谈中式快餐的发展现状及对策论文
谈中式快餐的发展现状及对策
分校（站、点）：XXXXX
学生：XXX
学号：XXX
指导教师：XXXX
完稿日期：XXXXX
谈中式快餐的发展现状及对策
目录
写作提纲 (2)
容摘要 (5)
关键词 (5)
正文 (5)
一、中式快餐简介 (5)
二、中式快餐发展的现状 (6)
三、中式快餐的发展策略 (10)
结论 (14)
致 (14)
参考文献 (15)
谈中式快餐的发展现状及对策
写作提纲
绪论：我国是世界三大美食王国之一，但中式快餐至今还未跨出国门，我国快餐业存然在很多问题与不足,这在一定程度上制约了中式快餐业的发展。针对中式快餐发展存在的问题，结合自身文化特点，设计相应的应对策略，为中式快餐连锁企业今后的发展提出了一些建议。
一、中式快餐简介
（一）中式快餐的起源
（二）中式快餐的种类
二、中式快餐发展的现状
（一）中式快餐的整体现状
（二）中式快餐发展中存在的问题
1.缺乏标准化和规化管理
2.品牌宣传
3.餐厅软硬环境的要求
4.缺乏高水准的企业形象管理
5.缺乏高效率
6.规模小，缺乏连锁经营战略
7.资本积累漫长而困难
8.经营管理亟待取得突破
（三）中式快餐发展的优势
1.产品口味优势
2.本土化
3.食品营养性优势
4.熟悉消费者喜好优势
5.品种多样、价格低
6.西式快餐弊端出现
三、中式快餐的发展策略
（一）消除中式快餐的劣势采取的策略和建议1.强化生产标准化和统一
2.打造品牌，塑造企业形象
3.餐厅环境的设计
4.提高效率
5.谨慎连锁经营战略
6.拓展融资渠道
7.加强人才的培养，降低员工流动性
（二）根据中式快餐的优势采取的策略和建议
1.产品开发策略
2.重视餐饮与本土文化相结合
3.营养均衡
4.熟悉消费者喜好优势
5.推广“绿色餐饮”，科学饮食
6.多元化经营方式,餐饮业走进网络时代
7.重视营销，吸引新的客源
结论：通过对中式快餐发展中存在的问题和中式快餐发展本身具有的优势进行分析, 中式快餐可以学习洋快餐的经营管理模式，引进专业人才，加强员工培训与流程打造，进行专业化运作。放弃传统观念与模式，向肯德基、麦当劳学习做品牌、做环境、做标准、做管理、做服务，为企业快速扩做大奠定基础。并结合当前消费者所追求的“绿色食品”进行开发，以适应市场的需求。
谈中式快餐的发展现状及对策
2013春金融本科秀龙
【容摘要】我国是世界三大美食王国之一(中国、土耳其、法国)，我国具有各具地方特色的八大菜系（鲁菜、菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜）。中国快餐业是从国外引进的，起步较晚，1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念才引入到中国。但中式快餐至今还未跨出国门，甚至在我国本土就输给了洋快餐。我国快餐业存然在很多问题与不足,主要表现为缺少著名品牌、缺乏高级管理人才、企业规模小、连锁化进程慢等等，这在一定程度上制约了中式快餐业的发展。本文在调研的基础上，针对中式快餐发展存在的问题，结合自身文化特点，设计相应的应对策略。为中式快餐连锁企业今后的发展提出了一些建议，希望能为正在繁荣发展的中式快餐连锁企业提供一定的帮助，使中式快餐能在竞争激烈的快餐行业中脱颖而出。
【关键词】中式快餐现状发展问题发展策略
一、中式快餐简介
（一）中式快餐的起源
中式快餐是洋快餐的一种本土化的形式，在肯德基和麦当劳在中国风行的时候，其标准化的烹饪方式瞬间赢得了消费者的青睐，也颠覆了人们心中对快餐的传统理解定义。本土的餐饮结构也发生了变化，随着生活节奏的加快，传统的中式大餐越来越受到冷落，而洋快餐由于自身的原因，不能面向大众推广，这样以本土餐饮习惯为基础，结合西式快餐文化元素，自然而然形成新型的饮食文化，它以明快、方便、节时、产品丰富等特征，赢得了消费者的认可和喜
爱而应运而生的盒饭，成为中式快餐的典型代表。
现代中式快餐的含义：第一，它是指一种方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。现代中式快餐体现的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合，既注重了西式快餐的标准化管理，又保留了传统中式餐饮的营养特征；如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元素，成为现代中式快餐走向市场的基础和核心。
（二）中式快餐的种类
中式快餐的主要有四种：第一是饭食类，如中式套餐类、炒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。第二是面条类，如汤面包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等以及类似于面条的肥肠粉、米粉、米线等。第三是面点类，如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。第四是饮料小吃类，如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。
二、中式快餐发展的现状
（一）中式快餐的整体现状
中国快餐行业受益于中国经济不断稳定健康的发展，近几年年来取得了让人赞叹的发展速度，快餐行业在整个餐饮住宿领域所占的比例逐年上升。据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，为我国的经济增长做出了重要贡献。
快餐业进入中国，也是从经济发达地区渐次向各地辐射，因为快餐的卖点是“时间”和“高效率的服务”，在生产力与经济都相当发达的条件下，才有
快的生活节奏，服务和消费才能提高。随着中国经济的高速发展以及人民生活节奏的加快，快餐展现出广阔的市场前景和巨大的市场潜力。
现代中式快餐以华荣鸡为标志从1987年开始起步,在不到20年的时间里,中式快餐业迅速发展,快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20%增长到了2007年的45%。
在我国，中式快餐是我国快餐业的主体，在据调查显示，78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国快餐市场。
洋快餐品牌正在面临着转型：一方面，大众的饮食观念越来越健康，洋快餐被归为“垃圾食品”，另一方面，随着城市物价的提升，洋快餐更多地被当做工作日午餐果腹首选，而与美味无缘。
现在越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。
从各种经济数据可以断定，至2010年中国快餐业才进入全面发展的黄金时期。而在目前至2013年的这段时期，中国快餐业仍将是由起步到发展的过渡阶段，仍将是从盲目扩到不断完善的阶段。
据国家统计局统计数据显示，虽然国中式快餐占整个快餐市场份额高达85%，但其平均营业额却不足麦当劳的一百六十分之一。西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，始终难以形成知名的品牌，发展非常困难和缓慢。洋快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在中国，它们都创造了高于本土的
经营业绩，发展势头有增无减。由此可见中式快餐尽管有着“天时、地利、人和”三大优势，但要想茁壮成起来，还必须对自己的发展策略进行全新的思考（二）中式快餐发展中存在的问题
1.缺乏标准化和规化管理
标准化管理是制约中式餐饮发展和壮大的瓶颈所在，中式餐饮的操作对象和操作过程需要厨师根据自身的烹饪经验和烹饪菜肴进行及时调整和选择，比如说，“少许”或“适量”之类的话，这种模糊性恰恰为厨师提供了发挥创造的空间，使菜肴各具特色。由于缺少量化，使得菜肴质量不稳定。即使同一家店的同样一道菜，不同的厨师做出来的味道也会有所不同。这种情况的纯在导致中式快餐难就定量、标准、卫生、规等结合到一起。
在中国同一种菜会有多种不同的烹调方法，然而中式快餐业还没有统一的标准。标准不是写在纸上的规定，而是统一操作的规，需要具体做出来，这使得中式快餐产品的标准化更难。
传统中式快餐绝大多数由手工制作，经营者向来也只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽并且产品没有统一的生产标准，质量检测体系就无法健全。
荣华鸡作为的一个快餐品牌，1994年进入，宣称要与洋快餐，特别是与之针锋相对的肯德基决一雌雄。最终荣华鸡撤出京城是为什么呢？有人说：“如果说肯德基是企业的话，那这荣华鸡只能算是作坊”。要说产品开发能力，吃的口味，肯德基绝对比不过它，但是存在的问题在哪里？问题在于这些名师。这些名厨都是手工化操作，教徒弟没办法标准化。
在肯德基、麦当劳仅标准化手册就有上百万套，从原材料的选购，到产品的
加工、质量、商标、营运等，都有标准手册，每个员工对任何一项工作都有章可循。
2.品牌宣传
中式快餐业几乎没有全国知名的代表企业形象的标志，更没有世界级的品牌。广告宣传乏力，企业形象策划落后，品牌意识淡薄。
麦当劳和肯德基均设有一个中国广告基金，用于企业在全中国发展的宣传活动，而每个地区都有自己的广告策略。1998年麦当劳在全国350多个电视台投入广告费2.15亿元，肯德基为8487万元。这些巨额的投资、强大的宣传力度，使得麦当劳、肯德基日益深入人心，树立了良好的品牌。另外，肯德基、麦当劳等的洋快餐优惠政策也是颇吸引人的。
3.餐厅软硬环境的要求
中式餐厅的餐厅布局，饮食环境和服务环境还有待提高，企业管理也不够科学。我国快餐店一般是前堂后厨的店面结构，经营者存在着只重视口味而忽略就餐环境的问题，这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求违背。
优雅的音乐，窗明几净的餐厅，热情周到的服务，是每个去过洋快餐店的人的第一印象,洋快餐餐厅对顾客看不到的细节也相当重视。在麦当劳餐厅每天夜里停止营业后，总有一个专门的夜班负责清洗、拆装设备，晾干消毒后以备明天使用。
4.缺乏高水准的企业形象管理
凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要你看到路边那M形的黄色拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候着你；进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员，一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感
到“宾至如归”。无论你走到哪里，麦当劳都是如此。然而，中式快餐有哪一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业呢?
