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益生菌的筛选及安全性研究进展.

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收稿日期：2012-03-19

益生菌的筛选及安全性研究进展

董秋月，陈檬燕，辛杨，秦雪艳，程卓，石陆娥*

（杭州师范大学生命与环境科学学院，浙江杭州310036）

摘

要：评价益生菌安全性的方法很多，如研究益生菌的特性、益生菌的药物动力学及益生菌与宿主之间的相互作用

等。随着研究的不断深入，益生菌独特的营养与保健作用越来越受到人们广泛关注。就益生菌的筛选鉴定，生物安全性以及功能的最新研究进展作一综述。关键词：益生菌；安全性；筛选；研究

Safety Research and Selection in Probiotics

DONG Qiu-yue ，CHEN Meng-yan ，XIN Yang ，QIN Xue-yan ，CHENG Zhuo ，SHI Lu-e *

（College of Life and Environmental Sciences ，Hangzhou Normal University ，Hangzhou 310036，Zhejiang ，

China ）

Abstract ：Evaluation of security of Probiotics have many methods ，such as studying the characteristics of Probiotics ，the pharmacokinetics of Probiotics ，the interaction between the Probiotics and the host and so on. With the deepening of the study ，Probiotics ′unique nutrition and he alth-care effect have got more and more peoples ′attention. The paper will focus on the latest research progress of Probiotics screening and identification ，bio-security and function.

Key words ：Probiotics ；safety ；screening ；research

食品研究与开发

F ood Research And Development

作者简介：董秋月（1992—），女（汉），本科，研究方向：生物技术。*通信作者：石陆娥（1979—），女（汉），副教授，博士，研究方向：生物技术。

随着生活水平的提高，大家开始更多地关注健康，人们对食品的要求也不再仅限于满足最基本的生理需求。于是，

像益生菌、益生元这类有益于身体健康的食品添加剂逐渐吸引了人们的眼球。虽然目前益生菌的多种益生性能已经被大家所认可，但是益生菌制品却没有得到充分的开发。这主要是因为益生菌的保藏不易，更重要的是益生菌的种类繁多。筛选出动物体内的不同益生菌，研究益生菌的生理生化特性，进

行安全性鉴定是近年来微生物研究中重要的重要组

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专题论述

2012年10月第33卷第10期

228

成部分[1]。益生菌在促进人体健康和防止疾病中发挥着重要的作用，是未来功能食品发展的重要领域。1益生菌的来源、种类

益生菌来源主要是动物肠道正常生理性菌和非肠道菌。科学家已发现的益生菌大体上分成3大类，其中包括：（1）乳酸杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌、短乳杆菌、保加利亚乳杆菌等）；（2）双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、

卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌、青春双歧杆菌等）[2]

；

（3）革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。此外，还有一些酿酒酵母菌、布氏酵母菌、部分霉菌与非致病性大肠杆菌亦可归入益生菌的范畴。2益生菌的选择[3]2.1安全性要求

（1）人类用的益生菌要来自于人体；（2）分离来自于健康人的胃肠道；（3）不能产生某些疾病（如心内膜炎或胃肠道紊乱）；（4）没有可传递的抗生素基因。2.2功能性要求

（1

）耐胆汁；（2）耐酸和耐胃液；（3）可黏附在胃肠道等上皮表面并且能够存活（定植和黏附力）；（4）刺激免疫系统，提高免疫力，并不引起某些炎症；（5）对病原菌有拮抗作用（抑菌作用），如幽门螺杆菌、沙门氏菌杆菌、

单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等；（6）有抗诱变和防癌功能。2.3加工性要求

（1）成本低廉且容易处理；（2）具有好的感官特性；（3）能够抗噬菌体；（4）在产品和储藏过程中能够保持稳定性；（5）在加工过程中能够保证稳定有效的活菌数。

3益生菌的传统分类筛选方法

传统的分类鉴定方法通常指表型分类法，包含形态特征、生理生化反应、血清学反应等，方法原理都是基于微生物表面受体的特异性。

形态结构和培养特征试验：形态结构观察是指利用显微镜对被染色的微生物形状、大小、排列方式、细胞结构及染色特性进行镜下直接观察。不同微生物在相同的培养基中形成的菌落特征有很大的差异，而在一定的条件下，同一种微生物的培养特征具有一定的稳定性，因此可以区别不同微生物的一依据[4]。

细菌生理生化试验：包括含碳化合物利用、淀粉水解试验、糖或醇类发酵试验、过氧化氢测定等。

4益生菌的敏感性和存活力

采用滤纸片抑菌圈法或牛津杯法可辨别不同种类益生菌对各种抗生素的敏感性，马艳等[5]进行了益生菌对抗生素的敏感性实验，结果表明：乳酸菌对盐酸林可霉素、庆大霉素敏感，而对丁胺卡那霉素不敏感；芽抱杆菌对庆大霉素敏感，对盐酸林可霉素不敏感，对丁胺卡那霉素中度敏感，视具体情况配伍使用；粪链球菌对庆大霉素敏感，而对盐酸林可霉素、丁胺卡那霉素不敏感；而3种菌的复合菌可以分别与以上3种抗生素混合使用。

有研究发现要获得所期望的治疗效果，益生菌的数量必须达到足够的数量。因此提高益生菌活菌数量己成为商业中的重点研究课题。日前，提高生菌存活力的方法有[6]：（1）选择耐酸和耐胆盐的菌株，有助于提高原生菌的生存能力；（2）

选择合适的接种量；（3）利用二步发酵法，可以使产品中的益生菌数量比原来提高4倍~5倍；

（4）微胶囊技术，以此来降低细胞的损伤或死亡；（5）抗性调整，有助于提高益生菌体对不同环境的耐受性；（6）添加微量营养物质如蛋白质、肽和氨基酸；（7）添加抗坏血酸（作为除氧剂）；（8）选择合适的包装容器；（9）利用超声波降解乳酸菌释放a-半乳糖酶。5益生菌功能性的研究进展5.1缓解腹泻和调节肠道菌群的功能

根据研究表明，益生菌能够预防和改善腹泻，由于饮食习惯或食用抗生素均会打破肠道菌群的平衡，从而会导致腹泻，补充益生菌能够增加肠道蠕动，防止细菌过度生长，调节肠道菌群及恢复肠道正常的pH 值，从而提高肠道机能，缓解腹泻症状[7]。具有改善胃肠道功能的益生菌必须具备某种特性才能在微环境中保持优势，如钻附、竞争排斥、占位和产生抑制物等。以双岐杆菌和乳酸杆菌为主的专性厌氧菌与黏膜上皮表面特异性受体相结合形成组分相当同定的菌膜结构和生物屏障，构成肠道定植力，可有效抵御过路菌对机体的侵袭。目前已证实对胃肠炎具有预防与治疗功效的专利菌株包括LGG ，L. rhumnosus 19070-2，L. reuteri DSM 12246，Bifidobuterium Bl ）-12和L. purucasei ST11等[8-9]。

