各种食物的最佳温度

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各种食物的最佳温度

作者：文静

来源：《现代养生·上半月》2011年第12期

每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳。现在甚至已经出现了厨房食物温度计，用来精确测量食物的最佳温度，让你烹饪出最美味的食物。

泡茶别以为用沸水泡茶效果最好。实际上，泡茶的最佳水温是70℃～80℃，这样泡出来的茶水色、香、味俱佳，且茶叶中所含维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。把热茶放到65℃时，既好喝又解渴。

煮牛奶牛奶不宜高温久煮，一般60℃～70℃时，即可达到杀菌消毒的目的，且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化：在60℃～62℃时，胶

体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变成凝胶状，随之会出现沉淀；当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解形成乳酸，产生少量中酸，营养价值下降，还不易消化吸收。

冲蜂蜜冲蜂蜜的水最佳温度为50℃～60℃。如果用沸水冲蜂蜜，不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，破坏营养成分。

喝咖啡热咖啡的温度在70℃左右时才香甜可口，味道最佳。冷咖啡则在6℃时最适宜。

饮水平时饮水、饮食、漱口的水，最佳温度是35℃～38℃。这时水对口腔、牙齿刺激最小。开水在冷却到12℃～17℃时，喝起来最爽口。

喝汤汤类在60℃～65℃时味道最好。这时汤内的实料和水才能交融，调料也能充分发挥其中的味道，口感比较好。如果是有汤的剩菜或冷菜，至少要加热到74℃，等汤汁沸腾了才

好吃。

煮蔬菜通常蔬菜在60℃～80℃时易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜不宜煮得太久，以减少对维生素C的破坏。

煮肉类肉类食品在70℃～75℃时最为香美鲜嫩。煮排骨时，想要汤鲜就加凉水，想要肉鲜就加热水。鸡胸肉需烤到77℃才最安全、最美味，而整只家禽要达到82℃最厚的肉才会熟透。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以至少要到71℃才安全。

熬粥煮粥下米最佳水温为50℃～60℃，这样煮出来的粥，黏而不腻，口感最好。

冻干法-全称为真空冷冻升华干燥法,是将材料冻结后,先冷却到冻结温度以下

冻干法-全称为真空冷冻升华干燥法，是将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下 冻干法-全称为真空冷冻升华干燥法，是将材料冻结后，先冷却到冻结温度以下，再在低温和真空条件下使材料中冻结成冰的水分直接蒸发成水汽(升华)，并冷凝除水的新方法。其主要装置为冷冻干燥机，所制作的材料结构形似海绵状孔隙，具有增大接触面积，提高孔隙率等优点。 学术术语来源—— 冻干法制备壳聚糖管状支架的理化性质 文章亮点： 1 壳聚糖是自然界中存在产量第二的天然高聚物，其以独特的生物学特性成为非常值得期待的生物材料。有研究利用冻干技术制备了具有100 μm左右直径的壳聚糖支架材料，并且成功地将肝素固定于支架上，用于观察肝素改性壳聚糖支架对前成骨细胞的诱导活性，证明了壳聚糖支架可以增强M3T3-E1细胞的生存和分化能力。最近，壳聚糖支架还被承载嗅鞘细胞用于修复周围神经损伤，有研究利用冻干法制备壳聚糖和明胶多孔复合支架，并联合嗅鞘细胞用于修复坐骨神经损伤大鼠模型，结果证明壳聚糖支架结合嗅鞘细胞修复坐骨神经损伤具有较好的效果。还有研究通过利用壳聚糖材料复合他克莫司于体外培养许旺细胞，证明了壳聚糖材料对许旺细胞增殖有促进作用。 2实验利用冻干法制作具有三维孔隙结构的壳聚糖管状材料，并对材料的部分理化性质进行测定和研究，为该种壳聚糖材料究竟适用于何种损伤治疗提供可靠的理化依据。 关键词： 生物材料；材料相容性；壳聚糖；冻干法；降解率；孔隙率；拉伸力学；抗压能力；电镜；国家自然科学基金 主题词： 壳聚糖；冷冻干燥法；生物降解，环境 摘要 背景：冻干法的原理是将材料溶液冷冻塑性后于真空状态下升华溶剂，保留溶

质，从而制作出具有孔隙结构支架的方法。 目的：利用冻干法制备壳聚糖管状支架材料，研究管状支架的理化性质。 方法：采用冻干法制备壳聚糖管状材料，直接观察材料的自然形态，电镜下观察材料的微观结构。将壳聚糖聚糖管状材料分别放入PBS和纯水中各50 d，放入胰酶液体中1 d，同时将其植入SD乳鼠肌肉及背部皮下30 d，观察材料降解率，计算材料的孔隙率。利用拉伸力学仪器测定壳聚糖管状材料在干燥时和浸水后的拉伸力学，并测量干燥时的拉伸率，利用压力计测量壳聚糖管状材料在干燥和浸水后的抗压能力。 结果与结论：壳聚糖管状材料外部形态呈标准管状，电镜下可见材料为大小不同的孔隙组成，孔隙较均匀分布，孔隙大小为50-200 μm。壳聚糖管状材料在PBS、纯水、胰酶及小鼠体内的降解率分别为(5.33±0.12)%， (11.26±0.15)%，0.012%，(35.2±3.7)%，材料的孔隙率为(97.5±1.5)%。壳聚糖管状材料干燥状态下的断裂强度与抗压能力均高于浸水状态(P < 0.05)。表明冻干法制备的壳聚糖管状材料具有良好的降解率及孔隙率，同时也具有较好的拉伸力学及抗压能力。 中国组织工程研究杂志出版内容重点：生物材料；骨生物材料; 口腔生物材料; 纳米材料; 缓释材料; 材料相容性；组织工程

