果胶酶在果汁生产中的应用教案

果胶酶在果汁生产中的作用

【课题目标】

1、记住果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；

2、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。

【重点难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响

难点：果胶酶的最适用量

【教学过程】

一、课前准备

将本组内容分为五组，教师分配每组的教学内容，组长负责制，进行课前预习，并进行本组的备课活动。

一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。

二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。

三组、探究T对果胶酶活性的影响。

四组、探究果胶酶的用量。

五组、果胶酶在生活实践中的应用。

二、课上活动

（一）导入

课间跑操回来，学生很渴，肯定特别想喝水。利用学生这种心理，展示果汁图片，调动学生的学习激情。继续问：农村水果收货后，不能大量销售，造成滞销，水果腐烂，如何解决这个问题呢？学生说：用于生产果汁。教师继续问：果汁生产中存在两个问题：1、果汁出汁率低，时间长。2、果汁黏稠，不澄清。如何解决这个问题呢？从而导入本节新课：果胶酶在果汁生产中的作用。

（二）新课讲授

教师展示ppt，让学生首先回忆《酶》的相关知识：

酶的定义：

酶的作用及作用机理：

酶的功能：

酶的特性：

回忆了，酶的相关知识。接下来让我们一起学习，果胶酶在果汁生产中作用一节，展示教学目标：一、果胶及果胶酶的介绍

二、探究PH对果胶酶活性的影响

三、探究温度对果胶酶活性的影响

四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响

五、果胶酶在生产实践中的应用

一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。

1、果胶：是植物的细胞壁以及胞间层主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而

成的一种高分子化合物，不溶于水。

2、果胶酶作用：能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果

胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变的澄清。（还可作生物催化剂）

3、果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括

多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。

4、果胶酶的来源：植物、细菌、酵母菌、霉菌等。

二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。

（一）原理：

1.当酶处于最适PH时，酶的活性最高。

2.若过酸，过碱，酶将变性失活。

3.在一定范围内，果肉的出汁率和果汁的澄清度与果胶酶的活性呈正相关。

（二）实验步骤：

学生强调：1、实验中操作步骤，并提出自变量、因变量、和无关变量！

2、PH过低或过高对酶活性的影响。

三、探究温度对果胶酶活性的影响

1、预期假设：

在最适温度（约40℃）酶的活性最大，低于或高于最适温度是酶活性递减。

2、实验步骤：

学生强调：1、高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？

2、低温对酶活性的影响？

3、实验步骤中顺序能否调换？

四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响

1、实验步骤：

1）制备等体积不同浓度的酶溶液，分别放入九支试管中并编号，取适量苹果泥均分加到九支试管中。

2）将上述试管放入40℃的恒温水浴中，平衡试管内外温度。

3）一段时间后，将不同浓度的果胶酶溶液分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后放入恒温水浴锅。

4)记录反应时间，约20分钟。

5）过滤后测量果汁体积。

2、结果分析：

如果随着酶浓度的增大，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增大到某一值时，再增加酶的用量，过滤得到的果汁体积不再变化，说明酶的用量已经足够，即此值为酶的最适用量。

五组、果胶酶在生活实践中的应用

学生查阅资料，介绍果胶酶在生产中有哪些应用？

例如、印刷业、果蔬汁的生产、纺织品等。

（三）习题检测：

通过习题，检测学生自学的结果。教师通过检测检测结果，做到心中有数，并做好课后的辅导。

（四）板书设计：

一、果胶及果胶酶的介绍

二、探究PH对果胶酶活性的影响

三、探究温度对果胶酶活性的影响

四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响

五、果胶酶在生产实践中的应用

《多媒体技术应用》教学设计(全套)

多媒体技术应用（选修） 第一章多媒体技术应用概述 第一节走进多媒体世界 新世纪从“多媒体”开始 【教材与教学目标分析】 “什么是多媒体技术”是本章第一节中第一小节的内容，其中包括多媒体技术的概念和特征两部分教学内容。这部分内容是学生开始本册书学习的一个起点，学生是否能被吸引住，关系到学生对本册书的学习态度和下一步的选择，所以教师做好充分的准备，进行精心的设计，要开一个好头。通过这一小节的学习要让学生：1．理解多媒体技术的概念，了解其特征 2．认识多媒体对于信息传播与交流的重要作用，知道人类应该科学合理地应用技术 【教学设计思路】 高中学生具备一定科技观察能力，对目前日常生活中比较流行科技产品比较有趣，所以可以借助这个特点创设有效的教学情境，开展相关内容的学习。什么是多媒体技术和多媒体技术的特征这两部分内容都属于概念，使用传统的讲授法，会把有趣的知识变得很枯燥，所以教师可以对这部分内容做了这样设计，让学生通过“观看演示——实践——总结——再实践”的过程，通过观看目前流行的多媒体技术应用实例以及实践活动亲身体验什么是多媒体技术，总结出多媒体技术的特征，感受多媒体技术对于信息传播与交流的重要作用，知道人类应该科学合理地应用技术。 【课前准备】 教师搜集一些各学科应用多媒体技术辅助学习的软件，上网查找一些大量应用多媒体技术的网站和虚拟现实作品下载下来或者直接把网址提供给学生。 【教学过程设计】 一、什么是多媒体技术 1．观看多媒体技术应用资料，思考其中应用的技术课上，教师首先向学生展示一些多媒体技术应用的最新图片或