5.2降低血脂胆固醇水平的功能

针对益生菌降低血脂胆固醇水平的机制，国内外学者进行了广泛的研究，目前产生了多种不同的假说，包括（1）胆盐的脱结合；（2）胆固醇掺入细胞膜（胆固醇掺入或附着在细胞上将有可能减少胆固醇由肠道进入血液中）；（3

）益生菌对胆固醇的吸收；（4）菌体董秋月，等：益生菌的筛选及安全性研究进展

专题论述

229

对胆固醇的吸附；（5）菌体对胆固醇的转化（益生菌产生的胆固醇还原酶的作用将胆固醇转化为粪烯醇排出体外从而起到了降低血液中胆固醇含最的作用）等。

目前已申报具有降低血脂脂胆固醇功能的专利菌株众多，包括L. ucidophilus RP32}L. uci dophilus ATCC 4962}L.delbrueckiisubsp. bulgaricus ATCC 33409 L. plunturum 299V 等[10]。

5.3调节血压的功能

根据研究表明益生菌的降血压作用在于其能够代谢产生蛋白酶，从而降解蛋白质，产生ACE 活性抑制肽。益生菌代谢产生的蛋白酶，包括肽链内切酶以及氨基肽酶，在这些酶系的连续作用下，限制性水解蛋白，主要是酪蛋白，产生分子大小以及作用各有差异的生物活性肽段，其中包括已经发现的具有抑制ACE 活性的小肽，如从啤酒酵母和瑞士乳杆菌中分离的三肽物质（Val-Pro-Pro 或Ile-Pro-

Pro ），具有抑制血管紧张素转移酶I 活性的作用[11-12]。

此外Saivacla 等[13]发现L. casei 细胞壁成分对自发性高压血大鼠（SHR ）和和肾性高血压大鼠（RHR ）具有明显降压作用，这种降压作用呈现出一定的剂量效应。以上研究说明益生菌的菌体或其代谢产物都可能具有调节血压的效果。

5.4具有营养功能

目前，有营养特性的益生菌主要是芽孢杆菌、其次是双歧杆菌、乳酸杆菌等[14]。益生菌（如芽孢杆菌）可产生多种挥发性酸，包括乙酸、丙酸、丁酸等，这些有机酸能够降低动物肠道的pH ，抑制病原菌的生长，为乳酸菌的生长提供条件。也有一些益生菌如（双歧杆菌和乳酸杆菌等）可产生多种机体所需要的维生素，包

括V B 1 ，V

B 2

，V

B 6

，V

B 12

以及烟酸和叶酸等，使机体保持正

常的生理活动。此外部分益生菌可代谢产生人体所需的必需氨基酸、短链脂肪酸等，均对人体骨骼成长和心脏健康有重要作用。

5.5刺激免疫系统，提高免疫功能

益生菌对机体免疫系统的影响，包括体液免疫调节作用，细胞免疫调节作用及非特异性免疫调节作用。

实验证实，双歧杆菌在胃肠道中能够刺激B 淋巴细胞活化增殖和分泌抗体，来发挥体液免疫功能。Gately 等给小鼠喂短双歧杆菌发酵乳，发现小鼠的肠粘膜下淋巴结增生，在机体外实验中，短双歧杆菌能够促进小肠粘膜下淋巴结细胞增殖。经检验发现，这些淋巴细胞主要是B 淋巴细胞[15]。

目前人类研究表明，益生菌对宿主细胞免疫系统具有正面作用如增强抵抗力。一些益生菌已被证明是使Th1/Th2的平衡倾向于Th1细胞，这可以解释它们对过敏和抵抗力的影响，缺点可能是益生菌可以刺激Th1细胞介导的疾病（如自身免疫疾病）[16]。

此外双歧杆菌作为机体消化道内的优势菌群，能够明显激活作为机体天然抵抗力的一个重要组成部分——

—吞噬细胞的活性，进而增强机体的非特异性免疫功能。Guarino 等研究发现，健康人口服两双歧杆菌，可以提高粒细胞和单核白血球的吞噬活性。

益生菌对免疫抵抗力，接种疫苗的反应，过敏性湿疹，和溃疡性结肠炎的影响公布的数据表明，某些益生菌可能是有效的。然而，需要更多的研究来证实这一点。5.6抗突变抗癌功能

人们发现，以大鼠和小鼠作为模型，一些双歧杆菌和乳杆菌在体外具有抗癌和抗肿瘤作用[17]。

人体实验表明，益生菌可以通过结合、阻断或移除来抑制致癌物和前致癌物。还可以对前致癌物转化为致癌物的细菌及转化酶的活力进行抑制。说的简单点，益生菌可以吸附致癌物和对致癌物质进行加工或转移，减弱它们的毒性。益生菌能够帮助身体远离有害细菌和有害的酶，它们就没有加工致癌物的机会了。最典型的例子就是益生菌能降低粪便酶的活力，有效预防结肠癌。第二，益生菌能酸化肠道，调节肠道菌群，从而减少有害菌的数量和改变胆汁溶解性。使胆汁减少向致癌物二次胆汁酸的转化。第三，益生菌能促进肠道蠕动，加快对粪便中有害的致癌物的排出。

除以上生理功能外益生菌还具有其他功能，包括：①缓解不耐乳糖症状；②预防生殖系统感染；③缓解关节炎；④促进消化作用；⑤延缓衰老（抗氧化作用）；

⑥抑菌作用。

6益生菌的潜在危害性研究

益生菌的安全性是非常重要的。通过研究益生菌在胃肠道的存活、移位、定居和代谢，可用来评价食用益生菌的正面作用和负面作用。益生菌所带来的益处很多，但也存在着一些潜在危害，包括：①可能产生条件性感染（如心内膜炎和败血症等局部或全身性感染）；②可能产生炎症（超敏反应）；③可能产生具有潜在危害性代谢产物和对机体有影响的代谢酶（如D 型乳酸、氨基脱羧酶和硝基还原酶等）④可能会转移抗生素基因等[18-19]。

7分子水平上益生菌研究进展

7.1菌株的分离与鉴定

应用分子生物学的方法，能够根据益生菌基因组

董秋月，等：益生菌的筛选及安全性研究进展专题论述230

DNA 序列的特异性，进行群间、属间、种间、亚种间、乃至菌株之间的鉴定，帮助从复杂的培养物中间分离菌株[20]。

鉴定益生菌的分了生物学方法主要包括PCR 技术、基因组探针技术、基因组指纹技术（如RFLPs 技术、

RAPD 技术和AFLPs 技术））等[21]

。PCR 技术相对简单快速，指利用专一性的引物，分析复杂菌群的菌种分布情况检测染色体上是否存在致病因子的基因，帮助进行菌株鉴定。探针技术与生物芯片技术结合，能够从复杂微生物环境中快速检出并追踪感兴趣的菌株，探针技术使用的探针包括核糖体寡核苷酸探针（一般是16S rRNA ）、全染色体探针、根据基因组的特殊的序列设计的DNA 片段、质粒DNA 探针等。基因组指纹技术利用DNA 片段长度的多态性，能够区分不同的菌株，帮助分析多样的、动态的微生物菌群[22-23]。7.2益生菌基因遗传修饰

