2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)

2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答

案)

单选题（共30题）

1、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

【答案】 A

2、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变

【答案】 A

3、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸

【答案】 D

4、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。

【答案】 C

5、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季

【答案】 C

6、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分

【答案】 B

7、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

C.150克

D.200克

【答案】 B

8、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏

【答案】 B

9、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食

【答案】 B

10、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

【答案】 A

11、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C

【答案】 D

12、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

【答案】 B

13、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘

【答案】 C

14、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

【答案】 A

15、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

【答案】 B

16、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果

【答案】 C

17、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品

【答案】 A

18、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15

【答案】 C

19、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

【答案】 A

20、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期

【答案】 A

21、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良

【答案】 D

22、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】 A

23、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸

【答案】 D

24、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶

【答案】 A

25、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主

【答案】 B

26、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30

【答案】 D

27、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

D.成熟时或出锅前

【答案】 C

28、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠

【答案】 D

29、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉

【答案】 D

30、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

多选题（共20题）

1、“健康传播”的传播过程组成要素是（）。

A.传播者

B.信息

C.传播媒介

D.组织者

E.传播方式

【答案】 ABC

2、锌的主要食物来源是（）。

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类

【答案】 ACD

3、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。

A.与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况

B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查

C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

D.可以进行具有代表性膳食模式的调查

E.膳食史法属于开放式的调查

【答案】 ABD

4、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

D.洗胃

E.导泻

【答案】 ACD

5、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法

【答案】 AD

6、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧

【答案】 AC

7、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳

【答案】 ABC

8、下列属于有机磷农药的是（）。

A.敌敌畏

B.乐果

C.马拉硫磷

D.溴氰菊酯

【答案】 ABC

9、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）。

A.血红蛋白含量下降

B.血清铁蛋白浓度下降

C.游离原卟啉浓度上升

D.运铁蛋白浓度下降

E.红细胞压积下降

【答案】 BCD

10、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大

B.相应的调查费用越少

C.抽取的样本数量越少

D.相应的调查费用越高

【答案】 AD

11、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法

【答案】 AD

12、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称

B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称

C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明

D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称

E.营养声称的应用是有条件的

【答案】 C

13、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐

【答案】 AB

14、青少年膳食指南内容包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入

C.食物要粗细搭配

D.参与体力活动，避免盲目节食

E.多吃水果

【答案】 ABD

15、“副食”一般包括（）。

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

B.蔬菜类

C.豆类

D.油类

【答案】 ABD

16、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

E.锰

【答案】 BCD

17、数据库的主要特点包括（）。

A.数据实现集中控制

B.实现数据共享

C.数据间相互影响

D.减少数据的冗余度

E.数据一致性和不可维护性

【答案】 ABD

18、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。

A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

B.比值最高的为第一限制氨基酸

C.比值最低的为第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E.可用于混合食物蛋白质评价

【答案】 ACD

19、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主

【答案】 AB

20、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24 h回顾法不存在人日数计算的问题

B.24 h回顾法适合于75岁及以上的老人

C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量

D.3天24 h回顾法不必包括休息日

E.24 h回顾法对调查员的要求较高

【答案】 ABD

2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)

2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答 案) 单选题（共30题） 1、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。 A.2154 B.2253 C.2099 D.2110 【答案】 A 2、老年人饮食应注意（）。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 3、下面（）为半必需氨基酸。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸 【答案】 D

4、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确。 【答案】 C 5、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。 A.低纬度地区 B.中纬度地区 C.高纬度北方地区冬季 D.低纬度南方地区夏季 【答案】 C 6、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。 A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分 【答案】 B 7、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。 A.50克

C.150克 D.200克 【答案】 B 8、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。 A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏 【答案】 B 9、脂肪肝患者宜采用（）。 A.少渣饮食 B.低脂饮食 C.低嘌呤饮食 D.低蛋白质饮食 【答案】 B 10、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。 A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5

2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)

2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型 题） 单选题（共30题） 1、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。 A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品 【答案】 C 2、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D 3、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。 A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群 【答案】 D

