果酒的制作教学设计

《果酒的制作》教学设计

授课年级:

xx学校：

xxxx中学授课人：

xxxx

一、设计理念及思路

选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。本节课通过对描述葡萄酒的唐诗，激励学生主动探究。引导学生设计出可行的制作果酒的装置，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒和梨酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，并在教学过程中将该实验整合到学生的研究性学习课题中，促进学生研究性学习能力的提高，同时关注学生在实验过程中的一些生成性问题。整节课的教学采用“自主学习——讨论交流——实验实施——现象记录和检验——总结交流”的基本程序，让学生自主地合作探究，制作果酒，从中体会到探究和生活的快乐。

二、教材分析

本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》——专题1《传统发酵技术的应用》——课题1的内容，主要是以葡萄酒和梨酒为例介绍果酒的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，而且初中八年级上也有米酒的制作这个实验，所以学生熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作方案和装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

三、学情分析

从知识储备上看：

通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

从能力上看：

现在的学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从社会背景来看，黄冈地区有深厚的自酿酒品的文化，麻城木子店的老米酒在黄冈地区小有名气，而且不少家庭都有自酿葡萄酒的实践经历，所以学生对果酒的制作并不陌生。

四、教学目标

1.知识目标

（1）说明果酒制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义。

（2）知道酒精的检测方法。

2.能力目标

（1）尝试设计简易的果酒的制作装置。

（2）掌握采集和处理实验材料以及制作果酒的基本操作技能。

（3）进行讨论交流

3.情感目标

（1）能客观的观察和记录发酵过程中的实验现象。

（2）提出有研究价值的问题。

（3）关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣。

五、重难点

重点：

果酒的制作原理和流程

难点：

发酵过程中条件的控制

六、教学方法

选修教材实验和学生研究性学习课题相结合（自主学习、合作探究、讨论交流）。

七、课前准备

实验报告

实验材料和工具：

（1）教师准备：

葡萄、梨、酸性、榨汁机、酸性重铬酸钾、显微镜

（2）学生准备：

发酵罐

八、教学过程（两课时）

教学过程

课前

自主

学习教师活动

1.教师自主做果酒的发酵实

验为实验积累经验和教训

2．课前精心设计实验报告学生活动

学生按研究性学习小组进行

分组，完成实验报告前期的自主

学习，明确：

1、该实验的实验原理是什

么？

2、该给发酵创造一个什么样

的条件？

3、用什么方法去检验最后的

发酵是不是成功的产生了酒

精？

4、准备好个人的发酵装置

结合xx明确果酒制作历史

悠久，对课题实验内容有一个

初步的认知设计意图

让学生的自主学习更有针对性，学生通过自主学习，完善实验报告上的相关内容，为实验做好知识的准备工作

选材来自唐诗，说明果酒的制作历史悠久，激发学生学习制作果酒的兴趣。

即让学生对实验原理进一步的熟悉，突破本实验中的一个难点，也是对学生自主学习成果的一个检测、展示和激励。

培养学生讨论、交流、总结的能力，并突破本实验的难点创设情景

导出课题一、实验原理和实验过程设计1.实

验原

理给学生展示xx：

葡萄美酒夜光杯,

欲饮琵琶马上催.

