从西餐发展与特点看中餐的现状与发展

从西餐发展与特点看中餐的现状与发展

摘要：文章通过对中国西餐发展现状的剖析的阐述了中国西餐发展市场形成的过程、分布特点及中国中餐和西餐发展的趋势。

关键字：西餐发展特点中餐现状

俗话说“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最重要的物质基础之一。中国烹饪，历史悠久，源远流长。中国烹饪从远古走到今天，在这绵延数千年的历程中，中国烹饪经历了不同的发展阶段，不同的时代呈现了不同的时代特点。早在一千多年前的北宋时代，就形成宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜等！在漫长的中国烹饪历史中，这些经典也是一直主导着中国烹坛，并把中国烹饪推向一个又一个高峰。新中国成立以后在国家政府的大力推动之下中国烹饪餐饮有了长足的进步和发展，特别是改革开放后尤甚。发展至今更是国民经济的一条命脉!

我们应该看到近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当的数量是日益兴起的西餐业的贡献。西餐业在近几年迅速成为了一个重要的产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用，渐渐也成为了餐饮消费的重要的增长点之一。特别在外资的引进上更是意义重大的典范。

相比西餐我们的国粹--中华美食餐饮的发展速度就缓慢很多了。

其实西餐的遍地开花是由有其必然性和绝对性的！明眼人稍作比较也是不难发现的。最近中国烹饪协会西餐专业委员会在全国进行了一次西餐业的调查，共调查了7大项，63个小项，基本掌握了目前西餐业的情况。调查获得的主要数据：目前全国大中城市西餐企业2万多家，其中西式正餐3200家，西式快餐4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等约有3200家。这些西餐企业60%以上是民营企业，国企不到5%。目前西餐从业厨师队伍有10万人，服务员有12万人，经营管理人员有2万人左右。这些西餐厅可以划分为三个档次：高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-100元；

低档的，人均消费在30-50元。

一经过调查发现：

（一）、我国西餐业的发展显示出很强大的生命力。在调查的30多个省市中，都有西餐企业，60%以上的地级城市也有西餐企业，甚至向云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等偏远地区也有西餐。与中餐相比，西餐以更高的效率，更敏锐的嗅觉，更高的速度进行自身的发展发展裂变。（二）多样化丰富了消费者的选择。西餐一出现，便显示出了多元化特色化，从低档到中档、再到高档，从传统的西餐到便餐、茶餐，多种业态发展得相当丰富，使西餐消费出现了多层次、多品种的局面，表现出了十分活跃的生命力。

(三)连锁化推进了西餐业的品牌效应。很多西餐企业是靠品牌，靠连锁迅速发展起来的，西餐

企业一进入市场，即以现代化的风格与形式推进。品牌化、连锁化使西餐企业迅速从初级阶段进入成熟阶段，这对企业的经营产生了很好地推动作用，特别是企业经营品牌的附加值对

推动企业发展有着非常好的作用。西餐企业品牌包装的成熟度对消费者的吸引力已超过了中餐。

(四)西餐业要求有一支高素质的员工队伍。在调查中发现，西餐厨师和服务人员的比例很小，它已不是非常密集型的服务了。西餐企业在厨房设备的投入上单位面积大大超过了中厨房，先进的设备节省了人力，提高了劳动效率，更减少了浪费。从长远的角度来讲西餐利润空间更大，这样的良性循环模式也使西餐成功所必不可少的条件。当西餐向设备高技术、高智能化方向发展时很多中厨房依旧停留在劳动密集，原料浪费严重，能耗大的怪圈里固步自封。西餐的经营要求有一支高素质的服务、管理人员队伍，西餐企业从品牌包装到环境营造以及菜品的制作，都对服务人员提出了更高的要求。尤其要通晓外语。相比之下在这方面中餐就要逊色许多。

(五)西餐消费呈枣核性，价格的差距不大。西餐的枣核形消费形式是指价格低的西餐不太多，特别昂贵的也不太多，都集中在中层，差距不大。这个消费特点就说明消费群体相对比较集中和稳定，西餐业定位在对为西餐有需求的消费群体上，这种准确的定位造就了稳定的客源和高效益。

以上几个特点可以看出，西餐的迅速崛起并以强大生命力进入中国餐饮市场，这一进步与日益提高的中国城镇消费需求相吻合。

二．西餐市场的形成与分布特点：

（一）、西餐市场快速形成的主要原因。一是改革开放使人们消费观念发生了改变，二是生活水平的提高和支付能力的增强，促进了需求的多样化。三是国家对外开放形成了大量的商务来往，同时也促进了外国人的来华旅游和居住，特别是开放城市更为明显的增加了对西餐的需求。四是海归人士的大量增加，其生活习惯促进了西餐市场的发展。

（二）、我国目前西餐业的主要分布：一是历史上曾受外来文化和生活习惯影响的地区，如上海、大连、天津、青岛；二是沿海发达城市受海外影响较大的地区，如广州、深圳、厦门，特别是广州、深圳等地；三是经济发达对外开放较早的地区如吉林、辽宁、湖南、湖北、浙江、河南、江苏等地；四是旅游发达地区。如云南、广西、海南、西藏等地。

（三）目前西餐业的业态分类。目前国内的西餐业态主要分为六个方面。

第一种是西式正餐。西式正餐从它的服务、文化包装直到它的菜品都有它各自不同的体系，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显的区别。

第二种西式快餐。以麦当劳、肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等。

第三种是酒吧和咖啡厅。酒吧是一种以酒为主，配有简易食品的结合体，所以归为西餐业态。目前咖啡厅分为两种形态，一种以咖啡为主，稍带一些点心；另一种虽然叫咖啡厅，但实际上是一种有咖啡、有茶、便餐的混合体。

第四种是茶餐厅。茶餐厅是中国的一个特色，特点是是可以让客人在西式的环境下吃有中式特色的东西，还有一些西式便餐。

第五重视日餐、韩餐、东南亚餐等。都是以具有非常浓郁的地方特色的文化包装和菜品口味。（四）、中国西餐业的特点。

1西餐也是对传统的中国饮食文化的一种有益的补充，西餐的分餐制是对现有中餐聚食制的一种很有益的补充，新一代消费者的消费观念已发生了很大的改变这种变化促成西餐消费的突破，也是对传统就餐方式的补充。

