分类食品对应检测项目与国标汇总.doc

《分类食品对应检测项目》

序号类别包含食品种类检测项目参考标准

甲胺磷、对硫磷、氧化乐果、甲基

各种新鲜蔬菜 , 如叶菜、对硫磷、毒死蜱、克百威、涕灭威、 GB2763《食品中农药最大残留限量》

1 蔬菜瓜菜、果菜、根菜、花氧氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯、GB2762《食品中污染物限量》

菜、芽菜等三氟氯氰菊酯、亚硝酸盐、铅、镉、《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》

贡、总砷、铬、氟、稀土

GB2760《食品添加剂卫生标准》各种干菜，如笋干、黄

2 蔬菜干制品二氧化硫、铅、镉、汞、总砷、铬GB2762《食品中污染物限量》

花菜等

《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求

亚硝酸盐、甜味剂、防腐剂、着色

GB2714《酱腌菜卫生标准》

3 酱腌菜各种酱腌菜剂、苏丹红、铅、总砷、菌落总数、

GB2760《食品添加剂卫生标准》

大肠菌数、致病菌

食用菌及其鲜食用菌、干制食用菌、二氧化硫、荧光性物质、铅、砷、GB7096《食用菌卫生标准》

4

制品腌渍食用菌汞六六六、DDT、敌敌畏、氯氰菊酯、 GB11675《银耳卫生标准》

溴氰菊酯、水分（干制品）GB2763《食品中农药最大残留限量》

GB2760《食品添加剂卫生标准》

序号类别包含食品种类检测项目参考标准

甲胺磷、对硫磷、氧化乐果、甲拦

GB2763《食品中农药最大残留限量》

磷、毒死蜱、氧氰菊酯、氰戊菊酯、

GB2762《食品中污染物限量》

5 水果各种新鲜水果甲氰菊酯、三氟氯氰菊酯、亚硝酸

《农产品安全质量无公害水果安全要求》

盐、铅、镉、贡、砷、铬、氟、稀

GB16325《干果食品卫生标准》

土

GB16325《干果食品卫生标准》如桂圆、荔枝干、葡萄二氧化硫、防腐剂、铅、汞、镉、

6 水果干制BG2760《食品添加剂卫生标准》

干、柿饼等水分、致病菌、霉菌

GB2763《食品中农药最大残留限量》

二氧化硫（工业硫磺）、防腐剂、

GB14884《蜜饯卫生标准》

甜味剂、着色剂、铅、总砷、铜、

7 蜜饯果脯各种蜜饯、果脯类食品GB2760《食品添加剂卫生标准》

菌落总数、大肠杆菌、致病菌、霉

GB2762《食品中污染物限量》

菌

GB16326《坚果食品卫生标准》

8

如生核桃、松籽、杏仁、酸价、过氧化值、二氧化硫、黄曲GB2760《食品添加剂卫生标准》坚果

霉毒素 B1 GB2762《食品中污染物限量》榛子等

序号类别包含食品种类检测项目参考标准炒制或烘烤的蔬菜籽、

酸价、过氧化值、黄曲霉毒素 B1、 GB19300《烘炒食品卫生标准》

9 炒货制品二氧化硫、甜味剂、着色剂、大肠GB16565《油炸小食品卫生标准》

果仁、坚果等

杆菌、霉菌、致病菌GB2760《食品添加剂卫生标准》各种籼 / 粳/ 糯米；及糯

感官、马拉硫磷、甲基毒死蜱、克GB2763《食品中农药最大残留限量》

10 大米百威、铅、镉、无机砷、汞、黄曲GB2762《食品中污染物限量》

米粉、汤圆粉等

霉毒素 B1 GB2760《食品添加剂卫生标准》

过氧化苯甲酰、溴酸钾、甲基毒死GB2715《粮食卫生标准》

11 小麦粉

各种富强粉、标准粉、蜱、克百威、铅、镉、无机砷、汞、GB2763《食品中农药最大残留限量》

专用小麦粉等铝（硫酸铝钾）、甲醛次硫酸氢钠、GB2762《食品中污染物限量》

二氧化钛GB2760《食品添加剂卫生标准》

速冻面米制速冻饺子、馄饨、包子、铝、硼砂、着色剂、甜味剂、按发

GB1925《速冻预包装面米食品卫生标准》

12 性盐基氮、酸价、过氧化值、菌落

品馒头、花卷等GB2760《食品添加剂卫生标准》

总数、大肠杆菌、致病菌、霉菌

过氧化苯甲酰、溴酸钾、硼砂、甲GB2715《粮食卫生标准》

13 挂面各种挂面产品醛次硫酸氢钠、铝、着色剂、铅、GB2762《食品中污染物限量》

镉、无机砷、总汞GB2760《食品添加剂卫生标准》

序号类别包含食品种类检测项目参考标准

GB2715《粮食添加剂卫生标准》

14 杂粮

非大米、小麦粉外的各铅、镉、汞、无机砷、克百威、着GB2763《食品中农药最大残留限量》

种谷类、薯类杂粮色剂、黄曲霉毒素 B1 GB2762《食品中污染物限量》

GB2760《食品添加剂卫生标准》芝麻、生花生、生葵花涕灭威、克百威、铅、无机砷、黄

GB19641《植物油料卫生标准》

15 油料食品GB2763《食品中农药最大残留限量》

籽、棉籽等曲霉素 B1

GB2762《食品中污染物限量》

16 豆类黄豆、绿豆、红小豆等甲胺磷、克百威、六六六、DDT、铅、 GB2715《粮食卫生标准》

各种食用豆类 镉、着色剂、黄曲霉毒素 B1 GB2763《食品中农药最大残留限量》

非发酵性豆制品： 感官、铅、总砷、

菌数总数、大肠杆菌、致病菌、防

各种发酵性、非发酵性

腐剂、碱性嫩黄；腐竹、腐皮类：

GB2711《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》 17

GB2712《发酵性豆制品及面筋卫生标准》 豆制品

豆制品

二氧化硫、甲醛次硫酸氢钠、王金 黄、块黄、硼砂；发酵性豆制品： GB2760《食品添加剂卫生标准》

铅、黄曲霉毒素 B1、总砷、防腐剂、

大肠菌群、致病菌

序号

类别 包含食品种类

检测项目 参考标准

GB2762《食品中污染物限量》

18

其他豆制品

大豆组织蛋白、豆沙、

无机砷、铅、黄曲霉毒素 B1、六六 GB2761《食品中真菌毒素限量》 豆蓉；豆粉类产品

六、DDT 、防腐剂、甜味剂、着色剂 GB2763《食品中农药最大残留限量》

GB2760《食品添加剂卫生标准》

19

食用油（含动 各种食用花生油、玉米 酸价、过氧化值、羰基价、丁基羟 GB2716《食用植物油卫生标准》 物油脂） 油、大豆油、调和油、

基茴香醚（ BHA ）、二丁基羟基甲苯

GB10146《食用植物油脂卫生标准》

色拉油等；食用猪油、（BHT）、没食子酸丙酯（ PG）、铅、GB2763《食品中农药最大残留限量》

羊油和牛油等总砷、皂化值、折光率、脂肪相对GB2762《食品中污染物限量》

不饱和度；花生、玉米胚油：加检

黄曲霉素 B1；动物油脂检测：酸价、

过氧化值、铅、无机砷

盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、磺胺类、 GB2707《鲜〈冻〉畜肉卫生标准》

四环素族、氯霉素、已烯雌酚、泰《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》20 猪肉鲜猪肉

乐菌素、喹乙醇、铅、镉、无机砷、GB2762《食品中污染物限量》

总汞

序号类别包含食品种类检测项目参考标准

盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、磺胺类、

GB2707《鲜〈冻〉畜肉卫生标准》牛羊肉及鲜牛肉、鲜羊肉、马肉、四环素族、氯霉素、已烯雌酚、泰

21 《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》

其他畜肉驴肉、骡肉、免肉等乐菌素、喹乙醇、铅、镉、无机砷、

GB2762《食品中污染物限量》

总汞

22 禽类鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽已烯雌酚、氯霉素、四环素族、克GB16869《鲜、冻禽产品》