xx沙场君莫笑,

古来征战几人回？

设问：

1.该如何制作美味的果酒呢

【过渡】课前学生已经分小组

对本实验的原理进行了自主

学习，相信大家对果酒的发酵

原理已经掌握的比较清楚了，

下面请各小组代表介绍本小

组学习的实验原理

【评价】对小组代表介绍的学

习原理进行评价，正确的提出

表扬，需要完善的引导学生找

到正确的回答

【过渡】刚才我们大家一起学

习了果酒发酵的实验原理，那

么我们该给该实验提供一个

什么样的环境条件呢？

【引申】肯定学生总结的环境学生小组代表介绍本小组对实验原理的学习情况，并请学

生代表到黑板上面完善酵母菌

的细胞呼吸的反应式：

（1）C

6H

12O

6＋6H

2O+6O26CO

2＋12H

2O+能量

（2）C

6H

12O

62C

2H

5OH＋

2CO

2+能量

其他小组成员通过小组代表

的介绍进一步熟悉了本实验的

实验原理

学生先交流后讨论，再小组

代表介绍本小组总结的该给发

酵提供什么环境条件。

各小组介绍本小组设计的实

验过程并展示带来的实验装

2.实

验过

程设计条件，引导学生介绍本小组设计的实验过程并展示带来的

实验装置？

【强化】本实验成功的关键在

于控制发酵过程中的环境条

件和避免杂菌的污染，我们该

通过哪些方法去避免杂菌的

污染呢？

【拓展】结合学生提供的实验

装置，引导学生比较不同的发

酵装置有什么优劣？二、制作果酒的发酵液体并完成发酵1.制

作发

酵液【过渡】相信大家通过刚才的

讨论和交流对果酒的具体的

制作过程已经比较清楚，下面

请大家分小组完成果酒发酵

液的制作和装瓶。

【指导】教师下到学生中去观

察学生的实验情况，并注意学

生的一些生成性的问题置？

学生通过讨论明确控制杂菌

污染的方法主要有

1.实验前要洗手并对实验

材料和工具进行充不要

分的清洗。

2.放气过程中，要注意不要

完全打开瓶盖，防止空气

中的杂菌进入

学生分小组完成本部分的

探究活动

1.清洗和加工：

首先洗手，

并分工完成对水果的加

工和清洗，并对榨汁机、

发酵装置进行充分的清洗

2.榨汁和装瓶：

水果清洗加

工完成以后将水果放进

榨汁机榨成果汁，并注

意，发酵装置要留出三分

之一的空气

将发酵液带回家之后，每天

认真观察发酵现象，并将发酵液

的气泡、浑浊程度、气味等重要

指标如实记录在实验报告上的

记录表格上面培养学生的动手能力，让学生体验制作的乐趣，突破重点2.果

酒的

发酵要求学生将发酵液带回家

中或者宿舍，如实记录每天的

发酵现象，并实时关注学生的

发酵过程中遇到的问题培养学生严谨求实的科学态度，体验探究的过程。

培养学生合作学习的能力，并通过实验成果去激励学生。三、果酒制作成功与否的检测1、

嗅味

和品

尝【过渡】好的果酒不仅味道醇学生分小组进行一个果酒

正，而且从色泽、气味等方面的品酒交流，对每个成员的成果

都是一流的品质，通过大家的做一个小组内部的评价

艰苦努力，我们制作出了果讨论可能会影响果酒口感

酒，下面我们一起来检验一下的原因

我们的劳动成果吧：

【提醒】提醒学生注意：

1.先看再嗅然后品，对于一

些看的发霉的，闻的变味

的果酒要敬而远之。

2.果酒里面含有酒精，所以

果酒虽好，但不要贪杯，

提醒学生浅尝辄止

提醒学生将果酒做成装片

放在显微镜下观察。

下到学生中去观察学生制学生分小组将本人做的果

酒做成临时装片放在显微镜下

观察。

2.观

察酵

母菌学生运用以前制作临时装片的方作临时装片的过程，并指出可能存在的问题注意酵母菌在显微镜下的

分布和形态法解决问题，锻炼学生学以致用的能力

对学生的发酵成果进行进一步的验证。

3.用

酸性

重铬

酸钾

检验

酒精

4.总

结和

交流

四综合

、评价课后延伸【过渡】口味可能会欺骗一

个人，但是我们还可以用科学

严谨的方法去检验酒精的存

在学生分小组用酸性重铬酸

钾检验酒精的存在，如果发酵成

果，学生会发现滴加了酸性重铬

酸钾以后的发酵液变成灰绿色

引导学生进行总结交流，

并对小组情况进行评价

对学生的实验报告和完

成的研究性学习论文进行综

合性评价小组内部先讨论后交流，并

进行总结和反思，对出现的问题

进行提出改正性意见

学生实验结束以后完成本小

组的实验报告和研究性学习论

文，有兴趣的可以根据自己对实

验的修正进行新的果酒制作培养学生自我反思的能力

培养学生的研究性学习的能力，促使他们思维和技能向高级方向发展

九、课后反思

本课题实验贴近学生的生活，学生的参与热情很高，最开始我们是预计10个研究性学习小组，报名的时候报了12个组，最后做实验的时候来了14个

组；而且学生在整个的实验进程中生成了很多新的问题，课题结束了都有学生问我：

“为什么我制作的葡萄酒颜色较浅，而购买的葡萄酒颜色深红。”在实验过程中我们培养了学生的自疑自析的能力，实现了“教为了不教”的长远目标。

当然，教育是一门“遗憾”的艺术，本课题中还是存在着诸多遗憾，例如：

我们给学生准备了两种水果，但是材料的多样性选择还是不够；学生将发酵装置带回家中，环境条件存在一定的差异性；学生的生成性问题的探究还是和课时的安排存在一定的矛盾等等。

课题果酒和果醋的制作

课题－果酒和果醋的制作

————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期：

专题１传统发酵技术的应用 “葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐诗中提及的葡萄酒。其实人类用不同原料酿酒的历史约有5００0年了。但直到1９世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。 在这个专题中，你将亲手制作果酒、果醋、腐乳、泡菜,学习传统发酵技术。相信你收获的不仅仅是美酒等食品，还有难以忘怀的种种乐趣。 课题1 果酒和果醋的制作 课题背景: 人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史，源远流长。与这悠久的历史一同沉淀的，是有关酒与醋的各种传说与文化。你品尝过果酒吗?果酒中,葡萄酒醇厚、浓郁，耐人寻味，苹果酒清香、明快，风味清爽。如果将果酒进一步发酵，还能获得果醋。酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料。无论是果酒还是果醋,都具有一定的保健养生的功效。 在享用果酒、果醋的时候,你是否想过自己动手来做一做?本课题将向你介绍果酒、果醋的制作原理,在此基础上,你将进行装置的设计，然后完成果酒、果醋的制作。

基础知识 在本课题中，我们以制作葡萄酒和葡萄醋为例，学习果酒和果醋的制作方法。 （一）果酒制作的原理 果酒的制作离不开酵母菌（图1-１)。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸(反应式如下),大量繁殖。 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵（反应式如下）。 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。2０℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着酒精度数的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 在自然界中，酵母菌分布广泛,“喜欢”葡萄汁等含糖量高的果汁。葡萄在秋季成熟落地，会流出果汁，果汁周围的土壤中就会有大量的酵母菌生长繁殖。到了冬天，酵母菌形成孢子，进入休眠状态。由春至夏,土壤的温度逐渐升高，酵母菌便又进入了旺盛的生长和繁殖时期。一年四季,土壤始终是酵母菌的大本营。土壤中的酵母菌可以通过各种途径传播到葡萄上:一阵轻风，可能将酵母菌吹到葡萄上；飞溅的雨水，可能将酵母菌溅到葡萄上;昆虫吸食葡萄汁的同时，也传播了酵母菌。 (二）果醋制作的原理 醋酸菌（图1－2)是一种好氧细菌，只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明,醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸（反应简式如下)。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。

