

羊肉是个特例，因为羊油的沸点较高，不易融化，所以端上桌的羊肉要烫烫的才能闻到羊油的香味，大概80℃、快炒、蒸、炖等烹调法较佳，相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60-85℃，。

放味精的菜肴75℃，此时味精充分溶解，食物维生素也可很大保留，不能超过120℃，否则味精谷氨酸钠变异会有毒。

蔬菜在60℃—70℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时，汤中蔬菜不宜烫太久，避免维生素C遭到更多破坏。食用蔬菜以50℃—60℃最佳，口感最好。

韭菜炒鸡蛋最佳温度，70℃。

炒土豆最佳温度80℃。

炒四季豆最佳温度88℃。

炒黄瓜最佳温度70℃。

类似大部分蔬菜最佳烹饪温度都在70℃至75℃间。

冲蜂蜜水的最佳温度为55℃。如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。

泡茶的最佳水温是70℃-80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃

咖啡最佳饮用温度90至96℃.

牛奶 60℃—70℃，营养最好，口感最佳。

汤类在60℃~65℃时味道最好。煮汤时最佳90℃，这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。

煮粥下米最佳水温为50～60℃，这样煮出来的粥，黏而不腻，口感最好。

油炸食品由于油温过高时会产生致癌物质，过低熟不透，因此油炸食品以油温200℃最为宜。

超长框架结构的温度作用计算及工程设计.

超长框架结构的温度作用计算及工程设计 提要阐述了超长框架结构的温度作用计算方法；并就一工程实例，示范了在实际工程设计中如何进行这类结构的设计。 关键词超长框架结构，温度作用 1 问题的提出 我国现行规范对现浇框架结构的伸缩缝间距规定不超过55m，而某些工程中常常会由于工艺专业的需要，要求建筑不设缝或尽量不设缝；这时如果建筑物较长，在施工和使用过程中就会产生一定的收缩应力或温度应力，当这些应力达到一定程度时，就会影响建筑物的正常使用功能；因此当建筑物达到一定长度时，就必须对结构的温度作用进行计算。鉴于此，本文在文献[1]的基础上，介绍了超长框架结构的温度作用计算方法，并以此为基础，对某一超长框架结构的温度作用进行了计算。 2 超长框架结构的温度作用计算方法 2．1 计算假定 为简化计算，通常对多层框架进行手工计算时会作出如下一些假定，即框架柱的抗侧刚度只考虑本层相连梁及其上下层相连柱的影响；本层结构所受到的作用只对与本层相连的梁柱有影响。除此之外，本文在计算温度作用时还作出如下的两条假定，即同一楼层各节点所受到的温差相同；当框架各构件材料性质相同，竖向构件和水平构件的刚度分布均匀时，在相同温差作用下，框架某层某节点产生的侧移与该点相对于本层不动点的距离成正比。 2．2计算温度作用下楼层不动点的位置 以某一单层平面框架为例（见图一），若该楼层在负温△T的作用下产生收缩，根据上述假定，每一框架柱的柱顶产生指向平衡不动点的收缩尺寸为βX I（β为伸缩率，是与距离无关的线性常数），同时每一框架柱的柱顶必然受到指向楼层不动点的剪力Q I或P J，而柱顶剪力与框架柱的抗侧刚度（产生单位位移所需的水平力）及侧移大小成正比，即 Q I=K IβX I，P J=S JβX J。若楼层仅在温度作用下，根据力的平衡，应有 ∑Q I=∑P J，亦即有∑K I X I=∑S J X J，由此式可以看出，楼层的平衡不动点位于框架柱的抗侧刚度中心。 2．3计算楼层各点在温度作用下产生的侧移

食品冷藏冷冻温度要求与管理规范

食品冷链物流中各类商品温度要求 (一)1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)；鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7-10天。温度在-1-0℃之间，鲜肉可保存5～7天。 鲜虾贮存条件和贮存期： 整条虾用冰保存室温2～6℃保存3天 无头虾用冰保存室温2～6℃保存5天 去壳虾用冰保存室温0℃保存5天 去壳去肠腺虾用冰保存室温0℃保存5天 2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃。 在-18℃条件下，猪肉可保存4个月左右，牛羊肉可以贮6个月左右；在-23℃条件下，猪肉可保存10个月左右，牛羊肉可以贮11-13个月。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。 一般鱼类在-18℃可贮存9个月，如果在-24℃可贮存1年。例如：冻鳗、鲅鱼、带鱼、沙丁鱼等（多脂鱼）在-18℃情况下贮存6个月；-25℃情况下可贮存10个月；-30℃情况下可以贮存16个月。冻鳕鱼、鲷等（中脂鱼）-18℃情况下可贮存8个月，-25℃情况下可贮存12个月。冻比目、黄花鱼（低脂鱼）在-18℃情况下可贮存10个月，-25℃情况下可贮存14个月；-45℃以下适合存放三文鱼等，但是存放金枪鱼需要-60℃的温度。 冻虾的贮存要求在-18℃以下。据测试在-18℃时可贮藏12个月，-23℃可贮藏14个月，-29℃可贮藏16个月，温度越低，贮藏期越长。 贝类：蛏（缢蛏、蛏子）用塑料袋套装后装箱，冷藏库贮存在-18℃～-25℃，相对湿度95～98％、冻藏期限6～10个月。牡蛎（海蛎子、蛎黄）用塑料袋套装后装箱在-18℃以下低温冷藏库中贮存。