2西餐很注重缓解现代人因为紧张的工作而带来的疲劳。现代人在离开紧张的工作环境后，其情绪需要舒缓和调整，而西餐厅幽雅别致的气氛便是很好的减压去处。

3对西餐文化的追求，反映了对现代国际化氛围的一种追求。人是一种需要被他人认同的生物。而追求全世界大多数国家和消费者都认可的一种生活方式就是在认同他人的过程中希望被他人所认同。

4对西餐的追求表现对另类口味的追求。中西方文化的巨大差异，从根本上决定了中餐和西餐在加热技巧、原料搭配等方面出现迥然差异，而这种差异的对于消费者的最直观地体现就是口味的巨大差异。随着生活水平的提高人们的饮食早已超越过果腹的阶段，吃新奇，吃差异便成为现今饮食消费者的主流消费方向。

5还有一部分高收入者为了追求高品质的生活，积极要求丰富饮食结构和方式，西餐适时地为这部分消费者提供了多元化的消费。

三．我国西餐现阶段的发展特点

（一）西餐业发展迅速、灵活多样、紧跟时代。西餐业发展迅速是指近几年西餐在全国范围内的发展明显快于以前；灵活多样是指西餐以多种业态的形式出现，不拘泥于一种形式；紧跟时代，就是指西餐企业的产生适应了所在地区消费群的需求。

（二）文化包装是重要的产品附加值。西餐的菜点品种并不多，并不是靠品种繁多的菜点来吸引客人的，更重要的是营造一种文化，而文化包装创造了丰厚的附加值。以及丰厚的利润！（三）品牌树立完整，颇具吸引力。对于品牌的建设无论是眼光、经验、成熟度都大大领先于中餐，西餐即使是小小的店铺也都有其完整的品牌形象，它对于消费者是有吸引力的，不少

西餐品牌生成不久就在消费者群众树立起了良好的形象，部分品牌还延伸进入食品及其它行业。相对中餐在观念上就超前很多了。

（四）标准化、规范化的经营理念。西餐对标准化、规范化非常讲究，特别是一些连锁店，首先就考虑中心厨房、配送、残品标准化，减少了厨房的占地面积，确保了每个经营点出品品质的一致性，在经营上产生了很好的效果。标准化、规范化代表了现代餐饮的经营理念，而且西餐的餐具、炊具对规范和标准的要求很高，这样使西餐一起步就在很高的起点上。（五）卫生、安全吸引高层次的消费。西餐从进货到厨房，从原料选择到菜肴制作，从营养搭配到出品，大都遵循卫生营养原则，加之烹炸类菜少，讲求原汁原味，对营养保存完好。随着消费需求的逐步转型，加之消费者越来越重视健康，西餐的这个特点非常迎合客人。（六）本土化成为重要的买点。中国西餐只有面向中国的这些广大的消费者才有广阔的发展前途，才有生命力，才有卖点。纵观西餐企业，包括咖啡厅、茶餐厅，都是以中国消费者为主的销售，它代表了西餐在中国发展的一个重要的方向，本土化是重要的卖点！

西餐的这些种种的特点就是中餐所不具备也可以说是重视不足的部分的，是振痛中的中国本土餐饮企业所要学习的！回想我国的中餐，尤其是现在相对比较盛行的民间家常菜。他已有六七千年的历史沉淀了，形成了非常丰富多彩的文化内涵。它极有特点又很有长处，有着浓重的延续性，又有着明显的可塑性。工艺菜是中国烹饪的精华，而民间家常菜是中国烹饪的主流。面对来势汹汹的西餐，中餐虽不能说一败涂地，但在发展速度、品牌建设、经营理念上确实落于下风。

四．中餐的发展趋势：

（一）、多样化依然是餐饮业发展的必然。西餐一直会这样会发展，中餐也始终会存活，谁也吃不掉谁。所以此时的发展方向就是比谁更趋向于适应自己的消费群体，也就是把握消费者的实际消费需求和潜在消费需求。近几年绿色农业种植养殖业的兴起，都给绿色餐饮逐渐在市场打特色创品牌提供了基础。何况，肉不香、鱼不甜，手艺再好的厨师也做不出本味。绿色餐饮的概念，一是警醒人们增强环境保护意识，控制、减少各种方式造成的污染和对环境的破坏，共同净化我们赖以生存的生活空间；二是提示人们注意节约日益稀少的各种资源，让有限的资源为人类创造尽可能多的产品和财富；三是告诫人们要用科学合理、经济简洁的加工生产方法，激发保护原料自身营养，减少、杜绝对人体的伤害，尽可能为消费者提供简朴自然的餐饮服务。于是，很多酒家餐厅开始将绿色作为自己的卖点。

（二）与各地的消费群体生活水平的发展速度合拍。现在社会发展速度非常快，企业对自己消费群的定位一定要准确。中餐的发展要紧扣当地消费者生活发展水平、支付能力！而工业

化和现代化是民族大众饮食生活的二十一世纪的必由之路，但这并不意味着中国式烹饪和以家庭小灶为基本模式的民族饮食生活将很快完全成为历史！外食比重无疑要逐渐提高，本世纪初30年内将是明显的逐渐提高（因为目前的比重实在是太低了）。家庭三餐的传统模式也必然会发生巨大的不可逆转的变革。

（三）进一步重视品牌包装的重大意义。西餐企业成功的品牌战略，造就了西餐企业的高速发展，由此可见品牌的重要！对于企业来说，品牌发展战略是一项包含设计、创立、营销、管理、价值、保护、扩展、提升等若干环节的整体性策划工作。在探讨和实施名牌发展战略研究过程中，国际上较为著名和成功的战略理论（理论和实际应用实施），有美国管理学家彼得斯和沃特曼提出的“麦肯齐ＴＳ”理论，包括七大环节：战略（?Strategy?）、结构（Stincture）、体制（Syst ems）、作风（Style）、技巧（Skills）、人员（?Staff?）、共同的价值（?Sharen Values）。这七大环节，在名牌发展战略中占有重要的崐地位。试问：在品牌成为新的国际语言，创造国货名牌的欲望发展成一股强劲市场潮流的今天，中国企业有贴近自身实际、卓有成效的名牌发展战略了吗？品牌拥有者们，能清醒地知道自己品牌所处的层次了吗？日本著名企业都有自己的名牌发展战略，像本田有“反求战略”、三井有“大网战略”、丰田有“反思战略”、松下有“集优战略”、索尼有“驯马战略”。这些战略的有效实施，不仅提高了日本品牌的世界市场地位，而且将一个战败的日本推入科技大国的行列。

