美心冰皮月饼范文

美心冰皮月饼范文

冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。而香港冰皮月饼的佼佼者当属香港美心冰皮月饼。

香港美心月饼是香港最大饮食集团--香港美心集团属下的著名月饼品牌。香港美心月饼是香港三大名牌月饼之一。

除传统双黄黄莲蓉及白莲蓉月饼外，亦有低糖月饼、冰皮月饼、卡通月饼等。美心月饼是本港首个月饼品牌荣获工业总会颁发「Q唛优质产品」荣誉，同时亦获得HACCP(食物安全重点控制)证书以及ISO9001:2000品质管制证书，更由1998年至xx年连续十一年成为全港月饼销量冠军(根据尼尔森99-07年之调查报告)，为信心保证。

香港美心月饼保证全部香港制造，连续11年香港月饼销量冠军;屡获殊荣，是首个荣获『Q唛优质产品』之月饼品牌，以及国际认可『HACCP食物安全重点控制』及『ISO9001:2000』管理证书;xx年荣获『香港卓越品牌』，及获世界精选Monde Selection 颁发『优质奖座』、『超级金奖』、『优质食品金奖』荣誉;贯彻『美心.将我最爱给最爱』!

香港美心月饼，坚持品质至上之原则，每年都派采购专员远赴当地直接搜罗优质的原料。香港美心月饼的莲蓉，选用上等的湘莲，

其独有的莲子甘香，经煮热磨蓉后，由经验的制饼师傅，精心炒煮成清香幼滑的白莲蓉及甘香味浓的金黄莲蓉，两者晶莹通透，入口散发着莲子的甘香味道。蛋黄是月饼的主角，香港美心集团严格选用顶级的蛋黄，香味浓郁，而且金黄通透，饱满圆润，这样才能做成口感十足的上等月饼。要生产优质的莲蓉，就要挑选上好的百分百的纯湘莲子，煮好的莲蓉配上靓蛋黄，再包一层薄薄的饼皮，烘烤过后，就会变得金黄晶亮，皮薄馅靓正好来形容香港美心月饼。

美心月饼的包装每年都紧跟时尚，设计不同的包装。xx年以优雅的荷花为主要图案，并推出刻有6个香港特色地标的东方之珠月饼，全以果仁等健康原料来制作。

全球首创大班冰皮月饼,口味独特，要0度以下保存，不经炉火烧烤,不油不腻健康之选.大班冰皮月饼全部于香港制造,品质保证.

获得"香港超级品牌""全中国消费者最喜爱香港月饼名牌第一位""顶

级珍味奖章xx"目前国内只有广州、深圳、北京、上海、武汉、重庆有售,大班玲珑四色伴官燕真的很好吃，冰凉爽口。

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制作月饼的材料和步骤

制作月饼的材料和步骤 月饼是我国非常传统的美食，由于寓意团圆，所以是中秋佳节的必备食品。以前的月饼只有口味上的区别，而现在的月饼则有着不同的制作工艺，口感上也发生了很大的变化。很多糕点爱好者都会自己制作各种各样的月饼，还可以根据自己的喜好来添加食材。那么，制作月饼的材料和步骤都有哪些呢? 一、红豆沙冰皮月饼 材料：糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙馅度150克，手粉(炒熟的糯米粉)适量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克。 做法： 1.牛奶加入糖粉搅匀。 2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。 3.入蒸锅蒸15-20分钟，蒸熟后用筷子搅成面糊，放凉。 4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圆按扁，包入30g红豆沙馅，用姆指和食指向上推至包住馅料，收口。 5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。 6.冷藏两小时以上。 二、奶黄冰皮月饼 材料：鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉)，奶皇馅适量。

做法L 【奶皇馅】： 1、黄油放微波炉加热10数秒至软。 2、再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀。 3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。 【月饼】： 1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。 2、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。 3、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。 4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮，包入馅料，裹上糕粉压模。 5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成。

冰皮月饼做法说明介绍

冰皮月饼做法说明介绍 在中秋节来临的时候，月饼无疑是最受欢迎的食物，人们通过吃月饼表达对中秋节的祝福，那么你知道冰皮月饼是怎么做的吗？想不想自己也做出好吃的冰皮月饼呢？下面就给大家说说冰皮月饼做法吧！ 冰皮月饼的做法一 材料 A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代） B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺牛奶210G C、糯米粉20G 做法 1、脱皮绿豆提前一晚泡好。沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂。趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。 2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。 3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。 冰皮月饼的做法二 月饼配方 原料名称烘焙% 重量g