子、火鸡等球酚、磺胺类、硝基呋喃类代谢物、《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》

铅、镉、无机砷、总汞GB2762《食品中污染物限量》

亚硝酸盐、防腐剂、着色剂、铅、GB2726《熟肉制品卫生标准》

酱卤肉、腌腊肉、肴肉

GB2730《腌腊肉制品卫生标准》

无机砷、镉、总汞、菌落总数、大

23 熟肉制品肉灌肠、烧烤肉、烟熏

肠菌数、致病菌、盐酸克伦特罗、GB2762《食品中污染物限量》

肉等

沙丁胺醇、已烯雌酚、酸性橙GB2760《食品添加剂卫生标准》

亚硝酸盐、防腐剂、着色剂、铅、GB2726《熟肉制品卫生标准》

肉干肉脯肉糜脯等干制无机砷、镉、总汞、菌落总数、大GB2730《腌腊肉制品卫生标准》

24 肉干肉脯

肉制品肠杆菌、致病菌、盐酸克伦特罗、GB2762《食品中污染物限量》

沙丁胺醇、乙烯雌酚、酸性橙GB2760《食品添加剂卫生标准》

序号类别包含食品种类检测项目参考标准

无机砷、铅、镉、总汞、六六六、GB2748《鲜蛋卫生标准》

鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鲜鹌

25 鲜蛋DDT、苏丹红、乙烯雌酚、硝基呋喃《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》

鹑蛋等

类代谢物GB2760《食品添加剂卫生标准》

26 蛋制品皮蛋、咸蛋、糟蛋、蛋苏丹红、无机砷、铅、总汞、六六GB2749《蛋制品卫生标准》

黄粉、蛋粉、冰蛋、冰六、DDT、乙烯雌酚、硝基呋喃类代GB2762《食品中污染物限量》

蛋白、蛋白片等谢物、菌落总数、大肠杆菌、致病GB2760《食品添加剂卫生标准》

菌

三聚氰胺、硫氰酸钠、铅、无机砷、

27 灭菌乳巴氏杀菌乳盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、乙烯雌GB19645《巴氏杀菌、灭菌卫生标准》

酚、菌落总数、大肠菌群、致病菌

28

三聚氰胺、亚硝酸盐、铅、无机砷、

GB19302《酸乳卫生标准》

酸牛奶各种酸牛奶

换取霉素 M1、大肠菌群、致病菌

干酪、黄油、乳油、芝

三聚氰胺、硫氰酸钠、亚硝酸盐、GB19646《奶油、稀奶油卫生标准》

29 乳酪类过氧化值、铅、总砷、锡、镍、六GB15916《人造奶油卫生标准》

士、炼乳等

六六、 DDT、黄曲霉素 M1、菌落总GB5420《干酪卫生标准》

序号类别包含食品种类检测项目参考标准

29 乳酪类干酪、黄油、乳油、芝

数、大肠菌群、致病菌等致病菌群GB13102《炼乳卫生标准》士、炼乳等

30 婴幼儿配方各种婴幼儿阶段配方奶三聚氰胺、硫氰酸钠、蛋白质、亚GB10766《婴幼儿配方乳粉 11、111》

乳粉硝酸盐、水分、六六六、 DDT、营养

指标（钙、铁、锌、碘）铅、无机

砷、黄曲霉素 M1、菌落总数、大肠

菌群、致病菌

三聚氰胺、硫氰酸钠、亚硝酸盐、

中老年奶粉、孕妇奶粉、水分、六六六、DDT、营养指标（钙、

GB19644《乳粉卫生标准》

31 其他奶粉铁、锌、碘）铅、无机砷、黄曲霉

全脂奶粉等GB11674《乳清粉卫生标准》

素 M1、菌落总数、大肠菌群、致病

菌

婴幼儿补充、断奶期辅三聚氰胺、硫氰酸钠、蛋白质、亚GB10767《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技32

婴幼儿及其助或补充食品、谷基类硝酸盐、水分、六六六、 DDT、铅、术条件》

他配方谷粉配方粉；其他人群配方无机砷、黄曲霉素 M1、菌落总数、GB10769《婴幼儿断奶期辅助食品》谷粉；大肠菌群、GB10770《婴幼儿断奶期补充食品》

序号类别包含食品种类检测项目参考标准

32 婴幼儿及其即食或加热食用麦片致病菌、霉菌、脲酶定性GB19640《麦片类卫生标准》

他配方谷粉

六六六、 DDT、防腐剂、着色剂量、

婴幼儿及其婴幼儿阶段专用各种甜味剂、营养指标（钙、铁、锌、

GB10770《婴幼儿断奶期补充食品》

33 碘）、铅、镉、总汞、无机砷、亚硝

他食品菜、果、肉泥（糜）等GB2760《食品添加剂卫生标准》

酸盐、菌落总数、大肠杆菌、致病

菌、脲酶定性

铅、无机砷、镉、甲基汞、氯霉素、

34 水产品

各种鱼、虾、蟹、贝类硝基呋喃类代谢物、乙烯雌酚、孔GB2733《鲜、冻动物性水产品卫生标准》

等水产品雀石绿、结晶紫、致病菌、一氧化《农产品安全质量无公害水产品安全要求》

碳

铅、无机砷、镉、甲基汞、铅山梨

GB10144《动物性水产干制品卫生标准》

酸（即食水产品）、着色剂（虾米、

干制水产品、腌制水产《农产品安全质量无公害水产品安全要求》35 水产加工品虾片）、二氧化硫（烤鱼片、脱皮鱿

品、鱼糜制品GB10136《腌制生食动物性水产品卫生标准》

鱼丝）、工业甲醛、工业烧碱；生产

GB10138《盐清鱼为生标准》

产品增检：菌落总数、大肠菌群、

序号类别包含食品种类检测项目参考标准

35 水产加工品干制水产品、腌制水产

致病菌；水发产品增检：甲醛

GB10132《鱼糜制品卫生标准》品、鱼糜制品GB2760《食品添加剂卫生标准》

铅、甲基汞、无机砷、即食藻类制

36 藻类制品各种海带、紫菜产品品增检：菌落总数、大肠菌群、致GB2726《食品中污染物限量》

病菌

铅、总砷、亚硝酸盐、菌落总数、

37 瓶/ 桶装水

各种瓶装和桶装纯净大肠菌群、致病菌；纯净水增检：GB17324《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》

水、矿泉水铜、游离氯、氯化物；矿泉水增检： GB19298《瓶（桶）装饮用水卫生标准》

镉、汞、余氯、氯化物、溴酸盐

包括含乳饮料、乳酸菌防腐剂、甜味剂、着色剂、铅、无《碳酸饮料卫生标准》、 B19296《茶饮料卫生标

饮料、碳酸饮料、植物机砷、铜、蛋白质、茶多酚、咖啡准》、B19297《果、蔬汁饮料卫生标准》

38 饮料蛋白饮料、茶饮料、果因、水分、亚硝酸盐、菌落总数、GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》、B7101《固体

蔬汁饮料、固体饮料、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌饮料卫生标准》、B19642《可可粉固体饮料卫生标