资料，在演示之后引出其中所应用的共性的技术——多媒体技术。然后请同学谈论一下多媒体技术对人们产生的影响？学生在浏览中会被这些应用所产生的奇妙效果及给人们带来的方便、舒适所深深吸引，可以最大限度的激发学生的学习积极性。 ［教师］最近几天，我收到了几个朋友发来的彩信，其中还有用手机拍摄的图片，非常清晰，现在彩信手机非常时髦，我发现不少同学都有手机，很多还是最新型的。我这里有几款数码相机手机的图片，大家欣赏一下吧，看起来是不是十分迷人，下面我们就来了解一下关于手机多媒体短信的介绍吧。大家阅读一下书中相关内容。 ［学生］阅读书中关于手机多媒体短信的介绍。 ［教师］我们再来看看现在许多城市比较流行的数字家居。（通过大屏幕展示数字家居的介绍资料），我 请一个同学读一下，大家可以闭上眼睛想象一下未来的数字家居。 ［学生］想象未来数字家居。 ［教师］上面这两个事例中主要应用了那种技术？不用说，大家一定知道，这就是多媒体技术，那么多媒体技术的应用对人们产生了怎样的影响呢？我们同学在初中使用PowerPoint 制作作品时，就已经感受过了多媒体的魅力，从上面这两个应用中我们也可以感受到，另外，在我们周围其他多媒体技术的应用事例也随处可见，那么哪个同学愿意谈谈多媒体技术应用对我们生活产生的影响？ ［学生］上面两个多媒体技术应用的事例使人们生活更舒适、方便。 ［学生］…… ［教师］是的，多媒体技术的应用改变了人们沟通与交流的方式、方法，使我们可以更有效传递信息。下面我们就来了解一下什么是多媒体技术？ 2．从分散的应用到集中的具体概念——什么是多媒体技术 请学生阅读书第3 页什么是“多媒体技术”部分的内容。通过前面观看多媒体技术应用事例和书中的介绍，学生很容易实现从直观的事物到抽象的概念，理解多媒体技术的概念。教师这时可以把多媒体的概念通过大屏幕展示给学生。 二、多媒体技术的特征

教案果胶酶在果汁生产中的作用人教版

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 (第一课时） 一、教学目标 （一）知识与技能 1、果胶酶的作用； 2、理解、应用影响果胶酶活性的因素； 3、提高学生的实验能力 （二）过程与方法 1、探究温度对果胶酶活性的影响； 2、探究PH对果胶酶活性的影响 3、探究酶量大小对反应速度的影响 （三）情感、态度与价值观 通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神二、教学重难点 教学重点：温度和PH对果胶酶活性的影响 教学难点：果胶酶的最适用量 三、教学方法：启发式教学 四、教学工具：多媒体课件 五、课时：1课时 六、教学过程 （一）引入新课 我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。 （二）进行新课 1．基础知识 （一）酶的基础知识 回忆：在高一我们学习过有关酶的知识，请回忆以下问题， 1、酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 2、酶的本质：蛋白质（大多数）或RNA； 基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸 3、酶的功能：在各种化学反应中起催化作用。 原因：酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。 4、酶的特性 （1）高效性：酶的催化效率是无要催化剂的107～ 1013倍。 （2）专一性：一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 （3）需要适宜的条件：适宜的温度、适宜的PH值 活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题： 1．1果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。

1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊。 1．3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。 1．4果胶酶是一类酶的总称，包括：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。 〖思考1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁。 活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题： 1．5酶的活性是指：酶催化一定化学反应的能力。 1．6酶的活性高低可用一定条件下的酶促反应速度来表示，即单位时间、单位体积内反应物消耗量或产物生成量来表示。 1．7影响酶活性的因素有：温度、 PH 、激活剂和抑制剂等。 活动3：阅读“果胶酶的用量”，讨论并回答下列问题： 1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过霉菌发酵产生。 1.9根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？ 确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件。 2．实验设计 活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验过程： 2．1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响。 〖思考2〗该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？ 前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。 2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。 2．3变量设计与控制： ①你确定的温度梯度（或pH梯度）为 10℃或5℃（或0.5、1.0）。 ②实验的自变量是温度（或pH），控制自变量的方法是利用恒温水浴锅（或滴加酸碱等）。 ③实验的因变量是酶的活性，检测因变量的方法是测定果汁的产出量或澄清度。 〖思考3〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？ 保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。 〖思考4〗该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？ 已经设置了对照。不同的温度设置之间可以相互对照。 〖思考5〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么? 控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。 〖思考6〗教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？ 测定的因变量不同（A测定果汁产量，B测定果汁澄清度）。 3．操作提示

多媒体技术的应用(教案)

多媒体技术的应用 一、课程目标 1.能够说出多媒体技术的现状与发展趋势，关注多媒体技术对人们的学习、工作、生活的影响。 2.通过调查和案例分析，了解多媒体在技术数字化信息环境中的普遍性。 3.通过网络浏览、使用多媒体软件或阅读相关资料，体验和认识利用多媒体技术呈现信息、交流思想的生动性和有效性。 二、学习目标 1.知识与技能 了解多媒体技术的应用领域。 2.过程与方法 启发学生从日常的生活和学习中感受各种媒体及其作用，根据不同的行业来了解和理解多媒体技术的应用，提示学生对多媒体技术在不同行业中能够得到应用的原因的分析和总结。 3.情感态度与价值观 体验媒体技术应用所包含的文化内涵，关注多媒体技术对人们的学习、工作、生活的影响，辩证地认识多媒体技术对社会发展的影响。 第一章第二节教学内容 1.知识点目标分层 2.学习内容 了解多媒体技术在教育、商业、医疗、娱乐等领域中的应用。

