食品安全管理制度清单

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1. 引言

本文档旨在制定并规范食品安全管理制度，以确保食品生产、加工、销售等环节的安全与质量。该管理制度适用于所有与食品相关的企业。

2. 目标和原则

- 目标：保障食品安全，确保食品质量与卫生符合法律法规的要求。目标：保障食品安全，确保食品质量与卫生符合法律法规的要求。目标：保障食品安全，确保食品质量与卫生符合法律法规的要求。

- 原则：原则：原则：

- 预防为主：采取有效的风险控制措施，预防食品安全问题的发生。

- 综合治理：食品安全是一个系统工程，各个环节都需要全面管控。

- 法律依据：依法合规，遵守相关法律法规和标准要求。

- 责任追究：建立健全的责任追究机制，对食品安全问题进行

追责。

3. 食品安全管理制度要求

3.1 法律法规遵守

- 要求：企业应严格遵守国家和地方的食品安全相关法律法规，并定期进行法律法规培训。要求：企业应严格遵守国家和地方的食

品安全相关法律法规，并定期进行法律法规培训。要求：企业应严

格遵守国家和地方的食品安全相关法律法规，并定期进行法律法规

培训。

- 措施：措施：措施：

- 组织人员参加食品安全法律法规培训，提高法律法规意识，

保证合规运营。

- 建立法律法规宣传教育制度，确保员工了解并遵守法律法规。

3.2 食品生产加工安全管理

- 要求：确保食品生产加工过程中的安全与卫生。要求：确保

食品生产加工过程中的安全与卫生。要求：确保食品生产加工过程

中的安全与卫生。

- 措施：措施：措施：

- 建立并执行食品生产加工规范，确保操作程序符合卫生要求。

- 保证原料和辅材的安全性，对来源不明、质量有疑问的原辅

材料拒收或退换。

- 建立食品安全风险评估与控制制度，及时采取措施控制风险。

3.3 销售与配送安全管理

- 要求：保障销售与配送环节的食品安全。要求：保障销售与

配送环节的食品安全。要求：保障销售与配送环节的食品安全。

- 措施：措施：措施：

- 建立销售与配送记录制度，记录销售与配送环节的食品安全

信息。

- 对销售渠道和配送环节进行监控，确保食品质量与安全。

- 加强对经销商及外包单位的管理，确保其遵守食品安全要求。

3.4 风险评估与预警机制

- 要求：建立风险评估与预警机制，及时应对潜在的食品安全

风险。要求：建立风险评估与预警机制，及时应对潜在的食品安全

风险。要求：建立风险评估与预警机制，及时应对潜在的食品安全

风险。

- 措施：措施：措施：

- 定期进行食品安全风险评估，发现风险问题及时整改。

- 建立食品安全检测体系，对食品进行定期检测，确保合格率

达标。

- 加强与监管部门的沟通与合作，及时获取食品安全预警信息。

3.5 食品安全意识与培训

- 要求：加强员工的食品安全意识与培训，提高其安全意识和

操作技能。要求：加强员工的食品安全意识与培训，提高其安全意

识和操作技能。要求：加强员工的食品安全意识与培训，提高其安

全意识和操作技能。

- 措施：措施：措施：

- 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识。

- 建立食品安全教育考核制度，对员工进行食品安全知识考核。

- 鼓励员工积极报告食品安全问题，建立食品安全问题反馈机制。

4. 食品安全管理制度审核与监督

- 审核：对食品安全管理制度进行定期审核，确保其有效性和

可操作性。审核：对食品安全管理制度进行定期审核，确保其有效

性和可操作性。审核：对食品安全管理制度进行定期审核，确保其

有效性和可操作性。

- 监督：加强对食品安全管理制度的执行和监督，及时发现问

题并采取措施改进。监督：加强对食品安全管理制度的执行和监督，及时发现问题并采取措施改进。监督：加强对食品安全管理制度的

执行和监督，及时发现问题并采取措施改进。

5. 系统文件

- 食品安全管理制度文件

- 相关法律法规和标准文件

- 培训记录和考核记录

- 监控记录和检测报告

以上为《食品安全管理制度清单》的内容，旨在为企业制定食

品安全管理制度提供参考。企业应根据自身情况进行适当调整和补充，确保食品安全与卫生的全面管理和控制。

食品安全管理制度清单

食品安全管理制度清单及制度内容 一.进货查验记录管理制度 二.生产过程控制管理制度 三.出厂检验记录管理制度 四.食品安全自查管理制度 五.从业人员健康管理制度 六.不安全食品召回管理制度 七.其他制度 一．进货查验记录管理制度 为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印

件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。 十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭

保证食品安全的规章制度清单

保证食品安全的规章制度清单 一、进货查验制度 二、从业人员健康管理制度 三、食品安全自检自查与报告制度 四、食品贮存管理制度 五、食品安全追溯制度 （一）食品与食品原料采购进货查验制度 第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。 第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： ①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。 ②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 ③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。 ④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 ⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的； ⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依 法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 ⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。 第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市 销售。 第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。 第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。 第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。 （二）从业人员卫生健康管理制度 第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培 训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。 第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查

