家常油泼面条做法大全

家常油泼面条做法大全

油泼面是陕西的一种特色面条，陕西位于秦岭以北，天气比较的干燥，所以那边的人主要以面食为主，对于面条的吃法也有许多的讲究，因此创造了各种各样的面条。随着社会的发展，油泼面也走出了家庭，走向了市场，现在我们在全国的许多地方都能看到贩卖油泼面的小店。油泼面筋道十足，酸辣可口，在夏天吃上一口，感觉整个人都舒服多了，今天我们就来说一说怎么在家做油泼面，家常油泼面条做法大全是怎么样的？

食材准备

面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。

制作步骤

1、和面

用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g 反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

2、抻面

（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外

伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。

（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。

以上就是家常油泼面条做法大全，油泼面条跟其他的面条有着非常大的不同点那就是油泼面的面条有点像驴的蹄子，因此也被人们称作驴蹄面。一碗好吃的油泼面不仅要面条的弹性足，而且还得看他的哨子是否做的好，一勺好的哨子会给面条增添色彩。哨子的做法很多，大家在做哨子的时候，可以根据自己的爱好来选择哦。

教你做50种家常菜

教你做50种家常菜 一：茄汁蘑菇 茄－番茄 茄汁－番茄酱 做法： 1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋， 糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒 2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香 油，出锅 这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了 二：凉拌嫩豆腐 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~ 准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

三：豆角小炖肉 原料：猪后肘肉，土豆，豆角 做法： 1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中， 加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀， 腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷 藏 2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段 3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出 4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出 5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒， 翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加 入土豆和豆角，继续炖至熟 6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅

四：酸豆角炒肉末 ≮美食原料≯ 酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 ≮美食做法≯ 1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段； 猪肉切成肉末待用。 2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪 油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、 干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。 ≮美食特色≯ 选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻

家常菜菜谱大全

糖醋排骨 菜谱做法： ? 1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大 火烧开，调入半茶匙盐提味。

? 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 菜谱小贴士： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 糖醋排骨

菜谱做法： ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易 将浮沫撇的很干净

? 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟， 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉

? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

? 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

家庭使用菜谱大全25道家常菜做法详细图解

25道家常菜做法详细图解（https://www.sodocs.net/doc/833449145.html, 制作） 1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠

21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

正宗传统兰州拉面制作法及配料配方详细讲解

正宗传统兰州拉面做法及配方详细讲解 (一)选料 选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。 甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。 永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。 甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

（二）拉面的制作 1．拉面制作的工艺流程 和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面2．操作要点 （1）和面（选用高筋面） 拉面油就选用一级精练菜籽油。 配比：面粉500 克盐4 克拉面剂2% 水250--300 克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10 度左右，春秋季18 度左右，冬季25 度左右。只有在特定水温下，面粉中所含 蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500 克拉面剂加水2500 克，可拉面粉75——90 千克）。 首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500 克面分用水约250 克至300 克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。 第一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向

舌尖上的中国完整解说词

《舌尖上的中国》完整文案 第一集《自然的馈赠》 中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。 香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。 老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开

松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。 在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。 云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制过程很简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。 即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品，虽然在这个古老的产盐地，盐业生产已经停止，但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。 圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月，他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采挖一种自然的美味。这种植物生长在湖水下面的深深的淤泥之中，茂荣挖到的植物的根茎叫做莲藕，是一种湖泊中高产的蔬菜——藕。 作为职业挖藕人，每年茂荣和圣武要只身出门7个月，采藕的季节，他们就从老家安徽赶到有藕的地方。较高的人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这个艰苦的工作。挖藕的人喜欢天气寒冷，这不是因为天冷

25种家常菜做法手把手教你(图)

