当前位置：搜档网 › 食品环境学试卷

食品环境学试卷

1 、简述食品环境学的主要任务。

2 、简述环境污染和环境干扰的区别。

3 、简述二噁英的危害。

4 、简述土壤污染的特点。

5 、简述生态系统的组成。

7 、食品加工环境对食品安全影响重大，试论述对食品加工车间的环境要求。

1 、化学需氧量，通常用（）表示，代表用化学氧化剂氧化水中有机污染物时所需的氧量。化学需氧量愈高，表示有机物质越多。目前使用最多的氧化剂是高锰酸钾和重铬酸钾。A ：BDO

B ：CDO

C ：TOC

D ：POC

3 、在食品环境学中所涉及到的食品安全通常指（）。

A ：食物保障

B ：公共卫生问题

C ：食物营养

D ：食品卫生

4 、下列不属于“生物多样性”内涵所包含的层次是（）A ：基因多样性

B ：物种多样性

C ：生态系统多样性

D ：生存环境多样性

5 、由于食用含有甲基汞的鱼而造成人群大面积中毒直至死亡的事件是20世纪国外八大公害事件中的A ：多诺拉事件

B ：水俣事件

C ：富山事件

D ：马斯河谷事件

6 、下列哪一种危害不属于二氧化硫所造成的（）

A ：使脊柱变形、关节突出变形作用

B ：对呼吸道的刺激作用

C ：致突变和促癌作用

D ：对大脑皮层机能抑制作用

7 、绿色食品基地自批准之日起，（）有效。

A ：3年

B ：6年

C ：8年

D ：10年

8 、通常总磷含量超过（）即可认为水体处于富营养化状态。

A ：10mg/m3

B ：20mg/m3

C ：30mg/m3

D ：40mg/m3

9 、下列关于污染物迁移与转化的说法哪一种是错误的（）。

A ：重金属主要通过土壤在环境中迁移与转化

B ：植物的光合作用能吸收大量的二氧化碳

C ：大气中的二氧化硫的最终归宿是硫酸和硫酸盐

D ：多环芳烃在紫外光的照射下很容易光解和氧化

10 、食品质量安全市场准入制度是一项行政许可制度，自实施以来已有（）大类食品纳入监管

A ：8类

B ：15类

C ：20类

D ：28类

多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）

1、海洋污染的特点包括以下（）

A ：污染源广

B ：持续性强

C ：扩散范围大

D ：控制复杂

E ：蓄积性强

3 、环境系统的特性包括：（）

A ：环境资源的有限性

B ：环境差异性

C ：环境的变动性和稳定性

D ：危害作用的时滞性

E ：环境的整体性

4 、土壤污染的主要途径包括：（）

A ：蓄积性

B ：不可调节性

C ：隐蔽性

D ：不可控制性

E ：不可恢复性

5 、重金属存在形态按在土壤中对植物的有效程度分为哪几种。A ：可溶态

B ：可交换态

C ：不容态

D ：难溶态

E ：不可交换态

6 、环境污染产生的主要原因包括哪些种类？

A ：工业“三废”

B ：生活“三废”

C ：资源浪费

D ：资源不合理使用

E ：资源的有机利用

7 、环境监测是环境保护的基本工作，其主要内容包括：（）

A ：大气环境监测

B ：水环境监测

C ：土壤环境监测

D ：环境生物监测

E ：环境放射性监测

8 、按发布权限，我国环境标准可分为：（）

A ：国家环境标准

B ：环境保护行业标准

C ：地方环境标准

D ：强制性环境标准

E ：推荐性环境标准

9 、下列对温室效应描述正确的有（）。

A ：温室效应会使荒漠扩大、旱涝灾害加重

B ：温室效应会使地球温度变暖

C ：温室效应会使主要农作物综合减产5%以上

D ：温室效应会使海平面上升

E ：温室效应会使紫外线照射加剧

10 、绿色食品产地环境认证要求：申报绿色产品产地环境监测主要监测申报产品或产品主要原料产地的哪些环境因子?

A ：土壤

B ：大气

C ：温度

D ：水

E ：气候

填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。（每小题2分，共9题。）

1 、水体污染按来源不同可以分为两种形式：一种是点源，主要指工业污染源和（）；另一种是面源，主要包括农村污水和灌溉水。

2 、在国际贸易活动中，一国以保护动物，或者以维护动物福利为名，制定一系列动物保护或者维护动物福利的措施，以限制甚至拒绝外国货物进入，从而达到保护本国产品和市场的目的，通常把这种措施成为（）。

3 、通常把从污染源释放出的污染物在环境中发生的各种变化过程称为污染物的（）。

4 、无公害蔬菜产地应选择不受污染源影响或（）限制在允许范围之内，生态环境良好的农业生产区域。

5 、根据食品环境学不同的研究对象和目的，可采用不同的数学模型方法。一般常用的方法有：（）法、叠加法和数学模式法等。

6 、引起土壤污染的因素有很多，危害严重的主要有水体污染、固体废弃物污染、（）、和农事操作。

7 、口蹄疫是一种急性发热高度接触性传染病，主要侵害（），当人类接触了感染病毒的动物或食用了被口蹄疫病毒污染的食品后，可感染该病毒而发作。请填写答案：8 、进入大气的污染物经过物理化学和生物作用，可以使其从大气中排除或减少，这种作用被称为（）。