3.重点 通过各种实例了解多媒体技术的应用。 4.难点 学生对多媒体技术应用实例进行描述并归纳，了解多媒体技术的发展方向。 5.课时安排：建议 1 课时 第一章第二节教学过程 一、教学情景 导入情景１：播放一多媒体技术制作的电影作品“ for the birds ．wma ”片断视频，引导学生进入多媒体技术的应用领域。 二、教学任务 任务一：根据自身实际情况，挑选一个主题进行研究，并写出结论。 (1)有人说：“多媒体技术最适合应用于教育”，你认为多媒体技术的应用给教育带来了什么变化？ (2)多媒体技术在商业上还有哪些应用的实例？ (3)多媒体技术在医学上应用越来越广泛，你觉得它在医学上还有哪些有待发展的方面？ (4)与传统娱乐方式相比，多媒体技术的引入给娱乐带来了哪些明显变化？ 三、知识讲解 1.多媒体技术在教育中的应用 教育培训是多媒体计算机最有前途的应用领域之一，世界各国的教育学家们正努力研究用先进的多媒体技术改进教学与培训。以多媒体计算机为核心的现代教育技术使教学变得丰富多彩，并引发教育的深层次改革。计算机多媒体教学已在较大范围内替代了基于黑板的教学方式，从以教师为中心的教学模式，逐步向学生为中心、学生自主学习的新型教学模式转移。 多媒体为丰富多彩的教学方法又增添了一种新的手段：音频、动画和视频的加入。各种计算机辅助教学软件（ CAI ）及各类视听类教材、图书、培训材料等使现代教育教学和培训的效果越来越好。比如，美国 IBM 公司将一部动物百科全书制作到一张光盘上，盘中存有 229 种动物的资料，含 700 张全屏幕彩色图片， 150 张动物习性图， 45 个视频剪辑动画片，高保真的动物声音，交互式游戏，弹出式窗口，学生很容易运行该软件，并轻松愉快地学到有关动物的知识。多媒体技术在有些领域的培训工作中发挥着重要的作用，最具有代表性的例子是对飞行员的飞行培训，飞行员在采用多媒体技术的飞行模拟器中

人教版 选修一 果胶酶在果汁生产中的作用 作业

课题1果胶酶在果汁生产中的作用 基础巩固 1下列有关果胶、果胶酶的说法,错误的是( ) A.果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 B.果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊 C.果胶酶能够分解果胶 D.果胶酶是指某一种酶 解析:果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 答案:D 2在果汁加工中,加入果胶酶去除果胶,体现了酶的( ) A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响 解析:只有果胶酶能分解果胶,这体现了酶的专一性。 答案:C 3果胶酶常在0~4 ℃下保存,原因是( ) A.此温度条件下,酶的活性最高 B.此温度条件下,酶变性失活 C.低温可降低酶的活性,但酶不变性失活 D.自然条件下,果胶酶常在0~4 ℃下发生催化作用 解析:在低温时,酶活性降低,但酶并不失活,有利于保存。 答案:C 4下列能表示酶活性高低的是( ) A.单位时间、单位体积内反应物的总量 B.一段时间后生成物的总量 C.一段时间后,一定体积中消耗的反应物的量 D.单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 解析:酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度表示,酶反应速度通常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示。 答案:D 5在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂,其结果应该是( ) A.产生气泡 B.溶液呈蓝色

C.溶液呈紫色 D.产生砖红色沉淀 解析:果胶酶的化学本质是蛋白质,蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应。 答案:C 6下列说法错误的是( ) A.酶是细胞合成的生物催化剂 B.温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性 C.果胶酶能催化果胶分解,但不能提高水果的出汁率,只能使果汁变得澄清 D.生产果汁时,为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需要控制好酶的用量 解析:果胶酶能使果汁变得澄清,并能提高水果的出汁率。 答案:C 7在用果胶酶处理果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应采取的措施是( ) A.加大果泥用量 B.加大果胶酶用量 C.进一步提高温度 D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 解析:用玻璃棒不时搅拌反应混合物,可使果胶酶和果泥充分接触,更好地催化反应。 答案:D 8目前市场上果汁饮料越来越受到青睐,请根据所学的有关知识回答下列问题。 (1)果汁饮料的包装瓶上写着105 ℃高温瞬时灭菌的意思是,这样做的目的是。 (2)自己在家中榨的果汁很容易腐败,而瓶装果汁的包装上写着“不含任何防腐剂,最长保质期为一年”,其中的奥秘是。 (3)在果汁加工过程中可添加来提高出汁率和澄清度。 (4)苹果醋是很受欢迎的饮料之一,其生产过程利用了的发酵作用,该过程需将温度控制在。 (5)在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示:。 解析:(1)105 ℃高温瞬时灭菌是指在105 ℃条件下灭菌30 s,优点是能杀死微生物,因为灭菌时间短,又不会过多地破坏果汁的各种营养素。(2)不含任何防腐剂又能较长时间不腐败,可能是经过了高温灭菌处理。(3)纤维素酶和果胶酶可分解果汁中细胞壁的成分,提高出汁率和澄清度。(4)果醋制作需要利用醋酸菌发酵,温度条件是30~35 ℃之间。 答案:(1)在105 ℃下灭菌30 s 既保证杀死引起果汁变质的微生物,又不破坏果汁的品质(2)高温杀死了微生物(3)纤维素酶和果胶酶(4)醋酸菌30~35 ℃(5)C2H5OH+O2CH3COOH+H2O 能力提升 1下列关于温度对酶活性影响的叙述,错误的是( ) A.不同酶的最适温度可能相同 B.随着温度降低,酶的活性下降 C.酶活性最高时的温度不适合该酶的保存