4、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素 【答案】 B 5、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。 A.2～3℃ B.4～5℃ C.5.5～6℃ D.6～7℃ 【答案】 A 6、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 C 7、职业道德具有（）。 A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 【答案】 B 8、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10%和<10% 【答案】 A 9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。 A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 【答案】 A 10、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。 A.0.5cm B.1.0cm

2023年公共营养师三级理论试题及答案

基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型旳职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占旳比例对应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足旳锌可增进胎儿旳生长发育和防止先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过原则旳鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合原则继续发售（B） 7、《中国居民膳食营养素参照摄入量》旳应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病重要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食构造是指膳食中各类食物旳数量及其在膳食中所占旳比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且轻易吸取（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）

1４、我国人群维生素Ｂ１旳重要来源是粮谷类（A） 15、一般保留蔬菜、水果旳合适温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性旳一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠旳需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂重要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中旳蛋白质通过短时间旳挤压膨化彻底变性，形成多孔构造，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质旳消化率和运用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德旳说法中对旳旳是（A） A．道德渗透于生活旳各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调整人与社会之间关系旳行为规范 D．道德只是调整人与人之间关系旳行为规范 22、中华民族具有诸多旳老式美德，下列最为重要旳是（C） A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助 23、学龄前小朋友食用高脂食品应（B） A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝 24、学龄前小朋友每日供应鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配

2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析

2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答 案解析 单选题（共30题） 1、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量 B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标 D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 【答案】 C 2、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。 A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态 【答案】 A 3、维生素A缺乏症可引起（）。 A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症 【答案】 D

4、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。 A.豆油 B.花生油 C.橄榄油 D.椰子油 【答案】 D 5、蛋白质消化率为（）。 A.吸收氮／食物氮 B.吸收氮／储留氮 C.储留氮／吸收氮 D.食物氮／吸收氮 【答案】 A 6、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。 A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇 【答案】 C 7、下列物质中属于淀粉的是（）。 A.果胶

B.糖原 C.纤维素 D.木质素 【答案】 B 8、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。 A.粮谷类 B.蔬菜和水果 C.动物性食物 D.豆类及豆制品 【答案】 A 9、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。 A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉 【答案】 D 10、蔬菜初加工时，应（）。 A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切

2023年公共营养师之三级营养师通关试题库(有答案)

2023年公共营养师之三级营养师通关试题库(有答 案) 单选题（共40题） 1、地中海膳食结构的代表国家是（）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 D 2、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸 【答案】 C 3、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。 A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖 B.植物油与血糖增高没有关系 C.多吃肉不会引起血糖增高 D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利 【答案】 D

4、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。 A.500 B.400 C.300 D.600 【答案】 A 5、正常人血浆的pH值为（）。 A.5.35—6.35 B.6.35—7.35 C.7.35—7.45 D.7.45—7.55 【答案】 C 6、纤维素主要存在于植物的（）。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁 【答案】 D 7、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。 A.单糖

C.寡糖 D.多糖 【答案】 C 8、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。 A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 【答案】 A 9、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。 A.<10%、10%和10% B.>10%、10%和10% C.10%、<10%和10% D.10%、10%和<10% 【答案】 A 10、含胆固醇量最高的动物组织是（）。 A.肌肉 B.肥肉 C.肺

2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附答案)

2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附答案) 单选题（共30题） 1、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。 A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。 C.询问法又称为24小时回顾法 D.记账法结果最为准确 【答案】 C 2、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。 A.猪油 B.花生油 C.牛油 D.羊油 【答案】 A 3、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A

4、人体生长发育最为迅速的时期为（）。 A.从出生到1周岁 B.1～3岁的幼儿期 C.3～6岁儿童期 D.青春期 【答案】 C 5、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 C 6、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（） A.500 B.10000 C.700 D.3000 【答案】 C 7、蛋白质消化率为（）。 A.吸收氮／食物氮 B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮 D.食物氮／吸收氮 【答案】 A 8、贫铁食物是（）。 A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类 【答案】 C 9、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。 A.维生素B1 B.维生素 C.类胡萝卜素 D.维生素E 【答案】 C 10、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。 A.19.8 B.22.2 C.23.1 D.24.7 【答案】 C