能量环境——温度因子的生态作用

能量环境 地球上温度分布 一、地表大气温度的分布和变化 二、土壤温度的变化 三、水体温度的变化

生物对温度的适应 常温动物与变温动物。外温动物和内温动物。 在一定的环境温度范围内（热中性区），内温动物消耗的能量是在基础代谢率的水平上。当环境温度离这个区越来越远时，内温动物维持恒定的体温消耗的能量越来越多。 一、温度因子的生态作用 (一)温度对生物的生长有重要影响 1.参与生命活动的各种酶都有其最低、最适和最高温度，即三基点温度。 2.外温的季节性变化引起植物和变温动物生长加速和减弱的交替，形成年轮； 3.外温影响动物的生长规模。在一定的范围内，生物的生长速率与温度成正比。 (二)温度对生物的发育有重要影响 1.春化作用——某些植物需要经过一个低温春华阶段，才能开花结果，完成生命周期，此 称为春化作用。 2.有效积温法则 植物在生长发育过程中，必须从环境中摄取一定的热量才能完成某一阶段的发育，而且植物各个发育阶段所需要的总热量是一个常数。 有效积温法则的意义： 1)预测生物发生的世代数；

2)预测生物地理分布的北界； 3)预测害虫来年的发生历程； 4)制定农业气候区域，合理安排作物； 5)应用积温预报农时。 (三)温度对生物分布有影响 1.高温限制生物的分布： 原因：主要是破坏生物体内的代谢过程和光合呼吸平衡。 2.低温限制生物的分布：对生物分布的限制作用更为明显。 原因：对植物和变温动物来说，决定其水平分布北界和垂直分布上限的主要因素就 是低温。其次是植物因得不到必要的低温刺激而不能完成发育阶段。 3.温度对恒温动物分布的直接限制相对较小。 (四)温度对生物行为有影响 1.变温动物的行为直接与温度相关联 变温动物日出时的取暖行为； 变温动物繁殖行为直接与温度相关。 2.某些恒温动物的行为直接与温度相关联 1)鸟兽随环境温度变化具迁飞或迁徙行为； 2)沙漠动物白天昼伏或穴居躲避高温，晚上出来活动觅食的行为； 3)环境温度对恒温动物的繁殖行为也有一定的影响。 (五)温度对生物生理结构与反应有影响 1.低温的生态作用 2.高温的生态作用

温度作用与结构设计

温度作用与结构设计 一、前言 GB50009-2012把温度作用正式列入建筑结构荷载规范，但它未提及结构设计中如何加以考虑。 SATWE等程序虽包含温度效应计算内容，但对温度内力计算时必须先行解决的杆件截面内温度场问题，程序并没有涉及，而是由用户自行定义。 1、常见思路 确定合拢温度：若取年平均气温、武汉地区为16℃ 温度变化幅度：武汉地区、夏季37℃-16℃=21℃、冬季16℃-（-5℃）=21℃温度内力计算时结构计算简图与其它永久、可变荷载相同 2、问题 建筑物不同部位（地上与地下、室内与室外）的环境温度并不相同。因此，不能简单认为气候温度就是环境温度。 同样环境下，结构部位不同、保温隔热措施不同、构件的计算温度也不同。因此，不能简单把环境温度取作构件温度。 结构支座作为几何约束它的位移为零，作为温度约束它的位移并不为零。因此，只有把温度约束转换为几何约束，才能用对荷载作用的结构计算简图进行温度内力计算。 二、环境温度取值 1、环境温度组成 以太阳为热源，环境温度可由日照温度t s和空气温度t e组成。

日照温度ts是太阳辐射作用直接在物体表面产生的温度，它是一个非均匀温度场，可由下式计算： —太阳辐射吸收系数。可参照“民用建筑热工设计规范”GB50176、附录2.6 —水平或垂直面上的太阳辐射照度。可参照GB50176、附录三、附表3.3 —外表面换热系数。取19.0W/㎡?K 空气温度t e受太阳间接作用的影响，它是一个均匀的温度场。 环境温度（又称综合温度）t se=t s+t e 室内t s=0。因此，室内环境温度t se=t e 2、环境温度的取值 室外空气温度夏季50年一遇最高日平均温度。可参照GB50176附录三、附表3.2。 冬季50年一遇最低日平均温度。可参照GB50176附录三、附表3.1或“采暖通风与空气调节设计规范”GBJ19。 室内空气温度夏季空调设计温度 冬季采暖设计温度 计算日照温度时，建议太阳辐射照度计算值，取日照辐射时段内太阳辐射照度的平均值。太阳辐射照度可参照GB50176附录三，附表3.3。 三、结构的温度内力 1、导热微分方程的解 无内热源的导热微分方程

全国主要城市气象参数表

全国主要城市气象参数表 地区北纬东经海拔冬季 采暖 室外 设计 干球 温度冬季 通风 室外 设计 干球 温度 冬季 空调 室外 设计 干球 温度 夏季 通风 室外 设计 干球 温度 夏季 空调 室外 设计 干球 温度 夏季 空调 室外 设计 湿球 温度 极端 低温 极端 高温 冬季 湿度 夏季 湿度 北京市39°48′116°19′-9 -5 -12 30 41 77 上海市31°10′121°26′-2 3 -4 32 34 73 83 天津市39°06′117°10′-9 -4 -11 30 54 78 重庆市29°35′106°28′ 4 8 3 33 36 81 76 黑龙江省 海拉尔49°13′1196°45′-35 -27 -38 25 76 72 嫩江49°10′125°13′-33 -25 -36 25 73 79 博克图48°46′121°55′-28 -21 -31 23 70 80 海伦47°26′126°58′-29 -23 -31 25 73 67 齐齐哈尔47°23′123°55′-25 -19 -29 27 69 74 哈尔滨45°41′126°37′-26 -20 -29 26 72 78 牡丹江44°34′129°36′-24 -19 -28 26 69 78 吉林省 长春43°54′125°13′-23 -17 -26 27 68 79 通辽43°36′122°16′-20 -15 -23 28 53 74 四平43°11′124°20′-23 -15 -25 28 66 79 延吉42°53′129°28′-20 -14 -22 26 58 81 辽宁省 1