目前基因工程技术在益生菌研究方面得到了广泛的应用，包括：构建能合成有用的特殊营养成分的益生菌菌株、

构建能产生动物生理性缺乏的物质的益生菌株、利用基因工程技术生产抗耐性菌株以及提高定植和黏附力益生菌等[24]。

吕道俊等采用PCR 方法扩增，对益生芽抱杆菌进行遗传改造，得到了地衣芽抱杆菌天门冬氨酸激酶基因，为研制既有益生功能，又可以在体内直接产生供机体需要的氨基酸等营养物质的多功能基因工程益生菌提供了基础。此外利用益生菌作为体内生物反应器，可以表达外源基因主要包括酶基因和抗病基因，对促进消化的外源激素、

酶基因的克隆和表达的报道也比较多。可见益生菌作为基因工程受体菌的应用前景十分广阔。8展望

随着益生菌产品的不断壮大，益生菌的研究工作还需要进一步深入，亟待研究的领域总结如下：①通过直接对人进行口服益生菌产品等试验，确定益生菌的生理学功能、

作用机理及其产生的影响程度。②益生菌的功能评价，特别是对免疫系统、癌症和肠道微生态的调节功能。③评价益生菌对肠道微生物的数量和活性的影响，基因重组技术在这一领域有较大的应用潜能。④确立载体对益生菌的影响。⑤提高益生菌分类的可靠性并使之易于分类，提高菌株的性能和活性。参考文献：

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董秋月，等：益生菌的筛选及安全性研究进展

专题论述

231

食用色素作为目前食品添加剂的一个重要组成部分，通常分为合成色素和天然色素两大类。现代医

学试验证明，长期和过量使用合成色素对人体健康有一定的危害，部分合成色素还具有致癌、致毒、致畸、致泻等作用[1-2]。而天然色素以其色香诱人、无毒无害、色调自然、口感甘纯，同时具有生理保健等优点，日益受到人们的青睐[3]。因此，寻找和开发更多的天然色素资源已成为食品工业的发展趋势。

当归藤（Embelia parviflora Wall. ）系紫金牛科酸藤

子属植物，主要分布在广西、广东、云南等地[4]。当归藤

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收稿日期:2012-08-07

当归藤红色素稳定性研究

管海波1，黄忠京2，银小玲1，覃江克1，梁敏1，罗艳3，杨瑞云1，

（1. 药用资源化学与药物分子工程教育部重点实验室，广西师范大学化学化工学院，广西桂林541004；2. 广西民族大学化学与生态工程学院，广西南宁530006；3. 广西医科大学药学院，广西南宁530021）

摘

要：采用紫外分光光度法研究不同环境条件对当归藤红色素稳定性的影响。结果表明，当归藤红色素在440nm

处有最大吸收峰，酸性条件下较稳定，见光不稳定，具有一定的抗氧化、抗还原性及耐热性，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、苯甲酸钠对该色素无明显影响，金属离子对其影响较大。关键词：当归藤；红色素；稳定性

Study on Stability of Red Pigment from Embelia Parviflora Wall. GUAN Hai-bo 1，HUANG Zhong-jing 2，YIN Xiao-ling 1，QIN Jiang-ke 1，

LIANG min 1，LUO Yan 3，YANG Rui-yun 1，*

（1. Key Laboratory for Chemistry and Molecular Engineering of Medincinal Resources ，Ministry of Education

of China ；School of Chemistry and Chemical Engineering ，Guangxi Normal University ，Guilin 541004，Guangxi ，China ；2. School of Chemistry and Ecological Engineering ，Guangxi University for Nationalities ，Nanning 530006，Guangxi ，China ；3. School of Pharmaceutical Sciences ，Guangxi Medical University ，

Nanning 530021，Guangxi ，China ）

Abstract ：The effects of differenent environmental conditions on the stability of the red pigment from Embelia parviflora Wall. were studied by UV. The results showed that the λmax of the red pigment was 440nm. It was stable under acidic conditions but less stable to light. It was resistant to hydrogen peroxide ，sodium sulfite and heat. Besides ，glucose ，sucrose ，maltose had no effect on the stability of the pigment. But metallic ions had strongly effect on the stability of the pigment.

Key words ：Embelia parviflora Wall. ；red pigment ；stability

食品研究与开发

F ood Research And Development

基金项目：973计划前期研究专项（2007CB516805）；广西科技厅应用基础研究（桂科基0731050）；药用资源化学与药物分子工程教育部重点实验室主任基金（桂科能0630006-5D08）；广西自然科学基金创新团队项目资助

（2010GXNSFF013001

）作者简介：管海波（1984—），男（汉），在读硕士研究生，研究方向：天然有机化学。*通信作者

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食品添加剂

2012年10月第33卷第10期

232

益生菌的筛选及安全性研究进展.

cacy of MS -222and benzocaine as anaesthetics under simulated transport conditions of a tropical ornamental fish Puntius filamento －sus (Valenciennes [J].Aquaculture research, 2010,41(2:309-314 [17]刘长琳, 何力, 陈四清, 等. 鱼类麻醉研究综述[J].渔业现代化, 2007,34(5:21-25 [18]Kiessling A,Johansson D,Zahl I H, et al. Pharmacokinetics,plasma cortisol and effectiveness of benzocaine,MS -222and isoeugenol measured in individual dorsal aorta -cannulated Atlantic salmon (Salmo salar following bath administration[J].Aquaculture,2009, 286(3/4:301-308 [19]Tang S,Thorarensen H,Brauner C J,et al. Modeling the accumulation of CO 2during high density,re-circulating transport of adult Atlantic salmon,Salmo salar,from observations aboard a sea -going commer －cial live-haul vessel[J].Aquaculture,2009,296(1/2:288-292[20]Velisek J,Svobodova Z,Piackova V. Effects of clove oil anaesthesia on Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss[J].Acta Veterinaria Brno, 2005(74:139-146 [21]Park M O,Im S Y,Seol D W,et al. Efficacy and physiological re － sponses of rock bream, Oplegnathus fasciatus to anesthetization with clove oil[J].Aquaculture, 2009,287(3/4:427-430 [22]Iversen M,Eliassen R A. The Effect of AQUI -S -(R Sedation on

