中餐厅餐前准备工作程序与流程

工作行为规范系列

中餐厅餐前准备工作程序（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-51606中餐厅餐前准备工作程序

Chinese restaurant preparation procedures

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

*餐厅卫生工作

符合卫生要求(见餐厅日常卫生制度)。

*检查台面摆放

桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎。

*布置工作台

餐具、物品摆放整齐划一。

*准备用品

品种、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐。

*检查台面调味品

瓶口(或壶口)无污迹，分量符合规定要求，夏季22~26℃，冬季18~24℃，背景音乐选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈。

开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。

*开餐前会

由餐厅经理主持召开餐前训导会。

*站岗

开餐前五分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。

开餐前准备程序

*清洁卫生

做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。

*取餐具

用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。

*备小毛巾

把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。

*摆桌

按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前30分钟摆好桌。

*准备工作桌用具

(1)从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。

(2)开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。

(3)餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。

*开灯光、空调

开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动，须通知空调中心改变开启空调的时间。

*检查

迎送零点客人程序

*迎接客人

(1)当客人步近餐厅门2米时，迎送员主动上前迎接客人。

(2)使用敬语问候客人，询问客人是否有预订以及就人数。

*引领客人

(1)迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排的或预想安排的

餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。

(2)当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。

*送上菜单、酒单

客人入坐后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。

*记录

完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。

*送客

(1)当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅。

(2)当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。

(3)在客人前方，把客人送到餐厅门口。

(1)当客人走出餐厅门口时，迎送员上前再次向客人致谢道别。

*席间服务

(1)在客人用餐过程中要适时敬茶，主动为客人撤换餐

餐厅服务员标准工作流程

餐厅服务员工作流程及标准： 工作要求： 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生，注意个人形象； 3、工作守时，有时间观念； 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用； 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。 服务员餐前准备： 1.准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 2.员工进岗后,做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。 3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无 烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4.检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。 5.领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6.按点立岗定位，准备迎客。 服务员工作流程: 1.迎客： 1．当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 2．拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。 点菜： 3.翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 4.在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 5.顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 2.下单： 6．下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。 3.餐中服务: 7. 征求顾客意见，将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，启瓶倒入杯中。 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

中餐厅值台岗位工作流程

中餐厅值台岗位工作流程 实习部门:餐饮部中餐厅 2．治理层级关系 （1）直截了当上级。中餐厅领班。 （2）协作人员。中餐厅迎宾员、中餐厅传菜员、中餐厅收银员。 3．要紧业务 为就餐的客人提供周到、细致的席间服务工作和餐厅清洁工作。 4．素养要求 (1)具有独立完成餐厅服务操作规程的能力。 (2)善于领会客人的心理，及时满足客人的就餐需求。 (3)反应灵敏、口齿清晰、会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。 (4)具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。 5．岗位职责 (1)布置餐厅和餐桌，补齐服务用品，做好服务前的预备工作。 (2)负责擦干、擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生工作。 (3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。 (4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。 (5)同意客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。 (6)及时将撤下和污染的餐具、用具，移送至洗涤工作区域。 (7)随时观看客人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。 (8)负责客人就餐终止后的翻台工作。 (9)营业终止时，做好餐厅的各项收尾工作。 6．工作器具 托盘、镊子、圆珠笔、服务巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹等。 7．实习工作内容 (1)按时到岗，整理好自身的仪容外表。 (2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。 (3)清洁本服务区域内环境卫生，预备好营业期间所需服务用具。

(4)做好餐前预备，布置餐厅，按照当日班前会的要求摆设餐台。 (5)备好茶叶，各种佐料，开餐用具和服务用具。 (6)热情咨询候客人，拉椅让座，上巾开茶。 (7)将菜单和酒单礼貌地递送给客人。 (8)为客人松餐巾、去筷子套。 (9)同意客人点菜，主动提供信息和关心。 (10)完整填写点菜单后，将点菜单送交厨房、收银台。 (11)为客人上菜、分菜，提供席间服务。 (12)在整个客人就餐期间，值台员应勤于巡视，及时发觉客人需求，并予以满足。 (13)为客人递送账单，结账收银。 (14)礼貌地同客人道不，并欢迎其下次光临。 (15)再次检查有无客人遗留物品。 (16)清洁整理台面，将餐具、用具送洗碗间清洗。 (17)重新摆台，等候迎接下一批客人的就餐。 8．实习工作程序、标准及要求 （1）中餐零餐服务程序及标准（表4—7）。 表4—7 中餐零餐服务程序及标准

