小炒牛肉的4种具体做法

小炒牛肉的4种具体做法

小炒牛肉的做法1

材料

牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙

做法

1.牛肉逆纹切片切丝后，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油拌匀。

2.炒的时候最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅。

3.底油炒菜梗和红椒丝，加少许盐先让通菜入入味，最后放入牛肉丝，放两匙生抽快速兜匀即可。

小诀窍

炒牛肉除了腌渍很重要，最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅，这是肉不会沾锅而且嫩的要诀。

小炒牛肉的做法2

材料

牛里脊200g、绿杭椒150g、红杭椒2个、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、盐少许、油30ml

做法

1. 牛里脊洗净，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻;

2. 杭椒洗净去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎;

3. 炒锅烧热倒入油，放入腌过的牛肉快速划散，变色后捞出;

4. 锅留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分钟，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、盐调味即可。

小诀窍

1、想要牛肉嫩滑，

第一个先要逆着纹路切，

第二要用淀粉或是蛋清和油进行腌制，

第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鲜嫩。

2、还可以根据口味加点洋葱也很美味。

3、不吃辣可以将杭椒换成普通的菜椒。

小炒牛肉的做法3

材料

黄牛肉(最好选用牛里脊)300克、大蒜2瓣、酱油30克、淀粉约5克、小苏打约3克、蚝油10克、盐适量、鸡精少量、油、青尖椒150克、红尖椒150克

做法

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄薄的小片，要尽量薄些，如果觉得不好切，可以先将牛肉放入冰箱冻至刚硬，这样便于切片。然后用淀粉、酱油15克、小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。

2、青、红尖椒切成马耳状，大蒜剥去皮切成细末。

3、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

4、锅内放2汤匙油，待油温热后放入蒜末，再放入青红椒圈炒香。

5、最后将牛肉放入一起翻炒至匀，放入剩下的酱油和蚝油、鸡精、适量盐炒匀装盘，这样一盘美味的小炒黄牛肉即可上桌了。

小炒牛肉的做法4

材料

牛肉 200克、青椒、剁椒、芹菜梗、姜、盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、生粉等。

做法

1.牛肉加姜粉、盐、胡椒粉、鸡粉和料酒拌匀，再放生粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。

2.芹菜去掉根部和叶子，切碎备用，青椒切成小块，姜切碎备用。

3.大火爆炒牛肉和姜末，炒至变色后再炒片刻即可出锅备用，多余的油泌出。

4.炒锅洗净，把炒牛肉多余的油倒入，烧热，倒入芹菜和青椒、剁椒炒出香味，放少许盐和鸡精。

5.放入牛肉一起翻炒3-5分钟，临出锅放点酱油即可。

小炒牛肉做法

许昌十佳餐饮名店

许昌十佳餐饮名店（10家） 1 、许昌鼎源阁 2 、许昌瑞贝卡大酒店 3、许昌福悦宫酒店4 、许昌迎宾馆 5 、文峰阁酒楼 6 、许昌群英会大酒店 7 、君豪迎宾馆8、都市农夫绿色酒店 9 、许昌海龙大酒店 10 、禹州市锦阳宾馆 许昌十佳餐饮特色店（10家） 1 、许昌福兴餐饮服务有限公司 2、山海大酒店3 、襄城县烟城春 4 、许昌紫云阁茶膳楼 5 、许昌军转大酒店 6 、禹州清真福兴金汤豆捞7、河南老胡家饮食有限公司8 、三国圆博园 9 、许昌老京都牛杂涮坊10、许昌井冈楼绿色酒店 许昌餐饮名店（9家） 1、许税快餐 2 、许昌小灶王餐饮文化有限公司 3、许昌军转大酒店 4、许昌苗店绿荫农家院 5、张记烩面 6 、鄢陵渔人码头 7 、许昌海龙大酒店 8、许昌家佳烩面总店 9、菊香园 10、一家亲乡村手工面 11、许昌魏满楼餐饮有限公司 12、老李家羊肉汤馆 许昌风味名店（19家） 1、襄城县淘气饸饹面馆 2 、仲景酒家 3 、一家亲乡村手工面