1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

浅析陕西饮食文化

浅析陕西饮食文化 摘要：从人类诞生以来，饮食的不断发展一直推动着人类进化步伐的前进，人类社会进步同时又促进了饮食文化的形成和发展川。至今，中国饮食文化已有八千余年历史，古老的饮食文化创造了中国的史前文明，并随着中华民族的繁盛进入了现代营养饮食新阶段。中国饮食文化作为中国传统文化的重要组成部分，其历史源远流长，内容博大精深，是中国文明的瑰宝之一。“民以食为天”，陕西饮食文化历史悠久而又风韵独特，本文将通过对陕西饮食习惯和文化的研究，运用现代营养学的眼光对其进行粗浅地分析，为促进中国食文化的继承和发扬作出贡献。 关键词：美食佳肴陕西八大怪辣子汤面 陕西，一个历史悠久的农业大省，盛产小麦，再加上陕西人久而久之形成的踏实本分的性格特质，所以面食成为陕西人的主要饮食。陕西，这个地处中国西部，依托秦岭资源，自古就是风水宝地，这里的饮食文化自然就是中华文明和饮食文化的发祥地之一。陕西饮食文化因特殊的地理、气候环境等因素影响，大致可分为关中、陕北、陕南3个不同分支流派，其中以关中饮食文化最为著名。被誉为“八百里秦川”的关中，位于陕西省中部，饮食相对较简单，多面食，少蔬菜，故而形成了颇具特色、影响甚大的面食特产，包括西安的牛羊肉泡馍、面皮、肉夹馍、窝窝面等数以千计种类的面食做法和吃法。 俗话说：里不同风，百里不同俗。我国地大物博，因此就产生了许多“怪”现象。“陕西八大怪”中的“面条像裤带，锅盔像锅盖，油泼辣子一道菜”就很有特色。众所周知，陕西小吃有着千年绵长历史，且博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘和继承历代小吃之技艺，因而其以品种繁多、风味各异而著称，是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠。 品味陕西名小吃，就是品味陕西古老文化。同时，陕西关中回族的饮食民俗文化内容丰富多样，且很有民族特色和地域风韵。经过数千年发展，关中回族饮食形成了以下特点：喜食种类各异的面食，喜食牛羊肉等食物，对甜食有所偏爱，饮食习惯渐渐与关中地区乃至大部分地区汉族相类似。陕西地处中国腹地，横联黄河、长江两大流域，是中华民族的发祥地之一，也是中国饮食文化的重要发祥地之一。这里人杰地灵，物产丰富，烹饪历史悠久，饮食风尚特色突出，既有黄土高原般的粗放，又有鱼米之乡者的秀丽。如关中地区著名的石子馍就葆有先民石烹遗风；史载“黄帝作釜甑”“蒸谷为饭、烹谷为粥”，据考证，岐山臊子面就始于西周“余”之礼。陕西烹饪文化源远流长，影响深广，由此可见一斑。这里也创造了中国饮食文化的多项之最，如中国历史上第一种美味佳肴系列，叫做“八珍”，首创在建都于陕西的西周王朝，至今我们仍以“八珍”作为一切美味佳肴的统称；中国烹饪界公认的厨祖伊尹是陕西合阳人，最早的烹饪理论典籍《吕氏春秋?本味篇》成书于秦王朝，是伊尹与商汤关于烹饪理论与治国方略的谈话；中国最豪华、最奢侈的宴席是唐时的“烧尾宴”；唐朝时，有名气和影响较大的宴席达数十种，如“曲江游宴”等。 陕西人以面食为主食，而面食中又以面条最为有名，面条种类近千种。俗话说，“陕西人生的怪，光吃辣子不吃菜”，就从侧面反映了陕西饮食文化的一个特色——喜吃面条。陕西人吃面几乎就不用菜，在面里泼上点油泼辣子就狼吞虎咽。除此之外，陕西面食还有关中八大怪中的锅盔，蒸饼、烙饼、花馍等面食也较为常见。五代至今的一千多年里，关中人在面食方面下的功夫最大，创造的面食种类最多，如以“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”著称的岐