5.缺乏高效率
目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。
6.规模小，缺乏连锁经营战略
中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。
7.资本积累漫长而困难
资金是企业的生命，只有充足的资金流才能保证企业持续、快速、健康的发展,中式快餐红高粱在挑战洋快餐的过程中，由于扩过快导致资金链断裂，使得“红高粱挑战麦当劳”在悲歌中淡出“江湖”。红高粱的悲痛教训深入人心，这给中式快餐在迅速扩的过程中敲响了警钟。
8.经营管理亟待取得突破
随着连锁企业越长越大，对管理和控制的要求变得越来越高。连锁店面少的时候还可以管控得井井有条，但是当店面越来越多的时候面对如此庞大的连锁体系，如何整合资源进行合理的管理是经营者面临的一大问题。
中国连锁商业起步较晚，连锁经营管理类的专业化人才后继匮乏。一些快餐连锁企业在市场上经过多年的打拼与实践，培养和造就了一批优秀的管理人才，但是这些人才对于企业长远的发展战略来说还是相差太远。据了解，在快
餐行业培养一个成熟的门店经理需要4年左右的时间，培养的时间需要很长再加上人才的流动性大，这对于一个正在发展的企业来说影响很大。
（三）中式快餐发展的优势
1.产品口味优势
据有关机构的调查显示，常吃洋快餐的人数仅为常吃中式快餐的1/2，说明最适合百姓饮食习惯的还是中式快餐，由于其多样的品味与独特口味。在各式快餐中，有近三成的市民最经常吃的是中式米饭套餐，居于第一位。可见中国人心底仍在期望中国人自己的快餐，中式快餐有着很高的支持率。
2.本土化
中式快餐符合中国人的消费习惯，对中国的饮食文化把握比较准确。中式快餐多为本土企业，对中国本土消费者的需求更加了解，同时政府对本土企业也有鼓励和扶持。
3.食品营养性优势
中式快餐更注重营养，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。而现在的西式快餐，主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，小吃和饮料是以高糖、高盐和多味精为主，多吃对人的健康不利。
4.熟悉消费者喜好优势
中式快餐企业对国人的消费习惯比西式快餐企业更了解，所以在这方面有西式快餐不可比拟的优势。博大精深的中式餐饮文化、烹饪技术作为强大后盾优势，中国有着几千年的烹饪文化以及烹饪优势这点西式快餐无法与之想比。
5.品种多样、价格低
中式快餐品种繁多，各具特色，可满足人们的不同口味需求，品种丰富更
容易适应各种市场，特别是更容易适应于中小城市和城镇化区域，这是西式快餐所不能及的。中式快餐价格适中一般在西式快餐客单价的1/3—1/2左右，所以价格能够吸引更为广泛的消费群体，更易于被大众接受。
6.西式快餐弊端出现
西式快餐以油炸、焙烤为主，研究表明由于西式快餐具有高热量、高糖分、低营养的特点，多吃不利于健康。这种负面影响使得西式快餐逐渐受到部分消费者的质疑，开始逐渐被部分消费者冷落，反过来他们开始喜欢中式快餐。
三、中式快餐的发展策略
（一）消除中式快餐的劣势采取的策略和建议
1.强化生产标准化和统一
中式快餐要立足于市场就需要有统一的标准，主要体现在产品的重量、规格、成色、口味、配料、温度等的标准化，改变长期以来中式快餐模糊质量的概念，并且标准化的生产才能使企业快速扩，才能发展壮大，才能提高效率。如真功夫“蒸”的设计，加上原料配用的量化，使得其能用以复制和扩，通过标准化，使产品在消费者心中建立稳定的形象。
中式快餐连锁店每个店不仅要有统一的外部装修、统一的工作服装、统一的经营模式，还需要注重对文化理念、产品质量和零售价格的统一，最好还能够有统一的管理制度。
2.打造品牌，塑造企业形象
对于企业品牌形象采用适当的媒体段进行宣传。企业可以引进优秀人才的形式来专门负责企业的营销，也可以请专业的咨询公司进行企业形象的塑造。尽量做到企业品牌形象的生动和普及，给消费者留下深刻的印象。通过各种各
样的公关活动和市场营销来增加其品牌本土的消费者心中的影响力。
在竞争日趋激烈的背景下，好产品也需要好的包装，因为好的包装才能体现好的品质，才能在信息海洋中有效地强化品牌，赢得更多的视觉资源。中式快餐要建树强势品牌，并与洋品牌市场抗衡，还必需在广告投入上更“大方”一些。
企业要有统一的企业形象识别系统包含企业名称、企业标志、产品包装、广告媒体、衣着制服，除次之外还有像招牌、标识牌、橱窗、列展示等。统一的形象识别系统，可以提高企业的整体形象。
3.餐厅环境的设计
中国文化博大精深，我们可以借鉴传统文化中的“天人合一”精神，努力在餐饮环境的设计中达到传统文化厚重感与现代文化时尚感的完美融合。比如：在装修时把门、厅、卫生间等加入中国传统的文本元素，可以把传统的隔扇与屏风来代替现代设计中常出现的钢筋水泥隔墙。也可以把古旧的物件摆在餐桌上或者在吧台上摆个古董花瓶等来营造传统文化的氛围，使得餐饮环境更加的自然，气氛更加舒适。餐饮的空间比较大的时候也可以在大厅墙上挂上具有民俗色彩的传统年画，用古色古香的藤椅代替现代化的木椅。
这些传统文化常被人们用在中药店、中式餐饮店、茶馆等等。相信传统文化装饰的加入会给人们带来深刻的印象同时为中式餐饮业带来不错的效应。同时在店还可提供免费WIFI这将吸引不少的年轻“手机控”。
4.提高效率
将机械设备应用于中式快餐生产将大大加快企业的发展步伐。中式快餐的发展可利用现代化科学技术手段，创造能够实行标准化的快餐食品，从个人技
巧的经验型向标准化、产业化的方向发展。
中式快餐在设计和筛选产品时，以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作，用定量代替定性，用标准取代经验，以实现产品供应迅速、品质恒定，有利于提高工作效率。
5.谨慎连锁经营战略
连锁经营可以使企业扩大知名度，但连锁经营的前提是要求企业有严格的资金管理系统、技术管理系统、营销管理系统等，而一些中式快餐品牌在不具备这样的前提就盲目扩了。越追求连锁规模，店铺越多，利润反而减少，企业也开始慢慢走下坡路了。所以企业需慎重连锁经营的战略
企业经营者想要进行连锁经营时最好能够制定“战略规划书”对采购、配送、管理、核算、经营方针、广告宣传、销售价格和服务规等进行评估分析，评估后在进行扩锁经营的围以降低连锁经营战略的风险。
6.拓展融资渠道
中式快餐企业的快速发展，更多的可以考虑创投，风险投资等相关公司采取战略合作的形式。另外可以采用融资租赁的形式，如融资租赁餐厅，租餐厅用具，租设备等等。将融到的资金用来进行店面和市场的扩，在布局的时候，尽量全盘考虑，制定整体战略，尽可能使连锁扩达到多重目的，既占市场，有起到品牌形象宣传的作用，而且企业要慎重对待特许加盟，加强对特许加盟的管理，尽量用好特许加盟这把双刃剑。
7.加强人才的培养，降低员工流动性
加强企业人才的引进与培养，提高企业员工的工作效率和服务意识。一方面企业可以设立专门的培训机构和人才考核机制，负责培养和管理员工的工作
素质或者与专业的相关培训机构合作，外包企业员工的培训工作。尽可能提高员工的福利，建立企业文化，培养员工的忠诚度，减少人员的流失给企业带来的不便和冲击。
企业管理者要重视部员工的学习和培训，重视员工教育培训既要对员工进行业务技能的培训还应加强职业道德、责任意识、食品安全知识等方面的培训。
企业真正为员工的利益考虑，企业对员工好，员工才更有干劲，进而员工才能发自心的对顾客好，这就能带来顾客良好的体验，促进忠诚顾客的积累和企业口碑的推广，最终达到企业获利的目的。
（二）根据中式快餐的优势采取的策略和建议
1.产品开发策略
利用中国饮食文化的博大精深跟各种餐饮食品的丰富资源，深化和开发口味以符合中国大众的营养健康的品种，再进一步的程序化和标准化，提高制作效率，搞好服务，吸引消费者。比如：夏季提供清热解暑的粥品饮料，冬季提供具有滋补功效的堡品菜肴，从而发展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐产品体系来。
2.重视餐饮与本土文化相结合
