日本料理メニュー(中日対照)

中文日文

刺身刺身

01生鱼船（大号）生魚船(大サイズ) 02生鱼船（中号）生魚船(中サイズ) 03生鱼船（小号）生魚船(小サイズ) 04金枪鱼刺身マグロ刺身

05三文鱼刺身サルモン刺身

06北极贝刺身北極貝刺身

07生蚝刺身生カキ刺身

08白金枪刺身白マグロ刺身

09醋青鱼刺身酢鯡刺身

10加吉鱼刺身鯛刺身

11鲈鱼刺身鱸刺身

12西凌鱼籽刺身西凌魚卵刺身

13小八爪鱼刺身小イカ刺身

14章鱼刺身蛸刺身

寿司寿司

01寿司（三文鱼寿司，加吉鱼寿司，西凌鱼籽寿司，鸡蛋寿司，章鱼寿司，蟹籽寿司，金枪鱼寿司，醋青鱼寿司，鲈鱼寿司）寿司（サルモン寿司、鯛寿司、西凌魚卵寿司、蛸寿司，蟹卵寿司、マグロ寿司、酢鯡寿司、鱸寿司）

02鱼籽手卷魚卵手巻

花式寿司花式寿司

01红粉佳人紅粉佳人

02火焰寿司焔寿司

03加洲卷カリフォルニア巻き04玖號寿司九号寿司

05龙卷竜巻

06绿野仙踪緑野仙跡

07千丝万缕千糸万縷

08三文鱼亲子卷サルモン親子巻き09太卷太巻き

10樱花卷桜巻き

11三文鱼寿司サルモン寿司

12加吉鱼寿司鯛寿司

13章鱼寿司蛸寿司

14蟹籽寿司蟹卵寿司

15金枪鱼寿司マグロ寿司

16醋青鱼寿司酢鯡寿司

17三文鱼籽寿司サルモン卵寿司

一品料理一品料理

01拌桔梗キキョウ和え物

02醋味多春鱼酢味多春魚

03醋味裙带菜酢味ワカメ

04醋味章鱼酢味蛸

05醋味蜇皮酢味海クラゲ

06蛋黄拌纳豆卵の黄身と納豆の和え07地瓜梗薩摩芋の茎（くき）

08黄瓜木耳沾辣根胡瓜木耳ワサビ付け

09辣白菜キムチ

10冷豆腐冷たい豆腐

11毛豆枝豆（えだまめ）

12日式咸菜拼盘日本式漬物和え

13蔬菜沙拉野菜サラダ

14水果少拉果物サラダ

15生拌牛肉生牛肉和え

16醋味发菜酢味発菜

煮物煮物

01鸡蛋糕卵ケーキ

02牛肉烩土豆牛肉と馬鈴薯煮え

03日式卤肉日本式醤油煮肉

04松茸土瓶蒸松茸土瓶蒸し

05味噌汤味噌汁

06煮海螺ホラガイ煮え

07煮三文鱼头サルモンの頭煮え

炸物揚げ物

01大虾天妇罗蝦天麩羅

02香炸鸡块鶏肉の香り揚げ

03炸豆腐揚げ豆腐

04炸奶油饼揚げクリーム餅

05炸棒鱼揚げ棒魚

06炸翅中揚げ羽根

07炸牡蛎揚げカキ

08炸牛肉土豆饼揚げ牛肉と馬鈴薯餅

09炸薯条揚げジャガイモ細切り10炸鱿鱼圈揚げスルメイカ丸

11炸鱿鱼足揚げスルメイカ足

12炸猪排トンカツ

烤物焼き物

01酱味茄子味噌味茄子

02烤大蒜焼き大蒜

03烤鸡翅焼き鶏羽根

04烤鸡肉串焼き鶏肉串

05烤鸡心焼き鶏心臓

06烤鸡胗焼き鶏胃袋（いぶくろ）07烤鳗鱼焼きうなぎ

08烤牛肉串焼き牛肉串（くし）

09烤扇贝焼きエスかロップ

10烤生蚝焼き生カキ

11烤香菇焼き椎茸

12烤羊肉串焼き羊肉串ようにくくし

13筒烧鱿鱼筒焼きスルメイカ

14盐焗银杏銀杏の塩焼き

15盐烤大虾蝦の塩焼き

16盐烤多春鱼多春魚の塩焼き

17盐烤秋刀鱼秋刀魚の塩焼き

18盐烤鲐鱼鮐の塩焼き

19盐烤香鱼香魚の塩焼き

20章鱼小丸子蛸で作った小団子

21骨肉相连骨肉連なる

22烤墨鱼丸焼き烏賊作った団子

23烤黄花鱼焼きイシモチ

24烤鳗鱼焼きうなぎ

25烤太刀鱼焼き太刀魚

铁板鉄板

01炒什锦蔬菜五目野菜炒め

02大阪烧大阪焼き

03和風牛仔骨和風牛若骨

04姜汁煎猪扒生姜汁豚肉とろ火煮込む

05酱爆墨鱼仔若烏賊味噌炒め

06蒜片炒牛肉大蒜薄切りと牛肉炒め

07铁板白身鱼鉄板白身魚

08铁板黑椒鸡排鉄板黒胡椒鶏肉ステーキ

09铁板南极冰鱼鉄板南極氷魚

10铁板牛舌鉄板牛舌

11香煎银雪鱼銀雪魚香り焼き

12新西兰羊小排ニュージーランド若羊ステーキ

中华料理中華料理

01葱烧蹄筋アキレス腱の葱炒め

02韮菜炒猪肝韮と豚レバー炒め

03辣白菜炒五花肉キムチと赤みと脂身の混じた豚肉炒め04麻婆豆腐麻婆豆腐

05清炒芥兰マスタード油炒め

06糖醋里脊甘酢ヒレ

主食主食

01炒乌冬面焼きうどん

02骨汤乌冬（拉面）骨スープうどん（ラーメン）

03锅烧乌冬鍋焼きうどん

04鸡肉盖饭鶏肉丼

05煎饺焼き餃子

06酱油拉面醤油ラーメン

07咖喱饭カレーライス

08辣白菜炒饭キムチチャーハン

09牛肉盖饭牛肉丼

10牛肉荞麦面牛肉蕎麦丼

11牛肉乌冬面牛肉うどん

12石锅拌饭石鍋合え飯

13汤圆もち米粉の団子

14猪排盖饭トンカツ丼

便当弁当

01玖號便当九号弁当

02秋刀鱼定食秋刀魚定食

03松花糖便当松花糖弁当

04炸猪排定食トンカツ定食

05烤青花鱼定食焼き鯖定食

06炸虾定食蝦天麩羅定食

07炸鸡块定食揚げ鶏肉定食

08日式卤肉定食日本式醤油煮肉定食09烤青鱼定食焼き鯡定食

日本料理菜谱大全