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中国菜谱大全菜谱

对于把肉炒嫩，去超市里买一瓶“嫩肉粉”就成了我现在用的是“味好美”的“嫩肉粉” 对于炖排骨汤，先用开水把生排骨过一下，用专门煲汤的锅做 至于白萝卜，要削皮，切成大圆块，在炖排骨1个半小时后再放进去 吃鱼要讲究方法 1．去除鱼土腥味：新鲜鱼放在盐水里洗可除去腥味。在烹任时加入适量的酒或醋，去腥又能增加鱼的香味。 2．鱼没烧透不能吃：鲜鱼特别是淡水鱼常有寄生虫寄生，以鱼头和鱼肉内寄生的最多。如常见的中华支睾吸虫、异形吸虫等。经常吃未经煮熟的鱼或生鱼，容易患寄生虫病。 3．鲤鱼应去腥筋：鲤鱼体内两侧有两道白线样的筋，腥臊味极重，按中医说，它特别不适宜于某些热性病人食用。因此，刮鳞去鳃后要先除去白筋，再开膛。 4．做鱼切忌先放姜：过早放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。如果等到鱼中的蛋白质凝固了再添加生姜，就可达到彻底去腥的目的。因此，先把鱼烹煮一会再放姜，去腥效果特别好。 5．宰杀活鱼别忘放血：鲜活鱼只有放了血再烹调，吃起来才鲜嫩、不腥。放血方法是在鱼鳃下横拉一刀，血就放出来了。 6．怎样去除带鱼鳞：带鱼鳞是软软的、粘粘的，除鳞时，把带鱼放入80℃左右的水中，浸泡10秒钟，然后立即放人冷水中，再用刷子刷，或用手捋一下就可以了。 几个要点： 1、鱼要新鲜，但凡不是活杀的新鲜鱼，清蒸都不会太好吃。如果是河鱼，买回来以后，最好用冰水养至少2个小时，这样鱼肉比较紧，口感也比较鲜甜。能养一晚上就更好。

2、品种要好，除了常吃的皖鱼（草鱼），最好用鲈鱼、桂鱼这样价格不贵、肉质好、味道鲜、鱼刺少的。 3、要耐心收拾，鱼鳃和肚子里面的黑膜一定要去得很干净，肚子和鱼嘴也要洗干净。 所有的河鱼都要把神经线去掉--腮下一指切开，里面能看到一根白线，抽掉。 4、蒸鱼的时候地下最好铺一层大葱段，旺火旺气蒸8分钟足够了。蒸好以后把葱段和蒸出来的水都不要，因为会很腥。 5、在蒸好的鱼身上撒上一小撮姜末和2把葱丝，浇上调料汁--用鱼露+白糖+少许黑胡椒碎在一起充分融化，再浇上1勺热的花生油，味道会很好。 炖汤不算很难的事情，我个人的经验是： 原料越简单越好，但是质量必须高。 调料品种越少越好，但是每一种都要放得准确，实在不好把握，宁可少一点。 放水要一次性放，千万别中途加水。 看看你炖汤的过程，有些教训需要好好吸取： 1、好汤那些鲜美的滋味主要来自于肉，所以炖汤还是肉多的原料炖出来鲜美，骨头再怎么炖也不可能很好的。所以售货员推荐腔骨本身就有问题，很多人用骨头来炖汤并非是它炖汤多么好喝，而是因为炖出来没有那么油腻。 2、排骨类飞水的过程应该彻底烧透，让血水都煮出来，之后不应该用凉水冲洗，而是应该先撇干净血沫，然后把排骨一根根捞出来，趁热加足水接着煮，一旦你洗过了，味道就差很多。 3、炖肉汤加醋是非常不好的，料酒也不好，放一点点花雕就足够了。 4、为了肉汤好喝，应该始终保持旺火滚开状态，这样熬出来的肉汤才会汤色发白而且浓郁好喝。

