正宗小炒牛肉的做法

正宗小炒牛肉的做法

牛肉也是许多人都很爱吃的一种食材的，这种食材在做的时候就会感觉到有些困难的，因为牛肉如果是想要做的好吃的话最关键的就是先要出水的，这是非常关键的一个步骤，特别是对于一些比较想要去做正宗小炒牛肉的话就更加应该要注意的，而且还需要选择比较新鲜的葱姜蒜来烹饪的。

食材准备

材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，

调料：食用油500克(实耗30克)，香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

制作步骤

1.葱、姜洗净后切成末;

2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;

3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出;

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀;

5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

做法二

食材准备

主料：牛肉250克

辅料：香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个

调料：食用油500克(实耗30克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙

制作步骤

1、牛柳(牛里脊肉)切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟;

2、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热(判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声);

3、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份;

4、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油，翻炒几下出锅。

做法三

食材准备

牛肉、鸡蛋白、洋葱、青椒、食盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒

制作步骤

1、牛肉切成约3厘米长，2厘米宽，厚3毫米左右的片状

2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓匀腌20分钟左右，洋葱切成条，青椒切成块

3、锅中倒油，将牛肉下入滑散至表面变色捞出

4、炒锅中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋葱翻炒

5、洋葱炒出香味后加入孜然，鸡精翻炒

6、将滑好的牛肉片下入锅中，倒入青椒

6、最后加入盐，生抽，老抽上色调味即可

许昌十佳餐饮名店

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4 、晓娟麻辣米粉老店 5 、王小二炒鸡店 6 、伊顺斋饭店 7 、许昌小军烩面 8 、马家羊肉泡馍 9 、星月斋饭庄 10、宫廷大骨头店 11、海记美食城 12、许昌德记牛肉拉面 13、名门酒店 14、洪德保茶馆 15、沙记烧鸡水饺总店 16、古城三粉炒菜馆 17、爱琴全羊鲜汤总店 18、长葛面点王 19、长葛丽都滋补烩面馆 许昌火锅名店（2家） 1、禹州清真福兴金汤豆捞 2、长葛市金福兴金汤豆捞 许昌十大名吃（10家） 1、王洛李老三红烧猪蹄单位：王洛李老三红烧猪蹄店 2 、老白胡辣汤单位：老白胡辣汤店 3 、香辣羊排单位：金秋烩面店 4 、禹州十三碗单位：禹州十三碗店

做酱牛肉的方法介绍

做酱牛肉的方法介绍 做酱牛肉的时候在选择原料上非常苛刻，必须要用牛前腿的腱子肉，因为只有这样才能做出口味最佳的酱牛肉。但是有时候我们去下馆子点的酱牛肉很少能吃出美味来，那是因为牛腱子的成本很高，一般饭店为了牟利就会用其他部位的牛肉来代替，所以失掉了酱牛肉的原始味道。其实它的做法很简单，下面我就把做酱牛肉的方法分享下，学会了就可以在家做正宗的酱牛肉了。 一、啤酒酱牛肉的做法 材料:牛腱子肉一斤半，啤酒三罐，八角四五颗，老抽四勺，糖两勺，盐,姜,蒜若干啤酒酱牛肉做法: 1、将啤酒到入锅内,放入蒜.姜.蒜.八角,啤酒大概能没过牛肉即可,我用了3瓶啤酒(还剩下不少酱汤可以酱别的东西). 2、煮开后,倒入老抽,白糖,盐. 3、转最小的火慢慢煮1个半小时就可以了. 4、关火,拿出牛肉晾凉(一定要晾透),我这个就是着急没晾透就切开了,很不好切.酱汤留着酱别的东西用. 5、小诀窍:啤酒挥发很快,要盖严锅盖,牛肉一定要晾透再切. 二、酱牛肉的制作食材： 牛腱子肉1块(约1000g)，黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根。教您酱牛肉怎么做，如何做酱牛肉才好吃