日本料理菜谱大全 日本料理大全日本料理基础知识日本菜制作知识日本饮食文化 章鱼丸 章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称“樱桃小丸子”。它是一种在铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里，章鱼丸子的外面很脆，里面的陷很香，新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片，味道绝不混乱，更突出了章鱼鲜味。 寿司 寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上，然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司，所以能反映出师傅的手艺。但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。 先付 即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。 前菜 即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。 先碗 即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。 用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。

吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。 煮物 即烩煮料理。指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。 烧物 以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。 xx 即炸菜，主要是炸天妇罗。用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。 酢物 即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。 海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用较深的碗、砵。 蒸物 菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品.茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式。

日本料理--常用菜单

日本料理--常用菜单 日本料理に関する言葉 メニュー菜单 献立（こんだて）食谱 定食（ていしょく）客饭，份饭 バイキング自助快餐 中華料理（ちゅうかりょうり）中国菜 精進料理（しょうじんりょうり）素菜 会席料理（かいせきりょうり）丰盛宴席（日本料理一种） 懐石料理（かいせきりょうり）（品茶前）献给客人的日本式菜肴本膳料理（ほんぜんりょうり）正式日本宴席 ふぐ料理（ふぐりょうり）河豚鱼料理 北京ダック（ぺきんダック）北京烤鸭 しゃぶしゃぶ涮羊肉 鍋（なべ）火锅 寄鍋（よせなべ）火锅 ジンギスカン鍋烤羊肉 ハム火腿 盛り合わせ拼盆 五目什锦 サラダ色拉，凉拌菜

マトンと葱の炒め(マトンとねぎのいため) 葱爆羊肉鶏肉のミソ炒め（とりにくのミソいため）酱爆鸡丁スッポンの甘煮红烧甲鱼 酢豚（すぶた）古老肉 小豚の丸焼き（こぶたのまるやき）烤乳猪 中国スタイルのビーフステーキ中式牛排 マーボー豆腐（マーボーどうふ）麻婆豆腐 茄子の魚味炒め（なすのさかなあじいため）鱼香茄子ふかのひれ鱼翅 燕の巣（つばめのす）燕窝 おこげとえびのあんかけ锅巴虾仁 洋食（ようしょく）西菜 和食（わしょく）日本菜 日本料理（にほんりょうり） 刺身（さしみ）生鱼片寿司（すし） 握り寿司（にぎりずし）寿司饭团 えびフライ炸虾 茶碗蒸（ちゃわんむし）蒸鸡蛋羹 （加虾，鱼糕，香菇，白果等的） すきやき鸡素烧，日本式火锅焼肉（やきにく）烤牛肉 ゆでえび清蒸虾 てんぷら炸虾

どんぶり客饭 うなぎどんぶり鳝鱼客饭 親子（おやこ）どんぶり鸡肉蛋盖饭，母子饭山菜料理（さんさいりょうり）用野菜做的菜 焼き海苔（やきのり）烤紫菜 焼きするめ（やきするめ）烤鱿鱼 おでん清炖菜，杂烩 味噌汁（みそしる）酱汤 納豆（なっとう）纳豆 お好み焼き（おこのみやき）杂样煎菜饼 ラーメン汤面 そば荞麦面 ざるそば冷汁细荞麦面 かけそば热汤荞麦面 きつねうどん油炸豆腐面 てんぷらうどん炸虾面 すり大根（すりだいこん）萝卜泥 おろし大根（おろしだいこん）萝卜泥 たくあん「沢庵」腌咸萝卜 漬物（つけもの）酱菜 梅干（うめぼし）腌的梅子 梅干かずの子鲭鱼子 目玉焼き（めだまやき）荷包蛋

