连锁餐饮业营运管理操作手册
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第一章公司企业文化 (8)
第二章、公司组织机构图 (9)
第三章、人力资源部岗位职责 (10)
第一节、人力资源部岗位职责 (10)
（一）总经理岗位职责 (10)
（二）餐饮总监岗位职责 (11)
（三）人力资源部经理岗位职责 (12)
（四）文员岗位职责 (13)
（五）宿舍管理员岗位职责 (14)
（六）维修工岗位职责 (15)
（七）安检员岗位职责 (16)
（八）质量监督员岗位职责 (17)
第二节、人事部门工作程序及标准 (18)
一、员工招聘入职管理制度及程序 (18)
二、员工离职管理制度及程序 (21)
三、新员工入职培训管理制度及程序 (25)
四、休假管理制度及程序 (28)
五、员工考勤管理制度及程序 (30)
六、工资保密管理制度及程序 (32)
七、餐厅客用设施管理制度及程序 (34)
八、员工通道管理制度及程序 (35)
九、员工工牌管理制度及程序 (36)
十、员工试用期转管理制度及程序 (37)
十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序 (39)
十二、对讲机设备的使用管理制度及程序 (40)
十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序 (41)
十四、办公用品管理制度管理制度及程序 (42)
十五、酒店管理人员的管理制度 (43)
十六、印章使用管理制度 (45)
十七、档案管理制度 (46)
十八、证照的管理制度 (47)
十九、管理文件收发制度 (48)
二十、出入门管理制度 (49)
二十一、公司例会管理制度 (50)
第四章、员工考核管理制度与程序 (52)
一、员工激励机制 (52)
（一）、拾金不昧奖 (52)
（二）、合理化建议奖 (52)
（三）、举报奖 (52)
（四）、员工生日 (52)
（五）、优秀部门评定 (52)
（六）、优秀管理员和优秀员工的评定 (53)
（七）、星级服务员的评定 (53)
二、员工绩效考评管理制度及程序 (55)
三、每月最佳员工评选管理制度及程序 (57)
第五章、餐饮部管理规范 (59)
第一节、岗位职责 (59)
（一）、楼面部经理岗位职责 (59)
（二）、楼面部部长岗位职责 (61)
（三）、服务员岗位职责 (62)
（四）、营业部经理岗位职责 (63)
（五）、营业部部长岗位职责 (64)
（六）、迎宾员岗位职责 (65)
（七）、营业点菜员岗位职责 (66)
（八）、传菜部部长岗位职责 (67)
（九）、传菜员岗位职责 (68)
（十）、酒吧主管岗位职责 (69)
（十一）、酒吧员岗位职责 (70)
（十二）、管事部部长岗位职责 (71)
（十三）、管事部洗碗工岗位职责 (72)
（十四）、PA保洁员岗位职责 (73)
第二节、餐饮部操作程序及标准 (74)
（一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 (74)
（二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准 (75)
（三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准 (77)
（四）、中餐摆台服务操作程序及标准 (78)
（五）、营业部预订餐服务操作程序及标准 (79)
（六）、电话接听标准操作程序 (80)
（七）、迎宾服务操作程序及标准 (82)
（八）、香巾服务操作程序及标准 (83)
（九）、茶水服务服务操作程序及标准 (84)
（十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准 (85)
（十一）、餐前小菜服务操作程序及标准 (86)
（十二）、为客人点菜服务操作程序及标准 (87)
（十三）、点酒水服务操作程序及标准 (89)
（十四）、酒水的开瓶服务操作程序及标准 (90)
（十五）、斟酒服务操作程序及标准 (92)
（十六）、上菜服务操作程序及标准 (93)
（十七）、餐中巡台服务操作程序及标准 (95)
（十八）、中餐派菜服务操作程序及标准 (96)
（十九）、中餐具撤换服务操作程序及标准 (97)
（二十）、换烟灰缸服务操作程序及标准 (98)
（二十一）、结帐服务操作程序及标准 (99)
（二十二）、餐厅送客结帐服务操作程序及标准 (101)
（二十三）、中餐宴会铺台服务操作程序及标准 (102)
（二十四）、中餐宴会服务操作程序及标准 (105)
（二十五）、冷餐会服务操作程序及标准 (108)
（二十六）、鸡尾酒会服务操作程序及标准 (110)
（二十七）、各种大型会议服务操作程序及标准 (111)
（二十八）、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准 (113)
（二十九）、液化气灶使用操作规范 (114)
（三十）、客人投诉处理服务操作程序及标准 (116)
（三十一）、餐厅服务应知应会 (117)
（三十二）、餐饮常见问题处理办法 (125)
第三节、餐厅各部门工作程序及标准 (130)
（一）、餐厅楼面工作程序及标准 (130)
（二）、迎宾领位的工作程序 (132)
（三）、传菜服务员的工作程序 (133)
（四）、餐厅卫生要求及标准 (134)
（五）、餐前检查制度 (135)
（六）、餐厅营业前准备工作标准程序 (137)
（七）、餐厅收市服务工作标准程序 (139)
（八）、管事部洗碗工作标准程序 (140)
第四节、餐厅管理制度与程序 (141)
（一）、突发事件处理手册管理程序及标准 (141)
（二）、餐厅棉织品管理规定程序及标准 (145)
（三）、餐厅交接班管理制度程序及标准 (146)
（四）、金银器管理制度程序及标准 (147)
（五）、酒吧酒水申领制度程序及标准 (148)
（六）、酒吧酒水盘存制度程序及标准 (149)
（七）、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准 (150)
（八）、餐饮部会议管理制度程序及标准 (151)
（九）、餐厅钥匙管理控制程序及标准 (152)
（十）、餐厅仓库领货控制程序 (153)
（十一）、餐厅物资盘点工作程序及标准 (154)
（十二）、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准 (155)
（十三）、餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准 (156)
（十四）、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准 (157)
（十五）、餐厅卫生管理制度控制程序及标准 (158)
（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准 (159)
（十七）、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准 (160)
（十八）、餐饮部维修管理工作程序及标准 (161)
（十九）、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定 (162)
（二十）、客人遗留物品处理规定 (163)
（二十一）、设备报修管理制度 (164)
第五节、餐饮部考核管理规范 (165)
第六节、餐厅管理运转表格 (166)
第六章、出品部岗位职责 (185)
第一节、出品部岗位职责 (185)
（一）行政总厨岗位职责 (185)
（二）中厨房厨师长岗位职责 (187)
（三）、炉灶督导岗位职责 (188)
（四）、炉灶厨师岗位职责 (189)
（五）、蒸灶督导岗位职责 (190)
（六）、蒸灶厨师岗位职责 (191)
(七)、打荷督导岗位职责 (192)
(八)、打荷厨师岗位职责 (193)
（九）、切配督导岗位职责 (195)
（十）、切配厨师岗位职责 (196)
（十一）、粗加工督导岗位职责 (197)
（十二）、粗加工厨师岗位职责 (198)
（十三）、烧味督导岗位职责 (199)
（十四）、烧味厨师岗位职责 (200)
（十五）、冷菜督导岗位职责 (201)
（十六）、冷菜厨师岗位职责 (202)
（十七）、点心督导岗位职责 (203)
（十八）、点心熟笼厨师岗位职责 (204)
（十九）、点心粥档厨师岗位职责 (205)
（二十）、点心煎炸厨师岗位职责 (206)
（二十一）、点心办馅厨师岗位职责 (207)
第二节、餐饮部操作程序及标准 (208)
(一)、蔬菜加工操作程序及标准 (208)
(二)、肉类加工操作程序及标准 (209)
(三)、水产类加工操作程序及标准 (210)
(四)、禽类加工操作程序及标准 (211)
(五)、上浆工作操作程序及标准程序 (212)
(六)、料头准备工作操作程序及标准程序 (213)
(七)、打荷工作操作程序及标准程序 (214)
(八)、切割工作操作程序及标准程序 (215)
(九)、切配工作操作程序及标准程序 (216)
(十)、炉灶工作操作程序及标准程序 (217)
第三节、出品部管理制度程序及标准 (218)
（一）、厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标准 (218)
（二）、厨房卫生管理制度控制程序及标准 (219)
（三）、厨房防火安全制度控制程序及标准 (221)
（四）、厨房食品成本核算管理控制程序及标准 (223)
（五）、有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准 (225)
（六）、厨房工作质量管理控制程序及标准 (226)
（七）、厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准 (228)
（八）、出品部会议管理控制程序及标准 (229)
（九）、厨房设备及用具管理控制程序及标准 (231)
（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及标准 (232)
第四节、出品部考核管理规范 (233)
第五节、出品部运转管理表格 (234)
第七章、财务部岗位职责 (235)
第一节、岗位职责 (235)
（一）财务主管岗位职责 (235)
（二）会计员岗位职责 (237)
（三）出纳员岗位职责 (238)
（四）财务部审核员岗位职责 (239)
（五）成本核算统计员岗位职责 (240)
（六）收银部长岗位职责 (241)
（七）收银员岗位职责 (242)
（八）、仓库管理员岗位职责 (243)
（九）、食品采购员岗位职责 (244)
（十）、电脑系统维护员岗位职责 (245)
第二节、财务部操作程序及标准 (246)
（一）、会计核算流程工作规范操作程序及标准 (246)
（二）、餐厅每月工资表的编制工作规范操作程序及标准 (248)
（三）、出纳员工作规范操作程序及标准 (249)
（四）、收银员工作规范操作程序及标准 (252)
（五）、作废帐单的管理工作规范操作程序及标准 (254)
（六）、现金、支票、信用卡的收款工作规范操作程序及标准 (255)
（七）、收银交接班现金及帐单交接工作规范操作程序及标准 (256)
（八）、保管员工作规范操作程序及标准 (257)
（九）、货物验收工作规范操作程序及标准 (258)
（十）、采购员工作规范操作程序及标准 (260)
（十一）、采购员工作质量规范操作程序及标准 (261)
（十二）、电脑员维修工作质量规范操作程序及标准 (262)
第三节、财务部管理制度 (263)
（一）、财务借款及核销管理工作制度 (263)
（二）、公司固定资产管理制度 (264)
（三）、报损、报废管理制度管理 (265)
（四）、内部审计管理制度 (266)
（五）、工程部工用具管理制度 (267)
（六）、会计核算管理制度 (268)
（七）、餐厅签单、挂帐打折管理制度 (269)
（八）、处理收银员长短款工作规范操作程序及标准 (270)
（九）、货物原料出入库管理办法 (271)
（十）、财产货物原料盘点清查管理制度 (272)
（十一）、食品原材料及其他物品采购管理制度 (274)
（十二）、财务票据管理制度 (275)
（十三）、员工差旅费报销管理制度 (276)
（十四）、员工工资待遇中的各种扣款制度 (278)
（十五）、作废帐单的管理工作规范操作程序及标准 (280)
第三节、财务部管理运转表格 (281)
第二章、公司组织机构和岗位设置图
第三章、人力资源部岗位职责
第一节、人力资源部岗位职责
（一）总经理岗位职责
一、岗位名称：总经理
二、岗位级别：总经理
三、直接上司：董事会
四、下属对象：总监
五、主要职责：
1、面负责公司的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证公司日常经营业务正常地开
展；
2、与总监、各出品主管、一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4、指挥总监、各出品部主管对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生
产中的浪费；
5、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与总监、各出品部主管、
采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
6、全面负责公司经营成本和费用的控制。每周与总监组织各部门经理、主管、召开餐饮成本分析
会，审查菜肴和酒水的成本情况；
7、计划和组织公司餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；督导公司的环境卫生管
理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
8、全面负责公司人员的劳动组织和安排，对公司员工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的
执行，实施有效的激励手段。
（二）总监岗位职责
一、岗位名称：总监
二、岗位级别：副总经理
三、直接上司：总经理
四、下属对象：楼面经理、营业部经理、各出品部主管
五、主要职责：
1、协助总经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行总经理工作指令，并向总经理汇报工作。
2、主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房各出品部主管及其他管理人员的检查和
考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。
3、参与制定公司的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。
4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。
5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。
6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅经理、厨房各出品部主管及其他管理人员
严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。
7、参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。
8、做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅经理、各出品部主管，根据每位员工的
特长，合理安排岗位。
9、参加公司例会，汇报各部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开生产例会，安排每日
任务，完成上传下达。
10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩
制度实施奖惩。
11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。
12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的
各种需求，提高餐饮服务质量。
13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低
成本，减少库存的有效措施。
14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。
（三）人力资源部主管岗位职责
一、岗位名称：人力资源部主管
二、岗位级别：经理
三、直接上司：总监
四、下属对象：文员、宿舍管理员、维修工、安检员
五、主要职责：
1、负责管理人力资源部的日常管理工作。
2、协调与其他部门的关系。
3、草拟和修订《员工手册》、《人员编制》、《工资方案》、《劳动合同》、《年度计划》、《年度预算》。
4、负责制定和跟踪落实人力资源部的年度、月度和每周的工作计划。
5、处理员工的违纪和犯规行为及调查报告。
6、与总办主任共同负责质检工作。
7、负责草拟、修改并执行有关人事方面的各项规章制度。
8、审批有关人士的各类表格、书面材料及备忘录。
9、处理各种投诉和员工/部门之间的纠纷。
10、筹划并举办各类大型员工活动（如：生日庆典、员工大会等）。
11、负责招聘、筛选、考评、培养、调动、解雇、处分所有员工。
12、负责制定公司年度培训规划和月度培训计划.