日本拉面的制作方法

日本拉面的制作方法 日本拉面的制作方法 主料：猪肩颈肉400g，葱白30g，姜10g，鸡蛋2个，日式拉面200g 配料：葱花，海苔各适量 调料：冰糖20g，:料酒适量，日本酱油适量，盐少许，鸡精少 许 做法 1：猪肩颈肉切成两块，并展开，用肉锤敲松，然后从一边卷起，卷起后用棉绳扎紧。PS：害怕两块肉过程中散开，于是就被我给缠 得的不忍直视啊。 2：锅内放少许油，放入肉卷，中小火煎至表面金黄上色。 3：加入冰糖。 4：炒点糖色。 5：加入料酒，日本酱油，放入葱姜。 6：加入沸水，撇去表面的浮沫。 7：转小火炖煮1个半小时。 8：煮好的'肉泡在卤水里，放上一夜后，再拆开绳子。 9：水煮开，下入2个鸡蛋，(1个约65g左右)煮5分半左右即可。 10：关火，立即捞出，用冷水不断冲洗至不烫，剥壳。 11：倒入卤肉里面也是放置一夜即可。 12：取出卤好的鸡蛋。

13：用细线从中间切成两半。 14：卤肉切片。 15：日式拉面煮熟。 16：猪骨汤煮好备用。 17：猪骨汤，日式拉面，糖心卤蛋，海苔，葱花混合即可。如果再加入鱼糕条，腌笋就更好了哈。 材料：1200ml水，10g沙丁鱼干，1片昆布 做法： 1.昆布和小沙丁鱼干泡两小时，煮开之前捞走昆布和水开五分钟后捞鱼干还有浮沫。 2.吃面时，将昆布小鱼高汤和烧豚的肉汤以1：1混合，烧开浇到面上。 心得：这应该算酱油拉面的汤头。咸鲜浓郁，喝完最后一滴汤都不尽兴。中国某些拉面连锁店用骨粉勾兑的跟咱这个真材实料的比一下，鄙视他们! 烧豚(yakibuta)做法： 材料：五花或者后臀肉一块，加一小块姜和一根大葱绿，4大勺酱油，2大勺清酒，1大勺红糖，4cup水 做法： 1.用棉线把猪肉扎紧，肉皮朝外。 2.在油锅里把猪肉四面煎金黄，加生姜和大葱中火煮两小时，掠去浮沫。到筷子戳进去很容易，就关火。捞出肉，肉汤冷却后去油脂。 3.煮猪肉的高汤捞去浮油，加入酱油，sake，倒入锅里煮，加红糖，加入肉继续煮开后关火。冷却时猪肉会入味。

家常手工拉面的做法

家常手工拉面的做法 大家都知道手工拉面较比其他面条是劲道十足，而且它较比生活中的煮面，碱性没有那么大，也比较的面。制作拉面的方法非常简单，材料都可以在超市买到，所以爱吃拉面的人，可以自己在家里烹饪拉面吃，放入自己喜欢的菜一起煮。小编给大家整理了几种家常手工拉面的做法，供大家参考。 一、用料：中筋面粉200克、水100克、盐1克、鸡精、香葱、酱油、花椒面、熟油海椒 猪油、醋、蒜泥、大白菜 做法： 1、200克中筋面粉加入100克水，加入1克盐，揉好后，揉成一个光滑的圆形面团。面团盖上保鲜膜，醒发半个小时。案板上洒一些面粉，以免粘连，把面团切成两半。把半个面团用擀面杖擀平 2、用刀切成细条，再洒一些面粉，以免粘连，把细条拉长即可，另外半个面团同上面的步骤。大白菜洗净切成比面稍宽的条状。锅内加水半锅，烧沸后加入大白菜和面条，用筷子时不时搅拌，以免面条粘在一起了。 3、面碗一个，加入酱油，醋，熟油海椒，花椒面，蒜泥，鸡精，猪油，碗里加面汤两大勺。几分钟面条就煮好了，把面条和大白菜一起捞到碗里，洒上葱花即可。 二、用料：鸡蛋、中筋面粉

