益生菌及其制剂的应用及研究进展
本科生学年论文
题目：益生菌及其制剂的应用及研究进展
院 （系） 农学与生命科学学院
专 业 班 级 生物科学12级
学 生 姓 名 陆金苗 指导教师（职称）王健（副教授）
提 交 时 间 二〇一四年十二月
益生菌及其制剂的应用及研究进展
陆金苗
（安康学院农学与生命科学学院2012090095）
摘要:目前已经对益生菌的作用机理进行了深入和广泛的研究, 获得了许多
使用益生菌的经验。近些年来, 分子生物学特别是基因工程技术的发展将益生菌的理论和应用研究推向了一个新的高度。从益生菌菌株的鉴定、菌株的遗传学修饰、益生菌功能基因组学和安全性等几个方面, 综述了近年来国际上在分子水平上研究益生菌的技术方法、获得的主要研究成果和面临的挑战, 并提出了益生菌
研究的发展方向。
关键词:益生菌；益生菌制剂；益生菌的研发
1.益生菌
1.1什么是益生菌
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称，如常益生益生菌。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。
1.2益生菌与乳酸菌的区别
1）益生菌是从有益宿主健康出发给出的定义，目前研究较热的益生菌有：双歧杆菌、乳杆菌、芽孢杆菌、丁酸梭菌等，其中双歧杆菌、乳杆菌和芽孢杆菌都属于乳酸菌类，因此益生菌包括了部分乳酸菌，而乳酸菌不全是益生菌。益生菌的四种菌种：目前常用的益生菌种类主要有乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌、光合细菌等几大类。
2）乳酸菌一般是指能发酵糖，主要生成乳酸的细菌的总称。乳酸菌是从发酵糖产生乳酸的机理方面考虑给出的概念，对人类生活有益的乳酸菌有：双歧杆菌、乳杆菌、链球菌、明串珠菌等。并不是所有的乳酸菌都有益于人类健康，也有一些乳酸菌对人体是有害的，如有害的利斯特氏菌。在谈论乳酸菌时应该注意
二个方面：乳酸菌是一种细菌；能发酵糖类生成乳酸。
1.3作为益生菌应该具备的条件
（1）对宿主有益
（2）无毒性和无致病性作用
（3）能在消化道存活
（4）能在消化道表面定殖
（5）能适应胃酸和胆盐
（6）能够产生有用的酶类和代谢物
（7）在加工和储存过程中能保持活性
（8）具有良好的感官特性
1.4益生菌的作用
（1）产生重要的营养物质。
（2）帮助营养物质的消化吸收。
（3) 预防和治疗某些疾病，如肠道综合症、呼吸道感染、过敏、口臭、胃溃疡等。
（4）抵抗细菌病毒的感染，提升免疫通过三大步骤，益生菌可清除有害菌对身体的伤害：抑制有害菌的生长;益生菌通过产生杀灭有害菌的化学物质，及与有害菌竞争空间和资源而遏制它们的生长;抑制有害菌产生毒素;清除有害菌产生的毒素,如：凝结芽孢杆菌。
（5）保健功能：改善制品风味，提高蛋白质、脂类和维生素等的代谢; 调节肠道功能;降胆固醇抗高血压功能; 增强免疫力;抗癌、抗肿瘤作用。
（6）其他作用：益生菌对人体的生理活性还包括缓解乳糖不耐症；防止有害物质产生、延缓人体衰老；促进生殖泌尿系统健康；抑制有害菌、防止腹泻；抗高血压、减少心血管疾病的发病率；降低与酒精中毒性肝病相关的内毒素的作用等等，这些作用到现在都得到了不同程度证实和临床验证。
1.5益生菌的作用机制
1.5.1 益生菌对病原菌的拮抗效应
（1）通过改变肠道环境抑制有害菌生长
很多有益菌，通过产生有机酸来提高肠道酸度。于乳酸菌较致病菌（如大
肠杆菌、金黄色葡萄球菌等）更耐受酸性条件，可以在较低的pH值下生存，而致病菌则受到抑制。同时还有益生菌具有很强的耗氧能力，可使肠道内形成相对的氧化环境，从而抑制了具有好氧特性的病原菌的生长。
（2）通过产生某种抗菌物质抑制有害菌生长有益菌除产生有机酸外，还可产生醇、过氧化氢、丁二酮等，还可合成溶菌酶以及其它抗菌物质，如乳酸菌素、乳链菌素、嗜酸、菌素等。这些产物对肠道病原菌都具有抑制作用。
（3）在肠道内与有害菌竞争营养素肠道内虽然富含营养素，很难对微生物菌系产生影响。但如果某种营养素能够成为限制因素时，营养素的竞争机制就会充分发挥作用。
（4）通过占据肠道位置阻止病原菌附着沙门氏菌粘附于肠膜或滞留在盲肠内，是病原微生物存在于寄主消化道，产生临床症状的前提条件。
1.5.2 营养素的提供
（1）益生菌素可为动物机体提供多种对其生长发育有益的物质，如维生素（尤其是B 族维生素）、氨基酸、核酸、多种酶类，以及其它促生长物质。幼畜禽消化道的各种消化酶类通常是比较缺乏的，益生菌为其所提供的各种消化酶可起到帮助消化、促进生长的作用；这些酶可将碳水化合物和脂肪分解为糖和氨基酸等可利用的成分，促进能量的供应；益生菌所提供的纤维素酶等还可帮助饲料中纤维素等不易消化的成分分解，以利于消化和吸收；酶还可降低食糜的粘稠度，有利于动物对能量和蛋的吸收；益生菌素中的细菌聚磷酸盐还参与糖向细胞内的转运，执行己糖激酶的功能。
（2）益生菌素除可直接为机体提供多种营养素以外，还可通过多种途径提高机体对养分的利用率。例：产酸菌对肠道环境的酸化作用等。因为机体对养分的消化过程依赖于此过程中的PH值和理想的温度。各种消化酶都有其发挥活性的最适PH值和温度。淀粉酶的最适PH值为6.5，糖化酶的最适PH值为4.4。因此某些益生菌素对肠道的酸化作用有助于动物对养分的消化吸收。另外，有机酸还可加强肠的蠕动和分泌，从而促进饲料的消化，提高钙和镁等重要元素的吸收。
1.5.3 剌激机体的免疫功能
对初生的动物来说，都存在着自身免疫力下降，主动免疫逐渐建立的时期，益生菌素类的产品可刺激动物主动免疫系统的较早建立，增加其防病抗病能力。因为动物体内正常的微生物菌系对机体的免疫系统具有重要的刺激作用，含有活性微生物的益生菌素的使用可刺激动物肠道管免疫系统细胞，提高局部免疫机能和抗病能力。另外，作为发酵饲料的含益生菌素，其剂量的持续刺激可使动物机体的一般非特异免疫功能得调动和提高，因而提高了其整体的抗病能力。实
践也已证明，通过饲喂乳酸菌和酵母菌发酵饲料能提高干扰素的活性和巨嗜细胞的活性。而且这种效果并不是由于肠道内微生物系改变所造成，而是由于嗜菌作用活性被激活和肠道产生抗体所致。
1.5.4 净化肠道内环境
益生菌素的使用可减少氨及其它腐败物质的生成，阻碍肠道内细菌产生胺，中和大肠杆菌内毒素等毒性物质。如，从保加利亚乳酸杆菌制备的无细胞成分，可中和大肠杆菌毒素。饲喂这种有效成分饲料的仔猪，腹泻发病率极低，生长不受影响。另外，动物肠道的大肠杆菌和其它病原菌对氨基酸具有脱羧作用，产生有毒的胺。而饲喂含益生菌素发酵饲料的动物，可防止这样的毒性物质在体内的合成。益生菌素还参与某些过多消化酶的灭活，及某些其他内、外源物质的解毒。