餐厅服务员工作流程

餐厅服务员工作流程 餐厅服务员流程和标准 一、餐厅服务员餐前准备工作流程 1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6、安点立岗定位，准备迎客。 二、餐厅服务员迎客工作流程 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤）。 三、餐厅服务员点菜工作流程 9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。 10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐厅服务员餐中服务工作流程 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗？” 15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。 16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 六、餐厅服务员结账工作流程 18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。 19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。 20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX元，请您稍后或您的付款正好），或的客人刷会员卡或储值卡；到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。 21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

中餐厅各班工作流程及标准

中餐厅各班工作流程 早班 工作时间：10：30—14：00 17：00—22：00 具体工作内容： 10：25 打卡上班 10：30—11：00 员工就餐 11：00—11：30 进行午市中餐厅的开档 [打开电器电源、查看交接记录、拉开窗帘、打开水、补充家私]。 11：30---14：00 在管理层的合理安排下进行如下工作： 1、进行服务接待工作。 2、进行物品领料、换洗台布口布 3、生意不忙时进行简单的卫生清洁工作14：00 与晚班进行交接，下班休息。 16：30 员工就餐 17：00—17：30 参加大例会和部门小例会 17：30---18：00 检查各自区域的卫生整理及备餐情况 18：00---21：30 在管理层的合理安排下进行如下工作： 1、站立迎客 2、进行服务接待工作 3、生意不忙时进行区域的卫生清洁工作 4、21：30根据管理者的安排轮流吃夜宵

22：00 1、与晚班交接工作 2、打卡下班 晚班 工作时间：14：00—23：00 具体工作内容： 13：55 打卡上班 14：00 与早班交接工作 14：00—16：30 在管理层的合理安排下进行如下工作； 1、完成早班未完成服务工作及其它事项 2、进行餐厅的卫生整理工作 3、了解晚市的菜品、酒水沽清及急推情况。 4、了解晚市的预定情况并相应备餐。 5、补充家私、准备开水及晚市开档物品。16：30 根据管理层的安排轮流用晚餐 17：00—17：30 晚市值班人员不参加大小例会，进行值岗[接听电话、拉窗帘] 17：30---18：00 检查各自区域的卫生整理及备餐情况 18：00---21：30 在管理层的合理安排下进行如下工作： 1、站立迎客 2、进行服务接待工作 3、生意不忙时进行区域的卫生清洁工作 4、21：30根据管理者的安排轮流吃夜宵

中餐厅餐前准备工作程序

上菜的时机： 为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要能够恰到好处地掌握上菜的时机和速度，菜上的慢了，会造成菜点冷得过快。如果菜上的过快，会使宾客吃不好。要做到恰到好处，必须了解不同餐饮方式的上菜时机。 零点餐上菜冷盘应在客人点菜10分钟之内上桌，20分钟或15分钟之内上热菜，宾客较少时，一般30-45分钟左右上完全部菜品，也可以根据客人要求灵活掌握。 宴会则要求冷盘在宴会开始前5分钟上好，宾客入座开席后，当冷盘吃去1/2或1/3左右时，开始上第一道热菜，一般宴会的热菜上菜肴注意观察宾客进餐情况，并控制上菜的节奏；如果是婚姻则要快速在30-45分钟之内上完所有的热菜。同时还要看是否有讲话或祝酒，如果讲话，在什么时候讲（我国的一般习惯是入座双方讲话），有几位主宾和主人讲话？有无讲话稿？大致需要多长时间？对这方面的情况可在宴会开始前即向主办单位的工作人员了解清楚。如果宴会前尚不能确定，可在宴会开始后请主办单位的工作人员直接向主宾和主人征询后予以转告。有的宴会由于种种原因不能确定讲话的情况，就需要服务人员注意观察，灵活掌握。有时宴前告之席间不作正式讲话，而在宴会进行中间临时发表讲话，在这时如果厨房的菜点正式制作，应立即通知师

傅暂缓制作；如果菜点已经烹调出来，要采取临时措施加以保温， 其次要及时与厨房互通情况，将宴会讲话的情况和席间用餐的速度通知厨房，以便于掌握做菜。服务人员要熟悉各种菜点的火候要求和烹调大致所需要的时间，做到心中有数，适时上菜。如果上去的菜宾客还未食用或食用较慢，要通知厨房暂缓做下一道菜，如果宾客食用较快，就要通知厨房快出菜。

餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程

餐厅传菜员岗位职责和服务工作流程 传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。 下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。 一、传菜员岗位工作流程 1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。 2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。 3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。 5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。 6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。 7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。 8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。 9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 11．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。 二、传菜员岗位职责 1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

