益生菌的研究和发展趋势
文章编号:1003-4803(2007)01-0055-03
益生菌的研究和发展趋势
Ξ
闵钟熳1,牛天贵2,岳喜庆1
(1.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110161;2.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083)
摘要:益生菌作为一类新型添加剂,具有无毒、无副作用、促进动物生长等优点,受到人们的广
泛关注。但其发展也受到一些条件的制约,综述了提高益生菌的利用率,以及今后的研究方向进行了阐述。
关键词:益生菌;筛选;活菌制剂中图分类号:TS201.3 文献标识码:B 益生菌是一类新型饲料添加剂,对调节畜禽肠道微生物群落,增强动物免疫力,提高生产性能等方面具有良好的促进作用[1]。但是微生态制剂工业的发展还受到许多条件的制约:(1)活菌制剂在饲料加工、运输过程中容易失活;(2)活菌制剂进人动物消化道后多难以经受低p H 值的盐酸、胆汁酸等的作用,难以有足够的活菌数量到达肠道或定植肠道而发挥作用;(3)活菌制剂进入肠道后生长速度慢,难以形成优势菌群[2]。(4)人们对胃肠道环境的复杂性缺乏了解,不能充分认识大量潜在菌对胃肠道微生态环境的影响,而那些菌可能影响微生态制剂的功能;微生态制剂与胃肠道功能以及人类健康之间的内部关系还不是很清楚[3]。因此,为了提高益生菌剂的利用率,人们正在积极探索提高益生菌剂有效性的方法。
1 益生菌菌株的选择和改造
目前,选择优良的益生菌菌种已成为各国竞相研究的热点[4]。根据正常菌群的宿主特异性理论,从消化道正常菌群进行分离菌株是首选。同时还要考虑到对宿主上皮细胞黏附能力的强弱,在肠道中定植及耐酸耐胆汁能力。应用基因工程技术改造有益菌株,使其具有比较强的抗热,抗酸能力,这是解决问题的有效途径之一[5]。111 菌种的获得
首先进行富集培养,获得可能作为益生素的菌,然后通过逐渐增加培养基的酸性(至p H 为2.0左右)及胆汁盐浓度,筛选出具有耐酸及耐胆汁特性的菌株,并根据益生素特性的要求在培养基中添加其他的抑制剂或病原菌,筛选出目的菌
株[6,7]。杨晓斌等(2003)以豆豉为原料,通过在纤维蛋白平板上产透明圈的方法,获得纳豆芽胞杆菌。进一步将发酵液置于93℃和98℃水浴中5min ,10min ,15min 后,测菌株水浴后的存活率;以及测定菌株在不同p H 缓冲液中的存活率和牛津杯法测菌株的抑菌能力,筛选出了一株优良益生纳豆芽胞杆菌菌株KT 29。试验结果表明,93℃对KT 29处理5min 存活率仍达95%,并且对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌等有很强的抑制作用[8]。112 菌种的改造
为了筛选出具有各种特殊功能的益生菌株,可应用生物技术手段来培育出所需微生物。吕道俊等(1998)利用枯草芽胞杆菌VB217天门冬氨酸激酶11基因的核苷酸序列设计引物,通过PCR 扩增得到了1.85kb 益生地衣芽胞杆菌天门冬氨酸激酶基因,并将此片段与载体PUB110用EcoR1,Xba1进行双酶切,用T4DNA 连接酶连接,然后用原生质体转化法转化益生地衣芽胞杆菌,得到了重组质粒PBLA K2114。然后,将获得的重组质粒转化出发酵菌株,发酵试验结果表明,转化菌株苏氨酸产量提高20%[2]。利用物理手段也可筛选到具有特殊功能的益生菌株。陆英等对菌龄7h 的酪乳杆菌L actobacill us casei BD 2Ⅱ在热激温度50℃下处理45min ,以未热激细胞为对照,在60℃(90s )处理验证。结果表明,热激条件下其存活率为0.146%,对照存活率为0.047%,处理比对照提高了2.11倍[9]。113 菌种的鉴定
用传统的微生物学分类鉴定的方法对选出菌
Ξ收稿日期:2006-10-20
作者简介:闵钟熳(1982-),女,沈阳农业大学,硕士,从事畜产品加工研究。
杂粮作物
Rain Fed Crops
2007,27(1):55～57
株的形态以及生理生化特性进行初步研究。为了鉴定的准确性,还应结合以分子为基础的鉴定方法。目前主要的方法有16S rRNA同源性分析、指纹图谱、核酸探针法、蛋白质断面电泳、SDS2 PA GE,PF GE技术以及PCR与其他分子技术相结合的方法等[10,11]。