可可粉固体饮料等（视具体产品检测）准》、B11673《含乳饮料卫生标准》、B16321《乳

酸菌饮料卫生标准》、B2760《食品添加剂卫生标

准》

序号类别包含食品种类检测项目参考标准

39 冷冻饮品冰淇淋、雪糕、冰棍、

冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰块等

《冷冻饮品卫生标准》

食用冰块等GB2760《食品添加剂卫生标准》

感官、水分铅、溴氰菊酯、三氯杀

GB2763《食品中农药最大残留限量》

40 茶叶各种茶叶产品螨醇、氯氰菊酯、乙酰甲胺磷、杀

GB2762《食品中污染物限量》

螟硫磷、美术绿、稀土

41 食盐各种食用盐产品碘含量、亚硝酸盐、总砷、总汞、

GB2721《食用盐卫生标准》铅、镉、氟

各种酿造及配置酱油产铅、黄曲霉素 B1、大肠菌群、致病

GB2717《酱油卫生标准》

42 酱油GB18186-2000《酿造酱油》

品菌、玫瑰红 B

GB2760《食品添加剂卫生标准》43 食醋

各种酿造及配置食醋产游离矿酸、不挥发酸、防腐剂、总GB2717《食醋卫生标准》

品砷、铅、黄曲霉素 B1、菌落总数、GB18187-2000《酿造食醋》

大肠菌群、致病菌GB2760《食品添加剂卫生标准》44 味精味精谷氨酸钠、铅、总砷、锌、硫化钠GB2720《味精卫生标准》

45 鸡精调节味

各种鸡精产品及调味料

谷氨酸钠、陈味核苷酸二钠、总氮、 GB2720《味精卫生标准》料铅、总砷、着色剂（日落黄、柠檬黄）GB2760《食品添加剂卫生标准》

序号类别包含食品种类检测项目参考标准46 食用糖

绵白糖、白砂糖、红糖、二氧化硫、铅、总砷、螨、细菌总GB13104《食糖卫生标准》

冰糖、方糖等数。大肠菌群、致病菌GB2760《食品添加剂卫生标准》

除辣椒酱外的各种黄氨基酸态氮、甜味剂、防腐剂、玫

GB2718《酱卫生标准》瑰红 B、酸价、过氧化值、铅、总

酱、面酱以及非灌装芝GB10133《水产调味品卫生标准》47 酱类砷、总汞、镉、甲基汞、黄曲霉毒

麻酱、沙拉酱、海鲜酱、GB2749《蛋制品卫生标准》

素 B1、展青霉素、菌落总数、大肠

蛋黄酱、果酱等GB2760《食品添加剂卫生标准》

菌群、致病菌（视具体情况检测）

干辣椒、辣椒面、辣椒苏丹红、防腐剂、着色剂、辣椒酱

GB2762《食品中污染物限量》

48 辣椒制品GB2718《酱卫生标准》

粉、辣椒酱等增检：大肠菌数、致病菌

GB2760《食品添加剂卫生标准》

料酒、蚝油、虾油、花

49其他调味品椒、八角、桂皮、咖喱、吸

椒粉等

50白酒各种类型白酒

序号类别包含食品种类

51啤酒各种啤酒

52

各种黄酒、加饭酒（料黄酒

酒）

53葡萄酒及果各种葡萄酒、果酒（如总酸、防腐剂、甜味剂、着色剂、

菌落总数、大肠菌群、铅、砷、二

氧化硫、玫瑰红 B（视具体情况检

测）

杂醇油、锰甲醇、酒精度、铅、无

机砷

检测项目

甲醛、原麦汁含量、双乙酰、总

酸、铅、无机砷、菌落总数、大肠菌

群、致病菌

氧化钙、B- 苯乙醇、铅、无机

砷、防腐剂、甜味剂、菌落总数、

大肠菌群、致病菌

葡萄酒：二氧化硫、总糖、挥发酸、

GB2763《食品中农药最大残留限量》

GB2762《食品中污染物限量》

GB10133《水产调味品卫生标准》

GB2760《食品添加剂卫生标准》

GB2757《蒸馏酒剂配制制酒卫生标准》

GB2758《发酵酒卫生标准》

参考标准

GB4927《啤酒》

GB7103-1986《汽酒卫生标准》

GB2762《食品中污染物限量》

GB2758《发酵酒卫生标准》

GB2757《蒸馏酒剂配制制酒卫生标准》

GB2760《食品添加剂卫生标准》

GB2762《食品中污染物限量》

GB2758《发酵酒卫生标准》

露酒枸杞果酒、五味子酒着色剂、防腐剂、甜味剂、铅、无GB2757《蒸馏酒剂配制制酒卫生标准》等）；各种花果型、动植机砷、铁、展青霉素；果露酒：GB2760《食品添加剂卫生标准》

物芳香型、滋补营养酒酸度、甲醇、杂醇油、锰；酒精度GB2762《食品中污染物限量》

等露酒低于 20%的露酒：加检大肠菌群、

着色剂（日落黄、柠檬黄）

防腐剂（检调味包）、水分、过氧

GB17400《方便面卫生标准》

54 方便面方便面、方便米粉等化值、菌落总数、大肠菌群、致病

GB2760《食品添加剂卫生标准》

菌

序号类别包含食品种类检测项目参考标准

商业无菌、亚硝酸盐、着色剂、甜GB13100《肉类罐头卫生标准》

味剂、维胺、甲基汞、总汞、无机GB14939《鱼类罐头卫生标准》各种蔬菜、水果、肉类、

55 罐头食品砷、锡、总砷、铅、铝、防腐剂、GB11671《果、蔬罐头卫生标准》

食用菌类罐头

二氧化硫、六六六、 DDT（视具体情GB7098《食用菌罐头卫生标准》

况检测）GB2760《食品添加剂卫生标准》

56 饼干各种饼干过氧化值、总砷、铅、水分、着色GB7100《饼干卫生标准》

剂、甜味剂、菌落总数、大肠菌群、 GB2760《食品添加剂卫生标准》

霉菌、致病菌

甜味剂、乳化剂（蔗糖脂肪酸酯、

乙酰化单甘脂肪酸酯）、磷酸盐类、

GB7099《糕点、面包卫生标准》

增稠剂（黄原胶、黄属葵胶）、铅、

57 糕点及面包各种糕点、面包、月饼GB2762《食品中污染物限量》

总砷、铝、菌落总数、大肠菌群、

GB2760《食品添加剂卫生标准》

致病菌、过氧化值、着色剂、甜味

剂

防腐剂、总砷、铅、铝、黄曲霉毒GB17401《膨化食品卫生标准》58 膨胀食品各种薯片、膨化食品

素 B1、菌落总数、大肠菌群、致病菌GB2760《食品添加剂卫生标准》序号类别包含食品种类检测项目参考标准

规格、着色剂、防腐剂、总砷、铅、

GB19299《果冻卫生标准》

59 果冻制品各种果冻菌落总数、大肠菌群、致病菌、已

GB2760《食品添加剂卫生标准》

二酸

60 糖果巧克力各种糖果、巧克力铅、总砷、铜、着色剂、甜味剂、《糖果卫生标准》

二氧化硫、细度、铝、菌落总数、《巧克力卫生标准》

大肠菌群、致病菌（视具体情况检GB15203《淀粉糖卫生标准》测）GB17399《胶基糖果卫生标准》

GB2760《食品添加剂卫生标准》

61 可可及其制可可液块、可可粉、可总砷、铅、、菌落总数、大肠菌群（可

GB2762《食品中污染物限量》品可脂等可制品）

62 烘烤咖啡各种咖啡制品咖啡因、铅、砷、六六六、 DDT GB2762《食品中污染物限量》

GB2763《食品中农药最大残留限量》

63

淀粉及其制淀粉、藕粉、粉丝、粉二氧化硫、甲醛次硫酸氢钾（粉丝）、 GB271《淀粉制品卫生标准》品皮等总砷、铅、菌落总娄、大肠菌群GB2760《食品添加剂卫生标准》64 蜂产品

蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、四环素族、氯霉素、 C-4 植物糖、GB14963《蜂蜜卫生标准》

蜂胶等葡萄糖和果糖、蔗糖、铅、GB18796《蜂蜜》

序号类别包含食品种类检测项目参考标准

64 蜂产品蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、菌落总数、大肠菌群、霉菌；蜂王

GB9697《蜂王浆》蜂胶等浆增检： 10- 羟基 -2- 癸烯酸、蛋白

质、总糖、淀粉；蜂花粉增检：水

分、铅、菌落总数、大肠菌群、霉

菌

不能归入以上类别的食GB7718《预包装食品标签通则》

65其他食品依据食品相关标准确定检测项目

品，如无糖食品等GB13432《预包装特殊膳食用食品标签通则》注：

1、表中的磺胺类包括：磺胺二甲基嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲恶唑、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉；四环素族包括：四环素、

土霉素、金霉素；硝基呋喃类包括：呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林；着色剂包括：柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮

蓝等人工合成色素，检测时应根据产品的颜色确定；甜味剂包括：糖精钠、甜蜜素；防腐剂包括：苯甲酸、山梨酸，糕点、面包类还

包括丙酸钙、丙酸钠。

2、产地检测中：杂粮、豆类中应删除检测项目着色剂；油料食品中应删除检测项目“黄曲霉素B1”

3、各种食品类别对应的检测项目，应视产品的不同情况具体，判断确定应该检测什么项目。

食品安全快速检测采样数量和方法示范文本

食品安全快速检测采样数量和方法示范文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月

食品安全快速检测采样数量和方法示范 文本 使用指引：此操作规程资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目 对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲 裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。 鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法 进行。 （1）液体、半流体饮食品。如植物油、鲜乳、酒或其 它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采 样。样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容 器不得含有待测物质及干扰物质。 （2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层 中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取

样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。 （3）肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。 （4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。 由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行校验。从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。食品的种类繁多，成分复杂。同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。从

保健食品功效成分及卫生指标检验规范

功效成分及卫生指标检验规范

功效成分及卫生指标检验规范 1 主题内容和适用范围 1.1 本规范规定了保健食品和原料的卫生要求、功效成分和卫生指标的检验项目和方法。 1.2 本规范适用于保健食品的检验受理、项目的确定和方法的选择。 2 基本要求 2.1 凡保健食品，必须符合"保健食品通用卫生要求"，该"要求"所列的各项目必须按规定执行。附表1所列检测项目是对"保健食品通用卫生要求"补充规定。 2.2 保健食品中使用的添加剂必须符合＂GB2760食品添加剂使用卫生标准＂规定的品种名单。检测机构根据产品配方检测合成色素、防腐剂、甜味剂及抗氧化剂的含量。 2.3 凡使用有机溶剂提取物为原料的产品，其使用的有机溶剂要符合GB2760附录D食品工业用加工助剂推荐名单要求。 2.4 保健食品应具有与产品配方和申报的保健功能相适应的功效成分或特征成分，申报时须检测配方中主要原料所含的功效成分或特征成分。附表2所列原料为主的产品须检测表中规定的项目。 2.5 保健食品评审专家委员会可根据产品的具体配方、工艺等相关资料，要求申报单位检测指定的项目。

2.6 功效成分、特征成分、营养成分及卫生学指标的检测方法应根据其产品适用的方法学范围选择国家标准、卫生部部颁标准、行业标准以及国际上权威分析方法进行测定。 2.7 在没有相应的标准方法之前，其产品中所声称（具有）的功效成分或特征成分的检测方法及检测所需的标准品对照品及特殊试剂均由申报单位提供，并说明其产品中功效成分或特征成分分析方法的来源。如属自主开发研究的分析方法，需提供方法学研究的相关资料，同时将方法学研究的资料报卫生部保健食品功效成分检测协作组（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所）备案，必要时卫生部将组织方法学验证，其费用由申报单位承担。 2.8 检验机构受理保健食品检测时，申报单位应提供该产品的配方、工艺及企业标准等相关资料。 2.9卫生部对保健食品的功效成分的检测机构进行认定，检测机构的名单由卫生部门公布。保健食品的功效成分检测工作应在卫生部认定的检测机构进行。违禁成分的检测由卫生部指定的检验机构进行检测。

食品安全检测

食品安全检测 实验项目: 食品安全快速检测 一、实验目的和要求 1(了解食品安全快速检测的方法。 2(掌握检测的原理及流程。 3(根据国家食品检测标准，对食品样品中的浓度指标含量进行检测，看是否超标，给出结论。 二、实验原理 被检食品与检测夜在一定条件下发生特异反应，反应后生成不同颜色深度的产物，这些产物对不同波长可见光会产生有选择性吸收，通过颜色深浅即吸光高低反应样品中该指标成分的浓度。因此检测的吸光度值经仪器内置的标准曲线软件自动计算可得出样品中该指标成分的准确浓度及是否超标的结果。 三、仪器和试剂 1.仪器:食品安全快速检测仪、微型电子秤、移液枪、量筒、比色皿、样品杯、剪刀、药勺。 2.试剂:测试液 四、实验步骤 1(开机/关机 开机:接通电源，仪器有蜂鸣声并显示开机画面，仪器自检(约需5秒)结束后按任意键，仪器进入待检测状态。关机:请确认取出所有比色皿，将电源按到“?”的位置。调零与检测 调零:在检测状态下调零。在相应比色孔中放入相应对照液，将光标移至对应项目，按“调零”键，屏幕显示调零完成，表示完成本项目的调零。 2(检测流程

亚硝酸盐 取10 g左右样品剪碎混合后，称取2 g于样品杯中，加入18 mL去离子水，放置10-15分钟，其间振荡数次，得到样品处理液; 在干净比色皿中加入2 mL去离子水，以及样品处理液0.5 mL，然后加入3滴绿盖检测液，混匀，放入相应通道调零; 调零后取出，加3滴蓝盖检测液B，摇匀;静置3分钟后，震荡混匀，放入仪器相应的通道中检测。 各食品中亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)限量标准及依据 样品名称样品含量mg/kg 限量标准mg/kg 限量标准依据 GB 2714-2003 酱腌菜 腊肠 GB 2760-2011 香肠 二氧化硫 取20 g左右样品剪碎混合后，称取2 g于样品杯中，加入18 mL去离子水，放置10-15分钟，提取过程尽量不要振荡，得到样品处理液; 在比色皿中加入2 mL去离子水，以及样品处理液0.5 mL，然后加入3滴绿盖检测液，混匀后放入相应通道调零; 调零后取出，再加入3滴蓝盖检测液，摇匀; 静置5分钟后，震荡混匀，放入仪器相应的通道中检测。 各食品中二氧化硫限量标准及依据 样品名称样品含量mg/kg 限量标准mg/kg 限量标准依据 啤酒 蘑菇 GB2760-2011《食品添加剂使

(完整版)食品检验标准

蔬菜类验收标准 一、抽样方法： 1.1、以同种类，同等级，同批次为一个验收单位，每3吨抽取2袋，每增加3吨多抽3袋，不足3吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。 1.2、体积小的水果、蔬菜；将多量样品混合均匀后，用“四分法”混合分样，直到所需数量（不得少于500g）； 1.3、体积大一些的水果、蔬菜；多个单独样品取样，以消除样品之间的差异，取样方法是有一个样品的对面，各切下一角（纵切），以减少内部之差异； 1.4、体积蓬松型蔬菜；有多个样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在3000g以上； 二、检验标准： 2.1、青刀豆检验标准： 品质要求：品质鲜嫩，色泽鲜绿，无明显鼓豆，无虫口病斑及冻伤，无腐败及杂质，漂烫后无豆腥味，长度要求在10-12cm之间。 2.2、胡萝卜检验标准： 品种：红色； 规格：品质鲜嫩无泥沙，无虫口病斑，表皮完整，不得多处破损，无腐烂及冻伤，具体尺寸随工艺要求而定。 2.3、元葱检验标准： 新鲜无碰伤，无腐败及冻伤，无发芽，具体尺寸随工艺要求而定。 2.4、山芋检验标准： 直径在4.5-6cm以上，切面洁白有粘液，无腐烂，形态要直，无弯曲，不带沟槽。 2.5、大头菜检验标准： 叶片新鲜，无病虫斑，根部无腐烂，叶片白色、黄色、绿色皆可，车间使用以绿色为主。2.6、牛蒡（丝）检验标准： 品质新鲜，切面洁白，无黑变，无空心，表面不破损，无病虫斑，牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。 2.7、香菇的检验标准： 鲜度良好，无破损、无腐烂现象，色泽程黑色，水份要适宜，直径达到5.8-6.8cm，香菇不能有积压现象，不能有畸形菇，无异物。 2.8、莲藕的检验标准： 鲜度良好，无破损、无腐烂现象，无黑泥现象，色泽程白色，水分要适宜，直径达到5.5-6.5cm，柠檬酸加入要适量，必须保证莲藕中无酸味。 2.9、姜的检验标准： 鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象，程浅黄色，泥沙少许。 2.10、大葱检验标准： 鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象，有大葱固有气味。 2.11、大蒜检验标准： 蒜瓣新鲜完整不破皮，无腐烂发芽等现象。 2.12、紫苏叶检验标准： 鲜度良好，无破损现象，无腐烂、无枯（黄）叶。 2.13、茼蒿检验标准： 鲜度良好，无腐烂，无枯叶，茎部不可太长且不可无叶。 2.14、青豌豆检验标准：