中餐厅值台岗位工作流程

中餐厅值台岗位工作流程1．实习部门:餐饮部中餐厅 2．管理层级关系 （1）直接上级。中餐厅领班。 （2）协作人员。中餐厅迎宾员、中餐厅传菜员、中餐厅收银员。 3．主要业务 为就餐的客人提供周到、细致的席间服务工作和餐厅清洁工作。 4．素质要求 (1)具有独立完成餐厅服务操作规程的能力。 (2)善于领会客人的心理，及时满足客人的就餐需求。 (3)反应敏捷、口齿清晰、会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。 (4)具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。 5．岗位职责 (1)布置餐厅和餐桌，补齐服务用品，做好服务前的准备工作。 (2)负责擦干、擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生工作。 (3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。 (4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。 (5)接受客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。 (6)及时将撤下和污染的餐具、用具，移送至洗涤工作区域。 (7)随时观察客人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。

(8)负责客人就餐结束后的翻台工作。 (9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。 6．工作器具 托盘、镊子、圆珠笔、服务巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹等。7．实习工作内容 (1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。 (2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。 (3)清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。 (4)做好餐前准备，布置餐厅，按照当日班前会的要求摆设餐台。 (5)备好茶叶，各种佐料，开餐用具和服务用具。 (6)热情问候客人，拉椅让座，上巾开茶。 (7)将菜单和酒单礼貌地递送给客人。 (8)为客人松餐巾、去筷子套。 (9)接受客人点菜，主动提供信息和帮助。 (10)完整填写点菜单后，将点菜单送交厨房、收银台。 (11)为客人上菜、分菜，提供席间服务。 (12)在整个客人就餐期间，值台员应勤于巡视，及时发现客人需求，并予以满足。 (13)为客人递送账单，结账收银。 (14)礼貌地同客人道别，并欢迎其下次光临。 (15)再次检查有无客人遗留物品。 (16)清洁整理台面，将餐具、用具送洗碗间清洗。

中餐厅服务流程和工作标准

服务流程图：

工作内容及标准： 1.迎客： （1）按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。 （2）当迎宾把客人带到房间门口时，服务员应一人为客人拉门，并主动帮助客人提拿物品，说：“先生/小姐、中午/晚上好！欢迎光临！”；另一人进房间打灯，欢迎客人到来。动作标准（详见：“酒店细致化服务”） 2.拉椅让座： 当客人入席时，服务员应顺势拉椅让座，应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处，将椅子外拉，待客人落座时，再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说：“先生/小姐，请坐！” 提示：拉椅让座是分清主宾的一个环节。 3.接衣挂物： 当客人脱下外套时，应及时接过，并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品时，应主动帮助客人提拿，动作标准。 提示：拉椅让座的同时接衣挂物，是打好时间差的一种。 4.问茶位、茶水： 客人落座后，服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数，并介绍酒店的各种茶叶。 提示：*此时看客人让谁来点茶水，是分清主宾的一个环节。 *问茶水的同时问位，是打开时间差的一种。 5.撤筷套、去口布： （1）客人落座后，服务员应侧身站在客人的右侧，上身稍向前倾斜15度，与客人保持约30cm的距离。按照先主宾后主人，女士优先的原则，按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开，将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面，或铺在客人腿上，与客人目光相遇时应点头示好。 （2）撤筷套同辅口布的原则一样，可同时进行，为客人撤筷套时，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，轻轻抽取，摆放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜内。 提示：*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。 *问茶水的同时，撤筷套、口布是打开时间差的一种。 6.开餐湿巾、拿菜谱： 按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单，或找人帮忙开单或送单。（酒水员不能开单）送单的同时拿菜谱准备点菜。

餐厅前台每日工作流程

餐厅前台每日工作流程 早餐工作流程 时间 岗位 工作内容 6:30 7:10 前厅主管 前厅领班领班点名记考勤（早班人员 6:30 到）了解当天住房率，查看吧台当天预订本内容是否有重要客人，做好接待准备工作，并提醒后厨菜量：7:10 分做好餐前准备工作并检查是否符合要求。根据就餐客人情况，安排员工分批到员工餐厅就餐早班人员 （ 三楼 ） 做好自助餐餐前准备工作加菜台热水，摆菜夹等菜台所需的餐用具配好菜台所需的调料 点锅炉、检查餐具做好上菜工作早班人员 1 2 、 3 楼 清点脏台布、餐巾布、小毛巾数量，按要求放到布草袋内，洗衣房上班后，送到洗衣房。 吧台人员 准备当餐所用票据 7:10 8:30 前厅主管 前厅领班开餐期间督导各岗位员工做好本职工作 亲自为 VIP 服务，并征询意见领班分配当餐工作值台人员一、二、三楼按当餐值台人数进行工作分配，开餐中勤换骨碟，及时清理台面，并征询客人意见三楼大厅负责自助餐菜台的清理，请客人出示早餐券，如果是现金消费，及时交吧台买取餐票，根据客流情况通知厨房调整数量 吧台人员根据宾客情况，合理安排厅房，为客人提供热情服务，并熟悉各种结帐方式，及时准确地为客人结帐 8:30