2 增加产品的稳定性
活菌制剂在饲料加工、运输中容易失活,而且,活菌进入消化道后,大多数难以经受盐酸、胆汁酸低p H的作用,生长速度慢,难以在与微生物竞争中处于优势地位。这些都限制了微生态制剂的大量使用。近年来将不耐热的益生菌进行包埋或者制成微胶囊形式的产品,是饲料工业的热门课题之一[12]。
211 微胶囊技术
微胶囊技术是用特殊的方法将固体、液体或气体物质包埋封存在一种微型胶囊内而成为固体微粒产品,需要时再将被包埋的内容物释放出来的技术。采用该技术可以在很大程度上提高益生菌剂产品的耐贮藏、耐加工性,充分发挥益生菌的作用,使用方便且效果更好[13]。丁庆华等(1999)应用微胶囊包埋微生态制剂饲喂肉用仔鸡的试验证明微胶囊包被的益生菌对抗生素的耐受性有所提高。袁杰利等利用明胶和阿拉伯胶对双歧杆菌进行了微胶囊包被,使双歧杆菌在应用过程中的死亡率降低了20%～30%[14]。李祥明、张钧利和常维山(1999)用明胶和阿拉伯胶及固定剂制成了乳酸菌微胶囊制剂,由于囊壁对氧气及化学物质的隔绝作用,从而延长了乳酸菌的存活时间、提高乳酸菌抵抗力。而且应用此方法制成的微生态制剂“超强益生素”系列产品已在畜牧业生产中发挥了很大作用。
212 包埋技术
陈建凯等(2005)采用双层包埋方法,以牛奶蛋白为内层包埋剂,K2卡拉胶和刺槐豆胶为外层包埋剂,对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌进行双层包埋。考察双层包埋乳酸菌与未包埋乳酸菌在p H2.1的胃酸环境、60℃/60min高温环境及室温存放1年等条件中的生物活性;同时将包埋乳酸菌应用于酸奶产品中,测定在酸奶储架期间包埋乳酸菌的存活率。结果表明,双层包埋乳酸菌在上述实验条件中比未包埋乳酸菌保持更高的存活率,显示出用这种双层材料包埋的乳酸菌具有稳定的生物活性,耐久存,耐胃酸,耐60℃高温[15]。3 对作用机理的进一步研究
重点研究益生菌在动物体内的生长,有益物质的产生,对肠道中的酸性物质和胆汁、酶类等的耐受性分析,了解机理之后,提出相应解决问题的办法,促进微生态制剂的推广使用。Bloksma[16]等研究乳酸菌的免疫调节作用发现,给小鼠腹腔注射低剂量(105个细胞)的植物乳杆菌(L acto2 bacill us plantam m)活细胞或热灭活的细胞,4d 后其腹腔渗出物会引起N K细胞活性大幅度增加,提高注射的剂量则会使N K细胞活性增加出现剂量效应,植物乳酸杆菌活细胞或热灭活程度较低的细胞还可以使小鼠膝下淋巴结中的淋巴细胞出现增殖作用。Maria[17]等对宿主细胞进行体外实验与动物实验显示益生菌对特殊肠道细胞产生影响,这项实验最终表明益生菌在分子水平上的作用机理,以及更为精确的作用路径。
4 益生菌与其他添加剂的配合使用
重点研究益生菌之间的配合;益生菌与抗生素联合使用[18];益生菌与酶制剂、有机酸、多肽等物质的复合使用。
411 益生菌剂与酶制剂的协同作用
酶制剂是通过各种特殊微生物发酵而获得的生物制品,包括胞外酶和胞内酶。益生菌不仅是酶制剂的重要来源,而且对提高酶制剂活性具有重要意义;同时,酶制剂保证了益生菌生长所需要的营养物质[19]。刘安芳[20]等选用400只1日龄商品肉鸭,随机分成2组,试验组的日粮中添加了0.2%的加酶益生素。结果表明,试验组的肉鸭日增重8.86%,死亡率降低2%。
412 益生菌剂与酸化剂的协同作用
酸化剂是调整胃微生态系统的一类物质,主要指无机酸、有机酸及有机酸盐类。他们可使胃内p H下降,造成适合酶作用的环境、促进消化吸收及改善胃肠内微生物正常的内环境,这样益生菌可在动物胃肠道内形成优势菌群,建立适合动物生长的微生态环境,达到营养和抗病的目的。苏军[21]等(1999)研究得出,在肉鸡的日粮中添加0.41%～0.63%的益生素,0.43%～0.64%的有机酸可明显提高肉鸡的生产性能,降低料肉比。413 合生元
合生元即益生菌和益生元同时并用的制品,通过促进外源性活菌在肠道中定植、选择性刺激一种或有限几种有益菌生长和/或代谢,促进宿主健康。目前在动物上的研究报道尚不多见[22]。周伦江等(1999)将甘露寡糖、粪链球菌及两者混
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?杂粮作物 第27卷
