13款麻辣菜品

13款麻辣菜品

1麻辣土鸡

主料：卤土鸡300克

辅料：大葱节30克油酥花生米20克葱花5克

调味料：蒜末8克姜末3克味精1克鸡精1克白糖粉1克蚝油2克一品鲜酱油3毫升大王酱油3毫升香醋2毫升花椒粉2克红油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少许

制法：

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。

2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。

说明：

1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。

2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。

3.过去我们制作麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。

2麻辣花鲢

这道菜看似普通，却在常规制法上有所改变，将通常使用的干辣椒节改为刀口辣椒，呈现了麻辣鲜香嫩爽滑的特点。做这道鱼肴，选用1500~3500克的花鲢最佳。

制法：

1.先将花鲢鱼宰杀洗净，鱼头和鱼骨斩成块，取鱼肉片成片，加盐淘洗四五次去除鱼腥味，纳盆后加鸡蛋清和豆粉拌匀码味。

2.然后将斩块的鱼头和鱼骨先放入加有盐、鸡精、味精和料酒的沸水锅里煮，再下凤尾煮断生后捞出，放入汤盆内垫底。

3.接着在锅里下入粉条稍煮后，再下码好味的鱼片，煮熟后连汤一起倒入汤盆内。

4.再在鱼肉上舀上适量的花椒面、刀口辣椒和较多的葱花。

5.最后往锅里倒入菜油烧热，下花椒面、刀口辣椒和蒜米炒香后，出锅淋在鱼片上，撒上香菜，便成菜。

3干拌麻辣土鸡

这道菜与我们常见的干拌鸡相比，不同之处在于它加了怪味胡豆，因此成菜的口味有些特殊。

把土公鸡放入水锅里煮熟，捞出晾凉后斩成丁，纳盆加盐、葱节、干辣椒面和花椒面拌匀后，才把怪味胡豆加进去稍拌，装盘并稍加点缀即成。

4麻辣牛肉

把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。

锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅里，然后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至成熟时，下入白萝卜块烧熟，即可离

火待用。

从大砂锅里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂锅里，上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上香菜，即成。

5麻辣肥肠鱼

首先，得提前准备自制麻辣红汤。其做法是：把菜油入锅烧热，下豆瓣酱、花椒、泡椒节、泡酸菜片和泡萝卜片炒香后，再加芹菜节、香菜节、青椒块、洋葱段等增香的蔬菜料，炒干水分后掺鲜汤，熬至出香味便好。

其次，是自制麻辣香料油。这是把菜油入锅烧热后，加干辣椒节、花椒、大葱节、姜片、大蒜和多种香料入锅炼香，待离火静置晾凉后，滤去渣便得到。

原料：鲜活花鲢鱼1 条白卤肥肠200 克牛舌青笋片150 克自制麻辣红汤2升自制麻辣香料油300 毫升干辣椒节、花椒、姜片、大蒜、盐、料酒、味精、红苕淀粉、花椒油、菜油各适量

制法：

1.把花鲢鱼宰杀治净，取下两扇带皮鱼肉，再把鱼头、鱼尾及鱼身大骨剁成块，然后将鱼肉片成大薄片后，一起纳盆加盐、料酒和红苕淀粉拌匀码味。另把卤肥肠切成节，然后在白卤水锅里冒热了待用。

2.净锅放适量的菜油烧热，先下姜片、大蒜炒香，再掺入自制麻辣红汤，烧开后加盐和味精调味，放入鱼块和鱼片煮熟，接着淋入花椒油，便连汤带料倒入火锅盆，同时放上肥肠节。

3. 锅洗净了重新上火，放自制麻辣香料油烧热后，下干辣椒节、花椒炝香，随后倒在火锅盆里，另外搛入牛舌青笋片即可上桌。

说明：

1.吃肥肠鱼时，大多会配味碟蘸食，味碟的制法是：取芹菜碎、葱花、香菜碎、油酥豆豉、油酥豆瓣和酥黄豆入碗，上桌后现舀入肥肠鱼锅里的麻辣汤汁，搅匀即成。

2.牛舌青笋片，是先把青笋（即莴苣）片成长薄片，然后在清水盆里泡脆后捞出来。把它加在烹好的肥肠鱼里，这不仅做到了荤素配搭、营养均衡，而且还丰富了成菜的口感和口味。

6麻辣香排

制法：

将猪排骨剁成小块，入盆加料酒、葱姜、盐和生抽腌渍入味后，下入五成热的油锅炸熟，捞出来待用。

锅里留少许的油烧热，下干辣椒节、干红花椒、干青花椒和猪排骨一起翻炒，边炒边加入盐和少许味精，最后撒入葱花，炒匀便可装盘上桌。

7麻辣豆花腰片

味型：麻辣味

烹饪工艺：煮

原料：猪腰2个（约300克）内脂豆腐（嫩豆腐）2盒油酥黄豆50克姜末15克蒜末15克小葱葱花20克大头菜粒25克市售火锅底料75克剁细的郫县豆瓣20克高汤50毫升辣椒粉20克香油15毫升色拉油45毫升川盐、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉、醋各适量

制法：

1.把猪腰对剖开并除去腰骚，然后片成一张张大薄片；内脂豆腐切成5厘米见方的块备用。

2.锅里放色拉油，烧至五成热时，下郫县豆瓣、姜末、蒜末和火锅底料炒至色泽红润，加入辣椒粉炒匀才掺入高汤烧沸，转小火熬5分钟。

3.把豆腐块下到锅里，加放盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、香油调好味，煮至豆腐入味才放入腰片，翻匀便出锅盛入汤碗内，撒入花椒粉、葱花、大头菜粒、油酥黄豆成菜。