食品冷藏冷冻温度要求与管理规范

食品冷链物流中各类商品温度要求 (一)1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)；鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7-10天。温度在-1-0℃之间，鲜肉可保存5～7天。 鲜虾贮存条件和贮存期： 整条虾用冰保存室温2～6℃保存3天 无头虾用冰保存室温2～6℃保存5天 去壳虾用冰保存室温0℃保存5天 去壳去肠腺虾用冰保存室温0℃保存5天 2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃。 在-18℃条件下，猪肉可保存4个月左右，牛羊肉可以贮6个月左右；在-23℃条件下，猪肉可保存10个月左右，牛羊肉可以贮11-13个月。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。 一般鱼类在-18℃可贮存9个月，如果在-24℃可贮存1年。例如：冻鳗、鲅鱼、带鱼、沙丁鱼等（多脂鱼）在-18℃情况下贮存6个月；-25℃情况下可贮存10个月；-30℃情况下可以贮存16个月。冻鳕鱼、鲷等（中脂鱼）-18℃情况下可贮存8个月，-25℃情况下可贮存12个月。冻比目、黄花鱼（低脂鱼）在-18℃情况下可贮存10个月，-25℃情况下可贮存14个月；-45℃以下适合存放三文鱼等，但是存放金枪鱼需要-60℃的温度。 冻虾的贮存要求在-18℃以下。据测试在-18℃时可贮藏12个月，-23℃可贮藏14个月，-29℃可贮藏16个月，温度越低，贮藏期越长。 贝类：蛏（缢蛏、蛏子）用塑料袋套装后装箱，冷藏库贮存在-18℃～-25℃，相对湿度95～98％、冻藏期限6～10个月。牡蛎（海蛎子、蛎黄）用塑料袋套装后装箱在-18℃以下低温冷藏库中贮存。

土壤冻结温度的影响因素研究

土壤冻结温度的影响因素研究 张世银,汪仁和 (安徽理工大学土木系,安徽淮南232001) 摘 要:通过不同土样以及相同土样在不同的含水率压力等条件下进行土的冻结温度试验,得出冻结温度与土的性质、含水率、液限含水率、压力、含盐量等有一定的关系,并进行了分析,对于提高冻结质量具有一定的意义。关键词:冻结温度;含水率;土壤性质;含盐量;压力 冻结法是利用人工制冷技术,使地层中的水结冰,把天然岩土变成冻土,增加其强度和稳定性,隔绝地下水与地下工程的联系,以便在冻结壁的保护下进行地下工程的掘砌施工。目前冻结法广泛应用于矿井建设、地基基础、地下铁道、河底隧道等工程。 但天然土层变成冻土的结冰温度是不同的,土层冻结温度的高低直接影响着冻结壁厚度的取值,它与土的组成成份、含水率、密度、液限含水率、压力、含盐量等有一定的关系,本文对上述影响土层结冰温度的因素进行了详细的试验研究,分述如下。1 冻结温度的试验方法 (1)土样采自淮北某矿井筒检查孔,采用不同的粘土层和砂层进行试验,试验严格执行《土工试验方法标准》GB/T 50123 1999标准,旨在探索冻结温度与土的性质的关系。测温仪器为热电偶和FL U K E187型精度为0.001mV 电压表。试验结果见表1。 (2)采用相同粘土土样烘干以后调制成不同的含水率,并用烘干的砂质粘土调制成相同含水率,不同含盐量试样进行试验,意在探索冻结温度随着含水率及含盐量的变化而变化的规律。试验结果见图1、图2。 (3)相同的土样在不同的压力状态下进行试验,试样按一定的密度装在金属容器内,在W DJ-100型特制的微机控制冻土压力试验机中加压,视其土样在不同的压力下的冻结温度。 表1 淮北某矿井筒检查孔土工试验及冻结温度测定成果表层号土样名称深度含水率W (%)液限W L (%)冻结温度( )1粘土132.918.9243-1.8 2细砂148.723.38-0.63粉质粘土181.717.9729.5-1.44粉质粘土223.225.937-1.65粉质粘土240.317.9130-1.36粉质粘土274.117.5841-2.17粘土29821.9354-2.38 粘土 334 19.83 52 -2.82 试验结果分析 2.1 冻结温度与土壤性质的关系 从试验结果的表1中可以看出,冻结温度与土层性质的关系 是粗颗粒土层的冻结温度高于细颗粒的土层,砂土的冻结温度高于粘土的冻结温度。一般情况下土层的颗粒越细其冻结温度越低。 2.2 冻结温度与含水率之间的关系 一般情况下,含水率越大冻结温度越高,含水率在50%以上时,土的冻结温度接近于0 ,见图1。同时,在结冰温度的试验曲线上,含水率在10%以下和含水率在40%以上,则试验曲线不甚典型,过冷段和冰点不明显,是一条直线型下降的曲线。释放潜热段很不明显,原因有两个,一是含水率很小时,土中的水量很少,土中的微少水量结成冰时释放很少的一点潜热,在曲线上反映不明显,冷量把土中固体颗粒的温度一直降低。结冰温度曲线如直线形;另一种是土中含水量很大,所以与自由水体结冰差不多,一到结冰温度,即有大量的水结成冰,所以结冰温度曲线也不典型,这种情况在结冰段维持的时间较长,因为大量的水结成冰,需要大量的冷量,故维持的时间比含水率少的情况所需时间要长得多。因此确定冰点位置应根据不同的土质,不同的条件来确定。含水率在20%左右时,结冰温度试验曲线最典型。 图1 冻结温度与含水率的关系 2.3 冻结温度与液限含水率的关系 从实验资料中可以看出冻结温度与液限含水率有一定的关系,随着液限含水率的增大,冻结温度有下降的趋势。2.4 冻结温度与土中含盐量的关系 土中含盐量的大小直接影响到冻结温度的高低,根据试验结果,含盐量与冻结温度的关系很明显,含盐量大的土层冻结温度低,反之冻结温度就高。试验结果表明土层含盐量与冻结温度的关系大约为含盐量每增加1.5%,温度下降1 左右。见图2。2.5 冻结温度与压力的关系 根据试验结果,冻结温度与压力之间的关系不甚明显,由于

