妊娠期不同阶段的营养要求

妊娠期不同阶段的营养要求

在准备怀孕的数周和数月中，孕妇应该使自己的血液中含有足够的矿物质、维生素和其他营养物质，这个时期保证营养需求比妊娠期更重要。

早孕三个月内，正是胎儿的器官形成阶段。此时应注意偏食现象。但由于此阶段早孕反应常常影响孕妇的饮食，饮食的变化不要太大，使身体逐渐适应饮食，此时多吃些粗制的或未精加工的食品，不要吃有刺激性的东西和精制糖块，妊娠4～6个月期间是孕妇重点营养阶段，孕妇由于早孕反应的减退消失，食欲大大增加。胎儿此时生长迅速，需要大量营养，此时应适当增加饮食的质量，提高营养。

注意不要吃得大多。孕未三个月接近分娩和哺乳的阶段，需要良好的营养，平衡饮食，注意减轻过重的体重，有助于晚上的睡眠，为孕妇的分娩和哺乳，做好准备。此时应注意少吃不易消化的或可能引起便秘的食物。

妊娠期间应注意不要过多吃进甜食，以免体重过分增加。

(实习编辑：朱燕梅)

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食品营养学习题及答案

食品营养学 填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。 一、名词解释 1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。 3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。 4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。 5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。 6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。 9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。 10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等 11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。 12、蛋白质互补作用：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，这种作用称为蛋白质的互补作用。 13、节约蛋白作用:机体一切生命活动都是以能量为基础，当碳水化合物供能不足时，将由蛋白质、脂肪产能来弥补，即为糖类对蛋白质的保护作用。 14、混溶钙池: 在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 15、膳食营养状况变迁：从膳食匮乏低劣和体力活动强大为主的状况，向膳食能量、脂肪过多，同时缺少运动占主导的状况转变。 16、反式脂肪酸 : 是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 17、n-3PUFA：n-3（或w-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 n-6PUFA ：n-6（或w-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 18、产能营养素: 在人体摄取的营养中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上称这三种营养素为“产能营养素”或“热原质”。 19、氨基酸需要量模式: 是蛋白质仲各种必需氨基酸的构成比例，用来反映人体蛋白质即食物蛋白质在必需氨基酸种类和数量上存在的差异。 20、膳食指南：根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。 21、营养调查：是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。

孕期营养生理特点(精)

孕期营养生理特点 【摘要】妇女自妊娠期开始直到产后哺乳期，均为需要加强营养的特殊生理过程。因胎儿生长发育所需的各种营养素均来自母体，孕妇本身也需为分娩和分泌乳汁贮备营养素。通常营养状况良好的妇女，通过孕期体内系列生理和代谢调整，能够提供胎儿生长和乳汁分泌所需要的营养；而对于营养不良妇女，则可能出现母亲和胎儿营养缺乏及某些并发症。因此，孕妇营养状况，对于妊娠过程、胎儿及婴儿生长发育，均起极为重要的作 用。【关键词】怀孕营养妊娠是复杂的生理过程，孕妇在妊娠期间需进行系列生理调整，以适应胎儿在体内生长发育、吸收母体营养和排泄废物。 1 代谢改变孕期代谢活动在大量雌激素(estrogen)、黄体酮(progesterone)及绒毛膜生长催乳素(chorionic somatomammotropin)等激素影响下，使母体合成代谢增加、基础代谢率升高，孕后半期每天约增加0.63MJ(150kcM)。孕期由于胰岛功能旺盛，胰岛素分泌增多，使血中胰岛素增加，糖耐量实验时血糖增高幅度大且恢复慢。妊娠期肠内吸收脂肪能力增强，血脂增加，脂肪积存较多。孕期妇女蛋白质的需要量增加，应增加供给量使体内保持正氮平衡状态。母体贮备的氮，除供给胎儿生长发育及子宫、乳房增长的需要，还要为分娩期的消耗做准 备。 2 消化系统功能改变激素变化引起平滑肌松弛，消化液分泌减少，胃肠蠕动减慢，常有胃肠胀气及便秘。孕早期常有恶心、呕吐等妊娠反应。对某些营养素如钙、铁、维生素B1及叶酸吸收能力增强。由于胃肠平滑肌张力降低，胃酸分泌减少，肠蠕动减弱，常出现胃肠胀气及便秘。胃酸分泌减少后，胃液酸度随之降低，故在孕早期钙、铁的吸收也下降，但在孕晚期因受其他因素影响，钙、铁吸收率增加，可达到平 衡。 3 肾功能改变妊娠期需排出母体自身及胎儿代谢废物，肾负担加重。肾血流量和肾小球滤过率在孕早期增加，在整个孕期维持高水平。肾小球滤过率比非孕时增加50%，肾血流量增加35%。肾血流量和肾小球滤过率受体位影响，孕妇仰卧位时尿量增加，故夜尿量多于日尿量。代谢产物尿素、肌酐等排泄增多，其血中浓度低于非孕妇女。由于肾小管对葡萄糖再吸收能力不能随着与肾小球滤过率的增加而相应增加，故孕妇饭后可出现糖尿。肾小球过滤能力增强，蛋白质代谢产物尿酸、尿素、肌酐排出增多。尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素排出明显增加，叶酸排出量增加1倍。 4 血容量及血流动力学变化正常非孕妇女血浆容量约为2600ml，孕期约增加50%，即相当于增加身体水分量约1000ml。红细胞数量平均增加20%，因孕妇是否补充铁而有所不同，无铁补充者孕期红细胞量较非孕妇女增加18%，而有铁补充者较非孕妇女增加30%。由于血容量增加幅度比红细胞增加幅度大，使血液相对稀释，血红蛋白浓度下降，可出现生理性贫血。红细胞增加始于孕10周后，其中红细胞量增加持续到足月 时。孕早期血清总蛋白浓度下降，最初主要反映在清蛋白降低，系由于血浆容量增加和蛋白质合成率改变所致。空腹血糖在孕初几周即降低。除血脂及维生素E外，几乎血浆中所有营养素于孕期均降低，包括葡萄糖、氨基酸、铁、维生素C、维生素B6、叶酸、生物素等。这些血浆营养素水平下降，不能完全用孕期血容量逐渐增加使血浆稀释来解释，因为很难解释葡萄糖和多数氨基酸突然降低；且血液中各种营养素降低幅度十分广泛，而又各不相同。

