中医营养学第五章各种食物分类
中医营养学王红长春中医药大学
第五章常用食物
第一节谷薯类
1、粳米：味甘，性平，归脾胃经。
功效：补气健脾、除烦渴、止泻痢。
①粳米锅巴200克（磨成粉），红糖100克，调服，治脾胃不调。
②粳米100克，薤白50克，煮粥，治脾虚泄泻和呕吐。
2、籼米：又叫南米、机米，味甘，性温，归心脾肺经。
功效：调中和胃、渗湿止泻、除烦。
3、糯米：又叫元米、江米，味甘，性温，归脾胃肺经。
功效：补中益气、健脾止泻、缩尿敛汗。
糯米加山药粉同煮，能健脾益气。
4、粟米：又叫小米、黄米。味甘、咸，性凉。归脾胃肾经。
功效：益气和中、益肾、除热、解毒。
益气（主要是用力过后补气，如妇女刚生完孩子）；养血（主要是产后气血不足）。
小米150克，羊肉250克，熬汤，用于产后补气养血。
小米煮后上面漂浮的一层称为小米油，营养价值很高，非常适合婴儿服用。
5小麦：又叫淮小麦，味甘，性平，归心脾肾经。
功效：养心、健脾、益肾、除热、止渴
心气不足会导致心烦意乱，可以用甘麦大枣汤：小麦15克，甘草9克，大枣5个，水煎服。
6、大麦：味甘，性凉，归脾肾经。
功效：健脾和胃、宽肠、利水。
大麦茶中含有尿囊素，对十二指肠溃疡，胃溃疡，
口腔溃疡有治疗作用。
7、燕麦：又叫雀麦、野麦。味甘，性平。归脾肝大肠经
功效：和脾益肝、滑肠、止汗、催产。
注意孕妇不能多吃，否则会导致流产
8、荞麦：又叫乌麦，荞子。味甘，性凉，归脾胃大肠经。功效：健脾消积、下气宽肠、解
毒疗疮。
荞麦中含有黄酮类化合物，可降血脂、血压。
9、玉米：又叫苞米，包谷。味甘，性平，归胃、大肠经。
功效：调中开胃、利尿消肿。
玉米须煮水，能治疗水肿，小便不通。
玉米面、小米面、大豆粉等量混合做成食品，适合糖尿病人食用。
注意：玉米不能长期单独服用，否则会营养不良。
10、高粱：又叫蜀秫。味甘、涩，性温。归脾胃肺经。
功效：温脾止泻、化痰安神。
注意：正常人多吃能导致便秘。
11、青稞：别名油麦、青稞麦。味咸、性平。归脾肾经。
功效：补中益气。
12、薏苡仁：又叫薏米、苡米。味甘、淡，性微寒，归脾胃肺经。
功效：利湿健脾、舒筋除痹、清热排脓。
薏苡仁30克，黑豆50克，乌梅10个，水煎服，治疗肺痈、肺炎。
13、甘薯：又叫地瓜、红薯、番薯。味甘，性平。归脾肾经。
功效：益气健脾；养阴补肾。
甘薯能够降血糖、降血脂。有抗癌作用。对减肥美容比较好，像减肥的MM可以
多吃这个。
14、山药：又叫薯蓣、山芋。味甘，性平，归脾肺肾经。
功效：补脾、养肺、固肾、益精。
15、马铃薯：又叫土豆、洋芋。味甘，性平。归脾胃大肠经。
功效：和胃健中，解毒消肿。
土豆炖牛肉，能治疗脾胃虚寒。
土豆汁2勺（可加蜂蜜），可治疗胃、十二指肠溃疡，便秘症状。
土豆能降血压。土豆有利于减肥，可做主餐食用。土豆汁涂脸，可增白，特别是
晒黑的。
注意：发芽、发霉的土豆不能吃，即使把芽或者发霉处削去也不行。
第二节、豆类：
1、黄豆：又称黄大豆。味甘，性平。归脾胃肾大肠经。
功效：宽中导滞，健脾利水，解毒消肿。
黄豆能够降血压、血脂。
豆腐：味甘，性凉。归脾胃大肠经。清热消肿；解毒止痢；益气下乳。
切一片豆腐敷在眼上可消除目赤浮肿。
粗煎豆腐能够治痢疾。
豆浆：味甘、咸，性平。归肺胃经。补益正气；止血；化痰平喘。
①豆浆一碗，豆皮一张，蛋花，龙眼肉14个，红糖，同食，对产后补益正气很好。
②豆浆一碗，韭菜汁半碗，同服，每日两次，可治崩漏。
③豆浆中加入饴糖，没早一晚，可治哮喘。
豆腐乳：又叫菽乳、味咸、酸、甘，性平。归胃肾经。调中开胃。
豆腐乳能够预防高血压、高血脂。能够治疗风湿病。
黄豆芽：味甘、性凉。归脾胃膀胱经。清热利湿（热指胃热）；去疣（指扁平疣，又称瘊子）。
豆芽水煮，当主食，一日三餐，连吃三日，可治疗瘊子。
2、黑豆：又称黑大豆。味甘，性平。归脾肾经。
功效：活血利水，祛风解毒，健脾益肾。
①炒黑豆磨成粉，和天花粉等量混合，加入面糊做成丸剂（如梧桐子大小），每次食70可补肾。
②黑豆、黑芝麻、何首乌同服，能治疗早白发。
③黑豆、甘草，煎汁，可解毒。
黑豆有降血脂功能。
注意：黑豆不能和龙胆、鱼同食，否则其作用消除或减轻。3、绿豆：又叫青小豆。味甘，性凉。归心肝肾经。
功效：清热、解暑、利水、解毒。
轻度食物或者药物中毒可服用绿豆汤。
注意：吃药时不能吃绿豆，因为绿豆能减药性。
绿豆芽：味甘，性凉。归心胃经。清热解毒。
注意：时间长的绿豆芽不能吃，有毒。
4、赤小豆：又叫红豆。味甘，性平。归脾胃肺经。
功效：利水消肿退黄，清热解毒消痈。
①红豆500克，白茅根100克，水煎，喝汤吃豆，能够治疗大腹水肿。
②红豆、荆芥穗，等量混合，打成粉末，加鸡蛋清调敷患处，能治皮痒。
5、扁豆：又叫峨眉豆。味甘淡，性平。归脾胃经。
功效：健脾；化湿；消暑。
脾虚泄泻症状：白天泻，大便带泡沫。
扁豆20克，山药20克，糯米50克，芡实20克，煮粥，可治疗白带。
6、蚕豆：又叫胡豆、佛豆、罗汉豆。味甘、微辛，性平。归脾胃经。
功效：健脾利水，解毒消肿。
注意：有种先天性疾病叫蚕豆病，这种人不能吃蚕豆，如果是以前吃过蚕豆的可放心，没有这种病。如果是小孩子第一次吃蚕豆，应少吃，先观察可有不良症状。有蚕豆病者吃蚕豆重者会导致死亡。
7、豌豆：又叫青豆、寒豆。味甘，性平。归脾胃经。
功效：和中下气，通乳利水，解毒。
新鲜豌豆或者豌豆苗，打成汁，可供糖尿病人服用。
豌豆中包含粗纤维，能够清洁肠道。
8、豇豆：又叫长豆，饭豆。味甘咸，性平。归脾肾经。
功效：健脾利湿，补肾涩精。
9、刀豆：又叫刀豆子、马刀豆。味甘，性温。归脾胃肾经。
功效：温中下气、益肾补元。
第三节蔬菜类：
一、叶茎苔
1、白菜：大白菜，菘菜。味甘，性凉。归胃大肠膀胱经。
功效：解热除烦，生津止渴，通利肠胃。
2、甘蓝：又叫卷心菜、洋白菜、包心菜。味甘，性平。归肝肾经。
功效：清利湿热，散结止痛，益肾补虚。
卷心菜取汁，每次半杯，可治疗胃溃疡引起的疼痛。
3、水芹：又叫水英（芹菜中很细的一种）、河芹。味辛、甘，性凉。归肺肝膀胱经。
功效：清热解毒，利尿，止血。
水芹菜、大麦芽、车前子，水煎服，可治疗发热，有退烧之功效。
对中老年习惯性便秘有很好治疗作用。
芹菜叶可安神，保护皮肤光洁的作用。
4、旱芹：又叫香芹、药芹（茎很粗的那种）。味甘、辛、微苦，性凉。归肝胃肺经。
功效：清热、平肝、祛风、利水、止血、解毒。
芹菜（水芹也可）搅汁，取20毫升，加入蜂蜜20毫升，每日三次，可治疗高血压。
5、芫荽（yansui）：又称香菜、胡荽。味辛，性温。归肺脾肾。
功效：发表透疹，消食开胃，止痛解毒。
6、菠菜：又叫赤根菜、波斯草。味甘，性平。归肝、大小肠、胃经。
功效：养血、止血、平肝、润燥。
水煮，可治疗便秘、痔疮、肛裂症状。
菠菜中含铁较多，对缺铁性贫血病人有很好的辅助治疗作用。
菠菜中还含有硒，能够抗氧化，延缓衰老，预防老年痴呆。
注意肾炎、各种结石病人不宜吃菠菜。
7、苋菜：又称三色菜。味甘，性凉。归大小肠经。
功效：清热解毒，通利二便。
苋菜1000克（捣碎取汁），粳米100克，煮粥，治痢疾。
苋菜是蔬菜中含钙量最高的，吃苋菜能减肥。
8、蕹（weng）菜：又叫空心菜。味甘，性寒。归肺大肠经。功效：凉血清热，利湿解毒（解
野葛、蘑菇等中毒）。
空心菜捣碎，加入白糖，可用开水送服，治鼻出血。
空心菜还有除口臭、美容的作用。
9、茼蒿：又称蓬蒿菜、茼蒿菜。味辛、甘，性凉。归心脾胃经。
功效：和脾胃、消痰饮、安心神。
茼蒿一根，榨汁，每天服用，可治疗高血压。
10、莴苣：分为莴笋和生菜两种。味苦、甘，性凉。归胃小肠经。
功效：利尿，通乳，清热解毒。
①莴苣子50克，通草10克，猪蹄一对，文火炖烂，喝汤吃肉，可通乳汁。
②莴苣捣碎煮，可治寒后肚子疼。
③莴苣捣碎取汁滴耳，可驱进入耳朵内的小虫。
11、韭菜：又叫壮阳草、扁菜。味辛，性温。归肾胃肝肺经。功效：补肾、温中、行气、散
瘀、解毒。
韭菜50克，粳米50克，煮粥，可壮阳。
吃韭菜能洗肠。如果戒指不小心吞到肚子里，可吃韭菜（至少5厘米长度）将其带出。
12、芥菜：又称雪里蕻、冲菜。味辛，性温。归肺胃肾经。
功效：利肺豁痰，消肿散结。
13、芸苔：又叫油菜、青菜、上海青。味辛、甘，性平。归肺肝脾经。
功效：凉血散血、解毒消肿。
注意隔夜的熟油菜不能吃。
14、莼菜：味甘，性寒。归肝脾经。
功效：利水消肿，清热解毒。
15、竹笋：又叫冬笋、春笋，乃山珍之一，是菜中珍品。味甘、苦，性凉。归胃肠经。
功效：化痰、消胀、透疹。
竹笋烧肉，可治疗肺热咯痰。
竹笋60克，冬瓜皮30克，水煎服，可治肾炎、心脏病水肿，肝腹水。
16、香椿：味微苦，性平。归胃大肠经。
功效：祛暑化湿，解毒、杀虫。
①香椿捣碎与酒同服用，可治疗唇上长疔。
②香椿芽12克，用开水泡，每天服用，可降血糖。
17、茴香菜：味辛、甘，性温。归胃肠肾经。
功效：理气和胃，散寒止痛。
18、金针菜：又称黄花菜，忘忧草花。味甘，性凉。归肝肾肠经。
功效：清热利湿，宽胸解郁，凉血解毒。
19、洋葱：味辛，甘，性温。归肺胃肝经。
功效：健胃理气，解毒杀虫，降血脂。
洋葱剁成泥，装入瓶中拧紧盖，睡不着时打开盖子吸几下可助眠。
洋葱捣碎外敷可治疗疖、阴道滴虫等病。
20、百合：味甘，微苦，性微寒。归心肺经。
功效：养阴润肺，静心安神。
21、茭白：别名菰菜，茭笋。味甘，性寒。归肝脾肺经。
功效：解热毒，除烦渴，利二便。
新茭白60克，旱芹30克，水煎服，可治疗高血压、大便秘结
二、根茎类
1、萝卜：别名莱菔，白萝卜。味辛，甘，性凉。归脾胃肺大肠经。
功效：消食，下气，化痰，止血，解渴。利尿。
