食品药品安全基础知识培训资料

食品药品安全基础知识培训资料

为了更好的进行食品药品安全基础知识的普及，大家要认真参与食品药品安全基础知识的培训。下文是食品药品安全基础知识培训资料，欢迎阅读!

食品药品安全基础知识培训资料1

一、什么是合理用药?

世界卫生组织对合理用药要求是，药物适合患者临床需要、药物的剂量，符合患者个体需要、疗程足够和药价。具体标准是，

1.处方的药应为适宜的药物。

2.在适宜的时间，以公众能支付的价格保证药物供应。

3.正确地调剂处方。

4.以准确的剂量，正确的用法和疗程服用药物。

5.确保药物质量安全有效。

二、不同的人服用同样的药，为什么有的人有不良反应，有的人没有不良反应?

主要是因为人与人之间对药品不良反应的敏感性方面有较大的个体差异。

三、哪些药可能影响儿童的健康?

已有资料表明，链霉素、卡那霉素、庆大霉素有可能损害儿童的听神经引起耳聋，多黏菌素、去甲肾上腺素能引起儿童的肾脏损伤，胃复安能引起一些儿童的脑损伤，四环素、氟哌酸等药物能影响幼儿牙齿、骨骼的发育等，因此，儿童用药的选择应特别慎重。

四、患者发现可疑药品不良反应该怎么办?

患者发现可疑药品不良反应，立即停止服用，去医院就诊。向医药专业人员咨询，可疑症状确属药品不良反应，今后应避免再服用同样药物。根据《药品不良反应监测管理办法》规定，个人发现药品可疑不良反应，应向所在省、自治区、直辖市药品不良反应监测中心或药品监督管理局报告。

五、药物依赖性分为哪几类?

世界卫生组织将药物依赖性分为精神依赖性和身体依赖性。精神依赖性又称心理依赖性。凡能引起令人愉快意识状态的任何药物即可引起精神依赖性，精神依赖者为得到欣快感而不得不定期或连续使用某些药物。身体依赖性也称生理依赖性。用药者反复地应用某种药物造成一种适应状态，停药后产生戒断症状，使人非常痛苦，甚至危及生命。能引起依赖性的药物常兼有精神依赖性和身体依赖性，阿片类和催眠镇痛药在反复用药过程中，先产生精神依赖性，后产生身体依赖性。可卡因、苯丙胺类中枢兴奋药主要引起精神依赖性，但大剂量使用也会产生身体依赖性。少数药物如致幻剂只产生精神依赖性而无身体依赖性。

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如何判别伪劣食品?

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、

散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

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一、什么是食品质量安全?

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：

一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。

二、什么叫食品质量安全市场准入制度?

食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容：

1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品;

2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售;

3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印(贴)食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。

三、目前必须标注QS标志的食品有哪些?

