任保平《微观经济学》笔记(第13章 不确定性与不完全信息)

任保平《微观经济学》

第五篇 不确定性、信息和市场与政府失灵

第十三章 不确定性与不完全信息

复习笔记

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一、不确定性与风险

1．不确定性与期望效用

（1）预期效用与预期效用函数

①定义

预期效用是根据各种情况出现的概率和相应概率下的收入或消费估计的效用。假定未来可能会出现两种状态：状态1和状态2，两种状态出现的概率分别为1π和2π，如果只有这两种可能性，那么121ππ=-，1C 和2C 分别代表状态1和状态2下的收入或者消费，那么预

期效用的效用函数可以定义为：

()()1122EU V C V C ππ=+

其中，()1V C 和()2V C 表示一般的效用函数。

预期效用函数也被称为“冯·纽曼—摩根斯坦效用函数”，它是以20世纪美国著名数学家冯·纽曼和经济学家摩根斯坦的名字命名的。

②期望效用函数的合理性

期望效用函数之所以是合理的，是因为根据独立性假定，如果人们计划在一种自然状态下做出的选择，独立于在另一种自然状态下的选择，这意味着或有消费的效用函数的特征是：不同消费或者或有消费者是可加的，也就是采取期望效用函数的形式。

（2）不同风险类型者的效用函数

由于预期效用可以表示人们对随机现象的偏好，可以用预期效用函数定义人们对待风险的态度，将人们对待风险的态度区分为风险偏好者、风险中性者和风险回避者三种情形。 ①风险规避者的效用函数

对于风险规避者来说，其效用函数满足：()()()11122122C C U U C U C ππππ>++。即风险规避者的效用函数曲线必然是凹曲线，如图13-1所示。

图13-1 风险规避者的效用函数

②风险爱好者的效用函数

如果是一个爱好风险的人，那么，他的效用函数曲线应该是凸的，如图13-2所示。此时，其效用函数满足：()()()11122122C C U U C U C ππππ<++。

图13-2 风险爱好者的效用函数

③风险中立者的效用函数

风险中立者的效用函数曲线应该既不凹也不凸，因而是线性的，如图13-3所示。此时，预期效用就等于从期望收益得到的效用，即有：()()()11122122C C U U C U C ππππ<++。

图13-3 风险中立者的效用函数

2．风险与保险

（1）不同风险态度者的保险选择

现实生活中充满着风险，一个风险规避者必定会参加保险。但是，保险只是转移风险而已，风险本身并没有消除。一个风险中性者如果提供保险，能够使保险双方都受益。显然，如果某人是风险偏好者，那他更愿意提供保险。需要注意的是，保险市场不一定要建立在人们不同的风险态度之上，即使风险态度相同，在假设风险事件相互独立的条件下，人们也可以相互保险、合伙分担风险，或者进行自我保险。

对于绝大多数人来说，当面临的风险涉及金额较大时，往往选择支付小额保险费来保证在遭受可能损失时得到补偿。因此，当面临公平的费率时，风险规避的投保人将对可能遭受的损失进行全额保险。

（2）风险选择的例子

假如一个人拥有财产为W ，他正面临着遭受损失的可能性。他的财产中的一部分是房产，价值为L ，这样财富是个随机变量，以概率P 取值W L -，即发生火灾；以概率1P -取值W ，即不发生火灾。如果没有保险，期望效用为：

()()()1P U W PU W L -+-

假设保险公司愿意以π的价格赔偿，被保险人购买X 保险，支付保险费为X π，如果发生损失，被保险人将获得X 赔偿。一个人需要购买适当的保险以最大化其期望效用：

()()()max 1P U W X PU W X L X ππ--+--+????

假设保险费是统计公平的，或者说保险市场接近完全竞争市场，保险市场上有许多保险公司，且任何厂商都可以自由进出该行业，这样，只要收支能够平衡，保险公司就愿意经营该项保险业务，即保险费的收入恰好等于赔偿的期望值，即P π=，由此可以得到X L =。即如果保险是统计公平的，那么风险规避的消费者将会完全投保。

二、不完全信息

1．信息与信息成本

（1）信息

完全信息只是一种理想化的假设。在现实世界中，信息和其他资源一样都是稀缺的或者是不完全的。信息的不完全性与生活中的不确定性有关。因为不确定性使经济行为人只能预见自己的行为会有哪几种可能的结果，以及这些结果的可能性，或者说不确定性带来了不完全信息，从而导致人们在决策时面临各种风险。因此，经济学上所研究的信息是指用来消除不确定性的东西或者信息是代表事物之间差异的东西。

（2）信息成本

缺少信息则意味着人们将面临更大的不确定性，信息的价值在于减少不确定性，或者说当存在不确定性时存在通过获取信息减少不确定性的可能性。因此，在经济学意义上，信息成本可以定义为人们为减少不确定性所愿意付出的代价。

（3）不完全信息与非对称信息的区别

信息不完备有两种情况：一是不完全信息；二是非对称信息。两者都是描述信息的不完备状态，但是不完全信息皆在描述整个市场中的信息结构。而非对称信息则描述或比较不同交易主体之间的信息结构，即交易的一方拥有信息，而另一方不具有。描述整个市场信息结构时，多用不完全信息；在描述市场交易主体信息结构时，则多用非对称信息。

2．信息的不完全性

（1）不确定性

一般而言，信息的不完全性有两个方面。第一个方面是与不确定性有关。不确定性使决策人只能预见自己的行为有几种可能的结果以及这些结果的可能性，不确定性带来了不完全信息，从而导致人们的决策面临风险。当存在不确定性时，存在着通过信息减少不确定性的可能性。

（2）信息不对称

信息的不完全性的第二个方面是因为信息不对称。在实际生活中，当市场的一方无法观

察另一方的行为时，或者无法确知另一方的行动信息时，就产生了信息不对称。经济学中的信息不完全并不是指某个人获得信息量的多少，而是指信息分布的不对称性，因此，不完全信息通常称为不对称信息。

产生信息不对称的原因是因为获取信息需要成本，任何信息的获取都是要付出代价的。由于有些人获取信息的成本过于高昂，或者不愿意为获取信息而支付成本，另一些人却愿意为获取信息支付成本，或者获取信息的成本较低，这就形成了一方对另一方的信息优势，导致信息不对称的出现。