益生菌种类及功能

发酵床中常用菌种,目前可以查找到得菌种配方如下: １、枯草芽孢杆菌菌种50—70％、酿酒酵母菌菌种3０—５0%。 2。由酵母菌、乳酸菌、放线菌、光合细菌与丝状真菌按比例组合制成发酵剂3、取枯草芽孢杆菌粉末2—4份,植物乳杆菌粉末３－５份,产朊假丝酵母粉末3—５份,白地霉粉末2—4份,米曲霉菌粉末3—５份,充分混匀 4、乳酸菌、芽孢杆菌、光合细菌、酵母菌、放线菌 5。乳酸菌、枯草芽孢杆菌、粪链球菌、纤维素分解菌发酵床中益生菌得主要作用: 禽类得消化道较短,粪便中约有７０％左右得有机物没有被分解,水度大,有机养分高,易变质发臭。益生菌可以将粪便分解成为菌体蛋白,禽类甚至可以采食这些菌体蛋白补充营养,还能提高免疫力、同时,禽类在使用这些菌体蛋白或粪便中未分解得饲料得过程中,垫料中得大量益生菌随之进入禽类得消化道中,这些有益菌中得一些纤维素酶、半纤维素酶类能够分解饲料中得纤维素、半纤维素等。接入菌剂能加快堆肥得升温速度,提高最高温度,加速堆肥中Ｃ得下降,促进粪便中生物毒性物质得分解,且可能有利于粪便堆肥中养分得保存与矿化。 ,还发酵床中得益生菌可降低垫料环境得PH值,对粪便降解过程中产生得ＮH 3 可加速粪便中得碳氮代谢由于禽只得粪便得到及时分解,加上垫料得吸附作用, 。禽舍内无粪便污染,也没有氨味得刺激,禽只呼吸道疾病发病率自然而然得降低;消化道环境得改善则直接减少了禽只消化道疾病发病率。各种益生菌可以明显得增加垫料得酶活性,包括:过氧化氢酶、脲酶、纤维素酶、蛋白酶。益生菌如乳酸菌会产生生物抗菌素如乳酸链球菌素、过氧化氢、嗜酸菌素等,再加上发酵床高温环境会使有害菌大量死亡或者全部死亡。益生菌种类: 益生菌种类很多,目前主要有4大类细菌、⑴严格厌氧得双歧杆菌属:该属现有32个种,其中能在肠道内顶置并能用于制备保健食品得双歧杆菌主要有两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌与长双歧杆菌5种;⑵耐氧得乳杆菌属:已报道得有５6种,常用于肠道微生态制剂得约有10种,有嗜乳酸杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌与德氏乳杆菌保加利亚种等;⑶兼

益生菌分类

益生菌的种类：地衣芽孢杆菌地衣芽孢杆菌细胞形态和排列呈杆状、单生，可调整菌群失调达到治疗目的，可促使机体产生抗菌活性物质、杀灭致病菌。能产生抗活性物质，并具有独特的生物夺氧作用机制，能抑制致病菌的生长繁殖。 1、生物夺氧枯草芽孢杆菌为需氧菌，在生长过程中需要大量的氧气，进入动物肠道内，消耗大量的游离氧，降低肠道内氧浓度和氧化还原电势，改善了乳酸杆菌、双歧杆菌等厌氧菌的生长环境，保持肠道微生态系统的稳衡，提高动物机体抗病能力，减少胃肠道疾病发生几率。 2、拮抗致病微生物，改善体内外生态环境动物饲喂芽孢杆菌后，能显著降低肠道大肠杆菌、产气荚膜梭菌、沙门氏菌的数量，使机体内的有益菌增加而潜在的致病菌减少，因而排泄物、分泌物中的有益菌数量增多，致病性微生物减少，从而净化体内外环境，减少疾病的发生。 3、增强动物体的免疫功能地衣芽孢杆菌能促进动物肠道相关淋巴组织处于高度的“免疫准备状态”，同时使免疫器官发育加快，免疫系统成熟快而早，T、B淋巴细胞数量增多，动物体液和细胞免疫水平提高。 4、产生营养物质地衣芽孢杆菌在动物肠道内生长繁殖，能产生多种营养物质如维生素、氨基酸、有机酸、促生长因子等，参与动物机体新陈代谢。 5、产生多种消化酶地衣芽孢杆菌能提高动物生产性能是其产生多种消化酶的一个重要体现。研究表明，地衣芽孢杆菌能产生多种消化酶，帮助动物对营养物质的消化吸收。芽孢杆菌具有较强的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性，同时还具有降解饲料中复杂碳水化合物的酶，如果胶酶、葡聚糖酶、纤维素酶等，这些酶能够破坏植物饲料细胞的细胞壁，促使细胞的营养物质释放出来,并能消除饲料中的抗营养物质。枯草芽孢杆菌：枯草芽孢杆菌菌体在生长过程中产生的枯草菌素、多粘菌素、制霉菌素、短杆菌肽等活性物质对致病菌或内源性感染的条件致病菌有明显的抑制作用；枯草芽孢杆菌能迅速消耗消化道内环境中的游离氧，形成肠道低氧环境，促进有益厌氧菌生长，并产生乳酸等有机酸类，降低肠道PH值，间接抑制其它致病菌的生长；枯草芽孢杆菌能刺激动物免疫器官的生长发育，激活淋巴细胞，提高免疫球蛋白和抗体水平，增强细胞免疫和体液免疫功能，提高群体免疫力；枯草芽孢杆菌菌体能自身合成消化性酶类，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶等，在消化道中与内源酶共同发挥作用，提高饲料消化率；枯草芽孢杆菌能合成多种维生素，提高动物体内干扰素和巨噬细胞的活性。产品特点富含多种消化性酶类，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶等；富含多

益生菌综述

河南科技学院 2016 届本科毕业论文（设计）益生菌综述学生姓名：向松阳所在院系：生命科技学院所学专业：生物工程中药学导师姓名：武忠伟完成时间：2016-04-26

摘要肠道疾病在我国的发病率逐年上升，临床研究表明此类患者的肠道内存在着严重的菌群失调，通过给予益生菌对局部的微生态环境进行调节，可缓解病情。随着人们对肠道内微生物菌落与人类健康关系的认识与研究，益生菌作为一个新领域开始被了解和关注并且在食品和保健品中的应用日益剧增。应用含有益生菌的功能性食品来促进健康和预防疾病在世界范围内都引起极大的兴趣。虽然大多数益生菌是GRAS菌株，但是不能排除其可能存在的耐药性转移、败血症、产生毒性代谢产物的致病风险。本文综述了益生菌对人类的营养和健康的意义及益生菌的营养功效、作用机制和近几年来暴露的益生菌安全性问题及其应用情况的研究进展。关键词：益生菌肠道疾病安全性

Abstract Intestinal disease incidence in China increased year by year, the clinical study showed that these patients have serious intestinal dysbacteriosis, by giving probiotics on the micro ecological environment of local regulation, can alleviate the condition. With the understanding and research of the intestinal microflora and the relationship between human health, as a probiotic the new field is known and the increasing attention and application in food and health care products. The use of functional foods containing probiotics for health promotion and disease prevention has aroused great interest in the world. Although most probiotic GRAS strain, but can not rule out the transfer, the possible resistance to sepsis, toxic metabolism the risk of the product. This paper reviews the nutritional benefits of probiotics on human nutrition and health significance and mechanism of probiotics, and in recent years Research Progress on the safety problem and its application of exposure to probiotics. Keyword：probiotics Intestinal diseases safety