高中信息技术 1.1多媒体技术和多媒体系统教学设计 粤教版选修2

绪论：本学期我们将学习《多媒体技术应用》，大家将会学到什么是多媒体技术和它的广泛应用，以及一个多媒体作品从规划到素材收集和加工，最终集成并发布的全过程。本学期我们也将围绕“如何制作一个多媒体作品并发布”来展开，具体来说，我们将学习到：怎样规划一个多媒体作品，怎样收集图像、声音、视频、动画，怎样对他们进行编辑并且把他们组合起来，成为一个优秀的作品，最终进行发布。 第一章认识多媒体技术 本章开始部分介绍多媒体技术的广泛应用，激发学生探究多媒体技术的欲望。 多媒体技术是当前迅速发展的热点技术，它的出现使计算机的应用范围得到了巨大的拓展，教师可以用多媒体技术使课堂更生动活跃，更易于突破重难点(展示微观离子反应动画)；人们利用多媒体技术传输声音和图像甚至是视频，使人与人之间沟通更方便(展示QQ视频图片)；电影制作者利用多媒体技术制作大量现实生活中不可能出现的特效，场面浩大而震撼(展示《盗墓迷城》中死亡兵团与人的战斗场面)；游戏开发者利用多媒体技术创作出美仑美奂的游戏场景(展示帝国时代3的场面)，使玩家身临其景；多媒体技术甚至可以用于飞机驾驶培训、士兵训练等，使培训的费用和危险性大大降低(展示用虚拟现实训练士兵的场景)。 那么，什么是多媒体技术？它具有什么样的特点使得它如此神通广大？它又是如何发展起来的？通过本章的学习，我们将初步认识多媒体技术的发展与应用，并学会欣赏和评价一个多媒体作品。 第一节多媒体技术和多媒体系统 一、教材分析 本节是全书的一个预览，是义务教育阶段多媒体部分的提升，让学生对多媒体的认识从感性层次上升到理论层次、从懂得操作过渡到弄懂原理。本节也是开篇的第一节，如何“浓缩”本书内容，以学生喜闻乐见的形式呈现，并激发起学生继续深入学习的欲望非常重要。本节将介绍多媒体系统的组成，多媒体技术的特点与产生、发展历程，让学生对多媒体和多媒体技术有一个系统的了解。 二、学情分析 本课的教学对象是高二级理科班学生，在义务教育阶段学生已初步认识多媒体软件并进行了简单的多媒体创作，隐约知道多媒体包含了很多种媒体，但很多学生对于多媒体没有一个明确的定义，对于多媒体系统、多媒体技术的特点、产生与发展不甚了解。由于义务教育阶段没有考试压力，有相当大部分学生轻视信息技术学科，操作课相对还好一点，但对于理论的内容他们会觉得没什么用而不想去了解，因此，学生虽已具有初步的动手能力，但理论水平比较低。

果胶酶在果汁生产中的作用公开课

专题四酶的研究与应用 课题一果胶酶在果汁生产中的作用 教学目标 1简述果胶酶作用。 2 ?检测果胶酶活性。 3. 探究温度和pH 对果胶酶活性影响。 4 ?探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。 教学重点 探究温度和pH 对果胶酶活性影响 教学难点 探究果胶酶的最适用量 课时安排 1课时 教学过程 讨论：果汁生产中存在的问题 ？ （1、果肉的出汁率低，耗时长.2、榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀. ） 怎么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 在生产上，使用果胶酶、纤维素酶等解决。 果胶酶有什么作用？ 一、基础知识 （一） 酶的基础知识 回忆：在高一我们学习过有关酶的知识，请回忆以下问题， 1、 酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 2、 酶的本质：蛋白质（大多数）或 RNA ; 基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸 3、 酶的功能：在各种化学反应中起催化作用。 原因：酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。 4、 酶的特性 （1 ）高效性： 酶的催化效率是无要催化剂的 107?1013倍。 （2 ）专一性： 一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 （3）需要适宜的条件： 适宜的温度、适宜的 PH 值。 （二） 果胶酶的作用 阅读课本P42的内容，回答以下问题： （1）细胞壁的组成成分？ （ 2）果胶的单体是什么？ （ 3 ）果胶酶的作用？ 1、果胶 是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合 而成的一种高分子化合物，不溶于水。 教学设计 备注 （教学反思 学困生辅导）