五. 减轻机体的应激反应饲料条件的改变、恶劣的环境、微生物的入侵以及药物治疗等，都可导致动物的应激反应，使肠道内微生物的次要菌系，特别是大肠杆菌的数量增加。这些微生物的代谢产物会给动物机体带来危害，而且这些菌体数量的增加本身也破坏了肠道内微生物菌系平衡。
2.益生菌制剂的开发应用
2．1益生菌的临床应用
2.1.1预防与治疗腹泻
腹泻患者多存在肠道菌群失调，益生菌制品通过增加腹泻患者肠道内有益菌数量和活性，抑制致病菌生长，达到恢复正常菌群平衡，缓解腹泻症状的作用，对成人或小儿细菌性腹泻、菌痢以及顽固性和难治性腹泻均有良好的预防和治疗作用[1]。
2.1.2肠易激综合征(IBS)
IBS发病机制目前还不完全清楚，从已有的研究发现，IBS 患者普遍存在肠道微生态失调，微生态失调从各个方面参与了IBS 症状的发生、发展。益生菌治疗IBS在部分研究中证实已取得一定的疗效，但受方法学限制及对肠道菌群不完全了解，还无法明确肠道微生态失调与IBS 的因果关系。然而对肠道微生态的研究，为理解IBS 病理生理和治疗提供了新思路[2]。
2.1.3炎症性肠病(IBD)
IBD包括克罗恩氏病(CD) 和溃疡性结肠炎(UC)，其病因和发病机制目前尚不清楚。临床研究发现, IBD患者肠道内存在菌群失调、正常细菌的数量减少的症状，若给患者补充正常细菌即益生菌，使肠道内菌群失调得到纠正，可使病情缓解，与5-氨基水杨酸一样起到防止溃疡性结肠炎复发的效果[3]。
2.1.4幽门螺旋杆菌(HP)的治疗
三联疗法的主要不良反应是胃肠道反应,黄瑞珍等[4]研究了三联疗法抗HP 治疗对功能性消化不良患者肠道微生物的影响。结果显示，治疗后肠道菌群中肠杆菌、双歧杆菌、乳酸杆菌等明显降低，60%的患者出现纳差、腹泻症状，显然三联疗法中的抗菌药物将肠道正常菌群敏感菌杀灭，造成一系列胃肠道反应。临床研究中在三联疗法中加入益生菌，结果所有补充益生菌的患者腹泻、纳差和味觉障碍均明显减少。
2.1.5抗肿瘤
益生菌通过抑制前致癌物转化为活性致癌物细菌生长，直接抑制肿瘤细胞的生长；或使结肠癌有关酶(硝基还原酶、β- 葡萄糖苷酸酶) 活性降低；或与活性致癌物结合而抑制其吸收等方式抑制肿瘤发生；增强单核吞噬细胞功能和肿瘤局部免疫反应，提高机体细胞免疫功能，促进红细胞免疫功能；减少肠致癌物形成，减少其活性成分，产生乳糖，降低肠内pH值和肿瘤诱生物的活性，从而降低肿瘤发生率；抑制突变剂致突变，抵制细胞畸变[5]。
2.1.6治疗缓解各种便秘
虽然健康人、成年人和病人都有便秘体验，但对于老年人，尤其是习惯性便秘者，便秘是一种主要消化隐疾。便秘者粪便菌群发生改变，双歧杆菌和拟杆菌数减少，尤其是梭菌减少。益生菌被认为可以缓解便秘，可在体内代谢产生多种有机酸，使肠腔内pH降低，进而调节肠道正常蠕动，有效缓解便秘。
2.1.7肝性脑病
除常规治疗外，还应注意恢复肠道内微生态的平衡，自临床上应用乳果糖治疗肝性脑病以来，收到了良好效果。乳果糖除可酸化肠道、减少氨吸收外，临床研究结果还显示肝硬化患者服用乳果糖后，肠道厌氧菌增加，双歧杆菌增多，类杆菌减少，血氨水平下降，从而改善肝脑临床症状[6]。
2.1.8慢性肝炎和肝硬化
有研究显示，肝硬化患者存在菌群失调并伴有不同程度内毒素血症，且这种菌群失调与肝功能损害程度成正比[7]。微生态制剂可以减轻肝硬化时细胞损伤及细胞器变形程度，减慢假小叶形成速度以及改善肠黏膜功能[8]，改善肝硬化患者症状，促进黄疸消退，降低患者转氨酶并增高白蛋白，消除内毒素血症，同时可升高双歧杆菌与大肠杆菌比值，对肝硬化并发症如自发性腹膜炎也有一定的防治作用。
2.1.9急性胰腺炎
诱发实验动物发生重症急性胰腺炎后，在疾病开始后6～12 h内小肠末段和结肠内厌氧菌以及乳酸杆菌数量就开始下降，同时伴随着某些致病菌如大肠杆菌、
肠球菌数量增加。此外,禁食和大量使用抗生素会进一步加重肠道菌群紊乱发生，导致生物屏障破坏。使用益生菌可以促进肠黏膜生长，刺激黏液素生成，增强肠道免疫功能，调整肠内菌群失调，减轻重症急性胰腺炎患者肠黏膜损害，调整菌群失调，保护肠屏障功能，对防治重症急性胰腺炎肠内细菌易位和肠源性感染具有重要作用。从而可以为防治急性重症胰腺炎继发感染提供有效的生物途径[9]
3.益生菌的研究进展
3.1食品中的应用
1 ）益生菌在酸奶中的应用：酸奶通过微生物或酶作用使牛奶发生生化改变，易产生对人体有益的成分，易于保存。
2 ）益生菌在干酪中的应用：干酪也可作为益生菌的载体，因其既有发酵剂作用又兼具对人体独特的生理功能。
3）益生菌在功能性食品中的应用：功能性食品中常见益生菌主要指两大类乳酸菌群：一类为双歧杆菌，另一类为乳杆菌。
4）功能性食品添加剂：可以赋予产品芳香，提高产品风味，减少香精、香料在产品中的添加，从而使产品更趋于天然、绿色，更易于被消费者接受。另外它们还能够增加乳制品的粘稠度。
3.2益生菌在畜牧业中的应用
1 ）益生菌在家禽饲养上的应用：通过实验研究了益生菌对鸡的生产性能及种蛋的孵化率的影响，结果表明在饮水中添加益菌多可有效降低鸡的死亡率，产蛋率提高3.23%，种蛋的受精率、种蛋前期活胚率及健母雏率都有相当的改善。
2）益生菌在猪饲养上的应用：用于养猪的菌种主要有两类：一类是乳酸菌，在动物肠道中可以将单糖，特别是乳糖转化为乳酸，从而降低肠道pH值，抑制大肠杆菌等病原菌。这种菌的缺点是耐热能力差，饲料颗粒化过程中瞬间高温效果显著，即可将其杀死，起不到应有的作用；另一类是芽胞杆菌属，这类细胞可以在条件不利的情况下形成芽胞，将自己保护起来，复活率高，但进入肠道后它的主要作用是将淀粉转化为单糖，再由肠道中其它的菌种将这些单糖转化为乳酸，才能降低肠道的pH值，从而起到抑制病原菌的作用。对于猪，益生菌使用的越早效果越明显。
3）益生菌在反刍动物饲养上的应用：目前，用于反刍动物的益生菌主要分为两类，一种是乳酸菌属，用于作为青贮饲料添加剂；另一类是酵母类，用作精
饲料添加剂。奶牛试验结果表明，尽管反刍动物瘤胃内生存着大量的微生物，向饲料中加入益生菌制剂对反刍动物生产和健康均有明显的促进作用。据资料表明，在羔羊日粮中添加益生素也有提高存活率，减少腹泻，提高饲料利用率和促进生长的作用。
4）益生菌在水产养殖上的应用：益生菌生态制剂对鱼有促生长作用，免疫器官胸腺、脾脏生长发育迅速、成熟快，电镜观察免疫器官内Ｔ、Ｂ淋巴细胞成熟快、数量增多、产生抗体增多，免疫功能增强；前肠粘膜皱褶增多、隐窝加深、微绒毛长而密集，肠吸收面积增大，表明鱼的消化功能得到增强。