果酒实验报告

果酒制作的实验报告 组长： 组员： 一、实验目的： 掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品分析。 二、实验内容： 1、葡萄酒酵母的扩大培养； 2、掌握果酒发酵技术； 3、果酒的澄清处理技术。 三、实验材料：新鲜葡萄一斤，玻璃瓶4个，75%酒精 四、原理： （1）用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧。 ①有氧呼吸的反应式： C6H12O6+6O2+6H2O →6CO2+12H2O+能量 ②无氧呼吸的反应式： C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2+能量 （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 ①酵母菌生长的最适温度是20℃； 酒精发酵一般将温度控制在18～25℃。 ②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。 五、实验步骤： 1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。 2、取葡萄一斤，去除枝梗和腐烂的子粒。用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物（注意不要反复多次冲洗）。

3、将1/4左右的葡萄放入榨汁机中，榨汁。其余3/4的葡萄用手挤碎（手上套塑料布，以防杂菌污染）。 4、将其装瓶（但注意注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3），密封瓶口 六、对照实验： 七、实验记录： 实验起止日期：2013年5月7日~2013年5月17日

八、实验结果分析： 正常组酒精发酵大致于10月27日完成； 光照组酒精发酵大致与11月2日完成； 匀浆组酒精发酵未发现明显完成迹象； 小瓶组酒精发酵大致与10月23日完成。 九、品尝果酒： 小瓶组酒精含量最多 光照组酒精含量较多（第二），但味道比小瓶组要甜。 正常组酒精浓度较多（第三），味道是4组中最好的，颜色较深。 匀浆组虽有酒精味，但鉴于瓶内长毛，未品尝。 十、实验误差分析： 1、正常组及匀浆组的瓶子使用学校提供的瓶子，密封不严（如果将瓶子的玻璃盖换为胶塞盖效果会更好） 2、搅拌机里有杂菌 3、每次开瓶闻气味时，开口过大，导致杂菌进入。

高中生物《果酒的制作》优质课精品教案

《果酒的制作》教案 一、教学目标 1、知识方面 （1）说明果酒制作的原理； （2）设计制作果酒的装置； （3）完成果酒的制作。 2、情感、态度、价值观方面 （1）通过本课题的学习，培养学生形成良好的科学方法和科学态度； （2）通过实验的操作，培养学生之间良好的合作精神。 3、能力方面 （1）通过本课题的学习，培养学生搜集、处理信息的能力； （2）培养学生综合分析问题及利用已有知识解决实际问题的能力； （3）训练学生用简约的科学术语表达问题的能力。 二、教学重点 （1）果酒制作的原理； （2）进行实验操作并制作出果酒。 （3）设计并安装生产果酒的装置，学会控试验的条件； 三、教学难点：制作过程中发酵条件的控制 四、教学方法：自学法，引导，讨论，幻灯直观教学 五、教具准备：自酿葡萄酒，简易葡萄酒发酵瓶，水槽，大烧杯，玻璃瓶，一次 性手套，葡萄，课件等。 六、教学时间：1课时 七、教学过程： 教学内容教师的组织和引导学生活动教学意图 导入 引言 一、实验操作1、播放唐诗《凉州词》朗诵视频。 2、展示自家酿制的葡萄酒。并请学生观 色，闻香，尝味。 葡萄酒是怎样酿制出来的呢？今天我们 就来学习果酒的制作。 首先课件展示家庭酿制葡萄酒过程。 挑选葡萄清洗除去果梗沥干 学生观察葡萄 酒的颜色，闻气 味，品尝。 通过视频 和实物引入 新课，激发学 生学习兴趣。 利用多媒 体增加教学 的直观性。

二、基础 知识 捏碎装瓶发酵过滤果酒 接下来我们用葡萄自己亲手酿制果酒。 步骤为：清洗→去梗→捏碎→装瓶→密封 →发酵→过滤→果酒 教师介绍各种实验工具的用途，然后布置 学生开始实验。 教师巡视指导。 实验结束后教师做简要的点评，然后继续 介绍：发酵装置应贴上标签，注明操作者 和操作时间，然后放在18—25℃的环境中 发酵10—12天左右，每天要观察现象并 记录，并拧松瓶盖放气1—2次。 过渡：果酒的制作为什么要这样进行，这 与酵母菌的生活习性息息相关。接下来我 们一起学习果酒制作的原理。 1、果酒的制作原理 （1）教师讲解：以“果→酒→无氧呼吸 →酵母菌→有氧呼吸→代谢类型→酵母 菌的分布、生长适宜温度、生殖方式→果 酒制作时控制的条件”为线索展开问题式 的教学。 果酒的“果”指什么？它们都含有哪 类物质？ 生活中常见的酒有哪些？它们都有 的关键成分是什么？ 水果中的糖通过什么过程转变成酒 精的呢？那么是什么生物能进行无氧呼 吸将水果中的糖转化为酒精的呢？天然 发酵制作果酒时常常利用哪里的酵母菌 来进行发酵？ C 6 H 12 O 6?→ ?酶2C2H5OH+2CO2+少量能量 其实酵母菌也能进行有氧呼吸，由于 学生分组进行 实验操作，分别 完成葡萄的清 洗、去梗、捏碎、 装瓶、密封的工 作。 学生自学“果酒 的制作原理”， 完成学案相关 内容。 学生分组一起 回答，同时核对 学案相关知识 的答案。 通过亲自动 手操作，培 养学生的动 手能力，同 时培养学生 互助合作解 决问题的能 力。 培养学生的 自学能力 通过一 问一答的方 式，让学生 回忆学过的 知识，掌握 实验原理。