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 三、酱牛肉的简单做法 主料：牛肉和水(选择牛腱肉，又叫金钱腱。不仅内有肉筋，酱出来口感筋道;而且外面有一层膜，保护牛肉不易炖散。)(水和肉的比例，一般3斤水酱1到2斤牛肉，是比较合适的。)酱牛肉主料调味料：生抽50g，老抽50g，料酒100g，冰糖30g，葱姜适量，盐适量 香料：八角，花椒，桂皮，香叶，草果，陈皮，沙姜，山柰，肉蔻，豆蔻，小茴香(用冰糖可以使酱出来的牛肉更红亮，老抽可以根据自己喜欢的颜色调整，如果稍微多放点儿生抽不放盐也是可以的。香料是关键，可以杂一点儿，多放几个草果，牛肉和草果特别搭配;可以用茶包袋包起香料，也可以直接放入锅中) 酱牛肉的简单做法 1、牛健焯水：冷水入锅(分量外的水)，中火煮烧开，保持沸

清真酱牛肉做法大全

清真酱牛肉做法大全

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清真酱牛肉做法大全 2015年0２月14日21:40 ?赞（71) ?转载(9８) ?分享(110) ?收藏夹按钮收藏 一、正宗酱牛肉QQ５７631６16８ 酱牛肉原料的选择很有讲究,应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味上的大打折扣。 制作：１、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成 香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 ７、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 ９、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。 贴士:1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。２、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。

二、北京复顺斋酱牛肉 复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺,每当酱牛肉出锅时,肉香四溢,味飘街外,吸引顾客寻味而来,争相购买，一饱口福。 制作方法： 1.选料:复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软,油而不腻，营养丰富。 2.辅料:煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购,或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后,按一定比例进行配方,然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。 ３．调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净,切成１千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐,并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。 4.紧肉:制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后,将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内,煮２小时左右,将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。５.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅

30个菜谱菜单

30个菜谱菜单

一：【小炒牛肉】 1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟； 2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出； 4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒； 5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。 二：【小米蒸排骨】 1．小米泡水三个小时； 2．排骨泡水三十分钟，去掉血水； 3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；4．腌2个小时入味； 5．排骨加入小米搅拌均匀。 6．土豆切片放入容器底部； 7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。 三：【红烧鸡爪】 1．鸡爪去指甲，焯水捞出； 2．炒糖色，炒到鸡爪微黄； 3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味； 4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开； 5．放盐，十三香，烧开； 6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香； 4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生； 5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。 七：【豉汁蒸凤爪】 1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用； 2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟； 3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。 八：【麻婆茄子】 1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末； 2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出； 3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油； 4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

酱牛肉的做法一

酱牛肉的做法一 1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。 4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。酱牛肉的做法二 1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 酱牛肉的做法三 材料：牛肉约750g 生鸡蛋5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，鸡精、白糖、盐。 做法： 1、将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽，之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。 2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。 3、15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火大了，否则糊啦。 4、煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。 酱牛肉的做法四 材料：牛肉500克酱油50毫升冰糖30克精盐10克大料1瓣花椒2克小茴香3克葱段25克姜片10克 做法： 1.将牛肉用清水浸泡2小时，洗净血水，放入锅中，加清水(水没过牛肉)用旺火煮10分钟，然后捞出，倒去肉汤。 2.取砂锅，垫入碎碗片(以免糊锅)，放入牛肉，加清水(略没过牛肉)、酱油、冰糖、精盐、料酒、葱段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香装入纱布袋捆紧)，用旺火煮沸，然后改用文火煮至肉烂(不易过烂，否则切片时易碎)。吃时，晾凉切片。 产品特点色泽深棕，油亮光滑，肉质松嫩，香味怡人，佐餐，下酒均属上乘之品。 酱牛肉的做法五 材料：前腿牛键子1000g、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 配料：大葱、姜、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉

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款热卖粤菜小炒

100款热卖的粤菜小炒配方 粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。 被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家，在其出品中，粤菜小炒一直是其最为人称道的强项。一道简单小炒菜式看似寻常实则功夫不凡。炒制得法，有于无声处听惊雷之惊艳。 本资料是“粤港餐饮微杂志”根据利苑酒家及其他粤港酒楼的内部资料中整理出来的热卖小炒菜式配方，供广大厨师朋友收藏参考。 板烧翠玉鲜淮山 【子姜双葱牛仔骨】 青红椒角各:4粒牛仔骨:4两子姜:2两长葱度:1钱干葱:1.5 ［料头］蒜茸 【味菜三椒炒猪面青】 味菜:1.5两青红椒角25两短葱度:4条爽肉:1.8两［料头］蒜茸- 【指天椒炒老蛋】 九王:1.5两菜甫:1两肉粒:8钱姜米指天椒［少许］- 【顺德桂花炒瑶柱】 粉丝:2两蛋皮:1两九王:8钱瑶柱:4钱大牙菜:3两［料头］姜米葱粒- 【陈公小炒王】 四季豆粒:3.5两叉烧粒:1.5两菜甫粒:8钱［料头］红椒粒蒜茸- 葱烧牛碎骨 【金肉韭菜炒围虾】 九菜:1.5两鲜菇:1.6两短冲度:1两椒圈:7件蒜茸［少许］- 【浓汤斗门虾干泡凉瓜青】 凉瓜青:8两虾干:8只姜丝短葱度:8条-

【云南小瓜炒爽肉】 小瓜28两爽肉:1.8两红椒角:3件海鲜菇:8钱蒜茸［少许卜 【陈公素会】 『1位计』小糖菜:2条野菌:6条鲜菇片:2片炸豆腐:2件洋葱条:4条波菜丝［少许］云耳4粒黄耳:2粒- 松茸焗牦牛肉 【金榜提明虾】 『1位计』芋丝:2条短葱度:2条椒圈:2片柠檬叶丝［少许］- 【金薯京葱爆牛柳丝】 牛柳丝25两红椒角:6粒薯条:2两长葱度:2.5两蒜茸［少许］- 【九菜花肉沫炒元贝】 九菜花32两肉碎:1.2两元贝:2.5两短葱度:6条红椒角:6件- 【子姜鸡】 子姜:2两鸡:5两短葱度青红角各（6件）蒜茸［少许］- 椒盐灵芝粉 【海味大斗虾】 青红椒角各:4粒姜片:6片干葱:2两长葱度:1.5两蒜茸［少许］- 【山登鸡软骨】西芹粒:3两短葱度:4条红椒粒4钱黄耳:4两鸡软骨:2.5 蒜茸［少 许卜 【吉祥如意】 芦笋:3两野菌:1.5两云耳:1两银杏:1两红椒角:3粒百合:8钱- 【银花治味丁】 椰菜粒35两腊肠:1两腊肉肉粒各2.5两拍蒜［少许］唐香:8条短葱度:8条红椒圈:4圈- 【秋菊西施赛蚧】 蚧王:5钱蚧肉:1.5两蛋白:3两鲜奶:3两蚧粉:1钱豆腐:1件切粒米网:4只黄菊花［少许］九芽菜:1条- 黑虎掌菌爆鳄鱼柳 【沙爹三层肉沫逼小瓜】 小瓜:7两肉沫:1.5两唐芹:1两红椒角:3件拍蒜（少许）-

六种简单的牛肉做法

六种简单的牛肉做法 这六道牛肉的做法每一种都制作简单，嫩滑可口。大家试试就知道了~ 第一道：茄汁金针肥牛 这道菜酸甜适口，口味微辣。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。 具体制作方法 第一步：准备食材。肥牛肉300克、金针菇500克、西红柿1个。 第二步：将金针菇去掉根部，清洗干净，西红柿切成小块（越小越好），葱姜蒜切末备用。 第三步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。 第四步：将西红柿放入锅中煸炒匀均。 第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀均。 第六步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。 第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。 第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。 第二道：豌豆嫩牛肉

这道豌豆嫩牛肉是米饭的绝好搭档，碧绿的豌豆，滑嫩的牛肉拌在米饭里，足可以让胃口大开。另外，如何把牛肉炒的嫩嫩的，也会在今天的菜谱中详细介绍，希望大家喜欢。 具体制作方法 第一步：准备食材。新鲜豌豆300克、牛肉300克、红辣椒适量、葱姜蒜适量。（想要牛肉的口感滑嫩，首先要选择比较嫩的部位，比如里脊肉） 第二步：尽量把牛肉的筋膜去掉，然后切成1厘米大小的丁。红辣椒切段、葱姜蒜切末备用。（要尽量把肉上的筋膜去掉，不然会影响口感） 第三步：先往牛肉中放入1小勺清水，用手抓匀，使牛肉把水份充分吸收。再放入半小勺玉米淀粉，少半只蛋清，然后朝一个方向将肉抓匀，使肉上劲。最后往肉中放入半勺食有油抓匀后腌制10分钟。（腌肉也是为了让牛肉的口更加滑嫩） 第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将豌豆放入锅中煮2分钟捞出。 第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉放入锅中打散。 第六步：炒至牛肉全部变色即可。（一定不要炒太久，否则口感容易变老） 第七步：往锅中放入半勺白糖，1勺老抽煸炒匀均，然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。 第八步：将豌豆放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精