1、3个生鸡蛋加适量的盐打匀后和入半斤面粉拌匀再手工揉面5~10分钟,以面团不沾手为宜,用保鲜膜封好静置20分钟以上(pS:保鲜膜封住是怕面团水分蒸发导致面团表面干硬.)重复揉面一次约5分钟即可再次用保鲜膜封好静置30分 2、擀面，只要面皮擀的均匀就好,厚薄看自己喜欢把擀好的面皮均匀的撒上面粉防止切面的时候粘连起来叠起来。叠好的面皮切成均匀的面条(宽窄随个人喜好) 3、汤底:自己喜好什么就做什么汤底.图中是香菇炖排骨的排骨汤，锅中水滚了就把切好的面条下锅3~5分钟就可以起锅盛入备好的汤碗中

清淡菜谱家常菜做法大全

清淡菜谱家常菜做法大全 湖南四川这类地方很多人都比较喜欢吃一些重口味的食品，可是其实也有一些人比较爱清淡的食物，可是自己在家却不知道该怎么做，今天小编就给大家介绍一下清淡菜谱家常菜做法，而且，先给大家介绍几种非常不错对身体很好的菜，希望大家学习了之后可以经常煮食给自己的家里人吃，相信你们学过之后就一定不会后悔的! 食材1.主料：百合30克，粳米100克。2.调料：白糖。详细步骤将百合洗净，将粳米淘洗干净，都放入铝锅内，加适量水，烧沸后改为文火煮成粥，调入白糖即成。 按：百合粥具有滋阴液、养心肺、安神止咳作用。用于治疗肺阴虚所致的干 咳、咯血，亦治疗心阴虚所致失眠、心烦、精神不安、惊悸等病症。亦可作 为白细胞减少症辅助食疗粥。常人食之，可健康少病。 百合粥鲜百合100g剥好洗净，与粳米150g共煮粥。有清热、润肺、宁心安神的功效。对更年期妇女以及慢性呼吸道疾病、神经衰弱的患者特别适宜。 食材原料：胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。详细步骤1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油

炒至变色。 2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。 3.煮至滚，加蕃茄糊一颗(或蕃茄酱三分之一瓶)、酌量以醋和糖调味。 4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。 食材荷兰豆100克，冬菇(浸软)20克，植物油1汤匙，食油3汤匙。(A)椰菜花(切成小花)100克，番茄(切成楔状)100克，小玉米笋(切开两边)70克，蘑菇50克。详细步骤1、将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。2、发菜泡洗干净后，用手捏成球(大小象红枣)，备用。 3、.胡萝卜、笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。 4、油菜心由中间剖开，切成寸段。 5、取铁锅一只上旺火烧热，加入花生油烧至七成热时，将鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒，然后加入精盐、酱油、白糖、姜汁、汤调拌均匀，旺火等汤汁烧沸后改小火烧，五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘，加入味精，见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内，随后将香油淋入锅内，即可装盘上桌。 上面就是几种不错又有营养的清淡菜谱家常菜做法，这种不咸不辣的食物其实也是有另一番风味的，大家可以回家精心的制作一道好好品尝一番，如果你们觉得不错的话，可以推荐给自己