食品快速检测实验室建设方案

附件１: 标准快速检测室建设方案一、区域功能划分 表1 区域功能划分表 序号区域分类区域名称功能 1 理化分析样品制备区样品制备 2 样品前处理区实施农残、药残、添加剂等项目检测过程中得提取、净化等步骤 3 样品测试区实施农残、药残、添加剂等项目检测过程中得测试步骤 区域设计示例: 装修基本要求：样品室：地面平整、防滑,墙面为乳胶漆，有防鼠设施与空调。 理化实验室:地面平整、防滑防腐,墙面为乳胶漆，有空调。二、快速检测实验室家具配置 表2 快速检测实验室家具配置表 序号设备名称用途 １实验边台操作台面 ２中央台操作台面 3 试剂柜存放固体试剂 ４样品柜存放样品 5 器皿柜（架）存放玻璃器皿 6 冰箱(带冷冻) 存放样品与试剂 ７通风系统实验室通风 ８台式冲眼发生化学伤害时急救 9 不锈钢台微生物检验 10 吧台椅可升降(实验室用) 11 办公桌椅办公 12 文件柜存放文件 三、设备选型及配置

四、检测项目

附件２: 简易快速检测室检测建设方案一、区域功能划分 二、快速检测实验室家具配置 三、设备选型及配置

四、检测项目 备注:以上快速检测项目供参考，各地可根据实际情况确定检测项目。 附件3－1: 食品安全快速检测工作流程(参考）

附件 快速检测室管理规定(参考) 一、工作人员进入检测室应穿工作服(白色长褂),戴口罩。实验时要认真负责，严格遵守操作规程,实验中不得擅离工作岗位。 二、不得在检测室处理与检测工作无关得业务，不准放置与检测无关得物品,保持室内清洁卫生。 三、检测室内得仪器设备、试剂、用具等要建帐登记，专人保管,实验用器皿要分类存放,并做好消毒杀菌、无害化处理工作。 四、检测试剂要定位存放，标记清楚,摆放整齐,易燃、易爆、有毒物品要按照国家有关规定保管执行,受污染与过期失效试剂不得使用。 五、不准由下水道排放引起堵塞得杂物以及能引起污染、腐蚀得废试剂。 六、抽检样品必须就就是两人以上，按程序抽样,按要求贮存,检测人员抽取样品后,应及时检测与公示。 七、检测工作结束后,工作人员要认真做好记录。

分类食品对应检测项目与国标汇总

分类食品对应检测项目与国标汇总 《分类食品对应检测项目》 序 号 类别包含食品种类检测项目参考标准 1 蔬菜各种新鲜蔬菜,如叶 菜、瓜菜、果菜、根菜、 花菜、芽菜等 甲胺磷、对硫磷、氧化乐果、甲基 对硫磷、毒死蜱、克百威、涕灭威、 氧氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯、 三氟氯氰菊酯、亚硝酸盐、铅、镉、 贡、总砷、铬、氟、稀土 GB2763《食品中农药最大残留限量》 GB2762《食品中污染物限量》《农 产品安全质量无公害蔬菜安全要求》 2 蔬菜干制 品 各种干菜，如笋干、黄 花菜等 二氧化硫、铅、镉、汞、总砷、铬 GB2760《食品添加剂卫生标准》 GB2762 《食品中污染物限量》《农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求》 3 酱腌菜各种酱腌菜亚硝酸盐、甜味剂、防腐剂、着色 剂、苏丹红、铅、总砷、菌落总数、 大肠菌数、致病菌 GB2714《酱腌菜卫生标准》 GB2760 《食品添加剂卫生标准》 4 食用菌及 其制品 鲜食用菌、干制食用 菌、腌渍食用菌 二氧化硫、荧光性物质、铅、砷、 汞六六六、DDT、敌敌畏、氯氰菊 酯、溴氰菊酯、水分（干制品） GB7096《食用菌卫生标准》 GB11675《银 耳卫生标准》 GB2763《食品中农药 最大残留限量》GB2760《食品添加剂卫生标 准》 5 水果各种新鲜水果甲胺磷、对硫磷、氧化乐果、甲拦 磷、毒死蜱、氧氰菊酯、氰戊菊酯、 甲氰菊酯、三氟氯氰菊酯、亚硝酸 盐、铅、镉、贡、砷、铬、氟、稀 土 GB2763《食品中农药最大残留限量》GB2762 《食品中污染物限量》《农产品安全质量 无公害水果安全要求》 GB16325《干果食品卫生标准》 6 水果干制如桂圆、荔枝干、葡萄 干、柿饼等 二氧化硫、防腐剂、铅、汞、镉、 水分、致病菌、霉菌 GB16325《干果食品卫生标准》 BG2760《食 品添加剂卫生标准》 GB2763《食品中农药 最大残留限量》 7 蜜饯果 脯 各种蜜饯、果脯类食品 二氧化硫（工业硫磺）、防腐剂、 甜味剂、着色剂、铅、总砷、铜、 菌落总数、大肠杆菌、致病菌、霉 菌 GB14884《蜜饯卫生标准》 GB2760《食 品添加剂卫生标准》 GB2762《食品中污染 物限量》 8 坚果如生核桃、松籽、杏仁、 榛子等 酸价、过氧化值、二氧化硫、黄曲 霉毒素B1 GB16326《坚果食品卫生标准》GB2760《食 品添加剂卫生标准》GB2762《食品中污染物 限量》 9 炒货制品炒制或烘烤的蔬菜籽、 果仁、坚果等 酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、 二氧化硫、甜味剂、着色剂、大肠 杆菌、霉菌、致病菌 GB19300《烘炒食品卫生标准》 GB16565《油 炸小食品卫生标准》 GB2760《食品添加剂 卫生标准》 10 大米各种籼/粳/糯米；及糯 米粉、汤圆粉等 感官、马拉硫磷、甲基毒死蜱、克 百威、铅、镉、无机砷、汞、黄曲 霉毒素B1 GB2763《食品中农药最大残留限量》 GB2762 《食品中污染物限量》 GB2760《食品添 加剂卫生标准》

食品安全检测-常规食品检验项目及检测依据

检验项目 一、粮食加工品 (1) 二、乳制品 (3) 三、饮料 (5) 四、方便食品 (7) 五、饼干 (8) 六、罐头 (9) 七、冷冻饮品 (10) 八、薯类及膨化食品 (11) 九、酒类 (12) 十、水果制品 (14) 十一、炒货食品及坚果食品 (16) 十二、蛋制品 (17) 十三、食糖 (18) 十四、淀粉及淀粉制品 (18) 十五、糕点 (20) 十六、豆制品 (21) 十七、蜂产品 (22) 十八、茶叶及相关制品 (23) 十九、速冻食品 (24) 二十、糖果制品 (24) 二十一、调味品 (25) 二十二、蔬菜制品 (25) 二十三、食用油 (26) 二十四、食用农产品 (27) 二十五、食品添加剂 (32) 二十六、食用油、油脂及其制品 (33) 一、煎炸过程用油 (34) 二、小麦粉制品（自制） (34) 三、熟肉制品 (35) 四、火锅调味料（底料、蘸料）（自制） (36) 五、腌腊肉制品（餐饮） (36) 六、辣椒调料（餐饮） (37) 一、粮食加工品