冰皮月饼粉 100 500 饮用冰水 47 235 细盐 1 5 2.20 玉峰牌高级雪白乳化油 14 70 馅料： 水果草莓馅 3200 19.70 制作程序 一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。 二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。 三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。 四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形。 五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。 六、冰皮与馅料比例为1:4。 七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。 冰皮月饼的做法三 材料 主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g

月饼制作原料

原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不 宜多放. 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网） 水晶奶香月饼 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200

馅料制作方法月饼皮制作方法 1、奶香馅分80个，每个重量80克 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克 2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅 3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用 制作方法： 1、月饼皮，馅比重2：8。 2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。 3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出 炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏 5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光 亮，底部呈浅褐色。 秋梅赏月 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷 黄鸡蛋：200 馅料制作方法月饼皮制作方法 1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。 2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克 3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。 制作方法同水晶香月饼 三潭印月 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）

冰皮月饼的制作工艺(黄勇刚)

冰皮月饼的工艺流程 冰皮月饼是指以冰皮粉或糯米粉、黏米粉、澄粉，添加砂糖、牛奶、炼乳、色拉油等为辅料，调成成面糊，再放人锅中隔水蒸煮、熟透，成面糕状，出锅后再揉成表面光滑的冰皮面团，包人馅料，再经压模、成型后放人冰箱冷藏即可直接销售和食用的不用烘烤的一类月饼。 冰皮月饼的生产过程包括选购原料、贮存、配制、冷却、包装、贮存和运送等程序。制造冰皮月饼的配料包括豆沙、蛋黄及面等。上述所有配料在月饼定型前均已煮熟，因此在成型后无须烘烤。 在1980年，冰皮月饼已在香港的市场出售，叫“冰皮月饼”主要原因是它突破传统月饼的制作方式。因大多数传统月饼都是糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。 由于当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，饼皮是用熟米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

但是时至今日，因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮月饼属环保健康类产品，以慢慢被广大消费者接受。 随着生产工艺设备水平的提高，一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间设备的引用。冰皮产品已同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动包装。也实现了三重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟熟，因此生产规模迅速扩大。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率到现在约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。 一、冰皮月饼工艺流程

DIY月饼亲子活动策划方案

小榄九洲基中心幼儿园2016学年上学期 中秋亲子DIY月饼活动方案 一、活动背景： 又是一年中秋至，每年的农历八月十五是我国著名的传统节日：中秋节。为了让孩子们欣赏、感受祖国文化的丰富性，有初步的爱家乡、爱祖国的情感，了解一些接触到的多元文化，逐渐意识到节日的不同含义和人们不同的庆祝方式。我园定于9月13日下午4:30邀请家长来园与孩子一起DIY月饼。通过在本次活动中家长的共同参与来帮助孩子更加深刻地体会到“中秋节”的特别之处。 二、活动目的： 1.知道中秋节的由来，体验节日欢乐气氛，知道中秋节要吃月饼的传统习俗。 2.了解月饼的制作过程，发展团、压、切、抠等技能。能选择小木棒等辅助工具刻花纹。让孩子懂得食物制作的来之不易，珍惜父母劳动成果。 三、活动准备： 1、利用亲子花灯制作作品布置场景气氛，播放彩云追月音乐营造节日气氛。 2、水晶饼面粉、豆沙、饼拓、制作模具、饼盒、矿泉水、碗、一次性台布和手套。 三、活动流程： 1、介绍中秋节、月饼的由来 农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节。八月十五恰在秋季的中间，故谓之中秋节。

中秋节时，云稀雾少，月光皎洁明亮，民间除了要举行赏月、祭月、吃月饼祝福团圆等一系列活动，有些地方还有舞草龙，砌宝塔等活动。除月饼外，各种时令鲜果干果也是中秋夜的美食。 二、教师演示 1、步骤：取适量面粉加入矿泉水、玉米油搓成面团，没人拿取25克面团，压成面块，把20克豆沙馅放入面块中包裹，放入饼拓中轻轻压出一个月饼，把月饼放入饼盒包装好。 2、制作开始 教师巡视，发现需要帮助的家庭要马上做出指导。 3、月饼制作完成后家长和孩子一起把月饼带回家和家人一起分享，从中制造感恩教育场面。