大厨经验秘籍

1.猪腰一定要除净腰骚，否则成菜会有骚味。此外，切出来的腰片应当薄而均匀不穿花。

2.由于腰片很薄，故在锅里的时间不能长，因此，才要先调味再将腰片下锅，以确保腰片的滑嫩度。

3.花椒粉不宜放锅中煮，因为高温久煮会让花椒的苦味出来，而麻香味的挥发也会影响成菜的风味。

8麻辣排骨

把猪排骨斩成节，用盐、姜葱和料酒腌渍入味，再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。

锅里留底油，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后，下入炸好的排骨节略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，再出锅倒入大砂锅里，放入土豆块，并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色，用小火烧至成熟时，离火待用。

客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁收浓时，关火撒上葱花，即成。

说明：土豆要选淀粉含量少的，以免煳锅。此外，白萝卜、红萝卜和山药均可用作配料。配料既可以放在大砂锅里与排骨一起烧制，也可以放在小砂锅里单锅烧制。

9麻辣兔肉

麻辣兔肉大致有三种做法：

一是先把兔肉煮熟后，凉拌成麻辣味；

二是把兔肉炸收成麻辣味；

三是把兔肉爆炒成麻辣味。

凉拌的麻辣兔肉是先把兔子宰杀后剐皮治净，再放入加有姜、葱的沸水锅里煮开，关火加盖闷制10分钟，捞出来晾凉后取净肉并装盘。最后淋上用豆豉茸、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油和红油辣椒调成的麻辣味汁，撒上熟芝麻、酥花仁、芹菜节、香菜末和葱花，拌匀即可食用。需注意的是此菜可加入小米椒粒和藤椒油，调成鲜麻辣味。

炸收的麻辣兔肉是把带骨兔肉斩成块，用盐、料酒、姜和葱腌入味，再投入热油锅里炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。锅里留底油，投入姜片、葱节、干辣椒节和花椒爆香，掺入鲜汤并烹入料酒后，下炸好的兔肉块，调入盐、

糖色、白糖、鸡精和味精，小火收入味后转大火收至汤汁将干时，淋香油、花椒油和红油推匀，撒熟芝麻，出锅装盆晾凉，即成。需注意，此菜若是在收制时加入用水泡软的陈皮块，可制成陈皮兔。

爆炒的麻辣兔肉是把净兔肉切成丁，用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆，再下入热油锅里滑熟，捞出来沥油。净锅入香料红油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣和葱节爆香，然后放入豆瓣和泡椒末炒香出色后，下入滑熟的兔丁和青红椒节，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀，撒香菜节，出锅装盘即成。

10麻辣口口脆

味型：麻辣味

烹饪工艺：烧、淋

原料：鲜兔肚400克、芹菜50克、蒜苗50克、黄豆芽100克、干辣椒30克、干红花椒2克、刀口椒50克、市售火锅底料100克、姜末25克、蒜末25克、泡姜末50克、白芝麻10克、高汤300毫升、小苏打2克、小葱葱花10克、料酒120毫升、花椒油2大匙、香油30毫升、色拉油45毫升、复制香料油100毫升、湿生粉、川盐、味精、白糖、胡椒粉各适量

制法：

1.将鲜兔肚撕去油膜并洗净黏液，全部一剖为二，待入盆用小苏打腌渍3小时后，再用80℃的热水冲入腌过的兔肚，用勺子再去搅动兔肚使其受热均匀，察看兔肚完全涨发后，再用清水冲尽碱味，备用。

2.把芹菜和蒜苗都切成寸节，干辣椒切成1厘米长的节备用。

3.往炒锅里倒入色拉油，烧热后下姜末、蒜末、泡姜末及火锅底料炒匀，再把刀口椒撒进去炒香，掺入高汤烧沸后转小火，熬10分钟待用。

4.换净锅上火，下芹菜节、蒜苗节和黄豆芽炝炒熟后，出锅垫在盘底。

5.将初加工好的兔肚放入步骤3的锅中，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒搅匀，再勾入湿生粉收成浓汁，出锅后盛入有芹菜、蒜苗、黄豆芽垫底的盘里。

6.净锅上火，倒入复制香料油、香油、花椒油，烧至五成热时即放入白芝麻、干红花椒、干辣椒节炝香，起锅浇在盘中兔肚上，撒些葱花便成菜。

大厨经验秘籍

1.一定要选用新鲜的兔肚。兔肚必须提前涨发好。在此过程中，小苏打加得过多或时间腌制太久都不行。

2.用小苏打腌渍过的兔肚还必须用80℃左右的热水去激发提升，那样成菜口感才脆；最后还必须用流动水冲洗除去碱味。

3.兔肚不宜在锅里久煮，因为涨发过的兔肚受热即加剧收缩，这样也就影响脆度了。兔肚入锅后，盐的底味宜重，否则浇油后，兔肚会失去部分盐分而使味道变淡。用湿生粉勾出来的芡要浓稠才好。

11渝风水煮牛肉丝

此菜味重麻辣且略带火锅风味。先把牛肉切成丝，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把大白菜切丝，待入锅加油盐炒断生后，盛窝盘里垫底。

净锅放油烧至三四成热时下牛肉丝，滑油后倒出来沥油。锅留底油，先放姜米、蒜米、葱末、豆瓣酱和火锅底料炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖和味精，另把牛肉丝下锅煮2分钟。勾芡收汁后，起锅盛于盘中大白菜丝上边。锅洗净后上火放油，下辣椒面炸出香味，快速舀在盘中牛肉丝上，另外撒一点花椒面和熟芝麻（也可撒葱花）即成。