各施工工序对冻结壁的温度影响

各施工工序对冻结壁的温度影响 ,采用基于一线总线的冻结法温度监测系统进行现场实时监测,并依据监测数据,判别了冻结管是否漏盐水以及完好隧道段冻土壁的封水效果,得出了冻土壁温度场形成规律和积极冻结期结束时间,并分析了各施工工序对冻结壁的温度影响。 0引言 上海地铁四号线修复江中暗挖段工程采用水平冻结结合矿山法将原建在黄浦江下的完好隧道和基坑内施工的隧道进行暗挖贯通。 工程位于黄浦江河床下,施工风险很大,对冻结系统运行状况和冻土帷幕发展状况进行实时监测就显得尤为重要。在监测中主要考虑几个问题:冻结管是否漏盐水;冻土帷幕的性能;完好隧道一侧封水效果如何;暗挖施工过程对冻土壁温度有何影响。 水平冻结孔和测温孔布置:每组去回路在回路上布置1个测点,在每组干管去路和回路上各设置1个测点,盐水去回路共有59个测点。盐水传感器采用封装在不锈钢螺钉中的DS1820ST传感器,测点布置在每组去回路的回路冻结管上。 冻土帷幕温度监测采用封装有DS1820ST传感器的测温电缆,在冻结区域中共布置了11个测温孔。采用基于一线总线的冻结法温度监测系统[1],实现了信息化实时监测,掌握冻结壁温度场的变化规律,将不可见、不

可控转化为可见、可控,从而降低工程风险。 1盐水冻结系统运行状况分析 盐水冻结系统于2007年2月13日开始运行,盐水温度快速下降。冻结4d,干管去路温度降至-22.5℃,冻结14d温度降到最低-30.1℃,以后积极冻结期干管温度去路平均维持在-29.5℃左右。维护冻结从冻结44d后开始,维护冻结期干管去路温度平均维持在-28.0℃左右。积极冻结期平均温差为1.8℃,维护冻结平均温差为1.0℃,说明冻结开始时热交换量大,以后逐渐减少,进入维护冻结后热交换达到稳定。 在冻结过程中,每天用标尺测量盐水箱的盐水水位一次,盐水箱水位始终保持在34cm~35cm。水位下降主要是由于盐水箱内盐水蒸发损失产生的,且水位无突然下降情况出现,由此可以断定盐水冻结系统运转正常,去回路没有发生漏液。 2冻土帷幕的性能分析 根据冻土试验报告[2],冻土壁所在土层的冻结温度在-1.0℃~1.4℃之间。冻土壁达到设计的厚度,且平均温度达到-12℃,积极冻结期才能结束,进入维护冻结期。 图1为T2测孔各测点温度时程曲线,由曲线可知,冻结17d时,T2测孔附近土体温度已达到-5℃以下,此时T3测孔相同位置附近土体刚达到结冰

自旋冻结

自旋冻结[编辑] 相互作用产生有序，热运动产生无序。当物质的温度升高时，原子自身的热运动逐渐超过原子之间的相互作用，于是物质宏观上变为顺磁性。而当温度重新降低时，物质将恢复独自的磁性特质。铁磁体材料在高温状态下的磁性特征遵从居里-外斯定律。而当温度降至一定水平（称为相变温度或居里点）后，将快速回复铁磁性性质。而自旋玻璃材料在高温时虽然也呈现顺磁性，但当温度下降时，复杂的相互作用使得长程有序状态无法形成，各个磁矩被随机地冻结在某个方向，最后呈现无规则的长程无序状态。而这个转变过程是缓和的，就磁化率（测量宏观上磁性到底有多大的量）来说，自旋玻璃材料在温度下降时磁化率先缓慢增高，经过一个峰值后再缓慢下降[1]:3。达到峰值时的温度也称为“冻结温度”（表示之后开始“冻结”）。 亚稳态[编辑] 铁磁性材料和反铁磁性材料的磁矩在相变温度以下只有一种排列状态。比如铁磁性材料在低温时所有的磁矩都按着同一个方向排列。这个状态下系统的能量是最低的。要改变这种状态需要较大的能量。而自旋玻璃材料在低温时可能出现很多种不同的状态，这些状态下系统的能量都差不多（差距极微小），被称为亚稳态。这种情况的出现是由于所谓的“阻挫现象”（frustration，或称受挫现象）。 阻挫[编辑] 第三个自旋该取何种状态？ 阻挫现象是对自旋玻璃态系统中亚稳基态众多的解释，其含义是由于几何结构使得不存在一个确定的磁矩（自旋）状态能满足系统能量最小化的要求[2]:89。最简单的例子是一个由三个自旋组成的系统，每两个自旋之间都是反磁相互作用。当其中两个自旋方向相反（一上一下）的时候，无论第三个自旋处于什么状态（上或者下），都无法满足所有相互作用的要求：两种状态的系统能量相同[2]:90。因此，这两种状态出现的可能性是一样大的，这就是阻挫。当这类三自选系统或类似的系统数量众多的时候，会有很多个不同的状态有着几乎同样的能量，这导致了自旋玻璃材料的基态的复杂性[3]:12-13。 磁化弛豫[编辑] 自旋玻璃材料由于自旋随机冻结，宏观整体的磁化率是0。然而，自旋玻璃并不像反铁磁性材料一样在低温时对外部磁场产生抵抗，而是像顺磁性材料一样，会被外部磁场磁化。而自旋玻璃不同于顺磁性材料的地方是，它磁化的过程是相对缓慢的。顺磁材料的磁化弛豫时间（从开始到磁化完成的时间）几乎可以忽略不计，但自旋玻璃则需以分钟甚至小时计。同样地，已经磁化后撤除外部磁场，自旋玻璃需要的恢复时间也是缓慢的。