把文化做深、做精、做强将是中式餐饮发展的一个重要思路，有一家会馆，把晋商文化与晋菜完美结合，被称为“能吃饭的博物馆”。的鑫华府过去做国宴现在打婚庆文化还搞婚博会。很多本地菜的背后都有一个故事和传说，都有可以深入挖掘的东西，这也是对中国烹饪传统文化精髓的一种继承和发扬。
3.营养均衡
中国烹饪中的科学涵是十分丰富的，其本质在于符合营养的要求，达到养
生效果的烹调与饮食的终极目的。中国的烹饪的调和与配菜都讲究时令得当，应时而知之作佳肴。中式快餐提倡人与自然在饮食中得到有机的结合。凭借产品本身营养、低热量、低脂肪的特点，越来越多的受到大众青睐。
中式快餐在营养学上应该多下功夫。“吃出健康”一直是人类的梦想，实现这个梦想是一个非常大的系统工程，必须从食品的种植、加工、到吃的方式、吃的观念等各个方面，从配餐方面来说，不但要注意碳水化合物、纤维素的多少，而且要注意维生素、矿物质及水分的多少，更重要的是对人体的吸收。
4.熟悉消费者喜好优势
饮食文化基础上发展起来的中式快餐，东、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸应有尽有。还有许多有名的小吃，稍加开发、形成规模，就能发展成为中式快餐。餐饮管理者可根据每个地域的风土人情和口味开发符合当地特色的美味佳肴。
5.推广“绿色餐饮”，科学饮食
87%的食客外出就餐既要求要吃的健康，也要吃的美味，而且经常会在菜单中寻找一些更为健康的选择。食客的消费者需求和消费心里不断完善，越来越多的有机食品、无污染的绿色食品在餐馆走俏。面对发展困境，餐饮行业要想取得长足发展，必须要走科学化的健康之路，追求“均衡膳食，合理配膳”为消费者打造“绿色餐饮”，必将成为餐饮企业的战略选择。
6.多元化经营方式,餐饮业走进网络时代
随着互联网的发展，网上订餐服务成为快餐业新的发展。餐饮网络营销也越来越受到重视，并开始冲击餐饮业传统管理模式。在快餐业逐步走向科学化、标准化、工厂化的时候，比拼的将是订餐的网络化，配送过程的专业化、即时
化和智能化服务。传统的餐饮行业已经开始进入网络时代，这对中式快餐来说是一个不错的契机，抓好这次的发展机遇，实行餐饮业多元化经营。
1995年12月12日在诞生了首家中式快餐永和大王，在2004年被菲律宾快餐巨头快乐蜂餐饮集团成功合并，力争成为中式快餐第一品牌。在他们有自己的外卖中心，所以的网上和订餐都由外卖中心统一受理。
7.重视营销，吸引新的客源
这两年我们已经看到美食团购、无限定位的热门，微博、微信的普及，这让消费者的体验特别充分，他们能够利用现代化工具带来的体验与乐趣，与餐饮实现迅速连接，来解决对餐饮的选择、评估以及消费经验的传播。
结论
中式快餐可以学习洋快餐的经营管理模式，引进专业人才，加强员工培训与流程打造，进行专业化运作。放弃传统观念与模式，向肯德基、麦当劳学习做品牌、做环境、做标准、做管理、做服务，为企业快速扩做大奠定基础。并结合当前消费者所追求的“绿色食品”进行开发，以适应市场的需求。
通过对中式快餐发展中存在的问题和中式快餐发展本身具有的优势进行分析,并对问题和优点提出了一些有针对性的参考意见和浅显的策略，希望这些东西能引起中式快餐经营者的警醒及借鉴，使中国特色的中式快餐能迅速发展壮大，驰名全国，走向世界，成就一些国际知名餐饮品牌，宣扬中国饮食文化。
致
本论文的完成是在我们的指导老师的细心指导下进行的，才使得我的设计顺利的进行。从选题到最后的修改整个过程中，花费了指导老师很多的宝贵时间和精力，感她在忙碌的教学工作中挤出时间来审查、修改我的论文。在此向
指导老师表示衷心地感！
【参考文献】
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谈中式快餐的发展现状及对策论文
谈中式快餐的发展现状及对策 分校（站、点）：XXXXX 学生：XXX 学号：XXX 指导教师：XXXX 完稿日期：XXXXX
谈中式快餐的发展现状及对策 目录 写作提纲 (2) 容摘要 (5) 关键词 (5) 正文 (5) 一、中式快餐简介 (5) 二、中式快餐发展的现状 (6) 三、中式快餐的发展策略 (10) 结论 (14) 致 (14) 参考文献 (15) 谈中式快餐的发展现状及对策 写作提纲 绪论：我国是世界三大美食王国之一，但中式快餐至今还未跨出国门，我国快餐业存然在很多问题与不足,这在一定程度上制约了中式快餐业的发展。针对中式快餐发展存在的问题，结合自身文化特点，设计相应的应对策略，为中式快餐连锁企业今后的发展提出了一些建议。 一、中式快餐简介 （一）中式快餐的起源
（二）中式快餐的种类 二、中式快餐发展的现状 （一）中式快餐的整体现状 （二）中式快餐发展中存在的问题 1.缺乏标准化和规化管理 2.品牌宣传 3.餐厅软硬环境的要求 4.缺乏高水准的企业形象管理 5.缺乏高效率 6.规模小，缺乏连锁经营战略 7.资本积累漫长而困难 8.经营管理亟待取得突破 （三）中式快餐发展的优势 1.产品口味优势 2.本土化 3.食品营养性优势 4.熟悉消费者喜好优势 5.品种多样、价格低 6.西式快餐弊端出现 三、中式快餐的发展策略 （一）消除中式快餐的劣势采取的策略和建议1.强化生产标准化和统一
2.打造品牌，塑造企业形象 3.餐厅环境的设计 4.提高效率 5.谨慎连锁经营战略 6.拓展融资渠道 7.加强人才的培养，降低员工流动性 （二）根据中式快餐的优势采取的策略和建议 1.产品开发策略 2.重视餐饮与本土文化相结合 3.营养均衡 4.熟悉消费者喜好优势 5.推广“绿色餐饮”，科学饮食 6.多元化经营方式,餐饮业走进网络时代 7.重视营销，吸引新的客源 结论：通过对中式快餐发展中存在的问题和中式快餐发展本身具有的优势进行分析, 中式快餐可以学习洋快餐的经营管理模式，引进专业人才，加强员工培训与流程打造，进行专业化运作。放弃传统观念与模式，向肯德基、麦当劳学习做品牌、做环境、做标准、做管理、做服务，为企业快速扩做大奠定基础。并结合当前消费者所追求的“绿色食品”进行开发，以适应市场的需求。
中式快餐的现状分析
中式快餐品牌现状分析 一、“永和”大旗风中倒下 1999年3月18日，“永和豆浆大王”在泉州喜庆开业，成为泉州市唯一一家24小时营业的豆浆店，生意兴隆，每天的营业额超过1万元，洗碗工几乎没有停下来休息的时间。2000年7月份后，洗碗工仍然干得很累，不轻易离开水槽，但豆浆店的生意明显差了，每天营业额下跌一半以上，仅在4000元左右。到了2001年8月份，豆浆店的生意更糟了，顾客很少，洗碗工常因没有碗洗而闲坐着，每天营业额也锐减至1000多元。再后来，豆浆店不曾翻过身来，刚撑到2002年就“哗啦”倒闭了。 作为一个在全国拥有几十家连锁餐厅，2000余名员工的大型快餐连锁企业，“永和”曾经是风云一时的中式快餐品牌，其整洁的餐厅、良好的服务和口味独特的产品，吸引了一大批追赶时尚和热爱中餐的消费者。这一倒闭事件在当地引起很大反响，损坏了“永和”在当地民众心中的良好声誉。业内人士分析，快餐领域西风渐起，洋品牌扩张咄咄逼人，“永和”倒下只是冰山一角，对传统中式快餐业而言，更严峻的考验还在后头! 二、中式快餐品牌现状堪忧 据相关机构调查，并不只是“永和豆浆大王”遇到了空前的困难与挑战，目前闽南绝大多数中式快餐品牌形势不妙，濒临倒闭。在闽南地区，快速餐饮业的中式品牌几乎被台湾占去了半壁江山，而且很多品牌都打出了较大的名气，其影响已经扩张到了全国其它省市。例如已有129家加盟店的名典、数十家连锁店的豪享来、蓝与白、上岛、无名子等品牌。然而，据调查显示，这些中式快餐企业在品牌经营、管理、宣传上相对洋品牌要弱许多，价格相差不是特别大，而且一般中西餐兼营并举，导致产品特色丧失，同质化现象严重，日益失去在国人心中的吸引力。目前不少中式快餐品牌的某些分店都“在痛苦的边缘挣扎”，处于亏损临界点，每天的营业额与房租、员工工资、水电费基本持平。除了周末人气稍旺些外，其它时间则冷冷清清，真的是“服务员比客人还多”! 一位加盟中式快餐品牌的老板说，当前中式快餐品牌扩张主要采取的是加盟模式：一为授权加盟(特许经营)，即把企业已办出名气的品牌授权给“外人”使用，由总公司进行管理；次为买断加盟，即一次性买断商标使用权，并等总公司培训完员工后，新加盟的企业才能独立开店，独立管理，与原品牌所有者再无任何瓜葛。这两种加盟模式，尽管保持了原品牌名称的同一性，但其致命的弱点却在于容易失去原品牌内核的延续性与完整性，因为坐落于不同地区的分店是不同的老板在经营，相互之间缺乏沟通协作，甚至视为“冤家”，互相拆台攻击，造成品牌名誉受损。与“麦当劳”、“肯德基”等洋品牌的一切由总公司投资和管理的直营连锁模式相比，这种模式的弊端显而易见。 三、洋品牌强势扩张