①白萝卜切片煮粥，可治疗积食胀气。
②白萝卜汁、生姜汁同服，可治疗咽喉炎、扁桃体炎。
③白萝卜汁漱口，可治疗口腔溃疡。
2、胡萝卜：味甘，辛，性平。归脾肝肺经。
功效：健脾和中，滋肝明目，化痰止咳，清热解毒。
胡萝卜炒猪肝治疗夜盲症。
胡萝卜捣成碎泥，加入绿豆粉，做成面膜，可美容，祛痘。
3、莲藕：味甘，性寒。归心肝脾胃经。
功效：生用：清热生津，凉血，散瘀，止血。熟用：健脾，开胃。
莲藕炖排骨，可作开口汤。
莲藕汁、梨汁各100毫升，每天一次，可治咽喉肿、咳嗽。
莲子：味甘、涩，性平。归心脾肾经。养心安神；健脾止泻；益肾固精（此处的精包括白带）。
4、芋艿:别名，芋头。味甘，辛，性平。归胃经。
功效：健脾补虚，散结解毒。
芋艿60克，籼米60克，煮粥，健脾益气。
注意：生芋艿有毒，不能生吃。
5、慈姑：茨菰，白地栗。味甘、微苦、微辛，性凉。归肝肺脾膀胱经。
功效：活血凉血、止咳通淋、散结解毒。
6、荸荠（biqi）：马蹄、红慈菇、马薯。味甘，性凉。归肺胃经。
功效：清热生津，化痰，消积。
三、瓜茄类
1、黄瓜：又叫胡瓜。味甘，性凉。归肺脾胃经。
功效：清热，利水，解毒，润肤美容（特别是小黄瓜）。
2、冬瓜：又叫白瓜、白冬瓜。味甘、淡，性微寒。归肺大肠小肠膀胱经。
功效：清热生津，利尿，化痰，解毒。
注意：冬瓜子、皮、瓤利水功效更好
3、苦瓜：锦荔枝、癞瓜。味苦，性寒。归心脾肺经。
功效：祛暑涤热，明目，解毒。
4、丝瓜：莱瓜。味甘，性凉。归肺胃肝大肠经。
功效：清热化痰，凉血解毒。
老丝瓜烧成灰，拌猪油，涂冻疮患处，有治疗作用。
丝瓜上的黏液涂在脸上能美容抗皱，功效堪比大牌化妆品。
5、南瓜：又叫北瓜、番南瓜、倭瓜。味甘，性平。归脾胃肺经。
功效：补益脾胃，解毒消肿。
南瓜炖牛肉（不加盐），对肺脓肿有治疗作用。
南瓜，尤其是南瓜子，能治疗前列腺肥大。
南瓜子能驱除蛔虫。
南瓜上的粘液可以治疗小面积烧伤烫伤。
6、葫芦：又称葫芦瓜，瓜瓢。味甘、淡，性平。归肺脾肾经。
功效：利水消肿，通淋，散结。
7、番茄：又叫西红柿、洋柿子。味甘、酸，性微寒。归脾胃肝经。
功效：生津止渴；健胃消食。
每天吃一两个新鲜的西红柿能抗高血压。
注意，西红柿不适宜空腹吃，青的不能吃。大量吃西红柿能导致皮肤变黑；脾胃虚寒者少吃。西红柿有杀真菌作用，如脚气，可将西红柿涂于患处。
8、茄子：又叫紫茄、白茄、落苏。味甘，性凉。归脾胃大肠经。
功效：清热解毒，消肿。
茄子苗水煎，用水洗冻疮患处或是用苗擦，可治疗冻疮。
生茄子擦蜜蜂叮咬处，可以止痛消肿。
紫茄子皮抗癌功效最高。
注意手术前一天不要吃茄子。
9、辣椒：又叫番椒、海椒。味辛，性热。归脾胃经。
功效：温中散寒，下期消食。
辣椒中含有辣椒素，能加速癌细胞的衰亡。
辣椒跟痘痘没有直接关系，反而能美容养颜。吃辣椒长痘痘那是因为本身体内有很多痘痘要长，吃辣椒过后一下子被透发了出来。
热性体质的人少吃，胃溃疡、肠溃疡、胃炎等病人少吃。
四、野菜类
1、荠菜：味甘、淡，性凉。归肝脾膀胱经。
功效：凉肝止血，平肝明目，清热利湿。
2、马齿苋：味酸，性寒。归肝、大肠经。
功效：清热解毒、凉血止痢、除湿通淋。
第四节食用菌：
1、木耳：又叫黑木耳、云耳。味甘，性平。归肺脾大肠肝经。
功效：补气养血，润肺止咳，止血，降压，抗癌。
①黑木耳30克，红枣30克，同煮，加红糖调味，可治贫血。
②黑木耳磨灰，加头发灰，内服止血。
注意黑木耳和田螺不能同吃，会中毒。应隔两个小时后再吃。
黑木耳于萝卜同吃也能引起皮炎。
2、银耳：又叫白木耳。味甘、淡，性平。归肺胃肾经。
功效：滋补生津，润肺养胃。
①银耳，冰糖，粳米，煮粥，可治自汗，盗汗。
②银耳粉熬成黏状，可放冰箱保鲜，做成面膜能抗老除皱。
③长期服用银耳能抗放疗、化疗的伤害。
3、蘑菇：味甘，性平。归肺胃肠经。
功效：健脾开胃，平肝透疹。
蘑菇有抗癌作用。
4、香菇：山珍之一。味甘，性平。归肝胃经。
功效：扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，抗癌。
香菇有抗癌作用。
第五节果品类
一、鲜果
1、梨：又叫快果、山梨。味甘、微酸，性凉。归肺胃心经。功效：清肺化痰，生津止渴。
雪梨一个，红萝卜、芹菜各50克，榨汁，隔日一次，治雀斑。
夜频尿多者睡前不要吃梨。
梨不宜与螃蟹一起吃。（至少间隔两个小时）
吃梨不宜和热水或吃油腻的食物。
2、桃：又称桃子。味甘酸，性温。归肺大肠经。
功效：生津，润肠，活血，消积。
容易上火者少吃。
婴幼儿不适合吃，因为桃中含有大分子物质，婴幼儿不易消化。
3、杏：杏子。味酸甘，性温。归心肺经。
功效：润肺定喘，生津止渴。
4、橘子：又叫桔子。味甘酸，性平。归肺胃经
功效：润肺生津，理气和胃。
防治坏血病（坏血病：不吃蔬菜，导致VC缺乏，从而引起毛细血管脆弱）。
每天吃三个橘子有益健康。每天最多也只能吃三个橘子，吃多了容易导致结石。
不能和萝卜一起吃，容易引起大脖子病。
吃橘子的时候不能同时喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质与果酸一起凝集成块，导致胀气。
5、橙：味酸，性凉。归肺肝胃经。
功效：和胃降逆，理气宽胸，消瘿，解鱼蟹毒。
橙子、橙汁均能解酒。
6、柚：味酸甘，性寒。归肝脾胃经。
功效：消食、化痰、醒酒。
7、柑：味苦酸，性凉。归胃大肠经。
功效：清热生津、利尿、醒酒。
8、柠檬：味酸甘，性凉。归肺胃经。
功效：生津解暑，和胃安胎。
9、梅子：味酸涩，性平。归肺肝大肠经。
功效：生津止渴、止血止泻。
10、李子：味酸甘，性平。归肝脾胃经。
功效：清热、生津、消积。
11、苹果：味甘，酸，性凉。归脾胃大肠经。
功效：益胃生津、除烦，醒酒。
将苹果磨成粉，每次15克，每天2到3次，可以治疗泄泻。
苹果能够防辐射，可以放一个苹果在电脑前吸收辐射，比仙人球效果还好。
苹果能缓解紧张情绪，紧张的时候可以拿苹果闻闻。
苹果性微凉，脾胃虚寒的人要将苹果给加热后再吃。
苹果中的酸对牙齿的腐蚀能力很强，吃完苹果尽量刷刷牙。
苹果不能空腹吃，因为苹果中的果酸能与胃酸结合增加胃的负担。
12、葡萄：味甘酸，性平。归脾肺肾经。
功效：补气血、强筋骨、利小便。
利尿（能降低血液中蛋白质和NaCl含量，对肾很好）。
葡萄皮能预防和治疗心血管疾病，防止血栓形成。
葡萄籽有利于美容。（其95%是原青华素）
不宜与萝卜、人参、海鲜、鱼同时服用。
13、樱桃：味甘酸，性温。归脾肾经。
功效：补脾益肾，润肤养颜。
樱桃250克，白酒1斤，泡一周，每天三次，一次一小杯饮用，能治疗风湿病。
樱桃500克，捣碎搅汁，砂锅煮熟，日敷，能治疗面部皮肤粗糙。
讲樱桃捣碎敷患处，能治疗烫伤、冻伤。
溃疡病人要少吃樱桃。糖尿病人不要吃。肾不好者要少吃。
14、草莓：味甘微酸，性凉。归脾胃经。
功效：清热止渴，健脾消食。
15、柿子：味甘涩，性凉。归心肺大肠经。
功效：清热生津，润肺止咳，解毒。
水果中含碘量最高的，能治疗、预防甲状腺肿（即大脖子病）。
能够治疗高血压，软化血管，治疗动脉硬化。
不能同螃蟹通吃。
贫血者不能吃。
空腹时、喝茶时、饮酒时均不能吃柿子。
16、桑葚：味甘酸，性寒。归肝肾经。
功效：滋阴养血、生津润肠。
17、石榴：味甘酸涩，性温。归肺脾肾经。
功效：生津止渴，涩肠，止血，杀虫。
润肺止咳（特别适合内火，典型病，如肺结核的咳嗽）；收敛固涩（脾肾不足导致的腹泻）。
石榴皮能抑制流感。
石榴皮碱能驱虫，麻醉胆道蛔虫。
石榴皮煎水可以洗疥疮。
石榴花研沫，可以止血。
石榴花泡水洗眼睛，可以明目。
18、山楂：味甘酸，性微温。归脾胃肝经。
功效：消食积，散瘀滞。
长于消肉食、油腻食积。
19、香蕉：又叫开心果（不是那种坚果开心果）。味甘，性寒。归肺、脾经。
功效：清热，润肺，滑肠，解毒。
不要空腹吃香蕉。
吃香蕉能缓解情绪不安。
心血管疾病患者长期吃香蕉能降血压。
真菌感染（如脚气）可用香蕉皮擦。
20、荔枝：味甘微酸，性温。归脾肝经。
功效：养血健脾，润肤养颜。
荔枝干、山药、莲子、粳米，煮粥，能补脾止泻。
外伤溃烂，可以用荔枝捣碎外敷。
荔枝核：能收敛止痛。
吃荔枝易上火，儿童不适合吃。
便秘者不适合吃荔枝。
空腹不宜大量吃荔枝，容易造成低血糖。
21、龙眼肉：又称桂圆。味甘，性温。归心肝脾肾经。
功效：补心脾、益气血、安心神。
22、枇杷：味甘酸，性凉。归肺脾经。
功效：润肺、下气、止渴。
23、橄榄：味甘酸涩，性凉。归肺脾胃肝经。
功效：清肺利咽、生津止渴、解毒。
24、杨梅：味甘酸，性温。归脾胃肝经。
功效：生津除烦、和中消食、解酒、涩肠。
25、沙棘：味甘涩，性温。归肺胃肝经。
功效：止咳化痰、健胃消食、活血散瘀。
26、刺梨：味甘酸涩，性平。归脾胃经。
功效：健胃、消食、止泻。
27、猕猴桃：味甘酸，性凉。归胃肝肾经。
功效：解热，止渴，健胃，通淋（针对各种结石）。
预防肿瘤（预防放疗、化疗的不良反应）。
猕猴桃能促进血液循环，防治血栓形成。
含有丰富的叶黄素，能够预防和治疗白内障。
脾胃虚寒者少吃。
5岁以下的儿童吃猕猴桃有三分之二的会过敏，严重的能导致舌头肿、呼吸困难，所以不要给5岁以下儿童吃猕猴桃。
28、椰子浆：味甘，性凉。归脾胃膀胱经。
功效：生津、利尿、止血。
29、西瓜：又叫寒瓜。味甘，性寒。归心胃膀胱经。
功效：清热除烦，解暑生津，利尿。
西瓜皮有利于糖尿病人，而西瓜瓤不适宜糖尿病人。
30、甜瓜：又叫香瓜（有些地方称伊利莎白、苹果瓜）。味甘，性寒。归心胃经。
功效：清暑热、解烦渴、利小便。