冷链物流规范及温度要求

一、食品冷链物流中各类商品温度要求： 1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃) ①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃ ②冰淇淋≤-23℃—— -25℃ ③金枪鱼≤-50℃ ④运输温度≤-45℃ 2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃) 蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如： ①大白菜、土豆为0℃—15℃ ②番茄分前、中、后期适宜温度 ③苹果为-1℃~2℃ ④发酵豆制品除外 以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。 二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围 冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范： 1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下

①运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃; ②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下; ③冷库应建有15℃以下的封闭式站台; ④冷库昼夜温度波动不超过±1℃; ⑤冷冻食品温度超过-12℃，拒收; ⑥冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。 2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上 ①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外); ②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。 3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。 三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度 食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。 1、冷藏运输：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车;测温湿等温度记录仪;清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。 2、冷藏储存：必备冷库及封闭式站台;温度记录仪;装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度;交接验货手续;食品贮期管理规定等。 3、销售终端：必备各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规定;环境温度调节管理等。

食品的温度

阅读《食品的温度与味道》一文，完成14~17题。（12分） ①食品的味道与食品材质、保鲜程度、制作方式和调料密切相关。但是，食品的味道也与温度密不可分。长期以来，人们几乎忘了这一要素。但是，高级厨师和美食家不会忘记这一点，食品科学研究人员对此也在进行研究。什么样的温度才能使食物的味道更好呢？这要看人们餐饮的季节和吃什么类型的食物。 ②在寒冬季节，吃饭时烧个火锅，既能驱寒，又会使人胃口大开；而在暑热天气下，几盘冷菜，几杯凉啤酒，则是人们理想的美味佳肴。由此可见，温度和食品味道是有密切关系的。这里说的“味道”包括味觉和嗅觉，这里说的“温度”包括进食时的环境温度和食品自身的温度。 ③专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究，结果表明，即使是同一种食品，由于入口时的温度不同，其口感大不一样。营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。喜凉类食品温度一般在10℃左右，冷食时在O～6℃之间味道最佳。凉开水在12～15℃时，冷感最好，既解渴，又爽口；汽水在5℃时，消暑和保健效果最佳；西瓜则在8℃才会感到又凉又甜。 ④喜热类食品一般在60～65℃之间时味道最好。如热牛奶在65℃时，既卫生又鲜美，温度过低，不容易消毒，温度过高，增加蛋白质凝度，不易消化吸收。蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比较理想，过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且还使酶类物质变性，降低了营养成份。又如油炸大虾，出锅时在90℃左右，等到降为70℃时，既不太烫，味道又最鲜美。 ⑤当然，食品的味道与环境温度也有一定的关系。一些爱喝啤酒的人总结出一些感受：当坐在室温为25℃左右的屋里喝时，啤酒的温度以9℃左右口味最浓郁；而当室温在30～35℃时，则啤酒的温度在10～12℃时最感到痛快。对于一些喜热类食品，食用时更应该注意环境温度，因为出锅时的温度一般较高，必须降至最佳温度时食用，味道才最佳。降温的时间则与环境温度成正比，有经验的厨师或家庭主妇，总是在最恰当的时候将热菜送上餐桌，使人在食用时感到色香味俱佳，这当然与他们对环境温度的把握是分不开的。 14.结合文本内容，解释文题“食品的温度与味道”中的“温度”和“味道”。（4分） _____________________________________________________________________________ 15.第①段中画波浪线的语句有什么作用？（2分） _____________________________________________________________________________ 16.文章第②段划线句子运用了哪种说明方法？其作用是什么？（3分） _____________________________________________________________________________ 17.文章第④段“蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比较理想”一句中，加点字“一般”能否删去？为什么？（3分）

食物的安全温度你必须了解

食物的安全温度你必须了解 食物在不同温度下的口感不同，营养成分保持的也不同，各种食物的安全温度分别是什么呢？来了解一下吧～ 食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下可以保存最佳的营养，让你在食用的瞬间获得最佳的味觉体验。食品在储藏和保存时，都有一个自己最适应的温度，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感。速冻食品在-25℃~-18℃之间，速冻食品的品质会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后， 最好尽快吃完，否则容易变质。鲜鱼鲜鱼最佳冷藏室 温度为-3℃，在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用。需要提醒的是，冰箱中的鱼不能存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳也只能达到-20℃。而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度达到-30℃以下时，鱼体 组织就会发生脱水或其他变化，如鲫鱼，长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。肉类肉类，如猪肉、牛肉，应保存在-18℃的环境中，这样可较好 地保持细胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。蔬菜绿色蔬