3．信息的不完全性与市场失灵

现实生活中的信息不对称会带来两个方面的问题：一是道德风险；二是逆向选择。

（1）道德风险和逆向选择

道德风险是交易双方在交易协议签订后，其中一方利用多于另一方的信息，有目的地损害另一方利益的行为，道德风险有时称为“隐蔽行为”问题。

（2）逆向选择是市场的某一方能够利用多于另一方的信息，使自己受益而使另一方受损，从而倾向于与对方签订协议进行交易。

（3）隐蔽信息模型和隐蔽行动模型

按照不对称信息的内容划分，信息不对称可能是参与人的知识或者行为，这时有隐蔽信息模型和隐蔽行动模型之分。

①隐蔽行动的道德风险和隐蔽信息的逆向选择模型

a．隐蔽行动的道德风险是指事前信息对称、事后代理人选择行动和风险状况由自然决定，委托人只能观察到结果而不能直接观察到代理人行动本身和风险状况（如雇主和雇员关系）。

b．隐蔽信息的逆向选择模型是指风险状况由自然决定，代理人知道自己的类型，而委托人不知道，委托人与代理人签订合同（如保险公司与投保人的健康保险）。

②如隐蔽信息的道德风险模型、信号传递模型和信息甄别模型

a．隐蔽信息的道德风险模型，签约时信息是对称的，签约后自然选择，然后代理人观察到自然选择，采取行动，委托人观察到代理人的行动，但不能观察到自然选择（如企业经理与销售人员的关系）。

b．信号传递模型中，自然选择代理人类型，代理人知道自己的类型，委托人不知道，为了显示自己的类型，代理人选择某种信号，委托人在观察到信号之后与代理人签订合同（如教育信号模型）。

c．信息甄别模型与信号传递模型类似，都涉及事前的信息不对称问题。自然选择代理人类型，代理人知道自己的类型，委托人不知道，为了显示自己的类型，委托人提供多个合同供代理人选择，代理人根据自己的类型选择一个最适合自己的合同，并且根据合同采取行动。

当存在道德风险和逆向选择时，就可能导致信息不完全，信息不完全可能出现有市场需求而没有供给的状况，导致市场失灵。

4．信息不完全的处理

（1）政府干预

在完全信息下，自由选择与效率是一致的。但是，在信息不完全时，自由选择可能导致市场无效。当自由选择与效率不相容时，政府能够在一定程度上维持市场机制的有效性。但是，政府干预并非总是有效的。比如说，在对待道德风险时，政府往往和私人一样无能为力。搜集信息对于私人来说需要很高代价，那么对政府来说也是如此。

（2）风险分享

市场可以发展出风险分享的办法。诺贝尔经济学奖得主斯蒂格利茨用信贷配给模型对银行贷款总是有配额进行解释，而不是在给定的利率下要借多少就借多少，就充分地说明了这一点。

三、非对称信息与激励机制

1．非对称信息与道德风险、逆向选择

（1）非对称信息与道德风险

道德风险是市场的一方不知道另一方行动的情形。比如，在现实生活中，风险的性质并非与保险双方无关，保险双方对风险的了解也并不一样。被保险人因为有了保险而改变其行为的现象叫做道德风险。道德风险是市场的一方不知道另一方行动的情形所致，因为监督的成本太高，或者难以奏效，隐蔽行为的存在给交易带来效率的损失，这样，保险人一般提供非全额保险。

（2）非对称信息与逆向选择

当交易一方掌握了另一方所不知道的信息，而价格不能反映决策所必需的信息时，缺乏信息的一方面无法做出买卖决定。这时，提高价格的作用留下了差顾客，赶走了好顾客，因而被称为逆向选择。在逆向选择情况下，信号自我选择原理可以运用于筛选过程中。比如，委托人（雇主、经理）可以根据自我选择原则设计报酬计划，诱导代理人（雇员、下属）透露各自信息，使之“对号入座”。

2．委托代理问题

（1）含义

当一个人为另一个人工作，工作的成果既取决于投入的努力又取决于不由主观意志决定的各种客观因素，且这两种情况对于委托人来说无法完全区分时，就会产生代理人的道德风险，这就是不完全信息下的“委托—代理问题”。这时，首先一个最重要的问题是如何在委托人和代理人之间分担风险。

（2）分类

委托代理问题取决于委托人和代理人对待风险的相对态度，这可以分为以下三种情况： ①委托人是风险中性者（或偏好者），代理人是风险规避者。最优方案是代理人取得固定收入，委托人承担风险。

②委托人是风险规避者，代理人是风险中性者（或偏好者）。最优方案是代理人承担风险，委托人取得固定收入。

③双方都是风险规避者，均承担一定的风险，而且风险厌恶程度较小的一方承担较大风险。

一般而言，第一种情况是较为普遍的。但是，这要求代理人不存在道德风险。

3．激励机制设计

（1）完全信息时的激励方案

在激励模型中，令X 为代理人付出的“努力”，Y 为产量，两者之间高度正相关，其函数关系为：

()Y f X =

委托人付给代理人的报酬为S ，为鼓励代理人的劳动积极性，S 必须与Y 有关，两者的函数关系为：

()()()S S Y S f X ==

委托人的目标是利润最大化，即使()Y S Y -极大化。

①参与约束

代理人付出劳动或努力是需要成本的，成本与付出的努力正相关，并且随着付出努力的上升，边际成本是递增的。成本C 与努力的函数关系为：

()C C X =

对于代理人来说，从工作中得到的净收益必须大于不工作所能得到的收益0U ，他才愿意提供劳动，即：

()()()0S f X C X U -≥

理性的委托人会设计出一种激励机制，使代理人刚好愿意参加工作，即等号成立：

()()()0S f X C X U -=或()()()0S f x C X U =+

这被称为“参与约束”。当参与约束满足后，委托人的利润极大化就是使()()0f X C X U --极大化。不难发现，最优解X *应该满足边际收益等于边际成本的条件，

即在代理人已经付出X *水平劳动的情况下，再增加一点“努力”所带来的增加产量与增加的劳动成本相等。

②参与约束的图形表达

可以在图13-4中分别画出()f X 曲线和()C X 曲线，委托人利润极大化就出现在()f X 曲线和()C X 曲线之间垂直距离最大的时候，此时，两条曲线的斜率相同。这一性质的经济含义就是：代理人努力的边际产量等于努力的边际成本。在图13-4中，X *就是使委托人利润极大化时代理人所需付出的努力水平，即()()MP X MC X **=。同时，按照代理人的参与约束，委托人愿付给代理人的报酬的上限为：

()()()0S f X C X U *=+

这说明代理人参与劳动得到的报酬正好等于劳动的成本加上不劳动得到的救济，他将愿意为委托人工作。

图13-4 委托—代理机制

③激励相容约束

至此，解决了吸引代理人参与到工作中的问题。但是，参与工作的代理人还不一定愿意

付出X *的努力水平，他可能参加了工作却又偷懒，而委托人又无法直接观察到他所付出的真实劳动，因为产量还取决于其他的因素。于是，委托人必须使激励机制的设计能诱使代理人不偷懒，即让代理人努力工作得到的净收益大于偷懒得到的净收益。这样的激励机制必须满足：

()()

()()()()f C S X X S f X C X **-≥- 该式对一切X 的取值都成立。这一约束式被称为“激励相容约束”，它使得代理人付出X *努力水平时得到的净收益最大。这样，从他本身收益出发，他也不会选择偷懒。

（2）不完全信息时的激励方案

①不对称信息时激励机制的两难困境

当存在不对称信息时，激励机制会面临一种两难的困境：

a ．要使代理人尽自己的努力工作，就必须让报酬与产出相联系，这样就让厌恶风险的代理人承担了过多的风险，风险在委托人与代理人之间的分配是低效的；

b ．如果相对偏好风险的委托人承担一切产量波动的风险，那么代理人又没有动力努力工作，并且委托人无法及时、完全地发现代理人的偷懒行为或监督成本很高，生产仍是低效率的。激励机制两难困境的折中解决之道是分成制。

