香港的米其林餐厅大全

香港的米其林餐厅大全（2013）三星（***）共四家

龙景轩（中環金融街8號香港四季酒店4樓，粤菜）

目前唯一的米其林三星中餐。

人均消费￥700左右。

营业时间：星期一至日:12:00-14:30; 18:00-22:30

特色菜品包括：

鲍鱼鸡粒酥

龙太子蒸饺

龙带玉梨香

点心

子葱爆虾球

焗醸蟹盖

龙景轩炒饭

片皮乳猪件

Caprice（中環金融街8號香港四季酒店6樓，法国菜）人均消费￥1000。

营业时间：星期一至日: 12:00-22:30

特色菜品包括：

甜品

龙虾

羊排

crab

香煎野生鲷鱼

澳洲牛及牛骨髓

petit4

鹅肝批

L'Atelier de Joel Robuchon（中環德輔道中12-16號置地廣場4樓401號舖，法国菜）。

人均消费￥900。

营业时间：星期一至日: 07:30-10:00, 12:00-14:30, 18:00-22:30。

特色菜品包括：

龙虾饺子

烤猪肉

5J

scallop

和牛

奶油龙虾汤

牛肉鹅肝汉堡

8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA（中環德輔道中5-17號歷山大廈2樓202號舖，

意大利菜）

全球首间在意大利以外的意大利餐厅获此殊荣。

人均消费￥900。

营业时间：星期一至六:12:00-22:00，星期日休息

特色菜品包括：

龙虾海胆猫耳朵意面提拉米苏

鹅肝

扇贝

鸡尾酒

牛肉

烤乳猪

牛小排牛里脊

绿蔬烩饭

焦糖千层酥草莓布丁

二星（**）共十三家

名人坊高级粤菜（中環九如坊3號中環蘭桂坊酒店1樓，粤菜）人均消费￥900。

营业时间：星期一至日: 12:00-15:00, 18:00-22:30

特色菜品包括：

豉油皇焗蚝

豉汁蒸龙趸腩

头抽皇桂香肉

招牌富哥炒饭

燕窝酿凤翼

糖水番薯

脆皮乳鸽

薑蔥生蚝煲

阿一海景饭店(尖沙咀彌敦道63號iSQUARE 國際廣場29樓，粤菜) 人均消费￥260。

营业时间：星期一至日: 12:00-15:30; 18:00-22:30

特色菜品包括：

虾饺

烧鹅

鲍鱼

Amber（中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓，多国菜）人均消费￥1000。

营业时间：星期一至日: 06:30-22:30

特色菜品包括：

鲜奶油黑松露杯

鹅肝

烩蓝龙虾

西班牙火腿&扇贝

巧克力梳乎厘

三文鱼..

海胆鱼子酱

牛尾

甜品

红梅鸭肝球

西班牙黑毛猪腩肉

明阁（旺角上海街555號香港旺角朗豪酒店6樓，粤菜）人均消费￥400。

营业时间：星期一至日: 11:00-14:30, 18:00-22:30

特色菜品包括：

龙皇披金甲

嫣红鸡丝炒饭

猪脚仔

瑶林影偕双

虾籽鲜菌麒麟斑

金龙迎彩凤

鲜虾云吞面

新同乐鱼翅酒家（尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓D號舖，粤菜）人均消费￥600。

营业时间：星期一至日:11:30-15：00, 18:00-23:00

特色菜品包括:

燒汁乾煏牛肋骨

百花脆皮乳豬

金包银丝肠粉

红烧大鲍翅

小食腰果

古法鱼翅灌汤饺

子姜皮蛋

XO牛舌

开胃三色拼盆

椰杏汁炖官燕

烤乳猪酿虾肉

Bo Innovation（灣仔莊士敦道60號J Senses 2樓13號舖，多国菜）

人均消费￥800。

营业时间：星期一至五:12:00-14:00;19:00-00:00;星期六及公眾假期:19:00-00:00 星期日休息

特色菜品包括：

分子小笼包

松露汉堡包

虾面

阴阳奶咖

天龙轩(尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓，粤菜)

人均消费￥500。

营业时间：星期一至五：12:00-14:30；18:00-22:30，星期六、日及公眾假期：11:30-15:00；18:00-22:30

特色菜品包括：

醸蟹盖

黑豚叉烧

烧味拼盘

窝贴大虾多士

?天空龙吟日本料理(西九龙环球贸易广场，日本菜)，?人均消费￥2000。

特色菜品包括：

天空龙吟

Sushi Yoshitake(上環蘇杭街29號尚圜，日本菜)