菜应在低温（不低于0℃）环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。白菜、芹菜、洋葱、 胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右；存放马铃薯的最佳温度是2℃~4℃，温度过高马铃薯就会发芽，从而影响食用；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间，如果温度过低则会丧失鲜味，严重的则会腐烂；南瓜适宜在10℃以上存放；存放地瓜（红薯）的最佳温度为15℃以上，温度低了，就会僵心而不能食用。菜肴凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味；而热菜则需保持在60℃左右，吃起来既可口又不会令营养成分流失过多。另外，如果条件允许，可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样可以保证菜肴的最佳口感。酒店的大厨一般都是这样做的。水果香蕉收获季节的温度约为30℃，在保存的时候需将温度降低到13℃左右；橙子的保存温度为4℃~5℃；苹果的储藏温度为-1℃~4℃；芒果为10℃~13℃；木瓜为7℃；荔枝为7℃~10℃，所以荔枝不适宜放入冰箱保存。食物最美味的“ 体温” 一般来说，正常人对温度在30℃左右的食物，味觉敏感度最高。温度的不同，人进食时对味道的感觉也不一样。甜的东西在37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度时，甜度就会变淡；酸的东西在10℃~40℃之间，其味

食物最佳温度

猪肉，牛肉食品在70℃—75℃时最为香美鲜嫩，炖煮时最佳温度110℃，味美汤浓，又有营。 家禽要达到82℃，最厚的肉才会熟透。炒的时候最佳温度92度，煮食最佳温度105℃。 碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以炒时要到71℃才安全。最佳食用温度80℃ 煮鱼，普通鱼100℃最佳，口感最好，蛋白质保留充分。 炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，使其变得不易消化。 羊肉是个特例，因为羊油的沸点较高，不易融化，所以端上桌的羊肉要烫烫的才能闻到羊油的香味，大概80℃、快炒、蒸、炖等烹调法较佳，相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60-85℃，。 放味精的菜肴75℃，此时味精充分溶解，食物维生素也可很大保留，不能超过120℃，否则味精谷氨酸钠变异会有毒。 蔬菜在60℃—70℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时，汤中蔬菜不宜烫太久，避免维生素C遭到更多破坏。食用蔬菜以50℃—60℃最佳，口感最好。 韭菜炒鸡蛋最佳温度，70℃。 炒土豆最佳温度80℃。 炒四季豆最佳温度88℃。 炒黄瓜最佳温度70℃。 类似大部分蔬菜最佳烹饪温度都在70℃至75℃间。 冲蜂蜜水的最佳温度为55℃。如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。 泡茶的最佳水温是70℃-80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃ 咖啡最佳饮用温度90至96℃.

牛奶 60℃—70℃，营养最好，口感最佳。 汤类在60℃~65℃时味道最好。煮汤时最佳90℃，这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。 煮粥下米最佳水温为50～60℃，这样煮出来的粥，黏而不腻，口感最好。 油炸食品由于油温过高时会产生致癌物质，过低熟不透，因此油炸食品以油温200℃最为宜。

食品安全的基础知识与温度掌握

食品安全基础和温度 食品安全和细菌 在处理任何食品的方式都会影响到食品的安全和品质。如果处理不当将对顾客满意和餐厅的营业额产生严重的影响。 什么是食品安全？ 为了确保我们提供的食品中不含有可能是顾客生病的有害细菌，病菌或其他的有害物质，而采取的有效程序。 影响食品安全的因素 经过以下的污染，食品会变的不安全： ☆有害的病菌或细菌。 ☆化学用品（清洁剂或消毒剂） ☆食品异物 影响餐厅食品安全最主要的危害： 细菌，是用显微镜才能看到的生物体，它无处不在那时品上，水中，空气中甚至你身体上或体内都有细菌的存在，并非所有的细菌都是有害的，但是有些却能导致食品疾病。 当你采取你要的措施（如：正确的执行洗手消毒，执行器具消毒，使用消毒抹布，遵照正确的程序制作产品）防止细菌传染到食品上，就能把细菌杀死。 食品温度及保存时间 如果食品不按照正确的温度保存，细菌就可能滋生或使食品变质。因此在烹调和保存食品时必须遵循程序。冷和热的食品应按照各自的温度保存，以便防止或减缓细菌的生长。 食品温度 细菌滋生的的温度：因细菌在4—60℃时能够快速繁殖，所以餐厅的所有产品要将冷产品的温度控制在4℃以下，热产品控制在60℃以上，以防止细菌的快速繁殖。这就要求餐厅员工执行如下步骤控制细菌滋生： ☆半成品（如腿肉片，鸡翅等）必须遵照产品的标准烤制和烹炸程序制作，以杀灭细菌。 ☆制作好的半成品或成品应保存在60℃以上的保温设备中，以控制细菌的生长速度。 ☆生鲜类的半成品（如腌好的鸡肉，鸡蛋，生菜等）应保存在4℃以下冷藏保存，以减缓细菌的生长。 ☆冷冻产品（未解冻的鸡肉，薯条等）必须保存在18℃以下冷冻保存，抑制细菌的生长。 ☆制作好的产品必须严格执行保存时间的控制，以保证产品的温度，控制细菌的生长速度。