我的菜谱

羊肉，老抽，盐，料酒，鸡精，蛋清，洋葱末，姜末，白糖，嫩肉淀粉淹渍，烤至将熟时根据口味撒孜然和辣椒粉 牛肉，老抽，盐，料酒，鸡精，蛋清，洋葱末，酱末，白糖，咖喱粉，黑胡椒粉，嫩肉淀粉淹渍，烤至将熟，可同羊肉一样撒孜然和辣椒粉，也可刷烧烤酱 鸡翅，老抽，盐，料酒，鸡精，花椒粒，姜末，咖喱粉，黑胡椒，嫩肉淀粉，白糖淹渍，边烤边刷油，烤至7-8成熟时，刷上蜂蜜，继续烤，待烤成金黄色，刷烧烤酱，即可。蜂蜜使得鸡翅颜色金黄，外焦里嫩，是野外烧烤时的重头菜。 各种烧烤酱的做法 烤肉酱配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。将所有材料混合均匀。 麻辣酱配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。将所有材料混合均匀。 酸梅酱配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。将所有材料混合均匀。 苹果酱配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适

量。将所有材料混合均匀。 五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。将所有材料混合均匀。蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。 巴西三角肉 主料：排过酸的三角肉2.5KG 调料：大盐20g 制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口 步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右. 蒜香牛排 主料：排过酸的三角肉2.5KG 调料：大盐20g 蒜油60g

陕西关中的饮食文化

陕西地处中国腹地，贯连黄河长江两大流域，这里既有黄土高原的粗放，又有鱼米之乡的秀丽，物产丰富，人杰地灵。其餐饮源远流长的历史文化为底蕴，无声润物，在这块土地上形成了极富特色的“秦食文化”。 历史——厚重典雅博大精深 在春秋战国时代，陕西为秦国治地，故简称“秦”，在此基础上发祥和成长起来的古老而又年轻的饮食风味与历史文化结合称之为“秦食文化”，它以陕西为中心，地理位置可以拓展到整个西北地区。历史上，因当时的政治、经济、文化、贸易的发展，陕西，尤其是西安，形成众多名胜，内外交流相当频繁，这也带来了陕西膳食饮馔的进步发展。 具有代表性的“秦食文化”菜谱主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和清真菜等组成。衙门菜，又称官府菜，历史悠久，典雅厚实，如“带把肘子”、“箸头春”等。商贾菜则以名贵取胜，如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等。市肆菜以西安等重镇中心的名楼、名店的肴馔为主，招徕顾客，竞争激烈，如“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。民间菜经济实惠、富有乡土气息，如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。清真菜历经明清发展，规模初具，如“羊肉泡馍”、“全羊席”，闻名遐迩。 陕西餐饮和饮食文化葆有周、秦、汉、唐等十多个王朝遗风，特色精绝，美不胜收。借历史与古都优势，陕西餐饮博采精华，兼收各民族珍馐风味，集内外之荟萃，挖掘继承历代宫廷之技艺，以品种繁多、花色奇异、民族特色浓厚、地方风味各异、古色古香古韵而著称。 但陕西餐饮业在其前期整体上发展比较缓慢，20世纪30年代以来，随着陇海铁路通车和抗战兴起，陕西成为中国的大后方，各地迁移至西安的人口急剧增加，各种风味饮食也先后入驻西安，陕西餐饮业得以兴盛。后来，从上世纪80年代西安逐渐成为旅游胜地，国内外的交往日益频繁与密切，促使陕西的餐饮业一日千里，跨越发展。伴随着“饺子宴”、“小吃宴”、“仿唐宴”、“宫廷宴”等经典餐宴的挖掘面世，还出现了一批符合各地游客需要的创新菜，进一步提高了陕西餐饮的知名度。 现状——争流竞胜异彩纷呈 早在唐代，西安（古称长安）就是全国最大最开放的城市，是全国餐饮和饮食文化的中心。唐代大诗人白居易有《寄胡麻饼与杨万州》：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无” 一诗。其实，诗中的“胡麻饼”就是我们今天吃的芝麻烧饼。 三秦大地烨烨华章，名品饮食千古蕴藏。流传于陕西的各式小吃，不论是宫廷的、民间的，数量庞大，做工精细，深受中外人士的欢迎。陕西人在挖掘、整理、保留这些传统餐饮的同时，又给它增添了新的内涵。如把传统的各式各样的饺子和小吃组成使人眼界大开的饺子宴、小吃宴、仿唐宴、宫廷宴。在这里，人们吃的不仅仅是几碟菜肴，而是在品味文化与传统，感受历史脉络和民族风情。 清真菜在中国的菜系中也占有很重要的地位，陕西以牛羊肉泡馍为代表的清真餐饮近年来更是独领风骚，西安的老孙家、同盛祥等，则是闻名遐迩的美食店，成为各地游客的口福之地。 餐饮业是一个多面发光的镜子，打理顺畅，不仅能带来最直接的消费，而且对拉动农业、食品加工业以及解决就业等社会问题都具有重要意义。因此，大力

兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面 兰州牛肉面，又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。 牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味。 兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友，均感到奇妙无比，不可思议！我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。兰州清汤牛肉面，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，游人可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、

三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。 兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。特色的食品，以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。 兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。 牛肉面

菜名大全饭店菜谱大全

菜名大全饭店菜谱大全 饭店家常菜谱大全 一干锅香辣虾 食材的准备: 大虾、生姜、大蒜、葱白、香菜根、朝天椒、生抽、糖和料酒 制作方法: 1 将大虾处理干净，去掉虾头。 2 在锅中放入适量的油，油热后，放入生姜、大蒜、香菜、朝天椒和葱白来爆香。 3 接着放入大虾，翻炒均匀，再加入适量的生抽、和糖来调味。用大火收汁，就可以出锅了。 二金牌蒜香排骨 食材的准备: 排骨、蒜蓉 制作方法: 1 将排骨切成块，清洗干净，用热水焯一下。 2 再将排骨用适量的蚝油、蒜蓉、白砂糖、老抽、料酒、胡椒粉来腌制一下，大概30分钟左右。将腌好的排骨，裹上一层煎炸粉。 3 在锅中放入适量的油，油热后，放入排骨来煎炸，将排骨炸熟后，就可以出锅了，淋上一些胡椒粉，就可以食用了。 以上就是饭店家常菜谱大全。饭店里经常制作的美食，也可以在家中制作。只要你掌握了菜肴的制作步骤，你就可以制作出不逊于饭店的特色美食，让你的厨艺增进不少。

麻辣味 水煮肉片剁椒蒸鸡川香口水鸡椒香牛蛙香煎刁子鱼香菇炸酱蒜苗回锅肉酸辣粉 麻辣兔头红油抄手麻麻鱼 油泼鲤鱼尖椒牛柳辣椒炒肉土豆烧排骨水煮牛肉剁椒鱼头家常辣鸡咸鲜味 油泼面 粉蒸鱼 牛腩煲 浓汤羊蝎

芝麻羊肉煲仔饭 芋头蒸鸡紫苏炖鱼肉末蒸蛋汤荞麦面浇汁鱼 咖喱羊肉竹荪扒芦笋红烧鱼 粉丝蒸扇贝红焖猪蹄鲜沙姜捞盘手撕鸡丝红烧带鱼蒜香排骨肉皮冻 海蟹粉丝煲卤牛肉 骨汤鲜鲍家常味 黄埔炒蛋芥兰炒牛肉香炝土豆丝

肉丝炒豆芽蚝油青椒炒生炒青白蛇咸鱼烧茄子春葱木耳炒家常焖茄子肥牛豆腐烧鱼豆腐烧茄炒羊肉 赤领焖菜脯墨鱼炒韭菜猪肉炒豆干芋头红烧肉烫干丝 沙茶牛肉意茄汁苹果虾马蹄草莓球香菇板栗烧南乳栗子烧老烧豆腐泰式小炒肉糖醋味 糖醋排骨口水鸡腿

家常菜菜谱大全

菜谱做法： ? 1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大 火烧开，调入半茶匙盐提味。

? 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 菜谱小贴士： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

菜谱做法： ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易 将浮沫撇的很干净

? 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟， 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉

? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

? 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

80个家常菜做法

80个小炒，令你炒菜不再烦恼！ 1、酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

3、鱼香茄子： 原料： 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

几种油泼面的做法

陕西小吃西北油泼面

?面条（生适量胡萝卜1根土豆1个菠菜5棵绿豆芽50克 ?色拉油适量食盐适量酱油1汤匙味精适量大葱1段 ?陈醋2汤匙辣椒粉适量 西北油泼面的做法 胡萝卜和土豆分别去皮切小丁，葱切段，豆芽和菠菜择洗干净 锅中放入水烧沸后加入少许盐和食用油，将上述食材一起放入锅中焯煮2分钟，捞出沥干水分备用 锅中重新放入水，水开后放入面条，煮沸后淋入冷水3次至熟 取面碗，将适量焯好的菜放入后调入1汤匙酱油2汤匙陈醋少许盐和味精后将面放入 在面条上放葱和约15g辣椒粉 锅中热油，冒烟后将油泼在辣椒粉和葱上，搅拌均匀即可

1、绿豆芽用黄豆芽代替也可以，同样需要焯水。 2、焯菜时调入盐和少许食用油可以保持蔬菜的色泽。 3、辣椒粉和多少根据对辣的承受力适当增减，葱也同样。 4、因调料在下面，食用时一定要彻底搅拌均匀才美味。 油泼面做法并不难，自己做来吃，对了滋味，却对不了心情。这样的面，总是要在那古老城市的破烂拥挤的小店里才能品出真滋味和大味道。一口面一口蒜，这样的吃法透着西北人的豪爽，吃到大汗淋漓来碗面汤

西安臊子面 ?面条（生200克猪肉100克植物油适量豆腐干50克 ?虾仁（红20克木耳(干)适量胡萝卜半根食盐适量 ?葱少许姜适量料酒适量生抽少许

老抽少许陈醋适量辣椒粉适量花椒粉适量 臊子面的做法 把肉碎用少量生抽、花椒粉和酒略腌一下。并把黑木耳泡开切成小块。葱白 和葱叶分开，切成葱花。姜切成蓉。其余所有材料均切成0.5cm见方的小块。 热锅凉油（油要比炒菜多些），小火爆香姜蓉和葱白。然后加入肉碎和虾干， 中火翻炒至肥肉出油。九成熟时加入陈醋、老抽、花椒粉，细红辣椒粉翻炒。再加入豆干、木耳、马蹄、胡萝卜翻炒均匀，加盐调味。最后添入高汤或开水，滚开转小火煮半个小时，即为臊子面汤。 面条下沸水中煮好，盛入碗中。加入刚才煮好的臊子面汤卤，撒上葱花即成。 关中臊子面 陕西人喜欢吃面食，油泼面、烩麻食、羊肉泡馍、臊子面、凉皮等等，品种繁多，各具特色。在陕西，臊子面风味很多，随着地域的变化臊子面的做法各不相同，比如岐山臊子面、关中臊子面等，各有各的特色。你可能会问，什么是臊子？臊子就是吃面条的浇头，如同北京人所说的卤。这里要介绍的是关中臊子面（也就是西安臊子面）的做法。关中臊子面的做法是不放辣子也不放醋，辣子和醋是要等吃的时候根据个人口味放进去的。关中臊子面中用的猪肉一定要选择略