人均消费￥3000。

营业时间：星期一至六: 18:00-22:30，星期日及公眾假期休息

特色菜品包括：

金目鲷

墨鱼

烧鱼

车海佬

Otoro

海胆

海鳗

鱼肝

鲍鱼&鲍鱼肝酱

章鱼

夏宫（金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店5樓）人均消费￥300。

营业时间：星期一至星期六：11:30–14:30, 18:30–22:30

星期日及公眾假期：10:30-15:00, 18:30–22:30

特色菜品包括：

楊枝甘露

化皮乳豬件

無錫肉排煲

鎮江肴肉

蠔皇吉品鮑魚扣鵝掌

鹽香黄有雞

香宫（尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下1層、粤菜）人均消费￥500。

营业时间：星期一至六: 12:00-15:00; 18:30-23:00

星期日和公眾假期: 10:30-15:00; 18:30-23:00

特色菜品包括：

稻草扎肉

牛奶炒带子

焗蟹壳

清蒸石斑鱼

清蒸鱼

SPOON by Alain Ducasse（尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂、法国菜）人均消费￥1000，

营业时间：星期二至六：18:00-23:00

星期日：12:00-14:30；18:00-23:00

逢星期一休息

特色菜品包括：法式暖窩菜

法國羊架

芦笋汤

烩牛

蒸鹅肝

甜點椰子鳳梨

海胆

舒芙蕾

芝士蛋糕

蝴蝶粉

鸭肝伴芒果酱

龍蝦沙律

龙虾伴南瓜眼肉丁

夜上海（尖沙咀廣東道3號馬哥勃羅香港酒店6樓）人均消费￥1000。

营业时间：星期一至日: 11:30-15:00,18:00-23:30

特色菜品包括：

小黄鱼

小笼包

上湯豆苗

糖醋魚

糟炒鱼片

素鹅

芒果果凍

酒酿丸子

醉雞

香糯肉

一星（*）共四十四家

Cepage（湾仔，法餐），人均消费￥700。

特色菜品包括：

鱼子酱

从《米其林餐饮指南》看我国餐厅的等级评定 开题+正文

从《米其林餐饮指南》看我国餐厅的等级评定 1.选题意义 《米其林餐厅指南》(也称Michelin Red Guide)，是美食界的圣经，百年来多少食客为它一掷千金，只要挂上星级名号，就是美味的保证，它于2006年4月正式进入中国市场，推出了第一版中文版的旅游指南《欧洲经典游》，之后又陆续出版了《法国》和《意大利》旅游指南。我国目前还没有出台专门的餐厅星级评定标准，仅有饭店星级评定标准被大家认可并实施，其中涉及餐厅评定内容，但专门针对餐厅，从餐厅本身、菜肴，以及从菜肴制作人等来评定餐厅等级的标准还没有。而《米其林餐饮指南》则是目前全球餐饮业的权威指南之一，加强对这一课题的研究，可以为我国饭店餐厅星级的评定标准的出台提供参考和指导，进一步促进我国餐饮业的标准化和等级化，推动餐饮业的良性有序发展。 2.学术回顾 在餐饮业快速发展的今天，餐厅星级的评定是餐饮业有序竞争持续发展的必要条件和迫切需要。目前学术领域，有一些学者开始关注饭店星级评定的问题，其中也不缺乏对某一饭店餐厅等级的专门研究，但综观这些研究成果很少涉及到从《米其林餐饮指南》看我国餐厅等级评定的研究，这不能不说是一种缺憾。从宏观上看，关于从《米其林餐饮指南》相关的研究文献很少，其中提出餐厅和旅馆应该分出等级和评定方式观点的文章有：米其林公司的两位创办人安德烈·米其林和艾德华·米其林创办的《米其林指南》、《美国的饭店星级评定》（简思·思格尔，2004）等，从地方特色来研究餐饮指南的文章有：《上海餐馆指南》（张涛，2003）；还有一些学者从不同方面来研究，比如：从餐厅的主题特色来研究的有：《蒙古美食星级化——记北京国都大饭店蒙古包餐厅》（王金元，1999）、从餐厅的设计、细节来研究的有：《浅析我国饭店餐厅的设计与装饰》（林苏钦，2001）、《餐厅经营看细节》（苏政，2007）等，这些文章大都是从饭店餐厅的质量方面来看等级评定，很少有结合某一地区进行针对性地全面系统的研究。本文将在借鉴前人学术成果的基础上分析《米其林餐饮指南》的相关评定标准，在此基础上讨论其对我国餐厅等级评定标准出台的启示，以希对餐饮业界可持续发展有所助益。 3.框架结构 引言 1《米其林餐饮指南》概述 1.1美食标准