3.3国内外对动物益生菌制剂的研究热点和发展方向。
益生菌研究虽然不过60年历史,但发展速度很快,在菌种开发、产品研发方面都取得了长足的进步。产品已在饲养及人类保健与医药等领域表现出良好的应用效果。但由于益生菌的使用剂量与菌的种属、动物种类、环境等很多因素有关,确定某种菌饲喂特定种类、年龄动物的准确需菌数是非常困难的,目前的研究水平也远远没有达到准确添加的水平。因此,如果能够在这些方面加以更深入的研究,益生菌将会表现出更广阔的应用前景。
4.展望
4.1益生菌作用机理研究仍然是核心问题
目前对益生菌的研究都意在揭示益生菌在生物体内的作用, 并研究如何加以利用, 但是即使是几种研究比较深入的益生菌, 还有许多问题要索。在分子水平上研究益生菌能够把益生菌的研究推进到一个更高的层次, 通过研究在消化道内菌体细胞的代谢、宿主对菌体细胞生产的功能性成分的利用、微生物菌群对宿主各器官的影响以及菌群之间的相互作用, 真正弄清楚益生菌在生物体内所扮演的角色。
4.2安全性日益重要
近年来, 一些重大食品安全事件的爆发使人类认识无论是食品还是饲料, 只要最终消费者是人,那么之前所有环节都至关重要, 在这样一个背景下, 使用益生菌在保障和提高食品安全性必然有它的重大意义。同时随着对安全性认识的逐步深入,也不断对益生菌制剂的自身质量提出了新的要求,所以无论是从技术
发展情况和研究成本, 还是从法律法规要求和消费者的心理承受能力的角度讲, 应该深入研究益生菌的作用机理、开发功能明确、安全性较高的益生菌; 或者直接加入功能性成分代替使用活菌制剂, 这样效果更直接也便于效果评估。
4.3应用更有针对性
益生菌对人或动植物的作用通常都是间接的,更多情况下是与其它措施综合运用, 益生菌的特殊性决定益生菌的使用必须有针对性, 就是指产品功能明确, 使用对象有针对性。在畜牧生产当中, 必须找到生态效益和经济效益的最佳结合点, 认识到益生菌特殊作用的同时, 不能无限夸大它的作用,开发针对不同禽畜和在畜禽的不同发育阶段时应用的专用益生菌产品。对于人用益生菌更多是关注益生菌在改善食品营养品质的巨大贡献以及益生菌产品中的活性成分, 根据需要开发针对不同人群和在人体不同发育阶段甚至在不同生理条件下使用的专用益生菌产品。
4.4益生菌的潜在危害性研究
益生菌的安全性是非常重要的"通过研究益生菌在胃肠道的存活V移位V定居和代谢，可用来评价食用益生菌的正面作用和负面作用"益生菌所带来的益处很多，但也存在着一些潜在危害，包括：!可能产生条件性感染（如心内膜炎和败血症等局部或全身性感
染）；"可能产生炎症（超敏反应）；#可能产生具有潜在危害性代谢产物和对机体-有影响的代谢酶（如 V 型乳酸V氨基脱羧酶和硝基还原酶等）$可能会转移抗生素基因等[10]。
5.结语
理想的益生菌制剂应该具备保质期长、活菌含量高、所含菌种优良、不含耐药因子等特点。微生态制剂通过调节人体微生态平衡来发挥多种功能,且对肝、肾功能无不良影响，随着对于肠道微生态研究的深入，益生菌将在临床上显示出广阔的应用前景。
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参考文献
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10.何国庆P孔青P丁立孝G 益生菌的功效与潜在危害$F’G 食品科技’舒娜P芮汉明G 益生菌的作用机理V存在的问题及其对策$F’G 广州食品工业科技
益生菌在儿科的临床应用
益生菌在儿科的临床应用 【摘要】目的：研究益生菌对于儿科的治疗有着实际意义，可以掌握益生菌的性质和作用机制。本文重点分析了益生菌运用于胃肠道系统和免疫系统的作用，从而让广大儿科医生能充分认识到益生菌制剂的相关性能，让此药在临床上的运用更加普遍，特别是在儿童胃肠道疾病的预防与处理上发挥应有的价值。 【关键词】益生菌；儿童；作用机制；儿童疾病 益生菌对宿主的健康有着重要作用，且能够让生理功能包含标准数量非特异性病的制剂。摄入之后能在宿主内利用调整宿主菌或酶的平衡肠道粘膜表面，对人体的特异或非特异性免疫功能产生刺激作用。我国医学资料研究显示，益生菌在作为保健食品、药物治疗时的运用更广，尤其是对儿科的运用更为多见。临床上若选择使用微生态制剂，则需要满足一定的条件，具体包括：(1)良好的生理作用。(2)益生菌属于菌群的一个组成，对体内正常菌群的均衡能起到调节作用。保证对人体无毒无害的外来细菌数量达到标准值。(3)具备的生物、遗传特征的物种。(4)细菌可长期处于良好的状态，满足各类工业生产的要求。(5)使用后有助于维持人体的安全。(6)耐酸，耐胆汁的作用。(7)能发挥出黏附效果，定植在肠道黏膜。(8)是能够制造的抗微生物物质。目前，国内外很多地方都开设了益生菌制剂的代理商，其包括了乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌、肠球菌、芽孢杆菌等[1]。 1益生菌的作用机制 益生菌主要是利用摄取一定的活菌，其能有维持人体的健康，改善身体组织的各方面功能。益生菌又被称为“友善细菌”，主要特点为能活着到达小肠，且限制有害菌在肠内的繁殖，改善肠道的运动，以此增强肠道的机能，对排便可实现完善调整。 2益生菌对儿童生理作用 ①对腹泻既有治疗效果，又可作为防范药物；②对不耐乳糖症状有改善效果； ③防止阴道出现感染；④促进人体免疫力增强；⑤调整过敏反应；⑥减少血清胆固醇；⑦防止癌症和抑制肿瘤生长。 3益生菌儿童疾病中的应用 3.1小儿腹泻病：医学资料研究显示，腹泻病在儿科中是一种多见的疾病。而造成腹泻的主要因素是由于肠道菌群失调造成，患儿使用益生菌剂后对于腹泻病能发挥理想的控制作用。轮状病毒肠炎腹泻在一年中常见于秋季、冬季等阶段，造成这一疾病大部分都是人类轮状病毒感染造成的，治疗此病时缺少足够的药剂作为支撑，使用抗生素则难以发挥良好的效果。益生菌制剂能利用加强腹泻者肠道内有益菌的数量和活力，对致病菌产生抑制作用，从而实现改善腹泻症状的作
益生菌的筛选及安全性研究进展.
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益生菌及其制剂的应用及研究进展
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益生菌的生理功能及研究进展.