第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。

第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。

第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。

食品药品安全知识

食品药品安全知识 举报电话：农林局：96323 质监分局：12365 工商分局：12315 贸粮局：86782995 卫生局：96301 一、什么是食品安全 1、食品数量：充足供应 2、食品质量：对人体健康，对生命安全 3、对食品的更高要求：没有受到环境污染 二、如何防范食品安全 六要：一要看证件；《营业执照》、《卫生许可证》 二要看包装；包装有无破损，文字、图案印刷是否工整，清晰，是否伪劣 三要看标签；生产信息，地址，成分配料，质量等级，净含量，中文标识…… 四要看日期； 五要看文号；卫生批准，生产批准，食品标准认可编号，进口产品还要看CIQ 六要认准QS标志；国家对28大类525种产品，强制性认证管理 七要索要购物凭证。 六慎：一、慎重购买过“艳”食品；食品添加剂：化学合成物质或天然物质，改善食品质量，以及“色”、“香”、“味”…… 二、慎重购买过“白”食品；可能添加漂白剂，增白剂，面粉处理剂…… 三、慎重保存时间过“长”的食品；低温保存时间过长，易产生致病菌 四、慎重购买“小”摊点食品；抽检合格率低 五、慎重购买价格过“低”的食品 六、慎重购买“散”装食品 三、青少年常见的营养误区 一、零食代替主食；应该怎样吃：1、易消化 2、有营养 3.两餐之间吃 二、常吃洋快餐；高温油炸食品，脂肪高，（营养过剩），影响消化吸收。三高劣势：“高热量”、“高蛋白”、“高脂肪”，易造成肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病…… 三、精粮摄入过多；维生素摄入减少，纤维素不足，蔬菜太少，粗粮太少 四、偏食；营养不良 五、从小就服用保健食品；维生素类应在医生指导下服用，其它类更不可吃 十大垃圾食品：1、油炸类食品；2、腌制类食品；3、加工类食品；4、饼干类食品；5、汽水可乐类；6、方便类食品；7、罐头类食品；8、冷冻、甜品类食品； 9、话梅、蜜饯类食品；10、烧烤类食品。 计算：体重/身高的平方＜18.5 18.5~25 ＞25 营养不良正常营养过剩 五、青少年如何合理饮食 早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃好 饮食禁忌：1、不宜多吃膨化食品； 2、不宜多喝含咖啡因的饮料； 3、不宜多吃冷饮； 4、不宜将饮料代替白开水； 5、不宜多食高热量的巧克力、油炸食品、路边无证摊点； 六、药品安全知识 要看批准文号——国药准字

食品安全知识培训3篇

食品安全知识培训 第一篇：食品安全意识培训 食品安全问题一直备受关注，因为它直接关系到我们每天的健康。为了保障食品安全，我们需要有基本的食品安全意识。在本篇文章中，我们将介绍如何提高食品安全意识。 1.如何选择食品 我们应该选购干净、整洁、无异味、生产日期近、保质期长的食品。在选择蔬菜和水果时，应选择没有瑕疵的；在选购肉类时，要特别注意肉的颜色和肉的气味。另外，我们应该尽量选择去过菜市场或者超市的食品，这样可以减少很多微生物的污染。 2.注意食品储存 为了保障食品的新鲜度和质量，我们要注意食品储存。一般来说，不同种类的食品对温度和湿度的要求是不同的，因此我们应该学会根据食品种类选择合适的存储条件。比如，一些易腐烂的果蔬要放在冰箱里，而一些干货应该放在阴凉、干燥的地方。 3.正确烹饪食品 我们应该学会正确的烹饪方法，尤其是在烹饪肉类和海鲜的时候。在烹饪之前，我们需要将食品的表面清洗干净。建议使用温水加少量食盐或者食醋清洗，可以去除食品表面的细菌和病毒。在烹饪过程中，要保证食物加热到适当的温度，避免生食和半生食。 总之，提高食品安全意识是非常重要的。只有我们每个

人都认真对待食品安全问题，才能保障我们的健康和生命安全。 第二篇：食品安全管理制度 为了加强食品安全监管，保护民众的身体健康，我国制 定了一系列的食品安全管理制度。在本篇文章中，我们将介绍中国的食品安全管理制度和主要措施。 1.食品安全管理制度 我国的食品安全管理制度主要包括食品安全法、食品药 品监督管理和食品生产企业的生产管理。食品安全法对食品生产流程、标签标识等方面作出了严格的规定。食品药品监督管理部门负责监督、检查和管理食品流通环节，确保食品的质量和安全性。食品生产企业需要制定和实施一套完整的安全管理体系，确保食品的安全和质量。 2.食品安全管理措施 为了加强食品的监管，我国的食品行业采取了一系列措施。首先，我国建立了全国食品安全信息联网，对食品流通信息进行追溯，确保食品的质量和安全。其次，我国加强对食品生产企业的监管，规定了生产流程、标签标识等方面的规定，确保食品质量安全。此外，我国对食品药品监督管理部门的监督和检查力度也在不断加强。 总之，加强食品安全监管是非常重要的。在保障民众的 身体健康方面，食品安全问题是非常关键的。只有我们能够建立完善的监管制度，加强对食品的监督和检查，才能保证食品的质量和安全。 第三篇：常见食品安全问题 食品安全问题给广大人民群众带来了诸多的风险和隐患。在本篇文章中，我们将梳理一下常见的食品安全问题，并介绍如何避免这些问题。