（一）探究温度对果胶酶活性的影响 1、实验原理 果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、 果汁的澄清度 与果胶酶的活性大小成正比。 2、实验操作流程你能设计吗? __ 9支诚骨 善取一支分组分别战入30七、35C. 45 C, §09、 55 C. 6d'C. 65兀％：的慨讯水綺屮机型水浴加热 过健果汁，川廉筒聞駁块汁個賦*填人农林 实验 30 V 35 V 40 X? 45 r BO r S5 V 60 X.L 65 T' 70 Y 果汁崔 1）获取苹果泥； （2） 保温一一苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度） （3） 混合后保温； （4） 过滤。 讨论：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管 中恒温处理？ 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混 合时的温度是相 同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响 果胶酶活性的问题。 （二）探究pH 对果胶酶活性的影响 1、 实验原理 果胶酶的活性受 pH 影响，处于最适 pH ，酶的活性最高，高于或低于此 值活性均下降。 果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 2、 实验操作流程 你能设计吗？ 让学生仿照实验过程设计，提示自变量、因变量；实验设计应遵循胡两个原则。 找一个同学胡设计当范例，肯定其的优势部分，同时请其他同学评价补充。 教学设计 备注 （教学反思 学困生辅导） 胶 nbUftj 持 lomin

多媒体技术及应用教学大纲

《多媒体技术及应用》教学大纲 课程名称：（多媒体技术及应用） 学分： 2 总学时：34 实验（上机）学时：34 开课专业：非计算机专业公共基础课 一、课程性质、目的和培养目标 本课程是非计算机类专业的公共基础课程。 “多媒体技术及应用”是一门非计算机专业的一门公共基础课，通过本课程的学习，使学生了解多媒体技术的基本概念，了解多媒体信息表示和处理的基本原理，掌握常用多媒体素材的制作方法与处理技术；在理解多媒体应用设计原理的基础上，能够使用专业创作工具进行多媒体应用系统设计与开发，包括网络多媒体应用的设计与开发；能够从理论上对音频、视频和图像压缩进行分析；掌握音频、视频和图像的存储及传输方法；熟悉多媒体软件使用；能够将多媒体技术实际运用到其他课程或课外活动中；提高审美观，陶冶情操。本课程将为学生在多媒体知识与技术方面打下良好基础。在传授知识的同时，强调实际技能和综合能力培养，使学生能综合运用所学的知识解决多媒体应用方面的实际问题。本课程涵盖的知识单元内容包括：多媒体技术概论、常用多媒体设备、音频处理技术、图像处理技术、动画制作技术、视频处理技术、多媒体压缩技术、网络多媒体应用、多媒体应用系统设计与制作等。 《多媒体技术与应用》课程教学的教学目标是： （1）使学生对多媒体技术有全面的了解和认识。 （2）培养学生应用多媒体技术解决在生活、学习中遇到问题的意识。 （3）熟悉多媒体各种素材的处理方法。 （4）掌握用多媒体技术解决实际问题的基本过程，培养学生利用多媒体技术为专业发展服务的能力。 （5）为学生进一步学习后续课程打好基础。 二、预修课程 大学计算机基础 三、课程内容、要求和建议学时分配 项目一多媒体技术基础 要点： 掌握多媒体与多媒体技术的概念，了解多媒体技术的应用领域及研究内容。 主要内容： 任务一多媒体与多媒体技术的概念

果胶酶在果汁生产中的作用

[基础全练] 1．下列哪一种不是组成果胶酶的成分之一() A．多聚半乳糖醛酸酶B．葡萄糖异构酶 C．果胶分解酶D．果胶酯酶 解析：果胶酶能分解果胶，它并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶等。 答案：B 2．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是() A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清 C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物 D．果胶酶就是果胶分解酶的简称 解析：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，A正确；果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变澄清，B错误；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，C错误；果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、果胶酯酶等，D错误。 答案：A 3．下列可表示酶活性的高低的是() A．单位时间内、单位体积中反应物的总量 B．一段时间后生成物的总量 C．一段时间后、一定体积中消耗的反应物的量 D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 解析：酶活性的高低可用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度可用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示，D正确。

答案：D 4．下列说法不正确的是() A．可用等量的果泥产生等量的果汁所用的时间作为果胶酶活性的检测指标B．可用等量的果泥在相同时间内的出汁量作为果胶酶活性的检测指标 C．可用等量的果泥在相同时间内的澄清度作为果胶酶活性的检测指标 D．影响酶活性的因素有pH、温度、酶的用量及酶的抑制剂 解析：果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，能使果汁变得澄清，也能提高出汁率，所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测指标。影响果胶酶活性的因素有pH、温度及酶的抑制剂，不包括酶的用量。 答案：D 5．下列有关探究温度和pH对果胶酶活性的影响的叙述，错误的是() A．在探究不同温度对果胶酶活性的影响时，各实验组的pH应保持相同且适宜B．在探究温度对果胶酶活性的影响时，先将适量苹果泥和果胶酶分别在不同温度下保温，再将酶加入对应温度的苹果泥中 C．在探究不同pH对果胶酶活性的影响时，可用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行调节 D．实验过程中没有设置对照 解析：在探究温度和pH对果胶酶活性的影响实验中采用的对照为相互对照，D 错误。 答案：D 6．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是() A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 B．调节pH，使各组中的pH相同且处于适宜状态 C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D．在相同且适宜的温度条件下进行实验 解析：由于要探究果胶酶最适用量，故可配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组