前厅领班 8:30 分早餐结束，和员工一起撤菜台，并检查早餐收尾工作询问吧台早餐就餐人数，核查早餐经营收入 2 早班人员撤大厅菜台，做完各自负责的收尾工作后拖地把干净的餐锅槽、客人使用的托盘、菜夹等器具点好数、放置到固定位置 值台人员做好各厅房各项收尾工作 吧台人员做好当餐收尾工作，校对帐目及钱款中、晚餐工作流程 冬季上午10:30 11:00 下午 16:30 17:00 夏季上午同科季上午时间 下午 17:00 17:30 值班人 员领取布草冬 季上午 10:55 11:00 下午16:55 17:00 夏季上 午同冬季上午 时间下午 17:25 17:30 前厅主管前厅 领班检查仪容 仪表，了解当日 预订，准备例会 内容吧台人员 整理仪容仪表， 将私人物品放 在规定位置冬 季 上午

中餐厅服务经过流程及规范标准

中餐厅服务流程及标准 一：餐前准备 1：班前例会（指定或规定的位置）。准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。内容（检查仪容仪表及考勤，介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题） 2：清洁工作，台面清洁，玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净。沙发及餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹。窗台无污垢，窗帘清洁整齐。托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹，茶壶水壶干净光亮。各类物品摆放整齐（菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好）饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失。 3：餐用具的清洁及准备（备餐间及工作落台柜旁边）。工作柜的清洁：取出柜内余数餐具用具。用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净，确保每周一次，消毒一次。餐具补充：餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁，无破损，光亮无水迹。备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表。分类摆放整齐。补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。点菜宝管理：检查是否完好，清洁干净，电是否充足，操作无障碍。 4：全面检查（营业所辖区域）。在准备工作完毕，服务员自查后，由领班进行抽查，内容如下（打开所有照明设施设备，检查是否正常，空调确保室内在20---24度之间，背景音乐是否正常。检查餐台及厅

房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放，服务员的个人仪容仪表及精神状态。 二：开餐服务 1：定时站岗（领班指定的位置）。午市（11:30）晚市（17:30）按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。 2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑，热情诚挚问好，体现餐厅员工训练有素的风格。 3：合理领位：协助迎宾领位选择合适相宜的厅房，“尊重选择合理调整”。 4：拉椅让座（位于客人身后）。用双手将餐椅拉离桌边，方便客人容易地站于椅与桌之间。 5：帮助客人脱外套挂衣（站于客人身后）。将双手握住客人的衣领，顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下，将大衣挂在衣架上，若客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。先服务主宾。6：问茶（客人右边）。请问需要喝点什么茶水？我们有铁观音菊花龙井乌龙茶等。 7：上茶（位于客人右边）。茶水按标准（八分满）倒于杯内，并用礼貌语：右手示意“请用茶”。 8：增撤餐位（位于空位的右侧）。左手托盘，右手取拿餐具，将多余的餐具餐具用托盘取走，归类回放在工作柜内。先用托盘备好相应的餐具，然后从右侧为宾客摆放整套的餐具。 9：接受点菜（位于宾客的右后侧约0.5米处）。打开菜谱的第一页，

餐厅部工作流程

附表1：

前厅主管岗位职责 1．协助部门经理做好日常工作，主持前台班次全面工作，创造良好的工作氛围； 2．参加例会，及时了解员工的思想动态并报部门经理，检查督导前台本部门员工的仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率；3．负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理、调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本，及时传达上级的指示； 4．掌握预订情况和当天客情，最大限度地利用和协调好餐位的使用；5．检查负责本部门的安全、消防工作，负责安排重点宾客的接待工作和重要留言的落实、检查； 6．督导迎送服务，贯彻执行服务程序，督导问讯服务的进行，满足客人合理的要求； 7．参与前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题，搞好与有关部门的协调及联系； 8．制定并组织实施培训计划，正确地评估下属工作，做好工作日记, 负责对部属员工的考核工作； 9．建立良好客群关系 10．及时完成上级交代的其他事宜 11．直接对餐饮经理负责 部长工作流程（附表2）