13、与本行业大中专院校建立联系，定期招收实习学生。
14、负责人力资源部公章的管理工作。
六、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、精通酒店的人事管理服务标准具有一定的组织管理能力。
3、中专文化程度身体健康，精力充沛。
（四）文员岗位职责
一、岗位名称：文员
二、岗位级别：部长
三、直接上司：人力资源部经理
四、下属对象：
五、主要职责：
1、执行人力资源部经理的工作指令。具体负责执行酒店岗位工资、福利、劳保等方面的规定和员工调
入调出手续及内勤管理等工作。
2、负责酒店员工有关人事档案资料的管理，做好员工婚姻状况、家庭住址等变更记录，并及时在电脑
中输入调整有关人事资料，做到资料、档案完备准确。
3、做好有关人事资料统计分析工作，准确及时填报各类报表。
4、负责各类文件的文字处理工作，做好各类文件、通知、信件、报表和信息资料的收发登记、传阅及
保管工作，及时分类立卷。
5、做好部门或部门经理召开的各种会议的会务工作，做好会议记录，掌握会议决定的落实情况。
6、处理各类往来公文及信函，接待并解决来电来访事务。
7、负责本部门财产管理，做到帐物相符，帐帐相符。制定本部门所需办公用品的计划，并做好领取、
发放和登记工作。
8、熟悉店内各类员工的数量、结构等基本情况，了解和掌握各部室人员余缺动态，提出店内人员余缺
调剂意见。
9、保持与劳动就业部门和人才交流中心，服务技校等有关业务单位的联系、沟通工作，保证各类用工
渠道的畅通。
10、负责劳动合同的管理，做到劳动合同的签证、签订、续订、终止工作。
11、负责员工的招工录用、调动、辞职，合同终止等手续办理以及人事档
案的转递。
12、负责酒店内部员工入店、离店、调职等手续办理。
13、检查并完成酒店每月考勤统计及每月酒店岗位工资的审报工作。
14、负责每月员工餐卡发放及统计上报工作。
15、负责酒店员工体检工作。
16、会同各部门做好员工违纪处分或处理，做到事实清楚，适用条款合理。
17、做好人力资源部经理交办的其它工作。
六、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、精通酒店的人事服务标准具有一定的组织管理能力。
3、中专文化程度身体健康，精力充沛。
（五）宿舍管理员岗位职责
一、岗位名称：宿舍管理员
二、岗位级别：员工
三、直接上司：文员
四、下属对象：
五、主要职责：
1、协助人力资源部经理管理员工宿舍。
2、负责员工宿舍的日常管理。严格按照分配标准安排员工入住，坚持原则。
3、负责申领宿舍的清洁用品。
4、负责员工宿舍固定资产保管及每月盘点清查。
5、协助人力资源部经理做好寝室的日检、周检、月检工作。
6、做好管理员的消防培训，并做好宿舍消防预防工作。
7、完成上级交办的其他任务。
8、负责员工宿舍的清洁工作。负责员工宿舍人员的进出管理。负责宿舍清洁卫生的抽查工作。
六、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、精通酒店的服务标准具有一定的组织管理能力。
3、中专文化程度身体健康，精力充沛。
（六）维修工岗位职责
一、岗位名称：维修工
二、岗位级别：员工
三、直接上司：文员
四、下属对象：
五、主要职责：
1、负责餐厅与员工宿舍的水电维修与检查工作。
2、负责餐厅与员工宿舍的下水道维修与检查工作。
3、宿舍管理员不在时顶替值班。
4、完成主管安排的其他设备维修保养工作。
六、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。身体健康，精力充沛
3、有电工上岗证书
（七）安检员岗位职责
一、岗位名称：安检员
二、岗位级别：员工
三、直接上司：文员
四、下属对象：
五、主要职责：
1、负责餐厅与员工宿舍的安全检查工作。
2、负责餐厅员工上下班打卡及其他人员进出公司检查监督工作。
3、宿舍管理员不在时顶替值班。
4、负责公司消防检查工作。
六、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。身体健康，精力充沛。
（八）质量监督员岗位职责
一、岗位名称：质量监督员
二、岗位级别：部长
三、直接上司：人力资源部经理
四、下属对象：
五、主要职责：
1、负责执行公司质量管理标准监督检查工作。
2、负责执行卫生监督检查及与仓库保管员共同进行货物验收检查监督工作。
3 执行人事部下达其他管理检查督导任务
六、任职条件：
1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
2、精通酒店的服务标准具有一定的组织管理能力。
3、中专文化程度身体健康，精力充沛。
第二节人事部门工作程序及标准
一、员工招聘入职管理制度及程序
员工招聘入职管理制度
员工入职手续办理：
1、招聘原则：
A、因事设岗，因岗择人；
B、先店内，后店外；
C、公开招聘，平等竞争，择优录用；
2、招聘条件：
A、一线面客员工基本要求：年龄：18—26岁，实际表现无劣迹，品质优良，身体健康，
气质高雅，高中以上学历（特殊岗位或有特殊技能可适当放宽），普通话标准（粤语、
英语或其他语种流利可优先考虑）。身高：女158CM以上，男170CM以上。
B、后勤或其他工种则根据部门及岗位需要。
3、招聘程序及步骤：
A、用人部门根据本部人员编制及淡旺季等情况通过与人事部协商有计划地招聘人员。
B、员工提出辞职，部门应在三天之内以书面形式上报人事部，以便人力资源部提前进行
人力调配。
C、面试：任何面试人员必须首先到人力资源部面试，经人事文员考核签字后方可到用人
部门进行第二次面试，由用人部门确定职位、工资、入职日期（每周一，若有特殊情
况请预先通知人力资源部），后返回由人力资源部经理复核，再逐级审批后方可到人
力资源部办理入职手续，否则视为无效。各级别员工入职最终审批权限及程序如下表：
D、入职前员工必须准备好如下资料：身份证、本人有效学历证、相关资格证书、健康证、
照片、制服押金200元。财务部员工须办理户口担保手续（详见担保要求），保安员
须有户口所在地公安部门“无犯罪纪录”证明书。
E、入职手续办理时间为每周一，入职培训时间为每周二及周三，到部门报到时间为每周
四，部门在三个月内必须安排新入职员工进行部门内部的业务知识及技能培训。
员工离职程序流程图：
1. 如果是被酒店开除的员工，则被开除的员工不需提前递交辞职信，其他手续从第2个程序顺延；
2.