实用家常菜食谱大全(简单易学)

实用家常菜食谱大全（简单易学） 豆豉排骨 原料：小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯 做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸10分钟，改小火蒸20分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。 鱼香肉丝 原料：青椒(辣)丝，胡萝卜丝(直接在超市买切好的，要不太费劲)，黑木耳， 肉丝。愿意加笋丝也行，我觉得加不加变化不大。豆瓣或辣酱，水淀粉。 做法：炒肉。另起油锅，放辣酱，炒开加胡萝卜丝。加木耳，炒, 加肉，青椒丝。水淀粉里加盐，糖，酱油，醋。 诀窍：青椒要晚放，调料要放足。宁多勿少。 京酱肉丝 猪瘦肉200克，大葱100克，酱油1汤匙，面酱2汤匙，绍酒1茶匙，盐、味精、糖各适量，水淀粉1汤匙。 1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。 2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。 3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。 Dawnrain: 如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。 榨菜肉丝 原料：猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤。 制法：将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成。 特点：此菜见油无汁，咸鲜适口 菠萝咕老肉 1。猪肉或鸡肉，切成小块，用盐，酱油，五香粉腌少许时间 2。将肉块拍上干淀粉，然后放入油里煎透至金黄色 3。另用一平底锅，熬番茄浆，加少许醋，和白糖 4。倒入炸好的肉块和菠萝块，翻锅，即可 豆腐煲 1。豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用 2。将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用

30个菜谱菜单

30个菜谱菜单

一：【小炒牛肉】 1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟； 2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出； 4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒； 5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。 二：【小米蒸排骨】 1．小米泡水三个小时； 2．排骨泡水三十分钟，去掉血水； 3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；4．腌2个小时入味； 5．排骨加入小米搅拌均匀。 6．土豆切片放入容器底部； 7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。 三：【红烧鸡爪】 1．鸡爪去指甲，焯水捞出； 2．炒糖色，炒到鸡爪微黄； 3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味； 4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开； 5．放盐，十三香，烧开； 6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香； 4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生； 5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。 七：【豉汁蒸凤爪】 1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用； 2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟； 3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。 八：【麻婆茄子】 1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末； 2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出； 3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油； 4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

(完整版)食堂菜谱大全

食堂菜谱大全 一.荤菜类： 木须肉、红烧肉圆、椒盐鸡翅、水煮腰、土豆烧牛肉、盐水鸭肫、椒盐排骨、熏鱼、梅干菜扣肉、红烧肉、虎皮扣肉、雪菜烧黄鱼、盐水鸭、红烧鸡腿、炸鸡腿、红烧鱼块、面筋塞肉、干切肉片、红烧鲳鱼、红烧猪蹄、烤鸭、大白菜烧牛肉、鱼香肉丝、酸菜鱼、炒牛肚、咖喱鸡翅、红烧大肠、糖醋排骨、红烧马鲛鱼、干切牛肉、夫妻肺片、红烧鱼块、烧杂烩、红烧鸡、毛血旺。 二.素菜类： 油渣青菜、炒苋菜、雪菜肉丝、开洋冬瓜、蒜香四季豆、炒茄丝、绿豆芽、青椒土豆丝、糖醋包菜、西红柿炒鸡蛋、莴笋肉片、炒豇豆、雪菜干子、花菜肉片、青椒炒鸡蛋、芹菜肉丝、麻辣豆腐、丝瓜炒蛋、糖醋藕片、香菇青菜、炒三丁、青椒肉丝、蒜香空心菜、肉末酸豇豆、红烧素鸡、青椒土豆片、凉拌海带丝、醋熘白菜、蒜黄炒鸡蛋、三鲜豆腐、水煮干丝、大蒜炒肉丝、炒菠菜、炒茼蒿、凉拌花生米、青菜豆腐果、麻辣大白菜、黄瓜炒肉片、蚂蚁上树、青椒臭豆腐。 三.汤类： 排骨冬瓜汤、蘑菇瘦肉汤、鸡蛋汤、鱼丸子汤、排骨海带汤。 四.主食： 米饭、馒头、花卷、糖三角、炒饭、水饺、馄饨、包子、炒面、炸酱面、面包。 一周菜谱范例 星期一 早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条； 中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤； 晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤； 星期二 早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆； 中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤； 晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜； 星期三 早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜； 中：烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤； 晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、麻花瘦肉汤； 星期四 早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝； 中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤； 晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜； 星期五 早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜； 中：鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡蛋瘦肉汤； 晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤； 星期六

