食品原料学问答题及答案
1食品原料学的概念，自然属性与使用价值有何关系？
答：食品原料学是对各种食品原料在生产加
工、利用流通中所表现出的性质，进行
综合研究的科学。
2、食品原料学的研究内容有哪些？
食品原料学是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检验、贮保鲜及加工应用规律的一门学科。
3、简述粮油原料的化学成分有何规律？
答：粮油原料的品种不同，其化学成分存在着很大的差异，在同种原料的不同组织结构中分
布也是不均匀的。但其化学成分均由有机物和无机物组成。有机物包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物（淀粉、可溶性糖和粗纤维等）和维生素等；无机物包括水和矿物质。
一般禾谷类和薯类作物淀粉含量较高，而豆类作物的蛋白质含量较高，油料作物的脂肪含量较高。
4、淀粉的糊化和回生的概念在粮食加工中有何实际指导意义？
糊化：一般较小的淀粉粒因内部结构比较紧密，所以糊化温度比大粒的稍高一些，直链淀粉分子间的结合力比较强，含直链淀粉较高的淀粉粒比较难以糊化。最突出的例子是糯米的糊化温度(约58°C)比籼米（70°C）以上低得多。因此可以根据糊化温度的高低来鉴别淀粉的种类。回生：回生后的淀粉糊，和生淀粉一样，都不容易消化，因为它不易被淀粉酶水解。因此有必要防止回生。在生产方便面时，采用油炸等快速干燥的方法，急剧减少水分，可保持淀粉的α型结构，加乳化剂液可防止回生。
5、粮油原料有几种分类法？一般如何分类？
答：其分类方法有两种：一是根据其植物学特征采用自然分类法分类；二是根据其化学成分
与用途的不同分类。
7、粮油原料的加工适性分别是什么？
大豆：生产豆制品的原料大豆要求新鲜、籽粒饱满、蛋白质含量高。无蛀虫、无霉烂和变质颗粒及未经高温受热和高温烘干。榨油用的大豆则以脂肪含量高的为宜。碳水化合物多的大豆吸水能力强，容易得到质地柔软的蒸豆，适用于生产豆酱和豆豉。
稻谷：稻谷的加工适性主要指稻谷的形态、结构、化学成分、和物理特性。这些特性对碾米的工艺效果有直接的相关性，对碾米设备的选择、工艺流程的制定都有密切的关系。
小麦：小麦的加工适性主要指小麦的形态、结构、化学成分和物理性质。研究小麦粒的这些特性对小麦制粉的工艺效果有直接的相关性，对制粉设备的选择、工艺流程的制定都有密切的关系。
8、.果蔬有哪些主要的化学成分？
答：果蔬的化学成分主要有水和干物质两大部分。干物质包括水溶性物质如糖、果胶、有机酸、单宁和一些水溶性的矿物质、色素维生素和含氮物质等；也包括非水溶性物质如纤维素、
半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪及油溶性的维生素、色素、含氮物质、矿物质和有机盐类等。
10、简述果胶、单宁、有机酸的加工特性?
果胶：高度粘度，亲水性胶体，果汁澄清
单宁：涩味，变色，与蛋白质产生絮凝氧化酶
有机酸：酸与杀菌，金属腐蚀，食品品质的关系，酸味
11、为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品？
铁容易与氧发生反应生成氧化物，而铝氧化生成氧化膜，能抑制进一步氧化。所以不用铁器直接接触反应物，更有助于延长保存期。
12、如何防止果蔬中的酶促褐变？
结合酶促褐变发生的条件，防止酶促褐变的方法有：
（1）钝化酶的活性，如烫漂等；
（2）加入抗氧化剂，如维生素C，柠檬酸，半胱氨酸等
14、畜禽宰杀前检验的具体方法有哪些？发现病畜禽如何处理？
具体做法可归纳为动、静、食的观察三大环节和看、听、摸、检四大要领。首先从大群中挑出有病或不正常的畜禽，然后再逐头检验，必要时应用病原学和免疫学诊断方法。
处理方法：禁宰、急宰、缓宰
16、畜禽宰前电击昏有何好处，电压,电流及电昏时间有何要求答:击晕可以让动物失去知觉,减少痛苦,另一方面可避免动物在宰杀时挣扎而消耗过多的糖原,以保证肉质.电击晕可导致肌肉强烈收缩,心跳加剧,便于放血;电击昏条件:电压35～50V,电流0.5A以下,时间(通过电击昏槽时间)为8s以下,鸭为10s左右.
17、影响畜禽放血的因素有哪些？放血不良对制品会产生何种影响?
影响畜禽放血的因素有：放血时间，切割部位，畜禽宰前情况，畜禽宰杀时应激反应等，以放血9~12s最佳，最好不要超过30s；刺颈放血时切割前腔静脉和双颈动脉干，不要刺破心脏和气管；屠畜宰前休息有利于放血和消除应激反应。
18、畜禽烫毛对水温有何要求？不同水温对屠体产生什么影响？答:猪的浸烫和煺毛，放血后的猪由悬空轨道上卸入浸烫池进行浸烫,使毛根及周围毛囊的蛋白质受热变性,毛根和毛囊易于分离.同时表皮也出现分离达到脱毛的目的.猪体在浸烫池内大约5min左右,池内水温70℃为宜.浸烫后的屠体即可进行煺毛,然后进行燎毛. 家禽烫毛是为了更有利于脱毛,共有三种方式:半热烫,次热烫,强热烫.在实际操作中,应注意下列事项:要严格掌握水温和浸烫时间;热水应保持清洁;未死或放血不全的禽尸,不能进行烫毛,否则会降低产品价值.