果酒的制作实验报告

《果酒的制作》实验报告 一、实验背景 在生活中我们能享受的很多多美味的食物要归功于发酵这个了不起的技术。最常见的莫过于馒头了，蒸馒头时通常都会先把揉好的面团放一段时间，这个过程叫发面，实际就是一种传统的发酵过程。另外像国外传进来的面包不过是添加了各种佐料的烤馒头而已。有了美食，我们还要美酒相伴，这节课我们就来学习制作葡萄美酒等果酒的一些基本知识。 据资料介绍，我们国家在黄帝时代就已开始酿酒了，之后在各种文献甚至医书中都有对酒的介绍。酒不仅可以作为人们宴会时助兴之用，还具有相当的养生保健功能，果酒在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原果液的营养价值，而且黄冈地区各个区县都有自酿酒品的文化，且麻城木子店地区的老米酒在本地区小有名气。 二、实验内容 1.实验目的： （1）说明果酒的制作原理 （2）设计制作果酒的方案和装置 （3）学会果酒的制作过程 2.实验原理 （1）酵母菌的兼性厌氧生活方式 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋6O2→ 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6→ （2）发酵需要适宜的条件 在缺、℃左右（一般将温度控制在℃）、呈酸性的发酵液中，酵母菌大量繁殖，进行酒精发酵。而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。（3）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源 传统的葡萄酒酿造，都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵，就是葡萄破碎入罐以后，不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。 3.材料用具 新鲜葡萄、新鲜梨等水果，学生自备的果酒发酵装置 附：学生自己设计果酒发酵装置图 4.方法步骤

果酒的制作精品教学设计课件.docx

姓名包文静 单位四川省岳池县第一中学 课时课题：果酒的制作 课型：新授课 授课时间： 2016 年 10月28日，星期五，教学目 标： 1.知识目标： 掌握果酒制作的原理； 学会设计实验并分析操作过程中可能出现的问题。 掌握基本的实验操作技能。 重点：果酒的制作原理；果酒的制作。 难点：发酵过程中发酵条件的控制。 2、过程与方法： 通过联系生活，能增强学生的学习兴趣； 通过小组讨论，提高合作探究能力； 通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。 3、情感态度价值观： 在体验和感受传统发酵技术在生活中的应用的同时，认同我国古代人民的智慧，激发学 生的民族自豪感。 教学方法及学法指导： 依据《新课程标准》，生物学学习要以探究实践为核心。因此我以引导式探究和任务驱动 教学模式教学。本着把课堂还给学生的宗旨并结合我校的“问题引导、三段教学”模式引导 学生学生搜集分析资料，指导学生设计和进行实验，参与学生的讨论，组织学生进行探究式 学习，在整个教学过程中，学生通过自学讨论、动手实践，小组合作探究，不但活跃了课堂 气氛，也体现了学生的主体地位。最后，通过教师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获 得知识从而达到教学目标。 重难点突破： 由于果酒的制作原理这部分知识学生在必修一中已经学习过，所以采取对小组预习教材 情况检查的方式对小组进行引导得出果酒制作的原理。而果酒的制作是本课的核心，在制作 过程中发酵条件的控制对实验影响极大，直接决定了发酵的成功与否。因此我以小组讨论的 方式请学生对发酵条件进行思考讨论，而后以实验操作的方式来进行理解和巩固，形象直观。 课前准备： 教师：组建学习小组，编制导学案和课件，引导学生自学，并准备实验所需的材料。 学生：根据导学案自学有关的基础知识并搜集有关果酒的资料，初步认识果酒。 通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。

高中生物“果酒和果醋的制作”实验教学设计[2020年最新]

高中生物“果酒和果醋的制作”实验教学设计 1.设计思想 1．1指导思想： 《新课程标准》强调关注学习兴趣，倡导体验、实践、参与、合作与交流的学习方式和 任务型的教学途径，发展学生的综合运用能力，培养学生的理论联系实际意识。教学要符合多元智能理论与智慧教育，为学生创设良好的语言环境，使学生在愉快和自信的情绪中，通过对设计的层层递进的有效问题思考，充分发挥他们的想象力、创造力和实践能力，使探究式学习和个性发展得到最大体验。 1．2设计特色 以解决问题为主线，小组合作学习为基本形式来体验科学探究、自主构建知识体系。 2.课题分析 本课题是选修一《生物技术实践》的第一个教学内容，从这个实验开始，引领学生进入 生物科技的新境界。在《标准》中明确指出：本模块并非只要学生埋头于实验操作，还要求 学生了解生物技术在社会生活、生产、发展中的应用，对学生进行STS教育，培养学生具有实战演练的本领，而这一能力的培养，由于课堂时间是有限的，因此这样的实验只能在实验 室完成一部分或可以在家完成甚至可以在假期完成，因此，教师要注意课堂引导，既要规范实验的程序，又要充分鼓励学生亲自动手实践，培养他们对生物科学的兴趣。 3.学情分析 学生在必修一中已学过酵母菌的结构和呼吸作用方式，对巴斯德的鹅颈瓶也已有初步了解。学生对这些知识内容的掌握为本节课的学习做了很好的知识铺垫。 4.课题目标 说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 5.课题重、难点 5．1 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。 5．2 课题难点：设计制作装置及制作过程中发酵条件的控制。 6.教学策略与手段 运用问题引导的教学模式，采用个体学习与合作学习相结合、体验探究与自主构建相结合的教学方式，辅以PPT教学手段。 7.教学过程 1．1创设情境，引入课题 课前在超市买了红葡萄酒，并自制了草莓酒，让学生代表品尝，瞬间学生的好奇心被 激发，接着通过多媒体让学生认识蓝莓酒、芒果酒和野刺梨酒等，市场上的果酒可谓琳琅满目，学生立刻跃跃欲试，求知的欲望更强了，这时简单介绍果酒的保健和美容价值，并适时 对学生进行情感教育：如果你的父母每晚在睡觉前能品上一杯你亲自酿制的美酒，那将是一件多么幸福的事情！ 1．2认识酵母菌 在学生兴趣盎然之时，提出问题：美味的果酒是如何酿制？果酒酿制过程中的功臣是 谁？学生经过简单回忆，得出：酵母菌。为了增加课堂的趣味性，我是这样把酵母菌引出的：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，君若问酒何处来，此功当属“酵母菌”。 对于有关酵母菌知识的学习，主要从酵母菌的形态、结构、繁殖、分布和新陈代谢五个 方面引导学生回忆旧知识，师生共同总结酵母菌两种不同的呼吸作用方式： C6H12O6+6O2+6H2O →6CO2+12H2O+能量