从日本料理看日本国民性格

第29卷增刊Vol.29 Suppl广西大学学报(哲学社会科学版) JournalofGuangxiUniversity(PhilosophyandSocial Science)2007年10月Oct., 2007 从日本料理看日本人的国民性格Ξ马慧婕 (广西大学外国语学院日语系,广西南宁530004) [摘要] 一个国家的饮食文化不仅与该国的地理条件、国民的口味习惯有关, 同时也反映了该国的文化特征和国民性格。因此,在某种程度上可以说,从一个国家的料理特点能看出其国民性格。大和民族是一个具有自己独特性格的民族,本文以日本料理的特征为切入点,着重分析了是日本人的性格和心理,从中了解日本人的自然观,审美意 识和包容性。 [关键词] 日本料理;自然观;审美意识;包容性 [中图分类号] C912 文献标识码:A 文 章编号:100128182(2007)增20251202 从所周知,日本是一个岛国,北部与西伯利亚临近,西部与朝鲜半岛、中国大陆隔海相望, 这样的地理位置有利于吸收来自大陆的文化。因此,“日本自建国以来,在保有其固有文化的同时也在不断的摄取外来文化,从而建立起独自的融合文化”(《日本风情录》周平)。日本处于开放的海洋型地理环境,在与外界的接触、交流中,有着得天独厚的条件。居住在沿海开放环境下的人们,由于经常与外界交流和竞争,思维对象倾向于外界,导致 了文化上的开放性性格。日本文化中的开放性特性,使得日本文化在对待外来文化和文明时,只要是对自己有用的,有好处的,一概来者不拒,不仅是不拒,而且上以一种积极的、认真的态度来对待。研究日本人这种独特的国民性格可以让我们更了解日本这个国家,也是语言学习不可忽视的的环节。 饮食文化在任何一个国家的文化中都占有重要的地位。世界各国的饮食都自有其独特之处,而饮食文化的形成与该地区的文化及人民的生活环境都有着不可分割的关系。例如:中国四川省一带由于气候炎热潮湿,此地的居民都喜爱吃辛辣的食品,制作料理时麻 辣的调味料更是不可或缺,可以说四川的独特自然环境形成了它自身的饮食文化。然而,关于隐含在一国料理中的国民性格及思维方式的研究还不是很多。在日本料理里反映 了日本人怎样的性格和心理呢?本文将在论述日本文化和国民的生活环境等要素对日本料理的影响的基础上,进一步剖析在日本料理中所包含的日本人的国民性格。 一、日本料理与日本人的自然观 受海潮的影响,日本的海洋资源丰富海产品种类繁多, 因此日本的近海渔业相当的发达。据调查,日本人自古就常用各种鱼作为料理的食材,至今日本料理里大部分的原料仍是以海产品居多。此外,日本由于气候温暖,日照和雨量都相当充沛,十分适宜植物的生长,所 以日本的森林面积辽阔,约占全国国土面积的60%,是世界上少数几个森林面积超过国 土面积一半以上的国家之一。身处这样的自然环境中,培养了日本人对自然的敏感,于是

日本料理做法大全菜谱【最新日本料理菜谱大全】

竭诚为您提供优质的服务，优质的文档，谢谢阅读/双击去除 日本料理做法大全菜谱【最新日本料理 菜谱大全】 日本料理，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代(1868年—1912年)末期所形成的饮食。下面小编为大家分享最新日本料理菜谱做法。 最新日本料理菜谱：寿司 材料

米饭1碗 鸡蛋1个 火腿肠1根海苔1张 黄瓜1/2根胡萝卜1/4根苹果醋2汤勺做法

1、大米饭凉后与苹果醋或寿司醋搅拌均匀。 2、鸡蛋打散，入平底锅烙成薄蛋皮。 3、准备所有辅料：胡萝卜剁成茸，黄瓜和火腿切成条，鸡蛋饼切成条。 4、寿司帘上铺一张海苔，毛面向上，铺上调味后的米饭，撒点胡萝卜蓉增色。 5、所有辅料放完后，卷起。 6、定型后，利刀沾水切成寿司卷即可食用。

小诀窍 1、大米饭直接用苹果醋或寿司醋拌匀调味很方便，米饭软硬要适中，太硬或太软都不好吃; 2、辅料没有限制，可按自己喜好来添加，色彩缤纷些会更好; 3、海苔有正反面，毛面铺放材料，用寿司帘卷起后，定型即完成，用很锋利的刀沾清水切卷，会非常容易，这是不粘刀的小窍门; 4、寿司做好后不要久放，海苔脆脆的时候食用，味道最赞。 最新日本料理菜谱：日式味噌汤

材料 有机豆腐1盒，干海带芽15公克，水450cc，有机味噌1大匙，有机酱油1小匙 做法 1.将豆腐切成个人喜好的大小备用。 2.取锅煮水，待水滚后加入豆腐、干海带芽，续煮约1分钟后，加入味噌及酱油拌融后即可熄火。 最新日本料理菜谱：日本红豆饭 材料

日本料理的起源及分类

日本料理的起源及分类 日本料理，通常也指日本菜，在日语中是“日本式烹饪”的意思，在部分地区的现代汉语中经常使用。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。 日本料理即“和食”起源于日本列岛，并逐步发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食为新鲜鱼、虾等海产，常配以日本清酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。 日本料理主要分为六三类：本膳料理、怀石料理、会席料理、精进料理、御节料理和乡土料理， 1.本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上，将菜放在有脚的托盘上使用。 2.怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。 3.会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动

的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理何怀石料理为基础，简化而成的。 4，精进料理：起源于佛教以及禅宗的文化，属于素食料理 5，御节料理：为庆祝新年，于正月初一所食用的年节料理 6，乡土料理：具有浓郁地方特色的料理。