员工将部门主管的签字、考勤及工号牌、餐卡、员工手册、更衣柜钥匙及员工出入证，还有各
部门归还物品的证明一同交到人力资源部，如果物品有丢失或严重损坏，将按照其价值从保证
金中扣除，然后出示证明交予财务部；
3. 员工办理完离职手续，离开酒店时，由保安部门负责对员工进行必要但适当合理的检查，确保
酒店财产的安全。
4. 如果是试用期员工离职从第2个程序顺延
员工晋升降职流程:
2) 3) 4)
5)人事培训部提前3天通知总经理及有关部门。
6)准备好各类培训材料。
2、培训安排
1）所有新员工到指定地点签到。
2）请总经理与新员工见面并致欢迎辞。
3）请有关部门的经理与员工见面并简单介绍本部门的情况。
4）严格按新员工培训计划进行培训。
5）培训结束后进行考核，并将考核成绩记入本人培训档案。
6）请各部门领导迎接新员工到岗。
7）部门制定出新员工业务技能培训计划，培训时间为1—3个月。
8）经部门对新员工培训考试合格后，方可正式上岗。
3、培训内容
1）酒店培训
●酒店的历史
●作为酒店一员所肩负的使命，职业道德
●酒店的目标
●酒店的组织结构图
●酒店的管理人员任职名单
●各部门所担当的角色、职能及产品
●参观酒店
●酒店的规章制度和工作程序
●福利待遇
●培训和发展机会
●客房关系/好客服务
●仪容仪表与个人卫生
●防火安全
2 ）部门培训
●部门的职能与目标
●部门与岗位的组织结构图
●本部门、岗位与酒店其它部门、岗位之间的关系
●部门及酒店的有关政策、规章制度和操作程序
●参观部门各部位
●介绍各工作组
●工作的职责与责任
●工作标准
●工作评估
●接受培训
向新员工说明：
●合同中的条款、条件
●有关待遇：如医疗保险、病事假
●有关酒店的规章制度及政策
●参观员工通道及更衣室
●更衣柜的钥匙
●饭卡
●工服
●名牌
●员工证
●员工手册
●向主管介绍新员工
4、考核培训结果
考核内容：
●酒店的基本服务设施
●餐厅的营业时间
●客房总数及类型
●店规店纪、礼节礼貌
●酒店安全防火知识及灭火器的使用
●部门考核内容：新员工业务技能是否达到了合格标准
●部门考核后，填写培训跟踪表，报培训部
5、填写培训档案
各种准确无误。
填写新员工的培训档案要清晰工整。
将新员工的培训档案发至有关部门。
将新员工培训计划和完成情况记录存档。
注：1）所有新入店员工都必须参加由培训部组织的新员工入职培训。
2）除特殊情况外，新员工必须先培训后上岗。
四、休假管理制度及程序
假休管理制度及程序
员工各种假期的申请，无论时间长短，一律填写“假期申请表”由部门经理/总监批准后生效，请假归来需向部门经理/总监销假，“假期申请表”填写两份，一份交人力资源部，一份留部门存查。
一、主管级及以下员工请假由部门经理批准生效，经理级以上人员请假需报总监批准后方生效，并需报
人力资源部备案。
二、请假天数审批：部门经理可批准本部门员工（包括主管）请假1天。2天以上由总监在“假期申请
表”中签署意见，由人力资源部备案。特殊情况需报总经理审批。各部门员工请假后的有关工作等均由各部门自行安排。
三、假期分类：
1、法定假：执行元旦1天，春节3天，五一劳动节1天，国庆节1天，合计6天。法定假日由部门
安排轮休，遇法定假日正常上班的，由部门安排补休，若部门因工作不能安排休息或补休，则按加班规定履行审批手续后发给加班工资。
2、年假申请：凡在酒店工作满一年，出勤率在95%以上的员工，可获有薪年假三天、经理级以上可
获五天（含例假不含法定假日）。休年假必须提前7天申请，填写“假期申请表”后由部门主管审批，报人力资源部备案。高级主管级及以上员工申请年假须经总监\总经理审批方为有效。年假原则是不得延至下年度，特殊情况需由总经理审批。
3、事假申请：请事假必须提前一天向部门经理申请。如属急事来不及当面请假，必须在24小时以
其他方式（如电话）补办请假手续。凡请假者需仔细填写“假期申请表”，请假三天以内由部门经理批准，四天至十天须经人力资源部审批。原则上未经人力资源部和总经理的特别审批，事假一年内累计不得超过二十天。事假一天扣一天工资。
4、病假申请：休病假者必须由医院医生开据病假证明。休病假的员工需填写“假期申请表”，附病
假证明，经部门经理/总监批准后报人力资源部。突发性急病需休假者，应在24小时之内电话通
知部门经理/总监，回来后出据医院开据的急诊及病假证明并补办请假手续。
5、 慰唁/恩恤假：员工直系亲属（三代以内）去世者，酒店给予三天有薪假期。员工应先填写“假
期申请表”，由部门经理/总监批准后，附有关证明报人力资源部备案。
6、 工伤假：经有关医院医生开据证明，填写“假期申请表”，经部门经理/总监批准后，附有关证明
报人力资源部备案。
请假流程
可缺少的制度。.
1、 上、下班时必须按规定由本人在
2、 十分钟以内扣除3元 半小时以上1小时以内扣10元
3、 由补假手续者，视为旷工。旷工半天扣除一天半工资，旷工一天扣除三天工资，旷工两天者扣除六天工资，给予最后警告，连续旷工三天或三天以上者按自动离职处理，并扣除当月工资。
部门在每月月末前将部门考勤做好，当月考勤如有变动应提前做好记录。人力资源部有权随时查阅各部考勤纪录，并按考勤核查在岗位人员。如不在岗位或脱岗并不能说明原因将按旷工论处。
流程图：
六、工资保密管理制度及程序
工资保密管理制度及程序
为切实保证按劳取酬、按效益取酬、按责取酬、按技取酬、按岗取酬，打破平均主义，体现按劳分配的原则，使酒店工作、奖金改革分配政策正常实施，进而提高酒店的管理质量和经济效益，酒店要实行工资、奖金保密制度。
1、工资奖金直接关系酒店和员工切身利益，应依据规定和程序只限一定范围的人员操作。
2、根据酒店实际情况，指定专人负责工资保密的日常工作。酒店所有员工都有保守工资秘密的义务。
3、参与工资保密工作的机构及人员：总经理、总监、人力资源部经理、人事文员、财务部经理、工
资员
4、部门经理、主管只限知道本部内员工的工资，但不得向外泄露。
工资保密运作程序：
1、普通员工工资：部门经理根据工资标准在员工入职时在入职表上填写工资标准。由人事部专人负
责确定员工的工资变动，填写工资变动表，经人力资源部签批，报总监\总经理审批。
2、管理人员工资：人力资源部根据总监\总经理确定的管理人员的工资填写工资变动表，报总经理
签批，转财务部。
3、参与工资保密工作的人员应尽职尽严守工资秘密，不允许向外人及亲属泄露。若发现违反规定者，
经核查属实针依据情节轻重加以处理，轻者调离岗位，重者，将按违纪处理，直至辞退。
上级与下级之间、部门之间、班级之间、员工之间也应遵守保密规定，做到不告知、不打听、不传播工资、奖金所得。若发现违反纪律者，也将视情节轻重按违纪处理，直至辞退。
七、餐厅客用设施管理制度及程序
客用设施管理制度及程序
1、电梯：分部经理级以下员工不可一律不可乘坐客用电梯，下列情况除外：
2、任何员工非公司业务不能使用公共或客用电话；
3、分部经理级以下员工上下班必须走员工通道，如非公事，禁止穿越酒店大堂；
4、除负责运输人员外，所有员工如非公事不得乘坐运输电梯；
5、非公事所有员工禁止进入酒店客用区域，包括大堂、各营业点、厨房加工区域等。
6、禁止使用一切供客人使用的设备设施；
望各部门管理人员以身作则，并监督属下员工，另请监督员监督检查以下有关违纪行为，一经发现违纪者按酒店有关规定严惩。
八、员工通道管理制度及程序
员工通道管理制度及程序
为规范酒店管理和避免酒店物品流失，现对员工出入酒店有关事宜做如下规定：
1.原则上酒店所有员工上下班必须走设在酒店规定的“员工通道”，不可走其他任何出入通道，并
且凭“员工证”出入酒店。
2.出入酒店地下室通道时只可在酒店后侧绕行，不可走酒店门前。
3.部门经理级及以上员工、区域当值服务员和管理人员及特殊情况报批后可走其他通道。
4.部门经理级及以上员工、区域当值服务员和管理人员及特殊情况报批后可走客用电梯，其他员工
均不可乘坐客用电梯。
5.下班后无故不得在酒店的任何营业场所滞留（消费除外）。
6.酒店员工在携带大型物品或类似酒店物品出酒店时必须要有部门经理或总监签字的“员工/宾客
公物携出单”方可携带外出，“员工/宾客公物携出单”在出“员工通道”时应主动交给保安员后上交保安部，否则保安有权扣押并上报人力资源部。
7.坚决禁止携带易燃易爆等危险品进入酒店，违者送交公安机关处理。
非酒店员工出入员工通道时，保安对其携带物品有权进行必要的检查，没有酒店“员工/宾客携出
单”时决不允许携带酒店任何物品出去，有类似情况保安应即时上报值班主管
8违反员工通道管理制度及程序将给予10元/处罚
九、员工工牌管理制度及程序
员工工牌管理制度及程序
为了加强管理，提高服务质量更好地体现出酒店员工的职业风范，凡员工上岗必须佩带工牌。
1、发放范围：在酒店任职的正式员工试用期人员和实习生。
2、试用期内人员及实习生佩带“临时见习工作”牌。
3、员工在工作岗位上必须将工牌端正地佩带于左上胸。
4、凡不佩带工牌者将处以5元/次罚款。
5、不得互换工牌，凡发现佩带其他员工工牌者，将给予警告，并处以5元/次罚款。
6、佩带一年以上，磨损不能使用的工牌在更换时不收费。佩带不足一年因磨损不能使用的工牌，视磨
损程序收取一定的工本费。
7、凡属丢失或故意损坏的需要更换工牌者需要缴纳工本费10元/个。
8、离职人员需将工牌交回人事部，不能交回者需在工资中扣回工本费10元/个。
十、员工试用期转管理制度及程序
员工试用期转正制度及程序
1.原则上所有新入职员工试用期一般为一至三个月，不准提前转正，特殊情况须报人力资源部
及总经理批准后方可提前转正。
2.试用期内享受酒店规定之工资及福利待遇。
3.试用期合格后，先由员工本人填写“新员工部门入职培训检查表”及试用期内之工作转正总
结。再由部门出具“人事考核/变动表”，对该员工试用期内之总体表现做书面考核，后统一
报至人力资源部，经逐级报批后方可生效。
4.如不能通过试用期，部门应出具“人事考核/变动表”注明原因及延长试用期时间（最长不得
超过三个月）。
5.如员工在试用期内表现不合格、体检不合格或被发现个人资料有虚假成份，酒店有权予以即
日辞退并不予任何补偿。
6.如员工在试用期内提出辞职，需要提前7天以书面形式通知酒店或以7天工资补偿代替通知。
7.试用期内辞职的员工应向酒店缴纳人民币100元（手续费、办证费及培训费）。
8.转正之员工享受酒店规定之工资及福利待遇。
9.转正的员工，如因个人原因提出辞职，应提前1个月以书面形式通知本部门或以1个月工资
补偿代替通知。如因酒店裁员，部门应提前1个月以书面形式通知员工本人，否则予以1个
月工资补偿代替通知。
10.如员工在试用期过后严重违反酒店规定，酒店有权即日辞退并不予任何补偿。
11.相关人事变动各部门应在三天之内以（试用期内需当天）书面通知人力资源部。
十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序
员工配发个人物品管理规定
1.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.