益生菌及其制剂的应用及研究进展

本科生学年论文题目：益生菌及其制剂的应用及研究进展院（系）农学与生命科学学院专业班级生物科学12级学生姓名陆金苗指导教师（职称）王健（副教授）提交时间二〇一四年十二月

益生菌及其制剂的应用及研究进展陆金苗（安康学院农学与生命科学学院2012090095）摘要:目前已经对益生菌的作用机理进行了深入和广泛的研究, 获得了许多使用益生菌的经验。近些年来, 分子生物学特别是基因工程技术的发展将益生菌的理论和应用研究推向了一个新的高度。从益生菌菌株的鉴定、菌株的遗传学修饰、益生菌功能基因组学和安全性等几个方面, 综述了近年来国际上在分子水平上研究益生菌的技术方法、获得的主要研究成果和面临的挑战, 并提出了益生菌研究的发展方向。关键词:益生菌；益生菌制剂；益生菌的研发 1.益生菌 1.1什么是益生菌益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称，如常益生益生菌。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。 1.2益生菌与乳酸菌的区别 1）益生菌是从有益宿主健康出发给出的定义，目前研究较热的益生菌有：双歧杆菌、乳杆菌、芽孢杆菌、丁酸梭菌等，其中双歧杆菌、乳杆菌和芽孢杆菌都属于乳酸菌类，因此益生菌包括了部分乳酸菌，而乳酸菌不全是益生菌。益生菌的四种菌种：目前常用的益生菌种类主要有乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌、光合细菌等几大类。 2）乳酸菌一般是指能发酵糖，主要生成乳酸的细菌的总称。乳酸菌是从发酵糖产生乳酸的机理方面考虑给出的概念，对人类生活有益的乳酸菌有：双歧杆菌、乳杆菌、链球菌、明串珠菌等。并不是所有的乳酸菌都有益于人类健康，也有一些乳酸菌对人体是有害的，如有害的利斯特氏菌。在谈论乳酸菌时应该注意

益生菌的生理功能及研究进展.

漯河职业技术学院毕业论文题目:益生菌的生理功能及研究进展系别食品工程系专业生物技术及应用班级生物技术及应用二班学生姓名白晓静学号 2009040302014 指导教师姓名徐启红指导教师职称教授河南漯河 2011年11月2日漯河职业技术学院食品工程系毕业论文目录摘要 (1 1 益生菌的生物学特征 (1 2 益生菌的生理功能 (1 2.1 促进营养物质的吸收 (1 2.2 提高乳糖利用率 (1

2.3 降低胆固醇含 (2 2.4 调节免疫系统的功能 (2 2.5 其他生理功能 (2 3 益生菌在食品中的应用 (3 3.1 益生菌在酸奶中的应用 (3 3.2 益生菌在啤酒中的应用 (3 3.3 益生菌在酸酪中的应用 (3 4 益生菌的安全性 (3 5 展望 (4 参考文献 (5 致谢 (6 益生菌的生理功能及研究进展益生菌的生理功能及研究进展白晓静摘要:益生菌是添加到食品中的活菌。益生菌包括了乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等;双歧杆菌类(如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等;革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等此外,还有一些酵母菌与酶也可归入益生菌的范畴。益生菌对人类的营养和健康有着非常重要的意义,双歧杆菌在肠道中的数量已成为婴幼儿和成年人健康状况的标志。益生菌在医药食品和饲料工业中也都有广泛的应用。本文介绍了益生菌的生物学特征,生理功能,在食品中的应用及其安全性。

关键词:益生菌生物学特征生理功能安全性漯河职业技术学院食品工程系毕业论文 1 益生菌的生物学特征益生菌在肠道存在的机制是定植与粘附。定植是正常肠菌群在宿主的特异性定位定居与繁殖的微生态学现象。是正常菌群对宿主产生生态效应和发挥生理作用的前提条件。而它的粘附特性是指益生菌通过粘附多糖体与肠上皮细胞壁通过生物化学作用产生的特异性粘附形成亚优势菌群而定居下来,并且形成与肠壁密切联系的细菌生物膜。而它粘附在肠壁上这一特性被认为是益生菌发挥作用的重要条件[1]。粘附的益生菌可在肠道停留更多的时间,这样可以有更好的代谢和免疫调节作,用粘附的益生菌与粘膜表面发生相互作用可以有效地刺激免疫反应,粘附也可以起竞争排斥作用,把病原菌从肠道上皮排除出去,体外实验证明粘附的嗜酸乳酸杆菌可以有效的抑制病原菌在肠道的粘附和生长体外实验表明不同的益生菌菌株有不同的粘附能力。另外从不同年龄组分离出的益生菌其粘附能力也是不同的,如从老年人肠道中分离出的双歧杆菌其粘附能力明显差于从儿童的肠道中分离出来的双歧杆菌。关于益生菌的粘附特性人们做了大量的研究工作,但是益生菌的粘附作用仍然受到很大争论。如有些人认为强的粘附能力可能会增加在宿主中感染的机会;另外一些认为益生菌在体内和体外有很差的粘附能力,但是它们在宿主细胞中有很好的益生作用。 2 益生菌的生理功能 2.1 促进营养物质的吸收人的大肠内定居着种类繁多、代谢途径迥异的各种微生物,其主要功能是从消化道上部未消化的碳水化合物中捞取能量、他们主要是通过发酵来吸收和利用糖类在小肠中的主要产物短链脂肪酸。益生菌可参与多种维生素代谢,产生维生素B、

益生菌的安全性

益生菌的安全性作者：岳华，王丽丽，岳志国，李妍【摘要】益生菌因为具有诸多健康功效，其在食品和保健品中的应用日益剧增。应用含有益生菌的功能性食品来促进健康和预防疾病在世界范围内都引起极大的兴趣。虽然大多数益生菌是GRAS菌株，但是不能排除其可能存在的耐药性转移、败血症、产生毒性代谢产物的致病风险。本文综述了近年来暴露的益生菌安全性问题及其研究进展情况，为从事这方面的研究工作提供一定参考。【关键词】益生菌;安全性【Abstract】 Probiotics are increasingly being used in food for their health benefits. Worldwide interest in the use of functional foods containing probiotic bacteria for health promotion and disease prevention has increased significantly. Bacterial strains most commonly used as probiotics belong to the generally regarded as safe (GRAS) strains, but the risk of the antibiotic resistance and transfer, sepsis, toxic metabolites associated with probiotic strains cannot be entirely excluded. In this paper, the known risks of probiotic treatment and research progress were reviewed in order to provide some