9 、因为食品包装大多是塑料材料，进入环境不易被分解，特别容易引起环境污染，造成严重的（）现象。

《食品毒理学》题库

《食品毒理学》题库一、填空 1.毒物在体内的过程包括、、和等四个方面。 2.毒物吸收途径有、和三种。 3.毒物在体内分布主要有、、和四种形式。 4.毒物主要通过、和三种渠道排泄。 5.毒物动力学指毒物在体内随时间浓度变化，主要模型为，包括、和三种具体模型。 6.多环结构毒物的毒性和致癌性主要由决定。 7.一般动物毒性实验包括、和三种。 8.我国食品毒理学对毒物分级一般采用，以显示食品安全重要性。 9.致癌物可分为、和三大类。 10.在急性毒性实验中，如果LD50小于人的可能摄入量10倍时，说明该化学物质，应。 11.慢性毒性实验中，当NOEL大于人的可能摄入量300倍时，说明该化学物质，可进行。 12.食品毒物的危险度评估一般采用，而要避免和所带来的高成本 13.食品中天然存在的有毒蛋白质主要有、、和四种。 14.马铃薯发芽变青部位主要毒素为，其毒性机制为。 15.苦果仁中毒素主要为，毒性机制为。 16.粗制棉籽油的主要毒物为。 17.河豚毒素易于降解，可小心进行去毒处理。 18.烤面包时，可由产生一些致癌物。 19.合成食品着色剂由于安全嫌疑，我国允许使用的只有种。 20.天然色素中，法生产的焦糖色由于可能有致癌物，不得用于酱油加色。 21.各类兽药一般在体内部位残存较高。 22.食物中抗生素残留对人体主要危害有损害组织器官、、、和等五个方面。 23.抗生素药残的主要检测方法有技术和技术。 24.在我国，农药由于高毒高残留已于上世纪七十年代禁产，其替代品主要为低毒低残留的类农药。 25.汽车尾气中的有害金属污染主要由其造成。 26.日常生活中，砷的常见污染来源是。 27.黄曲霉毒素在条件下，可被破坏结构除毒；而其在体内反应中，为解毒反应，为增毒反应。二、名词解释 1.毒物 2.效应 3.反应 4.NOAEL

环境学概论试题B卷1及答案

我以一名大学生的人格尊严保证，在本场考试中，自觉遵守考试纪律，服从考试管理，决不作弊或帮助别人作弊！签名：学院专业学号级班 ··················密···················封·····················线·················· 命题人签字：系主任签字：审核院长签字：共印份数：第1页共4页聊城大学环境与规划学院08—09学年第1学期期末考试2007级、2008级《环境学概论》试题（闭卷B卷）一、填空题（共10题，每空1分，共19分）、当大气稳定度为中性时，烟流的形状呈形。 2、城市环境噪声标准中一类区（居民文教区）昼间和夜间标准分别为 dB和 dB。 3、污水的二级处理常用法和法。 4、固体废物处理的“三化”原则是指固体废物的、和。 5、环境问题按成因分为环境问题和环境问题。 6、常用和表示农药在土壤中的存留时间。 7、生物多样性一般包括遗传多样性、多样性和多样性。 8、旋风除尘器是利用旋转气流产生的使尘粒从气流中分离的装置。 9、酸雨是由于燃料燃烧和天然排放的和所造成的。 10、环境质量评价按时间可以划分为环境质量回顾评价、、三种类型。二、不定项选择题（每题至少有一个正确选项，少选、多选、错选均不得分。共8题，每题2分，共 16分） 1、震惊世界的日本富山事件是由于食物和饮用水被污染所引起的。 A.甲基汞 B.多氯联苯 C.镉 D.铅 2、我国从固体废物管理的需要出发，将固体废物分为。 A.工业固体废物 B.城市垃圾 C.放射性废物 D.危险废物 3、是决定污染物在大气中扩散稀释的最直接最本质的因素。 A.风 B.大气稳定度 C.下垫面状况 D.湍流 4、是世界上第一个确定环境影响评价制度的国家。

营养与食品卫生学习题集每题答案已做

精品文档 1．血胆固醇升高时，血中( B )浓度增加。 A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白 2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D ) A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( B ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 5.能促进钙吸收的措施是( A ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 6.具有激素性质的维生素是( C ) A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素 D D 维生素PP 7.维生素B2缺乏体征之一是( A ) A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血 8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D ) A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉 9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ C ） A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ D ）。 A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30% 三、多选题 1．促进钙吸收的因素有( ABDE ) A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 氨基酸 E 青霉素 2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白( BC ) A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白 3．影响人体基础代谢的因素有( ABCDE ) A 体表面积与体型 B 年龄 C 甲状腺激素异常 D 寒冷 E 咖啡因 4．促进铁吸收的因素有（BE ） A 维生素 B B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素Ｃ 5．维生素A缺乏引起( ACE ) A 干眼病 B 脚气病 C 致盲症 D 坏血病 E 失明 6．不溶性膳食纤维包括( ACD ) A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶 7.人体必需脂肪酸为( BC ) A γ－亚麻酸 B α－亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA 8.食物的能量来源是( ABCD ) A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质 E 矿物质 9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ADE ) A 锌 B 磷 C 钙 D 铁 E 硒 10.属于优质蛋白的有（BCE ） A 谷蛋白 B 大豆蛋白C鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白

2020年自考《食品卫生学》模拟试题及答案(卷二)

2020年自考《食品卫生学》模拟试题及答案（卷二）一、填空题 1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有(细菌及其毒素)、(病毒)、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。 2.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈(突然上升)趋势。 3.细菌性食物中毒发病机制可分为(感染型)、(毒素型)型和混合型。 4.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住(防止污染)、(控制繁殖)、杀灭病原菌三个主要环节。 5.沙门菌食物中毒多是由(动物)性食品引起。 6.影响沙门菌繁殖的主要因素是(温度)和(储存时间)。 7.副溶血性弧菌食物中毒是我国(沿海)地区常见的食物中毒。 8.变形杆菌食物中毒主要是大量(活菌)侵入肠道引起的感染型食物中毒。 9.霉变甘蔗中毒多发生在北方的(春)季。 10.甘蔗节菱孢霉产生的毒素为(3-硝基丙酸)，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。 11.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用(美兰(亚甲兰))小剂量口服或注射。 12.砷在机体内可与细胞内酶的(巯基)结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。 13.抢救食物中毒最常用的措施为(催吐、洗胃、灌肠)。

14.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为(春)季。 15.(细菌性)食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。 16.肉毒梭菌中毒的临床表现以(运动神经麻痹)症状为主。 17.赤霉病麦中毒是由(镰刀菌)菌种引起的。 18.亚硝酸盐的中毒剂量为(0.3-0.5)克。 19.做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确(卫生监督)、(疾病控制)、医疗机构三方面职责。 20.中毒人数超过(30)人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。二、单选题 1. 下列属于食物中毒的疾病是( D ) A. 痢疾 B. 消化不良 C. 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒 D. 有毒蜂蜜中毒 E. 急性酒精中毒 2. 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于( D ) A. 有无恶心、呕吐 B. 有无腹痛、腹泻 C. 病死率不同 D. 有无体温升高