2.公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。
3.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。
4.员工每人须交纳服装保证金200元，在工资中逐月扣除。
5.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。
6.员工离职时必须将服装等清洗干净交回库房。
十二、对讲机设备的使用管理制度及程序
对讲机设备的使用管理规定
1.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.
2.对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用.
3.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低.
4.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅.
5.在工作交接时,必须将对讲机、耳机上交总台。
6.如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。
十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序
员工宿舍管理制度
1.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。
2.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。
3.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元/次。
4.不得在员工宿舍11:30后不得放音响，违者罚款100元/次
5.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。
6.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元/次。
7.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。
8.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。
9.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。
10.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。
11.值日卫生清理不干净，将处20元/次罚款。
12需入住宿舍的员工先填写入住宿舍申请报告交部门经理审批再交人力资源部审批同意由人力资源部统一安排宿舍床位
13 未竟人力资源部同意不的私自调动宿舍床位违者处50元罚款/次。
十四、办公用品管理制度管理制度及程序
办公用品管理制度
目的:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：
第一条.办公用品的范围
1. 每月15号按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。
2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复
写纸、软盘、支票夹等。
3.集中管理使用类：办公设备耗材。
第二条.办公用品的采购
根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由文员提出申购单，总监审核，交总经理批准。
第三条.办公用品的发放
1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。
2.每个部门每月发放1本原稿纸。
3.部门负责人每人半年发放2本记事本，员工3个月发放1本记事本。
4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。
5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。
十五、酒店管理人员的管理制度
酒店管理人员的管理制度
1、管理范围及职能部门
（1）酒店管理人员是指酒店管理员（主管）及其以上管理人员。分为店级管理人员、部门级管理人员和管理级管理（主管）人员。
A、店级管理人员是指总经理、总监
B、部门级管理人员是指部门经理部门副经理部门经理助理。
C、管理员级管理人员是指部长、领班及同级管理人员。
（2）管理人员逐级由酒店实施管理。
（3）酒店人力资源部是管理部门级管理人员和管理员级管理人员的职能部门。
2、管理人员的任免程序
（1）店级管理人员由董事会提名任命。
（2）经理级管理人员由总经理或总监提名，经部门办公会议集体讨论决定，由总经理任免，并报上级管理部门备案。
（3）部长级管理人员由部门负责人提名，经总经理办公会集体讨论决定，由部门负责人任免，人力资源部备案。
3、管理人员的考核
（1）店级管理人员的考核工作，按上级管理部门的有关规定执行。
（2）部门级管理人员的考核工作，由总经理负责，人力资源部会同有关部门组织实施。
（3）考核分为任免考核、日常考核和年度工作考核。考核工作由人力资源部根据不同情况，采取不同方式组织实施。各有关部门应积极协助。考核结束，实事求是地写出考核材料，作为管理人员晋升、留任、免职和奖惩的依据。
4、管理人员的调整
（1）管理人员调整工作按照“统筹兼顾，调剂余缺，知人善任，用其所长”的原则，按管理人员任免程序组织实施。
（2）管理人员因晋升、调离、辞职、退休、死亡的，职位空缺时，由总经理在酒店内选聘，或从人才市场招聘；调整或招聘手续由人力资源部办理。
5、管理人员的外派管理
（1）酒店外派的管理人员由人力资源部负责管理。
（2）外派人员完成外派任务，酒店人力资源部按照不低于外派前的职务或岗位进行安排，部门经理级以上职务的外派人员，按任免程序由总经理聘任。
（3）外派人员在外派期间，若有严重违纪行为的，酒店视情况将其调回并按规定进行处理。
6、管理人员的储备
（1）按照“德才兼备”的原则，逐步建立、健全后备管理人员选拔机制，加强后备管理人员队伍建设。（2）酒店领导班子，应积极将优秀部门正职管理人员，作为店级后备人员的储备。
（3）对年纪轻、高学历、有知识、懂外语的优秀管理员级管理人员要积极培养，人力资源部在考核的基础上，积极向酒店总经理推荐，作为后备部门级管理人员的储备。
（4）通过“实际工作锻炼”，“参加学习培训”等多种途径和方法培养后备管理人员，扩大后备管理人员队伍。
7、管理人员的奖惩
（1）建立管理人员的奖励制度，鼓励管理人员中的先进人物发挥工作积极性和创造性，增强政治荣誉感和工作责任心，提高办事效率和工作质量。
（2）对管理人员违纪的处罚按照酒店《员工手册》办理，并按管理人员的管理权限具体组织实施。
十六、印章使用管理制度
印章使用管理制度
1、酒店的行政印章，适用于以酒店名义制发的各类文件、公函、报表等。由人事文员负责保管。
2、使用酒店行政印章，须有总经理审批的“行政用章审批单”，并填写“用章登记本”，经办人签
字后方能使用。
3、酒店办公室印章，适用于酒店内部行文，以办公室名义制发各种酒店规章制度、通知等。由人
事行政文员负责保管。
4、使用办公室印章，须有总经理审批的“下发文件审批章”，由人事部签批，做好用章登记后方能
使用。
5、酒店人事印章由文员专人负责保管，未经领导批准不得擅自转交他人代管。
6、不得私自携带印章外出。如遇特殊情况，需报经领导批准。
7、不得私自在空白信笺、介绍信上加盖印章。如遇特殊情况，需报经领导批准。
十七、档案管理制度
档案管理制度
1、文书档案，凡是反映酒店工作活动、具有查考利用价值的文件、材料，以及与外单位签订的各
种合同均属文书档案归档范围。包括：酒店制订的各项规章制度，酒店与不相隶属单位协商工作中形成的有查考利用价值的文件、材料；酒店的正式行文，即上行文、下行文、平行文级单位发来的、与酒店业工作有关的、需贯彻执行的文件、材料等。
2、文书档案的整理本着文件材料形成的规律和特点，保持文件之间的有机联系、区别不同价值、
便于保管和利用的原则进行操作。
3、卷内文件材料应区别不同情况进行排列，密不可分的文件材料应排列，即批复在前、请示在后；
正件在前、附件在后；印件在前、定稿在后。
4、装订的案卷，应统一在有文字的每页材料正面的右上背面的左上角与流水而号。
5、不装订的案卷，应卷内每份文件、材料的右下角逐件编写件号。
6、填写卷内文件目录及卷内备考，须用钢笔或签字笔填写，卷内目示放在卷首，卷内备考表入在
卷尾。
7、卷内文件材料应去掉金属物，对破损的文件材料应裱糊整齐，字迹已扩散的应复制并与原件一
并立卷。
十八、证照的管理制度
证照的管理制度
1、酒店的照包括：营业执照、机构代码证、国家税务登记证、地方税务登记证、特种待业经营证、
道路运输许可证、卫生许可证、环保证、用工许可证等。
2、每年准时完成各种证的年审工作，保证证照的正常使用。
3、做好各种证照的管理工作，不得随意带离酒店。因公外出确需带出时，需经有关领导批准，并
做好借用手续，登记在案，并督促经办人限期归还。
4、有关业务需提酒店证照复印件并加盖印章的，需经有关领导批准，登记在案，关复印件上注明
“仅供办理XX之用”方能使用。
十九、管理文件收发制度
管理文件收发制度
1、酒店文件的处理一般为登记、分办、批办、承办、核稿、签发、印刷、用印、传递、归档、销
毁等。
2、凡酒店的收文，由办公室签收登记；经理收文，由总经理办公室签收，属领导新收信件，一律
交收件人亲自拆封。
3、文件登记后，根据总经理的批示，转交有关管理人员传阅，或需转交有关部门阅办者，由文员
送交并请有关人员登记，签收。
4、阅读文件要按规定范围，秘密级以上文件须到总经理办公室阅读，均不可带出办公室，因工作
需要借阅文件时，要办理手续，用完后及时退还，不准丢失。
5、实行文件催办制度，各部门或个人承办的文件，必须按规定期限办理，不准拖延积压，负责办
理文件的人员，对着手处理的文件，要件件有落实，事事有下文，转办要及时，催办有结果，杜绝积压误事。
6、文件处理完毕，根据文出立卷，归档的规定，及时收公文定稿、正本和有关材料整理立卷。
7、文件要根据店内文件、政府文件的不同、秘密级别的不同，办理存档、移交手续。
8、各级管理人员调动，调离工作时，应将文件资料清理、移交。
9、没有存查价值的文件，经过认真检查、鉴别后，由主管领导批准，总经理办公室定期销毁。
二十、出入门管理制度
出入门管理制度
为了严肃工作纪律,防止酒店员工随意外出,确保正常进行,特制定本制度。
第一条. 员工外出一律持出门证，出门证由部门主管签字，方可放行。
第二条. 外出休假或外出办事的员工，一律走员工通道，将出门证交门卫备案。
第三条. 外出人员所提的包裹、提兜等均需门卫检查，一经查出带有公司用品者，一次罚款100元。
如因门卫检查不认真，造成公司损失的，将对门卫当班人员罚款200元。
第四条. 对乘坐通勤车下班的员工，如有包裹、提兜者应在下班前2分钟进入门卫接受检查，违者罚款10元。
第五条任何人不得在下班前将个人物品事先放在通勤车上，否则双方各罚50元。
第六条对所有进入公司的员工，一律走员工通道，违者一次罚款10元。