食品冷藏保鲜温度参数表

食品冷藏保鲜温度参数表

水果最佳冷藏保鲜温度湿度 苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-70天； 梨：适合的冷藏温度为-1℃～+℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天； 西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天； 樱桃：适合的冷藏温度为℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天； 椰子：适合的冷藏温度为℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天；

葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天； 草莓：适合的冷藏温度为℃～℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天； 橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天； 菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。 食品保存最佳温度（1）鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度。 肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。 桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。 鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。 在零下20度至10度温度下贮存茶叶,能长期防止品质变劣,保持维生素不受破坏。 贮存酒类的最佳温度为5度至20度。 储粮的最佳温度：为8度-15度，可防止粮食生虫子。 冻鱼的最佳温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。 储存鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易腐败变质。 存放马铃薯的最佳温度：是2-4度，温度过高就会发芽，而影响食用。 食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感。 1、速冻食品(-20℃左右保质期长) 速冻食品的品质在-25℃～-18℃之间会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。 2、鲜鱼(-3℃不易变质) 在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用，不应在冰箱中存放太久。 3、肉类(-18℃最适宜) 猪肉、牛肉，应冷冻在-18℃的环境中保存，能保持细胞壁的完整性，有利于水分的保

食品储存温度

鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度。 肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。 桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。 在零下20度至10度温度下贮存茶叶,能长期防止品质变劣,保持维生素不受破坏。贮存酒类的最佳温度为5度至20度。 储粮的最佳温度：为8度-15度，可防止粮食生虫子。 冻鱼的最佳温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其鲜味。 储存鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易腐败变质。 存放地瓜的最佳温度：为15度以上，温度低了，就会僵心而不能食用。 存放马铃薯的最佳温度：是2-4度，温度过高就会发芽，而影响食用。

解析食物的安全保鲜储藏温度 食品的温度不同，吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”，在这个温度下可以保存最佳的营养，让你在食用的瞬间获得最佳的味觉体验。食品在储藏和保存时，都有一个自己最适应的温度，在这个温度下，食物的保存期长，同时保有最佳的营养与口感。 速冻食品在－25℃~－18℃之间，速冻食品的品质会比较稳定，如果高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到－18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。 鲜鱼鲜鱼最佳冷藏室温度为－3℃，在此温度下鱼不易变质，可保证其鲜味，但要尽快食用。需要提醒的是，冰箱中的鱼不能存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为－15℃，最佳也只能达到－20℃。而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度达到－30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其他变化，如鲫鱼，长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。 肉类肉类，如猪肉、牛肉，应保存在－18℃的环境中，这样可较好地保持细胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在－2℃~5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。 蔬菜绿色蔬菜应在低温(不低于0℃)环境保存，若温度超过40℃，其所含叶绿素酶会将叶绿素与蛋白质分开而散失，若温度低于0℃，叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右；存放马铃薯的最佳温度是2℃~4℃，温度过高马铃薯就会发芽，从而影响食用；黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间，如果温度过低则会丧失鲜味，严重的则会腐烂；南瓜适宜在10℃以上存放；存放地瓜(红薯)的最佳温度为15℃以上，温度低了，就会僵心而不能食用。 菜肴凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味；而热菜则需保持在60℃左右，吃起来既可口又不会令营养成分流失过多。另外，如果条件允许，可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜，或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜，这样可以保证菜肴的最佳口感。酒店的大厨一般都是这样做的。 水果香蕉收获季节的温度约为30℃，在保存的时候需将温度降低到13℃左右；橙子的保存温度为4℃~5℃；苹果的储藏温度为－1℃~4℃；芒果为10℃~13℃；木瓜为7℃；荔枝为7℃~10℃，所以荔枝不适宜放入冰箱保存 一般来说，正常人对温度在30℃左右的食物，味觉敏感度最高。温度的不同，人进食时对味道的感觉也不一样。甜的东西在37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度时，甜度就会变淡；酸的东西在10℃~40℃之间，其味道基本不变；咸和苦的东西，则是温度越高，味道越淡。 凉开水烧开的水冷却到12℃~15℃时，喝起来最爽口，而且对身体很好。因为这个温度的水表面张力、密度、黏度、导电率等理化特性都发生了变化，与生物活细胞里的水十分相似，容易透过细胞膜被人体吸收，促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白的含量，改善免疫功能。 果汁各种果汁在8℃~10℃左右时饮用为宜，低于此温度，则品尝不出果汁甜润清香的味道。一旦打开，果汁就开始丧失营养，所以，不要在冰箱里储存得太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存7~10天。其他低酸性的果汁，像苹果、葡萄，在打开后能保存一周。如果你买的是未经高温消毒的果汁，即使你没有打开，一周内也一定要喝掉它。 冰激凌－13℃~－15℃时的冰激凌吃起来让人感觉最痛快。在这个温度下，将冰激凌放入口中，会感到冰激凌非常柔软，口感细腻，味道浓郁芬芳，而且不会强烈刺激胃部。