漯河职业技术学院 毕业论文 题目:益生菌的生理功能及研究进展 系别食品工程系 专业生物技术及应用 班级生物技术及应用二班 学生姓名白晓静 学号 2009040302014 指导教师姓名徐启红 指导教师职称教授 河南漯河 2011年11月2日 漯河职业技术学院食品工程系毕业论文目录 摘要 (1 1 益生菌的生物学特征 (1 2 益生菌的生理功能 (1 2.1 促进营养物质的吸收 (1 2.2 提高乳糖利用率 (1
2.3 降低胆固醇含 (2 2.4 调节免疫系统的功能 (2 2.5 其他生理功能 (2 3 益生菌在食品中的应用 (3 3.1 益生菌在酸奶中的应用 (3 3.2 益生菌在啤酒中的应用 (3 3.3 益生菌在酸酪中的应用 (3 4 益生菌的安全性 (3 5 展望 (4 参考文献 (5 致谢 (6 益生菌的生理功能及研究进展 益生菌的生理功能及研究进展 白晓静 摘要:益生菌是添加到食品中的活菌。益生菌包括了乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等;双歧杆菌类(如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等;革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等此外,还有一些酵母菌与酶也可归入益生菌的范畴。益生菌对人类的营养和健康有着非常重要的意义,双歧杆菌在肠道中的数量已成为婴幼儿和成年人健康状况的标志。益生菌在医药食品和饲料工业中也都有广泛的应用。本文介绍了益生菌的生物学特征,生理功能,在食品中的应用及其安全性。
关键词:益生菌生物学特征生理功能安全性 漯河职业技术学院食品工程系毕业论文 1 益生菌的生物学特征 益生菌在肠道存在的机制是定植与粘附。定植是正常肠菌群在宿主的特异性定位定居与繁殖的微生态学现象。是正常菌群对宿主产生生态效应和发挥生理作用的前提条件。而它的粘附特性是指益生菌通过粘附多糖体与肠上皮细胞壁通过生物化学作用产生的特异性粘附形成亚优势菌群而定居下来,并且形成与肠壁密切联系的细菌生物膜。而它粘附在肠壁上这一特性被认为是益生菌发挥作用的重要条件[1]。 粘附的益生菌可在肠道停留更多的时间,这样可以有更好的代谢和免疫调节作,用粘附的益生菌与粘膜表面发生相互作用可以有效地刺激免疫反应,粘附也可以起竞争排斥作用,把病原菌从肠道上皮排除出去,体外实验证明粘附的嗜酸乳酸杆菌可以有效的抑制病原菌在肠道的粘附和生长体外实验表明不同的益生菌菌株有不同的粘附能力。另外从不同年龄组分离出的益生菌其粘附能力也是不同的,如从老年人肠道中分离出的双歧杆菌其粘附能力明显差于从儿童的肠道中分离出来的双歧杆菌。关于益生菌的粘附特性人们做了大量的研究工作,但是益生菌的粘附作用仍然受到很大争论。如有些人认为强的粘附能力可能会增加在宿主中感染的机会;另外一些认为益生菌在体内和体外有很差的粘附能力,但是它们在宿主细胞中有很好的益生作用。 2 益生菌的生理功能 2.1 促进营养物质的吸收 人的大肠内定居着种类繁多、代谢途径迥异的各种微生物,其主要功能是从消化道上部未消化的碳水化合物中捞取能量、他们主要是通过发酵来吸收和利用糖类在小肠中的主要产物短链脂肪酸。益生菌可参与多种维生素代谢,产生维生素B、
益生菌对人体健康的影响
益生菌对人体健康的影响 益生菌可以被称作是一个“古老而新兴”的概念。人类早在上百年前就开始食用酸乳、奶酪等含益生菌的食品,但益生菌及其产生的益生元成分的功能却一直未引起人们的注意。在近30年来，人们才逐渐认识到益生菌、益生元及含有这类物质的产品对人们的保健功能，随之而来的是对益生菌的广泛研究，和其在各种产品中的广泛使用。益生菌作为促进人类健康的物质,其功能是多方面的。它不仅直接体现在对产道微生态的改善，也能有效降低血脂、血糖，预防“三高”，还可综合调节人体免疫功能，间接地起到预防癌症的作用。以下我们就来看一下益生菌在不同方面的作用。 1、益生菌维护肠道健康的作用 益生菌对人体健康最直接，也是最突出的作用表现在其对人体肠道微生态的改善。益生菌主要通过以下几个方面的作用维护者人体肠道的健康。 .益生菌的定植拮抗作用 益生菌能与致病菌竞争消化道上皮的附着位点。抑制致病菌在肠道内的定植或增殖。例如双歧杆菌通过脂壁磷酸粘附于肠上皮细胞表面，竞争性抑制肠道内源性及外源性潜在致病菌对肠上皮细胞的粘附、定植，从而起到定植拮抗作用。 益生菌还能与有害菌竞争营养物质，在营养物质有限的情况下，通过竞争性地消耗潜在致病菌的营养素，限制有害菌的生长。 .益生菌产生抗菌物质 乳酸菌在体内发酵乳糖，产生大量的乳酸乙酸，可降低肠道局部pH 值，改善微生态环境，抑菌或杀死肠道内的大肠菌、沙门菌、链球菌等；同时，低pH 值有利于肠道蠕动，维持正常生理功能，阻止致病菌的定植。乳酸菌产生的组织酸对革兰氏阴性菌作用更明显；乳酸菌本身还有抑制病原体复制的作用； 还有一些益生菌可产生具有广谱抗菌作用的物质，如：细菌素、过氧化氢、亲脂分子、二乙酰、二氧化碳和乙醛等，这些物质对肠道内的大肠杆菌、沙门菌和链球菌等均有抑菌或杀菌作用。 净化肠道微环境 枯草芽孢杆菌可在大肠中产生氨基氧化酶、氨基转移酶及分解硫化物的酶，可将臭源吲哚化合物完全氧化，将硫化物氧化成无臭无毒物质，从而降低血液及粪便中有害气体的浓度。 另外，需氧型益生菌进入消化道后，生长繁殖消耗肠道内大量氧气，使局部环境的氧分子质量浓度降低，氧化还原电势下降，使需氧型致病菌得不到足够氧气而大幅度下降，起到防止人患病的作用。 2、益生菌对“三高”的预防 益生菌和由益生菌产生的益生元类物质能够通过调整肠胃功能，调节人体对食物中糖分、脂质等物质的吸收，进而调节人体血糖、血脂，预防高血压、高血糖和高血脂等疾病的发生。 .益生菌对高血压的预防 近来很多研究表明: 益生菌食品确实能起到一定程度上控制血压升高的效果。从啤酒酵母和瑞士乳杆菌发酵乳中分离出来的肽类物质具有抑制血管紧张素转移酶I（ACE）活性的作用。这种物质可以干扰肾素的作用，一定程度上抑制ACE的活性，以起到降血压的作用。 .益生菌对高血脂的预防 当前诸多研究表明，益生菌可以有效降低体内胆固醇的含量。 肠胃中胆固醇的溶解度取决于胆盐的溶解度，胆盐经水解后溶解度下降，从而致使胆固醇也一同沉淀下来，增加了胆酸和胆固醇的排出量，减少小肠对胆酸的重吸收进而减少血清
益生菌研究进展