孕妇妊娠期的营养需求

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孕妇妊娠期的营养需求 孕期最佳营养需求量是一个复杂的科学问题，所谓的科学推荐量只能是参考，一般要遵循的基本原则有：本地化原则：一方水土养一方人（有地方病的除外）。 多元化原则：已知人体所需元素达45种之多，多元化的食谱是生命健康之必须。 重点突出原则：蛋白质、维生素C、维生素A、钙、铁等需求量较大，容易缺乏的要注重补充，补充方式以食补为主，非病态不提倡药补。 1、能量：是增加的。原则为摄入量与消耗量保持平衡。过多摄入能量对孕体无益处。中国营养学会建议孕妇自孕中期，即妊娠4个月开始增加能量摄入量200Kcal/日。 2、蛋白质：是增加的。 中国营养学会推荐：妊娠期蛋白质增加量 ①妊娠早期（12周末以前）5g/d。 ②妊娠中期（第13周—27W末）15g/d。 ③妊娠晚期（第28周以后）20g/d。 3、矿物质：增加。主要为钙、铁、锌、碘。 ①钙：成年妇女机体内含钙量为1kg。妊娠期需增长贮存钙约30g。

中国营养学会建议：妊娠中期每日摄入量为 1000mg。 妊娠晚期每日摄入量为 1500mg。 ②铁：妊娠期缺铁性贫血，是常见的营养素缺乏症。 中国营养学会建议：妊娠中期铁摄入量为25mg/d。 妊娠晚期铁摄入量为35mg/d。 ③锌：锌有利于胎体生长发育和预防先天性出生缺陷。 中国营养学会建议：妊娠期妇女每日锌摄入量应 20mg。 非妊娠妇女每日锌摄入量为15mg。 ④碘：孕期碘缺乏，可致胎儿甲状腺功能低下，智力低 下生长迟缓、呆小症。 中国营养学会推荐：妊娠期碘摄入量175ug/日。 非妊娠碘摄入量150ug/日。 4、维生素 ①叶酸：B族维生素中的一种。孕前1月至孕后3月400ug/日 ②维生素B12：缺乏可致巨幼红细胞贫血，胎体神经系统受损。 建议：摄入量为日。 ③维生素B6：孕期摄入量为2mg/日，非孕为日。

《食品营养学》选择题

绪论 1、以下（）就是我国自古就有得均衡营养观念。 A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充 B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充 D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助 2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，就是因为海藻中（）作用。 A 硒 B 铁 C 锌 D 碘 3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目”，就是因为肝中（）得作用。 A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K 4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。 A 3克 B 6克 C 9克 D 12克 5、我国第一部食疗专著就是（）。 A《神农本草经》B《食疗本草》 C《饮膳正要》 D《千金要方》 6、我国第一部营养学专著就是（）。 A《神农本草经》 B《食疗本草》C《饮膳正要》 D《千金要方》 第一章食物得消化与吸收 1、营养物质消化与吸收得主要场所就是 ( )。 A、小肠 B 、肝 C 、胃 D、大肠 2、胃液得pH值大概为（）。 A、3-4 B 、4-5 C 、2-3 D、0、9-1、5 3、下列不属于小肠消化液得就是（）。 A、胰液 B 、胆汁 C 、胃酸 D、小肠液 4、唾液对（）具有简单得消化作用。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、矿物质 D、维生素 5、胃酸就是由（）构成得。 A、硫酸 B 、碳酸 C 、盐酸 D、醋酸 6、胃液对（）具有简单得消化作用。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪 D、维生素 7、肝脏主要就是用来帮助（）消化与吸收。

A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪 D、维生素 8、大肠主要就是吸收（）。 A、蛋白质 B 、淀粉 C 、脂肪D、水 9、下列部位不具有消化功能得就是（）。 A、小肠 B 、肝 C 、胃 D、大肠 10、氨基酸在小肠内得吸收属于（）。 A、主动转运 B 、被动扩散 C 、易化扩散 D、渗透作用 第二章蛋白质 1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸得作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 2、婴幼儿与青少年得蛋白质代谢状况应维持（）。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡 3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸得作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 4、下列属于半完全蛋白质得就是（），属于不完全蛋白质得就是（）。 A 酪蛋白 B 胶原蛋白 C 麦角蛋白 D 白蛋白 5、除8种必需氨基酸外，还有（）就是婴幼儿不可缺少得氨基酸。 A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸 6、饥饿或消耗性疾病得患者，蛋白质代谢就是处于（）。 A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够得尿素氮 D 正氮平衡 7、评价食物蛋白质营养价值得公式 N储留量/N吸收量× 100 表示得就是 （） A、蛋白质得消化率 B、蛋白质得功效比值 C、蛋白质得净利用率 D、蛋白质得生物价 8、限制氨基酸就是指（）。