2023年食品安全有关的规章制度清单7篇(精选)

2023年食品安全有关的规章制度清单7篇（精 选） 在日新月异的现代社会中,我们可以接触到制度的地方越来越多,好的制度可使各项工作按安排按要求达到预料目标。什么样的制度才是有效的呢?下面是由我给大家带来的食品平安有关的规章制度清单7篇，让我们一起来看看! 食品平安有关的规章制度清单1 一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必需定点选购。 二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 三、禁止选购下列食品： 1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。 2、无检验合格证明的各类食品。 3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 四、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。 五、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求： 1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批

次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。 2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。 3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。 4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相一样。 5、不选购无法供应检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。 食品平安有关的规章制度清单2 1、建立以校长为第一责任人的学校食品平安管理机构，落实食品平安责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。 2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。 3、在餐厅醒目位置公示平安责任人姓名、职责、平安责任制度、食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品平安相关学问、食物操作流程规范、食品平安警示标语等。 4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。

食品安全管理制度清单

LOGO 精品实用制度规范，仅供参考，需要可下载使用！ 单位名称 食品安全管理制度 清单 在此输入你的单位名称

食品安全管理制度清单 一、从业人员健康管理制度 二、从业人员培训管理制度 三、从业人员个人卫生管理制度 四、从业人员工作服管理制度 五、食品采购索证索票管理制度 六、食品贮存管理制度 七、粗加工切配餐饮安全管理制度 八、烹调加工餐饮安全管理制度 九、面点加工餐饮安全管理制度 十、凉菜加工餐饮安全管理制度 十一、裱花加工餐饮安全管理制度 十二、现榨饮料管理制度 十三、食品留样管理制度 十四、餐饮具清洗消毒保洁管理制度 十五、食品用设备设施管理制度 十六、餐（前）厅食品安全管理制度 十七、食品安全检查管理制度 十八、食品添加剂管理制度 十九、食品添加剂和调味料公示管理制度 二十、餐厨废弃物管理制度 二十一、预防食品安全事故制度 二十二、食品安全事故应急处置方案 一、从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

（一）凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 （二）凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。 （三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 （四）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 （五）食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 （六）食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 （七）从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 （八）从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。 二、从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 （一）餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

食品安全管理制度清单+操作流程+制度全文

食品安全管理制度清单 1、从业人员健康管理制度 2、食品安全自查制度 3、从业人员培训制度 4、食品进货查验记录制度 5、食品贮存管理制度 6、不合格食品处置制度 7、食品安全突发事件应急处置方案 8、散装食品的食品安全管理内容 食品经营操作流程 1、食品釆购:确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排；查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法；与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务；向供货商索取食品的相关等证明材料，建立供货商档案备查；对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记,建立台帐。 2、食品存储：设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息；按照食品储存的要求进行存放,食品要离墙离地,按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐，严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品；发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理；食品存储仓库（区域)干净整洁，确保通风良好、符合食品存储要求。 1/ 11