800个家庭小炒菜谱

1、酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子： 原料： 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。4、青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。5、地三鲜 材料：土豆1 个,茄子2 个,青椒1 个 调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

【小炒菜谱】《240道新编家常小炒大全》

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款热卖粤菜小炒

100款热卖的粤菜小炒配方 粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。 被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家，在其出品中，粤菜小炒一直是其最为人称道的强项。一道简单小炒菜式看似寻常实则功夫不凡。炒制得法，有于无声处听惊雷之惊艳。 本资料是“粤港餐饮微杂志”根据利苑酒家及其他粤港酒楼的内部资料中整理出来的热卖小炒菜式配方，供广大厨师朋友收藏参考。 板烧翠玉鲜淮山 【子姜双葱牛仔骨】 青红椒角各:4粒牛仔骨:4两子姜:2两长葱度:1钱干葱:1.5 ［料头］蒜茸 【味菜三椒炒猪面青】 味菜:1.5两青红椒角25两短葱度:4条爽肉:1.8两［料头］蒜茸- 【指天椒炒老蛋】 九王:1.5两菜甫:1两肉粒:8钱姜米指天椒［少许］- 【顺德桂花炒瑶柱】 粉丝:2两蛋皮:1两九王:8钱瑶柱:4钱大牙菜:3两［料头］姜米葱粒- 【陈公小炒王】 四季豆粒:3.5两叉烧粒:1.5两菜甫粒:8钱［料头］红椒粒蒜茸- 葱烧牛碎骨 【金肉韭菜炒围虾】 九菜:1.5两鲜菇:1.6两短冲度:1两椒圈:7件蒜茸［少许］- 【浓汤斗门虾干泡凉瓜青】 凉瓜青:8两虾干:8只姜丝短葱度:8条-

【云南小瓜炒爽肉】 小瓜28两爽肉:1.8两红椒角:3件海鲜菇:8钱蒜茸［少许卜 【陈公素会】 『1位计』小糖菜:2条野菌:6条鲜菇片:2片炸豆腐:2件洋葱条:4条波菜丝［少许］云耳4粒黄耳:2粒- 松茸焗牦牛肉 【金榜提明虾】 『1位计』芋丝:2条短葱度:2条椒圈:2片柠檬叶丝［少许］- 【金薯京葱爆牛柳丝】 牛柳丝25两红椒角:6粒薯条:2两长葱度:2.5两蒜茸［少许］- 【九菜花肉沫炒元贝】 九菜花32两肉碎:1.2两元贝:2.5两短葱度:6条红椒角:6件- 【子姜鸡】 子姜:2两鸡:5两短葱度青红角各（6件）蒜茸［少许］- 椒盐灵芝粉 【海味大斗虾】 青红椒角各:4粒姜片:6片干葱:2两长葱度:1.5两蒜茸［少许］- 【山登鸡软骨】西芹粒:3两短葱度:4条红椒粒4钱黄耳:4两鸡软骨:2.5 蒜茸［少 许卜 【吉祥如意】 芦笋:3两野菌:1.5两云耳:1两银杏:1两红椒角:3粒百合:8钱- 【银花治味丁】 椰菜粒35两腊肠:1两腊肉肉粒各2.5两拍蒜［少许］唐香:8条短葱度:8条红椒圈:4圈- 【秋菊西施赛蚧】 蚧王:5钱蚧肉:1.5两蛋白:3两鲜奶:3两蚧粉:1钱豆腐:1件切粒米网:4只黄菊花［少许］九芽菜:1条- 黑虎掌菌爆鳄鱼柳 【沙爹三层肉沫逼小瓜】 小瓜:7两肉沫:1.5两唐芹:1两红椒角:3件拍蒜（少许）-