结构的温度作用设计word文档

结构的温度作用设计 一、结构温度作用设计的主要内容 环境温度取值 由热传导得到杆件界面温度和杆件内部的温度场 求解结构温度内力 杆件的截面设计（设计内力、设计状态、设计参数） 二、环境温度取值 1、环境温度组成 以太阳为热源，环境温度可由日照温度ts 和空气温度te 组成。 日照温度ts 是太阳辐射作用直接在物体表面产生的温度，它是一个非均匀温度场，可由下式计算： ts= e I αρ ρ—太阳辐射吸收系数。GB50176、附表2.6 I —水平或垂直面上的太阳辐射照度。GB50176、附录三、附表3.3 e α—外表面换热系数。取19.0W/m 2 ·K 空气温度te 受太阳间接作用的影响，它是一个均匀的温度场。 环境温度（又称综合温度）tse=ts+te

对于是室内ts=0，因此，室内环境温度tse=te 2、温度作用计算的时间单元 以太阳为热源，环境温度的变化具有周期性，即地球自转引起，以日为周期，温度有昼夜之分。地球绕太阳公转引起，以年为 周期，温度有四季之分。 现以日周期为例来说明这周期变化温度场的传导特性： ⑴、环境温度变化可以由一个与时间无关的稳态温度场和一个随时间周期变化的非稳态温度场叠加而成，如下图所示： ⑵、周期变化温度场在传导过程中具有衰减性和延迟现象 波幅的衰减系数： χαπυT e - = 波传导的延迟时间：απ ξ T x 21= 其中：α—材料的导温系数（m 2 /h ） T —波动周期（h ） χ—离物体表面距离（m ） 时间t

武汉地区根据节能要求，加气砼砌块若自保温，则一般需厚25cm ,周期变化温度场经25cm厚墙体传导后，由上式可知，日温度变化幅度（即波幅）只剩下 6.356%，即这部分温度场对结构构件的影响甚微，可以忽略不计。另外，峰值到达时间推迟了10.5小时，这意味着，外部环境温度最高时构件温度不是最高，当构件内温度达到峰值时外部环境温度早降下来了。这时若用小时作为时间单元来分析构件的温度作用明显不合适，就像衡量四季的温度若以日为时间单元来计量不合适一样。因此，结构温度作用计算的时间单元以日为宜。 3、环境温度的取值 室外空气温度夏季 50年一遇最高日平均温度。查GB50176 附录三、附表3.2。武汉地区为36.9℃ 冬季 50年一遇最低日平均温度。查GB50176 附录三、附表3.1或GBJ19，武汉地区为 -11℃ 室内空气温度夏季空调设计温度 冬季采暖设计温度 计算日照温度时，太阳辐射照度计算值，取日照辐射时段内太阳辐射照度的平均值。太阳辐射照度查GB50176附录三，附表 3.3. 三、结构的温度内力 1、导热微分方程的解

钢筋混凝土温度作用分析

钢筋混凝土温度作用分析 1概述 温度问题是长期以来困扰超长混凝土结构设计的一大问题，这方面人们已做了大量的研究，但至今没有得到良好的解决。目前越来越多的在建百万机组的火力发电厂主厂房采用现浇钢筋混凝土框架结构，其主厂房每台机一般至少有10个跨度，长度100米左右。现行的《混凝土结构设计规范》规定，室内现浇框架结构的最大适宜伸缩缝间距为55米，当有充分依据和可靠措施时可适当增加间距。弱设置伸缩缝则需采用双柱，增加了工程造价的同时还给工艺布置带来一系列问题。此外设缝带来耐久性、耐火性、水密性、施工性和维修性等方面的问题。对于火力发电厂主厂房来说，在同二台机范围内设置三条伸缩缝在工艺上来说也是可以的，但目前常规的做法大多还是在两台机之间设伸缩缝而同一台机择连为一体，如何解决百万机组火力发电厂钢筋混凝土主厂房温度作用问题成为电厂结构设计的一大课题。 2温度问题的综述 2.1温度作用的分类 结构上的温度作用按温差产生的不同分为三种：季节温差、日照温差、骤然温差。季节温差作用是指结构施工闭合时的温度与使用状态下的温度差值引起的结构反应；日照温差作用指同一天太阳辐射在结构不同部位引起的反应；骤然温差作用指强冷空气的作用引起的结构反应。目前普遍的观点是：对钢筋混凝土结构，季节温差是引起结构温度裂缝的主要原因。 2.2温度作用的计算原理 梁在温度作用下的自由膨胀获收缩均不会产生内力，引起结构破坏的温度作用主要是梁的温度自由变形收到柱子刚度的限制，从而引起柱子的侧向变形，导致产生结构内力。 温度应力或内力的计算与外荷载作用下的内力计算不同，温度应力的大小直接取决于框架柱康侧移刚度的大小，两者互为因果关系。当结构的温度应力过大时，不得不加大柱子的断面尺寸，然而这同时有导致结构的温度内力进一步加大，如此循环导致温度问题很难解决。 框架爱结构温度作用的计算原理如下：在温度作用下，框架梁产生变形并收到柱子的约束，从而产生如图所示的框架整体变形。温度作用引起的结构轴力和弯矩如图所示。 梁柱节点的变形协调方程组为： 求解变形协调方程和内力平衡方程即可完成对结构上温度作用的解。 大量的分析计算都表明，温度对结构的影响主要集中在底层，三层以上接近自由变形，分析时可简单地只考虑结构的下部两层。结构上的温度作用可分为轴力作用和局部弯矩作用。两种作用均关于结构中线对称分布，轴力最大值在结构的第一层梁中间跨； 框架柱局部弯矩最大值在端柱柱底。温度轴力的作用是的结构的第一层梁的受力状态由弯曲变为拉弯，局部弯矩则是叠加了弯曲作用，对于柱子的影响尤为明显。 2.3 温度作用实验研究 小尺寸试件温度试验表明：温度裂缝分为浅层裂缝和深层裂缝，至钢筋表面，其对温度应力的影响程度很小。深层裂缝一旦开展就很宽，且会使温度应力发生很大松弛，一般来说第一条的松弛程度更大。结构在温度变化反复作用下，将在新的部位出现新的裂缝；原有的裂缝进一步开展或闭合。配筋对分散温度裂缝，减小裂缝开展宽度有较明显的作用，但其定量关系尚待进一步研究。 2.3常见的温度作用分析方法 常见的考虑温度应力的计算方法综合起来有如下几种：