（一）抽检依据 抽检依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921—2013）、《卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告》（卫生部公告〔2011〕年第4号）、全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知（食品整治办〔2008〕3号）、全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）通知》（食品整治办〔2009〕5号）、经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求。 （二）检验项目 1.挂面的检验项目包括铅（以Pb计）。 2.谷物加工品的检验项目包括黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素Α、铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、总砷（以Αs计）（糙米不检测）、无机砷（以Αs计）（限糙米检测）、总汞（以Hg计）（限糙米检测）、苯醚甲环唑（限糙米检测）。 3. 谷物碾磨加工品的检验项目包括铅（以Pb计）、镉（以

食品检测中心(国标)方法

食品检测中心(国标)方法

GB食品营养成分的检测项目序号常规检测项目国标方法试剂 一、食品中重金属及有害元素的测定 1 食品中铅的测定 (GB/T5009.12-2003)及 限量标准（1）石墨炉原子吸收光谱 法 （2）氢化物原子荧光光谱 法 （3）火焰原子吸收光谱法 （4）二硫腙比色法 （5）单扫描极谱法 （1）石墨炉原子吸收光谱法： 硝酸（优级纯）、过硫酸铵、过氧化氢（30%）、 高氯酸（优级纯）、硝酸（1+1）、硝酸（0.5mol/L）、 硝酸（1mol/L）、磷酸二氢铵溶液（20g/L）、混 合酸：硝酸+高氯酸（9+1）、铅标准储备液 （2）氢化物原子荧光光谱法： 混合酸：硝酸+高氯酸（9+1）、盐酸（1+1）、草 酸溶液（10g/L）、铁氰化钾溶液（100g/L）、氢氧

化钠溶液（2g/L）、硼氢化钠溶液（10g/L）、铅标准储备液 （3）火焰原子吸收光谱法 混合酸：硝酸+高氯酸（9+1）、硫酸铵溶液（300g/L）、柠檬酸铵溶液（250g/L）、溴百里酚蓝水溶液（1g/L）、二乙基二硫代氨基甲酸钠（DDTC）溶液（50g/L）、氨水（1+1）、4-甲基-2戊酮（MIBK）、铅标准溶液、盐酸（1+11）、磷酸溶液（1+10）

（4）二硫腙比色法 氨水（1+1）、盐酸（1+1）、酚红指示液（1g/L）、盐酸羟胺溶液（200g/L）、柠檬酸铵溶液（200g/L）、氰化钾溶液（100g/L）、三氯甲烷、淀粉指示液、硝酸（1+99）、二硫腙.三氯甲烷溶液（0.5g/L）、硝酸-硫酸混合液（4+1）、铅标准溶液

2 食品中铬的测定 (GB/T5009.123-2014) 及限量标准石墨炉原子吸收光谱法石墨炉原子吸收光谱法 硝酸、高氯酸、磷酸二氢铵溶液、硝酸溶液（5+95）、 硝酸（1+1）、磷酸二氢铵溶液（20g/L）、重铬酸 钾：浓度＞99.5% 二、食品中农药残留量的测定 3 食品中有机氯农药多 组分残留量的测定 (GBIT5009.19-2008) 及限量标准（1）毛细管柱气相色谱法 （2）填充柱气相色谱法 （1）毛细管柱气相色谱法 丙酮：分析纯，重蒸 石油醚：分析纯，重蒸、乙酸乙酯：分析纯，重蒸、 环己烷：分析纯，重蒸、正己烷：分析纯，重蒸、 氯化钠：分析纯、无水硫酸钠：分析纯、聚苯乙烯 凝胶、农药标准品（α-HCH、HCB、β-HCH、γ-HCH、

食品安全快速检测管理制度和操作规范

食品安全快速检测管理制度 一、学校确定专职人员从事食品安全快速检测工作，检测人员经过专业培 训，熟练掌握相关操作规程方可上岗。 二、严格按照操作规程和操作流程，展开食品快速检测工作。 三、严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测工作，并根据 需要展开自选项目的检测工作，并由专人负责填写《食品安全快速检测登记表》和《可疑食品处置登记表》，登记表保存期限不少于2年。 四、经快速检测认为不合格的食品，要立即停止使用，按要求封存，将样 品送往有资质的检验机构检测，经检测合格的食品可继续使用，不合格的食品报区食品药品监督管理局查处。如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高，应在本单位负责人的监督下自行销毁，并做好登记。 五、检测设备、试剂和试纸由专人管理、专柜存放，定期清理超保质期的 检测耗材，并及时补充。 六、凡有毒、易燃的检测废弃物，要进行妥善处理。检测结束后应清扫地 面和清理操作台，并将仪器设备擦拭干净，做好防尘防锈的工作。七、自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训，不断提高食品快速检 测水平。

食品安全快速检测操作规范 一、现场环境 1、环境整洁、无污染，有良好的采光条件和照明设备，室内物品摆放 整齐、合理，有固定位置，不得存放个人物品； 2、工作台应保持水平，无渗漏； 3、检测用过的废弃物应放到固定的垃圾桶内，并及时妥善清理。 二、仪器管理 1、食品快速检测箱应由专人管理，建立档案，备有使用说明。做到经 常维护、保养和检查； 2、检测试剂、试纸的购买和使用应建立档案，登记购买时间、单位、 数量、有效期等。已变质、污染、超过保质期的试剂、试纸不能继续使用。 三、采集样品 1、所有采集的样品一定要随机抽取，有代表性； 2、采集液体样品时，应充分混合均匀后采集； 3、样品采集的数量及方法应严格按说明书的要求进行； 4、采集的每份样品应使用干净的容器分别盛放，防止交叉污染。 四、样品检测 1、样品检测前，操作人员应先对样品进行登记； 2、在进行检测时，根据检测项目的不同，严格按照说明书的要求进行 操作，认真观察检测过程，不得擅自离开现场；

食品检验检测工程项目建设标准

食品检验检测工程项目建设标准 （征求意见稿） 第一章总则 第一条为加强和规范食品检验检测中心（院、所）的建设，提高工程建设项目决策水平，规范固定资产投资与建设管理，正确掌握建设标准，充分发挥投资效益，制定本建设标准。 第二条本标准是全国统一标准，是编制、评估和审批食品检验检测中心（院、所）建设项目建议书、可行性研究报告以及有关部门审查项目初步设计和对工程建设全过程监督检查的重要依据。 第三条本建设标准适用于食品检验检测中心（院、所）的新建、改建和扩建工程项目。 第四条食品检验检测中心（院、所）的建设，必须遵守国家有关法律和食品检验检测事业发展的有关法律法规，从我国国情出发，根据食品检验检测的需要，综合考虑经济发展水平及社会发展对食品检验检测中心（院、所）提出的新要求，因地制宜，合理确定建设规模和水平。 第五条食品检验检测中心（院、所）的建设，除执行本建设标准外，应符合国家现行的有关标准和定额的规定。

第二章建设规模与项目构成 第六条食品检验检测中心（院、所）建设规模，应根据服务范围内的辖区常住人口数、检验检测内容与需求量等因素确定。 第七条食品检验检测中心（院、所）建设规模应符合表1的规定 表1 食品检验检测中心（院、所）建设分级和建筑面积表 注：1.辖区人口低于5万按5万计，高于10000万按10000万计； 2.具体建筑面积按插入法计算；计算结果四舍五入精确到十位数； 3.以上建筑面积不含地下车库面积及人防面积; 各级快检车车库面积另计，每车按建筑面积40m2计。 4.直辖市可根据食品检验检测能力按一级最高标准建设； 5.具有口岸食品检验职能的食品检验检测中心（院、所），可根据进口食品检验检测工作量占总任务的比重，在表1的基础上增加10%-30%的建筑面积（比重≤20%,增加10%—20%；

检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)

附件1 本次检测项目 一、调味面制品 (一）检测依据 检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《DB41/T 515-2007》（调味面制食品）、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）等标准及产品明示标准和指标的要求。 （二）检测项目 苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、糖精钠、脱氢乙酸、标签。 二、肉制品 （一）检测依据 检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。 （二）检测项目 苯甲酸、山梨酸、日落黄、胭脂红、柠檬黄、苋菜红、亚硝酸盐（以NaNO2计）。 三、发酵面制品 (一）检测依据 检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。 （二）检测项目 安赛蜜、糖精钠、铝、甜蜜素、二氧化硫残留量。