②分成制

分成制是一种常见的存在于农业生产中的激励机制，农民和地主按照一定比例从产量中获得报酬。这种报酬方式可以分为两部分：一部分是固定的收入F ；另一部分是产值的一个比例α，即：()S F f X α=+，其中，01α<<。

a ．完全信息下的分成制

在充分信息的条件下，分成制并不是一种有效的分配方式。从代理人的角度来说，他希望自己的净收益极大化，即：

()()max. F f X C X α+-

由于F 是固定的，上式可简化为：

()()max. f X C X α-

而委托人利润极大化的动机则要求：

()max. f X S α-

参与约束要求()0S C X U -≥，代入上式可得：

()()max. f X C X U α--

由于0U 是固定的，这等价于：

()()max.f X C X -

由于1α≠，代理人和委托人的目标显然是不相容的。虽然委托人达到利润极大化的条件是边际产值等于边际成本，即()()MP X MC X **=，但是，这一X *值所代表的努力水平却不能给代理人带来净收益极大化。因为在代理人多付出一分努力所带来的边际产值()MP X

中，他只能得到其中的一部分()MP X α。所以，代理人达到净收益极大化的边际条件是：

()() MP X MC X α

''= 其中，X '表示代理人达到净收益极大化时所付出的努力水平。显然，X X *'≠。事实上，当1α<时，X X *'<，这可以用几何方式加以描述。在图13-5中，()MP X α曲线总是位于()MP X 曲线的下方，因此，代理人的最佳努力水平要小于委托人希望的最佳努力水平。所以，双方的极大化动机是不相容的。由于α这个参数的存在，代理人做出的选择X 对委托人来说还未达到最佳水平，即实际产量低于利润极大化时的最优产量。因此，在完全信息时，分成制并不是一种有效的激励机制。

图13-5 分成制

b ．不对称信息下的分成制

在不对称信息的情况下，分成制却是一种良好的折中方案。在存在不对称信息时，因为代理人可以获取一笔固定收入，相当于委托人向代理人提供一种非全额保险，在委托人是风险中性者（或偏好者）、代理人是风险规避者时，双方的处境都会得到改善。

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社会调查研究方法笔记整理

第二部分社会调查研究方法 要求考生了解社会调查研究的科学过程，了解具体的调查设计与实施方法，了解资料分析的方法及撰写调查报告的要求。 一、社会调查研究的主要过程与内容 社会科学领域常见的研究方式：实验研究、调查研究（社会调查）、实地研究和文献研究。社会调查概念：指的是一种采用自填式问卷或结构式访问的方法，通过直接的询问，从一个取自总体的样本那里收集系统的、量化的资料，并通过对这些资料的统计分 析来认识社会现象及其规律的社会研究方式。 社会调查基本要素：抽样、问卷、统计分析。 社会调查的特征：首先，社会调查在本质上是一种定量的研究方式。其次，社会调查是一种 横剖性的社会研究方式。 社会调查的类型：调查对象范围——普遍调查与抽样调查；收集资料方法——问卷调查（自填问卷与邮寄问卷）和访问调查（当面访问与电话访问）；调查目的或作 用——描述性调查和解释性调查；调查性质和应用领域——行政统计调 查、生活状况调查、社会问题调查、市场调查、民意调查和研究性调查。 社会调查的题材：某一人群的社会背景、某一人群的社会行为和活动、某一人群的意见和态度。 普遍调查和抽样调查：抽样调查指从所研究的总体中，按照一定的方式选取一部分个体进行调查，并将在这部分个体中所得到的调查结果推广到总体中去。优点：抽 样调查非常节省时间、人力和财力；十分迅速的获得资料数据；可以比较 详细的收集信息，获得内容丰富的资料；应用范围十分广泛；准确性高。 传统社会调查和现代社会调查： 1、社会调查研究的主要过程与内容：o(╯□╰)o 2、调查研究的主要阶段 a) 确定研究课题并将其系统化（选题阶段） b) 设计研究方案和准备研究工具（准备阶段） c) 资料的收集（实施阶段） d) 资料的处理与分析（分析阶段） e) 结果的解释与报告（总结阶段） 选题阶段的任务：一是选取主题，二是形成研究问题。选择问题阶段受多种因素制约：主观：研究者理论素养、生活阅历、观察角度、研究兴趣；客观：社会环境 等。研究问题选择好坏在一定程度上决定了这个研究工作的成败。 研究设计阶段由两部分组成：道路选择（为了达到研究的目标而进行的研究设计工作，设计研究的思路、策略、方式、方法以及具体技术工具等各个方面）；工具准备（对 研究所依赖的测量工具或信息收集工具如问卷、量表、实验手段等等的准备。 问卷的准备和调查对象的选取工作）。 资料收集阶段：主要任务是具体贯彻研究设计中所确定的思路和策略，按照研究设计中所确定的方式、方法和技术进行资料的收集工作。 资料分析阶段：对收集的原始资料进行系统的审核、整理、归类、统计和分析。 得出结果阶段：撰写研究报告，评价研究质量，交流研究成果。

动物性食品卫生学考题

动物性食品卫生学试题范围 一、名词解释 1.动物性食品卫生学 以兽医学和公共卫生学的理论为基础，从预防观点出发，研究肉、蛋、乳和水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制以及最合理的加工利用，保证生产、经营的正常运行和保障人畜的健康，预防疾病传播和增进人类福利的综合性应用学科。 2.肉的僵直 屠宰后的畜禽肉，随着肌糖原的酵解和各种生化反应的进行，肌纤维发生强直性收缩，使肌肉失去弹性，变得僵硬，这种状态称为肉的僵直。特点：肌肉收缩变硬；肌肉变得迟钝、不透明；pH值降低；保水性低；适口性差。 3.肉的成熟 屠宰后的动物肉在一定温度下贮存一定时间，继僵直之后肌肉组织变的柔软而有弹性，切面富于水分，易于煮烂，肉汤澄清透明，肉质鲜嫩可口，具有愉快的香气和滋味，这种食用性质得到改善的肉称为成熟肉，其变化过程称为肉的成熟。 4.挥发性盐基氮（TVBN） 系指肉品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此条件下能形成氨的含氮物的总称。在肉品腐败过程中，其蛋白质分解产生的胺及氨等碱性含氮物可以与在腐败过程中同时分解产生的有机酸结合，形成一种称为盐基态氮的物质积聚在肉品中，这种物质具有挥发性，因此称为挥发性盐基氮。 5.肉的冻结 肉中所含的水分，部分或全部变成冰，肉中心温度降至—15℃以下的过程，成为肉的冻结，冻结后的肉称为冷冻肉。加工冻肉的目的是为了做长期保藏。冻结的肉，虽然其色泽、香味都不如鲜肉或冷却肉，但能较长期贮藏，也能做较远距离的运输，因而仍被世界各国广泛采用。 6.平酸菌 罐头工业上把能引起罐头食品变质酸败而又不胖听（即产酸不产气）的细菌称为平酸菌。从微生物学分类上看主要有两种，即嗜热脂肪芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌。 7.90%递减时间 在一定温度和条件下，能杀死90%的微生物所需要的时间，叫该微生物在该温度下的90%递减时间，简称D，并以Dt℃表示。 8.加热致死时间曲线 发现在半对数纸上将加热杀死全部微生物所需的最少时间和对应的温度坐标点联会，结果大致成一直线。 9.F值 在某一温度下完全杀灭某种微生物所需的时间。 10.Z值 当温度按直线刻度标绘，时间（或D值）按对数刻度标绘时，要求越过一个对数周期的加热时间所需降低或提高的杀菌温度差。 11.HACCP HACCP是危害分析和关键控制点的英文缩写，是对食品安全有显着意义的危害加以识别、评估和控制的体系。该体系以科学性和系统性为基础，涉及食品安全的所有方面，着重强调对危害的预防，可将食品安全控制方法从滞后型的最终产品检验方法转变为预防性的质量保证方法。 HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，是一种新的质量保证系统，是一种生产过程各环节的控制。包括范围：危害分析HA，以及关键控制点CCP。适用于评价动物性食品卫生质量的评价体系。 12.细菌菌相 动物性食品的细菌菌相：是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。其中相对数量较大的细菌称之为优势菌种(属、株)。影响菌相的因素：a、细菌污染来源；b、食品的理化性质；c、环境条件；d、细菌间共生与抗生的关系。 13.菌落总数