19、畜禽宰杀后检验的具体内容有哪些？检验后肉主要有几种处理方法？
检验：头部检验、皮肤检验、内脏检验、肉尸检验、旋毛虫检验
检验后肉的处理方法：冷冻处理、产酸处理、高温处理、盐腌处理、炼制食用油
20、什么是肉的嫩度？影响因素有哪些？
答：肉的嫩度是指肉在咀嚼或切割时所需的剪切力，表明了肉在被咀嚼时柔软、多汁和容易嚼烂的程度。影响肉嫩度的因素很多，除与遗传因子有关外，主要取决于肌肉纤维的结构和粗细、结缔组织的含量及构成，热加工和肉的ph等。
21、肉制品风味产生的途径有哪些？
答：肉的风味是指生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味。1、气味：气味的成分十分复杂，肉气味的强弱受动物种类、加热条件等影响。肉水煮加热后产生的强烈肉香味、苦涩味；如存放在有葱、蒜、鱼及化学药物的地方，则有外加气味。2、滋味：滋味是由溶于水的可溶性味物质刺激人的舌面味觉细胞——味蕾，通过神经传导到大脑而反应出味感。肉的鲜味（香味）由味觉和嗅觉综合决定。味觉与温度密切相关。0～10℃间可察觉，30℃敏锐，肉的滋味，包括有鲜味和外加的调料味。
22、论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
7.何谓肉的保水性影响因素主要有哪些答:肉的保水性即持水性,系水性,指肉在压榨,加热,切碎搅拌等外界因素的作用下,保持原有水分和添加水分的能力. 影响保水性的因素:
(1)pH对保水性的影响
(2)动物因素
(3)尸僵和成熟
(4)无机盐
(5)加热
23什么是极限酸性极限pH值：
乳酸等作用，使得肉的pH值降低，一直降低到糖原酵解酶的活性纯化为止，这个pH值成
为肉的极限pH值，一般在5.4~5.6之间。
PSD肉
最初pH值低，质地柔软、肉色苍白、持水性低、表面渗水。
在屠体温度远未充分降低时就达到了极限PH（5.4～5.6），以至产生明显的肌肉PH变性，这样的肌肉在僵直后颜色淡，且组织松软，持水性低，汁液易渗出，即所谓PSE 肉。一般将宰后45min内背最长肌PH低于5.8的猪定为PSE肉。
DFD肉：
当屠宰体肌肉中糖原含量较正常低时，则肌肉最终PH会由于乳酸积累少而比正常情况高些
最终pH值高、颜色深、持水性高、质地硬、风味差、货架期短
（PH约6.0），为腐败菌的生长创造了条件。腐败细菌的生长使好氧酶活性提高，阻碍了肌
红蛋白的形成过程，所以肉色发暗。这种情况主要出现在牛肉中，被称为DFD肉。
26.牛乳的主要化学成分包括哪些？影响牛乳成分的因素有哪些？
牛乳的主要化学成分包括：水分、总乳固体、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐
影响牛乳成分的因素：品种（对牛乳组成的影响最大）、个体、地区、泌乳期、畜龄、挤乳
方法、饲料、季节、环境、温度、及健康状况等
29、什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？
答：在温度20℃时调节脱脂乳的pH至4.6时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白。
乳中的酪蛋白与钙结合成酪蛋白酸钙，再与胶体状的磷酸钙形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体，以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中，其胶体微粒直径范围在10～300nm之间变化，一
般40～160nm占大多数。每毫升牛乳中大约含有（5～15）×1012 胶粒。
30、乳糖种类及结晶状态对乳制品的影响？
两种同分异构体，α-和β-；构型不稳定，α和β可以发生转化。α-乳糖可与一分子水结晶，形成α-乳糖水合物。
乳糖实际上共有三种构型：α-乳糖水合物，α-乳糖无水物，β-乳糖。
在亚稳定区，乳糖过饱和溶液不会自然结晶，在搅拌或添加晶种时生成结晶。
有多种晶型，坚硬，不易溶解，有沙石感
α-乳糖水合物结晶:<10um感觉不出；>16um砂状口感；30um特明显的砂状口感
34、异常乳的种类及特征有哪些？
生理异常乳：营养不良乳、初乳、末乳
化学异常乳：酒精阳性乳、低成分乳、混入异物乳、风味异常乳
微生物污染乳
病理异常乳：乳房炎乳、其他病牛乳
特征：异常乳的性质和成分与常乳有所不同，也不适于加工优质产品，但常乳与异常乳之间并无明显区别
35、异常乳产生的原因及控制。（两道题）
1、营养不良乳：饲料不足，营养不良造成的，可喂以充足的饲料，加强营养来控制。
2、初乳：乳牛分娩后最初3-5天所产生的乳。初乳中营养成分丰富，不可与常乳混合使用生产乳制品。
3、末乳：泌乳期结束前1周所分泌的乳，其化学成分显著异常。不可作为乳制品的原料乳。
4、化学异常乳：微生物大量繁殖导致乳酸增多。或鲜乳产生冻结现象。均会产生酒精阳性乳。而饲养管理及榨乳、收纳和储存等环节控制不当会造成乳成分低于正常值或掺入异常乳现象。常乳吸收异味、脂肪分解及外界污染等将会造成风味异常乳。需要从农牧场、奶牛、运输和生产加工等方面进行控制。
5、微生物污染乳：挤乳前后污染。不及时冷却和器具的洗涤杀菌不完全等原因，使鲜乳被大量微生物污染，需要从挤乳、收乳到加工的每一个过程加以控制
6、病理异常乳：主要是乳牛由于外伤或细菌感染使乳房发生炎症时分泌的乳造成的。改善乳牛体表和牛舍的环境卫生，改进挤乳方法，杜绝使用病牛乳可控制病理异常乳。
窝头为什么挖个眼，馒头为什么不挖眼，（窝头为什么没有面包弹性大，你会说它死面，那为什么不发酵呢？）
窝头用原料：玉米粉；馒头用原料：小麦粉，两种原料的主要差别：小麦粉有面筋
面筋能包住面团中的气体，所以蒸制的馒头或烤
制的面包疏松多孔，质地优良，食之可口。
而玉米粉面团，则发松不起来……
即便使用发酵粉也没有多大用处，因为蒸制时没有面筋能保持蒸气，无奈，只好去控洞来窝气、罩气，掏洞变薄使其易蒸熟
Love is not a maybe thing. You know when you love someone.