冷链物流规范及温度要求

一、食品冷链物流中各类商品温度要求： 1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃) ①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃ ②冰淇淋≤-23℃—— -25℃ ③金枪鱼≤-50℃ ④运输温度≤-45℃ 2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃) 蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如： ①大白菜、土豆为0℃—15℃ ②番茄分前、中、后期适宜温度 ③苹果为-1℃~2℃ ④发酵豆制品除外 以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。 二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围 冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范： 1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下

①运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃; ②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下; ③冷库应建有15℃以下的封闭式站台; ④冷库昼夜温度波动不超过±1℃; ⑤冷冻食品温度超过-12℃，拒收; ⑥冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。 2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上 ①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外); ②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。 3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。 三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度 食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。 1、冷藏运输：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车;测温湿等温度记录仪;清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。 2、冷藏储存：必备冷库及封闭式站台;温度记录仪;装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度;交接验货手续;食品贮期管理规定等。 3、销售终端：必备各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规定;环境温度调节管理等。

食品的温度

阅读《食品的温度与味道》一文，完成14~17题。（12分） ①食品的味道与食品材质、保鲜程度、制作方式和调料密切相关。但是，食品的味道也与温度密不可分。长期以来，人们几乎忘了这一要素。但是，高级厨师和美食家不会忘记这一点，食品科学研究人员对此也在进行研究。什么样的温度才能使食物的味道更好呢？这要看人们餐饮的季节和吃什么类型的食物。 ②在寒冬季节，吃饭时烧个火锅，既能驱寒，又会使人胃口大开；而在暑热天气下，几盘冷菜，几杯凉啤酒，则是人们理想的美味佳肴。由此可见，温度和食品味道是有密切关系的。这里说的“味道”包括味觉和嗅觉，这里说的“温度”包括进食时的环境温度和食品自身的温度。 ③专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究，结果表明，即使是同一种食品，由于入口时的温度不同，其口感大不一样。营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。喜凉类食品温度一般在10℃左右，冷食时在O～6℃之间味道最佳。凉开水在12～15℃时，冷感最好，既解渴，又爽口；汽水在5℃时，消暑和保健效果最佳；西瓜则在8℃才会感到又凉又甜。 ④喜热类食品一般在60～65℃之间时味道最好。如热牛奶在65℃时，既卫生又鲜美，温度过低，不容易消毒，温度过高，增加蛋白质凝度，不易消化吸收。蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比较理想，过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且还使酶类物质变性，降低了营养成份。又如油炸大虾，出锅时在90℃左右，等到降为70℃时，既不太烫，味道又最鲜美。 ⑤当然，食品的味道与环境温度也有一定的关系。一些爱喝啤酒的人总结出一些感受：当坐在室温为25℃左右的屋里喝时，啤酒的温度以9℃左右口味最浓郁；而当室温在30～35℃时，则啤酒的温度在10～12℃时最感到痛快。对于一些喜热类食品，食用时更应该注意环境温度，因为出锅时的温度一般较高，必须降至最佳温度时食用，味道才最佳。降温的时间则与环境温度成正比，有经验的厨师或家庭主妇，总是在最恰当的时候将热菜送上餐桌，使人在食用时感到色香味俱佳，这当然与他们对环境温度的把握是分不开的。 14.结合文本内容，解释文题“食品的温度与味道”中的“温度”和“味道”。（4分） _____________________________________________________________________________ 15.第①段中画波浪线的语句有什么作用？（2分） _____________________________________________________________________________ 16.文章第②段划线句子运用了哪种说明方法？其作用是什么？（3分） _____________________________________________________________________________ 17.文章第④段“蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比较理想”一句中，加点字“一般”能否删去？为什么？（3分）