不同因素对浅表土冻结温度的影响

第33卷　第4期 2009年7月南京林业大学学报(自然科学版)Journal of Nanjing Forestry University (Natural Science Editi on )Vol .33,No .4July,2009 　收稿日期:2008-06-12 修回日期:2008-11-19 　基金项目:江苏省“六大人才高峰”资助项目(2004);南京地下铁道有限公司资助项目(2008) 　作者简介:张　婷(1976—),讲师,博士生。3杨　平(通讯作者),教授,研究方向为城市环境岩土与地下工程、人工冻结技术。 E 2mail:yangp ing@njfu https://www.sodocs.net/doc/ce17219258.html, 。 　引文格式:张　婷,杨　平.不同因素对浅表土冻结温度的影响[J ].南京林业大学学报:自然科学版,2009,33(4):132-134. 不同因素对浅表土冻结温度的影响 张　婷,杨　平3 (南京林业大学土木工程学院,江苏　南京　210037) 摘要:通过自制的冻结温度试验装置,以南京地区浅表土为研究对象,分析了淤泥质黏土、淤泥质粉质黏土、粉砂3种不同土质在不同含水率、盐分含量以及不同水质条件下的冻结温度规律。结果表明:在试验的含水率范围内,土体冻结温度随含水率增加呈近似线性升高,随盐分含量增加直线降低,而干密度的变化对土体冻结温度影响不大。 关键词:冻结温度;土质;含水率;含盐量;干密度 中图分类号:T265 文献标志码:A 文章编号:1000-2006(2009)04-0132-03 Effect of d i fferen t factors on the freez i n g tem pera ture of sha llow top so il ZHANG Ting,Y ANG Ping 3 (College of Civil Engineering,Nanjing Forestry University,Nanjing 210037,China ) Abstract:The shall ow t op s oil in Nanjing was selected as the samp le t o investigate,the freezing temperature was meas 2ured by self 2devel oped equi pment .Freezing te mperatures of different s oils,such as muddy clay,silty clay,mealy sand,at different moisture content,salt content and water quality were analyzed .The results showed that s oil freezing te mpera 2ture enhanced nearly 2linearly with moisture content increasing at the equi pmental conditi on .On the other hand,s oil freezing te mperature decreased shar p ly with the salt content increasing .However,changes of dry density had hardly in 2fluence on freezing te mperature . Key words:freezing te mperature;s oil;moisture content;salt content;dry density 人工冻结技术不仅给矿井建设提供了安全施工的手段,而且在城市地下铁道等地下工程中也得以广 泛应用[1-3]。土中水分子在土粒表面力场的作用下吸附在土颗粒表面,当土体温度低于自由水的冻结温 度,土中水开始冻结。过去人们认为0℃为土中孔隙水的冻结温度,以此来确定冻结壁的发展边界[4-9]。 土的冻结温度受到土颗粒的矿物化学成分、分散度、水溶液的成分和浓度等因素的影响,在人工冻结工程中不能以0℃作为判断土体冻结的标志[10] 。根据温度场的分布规律计算冻结壁的厚度,确定开挖时间,因而冻结温度的研究对冻结壁设计具有重要意义。笔者利用自行研制的冻结温度试验装置对南京地区常见的浅表土层淤泥质黏土、淤泥质粉质黏土、粉砂进行冻结温度试验,研究含水率、含盐量以及水质等因素对土体冻结温度的影响,以期为人工冻结过程冻土变形数值模拟及冻胀预报提供参考依据。1　材料与方法 1.1　土样 试验所用淤泥质黏土、淤泥质粉质黏土、粉砂3种土样为南京地区典型的浅表土层,土样基本物理性质见表1。选择土质、含水率、含盐量、水质等因素来研究土体冻结温度变化规律。 1.2　试验设备 试验在自行研制的冻结温度试验装置上完成,整套装置由土样降温系统、测温系统、数据采集系统组 成,满足G B /T 50123—1999《土工试验方法标准》[11]。图1为冻结温度试验装置。

食物温度控制好 4至60度风险高

食物温度控制好，4℃至60℃风险高 食物温度控制的重要性： 将食物贮存在不适当的温度下，容易滋生细菌，因为食物腐败菌在温暖潮湿的条件下能迅速繁殖，导致食品腐败变质，如发粘、变色、产生异味；如果食物污染了致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等，又没有正确控制食物的加热和贮存的温度和时间，这些残留在食物中的致病菌在适宜的条件下会大量繁殖和产生毒素，被消费者食用后，甚至可能会造成食物中毒的严重后果。 在中国，一般认为4℃至60℃是适合食物腐败菌和致病菌等细菌生长的温度，称为“危险温度范围”，因此，要安全贮存食物就应该避开这个温度范围：食物要么冷保温，即在冰箱、冷柜中保存，使食物中心温度保持在4℃以下；在要么热保温，即在热柜中保存，使食物中心温度保持在60℃以上。 在食物的制造、贮存、运输、商场售卖、消费者购买、存放、直到进食的整个流程中，正确的温度控制可有效预防食物中毒。低温贮存可抑制细菌生长繁殖，而加热是杀灭食物腐败菌和致病菌最有效的方法。食物要彻底煮熟，令其中心温度达到75℃或以上至少30秒，建议使用探针温度计监测食物的中心温度。煮熟后的食物要及时冷却后放入冰箱冷柜，避免二次污染；有些食物也可在烧熟后采用热保温的方法贮存一段时间。 提示：要有效地预防细菌滋生，食物须存放在适当的温度下，不要把食物放于4℃至60℃之间。食物必须彻底煮熟，食物中心温度需达到75℃以上30秒。 日常食物温度控制知识： 食物贮存 ●容易腐败变质的食物（如牛奶、冷鲜肉类等）应存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室中。 ●在超市和餐馆，有些熟食如热菜、烤肉可以在60℃以上的热柜中热保温贮存一段时间。 ●需冷藏的食物应存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室内；冷冻食品则应存放在冰箱-18℃以 下的冻藏室，或-18℃以下的冰柜内。 ●贮存在冰箱和热柜中的食物，应在食物保质期限前尽快食用。 解冻食品 ●冷冻食物不应在室温下解冻，正确的解冻方法是： 1.在0℃至4℃的冰箱内解冻。 2.在流动的冷自来水下解冻，解冻时要保持食物的内包装完好。 3.或使用微波炉解冻。 烹煮/加热 ●食物要彻底煮熟和加热，食物中心温度须达到75℃或以上30秒。 食物处置 ●熟食暴露在危险温度范围（4℃至60℃）内，停留时间不应超过4小时。 ●暴露在室温少于2小时的熟食，可放入冰箱待用或在4小时内食用。