（四）文化色彩的充分利用。历史悠久的中餐有很多西餐所无法比拟的深远内涵，又取之不尽的文化内涵。随着消费者对文化需求的不断升温。相比西餐，中餐的文化附加值真是少得可怜，实在有待提高！饮食文化，最终要在精神层面上体现和反映民族的文化涵养、历史成就，从特定领域展示该民族的素质、职能，某种程度也预示其发展与前途。不断自省并努力扬弃本民族食生活和食文化中的保守、陈旧、腐败、落后的成分，以时代的科学技术不懈推进民族食生产、食生活的进步。向前看，意味着既不满足于自己历史的辉煌，也不自慰于身后的后来者；意味着目光注视历史行列的前排，更越过他们向着世纪进程的前方。科学和文明，使我们的精神，也必定是中华饮食文化的前程！

（五）科技含量偏低一直是困扰中餐发展的一大顽疾，西餐大量采用现代科技，从制作技术设备到酒水设备，从餐厅光照到装饰，都是现代化的排头兵。提高技术设备的科技含量以最大限度提高能源的利用率，减少能耗，促进中餐制作的标准化，规格化，也一定程度缓解中式餐饮的人员密集度，进一步提高利润空间。实现企业发展的良性循环！有研究更称，油炸食品危害如同烟草，可见，油炸食品和健康二者向来誓不两立。中国人的饮食习惯更是讲究口味，对油炸的美味、爽口的可乐、香甜的巧克力总是难以割舍，尤其是那些馋嘴的妹妹们，总也无

法抗拒薯片这类美味食品的诱惑，只能在饱餐后发出减肥的誓言。油炸食品不能彻底从人们的生活中消失，科学家只能潜心研究让美味与健康兼得的方法。美国布兰代斯大学的研究人员日前通过研究发现，在炸玉米片的油里可以加入一种从植物中提取的植物甾醇，简单地说，就是使用含有植物甾醇的油来炸制膨化食品。这样做不仅不会影响到食品的口感，还能降低人体内的低密度脂肪胆固醇，即俗称的“坏脂肪”。在科学家的实验中，10名参与者连续4周每天吃两份30克的富含植物甾醇的墨西哥炸玉米片后，他们的“坏胆固醇”平均减少15%。而他们体内“好胆固醇”没有发生变化，胆固醇总量减少了10%。而参与者都认为，在口味上，他们无法区分特殊加工过的炸玉米片与普通玉米片之间的区别。由此可见科技与健康结合甚至可以成为吸引消费者的新的增长点！

（六）、着眼于那些一直不被中餐所重视，西餐却凭借并发展很好的长处。如注重营养的合理搭配，对于特殊体质人群制定不同的营养餐等。特别是适应中国人体制的有‘‘国粹’’之称的中医食疗。随着人们生活水平的日益提高，对于健康需求地不断深入，营养和保健等字眼会更多地与餐饮挂钩。而且，中国烹饪协会的营养专家认为，提高厨房设备的科技含量将是未来厨房发展的必然趋势！我们对此要用明锐的嗅觉好好把握市场的脉动！

（七）我国餐饮界现行的管理形式普遍是一种粗放型和局部化的管理方式，其中存在着诸如短期行为以及消极心态严重、注重产品质量忽视环境卫生等问题。尤其是环境卫生涉及的面很广。烹饪环境卫生问题涉及到餐饮企业的诸多方面，如烹饪场址的选择、餐厅平面布局、器具使用、设备运行、原料储存、成品销售等，由此可见，烹饪环境卫生直接涉及到餐饮企业的各个管理环节，具有广泛性和多变性。因此，切实重视烹饪环境卫生，对全面提高我国餐饮管理水平具有重要作用。现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视。世界上著名的西式快餐业对烹饪环境卫生情有独钟，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效满足消费者心理审美的要求，从而赢得更多的消费群体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合效益，现代餐饮业把烹饪环境卫生作为视觉上的商品，使之成为系统化餐饮管理的重要组成部分，富有人性化的情感内涵。虽然‘‘无味调和’‘被誉为中国烹饪协会的最高境界，但众多的餐饮经营者却没有真正理解和感悟它的综合内涵，过分多注重菜肴品质而忽视环境卫生，于是就形成了中国烹饪界的一种尴尬状况：看戏不进后台，就餐不进厨房。我国烹饪界普遍提倡：‘‘菜肴品质就是餐饮经营的生命’’，国外饮食界则普遍认同：“食物的安全卫生是无价的”，现代餐饮业视“清洁是餐饮业的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的基本要素。”世界著名跨国快餐集团公司—麦当劳的成功经验之一，在于其高明的企业形象设计，麦当劳的企业理念识别系统（MIS）由品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、价格（V）四部分组成，即

向顾客提供高品质的产品、快速准确的服务、清洁优雅的环境及做到物有所值。其中C代表麦当劳一流的卫生水平，“与其背靠着墙休息，不如起身打扫”被作为麦当劳行为规范中的一条，要求所有的员工必须严格的遵守，养成良好的卫生习惯，始终做到眼勤手勤脚勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一种洁净舒适的进餐环境。中式餐饮虽然有几千年的深厚文化底蕴，但对烹饪环境的重要性认识不足。烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言，是其营销策略中不可忽视的重要环节。现代中式餐饮管理对烹饪环境卫生的重新认识。在世界饮食文化大交流的今天，激烈的市场竞争让中国餐饮界痛定思痛，不断反省、总结，努力探索具有中国特色的现代中式餐饮管理形态！

只有这样居安思危，着眼于未来，我们的国粹才能得到更好的弘扬！

参考文献：

1．施涵蕴：《餐饮管理》1版，天津，南开大学出版社，1993.

2．傅启鹏：《餐饮服务与管理》1版，北京，高等教育出版社，1991.

3．文志平：《旅馆餐饮服务与运转》1版，北京，科学技术文献出版社，1991.