第七条:对已经离职的人员，未经允许不得进入公司，一次对门卫值班人员处以20元罚款。
第八条.对前来探亲访友或办事的人员，门卫打电话通知所要会见的员工，得到允许后方可有本人带入离开时，须由员工送至门卫，不能让其自行出入。
二十一、公司例会管理制度
例会管理制度
为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:
每周经理例会管理办法
目的：加强每周经理例会，提高会议效率。
第一条．部门领导干部例会定于每周六举行一次，由总经理主持，总监
、各部门主管级人员参加。
第二条．会议主要内容为：
?a. 总经理传达公司有关文件以及酒店董事会的会议的精神。
?b. 各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。
?c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。
?d. 其它需要解决的问题。
第三条．例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。
第四条．严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。
部门例会管理办法
第一条.部门例会每日下午4：30准时召开。
第二条.例会每日1-2次。
第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。
第四条. 部门例会内容及程序
a.检查考勤及在岗情况。
b.检查仪容仪表及工作精神状态。
c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。
xx连锁餐饮公司员工手册
XX连锁餐饮公司员工手册 目录 第一章欢迎加入xx餐饮 第二章您的新工作 第三章薪资结构与工作考核 第四章福利制度 第五章培训制度 第六章沟通与协调 第七章工作须知 第八章安全健康 第九章店内纪律 第十章辞职程序 第一章欢迎加入xx餐饮 欢迎您加入xx酒店餐饮有限公司（以下简称为xx餐饮）！作为xx餐饮的员工，您将成为一名团队成员，今后您将与xx餐饮一起成长。不断创新是xx餐饮进步的动力，您的工作是整个xx餐饮运作中不可缺少的一部分，xx餐饮也将竭尽所能帮助您在岗位上得到发展并为您的成功助一臂之力。 这本员工手册能指导您了解xx餐饮各方面的情况，它设计得极易了
解，帮助您获得所需要的资料，并且您对xx餐饮的运作和管理风格有一个更清楚的认识，包括您对我们的了解和我们对您的期望。公司也会对您解释其它规定和程序。我们希望您对成为xx餐饮的一员而感到高兴。xx餐饮正是通过每个员工全力以赴地工作而繁荣起来的。 xx的经营理念是；不争一时之利，而争长远市场。 xx的管理理念是；人性化管理。xx餐饮要走的是连锁企业的道路，道路是崎岖的，也是艰难的。要面对各方面的竞争和压力，但是我们肯定的是只要不断创新与学习，成功将会属与自己。 除了这本手册之外，您将接受工作培训，员工手册的规定或制度，由于经营环境在不断改变，若有更改将及时通知您。 第二章您的新工作 一、手册的意义 作为一个新员工，您可能有些紧张，这是正常的，因为这证明您重视此项工作，刚接触到工作时，您可能感到手脚笨拙，动作迟缓，甚至感到您是餐厅里唯一“枉然不知所措”的人，这种窘迫并非是您独有的，请记住您身边那个什么事都应付自如的同伴也曾有过同样的经历，那熟练的技术和协调性是能掌握的，如果您操之过急，将会形成坏习惯，经过短暂培训和练习您也会成为熟练的专家。 二、人员组成
连锁营运管理手册.doc
第一章连锁店管理制度 一、连锁店组织架构 二、连锁店人事管理制度 （一）考勤管理制度 一、上班时间： 1、除特别设定以外，所有员工的工作时间为早班上午7：30-15：30，晚班 下午15：30-10：30，出勤的员工按各部门每月排班表执行。早班人 员须提前5分钟打卡。 3、教学部人员按《教学管理暂行规定》执行，其他须轮班出勤的员工按各 部门每月排班表（每月最后2日或提前2个工作日送达行政部）执行； 二、考勤规范： 1、本公司一律实行打卡考勤制，所有员工在上下班时间及加班前后，均要亲至指 定的打卡地点打卡。对个别无法正常按规定打卡者，另行规范其考勤方式，报请公司负责人核准后实施。 2、有下列情形之一者，由上级主管补办出勤记录： A 因不可抗力造成员工无法进行打卡（如停电、道路戒严）； B 因考勤卡丢失或损坏不能打卡者。 3、员工出勤记录不完整，又没有出差、休假审批资料证明其出勤者，均以旷工论 处。 4、员工严禁代打卡，违者（代打卡者与被代打卡者）一经查证属实，打卡者与代 打卡者均以当天旷工处理。 5、严禁涂改、毁损出勤卡，否则扣发当月基本工资和考勤工资，情节严重者予以
辞退。 6、考勤处罚方式： 迟到：每次迟到十五分钟内扣罚20元，教学部人员按《教学管理暂行规定》执行； 早退：指未到下班时间提前离岗的，且事前未向部门权责人请假或请假未经批准的。早退每次超过1分钟则每分钟扣1元；教学部人员按 《教学管理暂行规定》执行。 离岗：接待与服务人员工作时间内未经领导批准离开工作岗位的而造成空岗，即为擅离岗位，离岗超过10分钟处口头警告并罚款10/元 次，离岗超过20分钟处书面警告并罚款20元/次；离岗超过25分 钟处罚款50元/次。 旷工： 旷工未满半天按半天计，扣除1天半工资；满半天未满1天的按1天 计，扣除3天工资。 连续旷工3天以上的，作为自动离职论处，不予结算工资，并给予 除名处理，公司保留追究当事人责任的权利。 （二）假期及请假制度 三、假期规定： 1、公司员工请假、休假均需填写《请假条》； 2、休假时间规定：轮班人员每月休息两天；若因工作需要不能休息者，可 将假期累积，另行调休，但必须在不影响工作或相对淡季时方可调休， 调休必须在本年度年底前完成（有特殊情况者可通过书面申请呈报审 批）。 3、假期类别： 事假： 应有充分的理由，并事先申填《请假单》，交由上级主管签核意见， 向行政部门递交请假单，方可准假。突发事件无法提前请假的，必 须以电话方式向上级主管请假，事后及时补办申假手续，员工请事 假，按准假天数扣发工资；未经批准擅离岗者，月底前不补交手续 者按旷工处理。 病假： 员工请病假需持区级医院以上证明，申填《请假单》，及时向上级 主管请假，经准假后向行政部递交请假单。因特殊情况无法及时请 假者，事后及时补足有关证明及请假单。提医院病假证明者，按 准假天数扣发工资，弄虚作假者，按旷工处理，并视情节给予处 罚。 员工因病住院者，在公司服务满一年者，按其工资总额50%计发， 在本公司服务满二年者，按60%计发，满三年者，按70%计发。满 5年者按80%计发，满八年者按100%计发。 节假： 结合公司实际经营需要，节假日安排如下：春节七天；元宵节一 天；国际劳动节一天；中秋节一天；国庆节两天；（具体时间根据 公司经营情况安排）。 婚假、产假、、计划生育假、丧假、工伤假按地方政府有关规定执行。
连锁餐饮公司营运手册
门店运营手册（草案） 目录： 一、公司简介 二．公司架构图 三、市场策划部门店开发、策划操作程序 四、工程部门店营建、维护操作程序 五、采购部门店采购操作程序 六、内部事务部门店证照办理操作程序 七、人事部门店人员招募、培训操作程序 八、财务部门店财务管理操作程序 九、中央厨房门店产品生产、配送操作程序 十、新品研发部门店新品研发操作程序 十一、门店管理部门店管理操作程序 一、公司简介 为了彻底解决长久以来困扰中国的食品安全隐患和难吃饭、饭难吃的现代民生问题，年，公司依托强大的经济实力，由母公司昆山天坊生态农庄有限公司出资成立了上海天坊汇实业有限公司。 上海天坊汇实业有限公司业务涉及连锁日式海鲜自助及连锁面店管理、团餐管理、国际食品进出口贸易和农场经营等几大领域，其中，连锁日式海鲜自助及连锁面店经营是我们的主脊业务。
做一家品牌知名度高的企业，做一家让消费者放心的企业，做一家与世界接轨的企业是我们的梦想，更是我们不舍的追求！ 二、公司架构图 三、市场部门店开发、策划操作程序 （一）.市场部通过房产中介、网络、商铺招商中心等方式寻找合适新址店面。 （店面要求：日餐厅面积—平方米，层高米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选，门幅米以上。中餐厅面积—平方米，层高米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选，门幅米以上。天坊面谈面积—平方米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、商住混合地段为首选，门幅米以上。） （二）..由市场部负责调研确定新址项目所属的商圈（类：市级商圈类：区级商圈类：即存在商业业态的社区商圈），客流量预测、周边目标消费群体调研、市场定位，与门店管理部一起出具商圈调查报告。 （三）.商圈调查报告内容：一、新址周边道路状况 二、商业聚客点 三、新址位置情况 四、竞争对手情况 五、社区配套
休闲食品连锁店营运管理手册
前言： 这本管理手册向您简明扼要地介绍了某品牌的成长史、管理文化及其营运方式。手册语言简洁，采取深入浅出的演绎方式方法和形象生动的传授技巧，不仅对某作了真实客观的描绘和总结，能够使您真正切实地了解并掌握某以及开设某专卖店的成功之道，这也是我们编写这本手册的宗旨和目的。 这本手册我们推介给您，祈盼她成为您工作和事业的得力助手，希望您珍惜爱护她，如果您在阅读参考或实践应用中有什么意见及建议，欢迎不吝指点。 营运管理手册内容—— 第一章品牌介绍 第二章专卖店开业前工作 第三章店面营业流程 第四章专卖店人事管理 第五章专卖店员工岗位职责 第六章专卖店店长手册 第七章店铺货品管理
第八章店铺形象管理 第九章员工服务观念及原则 第十章营业员销售培训 第一章某品牌介绍 一、企业发展状况 某食品有限责任公司是专业从事炒货类休闲食品开发经营的企业，总部位于历史悠久的文化名城——湖北襄樊。经过十多年的风风雨雨，某食品公司的厂房扩充了数倍，门店已由创业伊始的单一店面发展成近二十家集直营、特许为一体的品牌连锁体系，其成长势头迅猛，市场范围遍及国内十多个省市。 某品牌旗下经营的产品有西瓜籽、葵花籽、花生、南瓜籽等四个系列，二十余个品种。色美味纯的某产品不仅富含多种营养元素，有益于人体吸收，也是馈赠亲友、亲朋小聚、婚宴茶会、团拜庆祝会等喜庆家宴的理想佳品。 某食品有限责任公司坚持以质量求生存，以信誉求发展，在对原材料实施严格把控的基础上，更对工艺精益求精。在原材料采购上我们率先选用中国——内蒙古大草原上无污染的纯天然瓜籽原料，瓜籽不仅任性味甘平、润肠通便、成为药之上品；而且选料考究，继承了古
餐饮营运手册