2012香港米其林餐厅汇总

1. Caprice 地址：香港香港岛中环金融街8号四季酒店6楼 推荐理由：★★★米其林餐厅 招牌菜：和牛伴野菌、煎海鲈鱼伴大蒜、香煎龙脷柳、海蟹虾卡帕西欧腌黄瓜，芥末果冻和Osetra鱼子酱、暖鸭肝伴茴香草莓甜香料酱 Caprice提供高质素的法国菜，大厨以法式煮法烹饪菜肴，适合配搭入口法国红酒，而且餐厅内环境高雅舒适，更可观赏维港景色。 (香港地区第二家三星餐厅，2010年从二星升至三星) 2.龙景轩 地址：香港香港岛中环金融街8号四季酒店4楼 推荐理由：★★★米其林餐厅 招牌菜：鲍鱼鸡粒酥、龙太子虾饺、松露烧卖皇、蜂蜜叉烧和鲜脆梨扇贝、红烧鱼翅汤瑶柱和新鲜蟹肉、香茜皮蛋石斑肠粉、龙景轩组合-脆皮芋角与葡汁海螺 龙景轩位于酒店四楼，坐拥九龙半岛亮丽景色，是新派高级粤菜典范。选用本地新鲜的高级食材入馔，配合一队精英厨师，厨艺创新出众。精致的餐具与玻璃屏风工相辉映,别致的银箔天花衬托出璀灿夺目的维港景色。龙景轩是香港唯一荣获米芝莲指南三星评级的食评,行政总厨陈恩德师傅也是首位荣获此殊荣的华裔厨师。 （个人建议，去喝茶就可以了，人均300内搞定米其林三星！） 3. L'Atelier de Joel Robuchon 地址：香港香港岛中环德辅道中12-16号置地广场告罗士打大厦4 楼401号(近港铁中环站G 出口) 推荐理由：★★★米其林餐厅 中环L'Atelier de Joel Robuchon （法国菜） 环境高雅，菜式鲜味精致及牛扒份量十足特色食品及卖点：Sliced Wagyu Beef Sirloin、Sea urchin in a lobsterjelly topped with a caulif、Caramelized Cream Custard with 、

米其林红色指南

米其林红色指南·香港2013 1. Caprice 地址：香港香港岛中环金融街8号四季酒店6楼 推荐理由：★★★米其林餐厅 招牌菜：和牛伴野菌、煎海鲈鱼伴大蒜、香煎龙脷柳、海蟹虾卡帕西欧腌黄瓜，芥末果冻和Osetra 鱼子酱、暖鸭肝伴茴香草莓甜香料酱 Caprice提供高质素的法国菜，大厨以法式煮法烹饪菜肴，适合配搭入口法国红酒，而且餐厅内环境高雅舒适，更可观赏维港景色。 (香港地区第二家三星餐厅，2010年从二星升至三星) 2. 龙景轩 地址：香港香港岛中环金融街8号四季酒店4楼 推荐理由：★★★米其林餐厅 招牌菜：鲍鱼鸡粒酥、龙太子虾饺、松露烧卖皇、蜂蜜叉烧和鲜脆梨扇贝、红烧鱼翅汤瑶柱和新鲜蟹肉、香茜皮蛋石斑肠粉、龙景轩组合-脆皮芋角与葡汁海螺 龙景轩位于酒店四楼，坐拥九龙半岛亮丽景色，是新派高级粤菜典范。选用本地新鲜的高级食材入馔，配合一队精英厨师，厨艺创新出众。精致的餐具与玻璃屏风工相辉映,别致的银箔天花衬托出璀灿夺目的维港景色。龙景轩是香港唯一荣获米芝莲指南三星评级的食评,行政总厨陈恩德师傅也是首位荣获此殊荣的华裔厨师。 （个人建议，去喝茶就可以了，人均300内搞定米其林三星！） 3. L'Atelier de Joel Robuchon 地址：香港香港岛中环德辅道中12-16号置地广场告罗士打大厦4 楼401号(近港铁中环站G出口) 推荐理由：★★★米其林餐厅 中环L'Atelier de Joel Robuchon （法国菜） 环境高雅，菜式鲜味精致及牛扒份量十足特色食品及卖点：Sliced Wagyu Beef Sirloin、Sea urchin in a lobsterjelly topped with a caulif、Caramelized Cream Custard with 、Pistachio and Cacao、厚切和牛脊肉、焦糖奶冻伴开心果及可可豆、鹌鹑、鹅肝伴薯茸 (香港地区第四家三星餐厅，2012年从二星升至三星)

厨师必看的10部关于米其林餐厅的电影(上)