国内外关于益生菌法规基本情况

世界益生菌及相关产品的立法和管理发布时间：2009-09-24点击：576次作者：张勇张和平来源：本站益生菌是指通过摄取适当的量，对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌[1]。在这个定义中包含了3个关键点：首先是活菌；其次是有效剂量；最后是能产生有益健康的作用。前两点属于质量标准的范畴，第3点属于健康声称的范畴。所有益生菌的立法和指导准则都是围绕这3点进行细化的。此外，需要关注的是可作为益生菌株的名单。这与益生菌的安全性密切相关。其中最常使用的是乳酸菌，还有一些芽孢菌、酵母和藻类也归入益生菌的定义范围。很多国家列出了各自可用作益生菌的菌属名单。对于活菌的剂量，不同的研究得出不同的使用剂量。一般小肠中活菌数量≥106 cfu/g，结肠中活菌数量≥108 cfu/g[2]。而对于健康声称，益生菌被研究证实的功效主要包括保持肠道正常菌群，缓解乳糖不耐症，降低胆固醇，缓解胃肠道炎症和过敏，抑制癌症和刺激免疫系统[3-4]。目前对益生菌功效的认证，很多国家仅限于改善胃肠道功能食品，而其它功效认证，如改善妇女阴道健康，保持口腔健康和皮肤健康尚未立法。目前几乎所有国家的益生菌相关法律、法规都归于功能性食品法律、法规范畴。功能性食品被定义为除提供基础营养外，含有某种功能性特殊成分的食品[5]。尽管很多益生菌都被做成片剂使用，其管理部门还是倾向于将益生菌当作食品而非药品来看待。 1 联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO） FAO/WHO对益生菌出台了一个指导性原则。益生菌株必须先得经过准确鉴定（包括表型方法和分子生物学的方法），并保存于国际性的菌种保藏机构。然后用各种体外和动物试验对其进行安全性和功能性评价。比如耐酸耐胆盐特性和肠道定殖活性。接下来就是做随机、双盲、安慰剂对照临床试验，以评价益生菌或其产品的功能性。FAO/WHO推荐做3期临床试验，包括初步、标准和比较试验。同时规范了益生菌产品的标签，如菌株组成、种属、货架期后最少活菌数、适合的贮藏条件等等都应该标注[6]。

益生菌种类及制品

益生菌种类与制品益生菌是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物。益生菌存在于地球上的各各角落里面，动物体内有益的细菌或真菌主要有：乳酸菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌。益生菌系一种对动物有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。在国外已开发出数以百计的益生菌保健产品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂等等。迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括： ①乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）； ②双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）； ③革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。益生菌对人体到底有哪些保健和抗病作用？国外一些学者认为，其作用可以概括为：①防治腹泻；②缓解不耐乳糖症状；③预防阴道感染；④增强人体免疫力；⑤缓解过敏作用；⑥降低血清胆固醇；⑦预防癌症和抑制肿瘤生长。预防或改善腹泻：饮食习惯不良或服用抗生素均会打破肠道菌群平衡，从而导致腹泻。补充益生菌有助于平衡肠道菌群及恢复正常的肠道pH值，

缓解腹泻症状。缓解不耐乳糖症状：乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状，可与牛奶同食。 ③预防阴道感染：酸牛奶中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念珠菌的繁殖。欧洲所做的双盲对照试验证实了这一点。女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸牛奶，结果阴道感染发生率大大低于安慰剂组妇女。 ④增强人体免疫力：在肠道内存在着非常发达的免疫系统。益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能，将过低或过高的免疫活性调节至正常状态。益生菌这种免疫调节的作用也被认为有助于抗癌与抑制过敏性疾病。 ⑤促进肠道消化系统健康：益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。 ⑥降低血清胆固醇：欧洲的高加索山区、地中海沿岸是著名的长寿之乡，当地人常饮自制的酸牛奶，极少患糖尿病、心血管病及肥胖症，大量科学研究证实这与酸牛奶中富含益生菌有关。这些益生菌可降低血清胆固醇水平。此外，长期补充益生菌的还有助于防止骨质丢失，预防骨质疏松症。病人经常服用含益生菌的保健食品，可预防与治疗腹泻症。正常人体肠道内栖息着500多种、数十万亿个不同的细菌，它们在绝大多数情况下是互相制约、共存共荣的。一旦肠道菌丛平衡被打破，就会引起腹泻。其次，滥用抗生素也会引起腹泻。欧洲一些医疗中心试用以乳杆菌、双歧杆菌与菊糖为主要成分的口服液治疗旅行者腹泻，也取得良好效果。益生菌的另一作用是，可预防阴道感染症。欧洲所做的双盲对照试验（46名有阴道霉菌感染史的妇女参加了试验）证实了这一点。女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸牛奶，结果阴道感染发生率大大低于安慰剂组妇女。这是因为酸牛奶中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念珠菌的繁殖。科学家认

益生菌对人体健康的影响

益生菌对人体健康的影响益生菌可以被称作是一个“古老而新兴”的概念。人类早在上百年前就开始食用酸乳、奶酪等含益生菌的食品,但益生菌及其产生的益生元成分的功能却一直未引起人们的注意。在近30年来，人们才逐渐认识到益生菌、益生元及含有这类物质的产品对人们的保健功能，随之而来的是对益生菌的广泛研究，和其在各种产品中的广泛使用。益生菌作为促进人类健康的物质,其功能是多方面的。它不仅直接体现在对产道微生态的改善，也能有效降低血脂、血糖，预防“三高”，还可综合调节人体免疫功能，间接地起到预防癌症的作用。以下我们就来看一下益生菌在不同方面的作用。 1、益生菌维护肠道健康的作用益生菌对人体健康最直接，也是最突出的作用表现在其对人体肠道微生态的改善。益生菌主要通过以下几个方面的作用维护者人体肠道的健康。 .益生菌的定植拮抗作用益生菌能与致病菌竞争消化道上皮的附着位点。抑制致病菌在肠道内的定植或增殖。例如双歧杆菌通过脂壁磷酸粘附于肠上皮细胞表面，竞争性抑制肠道内源性及外源性潜在致病菌对肠上皮细胞的粘附、定植，从而起到定植拮抗作用。益生菌还能与有害菌竞争营养物质，在营养物质有限的情况下，通过竞争性地消耗潜在致病菌的营养素，限制有害菌的生长。 .益生菌产生抗菌物质乳酸菌在体内发酵乳糖，产生大量的乳酸乙酸，可降低肠道局部pH 值，改善微生态环境，抑菌或杀死肠道内的大肠菌、沙门菌、链球菌等；同时，低pH 值有利于肠道蠕动，维持正常生理功能，阻止致病菌的定植。乳酸菌产生的组织酸对革兰氏阴性菌作用更明显；乳酸菌本身还有抑制病原体复制的作用；还有一些益生菌可产生具有广谱抗菌作用的物质，如：细菌素、过氧化氢、亲脂分子、二乙酰、二氧化碳和乙醛等，这些物质对肠道内的大肠杆菌、沙门菌和链球菌等均有抑菌或杀菌作用。净化肠道微环境枯草芽孢杆菌可在大肠中产生氨基氧化酶、氨基转移酶及分解硫化物的酶，可将臭源吲哚化合物完全氧化，将硫化物氧化成无臭无毒物质，从而降低血液及粪便中有害气体的浓度。另外，需氧型益生菌进入消化道后，生长繁殖消耗肠道内大量氧气，使局部环境的氧分子质量浓度降低，氧化还原电势下降，使需氧型致病菌得不到足够氧气而大幅度下降，起到防止人患病的作用。 2、益生菌对“三高”的预防益生菌和由益生菌产生的益生元类物质能够通过调整肠胃功能，调节人体对食物中糖分、脂质等物质的吸收，进而调节人体血糖、血脂，预防高血压、高血糖和高血脂等疾病的发生。 .益生菌对高血压的预防近来很多研究表明: 益生菌食品确实能起到一定程度上控制血压升高的效果。从啤酒酵母和瑞士乳杆菌发酵乳中分离出来的肽类物质具有抑制血管紧张素转移酶I（ACE）活性的作用。这种物质可以干扰肾素的作用，一定程度上抑制ACE的活性，以起到降血压的作用。 .益生菌对高血脂的预防当前诸多研究表明，益生菌可以有效降低体内胆固醇的含量。肠胃中胆固醇的溶解度取决于胆盐的溶解度，胆盐经水解后溶解度下降，从而致使胆固醇也一同沉淀下来，增加了胆酸和胆固醇的排出量，减少小肠对胆酸的重吸收进而减少血清