超级详细的冰皮月饼及馅料的做法

超级详细的冰皮月饼及馅料的做法 ↓ 查看评论标签：盈盈而笑的美食坊冰皮月饼中秋节2009-09-16 11:32 精华 “中秋节”又要来到，一月前月饼已经被商家炒得热火朝天，我小就不爱吃月饼，只是玩上烘焙后就对做月饼感兴趣了。想着一个个从来认为只能是买来的月饼能被自己亲手做出来，那份喜悦就比吃它美上N倍了。去年就忍不住做月饼（不是吃哈）的诱惑，折腾了一把冰皮和广式月饼，那冰皮月饼

是用糯米粉方子做的，刚做出来看着还有点象那么回事，可是口感上就不那么理想，再放冰箱冷藏一天，得，硬得可以把牙崩掉。只好一、二、三声叹息中，扔掉了。发誓明年再不玩这个啦！ 这誓刚过去一年，就又心动了，也许誓言也有保质期，过了保质期无效了哈。看见“红杉树姐姐” 发的冰皮月饼的贴，又对比了去年我做的，从配方到做法上都有很大的不同，再跟她交流后，找到了失败的原因，俺又重拾信心。嘿嘿，手痒痒就是抵挡不了，立马决定再战月饼。 到“红杉树姐姐”购月饼的材料，刚好她炒制好了晚上准备做冰皮月饼的馅，让我尝了尝，真的很美味，又再交流了心得，这个冰皮的配方也是她们几个烘焙爱好者几年来反复实践得出的，在此感谢“红杉树姐姐”无私的奉献。 开场白后就要转入正题，下面就开始做冰皮月饼，这是个比较复杂的过程，你准备好了吗？好！开始！在此也感谢小宝摄影师拍摄部份过程图。 材料汇总： 冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克 绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。 工具：摁压式月饼模子 手粉：宝笙冰皮粉约50克 首先我们来炒制绿豆馅，冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制，可以是绿豆，红豆，紫薯，水果等，我先做的是绿豆的，下次再做紫薯的。

冰皮月饼DIY制作方案.docx

文档来源为 :从网络收集整理.word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 365 地产家居网品牌活动方案 XXXXX 365地产家居网 2011年 9月 7日 推广系列活动――冰皮月饼 DIY 制作 节点：预热期，业主回馈 【活动目的】 ①通过“中秋”特定时节制造活动话题，吸引客户参与 XX 看房活动，通过老带新以及消化前期蓄客的方式，进一步积累意向客户，增 加消费金协议的数量，为开盘销售做保证。 ②为楼盘吸引更多的有质量人群，提升关注度和影响力，积攒潜在客户。 ③借助节日活动对客户的关怀，提升客户满意度与认可度，增加客户的关注与兴趣。 【活动时间】 2011年9月10日下午 2点到 4点 【活动地点】 365地产家居网蠡园茶坊业主论坛 XX售楼处 【参与人数】 老业主、老带新客户以及意向客户的同事朋友。 【活动内容】

举办中秋冰皮月饼DIY 制作活动。由客户自己动手，不拘一格，打造属于自己的创意月饼。 【报道方式】 新闻将制作专题页面，活动告知——新闻稿炒作——活动稿报道 业主社区将开设活动置顶帖，照片、文字全程报道活动进程。 展示通道： 365 地产首页、 BBS首页、热点活动、太湖锦园业主论坛 【活动准备】 1、老客户邀约在活动 3 天前完成 2、活动当天，需在售楼处大厅布置活动会场，并保证售楼处内外布置充满节日气氛（红色横幅、拱门） 3、购买一些散装月饼用于现场招待客人，并额外准备5 份月饼礼盒用于赠送当日现场来访看房，但不参与活动的其他客人【活动流程】 13：30－14： 00 客人陆续到场，了解项目信息，享用点心水果 14：00－15： 30 活动开始， DIY 冰皮月饼 15：30－16： 30 自由看房 16：30－17： 00 活动结束 【资源嫁接】 阿拉厨房 【责任分工】 XX楼盘：负责提供比赛场地；告知业主、意向客户；制作比赛中用到的相关材料，如活动背景板、奖品、茶点、音响等。 365地产家居网：负责网友和艺术交易中心会员的召集、活动的执行、全程视频、文字、图片报道。