直接用甜瓜叶子擦或者用叶子煎水擦可以治疗皮癣促进生发。
瓜蒂沫喷鼻可以治疗鼻炎。
不能与螃蟹、田螺同吃。
31、甘蔗：又叫糖梗。味甘，性寒。归肺脾胃经。
功效：清热生津,润燥和中，解毒。
甘蔗的肉中有肉红色，此为霉变现象，这种甘蔗不能吃。
31、菱角：味甘，性凉。归脾胃经。
功效：健脾益胃，除烦止渴，解毒。
二、干果
1、大枣：味甘，性温。归脾胃经。
功效：补脾胃、益气血、安心神、调营卫、和药性。
红枣、枸杞子、鸡蛋，同食，可以补血，有贫血症状者可以试试。
甘草、大枣、小麦，同煮，可以治疗情绪不安、烦躁。（包括更年期烦躁）
大枣中VC含量很丰富。能够扩张血管，对血管病人很不错。
大枣中含钙量丰富，对骨质疏松的人很适合。
注意：消化不良的人不适合吃；有寄生虫病、牙疼、糖尿病等不适合吃。
2、栗子：又称板栗。味甘微咸，性平。归脾肾经。
功效：益气健脾、补肾强筋、活血消肿、止血。
3、芡实：味甘涩，性平。归脾胃心肾肝经。
功效：固肾涩精，补脾止泻。
4、白果：味甘苦涩，性平，有小毒。归肺肾经。
功效：敛肺定喘，止带缩尿。
5、花生：又叫长生果、地果。味甘，性平。归脾肺经。
功效：健脾养胃，润肺化痰。
花生中含油量高达50%，蛋白质达30%。
其含的亚油酸能降低胆固醇。
花生含锌量也很高。锌能够帮助小儿智力发育。还能预防老年痴呆。
注意：消化不良、肠胀气的人不适合吃。
霉变的花生不能吃，其含黄曲霉素很高，致癌。
痛风患者不能吃，身上有跌青的患者不能吃。
想减肥的人不能吃，其含油脂量太高。
6、胡桃仁：味甘涩，性温。归肾肝肺经。
功效：补肾益精，温肺定喘，润肠通便。
7、黑芝麻：味甘，性平。归肝脾肾经。
功效：补益肝肾，养血益精，润肠通便。
8、海松子：味甘，性微温。归肝肺大肠经。
功效：润燥养血祛风。
9、向日葵子：又称葵花子：味甘，性平。归肺、大肠经。
功效：透疹、止痢，透痈脓。
杀虫止痢（痢指血痢。虫指蛲虫，必须吃生瓜子才行。）；降血压（也是用生瓜子。可以配合芹菜汁一起服用）。
注意：发霉变质的瓜子不能吃。（潮的瓜子已经霉变）
肥胖者不宜吃瓜子，含脂肪量高。
肝炎病人不适合吃瓜子。
第六节畜肉类
1、猪肉：味咸甘，性平。归脾胃肾经。
功效：滋阴润燥；益气养血。
猪肉汤能够治疗烦躁、便秘、干咳。
涂猪油能够润滑皮肤。
猪肉烧两个半小时以上，脂肪量能够减到50%。
注意：病死猪不能吃。痛风病人不适合吃猪肉。
猪肝：味甘苦，性平。归肝胆肾经。不敢明目；利水消肿。
猪肝、菠菜一起炒或者煮汤，能够治疗贫血。
注意：猪肝中含有寄生虫比较多，吃的时候一定要炒老。
猪肝要放在水里泡两个小时以上，目的是吐脏血。
不能和菜花一起吃，影响人体微量元素吸收。
猪蹄：味甘咸，性平。归肝脾经。养血下乳；托疮消肿。
含有丰富的胶原蛋白，能够增加皮肤的弹性、韧性。
猪蹄还能够丰胸；补肾壮阳。
注意：肥胖、高血压、高血脂、糖尿病人等要少吃。
猪蹄和甘草一起吃能引起中毒。
2、牛肉：味甘，水牛肉性凉，黄牛肉性温。归脾胃经。
功效：补脾胃、益气血、强筋骨。
注意：疮疡疖肿、手术期间不要吃牛肉。
3、羊肉：味甘，性温。归脾胃肾经。
功效：温中健脾，补肾壮阳，益气养血。
当归生姜羊肉汤，适合术后、产后失血。
补肾壮阳，适合男性长期服用。
注意：不可以用铜器煮。
不可以和红酒一起服用，可引起中毒。
高血压、高血脂、心血管疾病患者少吃。
4、驴肉：味甘酸，性平。归心肝经。
功效：补益气血。
第七节禽肉类
1、鸡肉：味甘，性温。归脾胃经。
功效：温中益气；补精填髓。
鸡肉中含有牛磺酸，能提高人体免疫力。
注意：多年生的老公鸡鸡头有毒。（两年以上）
老母鸡对产妇没有好处。（雌激素能够导致回乳）
阳气重的人，少吃鸡肉。
鸡翅中含脂肪量最高，胸脯肉含脂肪量最低。2、乌鸡：味甘，性平。归肝肺肾经。
功效：补肝肾、益气血、退虚热。
3、鸭肉：味甘微咸，性平。归肺脾肾经。
功效：补益气阴，利水消肿。
鸭肉脂肪含量比鸡肉高。
脾虚能够导致水肿、腹泻。
4、鹅肉：味甘，性平。归脾肺肝经。
功效：益气补虚；和胃止渴。
鹅肉脂肪含量不高，糖尿病人可以吃。
鹅肉可以解铅中毒。
能够防风湿，抗衰老。
5、鸽肉：味咸，性平。归肺肝肾经。
功效：滋肾益气、祛风解毒，调经止痛。
第八节奶蛋类
1、牛奶：味甘，性平。归心肺胃经。
功效：补虚损、益肺胃，养血，生津润燥。
牛奶中脂肪、胆固醇含量少，三高人群皆可食用。
牛奶可解重金属中毒。
2、羊奶：味甘，性微温。归肝胃心肾经。
功效：补虚、润燥、和胃、解毒。
3、鸡蛋：味甘，性平（蛋清偏凉）。归肺脾胃经。
功效：滋阴润燥，养血安胎。
鸡蛋清含在嘴里，然后再吐掉，可以治疗咽喉肿痛。
疮疡肿毒可以用鸡蛋清涂。
小孩湿疹可以用鸡蛋清涂。
小孩无故抽搐，可以用鸡蛋黄治疗。（可以用奶拌喂）
阴虚内热导致烦躁。（典型为更年期）
注意：发热的人不适合吃鸡蛋。
肾病人不适合吃鸡蛋。
老年人每天适合一个。
不可以和白糖、兔肉一起吃。
4、鸭蛋：味甘，性凉。归肺大肠经。
功效：滋阴，清肺，平肝，止泻。
脂肪含量高于蛋白质，中老年人应少吃。
咸鸭蛋：清凉、明目、平肝。
皮蛋：润喉、醒酒。去肺火、肠火。
5、鹌鹑蛋：味甘淡，性平。归脾肾经。
功效：补虚、健胃、健脑。
第九节水产类
一、鱼类
1、鲩鱼（草鱼）：味甘，性平。归脾胃经。
功效：平肝祛风，温中和胃。
2、鲢鱼(白鲢)：味甘，性平。归脾胃经。
功效：温中益气，利水。
3、鲤鱼：味甘，性平。归脾肾胃胆经。
功效：健脾和胃，利水下气，通乳，安胎。
将鱼鳞烧成灰洒在伤口上可以散血止血。
鱼血可以治疗中风的抽风。
鱼汤可以洗小儿身上的疮。
注意：肠炎、恶性肿瘤患者不要吃，鲤鱼是发物。
4、鲫鱼：味甘，性平。归脾胃大肠经。
功效：健脾和胃，利水消肿，通血脉。
健脾（特别适合吃饭不香的）；下乳汁（比鲤鱼功效强，产后用）；除湿利水。
将鲫鱼汤熬成奶状，产后下乳。
吃鱼前不要喝茶，会影响营养物质吸收。
5、鳙鱼（胖头鱼、花鲢）：味甘，性温。归脾胃经。
功效：温中健脾，壮筋骨。
6、带鱼：味甘，性平。归胃经。
功效：补虚，解毒，止血。
7、泥鳅：味甘，性平。归脾肝肾经。
功效：补益脾肾，利水，解毒。
8、醴鱼（黑鱼）：味甘，性凉。归脾胃肺肾经。
功效：补脾益胃，利水消肿。
二、虾蟹贝及其他
1、河虾：味甘，性温。归肝肾经。
功效：补肾壮阳，通乳，托毒。
韭菜炒虾仁，用于补肾壮阳。
长疖，可用河虾捣成泥外敷。
心血管疾病患者可以多吃。
虾青素（虾背上的红色部分），是目前发现的最强的抗氧化剂，能够延缓衰老。
河虾含钙量高，可预防缺钙。
不能跟含鞣酸的水果一起吃。如石榴、山楂、柿子等。
2、海虾（对虾）：味甘咸，性温。归胃经。
功效：补肾壮阳，开胃化痰。
3、螃蟹：又叫河蟹。味咸，性寒。归肝胃经。
功效：清热，散瘀，消肿解毒。
脾胃虚寒者不要吃。
月经过多量大不要吃，痛经不要吃。
螃蟹会有肺幼虫寄生虫，所以不要生吃螃蟹。
4、鲍鱼：味甘咸，性平。归脾肾肝经。
功效：滋阴清热，益精明肝。
5、海参：味甘咸，性平。归肺肾经。
功效：补肾益精，养血润燥，止血。
6、紫菜：味甘咸，性寒。归脾肾经。
功效：补肾益精，养血润燥，止血。
7、海带：味咸，性寒。归脾肾经。
功效：清热化痰，止咳，平肝，软坚散结。
含褐藻酸钠盐，预防白血病。
吃过多能够抑制甲状腺分泌，导致甲亢。
体质消瘦、孕产妇不要吃。
第十节调味品、饮水类
1、蜂蜜：味甘，性平。归脾胃肺大肠经。
功效：调补脾胃，缓急止痛，润肺止咳，润肠通便。
2、白糖：味甘，性平。归脾肺经。
功效：和中缓急，生津润燥。
3、冰糖：味甘，性平。归脾肺经。
功效：健脾和胃，润肺止咳。
4、红糖：味甘，性温。归肝脾胃经。
功效：补脾缓肝，活血散瘀。
5、食盐：味咸，性寒。归胃肾肺肝大肠小肠经。
功效：涌吐，清火，凉血，解毒，软坚，杀虫，止痒。
嗓子肿，用淡盐水含一会。
沾点盐刷牙，可以防止牙龈出血。
早晚一杯淡盐水，可以治疗习惯性便秘。
淡盐水可洗脸消毒，祛痘。
6、酱：味咸甘，性平。归脾胃肾肺经。
功效：清热解毒（蜜蜂蛰，蚊虫叮咬毒）。
7、酱油：味咸甘，性平。归脾胃肾肺经。
功效：清热解毒，除烦。
8、醋：味酸甘，性温。归肝胃经。
功效：散瘀消积，止血，安蛔，解毒。
9、酒：味辛甘苦，性温。归心肝肺胃经。
功效：通血脉，御寒气，行药势。
10、生姜：味辛，性温。归肺脾胃经。
功效：解表散寒，咳温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒。
脾胃虚寒者多吃。
晕车者，可将姜含在口中或者贴肚脐。
老年人常吃生姜可预防老年斑。
对胃肠溃疡、胃炎、胆囊炎有治疗作用。
11、大葱：味辛，性温。归肺胃经。
功效：发表，通阳，解毒，杀虫。
冬天手脚冰凉，阳气不达四肢；
低血压、贫血、四肢冰凉吃正月葱比较好。
注意大量吃葱损伤视力。
12、大蒜：又叫胡蒜。味辛，性温。归脾胃肺大肠经。
功效：温中行滞，解毒，杀虫。
大蒜捣碎外敷，能治疗各种疖。
大蒜、槟榔、苦楝皮，水煎服，能治蛔虫病。
大蒜30克，捣碎滤汁，加白糖服用，可治百日咳。
13、胡椒：味辛，性热。归脾胃肾肝肺大肠经。
功效：温中散寒，下气消痰。
14、花椒：味辛，性温。归心肝脾肺肾心包经。
功效：温中止痛，杀虫止痒。
15、小茴香：味辛，性温。归肝肾膀胱胃经。
功效：散寒止痛，理气和胃。
16、八角茴香：味辛甘，性温。归肝肾脾胃经。
功效：散寒，理气，止痛。
17、香油：又叫麻油。味甘，性凉。归大肠经。
功效：润肠通便，解毒生肌。
18、茶叶：味甘，性凉。归心肝脾肺肾胃经。
功效：清利头目，除烦渴，消食化痰，利尿解毒。