12花椒江团

原料：

江团1条，水芋粉150克，干花椒10克，豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花各少许。

调料：

盐、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉、菜油各适量。

制法：

1、把江团宰杀治净，改刀成片并冲净血水后，纳碗加盐、料酒和湿淀粉，码味上浆待用。另把水芋粉在沸水锅里焯水后，捞入汤钵垫底。

2、净锅里放菜油烧热，先下姜米、蒜米、干花椒和干辣椒节煸香，再放入糍粑辣椒、豆瓣继续煸炒。炒出香味才下刀口辣椒，掺鲜汤并加盐和味精，调成麻辣鲜香的口味后，打去料渣再滑入鱼片，煮熟便起锅装盘，舀上用热油炒香的干花椒，同时撒上葱花即成。

13糊涂鸡

把仔土鸡宰杀治净，入盆加盐、姜葱水和料酒腌渍20分钟后，再放清水锅里煮熟，捞出来稍晾后，拆去大骨，再切成大片待用。

走菜时，取适量的鸡片装盘，舀入用姜米、蒜米、藿香末、盐、白糖、香醋、味精、生抽、红油和花椒面调成的糖醋麻辣味汁，最后以藿香叶加以点缀，即成。

17款藤椒菜品

17款藤椒菜品 1秘制藤椒鸡 菜品味型：麻辣 出品特点：鸡肉皮糯脆嫩，新鲜麻辣色泽红亮。 原料：土鸡一只 配料：葱、姜、蒜、生抽、味精、鸡精、红油、芝麻、麻香嘴藤椒油。 制作： 1、鸡洗净，腌制； 2、腌制好后用清水洗净，放入开水中焯水，焯水后再加入自制白卤水煮至15-20分钟，出锅，放凉，切块，摆盘； 3、味汁：葱，姜，蒜，生抽，味精，鸡精，红油，芝麻，麻香嘴藤椒油； 4、美味出炉，上桌。 腌制方法：加入沙姜粉，盐焗粉，蔬菜汁腌制12小时。 2鲜藤椒炒海参 主料：海参 配料：清线椒丁，红小米辣，去皮五花肉 调料：保鲜藤椒，藤椒油，大葱丁，秘制海鲜酱料，色拉油 制作： 1、将水发海参改刀成虎楞片，用鲜汤喂入味备用； 2、将锅洗净，放入色拉油，下入去皮五花肉片，煸炒，出香； 3、入保鲜藤椒，青线椒丁，小米辣，炒熟； 4、再入滤水的海参，大葱丁，秘制海鲜酱料，炒匀上色调味； 5、淋麻香嘴藤椒油起锅，装盘点缀即可。 味型：鲜椒麻味 成菜特点：

味道鲜美，口感好，色泽酱红。 3藤椒浸肥牛 原料：3号肥牛250克、金针菇150克、青杭椒50克 调料： 盐5克、白糖2克、高汤350克、鲜花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、葱姜各5克 制作： 1、肥牛切成0.2厘米厚、长8厘米、宽4厘米的片，放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。 2、金针菇去根放入水锅中汆水备用。净锅上火放入色拉油炒香葱姜，放入高汤350克放入金针菇、肥牛和下余所有调料烧开约40秒（时间太长肥牛容易老）倒入盘中，热油炒香杭椒粒、鲜花椒浇在上面即可。 特色： 口味清香，肉质鲜嫩。 4碧绿藤椒带子 原料：鲜带子400克小葱25克香菜25克鲜青花椒15克葱姜汁、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉、花椒油、色拉油各适量 制法： 1.把鲜带子入盆加盐、料酒和葱姜汁，再勾少许水淀粉拌匀腌入味。 2.把小葱和香菜剁成碎末。 3.往平底不粘锅里淋一点油，烧热才放入带子，等到把带子的两面都煎成金黄色时，倒入剁好的葱末和香菜末，再加鲜青花椒翻炒，其间放盐、味精、鸡精、花椒油等，炒匀便可起锅装盘。

菜品名称大全

菜品名称大全 中国菜是世界上最有名的美食之一，因其丰富的口味和多样的菜品而闻名于世。中国菜有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，每一道菜品都蕴含着丰富的故事和意义。在中国，不同地区的菜品各具特色，口味也有所不同，因此中国菜品的种类之多令人咋舌。下面将为大家介绍一些中国菜品的名称大全，让您更加全面地了解中国美食的丰富多彩。 1. 鱼香肉丝。 鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统名菜，以猪肉丝为主料，配以葱、姜、蒜、胡萝卜丝等调料，烹制而成。这道菜以其鲜香可口、口感鲜嫩、回味无穷而广受欢迎。 2. 宫保鸡丁。 宫保鸡丁是一道以鸡肉为主料，加入花生米、葱、姜、蒜等调料烹制而成的传 统名菜。它的特色在于鲜嫩多汁、香辣可口，是许多人的最爱。 3. 麻婆豆腐。 麻婆豆腐是一道以豆腐为主料，加入肉末、豆瓣酱、花椒等调料烹制而成的川 菜名菜，其口感麻辣鲜香，回味无穷。 4. 糖醋排骨。 糖醋排骨是一道以猪排骨为主料，加入醋、糖、番茄酱等调料烹制而成的传统 名菜。它的特色在于酸甜可口、口感鲜嫩，是家常菜中的一道经典之作。 5. 酸辣汤。 酸辣汤是一道以猪肉丝、木耳、豆腐等为主料，加入醋、胡椒粉等调料烹制而 成的传统名菜。它的特色在于酸辣可口、口感清爽，是许多人的最爱。