西安旅游攻略小吃篇

回民街小吃攻略 西安回民街是西安著名的美食文化街区，是西安特色小吃最集中的街区，也是来西安必去的地方。其历史悠久，距今已有上千年历史。西安回民街作为西安风情的代表之一，是回民街区多条街道的统称，由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成。其深厚的文化底蕴，街道两旁大量的美食店铺，近300种特色风味小吃是让人流连忘返，欲罢不能的魅力所在！ 一、牛羊肉泡馍西安的风味美馔，历史悠久，以牛羊肉泡馍最享盛名。它香醇味美，粘绵韧滑，烹制精细，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢。食后更是余香满口，回味无穷。一年四季皆可食用，冬季最佳。推荐：果渊斋米家（老店）：北广济街277号（近北广济街北口）；老米家：北广济街南口（近回访入口）老刘家：北广济街101号（近北广济街南口） 二、麻酱凉皮凉皮是陕西特色小吃之一，源于秦代，历史久远，种类繁多。其鲜嫩爽滑，口感极佳，且营养丰富。冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛湿，真可谓是四季皆宜，不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。麻酱凉皮，为清真吃法，在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一。口感甚佳。推荐：盛志望麻酱酿皮铺：北广济街与大皮院丁字口。

三、盛唐鲜饮甜品甜食饮品源远流长，自古便有诸多品类，尤以盛唐繁荣的社会生活更是衍生了大量美味。西安作为曾经的盛唐都城，传承大量美味甜食饮品：汉唐五谷为养、盛唐洛神、冰酪……不一而足。其不仅健康养生，而且入口醇美，唇齿留香，回味无穷，流连忘返！是来西安一定要去品尝的地方。推荐：甜唐客：北广济街215号（北广济街与西羊市十字（麻家十字）北30米路东） 四、甑糕甑糕是西安特色小吃，源于周，历史悠久。蒸糕的深口大锅古名为“甑”，因此得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成，熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层芸豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人喜吃的食品。推荐：东南亚甑糕：北广济街与西羊市十字（麻家十字）东北角 五、黄桂柿子饼西安黄桂柿子饼，是用临潼特产的“火晶柿子”和面做皮，配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，上等板油搅拌做馅，用木炭火架起整锅烘烤而成。表面呈金黄色，口感绵软香甜，黄桂芳香，极为美味。相传明末李自成起义，在西安建立大顺政权后，立即率义军进攻北京。时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给给义军食用。后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经过多年改进而

牛肉酱的制作方法大全

牛肉酱的制作方法大全 香辣牛肉酱的制作方法一 一、备料（制作过程可加少量盐） 肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面酱（葱伴侣）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺. 二、准备工作 1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆； 2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边； 3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下； 4、甜面酱挤出到大碗里，备用。 5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。 三、制作 1、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。 2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右； 3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。 做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候另点上芝麻香油。

香辣牛肉酱的制作方法二 原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。 做法： 1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了； 2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)； 3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。 炒麻辣酱： 1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火； 2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来； 3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮； 4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒； 5、再倒入蒜末翻炒； 6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉； 7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。 稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等。

大块酱牛肉的做法

大块酱牛肉的做法 牛肉在平时是很常见的食材，牛肉的做法以及吃法也是很多的，不同的地方牛肉的做法以及吃法通常也是不同的，牛肉可以红烧着吃，还可以卤着吃，不过牛肉不管怎样吃，营养价值都是非常高的，酱牛肉在平时是很受大家喜爱的美食，只是会做的人却不多，下面具体介绍大块酱牛肉的做法。 大块酱牛肉的做法 五香酱牛肉 材料 主料：鲜嫩的牛肉 辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒 辅料2：老抽，生抽，料酒 做法 1、将牛肉用流水洗净，放碗里;将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。 2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好，会更入味) 3、大葱切段，鸡蛋煮熟(三个剥壳)待用。 4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。 5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。