4．马开良：《餐饮生产管理》1版，北京，科学技术文献出版社，1996.

5．国家旅游局人教司：《饭店餐饮部的运行与管理》1版，北京，旅游教育出版社，1991. 6．汪纯孝：《饭店食品和饮料成本控制》1版，北京，旅游教育出版社，1990.

中西方饮食文化差异和中餐菜单的翻译

中西方饮食文化差异和中餐菜单的翻译 本文从中西方饮食文化在观念、烹饪方式、菜式命名上的差异入手,探讨了中餐菜单的翻译原则,提出了中餐菜单的翻译方法。 关键词:饮食文化;差异;菜单;翻译 饮食文化是民族文化的一个重要组成部分。中国饮食文化历史悠久,内容丰富。中国人的方方面面都与吃是紧密相连的,见面打招呼“吃饭了吗?”,赞美好的作品为“脍炙人口”,吃的心满意足为“吃香喝辣”,凡此等等,不一而足。西方的饮食文化不够发达,烹饪没有中国讲究,但是他们的用餐礼仪和用餐器具是丰富多彩的,所以比较中西方饮食文化的差异以及探究这些差异产生的内在原因,有助于从理论和实践两个方面来研究中餐菜单的英译问题,从而更好的进行跨文化交际。 饮食与文化密切相关,不同的民族和国家缔造了不同的饮食文化,所以饮食文化具有浓郁的民族性和多样性的特点。中国与英美等西方国家对饮食的观念、宴会礼仪、烹饪方式以

1 中国是一种美性的饮食观念,从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。在中国的烹调术中,对美味的追求几乎达到极致,想尽一切办法,使尽一切手段,将食品的味道弄出名堂 ,弄出特色来,这点是西方人望尘莫及的。西方是一种理性的饮食观念,西方人在摄取食物的时候,基本上是从营养的角度理解事物的。强调采用新鲜原料,强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道,蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之中营养是带有普遍性的。在宴席上,可以讲究餐具,讲究用料,讲究服务,讲究菜肴原料的形和色等方面的搭配 ,但是在滋味上各种原料都互不相干,各是各的味,注重营养的 2 中国饮食之所以有独特的魅力,关键就在于它的味。中国烹饪讲究的调和之美,是中国烹饪艺术的精要之处。西方人于饮食强调科学与营养,故烹调的全过程都严格按照科学规范行事。再者,规范化的烹调要求调料的添加量精确到克,烹调时间精确到秒。此外,在原料的粗加工上也是有区别的,中餐加工完的形状多种多样,有块、片、卷、条、段、丁、末、汁等,而西餐的原料处理完,一般只有片、块、丁等几 3

中餐和西餐菜名大全

凉菜cold dish 冷盘cold dish 凉拼盘assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers 什锦小吃assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers 叉烧肉roast pork fillet 白肉plain boiled pork 酱猪肉braised pork with soy sauce; spiced pork 酱肘子braised pork shoulder with soy sauce; spiced pork shoulder 酱猪肘braised pork leg with soy sauce; spiced pork leg 盐水肝boiled liver with salt; salted liver 酱肚braised pork tripe with soy sauce 红油肚丝boiled shredded tripes with chilli/chili oil 凉拌肚丝shredded tripes with soy sauce 拌肚丝shredded tripes with soy sauce 凉拌腰片boiled liver with salt; salted liver 炝腰花泡菜boiled kidney with pickled vegetables 酱牛肉braised beef with soy sauce; spiced beef 红油牛筋boiled beef tendons with chilli/chili oil 盐水羊肉boiled mutton with salt; salted mutton 凉拌鸡丝shredded chicken with soy sauce 白油鸡steamed chicken 白露鸡plain boiled chicken with mustard

中西方饮食文化差异比较

中西方饮食文化差异比较 古人云：民以食为天。在人类社会的发展中，各国的饮食也逐渐形成了自己独特的文化。不同的地区有着不同的饮食习惯，不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。 （一）中国的饮食文化 中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。 中国的传统饮食有四大特点： 1.重食：古人就有“民以食为天”之说。见面常问“吃了没有”，可见饮食文化的地位。朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对社会心理的调节功能。 2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。中国的饮食注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。孙中山先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙”，将审美视作烹调的第一要义。 4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。中国的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。 （二）西方国家的饮食文化

西式餐饮的主要特点是：一是生,如牛排带血丝；二是冷,如凡是饮料都加冰块；三是甜，无甜不餐，无餐不甜。此外西式餐饮不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。 此外西餐还有以下显著特点： 1.重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 2.选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴。 3.讲究调味，调味品种多。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。 4.注重色泽。在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。 5.工艺严谨，烹调方法多样。西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖、焗、炸、熏、铁扒等十几种，其中铁扒、烤、焗最具特色。 6.器皿讲究。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。 二、中西方饮食方式的差异 （一）就坐形式的差异中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。

中西餐的区别

西餐与中餐的区别 西餐与中餐的区别由于历史、地理、民族等多种因素，东西方的餐饮文化有很大区别，这主要体现在以下几方面。选料的区别 由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教的约束，加之由于现代营养学的建立，与中餐相比，西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等，对内脏的选择很少。 原料加工的区别 中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。 烹调的区别 中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。口味的区别 中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全成熟后在食用。西餐菜肴很少有明显的咸味，口味变化相对没有中餐多，但追求菜肴鲜嫩的效果，像牛排、羊排等菜肴多熟人喜欢吃五成熟的，有些海鲜还喜欢生吃。再有，西餐非常讲究制作沙司，且种类繁多，几乎所有菜都配有沙司，用来增加菜肴的口味。 主食的区别中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。而西餐并无明确的主、副食概念，面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边，用量也较少。 上菜的区别：中餐上菜顺序应是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。 上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。 西餐上菜程序通常是：面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。冷菜、汤，同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶。至于水果，可上可不上。 西餐上菜顺序应是：1．头盘也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。2．汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。3．副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4．主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5．蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 6．甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，

从西餐发展与特点看中餐的现状与发展

从西餐发展与特点看中餐的现状与发展 摘要：文章通过对中国西餐进展现状的剖析的阐述了中国西餐进展市场形成的过程、分布特点及中国中餐和西餐进展的趋势。 关键字：西餐进展特点中餐现状