美心冰皮月饼范文

美心冰皮月饼范文 冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。而香港冰皮月饼的佼佼者当属香港美心冰皮月饼。 香港美心月饼是香港最大饮食集团--香港美心集团属下的著名月饼品牌。香港美心月饼是香港三大名牌月饼之一。 除传统双黄黄莲蓉及白莲蓉月饼外，亦有低糖月饼、冰皮月饼、卡通月饼等。美心月饼是本港首个月饼品牌荣获工业总会颁发「Q唛优质产品」荣誉，同时亦获得HACCP(食物安全重点控制)证书以及ISO9001:2000品质管制证书，更由1998年至xx年连续十一年成为全港月饼销量冠军(根据尼尔森99-07年之调查报告)，为信心保证。 香港美心月饼保证全部香港制造，连续11年香港月饼销量冠军;屡获殊荣，是首个荣获『Q唛优质产品』之月饼品牌，以及国际认可『HACCP食物安全重点控制』及『ISO9001:2000』管理证书;xx年荣获『香港卓越品牌』，及获世界精选Monde Selection 颁发『优质奖座』、『超级金奖』、『优质食品金奖』荣誉;贯彻『美心.将我最爱给最爱』! 香港美心月饼，坚持品质至上之原则，每年都派采购专员远赴当地直接搜罗优质的原料。香港美心月饼的莲蓉，选用上等的湘莲，

其独有的莲子甘香，经煮热磨蓉后，由经验的制饼师傅，精心炒煮成清香幼滑的白莲蓉及甘香味浓的金黄莲蓉，两者晶莹通透，入口散发着莲子的甘香味道。蛋黄是月饼的主角，香港美心集团严格选用顶级的蛋黄，香味浓郁，而且金黄通透，饱满圆润，这样才能做成口感十足的上等月饼。要生产优质的莲蓉，就要挑选上好的百分百的纯湘莲子，煮好的莲蓉配上靓蛋黄，再包一层薄薄的饼皮，烘烤过后，就会变得金黄晶亮，皮薄馅靓正好来形容香港美心月饼。 美心月饼的包装每年都紧跟时尚，设计不同的包装。xx年以优雅的荷花为主要图案，并推出刻有6个香港特色地标的东方之珠月饼，全以果仁等健康原料来制作。 全球首创大班冰皮月饼,口味独特，要0度以下保存，不经炉火烧烤,不油不腻健康之选.大班冰皮月饼全部于香港制造,品质保证. 获得"香港超级品牌""全中国消费者最喜爱香港月饼名牌第一位""顶 级珍味奖章xx"目前国内只有广州、深圳、北京、上海、武汉、重庆有售,大班玲珑四色伴官燕真的很好吃，冰凉爽口。 更多月饼相关文章： 1.哈根达斯冰淇淋月饼 2.如何做月饼 3.金苹果月饼 4.豆沙月饼的做法 5.元祖雪月饼 6.月饼馅的做法

月饼的制作方法_月饼做法

哦！ 在这里提前祝大家中秋节快乐!并给大家附上这款月饼的制做方法,大家在家里自己动手试着做几个,奉献给你的父母家人。 中秋心意 冰皮月饼DIY

哦！

哦！

哦！ 冰皮月饼的奇妙之处在于冰皮，冰皮的主料是糕粉，在超市里就有得卖。用糕粉做成的面团本来就是熟的，所以把陷料包好就可以直接食用，放入冰箱冰一下只是让饼皮变成“冰皮”，口感更加冰爽。 制作过程：

哦！ 步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然也可以买袋装的月饼馅。 步骤二：把糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。 步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。 步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一个小时就大功告成了。 普通苏式月饼 目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。 原料配方 皮料：精白面粉9公斤 熟猪油3.1公斤 饴糖1公斤 80℃热水3.5公斤 酥皮料：精白面粉5公斤 熟猪油2.85公斤 馅料：(1)清水玫瑰月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤 玫瑰花1公斤 (2)水晶百果月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤 黄桂花0.5公斤 (3)甜腿百果月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 (4)松子枣泥月饼 绵白糖16公斤 熟猪油3.5公斤 糖制猪油丁0.75公斤 黑枣8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤 (5)清水洗沙月饼

月饼制作方法大全(配图版)

月饼制作方法大全 原料 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法 1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用. 3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团. 4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球. 5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用. 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点： 1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放. 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. （来源：月亮网） 水晶奶香月饼 皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 馅料制作方法月饼皮制作方法 1、奶香馅分80个，每个重量80克 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克