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浙江省2009年1月高等教育自学考试食品原料学试题
浙江省2009年1月高等教育自学考试 食品原料学试题 课程代码：03284 一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.下面作物中蛋白质含量最高的是（） A.小麦 B.大米 C.大豆 D.玉米 2.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（） A.清蛋白 B.球蛋白 C.胶蛋白 D.谷蛋白 3.牛奶中含量最多的双糖是（） A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.纤维二糖 4.下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是（） A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶 C.葡萄糖淀粉酶 D.异淀粉酶 5.果蔬的酸味是由____决定的。（） A.果蔬中有机酸的种类 B.果蔬中有机酸的总含量 C.果蔬的pH D.果蔬中主要有机酸的阈值 6.下列色素类物质能溶于水的是（） A.叶绿素 B.胡萝卜素 C.番茄红素 D.花青素 7.下列因素不能 ．．使肌肉持水性增加的是（） A.添加少量的食盐 B.添加一定量的焦磷酸钠 C.pH降低到5.4或更低 D.增加净电荷 8.酪蛋白的等电点是（） A.pH3.5 B.pH4.6 C.pH5.0 D.pH5.5 9.下列属于正常纯鲜牛乳的是（） A.乳酸含量0.20% B.酸度20°T C.密度为1.030 D.pH6.2 10.下列关于鱼死后肌肉僵硬过程说法不正确 ．．．的是（） A.磷酸肌酸降解 B.糖原大量消耗 C.蛋白酶水解作用加快 D.pH增加
11.挥发性盐基氮（VBN）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到____以上时被认为是腐败鱼肉。（） A.10mg/100g B.20mg/100g C.30mg/100g D.50mg/100g 12.下列关于特产食品原料说法不正确 ．．．的是（） A.虫草及发酵菌丝体中的主要活性成分是核苷类化合物 B.猴头菇多糖体是由葡萄糖、半乳糖、甘露糖等组成，其中以甘露糖含量最多 C.银杏叶的主要活性成分是黄酮类物质 D.人参皂苷是人参中最重要的一类生物活性物质 13.下列对食品安全要求最高的是（） A.常规食品 B.无公害食品 C.绿色食品 D.有机食品 14.下列不属于 ．．．食源性致病菌的是（） A.沙门氏菌 B.金黄色葡萄球菌 C.志贺氏菌 D.大肠杆菌 15.下列关于植物原料中天然毒素说法正确的是（） A.油菜籽中含有的天然毒素成分是秋水仙碱 B.未经处理的黄花菜中天然毒素成分是芥子甙 C.苦杏仁中的天然毒素成分是生氰糖苷 D.豆类植物中含有外源凝集素，适当加热（如80℃）半小时可以破坏其活性 二、填空题（本大题共10小题，每空1分，共20分） 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.淀粉的单糖单位是____，纤维素的单糖单位是____。 2.α-淀粉酶作用于直链淀粉的最终产物是____和____的混合物。 3.植物油脂的主要成分是____。 4.大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的____和____比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。 5.果蔬中含量最多的三种水溶性糖是____、____和____。 6.果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的____与____发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。 7.不同种类的果实所含有的有机酸量和种类都不同，通常以____作为分析该种果实含酸量的计算标准，如柑橘类以____表示其含酸量。 8.肉的结缔组织的主要纤维有____、____和网状纤维，并以前两种为主。 9.鱼贝类中含有较多量的n-3系多不饱和脂肪酸，如EPA（即：____）和DHA（即：____）有降血压、降血脂等功能而受人们关注。 10.发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是____，发霉花生中含有的强致癌毒性物质是____。 三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 1.淀粉糊化
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中学生百科知识竞赛题及答案2
中学生百科知识竞赛题及答案 一、选择题 1、地球上的鸟类有多少种？B A、8000多种 B、9000多种 C、10000多种 D、11000多种 2、世界上牙齿最多的动物是蜗牛，是一种危害家作物的软体动物。有1417个排列整齐的角质牙齿，请问它的俗名叫什么？C A、喀喀依 B、鞋带虫 C、山田螺 D、活化石 3、可食的昆虫很多，我国江南一带爱吃油炸的蚕肾，广东人爱吃？虫、龙虫、马来西亚人喜食煌、泰国人爱吃蟑螂、你知道泰国人怎样吃蟑螂的吗？BA、油炸B、拌酱面C、红烧D、清蒸 4、世上有很多益鸟，它们以吃害虫为主食，如，黄莺、啄木鸟、燕子等喜鹊又称吉祥之鸟你可知道它主食的昆虫是哪一种？A A、松毛虫 B、蚊子 C、象鼻虫 D、天牛 5、龙虾是我们的一种美食、你知道它体内的血是什么颜色的吗？D A、白色 B、红色 C、褐色 D、蓝色6、人是没有尾巴的高级动物，而其他大多数动物身后都拖着一条尾巴，这条尾巴可不像某些人所想的可有可无，它们有重要的作用，请问：澳大利亚的袋鼠的尾巴的作用是什么？C A、游泳时起到推动作用 B、受攻击时起到武器的作用 C、跳跃时起到平衡的作用 D、捕食时起到协助的作用 7、大家都害怕猛兽，但猛兽也有致命的弱点如狼。以凶狡猾著称，但它却害怕火和鲜红的颜色，而且它的腰最怕打，请问：老虎最害怕什么？C A、攻击其鼻子 B、黄颜色 C、山雀的粪便 D、火