附表2：

部长岗位职责 1、提前上岗做好交接工作，安排人员打扫负责责任区域的卫生，并安排督导员工按时、按质、按量完成主管分配的各项任务； 2、熟悉菜牌酒水牌及相应的价格、急推菜式、特色菜肴、估清菜式便于向顾客介绍，熟记日常供应的用品，保证日常运营； 3、组织餐前小会、培训、告知员工今日的活动（促销活动）等，检查员工仪容仪表； 4、当班时要检查大厅、包厢的空调、电灯、电器等运行情况，及时调整到当时所需状态；下班时做好安全，节能、节电、节水及安全检查工作； 5、巡台，检查员工的服务操作流程是否有错误，并及时纠正；及时了解顾客用餐情况并及时满足顾客的需求；妥善处理顾客投诉问题，安排好有意见的顾客，尽量为顾客提供高水准的用餐服务需求，及时向上级反映此情况； 6、负责餐厅用品设备安全保养，检查餐具布草损耗，及时补充更换。做好上传下达的任务，做好工作笔记； 7、协助餐厅主管拟定本餐厅的服务标准，工作程序；配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧；8、按服务规程做好服务员的培训工作，以身作则，责任心强，敢于管理； 9、完成上级交办任务，直接对餐饮主管负责； 迎宾工作流程

餐厅服务员各岗位职责及流程

餐厅服务员岗位职责 厅主管岗位职责： 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅安全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 迎送员岗位职责： 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

中餐厅日常工作流程

中餐厅日常工作流程 一、迎宾 1、9：25-9:30 上班打卡到餐厅整理自己的仪容仪表、 2、9:30-10:00 打扫迎宾台和序厅卫生工作 整理跟换包厢报纸杂志 定期保养中餐厅绿色植物 检查迎宾台、序厅、走廊灯光是否正常，做好报修工作。 3、10:00-10:30 员工吃饭时间，做好补妆，准时参加班组例会。 4、10:30-10:40 班组例会时间（获取餐厅预定信息） 5、10:40-13:30（值班到14:00） 标准站姿站在迎宾台等候客人到来，做好迎领服务与送客服务。 6、13:30（值班到14:00） 到点打卡下班 7、16:00-16:30 员工吃饭时间，做好补妆，准时参加班组例会。 8、16:30-16:40 班组例会时间（获取餐厅预定信息） 9、16:40-20:30（值班到21:00） 标准站姿站在迎宾台等候客人到来，做好迎领服务与送客服务。 10、20:30（值班到21:00） 到点打卡下班 注：上班期间不能与闲杂人等聊天，不可使用客用物品，领班安排其他事情需无条件服从，有事需离开岗位5分钟以上必须向领班请假

二、值台员 1、9：25-9:30 上班打卡到餐厅整理自己的仪容仪表、 2、9:30-10:00 按领班分配的包厢打扫卫生 配好包厢毛巾，补齐包厢的消耗品 检查包厢灯光是否正常，做好报修工作。 定期做好餐厅毛巾柜、酒水车、桌椅、电视、马桶检查和保养工作 3、10:00-10:30 员工吃饭时间，做好补妆，准时参加班组例会。 4、10:30-10:40 班组例会时间（获取餐厅预定信息） 5、10:40-11:00 做好餐前准备（备好调味品和客人所需物品）。 6、11:00-客人到餐厅 标准站姿站在包厢门口等候客人到来。 7、客人在包厢 进包厢按餐厅服务规范为客人服务 客人买单走后进包厢理台 理好台找当班领班检查合格后方可打卡下班 8、16:00-16:30 员工吃饭时间，做好补妆，准时参加班组例会。 9、16:30-16:40 班组例会时间（获取餐厅预定信息） 10、16:40-17:00 做好餐前准备（备好调味品和客人所需物品）。 11、17:00-客人到餐厅 标准站姿站在包厢门口等候客人到来。 12、客人在包厢 进包厢按餐厅服务规范为客人服务 客人买单走后进包厢理台 理好台找当班领班检查合格后方可打卡下班 注：上班期间不能与闲杂人等聊天，不可使用客用物品，领班安排其他事情需无条件服从，有事需离开岗位5分钟以上必须向领班请假