俗语讲“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最重要的物质基础之一。中国烹饪，历史悠久，源远流长。中国烹饪从远古走到今天，在这绵延数千年的历程中，中国烹饪经历了不同的进展时期，不同的时代出现了不同的时代特点。早在一千多年前的北宋时代，就形成宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜等！在漫长的中国烹饪历史中，这些经典也是一直主导着中国烹坛，并把中国烹饪推向一个又一个高峰。新中国成立以后在国家政府的大力推动之下中国烹饪餐饮有了长足的进步和进展，专门是改革开放后尤甚。进展至今更是国民经济的一条命脉! 我们应该看到近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当的数量是日益兴起的西餐业的奉献。西餐业在近几年迅速成为了一个重要的产业，在餐饮经济进展中发挥着重要的作用，慢慢也成为了餐饮消费的重要的增长点之一。专门在外资的引进上更是意义重大的典范。相比西餐我们的国粹--中华美食餐饮的进展速度就缓慢专门多了。 事实上西餐的遍地开花是由有其必定性和绝对性的！明眼人稍作比较也是不难发觉的。最近中国烹饪协会西餐专业委员会在全国进行了一次西餐业的调查，共调查了7大项，63个小项，差不多把握了目前西餐业的情形。调查获得的要紧数据：目前全国大中都市西餐企业2万多家，其中西式正餐3200家，西式快餐4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等约有3200家。这些西餐企业60%以上是民营企业，国企不到5%。目前西餐从业厨师队伍有10万人，服务员有12万人，经营治理人员有2万人左右。这些西餐厅能够划分为三个档次：高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30-50元。 一通过调查发觉： （一）、我国西餐业的进展显示出专门强大的生命力。在调查的30多个省市中，都有西餐企业，60%以上的地级都市也有西餐企业，甚至向云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等偏远地区也有西餐。与中餐相比，西餐以更高的效率，更敏捷的嗅觉，更高的速度进行自身的进展进展裂变。

中餐礼仪和西餐礼仪有哪些差异

中餐礼仪和西餐礼仪有哪些差异 中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“梁鸿孟光举案齐眉”那样的日子，但也还是终于形成大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。中餐礼仪和西餐礼仪的差异，虽然有很多细节上的不同，但是主要表现在以下四个方面。 中餐礼仪和西餐礼仪的差异 (一)上菜的顺序和摆放不同 大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的顺序上菜。中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完，同时摆放在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。 (二)入座座次不同 中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”，而西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座位是女主人的，与女主人相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。 (三)餐具不同 中餐的餐具一般都比较简单，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主，而西餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相对应。 (四)着装要求不同 除非在正式场合，中餐对于就餐者的着装要求并不高，穿着都比较随便，而西餐对于就餐者的要求比较高，特别是在高档的西餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，并且要打领带，女士要穿套装和有跟的鞋子，无论是男士还是女士都不可穿休闲服到高档西餐厅用餐。 西餐礼仪主要是指欧美地区的用餐礼仪，虽然各个国家之间对于细节的要求不同，但是西餐礼仪总体上讲是以欧洲大陆的西餐礼仪为主流，尤其以法国西餐礼仪为代表。西方人在餐桌上所形成的这套规范礼仪，并不是与生俱来的，也要经过后天的了解和训练。作为“外国人”的我们，要真正地做到“入乡随俗”就必须先对西餐礼仪有一个系统完整的了解，并不断地强化训练，注意其中的每一个细节，我们也都可以变成“绅士”和“淑女”。 搜集整理仅供参考

常见西餐、中餐菜名

蔬菜： celery 芹菜 scallion青葱 Chive. Green onion 细香葱 leek 韭菜 garlic 大蒜 celery 芹菜 parsley 欧芹 ginger 姜 coriander, cilantro caraway 香菜onion 洋葱 mustard 芥末 vanilla 香草 turnip 白萝卜 carrot 胡萝卜 loofah，towel gourd 丝瓜 pumpkin 南瓜 bitter gourd 苦瓜 cucumber 黄瓜 white gourd 冬瓜 tomato 番茄 eggplant 茄子 potato, 马铃薯 pepper 胡椒 hot pepper; chilli 辣椒asparagus 芦笋cauliflower 白花菜 broccoli 西兰花 cabbage 圆白菜,卷心菜spinach 菠菜 菜豆French beans 蒜garlic 豌豆sweet peas string bean 四季豆 pea 豌豆 green soy bean 毛豆soybean sprout 黄豆芽bean sprout 豆芽

mater convolvulus 空心菜 dried lily flower 金针菜 mustard leaf 芥菜 lettuce 生菜（莴苣） preserved szechuan pickle 榨菜 salted vegetable 雪里红 bamboo shoot 竹笋 dried bamboo shoot 笋干 wild rice shoots 茭白笋 water chestnut 荸荠 straw mushroom （button mushroom）草菇needle mushroom 金针菇 mushroom 蘑菇 dried mushroom 冬菇 taro 芋头 white yam 参薯,山药 lotus root 莲藕 fungus木耳 bamboo shoot 竹笋 cabbage mustard 芥蓝 runner bean 连夹豆 papaya 青木瓜 broccoli 青花菜 kelp; seaweed 海带 肉： roast 烤肉 pork 猪肉 ham 火腿 bacon 培根肉 sausage 香肠 chicken 鸡 turkey 火鸡 duck 鸭 fish 鱼 Lamb 羊羔肉 Mutton 羊肉 Beef 牛肉 Prime rib里脊

(推荐)西餐礼仪与中餐礼仪的区别

西餐礼仪与中餐礼仪的区别 中西方餐桌礼仪的差异是很多的。不少人在吃西餐时，都会担心“失礼”。其实，所谓餐桌礼仪是为了让餐膳可以不受阻碍和破坏，而得以顺利流畅地进行的实用守则。综观中西饮食文化，差异不小，中餐重滋味，讲排场；西餐重情调，讲浪漫。总的来说，中西方的用餐礼仪是有很大的差异的 西餐礼仪 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。 上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘了让女士们走最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 吃饭时，利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪，不过看来起的确是不怎么雅观。吃米饭之类的料理时，可以很自然地将叉子转到正面舀起食用，因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。