6. 地三鲜。 地三鲜是一道以茄子、土豆、青椒为主料，加入蒜、姜、葱等调料烹制而成的 东北名菜。它的特色在于口感鲜嫩、清淡可口，深受人们喜爱。 7. 鱼香茄子。 鱼香茄子是一道以茄子为主料，加入肉末、蒜、姜、葱等调料烹制而成的川菜 名菜。它的特色在于口感酥脆、鲜香可口，是许多人的最爱。 8. 红烧肉。 红烧肉是一道以猪肉为主料，加入酱油、糖、料酒等调料烹制而成的传统名菜。它的特色在于色泽红亮、口感酥软，是家常菜中的一道经典之作。 9. 麻辣香锅。 麻辣香锅是一道以鸡肉、牛肉、蔬菜等为主料，加入花椒、干辣椒等调料烹制 而成的川菜名菜。它的特色在于麻辣鲜香、口感鲜美，是许多人的最爱。 10. 清蒸鲈鱼。 清蒸鲈鱼是一道以鲈鱼为主料，加入葱、姜、料酒等调料蒸制而成的传统名菜。它的特色在于肉质鲜嫩、口感清淡，深受人们喜爱。 以上就是中国菜品的一些名称大全，每一道菜品都有其独特的魅力和口感，希 望您能尽情品味中国美食的丰富多彩。

13款麻辣菜品

13款麻辣菜品 1麻辣土鸡 主料：卤土鸡300克 辅料：大葱节30克油酥花生米20克葱花5克 调味料：蒜末8克姜末3克味精1克鸡精1克白糖粉1克蚝油2克一品鲜酱油3毫升大王酱油3毫升香醋2毫升花椒粉2克红油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少许 制法： 1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。 2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。 说明： 1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。 2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。 3.过去我们制作麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。 2麻辣花鲢 这道菜看似普通，却在常规制法上有所改变，将通常使用的干辣椒节改为刀口辣椒，呈现了麻辣鲜香嫩爽滑的特点。做这道鱼肴，选用1500~3500克的花鲢最佳。 制法： 1.先将花鲢鱼宰杀洗净，鱼头和鱼骨斩成块，取鱼肉片成片，加盐淘洗四五次去除鱼腥味，纳盆后加鸡蛋清和豆粉拌匀码味。

2.然后将斩块的鱼头和鱼骨先放入加有盐、鸡精、味精和料酒的沸水锅里煮，再下凤尾煮断生后捞出，放入汤盆内垫底。 3.接着在锅里下入粉条稍煮后，再下码好味的鱼片，煮熟后连汤一起倒入汤盆内。 4.再在鱼肉上舀上适量的花椒面、刀口辣椒和较多的葱花。 5.最后往锅里倒入菜油烧热，下花椒面、刀口辣椒和蒜米炒香后，出锅淋在鱼片上，撒上香菜，便成菜。 3干拌麻辣土鸡 这道菜与我们常见的干拌鸡相比，不同之处在于它加了怪味胡豆，因此成菜的口味有些特殊。 把土公鸡放入水锅里煮熟，捞出晾凉后斩成丁，纳盆加盐、葱节、干辣椒面和花椒面拌匀后，才把怪味胡豆加进去稍拌，装盘并稍加点缀即成。 4麻辣牛肉 把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里，加热汆去血水后，捞出来切成小块。 锅里入熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉块略炒，烹入料酒并掺入鲜汤烧沸，出锅倒入大砂锅里，然后调入盐、味精、鸡精和白糖，用小火烧至成熟时，下入白萝卜块烧熟，即可离

饭店小炒菜谱大全

饭店小炒菜谱大全 饭店小炒菜谱有哪些呢，以下就是小编为大家罗列的几种菜谱以及制作方式。 饭店小炒菜谱大全 青椒牛肉丝，水煮鱼，糖醋排骨，干烧明虾，麻婆豆腐，炒豆腐皮、炒土豆丝.炒鸭血、炒豆苗、炒腐竹、乱炖、炸小鱼、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉丝 糖醋排骨 (中国名菜家常菜) 糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。 沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。 沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。 糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。 沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。 淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。 做法一 基本材料 肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

步骤 1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。 3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。 3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。 麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黄豆压碎(现在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。 麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。 麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。 菜品制作 制作方法 方法一 食材

马勺菜品制作方法

马勺（水舀子）料理 推荐理由： 1 马勺俗称水舀子是东北特有的一种容器，圆形小锅有木质的把，现在多以铝制为主，把准好的菜品盛装在里面，是时下非常流行菜式之一。其特点是把食材和配料放在马勺中，淋上提前烧好的热油，顿时香气四溢，成菜麻辣爽脆，非常有气氛，有点东北川菜的感觉，很容易激发食客点单的欲望，还有一点就是能勾起儿时的记忆，怀旧的感觉，让人仿佛回到了童年的时代。 2 1个配方能烹饪多种食材，如心管、骨髓、鸭血、毛肚、筋皮、龙利鱼片、小海鲜等。 以马勺心管为例： 1 速冻猪心管冲水解冻（速冻价格低），冲洗干净，放入高压锅中，加葱、姜、料酒没过心管，小火压12分钟左右，关火后自然冷却。 2 黄豆芽、豆腐皮各100克，金针磨50克分别淖水，控水后加马勺专用调味汁30克拌匀，放入马勺内垫底。 3 压好的心管150克切段，淖水后用专用调味汁50克拌匀，放在配料上面，撒蒜末10克。 4 锅加马勺专用油400克，下入红、青花椒各10克，新一代辣椒段30克炒香，浇在心管上面，撒白芝麻3克、香葱花10克即可。 5 马勺专用调味汁： 家乐麻辣鲜露、辣鲜露各500克，东古一品鲜450克、美极鲜400克、李锦记蒸鱼豉油400克、花椒油500克、味达美酱油200克调匀

即可。 6 马勺专用油： 锅加色拉油5000克，鸡油、猪大油各500克，菜籽油1000克，下入香葱、姜各1000克，大料、香叶各5个，桂皮10克，新一代干辣椒段450克，花椒、青麻椒各100克，小火慢慢熬制，约20分钟至原料变黄、变微黑时关火，捞出渣料即可。 专用油的麻辣程度可根据当地食客口味自行调整，减少和加大青、红麻椒的用量即可。 附图