温度作用取值

裙楼上部结构超长，通过增设后浇带等构造措施来减小施工阶段的温度效应，采用PMSAP 来计算使用阶段的温度效应： 根据《建筑结构荷载规范》征求意见稿附录D.5，武汉市月平均最低气温Tmin=1.3℃，月平均最高气温Tmax=32.6℃。 结构的最低初始温度T0max=0.7Tmin+0.3Tmax=10.7℃。 结构的最高初始温度T0min=0.3Tmin+0.7Tmax=23.2℃。 考虑室内外温差，正负零以上7℃，正负零以下10℃，屋面不考虑温差。 所以正负零以上结构的最大温升工况：TK+=23.2-7-1.3=14.9℃；正负零以上结构的最大温降工况：TK-=32.6-7-10.7=14.9℃。 正负零以下结构的最大温升工况：TK+=23.2-10-1.3=11.9℃；正负零以下结构的最大温降工况：TK-=32.6-10-10.7=11.9℃。 屋面结构的最大温升工况：TK+=23.2-1.3=21.9℃；屋面结构的最大温降工况： TK-=32.6-10.7=21.9℃。 温度作用的分项系数1.4，组合值系数0.6，频遇值系数0。 混凝土结构考虑应力松弛及刚度折减因素，可取0.7的折减系数。 故，地上结构：TK+=14.9x0.7=10.43℃；TK-=14.9x0.7=10.43℃ 地下结构：TK+=11.9x0.7=8.33℃；TK-=11.9x0.7=8.33℃ 屋面结构：TK+=21.9x0.7=15.33℃；TK-=21.9x0.7=15.33℃

目前的设计工程中很多都要进行温度作用计算，但现行的荷载规范对温度作用的计算没有明确的规定，因此在具体执行过程中就有很多模糊的问题存在，偶一直也有很多问题自己也稀里糊涂的。春节前看到了《建筑结构荷载规范》（征求意见稿），单独对温度作用进行了一个章节的规定，偶在学习这些新规范和实践的过程中总结了一下设计中应该注意的问题，分享给大家。 由于统计上的不确定性和时间的变化，这里我们讲的温度作用一般都有一个区间的概念，如结构合拢温度是一个区间，结构使用过程中的温度也是一个区间。结构整体温度计算主要考虑两种工况：最大升温工况和最大降温工况，其关系及取值如下示意图所示： 结构最高平均温度和最低平均温度的确定 结构最高平均温度和最低平均温度由分别最高、最低基本气温确定。“对暴露于环境气温下的室外结构，结构最高平均温度和最低平均温度一般可分别取基本气温最高值和最低值”；“对室内结构，结构最高平均温度和最低平均温度一般可依据室内和室外的环境温度按热工学的原理确定,可近似地取室内外环境温度的平均值”。对于暴露的结构（尤其是钢结构），考虑到施工阶段太阳暴晒的影响，结构的最高平均温度应予以适当增大，具体的增大值和结构朝向和表面材料的颜色均有关系，新规范给出的建议是最大增加15度即可，偶在和院总沟通过程中发现普便认为增加20度为宜，因此为了防止审图提出疑义，最好设计时一次把温度加到位。 关于基本气温新规范给出了每个地区的统计值，由于是月平均温度一般不能包住极值温度，因此应根据此值适当放大做为设计依据。 结构合拢温度的确定

食物的安全温度你必须了解

食物的安全温度你必须了解 食物在不同温度下的口感不同，营养成分保持的也不同，各种食物的安全温度分别是什么呢？来了解一下吧～ 食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下可以保存最佳的营养，让你在食用的瞬间获得最佳的味觉体验。食品在储藏和保存时，都有一个自己最适应的温度，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感。速冻食品在-25℃~-18℃之间，速冻食品的品质会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后， 最好尽快吃完，否则容易变质。鲜鱼鲜鱼最佳冷藏室 温度为-3℃，在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用。需要提醒的是，冰箱中的鱼不能存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳也只能达到-20℃。而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度达到-30℃以下时，鱼体 组织就会发生脱水或其他变化，如鲫鱼，长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。肉类肉类，如猪肉、牛肉，应保存在-18℃的环境中，这样可较好 地保持细胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。蔬菜绿色蔬

菜应在低温（不低于0℃）环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。白菜、芹菜、洋葱、 胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右；存放马铃薯的最佳温度是2℃~4℃，温度过高马铃薯就会发芽，从而影响食用；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间，如果温度过低则会丧失鲜味，严重的则会腐烂；南瓜适宜在10℃以上存放；存放地瓜（红薯）的最佳温度为15℃以上，温度低了，就会僵心而不能食用。菜肴凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味；而热菜则需保持在60℃左右，吃起来既可口又不会令营养成分流失过多。另外，如果条件允许，可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样可以保证菜肴的最佳口感。酒店的大厨一般都是这样做的。水果香蕉收获季节的温度约为30℃，在保存的时候需将温度降低到13℃左右；橙子的保存温度为4℃~5℃；苹果的储藏温度为-1℃~4℃；芒果为10℃~13℃；木瓜为7℃；荔枝为7℃~10℃，所以荔枝不适宜放入冰箱保存。食物最美味的“ 体温” 一般来说，正常人对温度在30℃左右的食物，味觉敏感度最高。温度的不同，人进食时对味道的感觉也不一样。甜的东西在37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度时，甜度就会变淡；酸的东西在10℃~40℃之间，其味