19、井水：味甘，性平。功效：清热解毒，利水止血。
20、泉水：味甘，性凉。功效：益五脏，清肺胃，生津止渴。
中医营养学第五章各种食物分类
中医营养学王红长春中医药大学 第五章常用食物 第一节谷薯类 1、粳米：味甘，性平，归脾胃经。 功效：补气健脾、除烦渴、止泻痢。 ①粳米锅巴200克（磨成粉），红糖100克，调服，治脾胃不调。 ②粳米100克，薤白50克，煮粥，治脾虚泄泻和呕吐。 2、籼米：又叫南米、机米，味甘，性温，归心脾肺经。 功效：调中和胃、渗湿止泻、除烦。 3、糯米：又叫元米、江米，味甘，性温，归脾胃肺经。 功效：补中益气、健脾止泻、缩尿敛汗。 糯米加山药粉同煮，能健脾益气。 4、粟米：又叫小米、黄米。味甘、咸，性凉。归脾胃肾经。 功效：益气和中、益肾、除热、解毒。 益气（主要是用力过后补气，如妇女刚生完孩子）；养血（主要是产后气血不足）。 小米150克，羊肉250克，熬汤，用于产后补气养血。 小米煮后上面漂浮的一层称为小米油，营养价值很高，非常适合婴儿服用。 5小麦：又叫淮小麦，味甘，性平，归心脾肾经。 功效：养心、健脾、益肾、除热、止渴 心气不足会导致心烦意乱，可以用甘麦大枣汤：小麦15克，甘草9克，大枣5个，水煎服。 6、大麦：味甘，性凉，归脾肾经。 功效：健脾和胃、宽肠、利水。 大麦茶中含有尿囊素，对十二指肠溃疡，胃溃疡， 口腔溃疡有治疗作用。 7、燕麦：又叫雀麦、野麦。味甘，性平。归脾肝大肠经 功效：和脾益肝、滑肠、止汗、催产。 注意孕妇不能多吃，否则会导致流产 8、荞麦：又叫乌麦，荞子。味甘，性凉，归脾胃大肠经。功效：健脾消积、下气宽肠、解 毒疗疮。 荞麦中含有黄酮类化合物，可降血脂、血压。 9、玉米：又叫苞米，包谷。味甘，性平，归胃、大肠经。 功效：调中开胃、利尿消肿。 玉米须煮水，能治疗水肿，小便不通。 玉米面、小米面、大豆粉等量混合做成食品，适合糖尿病人食用。 注意：玉米不能长期单独服用，否则会营养不良。 10、高粱：又叫蜀秫。味甘、涩，性温。归脾胃肺经。 功效：温脾止泻、化痰安神。 注意：正常人多吃能导致便秘。 11、青稞：别名油麦、青稞麦。味咸、性平。归脾肾经。 功效：补中益气。 12、薏苡仁：又叫薏米、苡米。味甘、淡，性微寒，归脾胃肺经。 功效：利湿健脾、舒筋除痹、清热排脓。 薏苡仁30克，黑豆50克，乌梅10个，水煎服，治疗肺痈、肺炎。
常见食物地五味分类表
常见食物的五味分类表 中医认为，温热为阳，寒凉为阴，只有将食物的温热寒凉因人、因时、因地的灵活运用，才能使人体在任何时候都能做到阴阳平衡，不会生病。 １、根据各人体质选择食物 身体内寒气较重、气血两亏的虚弱之人不分季节，要多吃温热性质的食物，如牛肉、羊肉、洋葱、韭菜、生姜等，这样身体才会产热，使机能兴奋、增加活力，血脉畅通。现在的人吃的食物普遍性凉，又大量使用空调等降温，所以现在的人99%都属寒凉体质。 如果身体内热大，精力旺盛，就不用吃太多温热性质的食物。吃多了会燥热、上火，机能过于亢奋，所以要适当地选用一些寒凉的食物来进行平衡。 ２、配合气候变化选择食物 气候的变化说到底就是温度的变化，所以，温度高时人要多吃寒凉的食物清热，温度低时要以温热的食物保暖祛寒。现在的夏天，室内多有空调，大自然带给人们的燥热已大大减少，可人们犹不满足，仍然贪吃寒凉之物，所以，身体内的寒湿都很重。 冬天气候寒凉，理应多吃温热的食物保暖，可室内又因为大量使用暖气、空调，使空气燥热，于是人们仍是贪喝冷饮，吃西瓜、香蕉等等，这些都是完全不对的。 ３、在什么地方就吃什么地方的食物 每个地区因气候、地理的不同都生长着不同的食物，最明显的就是炎热之地多盛产寒冷性质的水果，如香蕉、西瓜、甘蔗等，而寒冷地区多生长洋葱、大葱、大蒜以及土豆、大豆等性平、性温的食物，这是老天爷给人们准备好了的食物，是完全适合他们身体的东西，这就是：“一方水土养一方人”的道理。 要提醒大家的是：现在的人们一年四季都能吃到反季节、跨区域的食物，物资的极大丰富，目的并不是为大家的健康着想，而是经济发展的需要，是为了赚钱。我们的身体要想保持健康，所吃的食物始终要与自身的身体素质、所处的环境、季节保持一种平衡，我们都应因人、因时、因地去选择不同属性的食物，才能做到不生病或少生病。 在天冷的时候大量误吃寒凉的水果、蔬菜和饮料，不断地在给身体内的脏器降温，带来的直接后果就是血液循环越来越慢、脏器功能下降、衰老期提前，血流得越慢，沉淀越多，血管越易淤堵、梗塞，从而导致各种与血管相关的心脑血管病高发。 下面常见食物的五味分类见下列，仅供参考： 谷类食物 性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。 性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。 性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。 肉类饮食 性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参（微凉）。 性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。 性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鲴鱼、鲍鱼。 性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙哈、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。 果类饮食 性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。 性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。 性凉：苹果（性微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。 性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。 菜类饮食 性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、猴头菇、葫芦。 性温：葱、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。 性热：辣椒。 性凉：西红柿（微凉）、旱菜、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜（裙带菜）、蘑菇、金针菇。 性寒：慈菇（微寒）、马齿苋、蕹菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜（龙须菜）、蕺菜、竹笋（微寒）、夸瓜子、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。 其他饮食 精彩文档
中医营养学
中医营养学 1、秋季可以选用哪些食物和食疗进行调养? 秋季养生贵在养阴防燥。秋季阳气渐收，阴气生长，故保养体内阴气成为首要任务，而养阴的关键在于防燥，这一原则应具体贯彻到生活的各个方面。秋季是人体阳消阴长的过渡时期。所以，顺应秋季的自然特性来养生，即保肺，可起到事半功倍的效果，具体应做到以下几点：起居养生、精神养生、饮食养生、运动养生、药物养生 饮食养生：秋季进补，应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。患有脾胃虚弱、消化不良的患者，可以服食具有健补脾胃的莲子、山药、扁豆等。 宜吃酸性食物，如苹果、橘子、山楂、猕猴桃等，以收敛肺气；少吃辛辣食物，如葱、姜等，可避免发散泻肺。银耳、豆腐、百合、蜂蜜、糯米、粳米、豆芽等有润肺作用，宜常吃。其中银耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白质以及磷、铁、镁、钙等，具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用。可用水浸泡发后，煮烂，加糖服食，对治疗和预防“秋燥”有较好的效果；百合也有养肺阴、滋肺燥、清心安神之功效。此外，秋季主养收，可适当喝些鸡汤、骨汤等。 药物养生：秋季药补的基本原则应以滋润为主，忌耗散。常用的药物有西洋参、沙参、芡实、玉竹、天冬、麦冬、百合、女贞子、胡麻仁、干地黄等。 秋季饮食调养应遵循“养阴防燥”的原则，饮食宜养阴，滋润多汁，具体方案如下： 养肺为要 秋季气候干燥，很容易伤及肺阴，使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，所以饮食应注意养肺。要多吃些滋阴润燥的食物，如银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕、菠菜、鳖肉、乌骨鸡、猪肺、豆浆、饴糖、鸭蛋、蜂蜜、龟肉、橄榄。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等，可以起到滋阴润肺养血的作用。此外还可适当食用一些药膳，如：参麦团鱼、蜂蜜蒸百合、橄榄酸梅汤等。 少辛增酸 秋季，肺的功能偏旺，而辛味食品吃的过多，会使肺气更加旺盛，进而还会伤及肝气，所以秋天饮食要少食辛味食物，如：葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等。在此基础上多吃些酸味食物，以补肝气，如：苹果、石榴、葡萄、芒果、樱桃、柚子、柠檬、山楂、番茄、荸荠等。 宜多吃粥 秋天早晨多吃些粥，既可健脾养胃，又可带来一日清爽。秋天常食的粥有：山楂粳米粥、鸭梨粳米粥、兔肉粳米粥、白萝卜粳米粥、杏仁粳米粥、橘皮粳米粥、柿饼粳米粥等。 宜补充健身汤 秋季饮食以滋阴润燥为原则，在此基础上，每日中、晚餐喝些健身汤，一方面可以渗湿健脾、滋阴防燥，另一方面还可以进补营养、强身健体。秋季常食的汤有：百合冬瓜汤、猪皮番茄汤、山楂排骨汤、鲤鱼山楂汤、鲢鱼头汤，鳝鱼汤、赤豆鲫鱼汤、鸭架豆腐汤、枸杞叶豆腐汤、平菇豆腐汤、平菇鸡蛋汤、冬菇紫菜汤等。 2、风寒感冒选用哪些食物和食疗方进行疗养？ 中医解释：风寒感冒是风寒之邪外袭、肺气失宣所致。症状可见：恶寒重、发热轻、无汗、头痛身痛、鼻塞流清涕、咳嗽吐稀白痰、口不渴或渴喜热饮、苔薄白。 治法应以辛温解表为主。常选用麻黄、荆芥、防风、苏叶等解表散寒药。代表方剂为《葱豉汤》、《荆防败毒散》。 患风寒感冒也可服用验方：葱白5节、淡豆豉9克、生姜3片，水煎服，日一次；或生姜30克、红糖30克，煎汤分三次服用。风寒感冒：(1) 鲜橘皮30克或甘蔗15克，加水750