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益生菌研究进展 作者：金鹏 作者单位：天津开发区职业技术学院,天津,300457 刊名： 农产品加工·创新版 英文刊名：AEM RODUCTS ROCESSING 年，卷(期)：2009(11) 参考文献(13条) 1.潘宝海.李德发.谯仕彦益生菌、益生素及合生剂的作用机理和相互关系 2000(15) 2.赵红霞.詹勇.许梓荣乳酸菌的研究及其应用[期刊论文]-江西饲料 2003(1) 3.栾金水乳酸菌的研究应用进展[期刊论文]-江苏调味副食品 2004(1) 4.沈通一.秦环龙益生菌对肠微生物生态学影响的研究进展[期刊论文]-肠外与肠内营养 2004(4) 5.M T Hamilton-Miller.S Shah Deficiencies in microbiological quality and labeling of probiotic supplements 2002(1-2) 6.T Mattila-Sandholm.P Myllarinen.R Crittenden Technological challenges for future probiotic foods 2002(2-3) 7.杨隽.潘喜华.郑勇英益生菌制剂的保健功能评价 2000(2) 8.金立明.刘忠军益生素研究进展[期刊论文]-经济动物学报 2004(3) 9.王旭明.陈宗泽.袁毅益生菌作用机理的研究进展[期刊论文]-吉林农业科学 2002(1) 10.敬思群优质乳酸菌的应用[期刊论文]-中国乳业 2002(6) 11.赵玲艳.邓放明.杨抚林乳酸菌的生理功能及其在发酵果蔬中的应用[期刊论文]-中国食品添加剂 2004(5) 12.周长玉.王江滨益生菌治疗炎症性肠病的研究进展 2004(3) 13.Femandez MF.Boris S.Barbes C Probiotic proper ties of human lactobacilli srtains to be used in the gastrointestinal tract 2003(3) 本文链接：https://www.sodocs.net/doc/0710615371.html,/Periodical_ncpjg-cxb200911026.aspx
益生菌制剂加工技术的研究概况
中文翻译部分： 益生菌制剂加工技术的研究概况 摘要：对目前益生茵制剂的加工技术，包括：喷雾干燥技术、冷冻干燥技术、包埋技术的研究概况进行了综述。喷雾干燥技术中优化工艺参数、热应激蛋白、细胞损伤位置和机理研究，提高益生茵制品的质量；冷冻干燥技术中保护荆、冷应激蛋白对益生茵保护作用研究；包埋技术中重点介绍了微胶囊包埋技术的包囊材料、包埋方法的研究对益生菌制荆的改良。 关键词：益生茵制品；喷雾干燥；冷冻干燥；微胶囊包埋 中图分类号：Q93—33 文献标识码：B 文章编号：1001—2230(2010)03—0047—04 Survey and outlook of the processing technology of probiotics HU Shanl,HUShi-junl,WUQing—pin92，LUO Hua-jianl LIANG Wei—qul，LUO Shil，CHEN Ski—lil (1．Dongguan Agricultural Research Center．Dongguan523086，China；2．Guangdong Institute of Microbiology，Guangzhou510070，China) Abstract：Theprocessing technology of probiotics is the keyword of improving the product and enhancing the health function．This paper is a survey and oudook of the processing technology of Probiotics，includingspray—drying，freeze —drying，embedding．In spray—dryingit would beimproved the probioticst optimize the craft of parameters study the heat shock proteinandthe cellularinjuriessite andmechanism．Thefreeze一&yingfocustheresearch oncryoprotectant andcoolshock protein．Themicroencapsulation research include improving embedded Im—terial，double—coated technologyKeywords：probiotics；spray —drying；freeze—drying；microencapsulation 引言 近年来．随着经济的高速发展．人们对身体健康的关注度日趋升高。益生菌具有包括改善消化系统功能、增强免疫、降低血脂血压、抑制有害微生物、恢复肝功能、甚至抗恶性肿瘤等多种益生功能，其制剂倍受青睐。益生菌制剂中益生菌要能耐胃酸胆汁，活菌到达肠道并定于肠黏膜才能对人体产生有益作用。为r保障益生菌制剂的保健作用，学者对喷雾干燥、冷冻干燥和包埋等益生菌制剂的的加工技术进行了大量研究。本文将益生菌制剂加工技术的研究概况进行归纳分析．以期为进一步研究提供参考。 1喷雾干燥技术 喷雾干燥是食品工业应用悠久、广泛．是成本极为廉价的一种固定化方法．方法是以单一工序将溶液、乳液、悬浮液或浆状物加工成粉状干燥制品。将被干燥的液体经雾化器作用。喷成非常细微的雾滴，并依靠干燥介质(热空气、冷空气、烟道气或惰性气体)与雾滴均匀混合．进行热交换和质交换。使得溶剂气化或使得熔融物固化。对喷雾干燥法造成的细胞损伤位置和机理的研究．有助于优化喷雾干燥技术在益生菌制剂生产中的应用。 喷雾干燥过程中细胞损伤主要由于是高温和干燥脱水。细胞失水可能引起细胞膜、蛋白质结构和功能完整性的不可逆变化．这些基本的功能和结构对于细胞存活和保持功能性至关重要。喷雾干燥温度对微牛物的致死作用主要是由于蛋白质、核酸与酶系统等重要生物高分子的氢键受到破坏．导致菌体蛋白质凝固变性．核酸发生降解变性失活，从而破坏细胞的组成：热溶解细胞膜上类脂质成分形成极小的孔，使细胞内容物泄漏，从而导致死亡。在喷雾干燥对保加利亚乳杆菌细胞膜的影响研究中发现．喷雾干燥后受损伤细胞内一些细胞质(蛋白质、核酸、钾离子)部分流失。近年来．喷雾干燥技术研究主要聚焦在工艺参数的优化，如适合培养基的选择，不同保护剂的添加，不同出口温度的存活率等。Ananta等人评价了
益生菌的概念及特性
益生菌的概念及特性 早在20世纪初诺贝尔奖获得者，俄国出生的著名生物学家梅契尼可夫（Metchnikoff,1845-1916）的“长寿学说”指出，巴尔干半岛保加利亚地区居民日常生活中饮用的酸奶中含有大量的乳酸菌，这些乳酸菌能够定殖在人体内，有效地抑制有害细菌的生长，减少由于肠内有害菌产生的毒素对整个机体的毒害，这是保加利亚地区居民长寿的重要原因。梅契尼可夫学说使酸奶一跃成为全世界关注的健康食品。今天，酸奶的营养价值和功能性已经在全世界得到了广泛的认同。 益生菌（Probiotic）这个词最先是由Lilly和Stillwell在1965年使用的，用来描述一种微生物对其他微生物促进生长的作用。现在Probiotic是指一种通过改善肠道微生物平衡，从而对寄主施加有益影响活的微生物添加剂，翻译成中文为益生菌。这一概念强调了活菌体作为有效益生菌基本成分的重要性。Havennar 于1992年对这个定义进行了扩展，解释为一种单一的或混合的活的微生物培养物，应用于人或动物，通过改善固有菌群的性质对寄主产生有益的影响。 目前作为益生菌的微生物均是来源于人或动物，人们研究或应用比较多的是乳酸菌和双歧杆菌。乳酸菌中的肠道菌株生产产品可以追溯到20世纪30年代时Rettger的工作，而双歧杆菌的使用则是近几年的事。2003年全球的发酵乳饮料市场增长了9.3%，大大超过了其他乳制品的增长率。