食品毒理学期末考试试卷答案B教学提纲

食品毒理学期末考试试卷答案B

精品文档贵阳职业技术学院2018—2019学年度第一学期《食品毒理基础》期末考试试卷B答案一、选择题 1.D 2.C 3.C 4.A 5.C 6.A 7.A 8. D 9.C 10. C 11.B 12.C 13.B 14.C 15.B 16.A 17.A 18.B 19.D 20.D 二、名词解释靶器官：是指外源化学物可以直接发挥毒作用的器官协同作用：化学物对机体所产生的总毒性效应大于各个化学物单独对机体的毒性效应总和。生物转化：是指外源化学物在体内经过多种酶催化的代谢转化。是机体对外源化学物处置的重要环节，是机体维持稳定的重要机制。蓄积作用：外源化学物进入机体后，可经代谢转化以代谢产物或者以未经代谢转化的原形母体化学物排出体外，但是当化学物反复多次给予动物染毒，而且化学物进入机体的速度或总量超过代谢转化的速度与排出机体的速度和总量时，化学物或其代谢产物就可能在机体内逐渐增加并贮存在某些部位。基因突变：是指基因中DNA序列发生的可遗传改变，可分为三个类型:碱基置换、移码和大段损伤。致畸作用：是指外源化学物作用于发育期的胚胎，引起胎儿出生时具有永久性的形态结构异常。危险度：是指在特定条件下，因接触某种水平的化学毒物而造成机体损伤，发生疾病，甚至死亡的预期概率。二、简答题 1.食品毒理学科是一门怎样的学科？研究内容包括哪些？食品毒理学是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的科学。其内容包括食品毒理学的基本概念和食品外源化学物与机体相互作用的一般规律；食品外源化学物毒理学安全性评价程序和危险度评价的概念和内容；食品中各主要外源化学在机体的代谢过程和对机体毒性危害及其机理。 2.什么是毒物、毒性、毒作用、半数致死量和每日容许摄入量？毒物是指在一定条件下，较小剂量就能引起机体功能性或器质性损伤的外源化学物质；或剂量虽微，但积累到一定的量，就能干扰或破坏机体正常的生理功能，引起暂时或持久性的病理变化，甚至危及生命的物质。毒性是指外源化学物与机体接触或进入机体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力。毒作用是指毒物本身或其代谢产物在靶器官内达到一定浓度与生物大分子相互作用的结果，是毒物对动物机体所引起不良或有害的生物学效应。半数致死量是指给受试动物一次或24小时内多次染毒后引起实验动物死亡一半时所需要的剂量。每日容许摄入量是指每个人终生每天摄入某种化学物质，对人体健康没有任何可测知的不良影响的剂量。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除

环境科学概论试卷 B卷及答案

环境科学概论试卷 B卷及答案环境科学概论试卷(B卷)及答案一、选择题(每题2分，共20分，多选) 1、那两种汞化物毒性最大1.4 (1)HgO(2)Hg2Cl2(3)Hg(4)Hg(CH3)2 2、生态工程的特点与优势1.2 (1)资源低消耗(2)成本多效益(3)设计多样化(4)工程人为化 3、全球环境变化中次生环境问题1.3(1)酸雨污染(2)水土流失(3)生物多样性锐减(4)海洋资源保护 4、复合污染生态效应机制1.4 (1)协作作用(2)相互作用(3)降低作用(4)独立作用 5、环境科学数据的重要来源1.3 (1)环境监测(2)网络(3)科技期刊(4)学术讲座 6、河流环境监测点的设置原则3.4 (1)城市污染(2)面源污染(3)河流的宽度(4)河流的深度与流速 7、有效预防污染最重要的手段2.4 (1)污染控制技术(2)法律与法规(3)环境经济手段(4)公众参与 8、空气污染指数的监测指标1.2 (1)TSP(2)NOX(3)灰尘(4)病毒 9、中国可持续发展战略对策1.4 (1)节约资源与能源(2)推行污染治理与管理(3)制定法律与法规(4)绿色生活方式 10、与绿色核算相比经济核算的不足:1.4 没反映自然资源的消耗(2)计算成本不准确(3)没有计算人类的消费(4)(1)

环境成本费用二、名词解释(任选3题，每题6分，共18分) 1、有机污染物与POPs 有机污染物是指由人为因素产生并排放到环境中，由于超出环境容量和环境承载力而累积，达到一定浓度，对环境及人体健康带来影响并造成危害的有机物质。 POPs，持久性有机物，是指一类具有半挥发性、难降解、高脂溶性等理化性质，可进行远距离甚至全球尺度的迁移扩散，并通过食物链在生物体内浓缩累积，对人体和生态环境产生毒性影响的有机污染物。 2、全球环境变化与温室效应全球环境变化是指由于自然因素和人为因素所导致的全球环境问题及其相互作用。温室效应是指温室气体如CO2、CH4、N2O、O3、CFCS、O3等物质允许太阳的短波辐射通向地表，而部分吸收地表长波辐射，使大气具有与温室中玻璃相类似的特性，即温室效应。 3、污染物河口扩散模式与海水入侵污染物河口入海的扩散模式:p233 由河口向海湾的流线多呈喇叭状，在稳定条件下，污染物以半圆形散布。设各个方向上的扩散系数相等，连续流入的污染物浓度为p0，则在半径为r处的污染物浓度。海水入侵:指河口生态系统由于入海水量的不足或断流，导致咸淡水平衡被打破，使海水倒灌，影响生态系统的多样性和水量、水沙平衡，同时也会影响能量和物质的平衡，产生生态退化和环境恶化和地下水咸化等一系列严重问题。 4、生态系统结构与景观