四大标准教您科学选择益生菌

近几年来，益生菌在我国的得到了快速的发展。特别是在进入21世纪后，随着经济的迅猛发展，国人的肠道环境也面临着巨大的挑战。口腹无度的饮食和黑白颠倒的作息成为越来越多国人的习惯，伴着随着生态环境问题的加剧，中国人体内的微生态环境受到了前所未有的威胁，此时无副作用的益生菌得到了普遍的接受和喜爱。（北京百姓堂：琳琅满目的益生菌该怎么选）益生菌风靡全球“无毒性”造福人类解健康难题益生菌常常被称为“友善细菌”。更具体点说，益生菌就是能活着到达直肠，并且能抑制有害菌在肠内的繁殖和促进肠道运动，从而提高肠道机能、改善排便排毒状况的有益菌。益生菌还可以改善宿主肠道菌群生态平衡，进而提高人体的健康水平，维持人体免疫系统的平衡，在人体内环境稳定中占据不可估量的地位。益生菌之所以引起全球火热追捧，是因为其通过提升人体免疫力来帮助抵御疾病，更重要的是它不具有像抗生素一样的毒性，是完全无副作用的健康有效菌群。四大标准分析如何选择“娇贵”的益生菌可是，益生菌对于生存环境的要求非常严苛。不同人的体质对益生菌的要求不同；并且益生菌本身活性很容易受环境影响；同时，高温、酸性强、碱性强的环境都会杀死益生菌，降低益生菌的活性，从而降低益生菌对人体的健康功效；最后，只有能定植于肠道内的益生菌才能起到提高宿主肠道机能，平衡肠道内环境的作用。因此，选择益生菌产品应该要谨慎。好的益生菌产品主要有以下四条标准： 1、益生菌的菌种要优质、合适。中国微生态泰斗、中华微生态学会特种医学学组组长吴力克教授认为，好的菌种能够让益生菌在体内发挥最大功效，控制其他菌群的平衡；而且所选的益生菌也要普遍适合国人的体质，比如筛选自欧洲人体肠道的益生菌菌株并不一定完全适合亚洲人群的肠道。所以益生菌产品的选择应该以品质优劣以及是否适合国人体质作为挑选的重要标准。 2、益生菌最好是“冻干粉” 形态。2001年3月中国卫生部发布了卫法监发，益生菌类保健食品评审规定第十条明确指出：不提倡以液态形式生产益生菌类保健食品，因益生菌已经过科学实验认证液态存活非常难，所以消费者在购买益生菌的时候一定要选择粉状益生菌。

益生菌的分类

精心整理第三章益生菌的分类迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，即芽孢杆菌、乳酸菌、酵母及真菌。其中最主要的是乳酸菌。乳酸菌种类繁多，又可分为：乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）；双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。乳杆菌 /或嗜热乳酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌联合使用可增强其功效。这是由G.Perdigon通过测定它们分别及联合应用时的噬菌作用而得出的结论，他发现联合应用比使用单一菌的功效要强得多。乳酪乳杆菌对于反复发作的阴道炎、尿道感染、膀胱癌及克隆氏病有很好的功效，也可有效控制腹泻。乳酪乳杆菌通常与两歧双歧杆菌一起作为鼠李糖乳杆菌使用。双歧杆菌双歧杆菌大部分定植在大肠中，而且是这一领域的主要防卫者。主要包括：两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌和婴儿双歧杆菌，它们对婴儿及成年人都是有益的。双歧杆菌在无氧条件下很快繁殖，当它们数量充足时，在夺取营养物及肠壁附着点时就会非常勇猛，

精心整理并极力把入侵的病原微生物排出体外。双歧杆菌是非常有用的乳酸菌。它们是最初在婴儿肠道中定植的细菌，对于人一生的健康都很重要。二十世纪80年代，研究人员开始对两歧双歧杆菌抑制肠道致病菌的作用真正感兴趣。他们发现，两歧双歧杆菌可以控制便秘和腹泻，促进免疫系统的作用，有助于预防结肠癌。还可防止食物中的亚硝酸盐中毒，产生B族维生素，降低胆汁毒性，促进雌激素的重复利用。婴儿双歧杆菌婴儿双歧杆菌对婴儿有全面的功效，它们可以保持氮，使婴儿的体重增加，特别是对于配方奶喂养的婴儿，更是重要。这些益生菌可以帮助产生B族维生素，促进钙、其他维生素和矿物质的吸收；产生乳糖酶，消化乳糖，预防过敏，抑制致病菌在肠道定植，促进抗体的形成，对抗各种有害细菌和病毒。，

益生菌研究进展

万方数据

益生菌研究进展作者：金鹏作者单位：天津开发区职业技术学院,天津,300457 刊名：农产品加工·创新版英文刊名：AEM RODUCTS ROCESSING 年，卷(期)：2009(11) 参考文献(13条) 1.潘宝海.李德发.谯仕彦益生菌、益生素及合生剂的作用机理和相互关系 2000(15) 2.赵红霞.詹勇.许梓荣乳酸菌的研究及其应用[期刊论文]-江西饲料 2003(1) 3.栾金水乳酸菌的研究应用进展[期刊论文]-江苏调味副食品 2004(1) 4.沈通一.秦环龙益生菌对肠微生物生态学影响的研究进展[期刊论文]-肠外与肠内营养 2004(4) 5.M T Hamilton-Miller.S Shah Deficiencies in microbiological quality and labeling of probiotic supplements 2002(1-2) 6.T Mattila-Sandholm.P Myllarinen.R Crittenden Technological challenges for future probiotic foods 2002(2-3) 7.杨隽.潘喜华.郑勇英益生菌制剂的保健功能评价 2000(2) 8.金立明.刘忠军益生素研究进展[期刊论文]-经济动物学报 2004(3) 9.王旭明.陈宗泽.袁毅益生菌作用机理的研究进展[期刊论文]-吉林农业科学 2002(1) 10.敬思群优质乳酸菌的应用[期刊论文]-中国乳业 2002(6) 11.赵玲艳.邓放明.杨抚林乳酸菌的生理功能及其在发酵果蔬中的应用[期刊论文]-中国食品添加剂 2004(5) 12.周长玉.王江滨益生菌治疗炎症性肠病的研究进展 2004(3) 13.Femandez MF.Boris S.Barbes C Probiotic proper ties of human lactobacilli srtains to be used in the gastrointestinal tract 2003(3) 本文链接：https://www.sodocs.net/doc/0b3339536.html,/Periodical_ncpjg-cxb200911026.aspx