动物性食品卫生学考试复习题

动物性食品卫生学 一、名词解释 1、食品污染答：按世界卫生组织规定，是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学 性物质。其共同特点是，对人体健康有急性或慢性的危害。 2、细菌菌相答：是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。其 中相对数量较大的细菌称为优势菌种（株）。 3、细菌总数答：细菌总数是指单位数量（g，ml和cm2面积）的动物性食品中细菌的数量。 4、冷却答：是指将热鲜肉深层的温度快速降低到预定的适宜温度而又不使其结冰的过程。 5、食物中毒答：是指人类经口食进可食状态的有毒物质而发生的一类急性疾病的总称。 6、DFD猪肉答：是指由于宰前长时间处于紧张状态，使肌肉中的糖元大量消耗，宰后肌肉的PH值 偏高。肌红蛋白携带的氧被夺走，导致肌肉颜色暗红、质地硬实、切面干燥，这种类型猪肉称之为DFD猪肉。 7、肉罐头答：是将肉类原料经过严格的选择和适当处理，或采用专门的烹调方法，使之具有独特 的风味，经装入罐头容器后，适当排气密封，再加热杀菌而制成的一种罐头食品。 8、β-兴奋剂答：β-兴奋剂全称为b-肾上腺素能兴奋剂（β-Adrenergic Agonist，β-AA），又 叫β-激动剂。β-兴奋剂是一类化学结构和生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍 生物的总称。 二、填空题 1. 动物性食品污染，根据污染源的性质可分为(1)生物性污染；(2)化学性污染；(3)放射性污染。 2. 一般说来，常温下放置的肉类，早期常以需氧芽胞杆菌；微球菌属和假单胞菌属；为主，且局限于肉品的浅表，到中后期，以4)变形杆菌；(5)厌氧性芽胞杆菌。占了主要的比例，且蔓延到肉品的深部。 3. 食品添加剂卫生管理有三个基本原则，分别是1)所有食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，按《食品添加剂卫生管理办法》进行管理。 (2)不得检出有毒有害物质或致病微生物。 (3)不得掺假作伪。 4. 肉新鲜度的检查，一般从 (1)感官性状；(2)肉尸腐败分解的产物的特性和数量；(3)细菌的污染程度。等三个方面来进行的。 5. 肉类腌制的方法主要有(1)干腌法；(2)湿腌法；(3)混合腌法。 6. 目前国内外对于罐头灭菌的方法主要是 (1)加热灭菌；，可分为两种情况，对于低酸性和非酸性罐头食品，采用(2)高温灭菌法；；对于强酸性罐头食品，采用(3)低温间歇多次灭菌。 7. 鲜乳的理化检验指标主要有(1)乳密度测定；(2)乳含脂率的测定； (3)干物质的测定；(4)汞、有机氯农药残留的测定。 8. 屠畜的宰前管理一般包括 (1)宰前休息管理；(2)宰前停饲管理；(3)宰前淋浴净体。三个部

第5章 质性研究 资料分析的方法

第五章资料分析的方法 资料收集是运用社交技巧，资料整理/分析是孤独的知性探索。 面临的主要困惑：如何从资料中发掘意义？研究者如何可能理解被研究者？被研究者文化主位的意义如何通过研究者文化客位的解释获得意义？主体间性的解释性理解具体是如何发生的？如何在创造性与严谨性上维持一个平衡？ 呈现质性资料整理与分析的基本原则、基本过程、基本的理论取向。 第一节质性研究中资料的整理与初步分析 “整理与分析资料”，指根据研究目的对原始资料进行系统化、条理化，然后用逐步集中与浓缩的方式将资料反映出来，其最终目的是对资料进行意义解释。 不少研究者怀念实地访问/现场调查的时光（田园诗），但在资料组织、整理及分析中，面对庞大的资料茫然失措。提供一些整理/初步分析资料指导方针，保持批判精神（弹性）。 一、质性资料的整理与分析的层级 ●资料分析的层级 -最低层是原始资料，包括录音带、田野笔记、文件等原始资料； -第二层是经过部分处理的资料，比如研究者的笔记与评论； ●-再高一层级的资料为译码或类别，即从原始资料与部分处理过的资料中摘要出有意义部分，同时，在这一层级工作中要呈现分析的备忘录，以解释为什么作此译码的决定。 ●用什么方法来呈现类别或主题：在质性研究中有不同的选择。 -用一些图表、矩阵图与地图来呈现社会网络关系、自然环境、地面区划、译码之间的关系或研究的概念； -用个案研究或以故事描述个案的状况来说明类别或主题。 ●资料处理及分析的技术 以归纳为主的，并且是有系统的。 量化研究在资料收集前简化资料，质性研究在资料收集后简化资料，也使质性研究报告变得易读、生动。 二、质性资料的处理