家常菜菜谱大全

糖醋排骨 菜谱做法： ? 1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大 火烧开，调入半茶匙盐提味。

? 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 菜谱小贴士： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 糖醋排骨

菜谱做法： ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易 将浮沫撇的很干净

? 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟， 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉

? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

? 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

西安旅游攻略小吃篇

回民街小吃攻略 西安回民街是西安著名的美食文化街区，是西安特色小吃最集中的街区，也是来西安必去的地方。其历史悠久，距今已有上千年历史。西安回民街作为西安风情的代表之一，是回民街区多条街道的统称，由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成。其深厚的文化底蕴，街道两旁大量的美食店铺，近300种特色风味小吃是让人流连忘返，欲罢不能的魅力所在！ 一、牛羊肉泡馍西安的风味美馔，历史悠久，以牛羊肉泡馍最享盛名。它香醇味美，粘绵韧滑，烹制精细，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢。食后更是余香满口，回味无穷。一年四季皆可食用，冬季最佳。推荐：果渊斋米家（老店）：北广济街277号（近北广济街北口）；老米家：北广济街南口（近回访入口）老刘家：北广济街101号（近北广济街南口） 二、麻酱凉皮凉皮是陕西特色小吃之一，源于秦代，历史久远，种类繁多。其鲜嫩爽滑，口感极佳，且营养丰富。冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛湿，真可谓是四季皆宜，不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。麻酱凉皮，为清真吃法，在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一。口感甚佳。推荐：盛志望麻酱酿皮铺：北广济街与大皮院丁字口。

三、盛唐鲜饮甜品甜食饮品源远流长，自古便有诸多品类，尤以盛唐繁荣的社会生活更是衍生了大量美味。西安作为曾经的盛唐都城，传承大量美味甜食饮品：汉唐五谷为养、盛唐洛神、冰酪……不一而足。其不仅健康养生，而且入口醇美，唇齿留香，回味无穷，流连忘返！是来西安一定要去品尝的地方。推荐：甜唐客：北广济街215号（北广济街与西羊市十字（麻家十字）北30米路东） 四、甑糕甑糕是西安特色小吃，源于周，历史悠久。蒸糕的深口大锅古名为“甑”，因此得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成，熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层芸豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人喜吃的食品。推荐：东南亚甑糕：北广济街与西羊市十字（麻家十字）东北角 五、黄桂柿子饼西安黄桂柿子饼，是用临潼特产的“火晶柿子”和面做皮，配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，上等板油搅拌做馅，用木炭火架起整锅烘烤而成。表面呈金黄色，口感绵软香甜，黄桂芳香，极为美味。相传明末李自成起义，在西安建立大顺政权后，立即率义军进攻北京。时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给给义军食用。后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经过多年改进而