厨师必看的10部关于米其林餐厅的电影（上） 对于无法亲自去对米其林餐厅一探究竟的厨师朋 友们来说，欣赏此类美食电影无疑是能让你了解米其林的绝 佳视觉盛宴。今天红餐微杂志，就为大家先奉上5部关于米其林餐厅和美食的纪录片及故事片，让大家在欣赏电影的同 时也能在视觉上过足瘾。梦飨米其林（Spinning Plates）关于厨神或介绍米其林三星餐厅的电影已然不少，不管是以 剧情片或纪录片的形式呈现，通常这类型的电影，重点不在 结局，而在铺展一个过程。不过，这部由乔瑟夫·列维（Joseph Levy）所拍摄的《梦飨米其林》（Spinning Plates），还是让人眼睛一亮。在这部纪录片中，导演以三家餐厅，三线 并叙，交织出三个追逐梦想的故事。这三家彼此并不相属， 经营风格也各自殊异的餐厅，他们的主厨/经营者同样为追逐 梦想，豁尽心力，决不放弃。而最终，他们的梦想，有的达 成，有的失落。不管成功或失败，都呈显着生存的不易与奋 斗，这个比剧情片还要更曲折丰富的纪录片，事实上是借着 不同的经营主轴，来赢得自己的人生和自我肯定。人生的奋 斗和意义就在餐点和餐厅的风格上呈现，美食背后，是百味 杂陈的人生滋味。其中最值得一提的是全美顶尖的米其 林三星厨神格兰特?阿卡兹（GrantAchatz）经营的“段落符号”（Alinea）餐厅。阿卡兹受父亲影响，12岁便决心在餐饮界

闯荡。从美国烹饪学院毕业后，赴欧洲学习厨艺，返美后， 在芝加哥开立了“段落符号”餐厅。随后，阿卡兹从最具 潜力年轻厨师，一路晋升为全美第一名厨。“段落符号”也一 开张便被美食界圣经《餐厅杂志》（Restaurant Magazine）评选为北美最佳餐厅。2011年更被《米其林指南》（Le Guide Michelin）评监为最高荣誉三颗星等级，并连续三年（2012～2014）被美国权威杂志《精英旅游》（Elite Traveller）评为 世界百大餐厅之首。《芝加哥论坛报》甚至公开赞誉：阿卡 兹用科技手法颠覆味觉，他所创作的菜甚至“可在美术馆展 示”。因此这间餐厅自然食客络绎不绝，通常需要提前两个月 预约。并且名额一般一小时内就会被抢订一空，想吃还不一 定吃得到。阿卡兹的料理讲求精致创新，对细节的讲究 十分疯狂，即使是一口就吃完的小菜，花上12个小时来处 理也在所不惜。同时，他不仅在乎用餐时的色与香，艺术性 也是极重要的一环。他曾表示：“希望客人在餐厅用餐后，不 仅味觉得到满足，还能拥有类似看完电影的感官享受”　。 阿卡兹随时都在补充自己的创意灵感和能量，他到伦敦时， 会去参观泰坦美术馆中胡安·米罗（Joan Miró）的作品。而后，米罗色彩缤纷的妙想，就出现在他的桌布上。这道 菜由好几支叉子叉着鹅肝、羊肉等不同食材堆叠而成，巧克 力，酱汁化身为颜料，让客人享受一顿五感融合的美妙餐点， 全新的款待和飨宴。更有趣的是，阿卡兹的招牌甜点更

揭秘米其林餐厅的入选标准及评审过程

▌星级评选标准：从五个方面来捕获“星星” 米其林指南是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，被食客们称之为餐饮界的“奥斯卡”。因此，每年推出的《米其林红色宝典》被美食家奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经。一家餐厅能入选米其林星级，对餐馆和主厨来说都是无限风光的，同时又可带来滚滚财源。 那么，什么是米其林星级餐厅呢？米其林餐厅的评定标准又有哪些？ 米其林指南每年评选出的杰出餐厅，共分为三个星级，分别授与一星、两星以及最高荣耀三星的评价。从一颗星到三颗星，主要针对的是烹饪水准。 三个星级分别为： 一颗★：是“值得”去造访的餐厅，表示该餐馆在其类别中表现出色，提供了高标准的料理，是旅途中顺路经过时很好的用餐选择。 两星★★：是“值得绕远路”去造访的餐厅，表示该餐馆有杰出的料理，厨师的用心以及技艺呈现在菜品之中，是值得在路途中绕路前往用餐。 三星★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，奖励给超乎寻常的料理，顾客吃得极其满意，往往能获得上等享受。一流食材精准的烹饪出的独特的菜色，值得专程前往。 从上述定义可以看出，一星是颁给餐厅事物的品质的，多出来的星星则要视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、餐具的精美程度、上菜的顺序、以及酒窖的大小和贮藏的品质来决定的。

而当餐厅获得一颗星之后，则需要投资相当可观的金钱在人员训练、器皿摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星。 五条标准分别为： ·食材水平 ·料理技艺水平和口味的融合 ·创新水平 ·是否物有所值 ·烹饪水准的一致性 可以看到，比起一般消费者用餐体验的综合考量，米其林星级餐厅的评定更重视烹调技巧和食物品质。 因此，星级评定不会受到餐厅风格、菜式、装潢陈设、服务及舒适程度影响，只要烹调技巧出色，食物品质特别优秀，都有机会获得米其林星星。 另外，星星除了可以颁给餐厅，还可以用来奖励厨师。获得一颗星的厨师，只要能够维持品质不变，差不多可以终生保留，但是几乎所有厨师都会困扰：是不是要冒险争取第二颗星，而成为三星厨师则是一个优秀厨师毕生奋斗的目标。 ▌这些标志代表什么？叉匙、人头与铜板 除了对食物本身进行星级评判外，米其林指南还会考量餐厅的舒适度。对食物的评判，用星级表示，而对舒适度的评判，则是用叉匙表示：分为５个档次：