最省力的家庭自制冰皮月饼的做法

家庭自制冰皮月饼的做法，新手都能百分百成功 一、冰皮月饼简介 我第一次听到冰皮月饼时，觉得很稀奇。尝了一个后，就迷上了冰皮月饼的味道。因为冰皮月饼的做法并不难，所以每年中秋节，我都要抽空自制几个冰皮月饼解解馋。冰皮月饼和其它月饼最大的区别在于：冰皮月饼的部分原料用的是糯米，月饼外观呈白色；不用烘烤；吃前要放在冰箱里冰一下；吃起来时，口感特别冰爽。其实冰皮月饼做法并不难，自制冰皮月饼是每个喜欢美食的MM在自家厨房就能DIY出来的。 二、冰皮月饼的做法之材料 冰皮材料A 糯米粉45克粘米粉35克澄粉20克 冰皮材料B 牛奶185克植物油18克糖粉40克 冰皮月饼馅 豆沙馅75克菠萝馅75克 三、冰皮月饼做法之流程 1 把所有自制冰皮月饼的材料准备好。 (1) 糯米粉，也叫江米面。 (2) 粘米粉，也叫大米粉。 (3) 澄粉，就是小麦淀粉。 (4) 糖粉，就是用砂糖磨成的粉。 2 把自制冰皮月饼材料中的A（糯米粉、粘米粉、澄粉）倒进大碗中，搅拌 均匀。 糯米粉、粘米粉一般在超市有卖，也可在网上买。澄粉一般需要在网上买。 我是都在网上买的，把地址列一下，方便大家自制冰皮月饼。 糯米粉：http://126.am/nuomifen 粘米粉：http://126.am/nianmifen 澄粉：http://126.am/chengfen

3 把自制冰皮月饼材料中的B（牛奶、植物油、糖粉）倒进大碗中，搅拌均 匀，直到材料充分混合。 糖粉我也是在网上买的（同一家店）：http://126.am/tangfen 当然我们也可以用用砂糖或绵白糖代替。 4 把混合后的B，慢慢倒入A中。 5 边倒边搅拌，直至充分混合。没颗粒状后盖上保鲜膜，静止20分钟。这 就是我们要的冰皮糊了。 6 锅中烧开水，把静止后的冰皮糊放进锅中，大火隔水蒸25分钟（要记得 盖上保鲜膜，也可用一个大碟子盖住）。 7 取出，趁热用筷子快速搅拌冰皮糊，直至冰皮面糊顺滑均匀。

冰皮月饼的做法

（转）冰皮月饼的做法好象很多人喜欢这款月饼 转自都市快报瑞妈/文 说到月饼，得说句实话，瑞妈对月饼的爱好，其实不大。在遇到广式莲蓉双黄月饼之前，每年中秋不过应景式地吃两口，实在提不起热情来。 不过，如果自己会做，可能就不一样了吧……瑞妈最近刚刚学会做冰皮月饼，是应景的好东西，而最有趣的是，在这个时候，它们看起来是月饼，过了这个季节，看起来就是一般的小点心啦…… 在做之前，瑞妈比较了所有能拿到的冰皮月饼的方子，包括上一期贝太上刊过的，经想像分析后，瑞妈认为现在教大家的这一个，做出来的东西看起来最可爱！另外，很多方子里，冰皮月饼用的都是传统的莲蓉啊、椰蓉啊什么的。然而瑞妈觉得，冰皮已经算是月饼里的另类了，内容不妨也不一般一点，而且搭配冰皮的口感的话，还是用清甜一点的馅好一些，所以选择了奶黄馅。坦白讲，这东西吃起来，更像糯米点心。 OK，让我们开始吧！ 先来做冰皮，20个冰皮月饼的材料： 糯米粉100克，黏米粉60克，澄粉50克，玉米淀粉20克，砂糖60克，牛奶240毫升，炼乳60毫升，色拉油60毫升。

以上材料大型超市应该都有卖，不行的话可以去麦德龙，全部有货。据说，如果可以买到汤团粉的话，就更好，可以将糯米粉和黏米粉合二为一…… 1.把所有的材料全部和在一起，调匀。不要惊讶它是稀稀的，没错啦，有点像比较浓的酸奶那种厚度了。记得要搅匀哦，不能有小疙瘩！ 2.将面糊隔水蒸25分钟左右，可以用筷子划开翻看一下最底层的面糊是否已经熟了。熟透冷切后，拿出来揉成面团———会有一层较硬的表皮，没关系，全部揉在一起，反复揉几次，就成为很柔软的熟面团了。 3.分成20个小面团，擀薄备用。 在蒸冰皮的时候，同时可以做奶黄馅。奶黄馅要用的材料： 鸡蛋2个，澄粉40克，吉士粉2大勺，牛奶90毫升，糖100克，黄油40克。 1.黄油在室温下放软后，用打蛋器打散，打到很顺滑的样子，分三次放入糖，每次都要搅拌均匀。 2.放进鸡蛋，同样要搅拌均匀。 3.倒入牛奶后，再放入澄粉、吉士粉，要均匀搅拌，调成面糊。 4.隔水蒸面糊，隔个三五分钟就去搅拌一下，直到它们从半流质成为固态，就可以离火了。 现在来做月饼吧！我没有专业的月饼模子，所以选了三能的果冻模子来做，如果大家手头有较大型的果冻模子，就可以用来做这个哦。 把奶黄馅包进冰皮里，收口后，放到模子里，尽量用力均匀地按紧，使面团紧贴于模具四周，然后轻轻把月饼从模子里敲出来。本来方子里说到要撒一些糕粉在模子里容易脱模，经我试验，不需要那样做就可以脱出来的！ OK，美味的冰皮月饼就完成了！在冰箱里冷藏一小时后，口感更清爽！ 不过……这个月饼放到第二天就没有前一天好吃了，第三天就不能吃了……所以，现做现吃最好啦。 附：材料介绍 1、糯米粉：糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,当然,在超市也能买到现成的. （转自百度百科）