乳酸菌饮料销售收入的增长除了在它传统的亚太地区获得成功之外，在西欧、拉美市场上的渗透率越来越高，而获得了重大发展。使用具有保健功能的益生菌作为发酵剂是乳酸菌饮料获得成功的一个重要因素。益生菌系能够改善肠道菌丛平衡，从而对宿主健康发挥有益作用的微生物，主要包括乳酸菌，如：双歧菌、乳酸杆菌，以及其它如：链球菌、肠球菌、拟杆菌中的某些菌株。并不是以上提到的这些所有菌种的菌株都可用作生产益生菌制品，一个理想的益生菌必须具备以下几个条件： (1)来源于健康人肠内，分类学上的地位非常明确，没有受过任何遗传工程修饰的天然菌株； (2)能抗胃酸及肠道消化液的作用，活着进入人体消化道的下部； (3)有粘附在肠管上皮及表面粘膜上的能力； (4)能在一定时间定殖在人体肠内并在停止饮用后能自然地从人体内消失； (5)能分泌产生有选择性地抗菌物质，但自身没有奶药性基因； (6)促进人体健康地生理功能被人体及临床实验严格验证过（Placebo-controlled,Doubleblind法）； (7)安全性被严格验证过； (8)适合商品生产，在商品生产流通过程中保持存活及稳定，风味能被一般消费者接受。 现在市场商品化的益生菌主要是从人体肠内提取的乳酸杆菌、双歧杆菌、肠球菌及食用酵母菌。 益生菌的生理功能 ◆整肠作用
益生菌在根除幽门螺杆菌治疗中的作用
综述封面 标题：益生菌在根除幽门螺杆菌治疗中的作用 所属学科：健康体检科 单位：天津市第一中心医院 姓名：杨平 学历：大专 职称：主治医师 外语水平： A级 本人申明文责自负
益生菌在根除幽门螺杆菌治疗中的作用 天津市第一中心医院健康体检科杨平 摘要幽门螺杆菌(Hp)为一种定植于胃黏膜上的革兰阴性杆菌，有较高的人群感染率。是诱发消化性溃疡、慢性胃炎、胃粘膜相关淋巴组织淋巴瘤以及胃癌等的主要因素，并被划定为胃癌的I类致癌原。根除HP能大大提高消化性溃疡的治愈率，可防止胃黏膜萎缩和肠上皮化生的进一步发展，降低发生胃癌的危险性。近年来Hp对抗生素的耐药率逐渐上升，以致对Hp的根除率不断下降。寻找新的治疗药物和改善治疗方案成为目前亟待解决的问题。研究发现益生菌联合可提高三联方案的Hp根除率，对于胃癌防治有重大的意义。应用益生菌制剂为预防和治疗Hp感染提供了新的思路，益生菌能抑制Hp与胃粘膜上皮细胞的粘附，抑制HP引起的炎性反应甚至抑制或直接杀死Hp，提高Hp 的根除效果。并可降低抗生素的相关副作用、优化胃肠道的微生态环境，进而提高了患者的治疗依从性。基于益生菌无耐药性、副作用小和安全性高等优点，已成为研究的重点。本文拟对益生菌抗Hp的作用机制和临床应用等方面的研究进展作一综述。 关键词幽门螺杆菌；益生菌；联合疗法；根除率 幽门螺杆菌(Helicobacterpylori，Hp) 于1983年首次被报道[1]，是一种定植在胃黏膜上的革兰阴性微需氧菌。是诱发消化性溃疡、慢性
胃炎、胃粘膜相关淋巴组织淋巴瘤以及胃癌等的主要因素。1994年国际癌症研究中心（WHO）将Hp列进胃癌的I类致癌原。我国的Hp平均感染率为59%左右[2]。目前，由于广泛使用标准三联以及其它抗HP 方案，Hp对抗生素的耐药率日益升高，使Hp的根除率明显降低，给临床治疗带来一定困难，寻找新型治疗药物和改善治疗方案成为目前急需解决的问题。近年来，应用益生菌制剂为预防和治疗Hp感染提供了新的思路，研究发现益生菌可以提高三联方案的Hp根除率，对于胃癌防治有重大的意义。成为当今研究的重点。本文拟对益生菌抗Hp的作用机制和临床应用等方面的研究进展作一综述。 1 Hp感染及根除治疗的现状 研究[3]显示世界人口Hp感染超过50％，其中发展中国家感染率高达90％，发达国家则为25％～50％。中国幽门螺杆菌科研协作组在全国部分省市展开调查[4]，结果表明我国的Hp感染率大约54.76％。大多HP感染者症状并不明显，其中10％可能出现消化性溃疡，有1％～3％患胃腺癌，仅0．1％导致胃黏膜相关淋巴样组织淋巴瘤，可见，根除Hp能更好的防治上述疾病。Hp根除率的理想值应达90％以上[5]，Maastrieht III共识意见提出的治疗方案应至少达到80％以上，但标准三联疗法目前的根除率却远低于此，甚至失败率呈逐年增加的趋势[6]。 2 益生菌根除Hp的临床研究 目前用于抗HP的益生菌主要有双歧杆菌、乳酸杆菌和酵母菌等，其在体外实验中抗Hp活性[7]较好。益生菌的单独使用Hp根除率介于20%-30%之间，而益生菌和三联、四联治疗方案的联合则可使Hp根除
功能性食品论文-益生菌调节肠道菌群的研究现状
天津科技大学 《功能性食品学》研究生课程论文益生菌调节肠道菌群的研究现状 学生姓名：······ 学号：······ 专业：营养与食品卫生学 学院：食品学院
摘要 常见益生菌主要指两大类乳酸菌群：一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等；另一类为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、丁酸梭菌和酵母菌等。从安全性角度考虑，目前工业用益生菌主要来源于健康人体、动物和传统食物（发酵乳制品、泡菜、纳豆等发酵食品）。国内外学者对益生菌进行了很多研究和介绍，但多数只局限于它的使用效果上，对其作用机理缺少系统而深入的总结。本文主要以乳酸菌、双歧杆菌和芽孢杆菌为对象，综述了其在调节肠道菌群和促进机体免疫的作用机理及相关研究进展。 关键词：肠道菌群；益生菌；研究现状 1.肠道菌群概况 1.1胃肠道正常菌群 人的胃肠道栖息着大约30个属500多种细菌，主要由厌氧菌、兼性厌氧菌和需氧菌组成。其中专性厌氧菌占99％以上[ 1 ]，而仅类杆菌及双歧杆菌就占细菌总数的90％以上。胃、十二指肠、空肠细菌的种类及数量极少，主要由于胃酸、胆汁作用及小肠液流量大，蠕动节奏快，细菌在繁殖前即被冲洗到远端回肠及结肠，细菌浓度<103 个/mL，主要为革兰氏阳性需氧菌，如链球菌、葡萄球菌和乳酸杆菌。而回肠末端由于肠液流量少，蠕动减慢，细菌数逐渐增加到105 ~108 个/mL，主要含乳酸杆菌、大肠杆菌、类杆菌和梭状芽孢杆菌等[ 2 ]。至结肠,细菌数明显增加，浓度为109~1012 个/mL，主要为厌氧菌，双歧杆菌、类杆菌和乳酸杆菌，而有潜在致病性的梭状芽孢杆菌和葡萄球菌仅有少量。肠内菌群保持共生或拮抗关系，维持微生态平衡，与宿主健康及疾病有密切关系。 1.2 菌群失调 在某些因素的影响下，肠道微生态系统被破坏，肠道正常菌群的种类、数量和比例发生异常变化，偏离正常的生理组合，转变为病理性组合状态，这称为菌群失调。临床上以腹泻为最明显症状，其它如肠道菌群中潜在致病菌引起的内源性感染和一些过敏性疾病。 “益生菌”这个词起源于希腊，当时的意思为“prolife”。Lilly等(1965)把它定义为微生物体所产生的能够促进生长的物质。Parker(1974)认为“益生菌”是能够影响肠道微生物并且对动物产生有益作用的微生物[ 3 ]。Fuller(1989)把
益生菌及其制剂的应用及研究进展(带答案)