顶级美食盛宴-巴黎10家米其林餐厅倾情推荐

食色性也，唯美食不可辜负。小编为了美食，已经在胖子的路上越走越远。今天要给亲们分析的是顶级美食盛宴--巴黎的米其林三星餐厅。米其林的评审相当严谨公正甚至近乎苛刻，米其林星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。下面小编就介绍下巴黎值得特别安排一场旅行的餐厅吧。 米其林三星餐厅在巴黎仅有十家，小编会将每个餐厅的基本信息和推荐菜品及推荐理由分享给亲们，希望亲们喜欢。 L'Arpège 预定电话：01.47.05.09.06 营业时间：12h00-14h30,19h30-23h30 地址：84 Rue de Varenne,75007 地铁：13号线> Varenne 推荐菜：擅长素菜，特色菜单Maison de cuisine 推荐理由：这家餐厅环境优雅并荣获了很多奖项，尤其以素食菜肴出名，这家餐厅与其它三星餐厅的特色区别在于他们的有机蔬菜。餐厅拥有自己的有机菜园，对蔬菜料理进行了很多创新。包括餐厅的很多装饰都是用蔬菜装饰的。喜欢肉肉的亲们就不是很推荐了。

LEDOYEN 预定电话：01 53 05 10 01 营业时间： 12H00 –14H30, 18H30 –22H30 地址：8 av. Dutuit (carréChamps-élysées) 75008 Paris 08 地铁：1号线> 13号线> Champs-élysées —Clemenceau Grand Palais 推荐菜：鳕鱼，松露，鹅肝酱，干贝，龙虾，比目鱼，肉类等。 推荐理由：Ledoyen历史悠久，自从1794年开店以来，一直都是远近驰名的餐厅。传说中拿破仑邂逅约瑟芬就是在这家餐厅邂逅的，餐厅位于繁华的香榭丽舍附近，餐厅的装饰非常优雅，在墙壁上挂有巴黎著名的风景图片，其户外平台可以眺望到周围的迷人风景及著名景点。Ledoyen的菜式分为前菜、主菜、甜点等，选材精心，烹饪精湛，其中黑松露鲈鱼是餐厅的热门菜式。 L'AMBROISIE 预定电话：01 42 78 51 45 营业时间：周二至周六中午及晚上（8月1日至8月31日放假） 地址：9 pl. des Vosges 75004 Paris 04 地铁：1号线> 5号线> 8号线> Bastille 推荐菜：蛙腿，羊肚菇，龙虾，草莓甜汤，鱼子酱，鸭肝酱，小牛肉，鸡肉，鸽肉等。

米其林餐厅用餐注意事项

日本米其林餐厅预定方法：搜索微信公众号“一起去日本”预定 1. 守时 米其林星级餐厅的位置是非常抢手的，有些餐厅一天可能有好几场用餐安排，意思就是用餐时间是有限制的，待前一波客人用餐完毕就会清场开始下一波（本人在日本亲试过），所以如果是你预定好的用餐时间请提前10分钟左右到达确认你的预定信息，如果你迟到或者不去的话都会对餐厅造成损失，这样是不礼貌的，另外如果你未能按预定时间前往的话，店方就会视为你主动放弃了用餐。 2. 举止 米其林星级餐厅一般都是环境高雅或者温馨亲切的地方，在餐厅用餐往往会给人一种超凡的仪式感，所以请不要在餐厅用餐时大声喧哗或者任意走动，有些餐厅不允许拍照请遵守；前往餐厅请出示你的预定信息，等待服务员接待安排，不要自行前往座位坐下。 3. 穿着 除了西式餐厅外对服装有要求，一般是必须要西服正装，其它餐厅要求不会太严，但是如果预定好的话，最好找餐厅询问清楚，以免引发因为服装问题造成的不便。 4.小孩 米其林星级餐厅特别注重餐厅的整体用餐环境，对于小孩及幼儿可能会因为吵闹和跑动影响其它客人用餐，所以餐厅一般不允许小孩及幼儿进入，星级较高的比如3星的一般是不允许进入的，2星以下的有可能允许，具体请询问餐厅。 5.人数 米其林餐厅的位置都是稀缺资源，所以如果你预定的座位树必须和你到时候用餐的人数必须一致，比如你预定了2人位，但是一个人可能因为过敏等其它原因不会用餐，这样是不允许的，而且如果你实际到场的人数可能会少于你预订的位数，也请你至少提前2-3天通知餐厅，因为餐厅很多时候会根据一天的客人数量提前安排食材采购量的，如果有人没去会造成食材的浪费。 6.付款 请你预定时确认好餐厅收款方式，有些餐厅可能不支持现金或者刷卡业务，可能刷卡只支持visa而不支持银联等，请提前确认好自己的付款方式，以免造成不便，一般现金都不会有问题。