中式连锁快餐业的市场定位及发展战略
中式连锁快餐业的市场定位及发展战略
摘要: 中式快餐连锁在其发展的道路上经历了重重磨难, 诞生许多传奇的人物和品牌。真功夫发起全国连锁和红高粱的乔赢的再次出山, 无疑给正在迅速发展的中式快餐业再注入新的活力, 希望这是中式快餐连锁企业的好兆头。但其要成功挑战洋快餐连锁企业, 还需过五关斩六将, 突破重重难关。但我认为中式快餐连锁的成功是必然的。 关键词：中式快餐; 连锁; 定位; 发展 吃烦了洋快餐的中国人, 第一次在“永和大王”吃中式快餐时的兴奋和自 豪是无法形容的。紧接着,同样的兴奋和自豪也在第一次在“马兰拉面”、“红高粱”“、荣华鸡”“、无名子”等连锁店消费时动过。但是, 好景不长, 这些中式快餐连锁企业都在大跃进式的发展模式中销声匿迹。他们的“挑战‘麦当劳’的口号、‘肯德基开到哪, 我就开到哪’的豪言壮语“却还在我们耳边萦绕。但是, 我们大力发展中式快餐连锁企业的决心比过去任何时候还要坚定。 一、中式快餐业的发展现状 进入21世纪以来,中国餐饮业取得了快速地发展。据调查统计,2007年中国餐饮业营业额突破10000亿元大关,其中快餐业年的增长速度快速发展。商务部的调查显示,东部省市快餐营业规模明显超过正餐,快餐的市场份额高达90%,、、、、、等省市也已达到50%以上。中国国家统计局已将中国快餐业列 为经济增长最快的行业之一。目前中式快餐种类多、投资小、资金回收快、运 作相对简单,开中式快餐店已成为许多中小投资者的首选。在行业的迅速发展的同时竞争也随之加剧。西式快餐大举进军中国餐饮市场并迅速崛起,以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩,发展速度明显加快。而中式快餐从总体上来说仍处于传统的小作坊式的经营模式,由于缺乏现代的经营管理理念,在食品卫生、店面环境、服务态度等多方面不能做到消费者满意,这使中式 快餐难以吸引消费者;同时,中式快餐缺乏标准化、工业化,仍然停留在原始的自 主经营、家族式扩充的模式,这使中式快餐难以形成规模与洋快餐进行竞争,严 重的制约着中式快餐的发展。 二、发展中式快餐连锁企业存在的问题 （一）供应链的问题 餐饮业也好, 快餐业也罢, 它是一个供应链长而分散、需求链短而多的行业, 导致餐饮企业在采购及销售方面因信息流短缺和不畅带来的经营成本高、收益 不稳定的经营状况。餐饮业的供应链中最庞杂的是中间环节, 即大大小小的中 间供应商, 就向海洋中的浮游生物一样, 游弋在生产商和餐饮企业之间。他们一手托两家, 靠信息收集与控制, 通过实现对信息流、物流的掌控和资金流的服务获取收益。同时, 由于外部信息的不畅, 直接影响到连锁企业部信息管理与外部信息流“不对称”的问题, 从而影响经营管理的改善, 也直接影响到成本管理和供应标准化的问题。相反, 麦当劳等洋快餐引以自豪的就有七大供应链体系。 麦当劳的上游企业是种植业、养殖业和食品工业, 麦当劳与这些产业产业有密 切的联系。比如, 每年售出数十亿份薯条, 需要约四亿公斤的土豆; 售出 120 多亿个汉堡, 需要约 100 万头牛; 每年需要大量的面粉、生菜、洋葱、蕃茄、油、
中式快餐的发展现状及未来趋势
中式快餐的发展现状及未来趋势 陕西工业职业技术学院物流管理学院 连锁0902班姓名：张伟刚学号：0802090230 【摘要】中式快餐的产生它是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了. 【关键词】快餐，中式快餐，现状，标准化，发展趋势
目录 一、概述 (1) （一）快餐的定义： (1) （二）快餐的分类： (1) （三）快餐的特点： (1) （四）中式快餐的定义： (1) （五）中式快餐的产生： (1) 二、中式快餐现状分析 (1) （一）中式快餐经营的主要品种： (1) （二）中式快餐的发展现状： (2) （三）中式快餐行业发展特点： (3) 三、解决中式快餐标准化经营问题 (4) （一）中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。 (5) （二）快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。 (5) （三）行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。 (6) （四）西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强 (6) （五）快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。 (6) （六）相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。 (6) 四、中式快餐行业的发展趋势 (7) （一）中式快餐的崛起： (7) （二）中式快餐发展趋于完善化 (7) （三）中式快餐目标客户及营销渠道 (7) 五、总结 (8) 参考文献： (9)
一、概述 （一）快餐的定义： 快餐（a quick lunch （or meal）; a snack; fast food ）预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食、便当等，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。 （二）快餐的分类： 1、按经营方式、工业化程度可分为：传统快餐、现代快餐。 2、按菜品风味可分为：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。 3、按品种形式可分为：单一品种快餐、组合品种快餐。 （三）快餐的特点： 1、高油脂 2、高盐分 3、高糖分 4、大量调味料 5、低纤维的食物 6、含较多的人工添加剂。 7、快捷供应能量 8、色香味刺激食欲 9、快餐易食 10、营养供应有欠均衡 11、热量供应过量 12、盐分供应过多 （四）中式快餐的定义： 她是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落, 而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合 洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了.其中最著名的品牌就是上海龙峰豆花香.它奠定了中式快餐的基础,是中式快餐的旗帜. （五）中式快餐的产生： 中式快餐的产生它是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素, 一种全新的餐饮形式就诞生了。 二、中式快餐现状分析 （一）中式快餐经营的主要品种： 1、饭食类。如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。
中式快餐店营销策划方案
目录 一．引言 二．现代快餐企业概念 三．环境分析 ①宏观环境 ②宏观环境 四．优劣势分析 ①服务的比较 ②市场的比较 ③经营方式的比较 五．中式快餐发展策略中营销策划分析 （一）产品开发策略 （二）连锁经营策略 （三）促销策略 六．可行性分析 七．参考文献(略) 一、引言 快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国，1921年，E．W．Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。 中国快餐业起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。然而，纵观全局，国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因——一套完整成熟的现代快餐经营管理模式，却缺乏了解。