果酒的制作实验

果酒酿造技术 一、实验目的： 掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品检测。 二、实验内容： 1、葡萄酒酵母的扩大培养； 2、掌握果酒发酵技术； 3、果酒的澄清处理技术。 三、主要试材及仪器设备： 1、水果； 2、果汁机 3、葡萄酒活性干酵母； 4、蔗糖 5、三角瓶:500ml、1000ml； 6、100ml量筒； 7、电炉：1000W、2000W各一台； 8、蛇行冷却器1支； 9、温度计：0～100℃1支。 10、酒精计：1套； 11、柠檬酸、酒石酸、苹果酸； 12、皂土、鸡蛋清，明胶； 13、焦糖色； 14、20L/h真空泵；离心机； 15、抽滤瓶； 16、布氏漏斗 17、滤纸； 18、总酸、还原糖、甲醇、杂醇油检测（见仪器及分析部分） 四、果酒发酵技术 果酒的生产属于单式发酵。即直接用水果的汁液添加酵母进行酒精发酵。只要是含糖分的水果都能用于酒精发酵制造果酒。 1. 果酒生产工艺流程 水果→处理 ↓ 除梗、榨汁葡萄酒活性干酵母（或酵母菌） ↓↓ 蔗糖糖浆-----→调浆活化（液体试管酵母） ↓↓ →灭菌活化活性酵母（三角瓶液体酵母） ↓↓ 前发酵←--------------------酒母 ↓ 残楂分离 ↓ 后发酵

↓ 沉淀分离 ↓ 调配 ↓ 中间检测 ↓ 澄清处理 ↓ 过滤 ↓ 灭菌 ↓ 成品分析 ↓ 成品果酒 2 具体操作步骤 2.1 鲜果处理：首先除去鲜果冻伤或腐烂的部分，然后洗净，切块（便于榨汁）备用。 2.2 榨汁调浆灭菌：用榨汁机将切成块的水果除梗去仁榨汁，并用18～20％蔗糖糖浆调整果汁浓度，以调整后的果汁体积计算加入0.01%SO2或0.02％酸性亚硫酸盐混合均匀装入1000ml三角瓶中备用。 2.3 酒母的制备：按果汁量的1‰称取葡萄酒活性干酵母，用20倍30～35℃2％的蔗糖溶液活化30分钟后即为活化酒母。 2.4 前发酵：按果汁总容量的2％～3％接入活化好的葡萄酒酵母（接入温度以室温为准）。由于室温不同导致品温不同，发酵开始时间在24～96h内变动，待发酵趋于结束，酵母细胞与其它物质形成浑浊物逐渐下降，新果酒变成澄清透明，此时及时与残楂分离。 2.5 后发酵：后酵温度应控制在13℃以下，使酒陈酿，这期间主要操作有： （1）沉淀分离（换桶）：目的是使新酒与贮酒中产生的沉渣分离；补充氧气，有利陈酿。（大生产中，换桶时间因酒的品质而有区别，品质不好应早换，一般第一年换四次，以后每年一次或两年以上再换桶。第一次换桶应在有空气下进行，以后则应减少空气的混入，以免因氧化使酒的香味改变。） （2）添桶：即将果酒减少的容器（桶）添满，造成厌氧，不使醭酵母等繁殖，影响酒的质量。 2.6 澄清处理：静置澄清或下胶澄清。下胶处理的方法很多，以不同的水果酿制出来的酒处理方法也不一样。 2.6.1 下胶净化： （1）蛋清沉淀工艺流程 鸡蛋清→打成泡沫 →加入蛋清泡沫（边加入边搅拌）→混合均匀→置70℃水浴锅定温 发酵果酒 10min→冷却→自然沉降→分离取上清液→过滤→陈酿→作调配基酒用 一般100L红葡萄酒中加入2～4个蛋清。 （2）明胶皂土复合沉淀工艺流程 明胶:皂土＝1:10→下胶→混合均匀→70～80℃水浴保温30min→冷却→自然澄清→分离取

2021年果酒制作的实验报告

果酒制作的实验报告 欧阳光明（2021.03.07） 一、实验材料：新鲜西瓜半个，新鲜的酵母，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶，纱布 二、原理： 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物。 ①在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 三、实验步骤： 1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用； 2、将西瓜表面洗净，在消过毒的环境下将西瓜切成块； 3、将切好的西瓜放入榨汁机中，榨汁。 4、用纱布将西瓜汁过滤除去渣滓，装入事先清洗消毒过的矿泉水瓶，再加入适量酵母菌，密封瓶口。装入的西瓜汁不宜超过瓶子体积的2/3； 5、将瓶子放在温度适宜的地方进行发酵；

6、定期观察果酒的颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下来；果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破； 7、大约10天左右，即可品尝果酒，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论。 四、实验记录与结果 1、将西瓜汁静置一天后，发现矿泉水瓶膨胀，瓶内产生气泡。 2、放气时，大量气体逸出，带有果香味与酵母菌发酵的味道。 3、7天以后瓶内气体产量逐渐减少，放气频率下降。有酒味。 4、10天后，果酒基本酿好，有浓郁果味与酒味。 五、实验注意事项总结 1、榨汁机、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖或出气口，不要完全揭开瓶盖或出气口。 2、应当将温度控制在18~25℃范围内。因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快，生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液，减少酒精的消耗，必须控制好发酵温度。 3、在发酵过程中，要注意防止发酵液被对果酒有害的微生物污染，以至果酒变质。如充气和排气时不要完全拧松和拧紧排气口。