美食推荐十大必尝的特色菜品

美食推荐十大必尝的特色菜品在中华美食的海洋中，有着无数令人垂涎欲滴的特色菜品。它们因为独特的口味、精湛的做工以及传承了无数年的文化底蕴而被誉为美食中的明珠。本文将为您推荐十大必尝的特色菜品，无论是对于美食爱好者们还是初次品尝中华美食的人们，这些菜品都将带给您绝佳的口感体验。 一、北京烤鸭 北京烤鸭是中华美食中的传统名菜，享誉世界。它将鸭子烤至外酥里嫩，色泽金黄，香气四溢。蘸上甜面酱，配以薄而酥脆的薄饼和葱丝，鲜美的鸭肉在口中融化，带给您舌尖上的享受。 二、川菜麻辣香锅 川菜的特点之一就是麻辣，而麻辣香锅是川菜中的代表之一。它将各种新鲜食材炒制后，加入特制的麻辣香锅底料，调配出浓郁的麻辣口味。入口爽辣，回味悠长，颇具特色。 三、广东点心 广东点心是中华美食中的瑰宝，以其精致的制作工艺和多样化的口味而闻名。蒸、烧、煮、炸等多种烹饪技巧让点心制作出丰富多样的品类，包括著名的糯米鸡、虾饺、凤爪等。细腻的口感和独特的风味让人回味无穷。 四、四川毛肚火锅

四川毛肚火锅是四川菜系中的代表之一。它选用优质的毛肚为主材，加入多种香辛料和辣椒，煮至麻辣新鲜。毛肚的鲜嫩以及香辣的味道 让人忍不住回尝，成为火锅中的一大亮点。 五、上海小笼包 上海小笼包是中国传统的特色点心，也是中国面点文化的代表之一。它以鲜肉为馅，内陷富有汤汁，外皮薄而坚韧。蒸熟后的小笼包鲜美 可口，舌尖一咬汤汁四溢，让人欲罢不能。 六、湖南口味炖菜 湖南菜以其麻辣可口、酸甜适中的特色而闻名，而湖南口味炖菜则 是其中的代表。砂锅内熬煮多种食材，调配出醇香浓郁的汤汁，再加 入独特的湖南调料，炖制而成。湖南口味炖菜的汁浓味鲜，让人垂涎 欲滴。 七、福建八宝饭 福建八宝饭是以糯米为主料，加入草莓、花生、红枣、红豆等多种 配料，再经过蒸制而成的传统名点。色彩缤纷、材料丰富，不仅食材 的独特搭配令人惊叹，而且糯米的鲜香更是让人回味无穷。 八、江苏淮扬菜 淮扬菜是江苏菜系的代表之一，它以淡雅的口味和精湛的烹饪技巧 而闻名。著名的荷叶糯米包、红烧大闸蟹等都是淮扬菜的代表，清雅 的口感和精巧的制作工艺令人赞叹不已。

菜品名称大全

菜品名称大全 中餐菜品： 1. 鱼香肉丝，鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统名菜，以猪肉丝、木耳和胡 萝卜丝为主料，配以酱油、醋、糖、淀粉等调味料烹制而成，口味鲜香，香甜可口。 2. 宫保鸡丁，宫保鸡丁是一道以鸡肉丁、花生米、葱姜蒜等为主要食材，经过 炒制而成的传统川菜名肴，口感鲜香、麻辣可口，是家常菜中的一道经典。 3. 东坡肉，东坡肉是中国传统名菜之一，由宋代文学家苏东坡创制，以五花肉 为原料，经过炖、焖、烹制而成，肉质鲜嫩，入口即化，香甜可口。 4. 麻婆豆腐，麻婆豆腐是一道以豆腐、肉末、豆瓣酱为主要原料，经过烹制而 成的川菜名肴，口味麻辣鲜香，具有独特的风味。 5. 回锅肉，回锅肉是一道以猪肉、蒜苗、辣椒等为主要原料，经过烹制而成的 川菜名肴，口感鲜香、麻辣可口，是川菜中的经典菜品之一。 西餐菜品： 1. 意大利面，意大利面是源自意大利的传统面食，以面粉、鸡蛋等为主要原料 制作而成，口感Q弹，搭配番茄酱、奶油酱等汁料，味道鲜美。 2. 牛排，牛排是西餐中的经典菜品之一，以牛肉为主要原料，经过煎、烤等方 式制作而成，口感鲜嫩、多汁，是肉食爱好者的最爱。 3. 披萨，披萨是一种起源于意大利的面食，以面团为皮，搭配番茄酱、奶酪、 各种配料烘烤而成，口味丰富多样，是深受年轻人喜爱的快餐食品。 4. 沙拉，沙拉是一种以生菜、番茄、黄瓜等蔬菜为主要原料，搭配各种调味料 制作而成的清爽凉菜，口感清新、健康美味。

5. 意式烤鸡，意式烤鸡是一道源自意大利的传统菜品，以鸡肉为主料，搭配香草、橄榄油等调料烤制而成，口感鲜嫩、香气四溢。 以上是关于菜品名称大全的介绍，希望能给您带来一些参考和启发。愿您在烹饪美食的过程中，能够尽情享受烹饪的乐趣，感受美食带来的快乐与满足。