《米其林指南》简介及米其林星级餐厅在中国的发展

《米其林指南》简介及米其林星级餐厅在中国的发展 摘要：《米其林指南》从1900年问世以来，不断改进发展赢得世界范围的热爱与推崇。由其评选出的米其林餐厅更是广大食客心中的圣地。《米其林指南》能赢得如此成功并百年不衰，与其大量投入和精心的调研是分不开的。近些年，米其林餐厅在中国登陆并扩展，赢得了较好的口碑。这些餐厅都各具特色，值得人们去了解和拜访。相信米其林餐厅在中国将会有更好地发展，并得到越来越多国人的宠爱。 关键词：米其林指南；米其林餐厅；中国；发展 《米其林指南》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。米其林餐厅则指被米其林的“美食侦探”评选出的优秀餐厅。这些评出的餐厅，尤其是星级餐厅倍受人们推崇，而《米其林指南》也被人们尊称为“美食圣经”。《米其林指南》能赢得广大游客的热爱与信任，定有它的许多特色之处。 《米其林指南》的诞生及发展 《米其林指南》的问世也可算是有来头的，它诞生于1900年的巴黎万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行有发展的远景，如果汽车旅行越兴盛，他们的轮胎也能卖得越好，因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，并且免费提供给客户索取。免费提供一直持续到了1920年，米其林兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米其林指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用，因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西，所以决定从当年开始取消免费提供，改为贩售。 1926年《米其林指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示，1931年开始启用3个星级的评等系统。米其林公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，《米其林指南》评鉴的权威性由是建立。后来米其林《红色指南》开始每年为法国的餐馆评定星级，并因此而著名。《绿色指南》源于前者，它提供法国、欧洲乃至世界其它国家的风景、文化、历史以及饮食、住宿和交通方面的信息，着重介绍各旅游胜地的相关数据和信息。 如今，经历了一个多世纪的发展，米其林公司以轮胎产品及旅游出版物和服务而享誉全球，受到世界各地热爱旅游人士的喜爱。每年，米其林出版1400 多万册地图和旅游指南，畅销世界90多个国家，其开办的旅游咨询网站www. viamichelin .com在此领域也处于领先

米其林餐厅中国有几家,中国有没有米其林餐厅

米其林餐厅中国有几家，中国有没有米其林餐厅 米其林，是法国的一家轮胎制造企业。当我们听到“米其林餐厅”时，按照我们汉语的习惯，就是指米其林公司旗下的餐厅。其实，米其林餐厅的全称是“米其林星级餐厅”，这些餐厅本身与米其林公司 没有任何关系，米其林既不参与餐厅的创办，又不参与餐厅的管理。它们之所以会被冠上“米其林”的名号，是因为这些餐厅得到了米其林的评级。 那么，得到了米其林的评级，又意味着什么呢？ 《米其林红色指南》会对顶级餐厅进行“星级标注”，一些表现 特别出色的餐厅会获得相应数量的星星，三颗星表示出类拔萃的菜肴，值得专程前往，两颗星是出色的菜肴，值得绕道前往，一颗星是同类别中很不错的餐厅，一般能够评上米其林餐厅的都是相当不错的餐厅！ 按照我们中国人的思维，我们很难想象，一家轮胎制造企业会去为餐厅评级，感觉这完全是两个风马牛不相及的行业。其实，只要你

看一下米其林的历史，再融入法国的浪漫主义，这个问题就不难理解了。 米其林公司有着一百二十多年的历史，在米其林刚建立的年代，汽车与轮胎还是较为新鲜的事物，作为一个行业的先驱，对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间，当时米其林公 司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手冊大小的《米其林指南》一书，从此之后，便一发不可收拾。1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。 也就是说，米其林餐厅评级，已经有着一百多年的历史，而这个评级机构还是来自世界最浪漫的国度法国，因此它的权威性可想而知。米其林红色指南（后来《米其林指南》被分拆为两本，红色指南和绿色指南，红色指南主要介绍餐饮，绿色指南介绍旅游）每年出版一次，

香港的米其林餐厅大全

香港的米其林餐厅大全（2013）三星（***）共四家 龙景轩（中環金融街8號香港四季酒店4樓，粤菜） 目前唯一的米其林三星中餐。 人均消费￥700左右。 营业时间：星期一至日:12:00-14:30; 18:00-22:30 特色菜品包括： 鲍鱼鸡粒酥 龙太子蒸饺 龙带玉梨香 点心 子葱爆虾球 焗醸蟹盖 龙景轩炒饭 片皮乳猪件