合使用饲喂雏鸡,发现都可显著提高雏鸡血液中SOD和GSP2PX的活性[23]。苗晓微[24]等(2005)通过向肉鸡基础日粮中分别添加等剂量的抗生素和中草药与乳酸菌复合的合生元制剂,结果发现,试验组的鸡存活率和21日时日增重比对照组分别提高了21.6%和1.28%,死亡率相对降低57.78%。
5 提高活菌数量
不同菌种的生理生化特性,代谢产物有一定的差异,可能导致在生长过程中分泌的代谢产物不同,使其作用效果不同。相同菌株在不同培养条件下其分泌的代谢产物也不同,一般认为,要达到一定的作用效果,每克饲料中的活菌数不应低于106CU F饲料。合理选用菌种、优化培养条件及生产工艺也是要研究的热门问题之一[25]。赵瑞香[26](2004)等采用不同保护剂组合,对嗜酸乳杆菌在冷冻干燥中存活率进行了测定。结果表明,保护剂对提高冻干过程中嗜酸乳杆菌的存活率具有明显效果,其中10%脱脂乳+10%乳糖La21和La22的存活率均为100%。崔景春[27] (2004)等,在枯草芽胞杆菌发酵过程中,通过控制p H,防止p H低于6.5。结果发现比p H在7.0以上时的活菌数提高了44%。
6 展望
益生菌研究虽然不过60年历史,但发展速度很快,在菌种开发、产品研发方面都取得了长足的进步[28]。产品已在饲养及人类保健与医药等领域表现出良好的应用效果。但由于益生菌的使用剂量与菌的种属、动物种类、环境等很多因素有关,确定某种菌饲喂特定种类、年龄动物的准确需菌数是非常困难的,目前的研究水平也远远没有达到准确添加的水平。因此,如果能够在这些方面加以更深入的研究,益生菌将会表现出更广阔的应用前景。
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第1期 闵钟熳等:益生菌的研究和发展趋势
文章编号:1003-4803(2007)01-0058-03
辽宁省玉米生产现状与发展方向Ξ
刘 波1,王晓琪2,刘 颖3,刘 娜4
(1.辽宁省丹东农业科学院,辽宁凤城 118109;2.辽宁省抚顺市清原满族自治县土口子农业站,辽宁抚顺 113304;3.辽
宁省绥中县农业中心,辽宁绥中 125200;4.辽宁省兴城市农业技术推广中心,辽宁兴城 125100)
摘要:简要介绍了辽宁省玉米种植面积、单产水平及玉米分布区域等生产情况,分析了当前玉米生产中存在的问题,并从品种选育、栽培措施及市场需求等方面提出了辽宁省玉米产业的发展方向。
关键词:辽宁;玉米;生产现状;发展方向
中图分类号:S513.04 文献标识码:B
辽宁省是全国13个粮食主产省之一,而玉米又是辽宁省第一大粮食作物,种植面积占粮食播种面积的40%以上,常年播种面积约为149万hm2。随着农业结构调整的深入及社会经济的不断发展,玉米已从过去的口粮消费为主向饲料、工业加工为主的多方向、多领域、多层次消费发展。在这种转变过程中,辽宁省玉米生产还存在着专用品种少、品种结构不合理;栽培管理措施不当,抗灾能力不强;玉米加工业发展缓慢,深加工产品种类少,档次低等问题。本文简要地回顾了辽宁省玉米生产历史,分析了当前生产中存在的问题,并提出了几点建议。
1 种植面积和单产水平
根据《辽宁统计年鉴》资料统计,1986～2005年20年间,辽宁省玉米最大种植面积为208万hm2,最小种植面积为126万hm2,平均为149万hm2。玉米最高单产为7365kg/hm2,最低单产为3780kg/hm2,平均为5730kg/hm2。其中, 2001年以来,连续5年平均单产都超过6000kg/ hm2,超过全国平均水平(5250kg/hm2);2004年、2005年种植面积大幅度提高(图1)。。说明辽宁省玉米生产形势渐好,潜力巨大。进一步分析发现,20年间,玉米种植面积的极差为82万hm2,变异系数为13%,而玉米单产极差为3585 kg/hm2,变异系数为20%。可见,总体上来讲,辽宁省玉米种植面积相对稳定,单产波动较大,今后应注意在稳定种植面积基础上,采取各种避灾和抗灾措施,稳定玉米单产,确保粮食生产安全
。
图1 辽宁省近20年种植面积和单产水平
收稿日期:2006-11-14
作者简介:刘波(1970-),男,副研究员,主要从事玉米育种工作。
杂粮作物
Rain Fed Crops
2007,27(1):58～60
益生菌的筛选及安全性研究进展.