盘点不同食物的最佳食用温度

盘点不同食物的最佳食用温度 每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳。绝大多数的欧美国家已经出现了厨房食物温度计，用来精确测量食物的最佳温度，让你烹饪出最美味的食物。食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。 泡茶。泡茶的最佳水温是70℃~80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃。 饮水。平时饮水、漱口的水，最佳温度是35℃~38℃，这样的水温对口腔、牙齿刺激最小。开水冷却到12℃~17℃时，喝起来最爽口。 喝汤。汤类在60℃~65℃时味道最好。这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。 煮牛奶。牛奶不宜高温久煮，一般60℃~70℃时，就能达到杀菌消毒的目的，且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。 蔬菜。从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60℃~80℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时，汤中蔬菜不宜烫太久，避免维生素C遭到更多破坏。食用蔬菜以50℃~60℃最佳，口感最好。 肉类。肉类食品在70℃~75℃时最为香美鲜嫩。整只家禽要达到82℃，最厚的肉才会熟透。 冲蜂蜜。冲蜂蜜水的最佳温度为50℃~60℃。如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。 炸海鲜。炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，使其变得不易消化。 吃西瓜。吃西瓜以8℃~10℃为宜，低于此温度，就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感；高于这个温度，不仅易变质，还不能解渴。 冷饮。冰棒等冷饮在0℃~6℃之间品味最佳，而冰淇淋则在6℃时入口最爽；汽水在3℃~5℃时喝起来舒心怡神；喝果汁的最佳温度为8℃~10℃。果汁加冰虽然时尚，但容易刺激肠胃；加热则不仅破坏原有的口感，还容易使果汁中的维生素成分破坏。 品酒。红葡萄酒最适合的饮用温度是18℃左右，当然依季节的变换，适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2℃左右。啤酒在夏天饮用以6℃~8℃最为清口宜人，冬天10℃~12℃时最醇美。

食物的温度能决定你的健康

食物过烫的危害 饮食的温度应以“不烫不凉”为度。过烫饮食是导致食道癌等消化道肿瘤发生的重要原因。饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。中国人的消化道肿瘤明显高于西方人，就是与中国人多喜热食，一日三餐均喜配以热汤，如菜汤、热面等有关；相对于中国人，西方人的饮食较为简单，平时少见热汤，而多饮用果汁、可乐等冷饮。 食物不能太热平日喜欢喝热茶的人，也应忌饮烫茶。太烫的茶水对人的咽喉、食道和胃刺激较强。如果长期饮用太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。另据国外科学家研究，经常饮温度超过62℃以上茶水者，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。所以茶水宜饮用的温度在56℃以下。 食物过凉的害处 不知从何时开始流传：早晨一杯凉白开，可以调节内分泌，同时，还有润肠通便的作用。一时间大家纷纷效仿，晨起饮用凉白开者甚众。但早晨长期喝凉开水的人，就会逐渐出现阳虚的诸多病症，女孩子会出现痛经、月经后期、甚至闭经。男性则出现胃病、关节疼痛、性功能降低等，有些人还会患上过敏性鼻炎等病症。因为，晨起空腹时，直接饮用凉开水，会大伤人体下焦阳气，并不益于健康，早晨还是喝温开水更适宜。 食物不宜生冷

秋冬季饮食注意温度 秋冬季宜食温热食物，有助保持身体的温度。但是也不能过热，有人喜欢吃很烫的饭菜，首先这个习惯对牙龈和牙齿有害处，会引起牙龈溃烂和过敏性牙痛；其次，烫食会破坏舌面的味蕾，影响进食者的味觉神经，使人的口味越来越重。食道通道里面是一层黏膜上皮层，既薄又软，直接同食物接触，因此最容易受到各种食物的刺激，如果吃进去的食物过于粗糙、过热过烫，就会损伤或烫伤食道黏膜上皮，使之发生破损、溃烂、出血等问题，长期受损就容易发生癌变。 长期吃过热的食物，会增加胃癌的发病率。中国人胃癌发病率比西方人高，其中一个原因可能与西方人没有长期吃热食物的习惯有关。那什么温度的食物最适合呢。吃的时候，用嘴唇感觉有一点点温热，但不觉得烫口，也不觉得凉，就是最适合的温度。 另外，冬季多吃些高热量、高能量的食物就能直接给身体增温，长期吃各种寒凉的食物就是在给身体降温。体育锻炼、劳动、活动肢体能让身体产生热量，温暖起来。当我们根据身体出现的各种警讯可以及时通过各种措施为身体保温，就是为我们身体内的血管、脏器提供最适宜它们生长及工作的环境。这样，决定我们身体生老病死的肾脏就能肾火不衰，我们就能充满朝气。