中医食物功能分类
中医食物功能分类 一、补益类 人体机能低下，是导致疾病的重要原因，中医学把这种病理状态称为“正气虚”所引起的病症称为“虚证”虚证的临床表现为阴虚、阳虚、气虚、血虚的不同，但总体上表现为精神萎靡、倦怠乏力、心悸气短、食欲不振、腰疼腿软等 凡是能够补益脏腑，扶助正气，提高防病抗病能力，改善或者消除虚弱症候的食物，都属于补益类。这类食物大多为动物类、乳蛋类等 1、补气类：粳米、糯米、小米、籼米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鸡蛋、土豆、胡萝卜、大枣等。 2、补血类：羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、黑木耳、桑葚等 3、补阴类：鸭蛋、甲鱼、乌贼、猪肉、猪皮、鸭肉、桑葚、银耳等。 4、补阳类：核桃仁、韭菜、刀豆、羊肉、狗肉、虾等 二、祛邪类 外界致病因素侵袭人体，或者内脏机能活动失调，皆可使人发生疾病。如果病邪较盛，中医称为“邪气实”，其症候称为“实证”。实证范围很广，如邪闭经络或脏腑，或者气滞、血瘀、痰湿、积滞等都属于实证范围。一般实证的症状有呼吸气粗、精神烦躁、脘腹胀满、疼痛难忍、大便密结、小便不通、或者淋沥涩痛、舌苔黄腻、脉实有力等。 用于实证的食物，大都有去除病邪的作用，邪去则脏安，身体康复。这类食物较多分别介绍如下： 1、辛温解表类：生姜、大葱、蒜、香菜等，适用于风寒感冒。 2、心凉解表类：淡豆豉、杨桃、绿茶等，适用于风热感冒。 3、清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、芦根、西瓜等、适用于实热症。 4、清热利湿类：薏苡仁、绿豆、黄瓜、冬瓜皮、马齿笕等，适用于湿热症。 5、清热解毒类：赤小豆、绿豆、马齿笕、苦瓜、蓟菜、豆腐等，适用于热毒症。 6、清热凉血类：茄子、藕、丝瓜、黑木耳等，适用于血热证。 7、通便润肠类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、核桃仁、黑芝麻等，适用于便秘。 8、利水渗湿类：玉米须、黑豆、绿豆、赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鲫鱼等适用于小便不利、水肿、淋病、痰饮等
中医营养学笔记
凉性的食物脾胃虚寒者应少吃。如何知道自己是否是脾胃虚寒呢？脾胃虚寒者的特征是：吃点凉的就容易拉肚子，而且是遇寒加重，遇热则减。 谷类： 粳米：味甘，性平，归脾胃经。健脾和胃；益气除烦；止呕止泻。 ①粳米锅巴200克（磨成粉），红糖100克，调服，治脾胃不调。 ②粳米100克，薤白50克，煮粥，治脾虚泄泻和呕吐。 籼米：又叫南米、机米，味甘，性温，归脾胃经。健脾和胃；温中止泻。 糯米：又叫元米、江米，味甘性温，归脾胃肺经。健脾益气；止渴（指消渴症，既现代讲的糖尿病）；止汗。 糯米加山药粉同煮，能健脾益气。 小米：又叫粟米、黄米。味甘、咸，性凉。归脾胃肾经。健脾益气（主要是用力过后补气，如妇女刚生完孩子）；养血（主要是产后气血不足）。 小米150克，羊肉250克，熬汤，用于产后补气养血。 小米煮后上面漂浮的一层称为小米油，营养价值很高，非常适合婴儿服用。 玉米：又叫苞米。味甘、淡，性平，归胃肾膀胱经。健脾和胃；利尿排石；降脂降压；降血糖。 玉米须煮水，能治疗水肿，小便不通。 玉米面、小米面、大豆粉等量混合做成食品，适合糖尿病人食用。 注意：玉米不能长期单独服用，否则会营养不良。 薏苡仁：又叫薏米、苡米，味甘、淡，性凉，归脾肺肾经。健脾益气（炒用）；利水渗湿； 祛风湿；消痛排脓。 薏苡仁30克，黑豆50克，乌梅10个，水煎服，治疗肺痈、肺炎。 小麦：又叫淮小麦，味甘，性平，归心脾肾经。健脾益气；养神安神；止渴除烦；益气止汗（汗指自汗、盗汗）。 心气不足会导致心烦意乱，可以用甘麦大枣汤：小麦15克，甘草9克，大枣5个，水煎服。 大麦：味甘、咸，性凉，归脾胃经。益气调中；利水通淋。 大麦茶中含有尿囊素，对十二指肠溃疡，胃溃疡，口腔溃疡有治疗作用。 荞麦：又叫乌麦，味甘，性凉，归脾胃大肠经。下气消积；止泻（非脾胃炎症泄泻）；止汗； 止带浊。 荞麦中含有黄酮类化合物，可降血脂、血压。 燕麦：又叫雀麦、野麦。味甘，性平。归脾胃大肠经。补益脾胃；催产下胎。 注意孕妇不能多吃，否则会导致流产。 红高粱：又叫蜀秫。味甘、涩，性温。归脾胃经。健脾和胃；涩肠止泻。
食物之五行分类
食物之五行分类 ○水性食物：一切鱼类及水产物，如生鱼片、鱼肠、蒸鱼，鲍鱼、墨鱼、虾、螺、燕窝、海参、海蜇、海带、紫菜；豆腐（水豆腐）、豆浆、黑豆；黑木耳、黑芝麻、冬瓜、丝瓜、果汁；啤酒；龙井茶；乌鸡、牛乳、猪腰、猪脑、猪肉、鸭肠、鹅肠、虫类；补肾中药，如虫草、蜂蜜等。 典型水性食物： 啤酒是寒性水物。 豆腐为水性物，散热毒，清阳明胃热。喜水之人宜饮豆浆。黑豆补水气。 生鱼片助水：以夏季为吃生鱼片的最佳季节，三餐中又以中午吃效果最好。吃生鱼片时最好不宜同时吃其他食物。 猪肉：亥藏壬甲，命中喜水木之人宜吃猪肉。 猪脑可补水气：命中喜水而笨者，最宜食猪脑、鱼脑，益智开运。 吃虫可补癸水。 海带、紫菜、鱼尾、龙井茶为水木性食物。燕窝、鲍鱼皆补水气。 黑色食物补水气：生于寅卯月、巳午未月、戌月之人及生于午时者，宜多食以下补水之物：黑木耳、紫菜、海参、黑芝麻、黑豆、海带、乌鸡等。 ○木性食物：各种蔬菜，如白菜、生菜、菠菜、油麦、苋菜、韮菜等、葱；各种水果，如苹果、橙、桃、柚子、梨、
梅、桔等；各种果类，如核桃、开心果；草本中药，如人参、枸杞；薯类；动物类中的鱼翅、煮蟹、鸭、鸡肝、兔肉、猪肝、猪脚、鸡脚鸭脚、鸡翅；绿豆（绿豆汤、绿豆芽、绿豆粉丝、绿豆糕等）、甘蔗、菇类（如冬菇）、木耳、紫菜、海带、糯米、茶叶、芦荟、莲藕。 典型木性食物： 吃绿豆可补木气：绿豆最补木气，清肝解毒。绿豆汤、绿豆芽、绿豆粉丝、绿豆糕等皆常用。寅卯月生人忌食绿豆!忌过多花木，忌绿色，忌食甘蔗，忌放竹报平安图案，不养猫，不放兔、猪之生肖。 菇类补木气，如冬菇。 补木火吃新鲜烧肉。 秋季出生者宜吃兔肉。 鸭：名中带“甲”字，补木气，辰戌丑未四季月出生之人吃鸭吉。 ○火性食物：辣椒、红豆、蕃茄、红萝卜、荔枝、龙眼肉、大蒜、姜、胡椒、羊肉、乳鸽、麻雀、鸡心、猪心、鸡血、龟、蛇（蛇胆、蛇尾）、辣蟹、动物头、烟酒、咖啡、巧克力。 典型火性食物： 辣椒为典型助火物，富含维C。 红豆可补火气。 荔枝：五行属火，为火物。冬季或子时出生者吃荔枝助运；阴虚火旺者不宜用；午月出生者最忌食。
食物的五味分类
常见食物五味分类 一、谷类饮食： 性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。 性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。 性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。 二、肉类饮食： 性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参（微凉）。 性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。 性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鱼、鲍鱼。 性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。 三、果类饮食： 性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。 性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。 性凉：苹果（性微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。 四、菜类饮食： 性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、喉头菇、葫芦。 性温：葱、大蒜、韭菜、芫荽（香菜）、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。 性热：辣椒。