研究者实地调查后积累了成箱的资料夹、录音带、笔记、电脑磁片，但资料组织与分析需要较实地调查多六倍的时间。许多质性研究者常常会怀疑甚至会迷惑于这个问题，即：不知道什么时候才可以全部结束所有的工作。 ●资料收集：撰写稿、对话、感觉和想法、事件与个人行为描述、概要讨论、多方面的资料收集；笔记、译码、分类、计算值，深度访谈的录音及相关的报纸、书籍、学术文章等。 ●好的质性资料处理的第一步：应在资料收集时就展开下述的工作，包括：所有的田野笔记、访谈笔记、日志与备忘录都应记载日期、时间、地点；同时，除了要将各个主题与资料建档外，也要将每一个受访者的资料都建档或编码。 ●资料处理：很麻烦、复杂的过程，要一次又一次重复阅读所有的笔记与原始资料，直到清楚每段的位置与内容为止，然后对各主题的结构与顺序比较清楚，即开始对资料思考、分类、做联结。 三、整理与初步分析访谈资料 整理/分析资料作为一个整体，与收集资料之间是不可分开的阶段。整理与分析资料的时机应该越早越好，不应拖到积累了很多资料后才进行。 ●作用： （1）强迫研究者逐步缩小研究范围，尽早就研究方向与类型做出决定； （2）帮助研究者提出统揽所有资料内容的观点，发展可供进一步分析问题； （3）使研究从原始资料向理论建构的方向过渡； （4）帮助研究者在整理资料的基础上了解自己还需要哪些方面的信息，以便下一步有计划地收集资料。 ●资料分析的方法及特点 ●一次性分析：有经验老手，研究规模较小，收集资料较少，研究目的较单一，研究者可采取一次性分析方法，直接对资料进行“整体观看”，然后凭着记忆写出研究报告。 ●采取“收集在前、分析在后”的顺序：一位新手，以把握实地调查工作的进程。无论是新手还是老手，都应该及时地对资料进行整理与分析。 ●费时大：撰写一两个小时的访谈需要花费10小时，且大概有30页或更多页的稿子。 ●专门分析：在强调及时整理与分析资料时，研究者在收集资料后需要一段时间来专门进行分析。这个时间可以是几个星期、几个月，是一个整段、持续、不受到其它事情干扰的时间。（转换一下脑筋；担心已收集的资料不够用）。 ●实地笔记：最大价值在于“原始”，越是能保持其“原汁原味”，今后使用起来越能突显当时的“真实”情形。 四、资料分析前的初步整理原则 ●做记录的基本规则

(完整word版)行测总结笔记 学霸笔记 必过

现在开始 资料分析 之所以把资料分析放在第一，是因为本人以前最怕资料分析不难但由于位于最后，时间紧加上数字繁琐，得分率一直很低。而各大论坛上的普遍说法是资料分析分值较高，不可小觑。有一次去面试，有个行测考90分的牛人说他拿到试卷先做资料分析，我也试过，发觉效果并不好，细想来经验因人而议，私以为资料分析还是应该放在最后，只是需要保证平均5分钟一篇的时间余量，胆大心细。 一、基本概念和公式 1、同比增长速度（即同比增长率）=（本期数-去年同期数）/去年同期数x100% =本期数/去年同期数-1 显然后一种快得多 环比增长速度（即环比增长率）=（本期数-上期数）/上期数=本期数/上期数-1 2、百分数、百分比（略） 3、比重（略） 4、倍数和翻番 翻番是指数量的加倍，翻番的数量以2^n次变化 5、平均数（略） 6、年均增长率 如果第一年的数据为A，第n+1年为B 二、下面重点讲一下资料分析速算技巧 1、a=b÷(1+x%)≈b×(1-x%)结果会比正确答案略小，记住是略小，如果看到有个选项比 你用这种方法算出来的结果略大，那么就可以选；比它小的结果不管多接近一律排除； x越小越精确 a=b÷(1-x%)≈bX(1+x%)结果会比正确答案略小，x越小越精确 特别注意： ⑴当选项差距比较大时，推荐使用该方法，当差距比较小时，需验证 ⑵增长率或者负增长率大于10%，不适用此方法 2、分子分母比较法 ⑴分子大分母小的分数大于分子小分母大的分数 ⑵差分法★ 若其中一个分数的分子和分母都大于另外一个分数的分子和分母，且大一点点时，差分法非常适用。 例：2008年产猪6584头，2009年产猪8613头,2010年产猪10624头，问2009与2010哪一年的增长率高 答：2009增长率8613/6584-1 ，2010增长率10624/8613-1，-1不用看，利用差分法

质性研究方法(1)

质性研究方法 一、质性研究方法的定义及特点 “质性研究”这个词在台湾、港、澳地区用得比较多，在大陆有的称其为“质的研究”、“质化研究”；还有的为将其与定性研究、定量研究相比较，称为“定质研究”。 1.质性研究的定义 所谓质性研究，就是“以研究者本人为研究工具、在自然情境下采用多种资料收集方法对社会现象进行整体性探究、使用归纳法分析资料和形成理论、通过与研究对象互动对其行为和意义建构获得解释性理解的一种活动”。 2.质性研究的特点： 1)自然主义的探究传统 质性研究是在自然情境下，研究者与被研究者直接接触，通过面对面的交往，实地考察被研究者的日常生活状态和过程，了解被研究者所处的环境以及环境对他们产生的影响。自然探究的传统要求研究者注重社会现象的整体性和关系性。在对一个事件进行考察时，不仅要了解事件本身，而且要了解事件发生和变化时的社会文化背景以及对该实践与其他事件之间的联系。 2)对意义的“解释性理解”

质性研究的主要目的是对被研究者的个人经验和意义建构作“解释性理解”，从他们的角度理解他们的行为及其意义解释。由于理解是双方互动的结果，研究者需要对自己的“前设”和“偏见”进行反省，了解自己与对方达到理解的机制和过程。 3)研究是一个演化的过程 随着实际情况的变化，研究者要不断调整自己的研究设计，收集和分析资料的方法，建构理论的方式。因此对研究的过程必须加以细致的反省和报道。 4)使用归纳法，自下而上分析资料 质性研究中的资料分析主要采纳归纳的方法，自下而上在资料的基础上建立分析类别和理论假设，然后通过相关检验得到充实和系统化。因此，“质性研究”的结果只适用于特定的情境和条件，不能推广到样本之外。 5)重视研究关系 由于注重解释性理解，质性研究对研究者与被研究者之间的关系非常重视，特别是伦理道德问题。研究者必须事先征求被研究者的同意，对他们所提供的信息严格保密，与他们保持良好的关系，并合理回报他们所给予的帮助。 “质性研究”就是一种“情境中”的研究。质性研究的特点决定了这是一种非常适合教育领域的研究。 3．质性研究与量的研究的区别：(只说黑体字)

动物食品卫生学在线作业答案

动物食品卫生学（第2版）_在线作业_1 交卷时间：2016-08-16 11:40:35 一、单选题 1. (5分) 动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。 ? A. 酸败 ? B. 醛化酸败和酮化酸败 ? C. 水解作用 ? D. 氧化作用 纠错 得分： 5 知识点： 18.1 生脂肪的理化特性 2. (5分) 安全、优质、营养、是（）的特征。 ? A. 绿色食品 ? B. 保健食品 ? C. 无公害食品 ? D. 有机食品

纠错 得分： 5 知识点： 6 安全动物性食品的生产和管理 3. (5分) 在猪的宰后检验点的设置中，头部咬肌检验点主要检验（）。 ? A. 猪弓形虫 ? B. 猪囊虫 ? C. 猪旋毛虫 ? D. 猪蛔虫 纠错 得分： 5 知识点： 11.1 宰后检验的目的和一般要求 4. (5分) （）是指动物在生长发育过程中受到生物性或化学性物质所造成的。 ? A. 外源性污染 ? B. 化学性污染 ? C. 生物性污染 ? D. 内源性污染