中英对照菜名

水果类（fruits）： 火龙果pitaya 西红柿tomato 菠萝pineapple 西瓜watermelon 香蕉banana 柚子shaddock （pomelo）橙子orange 苹果apple 柠檬lemon 樱桃cherry 桃子peach 梨pear 枣Chinese date （去核枣pitted date ）椰子coconut 草莓strawberry 树莓ra spberry 蓝莓blueberry 黑莓blackberry 葡萄grape 甘蔗suga r cane 芒果mango 木瓜pawpaw或者papaya 杏子apricot 油桃nectarine 柿子persimmon 石榴pomegranate 榴莲jackfrui t 槟榔果areca nut （西班牙产苦橙）bitter orange 猕猴桃kiwi fruit or Chinese gooseberry 金橘cumquat 蟠桃flat peach 荔 枝litchi 青梅greengage 山楂果haw 水蜜桃honey peach 香瓜，甜瓜musk melon 李子plum 杨梅waxberry red bayberry 桂圆longan 沙果crab apple 杨桃starfruit 枇杷loquat 柑橘t angerine 莲雾wax-apple 番石榴guava 肉、蔬菜类（livestock家畜）： 南瓜（倭瓜）pumpkin cushaw 甜玉米Sweet corn 牛肉beef 猪肉pork 羊肉mutton 羔羊肉lamb 鸡肉chicken 生菜莴苣lettuc e 白菜Chinese cabbage （celery cabbage）（甘蓝）卷心菜cab bage 萝卜radish 胡萝卜carrot 韭菜leek 木耳agarics 豌豆pe a 马铃薯（土豆）potato 黄瓜cucumber 苦瓜balsam pear 秋葵okra 洋葱onion 芹菜celery 芹菜杆celery sticks 地瓜swe et potato 蘑菇mushroom 橄榄olive 菠菜spinach 冬瓜（Chin ese）wax gourd 莲藕lotus root 紫菜laver 油菜cole rape 茄子eggplant 香菜caraway 枇杷loquat 青椒green pepper 四季豆青刀豆garden bean 银耳silvery fungi 腱子肉tendon 肘子po rk joint 茴香fennel（茴香油fennel oil 药用）鲤鱼carp 咸猪肉bacon 金针蘑needle mushroom 扁豆lentil 槟榔areca 牛蒡gr eat burdock 水萝卜summer radish 竹笋bamboo shoot 艾蒿C hinese mugwort 绿豆mung bean 毛豆green soy bean 瘦肉lea n meat 肥肉speck 黄花菜day lily （day lily bud）豆芽菜be an sprout 丝瓜towel gourd (注：在美国丝瓜或用来做丝瓜茎loo fah洗澡的，不是食用的) 海鲜类（sea food）： 虾仁Peeled Prawns 龙虾lobster 小龙虾crayfish（退缩者） 蟹crab 蟹足crab claws 小虾（虾米）shrimp 对虾、大虾pra wn （烤）鱿鱼（toast）squid 海参sea cucumber 扇贝scallop 鲍鱼sea-ear abalone 小贝肉cockles 牡蛎oyster 鱼鳞scale 海蜇jellyfish鳖海龟turtle 蚬蛤clam 鲅鱼culter 鲳鱼butterfish 虾籽shrimp egg 鲢鱼银鲤鱼chub silver carp 黄花鱼yellow c roaker 调料类（seasonings）： 醋vinegar 酱油soy 盐salt 加碘盐iodized salt 糖sugar 白 糖refined sugar 酱soy sauce 沙拉salad 辣椒hot（red）pepp er 胡椒（black）pepper 花椒wild pepper Chinese prickly ash powder 色拉油salad oil 调料fixing sauce seasoning 砂糖gran ulated sugar 红糖brown sugar 冰糖Rock Sugar 芝麻Sesame 芝麻酱Sesame paste 芝麻油Sesame oil 咖喱粉curry 番茄酱（汁）ketchup redeye 辣根horseradish 葱shallot （Spring on ions）姜ginger 蒜garlic 料酒cooking wine 蚝油oyster sauce 枸杞（枇杷,欧查果）medlar 八角aniseed 酵母粉yeast barm Yellow pepper 黄椒肉桂cinnamon (在美国十分受欢迎，很多事物都有肉桂料) 黄油butter 香草精vanilla extract(甜点必备)面粉flour 洋葱onion 主食类（staple food）： 三文治sandwich 米饭rice 粥congee （rice soup）汤soup 饺子dumpling 面条noodle 比萨饼pizza 方便面instant noodle 香肠sausage 面包bread 黄油（白塔油）butter 茶叶蛋Tea e ggs 油菜rape 饼干cookies 咸菜（泡菜）pickle 馒头steamed bread 饼（蛋糕）cake 汉堡hamburger 火腿ham 奶酪cheese 馄饨皮wonton skin 高筋面粉Strong flour 小麦wheat 大麦bar ley 青稞highland barley 高粱broomcorn （kaoliang ）春卷Spr ing rolls 芋头Taro 山药yam 鱼翅shark fin 黄花daylily 松花蛋皮蛋preserved eggs 春卷spring roll 肉馅饼minced pie 糙米Brown rice 玉米corn 馅儿stuffing 开胃菜appetizer 面粉flour 燕麦oat 白薯甘薯sweet potato牛排steak 里脊肉fil let 凉粉bean jelly 糯米江米sticky rice 燕窝bird's nest 粟Chinese corn 肉丸子meat balls 枳橙citrange 点心（中式）dim sum 淀粉starch 蛋挞egg tart （dry fruits）干果类： 腰果Cashew nuts 花生peanut 无花果fig 榛子filbert hazel 栗子chestnut 核桃walnut 杏仁almond 果脯preserved fruit 芋头taro 葡萄干raisin cordial 开心果pistachion 巴西果brazil nut 菱角,荸荠water chestnut (和国内食用法不同，做坚果食用) 酒水类（beverage）： 红酒red wine 白酒white wine 白兰地brandy 葡萄酒sherry 汽水(软饮料) soda （盐）汽水sparkling water 果汁juice 冰棒Ice-lolly 啤酒beer 酸奶yoghurt 伏特加酒vodka 鸡尾酒cocktail 豆奶soy milk 豆浆soybean milk 七喜7 UP 麒麟（日本啤酒k irin）凉开水cold boiled water 汉斯啤酒Hans beer 浓缩果汁concentrated juice 冰镇啤酒iced(chilled ) beer 札幌（日本啤酒）Sapporo 爱尔啤酒（美国）ale A级牛奶grand A milk 班图酒b antu beer 半干雪利dry sark 参水牛奶blue milk 日本粗茶ba ncha 生啤酒draft beer 白啤酒white beer <苏格兰>大麦酒bar ley-bree 咖啡伴侣coffee mate 零食类（snack）: mint 薄荷糖cracker饼干, biscuit饼干, 棒棒糖bonbon 茶tea （沏茶make the tea）话梅prune candied plum 锅巴rice cru st 瓜子melon seed 冰棒（冰果）ice（frozen）sucker 冰淇凌i ce cream 防腐剂preservative 圣代冰淇淋sundae 巧克力豆mar ble chocolate barley 布丁pudding 与食品有关的词语（some words about food）: 炸fired 炝quick boiled 烩braise （烩牛舌braised ox tongu e）烤roast 饱嗝burp 饱了饱的full stuffed 解渴quench thi rst （形容食物变坏spoil spoilage）preservative 防腐剂expirati on date 产品有效期（形容酒品好：a good strong brew 绝味酿） 应各位要求补充的中式西式食物 中式早點： 烧饼Clay oven rolls 油条Fried bread stick 韭菜盒Frie d leek dumplings 水饺Boiled dumplings 蒸饺Steamed dump lings 馒头Steamed buns 割包Steamed sandwich 饭团Rice and vegetable roll 蛋饼Egg cakes 皮蛋100-year egg 咸鸭蛋Salted duck egg 豆浆Soybean milk 饭类： 稀饭Rice porridge 白饭Plain white rice 油饭Glutinous oil rice 糯米饭Glutinous rice 卤肉饭Braised pork rice 蛋炒饭Fried rice with egg 地瓜粥Sweet potato congee 面类： 馄饨面Wonton & noodles 刀削面Sliced noodles 麻辣面Spicy hot noodles 麻酱面Sesame paste noodles 鴨肉面Duck with noodles 鱔魚面Eel noodles 乌龙面Seafood noodles 榨菜肉丝面Pork , pickled mustard green noodles 牡蛎细面Oyster thin noodles 板条Flat noodles 米粉Rice noodles 炒米粉Fried rice noodles 冬粉Green bean noodle 汤类： 鱼丸汤Fish ball soup 貢丸汤Meat ball soup 蛋花汤Egg & vegetable soup 蛤蜊汤Clams soup 牡蛎汤Oyster sou p 紫菜汤Seaweed soup 酸辣汤Sweet & sour soup 馄饨汤Wonton soup 猪肠汤Pork intestine soup 肉羹汤Pork thick soup 鱿鱼汤Squid soup 花枝羹Squid thick soup 中餐： bear's paw 熊掌* of deer 鹿脯beche-de-mer; sea cucumber 海参 sea sturgeon 海鳝salted jelly fish 海蜇皮kelp,seaweed 海带ab alone鲍鱼shark fin鱼翅scallops干贝lobster龙虾bird's nest 燕窝roast suckling pig 考乳猪 pig's knuckle 猪脚boiled salted duck 盐水鸭preserved meat 腊肉barbecued pork 叉烧sausage 香肠fried pork flakes 肉松BAR-B-Q 烤肉meat diet 荤菜vegetables 素菜meat broth 肉羹local dish 地方菜Cantonese cuisine 广东菜set meal 客饭curry rice 咖喱饭 fried rice 炒饭plain rice 白饭crispy rice 锅巴 gruel, soft rice , porridge 粥—noodles with gravy 打卤面plain noodle 阳春面casserole 砂锅chafing dish,fire pot火锅meat bun肉包子 shao-mai烧麦preserved bean curd 腐乳bean curd豆腐fermented blank bean 豆豉pickled cucumbers 酱瓜preserved egg 皮蛋salted duck egg 咸鸭蛋dried turnip 萝卜干 西餐与日本料理： menu 菜单French cuisine法国菜today's special 今日特餐chef' s special 主厨特餐buffet 自助餐fast food 快餐specialty 招牌菜continental cuisine 欧式西餐aperitif 饭前酒dim sum 点心French fires炸薯条baked potato烘马铃薯mashed potatoes马铃薯泥omelette 简蛋卷pudding 布丁pastries 甜点pickled veg etables 泡菜kimchi 韩国泡菜crab meat 蟹肉prawn 明虾con ch 海螺escargots 田螺braised beef 炖牛肉bacon 熏肉poache d egg 荷包蛋sunny side up 煎一面荷包蛋over 煎两面荷包蛋fried egg 煎蛋 over easy 煎半熟蛋over hard 煎全熟蛋scramble eggs 炒蛋boiled egg 煮蛋stone fire pot 石头火锅sashi 日本竹筷sake 日本米酒 miso shiru 味噌汤roast meat 铁板烤肉sashimi 生鱼片 butter 奶油