食品安全培训内容

食品安全培训内容 从业人员食品安全知识培训内容 大纲： 1.食品中常见污染及预防控制 2.餐饮服务监督管理（基本要求） 3.加工操作规程 4.食品安全事故处理/过程监控要求 食品中常见污染及预防控制： 1.具体能引起食物中毒和食源性传染病的病原菌 最常见的可致病病毒是甲肝病毒。 2.生食、半生食等不良饮食惯，或食品加热不彻底，是导致人感染寄生虫病的主要原因。

3.发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等常 见食品中的生物毒素，人体摄入后容易引起中毒，重者甚至会死亡。 餐饮服务监督管理： 新《食品安全法》已于2015年10月1日起施行。 1.餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按 照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。 2.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备 专职或者兼职食品安全管理人员。 3.应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于2年。 操作管理：

餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。 1.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。 2.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。 3.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 4.应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。 五、保持良好个人卫生和食品储存 操作人员应保持良好的个人卫生。需要熟制加工的食品应烧熟煮透，需要冷藏的熟制品应在冷却后及时冷藏。直接入口食品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

食品安全知识培训内容

食品安全知识培训内容 XXX食堂从业人员食品安全知识培训内容包括以下几个 方面： 一、食品中常见污染及预防控制 1.介绍了能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌， 以及常见的可致病的病毒，如甲肝病毒等。 2.讲解了人感染寄生虫病的原因，主要是由于生食、半生 食等不良饮食惯，或食品加热不彻底所致。此外，还介绍了一些常见的生物毒素，如发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等，这些毒素容易引起中毒，甚至死亡。 3.列举了一些有毒食品，如河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇等。同时，还提到了能污染食品的物质，如有机磷农药、瘦肉精、亚硝酸盐、桐油和贝类毒素等。

二、餐饮服务监督管理 1.介绍了餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，并按照许可范围依法经营的基本要求。同时，餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职的食品安全管理人员。 2.提到了被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责 的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。 3.讲解了应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关 产品的采购记录制度，采购记录应如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 三、操作管理

1.餐饮服务提供者应严格遵守国家食品药品监督管理部门 制定的餐饮服务食品安全操作规范。 2.在制作加工过程中应检查待加工的食品及食品原料，发 现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。 3.贮存食品原料的场所、设备应保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 1.餐饮服务提供者应当建立采购验收制度，对进货的食品 原料、半成品、成品进行检查、验收，检查合格后方可入库使用。 2.采购的食品应当具有合法的生产许可证明和检验合格报告，并应当符合国家和地方有关食品安全标准和规定。 3.对于有疑问的食品原料、半成品、成品，应当及时向供 货商索取相关证明材料，并进行检验确认后方可使用。 4.对于检验不合格的食品原料、半成品、成品，应当立即 退货或者按照相关规定进行处理。 二）加工操作要求

食品安全知识培训内容(通用10篇)

食品安全知识培训内容（通用10 篇） 食品安全知识培训内容 一、食品安全安全标准 （一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。 （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。 (三)婴幼儿主辅食品的营养要求。 (4)对营养相关标签、标识和说明书的要求。 (5)与食品安全相关的质量要求。 （六）食品检验方法与规程。 (七)其他需要制定食品安全标准的内容。 (8)食品中的所有添加剂都必须详细列出。 (9)食品中非法添加禁止使用的化学物质。 二、食品安全注意事项 一是关注经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。 二、注意看食品包装标签是否齐全，注意食品包装是否标明产品名称、配料表、净含量、厂名、地址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等。