中餐西餐透视中外饮食文化

中餐西餐透视中外饮食文化 英语里有句话，“You are what you eat”。这句话翻译的确不容易，可意思是说你吃什么就决定你是什么样的人。西方人这些年大讲饮食健康，甚至餐厅的菜单上都标明哪样菜是多少卡路里，可能根儿上与这句话有关。中国人也有句类似的话，“吃哪儿补哪儿”。以形补形，有点像中国的象形文字，产生的道理很直接。怕小孩不够聪明就让他吃动物脑子，见老人腿脚不好就让他吃猪蹄，看来想用吃什么来解决问题的想法在中国和西方是一样的。 人们常说食文化，说哪个国家的饭好吃，哪个国家的饭不好吃，其实食文化的核心我看不在于吃什么，不在于吃的味觉，而在于它的吃法、吃的方式。在大多数地方的人解决了吃饱的问题后，吃越来越变成了一种社会活动的行为。不论什么食品，过到嘴里和肚子里之后都变成了生物学和营养学的问题，而在吃之前，则更能反映文化的习惯。 就说餐厅里的点菜，西餐的菜单大多只有一页纸，最多是正反面，还包括了饮料和甜品，越是好的餐厅，大多菜单越短，就像西方文化，虽然也很丰实，很深刻，但它的集中度很高。中餐则不同，菜单一般都很长，选择很多，点菜变成了一件比较困难的事，是多样的融合，它的丰实表现在多样化上。中餐的前后道菜之间没有必然的联系，吃什么与喝什么酒水也没有必然的联系，很有些像中国多元的文化观念和不断改变的社会组织形式，多样、包容、同化、为我所用是基本特点。 西餐是每个人点自己的菜，中餐是主人把菜都点好大家只管吃，两者各有千秋，自己点菜对个人选择更尊重一些，自己点，好坏自己负责，但品种一定单一，吃起来也没有那么热闹，但看出来西方文化中个体的独立性。中国文化中更多的重视整体，点菜的人要满足不同人的口味，可能会受到赞扬，也可能会受到批评，所以中国有句话叫做众口难调，也知道这是件难事，可还要这样做，因为觉得整体的一致更重要。中餐讲究分享，可能也是不患寡患不均的影响，这种分享的渗透之深，使中国人在吃西餐的时候也分享，即使大家都各自点了菜，也会在吃的时候你尝点我的，我尝点你的，搞得餐桌上还是很热闹，一派乐融融的气铡? 中西餐吃法在餐桌上不同，在厨房里也很不一样。我看过华润在曼谷的酒店的中西厨房，感觉文化的对比也很明显。西餐的厨房更像一间工厂，有很多标准

中餐与西餐作文

中餐与西餐作文 1中餐和西餐 “五一”期间，我和爸爸妈妈来到中山路玩。玩累了，我们决定去有名的黄则和小吃店吃点点心。一进餐厅，就差点摔了一跤，只见地板上到处是油污，真脏！抬头一看，面前人挤着人，人山人海。我们费了九牛二虎之力好不容易才挤进去。总算挤了进来，等了半天才抢到个座位。桌子上放着别人用过的一次性餐具。妈妈叫站在一旁的服务员收拾一下桌子，可服务员都无动于衷，好像没听见似的，叫了好久，才极不情愿地走过来随便收拾了一下。我和爸爸到楼下点餐区。我们来到一个窗口前，只见配餐员面无表情，别人问她食品的价格，就爱理不理地说声：“自己看呗！上面写着呢！”我和爸爸好不容易点到几盘小吃，吃完马上“逃”出了黄则和，来到对面的肯德基西餐厅。一推开门，优美的音乐传到耳边，旁边的服务生马上带着微笑说：“欢迎光临！”我马上呼吸到一股清新的空气，心旷神怡。只见地板是干净的，墙壁是洁白的，十分整洁。我们找了个位置坐下，旁边的服务员走过来，拿起一块布和洗洁精，认真地擦起来，把桌子擦得一干二净。我同样和爸爸来到点餐区。配餐员热情地带着微笑向我们介绍新产品。我买了个冰激凌回到座位，一边吃一边听音乐，好享受！黄则和中餐厅虽然物美价廉，食品营养高，但用餐环境脏乱、嘈杂；肯德基虽然用餐环境整洁、干净、卫生，服务态度好，但食品营养价值几

乎为零，价格又贵，被人称为“垃圾食品”。中国人有些方面要向外国人学习，外国人有些方面也应该向中国人学习，这样取长补短，才能做到完美。2西餐or中餐 每个人都会感受到，今天与昨天，距离有很大。在一切都飞速发展的今天，也许大家都多多少少有些感触！立足于繁华大街上，放眼望去，今天已不是昨天。昨天，叫卖的是冰糖葫芦，豆浆油条，莲花糕……可今天一扫曾经的热闹，从前，真的忘了吗？满街的小吃已被麦当劳，肯德基代替。有人会说，这是社会发展的产物，比传统的小吃更美味！确实，西餐在我国的发展就是它被现在的人们青睐，它征服了人们的味觉。而且，西餐快餐都能为今天快节奏的人们的生活带来方便。既美味又方便，谁不喜欢，于是，流行成风。哦，也许我们都该跟着“潮流”走！西餐or中餐？走进服装商店，就能听到售货员的介绍，什么韩版的流行啊，当前日本最新款式销量领先啊。传统服装的庄重已被丢弃。我不否认流行的衣服不好，相反现在的衣服是比以前的好。那么就应该将自己打扮的“标新立异”吗？西餐or中餐？我个人认为，其实我们也该保留一些自己的特色，不要忘了我们还拥有自己的传统文化，那些古老的文明需要我们的传承。当然，也不是说全盘否定外来文化。好的我们要汲取，不好的应该被过滤掉。总之，人不能忘本！西餐or中餐？最好能互相取长补短！3中餐与西餐的排位法 西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己