高中生物果汁中的果胶和果胶酶学案

《果汁中的果胶和果胶酶》导学案 （共2课时） 班级姓名 一、学习目标 1、鉴定果汁中有无果胶 2、探究果胶酶在提高果汁的澄清度和出汁率的作用 3、得出制作果汁的最佳条件 4、了解果胶酶的应用 二、学习过程 1.果胶和果胶酶 绘制果 胶和果胶酶的理论知识小结表（图） 2.实验——探究果胶酶和加热对苹果出汁率和澄清度的作用 (1)设计实验方案 ①制备苹果匀浆30mL。 ②取个洁净的试管分为组，并编号为1、2、3……。 ③

(2)设计实验结果记录表（以表格形式） (3)预测实验结果、结论 三、实施实验 四、展开相关实验分析 五、思考与练习 1.制作果汁的最佳条件是什么？ 2.果胶酶在制作果汁中起什么作用？ 3.果胶酶还可能有什么作用？ 4.下列对果胶酶的作用，叙述错误的是( ) A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速率 B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

D．果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 5.实验中用玻棒间歇搅拌20～30 min的原因是( ) A．使果汁迅速分散，以免再次凝结 B．增加果胶酶与果胶的接触，使果胶的水解更充分 C．搅拌出杂质，从玻棒上缠绕取出 D．增加果胶酶的量 【实验参考资料】 1、课本实验步骤二中“间歇搅拌20—30min”，为加快实验进程可改为45℃水浴加热8-10min。 2、“加热”是一种果汁生产中常用的热凝澄清工艺，如纤维素等物质遇热凝聚，以提高果汁的澄清度。 3、本实验果汁建议用量5mL，酶溶液建议用量2mL。 4、由于榨汁机旋转速度较快，使细胞破碎过程中附着大量气泡，以出现上浮现象。 5、实验过程中的沉淀物因聚集有气泡，会出现悬浮的现象。 6、苹果匀浆由苹果汁代替

果胶酶实验报告

实验报告 果胶酶在果汁生产中的作用一．实验目的 1. 探究不同温度对果胶酶活性的影响; 2. 探究不同ph 对果胶酶活性的影响; 3. 探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。二．实验原理 1. 果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 2. 果胶酶的活性受ph影响，处于最适ph,酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 3. 在一定的条件下,随着酶浓度的增加,果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后, 在增加酶的用量,果汁的体积不再改变,此值即是酶的最适用量。 三．实验材料与用具苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架 四．实验步骤 （一）温度对果胶酶活性的影响 1. 制备果汁选取一个中等大小的苹果（约200g）洗净后, 不去皮, 切成小块, 放入榨汁机中,加入约200ml 水,榨取2min ,制得苹果泥。量取一定体积的苹果泥,不同条件下处理后,用滤纸进 行过滤即可得到果汁； 2. 取9 支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶； 3. 将9 支试管分别放入30C、35C、40C、45C、50C、55C、60C、65C、70C 的水 浴锅中保温10 分钟； 4. 过滤果汁用量筒测量果汁的里量,并记录数据。 （二）ph 对果胶酶活性的影响 1. 制备果汁； 2. 取5 支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶； 3. 将5支试管放入40C恒温水浴锅中加热； 3. 待试管内温度稳定后在5 支试管分别加入ph 分别为5、6、7、8、9 的盐酸溶液； 4. 恒温保持10min ； 5. 过滤果汁用量筒测量果汁的里量,并记录数据。 （三）果胶酶的用量对果汁生产的影响 1. 配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、 6mg、 7mg 8mg 9mg配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1?9。； 2. 在9 支试管中加入等量的苹果汁； 3. 将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。 4. 将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合,然后再放入恒温水箱中。 5. 恒温水浴约20 分钟 6. 过滤后测量果汁的体积 四．实验结果五．分析与结论篇二：果胶酶活性测定实验报告 一、实验设计

(完整版)果胶酶在果汁生产中的应用教案

果胶酶在果汁生产中的作用 【课题目标】 1、记住果胶酶的作用；检测果胶酶的活性； 2、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 【重点难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响 难点：果胶酶的最适用量 【教学过程】 一、课前准备 将本组内容分为五组，教师分配每组的教学内容，组长负责制，进行课前预习，并进行本组的备课活动。 一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。 二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。 三组、探究T对果胶酶活性的影响。 四组、探究果胶酶的用量。 五组、果胶酶在生活实践中的应用。 二、课上活动 （一）导入 课间跑操回来，学生很渴，肯定特别想喝水。利用学生这种心理，展示果汁图片，调动学生的学习激情。继续问：农村水果收货后，不能大量销售，造成滞销，水果腐烂，如何解决这个问题呢？学生说：用于生产果汁。教师继续问：果汁生产中存在两个问题：1、果汁出汁率低，时间长。2、果汁黏稠，不澄清。如何解决这个问题呢？从而导入本节新课：果胶酶在果汁生产中的作用。 （二）新课讲授 教师展示ppt，让学生首先回忆《酶》的相关知识： 酶的定义： 酶的作用及作用机理： 酶的功能： 酶的特性： 回忆了，酶的相关知识。接下来让我们一起学习，果胶酶在果汁生产中作用一节，展示教学目标：一、果胶及果胶酶的介绍 二、探究PH对果胶酶活性的影响 三、探究温度对果胶酶活性的影响 四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响 五、果胶酶在生产实践中的应用 一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。 1、果胶：是植物的细胞壁以及胞间层主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而 成的一种高分子化合物，不溶于水。 2、果胶酶作用：能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果 胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变的澄清。（还可作生物催化剂） 3、果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。 4、果胶酶的来源：植物、细菌、酵母菌、霉菌等。 二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。 （一）原理： 1.当酶处于最适PH时，酶的活性最高。 2.若过酸，过碱，酶将变性失活。