炒菜的特点及对中国人饮食生活的意义

炒菜的特点及对中国人饮食生活的意义 ——中国饮食文化 炒菜作为一种常用的菜品制作方法，深受广大人民群众的欢迎。 铁铲和铁锅在热度的传递过程中起到了不可或缺的作用。凹型的铁锅能够大面积受热，铁铲的翻动则使得铁锅中的菜品均匀受热，炒制过程中所析出的汁水和各类营养物质也会在翻动的过程中充分地混合均匀。翻动的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。当然，炒菜通常少不了放油，递热量和保持热度都得靠它，这样也能保证较短时间内在保持菜品其色香味的前提下完成。锅和铲用铁也是有讲究的，在一定程度上，能作为微量元素铁的来源之一。 总的来说，尽管翻动的次数和加入佐料等对炒菜的影响不可小觑，但更重要的则是对火候的掌握，它是该项菜品是否成功的关键。在炒制的过程中，火力的大小好时间长短都会或多或少地影响菜肴。此外，原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。有条不紊翻动并时不时搭配上恰到好处的佐料，再加上完美的火候，能在很大程度上锁住食物原料的营养成分并伴随着旺火在短时间内完成。 就传统饮食而言，炒菜堪称中国菜肴区别于其他菜肴的基本特征，它的制作过程相对简单，而个中的细节却不尽相同；同一种食材，不同的人会有不同的味道，这也正体现了饮食中的文化多样性。此外，每一件菜品的个性化炒制和火候的完美掌控，无不吐露着每一个炒菜的人一种饮食文化特质和态度。 炒菜的出现，在一定程度上使得无论动物食材还是植物食材，都能经过基本的切削并加工之后成为可口的菜肴，极大地方便了中国人的饮食生活；此外，炒菜对于原料的要求也不甚严格，不同数量的原料搭配更会产生不同的风味，这也使得炒菜能在很短的时间内普及开来，成为中国老百姓常见的烹调方式并传承至今天。

80个家常炒菜菜谱

80个小炒，令你炒菜不再烦恼！ 欧阳学文 分享 作者：紫气东来已被分享7次评论(0)复制链接分享转载举报 1、酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子：

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 3、鱼香茄子： 原料： 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 4、青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

100道家常菜菜谱和家常美汤(图文详解)

啤酒酱香鸡翅 原料：鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意 做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；

3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。 【莲藕腔骨汤】（三种原料，一锅靓汤） 原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml

调料：盐2茶匙（10克） 做法： 1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

【鱼香肉丝】 原料：猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

30个菜谱菜单

一：【小炒牛肉】? 1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟； 2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出； 4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒； 5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。 二：【小米蒸排骨】? 1．小米泡水三个小时； 2．排骨泡水三十分钟，去掉血水； 3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；4．腌2个小时入味； 5．排骨加入小米搅拌均匀。 6．土豆切片放入容器底部； 7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。 三：【红烧鸡爪】? 1．鸡爪去指甲，焯水捞出； 2．炒糖色，炒到鸡爪微黄； 3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味； 4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开； 5．放盐，十三香，烧开； 6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四：【滑蛋炒牛肉】? 1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀； 2．将泡油后的牛肉放入蛋液中； 3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。 五：【珍珠元子】? 1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干； 2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀； 3．肉馅撮成圆球； 4．肉球裹上一层糯米； 5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。 六：【剁辣椒炒鸡胗】? 1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右； 2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

西安旅行攻略

一、准备工作： 1、陕西旅游年票：去之前淘宝上买一张陕西旅游年票，可免费或打折旅游一些景点可以根据你的行程安排决定是否购买。淘宝小店会在你到达的当天送到酒店，很方便，记得旺旺沟通。 2、酒店：团一个。最好是住在钟楼附近，交通方便，离机场大巴车站也近，最重要的是逛街方便，吃东西更方便。 二、旅行开始喽 D1： 1、乘坐机场大巴到西安美伦酒店（钟楼旁），时间1个小时。 2、下机场大巴，旁边就是鼓楼，可以先吃饭。因为钟鼓楼和回民街距离比较近，所以上午剩余的时间可以逛逛钟鼓楼然后去回民街逛逛解决午饭 3、休息 4、下午的行程是陕西历史博物馆。在钟楼站乘坐26路在翠华路站下车抵达陕西历史博物馆（或者直接打车，不过钟楼那里不太好打车） 5、从博物馆稍早点出来之后去大雁塔，由此向西大约1公里（一站）就是大雁塔北广场，可以去大雁塔、慈恩寺逛逛，然后在附近吃点饭，拍拍照，等晚上的音乐喷泉表演（平日20：30，周六、日21：00），这个喷泉还是晚上看比较漂亮，比泉城广场的大。 D2：法门寺