浅谈超长框架结构的温度作用及工程设计

浅谈超长框架结构的温度作用及工程设计 发表时间：2009-10-16T16:15:51.983Z 来源：《赤子》第16期供稿作者：李贺辉[导读] 结合某工程实践，介绍了超长框架结构的温度作用计算方法，并对实际工程中超长框架结构的设计进行探讨（唐山不锈钢有限责任公司，河北唐山 063000）摘要：结合某工程实践，介绍了超长框架结构的温度作用计算方法，并对实际工程中超长框架结构的设计进行探讨。 关键词：超长框架结构；温度作用；工程设计 1 问题的提出 我国现行规范对现浇框架结构的伸缩缝间距规定不超过55m，而某些工程中常常会由于工艺专业的需要，要求建筑不设缝或尽量不设缝；这时如果建筑物较长，在施工和使用过程中就会产生一定的收缩应力或温度应力，当这些应力达到一定程度时，就会影响建筑物的正常使用功能；因此当建筑物达到一定长度时，就必须对结构的温度作用进行计算。鉴于此，简要介绍了超长框架结构的温度作用计算方法，并以此为基础，对某一超长框架结构的温度作用进行了计算。 2 超长框架结构的温度作用计算方法 2．1计算假定为简化计算，通常对多层框架进行手工计算时会作出如下一些假定，即框架柱的抗侧刚度只考虑本层相连梁及其上下层相连柱的影响；本层结构所受到的作用只对与本层相连的梁柱有影响。除此之外，本文在计算温度作用时还作出如下的两条假定，即同一楼层各节点所受到的温差相同；当框架各构件材料性质相同，竖向构件和水平构件的刚度分布均匀时，在相同温差作用下，框架某层某节点产生的侧移与该点相对于本层不动点的距离成正比。 2．2计算温度作用下楼层不动点的位置以某一单层平面框架为例（见图1），若该楼层在负温△T的作用下产生收缩，根据上述假定，每一框架柱的柱顶产生指向平衡不动点的收缩尺寸为βXI（β为伸缩率，是与距离无关的线性常数），同时每一框架柱的柱顶必然受到指向楼层不动点的剪力QI或PJ，而柱顶剪力与框架柱的抗侧刚度（产生单位位移所需的水平力）及侧移大小成正比，即 QI=KIβXI，PJ=SJβXJ。若楼层仅在温度作用下，根据力的平衡，应有∑QI=∑PJ，亦即有∑KIXI=∑SJXJ，由此式可以看出，楼层的平衡不动点位于框架柱的抗侧刚度中心。 2．3计算楼层各点在温度作用下产生的侧移仍以此单层框架为例（见图2），在负温差△T作用下，平衡不动点左侧的水平横梁的变形由两部分组成，即温度作用时的自由收缩△L=αXn△T（α为混凝土线膨胀系数）。 因此在第n根柱柱顶处横梁的水平收缩尺寸为δn=αXn△T-∑（QIXI/EcAI）式中EcAI为第I跨处的水平横梁弹性模量及横截面积；代入δn=βXn，QI=KIβXI，得 β=α△T/[1+∑（KI XI2/XI/EcAI）根据δI=βXI ,QI=KIδI可以求得任意柱顶的水平位移及水平剪力。由伸缩率β的计算表达式可以看出，β是一小于α△T的常数，这是由于框架柱抵抗温度作用的自由变形，使得横梁实际变形小于△L，当框架柱数量越多，柱的抗侧刚度越大，这一现象越明显。 2．4计算温度作用下的多层框架内力对于多层框架，若若干楼层同时存在着温度作用，则可按照叠加的方法，按次序分别作用上某一楼层的温差，按类似于单层框架的方法（柱抗侧刚度应考虑相邻层构件的影响），计算出该温差作用下该楼层各节点产生的侧移；这样所有的温度作用便均转化成为设计人员所熟悉的节点位移。根据节点位移，按照QI=KI△δI（△δI为柱两端的侧移差）可以分别计算出底层及以上各层柱的剪力，横梁的轴力也相应得知。梁柱弯矩可以采用根据力矩分配法进行计算，此时，柱的固端弯矩由柱两端的侧移差值确；手工计算时，可以将多层框架分层若干单层单独进行计算，然后再进行组装，组装后力矩不平衡的节点可再进行一次力矩分配。 以上求得的框架内力为弹性假定下温度作用时的内力，实际上，结构工作时允许带有一定的裂缝，即结构处于弹塑性状态，结构的刚度应予以折减；另外温度变化常常是一个连续的过程，不是一个突变的过程，因此在温度连续变化的过程中，结构由于松弛和徐变的作用，已经“消化”了一部分内力，这部分已“消化”的内力计算时可以不考虑；实际结构设计时，温度作用是和其他作用一起组合计算的，计算时应分别考虑温度作用的分项系数和荷载组合系数。根据文献[1]和现行规范，上述各参数可以按如下建议取值：弹塑性系数γm可取0.85，松弛徐变系数H（t,τ）可取0.3~0.5，荷载分项系数γt可取1.2，组合系数ψt可取0.7。以上各类系数可以在弹性内力计算完成后一并乘上，再与别的荷载组合到一起，进行配筋计算及裂缝宽度验算。 当各楼层在相同的温差作用下，由于相邻两楼层的侧移较接近，位移差对相关柱产生的内力很小，因此可以只计算底部两层在温度作用下的位移；另外，顶层由于直接受太阳辐射而最容易受到温差的作用，而此时下面若干楼层还未受到温差作用，因此多层框架的顶部也可只计算受温差作用最直接的顶部两层。 3 实际工程温度作用计算举例 某一大型厂区内大多数建筑都为超长框架结构，本文以其中某一典型二层框架建筑为例来计算温度作用下的框架内力。该框架位于一大跨厂房内部（即为“房中房”），底层层高6.8m，二层层高5.2m，X向柱网尺寸为（3.3+4.2×36+3.3）=157.8m，远远超过现行规范对伸缩缝间距的规定，Y向柱网尺寸为（3.3+4.2×8+3.3）=40.2m，框架柱尺寸为600×600mm2，二层楼板由于工艺设备的要求，楼板刚度要求较高，板厚取为200mm，主要框架梁截面尺寸为400×600mm2；三层楼面根据工艺要求，在每600×600mm2见方的范围内居中留有Φ350的圆孔，由于荷载较大，且楼面刚度削弱很大，因此，本层楼板采用600mm的厚板。本工程混凝土强度等级为C30。 本工程为对称结构，显然在温度作用下，其平衡不动点位于结构的对称轴处。在温度内力分析时，本文抽取一榀纵向典型框架，其二层楼面梁考虑翼缘的实际影响，翼缘宽度取1.4m，三层楼面梁宽度取一个柱距范围内有效楼板宽度，按此梁柱截面计算得该典型框架的柱抗侧刚度（104N/mm）。若该结构在负温差△T作用下，根据本文伸缩率β的计算公式可得，二，三层横梁的伸缩率分别为β1=0.690α△T，β2=0.723α△T；