3、食品运输:运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染；在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。 4、食品销售：每天对销售的食品进行查验.销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品；对即将达到保质期的食品,集中进行摆放,并作出明确的标示；用于食品销售的容器、工具必须符合卫生要求。 5、不合格食品处置:我单位定期对所经营食品的保质期限、感官性状进行检查，发现不合格食品,立即停止经营，及时封存处理；设立不合格食品存放专区,及时将不合格食品及有关部门公告的不合格食品封存，放入专区以待处理.设立不合格食品处置登记台帐，对不合格食品的封存日期、食品名称、规格、处置原因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改生产日期、保质期。 食品安全管理制度 发布企业: 发布日期：年月日 一、从业人员健康管理制度 1.食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。 2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查 体的事情发生，同时进行相关培训. 3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案, 督促“五病"人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年. 4.凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加 接触直接入口食品的生产经营. 5.当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹 泻,手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 2/ 11

食品安全工作责任清单制度（精选12篇）

食品安全工作责任清单制度（精选12篇）食品安全工作责任清单制度1 为规范学校食堂食品安全快速检测行为，发挥快速检测设备的作用和优势，进一步提高学校食堂自身管理水平，保障学校食品安全，现就学校食堂开展食品安全自检工作制定本制度： 一、学校食堂应建立食品安全检测工作制度，指定工作责任心强的检测人员负责自检工作。该人员须经相关培训后方可上岗。 二、检测人员负责快速检测设备的使用与维护。操作前应对快速设备进行全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件；同时，仔细阅读设备使用说明书，并严格执行其中的规定和要求，保证自检结果的可靠性。 三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进行初步感官检查，判断是否新鲜，对过期变质的食品及其原料予以初步筛眩 四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。发现抽检样品不合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食堂主管领导，停止使用该批次的食品及其原料，并积极查找原因；必要时应及时向监管部门汇报。 五、各学校食堂应根据实际情况确定检测的项目和频次。如农药残留的测定应尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批次进行检测。 六、对于日常卫生管理中的一些动态指标，如餐具洁净度、紫外线照度、消毒液余氯浓度等，应结合日常的管理情况，定期开展检测工作； 七、中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，及时消除食品安全隐患。 八、检测完毕后，工作人员应如实填写《食品安全快速检测结果记录表》，并定期整理、归档。 食品安全工作责任清单制度2 1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食

食品安全管理制度清单

进货查验记录制度 1.原料选购 采购人员必须根据生产的需要和采购计划单要求，按产地、品种、数量（批量）进行采购，未经厂长同意的，一录不准外购。 2.原料验收 2.1采购人员必须提前一天通知质检员原料的到货品种、时间、来货单位等，知会质检员到场检验。特殊情况（如晚上、深夜到货的），应在一个工作日内通知质检员抽样检验，确保未经检验不得投入生产。 2.2要加强食品运输途中的管理，确保防护和减少途中的损耗。 2.3仓库保管员凭检验报告单进行验收，凡外购原料，质量、数量、重量、包装等不符合要求的，仓管员有权拒绝进仓，并报告主管领导处理。 2.4原料进厂检验按照《产品检验管理制度》和《购进原料检验操作规程》执行。 2.5进厂的原料质量和安全卫生应符合其质量和卫生标准要求，经检验判定为不合格的由采购员负责向供货单位提出异议或退货。