8、世界上有许多国家的国旗是以动物为标志的。如西班牙的狮子与鹰、象征威严与勇敢、墨西哥的鹰象征着勇敢，你可知道4月份与中国国家足球队踢平的安道尔国家是以什么动物为标志的？B A、龙 B、牛 C、奔马 D、鱼9、世界杯足球赛中射进第一个球的人是（C）A、巴西的贝利B、德国的贝肯博尔C、法国的拉乌伦特D、意大利的老马尔蒂尼10、第一个发现恐龙的人是（D） A、德国的贝尔娜?本茨 B、埃及的爱希?河迪黎 C、美国的爱丽丝?史狄赛威斯 D、英国的吉登思?曼特尔 11、几乎每个印度妇女双眉之间都会点上神秘的符号其中最原始而又最常见的就是红点 第一问：这颗红点是用什么做的？ A、朱砂和檀香 B、朱砂 C、胭脂 第二问：这颗红点涂在哪个位置上？ A、双眉之间的稍高处 B、双眉之间的正中间 C、双眉之间的稍低处 第三问：这颗红点有三层意义，其中两点是：一是已婚妇女都必须在眉心绘上红点表示已嫁人妇，不可以与其他男人亲近；二是在某些部族里，它是贵族阶级的象征。三是古印度哲人认为收音是人之活动中心、全神贯注于这个点可激发生命力，因此，它的用意是：A、印度妇女的红点来示意美丽活动和神秘 B、印度妇女的红点庇护 C、印度妇女的红点来鼓励 答案：第一问：A第二问：C第三问：B12、“微关永远比烦恼简单”。因为一次微关只需支用17块肌肉，那你知道皱眉需要动用多省块肌肉吗？DA、 40B、41C、42D、4313、大家都知道有古代、丘代现代之分那你知道中国的现代史是从什么时候开始的。B A、1911年的辛亥革命 B、1919年的“五四运动”
食品原料学汇总题库
食品原料学思考题 一、选择题 1．广泛存在于虾、蟹、牡蛎体内的天然类胡萝卜素为。 A、血红素 B、叶黄素 C、虾青素 D、虾红素 2．影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是。 A 、直链淀粉含量 B、脂类含量 C 、游离脂肪酸 D 、蛋白含量 3．愈伤处理的温度是。 A 、20℃~25℃ B、26℃~30℃ C 、31℃~35℃ D、36℃~40℃ 4．油脂的主要成分是。 A 、磷脂 B 、甘油三酯 C 、游离脂肪 D 、脂肪酸 5．肉质又面有沙，生食味淡，宜熟食的是。 A 、红色番茄 B、粉色番茄 C 、黄色番茄 D、青番茄 6．四季豆有毒，需充分加热，是因为含有。 A 、挥发油类 B、硫化合物 C 、芥子甙 D、皂苷 7.粮食是以为主要营养成分，用于制作在主食的谷类、豆类、薯类原料食品的统称。 A、蛋白质 B、脂肪 C、淀粉 D、矿物质 8.谷类的保藏一般相对湿度应控制在。 A、50~60% B、60~70% C、70~80% D、80~90% 9.稻米蒸煮食用时，糊化温度的测定方法是。 A 、碱消法间接测定 B、米胶延伸法测定 C、碘比色法测定 D、淀粉粉粒仪测定 10.对于肾脏病人应食用较好。 A、巨胚米 B、高谷蛋白米 C、低球蛋白米 D、低谷蛋白米 11.下列说法错误的是。 A、在一定范围内，直链淀粉含量越高，米饭的口感越硬 B、米饭的黏度与淀粉细胞的细胞壁强度有关 C 、蛋白质在胚和糊粉层含量较少，越靠近谷粒中心越多 D、游离脂肪酸测定是判断大米新陈的指标 12.下列有关豆类的形状和成分说法错误的是。 A、种皮内侧栅状组织所含的色素决定了种子的颜色 B 、蛋白质和脂肪含量丰富
食品原料学复习题
第一章绪论 1、什么叫食品原料学为什么要学意义 食品原料学也可称为食品资源利用学，是食品学的重要基础。它主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。 其目的是通过对食品原料知识的正确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工、利用等更加科学合理。 学习和研究食品原料学意义在于：1）满足现代食品越来越高的要求；2）保障食品安全；3）原料的保障性和经济性。 2、食品原料的分类及其概念 1、按来源分类：植物性食品和动物性食品 2、按生产方式分：1）农产品：指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料。 2）畜产品：指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料。 3）水产品：指在江、河、湖、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品。 4）林产品：主要指取自林木的产品。 5）其他食品原料：还包括：水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、食品添加剂等。 4、三群分类法：(1)热能源：指可提供热能的食品材料，也称为黄色食品，它包括：粮谷类、坚果类、薯类、 脂肪和砂糖等。【给人体提供能量的三大物质为：碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂 肪】 (2)成长源：即提供身体(血、肉、骨)成长所需要的营养的食物．亦称红色食品，包括：动物 性食品、植物蛋白等。（功能性元素） (3)健康维持源：即维持身体健康、增进免疫、防止疾病的食物．亦称绿色食品，指：水果、 蔬菜、海藻类等。（矿物质、维生素等营养元素） 5、四群分类法：【由上到下】①乳酪类；②肉、鱼、蛋类；③果蔬类；④粮谷类。第②层的果蔬类和第③层的 动物性食品、坚果花生类，还可再分为：水果群和蔬菜群，及乳制品群和肉、鱼、坚果制品群。 因此总共可细分为六小群。 3、食品原料学研究的内容 （一）食品原料的生产、消费和流通 （二）食品原料的性状、成分和利用价值 （三）食品原料的品质、规格和鉴定 （四）食品原料的加工处理及其可加工的主要产品 4、食品的品质构成 食品品质基本特征营养特征：热量，脂肪，蛋白质，糖等 安全卫生性：霉变，变质，农药残留 商品特性流通性：鲜度，性状，贮藏性，运输性
百科知识竞赛试题 (100道及答案)
百科知识竞赛试题 (100道及答案) 试题说明：本试卷共有100题，均为单选题，每题1分，答错不扣分，未作答不计分 1、奥林匹克运动会的发源地是:(B) A古罗马 B古希腊 C古代中国 D古巴比伦 2、"发展体育运动,增强人民体质"是我国哪位领导人的题词?(A) A毛泽东 B周恩来 C邓小平 D贺龙 3、我国最早在奥运会上夺金牌的是哪位运动员?(B) A李宁 B许海峰 C高凤莲 D吴佳怩 4、咖啡的故乡是哪里?(D) A亚洲 B美洲 C大洋洲 D非洲 5、我国少数民族分布最多的省份是:(C) A广西 B、西藏 C云南 D、四川 6、世界上最长的运河是哪一条?(A) A中国京杭大运河 B、苏伊士运河 C巴拿马运河 7、被称为"画圣"的古代画家是:(A) A吴道子 B、顾恺之 C韩干 D、张择端 8、我国发现最早的纸币是在哪个时期?(B) A唐朝 B、宋朝 C元朝 D、明朝 9、神话《白蛇传》中"白娘娘盗仙草"盗的是:(C) A人参 B、冬虫夏草 C灵芝 D、田七
10、我国最大的瀑布"黄果树瀑布"位于哪个省?(B) A湖南 B、贵州 C四川 D、江西 11、山东山西的"山"是指:(B) A泰山 B、太行山 C沂蒙山 D、恒山 12、下列河流哪一条是世界流程最长:(A) A尼罗河 B、长江 C亚马孙河 D、密西西比河 13、史书《资治通鉴》是属于哪一类体例的历史?(C) A纪传体 B、纪事本末体 C编年体 D国别体 14、著有"农村三部曲"的著名作家是:(B) A巴金 B、茅盾 C郭沫若 D、欧阳山 15、铅笔有硬软之分,用英文字母来表示,下列符号相比哪个表示较硬:(A) A"H" B"HB" C"B" D、"2B" 16、"天下兴亡,匹夫有责"是哪位思想家的名言?(B) A黄宗羲 B顾炎武 C王夫之 D、王充 17、、“信天游”是民歌的一种属山歌性质，曲调纯朴、高亢、悠长、节奏自由、你知道它流行于哪一带地方吗?(C) A、华北 B、西南 C、陕北 D、北京一带 18、唐代诗人有称“诗圣”的杜甫“诗仙”的李白等，你可知道被人颂称“诗魔”的是谁?(A) A、白居易 B、王维 C、刘禹锡 D、李商隐 19、"红娘"是哪部作品中的人物?(A) A《西厢记》 B《红楼梦》 C《红色娘子军》 D《红灯记》 20、我国煤炭资源主要集中在哪些省市?(B)