?Caprice（中環金融街8號香港四季酒店6樓，法国菜） 人均消费￥1000。 营业时间：星期一至日: 12:00-22:30 特色菜品包括： 甜品 龙虾 羊排 crab 香煎野生鲷鱼 澳洲牛及牛骨髓 petit4 鹅肝批 L'Atelier de Joel Robuchon（中環德輔道中12-16號置地廣場4樓401號舖，法国菜）。人均消费￥900。 营业时间：星期一至日: 07:30-10:00, 12:00-14:30, 18:00-22:30。 特色菜品包括： 龙虾饺子 烤猪肉 5J scallop

和牛 奶油龙虾汤 牛肉鹅肝汉堡 ?8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA（中環德輔道中5-17號歷山大廈2樓202號舖，意大利菜） 全球首间在意大利以外的意大利餐厅获此殊荣。 人均消费￥900。 营业时间：星期一至六:12:00-22:00，星期日休息 特色菜品包括： 龙虾海胆猫耳朵意面 提拉米苏 鹅肝 扇贝 鸡尾酒 牛肉 烤乳猪 牛小排牛里脊 绿蔬烩饭 焦糖千层酥草莓布丁

二星（**）共十三家 名人坊高级粤菜（中環九如坊3號中環蘭桂坊酒店1樓，粤菜）人均消费￥900。 营业时间：星期一至日: 12:00-15:00, 18:00-22:30 特色菜品包括： 豉油皇焗蚝 豉汁蒸龙趸腩 头抽皇桂香肉 招牌富哥炒饭 燕窝酿凤翼 糖水番薯 脆皮乳鸽 薑蔥生蚝煲

米其林公布广州指南,但没有二星、三星的餐厅

米其林公布广州指南，但没有二星、三星的餐厅广州成为继上海之外中国大陆第二个米其林发布当地指南的城市，令人意外的是，被认为是美食之城的广州一共只获得了八颗星。广州没有二星和三星的餐厅，一星餐厅有 8 家。 这 8 家餐厅是炳胜公馆、炳胜私厨、玉堂春暖（白天鹅宾馆）、江（文华东方酒店）、丽轩（丽思卡尔顿）、利苑酒家（越秀）、惠食佳（海珠）和愉粤轩（四季酒店）。其中四家都是酒店内的餐厅。 除了“必比登推介”（ 20 家人均在 200 元以内的餐厅）和“米其林餐盘推荐”（35 家“享受到以新鲜食材精心烹制的优质美味菜”餐厅），《米其林指南广州2018》增添了两个特别奖项，手工制作伊面超过 50 年的的坚记获得“传承匠心奖”；主营煲仔饭啫八则被授予“活力粤菜奖”。一共 63 家餐厅被收录进《米其林指南广州 2018》。 获得米其林指南一星的炳胜公馆 值得一提的是，上海的米其林星级餐厅中有不少粤菜餐厅。去年 9 月推出

的第二份《米其林指南上海 2018》中，丽苑（iapm 店和国金中心两家）、家全七福、金轩、鹅夫人、喜粤 8 号、御宝轩、逸龙阁和唐阁等都是主打粤菜的餐厅。上海获得星级餐厅的粤菜餐厅超过了粤菜大本营（之一）广州的数量。评选结果一出，争论不少。 不过这也不是非常令人意外，考虑到米其林刚进入新的城市时评选往往偏保守。 2009 年它首次推出香港澳门榜单的时候获奖的大多是酒店餐厅。香港著名的粤菜食肆如福临门、镛记都只拿到一星。一年后，米其林开始大幅增加收录价格相对大众化的餐厅。 另外一方面，广州大众餐饮发展不错，但是在高端餐饮可能稍微落后于香港、澳门和上海。而米其林指南评选星级餐厅偏爱的还是高端餐厅居多，这不是什么秘密。 一般米其林指南从评选到编辑出版要一年的时间，但此次广州版用时超过半年，虽然说比米其林首次进入上海评选时间（4 个月左右）充裕一些，但还是略微仓促——尤其考虑到米其林今年推出的台北指南花了一年半的时间考察。 《米其林指南》最初是为了推销轮胎而写给游客及商务人士的指南，现在越来越多的本地居民也会关注它，甚至拿它作为就餐参考。官方口径中的餐厅评选标准是：食材质量、调味和烹饪技巧、主厨个人特点在料理中的展现、是否物有所值以及出品的稳定；在官网上，米其林指南强调自己的“美食侦探”多半毕业于酒店管理学院，广泛游历，吃遍全球三大洲——从这两点你就可以看出米其林餐厅和民间食客对于餐厅评价可能很难走到一起去。 附上《米其林指南广州》对 8 家获得一星的餐馆的评语： 1、炳胜公馆倡导创新且精致的粤菜风格，在它低调而充满魅力的 32 个包间中，食客们有机会品尝到匠心烹制的绝佳美味。 2、炳胜私厨的古色装潢独具魅力，以悉心准备的时令菜肴，为宾客精心搭配健康料理。 3、玉堂春暖多年来坚持以肉类菜肴为特色，每天都会从农场运来以葵花籽