三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。 四、看产品标签，注意区分认证标志。 五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。 六、看散装食品经营者的健康状况，注意是否有健康证、健康证等相关证明，是否有防蝇防尘设施。 七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。 八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。 九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据． 十、不购买和食用三无产品 三、食品安全知识培训内容（通用10篇） 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。下面是小编帮大家整理的食品安全知识培训内容（通用10篇），希望对大家有所帮助。 食品安全知识培训内容1 1.日常食品安全有哪些注意事项？

食品安全知识培训内容

食品安全知识培训内容 一、食品安全基础知识 1、食品安全的定义：指食品不含有有害物质，经加工或 烹调处理后可以安全地食用，不会对人体健康造成危害的状态。 2、食品安全的重要性：食品是人类最基本的生存需要之一，保障食品安全关系到人民群众的健康和生命安全，对国家的经济发展和社会稳定也有重要作用。 3、食品安全的原则：食品安全的原则是以人的健康安全 为前提，以确保食品的质量和卫生安全为目标；明确食品卫生责任，从农业和食品生产加工的起点进行食品质量和安全监管。 二、食品安全的危害因素 1、化学物质：包括农药残留、兽药残留、重金属、有机 物污染等，长期食用这些食品会对人体造成损害。 2、微生物：食品中的细菌、病毒等微生物有些会引起食 物中毒或感染疾病，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。 3、生物毒素：食品中的霉菌、细菌、真菌、植物毒素等，长期食用含有这些物质的食品会对人体健康造成长期的隐患。 4、物理因素：由于食品在生产、运输、销售过程中，如 不准确操作和保管，会引起外来物质或杂质等，令食品中含有非食用物。 三、食品安全管理制度 1、法律法规：《食品安全法》、《食品药品监督管理条例》等。

2、监管部门：食品药品监管部门。 3、食品安全监管机制：政府、监管部门、媒体、消费者 等相关方共同参与食品安全监管。 4、监管手段：主要包括检验检测、监督检查、培训教育、风险评估等方式。 四、食品安全管理的重点 1、生产环节：包括农业生产、畜牧业养殖、加工生产等，主要目的是确保生产过程的安全和卫生。 2、销售环节：包括批发、零售等，主要目的是确保食品 从生产到销售的各个环节都符合卫生标准。 3、餐饮环节：包括酒店、餐馆、快餐店等，主要目的是 确保食品从进货到加工到出售到使用的全过程都符合卫生标准。 4、个人卫生：餐饮从业者，个人卫生和行为也是保障食 品安全的重要环节，从业者应注意个人卫生，不要患传染病等，以保障食品卫生和安全。 五、食品安全方案 1、建立从业人员健康检查制度。 2、建立食品生产、加工、储存、配送、销售等环节的污 染控制措施。 3、建立食品信息追溯制度。 4、开展食品检测、监管和评估工作。 5、加强对食品安全知识的宣传和教育，提高消费者的安 全意识和自我保护能力。 六、消费者自我保护措施 1、购买食品时要注重食品生产日期、保质期等标签信息，特别是肉食品、蛋类等易变质食品。 2、加工食物时要注意卫生问题，做好搭配。

食品安全知识培训内容

食品安全知识培训内容 一、食品安全常识 1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品; 2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状;不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用; 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患; 4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生; 5、少吃油炸、油煎食品; 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造 1“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品,或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质,从而降低了质量,如蜂蜜中加入转化糖,巧克力饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等; 2“掺杂”即在食品中加入一些杂物,如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等; 3“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符; 掺假、掺杂、伪造的食品,一般应由工商行政部门处理;对 影响营养卫生的,应由卫生行政部门依法进行处理; 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类 禁止生产经营的食品包括下列类别： 1腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的； 2含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的； 3含有致病性寄生虫、微生物,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； 4未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 5病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； 6容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； 7掺假、掺杂、伪造、,影响营养、卫生的； 8用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； 9超过保质期限的； 10为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；11含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂 的或者农药残留超过国家规定容许量的； 12其他不符合食品卫生标准和卫生要求的; 四、如何判别伪劣食品伪劣食品防范“七字法”,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场;防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”;一防“艳”;对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题二防“白”;凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害; 三防“长”;尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天; 四防“反”;就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响;五防“小”;要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安