中学生百科知识竞赛题及答案(第二套)
中学生百科知识竞赛题及答案 第二套 一、选择题 1、地球上的鸟类有多少种？B A、8000多种 B、9000多种 C、10000多种 D、11000多种 2、世界上牙齿最多的动物是蜗牛，是一种危害家作物的软体动物。有1417个排列整齐的角质牙齿，请问它的俗名叫什么？C A、喀喀依 B、鞋带虫 C、山田螺 D、活化石 3、可食的昆虫很多，我国江南一带爱吃油炸的蚕肾，广东人爱吃？虫、龙虫、马来西亚人喜食煌、泰国人爱吃蟑螂、你知道泰国人怎样吃蟑螂的吗？B A、油炸 B、拌酱面 C、红烧 D、清蒸 4、世上有很多益鸟，它们以吃害虫为主食，如，黄莺、啄木鸟、燕子等喜鹊又称吉祥之鸟你可知道它主食的昆虫是哪一种？A A、松毛虫 B、蚊子 C、象鼻虫 D、天牛 5、龙虾是我们的一种美食、你知道它体内的血是什么颜色的吗？D A、白色 B、红色 C、褐色 D、蓝色 6、人是没有尾巴的高级动物，而其他大多数动物身后都拖着一条尾巴，这条尾巴可不像某些人所想的可有可无，它们有重要的作用，请问：澳大利亚的袋鼠的尾巴的作用是什么？C A、游泳时起到推动作用B、受攻击时起到武器的作用 C、跳跃时起到平衡的作用 D、捕食时起到协助的作用 7、大家都害怕猛兽，但猛兽也有致命的弱点如狼。以凶狡猾著称，但它却害怕火和鲜红的颜色，而且它的腰最怕打，请问：老虎最害怕什么？C A、攻击其鼻子 B、黄颜色 C、山雀的粪便 D、火 8、世界上有许多国家的国旗是以动物为标志的。如西班牙的狮子与鹰、象征威严与勇敢、墨西哥的鹰象征着勇敢，你可知道4月份与中国国家足球队踢平的安道尔国家是以什么动物为标志的？B A、龙 B、牛 C、奔马 D、鱼 9、世界杯足球赛中射进第一个球的人是（ C ） A、巴西的贝利 B、德国的贝肯博尔 C、法国的拉乌伦特 D、意大利的老马尔蒂尼 10、第一个发现恐龙的人是（ D ） A、德国的贝尔娜·本茨 B、埃及的爱希·河迪黎 C、美国的爱丽丝·史狄赛威斯 D、英国的吉登思·曼特尔 11、几乎每个印度妇女双眉之间都会点上神秘的符号其中最原始而又最常见的就是红点 第一问：这颗红点是用什么做的？ A、朱砂和檀香 B、朱砂 C、胭脂 第二问：这颗红点涂在哪个位置上？ A、双眉之间的稍高处 B、双眉之间的正中间 C、双眉之间的稍低处 第三问：这颗红点有三层意义，其中两点是：一是已婚妇女都必须在眉心绘上红点表示已嫁
食品原料学题库
食品原料学题库 SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
食品原料学思考题 一、选择题 1．广泛存在于虾、蟹、牡蛎体内的天然类胡萝卜素为。 A、血红素 B、叶黄素 C、虾青素 D、虾红素 2．影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是。 A 、直链淀粉含量 B、脂类含量 C 、游离脂肪酸 D 、蛋白含量 3．愈伤处理的温度是。 A 、20℃~25℃ B、26℃~30℃ C 、31℃~35℃ D、36℃~40℃ 4．油脂的主要成分是。 A 、磷脂 B 、甘油三酯 C 、游离脂肪 D 、脂肪酸 5．肉质又面有沙，生食味淡，宜熟食的是。 A 、红色番茄 B、粉色番茄 C 、黄色番茄 D、青番茄 6．四季豆有毒，需充分加热，是因为含有。 A 、挥发油类 B、硫化合物 C 、芥子甙 D、皂苷 7.粮食是以为主要营养成分，用于制作在主食的谷类、豆类、薯类原料食品的统称。 A、蛋白质 B、脂肪 C、淀粉 D、矿物质 8.谷类的保藏一般相对湿度应控制在。 A、50~60% B、60~70% C、70~80% D、80~90% 9.稻米蒸煮食用时，糊化温度的测定方法是。 A 、碱消法间接测定 B、米胶延伸法测定
C、碘比色法测定 D、淀粉粉粒仪测定 10.对于肾脏病人应食用较好。 A、巨胚米 B、高谷蛋白米 C、低球蛋白米 D、低谷蛋白米 11.下列说法错误的是。 A、在一定范围内，直链淀粉含量越高，米饭的口感越硬 B、米饭的黏度与淀粉细胞的细胞壁强度有关 C 、蛋白质在胚和糊粉层含量较少，越靠近谷粒中心越多 D、游离脂肪酸测定是判断大米新陈的指标 12.下列有关豆类的形状和成分说法错误的是。 A、种皮内侧栅状组织所含的色素决定了种子的颜色 B 、蛋白质和脂肪含量丰富 C、皂角苷和卵磷脂含量丰富 D 、含B族维生素多，不含维生素C 13.下列哪种蛋白因可降解包装材料，替代塑料而受到关注。 A、白蛋白 B、醇溶谷蛋白 C、球蛋白 D、谷蛋白 14. 核果类水果不包括下列哪项。 A、桃 B、杏 C、梨 D、李 15. 苹果中果糖的含量为所含糖量的。 A、20％~30％ B、30％~40％ C、40％~50％ D、50％~60％ 16.正常乳的酸度为。 A：10°T~13°T B：8°T~11°T C：16°T~18°T D：20°T~22°T 17.牛乳中乳蛋白主要包括。 A、酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球蛋白质 B、醇溶蛋白、谷蛋白和少量的脂肪球蛋白 C、脂蛋白、核蛋白和少量的清蛋白 D、脂蛋白、磷蛋白和精蛋白 18.不属于四大家鱼的是。 A、草鱼 B、鲤鱼 C、鳙鱼 D、鲢鱼 19.按蔬菜的主要食用部位分类，藕、萝卜分别属于 A、根菜类、根菜类。 B、根菜类、茎菜类。 C、茎菜类、根菜类。 D、果菜类、根菜类。 20.我国养殖历史最悠久的淡水经济鱼类是。 A、鲤鱼 B、鲢鱼 C、带鱼 D、草鱼 21．油脂放置较长时间后产生“ 哈味” 的主要原因是。 A 、脂肪的分解 B、蛋白质变性 C 、蛋白质水解 D 、脂肪酸败 22 ．蔗糖的过饱和溶液能，因此可用其制作挂霜菜。
历史知识问答题及答案汇总-共31页
1、春秋时代，以★★★的出现为标志，表明社会生产力获得显著的发展。文化空前发展，诞生了孔子、老子等伟大的思想家；天文历法、数学及医学等科技领域也取得了许多新成就。 A：春秋五霸 B：反战性质的弭兵运动 C：铁器、牛耕 答：C：铁器、牛耕 2、孔子是中国历史上影响最大的思想家，★★★，他的地位没有受到严重冲击过，在五四之后，虽然很多人很多次主张打倒孔家店，但似乎效果也不怎么理想。关于孔子的生平，最可信的当然是《史记?孔子世家》，关于孔子的思想，最能直接体现的恐怕也便是《论语》。我们讨论传统文化，从孔子和《论语》开始是比较恰当的，虽然我个人认为《周易》是比较早而且比较全面地反映了我们的思想传统。 A：在《论语》编辑成册以前 B：在五四之前 C：在文革期间 答：B：在五四之前 3、据《史记》记载：孔子归鲁后，鲁人尊以“国老”，起初，鲁哀公与季康子常以政事相询，但终不被重用。孔子晚年致力于整理文献和继续★★★。鲁哀公十六年（前479年），孔子卒，葬于鲁城北泗水之上。? A：周游列国 B：从事教育 C：在地方参政 答：B：从事教育 4、孔子“三十而立”，开始收徒讲学，如颜路、曾点、子路、子贡、颜渊等。连鲁大夫孟僖子其子孟懿子和南宫敬叔来学礼，可见孔子办学已声名遐迩。私学的创设，打破了“★★★”的传统，进一步促进了学术文化的普及。 A：学在官府 B：因材施教 C：苏湖教法 答：A：学在官府