个性化妊娠期饮食指导及营养管理对分娩结局的影响

个性化妊娠期饮食指导及营养管理对分娩结局的影响 目的探讨分析个性化妊娠期营养管理以及饮食指导对孕妇分娩结局产生的影响。方法选择2012年6月～2014年6月在我院建立围产保健档案的280例孕妇作为研究对象，采用随机数字法把其分成对照组和观察组，其中对照组孕妇仅采用常规检查，而观察组孕妇则采用个性化妊娠期营养管理以及饮食指导。结果观察组的高胆红素血症以及新生儿巨大儿的发生率以及剖宫产率都显著的比对照组低（P＜0.05）。同时，两组的产后出血情况进行比较分析，差异无统计学意义（P>0.05）。结论个性化妊娠期营养管理以及饮食指导可以有效的降低分娩期与妊娠期合并症，使自然分娩率得到提升，在临床中值得广泛的推广应用。 标签：个性化；妊娠期；饮食指导；营养管理；分娩结局本研究中选择2012年6月～2014年6月在我院建立围产保健档案的280例孕妇作为研究对象，以探讨分析个性化妊娠期营养管理以及饮食指导对孕妇分娩结局产生的影响，现汇报如下： 1资料与方法 1.1一般资料选择2012年6月～2014年6月在我院建立围产保健档案的280例孕妇作为研究对象，采用随机数字法把其分成观察组与对照组，每组有140例孕妇，其中观察组孕妇的年龄为22～38岁，平均为（27.9± 2.6）岁；而对照组孕妇的年龄为24～40岁，平均为（28.8±2.1）岁。全部孕妇的基本临床资料进行比较，均不存在明显的差异，具备可比性（P>0.05）。 1.2方法对照组孕妇仅采用常规检查，而观察组孕妇则采用个性化妊娠期营养管理以及饮食指导，具体实施步骤如下：①评估孕妇具体情况。依照孕妇体质量与身高对其每日所需总热量、理想体质量与孕前体质量指数等进行计算。现阶段很多孕妇都在孕期5个月时调换工作，减少相应的家务劳动与活动。所以，热量的增加应该根据活动量大小与劳动强度等因人而异，最好对孕妇体质量增加的具体情况进行观察。孕妇在妊娠中后期，其体质量的增加应该是每周0.3～0.5kg，而随着热能需求量的不断增加，同能量代谢相关的维生素摄取量也不断的增加[1]。②营养指导与培训。通过表格形式认真的对一周的工作情况与食谱进行记录，且交给相应的管理人员，根据体质量增加与表格记录情况对孕妇的运动情况与进食情况等实施分析，并对每天实际摄入的矿物质、蛋白质量与热量等进行计算。如果孕妇存在著高危倾向，则应该为其提供个性化营养治疗。如果孕妇糖筛查异常，且没有达到妊娠期糖尿病，应严格的实施饮食控制，确保足够的膳食纤维、维生素、蛋白质与矿物质等关键营养物质的摄入，其中饮食结构热量主要分成三小餐和三大餐供应，且遵循合理运动、合理搭配、总量控制与少食多餐的原则。如果孕妇体质量无变化，应该嘱托孕妇检测三餐餐前血酮体与血糖，避免由于摄入热量不足而引发体内脂肪分解出现酮体。 1.3统计学方法本研究采用SPSS15.0统计学软件对观察组孕妇以及对照组孕妇的临床数据进行分析、统计、处理，其中计数资料采取χ2检验，计量资料

食品营养学

食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养 2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用 5、膳食指南 二、单项选择题 二、单项选择题((每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（C)B A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（B）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（B）。D A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（C）性液体。D A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（C）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（D）。C A、17.15kJ B、39.54kJ C、23.64kJ D、18.61kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（B）。 A、96%，92%，98% B、98%，95%，92% C、98%，92%，95% D、95%，98%，92% 9、人体内铁的总量约为（A）。 A、4~5g B、8~15g C、14~15g D、114~115μg

10、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（B）。 A、10% B、16% C、26% D、6.25% 11、下列观点错误的是（C）。 A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成； B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能； C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高； D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。 12、维生素B2的化学名称为（B）。C A、生育酚 B、硫胺素 C、核黄素 D、视黄醇 13、（C）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。A A、DHA B、AA C、V A D、V D 14、（D）是双歧杆菌的增殖因子。A A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麦芽糖醇 15、钙的重要来源是（B）。 A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食 16、儿童佝偻病是由于缺乏（D）造成的。 A、铁 B、锌 C、镁 D、钙 E、铜 17、（E）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。B A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 18、“三D”症状主要是缺乏（D）造成的。E A、视黄醇 B、钙化醇 C、硫胺素 D、核黄素 E、烟酸 19、碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（B）和碘酸钾。 A海藻碘B、碘化钾C、碘化钠D、碘酸镁E、碘酸钠 20、属于芳香族的氨基酸有（C）。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、赖氨酸 E、精氨酸 三、多项选择题 三、多项选择题((每题2分，共20分，多选少选均不给分 分，多选少选均不给分)) 1、人体所需的营养素中，（CD）被称为“微量营养素”。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 E、脂类 2、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（ABC）三种主要的酶类。