2023年公共营养师之三级营养师通关试题库(有答案)

2023年公共营养师之三级营养师通关试题库(有答案) 单选题（共35题） 1、我国水产品中的寄生虫主要是（）。 A.囊虫和旋毛虫 B.肝吸虫和肺吸虫 C.肝吸虫和旋毛虫 D.肺吸虫和囊虫 【答案】 B 2、下列关于铁的叙述不正确的是（）。 A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 3、以下属于成酸性食品的是（）。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶 【答案】 B

4、河豚毒素含量最多的器官是（）。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 【答案】 C 5、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素B12 【答案】 C 6、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。 A.500℃ B.10000℃ C.700℃ D.3000℃ 【答案】 C 7、维生素D缺乏可导致（）。 A.坏血病

C.佝偻病 D.干眼病 【答案】 C 8、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A 9、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.使菜肴色泽好看 【答案】 B 10、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。 A.小于等于1.5mg／kg B.小于等于1.0mg／kg C.小于等于0.05mg／kg

2022年-2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)

2022年-2023年公共营养师之三级营养师通关题库 (附带答案) 单选题（共50题） 1、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。 A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌 【答案】 A 2、我国水产品中的寄生虫主要是（）。 A.囊虫和旋毛虫 B.肝吸虫和肺吸虫 C.肝吸虫和旋毛虫 D.肺吸虫和囊虫 【答案】 B 3、知信行理论模式英文为（）。 A.know1edge.，attitudeandpmeess B.know1edge，be1ief C.knowtedge，attitudeandpractice D.lmow1edgc，att：tedi 【答案】 C

4、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 5、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。 A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类 【答案】 C 6、学龄前儿童膳食中应以（）为主。 A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类 【答案】 D 7、卧式标准量床或量板适用于（）。 A.5岁～6岁的儿童 B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年 D.所有人 【答案】 B 8、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。 A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g 【答案】 B 9、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.猪肉 【答案】 D 10、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。 A.11%—14% B.20%—30% C.55%—65% D.40%

2023年收集公共营养师之三级营养师通关题库(附答案)

2023年收集公共营养师之三级营养师通 关题库(附答案) 单选题（共50题） 1、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。 A.讲授 B.演示 C.以促销为目的赠送保健品 D.参观实验 【答案】 C 2、中国青少年比胸围标准值为（）。 A.35—40 B.40—45 C.45—50 D.50—55 【答案】 D 3、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。 A.维生素B1、B2

B.维生素D、E C.维生素A.C D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A 4、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。 A.不再食用 B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 【答案】 A 5、老年人饮食应注意（）。 A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变 【答案】 A 6、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。 A.正常范围

B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖 【答案】 C 7、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。 A.黄豆 B.魔芋 C.燕麦 D.蜜饯 【答案】 D 8、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。 A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落 D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明 【答案】 A 9、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法

2023年公共营养师之三级营养师通关提分题库及完整答案

2023年公共营养师之三级营养师通关提分题库及完 整答案 单选题（共180题） 1、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。 A.粮谷类 B.乳类 C.鱼、肉、蛋、禽及豆类 D.蔬菜水果类 【答案】 A 2、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。 A.＜10%、10%和10% B.＞10%、10%和10% C.10%、＜10%和10% D.10%、10和＜10% 【答案】 A 3、知信行理论模式英文为（）。 A.know1edge.，attitudeandpmeess B.know1edge，be1ief C.knowtedge，attitudeandpractice D.lmow1edgc，att：tedi 【答案】 C

4、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 5、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。 A.600mg B.800mg C.1200mg D.1000mg 【答案】 D 6、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸 【答案】 C 7、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 【答案】 B 8、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。 A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 【答案】 A 9、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 【答案】 A 10、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。 A.维生素A B.β—胡萝卜素 C.烟酸