《多媒体技术与应用》课程教学大纲

《多媒体技术与应用》课程教学大纲 一、课程教学目标及学生应达到的能力 多媒体技术是在计算机技术基础上发展起来的一门学科，、由于多媒体技术一直处于高速的发展变化过程中，因此课程内容应该根据这种变化做相应的调整和变化，注意知识和内容的更新，保持时效性。本门课程实践性强。多媒体技术不仅理论体系完整，而且更要求将理论与实践紧密结合，只有在实践的基础上才能掌握理论内涵和技术要点。通过本门课程的学习，学生可以掌握多媒体技术的基础知识和基本技能，能够使用工具软件制作多种类型的多媒体作品，从而为学生日后的学习和工作打下良好的基础。 教学目标是使学生系统地掌握多媒体技术的基本理论和知识，形成基本的知识体系逻辑；掌握各种媒体的基本处理技术和常用多媒体外设的使用，培养学生实际操作的动手能力；结合多媒体作品设计，培养学生综合运用所学知识能力并发挥想象力和创造力，这也是信息时代对人才的需求；通过对各种多媒体软件的介绍和学习，培养学生通过自己的探索和利用软件中提供的帮助进行自我学习的能力；通过布置课后作业，学生分组完成，培养学生的学习兴趣和合作精神。 二、课程教学内容和要求 ? 第一章多媒体技术概论 教学内容 1、多媒体技术的基本概念 2、多媒体技术的研究对象 3、多媒体关键技术 4、多媒体技术的应用和发展 教学要求 ? 1、掌握：媒体定义、媒体的种类和特点。 ? 1、理解：多媒体的概念、多媒体技术的内容。 ? 2、了解：多媒体技术的发展历程。 教学建议 ? 根据具体情况，对多媒体关键技术以及应用的最新发展作适当介绍。 第二章多媒体计算机系统 教学内容 1、多媒体技术的基本概念 2、多媒体计算机 3、多媒体关键技术 4、多媒体技术的应用和发展 教学要求 ? 1、掌握：多媒体计算机的组成、光存储设备的使用。 ? 1、理解：多媒体接口卡的工作原理、光存储系统的原理。 ? 2、了解：多媒体系统的特点与分类,常用多媒体输入输出设备。 教学建议 ? 根据具体情况，对多媒体系统的运行环境作适当介绍。 第三章多媒体数据压缩技术 教学内容 1、数据压缩技术概述 2、多媒体数据压缩的基本方法

2019-2020年高中生物 实验4果汁中的果胶和果胶酶课堂导航 浙科版

2019-2020年高中生物实验4果汁中的果胶和果胶酶课堂导航浙科版核心解读HEXINJIEDU 1．酶的概念、化学本质及其特点是什么？ 酶是活细胞产生的，具有催化作用的一类有机物，大多数为蛋白质，少数为RNA。酶作为生物催化剂，它可以降低生化反应的活化能，使各类生化反应能在常温、常压下进行，且具有高效性、专一性，但是温度、pH等都会影响其活性。 2．果胶酶的组成及特点有哪些？ 果胶酶不是一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，它又由果胶多聚半乳糖醛酸酶、原果胶酶、果胶甲酯水解酶等组成。这类酶能将果胶水解生成半乳糖醛酸。果胶酶的化学本质是蛋白质，能被蛋白酶水解掉；果胶酶具有酶的通性：只改变反应速度，不改变反应的平衡点。 3．为什么果胶酶能在果汁加工中提高果汁的澄清度？ 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，是一种高分子化合物，不溶于水。果胶是细胞间的黏连成分，也是果汁中的成分。在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使细胞离析，增加固形物的分散度，使榨取果汁变得容易；此外果胶被果胶酶水解后生成的半乳糖醛酸，能溶解于水中，也使浑浊的果汁变得澄清，还能提高出汁率。最后，还能降低水果匀浆悬液的黏度，有利于过滤掉不溶物，为果汁的进一步过滤澄清提供了更好的条件。 4．什么是酶的活性？哪些因素会影响酶活性？如何影响果胶酶呢？ (1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力。 (2)酶催化能力高低的衡量标准 在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度。酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 (3)影响酶活性的因素 ①温度 A．温度对酶的影响 在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐提高，达到最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。(见下图) B．果胶酶的最适温度