《果酒的制作》 教学设计复习进程

《果酒的制作》教学 设计

姓名包文静 单位四川省岳池县第一中学 课时课题： 1.1 果酒的制作 课型：新授课 授课时间： 2016 年 10 月 28 日，星期五， ◆教学目标： 1.知识目标： 掌握果酒制作的原理； 学会设计实验并分析操作过程中可能出现的问题。 掌握基本的实验操作技能。 重点：果酒的制作原理；果酒的制作。 难点：发酵过程中发酵条件的控制。 2、过程与方法： 通过联系生活，能增强学生的学习兴趣； 通过小组讨论，提高合作探究能力； 通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。 3、情感态度价值观： 在体验和感受传统发酵技术在生活中的应用的同时，认同我国古代人民的智慧，激发学生的民族自豪感。 ◆教学方法及学法指导： 依据《新课程标准》，生物学学习要以探究实践为核心。因此我以引导式探究和任务驱动教学模式教学。本着把课堂还给学生的宗旨并结合我校的“问题引导、三段教学”模式引导学生学生搜集分析资料，指导学生设计和进行实验，参与学生的讨论，组织学生进行探究式学习，在整个教学过程中，学生通过自学讨论、动手实践，小组合作探究，不但活跃了课堂气氛，也体现了学生的主体地位。最后，通过教师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获得知识从而达到教学目标。 ◆重难点突破： 由于果酒的制作原理这部分知识学生在必修一中已经学习过，所以采取对小组预习教材情况检查的方式对小组进行引导得出果酒制作的原理。而果酒的制作是本课的核心，在制作过程中发酵条件的控制对实验影响极大，直接决定了发酵的成功与否。因此我以小组讨论的方式请学生对发酵条件进行思考讨论，而后以实验操作的方式来进行理解和巩固，形象直观。 ◆课前准备： 教师：组建学习小组，编制导学案和课件，引导学生自学，并准备实验所需的材料。 学生：根据导学案自学有关的基础知识并搜集有关果酒的资料，初步认识果酒。 通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。

《果酒的制作》教学设计

姓名___________________ 单位四川省岳池县第一中学 课时课题：果酒的制作 课型：新授课 授课时间：2016年10月28—日，星期五， 教学目标： 1、知识目标： 掌握果酒制作的原理； 学会设计实验并分析操作过程中可能出现的问题。 掌握基本的实验操作技能。 重点：果酒的制作原理；果酒的制作。 难点：发酵过程中发酵条件的控制。 2、过程与方法： 通过联系生活，能增强学生的学习兴趣； 通过小组讨论，提高合作探究能力； 通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。 3、情感态度价值观： 在体验和感受传统发酵技术在生活中的应用的同时，认同我国古代人民的智慧，激发学生的民族自豪感。 教学方法及学法指导： 依据《新课程标准》，生物学学习要以探究实践为核心。因此我以引导式探究和任务驱动教学模式教学。本着把课堂还给学生的宗旨并结合我校的“问题引导、三段教学”模式引导学生学生搜集分析资料，指导学生设计和进行实验，参与学生的讨论，组织学生进行探究式学习，在整个教学过程中，学生通过自学讨论、动手实践，小组合作探究，不但活跃了课堂气氛，也体现了学生的主体地位。最后，通过教师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获得知识从而达到教学目标。 重难点突破: 由于果酒的制作原理这部分知识学生在必修一中已经学习过，所以采取对小组预习教材情况检查的

方式对小组进行引导得出果酒制作的原理。而果酒的制作是本课的核心，在制作过程中发酵条件的控制对实验影响极大，直接决定了发酵的成功与否。因此我以小组讨论的方式请学生对发酵条件进行思考讨论，而后以实验操作的方式来进行理解和巩固，形象直观课前准备： 教师：组建学习小组，编制导学案和课件，引导学生自学，并准备实验所需的材料。 学生：根据导学案自学有关的基础知识并搜集有关果酒的资料，初步认识果酒。 通过搜集和处理信息，培养学生获取新知识的能力。 教学过程:

高中生物选修一教学设计3：果酒和果醋的制作教案

课题1 果酒和果醋的制作 课题目标 （一）知识与技能 1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2．掌握发酵作用的基本原理和方法。 （二）过程与方法 1．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 2．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 （三）情感、态度与价值观 关注生产、生活实际，勤于动手，尝试果酒、果醋的制作。 课题重点 说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋 课题难点 制作过程中发酵条件的控制 教学方法 启发式教学 教学用具 多媒体课件 教学过程 （一）情境导入 俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。 （二）教学新课 1．基础知识（阅读“果酒、果醋制作的原理”，引导学生自学基础知识。） 1．1果酒制作原理 (1)利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式： ①有氧条件： ②无氧条件： （2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。 ②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。 （师生讨论并完成思考1～4。） 〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ “通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。 “密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？ 在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。 〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？ 酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。 1．2 果醋制作原理 （1）利用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。 （2）醋酸发酵的最适宜温度为30～35 ℃。 （师生讨论并完成思考5～6） 〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。 〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。 2．实验设计 2．1 实验流程 课件展示流程图 （讨论并完成思考7，提问） 〖思考7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：