5、东汉班固(32--92)，字孟坚，他学习《史记》的体制，著成了中国第一部断代史★★★。★★★共100篇，叙述了自汉高祖6年至王莽地皇4年230年的断代历史。从文学价值上讲，它不及《史记》，但其中也不乏许多成功的传记作品，如《霍光传》、《苏武传》等。一般来说班固不象司马迁那样于行文叙事中渗透自己的情感，而只是单纯地评述事实与人物的言行，但也能明确地显示出人物的性格特征。如《张禹传》，只通过张禹自己的言行和生活表现他虚伪狡诈、贪财图位的丑恶形象。《苏武传》是可与《史记》名篇媲美的一篇，它通过许多具体生动的描写，突出了苏武坚贞不屈的民族气节。★★★的语言严密工整，倾向排偶，又喜用古字，重词藻，尚典雅。这与《史记》形成了鲜明的对照。 A：《汉书》 B：《外戚传》 C：《朱买臣传》 答：A：《汉书》 6、多年以来，中国重要的史书★★★告诉人们，东汉时期蔡伦开始造纸。由于★★★作者对这一事件的记录非常明确，而且★★★在当时和历史上都具有重要意义和地位，所以在没有其它历史文献为证的情况下，后人认定，是东汉蔡伦发明了造纸术。目前，敦煌出土的大批古纸似乎提供了更有力的证明：早在西汉时期中国就有了真正意义上的纸。这些古纸主要用麻织物和很细的丝织物制作，用于书写文件、信件及包裹物品。 A：《史记》 B：《后汉书》 C：《通典》 答：B：《后汉书》 7、玄宗在位三十年后，改元天宝。经过开元时代的长期升平，玄宗开始纵情声色，无心政事，李林甫、杨国忠先后弄权，唐朝的国运开始由盛而衰。而★★★是唐之国势由巅峰滑落的转折点。 A：“安史之乱” B：“三藩之乱” C：“藩镇割据” 答：A：“安史之乱” 8、杨贵妃
小学百科知识竞赛试题(试题三卷附答案)
小学生 知识竞赛试题（卷一回答判断题型)姓名班级分数 一、陈述题 1.它是一种液体,纯净的液体可以燃烧,降低浓度后可以供人饮用,起舒筋活血的作用,它是用粮食水果等含淀粉或糖的物质经过发酵酿制成的,这种物质是: (食用酒精(乙醇)) 2.他是我国唐代伟大的诗人,诗歌以描写现实生活为主,代表作有“三吏”“三别”，他的诗歌后人称之为“诗史”，他被后人尊称为“诗圣”，字子美，这个人物是： (杜甫) 3.它是一种鸟，身体黑灰色，尾巴有白色斑点，腹部有黑色横纹，它们大多数把卵产在别的鸟巢中，爱吃毛虫，是益鸟，这种袅是： [布谷鸟(杜鹃、子规)] 4.它是一种中国采中常见的美味,具有很高的营养价值和药用价值,多食有健身防病的作尤其对预防肿瘤有很大的作用,是可在夏秋季节里,雨后的树林和草原里采到的,有的可食用,有的却有毒,可鲜食,也可晾晒后食用,此物是什么: (蘑菇) 5.一种古老的动物,被动物学家称为“活化石”。与它同一时期的动物如剑齿虎等,早已灭绝并成为化石。是哺乳动物,身体肥胖,形状像熊但要略小一些,尾巴短,眼睛周围、耳朵、前后肢和肩部是黑色,是我国的国宝动物,这种动物是什么?
(大熊猫)
6.他是我国古典名著中的一个人物，精通武艺，擅长变化，曾经学过道术，后转投佛门，他是由一块仙石幻化而成保护大唐高僧西天取得真经，被如来封为“斗战胜佛”，这个人物是： (孙悟空) 7.第二次国内革命战争时期中国工农红军主力从长江南北各根据地向陕北根据地进行 的战略大转移。1934年10月开始，1936年10月结束。历时两年，行程二万五千里。简称为什么? (长征) 8.属睡莲科多年生水生草本花卉。地下茎长而肥厚,有长节,叶盾圆形。花期6至9月,花大叶丽,清香远溢,出污泥而不染,深为人们所喜爱,是园林中非常重要的水面绿化植物。此植物为: (荷花) 9.海洋里最大的动物, 并非真正的鱼，而是一种鱼形的脊椎动物，外鼻孔位于头顶背部，形成喷水孔,长达数十米，重达100多吨,是一种哺乳动物,这是: (鲸鱼) 10.她是我国古代妇女光辉形象的代表，勤劳、勇敢、机智、爱国、爱家是她的性格特征，她乔装改伴，代父从军，驰骋沙场十年，立下了赫赫战功，成为千古传诵、家喻户晓的女英雄，她是： (花木兰) 11.他是杰出的政治家、军事家，曾“挟天子以令诸侯”，建立魏国，与吴、蜀形成三国鼎立的局面，他又是著名的文学家，抒发过“老骥伏枥，志在千里；烈士暮年，壮心不已。”的豪情壮志，此人是：
食品原料学题库
一类课程建设课程组--题库 推荐单位食品学院 所属教研室食品科学 课程名称食品原料学 课程组负责人谢宏 沈阳农业大学教务处制 二ΟΟ一年十一月八日
试题一 一、名词解释（共计12分，每小题3分） 1.豆类：豆类作物包括一些双子叶植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%-40%）和脂肪。 2.淀粉的糊化：淀粉颗粒不溶于冷水，将其放入冷水中，经搅拌可形成悬浮液。如停止搅拌，淀粉粒因比水重则会慢慢下沉。如将淀粉乳浆加热到一定的温度，则淀粉粒吸水膨胀，晶体结构消失，互相接触融为一体，悬浮液变成黏糊的糊状液体，虽停止搅拌，淀粉也不会沉淀，这种黏糊的糊状液体称为淀粉糊，这种现象称为淀粉的糊化。 3.果蔬品质：是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指食用时果蔬外观、风味和营养价值的优越程度。 4.小麦面筋：将小麦面粉加水和成面团，静止后，把面团放在流动的水中揉洗，面团中的淀粉粒和麸皮微粒都随水渐渐被冲洗掉，可溶性物质也被水溶解，最后剩下来的一块柔软的有弹性的软胶物质就是面筋。 二、单项选择题（共计20分，每小题2分） 1.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是( A ) A.清蛋白 B.球蛋白 C.胶蛋白 D.谷蛋白 2.大多数粮油籽粒的基本结构是一致的，一般都由皮层、胚、______3个部分构成。 A.胚乳 B.糊粉层 C.胚芽 D.子叶(A) 3.果蔬在储藏过程中______含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。 A.有机酸 B.蛋白质 C.矿物质 D.糖分(C) 4. 葡萄中含有的主要有机酸是(a) A酒石酸 B.柠檬酸 C.水杨酸 D.草酸 5.作物中蛋白质含量最高的是( C ) A.小麦 B.大米 C.大豆 D.玉米 6.下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是( C ) A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶 C.葡萄糖淀粉酶 D.异淀粉酶 7.面粉中含量最高的成分是( C ) A.水分 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.纤维素 8.面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___________密切相关。( A ) A.二硫键 B.氢键 C.盐键 D.疏水作用力 9.果蔬中有机酸含量通常以果实中含量最多的一种有机酸表示，如柑橘以柠檬酸表示，葡萄以何种有机酸表示？( B ) A.柠檬酸 B.酒石酸 C.苹果酸 D.草酸 10.粮油籽粒中占全粒重量最多的是( C ) A.皮层 B.胚 C.胚乳 D.胚芽