食物最佳温度

猪肉，牛肉食品在70℃—75℃时最为香美鲜嫩，炖煮时最佳温度110℃，味美汤浓，又有营。 家禽要达到82℃，最厚的肉才会熟透。炒的时候最佳温度92度，煮食最佳温度105℃。 碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以炒时要到71℃才安全。最佳食用温度80℃ 煮鱼，普通鱼100℃最佳，口感最好，蛋白质保留充分。 炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，使其变得不易消化。 羊肉是个特例，因为羊油的沸点较高，不易融化，所以端上桌的羊肉要烫烫的才能闻到羊油的香味，大概80℃、快炒、蒸、炖等烹调法较佳，相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60-85℃，。 放味精的菜肴75℃，此时味精充分溶解，食物维生素也可很大保留，不能超过120℃，否则味精谷氨酸钠变异会有毒。 蔬菜在60℃—70℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时，汤中蔬菜不宜烫太久，避免维生素C遭到更多破坏。食用蔬菜以50℃—60℃最佳，口感最好。 韭菜炒鸡蛋最佳温度，70℃。 炒土豆最佳温度80℃。 炒四季豆最佳温度88℃。 炒黄瓜最佳温度70℃。 类似大部分蔬菜最佳烹饪温度都在70℃至75℃间。 冲蜂蜜水的最佳温度为55℃。如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。 泡茶的最佳水温是70℃-80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃ 咖啡最佳饮用温度90至96℃.

牛奶 60℃—70℃，营养最好，口感最佳。 汤类在60℃~65℃时味道最好。煮汤时最佳90℃，这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。 煮粥下米最佳水温为50～60℃，这样煮出来的粥，黏而不腻，口感最好。 油炸食品由于油温过高时会产生致癌物质，过低熟不透，因此油炸食品以油温200℃最为宜。

食品安全的基础知识与温度掌握

食品安全基础和温度 食品安全和细菌 在处理任何食品的方式都会影响到食品的安全和品质。如果处理不当将对顾客满意和餐厅的营业额产生严重的影响。 什么是食品安全？ 为了确保我们提供的食品中不含有可能是顾客生病的有害细菌，病菌或其他的有害物质，而采取的有效程序。 影响食品安全的因素 经过以下的污染，食品会变的不安全： ☆有害的病菌或细菌。 ☆化学用品（清洁剂或消毒剂） ☆食品异物 影响餐厅食品安全最主要的危害： 细菌，是用显微镜才能看到的生物体，它无处不在那时品上，水中，空气中甚至你身体上或体内都有细菌的存在，并非所有的细菌都是有害的，但是有些却能导致食品疾病。 当你采取你要的措施（如：正确的执行洗手消毒，执行器具消毒，使用消毒抹布，遵照正确的程序制作产品）防止细菌传染到食品上，就能把细菌杀死。 食品温度及保存时间 如果食品不按照正确的温度保存，细菌就可能滋生或使食品变质。因此在烹调和保存食品时必须遵循程序。冷和热的食品应按照各自的温度保存，以便防止或减缓细菌的生长。 食品温度 细菌滋生的的温度：因细菌在4—60℃时能够快速繁殖，所以餐厅的所有产品要将冷产品的温度控制在4℃以下，热产品控制在60℃以上，以防止细菌的快速繁殖。这就要求餐厅员工执行如下步骤控制细菌滋生： ☆半成品（如腿肉片，鸡翅等）必须遵照产品的标准烤制和烹炸程序制作，以杀灭细菌。 ☆制作好的半成品或成品应保存在60℃以上的保温设备中，以控制细菌的生长速度。 ☆生鲜类的半成品（如腌好的鸡肉，鸡蛋，生菜等）应保存在4℃以下冷藏保存，以减缓细菌的生长。 ☆冷冻产品（未解冻的鸡肉，薯条等）必须保存在18℃以下冷冻保存，抑制细菌的生长。 ☆制作好的产品必须严格执行保存时间的控制，以保证产品的温度，控制细菌的生长速度。

温湿度表1

温湿度计 使 用 说 明 书

M384213型温湿度计使用说明书 一、概述： M384213型温湿度计是用于测量环境温度和相对湿度的专用仪表。其温度测定的作用原理是利用双金属片随环境温度的变化而产生的位移带动温度指针转动。湿度测定的作用原理是利用经过脱脂处理的人的毛发能随空气湿度的变化而改变其长度，从而带动指针转动。 该仪表为圆盒型结构。体积小，质量轻，坚固耐用，便于携带和安装。适用于气象观测和仓库、医院、科研、农业、工矿企业、实验室、空调机房及纺织、造纸、医药、医院病房等各种行业需要测定环境温度和相对湿度的场合。 二、主要技术性能： 温度相对湿度 1、测量范围：（-20~+50）℃0~100%RH 2、最小分格：1℃1%RH 3、仪器误差：（-20~0）℃±1.5℃不大于±5%RH （0~+50）℃±1℃30%~100%RH） 4、外形尺寸及重量：122mmX30mm 0.3Kg 三、使用标准： 该仪表出厂前已经过调整检定、使用时放置于被测环境15分钟后即可读数。该仪表不仅可以悬挂使用，还可以水平放置使用。在露天情况下使用时，为避免湿度影响，该仪表不应再太阳光直接照射下使用，并避免雨水淋涮。 用该仪表通过湿度查算表还可以查算绝对湿度和露点。该仪表的标准，与标准干湿表比较，如果该仪表的温度误差超过1℃时，可通过盒体调整孔调整温度校准拨片。 如果该仪表的湿度误差超过5%RH时，可通过盒体调整孔调整湿度校准螺母。 四、维护和注意事项： 在使用和调整时，一般不应该打开外壳，更不能用手或带油污的物体接触毛发束。该仪表一般应在使用3年后经有关部门重新进行检定校正。气象部门根据有关规定定期进行检定。 该仪表不适合在含有腐蚀性气体及含油气体的环境中使用。 该仪表应贮存在温度-20℃~+50℃，相对湿度不超过80%RH的室内。室内空气不得有腐蚀性气体及含油气体存在。 五、成套性：1、温湿度计1支 2、使用说明书1份 3、合格证1份