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职业技能全国统一鉴定 高级营养师论文 （国家职业技能一级） 文章题目：论孕妇的营养 姓名：袁明倩 身份证：522422************ 所在省市：贵州省毕节市 工作单位：新时代健康产业集团

论孕妇的营养 摘要：孕妇是人生中的一个特殊时期，随着社会的发展和进步众所周知，现在的小孩不是要数量而是要质量，要求少生优生。要想有一个健康聪明；活波可爱的宝宝，就要从怀孕的时候开始，孕妇一定要有一个健康的身体和快乐的心情，生出来的宝贝才会是最优秀的：而在整个孕期，为使孕妇避免各种感染疾病，需依靠机体强大的抵抗力，而构成抵抗力的基础就是营养，所以说孕妇的营养对胎儿的发育是不可缺少的。本文通过孕妇的生理特点、营养需要、以及合理膳食等方面对孕妇妊娠期间的营养情况进行了综述。希望能够帮助广大孕妇提供到一定的参考。 关键词：孕妇生理特点、营养需要、营养不良的影响、营养膳食 一、孕妇的生理特点 妊娠是一个十分复杂的过程，孕妇在妊娠期间体内会有一系列的生理调整，以适应胎儿在子宫内正常的生长发育。具体特点可分三个阶段：早期、中期、后期。 （一）早期。这一时期主要是指妊娠期开始的3个月。这时期胚胎的发育比较缓慢，所以孕妇主要表现为消化系统的改变。 1口腔的变化。这一时期孕妇体内大量的雌激素分泌，会引起牙龈充血、齿龈变软、肿胀。由于孕妇迷走神经的兴奋，可导致唾液分泌量增加。由于此时消化液分泌的减少和各种激素水平的变化，孕妇会出现食欲减退，喜进软食或是精细的食品。 2胃肠道的变化。由于胎盘会产生孕激素，该激素会使孕妇胃肠平滑肌张力减退，活动减弱，胃酸分泌减少，胃肠蠕动减弱，会使孕妇产生腹胀、便秘等不适。而且孕妇还会出现恶心、呕吐等情况。但是，妊娠以后对某些营养素的吸收去出现增强的变化。如对钙、铁、叶酸，维生素B12等的吸收都较妊娠前有所增加。 （二）中期。妊娠4-6个月称为妊娠中期。这一时期胎儿的牙齿、骨骼、四肢和五官迅速发育，此时脑细胞的数量以及脑体积都在不断的增长，此期孕妇代谢升高，合成代谢会增强，这一方面是合成完整的胎儿，另一方面是母体代谢的适应以及生殖系统的发育，子宫、乳房、胎盘迅速增长。

食品营养学复习资料

第一章绪论 一、营养：指机体通过摄食事物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程二、营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水6大类 第二章食物的体内过程 一、蛋白质的消化在胃开始，食物蛋白质的消化主要在小肠进行，且氨基酸的吸收主要在小肠上段进行，为主动转运过程 二、脂肪的消化是从食物进入口腔后开始的，脂类消化的主要场所在小肠上段。脂类吸收的部位主要在十二指肠下部和空肠的上部。消化和吸收是同时进行的。 三、淀粉在口腔内消化很少，淀粉的消化主要在小肠进行。糖吸收的主要部位在小肠的空肠，糖的主要吸收主要在小肠上段完成 第三章能量与宏量营养素 一、3种产能营养素的生理有效能量值（或称净能量系数）为：碳水化合物，16.8KJ （4Kcal）；脂肪，37.6KJ（9Kcal）；蛋白质，16.7KJ（4Kcal） 二、食物的热效应：也称食物的特殊作用，指人体摄食过程而引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动及营养素和营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗，不同食物食物或营养素的热效应不同 三、一般建议成人的碳水化合物占热能的55%—65%，脂肪占20%—30%，蛋白质占11%—15% 四、碳水化合物的生理功能： 1.提供和储存能量。碳水化合物是人类最经济、最主要和有效的能量来源。碳水化合物在体内消化后，主要以葡萄糖的形式吸收 2.构成机体的重要物质 3.节约蛋白质作用 4.抗生酮作用 5.解毒作用 6.增强肠道功能 7其他功能。研究表明，一些来自动物、植物及微生物的多糖具有特生物活性，如抗肿瘤、抗病毒、抗氧化等 五、膳食纤维的生理作用： 1.改善大肠功能 2.降低血浆胆固醇的作用 3.改善血糖生成作用 4.膳食纤维的其他生理作用。除上所诉，膳食纤维还能增加胃部饱腹感，减少食物摄入量，具有预防肥胖症的作用 六、功能性低聚糖的生理功能： 1.改善肠道功能，预防疾病 2.生成并改善营养素的吸收 3.热值低，不引起血糖升高 4.增强机体免疫力，防止癌变发生 七、脂类的生理功能 （一）脂肪的生理功能 1.供给和储存能量