《中医饮食营养学》食物性味
《中医饮食营养学》食物性味 前言 先前笔者分别转载了《中医基础理论》和养生理论的《中医养生学》，本次在继续分享它的关联学术，同样是高等院校的教材《中医饮食营养学》。 前言 1.0中医饮食营养学的概念和内容 概念 研究内容 饮食养生 食疗与药疗的区别 中医饮食营养学发展史 第三章 食物的性能和饮食作用 食物性能的概念 食物的性能理论是前人在长期的生活与临床实践中对食物的保健和医疗作用的经验总结。连同对药物应用的认识，逐渐上升为理论。古代医家把食物的多种多样的特性和作用加以概括，建立了食物的性能概念，并在此基础上建立了中医食疗理论。这一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、病因、病机、治则、治法等中医基础理论紧密地结合在一起的。 食物的性能，古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等，和药物性能一致，也包括气（性）味归经、升浮沉降、补泻等内容。 食物性能与药物性能的异同 食物的“性” 食物“气”或“性”与药性“四气”或“四性”说相一致。古人按寒、凉、(平)温、热基本上把食物分为三大类气质或性质。历代中医
食疗书籍所载的食性很多，如大热、热、大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差异程度，而无明显界限。以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。从生活与临床应用食物经验看，寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。 食物的“味” 食物的“味”，即是指食物的主要味道，仍概括为“五味”，即：酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。五味的作用与药物“味”的作用相一致。为酸收、苦降、甘补、辛散、咸软等。以常见三百多种食物统计数字来看，甘味（甘味食物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用，如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。）食物最多，咸味（咸味食物具有泻下、软坚散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。）与酸味（酸（涩）味食物具有敛汗、涩精、止泻、缩小便的作用，如乌梅、山楂、石榴、柿子等。）次之，辛味（辛味食物具有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。）更次之，苦味（苦味食物具有清热、泻火、燥湿、解毒、降气等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。）较少。 此外，还有淡味，中医将之归于甘味范围，有渗利小便、祛除湿气等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等。 五味之外尚有“芳香”概念，系指食物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物，芳香性食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用。 不同于药物“味”的作用方面，尚有：辛味食物(如辣椒、胡椒)，苦味食物(如苦瓜)，尚有健脾作用；咸味食物(如鱼、虾、蟹)，尚有补肾，养血分作用。各种食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种，这表明了食物作用的多样性。至于五味的阴阳属性，则辛甘属阳，酸苦咸属阴。 食物
各类食物的营养价值
各类食物的营养价值 2011-01-02柏泽锋评论数〔0〕 通常，食物中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食物的营养价值越高。 1、按食物的来源分： (1)动物性食物：禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等 (2)植物性食物：谷类、豆类、蔬果类 (3)以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等。 2、按颜色分类： 白色食物：如米、面等 绿色食物：如蔬菜、水果等 红色食物：各种肉类 黄色食物：如豆类、薯类等 黑色食物：如各种菌类等 中医认为"药食同源〞，不同颜色的食物即可以治疗不同的疾病，而且可以保证自身血"质〞良好。例如心功能不好的人可多食红色食物；肝功能不好的人可多食绿色食物；脾功能(消化功能)不好的人可多食黄色食物；肺功能不好的人可多食白色食物；肾功能不好的人可多食黑色食品。 红色食物养心 红色食品主要指西红柿、红辣椒等。这两种红色食物含有丰富的维生素C和维生素A，能增强人的体力和缓解因工作生活压力造成的疲劳。尤其是番茄红素对心血管具有保护作用，有独特的氧化能力、保护体内细胞、使脱氧核糖核酸及免疫基因免遭破坏、减少癌变危害、降低胆固醇、防止便秘。 黄色食物养脾 黄色食品主要指玉米、胡萝卜等。这种黄色食品都含有丰富的胡萝卜素。尤其是玉米是粗粮中的保健佳品，它的纤维含量很高，可以刺激肠蠕动、加速粪便排泄，是降低血脂、治疗便秘，养颜美容、防止肠癌的最正确食物。玉米有利尿降压作用。胡萝卜维生素A含量很高，能促进机体正常生长繁殖、防止呼吸道感染、保护视力、有防癌抗癌的作用。注意：酒不能与胡萝卜同时食用。这会造成大量胡萝卜素与酒进入人体，在肝脏产生毒素，导致肝病。 绿色食物养肝 绿色食品指：花菜、芹菜等。这类食品水分含量高达90%-94%，而且热量较低，对希望减肥的人，它既可填饱肚子，而又不会使人发胖。花菜有白、绿两种。绿色的又叫西兰花，西方人很早发现它，称它为"天赋的良药〞和"穷人的医生〞。长期食用可爽喉开音、润肺止咳。花菜还可减少乳腺癌、肠癌、胃癌的发病率。另外还可以杀死胃中的幽门螺旋杆菌、降低胆固醇、防止血小板凝结成块、减少心脏病和中风病的危险。芹菜：含铁量较高，是治疗缺铁性贫血的最正确蔬菜。芹菜含丰富的钾，能降低血压、促进尿酸排泄、软化血管、治疗便秘。因此高血压病人、高血脂病人和高尿酸病人可常服。 白色食物养肺 白色食品主要指山药、燕麦片等。山药：自古以来，中医视为物美价廉的补虚佳品，它既可作主粮又可作蔬菜。山药含有多种微量元素和消化酶，具有健脾、养胃和助消化的作用，并能保护胃壁，预防胃溃疡、胃炎的发生。燕麦片：早期在国外是作为药材使用。近些年，燕麦的好处渐为人知，它含有丰富的维生素B和维生素E，可降低血液中的胆固醇和血糖，治疗便秘改善血液循环，是减肥的最正确食品。 黑色食品养肾 黑色食品指：黑木耳、茄子等。中医认为黑色食品具有强肾作用。黑木耳含有丰富的卵磷脂、脑磷脂，称之为清洁血管、软化血管的"清道夫〞，每餐吃5克-10克黑木耳，就能降低血液粘稠度，防止心脑血管疾病。茄子含有大量的铁、钾、维生素E、维生素D，可以软化微血管、降低胆固醇、防止小血管出血，对
食物的八种分类
食物的八种分类 一、谷物类食物 谷物类食物是人们日常饮食中不可或缺的一部分，主要包括大米、面粉、面条、面包等。谷物类食物富含碳水化合物、蛋白质、纤维和维生素B等营养物质，是人体所需能量的重要来源。 1. 大米：大米是亚洲地区最主要的主食之一，含有丰富的碳水化合物和少量的蛋白质。大米可以煮成米饭、炒饭等多种食品，是人们日常饮食中的重要组成部分。 2. 面粉：面粉是制作面食的主要原料，如面条、馒头、包子等。面粉富含碳水化合物和少量的蛋白质，是人们日常膳食中的重要供能食物。 3. 面条：面条是一种受欢迎的快餐食品，制作简单方便。面条中含有丰富的碳水化合物和少量的蛋白质，是人们日常膳食中的重要选择。 4. 面包：面包是一种常见的早餐食品，富含碳水化合物和蛋白质。面包可以搭配各种食材制作成三明治，是人们日常饮食中的重要组成部分。 二、蔬菜类食物 蔬菜类食物是人们日常饮食中必不可少的一部分，富含维生素、矿
物质和纤维等营养物质，有助于提高人体免疫力，预防疾病。 1. 西红柿：西红柿是一种常见的蔬菜，富含维生素C和番茄红素等抗氧化物质。西红柿可以生吃、炒菜、做酱料等多种方式食用，是人们日常膳食中的重要选择。 2. 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素和维生素A等营养物质，有助于维护眼睛健康。胡萝卜可以生吃、炒菜和煮汤等多种方式食用，是人们日常膳食中的重要组成部分。 3. 青菜：青菜是一类绿叶蔬菜，富含维生素C和纤维等营养物质。青菜可以炒菜、煮汤和凉拌等多种方式食用，是人们日常膳食中的重要选择。 4. 黄瓜：黄瓜是一种清凉爽口的蔬菜，含有丰富的水分和纤维。黄瓜可以生吃、凉拌和炒菜等多种方式食用，是人们夏季饮食中的常见食材。 三、水果类食物 水果类食物是人们日常饮食中必不可少的一部分，富含维生素、矿物质和纤维等营养物质，有助于提高人体免疫力，保持健康。 1. 苹果：苹果是一种常见的水果，富含维生素C和膳食纤维。苹果可以生吃、榨汁和烘焙等多种方式食用，是人们日常饮食中的重要组成部分。
中医营养学