食品毒理学203试题及答案

1什么是细胞内钙稳定？答：细胞内的钙有结合钙和离子钙两种形式。只有离子钙才具有生理活性。离子钙又分为细胞内Ca2+和细胞外Ca +。正常情况下细胞内的钙浓度较低 (10-8?107mol/L)，细胞外浓度较高(103mol/L)，内外浓度相差103?10倍。在细胞静息状态下细胞内游离的Ca+仅为 107moL/L，而细胞外液Ca+则达10'3moL/L。当细胞处于兴奋状态，第一信使传递信息，则细胞内游离Ca2+迅速增多可达10-5mol/L，此后再降低至107mol/L，完成信息传递循环。故将Ca2f称为体内第二信使。Ca2+浓度的这种稳态状的变化过程称为细胞钙稳态。 2、影响外来化学物毒作用的因素是什么？答影响外来化学物毒作用的因素主要有化学物因素、机体因素、化学物与机体所处的环境条件及化学物的联合作用 3、毒物是如何在体内贮存的？毒物进入人体内，经过一定时间不均匀地分布于某些器官，呈现蓄积状态，有些重金属毒物可长期贮存于骨、肝、肾、脑等等组织中，但并不出现毒性，当毒物的吸收停止后，已蓄积的部分则开始排出，持续时间很长，血液酸碱度的改变，可影响毒物的蓄积，当人的健康状况低下时如患病、过劳、饮酒、情绪波动时，毒物可变为可溶性的状态进入血液，引起中毒和急性发作，这种现象在长期停止接触毒物后，偶尔发生。还有机能蓄积：当毒物侵入人体后，即排出或转化，但其毒性作用是积累的，以后当少量毒物不断进入人体，毒作用将继续加深，到

定程度却出现严重和中毒现象，此时毒物在体内已无蓄积，如过敏性物质的生漆、青霉素、致癌物质的煤烟、砷等等。 4、毒物是怎样被排泄出体外的？答：毒物及其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通过肠道随粪排出。其次，可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。 5、食品中的植物性毒素主要有那些？答：⑴致甲状腺肿物 ⑶蚕豆病毒素 ⑸外源凝集素和过敏原 ⑼天然诱变剂 6、化学物的一般作用机制有那些？毒理学对外源化学物毒作用机制的阐述，在整体器官（系统）水平上，是关于中枢神经系统、心血管系统、造血系统、肝脏、肾脏、呼吸系统、免疫系统及皮肤的直接或间接损伤；在细胞、亚细胞水平上，是关于干扰细胞内酶系功能、抑制细胞间隙连接通讯、破坏细胞的亚微结构；在分子水平上，是对生物膜的化学组成成分和物理性质的影响、引起细胞钙稳态失调、氧化损伤生物大分子、与蛋白质或核酸共价结合。导致相应的机能障碍、结构改变和物质代谢异常，表现一系列的病理变化和临床症状。由整体器官向亚细胞、分子水平纵向研究.并将这三方面紧密结合起来，将是今后全面说明外源化⑵生氰糖苷 ⑷山黧豆中毒 ⑹消化酶抑制剂 ⑺生物碱糖苷 ⑻血管活性胺 ⑽蘑菇毒素

《环境学概论》试题答案

环境学概论》试题（四）答案一、名词解释：（每题 3 分，共 30 分） 1. 大气二次污染是指由一次污染物在大气中互相作用经化学反应或光化学反应形成的与一次污染物的物理、化学性质完全不同的新的大气污染物，其毒性比一次污染物还强 2、水体富营养化：是一种氮、磷等植物营养物质含量过多所引起的水质污染现象。现代湖沼学也把这一现象当作湖泊演化过程中逐渐衰亡的一种标志。 3．半衰期：是指某种特定物质的浓度经过某种反应降低到剩下初始时一半所消耗的时间。 4．人口环境容量：又称“人口承载力”，指在一定生态环境条件下，一个国家、地区生态系统所能承受的最高人口数。 5．废物资源化：分为广义和狭义。广义讲，表示资源的再循环；狭义讲，指为了再循环利用废物而回收资源与能源，指从原料—成品—消费—废物—生产系统。 6. 生物入侵 : 是指某种生物从外地自然传入或人为引种后成为野生状态 , 并对本地生态系统造成一定危害的现象。 7. 环境科学：研究人类-环境系统之间的协调关系 8. 环境保护：是指人类为解决现实的或潜在的环境问题 ,协调人类与环境的关系 ,保障经济社会的持续发展而采取的各种运行的总称。 9. 电磁污染：电场和磁场的交互变化产生电磁波。电磁波向空中发射或汇汛的现象，叫电磁辐射。过量的电磁辐射就造成了电磁污染。 10. 环境评价：是研究人类环境质量的变化规律，评价环境质量水平，对环境要素或区域环境质量进行定量描述，为改善和提高环境质量提供科学依据三、多项选择题（每题至少有一个正确选项，少选、多选、错选均不得分，每小题 10 分） 1. B E F 2. A C D 3. A B D E 4. A E 5. B 四、简答题（每小题 5 分，共 30分） 1. 举例说明按其化学特性大气污染可以分为哪两种类型，每种类型的主要污染物是什么，发生的天气条件是什么？答：要点①还原型（煤炭型）：主要污染物：S02 CO 和颗粒物，在低温、高湿、阴天、小风、逆温情况下，在当地地形条件的影响下，污染物被封盖在城市上空，造成对人体健康极大的危害，致使上千人死亡。 ② 氧化型（汽车尾气型）：污染物主要来自于汽车排气、燃油锅炉以及石油化工生产。 2. 食品污染的途径和类别有哪些？答：要点（1）污染途径：①作为食品原料的动物、植物在生长过程中，环境污染物质进入其内部并积累起来； ② 食品在加工、包装、贮运、销售和烹调过程中，受到污染物质或其他有害物质的玷污。（2）类别：①生物性污染； ②化学性污染； 6. 遗传）（生态系统） 7. 8. ( 堆肥）（焚烧） 9. 10. （移动源）（固定源） 11. 12（山谷风）（海陆风） 13 14（ 0— 1 20分贝） 2. （气压梯度力）（风）（湍流） 4. （空间辐射）（导线传播）（热带森林和温带植被的破坏）（吸附交换）（络合- 螯合）（工业）（农业）（生活）（ COD ）（ BOD5）（在氮、磷过剩）（水华）（赤潮） 2分，共二．填空题（每空 1分，共 30分） 1. （发生和发展）（调节和控制） 3. （总有机碳 TOC ）（总需氧量 TOD ） 5. （工业生产、燃料燃烧排放是一些废气）