益生菌及其制剂的应用及研究进展 网上作业题 一、简要说明益生菌的四中菌种。 答：1、乳杆菌类如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等 2、双歧杆菌类如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等 3、革兰氏阳性球菌如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等。 4、酵母菌与酶 二、简述益生菌的四大作用。 答：1.帮助营养物质的消化吸收许多益生菌株在胃肠道内可产生消化酶这些酶可帮助人体更好地消化所摄入的食品及吸收食品中的营养成分。 2.产生重要的营养物质 3.抵抗细菌病毒的感染提升免疫通过三大步骤益生菌可清除有害菌对身体的伤害 4.预防和治疗某些疾病如肠道综合症、呼吸道感染、生殖系统感染、过敏、口臭、胃溃疡等。 三、简述益生菌保健功能及其临床应用。 答：1.剖腹产儿、早产儿、低体重儿、人工喂养儿：这些孩子免疫力低下，三天两头不是感冒就是肠炎。 2.腹泻或便秘人群：不论细菌、病毒、原虫引起的感染性腹泻，还是非感染性腹泻，都有肠道菌群失调。 3.接受化疗或放疗的肿瘤患者：化疗药物及射线会杀死益生菌，导致肠内菌群失调。表现为腹胀、便秘、营养物质丢失及毒素被吸收，不但影响患者康复，还有可能迫使化疗、放疗中断。 4.肝硬化、腹腔炎患者：他们不仅有菌群失调，还有轻重不等的脂源性内毒素血症。补充益生菌可抑制肠内产胺的腐败菌，降低肠内酸度和血中内毒素含量。 5.肠炎患者：溃疡性结肠炎虽然病因尚未明确，但补充益生菌可取得一定疗效。 6.消化不良者：功能性消化不良表现为反复发作或持续的上腹胀满、厌食、烧心等症状，检查无胃肝胆胰疾病。益生菌可促进消化。 7.乳糖不耐受(“牛奶过敏”)者：先天性缺乏乳糖酶，或因肠道感染、营养不良等使乳糖酶缺少时，乳糖不能被分解而导致腹胀、腹泻。益生菌可帮助分解牛奶中的乳糖，促进对牛奶中营养成分的吸收。 8.中老年人：人体肠道内双歧杆菌等益生菌会随年龄老化而减少。补充益生菌可作为老人一种保健方法。 四、简述益生菌在畜牧业中的应用。 1、益生菌在家禽饲养上的应用 在饮水中添加益菌多可有效降低鸡的死亡率，用产蛋白酶的益生菌制备成益生菌剂饲喂肉鸡，能明显促进免疫器官的生长发育，提高免疫器官指数，也能促进消化道的生长发育，明显提高循环抗体的水平和消化道内容物中的蛋白酶活力。加酶益生素能明显促进肉仔鸡的生长,提高饲料转化率。加酶益生素能促进肠道中双歧杆菌的增殖,并且抑制大肠杆菌的生长。 2、益生菌在猪饲养上的应用 用于养猪的菌种主要有两类：一类是乳酸菌，另一类是芽胞杆菌属。 3、益生菌在反刍动物饲养上的应用 反刍动物的饲料主要由粗饲料和精饲料组成，反刍动物所采食的饲料有50％以上是在瘤胃靠微生物降解代谢的，益生菌的使用必须和瘤胃微生物协调一致方能发挥作用。 4、益生菌在水产养殖上的应用 益生菌生态制剂对鲤鱼有促生长作用，消化功能得到增强。 五、简要说明国内外对动物益生菌制剂的研究热点和发展方向。 答：目前国内外对动物益生菌制剂的研究主要集中在活菌制剂的研究、对灭活菌的研究上。 随着具有健康促进效用的其他产品的发展，人们对益生菌的兴趣日益增长，而且，各大公司也可能扩大产品队伍以推出除酸奶和乳制品之外更加多样的食品种类，如能量阻碍剂、果汁、谷类，含有益生菌的奶酪产品以及其他一些含有健康促进成分的产品。人们对益生菌功效作用和重要性理解将会更加深刻。健康专家认为，未来7-8年时间，中国的益生菌产业将会有一个较快的发展。据推算，国际微生态制品目前的市场规模大约为3000亿美元，我国起码能有2000亿元人民币的市场潜力，微生态产业的发展具有很大的空间和前景。
益生菌的研究进展及在儿科的临床应用
益生菌的研究进展及在儿科的临床应用 王爱宇 (南京医科大学附属南京市儿童医院,江苏南京 210008) 摘要:对益生菌的定义、分类、临床应用标准进行分别阐明,对其作用机制包括调节肠道菌群平衡、免疫调节、非免疫防御机理进行分析,并对其在儿科中的临床应用包括新生儿黄疸的防治、消化系统疾病、变态反应性疾病、婴儿期营养进行介绍,旨在使广大儿科医生更好地了解和应用益生菌制剂,使此类药更合理地应用于临床。 关键词:益生菌;临床应用标准;作用机制;儿科 益生菌(益生素,p r obi otics)是有益于宿主健康和/或生理功能的含有足够数量的非致病性的特定的活菌(包括其成分和产物)制剂。其摄入宿主体内后,通过改善宿主肠道等黏膜表面的菌群或酶的平衡、刺激机体的特异性或非特异性免疫力而产生超过固有基础营养价值的有益作用。益生菌近年来无论作为健康食品还是治疗制剂均受到广泛关注,尤其在儿科的临床应用备受瞩目。 用于临床的益生菌应该满足以下标准:(1)有益的生理作用。(2)益生菌株是人体内正常菌群的成员、或是能调节体内正常菌群平衡对人体无毒无害的一些外来细菌。(3)菌种具有稳定的生物学、遗传学特性。(4)菌种能保持稳定的活菌状态,适于大规模工业生产。(5)人可以安全使用。(6)耐受酸、胆汁的作用。(7)能黏附、定植在肠黏膜。(8)能够产生抗微生物物质。目前国内外的益生菌制剂较多,多菌种制剂大多是以乳酸菌、双歧杆菌为主制成,除此以外还有酵母菌、肠球菌、芽孢杆菌等[1]。益生菌剂型多样,有片剂、胶囊、颗粒剂等。 1 益生菌的作用机制 1.1 调节肠道菌群平衡 细菌是人消化系统中的主要微生物,其中99.9%是厌氧菌。结肠中细菌含量最高,其中90%以上是活菌。微生态平衡与身体的新陈代谢、生长发育、免疫应答和对疾病的抵抗能力有关。如果微生态平衡破坏(环境条件、年龄、生理状态的改变,医学干预等)则会影响菌种的数量、菌群的组成、定位转移,引起菌群失调。益生菌增加肠道内有益菌,减少有害菌,促使改变的肠道微生态的正常化,减少肠道感染的发生[1]。 1.2 免疫调节作用 1.2.1 影响吞噬作用 现代人过多接触的化学和药物似乎改变了吞噬细胞的吞噬功能,包括杀菌功能和产生分泌细胞因子的功能,而给予抗生素会产生抑制各种吞噬细胞的吞噬功能等副作用,如化学发光反应、化学趋化活动、杀菌和淋巴细胞增殖。益生菌作用后产生具有促进淋巴细胞增殖作用的低分子量多肽,从而恢复吞噬细胞的吞噬功能,平衡促炎因子和抗炎因子的产生,促使肠道炎症反应的缓解[2]。 1.2.2 增强免疫应答 机体产生免疫球蛋白的细胞大约80%局限于肠道的固有层,每天有大量的免疫球蛋白分泌到肠道内,免疫球蛋白A和一定程度的免疫球蛋白M是肠道分泌物中的免疫球蛋白的主要成分。分泌型I g A抵抗肠腔内的蛋白水解,不激活补体或炎症反应,是肠黏膜理想的保护剂。 I g M是通过结合抗原来预防细菌或病毒在肠黏膜上定植和侵犯而行使其功能[2]。益生菌可增加肠黏膜sI g M和sI g A的分泌。 1.3 益生菌的非免疫防御机制 1.3.1 受体竞争 益生菌可以通过受体结合位点的竞争排除病原。益生菌与致病菌竞争肠上皮微绒毛上的脂质和蛋白质上的相同复合糖(glycoconjugate)受体来达到阻止致病菌的定植,有资料显示,益生菌微生物能够上调特殊糖基转移酶(具有调节微绒毛膜表面上的糖脂和蛋白质的复合糖受体的功能)[2]。 1.3.2 黏附定植和营养竞争 益生菌与肠黏膜上皮细胞形成紧密结合的微生物膜,或与肠上皮Caco-2细胞黏附,从而防止致病菌的黏附定植,保持黏膜完整性,通过营养争夺限制外籍菌的生长繁殖。其中,益生菌黏附能够阻止致病菌进一步的黏附的现象成为“竞争排斥”[2]。 1.3.3 加速损伤上皮的修复 益生菌通过促进损伤的上皮的修复,防止致病菌在肠道上皮细胞间的移位。例如,益生菌细菌可以诱导一个具有增强肠细胞之间紧密连接的信号传导通路,从而减少引起炎症的抗原在细胞间的转运[2]。 