餐饮部质量（环境）目标分解 在以宾客满意为宗旨的前提下，根据宾馆质量、环境目标的方针、目标总要求，结合部门经营管理需求，制定了适合部门工作发展的质量、环境目标，要求各岗位工作人员在工作中予以履行实施，并能达到预期效果： 一、质量目标： 1、食品卫生符合国家规定标准，杜绝就餐客人中毒事件的发生。 2、就餐客人满意率为85% 二、环境目标： 1、各区域水、电能消耗每年降低4% 2、生产废水源头控制，杜绝混合排放； 3、油烟、噪声达标排放，时刻注意固体废弃物的分类存放，并标识明确杜绝 油类、煤气泄漏事故； 4、合理控制煤气、柴油原材料消耗，注重维护环保设备，以保障各排放系统正常有 效。 部门概述 具体实施宾客就餐工作，为宾客提供中西式零点散餐、自助餐、团体餐、宴会、客房送餐和酒吧服务，接待饭店住客和他们的来访者以及为数众多的本地客人，创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐环境，广大营业收入，完成和超额完成宾馆餐饮产品的营业收入和利润目标，为树立宾馆整体形象服务。 一、餐饮部经理素质标准 1.具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管理专业培训。 2.从事餐饮管理工作3年以上。 3.掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识。 4.熟悉饭店和餐饮促销手段，能根据市场和客人需求，及时调整餐饮经营策略 5.最佳年龄：25—50周岁 6.自然条件：男女不限
7.餐饮部餐厅经理素质标准 8.具有大专毕业学历或同等文化程度。 9.从事餐厅服务工作3年以上。 10.接受过餐饮服务方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等 方面的知识。 11.了解宾馆餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会的设计布置与安排。 12.通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹饪时间、制作过程，具备良好的酒水 知识。 13.具备较强的语言和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，和处理客人投诉。 14.了解有关餐饮服务的法律法规。 15.具有一定的号召力和凝聚力，能将餐厅员工积极性调动起来，善于评估员工、培训 员工。 16.有一定的财务知识，能熟练制作各类营业报表。 17.了解各类客人风俗习惯，口味特点，特别是重要客人的习惯特点，建立档案，以便 有针对性的为客人服务。 18.最佳年龄：25—45周岁 19.自然条件：男女不限 二、餐厅领班素质标准 1.具有高中、中专毕业学历或同等文化程度。 2.从事餐厅服务工作2年以上。 3.接受过餐饮服务方面的专业培训，能熟练掌握宴会、酒会、散餐的服务规程。 4.通晓餐饮服务的工作程序和标准，能够协助餐厅经理进行各种形式的宴会、酒会的 设计布置和安排。 5.熟记菜单、酒单的内容、名称、价格、产地等，并了解菜式的制作程序、服务程序 和各种特殊服务程序。 6.了解有关餐饮服务的法律法规，能够督导服务员按服务标准进行工作。 7.掌握餐厅基本外语会话，与客人保持良好沟通。 8.具有一定管理能力和组织能力，能带领部属一道做好接待服务工作，使客人
食品连锁店加盟合同文档(标准版)
食品连锁店加盟合同文档(标准版) Franchise contract documents of food chain stores (Standard Version) 合同编号：XX-2020-01 甲方：___________________________乙方：___________________________ 签订日期：____ 年 ____ 月 ____ 日
食品连锁店加盟合同文档(标准版) 前言：合同是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。依法成立的合同，受法律保护。本文档根据合同内容要求和特点展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 1、本合同有以下双方签订： 连锁总部：_________（以下简称甲方） 登记注册地：_________ 营业执照注册号：_________ 代表人：_________ 职务：_________ 明确地址：_________ 合作加盟者：_________（以下简称乙方） 身份证号：_________身份的地址：_________ 现居住地：_________ 为明确双方在连锁经营上的权利和义务关系，特订立本合同，资共同遵守。
2、连锁经营的方式和内容 2．1乙方自愿申请合作加盟甲方公司，由甲、乙方共同 投资_________元（甲方投_________%，乙方投_________%） 并由甲方授权后开办连锁店，连锁门店是专门经营甲方开发、加工的_________食品和配送的其他产品，内部实行自主经营，自负盈亏，独立核算。连锁企业名称：_________（以下简称 连锁门店）经营地址：_________ 2．2甲方向合伙门店授予连锁经营权并提供管理体系。 2．3管理体系包括专用的商业名称、商标、店面装修指引、培训体系、财务体系、_________食品、经营指导、开业 指导、管理手册，核心是_________商标，_________食品和经营管理标准。 2．4连锁企业的经营范围：_________系列及公司的代理产品。 3、连锁经营费用 3．1甲乙双方合作经营，加盟费不收。 3．2管理费：第一年内不收，第二年开始按第一年营业 额等级收取，营业额_________元以内，按每月_________元上
(完整word版)烘焙连锁运营管理手册(内部培训资料文本)
第一章岗位职责 （一）门店管理部经理岗位职责 1.对直营门店及加盟门店正常运营负责 2.负责门店销售管理，根据年度经营目标进行分解并负责达成 3.负责门店团队管理，有权确定店长及门店人员职务任免，和工作调度。 4.负责门店计划管理，制定本部门年度工作计划，审核门店各岗位工作计划。 5.负责门店生产管理，负责生产计划、组织、过程控制及食品安全。 6.负责门店安全管理，监督管理物品，资金及设施设备的安全。 7.负责门店卫生管理，根据卫生检查标准进行监督检查。 8.负责门店产品品质管理，根据产品验收标准，监督产品的验收及保鲜期的执行。 9.负责门店服务管理，监督门店服务质量。 （二）门店管理部督导岗位职责 1.对门店管理部经理负责， 2.负责门店日常运营的监督与指导 3.负责门店人员培训的计划拟定，组织，实施和考核。 4.负责公司各项规章制度的落实，执行，有责任对制度提出修订方案。 5.负责本岗位年度工作计划的制定与执行。 6.负责门店活动的监督执行。 7.负责协助店长做好门店人员的优化与调配。 8.负责协助店长处理服务纠纷及客诉。 9.门店管理部计划管理员岗位职责
（三）门店管理部计划管理员岗位职责 1.负责门店报表的审核汇总及报送工作。 2.负责门店数据的整理分析及报送工作。 3.负责门店印刷品的申请，货款回收及发货工作。 4.负责总部与异地门店代做蛋糕的统计，审核，并报送财务。 5.负责加盟门店培训人员的名单统计，并报送行政部。 6.负责门店表格的打印与发放。 7.负责门店客户资料的统计，及回访品的计划下达。 8.负责节庆产品冷餐会所需产品要货订单的下达。 9.负责门店盘点工作的监督。 （四）门店管理部资产管理岗岗位职责 1.对门店管理部经理负责 2.负责门店的固定资产低值易耗品的盘点监督， 3.依据门店资产配置标准，负责拟定门店的资产标准配备， 4.建立各项资产供应商档案， 5.负责监督门店各项资产的日常维护及行政维保计划的实施， 6.负责门店设施设备的保修与跟进， 7.负责新增门店的投资费用预算及决算， 8.协助门店建立资产管理台账。
连锁店经营管理制度
连锁店经营管理制度 概 述 根据连锁经营的特点和目前市场的通行做法,选择以下五种经营方式作简单介绍,供选择参考. 一直营连锁： 连锁店由总部全资开设，总部直接委派店长,店长对各店的经营管理负责,总部对店长进行监督和考核,在总部的统一的经营理念下,经营同类商品，提供同样服务，进货渠道、价格标准、配送管理、形象设计等方面进行统一管理，统一经营，统一核算，统负盈亏。国内采用这种经营方式的又红旗连锁,好又多等. 优势:所有权 经营权 管理权高度统一,便于中心的一体化操作,能够建立良好的品牌效应. 劣势:由于店长的经营管理权限有限,同时各连锁店所在地理位置比较分散,因此对各店的经营业绩的考核有一定难度. 二店长承包经营制: 连锁店由总部投资设立,各店由店长承包经营,店长和连锁中心每年签定承包经营合同,在合同中规定统一的品牌经营和形象设计,中心根据每年的经营情况核准下一年的经营指标,如果超额完成经营指标,就超额部分,各店按一定比例提成,进行奖励,如果未完成经营指标,就差额部分,按一定比例处罚. 优势:所有权和经营权分离,减少中心对各店的管理成本,同时又能充分调动各店长的经营管理积极性. 劣势:对各店的会计核算难度较大,各店之间竞争又影响统一品牌的风险. 三控股连锁: 连锁店由总部开设,中心处于绝对控股地位,店主可个人出资参股 以中心对店长所任职连锁店开业初期的一次性投入为基数，中心无偿赠送店长10%的股权（店长只有这部分股权的收益分配权，无所有权），另店长至少出资认购1%的股权。每年收益分配，50%以现金分红，另外的50%以股权的形式分红，红股按照当年会计年度每股实际价值折算。店长及其关联人累积持股不得超过49%，到达该上限以后，店长不得再认购股权，收益分配不再实行红股的形式，而给店长以现金分红。若店长出资认购股份超过39%（包括39%），中心将把店长的累积持股严格控制在49%以内，属于中心无偿赠送的股权无偿收回。 优势:能够调动店长的经营管理的积极性. 劣势:控股权部分稀释,同时由于店长和中心同处于股东地位,中心对店长的约束力度较
连锁面包店店长工作手册
连锁面包店店长工作手 店长的身份 店长应有的能力 店长不能具备的品质 店长一天的活动 店长的管理权限 1、人员的管理 2、缺货的管理 3、损耗的管理 4、收银的管理 5、报表的管理 6、卫生的管理 7、促销的管理 8、培训的管理 9、奖惩的管理 10、目标的管理 11、情报的管理 12、对投诉的管理 13、突发事件的管理 14、降低成本的管理 15、安全的管理 16、和总部的联系 17、店面设备的管理 18、保密管理店长的自我检查店长的考核本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。 店长的身份 1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。 3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 二、店长应有的能力 1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力 掌握、学会、分析报表、数据］从而知道自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力 5、良好的判断力 面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力 对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力
餐饮连锁企业运营管理手册精修订
餐饮连锁企业运营管理 手册 标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]