餐厅菜谱100例

餐厅菜谱100例 尊敬的顾客，欢迎光临我们的餐厅！在这里，我们为您准备了100道美味可口的菜肴，希望能够满足您的口味需求。无论您是喜欢清淡的菜品，还是偏爱麻辣口味，我们均有不同的选择，让您品味到最地道的美食。 【前菜】 1. 老北京炸酱面：经典的京味面食，使用优质面粉手工制作，配以香酱与酥脆黄豆末，是一道必点的菜品。 2. 京味小吃拼盘：包括饺子、煎饺、锅贴等多种小吃，满足您对于各式小吃的口味需求。 3. 麻辣小龙虾：选用新鲜龙虾煮制，搭配特制的麻辣调料，香辣可口，让您感受到四川的火爆味道。 4. 清蒸鲈鱼：以新鲜鲈鱼为主料，加入葱姜蒜等调料，蒸制而成，鱼肉鲜嫩，清香扑鼻。 【主菜】 1. 宫保鸡丁：经典川菜，精选鸡胸肉切丁炒制，加入炒花生米、葱姜蒜等配料，口感麻辣鲜香。 2. 京味炖牛腩：选用上等牛腩，搭配特制的京味酱料，入口即化，回味无穷。

3. 酸辣土豆丝：将土豆切丝后，加入特调配料，口感酸爽，掩盖不住土豆原本的香甜。 4. 梅菜扣肉：选用精肥瘦相间的五花肉，梅菜的脆香与肉质的鲜嫩交融，口感丰富。 【素菜】 1. 干煸四季豆：四季豆炒至微焦，加入特制调料，口感酥脆，香气四溢。 2. 麻婆豆腐：选用鲜嫩的豆腐，搭配麻辣酱料，入口即化，麻辣鲜香，配饭绝佳。 3. 糖醋苦瓜：选用嫩苦瓜，经过独特的加工工艺处理，口感酸甜，独具风味。 4. 清炒时蔬：每日新鲜采购的时令蔬菜，经过精心炒制，保留了蔬菜原本的鲜美口感。 【主食】 1. 牛肉炒面：选用宽粉炒制，加入嫩牛肉与鲜蔬，汤汁浓郁，口感丰富。 2. 泡菜炒饭：选用特制的泡菜与饭菜炒制而成，香气扑鼻，令人胃口大开。 3. 馒头蒸饺：将饺子馅包入馒头中蒸制而成，精致的造型，口感酥糯。

中国菜名大全

中国菜名大全 中国菜是世界上广为人知的美食之一，拥有丰富多样的菜品，风味各异，口感独特。下面介绍一些中国菜的常见分类和菜名，让您更好地了解中国菜的丰富多样。 一、川菜 1. 宫保鸡丁：具有麻辣味道的川菜经典之一，由鸡肉丁、花生米和青椒等食材炒制而成。 2. 水煮鱼：以鲜嫩的鱼片为主料，以辣椒和花椒为调料，汤汁麻辣鲜香，色香味俱佳。 3. 回锅肉：将猪肉先煮熟后切片，再用蒜泥、辣椒和豆瓣酱炒制而成的川菜。 二、粤菜 1. 干烧明虾：以新鲜的大明虾为主料，烹制时适量加入蒜茸、姜片等香料，口感鲜嫩可口。 2. 港式烧鹅：选用优质的鹅肉，烧制至酥脆香口，外皮金黄，内里鲜嫩多汁，是广东的特色菜品之一。 3. 清蒸活鱼：选用新鲜的活鱼，加入适量的葱姜蒜和豆豉等调料，蒸制而成，鱼肉鲜美细腻。 三、湘菜

1. 毛氏红烧肉：选用五花肉，经过烧煮、烘烤等多道工艺制作，口感肥而不腻，香气四溢。 2. 桂花糖藕：将鲜嫩的藕切成段，经过炸制并加入桂花、冰糖等调味料，口感酥脆甜美。 3. 湘味小炒：选用各种新鲜蔬菜、肉类等食材，经过高温翻炒，保持食材的原汁原味，口感鲜美。 四、鲁菜 1. 豆皮炖牛肉：将鲜嫩的牛肉和豆皮一起炖制，口感滑嫩，汤汁鲜美可口。 2. 糖醋排骨：选用嫩猪排经过糖醋的烹制，外酥里嫩，酸甜可口。 3. 葱烧海参：选用新鲜的海参，搭配葱、姜等食材炖制而成，口感鲜嫩，汤汁浓郁。 五、闽菜 1. 福建沙茶面：以沙茶酱作为调料，加入各种配料，如猪肉丝、海鲜等，煮熟后与面条一起食用，香辣美味。 2. 佛跳墙：选用多种海鲜、禽肉等食材，层层叠加煮制而成，色香味俱佳。 3. 闽南鸭：选用肥瘦相间的鸭肉，经过切片、蒸煮等工艺制作，口感嫩滑，肉质鲜美。

菜品名称大全

菜品名称大全 在我们生活中，美食是不可或缺的一部分。无论是家常菜还是餐厅美食，都能 给我们带来愉悦的享受。下面将为大家介绍一些常见的菜品名称，希望能给大家的烹饪生活带来一些灵感和帮助。 1. 麻婆豆腐。 麻婆豆腐是一道以豆腐为主要食材，配以豆瓣酱、辣椒等调料烹制而成的川菜。它口感麻辣鲜香，是一道美味下饭菜。 2. 宫保鸡丁。 宫保鸡丁是一道以鸡肉为主要食材，配以花生、青椒等烹制而成的川菜。它麻 辣鲜香，香味扑鼻，是一道家常美味。 3. 清蒸鲈鱼。 清蒸鲈鱼是一道以鲈鱼为主要食材，配以葱姜蒜等调料蒸制而成的粤菜。它鲜 嫩可口，清淡爽口，是一道健康美味的菜品。 4. 糖醋排骨。 糖醋排骨是一道以猪排骨为主要食材，配以醋、糖等调料烹制而成的鲁菜。它 酸甜可口，口感鲜嫩，是一道受欢迎的下饭菜。 5. 鱼香肉丝。 鱼香肉丝是一道以猪肉为主要食材，配以木耳、胡萝卜等调料烹制而成的川菜。它口味鲜美，酸甜可口，是一道下饭好菜。 6. 红烧肉。