餐厅服务员工作流程图

服务员工作流程及标准 一、点名 1、站队列：9:25（服务站姿5分钟） （站姿要求：女：面部微笑、双眼平视前方，双手交叉右手握左 手虎口处，自然放于小腹处，脚成丁字型或V字型。 男：跨立、双脚分开与肩同宽，双手后背，右手握 左手虎口处，自然放于腰间，抬头、挺胸、收腹） 2、点名（答到声音要清脆响亮） 3、检查仪容仪表 仪容仪表检查标准 1）、头发 A、勤洗发，无异味，干净整齐 B、前不过眉，后不过领、侧不盖耳 C、男士不留鬓角 D、女士扎统一的发髻，不留刘海。 E、不留怪异发型，不染怪异颜色头发。 2）、面部 A、保持面部清洁 B、保持口腔清洁、无异味 C、男士不留胡须 D、女士化淡妆（禁止使用气味浓烈的香水） 3）、手部 A、勤洗手，保持手部卫生 B、指甲不超过指尖 C、女士不涂有色指甲油 D、手套保持干净、无油渍 4）、着装 A、穿戴酒店统一配发的工作装、工作鞋 B、保持工作装干净、平整、无破损 C、保持工作鞋干净、光亮（皮鞋）、无破损 D、男士着深色袜子、女士冬天着深色袜子夏天着肉色丝袜，均需保持干净、无 破损，袜口不许外露 E、工牌统一佩戴于左胸上方，干净无污损。 F、禁止将制服袖子或裤腿卷起 5）、首饰 A、可佩戴腕表，一对耳钉，一条项链（不可太花哨，项链不允许外露） B、已婚员工可佩戴婚戒 C、禁止佩戴其他首饰或装饰品、近视者不可佩戴有色隐形眼睛 6）、姿态

A、坐姿：上身保持垂直，坐于椅子前端2/3处，女士双腿并拢，右手 握住左手手指部分，放置于双腿上，上身微向前倾，男士双腿微分 开、两手放于膝盖上。 B、走姿：上身保持垂直，步幅40-60cm，步伐频率适中，双臂贴近身 体前后自然摆动，靠过道右侧行进 C、蹲姿：下蹲时上身保持垂直，右脚在前全脚着地，左脚在后脚掌着地 脚跟提起，左膝低于右膝，臀部下沉，重心由右腿支撑，双腿并拢 捡拾物品时应以侧身朝向客人 4、领班开例会 5、解散（拍手掌声要一致，声音清脆响亮） 二、打扫早市卫生 1、进入包厢时先把门窗打开→做浮面卫生→桌面→地面→卫生间→ 备餐间【点餐具确认易耗数量、清理备餐间多余的物品（多余物 品上缴到领班）】（卫生做完后打开电视查看网络信号是否通畅） 2、自检完卫生之后→通知领班检查卫生（按照责任包厢卫生检查标 准检查卫生）→整改卫生 责任包厢卫生检查标准 1、台面卫生 （1）转盘保持干净无油渍、无水迹、无指纹 （2）餐具排放规范、无油渍、无水迹、无异物 （3）台布、台裙、口布无油渍无皱纹 （4）台面杯子保持干净、无油渍、无水渍 2、家私柜卫生 （1）家私柜内餐具按照六常标贴规范摆放整齐，里高外低。烟灰缸孔在一条线上，一直朝外。 （2）所有玻璃器皿把手一致朝右，抽屉里物品按六常标贴规范摆放整齐。家私柜台面上放两条小毛巾，一干一湿，要清洗干净无异味。水壶表面无油渍、无水迹、无灰尘。 （3）家私柜除个人水杯外不得存放其他任何私人物品 3、环境卫生 （1）窗帘绑带下边缘与窗台同齐，接头朝内 （2）酒水车、壁画、窗台、窗槽、电视机、宝宝椅要擦干净，无灰尘、无油渍、无水迹 4、洗手间卫生 （1）水池，镜面，马桶无水渍，无油渍。马桶盖盖好，梳子柄朝右，齿朝左：（2）壁画，抽纸盒，卷纸盒无油渍，水渍。日用品小托盘保持干燥，护手霜放置托盘左上角，洗手液右上角，喷口朝前 （3）卷纸，抽纸折三角形，平面朝外 5,地面卫生 （1）保持地面无水迹，无油渍，无杂物，不定期修复地板蜡脱落处： （2）桌椅沙发脚，酒水车，周转箱，垃圾桶下面，门口及门后面要特别注意：（3）周转箱，垃圾桶摆放整齐并保持干净：

中餐厅员工工作流程

中餐厅员工工作流程集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]