果酒制作实验

果酒制作 一、定义及出处 苹果酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料。除了苹果酒以外，也有梨酒，桃子酒或者其他水果制成的果酒。苹果酒酒精含量低，大约从2%—8.5%左右。（百度） 三、制作过程中如何保持风味 1、浸泡酒。选择新鲜完好的水果，将其洗干净后，浸泡在酒精度大于50度的纯粮食白酒中，密封浸泡1—2个月时间即可。一般来说，杨梅酒、猕猴桃酒、苹果酒都是采用这种方法酿制出来的。 2、发酵过滤法。因为很多水果中都含有糖分，因此可用此方法进行酿制果酒，最典型的就是葡萄酒。 3、发酵蒸馏法。用这种方式酿制出来的酒，已经远远超出了果酒的概念，它是名副其实的白酒，酒精度可达60—70度。 四、如何居家制作 1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。 2、破碎取汁:先将苹果放在2% 的高锰酸钾溶液中浸泡2min,然后取出清洗干净后去皮,破碎时添加6%～8% 亚硫酸钠,注意添加的均匀性。 3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。 4、添加果胶酶：在新鲜榨出的苹果汁中加入40～60mg/L的果胶酶,在30℃处理 8h ,再压榨取汁,所得浑浊果汁再次用50mg/L 的果胶酶在30℃处理4h 即得澄清汁。 5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。 一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2 针，摇动分散，在25～28℃下培养24～48小时，使发酵旺盛。 二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28℃下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。 三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70%，杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2%到5%，在25～28℃培养24～48小时，发酵旺盛可供再扩大用，或移入发酵缸，发酵池进行发酵。 （三）发酵的管理 初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在25～30℃，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。 主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。 出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。

课题1果酒和果醋的制作知识点整理

课题1果酒和果醋的制作 一、 类型果酒制作果醋制作作用菌类 菌种 生物学分 类 代谢类型 菌种来源自然发酵： 人工培养：分离获得纯净的酵母菌种 原理有氧条件 无氧条件 氧气、糖源充足时 氧气充足、缺少糖源时 对温度的 需求 对氧的需 求 前期，后期 Ph酸性环境（）酸性环境（）发酵时间 实验流程挑选葡萄 酒精发酵 挑选葡萄 酒精发酵 二、酒和果醋的发酵装置图。 1.充气口的作用是 2.排气口的作用是 3.出料口的作用是

三、注意事项 1、制作果酒使用的葡萄应先冲洗后去枝梗的原因：避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。冲洗的目的是。 2．制作果酒使用的葡萄不能反复冲洗的原因：避免使酵母菌数量减少，发酵周期延长，产生的果酒中酒精含量下降。 3.防止发酵液被污染：（1）榨汁机要_________，并___________； （2）发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为________的__________消毒； （3）装入葡萄汁后，要______________。 4.控制好发酵的条件： （1）葡萄汁装瓶时要注意留有一定的空间(大约1/3)，目的是：可以给酵母菌提供氧气，使其；防止。（2）制作葡萄酒过程中，温度严格控制在______，时间控制在_____，并适时注意检测；（3）制作葡萄醋过程中，温度严格控制在______________，时间控制在___________，并注意适时____________________。 5．酒精发酵为无氧发酵，并不是严格密封。前期通气，利于酵母菌的繁殖；在酵母菌发酵的过程中需封闭充气口，定期打开排气口，目的是。 6.果醋制作过程中要求始终通氧，因为醋酸菌是细菌，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响。 ，因此又需设排气口；为防止，7.由于在发酵过程中都产生CO 2 排气口应连接一个长而弯曲的胶管。 8. 红色葡萄果酒的颜色成因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄皮内的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。 四、果酒、果醋发酵的检测： （1）果酒的检测试剂：____________；实验现象：________ ____；实验条件： ____ __； （2）醋酸的检测试剂：____________；实验现象：________ ____，

果酒制作的实验报告.doc

果酒制作的实验报告 一、实验材料： 新鲜西瓜半个，新鲜的酵母，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶，纱布 二、原理： 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物。 ①在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C6HO6+6O2→6CO2+6H2O；②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6HO6→2CO2+2C2H5OH。 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 三、实验步骤： 1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用； 2、将西瓜表面洗净，在消过毒的环境下将西瓜切成块； 3、将切好的西瓜放入榨汁机中，榨汁。 4、用纱布将西瓜汁过滤除去渣滓，装入事先清洗消毒过的矿泉水瓶，再加入适量酵母菌，密封瓶口。装入的西瓜汁不宜超过瓶子体积的2/3； 5、将瓶子放在温度适宜的地方进行发酵； 6、定期观察果酒的颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下

来；果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破； 7、大约10天左右，即可品尝果酒，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论。 四、实验记录与结果 1、将西瓜汁静置一天后，发现矿泉水瓶膨胀，瓶内产生气泡。 2、放气时，大量气体逸出，带有果香味与酵母菌发酵的味道。 3、7天以后瓶内气体产量逐渐减少，放气频率下降。有酒味。 4、10天后，果酒基本酿好，有浓郁果味与酒味。 五、实验注意事项总结 1、榨汁机、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖或出气口，不要完全揭开瓶盖或出气口。 2、应当将温度控制在18~25℃范围内。因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快，生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液，减少酒精的消耗，必须控制好发酵温度。 3、在发酵过程中，要注意防止发酵液被对果酒有害的微生物污染，以至果酒变质。如充气和排气时不要完全拧松和拧紧排气口。

人教版生物选修1：1.1 果酒和果醋的制作 教案设计

课题：果酒和果醋的制作 【教学目标】 1．知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。 2．能力目标： (1)学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作。 (2)在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。 3．情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。【教学重难点】 1．说明果酒和果醋的制作原理。 2．设计制作装置制作果酒和果醋。 3．制作过程中发酵条件的控制。 【教学过程】 引言： 在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。 在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。 果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。 果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。 下面我们来学习果酒和果醋制作的相关知识。 一、基础知识 1．果酒制作的原理。 阅读教材与投影补充内容，完成以下问题： (1)果酒的制作需要什么微生物？