本文旨在通过分析现代快餐企业的经营特点来探讨中式快餐企业的发展策略。 二、现代快餐企业概念 根据经营方式的不同，快餐企业可分为传统快餐企业和现代快餐企业。前者以小资本投入和小规模单店铺经营为特点，生产过程主要依赖于手工操作，目前我国大多规模连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品，麦当劳、肯德基等都属于这种类型。 现代快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备，可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本，同时凭借其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动。在日益激烈的市场竞争中，现代快餐企业比传统快餐企业明显处于优势地位。面对外来快餐的冲击，传统快餐企业暴露出日益明显的缺陷：无法保证产品和服务的质量，卫生条件不合格，就餐环境差以及小本经营本身的固有弱点——无法进行大量生产以获得规模效益。如何克服这些弱点，在激烈的市场竞争中站稳脚跟，成为中式快餐企业管理人员必须正视并重视的问题。 三、环境分析 微观环境 目前，快餐在中国还仅限于像北京、上海、广州这样的大城市，但这些市场已达到150亿元人民币的消费能力，并已成为亚太地区第三大快餐市场。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，市场信息研究所调查表明，这三个城市中高达60％的人在最近的三个月光顾过快餐店。一般来说，平均每月吃两次快餐的家庭每次平均花费50元。由于家庭收入及吃快餐人数的增加，预计快餐市场每年的增长率为3％，到2006年，中国快餐市场的消费能力将达到370亿元人民币，这个增长同其它国家及中国的其它工业相比都是可观的。据美国商业部门提供的消息，中国快餐业的发展速度比其它国家都快，据中国国内贸易部餐饮服务部门讲，1996年1－2月餐饮业的发展速度超过了其它行业，其中快餐的发展速度更超过了其它行业，快餐的发展最为迅速。尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达60％的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味道，只是由于西方快
中式快餐业SWOT分析
中式快餐业SWOT分析 1、理论基础 SWOT分析最早是由美国旧金山大学韦里克教授于20世纪 80年代初提出的。所谓SWOT 分析法,是指“一种综合考虑企业内部条件和外部环境的各种因素,进行系统评价,从而选择最佳经营战略的方法。”这里,S是指企业内部的优势(Strengths),W是指企业内部的劣势(Weaknesses),O是指企业外部环境的机会(Opportunities),T是指企业外部环境的威胁(Threats)。SWOT分析可以帮助企业通过全面把握企业内部优势和劣势与外部环境的机会和威胁的基础上,来发挥自身优势、克服不足,利用外界机会、化解威胁。企业高层管理人员根据企业的使命和目标,通过SWOT法分析企业经营的外部环境,确定存在的机会和威胁;评估自身的内部条件,认清企业的优势和劣势。从而对症下药,制定符合企业未来发展的战略。 2、中式快餐业的SWOT分析 2.1 中式快餐业的现状 2010年4月8日,在2010中国现代快餐产业大会暨首届全国大众化餐饮论坛上,中国烹饪协会快餐专业委员会发布了2009年度中国快餐50强及分析报告。 报告显示,2009年中国快餐50强营业收入达到598.8亿元,门店总数12932个。百胜餐饮集团中国事业部、麦当劳(中国)有限公司、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司(德克士)、味千(中国)控股有限公司、真功夫餐饮管理有限公司位居50强的前五名。 据了解,这次入选企业资格均以2009年营业收入指标作为唯一依据,50强企业年营业收入均达到亿元以上,总体来看,2009年中国快餐50强企业营业收入高于2008年。这证明,具有民生特性的快餐行业很有发展空间,中国快餐企业能在2009年金融危机背景下发展,有着顽强的抗风险整体能力。
中式快餐行业的优势与劣势
一中式快餐行业的优势与劣势 中国历来被公认为美食大国，拥有着悠久的饮食文化。与西式快餐相比，中式快餐用有着得天独厚的优势： （1）品种丰富。与西式快餐的汉堡、炸鸡、皮萨相比，中式快餐可谓是丰富多彩——天津的“狗不理”、兰州的牛肉拉面，西安的羊肉泡摸、郑州的羊肉烩面，武汉的豆皮热干面，重庆的“三大炮”、大理的过桥米线……中国五千年的饮食文化深深影响着每一个中国人的饮食习惯，所以人们可以偶尔用汉堡充饥，但不会长期为之。 （2）口味多样。中国地域辽阔，拥有56个民族，而每个民族都有自己的饮食特色，从而形成了不同的消费群体，而西式快餐实行标准化生产，虽然肯德基，麦当劳也在进行本地化的产品经营方式，但是为了保证其全球连锁店的产品的标准化，产品口味基本变化不大。 （3）营养均衡。中国烹饪中的科学内涵是十分丰富的，其本质要求，在于符合营养的要求，达到养生效果的烹调与饮食的终极目的。中国的烹饪的调和与配菜都讲究时令得当，应时而知之作佳肴。而西式快餐中的高脂肪高热量给身体带来危害，现在已经为越来越多的消费者所熟知，营养不均衡成为西式快餐急需解决的问题。（4）价格适中。中国是发展中国家，价格对中国消费者来说，仍是考虑的首要因素。西式快餐每人每次的消费额一般为20—50元，这一价位对大众消费者仍然偏离。据统计分析，中式快餐品均每人每次的消费额一般在10元左右，只是中国目前大多数消费者所能达到的消费水平，也是快餐业的主要是市场。
但是，面对管理水平现代化，生产标准化的，经营理念先进化的西式快餐，中式快餐业自身存在着不少的劣势： （1）卫生条件差。饮食卫生与顾客的身体健康息息相关。餐厅的卫生状况主要反映食品制作加工场所、餐具的卫生状况和餐厅内就餐环境的卫生状况。我国为数众多的快餐企业卫生状况令人堪忧，由于管理得不完善，很多企业对于卫生标准的要求不高，服务人员对餐厅清洁意识不到位。而西式快餐对卫生的要求很高，在麦当劳著名的QSVC理论中，干净是其中很重要的标准之一，麦当劳特别强调内部的清洁，并配有相应的规定。 （2）服务质量的落后。餐饮业的服务产品包括有形产品—可口的饭菜和无形产品—优雅的环境、洁净的餐具和满意的服务。根据双因素激励理论，可口的饭菜仅仅是保健因素，所以中式快餐不能只注重菜品的色香味，而忽视了餐厅形象，服务规范，等待时间，环境清洁等的无形产品，从而影响顾客就餐的心情，与顾客的期望价值相去甚远。从而在与西式快餐的竞争中处于劣势。 （3）经营方式单一。因为中式快餐欠缺标准的管理制度，对加盟连锁者约束力不强，只能实行直营连锁，但直营连锁需要大量的资金，中式快餐企业规模大都较小，资金问题严重制约了企业的发展。而西式快餐拥有先进、标准的管理模式，它通过连锁经营，优化了资源配置，从而提高了市场占有率，降低风险，更加巩固了经济效益。 中式快餐的SWOT分析
长沙快餐业市场现状与发展趋势