【精品报告】米其林-上海米其林餐厅指南

THE MICHELIN GUIDE SHANGHAI 2017
Starred establishments – The selection 2017 年上海米其林指南 星级餐厅-入选名单
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Exceptional cuisine, worth a special journey 卓越的烹调，值得专程造访！
Our highest award is given for the superlative cooking of chefs at the peak of their profession. The ingredients are exemplary, the cooking is elevated to an art form and their dishes are often destined to become classics. 获得最高级别的餐厅，其厨师的烹调技巧卓绝，选材用料堪称典范，并将烹饪提升至艺术层次，菜式大多会成为经典。
唐阁
T'ang Court
o 粵菜
Cantonese
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Excellent cooking, worth a detour
烹调出色，不容错过！
The personality and talent of the chef and their team is evident in the refined, expertly crafted dishes. 主厨的个人风格与烹饪天赋及其团队的优秀手艺完全反映在精巧味美的菜式上。
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8 ? Otto E Mezzo Bombana
乔尔?卢布松美食 坊
喜粤 8 号 逸龙阁 御宝轩 雍福会
L'Atelier de J?el Robuchon
Ultra Violet Canton 8 Yi Long Court Imperial Treasure YongFoo Elite
n 意大利菜
n 时尚法国菜
n 创新菜 n 粵菜 n 粵菜 n 粵菜 n 沪菜
Italian
French contemporary
Innovative Cantonese Cantonese Cantonese Shanghainese
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High quality cooking, worth a stop! 优质烹调，不妨一试！
Within their category, these establishments use quality ingredients and serve carefully prepared dishes with Distinct flavours. 此名单上的餐厅，在同类型餐厅中，其食材较具素质，烹调细致用心，味道出色。

米其林指南起源

米其林指南起源 第一本米其林指南和第一代的米其林娃娃 米其林及娃娃 1900 年米其林指南》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。 1895年MICHELIN以刚发明的充气轮胎参加巴黎到波尔多间的汽车比赛,同时也注意到长途驾车需要周全的旅游指南。 那个时代，观光旅游业尚未萌芽，在法文字典中，“tourisme”这个字还是个罕见少用的词。但是生产轮胎的米其林公司两位创办人安德烈?米其林（Andr ichelin）和艾德华?米其林（Edouard Michelin），却已经看到一个前所未有的远景。

1900年，米其林出版第一本Red Guide法国旅游指南，这400页的口袋尺寸手册。介绍1,400处铁路和公路旁的旅馆、饭店、汽车维修据点、火车站、零配件维修供应商店、维修组装拆卸图示、DIY维修等丰富内容。从此到往后的20年，MICHELIN免费提供红色封面的Red Guide给顾客。 这本和二十世纪一起诞生的小册子，首次发行量就有三万五千本，共有四百页，在当时是免费赠送。小册子里提供开车者的路途资讯：火车站、加油站、修车站、邮局、电报站、电话站、药房等，让开车者在遇到困难时可以得到补给和救援。 1904-1914年间新增了法国以外的北非洲、地中海沿岸、西班牙、义大利、葡萄牙、瑞士、德国等地旅游手册，封面也不限红色以为区别。 1920年起，米其林兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米其林指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用，因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西，所以决定从当年开始取消免费提供，改为贩售。Red Guide旅游手册开始在书店以每本7元法郎出售，完全没有任何商业广告。同时建立严格评审制度，访问任何店面坚持自行付费，维护评选公正客观。 为餐厅评分的米其林星级评分系统于1926 年开始，Red Guide评选出46家杰出餐厅并授一星(Very good Cooking)。1931年，Red Guide评选开始出现两星(Excellent Cooking)和最高荣耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey )。今日，米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，2005 年，全欧洲只有50 家餐厅能获得米其林3 星荣誉。对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失，在一些3 星餐厅，享用一个晚餐可能需要一百欧元。今日，米其林指南有12 本，列出欧洲超过4 万5 千间餐厅，法国的指南推出至今已售出超过3 千万本。 1944年诺曼第登陆和法国盟军的解放，同盟国早自1939年起就以Red Guide作为城镇地图使用的重要依据。 看懂米其林指南 米其林指南对于餐厅的介绍，除了各种“符号”外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅休馆时间、以及接受信用卡的种类。直到2000 年起才首次加入简单文字评语。 符号的意义：