6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。 正宗酱牛肉 1、准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)。 2、把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)。 3、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。 4、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。 5、切片摆盘即可享用。 老北京酱牛肉 1、把干黄酱倒入清水盆中，用手把干酱抓碎搅匀，把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。 2、把老姜切片备用，把所有干香料放入料理机，然后把香料搅打成粉倒出备用。 3、把鲜牛肉切成一斤左右的大块，然后用清水浸泡五至六小时备用。 4、把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要，然后倒入前次留用的老汤，最后兑入一定比

炒菜的特点及对中国人饮食生活的意义

炒菜的特点及对中国人饮食生活的意义 ——中国饮食文化 炒菜作为一种常用的菜品制作方法，深受广大人民群众的欢迎。 铁铲和铁锅在热度的传递过程中起到了不可或缺的作用。凹型的铁锅能够大面积受热，铁铲的翻动则使得铁锅中的菜品均匀受热，炒制过程中所析出的汁水和各类营养物质也会在翻动的过程中充分地混合均匀。翻动的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。当然，炒菜通常少不了放油，递热量和保持热度都得靠它，这样也能保证较短时间内在保持菜品其色香味的前提下完成。锅和铲用铁也是有讲究的，在一定程度上，能作为微量元素铁的来源之一。 总的来说，尽管翻动的次数和加入佐料等对炒菜的影响不可小觑，但更重要的则是对火候的掌握，它是该项菜品是否成功的关键。在炒制的过程中，火力的大小好时间长短都会或多或少地影响菜肴。此外，原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。有条不紊翻动并时不时搭配上恰到好处的佐料，再加上完美的火候，能在很大程度上锁住食物原料的营养成分并伴随着旺火在短时间内完成。 就传统饮食而言，炒菜堪称中国菜肴区别于其他菜肴的基本特征，它的制作过程相对简单，而个中的细节却不尽相同；同一种食材，不同的人会有不同的味道，这也正体现了饮食中的文化多样性。此外，每一件菜品的个性化炒制和火候的完美掌控，无不吐露着每一个炒菜的人一种饮食文化特质和态度。 炒菜的出现，在一定程度上使得无论动物食材还是植物食材，都能经过基本的切削并加工之后成为可口的菜肴，极大地方便了中国人的饮食生活；此外，炒菜对于原料的要求也不甚严格，不同数量的原料搭配更会产生不同的风味，这也使得炒菜能在很短的时间内普及开来，成为中国老百姓常见的烹调方式并传承至今天。

老北京月盛斋酱牛肉秘制做法

老北京月盛斋酱牛肉秘制做法： 牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/ 桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。 做法： 1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。 2、黄酱水： A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。 B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。 C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。 3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。 4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。 5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。 6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。 7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。 8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。 9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。 辣油材料： 干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖生抽适量、油2大勺。

辣油做法： 1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。 2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。 3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。 备注： 1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉和月盛斋的有一拼。 2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。 3、香料打成粉，更易入味。 4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。 5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。 6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。 7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。 8、配上辣油吃，别有一番味道。

30个菜谱菜单

一：【小炒牛肉】? 1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟； 2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出； 4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒； 5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。 二：【小米蒸排骨】? 1．小米泡水三个小时； 2．排骨泡水三十分钟，去掉血水； 3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；4．腌2个小时入味； 5．排骨加入小米搅拌均匀。 6．土豆切片放入容器底部； 7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。 三：【红烧鸡爪】? 1．鸡爪去指甲，焯水捞出； 2．炒糖色，炒到鸡爪微黄； 3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味； 4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开； 5．放盐，十三香，烧开； 6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四：【滑蛋炒牛肉】? 1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀； 2．将泡油后的牛肉放入蛋液中； 3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。 五：【珍珠元子】? 1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干； 2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀； 3．肉馅撮成圆球； 4．肉球裹上一层糯米； 5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。 六：【剁辣椒炒鸡胗】? 1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右； 2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