食品卫生学复习试题

食品卫生学复习题一、单选题 1.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有( ) A、使用禁用的食品添加剂 B、超出规定范围使用食品添加剂 C、超出规定限量 D、使用工业级代替食品级的添加剂 E、以上都是 2. 食品添加剂的作用是( ) A.防止食品腐败变质 B.改善食品感官性状及物理状态 C.提高食品质量及花色品种 D.提高食品营养价值 E. 以上都是 3.下列哪种化学物质不是防腐( )是漂白剂 A.丙酸钠 B.焦亚硫酸钠 C.苯甲酸 D.柠檬酸

E.山梨酸 4.为防止食品腐败变质，不宜加入( )(防霉剂) A.苯甲酸钠 B.山梨酸钾 C.丙酸钙 D.对羟基苯甲酸乙酯 E.二丁基羟基甲苯 5.为防止油脂氧化，不宜加入( ) A.BHA B.BHT C.焦亚硫酸钠 D.没食子酸丙酯 E.异抗坏血酸钠 6.下列属于人工合成甜味剂的是( ) A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精 E.麦芽糖

7.下列属于天然着色剂的是( ) A.苋菜红 B.胭脂红 C.柠檬黄 D.新红 E.高粱红 8.下列属于人工合成着色剂的是( ) A.高粱红 B.姜黄 C.苋菜红 D.红曲色素 E.胡萝卜素二、多选题 1.使用食品添加剂的目的有( ) A.改善食品品质 B.防止腐败变质 C.改善食品色、香、味 D.掩盖食品的缺陷 E.增加食品的重量

2.我国食品添加剂的主要卫生问题有( ) A.使用禁用的食品添加剂 B.超出规定范围使用食品添加剂 C.超出规定限量 D.使用工业级代替食品级的添加剂 E.使用未经国家批准的食品添加剂 3.食物防腐剂包括( ) A.丙酸钠 B.焦亚硫酸钠 C.苯甲酸钠 D.柠檬酸 E.山梨酸钾 4.食物抗氧化剂包括( ) A.BHA B.BHT C.焦亚硫酸钠 D.没食子酸丙酯 E.异抗坏血酸钠 5. 我国允许在食物中使用的护色剂有( )

食品毒理学复习题

判断： 1. 食品毒理学的研究对象是食品中的外源化学物。外源性化学物质都是有毒的． 2. 所有的物质包括食用蛋白都可能是毒物． 3. 体内试验多用于外源化学物对机体急性毒作用的初步筛选/作用机制和代谢转化过程的深入研究． 4. 归因危险度为0.1表示接触组发生的有害效应的危险度是非接触组的10倍． 5. 什么叫实质等同原则？ 1.蛇毒不是药物，是毒物。 2.毒物按其毒性作用分为、、、、等五类。 3.吸收系数是和之比。 4.什么叫生物半减期？ 5.毒物对不同的生物或组织器官具有选择性的原因？ 6.毒性作用分为、、、、、等六类。 7.外来化合物在体内消除的速度变慢是一种损害作用。 8.镉中毒会导致尿中β2-微球蛋白的出现，β2-微球蛋白是一种接触性标记。 9.什么叫毒效应谱？ 10.生物学标志物包括、、。 11.质反应用于表示引起某种毒效应的发生比例。 12.什么叫ADI和RfD? 1.外源化学物主要通过、、吸收。 2.什么叫首过效应？ 3.有机酸（碱）主要在哪里被吸收？为什么？ 4.胭脂红通过转运方式进入小肠小皮细胞。 5.气体进入肺泡后以转运方式进入血液。 6.影响气溶胶吸收的重要因素是和。 7.脂水分配系数低的外源化学物易经皮肤吸收。 8.什么叫贮存库？贮存库具有什么意义？ 9.人体的贮存库主要有哪几种？

10.影响外源化学物分布的最关键因素是和。 11.胎盘屏障不能阻止脂溶性高的外源化学物质透过。 12.排泄有哪几种途径？ 13.尿的pH一般低于血浆pH，这种pH的分配利于（酸/碱）排泄。 1.什么叫生物转化？ 2.通过生物转化，外源化学毒物的毒性降低。 3.生物转化主要在肝脏中进行。 4.生物转化的对象是非营养物质． 5.Ｉ相反应包括、、． 6.经过代谢活化生成的活性代谢产物可分为、、、。 7.微粒体细胞色素P-450酶系又称或。此酶系由、、三部分组成。 8.细胞色素P-450酶系的功能包括、、三种，其主要功能是。 9.简述细胞色素P-450酶系的催化机制。 10.写出P-450催化氧化的总反应式。 11.P-450催化哪几种类型的氧化反应？ 12.微粒体含黄素单加氧酶与P-450催化反应的不同之处是。 13.简述FMO的催化机制。 14.通过乙醛脱氢酶作用，乙醛氧化成。 15.哺乳动物体内还原酶在中的活性较高，因为它是一个相对的环境。 16.还原作用包括哪几类，产物分别是什么？ 17.在体内，能被水解的键包括、、三种。 18.II相反应中，哪些是解毒反应，哪些是代谢活化反应？各种反应的反应供体是什么？

食品卫生学复习题

~ 食品卫生学复习题食品污染及其预防一、填空 1.食品的污染按其性质可分成( 生物性污染 )、( 化学性污染 )和(物理性污染 )三大类。 2.食品的生物性污染包括( 微生物 )、寄生虫、昆虫及 ( 病毒 )的污染。 3.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的( 有害物质 )；( 滥用食品添加剂 )；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。 4.在常见的食品细菌中，( 假单胞 )菌属是食品腐败性细菌的代表。 5.霉菌产毒的条件主要包括( 基质 )、( 水分 )、湿度、温度以及空气流通情况。》 6.黄曲霉毒素的基本结构是都有（二呋喃环）和香豆素，在紫外线照射下都发生( 荧光 )。