长沙快餐业市场现状与发展趋势 自2006年以来，除了西式快餐巨头麦当劳、肯德基、必胜客继续稳步扩张之外，本土的德克士、旺角清粥、兰州拉面、台北豆浆、华人蒸有味也加快了圈地的步伐。与此同时，长沙的快餐行业也涌现出众多的新面孔：2006年9月桂林人快餐集团旗下“粉库”开业；2006年11月，湖南好的快餐开始供餐；2006年底，中国餐饮业四十强之一的上海“吉祥馄饨”登陆长沙；2007年初，长沙达人餐饮服务有限公司（达人美食）成立；2007年3月，“红锦鳞”便当开张；2007年4月，麦克基快餐启动；2007年5月，国际快餐巨鳄“赛百味”登陆星城；2007年6月，“快口快乐快餐”闪亮入市…… 加上松花江饺子馆、华南小吃、花街铁煲仔、长沙又一村快餐、大娘水姣、味千拉面、湖南丽华快餐、康点、甘长顺、杨裕兴、德园等诸多企业以及各路游击队，长沙快餐业呈现出堂食与外送、中式与西式、传统与现代、高档与低档纷繁生动的市场格局。 一、长沙快餐行业现状 在湖南省政府积极稳妥地推进餐饮行业的快速发展、大力提升消费性服务业的湘菜产业发展政策下，湖南省商务厅“通过大力扶持湘菜龙头企业，重点支持那些初具条件的餐饮和湘菜加工企业发展连锁经营和集团经营，打造湘菜餐饮航母。” 2006年湖南省餐饮零售总额突破380亿元（2007年有望突破450亿元），同期长沙市拥有140亿的市场。在这140亿当中，快餐的贡献不超过30%。而商务部的调查数据显示，东部省市快餐营业规模明显超过正餐，广东快餐的市场份额高达90％，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等省市也已达到50％以上。显然，长沙市快餐行业只能用三个字来描述：“小”、“散”、“差”。 小——规模小 曾几何时，又一村从香港引进快餐生产设备，最辉煌的年头营业额达4000万元，跻身国内快餐四强之列，但这已成过眼云烟。2006年除去食堂承包业务，又一村快餐外送收入仅200万出头。
浅析中式快餐发展现状及对策
浅析中式快餐发展现状 及对策 Document number【SA80SAB-SAA9SYT-SAATC-SA6UT-SA18】
浅析中国中式快餐业的发展现状及对策 摘要：在西式快餐业巨头肯德基，麦当劳等国外快餐企业的强烈刺激下,本土中式快餐 已经逐渐成长成为我国餐饮市场上的一支重要力量。本土快餐业逐渐发展壮大,表现在数 量上的增加,市场份额的扩大，发展速度的加快，其质量和内涵也发生了深刻的变化。部 分中式快餐企业管理水平有所提高，经营业态日趋丰富和经营模式标准化,网点数量和从 业人员队伍继续扩大,社会地位和作用有所提升等方面。但是目前,我国快餐业存然在很 多问题与不足,主要表现为缺少着名品牌、缺乏高级管理人才、企业规模小、连锁化进程 慢等等，这在一定程度上制约了中式快餐业的发展。我国快餐业在追求发展速度的同时, 必须着手解决好制约快餐业发展的各种问题,从而推动我国快餐业健康、有序地发展。 笔者拟通过在宜宾学院国贸专业几年所学的知识，在大量阅读相关书籍和资料的基 础上，对中国快餐的现状和发展策略进行研究。本文通过对整个快餐行业发展近况及中 式快餐企业的发展概况、现状进行分析，找出中式快餐发展中的瓶颈和问题，最后对现 实发展当中的遇到的问题提出一些参考性的意见，希望对中式快餐企业的发展有所借 鉴，希望中国的本土快餐能够很好的发展壮大走向国际化。 Abstract:With strong stimulation by the Western fast food giant KFC, McDonald's and other foreign fast-food companies, the local Chinese fast food restaurant in China has gradually grown into a major force in the market. Local fast-food industry has grewn, the increase in the number of performance, market share expansion, the pace of development, its quality and content, profound changes have taken place.Part of the Chinese fast food has increased the level of business management, business conditions and business model increasingly rich standardization, the number of outlets, and continue to expand the ranks of employees, social status and role has improved and so
中式快餐现状及发展问题
中式快餐现状及发展问题研究人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。一句老话说明人每天都得吃饭，饭是人们每天都需要进行的活动，随着城市里人们生活节奏的加快，快餐成为了人们的大部分选择来满足广大人民的生活需求。 快餐也促进了我国工作岗位的增多，加快了我国的经济发展。然而，现在的快餐这一巨大产业模式，仍然没有让多少中国的快餐骄傲。现在我们的快餐只是照搬西方的快餐，从西方拿来，只是冠以“中式”二字，中式快餐发展了多年从产品制作到经营的方式等方方面面，中式快餐的现状和人民的需求仍存在着巨大的差距，很多相关人士指出：中式快餐应该走标准化、工业化之路、并形成集团化连锁的经营模式，中式快餐从餐饮的方向，服务的宗旨，管理和制度都是照搬西方的快餐店。为什么麦当劳，肯德基等快餐店能在中国风生水起，就是因为中式快餐店没有自己的经营模式。 一、中国餐饮所在的方向以及状态 中国的菜系放多，大部分每个中式快餐店的菜单上都罗列了繁多的菜，但是由于厨师和做菜的模式很难把菜做的又快又好，而且有没有重点的大菜，这让人们去中式快餐店缺乏了目的性，自然而然也就去的人也就相对少了，做快餐店应该抓住人们的需求，人们去尚客优品中式快餐店的主要目的是因为城市的快节奏而去选择的快餐店，这就需要中式快
餐店把做饭的速度加快，还有人们一般去快餐店都是有目的性的这就需要中式快餐店减少菜种，而加大特色菜。当我们的快餐店里只需要做几个特色菜时，我们在厨房里就可以形成了一个流水线，大大缩减了做饭的时间，让消费者达到了快餐的目的。我们中国餐饮文化主张以养生为目的，而随着人们生活质量的大大提高，人们对养生的概念也有了很高的重视，但是在人们的印象当中吃快餐就是没营养，想要营养想要养生就得到标准的饭店去吃饭，在这样的情况下，是一个发展中式快餐的时机，应为我们中国的菜可以做成有营养的啊，那么我们就在中式快餐中做出又快又有营养的快餐，这是一个改变人们生活方式的战役，可以借鉴一下国外的例子，菲律宾的快餐连锁巨头快乐蜂，就是将大份菜在工厂中做熟并且速冻，并通过配送中心输送到各个分店，当顾客点到此菜时，只需按人分成小份加热即可，销售速度很快，我们中式快餐也可以效仿此举我们在这里其实还有一个建议，如果顾客不爱吃速冻的食品，以为速冻的事不新鲜的，那么我们可以在厨房加入切菜炒菜一体的机器人，这样不仅加快了做饭的速度，而且机器人做饭能做出标准的味道，会根据温度和时间，让人们不论是在哪个相同的连锁店都能吃到相同的味道。深圳繁兴科技公司拥有首度开发自动烹调机器人的发明专利，烹调专业人士表示了对烹调机器人“爱可”的认可，机器人的烹调技术已经到了炉火纯青的地步，达到了
谈中式快餐的发展现状及对策论文
谈中式快餐的发展现状及对策 目录 写作提纲 (2) 内容摘要 (5) 关键词 (5) 正文 (5) 一、中式快餐简介 (5) 二、中式快餐发展的现状 (6) 三、中式快餐的发展策略 (10) 结论 (14) 致谢 (14) 参考文献 (15)
谈中式快餐的发展现状及对策 写作提纲 绪论：我国是世界三大美食王国之一，但中式快餐至今还未跨出国门，我国快餐业存然在很多问题与不足,这在一定程度上制约了中式快餐业的发展。针对中式快餐发展存在的问题，结合自身文化特点，设计相应的应对策略，为中式快餐连锁企业今后的发展提出了一些建议。 一、中式快餐简介 （一）中式快餐的起源 （二）中式快餐的种类 二、中式快餐发展的现状 （一）中式快餐的整体现状 （二）中式快餐发展中存在的问题 1.缺乏标准化和规范化管理 2.品牌宣传 3.餐厅软硬环境的要求 4.缺乏高水准的企业形象管理 5.缺乏高效率 6.规模小，缺乏连锁经营战略 7.资本积累漫长而困难 8.经营管理亟待取得突破