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食品药品安全宣传资料 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。ﻫ 2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。ﻫ 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。ﻫ 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒,不用不 5、少吃油炸、油煎食品ﻫ二、什么是食洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。ﻫ 品掺假、掺杂和伪造? (1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质,从而降低了质量,如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物,如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。 （３)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。ﻫ掺假、掺杂、伪造的食品,一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。ﻫ三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？ﻫ禁止生产经营的食品包括下列类别：（１)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的;ﻫ（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； (3）含有致病性寄生虫、微生物,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;ﻫ（４)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；ﻫ(5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品; (6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;ﻫ（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的; (８)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;ﻫ(９)超过保质期限的；ﻫ(１0）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；ﻫ(11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；ﻫ(1２）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 四、如何判别伪劣食品?ﻫ伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。ﻫ一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题?ﻫ二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。ﻫ三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—3０天。ﻫ四防“反”。就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响。ﻫ五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

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食品药品安全知识 ------ 药品篇 国家食品药品监督管理局是一个什么样的部门？ 国家食品药品监督管理局是药品、医疗器械、保健食品、化妆品和消费环节食品安全的综合监督管理部门，负责对药品、医疗器械、保健食品、化妆品的注册审批，质量监督等，负责组织查处这些产品在研制、生产、流通、使用方面的违法行为等。 国家食品药品监督管理局的简称是SFDA，官方网址是https://www.sodocs.net/doc/f319272561.html,。从SFDA网上消费者可以了解到我国药品、保健食品、化妆品、医疗器械等产品的监管法规、合法产品记录，违法事件曝光、及安全用药相关知识等内容。 各省（自治区、直辖市）、地（市）、县（区）也有当地的食品药品监管部门，消费者在遇到假劣药等问题时，可向他们反映，以维护自身的合法权益。 药品安全基础知识 （一）药品的定义 药品是一种特殊商品，它的特殊在于药品不仅与人们的生命健康紧密相关，也受到政府相关部门的监督和管理。药品是指用于预防、治疗、诊断人的疾病或能有目的地调节人的生理机能，并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。我们常用的中药饮片、中成药、各种西药制剂、抗生素、生物制品、放射性药品、血清及疫苗、血液制品等都属于药品。药品从研发到使用的过程都受国家食品药品监督管理局的监督和管理。 （二）什么是药品批准文号？ 简单地说，药品批准文号就是药品的“身份证”。具体来说，它是国家药品监管部门经审查后发给生产的药品一个表示批准的文号。《药品管理法》规定：“药品生产企业在取得药品批准文号后，方可生产该药品”。 国产药品的批准文号格式为：国药准字H（Z、S、J）＋4位年号＋4位顺序号，进口药品的批准文号格式为：H（Z、S）＋4位年号＋4位顺序号，其中

食品安全知识培训内容

从业人员 食品安全知识培训内容 一、大纲 1.食品中常见污染及预防控制 2.餐饮服务监督管理（基本要求） 3.加工操作规程 4.食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 （一）食品中常见污染及预防控制 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 （三）食品中常见污染及预防控制 1.部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆

野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) 2.能污染食品的物质 有机磷农药，蔬菜 瘦肉精，猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自2010年5月1日起施行。 （一）餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 （二）餐饮服务基本要求 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。 （三）餐饮服务基本要求 1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制