7.动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为( 肾脏 )和( 肝脏 )。 8.目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有( T-2毒素 )、二醋酸藨草镰刀菌烯醇、( 雪腐镰刀菌烯醇 )和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。 9.玉米赤霉烯酮可表现出( 生殖系统 )毒性作用。猪为敏感动物。该毒素主要污染（玉米），其次是小麦、大麦、大米等粮食作物。 10.在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（酵母）和（霉菌），尤其是细菌更占优势。 11.脂肪分解的早期主要是脂肪的( 过氧化值 )上升，其后由于形成各种脂酸而使（酸价）升高。 12．常见的食品保藏方法有化学保藏、（低温保藏）、高温保藏、干燥保藏和( 辐照保藏 )。 13.奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（超高温保藏）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。、 14.食品冷冻过程的原则是( 急速冷冻 )和( 缓慢溶解 )。

2018年自学考试《食品卫生学》试题及答案

2018年自学考试《食品卫生学》试题及答案一、填空题 1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有(细菌及其毒素)、(病毒)、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。 2.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈(突然上升)趋势。 3.细菌性食物中毒发病机制可分为(感染型)、(毒素型)型和混合型。 4.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住(防止污染)、(控制繁殖)、杀灭病原菌三个主要环节。 5.沙门菌食物中毒多是由(动物)性食品引起。 6.影响沙门菌繁殖的主要因素是(温度)和(储存时间)。 7.副溶血性弧菌食物中毒是我国(沿海)地区常见的食物中毒。 8.变形杆菌食物中毒主要是大量(活菌)侵入肠道引起的感染型食物中毒。 9.霉变甘蔗中毒多发生在北方的(春)季。 10.甘蔗节菱孢霉产生的毒素为(3-硝基丙酸)，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。 11.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用(美兰(亚甲兰))小剂量口服或注射。 12.砷在机体内可与细胞内酶的(巯基)结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。 13.抢救食物中毒最常用的措施为(催吐、洗胃、灌肠)。

《环境学概论》试题六参考答案

《环境学概论》试题六参考答案一、名词解释（每小题3分，共15分） 1. 大气污染: 指由于人类活动或自然过程使大气中一些物质的含量达到有害的程度(一般指有害物质，如SO2、NOx、HC、O3、飘尘等超过国家质量标准)，以至破坏人和生态系统的正常生存和发展，对人体、生态和材料造成危害的现象。 2. 水体自净: 水体受到废水污染后，逐渐从不洁变清的过程，称为水体自净。 3. 逆温：气温随高度增加而增加的现象称为逆温； 4. 永久性听力偏移: 如果长期暴露在较强噪声（90分贝以上）的环境中工作和生活，就会导致听力永久丧失，这就是噪声性耳聋,也叫永久性听力偏移。 5. 生物入侵: 指某种生物从外地自然传入或人为引种后成为野生状态，并对本地生态系统造成一定危害的现象。二、填空题（每小题1分，共15分） 1. 目前国内外垃圾处理的主要方法是采用填埋、（堆肥）和（焚烧）三种方法。

2. 水体污染的人为源按人类活动方式可分为（工业）、（农业）和（生活）污染源。 3. 大气污染的来源主要分为自然源与人为源，人为源又分为（移动源）和（静止源）。 4. 反映水质有机污染的主要化学指标为( CODcr )和( BOD5 )。 5.影响大气污染物扩散的地理因素包括( 山谷风 )和( 海陆风 ) 。 6.水体中某些藻类，在一定的环境条件下（如氮、磷过剩）会突发性地增殖和聚集，引起一定范围内一段时间中水体变色现象，这种现象若发生在淡水中称（水华），若发生在海洋中则称为（赤潮）。 6. 人可听声的频率范围是20～20000Hz，其强度范围约为（0～120dB）。低于20Hz的声波称为次声，高于20000Hz的声波称为（超声）。三、多项选择题（每题至少有一个正确选项，少选、多选、错选均不得分，每小题2分，共10分） 1. 属于次生环境问题的是( B E F )。海啸 B. 全球温室效应 C. 火山喷发 D. 地方缺碘性甲状腺肿 E. 水旱灾害 F. 噪声污染 2. “九五”期间，我国确定的“三河”、“三湖”、“两区”、“一市”污染防治工作全面启动，其中三河指的是（A C D ）。 A 淮河 B 黄河 C 海河 D 辽河 E 长江 E 松花江 3. 噪声作为一种公害有以下特征即（A B D E）

动物性食品卫生学考题整理

动物性食品卫生学试题范围一、名词解释 1.动物性食品卫生学以兽医学和公共卫生学的理论为基础，从预防观点出发，研究肉、蛋、乳和水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制以及最合理的加工利用，保证生产、经营的正常运行和保障人畜的健康，预防疾病传播和增进人类福利的综合性应用学科。 2.肉的僵直屠宰后的畜禽肉，随着肌糖原的酵解和各种生化反应的进行，肌纤维发生强直性收缩，使肌肉失去弹性，变得僵硬，这种状态称为肉的僵直。特点：肌肉收缩变硬；肌肉变得迟钝、不透明；pH值降低；保水性低；适口性差。 3.肉的成熟屠宰后的动物肉在一定温度下贮存一定时间，继僵直之后肌肉组织变的柔软而有弹性，切面富于水分，易于煮烂，肉汤澄清透明，肉质鲜嫩可口，具有愉快的香气和滋味，这种食用性质得到改善的肉称为成熟肉，其变化过程称为肉的成熟。 4.挥发性盐基氮（TVBN）系指肉品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此条件下能形成氨的含氮物的总称。在肉品腐败过程中，其蛋白质分解产生的胺及氨等碱性含氮物可以与在腐败过程中同时分解产生的有机酸结合，形成一种称为盐基态氮的物质积聚在肉品中，这种物质具有挥发性，因此称为挥发性盐基氮。 5.肉的冻结肉中所含的水分，部分或全部变成冰，肉中心温度降至—15℃以下的过程，成为肉的冻结，冻结后的肉称为冷冻肉。加工冻肉的目的是为了做长期保藏。冻结的肉，虽然其色泽、香味都不如鲜肉或冷却肉，但能较长期贮藏，也能做较远距离的运输，因而仍被世界各国广泛采用。 6.平酸菌罐头工业上把能引起罐头食品变质酸败而又不胖听（即产酸不产气）的细菌称为平酸菌。从微生物学分类上看主要有两种，即嗜热脂肪芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌。 7.90%递减时间在一定温度和条件下，能杀死90%的微生物所需要的时间，叫该微生物在该温度下的90%递减时间，简称D，并以Dt℃表示。 8.加热致死时间曲线发现在半对数纸上将加热杀死全部微生物所需的最少时间和对应的温度坐标点联会，结果大致成一直线。 9.F值在某一温度下完全杀灭某种微生物所需的时间。 10.Z值当温度按直线刻度标绘，时间（或D值）按对数刻度标绘时，要求越过一个对数周期的加热时间所需降低或提高的杀菌温度差。 11.HACCP HACCP是危害分析和关键控制点的英文缩写，是对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估和控制的体系。该体系以科学性和系统性为基础，涉及食品安全的所有方面，着重强调对危害的预防，可将食品安全控制方法从滞后型的最终产品检验方法转变为预防性的质量保证方法。 HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，是一种新的质量保证系统，是一种生产过程各环节的控制。包括范围：危害分析HA，以及关键控制点CCP。适用于评价动物性食品卫生质量的评价体系。 12.细菌菌相动物性食品的细菌菌相：是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。其中相对数量较大的细菌称之为优势菌种(属、株)。影响菌相的因素：a、细菌污染来