1.3.4 其他 (1)产生乙酸、乳酸等有机酸降低肠道pH值和氧化还原电位;(2)促进升高的肠道渗透性的正常化;(3)可以减少氨、硫化氢、胺、酚、细菌毒素吸收,减少内毒素血症,降低血浆中NO水平;(4)产生过氧化氢、细菌素、生物表面活性物质等抗菌物质,对病原微生物的黏附生长有抑制作用[1];(5)通过合成生物酶与多种维生素如维生素B1、维生素B2、维生素B6等,促进营养物质的吸收[3]。 2 儿科中的临床应用 2.1 新生儿黄疸的防治 黄疸是新生儿期最常见的症状。由于新生儿血脑屏障功能不健全,有高危因素存在时易引起胆红素性脑病,从而产生严重的中枢神经系统后遗症。有文献报道,母乳性黄疸患儿口服益生菌制剂(妈咪爱)5天,可显著降低血清胆红素水平,减少十二指肠液和粪便中肠腔内β2葡萄糖醛酸酶(β2G D)的含量[3]。 2.2 消化系统疾病 2.2.1 小儿腹泻 腹泻是儿科常见的消化系统疾病,病因多样,包括感染和非感染因素。益生菌制剂通过增加腹泻者肠道内有益菌的数量和活力,抑制致病菌的生长,以恢复正常的菌群平衡,达到缓解腹泻症状效果,对小儿细菌性腹泻、菌痢、顽固性难治性腹泻均有良好的预防和治疗作用。国外研究显示,嗜酸性乳杆菌治疗可使儿童轮状病毒感染性腹泻迅速恢复,患者的平均病程及平均住院天数均明显缩短[4]。 2.2.2 抗生素相关性腹泻(AAD) 抗生素相关性腹泻的发生率较高(5%～30%),且很难避免,尤其是危重症患儿;几乎所有的抗生素均能引起腹泻,特别是针对厌氧菌的药物。有资料表明应用益生菌使抗生素相关性腹泻的发生率由对照 ? 9 6 1 ? 安徽医药 A nhui M edical and Phar m aceutical Journal 2007Feb;11(2)
益生菌研究现状与进展
益生菌是由乳杆菌、双歧杆菌、酵母菌、肠球菌、大肠杆菌、等经过特殊工艺复合而成的活体微生物,对人类的营养和健康有着非常重要的意义, 目前广泛应用于食品发酵、工业乳酸发酵以及医疗保健和饲料工业等领域。 两岐双岐杆菌Bifidobacterium bifidum 婴儿双岐杆菌 B. infantis 长双岐杆菌 B. longum 短双岐杆菌 B. breve 青春双岐杆菌 B. adolescentis 保加利亚乳杆菌Lactobacillus. bulgaricus 嗜酸乳杆菌L. acidophilus 干酪乳杆菌干酪亚种L. Casei subsp. casei 嗜热链球菌Streptococcus thermophilus 罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteri 益生菌研究现状与进展 （论双歧杆菌与乳杆菌的研究） 浙江省疾病预防控制中心任锦玉 由于经济的迅速发展促使人们生活水准不断的提高，医学科学也从治疗医学发展到预防医学，现在又从预防医学发展到保健医学。人们也开始渐渐形成已病要治疗，未病要预防，无病要保健的观念。这也是医学发展的客观规律。保健医学在我国目前还是起步阶段，本世纪必将是保健医学大发展的时代。从这个意义上看益生菌的作用不可忽视，要更好地研究、发展与应用，为民造福。 然而随着微生态学理论研究的深入，人们对有益细菌的利用越来越重视。并从多方面研究结果表明有益细菌与人类的生存和健康有密切的关系。以有益细菌制成的微生态制剂，具有调整人体内微生态的平衡，恢复正常生理功能，防治疾病、促进健康的作用。目前对微生态制剂的应用与研究在全世界已经形成热潮。我国于50年代开始微生态学的研究，尤其是在近年经济迅速发展的带动下，微生态学的研究技术更趋于深入和提高，并已利用益生菌投入生产和应用。 1.微生态学概况所谓微生态学即是研究微生物与微生物、微生物与寄主、微生物和寄主与外环境的相互制约和相互依存的学科。 微生态学作为一门生命学科分支，最初于1964年由前东德中央营养研究所Hacnal与lohmann提出来的。以后相继在多个国家（美国、德国、日本、意大利等）召开了微生态学的讨论会，并成立了微生态学与疾病学会（SOMED）。学会集中讨论了对正常微生物群与其宿主相互关系的复杂的生态学问题，近年
益生菌制剂的发展现状与临床应用进展
益生菌制剂的发展现状与临床应用进展 摘要：现代临床医学在不断扩大研究领域，其中益生菌制剂的制造和临床应用 范围日益增加，并且在国外已经形成了较为成熟的产业链和市场。但是国内益生 菌制剂的发展还处于起步阶段，越来越多的人开始关注这种制剂，为该行业的发 展提供了便利条件。本文即是对益生菌制剂进行研究，首先介绍了益生菌的概念，并对其国内外的发展现状进行说明，最终阐述了其在临床应用中的进展，以期能 为相关工作提供参考。 关键词：益生菌制剂；发展现状；应用进展 人类最早研究益生菌是在上个世纪初期，当时俄罗斯的生物学家对于保加利 亚人当中长寿者进行了长期的跟踪研究，发现了其饮食习惯中有一个共同的特点，就是每天饮用发酵后的酸奶，由此提出了一种假设，指出酸奶当中包含了某种微 生物，其不仅可以抑制对人体有害的细菌生长，同时还可以促进肠道微循环，保 护胃肠道粘膜。由此也引出了人类对于有益菌的不断研究，使得如今的人们能够 饮用到含有大量有益菌的乳制品和医药用品。 一、益生菌制剂的概念和功能 益生菌制剂指的是含有人体益生菌的药物，其可以直接补充人体有益菌群， 根据WHO的研究显示目前益生菌可以被分为四大类，分别是乳酸菌、非产乳酸菌、非病原性酵母菌以及无传播能力的杆菌。利用现代医药生产工艺进行浓缩， 添加有利于益生菌生长的营养元素，从而直接或间接地使人体内益生菌数量增多，达到治病、防病、健身等目的。这种制剂的功能有很多种，例如可改善人体肠道 的功能，促进胃肠道菌群平稳生长，并进一步抑制腐败物质（氨气等）的产生； 益生菌制剂还具有一定的降血压作用，可预防高血压等常见疾病；还可防止腹泻 的产生，与肠道粘膜形成特异性的结合，保护其不受有害病菌的侵蚀，避免了急 性腹泻症状[1]。 二、当前益生菌制剂的发展现状 （一）国外发展现状 日本是世界上最早将益生菌研究扩展到工业生产体系的国家，因此其也成为 了世界上益生菌制剂发展最好的国家之一，据不完全统计显示，仅在1988年之 后的10年间，日本就研发和生产了近两千种益生菌制剂，并将其投入市场中销售，由此平均每年为日本带来的经济销量超过了10亿美元，并且正在以每三年5亿美元的速度不断增长，目前日本在全世界范围内拥有的特定保健食品种类已经 超过了五百。欧盟地区也是益生菌制剂发展的重要区域，其在2003年到2006年 的三年间将益生菌制剂的销售额度提升到了15亿美元，并且如今每年该类制剂 销售量均不低于10亿美元。相比于这两个国家和地区，美国益生菌制剂的生产 行业发展较为落后，国内产品当中含有益生菌的绝大多数仍为乳制品。但目前世 界各国均在不断地研究和创新益生菌制剂，以使其适应证范围更大，并且在临床 辅助治疗当中已经取得了很大的成绩，例如上个世纪末瑞典益生菌生产公司就将 有益菌制剂应用在腹泻、便秘、乳糖不耐受等病症的辅助治疗中，同时还研发出 了针对于不同年龄段的益生菌制剂，使得各类人群可以根据所需选择该类制剂的 种类，使其效果达到最佳[2]。 （二）国内发展现状 相较于国外，我国益生菌制剂的发展起步更晚，在上个世纪末这一概念才逐 渐传入我国，在当时我国人口对于这种事物的了解还不足，发现产品中有“菌”字