《***餐饮连锁企业运营管理手册》 目录 概述 (3) 公司简介 (5) 上篇：制度篇 第一章组织管理 (6) 第一节组织体系 (6) 第二章基本管理 (7) 第一节工作职责 (7) 第二节分店店长工作制度 (12) 第三节各级员工工作制度 (13) 第四节收银员工作制度 (16) 第五节分店人事管理 (17) 第六节分店工资管理 (24) 第七节分店考核管理 (25) 第八节分店财务管理 (26) 第九节分店卫生管理 (27) 第十节分店值班管理 (28) 第三章分店奖惩管理制度 (30) 第一节奖励 (30) 第二节处罚 (31) 第三节奖惩流程 (33) 中篇：运营篇 第四章分店工作流程 (36) 第一节分店月工作流程 (36) 第二节营业前工作流程 (36) 第三节营业中工作流程 (38) 第四节收银结算管理 (41) 第五节营业结束时工作流程 (44) 第六节分店交接班管理 (46) 第七节收银员排班管理 (46) 第八节分店失窃处理 (47) 第五章食品进销存管理 (48) 第一节分店库存管理 (48) 第二节分店进补货管理 (48) 第三节分店盘点管理 (51) 第四节分店退货管理 (55) 第六章事故处理及预防 (58) 第一节消防预防管理 (58) 第二节意外事件处理 (59) 第七章员工礼节礼貌 (60)
下篇：知识篇 第八章各级员工基本知识 (66) 第一节各级员工的作用 (66) 第二节各级员工基本知识 (66) 第三节各级员工行为规范 (70) 第九章营业设备基本知识 (76) 第一节收银机操作系统知识 (76) 第二节仓库食品扫描基本知识 (77) 第三节仓库食品消磁基本知识 (78) 第四节仓库食品条码基本知识 (79) 第十章摆设食品包装基本知识 (80) 第一节包装概述 (80) 第十一章促销推广 (83) 第一节促销概述 (83) 第十二章会议制度 (85) 第十三章公司员工守则 (88) 第十四章监督管理制度 (92) 第十五章公司工资制度 (95) 第十六章公司报销管理制度 (100) 第十七章主菜、菜的基本知识 (104) 第一节食品概述 (104) 第二节主菜的知识 (106) 第三节搭配技巧 (109) 第四节凉菜的知识 (112) 第五节其它菜知识 (115) 第六节酒水知识 (119) 第七节疑难问题 (121) 第十八章附则 (128) 为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。 第一章手册引言 一、组织（结构） 二、主权 三、目的 四、保密 五、手册更新 六、提出建议方式 七、免责声明 第二章你的经营系统 一、欢迎词 二、公司历史 三、需要帮助的时候
门店运营管理手册汇编
目录 1店长手册 .................................................... 错误！未定义书签。 1.1门店组织结构与职责.................................................. 错误！未定义书签。 1.1.1 门店组织结构错误！未定义书签。 1.1.2 门店人员岗位职责错误！未定义书签。 1.1.3 ***连锁店长应具备素质错误！未定义书签。 1.2店长工作流程................................................................ 错误！未定义书签。 1.2.1 店长工作总流程错误！未定义书签。 1.2.2 店长日常作业流程错误！未定义书签。 1.2.3 店长日工作流程明细与指导错误！未定义书签。 1.2.4 店长周工作流程明细与指导错误！未定义书签。 1.2.5 店长月工作流程明细与指导错误！未定义书签。 1.3店长专题性工作管理规范......................................... 错误！未定义书签。 1.3.1 人员管理规范错误！未定义书签。 1.3.2 物的管理错误！未定义书签。 1.3.3 店面管理错误！未定义书签。 1.4门店盈利评估分析与经营提升的方法................... 错误！未定义书签。 1.4.1 店面盈利分析错误！未定义书签。 1.4.2 店面经营提升错误！未定义书签。 2门店商品管理手册...................................... 错误！未定义书签。 2.1门店商品管理职责....................................................... 错误！未定义书签。 2.2门店商品的管理流程.................................................. 错误！未定义书签。 2.2.1 门店商品分析错误！未定义书签。 2.2.2 门店商品订货流程…………………………………………………………………………………………错误！ 未定义书签。 2.2.3 门店***自有产品订货流程错误！未定义书签。 2.2.4 门店其他品牌产品订货流程错误！未定义书签。 2.2.5 门店盘点流程错误！未定义书签。 2.3门店商品管理操作规范.............................................. 错误！未定义书签。 2.3.1 门店商品分析的原则和操作规范错误！未定义书签。 2.3.2 门店商品的订货原则错误！未定义书签。 2.3.3 门店商品的库存错误！未定义书签。 2.3.4 门店商品的盘点错误！未定义书签。 2.3.5 门店商品的报损错误！未定义书签。
餐饮行业全套运营操作手册
管理目录 第一章公司企业文化 (8) 第二章、公司组织机构图 (9) 第三章、人力资源部岗位职责 (10) 第一节、人力资源部岗位职责 (10) （一）总经理岗位职责 (10) （二）餐饮总监岗位职责 (11) （三）人力资源部经理岗位职责 (12) （四）文员岗位职责 (13) （五）宿舍管理员岗位职责 (14) （六）维修工岗位职责 (15) （七）安检员岗位职责 (16) （八）质量监督员岗位职责 (17) 第二节、人事部门工作程序及标准 (18) 一、员工招聘入职管理制度及程序 (18) 二、员工离职管理制度及程序 (21) 三、新员工入职培训管理制度及程序 (25) 四、休假管理制度及程序 (28) 五、员工考勤管理制度及程序 (30) 六、工资保密管理制度及程序 (32) 七、餐厅客用设施管理制度及程序 (34) 八、员工通道管理制度及程序 (35) 九、员工工牌管理制度及程序 (36) 十、员工试用期转管理制度及程序 (37) 十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序 (39) 十二、对讲机设备的使用管理制度及程序 (40) 十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序 (41) 十四、办公用品管理制度管理制度及程序 (42) 十五、酒店管理人员的管理制度 (43) 十六、印章使用管理制度 (45)
十七、档案管理制度 (46) 十八、证照的管理制度 (47) 十九、管理文件收发制度 (48) 二十、出入门管理制度 (49) 二十一、公司例会管理制度 (50) 第四章、员工考核管理制度与程序 (52) 一、员工激励机制 (52) （一）、拾金不昧奖 (52) （二）、合理化建议奖 (52) （三）、举报奖 (52) （四）、员工生日 (52) （五）、优秀部门评定 (52) （六）、优秀管理员和优秀员工的评定 (53) （七）、星级服务员的评定 (53) 二、员工绩效考评管理制度及程序 (55) 三、每月最佳员工评选管理制度及程序 (57) 第五章、餐饮部管理规范 (59) 第一节、岗位职责 (59) （一）、楼面部经理岗位职责 (59) （二）、楼面部部长岗位职责 (61) （三）、服务员岗位职责 (62) （四）、营业部经理岗位职责 (63) （五）、营业部部长岗位职责 (64) （六）、迎宾员岗位职责 (65) （七）、营业点菜员岗位职责 (66) （八）、传菜部部长岗位职责 (67) （九）、传菜员岗位职责 (68) （十）、酒吧主管岗位职责 (69) （十一）、酒吧员岗位职责 (70) （十二）、管事部部长岗位职责 (71) （十三）、管事部洗碗工岗位职责 (72) （十四）、PA保洁员岗位职责 (73) 第二节、餐饮部操作程序及标准 (74) （一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 (74) （二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准 (75)
食品连锁店营运手册
食品连锁店营运手册 第一章公司简介 (4) 一. 公司简介 (4) 二. 组织架构 (5) 三. 营运课各岗位职责 (6) 第二章人事制度 (19) 第三章财务制度 (22) 第四章门店管理制度 (25) 一. 考勤制度 (25) 二. 奖惩制度 (25) 三. 宿舍管理制度 (29) 四. 福利制度 (30) 五. 卫生标准............................................................30第五章培训体系 (35)
一. 培训体系的建立 (35) 二. 服务培训.产品知识 (56) 三. 产品陈列 (77) 四. 沟通技巧.团队合作 (82) 五. 顾客关系.市场需求分析 (93) 第六章考核.评定.追踪体系 (98) 一. 考核体系 (98) 二. 评定体系 (101) 三. 追踪体系............................................................106第七章管理体系 (113) 一. 现金管理 (113) 二. 货物管理 (114) 三. 人员管理 (126)
四. 职前简介 (130) 五. 门店管理............................................................146 六. 安全管理............................................................171 七. 能源管理............................................................174第八章门店BI作业流程 (206) 一. 各岗位BI作业流程 (206) 二. 开店BI作业流程 (221) 三. 产品推广BI作业流程..........................................224第九章公关策划体系......................................................226第章突发事件的处理 (289) 一. 停水处理 (289) 二. 停电处理 (289) 三. 火灾处理 (291)
企业连锁单店该如何营运管理