1、去火车站东广场，几乎所有的公交旅游车都是从这里始发的。到西华门公交车站，16路603路都到火车站哦 2、初一十五法门寺地宫出土的佛祖真身舍利会展出哦，没啥犹豫的上法门寺喽。这个广场上公家和私人的车基本在一起，不过分辨起来也简单，公家的都有小牌子些着游一到哪哪、游二到哪哪什么的。私人的车感觉有可能坑人。法门寺是游二，不过这车一天只有三班哦，车满就发，最好早点来 3、法门寺是西安各旅游景点中比较远的，走了2个多小时才到，里面的景点主要有3个，一个是珍宝馆、一个是原法门寺含地宫，一个是新修的展出真身舍利的。珍宝馆和地宫是一定要看的，新修的就看看真身舍利就行啦。珍宝馆里好多是真品，有小兵在站岗哦，跟他聊聊他会告诉你哪个是真品哦。初一十五佛祖真身舍利展出时会有法会，大约在11：30左右，我们去的稍微晚一点，已经开始了，好多拿归一证的在那儿听讲。 5、时间还早的话碑林，火车站坐40路到文昌门下车，回走进入城门即是，碑林5：15停止售票哦，出来又逛逛书院一条街，没什么特点，喜欢字画的可以看看哦。走到头就是城墙南门，如果时间允许可以在城墙上租车子绕着城墙骑行。可以俯视整个西安市。 6、南门下来过车道往西进入湘子庙方向，穿过酒吧一条街向左200米左右就是著名的春发生，对面是biangbiang面（南院门总店，位于粉巷和南院门路交叉口，春发生饭店对面），这两个还是要尝尝的，尤其是春发生的葫芦头（猪大肠）真是没话说，好吃。 7、吃饭的地方离钟楼很近，可以走回去 D3：

家常菜菜谱大全

菜谱做法： ? 1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大 火烧开，调入半茶匙盐提味。

? 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 菜谱小贴士： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

菜谱做法： ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易 将浮沫撇的很干净

? 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟， 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉

? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

? 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

25道家常菜的做法菜谱

25 道家常菜的做法菜谱 番茄炒蛋 都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜，我也是从这个菜开始做起的，现在应该说做得还不错，起码比我的两个室友要做得好了（呵呵，小小骄傲一下，希望她们两个别扁我），这个菜应该有好几个做法的，今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。 原料： 两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）步骤： 1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。 2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块的了。 3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。 4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ 如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。 1 一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。 2.做菜的小细节，注意了会让你的菜增色不少

我妈教过我一些做菜时要注意的小细节，我想起来时就会在这里写出来的。这些小细节都可以你做出又好吃又好看的菜来。 首先，盐要大胆放。我一开始总怕放咸了，不敢放盐，所以做出来的菜总会没味道，自然就不好吃了。后来被老妈说了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了，下回就少放点呗，慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康，所以，如果你喜欢清淡的，那就最好啦。 其次，做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西，那你做完菜可以把它们挑出来的，有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下锅，然后加油，等油热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防止粘锅。 3.清炒四季豆 原料： 四季豆（四个人一般是 1 斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。 步骤： 1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。 2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。 23、大概 5、6 分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~ 我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。 4.糖醋带豆

怎样炒牛肉鲜嫩,小炒牛肉的做法大全,炒牛肉有什么技巧

怎样炒牛肉鲜嫩,小炒牛肉的做法大全,炒牛肉有什么技巧 牛肉 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉除了蛋白质含量高以外，还含有血红素铁、锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素。一般来说，家庭经济允许的话，小儿饮食中应该每天都有肉食，各种肉类中，牛肉的营养是最丰富的。家常菜做法大全 辣椒 辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒能改善食欲、增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒.