中餐厅员工工作流程准备： （1）班前会 A、接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。 B、接受工作安排。 C、听取部门工作指令。 D、了解厨房当天菜点水果供应情况和当天特色菜点的原料口味和烹饪方法等。 （2）服务员自查 A、复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。 B、备好点菜单、酒水单、笔，整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。 C、检查完毕，餐饮部经理及管理人员组织部分服务员站立餐厅门口等候第一位客人，然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。 引座见餐厅领位服务流程 点菜 （1）上饮料 服务员站在客人的右后方，对客人表示欢迎，并作简单自我介绍。 A、按顺时针方向，为客人逐一打餐巾。 B、在客人阅读菜单时，可轻声征询主客：“是否先要些饮料”。 C、开饮料菜单应用三联单，一联送酒吧，一联送帐台，一联留底备查。 D、如客人暂时不要饮料，可在点菜时再征询。 E、上饮料用托盘，托盘内放垫巾。 F、上饮料、酒水，为客人斟第一杯，一律用右手从客人右边进行，啤酒、可乐等有气泡饮料要沿杯壁倒下，一般斟至杯子的八成左右。 G、斟酒时，酒瓶标签朝向客人（见斟酒操作流程）。 （2）点菜

A、见客人有点的意图，即上前征询：“我现在可以为您点菜吗” B、点菜服务时，站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。 C、如客人不能确定点什么菜肴时应向其介绍，推荐合适的菜肴：“请允许我向你们推荐××菜，这是我们餐厅的特色菜，××菜是我们厨师长的拿手菜，我想你们会喜欢的。” D、将客人点要的菜点记在四联单小票上，字迹清晰，缩写和简写字要易于辨认。 E、将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。 F、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时间较长，则应及时提醒客人征求意见：“您点的╳╳烹制可能需要╳╳（时间），您有时间等侯吗” G、如客人对菜肴有特殊要求，要在点菜单上写明，待收银员签字后第一联送至厨房，第二联收银员自留，第三四联由跑菜员、看台员留底备查。 上菜： （1）托盘 A、上菜一律用托盘，左手托盘，右手上菜。 B、份重的菜放在托盘当中，熟菜放在一起，冷菜只能与冷菜放在一起。 （2）上菜 A、上菜前，先检查一下所上的菜肴与客人点要得是否相符。 B、上菜前，可把花瓶和台号牌撤去。 C、中菜按冷盆、炒菜、鱼、蔬菜、汤、饭（点心）、水果的顺序上菜。 D、上菜时要轻步向前，轻托上桌，到桌边右脚朝前，侧身而进，托盘平稳，放盘到位，报准菜名，作适当介绍，放菜时要手轻，有造型的菜和新上的菜要放在主客面前。 E、上整鸡整鸭整鱼时，要主动为客人用刀叉划开，做到鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊的礼俗。 F、用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要换骨碟。 G、在上需用手抓的菜肴前，要先上毛巾，毛巾应该放在毛巾筐内，并跟上洗手盅。 H、菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么要求，然后退至值台位置。 餐间 （1）勤观察，提供小服务。 （2）随时与厨房联系，调整出菜的速度。 （3）随时注意添酒、饮料、茶水、饭、面包、馒头、稀饭等。 （4）调换碰脏的餐具，或有失落的刀、叉、筷等。

餐厅每日工作流程

前厅经理工作流程及规范 营业前： 1、确定餐厅空调的温度适中； 2、检查餐厅内的设施设备； 3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正； 4、查验客用卫生间； 5、与厨房确认订席情况，了解备餐情况； 6、确定服务出勤人数； 8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备; 9、餐厅的卫生安全检查； 10、检查服务人员的仪容、仪表； 11、宣布预定情况； 12、检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13、分配各领班责任区及应注意事项； 14、宣布当日沽清单，利于服务员推销; 15、宣布其他店面各项促销活动。 营业中： 1、给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务； 3、随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）； 4、及时处理餐厅客人投诉； 6、与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；

7、随时掌握座位上座情况； 8、随时掌握店面突发事件，应立即采取必要的行动； 9、做好现场督导服务工作。 营业后： 1、检查足以引起火灾的危险之处； 2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置； 3、检查店面交接班情况； 4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项； 5、离开餐厅前要再巡视一次。

主管每日工作流程及规范 营业前（中市工作流程）： 1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查； 2、上午9：25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见，对当日卫生工作重点提出要求； 3、上午10：55召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项； 4、督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。 营业中： 1、上午11：10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生； 2、督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量，加强与各部位联系； 3、加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇到店面重要接待，要现场指挥，亲自上台服务。