（三）中式快餐发展的优势 1.产品口味优势 2.本土化 3.食品营养性优势 4.熟悉消费者喜好优势 5.品种多样、价格低 6.西式快餐弊端出现 三、中式快餐的发展策略 （一）消除中式快餐的劣势采取的策略和建议 1.强化生产标准化和统一 2.打造品牌，塑造企业形象 3.餐厅环境的设计 4.提高效率 5.谨慎连锁经营战略 6.拓展融资渠道 7.加强人才的培养，降低员工流动性 （二）根据中式快餐的优势采取的策略和建议 1.产品开发策略 2.重视餐饮与本土文化相结合 3.营养均衡 4.熟悉消费者喜好优势 5.推广“绿色餐饮”，科学饮食
中国餐饮连锁企业的人力资源管理现状及对策分析
中国餐饮连锁企业的人力资源管理 餐饮连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、共同发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行统一经营方式、统一管理模式、统一操作程序和服务标准，集中采购、分散销售、以获取经济效益的联合餐饮经营模式。连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。一、中国餐饮连锁企业的人力资源现状 (一)中国餐饮连锁企业的快速发展与人才匮乏之间存在矛盾 近年来，餐饮业逐步改变了多年来沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，在全国涌现出一大批餐饮连锁企业。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业快速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化的方向迈进。据烹饪协会对2002年餐饮百强企业调查，连锁业态成为餐饮企业快速发展的首选经营模式。百强企业中采用连锁经营方式的87家企业，其营业额337．92亿元，占前百名企业营业额总和的94％。2003年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家，门店数5451个，从业人员30．2万人，营业收入252．9亿元。其中，正餐企业143家，占60．1％，快餐企业78家，占33．1％，这两类业态占限额以上连锁餐饮企业的90％以上。表明我国餐饮业连锁经营发展势头持续强劲，连锁企业的规模不断扩大，速度加快，市场份额持续攀升。在中国餐饮连锁企业快速成长的过程中，明显的出现了
专业人才缺乏的问题。由于餐饮业入行门槛低，形成从业人员来源广泛的局面，餐饮企业普遍存在从业缺乏高素质的餐饮职业经理人才队伍、人才流失率高等问题。 (二)中国餐饮连锁企业人力资源需求状况 连锁经营一是种技术含较量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系。中式餐饮连锁企业急需高素质的人力资源。 1．餐饮连锁品牌经营管理人才。 中式餐饮企业在从单店经营到连锁经营的成长过程中，纷纷出现了品牌发展策略模糊，缺乏特色而规范的经营管理模式等问题。急需一批既懂得餐饮行业特点，又具备战略规划能力的经营管理者，实施战略规划，加强投资风险管理，实行标准化的营运。 2．餐饮企业经营管理人才。 餐饮企业正常的经营管理和内部管理体系的建立和实施保障，需要一支有着一定管理经验、具备现代管理理念和管理能力的职业经理人和店长后备队伍。 3．餐饮产品研发人才。现在大多数的中式快餐店还都没有专门的研发部门，产品的开发只是将各地小吃和已有成品进行简单组合。而对比肯德基，其在全世界拥有的一百多名专业技术人员，90年代就在中国建立了产品研发团队和试验厨房，每年都花费其销售额的8％—10％的费用来专门进行对产品的研究。中式餐饮连锁企业在产品开发
中式快餐发展现状
一．中国饮食文化简介: 中国是文明之国，也是饮食文化悠久之地。以下是对中国饮食文化的特点简短的陈述。 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福＇、‘将军过桥＇、‘狮子头＇、‘叫化鸡＇、‘龙凤呈祥＇、‘鸿门宴＇、‘东坡肉＇…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源＇和‘药膳同功＇的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 二.中国快餐业发展现状简介： 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，
中式快餐发展策略
---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 中式快餐发展策略 5 k j.oM文 章来中式快餐发展策略 一、产品开发策略 1、标准化与多样性的协调 现代快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。在这方面以美式快餐最为典型，其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行，整个过程实现完全标准化，从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。相比之下，大多数中式快餐企业的厨房加工设备都比较落后，菜肴多由厨师手工制作而成，食品的质量在很大程度上取决于厨师的手艺水平，现代快餐生产所要求的标准化难以达到。要使中式快餐的生产实现标 1 / 9
准化，企业应在一切可能的范围内使用现代化机器以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，要求员工严格遵照执行，以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。 中式快餐在实现标准化的同时，还应注意保持一定的多样性。这是因为国内消费者习惯于口味的变化，喜欢在就餐时有较大的选择余地，同时，不同的地区之间还存在着口味上的差异。这就要求中式快餐企业在开发食品时，要针对不同的顾客市场，设计出符合顾客需求的特色食品来。例如可根据各地的不同口味开发出适合当地的快餐食品，同时，可对菜单进行灵活设计，除一份包括企业特色食品的核心菜单外，还提供一份根据当地口味或不同季节而专门设计的附加菜单。只有同时兼顾标准化和多样性，才能使企业既提高生产效率，又保持住自己的特色，从而在市场竞争中，尤其是与外来快餐的竞争中取得优势。 2、注重营养 随着生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。麦当劳在其广告中宣称：“一个汉堡包中含有保
中式快餐的优势与劣势分析
洋快餐进军中国，迅速占领了极大的市场份额，中式快餐却仍处于最初的扩张阶段。中式快餐尽管有着“天时、地利、人和”三大优势，但要想茁壮成起来，还必须对自己的发展策略进行全新的思考。 运用安德鲁斯杰所提出的swot战略分析模型，我们可以对中式快餐所面临的环境进行系统的、有目的的诊断，以便清楚地明确中式快餐的优势(strength)、劣势(weakness)、机会(opportunity)和威胁(threat)，为战略选择和实施提供依据。 优势 ●有着深厚的文化底蕴： 在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。 ●有着广阔的市场空间： 我国如果每人年均消费100元，就是1300亿元。中式快餐的市场之大，不可低估。 ●有着传统的特色品种： 洋快餐品种都较为单一。而在目前可称得上中式快餐的有： 青岛的尚客优品中式快餐、上海的荣华鸡快餐，河南郑州的红高梁快餐，武汉蔡林记的热干面、老通城的豆皮、四季美的汤包，天津的狗不理包子等等，可谓是： 东、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸应有尽有。还有许多有名的小吃，稍加开发、形成规模，就能发展成为中式快餐。 ●有着较为低廉的价格、可口的味道。●有着合理的营养搭配： 洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很