食品卫生学复习题.doc

作业一：名词解释 1?膨听：指罐头类食品在各种因素的作用下，发生罐头的底、盖或底、盖同时膨胀的现象。 2?动物性食甜：是指来源于猪、牛、羊、马、驴、鹿、狗、兔、驼、禽以及水产、蜂蜜类动物，可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品。 3?胴体：屠畜的种类不同而有所不同，如牛、羊等，除去头、蹄、血液、毛皮、内脏，其余部分。猪除去头、四肢下部、血液、脱毛或剥皮、内脏，其余部分。 4?屠畜的宰后检验：是指动物检疫人员应用兽医病理学和实验诊断学技术，依照国家规定的检验项目、标准和方法，对解体后的畜禽胴体和器官及组织进行检验, 并根据检验结果进行综合性的卫生评定。 5?指征性病变：指在宰后检验的情况下，能为卫检人员提供具有启示意义和特殊诊断意义的病理变化及现象。 6?平盖酸败：指罐头类食品由于加热不当，其中的平酸菌组分解罐头内容物，产酸而不产气，使罐头类食品发生酸败的现彖。 7.食甜安全（Food safety）：指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 &屠宰率即屠畜宰后胴体重量和牲畜活重（空腹12h ）的百分比率。也称净肉率（牛、羊）。 9?宰前检验：根据国家检疫法规，对商品畜禽从收购到宰前所进行的一系列疫病检查，并采取相应防疫措施的过程，称为商甜畜禽的宰前检验。 10?病征性症状：是指在宰前检验的特定情况下，为兽医检验人员提供的对某一种或几种疾病具有特殊诊断意义的临床症状和症候群。 11.罐藏食品是指将各种符合标准要求的原料经处理、分选、烹调（或不烹调）、装罐后，再经排气、密封、高温杀菌、冷却处理而制成的具有一定真空度的食品。 12?腌腊制品一利用食盐、硝酸盐、亚硝酸盐及各种调料对原料肉加工处理而制成的一类肉制甜。作业二：填空 1.屠畜宰前检验后的处理包括（准宰）、（禁宰）、（急宰）、（缓宰）、（横死的处理）等。 2?屠畜的赶运时应主要掌握赶运的（时间）和（速度）。 3?屠畜宰前检验的群体检查要领包括（动态）、（静态）、（食态）三态的检查。 4.肉类联合加工企业总平而布局的总设计原则为（符合科学管理），（方便生产），（清

环境学概论试题及答案2

专业：姓名：得分：环科系2002级本科生《环境学概论》期末试题一、名词解释：（每题3分，共15分） 1、水体污染：污染物进入水体后，其含量超过了水体的自净能力，使水体的水质和底质的性质或生物群落组成发生变化，降低了水体的使用价值及功能的现象，称水体污染。 2、光化学烟雾：含有NO X和烃类大气，在阳光的紫外线(290~430nm)照射下，发生反应所产生的产物及反应物的混合物叫光化学烟雾。 3、人口环境容量：又称“人口承载力”，指在一定生态环境条件下，一个国家、地区生态系统所能承受的最高人口数。 4、固体废物资源化：分为广义和狭义。广义讲，表示资源的再循环；狭义讲，指为了再循环利用废物而回收资源与能源，指从原料—成品—消费—废物—生产系统。 5、生物多样性：地球上所有的生物–––植物、动物和微生物及其所构成的综合体，它包括遗传多样性、物种多样性和生态系统多样性三个组成部分。二、填空题：（每空1分，共10分） 1、环境科学是以“人类—环境”系统为其特定的研究对象，它是研究“人类—环境”系统的发生和发展、调节和控制以及改造利用的科学。 2、大气的运动是在各种力的作用下产生的，作用于大气的力中，以水平气压梯度力和重力最为重要。而风和湍流是决定污染物在大气中扩散稀释最直接最本质的因素。 3、人类活动对气候的影响主要表现为：工业生产、燃烧排放有毒气体和热带森林、温带植被破坏。 4、固体废弃物最终处置的方法有许多种、最适合我国国情的方法是卫生填埋，但需注意防止土壤地下水环境的污染。 5、一般认为，当土壤中重金属离子浓度高时，以吸附交换作用为主，而土壤溶液中重金属浓度低时，则以络合—螯合作用为主。三、选择题：（每题2分，共10分） 1. 水体富营养化的基本成因是（ B. ）。 A. 藻类大量繁殖 B. 有机物大量进入水体 C. 氮磷营养物质浓度升高 D. 溶解氧降低 2. 大气中颗粒物的二次污染物包括（ D. ）。 A. 飘尘 B. 重金属元素 C. 多环芳烃 D. H2SO4 3. 震惊世界的日本骨痛病是由于人食用了富集( A. )的食物而引起的病变。 A. 镉 B. 铅 C. 甲基汞 D. 铬 4. 城市污水三级处理的目的是为了（ C. ）。 A. 去除有机物 B. 去除无机物 C. 去除氮、磷 D. 去除颗粒物 5. 烟囱排出的烟流形状与大气的温度层结有关。最不利于污染物扩散的烟流形状为（ D. ）。 A. 波浪型 B. 锥型 C. 上升型 D. 熏蒸型四、简答题（每题7分，共35分） 1、有机污染物进入水体后中会发生什么变化？举例说明其规律。