餐厅服务员餐前准备工作流程注意细节

工作行为规范系列 餐厅服务员餐前准备工作流程注意细节 （标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-23787餐厅服务员餐前准备工作流程注意 细节 Restaurant waiter pre-dinner preparation workflow pay attention to details 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 正所谓“好的开始是成功的一半”，充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证，餐前准备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础，而且也能很好的分担服务员在餐中服务过程中的压力。所以，餐厅服务员要搞好餐前准备工作，餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来之前，做好餐厅的餐前准备工作。 餐前准备工作包含着众多的细节，而这些细节工作在繁忙的餐前准备过程中，又是很容易被忽视的，不论是餐厅的环境卫生、台面整理、备用餐具，还是餐厅的灯光、温度等，

每个餐前准备工作的细节，都会影响餐厅服务的质量水平，并且会对餐厅的高效顺畅的营运产生直接的影响。所以，我们餐厅服务员在做餐前准备工作时，不仅要严格按照相关的流程来执行工作标准，更应在每日的工作中，不断发现餐前准备工作的细节，并一丝不苟的做好它们。 下面我们就从餐厅环境卫生准备、用餐设备设施准备、营运基本情况了解等方面，来一同分享餐厅服务员在做餐前准备工作时的工作流程来，以及在餐厅准备工作时应当注重的工作细节。 一、餐厅环境卫生准备工作流程及细节 1、个人卫生的准备 服务员在首先对自己的仪容仪表进行全面的检查，要求做到表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。 男员工要做到:不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。 女员工要做到:用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，

中餐厅值台岗位工作流程

中餐厅值台岗位工作流 程 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】

中餐厅值台岗位工作流程1．实习部门:餐饮部中餐厅 2．管理层级关系 （1）直接上级。中餐厅领班。 （2）协作人员。中餐厅迎宾员、中餐厅传菜员、中餐厅收银员。 3．主要业务 为就餐的客人提供周到、细致的席间服务工作和餐厅清洁工作。 4．素质要求 (1)具有独立完成餐厅服务操作规程的能力。 (2)善于领会客人的心理，及时满足客人的就餐需求。 (3)反应敏捷、口齿清晰、会话流利，记录客人点菜迅速而无差错。 (4)具有较强的处事应变能力和推销意识及能力。 5．岗位职责 (1)布置餐厅和餐桌，补齐服务用品，做好服务前的准备工作。 (2)负责擦干、擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生工作。 (3)按照服务规程和饭店标准，做好餐厅的接待服务工作。 (4)熟悉本餐厅提供的菜肴、酒水及其特点，做好餐饮推销工作。 (5)接受客人点菜订单，核对账单，做好收银、结账工作。 (6)及时将撤下和污染的餐具、用具，移送至洗涤工作区域。 (7)随时观察客人就餐动向，以便迅速满足客人就餐过程中所产生的各项需求。 (8)负责客人就餐结束后的翻台工作。 (9)营业结束时，做好餐厅的各项收尾工作。 6．工作器具 托盘、镊子、圆珠笔、服务巾、抹布、开瓶器、酒篮、冰桶、冰夹等。 7．实习工作内容 (1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。 (2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。 (3)清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。

(4)做好餐前准备，布置餐厅，按照当日班前会的要求摆设餐台。 (5)备好茶叶，各种佐料，开餐用具和服务用具。 (6)热情问候客人，拉椅让座，上巾开茶。 (7)将菜单和酒单礼貌地递送给客人。 (8)为客人松餐巾、去筷子套。 (9)接受客人点菜，主动提供信息和帮助。 (10)完整填写点菜单后，将点菜单送交厨房、收银台。 (11)为客人上菜、分菜，提供席间服务。 (12)在整个客人就餐期间，值台员应勤于巡视，及时发现客人需求，并予以满足。 (13)为客人递送账单，结账收银。 (14)礼貌地同客人道别，并欢迎其下次光临。 (15)再次检查有无客人遗留物品。 (16)清洁整理台面，将餐具、用具送洗碗间清洗。 (17)重新摆台，等候迎接下一批客人的就餐。 8．实习工作程序、标准及要求 （1）中餐零餐服务程序及标准（表4—7）。 表4—7 中餐零餐服务程序及标准

餐厅服务员岗位职责与工作流程

1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。 3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。 4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。 6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。 7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。 8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。 9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。 10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。 12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。 13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。 餐前准备

1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置. 2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台. 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍. 4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁. 5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐. 6. 按点立岗定位 准备迎客. 服务员工作流程: 1. 迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好. 2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单. 点菜: 3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水 4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名. 5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失. 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决. 3. 餐中服务 7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中. 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.