得分： 5 知识点： 1.1 动物性食品污染概述 5. (5分) 蜂窝织炎是指在皮下和肌间等（）发生的一种弥漫性化脓性炎症。 ? A. 脂肪组织 ? B. 疏松结缔组织 ? C. 肌肉组织 ? D. 致密结缔组织 纠错 得分： 5 知识点： 14.1 局限性和全身性病变组织检验与处理 6. (5分) 在肉类罐头的实验室检验项目中，（）是肉类罐头的必检项目。 ? A. 细菌学检验 ? B. 兽药残留量的测定 ? C. 重金属含量的测定 ? D. 亚硝酸盐含量的测定 纠错 得分： 5

资料分析报告笔记整理好

资料分析笔记整理 一．资料分析基础概念与解题技巧 1.资料分析核心运算公式 2.资料分析常用基本概念 3.资料分析速算技巧 二．资料分析高频高点梳理 1.ABR类问题 2.比重类问题 资料分析基础概念与解题技巧 一、基期、本期 基期，表示的是在比较两个时期的变化时，用来做比较值（基准值）的时期，该时期的数值通常作为计算过程中的除数或者减数； 本期，相对于基期而言，是当前所处的时期，该时期的数值通常作为计算过程中的被除数或者被减数。 【注】和谁相比，谁做基期。 二、增长量、增长率（增长速度、增长幅度） 增长量，表示的是本期与基期之间的绝对差异，是一绝对值。 增长率，表示的是末期与基期之间的相对差异，是一相对值。 增长率=增长速度（增速）=增长幅度（增幅） 【注】在一些“最值”比较题的题干表述中，经常出现“增加（长）最多”和“增加（长）最快”，我们需要注意，前者比较的是增长量，而后者则比较的是增长率。 三、同比、环比 同比和环比均表示的是两个时期的变化情况，但是这两个概念比较的基期不同。同比，指的是本期发展水平与历史同期的发展水平的变化情况，其基期对应的是历史同期。 环比，指的是本期发展水平与上个统计周期的发展水平的变化情况，其基期对应的是上个统计周期。 【注】环比常出现在月份、季度相关问题。 四、公式运用与练习 资料分析的考察离不开对于两个时期的数值的比较，由此得出四个概念，

即基期（A），本期（B）,增长率（R），增长量（X）。 增长量=基期量*增长率=本期量-基期量=本期量-本期量/1+增长率 增长率=增长量/基期量=（本期量-基期量）/基期量=本期量/基期量-1 本期=基期+增长量=基期+基期*增长率=基期*（1+增长率） 基期=本期-增长量=本期/1+增长率 【习题演练】 【例一】2012年1-3月，全国进出口总值为8593.7亿美元，同比增长7.3%，其中：出口4300.2亿美元，增长7.6%；进口4293.6亿美元，增长6.9%。3月当月，全国进出口总值为3259.7亿美元，同比增加216亿美元，其中：出口1656.6亿美元，增长135.4亿美元；进口1603.1亿美元，增长5.3%。 1、2011年一季度，全国进出口总值约为多少？ 2、2012年一季度，全国出口额同比增长多少？ 3、2011年三月份，全国进出口总值约为多少？ 4、2012年三月份，全国出口总值同比增速约为多少？ 【注】进出口相关问题，为资料分析中的一个易错点，注意题目中进出口、进口、出口的表述，注意进出口量与进出口额的不同，理解顺差、逆差的含义 出口-进口=顺差，反之则是逆差 2、资料分析常用基本概念 一、百分数、百分点 百分数，表示的是将相比较的基期的数值抽象为100，然后计算出来的数值，用“%”表示，一般通过数值相除得到，在资料分析题目常用在以下情况：（1）部分在整体中所占的比重；（2）表示某个指标的增长率或者减少率。 百分点，表示的是增长率、比例等以百分数表示的指标的变化情况，一般通过百分数相减得到，在资料分析题目常用在以下情况：（1）两个增长率、比例等以百分数表示的数值的差值；（2）在A拉动B增长几个百分点，这样的表述中。【例1】2010年，某省地区生产总值达到6835.7亿元，比去年同期增长14.9%。其中，第一产业增加值为483.5亿元，比去年同期增长25.8%，第二产业增加值为2985.6亿元，同比增长12.5%。 1、2010年，该省第一产业增加值占地区生产总值的比重为（）。A．12.63% B．12.63个百分点 C．7.07% D．7.07个百分点 2、2010年，该省第一产业增加值同比增速比第二产业增加值增速高（）。A．13.3% B．13.3个百分点 C．14.3% D．14.3个百分点 二、倍数、翻番 倍数，指将对比的基数抽象为1，从而计算出的数值。 翻番，指数量的加倍，如：如果某指标是原来的2倍，则意味着翻了一番，是原来的4倍，则意味着翻了两番，依此类推。所用的公式为：末期/基期=2n，即翻了n番。 【注】注意“超过N倍”“是xx的N倍”两种说法的区别。超过N倍，说明是基数的N+1倍。

公务员考试行测资料分析状元笔记

2017年公务员考试行测资料分析状元笔记通用阅读——上看标题，下看注释，中间看时间，单位（重点） 1文字性材料——难的是阅读（结构阅读是重点） 文字性材料阅读结构和中心 结构几段落——总分和并列—并列部分找中心词（圈点标点，括号标结构，圈标中心词）无结构小段，就仔细阅读，创造结构（圈点标点，标点暗示结构，括号标结构，圈标中心词）无结构大段，就直接读题—找两个关键词——区分性（平均气温），明显性（符号数字字母，例如括号，摄氏度，顿号之类的）——2007年底比2007年更合适 多个题目涉及同一个关键词的，可以一起做 2表格型材料——难的是计算 阅读横标目和纵标目 分清合计和项目和地区 3图形型材料——难的是理解 饼状图——看周围类别名称（包括大小的排名要心中有印象） 柱状趋势图——看横轴和纵轴（要注意两个纵轴的分别对应柱状和点） 柱状分两种：一种是绝对值（高低差异），一种是比例（高低相同，柱状分几个部分） 4统计术语（不是重点） 增长率是属于后一年（所以第一年的增长率是算不出来的） 前一年的总量=后一年除以（1+增长率）后一年除以（1-增长率） 增长率的对比（很容易会出隔两年的总量，倒推2次）：增长率增长或降低了5个百分点（直接加减） 乘以2看成除以5 乘以5看成除以2 乘以25看成除以4 除以125看成乘以8 同比是与上一年的同一期相比较 环比是挨着的相同时间段相比较 同比和环比：如果有注释按注释为准 今年5月份环比=今年4月份 今年5月份同比=去年5月份 5统计性数据的要素——时间和单位（重点） 1时间表述（陷阱）——对时间很敏感 1.计算的年份不一样 2.计算的时间段不一样 2单位表述（陷阱）——对单位很敏感 1.饼状图有单位，就不是百分比 相比较的数据的单位不一样（注意是百分号还是千分号。年利率往往用百分，月利率用千分之） 2.计算的单位不一样 下列选项一定正确和一定错误的题目是最难的，可以放在最后做。