四、调味品 （一）检测依据 检测依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）及产品明示要求。 （二）检测项目 总酸、可溶性无言固形物、标签、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、脱氢乙酸。 五、糕点 （一）检测依据 检测依据是《糕点通则》（GB/T20977-2007），《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099-2015），《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）等标准及产品明示标准和指标的要求。 （二）检测项目 酸价、过氧化值、铝、安赛蜜、苯甲酸、糖精钠、脱氢乙酸、标签。 六、酱腌菜 （一）检测依据 检测依据是《《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）等标准及产品明示标准和指标的要求。 （二）检测项目

检测方法标准的编写-食品安全标准

标准编制实用知识-检测方法 农业部蔬菜质检中心主任刘肃 2011年11月26日 检测方法标准应按照GB/T 1.1 -2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》和GB/T 20001.4-2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》规定进行编写。 检测方法的结构和顺序是前言、引言、标准名称、警告、范围、规范性引用文件、术语和定义、原理、反应式、试剂与材料、仪器、采样、分析步骤、结果计算、精密度、质量保证和控制、特殊情况、试验报告、附录和参考文献。一般来讲，前言、标准名称、范围、试剂与材料、仪器、分析步骤、结果计算和精密度为必要要素外，其他要素为可选要素。 一、封面 1.封面要给出以下信息：标准的名称、英文译名、标志、编号、国际标准分类号（ICS号）、中国标准文献分类号、发布日期、实施日期、发布部门（中国人民共和国卫生部、中国人民共和国农业部）等。如果是食品安全标准，则应加上食品安全国家标准。从目前情况看，只要是食品检测方法标准，都会成为强制性的食品安全国家标准。 2.如果标准代替了某个或几个标准，封面上应给出被代替标准的编号。 3.如果标准采用了国际文件，还应按照GB/T 20000.2的规定给出一致性程度的标识。

4.检测方法英文译名的表述方式为：“Determination of ……”。 二、前言和标准名称 检测方法标准前言的要求同产品标准。示例： 本标准代替GB/T 5009.204－2005 《食品中丙烯酰胺含量的测定方法气相色谱一质谱（GC-MS）法》。 本标准与GB/T 5009.204－2005相比，主要变化如下：——增加第一法稳定性同位素稀释的液相色谱-质谱/质谱法； ——气相色谱-质谱法将外标法改为稳定性同位素稀释法。 在检测方法标准中，标准名称、前言、规范性引用文件、术语和定义的要求与产品部分相同，但要注意的是，检测方法的标准名称一般采用两段式，如“植物源食品中多菌灵残留量的测定液相色谱法”。各要素之间空一个汉字的间隙，英文译名各要素的第一个要素字母大写，其余字母小写，各要素之间连接线为一字线。示例： 植物产品中氟的测定离子色谱法 Determination of fluorine in plant products —Ion chromatography method 使用的检测仪器名称应统一，如：紫外/可见分光光度法、原子吸收分光光度法、气相色谱法、液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、液相色谱-质谱联用法等。

食品安全监测的标准

目前，我国已制定系列食品安全国家标准对食品中污染物质以及其他危害人体健康物质的限量指标进行了规定。其中，《食品中致病菌限量》（GB 29921－2013）对肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果籽实制品等食品中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157：H7金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌5种致病菌限量规定。《食品中农药最大残留限量》（GB 2763－2014）对蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖类、调味品、饮料、食用菌、肉类、蛋类等12大类38种农药进行了限量规定，涉及3650项农药限量指标。《食品中真菌毒素限量》（GB 2761－2017）规定了水果及其制品、谷物及其制品、豆类及其制品、坚果及将类、乳及乳制品、油脂及其制品调味品、饮料类、酒类、特殊膳食用食品10大类食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A 及玉米赤霉烯酮的限量指标。《食品中污染物限量》（GB 2762－2012）规定了铅、镉、汞、砷、苯并［a］芘、N－二甲基亚硝胺等13种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、 那么，食品安全检测标准到底包括哪些内容？下面由拜恩检测的工程师具体介绍：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，应当包括八项内容。 1、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。 2、食品添加剂的品种、使用范围、用量。 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。适当添加食品添加剂，可以改善食品的色、香、味，延长食品的保质期，满足人们对食品品质的新需求。但如果滥用食品添加剂，则会危害人体健康，目前我国制定了《食品添加剂使用标准》（GB 2760－2014）、《食品营养强化剂使用标准》（GB 14890－2012），规定了我国批准使用的食品添加剂的种类、名称，每个食品添加剂的使用范围和使用量等内容，同时还明确规定了食品添加剂的使用原则。食品生产者应严格按照标准规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用食品添加剂。此外，制定了《复配食品添加剂通则》（GB 26687－2011）、《食品用香精》（GB 30616 - 2014）、《硬脂酸钾》（GB 31623－2014）等食品添加剂产品标准规定了食品添加剂产品质量规格标准。 3、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。 为满足特殊的身体或生理状况和（或）满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求专门加工或配方的食品，专供婴幼儿和其他特定人群食用的主辅食，对营养成分有特殊的需要，各种营养成分必须科学搭配，不能过多、也不能过少，少了会导致营养不足，多了也可能引起营养过剩，甚至中毒，因此必须在进行风险评估后规定营养成分的最高量、最低量等要求，既要满足特定人群的营养需求，又要保证食用安全。我国已经制定了《婴儿配方食品》（GB 10765－2010）、《较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767－2010）、《特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB 25596－2010）、《特殊医学用途配方食品通则》（GB 29922－2013）等特殊膳食用食品安全标准。 4、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求。

食品安全监督抽检和风险监测工作规范

食品安全监督抽检和风险监测工作规范 为规范国家食品药品监督管理总局食品安全监督抽检和风险监测（以下简称抽检监测）工作，保证程序合法、科学、公正、统一，特制定本工作规范。 1抽样 1.1抽样单位的确定 抽样单位由组织抽检监测的食品药品监管部门根据有关食品安全法律法规要求确定，可以是食品药品监管部门的执法监管机构，或委托具有法定检验资质的食品检验机构承担。 1.2抽样前的准备 1.2.1抽样人员的确定 抽检监测工作实施抽检分离，抽样人员与检验人员不得为同一人。地方承担的抽检监测开展抽样工作前，各抽样单位应确定抽样人员名单,并将《国家食品安全抽检监测抽样人员名单上报表》（附表1）报相关省级食品药品监管部门，由省级食品药品监管部门汇总后报总局食品安全抽检监测工作秘书处（以下简称秘书处）。总局本级开展的抽检监测由抽样单位将《国家食品安全抽检监测抽样人员名单上报表》直接报秘书处，同时报抽样所在地省级食品药品监管部门。 1.2.2抽样前培训 抽样单位应对参与抽样工作的抽样人员进行培训，包括学习与抽检监测工作相关的法律法规和部门规章、相关的食品标准，以及国家食品安全抽检监测实施细则（以下简称实施细则）等，并做好相关培训记录。 1.3抽样 1.3.1抽样工作不得预先通知被抽检监测食品生产者（包括进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商，下同）、食品经营者、餐饮服务提供者（以下简称被抽样单位）。 1.3.2抽样人员不得少于2名，抽样前应向被抽样单位出示注明抽检监测内容的《国家食品安全抽样检验告知书》（附件1）和抽样人员有效身份证件，告知被抽样单位阅读通知书背面的被抽样单位须知，并向被抽样单位告知抽检监测