特殊人群的营养学习要点-习题-答案

特殊人群的营养学习要点-习题-答案

特殊人群的营养学习要点习题答案 教学大纲要求 (一)掌握内容 妊娠期内分泌、血液、肾脏、消化系统，体重、基础代谢率的变化；妊娠期对母体和胎体的不良影响；初乳、过渡乳和成熟乳的生理特点；婴幼儿生长发育、消化和吸收的生理特点；婴幼儿能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素的需要；学龄前儿童存在的主要营养问题；学龄儿童的生理及营养特点；青少年的生理特点和营养需要；运动员能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质、维生素的需要。 (二)熟悉内容 妊娠期能量、蛋白质、矿物质、维生素的需要；母乳喂养的优点；母乳与牛乳营养成分的比较；断奶过渡期的喂养；婴儿配方奶粉的要求与使用；青少年的膳食原则；老年人消化系统、体成分、代谢、体内氧化损伤、免疫系统的生理代谢特点；老年人能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素的需要；老年人的膳食原则；运动员的膳食原则。 (三)了解内容

妊娠早期及中晚期的膳食原则；哺乳期的营养需要；哺乳期中产褥期和产褥期后的膳食原则；幼儿的膳食原则；学龄前儿童的生理特点；学龄前儿童的膳食原则；学龄儿童的膳食原则；运动员的生理特点；不同运动项目的营养需要。 教学大纲精要 (一)孕妇和乳母的营养和膳食 1.孕妇 (1)妊娠期的生理特点 母体在妊娠期间，为适应和满足胎体在宫内生长发育的需求，自身会发生一系列的生理性调整，主要表现在如下几个方面： 内分泌系统人绒毛膜促性腺激素、人绒毛膜生长素、罐激素、黄体酮水平升高，对维持妊娠起关键作用。 血液妊娠期妇女血容量增加包括血浆容积和红细胞数量的增加，血浆容积的增加大于红细胞数量的增加，出现血液稀释，血液成分也发生改变，故妊娠妇女易出现生理性贫血。 肾脏妊娠期间为了排出母体和胎体代谢所产生的含氮或其他废物，肾脏负担加重。 消化妊娠期妇女常常伴有消化功能的改

食品营养学的发展前景

食品营养学的发展前景 随着经济的发展，人们对食物营养的要求越来越高。就拿我自身来说，我以前买吃的东西时一般先问这个东西好不好吃而现在我一般会问这个东西的营养价值高不高。从我们日常生活中就可以看出，食品营养学在日常生活中所占的地位越来越高。 一、我国营养学50 年来所取得的主要成就现代营养学起源于18 世纪,整个19 世纪到20世纪初是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。我国约在20 世纪建立现代营养学,并于1913 年前后首次报告了我国自己的食物营养成分分析和一些人群营养状况调查报告。1927 年中国生理学杂志创刊,营养学文献的论文绝大多数在该刊发表。1939 年中华医学会参照国际联盟建议提出了我国历史上第一个营养素供给量建议,但在半封建半殖民地的政治经济条件下,很少有人关心营养学的研究,其成果也很难收到社会实效。中华人民共和国成立以后,在中国共产党和人民政府领导下,我国营养学和人民营养事业才有快速发展。建国初期,国家采取了对主要粮食统购统销和价格补贴等措施,保证了食物合理分配和人民基本需要。重新设置了营养科研机构,在各级医学院校开设了营养卫生课程,培养人才,建立了专业队伍。结合国家建设和人民保健需要,开展了多方面卓有成效的研究工作,诸如粮食适宜碾磨度的研究、提高粗粮消化率的研究、军粮抗氧化的研究、儿童代乳品的研制、各地食物营养成分分析以及食物成分表的编制、完善、补充与出版,不同地区各种人群的营养调查以及特殊条件下工作人群的保健膳食和营养缺乏病的调查与防治等,1953 年《中华预防医学杂志》的前身《中华卫生杂志》创刊,1956 年创刊了《营养学报》,这2 本杂志为营养学的发展起到了巨大的推动作用。1954 年成立了中国生理学会,下设营养专业委员会。1981 年中国营养学会正式成立。中国营养学组织、协调全国相关专业的科技工作者开展了卓有成效的工作,取得了突出成就。1958 年开展了我国历史上第一次全国性营养调查以来,又进行了3 次全国性的营养调查(1982 年、1992 年和2002 年) 。1963 年中华医学会营养学会提出我国建国后第一个营养素供给量(RDA) 建议,1988 年中 国营养学会最后一次修订。2000 年针对RDA ,从预防慢性疾病的角度又提出了中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 。于1989 年和1997 年先后又提出了中国居民膳食指南。我国政府也非常重