食品冷藏保鲜温度参数表

食品冷藏保鲜温度参数表

水果最佳冷藏保鲜温度湿度 苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-70天； 梨：适合的冷藏温度为-1℃～+℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天； 西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天； 樱桃：适合的冷藏温度为℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天； 椰子：适合的冷藏温度为℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天；

葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天； 草莓：适合的冷藏温度为℃～℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天； 橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天； 菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。 食品保存最佳温度（1）鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度。 肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。 桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。 鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。 在零下20度至10度温度下贮存茶叶,能长期防止品质变劣,保持维生素不受破坏。 贮存酒类的最佳温度为5度至20度。 储粮的最佳温度：为8度-15度，可防止粮食生虫子。 冻鱼的最佳温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。 储存鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易腐败变质。 存放马铃薯的最佳温度：是2-4度，温度过高就会发芽，而影响食用。 食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感。 1、速冻食品(-20℃左右保质期长) 速冻食品的品质在-25℃～-18℃之间会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。 2、鲜鱼(-3℃不易变质) 在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用，不应在冰箱中存放太久。 3、肉类(-18℃最适宜) 猪肉、牛肉，应冷冻在-18℃的环境中保存，能保持细胞壁的完整性，有利于水分的保

食品储存温度

鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度。 肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。 桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。 在零下20度至10度温度下贮存茶叶,能长期防止品质变劣,保持维生素不受破坏。贮存酒类的最佳温度为5度至20度。 储粮的最佳温度：为8度-15度，可防止粮食生虫子。 冻鱼的最佳温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。 储存鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易腐败变质。 存放地瓜的最佳温度：为15度以上，温度低了，就会僵心而不能食用。 存放马铃薯的最佳温度：是2-4度，温度过高就会发芽，而影响食用。

解析食物的安全保鲜储藏温度 食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下可以保存最佳的营养，让你在食用的瞬间获得最佳的味觉体验。食品在储藏和保存时，都有一个自己最适应的温度，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感。 速冻食品在－25℃~－18℃之间，速冻食品的品质会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到－18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。 鲜鱼鲜鱼最佳冷藏室温度为－3℃，在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用。需要提醒的是，冰箱中的鱼不能存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为－15℃，最佳也只能达到－20℃。而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度达到－30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其他变化，如鲫鱼，长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。 肉类肉类，如猪肉、牛肉，应保存在－18℃的环境中，这样可较好地保持细胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在－2℃~5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。 蔬菜绿色蔬菜应在低温(不低于0℃)环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右；存放马铃薯的最佳温度是2℃~4℃，温度过高马铃薯就会发芽，从而影响食用；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间，如果温度过低则会丧失鲜味，严重的则会腐烂；南瓜适宜在10℃以上存放；存放地瓜(红薯)的最佳温度为15℃以上，温度低了，就会僵心而不能食用。 菜肴凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味；而热菜则需保持在60℃左右，吃起来既可口又不会令营养成分流失过多。另外，如果条件允许，可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样可以保证菜肴的最佳口感。酒店的大厨一般都是这样做的。 水果香蕉收获季节的温度约为30℃，在保存的时候需将温度降低到13℃左右；橙子的保存温度为4℃~5℃；苹果的储藏温度为－1℃~4℃；芒果为10℃~13℃；木瓜为7℃；荔枝为7℃~10℃，所以荔枝不适宜放入冰箱保存 一般来说，正常人对温度在30℃左右的食物，味觉敏感度最高。温度的不同，人进食时对味道的感觉也不一样。甜的东西在37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度时，甜度就会变淡；酸的东西在10℃~40℃之间，其味道基本不变；咸和苦的东西，则是温度越高，味道越淡。 凉开水烧开的水冷却到12℃~15℃时，喝起来最爽口，而且对身体很好。因为这个温度的水表面张力、密度、黏度、导电率等理化特性都发生了变化，与生物活细胞里的水十分相似，容易透过细胞膜被人体吸收，促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白的含量，改善免疫功能。 果汁各种果汁在8℃~10℃左右时饮用为宜，低于此温度，则品尝不出果汁甜润清香的味道。一旦打开，果汁就开始丧失营养，所以，不要在冰箱里储存得太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存7~10天。其他低酸性的果汁，像苹果、葡萄，在打开后能保存一周。如果你买的是未经高温消毒的果汁，即使你没有打开，一周内也一定要喝掉它。 冰激凌－13℃~－15℃时的冰激凌吃起来让人感觉最痛快。在这个温度下，将冰激凌放入口中，会感到冰激凌非常柔软，口感细腻，味道浓郁芬芳，而且不会强烈刺激胃部。