企业连锁单店该如何营运管理 2010-1-22 9:40:04中国家纺网 市场发展到21世纪的今天，连锁越来越成为区域走向全国、外销转内销等很多行业本土企业所追捧的最佳商业经营模式。在面向消费客户的终端领域，有相当一部分连锁企业营运管理人员迫于老板急功近利下给的任务指标压力，都忙着用招商加盟或者投资直营开店等方式快速地在全国到处圈地占领市场，而却在不知不觉中严重忽视了对连锁单店的营运管理。 作为连锁企业的营运管理人员，千万不能让自己整天疲于应付于“人人头上有任务指标，领导看到结果就发飙”的恶性工作状态里。从长期发展来看，这样对其所在连锁企业的市场营运十分不利，更对自己的职业工作不够负责。 随着市场连锁单店的高度集约化，这促使着更多连锁企业老板及营运管理人员不得不想办法让心态冷静平和下来，花时间来思考如何对连锁单店进行科学营运管理？怎样提升连锁单店业绩？谁能够把连锁单店营运管理的科学、单店业绩提升的好，谁就能在一定程度上实现区域市场的全面渗透领先及连锁商业模式的真正成功。 那么，连锁单店营运到底都该管理哪些内容呢？从网点规划到店址选择、从店面装修到形象建设、从店员招募到团队组建培训、从产品销售服务到店内日常管理等贯穿全程，店虽小、活很多！但是，目前许多连锁企业的营运管理人员仍旧比较乱做不好、更不够体系做不到位。 笔者在这里主要结合现就职的某公司营运管理工作之经验，从平时指导连锁店面营运主管的角度，选择连锁单店营运管理的核心关键来谈。大家或许从中可以看到，连锁企业的营运主管其实做好连锁单店管理并没有那么复杂。 如果一个营运主管对他所负责区域市场内的所有连锁单店什么都管，那么不出两月他就得累吐血。因此，我化繁为简、抓住关键，在开会和培训时对自己所负责的连锁商管部所有营运主管们说：“你们只要理解七个名词，记住八大公式和一个工具，会算加减乘除，我相信你们一定就把握好连锁店面营运管理的工作方向和重点，并会做的很好，更能保质保量的完成公司下达的业绩目标！”而且，我经常反复强调并考查他们熟练运用的掌握程度。 一、七个名词 名词1：营业收入是指某段时间内消费客户在某连锁单店为购买商品或服务所支付的全部货币价值。营业收入越高单店利润越大。 名词2：营运成本是指某段时间内连锁单店在向消费客户提供商品或服务过程中所付出的全部支出。营运成本越高单店利润越小。 名词3：交易次数，也叫交易笔数、交易量、成交量、成交次数，是指在某段时间内消费客户在某连锁单店购买商品或服务达到交易的次数。交易次数是通过消费客户的结算次数来衡量
餐饮连锁企业营运手册店长手册排班管理
餐饮连锁企业营运手册店长手册排班管理 集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-
排班S O C 大纲 一、简介： 二、服务组排班目标 三、服务组排班基本要素 四、服务组排班步骤 五、结果回馈 简介： 服务员班表是管理餐厅最有效的工具，而训练与其关系更是密不可分。只有在把正式的训练排入班表后，才会正常的进行。所以，排班亦是工具，也是你控制餐厅人事成本的重要方法。在每一份班表公布前，务必检查每一份班表是否符合预期的目标，并达成良好之餐厅营运管理，呈现最佳之水平。 注：服务员班表会影响到餐厅营运管理的每一方面。 值得你花时间来确定每一份班表都是非常正确的。 一．服务组排班目标 1、为顾客提供一个高水准的以增加餐厅营业额。 2、在适当的时间及地点提供充足且合适的人力。 3、良好的排班方式可提升服务员的士气，降低服务员的离职率。 4、提供执行各种行动计划(如清洁计划、训练计划、维修保养计划、L.S.M计划)的人力及完成时间，以确保计划之执行，让餐厅的时间管理做的更好。 5、有效的管理工时(其为餐厅第二大成本)达成创造利润的目标。 二、服务组排班基本要素
1、人员分析及招募计划 依服务组人员需求分析表，每月20号完成服务组人员招募计划需经餐厅经理之审核。按人员招募流程图及招募前准备检查表，进行招募。 2、非生产小时 (1)定义为非直接从事于准备、制作、包装、传达给顾客之工作时数。(大厅除外)（2）非生产小时之需求是来自于餐厅之实际需求定，依餐厅营运年数、餐厅面积大小、座位多少，建筑物形式、装璜状况等不同而异。 (3)更重要的是工作的熟练程度与经验，也就是生产力。生产的高低将影响非生产小时的多少。 (4)其与生产小时分开是必要的，因为其预估与排定是不同的。 (5)非生产小时包括下列各项： A、计划保养月历上所需之工时数，并按日历上所建议工时，每日均不同。 B、清洁维护—按餐厅之清洁计划表上所需之工时而定。 C、开店—装机，工作站准备，补货。 D、打烊—打烊前准备。 E、进货—含接货管理及先进先出。 F、训练— a、依训练需求决定之训练小时及工作站。 b、含新人及交叉式训练之工时。 c、应包括工作站简介，离开餐厅之训练，包括训练者及被训练者之工时。 d、在餐厅或检定，仅计算训练者之工时，为非生产小时。 e、尚包括第一及第二次职前简介。 h、计时组长—按管理组班表。
食品公司连锁店管理手册之营运课各岗位职责(doc 8页)
食品公司连锁店管理手册之营运课各岗位职责(doc 8页)
食品公司连锁店管理手册之营运课各岗位职责 （xxx）食品有限公司门店管理岗位职责 所属部门：营运课 职位：营运课课长 直属上级：市场部经理 直属下级：部门主管 工作范围：公司营运课、各分店 工作目的：组织并实施各项管理工作、培训工作、公关策划工作及市场开拓工作，努力提升公司的各项管理工作水平及品牌形象。 工作职责： 一、管理工作： 1、工时管理。用人需求分析，人员招募，指导安排工时，降低人工成本。
2、现金管理。建立、完善收银POS系统，控制店面现金平衡，确保现金安全。 3、货物管理。订货管理（合理控制物料成本），点数管理。 4、人员管理。稳定团队，培养团队，激励团队。 5、设备管理。设备维护，设备保养，设备维修及设备的安全使用。 6、质量管理。产品质量管理，服务质量管理。 7、顾客管理。 8、各有关职能部门管理。 二、培训工作： 1、指导下属完成人员的培训、考核、跟踪、晋升及人员调整。 2、制定培训计划，并加以监督实施，对结果加以跟进。 3、对培训后的各方面情况作出相应反应，加以协调。 三、公关策划工作： 1、制定周期性的促销计划，并组织实施。 2、对促销结果进行分析。 3、安排并监督店面形象工程的改进及完善。 4、提高公司的品牌形象及市场占有率。 5、一些相关职能部门的关系维护及处理。 四、市场开拓工作： 1、店面周边市场的调查、分析及评估。 2、新店的选址分析及确立。 3、新店开业的前期相关筹备工作。 4、加盟体系及流程的建立和完善。
5、加盟工作的开展及管理。 所属部门：营运课 职位：公关策划主管 直属上级：营运课课长 直属下级：美工、公关姐姐 工作范围：公司营运课、各分店 工作目的：合理的制定相关促销计划，帮助公司提高营业收入及品牌形象。 工作职责： 1、制定营销方案，并确立活动方式。 选择、确立对象（计算费用投入及计划预期目标） 制定营销方式 全程跟踪、监督实施过程，并加以指导 反馈结果 分析结果 2、顾客档案的管理，顾客信息的调查、分析及总结。 3、顾客信息的反馈，顾客意见的跟踪调查及改善。完善店面的Q、S、C水平，增强顾客满意度。 4、完善店面的形象工程，定期推出不同的装饰风格。监督店面的POP 制作及张贴。 5、店面的商圈调查、分析及开发。 6、忠诚顾客的拜访，特别是一些大客户。 （xxx）食品有限公司门店管理岗位职责 所属部门：营运课 职位：培训主管 直属上级：营运课课长 直属下级：客户服务人员
连锁门店营运管理方案
一连锁经营概述 ①连锁经营 连锁经营是一种商业化的组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，使复杂的商业活动简单化，从而取得规模效益的一种经营模式。 ②连锁经营内涵 识别系统统一商品服务统一经营管理统一经营理念统一 ③连锁经营的特征 管理上的标准化、专业化、简单化----3S原则.3S原则是连锁经营的核心 经营上的规模化、网络化
二门店运营管理概述 门店是产生效益的实体，门店运营管理就是门店按标准化的作业流程和管理规范对门店日常的经营和运作进行管理。面对繁杂的商品和竞争激烈的市场，门店要对人、财、物、信息进行动态的管理，维持卖场的正常运转，并保持一定的服务水平。 门店的运营与管理其实可以用一个“王”字来解读。 “王”字有三横一竖。 上边一横代表老板，负责领导、监控； 中间一横为店长，负责门店日常管理； 下边一横是店员，负责具体执行； 中间一竖是沟通和联系。 连锁企业从上至下是紧密联系的，缺一不可，各部门要各尽其责。同时，门店作为连锁企业的基本执行单位，并不是机械的执行总部的决策。 门店必须充分发挥自己的主动性和积极性。关注顾客的需求，把顾客的需求作为最终的目标，运作管理的重点是如何吸引顾客，千方百计满足顾客需求。
三门店运营管理的主要内容 1人的管理 门店对人的管理既包括对内部员工的管理，又包括对顾客的管理，还包括对供应商的管理，通过对人的管理可以实现门店的有效运作。2商品的管理 商品管理的好坏直接影响到销售业绩。商品的管理包括商品的订货、验收、包装、储存、陈列、防损、盘点、缺货控制等作业。 3现金管理 备用金管理现金投库管理 现金出库管理现金安全保障管理 4信息管理 采购信息管理库存信息管理 客户信息管理评估总结信息管理 四连锁门店营运管理的意义 有利于连锁经营企业经营目标的实现 有利于门店规划设计的统一 有利于实现门店营运管理标准的统一 有利于规避投资和经营风险 有利于实现企业最佳劳动效率
餐饮连锁企业运营管理手册
《***餐饮连锁企业运营管理手册》 目录 概述 (3) 公司简介 (5) 上篇：制度篇 第一章组织管理 (6) 第一节组织体系 (6) 第二章基本管理 (7) 第一节工作职责 (7) 第二节分店店长工作制度 (12) 第三节各级员工工作制度 (13) 第四节收银员工作制度 (16) 第五节分店人事管理 (17) 第六节分店工资管理 (24) 第七节分店考核管理 (25) 第八节分店财务管理 (26) 第九节分店卫生管理 (27) 第十节分店值班管理 (28) 第三章分店奖惩管理制度 (30) 第一节奖励 (30) 第二节处罚 (31) 第三节奖惩流程 (33) 中篇：运营篇 第四章分店工作流程 (36) 第一节分店月工作流程 (36) 第二节营业前工作流程 (36) 第三节营业中工作流程 (38) 第四节收银结算管理 (41) 第五节营业结束时工作流程 (44) 第六节分店交接班管理 (46) 第七节收银员排班管理 (46) 第八节分店失窃处理 (47) 第五章食品进销存管理 (48) 第一节分店库存管理 (48) 第二节分店进补货管理 (48) 第三节分店盘点管理 (51) 第四节分店退货管理 (55) 第六章事故处理及预防 (58) 第一节消防预防管理 (58) 第二节意外事件处理 (59) 第七章员工礼节礼貌 (60)
下篇：知识篇 第八章各级员工基本知识 (66) 第一节各级员工的作用 (66) 第二节各级员工基本知识 (66) 第三节各级员工行为规范 (70) 第九章营业设备基本知识 (76) 第一节收银机操作系统知识 (76) 第二节仓库食品扫描基本知识 (77) 第三节仓库食品消磁基本知识 (78) 第四节仓库食品条码基本知识 (79) 第十章摆设食品包装基本知识 (80) 第一节包装概述 (80) 第十一章促销推广 (83) 第一节促销概述 (83) 第十二章会议制度 (85) 第十三章公司员工守则 (88) 第十四章监督管理制度 (92) 第十五章公司工资制度 (95) 第十六章公司报销管理制度 (100) 第十七章主菜、菜的基本知识 (104) 第一节食品概述 (104) 第二节主菜的知识 (106) 第三节搭配技巧 (109) 第四节凉菜的知识 (112) 第五节其它菜知识 (115) 第六节酒水知识 (119) 第七节疑难问题 (121) 第十八章附则 (128) 为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。 第一章手册引言 一、组织（结构） 二、主权 三、目的 四、保密 五、手册更新 六、提出建议方式 七、免责声明