第一回_日本の食文化

中国と日本は海を隔てた隣国です。しかし、文化や生活習慣にはいろいろな違いがあります。それらを理解していくことは、日本語学習に役立つだけでなく、中日友好のためにも大切なことです。この連載では、みなさんに日本の文化や日本の生活習慣などについて紹介していこうと思います。連載第一回のテーマは「日本の食文化」です。 中国と日本は同じアジア文化圏として箸を使う食文化を持ち、料理も似通った部分が多いです。しかし、食事の作法、食材の使い方、味付けの仕方などには多くの異なる点が存在します。 まず、みなさんもよく知っいるように、日本では食事を食べる前に「いただきます」と言い、食べ終わたら「ごちそうたまでした」と言います。これは、食べ物を与えてくれた神様と農家で働いている人に感謝の気持ちをこめていうおので、日本人は小さい頃から、親や先生に「感謝して食べなさい」と言われて育ちます。 そして食べ物を大切にする、粗末にしないという考え方から、日本人は食べ物を残すことを嫌がります。日本人は料理を注文する時、全部食べられるように考えて注文しますし、日本食で一皿の量が少ないのはこのためです。これは中国の「もてなしのぶんか」とは大きく違うところです。 日本にはいろいろな料理がありますが、その中でも日本独自のものは「日本料理」または「和食」と呼ばれています。日本人はアパグティやハンバーグなどのように異国から伝わったものを日本でアレンジしたり、日本人の好みに合う味付けに変えたりして食べているものもたくさんあります。中国から伝わった料理が、日本で独自の調理法がされ日本独自の料理になったものもたくさんあります。ラーメン、焼き餃子、長崎ちゃんぽん、野菜炒め、天津飯な

日本传统住宅建筑特点探究

日本传统住宅建筑特点探究 摘要： 日本建筑一直在国际建筑中一直占据着重要地位，在各类建筑中，住宅建筑作为最具民族特色的建筑群体之一，从各个方面体现着日本传统建筑的特点，崇尚自然，空间自由，装饰洗练，在质朴简洁之中有着独特的味道。 关键词： 日本建筑自由自然性禅学接合空间 日本民族具有的尊重自然、单纯、质朴的文化精神，使这个向来奉行拿来主义的民族，对其民宅建筑、神社、寺院、古堡的传统建筑风格，自然的崇尚有着一种根深蒂固的坚持，就是这一点，使其在源源不断输入外来文化的过程中仍然保持着自己鲜明的特色，对自然的忠诚和融合利用是其住宅建筑一贯的追求。 日式传统住宅建筑的第一个特点，就是一室性，空间布局自由，灵活无碍。日式住宅的结构很简单，几乎仅由地板、柱子和屋顶三部分组成，可以说是基本上没有墙壁、全都是开放式的、自然地构成一体化的假设型的建筑物。在这种状况下，内部空间的变化，内外空间的联系就交由一系列“接合空间”来完成。“接合空间”在日式建筑中的产生有其一定的必要性。主要是功能上的原因，日本传统住宅具有其内部秩序性,譬如在家中设有祭坛,设有饰以艺术品的壁龛等,这些使得日本人在内部住宅中所进行的活动,带有在外部空间所进行活动的特点。每一种建筑空间如室内、庭院等都有一定的功能要求,但如果以人的心理感受作为主体变换角度来看,有些空间的功能却比较含糊。譬如入口处的庭院可作为房屋的外部空间,但就整个住宅而言,却又成为其内部空间。在功能上也不仅是作为赏花弄草之地,还可作为迎送宾客的场所。人们日常生活的丰富促进了“接合空间”的产生和发展。 “接合空间”体现了日本传统住宅的内外空间观念,又充分地满足了丰富多变的现代社会生活的需要，是日式住宅空间的主要构成要素之一，也是加强其室内外空间的有机联系，避免生硬与混乱的过渡性空间。沙里宁说过:“建筑是与寓于空间中的空间艺术。”在空间中如何相互联结、转换,产生不同的空间感觉变化,从而引起作为主体的人的心理与情感上的不同反应。“接合空间”调整了人们的情感与感觉,实现精神上的愉快和自然的转换。 “缘侧空间”是日本南方传统住宅中最具典型代表性的“接合空间”。它是指建筑周围围绕的一部分架空部分,宽度多为0. 35m～0. 5m 左右,有些类似于中国建筑中的回廊。从建筑的角度而言,日本大多数建筑缘于住宅,住宅作为建筑的缘起,理所当然具有空间内外交流等种种特性。在日本建筑静谧和美、素朴淡丽的风格中,“缘侧空间”起着举足轻重的作用。日本建筑除了细部、装饰与材料之外,形式与建制上大抵是以“蹋蹋米”为主的“脱靴空间”。这种具有趣味的空间在主导室内外空间导向与流动的意味上占主要地位。通过对“缘侧空间”的研究,也可看出日本传统住宅建筑基本上是一个平面开放的格局。虽然形式简单、空间单纯,但通过对内外空间不断的交流变换之中,可以看出“缘侧空间”素华朴实及空间更替的实质。考虑到可能会被雨水淋湿,有些传统住宅用玻璃等现代材料将这一部分空间封起来。而且所使用的材料都为竹、木等天然材料,炎热的时候,可以看到汗湿的足迹。在室内向“缘侧空间”移动的过程中,人在其空间中的感觉会有所不同,如果推拉门打开,室外风景通过“缘侧空间”泄入室内,从人的心理感觉而言,这种视觉上的移动可以看作是日本人追求流动空间的一点意匠。玄关是最具有日本民族特色的典型的“接合空间”,日本传统住宅中的玄关是指从室外走进室内时脱靴、帽及外衣的场所。日本传统住宅样式层出不穷,空间的大小也是各有差异,但没有玄关的住宅恐怕是没有的。以往,玄关作为权力与地位的象征,其空间变化也随着主人地位与权利的高低而不同,玄关为住宅空间不断丰富与变化提供了一个很好的展示舞台。玄关与日本人住的方式密切相关,因为日本人的生活习惯大概是世界所有民族中最为特殊的一种。人们进入室内需要脱鞋,不能将室外的污物带入室内,很讲究地面的洁净。这