生产过程控制管理制度 、目的 为严格控制食品加工生产过程，保证食品安全的生产，保证消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。 二、范围 凡本公司与生产相关的环节应遵守本制度。 三、内容 1、原辅料必须有产品检验证明等相关证明材料。 2、食品必须符合安全、卫生的原则，对关键工序的监控必须有记录。 3、原料、成品应分别存放；容器、运输工具应及时分别消毒。 4、不合格产品及落地产品应设固定点分别处理。 5、生产人员每年必须进行一次体检，经过必要的培训合格后方可上岗。人员进车间必须保持个人卫生，不携带任何与生产无关的物品，穿着清洁的工作服、帽、鞋，班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。 6、食品包装材料必须符合卫生标准，存放间应清洁卫生、干燥通风、不得污染。 7、仓库应符合仓储要求，库内保持清洁，定期消毒、有防霉、防鼠、防虫设施，库内产品要堆放整齐，批次清楚，要求离地离墙保管。成品库内的产品要按产品品种、规格、生产日期，分垛堆放。 8、设有检验部门，具备相应检验设备，对原料、成品及生产过程进行检验。

食品安全工作责任清单制度范文(17篇)

食品安全工作责任清单制度范文（17篇） 食品安全工作责任清单制度篇1 为规范学校食堂食品安全快速检测行为，发挥快速检测设备的作用和优势，进一步提高学校食堂自身管理水平，保障学校食品安全，现就学校食堂开展食品安全自检工作制定本制度： 一、学校食堂应建立食品安全检测工作制度，指定工作责任心强的检测人员负责自检工作。该人员须经相关培训后方可上岗。 二、检测人员负责快速检测设备的使用与维护。操作前应对快速设备进行全面检查，确保设备（试剂）完好，符合检测条件；同时，仔细阅读设备使用说明书，并严格执行其中的规定和要求，保证自检结果的可靠性。 三、检测人员在对食品及其原料进行检测前，应先对待检样品进行初步感官检查，判断是否新鲜，对过期变质的食品及其原料予以初步筛眩 四、检测人员应随机抽取样品，保证待检样品的代表性。发现抽检样品不合格时，应进行复检，如复检仍为不合格，通知食堂主管领导，停止使用该批次的食品及其原料，并积极查找原因；必要时应及时向监管部门汇报。

五、各学校食堂应根据实际情况确定检测的项目和频次。如农药残留的测定应尽可能每天测定，粮油、调味品等应按进货批次进行检测。 六、对于日常卫生管理中的一些动态指标，如餐具洁净度、紫外线照度、消毒液余氯浓度等，应结合日常的管理情况，定期开展检测工作； 七、中高考等重大考试活动期间，应增加检测频次，及时消除食品安全隐患。 八、检测完毕后，工作人员应如实填写《食品安全快速检测结果记录表》，并定期整理、归档。 食品安全工作责任清单制度篇2 1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

食品安全管理制度清单内容(通用范文20篇)

食品安全管理制度清单内容（通用范文20 篇） 食品安全管理制度清单内容篇1 一、食品原料采购与索证制度 1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应 当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 二、食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。 三、从业人员食品安全知识培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

保证食品安全规章制度清单

保证食品安全规章制度清单 保证食品安全规章制度清单 一、进货检验制度 二、从业人员健康管理制度 三、食品安全自查报告制度 四、食品贮存管理制度 五、食品安全追溯系统 食品与食品原料采购进货查验制度 第一条采购食品应当进行现场检验。 第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 第三条包装食品经营者应当检查食品包装标签。主要检查内容包括： ①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

② 是否注明生产日期、保质期、储存说明、产品执行标 准和质量等级。③ 对于使用不当、易造成损害、可能危及人 身和财产安全的食品，是否有警示标志或中文警示标志。 ④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 ⑤ 食品是否符合产品手册的质量要求。⑥ 是否有应当检验检疫但未检验检疫、伪造检验检疫结果或者检验检疫不合格的； ⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。 ⑧ 辐照食品和转基因食品是否在显著位置清楚标记。 第四条法律、法规规定需要检验检疫的，必须查验有效的检验检疫证书。未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应当经有关产品质量检测机构或者市场设立的检测点检测合格后，方可上市销售。 第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。 第六条检查食品是否与其广告相符，是否存在虚假和误导性宣传。