史上最全各种冰皮月饼配方及馅料

冰皮 澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖 25克， 奶黄冰皮月饼 冰皮的制作过程： 澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（炒熟的澄粉）适量； 1.牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）； 2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉； 3.快速搅拌均匀成为面糊； 4.分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事） 奶黄冰皮月饼的制作过程： 1.将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份； 2.取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅； 3.掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯； 4.模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。 上。 奶黄馅的制作过程： 鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克 1.黄油置室温软化； 2.用打蛋器低速搅打至顺滑；

3.加入白糖搅打至发白； 4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀； 5.所有的粉类混合过筛，加入盆中； 6.拌成均匀的面糊； 7.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸； 8.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以紫薯馅做法： 紫薯馅原料：紫薯（中等大小）3个（过筛后的紫薯泥约400g）、细砂糖80g、黄油50g、澄粉40g。 1、紫薯放蒸锅大火蒸约20分钟至熟（筷子可以轻松戳通），过筛，筛去残渣和粗纤维（将筛子倒放在盘子上，底下隔个盘子，用木铲碾压过筛）； 2、过筛后的紫薯泥倒入锅中，小火翻炒几分钟，放入细砂糖，继续炒匀； 3、分2-3次放入黄油，翻炒至黄油完全被吸收，紫薯开始变得不粘锅； 4、筛入澄粉，继续翻炒，直到完全拌匀，紫薯泥变成粘性较大的团状，放凉后即可作 馅。 绿豆馅料： 绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。 做法：1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。我只泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过滤了，思想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。

冰皮制作方法

材料汇总： 冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克 绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。 工具：摁压式月饼模子 手粉：宝笙冰皮粉约50克 首先我们来炒制绿豆馅，冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制，可以是绿豆，红豆，紫薯，水果等，我先做的是绿豆的，下次再做紫薯的。 绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。

做法：1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。我只泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过滤了，思想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。 2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味的食物。 3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。 4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始

5、不停的翻炒翻炒再翻炒，心里想着，它一定是非常美味，家人朋友吃着也会感受那份关怀和幸福，脸上也不觉笑意盈盈。 6、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好。 7、白糖炒匀后，再加入一大勺麦芽糖，再翻炒均匀 8、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到最适合自己的口味。

做月饼的步骤材料及方法

做月饼的步骤材料及方法 中秋节吃月饼是自古以来的习俗，当然了人们更喜欢自制月饼。那么做月饼需要哪些材料?做月饼用什么面粉最好?月饼专用粉是什么粉?下面小编整理了关于做月饼的步骤材料及方法的相关内容，欢迎阅读。 月饼制作原料及方法一、糖浆要求 糖度(浓 PH值 二、枧水要求及用量比例 28-30℃用量1.6-1.8%(面粉量计算 32-40℃用量1.3-1.5%(面粉量计算 三、工艺： (一)取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可。 搁置松弛90-120分钟。 (二)将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包馅。(按2∶8或3∶7包馅新广式月饼配方 A 低筋粉60% 中筋粉 糖浆80% 枧水 兆福牌浓香猪油或精制牛油

B 低筋粉 糖浆78% 枧水 兆福牌清香猪油或精制牛油 C 牛筋粉 糖浆82% 枧水 兆福牌浓香猪油或清香牛油 (三)成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉。 (四)刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。 (五)用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可。 面粉的种类高筋粉：蛋白质含量10.5%-13.5%，湿面筋重量35%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。 中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%，湿面筋重量在25%一35%之间，色乳白，体质半松散，适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。 低筋粉：蛋白质含量6.5%-8.5%，湿面重量25%，颜色较白，用手抓易成团，适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。 另外从等级上来看，面粉的种类又可以分为4个种类，分别为特等粉、2个一等粉、二等粉。 特等粉：蛋白质含量7.2，属于低筋粉，主要用于点心。