中餐和西餐菜名大全解读

中餐和西餐菜名大全 凉菜cold dish 冷盘cold dish 拼盘assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers 凉拼盘assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers 冷拼盘assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers 什锦小吃assorted cold foods; hors d'oeuvres; assorted appetizers 叉烧肉roast pork fillet 白肉plain boiled pork 酱肉braised pork with soy sauce; spiced pork 酱猪肉braised pork with soy sauce; spiced pork 酱肘子braised pork shoulder with soy sauce; spiced pork shoulder 酱猪肘braised pork leg with soy sauce; spiced pork leg 盐水肝boiled liver with salt; salted liver 咸水肝boiled liver with salt; salted liver 酱肚braised pork tripe with soy sauce 红油肚丝boiled shredded tripes with chilli/chili oil 凉拌肚丝shredded tripes with soy sauce 拌肚丝shredded tripes with soy sauce 凉拌腰片boiled liver with salt; salted liver 拌腰片boiled liver with salt; salted liver 炝腰花泡菜boiled kidney with pickled vegetables 酱牛肉braised beef with soy sauce; spiced beef 红油牛筋boiled beef tendons with chilli/chili oil 盐水羊肉boiled mutton with salt; salted mutton 咸水羊肉boiled mutton with salt; salted mutton 凉拌鸡丝shredded chicken with soy sauce 拌鸡丝shredded chicken with soy sauce 白油鸡steamed chicken 白切油鸡sliced steamed chicken 白片鸡sliced steamed chicken 盐水鸡boiled chicken with salt; salted chicken 咸水鸡boiled chicken with salt; salted chicken 童子油鸡boiled tender chicken with soy sauce; soy tender chicken 白沾鸡boiled tender chicken with soy sauce; soy tender chicken

中餐与西餐斟酒的特殊要求与服务

中餐与西餐斟酒的特殊要求与服务 中餐斟酒的特殊要求与服务 中餐酒席宴会一般选用三种酒：一种是乙醇含量较高的烈性酒，如茅台、西凤、五粮液、汾酒及各种大曲酒；另一种是乙醇含量较低的果酒，如中国红葡萄酒、干白葡萄酒等；除白酒、果酒外，大部分配饮啤酒。随着低度酒的开发，目前有些宴会也喜欢选用乙醇含量较低的白酒；根据宾客的习惯不同，除了选用以上酒品外，还或选蜜酒或选黄酒及各种果汁、矿泉水。 斟酒要求 斟酒前一定要请客人自己选酒，客人选定的酒品在开封前一定请客人确认，确认无误后方可开封斟用。 斟酒特点 中餐饮酒的杯具可一次性地同时摆放于餐台上，摆放的位置自始至终不变。常规的斟酒时间掌握在宴会开始前5分钟左右内进行，先斟果酒，再斟白酒，以便宾主入席即可举杯祝酒。待宾客落座后，根据宾客的不同需要，再斟啤酒或其它饮料。 斟酒的特殊要求与服务 中餐饮用的酒水中，如白酒类（烈性酒、黄酒）由于客人的口味要求不同，所以，在饮用方法上也有不同的要求。有些顾客喜欢饮用加温的白酒或黄酒，服务员就应提供特殊的服务，即用准备好的温酒器具，按加温白酒或黄酒的方法和适宜温度予以加温，以满足顾客的特殊需求。 西餐斟酒的特殊要求与服务 西餐饮用的酒品种类一般以菜肴的品种而定，即吃什么菜饮什么酒，饮什么酒配什么杯，都有严格的规定。西餐较高级的酒席宴会，一般要用七种以上的酒，也就是说，每道菜都配饮一种酒。 斟酒要求 西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准。 上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。 上汤时要上雪利酒（葡萄酒类）配用雪利酒杯。 上鱼时，上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。 上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯，冬天饮这种酒，有的客人喜欢用热水烫热（宴会用酒不烫）。陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。 上主菜时上香傧槟酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香槟酒。斟用香槟酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。 上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。 上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。 斟酒特点 在斟倒葡萄酒的服务时，首先将酒注入主人酒杯内1/5量，请主人品评酒质，待主人确认后再按顺序进行酒水的斟倒服务。进餐当中每斟一种新酒时，则将上道酒挪后一位（即将上道酒杯调位到外档右侧），便于宾客举杯取用。如果有国

中餐与西餐的区别

由于历史、地理、民族等多种因素，东西方的餐饮文化有很大区别，这主要体现在以下几方面。 选料的区别 由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教的约束，加之由于现代营养学的建立，与中餐相比，西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等，对内脏的选择很少。 原料加工的区别 中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。 烹调的区别 中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。 口味的区别 中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全成熟后在食用。西餐菜肴很少有明显的咸味，口味变化相对没有中餐多，但追求菜肴鲜嫩的效果，像牛排、羊排等菜肴多熟人喜欢吃五成熟的，有些海鲜还喜欢生吃。再有，西餐非常讲究制作沙司，且种类繁多，几乎所有菜都配有沙司，用来增加菜肴的口味。 主食的区别 中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。而西餐并无明确的主、副食概念，面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边，用量也较少。 上菜的区别： 中餐上菜顺序应是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。 上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。 西餐上菜程序通常是：面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。冷菜、汤，同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油

中餐礼仪知识以及和西餐礼仪的区别

中餐礼仪知识以及和西餐礼仪的区别 中餐礼仪有哪些 1.进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声"真不好意思".;对不起;."请原凉".之内的话.以示歉意。 2.最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。 3.如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上 端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他 们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视。 4.要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把 主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需 要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上。 5.进餐时.先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象。 6.吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上 7.最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。

8.入座的礼仪.先请客人入座上席.在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入.入座后不要动筷子.更不要弄出什么响声来.也不要起身走动.如果有什么事要向主人打招呼。 9.要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。 西餐和中餐礼仪的区别 1.入座座次不同 中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定，“尚东为尊”或“面朝大门为尊”，而西餐用餐时，面对门的且离门最远的那个座 位是女主人的，与女主人相对的是男主人的座位。女主人右手边的 座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。 2.餐具不同 中餐的餐具一般都比较简单，多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主，而西餐的餐具则是五花八门，享用不同的菜肴也会使用不同的 刀叉，餐具用法讲究颇多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒 相对应。 3.上菜的顺序和摆放不同 大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和 咖啡的顺序上菜。中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完，同时 摆放在餐桌上，而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。 4.着装要求不同 除非在正式场合，中餐对于就餐者的着装要求并不高，穿着都比较随便，而西餐对于就餐者的要求比较高，特别是在高档的西餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，并且要打领带，女士要穿套装和有 跟的鞋子，无论是男士还是女士都不可穿休闲服到高档西餐厅用餐。