妊娠期营养

妊娠期营养 写在课前的话 生命早期的营养会影响胎儿以后的健康，把握孕期营养，合理饮食。科学营养、控制孕期体重合理增长，要尽早进行孕期营养监测和早期干预。通过本课的学习，学员要掌握妊娠期营养和胎儿健康的关系，孕期营养原则和孕早、中、晚期均衡营养，熟悉妊娠期胎儿发育特点。 一、营养的目的及目前状况 每个人生命的维持都需要营养，这是营养的初级目标。第二个目标是提供器官的新陈代谢和人体生长发育的需要。第三个目标就是能量的储存。比如妊娠期妈妈的充足的营养，一个是提供她自己生命的维持，再一个就是为小宝宝的生长发育提供能量，还要储存能量，为分娩和产后的哺乳做好准备。现代的营养问题已经不是一个经济问题，随着我们国家的发展，社会在进步，营养已经成为一个观念问题。我们关注孕期营养就是提高我们全民族素质的一个关键，因为我们的宝宝是我们国家的未来，为此要指导孕妇合理地饮食。 良好的孕期营养，可以改善婴儿以下几方面的健康：学龄期间的表现和技能、体力和耐力、学习技能、抗感染能力，在青春期，特别是女孩的身体健康会有保障。健康的成人生活再加上孕期充足营养，会使孩子一生都非常健康，后代身体健康了，国家的生产力和经济收入都会有大大的提高。 二、胎儿发育特点 (一)早孕期胎儿发育特点 一个月的胎宝宝像一只小蝌蚪，第四周时出现心脏，又过1周出现肢体萌芽，眼睛、耳朵随着出现，肺、肝也开始出现雏形，人脑重量增加很快，明显快于其它动物。两个月时，胎芽呈“C”型，宝宝大部分是头，大脑已形成，能较清晰地看出手脚、眼、口等部位，眼睛的晶状体开始生长. 三个月时手指脚趾指甲长出但很柔软嘴巴中长了20个芽（以后变成牙齿）。小生命进入第三个月(8-11周)时，开始被称为胎儿。第八周初胎头占整个胎儿全长的l／2，以后生长加快，至第十二周末身体重量增加1倍。内脏系统已开始具有功能，能吞咽羊水，变成尿液排泄出来。第九周时，男女胎儿外阴大致相似，至第十二周末，已显示成熟胎儿男女外阴的形态。脐带胎盘完全发育好。

食品营养学(名词解释与问答题)

绪论 营养：营养是指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 营养素：营养素是指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水6大类。 平衡膳食：平衡膳食是指能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。 营养不良：营养不良是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩造成机体健康异常或疾病状态。包括：营养缺乏和营养过剩。 第一章 消化：人体摄入的食物必须被分解成小分子物质后才能穿过生物膜进入体内。这种将食物分解为小分子物质的过程称为消化。 吸收：食物消化后，所形成的小分子物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴的过程，称为吸收。被动转运：离子或小分子在浓度差或电位差的驱动下顺电化学梯度的穿膜运动。 主动转运：在许多情况下，某种营养成分必须要逆浓度梯度的方向穿过细胞膜。这个过程称为主动转运。 第二章： 完全蛋白质：含有九种必需氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质。 不完全蛋白质：不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。如胶原蛋白。 半完全蛋白质：半完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类尚全，但含量不均，相互比例不合适，仅能维持生命的一类蛋白质，如麦胶蛋白。 必需氨基酸（EAA）：在人体内不能自身合成或合成速度不能满足机体需要的氨基酸。 限制性氨基酸（LAA）：某种食物蛋白质中，其必需氨基酸含量与人体氨基酸需要模式中相应必需氨基酸要量之比，比例关系相对不足的氨基酸 蛋白质互补作用：不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例关系不同，其营养价值不一，若将两种或两种以上的食物适当混合食用，使他们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用 蛋白质消化率：蛋白质消化率是指蛋白质受消化酶水解后吸收的程度，即吸收氮与消化氮的比值。 必需氨基酸模式：蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例 蛋白质生物价（BV）：是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明被机体利用的程度越高，最大值为100。计算公式：生物价=储留氮/吸收氮*100 蛋白质净利用率（NPU）：是反映食物中蛋白质被利用的程度。包括了食物蛋白质的消化和利用。计算公式：蛋白质净利用率=消化率*生物价=储留氮/食物氮*100% 蛋白质功效比值（PER）：用处于生长阶段的幼年动物（一般刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量地比值来反映蛋白质的营养价值的指标。 计算公式：蛋白质功效比值=动物体重增加（g）/摄入食物蛋白质（g）