兰州拉面作文范文

兰州拉面作文范文 美食，不分贵贱，无论是山珍海味，还是家常小菜，是你喜欢就是美食。下面是小编 给大家带来的兰州拉面作文范文，欢迎大家阅读参考，我们一起来看看吧! 兰州拉面作文范文1 我是在兰州出生的。兰州的牛肉面很出名。让我给你们讲讲我吃牛肉面的故事吧。 我5岁的时候，妈妈带我去吃牛肉面。刚一进面馆门，我就听见服务员说了一些我听 不懂的话。我问妈妈：“妈妈，他们说的都是什么呀？”妈妈说：“是兰州话。” 上牛肉面。牛肉面的分量很大。里面有白萝卜，牛肉片和面。我看见邻桌上一个人的 碗里有一层红红的辣椒，而我的没有。我就问：“妈妈，红红的辣椒油我能吃吗？”“不 可以，”妈妈说，“因为太辣了，不过你可以加勺醋。” 一边吃，妈妈一边说：“儿子，我告诉你，吃牛肉面，分一清、二白、三红、四绿。这 个清，就是汤清；这个二白，指的是面和萝卜都很白；三红，是牛肉面的辣椒红；四绿，就是葱花和香菜了！”我说：“哦，这么多讲究呢！”妈妈又说：“牛肉面还有大宽、 二宽、宽滴、韭叶、一细、二细、三细，细滴和毛细。”我说：“这么多种面，我都记 不住啦。” 我三下五除二就把这一大碗面吃光了。抹一下油光光的嘴，我心想：明天我要吃一碗“毛细”面。 一碗香喷喷的牛肉面；一勺酸溜溜的醋；几片软软的白萝卜。构成了我对牛肉面的喜爱。 兰州拉面作文范文2 大家一定都有自己最爱吃的食物，借这次写作文的机会，我要把我最喜欢吃的跟大家 分享一下。 我在家有个绰号，美其名曰“拉面王子”。可不要觉得我这个名字很奇葩，我真的特别 特别喜欢吃拉面，什么兰州拉面、小军拉面，所有种类的拉面我都爱吃，但其中最爱 吃的非兰州拉面莫属了。每个星期我必须吃一次，而且每次能吃一大碗。 为什么我喜欢吃拉面呢？原因就在面拉的筋道、有嚼头。还有他们特制的牛肉汤也非 常清香。每次吃拉面，我都会特意观察卖面叔叔是怎么拉面的。叔叔走到案板前，拿 出来一把刀，掀开案板上的塑料薄膜，薄膜下面是洁白的面坯子。他用刀切下一块面，用双手抓住面坯子的两头，两手向两边拉伸，然后再把拉伸的面条对折，然后重复这

50道家常素菜做法!素食菜谱

50道家常素菜做法！阿弥陀佛 西芹腰果百合 原料：西芹、百合、腰果、枸杞 味型：咸鲜清淡 做法： （1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用； （2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。

东坡豆腐 料：豆腐、竹笋、香菇 做法： １、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；

２、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐 西兰花烧豆腐 原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐） 做法： 1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。 2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻

轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。 香椿豆腐 原料：豆腐、香椿酱、素蚝油 做法： 1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。 2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。 3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

清炒黄豆芽 原料：黄豆芽、少许香菜 做法： １、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。 ２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。

香干豆腐 原料：豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜 做法： 1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。 2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒， 3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

面条的做法大全家常

面条的做法大全家常 一、面条的介绍 面条起源于中国，是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。面条距今已有四千多年的制作食用历史。由于面条制作简单,营养丰富,成为大众的餐桌主食，深受人们的喜爱。 二、面条的种类 各地特色面食有武汉热干面、内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）襄阳牛肉面、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面

等等。 武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面被评为中国十大面条，其中，武汉热干面居首。 三、鲜面条的做法（机压） 1、面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态 2、面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了 3、每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了（这个比例的面与水，在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。长度看自己的喜欢） 4、面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，压成面条即可。 四、面条的评价要求 对于一碗面条，汤汁香浓、菜多肉多这些很重要，但不是最主要的，而面条的色泽、表面状况、硬度、粘弹性、光滑性是评价面条的主要感官指标，其中“筋道”是感官评价的核心，面条筋道了，就是爽滑，就耐煮耐泡，有嚼劲，如果在配上汤汁香浓，就是人间美味了。 五、面条怎么做好吃 上边已经讲过，面条的核心指标是筋道，怎样才能做出筋道的面