(完整版)食品卫生学题目

食品卫生学 40．黄曲霉毒素主要损害的部位是（） A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱【答案】B 41. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（） A.汞 B.铅 C.砷 D.镉【答案】D 42. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（） A.猪瘟 B.猪丹毒 C.炭疽 D.结核【答案】A 43. 蒸馏酒的主要卫生问题是（） A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂【答案】A 44. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（） A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素【答案】C 45. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（） A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸【答案】B 46. 下列哪种属食物中毒的范畴（） A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎【答案】C 47．有机磷农药中毒主要引起（） A.肝损伤 B.肾损伤 C.骨骼损伤 D.神经系统损伤答案】D 48 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（） A 铅 B 甲基汞 C 砷 D 镉【答案】B 49 有机磷农药中毒主要毒作用机制为（） A 抑制胆碱酯酶活性 B 肝损伤 C 肾损伤 D 血液毒【答案】A 50 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（） A 食品添加剂 B 细菌污染 C 黄曲霉毒素 D 铅【答案】C 51 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（） A 奶类 B 蔬菜、水果 C 酒类 D 腌制肉制品【答案】D 52 下列哪种是允许使用的食用合成色素（） A 姜黄 B 柠檬黄 C 红曲 D 虫胶红酸【答案】B 53 肉毒中毒特征性的临床表现为（） A 剧烈呕吐 B 黄绿色水样便 C 紫疳 D 神经系统损伤症状答案】D 54 哪种塑料单体对人无害（） A.氯乙烯 B.苯乙烯 C.乙烯 D.甲醛【答案】C

全国2010年7月高等教育食品卫生学自考试题

全国2010年7月自学考试食品卫生学试题课程代码：05746 一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.最确切了解食品中水分对于微生物影响的指标是（） A.保水量 B.复水率 C.水分含量 D.水分活性 2.鉴定食品蛋白质腐败变质最敏感的指标是（） A.感官指标 B.物理指标 C.化学指标 D.微生物指标 3.能影响镉吸收的维生素是（） A.维生素A B.维生素D C.维生素K D.维生素E 4.下列食品中B(a)P含量较高的是（） A.腌制食品 B.发酵食品 C.熏制食品 D.糖渍食品 5.杂环胺-DNA加合物形成量最多的部位是（） A.肺脏 B.肝脏 C.肠道 D.膀胱 6.氯丙醇污染较重的调味品是（） A.醋精 B.糖精 C.味精 D.鸡精 7.我国粮食及制品中已制订限量标准的镰刀菌毒素是（） A.T-2毒素 B.雪腐镰刀菌烯醇 C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D.二醋酸藨草镰刀菌烯醇 8.对重金属富集能力最强的蔬菜是（） A.茄果类 B.瓜类 C.根茎类 D.叶菜类 9.外界霉菌进入蛋内可形成（） A.黑斑蛋 B.散黄蛋 C.浑汤蛋 D.红心蛋第 1 页

10.食盐中常用的抗结剂是（） A.溴酸钾 B.亚铁氰化钾 C.山梨酸钾 D.碘化钾 11.可能与婴儿肉毒中毒有关的食品是（） A.奶粉 B.米粉 C.蜂蜜 D.果汁 12.引起婴幼儿和旅游者腹泻的大肠埃希菌是（） A.肠产毒性大肠埃希菌 B.肠出血性大肠埃希菌 C.肠侵袭性大肠埃希菌 D.肠致病性大肠埃希菌 13.霉变甘蔗中毒主要损害（） A.消化系统 B.泌尿系统 C.中枢神经系统 D.循环系统 14.毒蕈中能够拮抗阿托品作用的有毒成分是（） A.毒蝇碱 B.毒伞肽 C.致幻素 D.鹿花菌素 15.引起苦杏仁中毒的有毒成分是（） A.龙葵素 B.皂甙 C.氰甙 D.植物红细胞凝集素二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 16.为控制食品中农药残留量，使用农药时应注意（） A.最高用药量 B.最低稀释倍数 C.最多使用次数 D.最佳气象条件 E.最长安全间隔期 17.我国允许使用的天然色素有（） A.甜菜红 B.高粱红 C.萝卜红 D.辣椒红 E.苋菜红 18.可采用辐照保藏(60Co-γ射线)的蔬菜水果有（） A.洋葱 B.土豆 C.苹果 D.草莓 E.枣 19.属于人畜共患寄生虫病的有（）第 2 页

食品环境学试卷

《食品毒理学》题库

环境学概论试题B卷1及答案

营养与食品卫生学习题集每题答案已做

2020年自考《食品卫生学》模拟试题及答案(卷二)

食品毒理学期末考试试卷答案B教学提纲

环境科学概论试卷 B卷及答案

食品毒理学203试题及答案

《环境学概论》试题答案

食品卫生学复习试题

食品毒理学复习题

最新环境学概论试卷答案.

食品卫生学复习题

2018年自学考试《食品卫生学》试题及答案

《环境学概论》试题六参考答案

动物性食品卫生学考题整理

食品卫生学复习题.doc

环境学概论试题及答案2

(完整版)食品卫生学题目

全国2010年7月高等教育食品卫生学自考试题

相关文档

最新文档

食品环境学试卷

《食品毒理学》题库

环境学概论试题B卷1及答案

营养与食品卫生学习题集每题答案已做

2020年自考《食品卫生学》模拟试题及答案(卷二)

食品毒理学期末考试试卷答案B教学提纲

环境科学概论试卷 B卷 及答案

食品毒理学203试题及答案

《环境学概论》试题答案

食品卫生学复习试题

食品毒理学复习题

最新环境学概论试卷答案.

食品卫生学复习题

2018年自学考试《食品卫生学》试题及答案

《环境学概论》试题六参考答案

动物性食品卫生学考题整理

食品卫生学复习题.doc

环境学概论试题及答案2

(完整版)食品卫生学题目

全国2010年7月高等教育食品卫生学自考试题

相关文档

最新文档

环境科学概论试卷 B卷及答案