红烧肉是一道以猪肉为主要食材，配以酱油、糖等调料烹制而成的鲁菜。它色泽红亮，肥瘦相间，是一道美味可口的家常菜。 7. 酸辣土豆丝。 酸辣土豆丝是一道以土豆为主要食材，配以醋、辣椒等调料烹制而成的川菜。它口感酸辣爽口，清香可口，是一道下饭好菜。 8. 香煎鲈鱼。 香煎鲈鱼是一道以鲈鱼为主要食材，配以盐、胡椒等调料煎制而成的粤菜。它外酥里嫩，香气扑鼻，是一道美味可口的海鲜菜品。 9. 家常茄子。 家常茄子是一道以茄子为主要食材，配以蒜蓉、酱油等调料烹制而成的川菜。它口感鲜嫩，回味无穷，是一道下饭好菜。 10. 醋溜白菜。 醋溜白菜是一道以白菜为主要食材，配以醋、糖等调料烹制而成的川菜。它口感爽脆，酸甜可口，是一道清淡美味的家常菜。 以上就是一些常见的菜品名称，希望可以给大家的烹饪生活带来一些灵感和帮助。当然，除了这些菜品外，还有许许多多的美食等待我们去发现和品尝。愿大家在烹饪的道路上能够享受到美食带来的快乐和幸福！

家宴菜谱12个菜

家宴菜谱12个菜 1. 开胃凉菜：麻辣黄瓜丝 材料：黄瓜、小米椒、大蒜、生姜、香醋、白糖、盐、香油 做法：将黄瓜切成细丝，加入腌制的小米椒、大蒜、生姜，调入 适量香醋、白糖、盐、香油拌匀即可。 2. 汤品：鲜虾冬瓜汤 材料：虾仁、冬瓜、鲜贝、姜片、高汤、盐、胡椒粉 做法：将冬瓜切块待用，鲜虾切成小块备用。炒锅加热，放入姜 片炒香，加入高汤煮沸后放入鲜贝和冬瓜熬煮片刻，再加入虾仁，烧 开后调入盐和胡椒粉即可。 3. 热菜：宫保鸡丁 材料：鸡脯肉、干辣椒、花椒、鸡精、盐、糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉 做法：将鸡脯肉切成小丁，用盐、糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉腌制片刻。炒锅烧热，放入少量食用油，加入干辣椒和花 椒煸炸出香味，放入腌制好的鸡丁翻炒至熟透，最后加入鸡精调味即可。 4. 热菜：香煎鲈鱼 材料：鲈鱼、姜片、葱段、盐、生抽、料酒、香油

做法：将鲈鱼从中间开口，放入盐、生抽、料酒腌制片刻。炒锅 加热，放入适量油，放入姜片和葱段煸炒出香味，将腌制好的鲈鱼放 入煎至两面金黄，调入盐和香油即可。 5. 热菜：麻婆豆腐 材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、姜末、蒜末、盐、鸡精、料酒、淀粉 做法：将豆腐切成小块备用。炒锅烧热，放入适量食用油，加入 牛肉末炒至变色，加入姜末、蒜末、豆瓣酱和辣椒粉炒出香味，加入 豆腐煮沸后调入盐、鸡精、料酒和淀粉勾芡即可。 6. 热菜：清蒸鱼 材料：草鱼、姜片、葱段、盐、生抽、料酒、香油 做法：将草鱼清理干净，用盐、生抽、料酒腌制片刻。蒸锅加热，放入姜片和葱段，将腌制好的草鱼放在上面蒸熟，最后淋上盐和香油 即可。 7. 热菜：酱烧排骨 材料：猪排骨、生姜、葱段、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、豆 瓣酱、香油 做法：将猪排骨切成小块，用盐、生抽、老抽、料酒腌制片刻。 炒锅加热，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入豆瓣酱和冰糖炒匀，放 入腌制好的排骨炒煮片刻，最后加入香油调味即可。

四川春节经典菜品麻辣豆腐脑

四川春节经典菜品麻辣豆腐脑春节，作为中国最重要的传统节日之一，是家庭团聚、亲友相聚的 时刻。而在四川，春节的美食无疑是一项重要的传统习俗。而其中最 具代表性、令人垂涎欲滴的四川春节经典菜品之一，便是麻辣豆腐脑。 一、起源与特点 麻辣豆腐脑，作为四川传统的特色小吃，起源于四川地区。它以豆 花为主要原料，加入四川特色的辣椒和花椒，再配上各种调料和配料 制作而成。它的特点就是麻、辣、鲜、嫩，让人回味无穷。 二、制作过程 1. 准备豆花：将豆花由豆浆中加热、凝固、成形而来。豆花应细腻 柔软，呈半透明状。 2. 制作豆腐脑汤底：将锅中加入适量水，加入猪骨或肉骨，煮沸后 撇去浮沫，再加入姜、葱、料酒等煮熟，调味品可根据个人口味添加。 3. 准备配料：一般包括香菜、葱花、蒜末、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、酱油等。 4. 准备调料：一般包括盐、鸡精、生抽、白胡椒粉等。 5. 准备辣椒酱：将辣椒剁碎，加入花椒粉、盐、鸡精、香菜、葱花 等搅拌均匀。 6. 准备麻椒油：将花椒炸香，捞出备用；放入麻油、油豆腐、香菜、葱花、盐、鸡精等拌匀即可。