少，多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。 劣势 ●缺乏高水准的企业形象管理： 凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要你看到路边那m形的黄色拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候着你；进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员，一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到“宾至如归”。无论你走到哪里，麦当劳都是如此。然而，中式快餐有哪一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业呢? ●缺乏高效率： 目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。 ●缺乏标准化和规范化管理： 中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。 ●缺乏连锁经营战略： 中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是： 西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。 威胁 洋快餐依据连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。
2019年快餐行业发展现状调查分析报告
分析：我国快餐行业发展现状调查报告 进入21世纪以来，中国快餐业取得新的发展，行业上下积极实践，深入探索，注重积累，务实求进，迈出新的步伐，开辟了中国快餐发展的新局面。面对新的发展条件与机遇，如何推进中国快餐业科学发展和取得新的进步，这是我们当前面临的任务与挑战。 一、行业发展的现状特点分析 1、中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。 现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显：（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动；（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存；（3）市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；（4）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；（5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。 2、快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。 随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求
中国中式快餐发展的历史
xx快餐发展的历史 我国从1978年实行改革开放政策以来，经济发展迅速，人民生活水平显著提高带动了消费水平的相应提高和生活疗式的改进，促使传统烹饪劳动南家庭转向社会化。工作餐亦由企事业单位自制转向由社会提供，这就对快餐产生了相当广泛的市场需求 1987年，第一家肯德基快餐连锁店在北京前门正式开业，标志着现代快餐在中国市场上出现，中国快餐业正式进入起步阶段。1994年，我国快餐加盟行业的发展被列入国家“八五”计划，中国快餐业迅速实现了市场扩张。快餐业作为项新兴产业在中国已经形成，快餐业已经成为对中国商品市场及劳动力市场影响最大也是最具吸引力的经济增长点。进入20世纪90年代以来，我国快餐业的营业额一直保持着20%以上的增长速度。快餐已经成为出差旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生等人群在外就餐的优先选择。快餐的消费市场与供应市场已经基本形成1997年9月原围内贸易部正式颁发《中国快餐发展纲要》，加上原国内贸易部 1997年3月颁布的《连锁商店经营管理规范意见》、 1997年11月颁发的《商业特许经营管理办法（试行）》，为我国中式快餐业的健康发展提供了有力的保障。 目前，快餐业市场传统吼味快餐方兴未艾，海外快餐已纷纷进入，形成r 海内外高中低、传统与现代并存，互为补充、互相竞争共同发展的市场格局，已成为现代餐饮业市场不可分割的重要组成部分。 快餐 快餐（a quick lunch (or meal); a snack; fast food）kuài cān预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食、便当等，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。
肯德基与麦当劳对中式快餐发展的启示
肯德基与麦当劳对中式快餐发展的启示 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。面对中国经济蒸蒸日上，快餐的市场需求进一步增强，也面临着麦当劳和肯德基多多逼人的气势，中式快餐的机遇与挑战并存。通过麦当劳和肯德基的经营战略和竞争战略比较研究这个平台，有很多经验值得中式快餐学习和借鉴，取长补短。 中式快餐在竞争战略上的启示 中式快餐相对于麦当劳和肯德基来说是具有比较优势的。首先，中国人对传统饮食有着浓厚的感情，人们喜欢中餐的味道，尤其是成年人。在营养方面，麦当劳和肯德基已经受到越来越多的人的指责，大部分中国人认为这是“垃圾食品”，容易导致肥胖和“三高”。而中式快餐向来注意饮食对身体健康的重要性，讲究饮食中体现人与自然的协调，采用传统的烹饪方法，更有益于人体健康。最后，在人均消费水平上，中式快餐相对于麦当劳和肯德基来说存在明显的价格优势。但是中式快餐也存在着天生的劣势，比如，厨房脏、不容易制作、口味不一、不卫生等等。这些劣势在肯德基和麦当劳却不存在，因为经营标准化、拥有先进的管理理念和管理方法、成熟的品牌营销等。 中式快餐向麦当劳和肯德基学习的路还很长，中式快餐发展应由感性认识向理性积累阶段转化，由原来的随意性蜕变为科学性和标准化。 4．1．1打造绿色有特色产品，规范市场定
4．1．1．1打造绿色有特色产品是企业立身之本 随着社会的发展人们绿色生活的观念不断加强，而这正击中了肯德基与麦当劳的要害。它们的产品主要是以煎、炸、烤为主，与人们的绿色饮食背道而驰。而相比较而言中式快餐更重视食物本身对人体的营养价值，迎合了人们对快餐的需求。为此中式快餐需要做不懈的努力。首先要做到深入研究中国的饮食，探索科学的饮食结构、加工烹饪方法和用餐的方式，以我国饮食文化和营养科学为基础，培育规范的绿色的中式快餐产品；其次，产品可以积极创新，挖掘特色，而且强化特色作为与对手竞争的制胜卖点。绿色和特色是企业制胜的武器，这样的产品是企业的立身之本。 4．1．1．2规范目标市场是成功的关键麦当劳和肯德基在我国的目标顾客群分别是青少年和家庭组合，并围绕这一明确的目标市场，开展一切经营活动，这是它们成功的重要因素之一。所以，避免与麦当劳和肯德基狭路相逢，正面过招，合理规范目标市场是中式快餐取得成功的关键。中式快餐的目标市场定位会随着经营产品不同而不同，需具体问题具体分析。中式快餐的目标市场可以以休闲购物者、旅游者、上班族、学生等顾客为服务对象。4．1．2标准化经营保证质量，是发展的技术保证 4．1．2．1标准化产品和服务是基本元