营养学与食品卫生学知识点

1.营养学与食品卫生的定义、联系与区别: 营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响 食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。 联系：从广义上讲，两者有共同的研究对象，食物和人体，及研究食物跟健康的联系。区别：营养学是研究食物中的有益成分与健康的关系，食品卫生学则是研究食物中有害成分与健康的关系。 2．营养学与食品卫生学的研究内容： 1、食物营养 2、人体营养 3、公共营养 ①食品的污染②食品及其加工技术的卫生问题③食源性疾病及食品安全评价体系的建立④食品卫生监督监管 3. 营养素的种类和分类： 根据其化学性质和生理作用分为五类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。 根据人体对各种营养素的需要量和体内含量多少，可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。 4.水的生理功能： ①构成细胞和体液的重要组成部分②参与新陈代谢③调节体温④润滑作用 5.合理膳食的概念和要求: 合理膳食（rational diet）又称平衡膳食，是指能满足合理营养要求的膳食，从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能够提供机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。 合理膳食的要求： ①提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素②保证食物的安全③科学的烹调加工④合理的进餐制度和良好的饮食习惯 6.营养素的生理功能： ①提供能量②构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料③调节机体生理活动 7.合理营养（rational deficiency）：是指人体每天从食物中摄入的能量和各类营养素的量及其相互间的比例能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态。 8.营养不良malnutrition：是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。包括营养缺乏和营养过剩。 9.膳食营养素参考摄入量概念及其四个营养水平指标： 概念dietary reference intakes DRIs：是在推荐的每日膳食营养摄入量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 四个营养水平指标：⑴平均需要量EAR：是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值⑵推荐摄入量RNI：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要量的某种营养素摄入水平⑶适宜摄入量AI：是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量⑷可耐受最高摄入量UL：平均每日摄入营养素的最高限量。 10. 必须氨基酸essential amino acid：指人体不能合成的或合成速度不能满足机体需求，必须从食物中直接获取的氨基酸。 11.条件必需氨基酸conditionally essential amino acid：半胱氨酸和酪氨酸这类能减少人体对某些必需氨基酸的需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。 12.非条件氨基酸nonessential amino acid：是指人体可以自身合成，不一定要从食物中直接供给的氨基酸。 13.氨基酸的模式amino acid pattern：就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例。 14.限制氨基酸limiting amino acid：有些食物虽然含有种类齐全的氨基酸，但氨基酸模式与人体差别较大，其中一种或几种含量较低，导致其他的必须氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，这种氨基酸称为限制氨基酸。 15.蛋白质的互补作用complementary action：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合使用，从而达到不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质的互补作用。 16.蛋白质功能： ⑴人体组织的构成成分⑵构体内各种重要生物活性物质⑶供给能量⑷肽类的特殊生理功能①参与机体的免疫调节②促进矿物质吸收③降血压④清除自由基 17.体内脂肪的生理功能和食物中脂肪作用 1贮存和提供能量2保温和润滑作用3节约蛋白质作用4机体构成成分 5内分泌作用。 1增加饱腹感2改善食物的感观性状3提供脂溶性维生素 18.脂肪酸的分类： 1按碳链长度分类：长链脂肪酸，含14-24碳，中链脂肪酸，含8-12碳，短链脂肪酸，含6碳以下 2按饱和程度分类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 3按空间结构分类：顺式脂肪酸和反式脂肪酸 4按双键位置分类：脂肪酸碳原子位置的排列一般从CH3-的碳起计算不饱和脂肪酸中不饱和键的位置。 19. 必需脂肪酸EFA及其功能： 概念：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 功能：1是磷脂的重要组成成分 2亚油酸是合成前列腺素的前体 3参与胆固醇的代谢。 20. 磷脂phospholipid的主要功能: 1提供能量2细胞膜的组成部分3乳化剂作用4改善心血管作用5改善神经系统功能. 21.膳食脂肪的营养学评价：1脂肪的消化率 2必需脂肪酸的含量 3提供各种脂肪酸的比例 4脂溶性维生素的含量 22.主要的膳食碳水化合物：1糖含1-2单糖①单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）②双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）③糖醇（山梨醇，甘露醇）2寡糖含3-9单糖①异麦芽低聚寡糖（麦芽糊精）②其它寡糖（棉子糖、水苏糖）3多糖含十个以上单糖①淀粉（直链淀粉，支链淀粉，变性淀粉）②非淀粉多糖（纤维素，半纤维素，果胶，亲水胶质物） 23.益生元：是指不被人体消化系统消化和吸收，能够选择性地促进宿主肠道内原有的一种或几种有益细菌（益生菌）生长繁殖的物质，通过有益菌的繁殖增多，抑制有害菌生长，从而达到调整肠道菌群，促进机体健康的目的。最具代表性有乳果糖、异麦芽低聚糖等。 24.食物血糖生成指数GI：是指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，计算公式为GI=某食物在食后2小时血糖曲线下面积╱相等含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积×100，以百分比表示。 25.碳水化合物的功能：1提供能量2构成组织结构及生理活性物质3血糖调节作用 4节约蛋白质作用和抗生酮作用 5膳食纤维的促进肠道健康的作用（增加饱腹感促进排便降低血糖和血胆固醇改变肠道菌群）26.碳水化合物节约蛋白质作用与抗生酮作用： 节约蛋白质：当膳食中碳水化合物供应不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则通过糖原异生作用产生葡萄糖，不需要动用蛋白质供能。 抗生酮作用：膳食中碳水化合物供应不足时，体内的脂肪或食物中的脂肪被动员并加速分解为脂肪酸来供能，过多的脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多的酮体在体内蓄积，以致产生酮血症和酮尿症。充足的碳水化合物可以防止上述现象的发生，因此称为碳水化合物的抗生酮作用。 27. 基础代谢能量消耗BBE：是指维持机体最基本的生命活动所需要的能量消耗。即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 28.常量元素macroelement（宏量元素）：是指在体内含量大于体重0.01％的矿物质，包括钙、磷、钠钾、硫、氯、镁。 29.微量元素microelement：是指在体内含量小于体重0.01％的矿物质。 30.矿物质的特点：1 矿物质不能在体内合成，必须从体外获取 2 抽了通过食物，矿物质是唯一可以通过天