4.1果胶酶在果汁生产中的应用导学案

课题1：果胶酶在果汁生产中的应用 高二备课组 一：阅读教材知识梳理 1：果胶 （1）：果胶的成分与存在 果胶是植物_______________和______________的主要组成成分之一，它是由________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 （2）：果胶与果汁加工 果胶影响______________，会使果汁浑浊。 2：果胶酶 （1）：成分 【 果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。 （2）：作用 果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 3：果胶酶的应用（知识拓展、课外阅读） （1）：水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨；在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。 （2）：饲料工业：果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植物细胞壁中果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值；果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。 二：探究果胶酶活性的最适条件和用量的实验设计 1：探究果胶酶活性最适条件的实验 （1）：酶活性 ①：含义：。 ②：表示方式：。 ③：影响因素：___________、___________和_____________等。 2：探究温度对果胶酶活性的影响 （1）：进行实验前要解决的几个问题： ①自变量：_______________；②因变量：______________； ③无关变量_______________________。 ④：你如何控制实验要求的温度梯度_________________________________________。（2）：设计实验 ①：实验原理：在一恒定PH下，通过改变温度来确定最适宜的温度。 ②：实验步骤：（阅读课本43页填空） & 第一步：搅拌器搅拌制苹果泥。 第二步：_______________________________________________________________。 第三步：______________________________________________________________。 第四步：__________________________________________，并记录实验结果。 第五步：改变不同的温度后重复上面的实验。 3：探究PH对果胶酶活性的影响 （1）：进行实验前要解决的几个问题 ①自变量：_______________；②因变量：______________； ③无关变量：_______________________。 ④你如何控制实验要求的pH梯度_________________________________________。 ~ ⑤此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。 （2）：设计实验 可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。 4：探究果胶酶的最适用量 （1）：进行实验前要解决的几个问题： 实验原理：本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在已知和条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明和。 三．结果分析与评价 1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。 、 2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。 温度（℃） 出计量 （mL） pH 出计量 ， （mL）

果胶酶实验报告

实验报告 果胶酶在果汁生产中的作用 一．实验目的 1.探究不同温度对果胶酶活性的影响; 2.探究不同 ph 对果胶酶活性的影响; 3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。 二．实验原理 1.果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清 度与果胶酶的活性大小成正比。 2.果胶酶的活性受ph影响，处于最适ph，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。 果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 3.在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后， 在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。 三．实验材料与用具 苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、 温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架 四．实验步骤 （一）温度对果胶酶活性的影响 1.制备果汁选取一个中等大小的苹果( 约 200g) 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨 汁机中，加入约 200ml 水，榨取 2min，制得苹果泥。量取一定体积的苹果泥，不同条件 下处理后，用滤纸进 行过滤即可得到果汁； 2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶； 3.将9支试管分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水 浴锅中保温10分钟； 4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。 （二）ph 对果胶酶活性的影响 1.制备果汁； 2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶； 3.将5支试管放入40℃恒温水浴锅中加热； 3.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入ph分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液； 4.恒温保持10min； 5.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。 （三）果胶酶的用量对果汁生产的影响 1.配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、 7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。； 2.在9支试管中加入等量的苹果汁； 3.将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。 4.将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。 5.恒温水浴约20分钟 6.过滤后测量果汁的体积 四．实验结果 五．分析与结论篇二：果胶酶活性测定实验报告 一、实验设计

高中生物实验4 果汁中的果胶和果胶酶

实验果汁中的果胶和果胶酶 一、果胶 1．果胶是植物细胞壁的主要成分。 2．果胶的组成：它由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 3．在山楂的果实中果胶含量最多。 4．果胶的作用：能将植物细胞粘合在一起，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。由于果胶的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。 5．果胶的特性：不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。 二、果胶酶 1．果胶酶的化学本质是：蛋白质。 2．作用：果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶。 3．可用于生产果胶酶的微生物有：黑曲霉、苹果青霉等。 在不杀死细胞的情况下，如何使植物细胞分离和去除细胞壁？ 【提示】植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，胞间层的主要成分也是果胶，因此，可用果胶酶使细胞分离，用纤维素酶和果胶酶去除细胞壁。 三、检测果胶酶活性的实验 1．实验设备 匀浆机、小刀、100 mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液管、量筒。 2．实验材料 山楂或苹果，每组10 g。黑曲霉提取液或果胶酶溶液、95%的乙醇。 3．实验目的 (1)探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件，也是检测果胶酶的活性。

(2)了解果胶酶对果汁形成的作用和收集果胶酶的应用材料。 4．实验步骤 (1)用小刀除去苹果或山楂果实中带种子的部分，切成块后，放入匀浆机中，再加入少量水制成匀浆。 (2)取两个100 mL的烧杯，编号为A、B，各加入5 g匀浆液，再向A号烧杯中加入10 mL黑曲霉提取液或果胶酶溶液，B号烧杯中加入10 mL水，间歇搅拌20～30 min。 (3)取4支试管，编号1～4，将A烧杯中的混合物放入1号和2号试管中，每管放入4 mL，将B烧杯中的混合物放入3号和4号试管中，每管放入4 mL，将1、3号试管放在沸水浴中或酒精灯上加热，观察。2,4号试管不加热。 (4)向上述4支试管中各加入95%的乙醇4 mL，观察。 5．实验结果 果胶酶能水解果胶，提高果汁的澄清度，高温能破坏果胶酶的活性，不利于制作果汁。 上面的四支试管哪一个是实验组？哪些试管之间存在对照？ 【提示】2号试管为实验组。2和1,2和 4之间存在对照。 1.果胶 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成物质之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 新鲜水果、植物的根、叶和茎中果胶特别丰富。果胶不溶于乙醇——这是鉴