西安旅行攻略

一、准备工作： 1、陕西旅游年票：去之前淘宝上买一张陕西旅游年票，可免费或打折旅游一些景点可以根据你的行程安排决定是否购买。淘宝小店会在你到达的当天送到酒店，很方便，记得旺旺沟通。 2、酒店：团一个。最好是住在钟楼附近，交通方便，离机场大巴车站也近，最重要的是逛街方便，吃东西更方便。 二、旅行开始喽 D1： 1、乘坐机场大巴到西安美伦酒店（钟楼旁），时间1个小时。 2、下机场大巴，旁边就是鼓楼，可以先吃饭。因为钟鼓楼和回民街距离比较近，所以上午剩余的时间可以逛逛钟鼓楼然后去回民街逛逛解决午饭 3、休息 4、下午的行程是陕西历史博物馆。在钟楼站乘坐26路在翠华路站下车抵达陕西历史博物馆（或者直接打车，不过钟楼那里不太好打车） 5、从博物馆稍早点出来之后去大雁塔，由此向西大约1公里（一站）就是大雁塔北广场，可以去大雁塔、慈恩寺逛逛，然后在附近吃点饭，拍拍照，等晚上的音乐喷泉表演（平日20：30，周六、日21：00），这个喷泉还是晚上看比较漂亮，比泉城广场的大。 D2：法门寺

1、去火车站东广场，几乎所有的公交旅游车都是从这里始发的。到西华门公交车站，16路603路都到火车站哦 2、初一十五法门寺地宫出土的佛祖真身舍利会展出哦，没啥犹豫的上法门寺喽。这个广场上公家和私人的车基本在一起，不过分辨起来也简单，公家的都有小牌子些着游一到哪哪、游二到哪哪什么的。私人的车感觉有可能坑人。法门寺是游二，不过这车一天只有三班哦，车满就发，最好早点来 3、法门寺是西安各旅游景点中比较远的，走了2个多小时才到，里面的景点主要有3个，一个是珍宝馆、一个是原法门寺含地宫，一个是新修的展出真身舍利的。珍宝馆和地宫是一定要看的，新修的就看看真身舍利就行啦。珍宝馆里好多是真品，有小兵在站岗哦，跟他聊聊他会告诉你哪个是真品哦。初一十五佛祖真身舍利展出时会有法会，大约在11：30左右，我们去的稍微晚一点，已经开始了，好多拿归一证的在那儿听讲。 5、时间还早的话碑林，火车站坐40路到文昌门下车，回走进入城门即是，碑林5：15停止售票哦，出来又逛逛书院一条街，没什么特点，喜欢字画的可以看看哦。走到头就是城墙南门，如果时间允许可以在城墙上租车子绕着城墙骑行。可以俯视整个西安市。 6、南门下来过车道往西进入湘子庙方向，穿过酒吧一条街向左200米左右就是著名的春发生，对面是biangbiang面（南院门总店，位于粉巷和南院门路交叉口，春发生饭店对面），这两个还是要尝尝的，尤其是春发生的葫芦头（猪大肠）真是没话说，好吃。 7、吃饭的地方离钟楼很近，可以走回去 D3：

酱牛肉不传秘籍——超级酱牛肉的绝顶做法(附图)

酱牛肉不传秘籍——超级酱牛肉的绝顶做法（附图） 陈氏私家菜酱牛肉 酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。这可不光是自制，基本属于祖传，光这传下来的老汤就已经有24年的历史了，走哪带哪，让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。 主要原料：牛腱子肉 切成块，如拳头大小 把肉放在锅中用大火煮 备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫 看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了 捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用将葱，姜，蒜切块 把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）最重要的是放老汤（我家的老汤已有24年了，醇香无比），锅中的汤要完全没过肉面，不足的

用沉淀好的牛肉汤来补充大火烧开 高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味 锅彻底冷却后，将肉捞出 待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了 需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好 别忘了留老汤啊：用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉，剩下的就是老汤了 等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用正宗酱牛肉酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、八角6瓣、桂皮5克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、五香粉15克、清水适量。制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

怎样炒牛肉鲜嫩,小炒牛肉的做法大全,炒牛肉有什么技巧

怎样炒牛肉鲜嫩,小炒牛肉的做法大全,炒牛肉有什么技巧 牛肉 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉除了蛋白质含量高以外，还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素。一般来说，家庭经济允许的话，小儿饮食中应该每天都有肉食，各种肉类中，牛肉的营养是最丰富的。家常菜做法大全 辣椒 辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒能改善食欲、增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒.