葡萄酒制作实验方案报告

葡萄酒制作的实验方案 医学研究表明葡萄酒中蕴含维他命,能提高人体的免疫力。还含有氨基酸、蛋白质和多种维生素,另外葡萄酒中的酒精、单宁有抑制细菌生长的作用,所含维生素C、E胡萝卜素都有抗氧化作用,葡萄皮和籽中释放出的酚类物质,如红色素、黄烷类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用。此外,还能增进食欲、帮助消化,更重要的是可防治心血管疾病和某些癌症。因此深受人们喜爱,我们周围有些家庭也在自制葡萄酒,同学们也很想知道制作方法以及注意事项。正好高三生物选修一中有果酒的制作,但没有详细的实验方案,我们进行了尝试,现将该实验具体方案总结如下: 1.实验原理: 1.1酵母菌是兼性厌氧型微生物,在有氧条件下进行有氧呼吸,大量繁殖。 反应式为:C 6H 12 O 6 +6O 2 →6CO

2 +6H 2 O 在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。 反应式为:C 6H 12 O 6 →2C 2 H 5 OH+6CO 2 1.2 20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃ 1.3 在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生

型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。葡萄皮上的白霜中有酵母菌,所以自制葡萄酒时不需要另加酵母菌. 2.实验步骤 1.1实验材料的选择与处理 1.1.1挑选葡萄:挑选成熟的、颜色深紫的葡萄或红提。 1.1.2冲洗葡萄:葡萄表皮很可能残留农药,应认真清洗,再去掉枝梗、霉粒、青粒、破粒,将其晾干备用。 1.2实验仪器的选择和处理 选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不要用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。将选好的容器用体积分数为70%的酒精消毒。 1.3 榨汁、装坛 用酒精洗手后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入容器中,瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外 面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。如果是陶瓷罐,可以到卖黄酒的 小店要点酒泥,加水后糊住封口。 1.4 发酵

果酒制作的实验报告

果酒制作的实验报告集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）

果酒制作的实验报告 一、实验材料：新鲜西瓜半个，新鲜的酵母，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶，纱布 二、原理： 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物。 ①在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为： C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 三、实验步骤： 1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用； 2、将西瓜表面洗净，在消过毒的环境下将西瓜切成块； 3、将切好的西瓜放入榨汁机中，榨汁。 4、用纱布将西瓜汁过滤除去渣滓，装入事先清洗消毒过的矿泉水瓶，再加入适量酵母菌，密封瓶口。装入的西瓜汁不宜超过瓶子体积的2/3； 5、将瓶子放在温度适宜的地方进行发酵； 6、定期观察果酒的颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下来；果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；

7、大约10天左右，即可品尝果酒，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论。 四、实验记录与结果 1、将西瓜汁静置一天后，发现矿泉水瓶膨胀，瓶内产生气泡。 2、放气时，大量气体逸出，带有果香味与酵母菌发酵的味道。 3、7天以后瓶内气体产量逐渐减少，放气频率下降。有酒味。 4、10天后，果酒基本酿好，有浓郁果味与酒味。 五、实验注意事项总结 1、榨汁机、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖或出气口，不要完全揭开瓶盖或出气口。 2、应当将温度控制在18~25℃范围内。因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快，生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液，减少酒精的消耗，必须控制好发酵温度。 3、在发酵过程中，要注意防止发酵液被对果酒有害的微生物污染，以至果酒变质。如充气和排气时不要完全拧松和拧紧排气口。

果酒的制作教学设计

《果酒的制作》教学设计 授课年级:高二学校：湖北省黄冈中学授课人：崔腾云一、设计理念及思路 选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。本节课通过对描述葡萄酒的唐诗，激励学生主动探究。引导学生设计出可行的制作果酒的装置，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒和梨酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，并在教学过程中将该实验整合到学生的研究性学习课题中，促进学生研究性学习能力的提高，同时关注学生在实验过程中的一些生成性问题。整节课的教学采用“自主学习——讨论交流——实验实施——现象记录和检验——总结交流”的基本程序，让学生自主地合作探究，制作果酒，从中体会到探究和生活的快乐。 二、教材分析 本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》——专题1《传统发酵技术的应用》——课题1的内容，主要是以葡萄酒和梨酒为例介绍果酒的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，而且初中八年级上也有米酒的制作这个实验，所以学生熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作方案和装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。 三、学情分析 从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

从能力上看：现在的学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。 从社会背景来看，黄冈地区有深厚的自酿酒品的文化，麻城木子店的老米酒在黄冈地区小有名气，而且不少家庭都有自酿葡萄酒的实践经历，所以学生对果酒的制作并不陌生。 四、教学目标 1.知识目标 （1）说明果酒制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义。 （2）知道酒精的检测方法。 2.能力目标 （1）尝试设计简易的果酒的制作装置。 （2）掌握采集和处理实验材料以及制作果酒的基本操作技能。 （3）进行讨论交流 3.情感目标 （1）能客观的观察和记录发酵过程中的实验现象。 （2）提出有研究价值的问题。 （3）关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣。 五、重难点 重点：果酒的制作原理和流程 难点：发酵过程中条件的控制 六、教学方法 选修教材实验和学生研究性学习课题相结合（自主学习、合作探究、讨论交流）。 七、课前准备 实验报告 实验材料和工具：（1）教师准备：葡萄、梨、酸性、榨汁机、酸性重铬酸钾、显微镜 （2）学生准备：发酵罐 八、教学过程（两课时）