食品安全知识培训

食品安全知识培训资料 一、个人卫生 1、职工每年一定进行预防性的身体健康检查。 2、职工一定先获得健康证并经培训合格后方可上岗工作。 3、健康检查的“五病”包含病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或溢出 性皮肤病。 4、为防备食品污染，保障食品安全卫生，职工应养成常常洗手的好习惯，工作半途离 开岗位再上岗，歇息后再次返回岗位一定坚持洗净手再工作的原则。 5、职工要养成优秀的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤沐浴，理 发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。 6、职工如发生原由不明腹泻，发热，咳嗽和皮肤伤口味染时，一定立刻去医院就医， 全愈后方可上班，不可以边上班边看病。 7、职工的工作服一定按期冲洗，其实不得穿着工作服进出非工作场所。 8、职工开始工作前一定坚持洗手消毒。 二、食品包装及容器卫生 1、食品的容器要用国家同意的资料制成，并切合相关国家标准，无毒无害。 2、食品包装表记一定清楚，简单辨别，一定有中文表记，表记的内容包含品名，产地， 厂名，生产日期，生产批号或许代号，规格，配方或主要成分，保质限期等。 3、定型包装食品和食品增添剂的产品说明书，不得有夸张或许虚假的宣传内容。 三、食品储藏卫生 1、储藏食品的方法主要有两种，即常温储存和低温储存。 2、储藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。 3、食品库房在门上布置防鼠铁皮的高度起码应达60厘米。 4、食品储藏库房要设专人进行管理，成立入库、出库食品登记制度，并按入库时间 做到分类寄存，先进先出。 5、寄存食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。 6、烹调后至食用前的食品搁置时间需要超出2小时的，应该在高于60摄氏度或低于8 摄氏度的条件下寄存。在温度低于60度，高于8度条件下搁置2小时以上的食品，需要再 一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。 7、冰柜不可以塞满食品，食品之间应有缝隙，节余熟食存入冰柜内一定完全加热才可再 次食用，冰柜不可以长久保存食品，冰柜内的食品不可以频频解冻复冻。 8、储存食品，若热藏，温度应保持在大于等于60度，若冷藏，温度应控制在8度以下。 四、食品采买加工销售卫生 1、采买人员在采买各样食品、食品原辅料时，一定向供货方讨取同批产品的查验合格 证或查验报告书。 2、依据国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。 3、食品加工应使用专用工具，工作区抽烟。 4、生熟分开是指盛装生熟食品的工具器具容器分开，生熟食品寄存应分开。

食品药品安全基础知识培训资料

食品药品安全基础知识培训资料 为了更好的进行食品药品安全基础知识的普及，大家要认真参与食品药品安全基础知识的培训。下文是食品药品安全基础知识培训资料，欢迎阅读! 食品药品安全基础知识培训资料1 一、什么是合理用药? 世界卫生组织对合理用药要求是，药物适合患者临床需要、药物的剂量，符合患者个体需要、疗程足够和药价。具体标准是， 1.处方的药应为适宜的药物。 2.在适宜的时间，以公众能支付的价格保证药物供应。 3.正确地调剂处方。 4.以准确的剂量，正确的用法和疗程服用药物。 5.确保药物质量安全有效。 二、不同的人服用同样的药，为什么有的人有不良反应，有的人没有不良反应? 主要是因为人与人之间对药品不良反应的敏感性方面有较大的个体差异。 三、哪些药可能影响儿童的健康? 已有资料表明，链霉素、卡那霉素、庆大霉素有可能损害儿 1/ 5

童的听神经引起耳聋，多黏菌素、去甲肾上腺素能引起儿童的肾脏损伤，胃复安能引起一些儿童的脑损伤，四环素、氟哌酸等药物能影响幼儿牙齿、骨骼的发育等，因此，儿童用药的选择应特别慎重。 四、患者发现可疑药品不良反应该怎么办? 患者发现可疑药品不良反应，立即停止服用，去医院就诊。向医药专业人员咨询，可疑症状确属药品不良反应，今后应避免再服用同样药物。根据《药品不良反应监测管理办法》规定，个人发现药品可疑不良反应，应向所在省、自治区、直辖市药品不良反应监测中心或药品监督管理局报告。 五、药物依赖性分为哪几类? 世界卫生组织将药物依赖性分为精神依赖性和身体依赖性。精神依赖性又称心理依赖性。凡能引起令人愉快意识状态的任何药物即可引起精神依赖性，精神依赖者为得到欣快感而不得不定期或连续使用某些药物。身体依赖性也称生理依赖性。用药者反复地应用某种药物造成一种适应状态，停药后产生戒断症状，使人非常痛苦，甚至危及生命。能引起依赖性的药物常兼有精神依赖性和身体依赖性，阿片类和催眠镇痛药在反复用药过程中，先产生精神依赖性，后产生身体依赖性。可卡因、苯丙胺类中枢兴奋药主要引起精神依赖性，但大剂量使用也会产生身体依赖性。少数药物如致幻剂只产生精神依赖性而无身体依赖性。 2/ 5