在我们日常的生活中，家庭烹制肉牛的方法比较单调，一般是炖煮或是红烧，像爆炒也有人试过，但效果不是很好，炒出的牛肉容易老硬，口感不佳，这是因为牛肉含水份虽然不少，但纤维组织很粗糙，所以储存在纤维素中的水分也就特别容易流失，但如果根据牛肉的特点进行加工，扬长避短，很容易就可以把牛肉炒得比猪肉还嫩，具体的方法在于刀工上的处理和上浆滑油技巧，大家都知道，牛肉纤维粗，所以在切牛肉的时候，不管是切丝还是切片，都应该逆着切，不用担心切的片或是丝散碎，粗纤维正好发挥了它的优势，相互牵制的特点，牛肉储存水份的能力特别强，在上浆的时候，用淀粉把牛肉包裹住，这样炒出来的牛肉就会非常鲜嫩了。春季养生食谱 原料：牛里脊青红指椒香芹泡辣椒红薯淀粉盐料酒生抽蚝油姜蒜郫县豆瓣白糖 香芹切段，青红辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末， 挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用 切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）

关于公司员工食堂增设小炒窗口的建议

关于公司员工食堂增设小炒窗口的建议 公司为了方便全体员工用餐，配备了专用食堂，按照《食堂自营管理办法》规定进行经营，在市场物价较大涨幅的情况下，通过市场价格调查，控制成本，最大限度保证食堂经营,满足《食堂自营管理办法》之规定，并多次对食堂伙食进行改进，基本保证食堂的正常经营。还新增设了蒸饭间、蒸饭车，规范食堂作业流程，扩大食堂的操作场地，方便员工用餐。 一、食堂需改建的硬件设施 1.食堂原有的老蒸饭间需要进行改修，做为小炒操作间，小蒸饭车搬移到新的蒸饭间以及管道安装。增添厨房小炒设备，如：柴油灶两台，各种盛器，预计购买设备需要10000元左右，另外需招聘小炒厨师一名、女服务员一名，要求头脑灵活、干活手脚利索，有文化会识字，有小炒工作经验，厨师工资在4500元/月、帮工2200元/月左右； 2.用餐包厢需重新粉刷装修、购买空调、灯具等6000元； 3.员工就餐餐厅需粉刷，厨房熟食间漏水、餐厅横梁漏水需要修复；

4.根据卫生局部门对公司食堂经营的检查整改要求：厨房分菜间需安装3盏紫外线杀毒灯、隔墙需安装玻璃窗、熟食间的门必须安装好、安装空调调节分菜间温度。 二、存在问题或增设小炒后可能出现的问题 1.长期以来，高中层行政办公人员到外面用餐，其实外面小餐店的卫生情况，使用的食用油是否是地沟油，大家都不清楚，长期食用很可能会影响健康。鉴于此种情况，我建议公司加强对员工食堂的建设，增设一些特色小炒，方便广大高中层收入职工用餐，解决行政办公人员用餐的后顾之忧。 2.食堂小炒窗口增设后可能会导致大锅菜用餐人数减少，使食堂大锅菜无法控制，出现浪费现象； 3.可能会有不同的意见出现，要求公司打到饭卡的钱直接用于小炒消费，不够的员工自己出钱购买菜票；如这种情况发生会导致大锅菜用餐无法经营，全部实行小炒会给食堂的经营工作带来很大压力。 三、建议 1.为满足高,中二个不同等次收入的职工就餐需求,增设小炒窗口，基本配餐标准:中餐、晚餐5--20元,平均日就餐标准1 2.5元.以满足高、中层职工的用餐之需求。

清真酱牛肉做法大全

清真酱牛肉做法大全 2015年02月14日21:40 ?赞(71) ?转载(98) ?分享(110) ?收藏夹按钮收藏 一、正宗酱牛肉QQ576316168 酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。 制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制 成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。 贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。 2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

二、北京复顺斋酱牛肉 复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。 制作方法： 1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。 2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。 3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。