(完整版)食品原料学问答题及答案
1食品原料学的概念，自然属性与使用价值有何关系？ 答：食品原料学是对各种食品原料在生产加 工、利用流通中所表现出的性质，进行 综合研究的科学。 2、食品原料学的研究内容有哪些？ 食品原料学是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检验、贮保鲜及加工应用规律的一门学科。 3、简述粮油原料的化学成分有何规律？ 答：粮油原料的品种不同，其化学成分存在着很大的差异，在同种原料的不同组织结构中分 布也是不均匀的。但其化学成分均由有机物和无机物组成。有机物包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物（淀粉、可溶性糖和粗纤维等）和维生素等；无机物包括水和矿物质。 一般禾谷类和薯类作物淀粉含量较高，而豆类作物的蛋白质含量较高，油料作物的脂肪含量较高。 4、淀粉的糊化和回生的概念在粮食加工中有何实际指导意义？ 糊化：一般较小的淀粉粒因内部结构比较紧密，所以糊化温度比大粒的稍高一些，直链淀粉分子间的结合力比较强，含直链淀粉较高的淀粉粒比较难以糊化。最突出的例子是糯米的糊化温度(约58°C)比籼米（70°C）以上低得多。因此可以根据糊化温度的高低来鉴别淀粉的种类。回生：回生后的淀粉糊，和生淀粉一样，都不容易消化，因为它不易被淀粉酶水解。因此有必要防止回生。在生产方便面时，采用油炸等快速干燥的方法，急剧减少水分，可保持淀粉的α型结构，加乳化剂液可防止回生。 5、粮油原料有几种分类法？一般如何分类？ 答：其分类方法有两种：一是根据其植物学特征采用自然分类法分类；二是根据其化学成分 与用途的不同分类。 7、粮油原料的加工适性分别是什么？ 大豆：生产豆制品的原料大豆要求新鲜、籽粒饱满、蛋白质含量高。无蛀虫、无霉烂和变质颗粒及未经高温受热和高温烘干。榨油用的大豆则以脂肪含量高的为宜。碳水化合物多的大豆吸水能力强，容易得到质地柔软的蒸豆，适用于生产豆酱和豆豉。 稻谷：稻谷的加工适性主要指稻谷的形态、结构、化学成分、和物理特性。这些特性对碾米的工艺效果有直接的相关性，对碾米设备的选择、工艺流程的制定都有密切的关系。 小麦：小麦的加工适性主要指小麦的形态、结构、化学成分和物理性质。研究小麦粒的这些特性对小麦制粉的工艺效果有直接的相关性，对制粉设备的选择、工艺流程的制定都有密切的关系。 8、.果蔬有哪些主要的化学成分？ 答：果蔬的化学成分主要有水和干物质两大部分。干物质包括水溶性物质如糖、果胶、有机酸、单宁和一些水溶性的矿物质、色素维生素和含氮物质等；也包括非水溶性物质如纤维素、 半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪及油溶性的维生素、色素、含氮物质、矿物质和有机盐类等。 10、简述果胶、单宁、有机酸的加工特性? 果胶：高度粘度，亲水性胶体，果汁澄清 单宁：涩味，变色，与蛋白质产生絮凝氧化酶 有机酸：酸与杀菌，金属腐蚀，食品品质的关系，酸味
安全用电常识问答题及答案题
例: 1.生活中给冰箱供电要使用几孔插 (三孔) 2.生活中不高于多少伏的电压属于安全电压 (36V) 3.电脑着火了应该怎么办? (拔掉电源后用湿棉被盖住电脑) 4.保险丝的工作原 (热效应原理，当电路中的电流过大，保险丝温度升高达到熔点而断裂，起到保护作用) tfsppahj 采纳率：49% 10级 2013.09.06 《安全用电基本常识》学校:________ 班级:_______ 姓名________ 学号________ 一、填空题: 1、人体触电有__电击___和__电伤___两类。 2、人体触电的方式主要分为____直接接触触电___和____间接接触触电____另外，高压电场、高频磁场、静电感应、雷击等也能对人体造成伤害。 3、间接接触触电包括了_____跨步电压触电_____、_____接触电压触电_____等。 4、决定触电伤害程度的因素有_电流的大小_、_通过人体的持续时间_、_通过人体的途径_、_电压高低_、_电流频率_、_人体状况_。 5、成年男性的平均感知电流约为_1.1_mA，成年女性约为_0.7_mA。 6、人触电后能自主摆脱电源的最大电流，称为_摆脱电流_，成年男性的平均摆脱电流为_16_mA，成年女性约为_10_mA。 7、在较短时间内引起触电者心室颤动而危及生命的最小电流，称为_致命电流_，一般通电1s以上，_50_mA的电流就足以致命。 8、电流通过人体的任何一个部位都可能致人死亡，以下电流路径，最危险为 _C_，次危险的是_A_，危险性最小的是_B_。A.右手到脚 B.一只脚到另一只脚 C.左手到前胸 9、 _30~300_HZ的交流电对人体危害最大。 10、为了保障人身安全，避免发生触电事故，将电气设备在正常情况下不带电的金属部分与大地作电气连接，称为_保护接地_。它主要应用在_中性点不接地_的电力系统中。它的原理是利用_并联电路中小电阻强分流_的作用。 11、在中性点不接地的380/220V低压系统中，一般要求保护接地电阻Rd小于等于_4_Ω。 12、大接地短路电流(其值大于500A)接地电阻一般不超过_0.5_Ω。 13、把电气设备平时不带电的外露可导电部分与电源中性线连接起来，称为_保护接零_。它主要应用在_中性点直接接地_的电力系统中。 14、漏电断路器是一种高灵敏的控制电器，它与空气开关组装在一起，具有_短路_、_过载_、_漏电_、_欠压_的保护功能。 15、常用的屏护装置有_遮栏_、_栅栏_、_围墙_、_保护网_。 16、同杆架设多种线路时，线路从上到下架设的顺序为_2,3,1_。1.通信线路 2.高压线路 3.低压线路 17、新标准下，我国交流电路三相线分别采用_红_、_黄_和_绿_颜色标示。 18、绝缘性能主要性能为_电气性能_和_耐热性能_。 19、绝缘材料的耐热等级有_Y_、_A_、_E_、_B_、_F_、_H_、_C_。 20、触电事故一般具有_多发性_、_突发性_、_季节性_、_高死亡率_等特点。 21、对触电者进行简单诊断，其实施的方法步骤为:1_将脱离电源的触电的触电者迅速移至通风、干燥处，将其仰卧，松开上衣和裤带_。2_观察触电者的瞳孔是否放大_。3_观察触电者有无呼吸存在，摸一摸颈部的颈动脉有无搏动_。
百科知识竞赛试题(答案)