一、1、冬瓜是暑天清暑佳品，冬瓜性寒，有清热、益脾、利尿、除湿之功效。可切片煮汤或炒食，亦可清煮蘸调料食用。 2、绿豆：有清热、解暑、解毒、利尿的功效。绿豆稀饭消暑效力较弱，单用绿豆熬汤效力较强。 3、薏米：性微寒，有健脾、去湿、利尿、开胃的功效。 4、苦瓜：性寒，有清热解毒的功效。对中暑、痢疾、恶疮、消渴等病症均有一定治疗作用。苦瓜营养丰富，含多种氨基酸、维生素和矿物质。 5、黄瓜：含水量为96%~98%，为蔬菜中含水量最高的。它含的纤维素非常娇嫩，这对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇均有一定作用。有清热、解渴、利尿的功效。 6、西瓜：富含水、糖和钾，还含有多种有机酸、番茄红素、酶类。有消烦止渴、解暑热、利尿的作用。 7、猕猴桃：解热止渴，通淋。主治少食不化、乳汁不足。 8、菠萝：菠萝多汁，味酸甜可口，香气浓郁，别有风味。有清暑解渴、消食止泻的作用。 9、乌梅：味酸，同冰糖煎汤，又甜又酸，非常可口。中医有“酸甘化阴”之说，炎夏饮用乌梅汤，有生津止渴、祛暑养阴的效果。 10、梨：味甘酸、性凉，归肺、胃经。可生津润燥，清热化痰。 11、鸭：性偏凉，有滋阴养胃、利水消肿之功。将鸭与冬瓜共炖食用，不但可补虚损，又能清暑滋阴，实为夏天的补益佳品。如加配芡实30克，薏仁30克同煮，滋阴效果更佳，且能健脾化湿。 食疗方： 1、猪瘦肉苦瓜汤（材料：瘦肉、苦瓜）：苦瓜猪瘦肉汤，有消暑除热，明目解毒的功效。民间常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。 苦瓜，性味苦、寒，入心、肺、胃经。含苦瓜甙及多种氨基酸等。功能清暑涤热，明目解毒。 猪瘦肉，性味甘咸、平，入脾、胃、肾经。功能滋阴，润燥。 2、绿豆南瓜汤（材料：绿豆、南瓜）：绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益气，是夏季防暑最佳膳食。 3、苦瓜菊花粥（材料：苦瓜、菊花、粳米、冰糖）：清利暑热，止痢解毒，适用于中暑烦渴、痢疾等症。 4、冬瓜排骨汤（材料：冬瓜、排骨、姜）：清淡而营养，具有清热解暑、健脾利尿之功效，是大暑时节适宜的清汤。 5、葛根粥（材料：葛根粉、粳米）：解暑清热，生津止渴。适用于夏季发热不退、口干烦渴者食用。 二、风寒感冒症状表现为怕冷、发低热、无汗、头痛、痰稀、四肢酸痛、舌苔薄而润，脉浮；总的来说，感冒属于外邪侵犯，所以，原则上感冒初起宜吃清淡稀软饮食或食物，忌吃油腻、粘滞、酸腥、滋补食品，以防闭门留寇，外邪反不易驱出。 食物：吃带有温性、发汗散寒的食物，如生姜、葱白、淡豆豉、辣椒、大蒜、豆腐。食热粥，有助于发汗、散热、祛风寒，促进感冒治愈。还有可以和热茶但不要太浓，进食藕粉、胡萝卜、百合、山芋、牛奶、米汤、新鲜的蔬菜和水果。 食疗方：1、红糖姜汤：生姜10克切片加水煮沸，加红糖15克。趁热服。适用于轻度风寒感冒。 2、薏米扁豆：制法：以薏米及扁豆各半碗煮成粥，每天早晚餐各喝一碗。功效：薏米扁豆可强健脾胃去湿气，能促进肠胃吸收，还可加强体力以对抗感冒病毒。 3、热绿茶、热蜂蜜柠檬水和热鸡汤。这三种热饮含有抗击病毒、细菌和感染的物质，挥发
食物属性分类
食物属性分类 1.寒性食物 淡豆豉、马齿苋、酱、苦瓜、藕、食盐、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、荸荠、紫菜、海藻、海带、竹笋、慈姑、西瓜、甜瓜、香蕉、猪肠、桑葚、蛏肉、柚、冬瓜、黄瓜、田螺。 2.热性食物 芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒。 3.温性食物 高粱、糯米、韭菜、小茴香、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、油菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、薤白、、醋、龙眼肉、杏子、杏仁、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁、鹿肉、熊掌、羊肉、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、猫肉、鸡肉、雀、鳝鱼、虾、淡菜、鳙鱼、鲢鱼、海参、羊乳、鹅蛋。 4.凉性食物 小米、大麦、绿豆、小麦、薏米、荞麦、腐、茄子、白萝卜、冬瓜子、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、茶叶、蘑菇、猪皮、鸭蛋。 5.平性食物 豌豆、黑大豆、赤小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、白薯、马铃薯、洋葱、藕节、黄花菜、荠菜、香椿、茼蒿、圆白菜、芋头、扁豆、胡萝卜、白菜、豆豉、百合、荷叶、橄榄、无花果、李子、葡萄、白木耳、木耳、香菇、黑芝麻、榛子、南瓜子、落花生、白果、莲子、桃仁、李仁、酸枣仁、猪肺、猪心、猪肉、猪肾、猪蹄、牛肉、鹅肉、白鸭肉、鹌鹑、鹌鹑蛋、蜂蜜、蜂乳、香榧子、芡实、燕窝、鸡蛋、鹅蛋、牛奶、白砂糖、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、龟肉、鳖肉、海蛰。 1、水果类 寒凉性：西瓜、杨桃、奇异果、香瓜、柚子、李子、梨子、草莓、葡萄柚、蕃茄、樱桃、凤梨、椰子、柠檬。 平和性：枇杷、梅、柿子、香蕉、葡萄、苹果、甘蔗、释迦、加州李、菠萝蜜、无花果、木瓜、枣子、蕃石榴、柳橙、杏仁。 温热性：龙眼、桃子、芒果、橄榄、金枣、榴连、桑椹。 2、蔬菜类 寒凉性：芦荟、萝卜、莲藕、茭白荀、海带、紫菜、苦瓜、竹笋、豆腐、丝瓜、莴苣、菠菜、白菜、冬瓜、苋菜、茄子、芥菜、芹菜、芥蓝菜、黄瓜、空心菜、油菜、包心白菜、荸荠、豆薯、甘薯叶、黄豆芽、匏子、枸杞叶、落葵、绿豆、薏苡仁。 平和性：甘薯、蚕豆、木耳、马铃薯、香菇、菱角、花生、玉米、胡萝卜、甘蓝、洋菇、马铃薯、豌豆、黑豆、黄豆、菜豆、红凤菜、面筋、麦粉、金针菜。 温热性：南瓜、葱、韭菜、生姜、洋葱、糯米、芫荽、茴香、九层塔、大蒜、辣椒、胡椒、芥茉。
中医营养学概述
Chap 2 中医营养学概述 一、食物的性能 ◆药食同源 药即是毒，毒亦可以为药。 食物则是可以常吃的药，用以“治病”，至少是治疗饥饿病，治疗营养缺乏病； 但若食物摄取失之于偏，亦可以“致病”，如高胆固醇、高血脂、肥胖症等。 药食物同源举例： •既是食品又是药品的物品名单 •药食物结合为药膳─ 如人参鸡、当归鸭、枸杞鳗、茯苓膏、天麻炖排骨等。 •故药食同源即意味着中医、药理论适用于食物的性能分类，因此食物的性能亦包括： •四气：寒、凉、温、热，平(不寒不热) •五味：酸、苦、甘、辛、咸，淡味。 •归经：五脏六腑，供能趋向 •升降沉浮：对体内气机的作用。 •形质：类似营养素的概念。 •功能：食用后产生的功能特性。 寒凉性食物： •服用后降低身体温度的食物 •例如：苦瓜、西瓜、冬瓜、哈密瓜、绿豆、柳橙、橘子、蜂蜜、小麦、豆芽菜、竹笋。 溫热性食物：： •服用后提高身体温度(作用较弱)的食物 •例如：黃豆、糯米、扁豆、胡桃、羊乳，葱、姜、蒜、胡椒、酒等。 平性食物： •服用后作用平和的食物 •例如：黑豆、红豆、四季豆、木耳、百合、莲子、马铃薯、葡萄、金针菜、桃子、无花果等。 •寒、凉、(平)温、热。 •分为三大类气质或性质：寒凉、平、温热，其中平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。
•温热性：温经、助阳、活血、通络、散寒（阳） 温热之气对功能性低下，体力衰退或寒性疾病，有提升与温煦的作用•寒凉性：滋阴、清热、泻火、凉血、解毒（阴） 寒涼之气对功能性亢奋与发炎性属火热者，有抑制的效果。 食物调理的方式也会改变其属性 炸煎炒蒸煮烫生食 温热←←←←→→→→涼寒 食物的五味 酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸、（芳香类） 收降补散软 其中甘味食物居多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味最少。 甘味食物：补益和缓解疼痛、痉挛 咸味食物：泻下、软坚散结和补益阴血 酸（涩）味食物：具有敛汗、涩精、止泻、缩小便 辛味食物：发散、行气、活血 苦味食物：清热、泻火、燥湿、解毒、降气 芳香性食物：醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍 食物的归经 酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸、 肝心脾肺肾 酸味－肝经：治肝胆脏腑方面疾患（乌梅、山楂）； 苦味－心经：治心火上炎、移热小肠证（苦瓜） 甘味－脾经：治贫血、体弱症状（红枣、山药） 辛味－肺经：治肺气不宣咳嗽症状（葱、姜） 咸味－肾经：治肝肾不足、消耗性疾患（海藻）。 “以脏补脏” 食物升降沉浮 二、饮食的作用 （一）预防作用 人体如缺乏某些食物成分，就会导致疾病。 如： 葱白、生姜、豆豉、芫荽等可预防感冒； 甜菜汁或樱桃汁可预防麻疹； 大蒜可预防癌症； 绿豆汤预防中暑； 荔枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭症状； 红萝卜粥可预防头晕等。
中医膳食营养知识