冰皮月饼作文范文

冰皮月饼作文范文 冰皮月饼作文 无论在学习、工作或是生活中，大家都写过作文，肯定对各类作文都很熟悉吧，借助作文人们可以反映客观事物、表达思想感情、传递知识信息。还是对作文一筹莫展吗？下面是为大家收集的冰皮月饼作文，仅供参考，希望能够帮助到大家。 “做月饼咯！”奶奶的一声呼唤，把我们都引到了餐桌旁。“快去洗手，准备开动吧！”“要做什么？”“冰皮月饼。”“哦耶！”我不禁欢呼起来。 等我们洗好手，桌上已经摆满了各种工具和食材。擀面杖、糯米粉、量杯、100度的开水等。我们在奶奶的指导下，在盆里倒上面粉，奶奶用手掂了掂，“阿可啊，再多放一点面粉，太少了不够咱们吃的。”我拿起面口袋，又往盆里倒了些米粉。手一抖竟然倒多了，奶奶忙说：“不行，不行……”我只好又倒回去点儿。 这时，在盆里浇上刚烧好的开水，让它将米粉溶解。趁热用筷子搅拌均匀，再用手不断地去揉搓，直到变成一个光滑柔软的大面团，然后放在一边醒发。趁着这空档，我们来制作馅料。我最爱吃红豆馅儿的，于是我把一大块红豆沙先搓成长条，再揪成一小段一

小段的，放在手心里团成一个个小圆球。此刻，面粉也成型了，把它从盆里倒出来，放在面板上再次揉搓，挤压发酵过程中产生的小气泡。 咦，这里有三个碗，里面分别盛有不同颜色的粉末。我猜紫色肯定是紫薯粉，黄色就是芒果粉了，还有一种是绿色的，难道是抹茶粉？奶奶说，这些颜色可以让冰皮月饼看起来更加诱人。我把面团也搓成小球，外面粘上不同的颜色的面粉，再把他们用擀面杖擀成一张张面饼饼状，然后将红豆馅儿包进去。最后放在按压器里，按出月饼的形状。 之所以叫“冰皮月饼”，是因为月饼上锅，用大火蒸熟后，还要晾凉，放冰箱里冷藏一两个小时。再取出来吃的时候，冰冰凉凉，味道独特。 在满满的成就感里，品尝着口感弹牙软糯，内馅香甜绵密的冰皮月饼，一阵清凉沁入心脾，这真是吃货的一大乐事。 “但愿人长久，千里共婵娟。”表达了中秋节对远方的亲人的思念之情，我们为了过一个与众不同的中秋节，来到了点滴作文和杨桃美女一起制作冰皮月饼。

月饼配方及做法

月饼配方及做法 实例一：“几头”是什么意思－即1斤月饼可以做几个的意思 月饼模规格每斤月饼料可做做出的每个月饼重量是 10头月饼模10个50克 8头月饼模8个62.5克 6头月饼模6个82.5克 5头月饼模5个100克 4头月饼模4个125克 实例二：饼皮，馅料与蛋黄的黄金比例 月饼重量饼皮比例为月饼总重的30％馅料比例为月饼总重的70％蛋黄比例为馅料的20％－40左右 50克/10头15克35克约3分之1个 62.5克/8头19克44克约2分之1个 82.5克/6头25克58克约3分之2个 100克/5头30克70克1个 125克/4头37克88克1-2个 注意：如果需要加蛋黄，馅料中必须蛋黄的重量算进去 例如：100克的莲蓉蛋黄月饼，所需馅料70克，蛋黄的重量是20克，那么莲蓉的重量只能是50克。 实例三：冰皮月饼的做法（冰皮粉） 冰皮月饼的做法（冰皮粉）用量

冰皮粉200克 白油40克 开水（或冷开水）80-85克 制作方法： 1. 将开水（或冷开水）加入冰皮粉中揉拌5分钟左右，拌至表面光滑有Q性； 2. 分3次将白油加入面团使其完全拌均匀； 3. 包好保鲜膜放冰箱冷藏松驰1小时； 4. 即可分割，拍皮，包馅，敲模； 5. 将成品包装好，放置5度以下保存，食用时稍解冻即可； 实例四：中秋月饼配方与做法 原料名称（1100克左右）用量 月饼专用粉300克 月饼专用糖浆200克 液态酥油83克 枧水5ml 莲蓉，椰蓉，豆沙，蛋黄等等馅料合计1250克 这个配方所做出的产量：（如果您觉得产量多的话，当然您也可以减半配制，或按3分之1的量配制） 50克月饼35个；62.5克月饼28个；82.5克月饼22个； 100克月饼18个； 125克月饼14个； 其它用料：A：装饰用：鸡蛋B：工具：月饼模，羊毛刷，刮板等等