华三初中“知识小达人”之百科知识竞赛（答案） 一、填空题（25题，每题2分，共50分） 1、科学家们认为，地球至少存在了40亿年。 2、我国面积最大的省份是新疆。 3、第一位在奥运会田径项目上获得金牌的中国男运动员是刘翔。 4、“煤气中毒”，主要指一氧化碳对人体有剧烈的危害。 5、一个长方形，剪掉一个角，还剩几个角三、四、五都有可能 6、啄木鸟鸟被誉为“森林医生”。 7、我们学校的全称是华东师范大学第三附属中学初中部 8、长方体和正方体都有 6 个面、8个顶点和12条棱。 【 9、我国的“诗圣”指的是杜甫。 10、世界上最大的沙漠是撒哈拉沙漠。 11、树叶看起来是绿色，是因为它反射了绿光。 12、我国古代诗歌史上被称为“双璧”的一篇是《孔雀东南飞》和《木兰诗》。 13、把足智多谋的人喻为智多星。 14、“初出茅庐”中的“茅庐”本意是指诸葛亮的住处。 15、绕着太阳运行的，有8 大行星。 16、世界上分24 个时区。 17、空气是一种无色、无味、透明的混合气体，其中含氮气最多。 18、金山区委、区人民政府提出的建设“三个金山”的发展目标中的“三个金山” ！ 是指创业金山、宜居金山、和谐金山。 19、火山喷发后形成的岩石叫：岩浆岩。 20、世界第一长河是尼罗河。 21、地震最频繁的国家是日本。 22、正方形面积= 边长×边长 23、What kind of dog never bites Hotdog 或者‘热狗’ 24、请写出华三初中星期二早上早激励歌曲的名称《相信我们会创造奇迹》 25、学校大门口有一条横幅悬挂了很久，请写出该横幅的内容：“创建和谐校园你我共
同参与” 二、选择题（25题，每题2分，共50分） ： 1、最清洁的能源是：A、太阳能B、石油C、天然气（A） 2、声音在空气中还是在水中传播更快：A、空气中B、水中（ B ） 3、白天和晚上交替出现，是因为：A、地球公转 B 、地球自转（ B ） 4、在“夸父逐日”中，“夸父”是怎样追逐太阳的（ B ） A、驾车 B、奔跑 C、骑马 D、飞行 5、被誉为我国“两弹元勋”的是那位科学家（ C ） A. 钱学森 B. 钱三强 C.邓稼先 D. 黄纬禄 6、人类最古老的绘画形式是：A、版画B、彩陶C、壁画（ C ） 7、雪花的基本形状是：A、六角形B、五角形C、八角形（ A ） 8、鱼是靠什么来上浮和下潜A、鱼鳍B、尾巴C、鱼鳔（ C ） ' 9、选出既能表示水果，又是颜色的单词：________。（ B ） A、red B、orange C、peach D、Banana 10、雷雨天气中，是先看到闪电，还是先听到雷声（A ） A、先看到闪电 B、先听到雷声 11、一个大铁球和一个小铁球，同时从塔上放落：（ C ） A、大铁球先落地 B、小铁球先落地 C、同时落地 12、“白雪公主”这个形象最早来自于：（ B ） A、安徒生童话 B、格林童话 C、伊索寓言 13、中国古代第一个享有盛誉的名医，是春秋战国后期的民间医生，创造了望、闻、问、切的四诊法，几千年来一直为中国传统医学所采用，他是（ D ） A、华佗 B、李时珍 C、张仲景 D、扁鹊 " 14、字母______ 小写形式是英语字母中唯一从左边中间起笔的。（ D ） A.Q B. F C. Q D. E 15、不属于中国古代四大发明的是：A、火药B、指南针C、地动仪（ C ） 16、屈原是春秋时代哪国人A、吴国B、越国C、楚国D、齐国（ C ） 17、人体是可以导电，主要是因为人体中含有：A、水B、脂肪C、蛋白质（ A ） 18、下列哪种是吹奏乐器A、唢呐B、二胡C、钢琴（ A ） 19、“白发三千丈，缘愁似个长”用了什么修辞手法（ A ） A、夸张 B、比喻 C、排比 20、植物生长最快的部分是：A、叶B、根C、茎（ B ） 21、自然界中最硬的物质是：A、黄金B、石墨C、金刚石（ C ） ; 22、我们看到的月光是：（ C ） A、月亮发的光 B、月亮反射地球的光 C、月亮反射太阳的光 23、“卧薪尝胆”说的是：A、勾践B、范蠡C、管仲D、夫差（ A ） 24、曹操是哪个历史时期的人物：A、春秋B、三国C、隋朝（ B ） 25、上海市规定5类人员可以办理‘灵活就业登记’，以下哪一种不在此例（ B ）
食品原料学试卷
华中农业大学楚天学院本科课程考试试卷考试课程与试卷类型：食品原料学（A） 学年学期：2008-2009-2姓名：学号： 考试时间：2009- 06- 班级： 一、单项选择题：下列每题给出的四个选项中，只有一个选项符合试题要求，将正确选项写在答题纸相应的位置上（每小题 2 分，共 20分） 1．食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（） A：农产品原料类、水产品原料类。 B：植物性食品原料类、动物性食品原料类。 C：加工原料类、生鲜原料类。 D：蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。 2．HACCP的含义是。（） A：危险控制。 B：关键点分析。 C：关键点分析与危险控制。 D：危险分析与关键点控制。 3．以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。（） A：以蛋白质为主要营养成分。 B：常食不厌、供应充足。 C：成本较低、便于流通。 D：可以转化为动物性食品。 4．以下哪一项为豆类的主要可食部分。（） A：胚芽 B：子叶 C：胚乳 D：种皮 5．哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）A：麦胶蛋白、麦白蛋白。 B：麦白蛋白、球蛋白。 C：麦谷蛋白、球蛋白。 D：麦谷蛋白、麦胶蛋白。 6．鱼贝类死后，其肌肉在______过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。（） A：僵硬 B：解僵 C：自溶
D：腐败 7．关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（） A：油脂的熔点不是一个定值。 B：熔点可规定为透明熔点和上升熔点。 C：含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。 D：通常动物油脂比植物油脂熔点要高。 8．如下图所示，该植物的地下茎属于（） A：根茎 B：块茎 C：球茎 D：鳞茎 9．含有“植物抗生素”的蔬菜是（） A：大蒜 B：大葱 C：洋葱 D：蕹菜 10．组成牛乳的三种体系中，乳糖和部分可溶性盐体系属于以下哪种溶液（）A：悬浮液 B：乳浊液 C：假溶液 D：真溶液 二、填空题：请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。将正确答案写在答题纸相应的位置上。（每空 1 分，共 20 分） 11．粮谷类主要包括___豆类_______、_谷类_________和_薯类_________，即除园艺作物外一般由农作物提供的食物类。 12．支链淀粉含量越高,米饭粘性_____越大_____。 13．加工油脂主要指以植物油或动物油为原料经____氢化反应__________、______酯交换反应________、分离、混合等化工操作得到的具有一定性状的油脂。14．筛分法粒度测定中筛子的安装顺序是：按大孔筛在__________，小孔筛在__________，最下层是__________，最上层是__________的顺序安装。 15．植物油中，按________________________________________________区别，可以分为干性油、半干性油、不干性油。