中医膳食营养知识 中医理论强调"食疗"，认为食物具有滋养身体、预防疾病和治疗疾病的功效。因此，中医的膳食营养知识对于我们的健康至关重要。下面，我们将深入探讨中医膳食营养知识，帮助大家更好地了解如何通过合理的饮食来保持健康。 一、五味与五脏 中医将食物分为五味：酸、甜、苦、辣、咸。这些五味与五脏有着密切的关系。酸味入肝，甜味入脾，苦味入心，辣味入肺，咸味入肾。因此，根据五味的特性，我们可以有针对性地选择食物来滋养五脏。 二、食物的寒热属性 中医还强调食物的寒热属性。寒性食物有助于清热解暑，适合炎热天气和阴虚体质的人食用。热性食物则有助于温中散寒，适合寒冷天气和阳虚体质的人食用。因此，在选择食物时，应根据自身的体质和气候来选择相应的寒热性食物。 三、营养均衡 中医强调饮食的全面和均衡。人体需要各种营养物质，如蛋白质、脂
肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。因此，我们应该广泛摄取各种食物，确保获得全面的营养。同时，中医还强调食量适度，避免过饱或过饥，以维持脾胃功能的正常运转。 四、食疗作用 中医利用食物的食疗作用来治疗疾病。例如，红枣、枸杞、桂圆等食物具有补益气血的作用，适用于气血不足的人群。生姜、红糖、红枣等食物具有温中散寒的作用，适用于寒性痛经的女性。因此，在选择食物时，应根据自身的体质和疾病情况来选择具有相应食疗作用的食物。 中医膳食营养知识强调饮食全面、均衡、适度以及食疗作用。我们应该根据自身的体质和气候来选择合适的食物，以达到滋养身体、预防疾病和治疗疾病的目的。 1098例幼儿家长膳食营养知识态度行为调查 近年来，随着社会的发展和生活水平的提高，儿童营养问题逐渐受到广泛。为了了解幼儿家长对膳食营养知识的掌握情况及其在幼儿饮食方面的态度和行为，我们进行了1098例幼儿家长膳食营养知识态度行为调查。本篇文章将对该调查进行详细介绍和分析。
食物的四大分类法
一般人可能都明白食物分为五大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。这是一般的分类。若是咱们适应于五大分类，食物里面的好坏、好坏、适不适合咱们，咱们全然不知。 四大分类法能够让我们客观地认识各种食物的特性，认识它之后，我们就能够正确的抉择最适当、最实在、最合乎我们所需营养的食物 结合古今中外智慧者、科学家、实践者的认知，我们可由四个方面来认识食物的种类。简列如下： 第一类食物：悦性食物、变性食物、惰性食物 第二类食物：酸性食物、碱性食物 第三类食物：高压力性食物、低压力性食物 第四类食物：阳性食物、阴性食物 第一类食物：悦性食物、变性食物、惰性食物 悦性食物——宇宙间最高的能量 悦性食物种类：一、一切谷物及其副产品：大米、小米、小麦、玉米、燕麦、大麦、无蛋面条、无蛋面包、家常小甜饼等、二、各类豆类、果仁和种籽：大豆、小扁豆、花生、腰果、核桃、杏仁、莲子、芝麻籽、葵花籽、豆腐、豆浆等。3、各类蔬菜：大白菜、黄豆、马铃薯、西红柿、卷心菜、芹菜、茄子、竹笋、豆角、豆芽、苦瓜、胡萝卜、蘑菇、木耳、海带、各类草等。4、奶制品：牛奶、酸牛奶、黄油、乳酪、奶油、酸奶油、等等。五、油类：菜油、玉米油、黄油、花生油、芝麻油、等等。绝不用猪油(即动物油)。六、作料：酱
油、盐、蜂蜜、糖、柠檬、辣椒粉、咖喱粉、姜、香菜、花生酱等。 要健康就要摄取高能量的东西。 高能量的东西摄取进来，我们会觉得非常舒适喜悦。 悦性食物能生成最高生命能量，它表现出来的就是对自我的肯定、熟悉、自律、祥和和喜悦。这种力量特别表此刻咱们的心灵境界中，对宇宙人生则表达出稳固、安静、宽恕、放松且不易受到外在环境的影响，能时刻维持在极高的能量及心灵的高层次境界中。 悦性食物，极易消化，在体内不易堆积尿酸及毒素。 这类理想食物，包括所有的水果、谷类、大部份的蔬菜（除洋葱、蒜、韭、菇类外）、豆类、坚果类、所有温和的天然香料及适度的绿茶、草药。 食用悦性食物者，通常都是长寿，不易衰老，保有充沛活力，很少罹患疾病。他们身体健康，强壮又无病，自然心情爽快、祥和、充满喜悦 变性食物——变性力量 所谓“变”，就是它能够变好也能够变坏，在宇宙中存在着比较中等的能量，力量所及会造成不安的动作及情绪。 在心灵上会使人倾向激动、神经质、不安定。自我无法控制及不能安定放松。它会刺激摄取者的身体及心灵产生变动，因此取用这类食物，应酌量使用，才不至于使心灵受到刺激而变动不安。 属于这类食物包括咖啡、浓茶，强烈的调味料、可可、巧克力、酱油、可乐、含碳酸的饮料等等。例如浓茶中的咖啡因、单宁酸含量
中医食疗学
中医食疗学 中医食疗学 史丽萍 绪论 一、中医食疗学的概念 中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和服法，以及食物与健康的关系，并利用食物维护健康、防治疾病的一门学科。 二、食疗的基本概念 (一)食疗的概念 “食疗”又称“食治”是应用食物于病人或用食忌以治疗疾病的方法。 (二)食养的概念 “食养”是应用食物于健康人群以达到养生之目的。 三.食疗与药疗的区别 食疗，是用以维护健康、防治疾病的方法;是利用食物，并以饮食物的形式运用的;适应范围较广;主要针对非健康人群，其次才是用于患者，作为药物或其它治疗措施的辅助手段;是随着日常饮食生活比较自然地被接受的;而且还能给人感官上、精神上以享受。 药物疗法，主要用药物，并以药剂的形式运用的;适应范围较局限，主要针对病人，其次才用于不健康的人群，是治疗疾病和预防疾病的重要手段。 食物疗法和药物疗法各有偏长，在防病治病的过程中二者都是不可缺少的。应利用其所长，相互配合。 四、食疗的特点 1.历史悠久，文献丰富 2.独特的食养卫生学说 3. 以中医药理论为指导 4.具有民族和地方的特色
5.防治并重，以防为主 第一章中医食疗学的发展史 一、食疗的萌芽 药食同源 最早的药物都是食物。最早的医疗方法正是饮食疗法。 火的发现 “炮生为熟”、“以化腥臊” 使食物中的蛋白质易于吸收 酒的发明 对医药和食疗饮料的发展起到了一定的作用。 酒能“通血脉”、“行药势”，同时还可作溶剂、制造药酒等，以后酒还发展成麻醉剂。二、周秦汉时期的食疗 西周时期 《周礼?天官》有:“食医、疾医、疡医、兽医”的设置和分工。 食医(专管食疗的的医官) 食疗在这一时期已具雏形。 战国时期 《黄帝内经》提出“凡欲诊病，必问饮食居处”，要求“治病必求其本”，“药以祛之，食以随 1 之”的治疗原则。 强调“人以五谷为本”，指出“天食人以五气，地食人以五味。五味入口，藏于肠胃。” 书中还将多种食物分列于五味之下，以治五脏之疾病。 并总结出“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食配制原则。 秦汉时期 《五十二病方》药247种，其中可食61种，占1/4 《神农本草经》药365种，其中食物50种 《伤寒杂病论》猪肤汤、当归生姜羊肉汤;禽兽鱼虫禁忌并治、果
中医营养学
中医营养学 一、药食同源 例如：药物当作食用─枸杞、莲子、百合。 食物当作药用─姜、葱、蒜、米、麦等。 药食结合为药膳─如人蔘鸡、当归鸭、枸杞 鳗、茯苓膏、天麻炖排骨等。 二、食物调养(或膳食疗养) 黄帝内经─ 大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七； 小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。 谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。 其义在于药即是毒，而药物治病有其作用，治疗疾病可去其六七八分，即使无毒之物也至九分而止，需以食物调理使之痊愈，以免伤了正气。 ＊中药理论亦适用于食物的性能的分类，因此食物的性能亦包括：四气、五味、归经、升降浮沈、形质(营养素)及功能(或功效)等。 三、四气(四性) 指寒、凉、温、热，及不冷不热之“平性”等气 食物可分出寒凉与温热的程度，乃根据其在人体的作用，由经验累积所判定出来的。目前并未有一具体的化学成分或物理因子可供作指标来标示。但经验累积与人体实验的判定，也具有相当准确性与意义。例如：黄豆─平性，滋脾养胃。绿豆─凉性，消暑解毒。两者皆含蛋白质、维生素与脂肪，却无法以定量方式分寒凉。 寒性食物：服用后降低身体温度(作用较强)的食物例如：苦瓜、西瓜、冬瓜、哈密瓜、绿豆、猪肉等。 凉性食物：服用后降低身体温度(作用较弱)的食物例如：柳橙、橘子、蜂蜜、小麦、豆芽菜、竹笋、 鸭肉等。 平性食物：服用后作用平和的食物 例如：黑豆、红豆、四季豆、木耳、百合、莲子、马铃薯、葡萄、金针菜、桃子、无花果、鲤鱼等。 温性食物：服用后提高身体温度(作用较弱)的食物例如：黄豆、糯米、扁豆、胡桃、羊乳、牛肉、鸡肉等。 热性食物：服用后提高身体温度(作用较强)的食物例如：狗肉、羊肉、葱、姜、蒜、胡椒、酒等。 ＊四气之作用在“气”的部分，气属阳。 而四气之中又分阴阳，寒凉属阴、温热属阳。 ＊寒凉之气对功能性奋亢与发炎性属火热者，有抑制的效果。 ＊温热之气对功能性低下，体力衰退或寒性疾病，有提升与温煦的作用。 ＊神农本草经认为：疗热以寒，疗寒以热。 (平性食物则作一般调理。) 例如： 西瓜属寒凉，对发热不退、大便燥结者，能退热、通便利尿。 姜葱属热性，对受风寒初期，能促进血液循环，增加白血球之活动力，而达到祛风散寒之效。 四、五味 指酸、苦、甘、辛、咸等五味，另有一为“淡”味。五味配五行与五脏相应，各有作用。兹以下表说明之─