资料分析笔记整理样本

资料分析笔记整顿 一．资料分析基本概念与解题技巧 1.资料分析核心运算公式 2.资料分析惯用基本概念 3.资料分析速算技巧 二．资料分析高频高点梳理 1.ABR类问题 2.比重类问题 资料分析基本概念与解题技巧 一、基期、本期 基期，表达是在比较两个时期变化时，用来做比较值（基准值）时期，该时期数值普通作为计算过程中除数或者减数； 本期，相对于基期而言，是当前所处时期，该时期数值普通作为计算过程中被除数或者被减数。 【注】和谁相比，谁做基期。 二、增长量、增长率（增长速度、增长幅度） 增长量，表达是本期与基期之间绝对差别，是一绝对值。 增长率，表达是末期与基期之间相对差别，是一相对值。 增长率=增长速度（增速）=增长幅度（增幅） 【注】在某些“最值”比较题题干表述中，经常浮现“增长（长）最多”和“增长（长）最快”，咱们需要注意，前者比较是增长量，而后者则比较是增长率。 三、同比、环比 同比和环比均表达是两个时期变化状况，但是这两个概念比较基期不同。 同比，指是本期发展水平与历史同期发展水平变化状况，其基期相应是历史同期。

环比，指是本期发展水平与上个记录周期发展水平变化状况，其基期相应是上个记录周期。 【注】环比常出当前月份、季度有关问题。 四、公式运用与练习 资料分析考察离不开对于两个时期数值比较，由此得出四个概念， 即基期（A），本期（B）,增长率（R），增长量（X）。 增长量=基期量*增长率=本期量-基期量=本期量-本期量/1+增长率 增长率=增长量/基期量=（本期量-基期量）/基期量=本期量/基期量-1 本期=基期+增长量=基期+基期*增长率=基期*（1+增长率） 基期=本期-增长量=本期/1+增长率 【习题演习】 【例一】1-3月，全国进出口总值为8593.7亿美元，同比增长7.3%，其中：出口4300.2亿美元，增长7.6%；进口4293.6亿美元，增长6.9%。3月当月，全国进出口总值为3259.7亿美元，同比增长216亿美元，其中：出口1656.6亿美元，增长135.4亿美元；进口1603.1亿美元，增长5.3%。 1、一季度，全国进出口总值约为多少？ 2、一季度，全国出口额同比增长多少？ 3、三月份，全国进出口总值约为多少？ 4、三月份，全国出口总值同比增速约为多少？ 【注】进出口有关问题，为资料分析中一种易错点，注意题目中进出口、进口、出口表述，注意进出口量与进出口额不同，理解顺差、逆差含义 出口-进口=顺差，反之则是逆差 2、资料分析惯用基本概念 一、百分数、百分点 百分数，表达是将相比较基期数值抽象为100，然后计算出来数值，用“%”表

动物性食品卫生学练习题

动物性食品卫生学练习题 一、填空： 1、屠畜的宰前检验采用____群体检查__和______个体检查_____相结合方法。 2、河豚中毒的机理是毒素阻碍了___神经末梢___和___中枢神经___的传导。 3、肌凝蛋白又叫__肌球蛋白__，其具有____ATP酶活性___活性。 4、肌纤蛋白又叫__肌动蛋白__，是构成___细肌丝__的主要成分。 5、屠畜的宰前管理一般包括_休息管理__，___停饲管理__和 __沐浴管理__三部分。 6、宰后检验猪胴体时，最具有剖检意义的淋巴结是_____________，____________，____________和__________。 7、家禽屠宰的三管切断放血法，这三管是指___________，__________和_________。 8、食品污染中化学性污染包括____________, ___________,____________, ___________。 9、肌纤维的________中含有肌红蛋白，活动越多的肌肉其肌红蛋白含量_________。 10、肌纤蛋白是构成肌原纤维_______的主要成分，它不具有___________活性。 11、蛋黄是由__________, ____________, ___________构成。 12、蛋中含有多种矿物质，其中以______________和______________含量较多。 13、宰后检验中，检查咬肌主要是为了检验___________感染，检查膈肌是为了检验 __________感染，检查颌下淋巴结主要是为了检验_________和__________感染。14、“珍珠病”指的是__________；在心膜上有花椰菜状赘生物是指患有___________；全身 淋巴结呈“石”样病变可能是患有_____________；“虎斑心”是_____________的典型病里变化。 15、过度疲劳和恐惧会大量消耗畜体中的______________贮量，从而影响_______________ 过程的正常进行，降低肉的质量。 16、有机磷中毒的作用方式是它与血液_____________结合，形成不易水解的 _________________，而失去分解_______________的能力。 17、当乳中缺少__________时，脂肪和水便会分离；缺少___________时，蛋白质即可发生 沉淀。 18、砷的毒性与其总价有关，三价砷的毒性________，五价砷的毒性________。