多种益生菌功效

多种益生菌功效益生菌是目前比较常见的一种活性物质，不仅仅可以帮助我们的身体生殖器肠道功能进行改善，还可以对调节菌群有帮助，益生菌可以给身体带来充分的功效，但是要注意的是益生菌还能改善肠道，预防腹泻的问题，所以多种益生菌的功效都是不一样的，需要仔细的去了解一下。益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。益生菌对人的身体有哪些作用？乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）；双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）

益生菌作用预防或改善腹泻：饮食习惯不良或服用抗生素均会打破肠道菌群平衡，从而导致腹泻。补充益生菌有助于平衡肠道菌群及恢复正常的肠道pH值，缓解腹泻症状。缓解不耐乳糖症状：乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状，可与牛奶同食。增强人体免疫力：在肠道内存在着非常发达的免疫系统。益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能，将过低或过高的免疫活性调节至正常状态。益生菌这种免疫调节的作用也被认为有助于抗癌与抑制过敏性疾病。促进肠道消化系统健康：益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。病人经常服用含益生菌的保健食品，可预防与治疗腹泻症。正常人体肠道内栖息着500多种、数十万亿个不同的细菌，它们在绝大多数情况下是互相制约、共存共荣的。一旦肠道菌丛平衡被打破，就会引起腹泻。

如何识别优质益生菌,五大看点教你更好选择

如何识别优质益生菌？五大看点教你更好选择如今，市场上的益生菌产品越来越多。大家也知道益生菌是解决胃肠道疾病的天然选择，而益生菌不像衣服，拿在手上就可以知道其质量的好与坏，所以掌握了鉴别益生菌好坏的知识，才能买到安全放心功效卓越的优质益生菌，这些常识你知道么？优质益生菌的5大看点，要记住哦！举个小例子：Fo-u超级益生菌100%美国进口 360亿活菌超级活菌来自美国杜邦丹尼斯克图示：一看：菌种来源——来源美国？丹麦？日本？俄罗斯？中国？诸如美国丹尼斯克在全球最大的益生菌生产商，在益生菌科学、安全、提纯、存储技术方面，处于世界领先地位。经过近40年研究和临床试验，在诸多优质益生菌家族里筛选出为数不多的几株超级益生菌菌株，这几株超级益生菌都有安全、稳定、耐酸和健康功效卓越的特点。二看：菌株备案——是否国家卫生部备案菌株号看配料里所含有的是不是中华人民共和国卫生部公告里明文规定可用于食品的菌种。专利配方有没有得到许可。三看：活菌数量——记住一定活菌数量哦菌株活性是关键，是益生菌产生功效的基础，这样才能起到健康作用。这意味着从产品的生产(包括菌种的筛选、生产环境、包装等)、货架期的稳定性、以及食用后通过胃酸、胆盐的能力，以及在肠道定植的能力等等环节都是非常重要的。必须通过这层层考验，才能保证益生菌的活性，也才能最终发挥作用。活性益生菌的活菌数要≥180亿/g，符合我国益生菌标准明确规定的同时又保证到达大肠的活菌量，最终保证功效。四看：性价比——功效与价格当然是成比例的，综合衡量才能获得最佳实惠

菌株决定功效，功效决定价格。所有益生菌都是按属、种、株三个层次划分的，益生菌的功效是以“菌株”为准的。以Howaru乳双歧杆菌Bifido HN019为例，双歧杆菌是属，乳双歧杆菌是种，HN019是株，乳双歧杆菌Bifido HN019所具有的对消化系统的改善作用并不意味着所有的双歧杆菌都具有一样的功效。益生菌是很多种菌的统称，不要认为菌种越多越好。不同年龄的人，肠道内的菌群都是不同的。如果不是肠道内的天然菌群，吃了也会随大便排出，等于浪费。如果是买给宝宝的，最好选含有“乳双歧杆菌”的产品，因为它是宝宝体内最重要的菌种。五看：品牌——国家商标局合法注册(已注册有?或TM标志) TM表示的是该商标已经向国家商标局提出申请，并且国家商标局也已经下发了《受理通知书》，进入了异议期，这样就可以防止其他人提出重复申请，也表示现有商标持有人有优先使用权。?是“注册商标”的标记，意思是该商标已在国家商标局进行注册申请并已经商标局审查通过，成为注册商标。一生有益有益一生为健康FO-U分享爱

益生菌使用手册

第一部分：益生菌相关介绍索引一、什么是益生菌二、益生菌的种类三、益生菌的作用四、人体中的益生菌五、如何补充益生菌六、哪一些需要补充益生菌七、补充益生菌的注意事项八、如何正确冲服益生菌一、什么是益生菌益生菌（Probiotics）是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内、口腔、食道等处，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。二、益生菌的种类（1）乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）（2）双歧杆菌类

（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）（3）革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。三、益生菌的作用益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。益生菌是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。 1、益生菌有缓解乳糖不耐症状，促进机体营养吸收的作用：益生菌有助于营养物质在肠道内的消化。它能分解乳糖成为乳酸，减轻乳糖不耐症。双歧杆菌和乳酸杆菌不仅可以产生各种维生素如维生素B1、B 2、B6、B12、烟酸和叶酸等以供机体所需，还能通过抑制某些维生素分解菌来保障维生素的供应。另外，双岐杆菌还可以降低血氨改善肝脏功能。 2、益生菌有整肠作用，调整微生态失调，防治腹泻：益生菌活着进入人体肠道内，通过其生长及各种代谢作用促进肠内细菌群的正常化，抑制肠内腐败物质产生，保持肠道机能的正常。对病毒和细菌性急性肠炎及痢疾，便秘等都有治疗及预防作用。益生菌和很多慢性胃炎，消化道溃疡等消化道疾病有密切的关系。一部分的益生菌能抗胃酸，粘附在胃壁上皮细胞表面，通过其代谢活动抑制幽门螺旋杆菌的生长，预防胃溃疡的发生。 3、益生菌能代谢产物产生生物拮抗，增强人体免疫力：肠道决定人体70%的免疫力，益生菌可以修复肠道黏膜、提升机体免疫力。益生菌可产生有机酸、游离脂肪酸、过氧化氢、细菌素抑制其它有害菌的生长；通过“生物夺氧”使需氧型致病菌大幅度下降，益生菌能够定殖于粘膜、皮肤等表面或细胞之间形成生物屏障，这些屏障可以阻止病原微生物的定殖，起着占

益生菌的筛选及安全性研究进展.

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益生菌种类及功能

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