西餐与日本料理中英文对照

西餐与日本料理中英文对照menu 菜单 French cuisine法国菜 today's special 今日特餐 chef's special 主厨特餐 uffet 自助餐 fast food 快餐 specialty 招牌菜 continental cuisine 欧式西餐 aperitif 饭前酒 dim sum 点心 French fires炸薯条 baked potato烘马铃薯 mashed potatoes马铃薯泥 omelette 简蛋卷 pudding 布丁 pastries 甜点 pickled vegetables 泡菜 kimchi 韩国泡菜 crab meat 蟹肉 prawn 明虾 conch 海螺 escargots 田螺 braised beef 炖牛肉 bacon 熏肉 poached egg 荷包蛋 sunny side up 煎一面荷包蛋 over 煎两面荷包蛋 fried egg 煎蛋 over easy 煎半熟蛋 over hard 煎全熟蛋 scramble eggs 炒蛋 boiled egg 煮蛋 stone fire pot 石头火锅 sashi 日本竹筷 sake 日本米酒 miso shiru 味噌汤 roast meat 铁板烤肉 sashimi 生鱼片 butter 奶油 Western-style food; Western-style cuisine; Western-style dish

西式自助餐 Western buffet 西式冷餐 Western buffet 冷餐 buffet 1.冷菜 cold dish 1)沙拉 salad 沙拉 salad 色拉 salad 火腿沙拉 ham salad 鸡沙拉 chicken salad 鸡脯沙拉 chicken-breast salad 鸡丝沙拉 shredded chicken salad 鸡蛋沙拉 egg salad 鱼片沙拉 fish salad 虾仁沙拉 shrimp salad 大虾沙拉 prawn salad 蟹肉沙拉 crab salad 素沙拉 vegetable salad 蔬菜沙拉 vegetable salad 鲜蔬菜沙拉 fresh vegetable salad 黄瓜沙拉 cucumber salad 鲜黄瓜沙拉 fresh cucumber salad 奶油黄瓜沙拉 cucumber salad with cream 西红柿黄瓜沙拉 cucumber salad with tomato 西红柿沙拉 tomato salad 甜菜沙拉 beetroot salad 红菜头沙拉 beetroot salad 沙拉油 salad dressing; mayonnaise 沙拉酱 salad dressing; mayonnaise 2)肉 meat 冷杂拌肉 cold mixed meat 冷什锦肉 cold mixed meat 冷肉拼香肠 cold meat and sausage 冷火腿蔬菜 cold ham with vegetables 什锦肉冻 mixed meat jelly 肝泥 mashed liver; live paste 牛肝泥 mashed ox liver; ox liver paste 牛脑泥 mashed ox brain; ox brain paste 冷烤牛肉 cold roast beef 冷烤里脊 cold roast fillet 冷烤羔羊腿 cold roast lamb leg

浅谈日本饮食文化

浅谈日本饮食文化 董芮（12040023）谈起日本的文化，饮食文化应该是其中很重要的一部分。受到自然资源、传统文化和社会发展的影响，日本形成了自己独特的饮食文化。了解日本的饮食文化，是了解日本社会生活很重要的一个环节。接下来，本文将从多个方面简单的介绍一下日本的饮食文化。 第一，在食物的选材上。很多学者认为日本式的饮食结构是“稻米加鱼类”。这里我们可以把“稻米”扩大理解为以稻米为主体的谷物和各类蔬果、鱼类，当然也包括了海水和淡水中的各类水产品1。 第二，在食物的烹调过程中。日本人很注重对食材原滋原味的保持。“日本料理有一条原则, 即其美味不能超过材料原有的滋味。”具体而言, “就是止于该材料所具有的滋味的最高点, 禁止对此进行进一步的加工”。2日本料理的制作过程中很少添加味道较浓重或刺激性的调料，讲究以清淡为主。这与中国式的味道浓重的烹调方法还是有着很大差距的。而且日本人很注重食品的卫生，对卫生的要求十分严格。日本料理通常是当天吃完，最大限度的保持它的新鲜，而没有中国所谓的“隔夜菜”的说法。 第三，关于食物的盛装和饮食的环境。对于食物形与色的高度讲究是日本饮食文化中的一个重要特征3。食材颜色上的搭配、盛装器皿的样式，整体的造型等等都是一份日本料理在端上餐桌前需要被考虑的因素，即使是起源于其他国家的菜式也会被日本人用自己的方式进行精美的装饰。精美的摆盘在日本料理中的地位甚至超过了调味，一份摆盘精美的料理常常会让人有种在欣赏画作的感觉。在日本稍有

水准的料理屋及一般的庶民家庭，在餐具上都颇为用心。4在日本人传统的喜好是选用陶瓷器和白木筷，各种器皿的图案和花色都以清新雅致为主。在今天，无论是在偏远的地区还是在繁华的都市，日本料理店的装修也都仍旧保持着简朴素雅的特色。 第四，关于日本的饮食礼仪。首先，日本人在餐桌的座位安排上很注重遵循礼节等级。在用餐前，大家会先说“我开动了”（いただきます），用过餐后会说“我吃好了”（ごちそさまでした）。用餐中，日本人基本不会由主人布菜或是大家互相夹菜，而是与很多西方国家一样大家各自吃。而且要特别注意避免食物的剩余，在日本，有“一颗饭粒上有七个神明”之说，浪费不但是对神明的亵渎，也是食物的生产者和制作者的劳动的轻视。5虽然日本与中国一样都是使用筷子，但是筷子的摆放方法却不同。中国的筷子相对长一点会竖着放，而日本的筷子相对短一些且必须要横着放。在一些细节上，在日本也需要特别注意，比如在吃面条类的食物时，要发出声音来表示食物好吃。食物的骨头或残渣也需要放在特定的容器内而不可以扔在桌子上等等。 日本的饮食文化受中国的影响深远，但随着时代的不断变迁，两国的饮食文化和饮食礼仪也在不断变化。了解、尊重彼此的文化对两国间的交流有着重要的意义。 1徐静波，《日本学刊》（《试论日本饮食文化诸特征》），2008年，第五期。 2四条隆彦，《日本料理作法》，小学館，1988年，第82页。 3徐静波，《日本学刊》（《试论日本饮食文化诸特征》），2008年，第五期。 4徐静波，《日本学刊》（《试论日本饮食文化诸特征》），2008年，第五期。 5李想，《群文天地》（《浅谈中日饮食文化礼仪的差异》），2011年，第12期。