7. 准备豆花脆：将豆花块放入油中炸至酥脆。 8. 盛装：将豆花放入碗中，加入豆腐脑汤底，撒上豆花脆、调料和 配料即可。 三、品味与体验 麻辣豆腐脑的味道令人难以抗拒。它细腻嫩滑的豆花搭配上麻辣爽 口的风味，让人一口接一口。辣椒和花椒的独特香气，使得麻辣豆腐 脑充满了四川的独特魅力。每一口都能带给人们舌尖上的刺激和满足。 与此同时，麻辣豆腐脑也是一项丰富的营养之源。豆腐脑富含植物 蛋白和多种维生素，对身体有很好的滋补作用。配料中的香菜、葱花、蒜末等绿叶蔬菜，富含多种维生素和纤维素，有助于促进消化和增强 免疫力。 此外，麻辣豆腐脑的制作工艺也是一项独特的体验。制作过程中的 火候、配料的搭配以及调味料的使用，都需要讲究技巧和经验。因此，品尝麻辣豆腐脑也是一种对四川传统美食文化的体验。 四、结语 春节是中国传统文化中最重要的节日之一，也是一年当中全家团聚、共享美食的时刻。作为四川的经典春节菜品，麻辣豆腐脑以其独特的 麻辣口感和丰富的营养价值，成为了四川春节餐桌上的一道亮丽风景。它不仅满足了人们嘴巴的味蕾，更让人们感受到了传统饮食文化的乐 趣和味道。让我们在这个春节，品尝一碗麻辣豆腐脑，感受四川的独 特风味。祝大家春节快乐！

麻辣全家福(石家庄“峨嵋小镇”酒店特色菜品)

麻辣全家福（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色菜品） 味型：麻辣酱香味。原创点： 将原先的汤菜“毛血旺”干炒烹调。菜品提供： 陈自刚，国家高级烹饪技师，现任石家庄“峨嵋小镇”酒店行政总厨。原创感言： 传统毛血旺属于麻辣汤菜，而烧烤类则是干香菜品，我们将烧烤的口味去掉孜然，和毛血旺的用料结合，将“毛血旺”炒成干香绵韧的口，是麻辣汤菜与烧烤菜的完美结合。注： 上图为菜谱效果图，炒时只加了很少的麻辣酱，实际操作时，麻辣酱要按50克量炒制。 主料： 牛腱肉150克，土鳝片150克，卤肥肠头（红卤水卤熟）150克，发好的毛肚100克，莲藕条50克，青笋条（可用黄瓜条代替）60克，发好的黑木耳30克，鸡腿菇400克。 调料： 糖10克，红油50克，大红袍辣椒50克，花椒20克，姜葱蒜片各5克，美极鲜鸡粉10克，大厨四宝味香素10克，香油15克，鲜花椒油15克，麻辣酱50克，盐2克。

麻辣酱的配方及制作： 美乐香辣酱1瓶500克，郫县豆瓣酱100克，蒜蓉辣酱100克，鲜小米辣碎50克，洋葱碎50克，熟菜籽油50克，火腿碎50克，刀口辣椒50克，十三香1包，大红袍花椒25克。 制作： 锅下菜籽油，下上述配料小火慢炒约30分钟，炒到变散并吐油后，用搅拌机打碎，封存2天后使用（封存后其香味能彻底出来）。 制作方法： （1）将牛肉去筋，片成0.2厘米的片，加入少许食粉、嫩肉粉、味精、牛肉汁腌制10分钟，然后入三成热的油锅中滑熟，备用；土鳝片入沸水飞水去腥，取出入三成热的油锅滑油50秒备用。肥肠头切段，入四成热的油锅过油备用。毛肚冲洗干净备用。 （2）莲藕条、黄瓜条、黑木耳入三成热的油锅中滑油20秒至断生，鸡腿菇入四成热的油锅中滑油至金黄色（三种原料均不拍粉，直接过油）。 （3）锅下红油，烧到六成热，下大红袍辣椒、花椒、姜、葱、蒜一起炒香，放入麻辣酱炒匀，倒入牛肉片、土鳝片、肥肠头、毛肚，中火煸炒1分钟左右至水汽炒干并原料干香，加入糖、鸡粉、味香素调味，下青笋条、莲藕条、黑木耳、鸡腿菇炒匀，淋香油和花椒油，即可入盘。制作关键： 最后要用中火慢炒，至水分全部炒干，原料炒干香为止。

经典麻辣香锅菜品做法

经典麻辣香锅菜品 麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点，随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上，对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅更适宜在餐厅经营与操作。 在原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合火锅、川式干锅、香辣菜系等特点，已被越来越多的都市人喜爱。 这里，就为大家介绍5种麻辣香锅做法及11款香锅菜品菜例 1经典麻辣香锅 原料：藕片150 克，木耳100 克，五餐肉100 克，土豆片100 克，青笋片100 克，金针菇100 克，葱节、姜片各适量，蒜仔15 粒，青花椒20 克，红花椒10 克，香锅底料200 克，香锅油100 克，味精10 克，鸡粉5 克，盐10 克，白糖5 克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。

香锅底料做法： 底料： 子弹头辣椒节1250 克，干辣椒节1000 克，红花椒500 克，青花椒150 克，菜油 5 千克，牛油5 千克，猪油4 千克，鸡油1500 克，火锅老油1500 克。 A 料： 豆瓣5 千克，糍粑辣椒2 千克，冰糖500 克，醪糟1 瓶，蚝油1000 克，永川豆豉适量，美乐香辣酱 2 瓶 B 料： 草果150 克，排草80 克，白蔻350 克，桂皮90 克，甘草30 克，草蔻60 克，香叶60 克，八角300 克，小茴香300 克，山奈60 克，香砂仁120 克，疑香草350 克，鲜香茅草少许。 制作方法： 1.先将B 料斩碎，用70℃的温水泡30 分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30 分钟，青红花椒泡10 分种，待用。 2.净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A 料炒香，离火，放置一边。 3.另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的 B 料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。 4.待香味浓厚时，将炒好的A 料倒入锅中，与B 料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。 5.等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。 特点：麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷。 香锅油制法： 等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。 制作方法：