动物性食品卫生学

《动物性食品卫生学》新增复习参考资料 考试题型 1、名词解释：本大题共5个小题，每小题3分，共15分 2、单项选择：本大题共15个小题，每小题1分，共15分 3、多项选择：本大题共5个小题，每小题2分，共10分 4、填空题：本大题共10个空，每空1分，共10分 5、简答题：本大题共5个小题，每小题6分，共30分 6、叙述题：本大题共2小题，每小题10分，共20分 绪论 [掌握以下知识] 1、动物性食品卫生学概念 2、简述动物性食品卫生学的任务和作用 1.防止人兽共患病和动物疫病的传播。 2.防止食物中毒和有毒有害物质通过动物性食品对人体造成危害。 3.维护我国动物性食品贸易的信誉。 4.提高动物性食品加工企业的经济效益。 5.执行和完善食品卫生法规。 第一章动物性食品污染及安全性评价 1．日许量：是指人终生每日摄入某种药物或化学物质对健康不产生可觉察有害作用的剂量。 2．外源性污染：动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染，称外源性污染，又称第二次污染。 3．细菌菌相：细菌菌相：是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。 4．食品污染：食品污染是指食品中原来含有的或加工时人为添加的各种生物性或化学性物质。 5．残留限量：是指允许在食品中残留药物或化学物质的最高量或浓度。用mg/kg表示。 6．动物性食品的污染：是指肉、乳、蛋、水产食品及其制品在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节混入、残留或产生不利于人体健康，影响其食用价值与商品价值的因素，称为动物性食品的污染。 7．休药期： 8．大肠菌群的检样数量为（ C ）。 A、10g(ml) B、1g(ml) C、100g(ml) D、1000g(ml) 9．菌落总数的数值是指（ D ）。 A、整个样品的细菌数 B、整个样品表面的细菌数 C、10g样品中的细菌数 D、1g样品中的细菌 数 10．属于生物性污染的是（ A ）。 A、昆虫污染 B、重金属污染 C、农药污染 D、食品添加剂污 11．生物性污染包括（ ABE ）。 A、微生物污染 B、寄生虫污染 C、重金属污染 D、农药污染 E、有毒生物组织污染 12．大肠菌群MPN的含义要满足以下条件（A B ）。 A、100g(ml)食品检样 B、大肠菌群最近似数 C、10g（ml）食品检样 D、致腐菌最近似数 E、肠道 致病菌的准确数 13．外源性污染包括（ACE ）。 A、水的污染 B、第一次污染 C、空气污染 D、生长发育中的污染 E、加工中的污染 14．食品在细菌作用下所发生的变化程度和特征，主要取决于菌相，特别是优势菌种。 15．动物性食品污染种类繁多，涉及面广，一般按污染物性质的不同，将其分为生物性污染，化学性污染和放射性污染。 16．动物性食品化学性污染对人体产生的毒性作用有（ABCDE ）。 A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致癌 D、致畸 E、致突变 17．在休药期间动物组织中存在的具有毒理学意义的残留物可逐渐消除，直至达到安全浓度，即低于最 高残留限量。 第二章动物性食品的生物性污染与控制 1．食源性感染：是指人们食用了患病动物的肉、乳、蛋等或被病原微生物污染的动物性食品而引起的某种人兽共患传染病或寄生虫病。 2．微生物食物中毒的特点包括（BCDE ）。 A、与饮食无关 B、发病呈暴发性 C、发病具有季节性 D、中毒症状以急性胃肠炎为主 E、吃者发 病 3．沙门氏菌（ACE ）。 A、包括2000多个血清型和变种 B、主要存在于土壤中 C、主要寄生在人和动物的肠道中 D、为强 致腐微生物E、为革兰氏阴性菌 4．沙门氏菌为（ A ）。 A、革兰氏阴性菌 B、强致腐菌 C、革兰氏阳性菌 D、抗酸染色细菌 5．简述微生物性食物中毒的特点 ①中毒的局限性：未进食该原因食品的人，不发病。 ②暴发的条件性：的集中性：潜伏期短，一般为4～24h，来势猛烈，短时间内可能有较多的人同时发 病。 ③症状的特殊性：具有急性胃肠炎症状。 ④不具有传染性：中毒病人对没有进食原因食品的人没有传染性。 第三章动物性食品的环境化学毒物污染与控制 1．通过食物摄入人体内的汞主要是（ C ）。 A、无机汞 B、氯化汞 C、甲基汞 D、汞的化合物 2．食品中砷的污染主要来自（ABCDE ）。 A、含砷农药 B、含砷矿渣 C、砷污染的水 D、含砷食品添加剂 E、含砷食品加工辅助剂 3．环境毒物：是指通过不同途径进入空气、水源和土壤等环境中的各种有毒有害物质。 4．二恶英属于全球环境污染物之一，其化学性质稳定，在环境中很难降解，进入生物体内代谢缓慢，有很强的致癌性和致畸性。 5．生物富集：是指生物机体将环境中的某种低浓度的物质，在体内蓄积达到较高浓度的能力，即食物连能使本身浓度很低的环境污物富集到危险的高浓度水平。 6．汞有3种存在形式，其中以有机汞的毒性较大。 第四章动物性食品中兽药和饲料添加残留与控制 1．β—兴奋剂：是一类化学结构和生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍生物的总称。 2．叙述叙述使用β—兴奋剂可能造成的危害，如何加强动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制？ 使用β-兴奋剂的危害 对动物的危害 ①β-兴奋剂对心血管系统的影响：导致动物心跳加快，血压升高，血管扩张，呼吸加剧，体温上升，心 脏和肾脏负担加重。 ②β-兴奋剂影响胴体品质：给动物使用β-兴奋剂后，畜禽肌肉糖原分解增强，宰后畜禽肌肉中糖原减少， 限制了肌肉pH的正常降低，从而导致肌肉出现色深、坚硬、干燥的现象；同时使用β-兴奋剂可使背部脂肪层变薄，屠宰后温热胴体快速冷却而发生冷缩现象，导致大量肌纤维分解成肌纤蛋白及肌凝蛋白，使肌肉苍白、松软、韧性增强，口感变劣。 对人体健康的影响： ①β-兴奋剂在动物组织中会形成残留，人食用了具有较高残留量克伦特罗的动物产品后会出现心跳加快、头晕、心悸、呼吸困难、肌肉震颤、头痛等中毒症状。 ②伦特罗还可通过胎盘屏障进入胎儿体内产生蓄积，从而对子代产生严重的危害。 3．动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制措施： ①加强对兽药和饲料添加剂生产和使用的管理。

粉笔资料分析听课笔记(整理版)

粉笔资料分析听课笔记(整理版)一、常用分数、百分数、平方 1 3=33.3% 1 4=25% 1 5=20% 1 6=16.7% 1 7=14.3% 1 8=12.5% 1 9=11.1% 1 10=10% 1 11=9.1% 1 12=8.3% 1 13=7.7% 1 14=7.1% 1 15=6.7% 1 16=6.3% 1 1.5=66.7% 1 2.25=44% 1 2.5=40% 1 3.5=28.6% 1 4.5=22% 1 5.5=18.2% 1 6.5=15.4% 1 7.5=13.3% 1 8.5=11.8% 1 9.5=10.5% 1 10.5=9.5% 1 11.5=8.7% 1 12.5=7.8% 1 13.5=7.4% 1 14.5=6.9% 1 15.5=6.5% 1 16.5=6.1% 22=2 32=942=1652=2562=3672=4982=64 92=81 102=100112= 121122=144132=169 142=196152=225 162=256 172=289182=324192=361202=400212=441 222=484232=529 242=576252 =625 262=676272=729 282=784292=841 二、截位直除速算法 三、其他速算技巧 1、一个数×1.5，等于这个数本身加上这个数的一半。 2、一个数×1.1等于这个数错位相加. 3、一个数×0.9等于这个数错位相减. 4、一个数÷5，等于这个数乘以2，乘积小数点向前移1位。

5、一个数÷25，等于这个数乘以4，乘积小数点向前移2位。 6、一个数÷125，等于这个数乘以8，乘积小数点向前移3位。 7、比较类：①分母相同，分子大的大；分子相同，分母小的大。 ②分子大分母小>分子小分母大。③当分母大分子大，分母小分子小时，看分母与分母的倍数，分子与分子的倍数，谁倍数大听谁的，谁小统统看为1，再比较。 四、统计术语 1、基期：相对于今年来说，去年的就是基期。 2、现期：相对于去年来说，今年的就是现期。 3、基期量：相对于今年来说，去年的量就是基期量。 4、现期量：相对于去年来说，今年的量就是基期量。 5、增长量：现期量和基期量的差值，就是增长量。 6、增长率：增长量与基期量的比值，就是增长率。 7、倍数：A 是B 的多少倍；A 为B 的多少倍，等于增长率加1。 辨析：A 比B 增长了500%，那么就是A 比B 增长（多）5倍，A 是B 的6倍。 8、比重：A 占B 的比重，A 占B 为多少；都等于 A B 。 A 占B 的比重比C 的比重为：A B - C B 。 9、平均数：在一组数据中所有数据之和再除以数据的个数。 10、同比：同比看年，今年与去年同期比。 11、环比：环比看尾，“年”“月”“日”等。