中英对照菜名

调味料及香精condiment/flavoring/dressing/essences 酱油soy 双抽black soy sauce 生抽thin soy sauce 醋vinegar 白醋white vinegar 盐salt 糖sugar 料酒rice wine 冰糖rock sugar 花椒wild pepper 胡椒pepper 黑胡椒black pepper 生姜ginger 生姜丝shredded ginger 三明治酱sandwich spread 虾酱shrimp paste 鱼子酱caviar 蟹酱crab paste 芥末mustard 味精MSG 咖喱curry 香料fines herbs 丁香clove 茴香fennel 八角/大茴香aniseed 小茴香cumin 肉桂cinnamon 多香果allspice 马槟榔caper 肉豆寇nutmeg 藏红花saffron 月桂laurel 孜然cumin 欧芹parsley 太白粉starch 嫩肉粉tenderizer 乳酪cheese 牛油butter 麻油sesame oil 橄榄油olive oil 蚝油oyster sauce

发粉baking powder 沙茶satay 琼脂agar-agar 发酵粉baking powder 酵母yeast 香精essence 五香粉five spice powder 法式色拉酱French dressing/ vinaigrette 海鲜酱hoisin sauce 番茄酱tomato sauce/ketchup 辣椒酱chilli sauce 酸辣酱chutney 花生酱peanut butter 香蒜酱pesto 极辣的辣椒酱Tabasco sauce 千岛酱thousand island 豆豉soy sauce 葱scallion 红糖dark brown sugar 老卤master sauce 水果：（fruits) 菠萝/凤梨pineapple 西瓜watermelon 哈密瓜honey-dew melon 槟榔betelnut 椰子coconut 芒果mango 木瓜papaya 甘蔗sugarcane 桔子tangerine 橙子/柳橙orange 李子plum 柚子grapefruit/pomelo 蟠桃flat peach 水蜜桃juicy peach 金橘cumquat 石榴guava 草莓strawberry 无花果fig 红毛丹rumbutan 山竹mangosteen 榴莲durian

浅谈日本集合住宅

内容提示：文章归纳总结了20世纪后半叶日本集合住宅的发展,剖析了日本集合住宅的特点,介绍了日本结合住宅的一些理论探索和尝试,以启发对集合住宅诸多课题的思考。 延伸阅读：尝试特性理论探索节能集合住宅 1集合住宅的历史回顾 1.1集合住宅的起源 集合住宅的起源目前尚不清晰，然而聚居的历史就是城市的历史，可以上溯到公元前3000年，从迄今的考古成果中得知，公元前1580~1085年在埃及首都锡韦的壁画上描绘着的4层建筑，应该是现有历史资料中最早的多层集合住宅。引自《建筑中文网》 1.2集合住宅的早期发展 欧洲的集合布局入门指南结构化HTMLhttps://www.sodocs.net/doc/a316976451.html,/zyzs/198.html 冷热循环模具注塑技术工作原理与技术优点https://www.sodocs.net/doc/a316976451.html,/zyzs/198.html 拆电极的原则UG电极设计模块各基本功能https://www.sodocs.net/doc/a316976451.html,/zyzs/188.html 住宅有着悠久的历史，集合住宅的普及开始于古罗马时代。在发掘出的古代城市的遗迹中，奥斯蒂亚是保存完好的遗迹，有密集的城市住宅地，其中有许多集合住宅，高5层，规模从小到大，呈街坊型形态，即沿四周道路、围绕中庭建造，但居住性不会很高。1952年马赛公寓作为集合住宅典范问世后，以美国纽约为首，欧美、亚洲各国相继开始大量建造集合住宅。 2日本集合住宅规划设计的发展 2.1第一阶段大量建设时期（1950年～1970年） 2.1.1居住为中心的都市 20世纪60年代和70年代的日本，展开了大规模的集合团地开发运动。最早开发的千里新城在大阪近郊，配置了铁道线和新干线，可以和大阪互通有无。其中设有公园、污水处理中心、大学、医院等设施，以英国的新城计划为范例，按照邻近住区理论和人车分离理论等规划了新城，实现了日本第一个以居住为中心的都市。 2.1.2都市中心型集合住宅 20世纪60年代后，集合住宅在开发区位上，城市中心地区租赁住宅的开发逐渐取代了郊外住宅开发；在生活形态上，从单一类型家庭为基本单位的形态转变为多样化居住形式，人们更加重视住宅本身的机能及其所能提供的服务，而不十分注重住宅的面积大小。对于能够提供多样化服务的集合住宅的需求量就会增加。配合都市中心的再开发，都市中心型集合住宅日渐增加，出现了低层高密度、高质量、多功能、多元化的集合住宅。 2.1.3丰富多彩的集合住宅 20世纪80年代以后，人们对战后大量化、经济化、快速化的集合住宅造成的单调、庞大、重复的都市住宅空间进行了反省和探讨。随着经济高度增长期的结束，住宅自身出现了巨大转变，住宅设计更加注重价值观和生活形式的多样化，集合住宅也丰富多彩起来。