孕妇妊娠期的营养需求

孕妇妊娠期的营养需求 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】

孕妇妊娠期的营养需求 孕期最佳营养需求量是一个复杂的科学问题，所谓的科学推荐量只能是参考，一般要遵循的基本原则有： 本地化原则：一方水土养一方人（有地方病的除外）。 多元化原则：已知人体所需元素达45种之多，多元化的食谱是生命健康之必须。 重点突出原则：蛋白质、维生素C、维生素A、钙、铁等需求量较大，容易缺乏的要注重补充，补充方式以食补为主，非病态不提倡药补。 1、能量：是增加的。原则为摄入量与消耗量保持平衡。过多摄入能量对孕体无益处。中国营养学会建议孕妇自孕中期，即妊娠4个月开始增加能量摄入量200Kcal/日。 2、蛋白质：是增加的。 中国营养学会推荐：妊娠期蛋白质增加量 ①妊娠早期（12周末以前）5g/d。 ②妊娠中期（第13周—27W末）15g/d。 ③妊娠晚期（第28周以后）20g/d。 3、矿物质：增加。主要为钙、铁、锌、碘。 ①钙：成年妇女机体内含钙量为1kg。妊娠期需增长贮存钙约30g。 中国营养学会建议：妊娠中期每日摄入量为1000mg。 妊娠晚期每日摄入量为1500mg。 ②铁：妊娠期缺铁性贫血，是常见的营养素缺乏症。

中国营养学会建议：妊娠中期铁摄入量为25mg/d。 妊娠晚期铁摄入量为35mg/d。 ③锌：锌有利于胎体生长发育和预防先天性出生缺陷。 中国营养学会建议：妊娠期妇女每日锌摄入量应20mg。 非妊娠妇女每日锌摄入量为15mg。 ④碘：孕期碘缺乏，可致胎儿甲状腺功能低下，智力低下生长迟缓、 呆小症。 中国营养学会推荐：妊娠期碘摄入量175ug/日。 非妊娠碘摄入量150ug/日。 4、维生素 ①叶酸：B族维生素中的一种。孕前1月至孕后3月400ug/日 ②维生素B12：缺乏可致巨幼红细胞贫血，胎体神经系统受损。 建议：摄入量为2.6ug/日。 ③维生素B6：孕期摄入量为2mg/日，非孕为1.5mg/日。 ④维生素B1：缺乏胎儿失天性脚气病。妊娠期摄入量1.5mg/日。 ⑤维生素C：推荐摄入量：130mg/日，以满足母体及胎体所需。 ⑥维生素A：缺乏可能与早产、发育迟缓、低体重儿有关，过量则中 毒、引起失天畸形。建议：妊娠中期开始补充3000Iu/日。 ⑦维生素D：缺乏可致胎儿骨、牙齿发展不良，新生儿手足抽搐、低钙 血症、母体骨质软化等。补充过量中毒。 建议：妊娠的4个月开始补充，400Iu/日。 妊娠期营养不良对母体和胎体的影响 1、对母体影响

食品营养学名词解释和简答题

食品营养学 一、名词解释 1、健康 2.RNI 3、AI（与RNI的比较） 4、EAR 5、消化系统 6、基础代谢 7、食物代谢反应 8、血糖生成指数 9、限制氨基酸 10.完全蛋白质 11.蛋白质的消化率 12、氮平衡 13、蛋白质互补作用 14、第一限制氨基酸 15、必需氨基酸（9种） 16、必需脂肪酸 17、代谢水 18、烟酸当量 19、叶酸当量 20、食品营养强化 21、混溶钙池 22、食物的成酸、成碱作用 23、峰值骨密度 24、营养强化剂 25、膳食调查 26、INQ 三、简答 27胃酸的作用 28胆汁的作用 29食物血糖生成指数GT的用途和意义 30EAR和RNI 31比较概念 32营养强化剂与营养补充剂 33叙述食物的成酸成碱作用 34叙述中国膳食指南的内容和膳食宝塔的内容35食谱编制原则 36营养配餐的意义 37膳食宝塔 38叙述“暗适应”过程与维生素A的关系 39从核黄素稳定性的角度叙述牛奶最好选用避光包装的原因二、名词解释 1、健康：指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体征健壮。 2、RNI：即推荐摄入量，指可以满足某一特定群体中绝大多数（97-98%）个体的需要的摄入量。 3、AI（与RNI的比较）：AI是适宜摄入量，是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量能满足目标人群中几乎所有个体的需要。准确性不如RNI。 4、EAR（概念，EAR与RNI的关系）：EAR是某一特定性别、年龄、及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR 水平时可以满足群体中50%个体的需要。RNI=EAR+2SD=1.2EAR（SD=10%） 5、消化系统（详细叙述，写出含器官及腺体）：消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化道是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所，包括：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门。消化腺是分泌消化液的器官，包括：唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏及小肠腺。 6、基础代谢（包含概念，写出三个以上影响因素）：维持基本生命活动的能量需要，指在肌体处于空腹12-14h，睡醒静卧，舒适室温，无任何体力活动和紧张思维活动全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗，即用于维持体温，脉搏，呼吸，各组织器官和细胞基本功能等最基本生命活动所需的能量消耗。 影响基础代谢的因素包括：年龄、性别、营养及机能状况、气候等。 7、食物代谢反应：人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量，称为食物的代谢反应。一般以基础代谢的10%计算，运动员（蛋白质摄入高人群）15%。 8、血糖生成指数（包含概念，缩写，计算公式及血糖生成指数高低的判断值） 缩写：GI 概念：指在一定时间内，人体食用含50克有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2小时内血糖曲线下面积的比值。 计算公式：GI=（试验餐后2h血浆葡萄糖曲线下的面积/等量葡萄糖餐后2h血浆葡萄糖曲线下的总面积）×100 判断值：GI<55低GI食物，GI>75高GI食物 9、限制氨基酸：与需要量相比，食品中含量不足的EAA。由于他们的不足，限制了对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程