在我们日常的生活中，家庭烹制肉牛的方法比较单调，一般是炖煮或是红烧，像爆炒也有人试过，但效果不是很好，炒出的牛肉容易老硬，口感不佳，这是因为牛肉含水份虽然不少，但纤维组织很粗糙，所以储存在纤维素中的水分也就特别容易流失，但如果根据牛肉的特点进行加工，扬长避短，很容易就可以把牛肉炒得比猪肉还嫩，具体的方法在于刀工上的处理和上浆滑油技巧，大家都知道，牛肉纤维粗，所以在切牛肉的时候，不管是切丝还是切片，都应该逆着切，不用担心切的片或是丝散碎，粗纤维正好发挥了它的优势，相互牵制的特点，牛肉储存水份的能力特别强，在上浆的时候，用淀粉把牛肉包裹住，这样炒出来的牛肉就会非常鲜嫩了。春季养生食谱 原料：牛里脊青红指椒香芹泡辣椒红薯淀粉盐料酒生抽蚝油姜蒜郫县豆瓣白糖 香芹切段，青红辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末， 挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用 切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）

关于公司员工食堂增设小炒窗口的建议

关于公司员工食堂增设小炒窗口的建议 公司为了方便全体员工用餐，配备了专用食堂，按照《食堂自营管理办法》规定进行经营，在市场物价较大涨幅的情况下，通过市场价格调查，控制成本，最大限度保证食堂经营,满足《食堂自营管理办法》之规定，并多次对食堂伙食进行改进，基本保证食堂的正常经营。还新增设了蒸饭间、蒸饭车，规范食堂作业流程，扩大食堂的操作场地，方便员工用餐。 一、食堂需改建的硬件设施 1.食堂原有的老蒸饭间需要进行改修，做为小炒操作间，小蒸饭车搬移到新的蒸饭间以及管道安装。增添厨房小炒设备，如：柴油灶两台，各种盛器，预计购买设备需要10000元左右，另外需招聘小炒厨师一名、女服务员一名，要求头脑灵活、干活手脚利索，有文化会识字，有小炒工作经验，厨师工资在4500元/月、帮工2200元/月左右； 2.用餐包厢需重新粉刷装修、购买空调、灯具等6000元； 3.员工就餐餐厅需粉刷，厨房熟食间漏水、餐厅横梁漏水需要修复；

4.根据卫生局部门对公司食堂经营的检查整改要求：厨房分菜间需安装3盏紫外线杀毒灯、隔墙需安装玻璃窗、熟食间的门必须安装好、安装空调调节分菜间温度。 二、存在问题或增设小炒后可能出现的问题 1.长期以来，高中层行政办公人员到外面用餐，其实外面小餐店的卫生情况，使用的食用油是否是地沟油，大家都不清楚，长期食用很可能会影响健康。鉴于此种情况，我建议公司加强对员工食堂的建设，增设一些特色小炒，方便广大高中层收入职工用餐，解决行政办公人员用餐的后顾之忧。 2.食堂小炒窗口增设后可能会导致大锅菜用餐人数减少，使食堂大锅菜无法控制，出现浪费现象； 3.可能会有不同的意见出现，要求公司打到饭卡的钱直接用于小炒消费，不够的员工自己出钱购买菜票；如这种情况发生会导致大锅菜用餐无法经营，全部实行小炒会给食堂的经营工作带来很大压力。 三、建议 1.为满足高,中二个不同等次收入的职工就餐需求,增设小炒窗口，基本配餐标准:中餐、晚餐5--20元,平均日就餐标准1 2.5元.以满足高、中层职工的用餐之需求。

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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就

不好看了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!