冰皮(广式)月饼用料比例及制作方法

1.南瓜泥的做法： 2.1、准备材料：南瓜1800g（去皮去瓤后），白糖50g（南瓜本身很甜，糖 酌情），玉米油50ml，澄粉20g（小麦淀粉） 3.2、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至 软烂，取出入容器中搅拌均匀 4.3、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯 的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些 5.非常香甜的南瓜泥： 6.冰皮月饼做法一： 7.1、准备材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁 160g，玉米油20g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。 南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮馅1：1可做12个） 8.2、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝 一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可）

9.3、此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所 以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可 10.4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃 匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可 11.冰皮月饼做法二： 12.1、准备材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g， 玉米油10g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共150g（50g模子，皮馅1：1可做6个） 13.2、先把牛奶糖油混合均匀，加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊，静置10 分钟 14.3、馅分成25g每个球，滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟，出锅后 用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作） 15.4、取25g皮，按扁，放上馅料，如图收口 16.5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃 匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即 17.豆沙馅冰皮月饼： 18.南瓜馅冰皮月饼： 19.烹饪技巧 20.1、冰皮月饼做法一：先炒熟粉类，再用热液体物烫一下，直接包至而成。 我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮，颜色看起来清爽怡人，很“坏神”。21.2、冰皮月饼做法二：直接把粉类与液体混合均匀上锅蒸熟，凉后包至而 成。此种做法口感更好，外观也更像是“冰”皮，更加晶莹剔透一些。 22.3、介绍三种粉： 23. 24.糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水 滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。我们一般都在超市买现成的。它吸水力大，遇水即粘连。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。 25.粘米粉：（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多食品的原料。在 各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用，例如萝卜糕。 粘米粉北方地区不常见，可购于淘宝。 26.澄粉：又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可 用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 大型超市都有卖。 27.菜品特色 28.1、一众月饼独不可缺它：冰皮月饼。它制作简单，它口感清爽，它外形 时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。

冰皮月饼需要的材料

冰皮月饼需要的材料 吃月饼是我国人民在中秋佳节时最重要的风俗习惯，而且月饼的品种也有很多，到现在已经演变到上百种了，其中冰皮月饼深受大家的的喜爱。对于冰皮月饼的做法，很多人可能并不了解，冰皮月饼需要的材料与普通月饼有相似之外，只是需要的是糯米粉来制作，而且在制作时最好用炼乳。 主料：糯米粉(65克) 调料：粘米粉(60克)，澄粉(30克)，糖粉(25克)，炼乳(40克)，牛奶(200克)，油(30克)，豆沙馅(225克)。 做法： 1.先倒入炼乳 2.然后加入牛奶、色拉油、糖粉搅拌均匀 3.再加入澄粉搅拌均匀 4.再加入粘米粉、糯米粉搅拌均匀 5.搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中 6.大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白， 7.蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可 8.手上淋油揉匀冰皮备用 9.把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克 10.取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼 11.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

12.就像包包子一样包好 13.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下 14.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实 15.把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具 制作冰皮月饼配方大公开 (50g一口小月饼18个，不要太多了，因为按比例增加的话，由于家用蒸火力问题，可能造成冰皮料不够硬结而失败。) 糯米粉55G 粘米粉45G 澄粉(用玉米粉+面粉代替也可以)30G 白砂糖60G 巴氏消毒奶220ML(大约210G) 油25ML 冰皮做法： 把上面的液体混到一起，加入糖搅拌，认真搅拌，搅拌，搅拌。一手倒入粉料。另外一手要不停搅拌搅拌。。。搅到没有粗粒。把这碗米糊放一边静止20分钟。 开火，大火蒸熟上面的那个米糊。注意点：一定要静止最少20分钟。再开始开大火蒸煮熟， 这个时间内你可以开始制作炒糯米粉。取一大勺糯米粉放进镬内用小火烘，不停翻炒，炒到微微微微发黄，不要炒过头就黑窿了。(烘到3分钟开始会发现好象好多白色的灵魂飘出来!!!!不要怕，说明再炒2分钟就OK了。) 转过头来看那个冰皮料熟了，那个干硬度是冰皮成功的关键。