食品药品安全知识讲座

食品药物安全知识讲座 1、药物、医疗器械、餐饮服务、保健食品、化妆品监督管理的法律法规重要有哪些？ ①《中华人民共和国药物管理法》和《中华人民共和国药物管理法实行条例》； ②《中华人民共和国产品质量法》、《医疗器械监督管理条例》； ③《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实行条例》； ④《麻醉药物和精神药物管理条例》； ⑤《疫苗流通和避免接种管理条例》； ⑥《中药物种保护条例》； ⑦《反兴奋剂条例》； ⑧《国务院有关加强食品等产品安全监督管理的特别规定》； ⑨《化妆品卫生监督条例》； ⑩《医疗用毒性药物管理措施》。 2、绵阳市食品药物监管局的重要职责是什么？ ①贯彻执行国家和省有关药物、医疗器械、保健食品、化妆品和消费环节食品安全监督管理的法律、法律、规章和方针、政策；扫职责权限制定有关的实行措施、工作规划并监督实行。 ②负责消费环节餐饮服务许可和食品安全监督管理，监督实行消费环节食品安全管理规范，开展消费环节食品安全状况调查和监测工

作。 ③负责化妆品卫生许可、卫生监督管理和有关化妆品的审核工作。 ④负责药物、医疗器械、药物包装材料行政监督和技术监督；监督实行药物和医疗器械研制、生产、流通、使用方面的质量管理规范；监督管理药物、医疗器械质量安全。 ⑤监督实行国家药物原则、国家和行业医疗器械产品原则、保健食品市场准入原则，配合有关部门实行国家基本药物制度；监督实行处方药、非处方药分类管理制度；组织开展药物不良反映和医疗器械不良反映事件监测。 ⑥负责药物零售公司许可证的核发及管理；办理第一类医疗器械生产公司登记，核发第一类医疗器械产品注册证；根据授权办理药物生产、医疗机构制剂许可证和特殊药物购用手续。 ⑦组织实行中药、民族药质量原则和监督管理规范；监督实行中药材生产质量管理规范，中药饮片炮制规范和医院制剂规范以及中药物种保护制度；监督中药材专业市场。 ⑧依法监管麻醉药物、精神药物、毒性药物、放射性药物及特种药械。 ⑨组织查处药物、医疗器械、保健食品、化妆品等在研制、生产、流通、使用和消费环节食品安全面的违法行为；依法审查保健食品、药物、医疗器械广告。 ⑩指引各县市区和科学城办事处食品药物有关方面的监督管理、应急、稽查和信息化建设工作。代管四川省科学城食品药物监督管理

食品安全知识培训资料

食品安全知识培训资料 1、要讲究个人卫生：做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次b养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。 2、做到六不吃：不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。 3、要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住；病从口入的第一关。 个人怎样预防食物中毒： 1、饭前便后要洗手。 2、瓜果洗净并去除外皮后才食用。 3、不购食来路不明和超过保质期的食品。 4、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上 的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品卜

5、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品。 6、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。 认识食物中毒特征 1、潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。 2、胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。 3、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，学生要及时向班主任汇报，由班主任做出相应的措施，在家要及时到医院就诊。 4、预防发生食物中毒养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手 5、不吃生、冷、不清洁食物 6、不吃变质剩饭菜。 一、日常饮食安全注意事项有哪些？

日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意： (1)养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽；一日三餐定时定量，不暴饮暴食。 (2)养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口人”的可能。 (3)生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。 (4)不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。 (5)不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。 (6)不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