西餐与中餐的礼仪区别

西餐与中餐的礼仪区别 中西方餐桌礼仪的差异是很多的;西餐礼仪;在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，下面小编就来告诉你西餐与中餐的礼仪区别。 西餐礼仪 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。 上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘了让女士们走最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以

坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

中餐与西餐的区别

中餐与西餐的区别 西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。 其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料。 不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。 西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。"西"是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。 西人做吃的，喜欢加糖，尤其是甜点。糖的量经常是和面粉的量差不多，看得你胆战心惊，这么多糖都要到肚子里啊？他们把甜点做得美仑美奂，吃的时候用鼻子轻轻嗅一嗅，来一句拖长的嗯，一副甜蜜陶醉的样子，叫做“一片天堂 (A PIECE OF HEAVEN) ”。岂止是吃的，喝的也喜欢加糖，咖啡里加糖，茶里也加糖。所以西人觉得你可爱，就甜心 (SWEETIE) 、蜜糖 (HONEY) 叫个不停。他们不但长了甜蜜的牙齿 (SWEET TOOTH) ，能吃甜的食物；还长了甜蜜的嘴巴，能说甜的话语。 其实西餐可比中餐好做多了，包括刚刚提到的甜点。面粉、糖、黄油等各种成分都明确标明了几克几勺几杯，甚至用到鸡蛋时，连鸡蛋的大小都会说明。勺的尺寸也有明确标准，小一点的勺是茶匙，大一点的勺是桌匙。烤的温度和时间也明确规定好了多少度多少分钟，量杯量匙一买，就可走马上任你家的烹饪官；而要想做好中餐可不是一朝一夕的事，就算你买了菜谱，照着菜谱操作，也不是那么容易的。菜谱不会告诉你多少盐是少许，多大的火是大火，这些都需要时间和感觉去琢磨、体会，中餐似乎也和中国人一样，暗藏着只可意会、不可言传的玄机。 中餐（Chinese food），即指中国风味的餐食菜肴。 其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。因为各人口味不同，中餐加盐，只是少许？所以有“南甜北咸、东辣西酸”的说法。如果菜谱里硬性规定加几克盐，也许上海人就觉得咸，河北人就觉得淡。你完全可以根据自己的口味酌量加减，中餐菜谱给予做菜人极大的授权，可等菜端上桌了，吃菜的人就没得选了，咸淡你都得认，即使再淡，你也不好意思加盐，除非是在你自己家，否则有不满意主人家的菜之嫌；而西餐菜谱，会根据菜和肉的多少，明确告诉你加几克的盐，所以西人厨房还有天平，量杯量匙再加上天平，是不是象试验室？这些看起来有些可笑的东西，对於做菜的人，却极具操作性。即使你口味重，反正餐桌上一定会有小盐瓶和胡椒瓶，你自己想加尽管加。如果把做饭的人和吃饭的人想成一对权利和义务对应的主体，那么在中餐和西餐里，他们二者的权利和义务是不一样的。在中餐里，做饭的人，有加这种主料、调料还是那种主料、调料以及加多少的大权在握，吃饭的人只有吃还是不吃以及吃多少的自由，火锅是个例外，食客可以自选，也许因为火锅是舶来品？在西餐里，很多菜，所谓做饭的人根本就没有烹制，只是把各种蔬菜切切摆摆，放进盘里，胡萝卜一堆，芹菜几根，黄瓜数段，然后调料倒在一小碟里，就上桌了，吃饭的人爱怎么排列组合自己的那盘儿菜，加不加调料，加多少，就全是自己的事儿了。

中西方饮食文化差异论文

中西方饮食文化差异 概述：中西餐桌礼仪的差异，深受中西哲学思想及各种社会因素的影响，使两种文化的距离相差甚远。在中国，任何一个宴会，不管是什么目的，都会有一种形式。就是大家团团围坐，共享一席；宴席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌共趣的气势。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人与人相互敬酒相互让菜劝菜，再美好的事物面前，体现了人与人之间相互尊重争让的美德。反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革 而西方这个主要以面食为主的群体，餐桌礼仪的细节就显得更加繁琐而有条不紊。他们所用的餐则是分餐制，个人自扫盘中菜，不管他人碗里汤，互不相扰。西方人喝酒也听凭自愿，白兰地，威士忌，鸡尾酒，喜欢什么喝什么，想喝多少喝多少，所尊重的是个人意志，体现出的饮食思想观念要合理的多。中西餐桌礼仪差异 1、席位安排礼仪 (1)中餐餐桌礼仪。在中餐宴请活动中,往往采用圆桌。不单是在不同位置摆放的圆桌有尊卑的区别,每张圆桌上的不同座次也有尊卑之分。由两桌组成的小型宴请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时,面对正门右边的桌子是主桌;当两桌竖排时,离正门最远的那张桌子是主桌。由三桌或三桌以上的数桌所组成的宴请除了注意“门面定位”,“以右为尊”,“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远,桌次越低。每张餐桌上排列位次的基本方法有以下五点: ①主人大都应面对正门而坐,并在主桌就坐。主宾和副主宾分别坐在主人的右侧和左侧。②举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。③各桌次的尊卑,应以与这桌主人的距离远近来定,离主人近的位置比较尊贵。④与本桌主人的距离相同的位次,则以本桌主人面向为准,主人座位右边的位置比较尊贵。⑤如果主宾身份高于主人,为表示尊重,可以安排在主人位子上坐,主人则坐在主宾的位置上。对于少于5人的便餐,位次的排列可以遵循四个原则:右高左低;中坐为尊;面门为上;灵活安排。 2、西餐餐桌礼仪 西餐中,一般均使用长桌。在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌的位置远近而定,越靠右的桌次越尊贵,在同一桌上,越靠近主人的位置越尊贵。在正式宴会上,英国式座位的顺序是:男女主人坐在桌子的两头,客人男女错开坐在桌子两侧,男主宾和女主宾分别坐在女主人和男主人的右边。如果客人中没有主宾,女主人可把客人中年龄最大的女士安排在男主人右边。在非正式宴会上,遵循女士优先的原则。如果是男女二人进餐,男士应请女士坐在自己的右边,还要注意不可让她坐在人来人往的过道边;若只有一个靠墙