食品快速检测方法评价技术规范

食品快速检测方法评价技术规范 目的 为保证食品快速检测方法评价工作科学合理、标准统一，特制定本规范。 适用范围 本规范适用于食品药品监管部门组织开展的食品（含食用农产品）中农兽药残留、非法添加、真菌毒素、食品添加剂、污染物质等定性快速检测方法及相关产品的技术评价。 评价指标 灵敏度 特异性 假阴性率和假阳性率 与参比方法一致性分析 评价方法 最低检出水平（检出限）设置对于禁用物质或者无残留限量的物质应小于或者等于参比方法的检出限水平，对于存在国家标准限值规定的物质应小于或等于限值规定。所有参数需要在不同种类或者类型的食品中测定的实际结果进行统计。 灵敏度 灵敏度是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，检出阳性结果的阳性样品数占总阳性样品数的百分比，具体计算要求见附表，评价中可描述为该百分比下方法的检出限。 特异性 特异性是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，检出阴性结果的阴性样品数占总阴性样品数的百分比，具体计算要求见附表，评价中可描述为方法检出限下不存在干扰的百分比。 假阴性率和假阳性率 假阴性率是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，阳性样品中检出阴性结果的最大概率（以百分比计），具体计算要求见附表，计算结果为方法最大假阴性率的结果。 假阳性率是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，阴性样品中检出阳性结果的最大概率（以百分比计），具体计算要求见附表，计算结果为方法最大假阳性率的结果。 与参比方法一致性分析 快速检测方法应与方法中规定的参比方法进行一致性比较。与参比方法一致性分析统计方法常见卡方检验，具体可见附表中显著性差异（c2）所示，一般： c2=（?a-b?-1）2/（a+b） a：样品被待确认方法证实为阳性而参比方法检验为阴性的数目； b：样品被待确认方法证实为阴性而参比方法检验为阳性的数目。 c2<3.84表示待确认方法与参比方法的阳性确证比率在95%的置信区间内没有显著性差异。但是如果待确认方法比参比方法存在更高的回收率，则以上两种方法的阳性确证比率存在显著性差异是可以接受的。 c2>3.84表示两种方法的阳性确认比率在95%的置信区间内有显著性差异。 如果能够证实待确认方法灵敏度优于参比方法，则两种阳性比例的显著性差异可以接受。在考察与参比方法的一致性分析中，也需要考察在检出限或者报告限度水平附近的检测结果与浓度之间的趋势一致性。

食品安全快速检测采样数量和方法

食品安全快速检测采样数量和方法 采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。 鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行。 （1）液体、半流体饮食品。如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。 （2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。（3）肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。 （4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。 由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行校验。从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。食品的种类繁多，成分复杂。同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。从大量的、组成成分不均匀的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品（平均样品），必须采用正确的采样方法。如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。可见，采样是食品分析工作非常重要的环节。 正确采样，必须遵循以下两个原则： 第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况； 第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。 1.采样步骤 样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。采集样品的步骤一般分五步，依次如下。 （1）获得检样由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。（2）形成原始样品许多份检验综合在一起称为原始样品。如果采得的检验互不一致，则不能把它们放在一起做成一份原始样品，而只能把质量相同的检样混在一起，作成若干份原始样品。 （3）得到平均样品原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。 （4）平均样品三分将平均样品平分为三份，分别作为检验样品（供分析检测使用）、复验样品（供复验使用）和保留样品（供备查或查用）。 （5）填写采样记录采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要求检验的项目以及采样人等资料。

食品检验机构资质认定评审准则

附件1： 食品检验机构资质认定评审准则 1.总则 1.1 为贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关法律法规的规定，规范食品检验机构资质认定评审活动，依据《食品检验机构资质认定管理办法》和《食品检验机构资质认定条件》，制定本准则。 1.2在中华人民共和国境内，对从事向社会出具具有证明作用的数据和结果的食品检验机构资质认定的评审应当遵守本准则。 1.3 本准则所称的食品检验机构，是指依法设立或者经批准，从事食品检验活动并向社会出具具有证明作用的检验数据和结果的检验机构。 1.4 国家认证认可监督管理委员会和各省、自治区、直辖市人民政府质量技术监督部门依据本准则对食品检验机构的基本条件和能力实施评价，对符合法律、行政法规规定以及本准则要求的食品检验机构颁发资质认定证书。 1.5 食品检验机构的资质认定评审，应当遵循客观公正、科学准确、统一规范、有利于检测资源共享和避免不必要重复的原则。 1.6 食品检验机构资质认定评审（含具有食品检验能力的综合性检验机构的资质认定评审），依据《实验室资质认定评审准则》和本《准则》同时进行。 2.参考文件 《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 《中华人民共和国认证认可条例》

《食品检验机构资质认定管理办法》 《实验室资质认定评审准则》 《食品检验机构资质认定条件》 3.术语和定义 本准则使用《实验室和检查机构资质认定管理办法》、《检测和校准实验室能力的通用要求》（GB/T27025：2008）、《各类检查机构能力的通用要求》（GB/T18346：2001）给出的相关术语和定义，以及实验室通用术语。 4.管理要求 4.1 组织机构 4.1.1 食品检验机构应当是依法设立(注册)或相对独立的检验机构，能够承担法律责任。 4.1.2 非独立法人食品检验机构应当由其法人机构的法定代表人或其授权人员负责并承担责任。 4.1.3 食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员只能在一个食品检验机构中执业。 食品检验机构不得聘用法律法规规定禁止从事食品检验工作的人员。 4.1.4 开展动物试验的食品检验机构，应当取得省级以上实验动物管理部门颁发的《实验动物环境设施合格证书》；自产自用动物的检验机构必须具有《实验动物生产许可证》和《实验动物质量合格证》。 4.2 食品检验机构应当具备下列一项或多项检验能力： a)能对某类或多类食品相关食品安全标准所规定的检验项目进行检验，包括物

食品检验方法

本标准规定了食品卫生检验方法理化部分的编写和检验基本原则和要求。 本标准适用于食品卫生检验方法理化部分的编写和检验。 2 引用标准 GB 1.4 标准化工作导则化学分析方法标准编写规定 GB 3102.8 物理化学和分子物理学的量和单位 3 检验方法的一般要求 3.1称取：系指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数位表示，如“称取20.0g……”系指称量的精密度为±0.1g;“称取20.00g……”系指称量的精密度为±0.01g。 3.2 准确称取：系指用精密天平进行的称量操作，其精度为士0.0001g。 3.3 恒量：系指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围。 3.4 量取：系指用量筒或量杯取液体物质的操作，其精度要求用数值的有效数位表示。 3.5 吸取：系指用移液管、刻度吸量管取液体物质的操作。其精度要求用数值的有效数位表示。 3.6 空白试验 空白试验系指除不加样品外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量(滴定法中标准滴定液的用量除外)，进行平行操作所得的结果。用于扣除样品中试剂本底和计算检验方法的检出限。 4 检验方法的选择 4.1 标准方法如有两个以上检验方法时，可根据所具备的条件选择使用，以第一法为仲裁方法。 4.2 标准方法中根据适用范围设几个并列方法时，要依据适用范围选择适宜的方法。 5 试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法 5.1 检验方法中所使用的水，未注明其他要求时，系指蒸馏水或去离子水。未指明溶液用何种溶剂配制时，均指水溶液。 5.2 检验方法中未指明具体浓度的硫酸、硝酸、盐酸、氨水时，均指市售试剂规格的浓度(见附录C)。 5.3 液体的滴：系指蒸馏水自标准滴管流下的一滴的量，在20℃时20滴相当于1.0mL。 5.4 配制溶液的要求 5.4.1 配制溶液时所使用的试剂和溶剂的纯度应符合分析项目的要求。 5.4.2 一般试剂用硬质玻璃瓶存放，碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放，需避光试剂贮于棕色瓶中。 5.5 溶液浓度表示方法 5.5.1 标准滴定溶液浓度的表示(见附录B)。 5.5.2 几种固体试剂的混合质量份数或液体试剂的混合体积份数可表示为(1+1)、(4+2+1)等。 5.5.3 如果溶液的浓度是以质量比或体积比为基础给出，则可用下列方式分别表示为百分数：%(m/m)或%(V/V)。 5.5.4 溶液浓度以质量、容量单位表示，可表示为克每升或以其适当分倍数表示(g/L或mg/mL等)。 5.5.5 如果溶液由另一种特定溶液稀释配制，应按照下列惯例表示： “稀释V1→V2”表示，将体积为V1的特定溶液以某种方式稀释，最终混合物的总体积为V2; “稀释V1+V2”表示，将体积为V1的特定溶液加到体积为V2的溶液中(1+1)，(2+5)等。