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2019年益生菌行业分析报告
2019年益生菌行业分 析报告 2019年6月
目录 一、行业概况：产业内涵丰富，应用场景广阔 (5) 1、基本概念：性能类别多样，健康功能较优 (5) 2、产业应用：行业历史悠久，应用场景丰富 (8) （1）益生菌发酵食品及食品添加剂 (9) （2）益生菌膳食补充剂及保健品、药品 (9) （3）益生菌动物饲料添加剂 (10) （4）益生菌果蔬发酵液 (10) 二、市场分析：市场体量充裕，国内空间较大 (11) 1、消费潜力：潜在需求旺盛，商业化可行度高 (11) （1）国民经济稳健增长，医疗保健需求旺盛 (11) （2）慢性病问题普遍，益生菌提供解决方案 (12) 2、市场现状：行业蓬勃发展，未来空间充足 (13) （1）益生菌市场规模较大，潜力充足 (13) （2）利润空间充足，推动利润增长 (14) （3）益生菌塑造细分龙头，市值空间较大 (15) 三、老牌益生菌企业丹尼斯克的发家之路 (15) 1、一站式食品添加剂供应商 (15) 16 2、全球益生菌产业领跑者 .................................................................................. 四、重点企业：看好益生菌细分龙头成长空间 (17) 1、伊利股份：乳制品龙头企业，酸奶新品增长强劲 (17) 2、江中药业：单品业绩突破，产品前景可期 (19) 3、汤臣倍健：并购强化益生菌模块，补足产品线布局 (21) 4、健合控股：国内早批益生菌企业，双主业驱动发展 (22)
5、安记食品：复合调料研发制造引领者，看好益生菌新生业务 (23)
益生菌及其制剂的应用及研究进展
本科生学年论文 题目：益生菌及其制剂的应用及研究进展 院 （系） 农学与生命科学学院 专 业 班 级 生物科学12级 学 生 姓 名 陆金苗 指导教师（职称）王健（副教授） 提 交 时 间 二〇一四年十二月
益生菌及其制剂的应用及研究进展 陆金苗 （安康学院农学与生命科学学院2012090095） 摘要:目前已经对益生菌的作用机理进行了深入和广泛的研究, 获得了许多 使用益生菌的经验。近些年来, 分子生物学特别是基因工程技术的发展将益生菌的理论和应用研究推向了一个新的高度。从益生菌菌株的鉴定、菌株的遗传学修饰、益生菌功能基因组学和安全性等几个方面, 综述了近年来国际上在分子水平上研究益生菌的技术方法、获得的主要研究成果和面临的挑战, 并提出了益生菌 研究的发展方向。 关键词:益生菌；益生菌制剂；益生菌的研发 1.益生菌 1.1什么是益生菌 益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称，如常益生益生菌。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。 1.2益生菌与乳酸菌的区别 1）益生菌是从有益宿主健康出发给出的定义，目前研究较热的益生菌有：双歧杆菌、乳杆菌、芽孢杆菌、丁酸梭菌等，其中双歧杆菌、乳杆菌和芽孢杆菌都属于乳酸菌类，因此益生菌包括了部分乳酸菌，而乳酸菌不全是益生菌。益生菌的四种菌种：目前常用的益生菌种类主要有乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌、光合细菌等几大类。 2）乳酸菌一般是指能发酵糖，主要生成乳酸的细菌的总称。乳酸菌是从发酵糖产生乳酸的机理方面考虑给出的概念，对人类生活有益的乳酸菌有：双歧杆菌、乳杆菌、链球菌、明串珠菌等。并不是所有的乳酸菌都有益于人类健康，也有一些乳酸菌对人体是有害的，如有害的利斯特氏菌。在谈论乳酸菌时应该注意
益生菌研究现状与进展
益生菌是由乳杆菌、双歧杆菌、酵母菌、肠球菌、大肠杆菌、等经过特殊工艺复合而成的活体微生物,对人类的营养和健康有着非常重要的意义, 目前广泛应用于食品发酵、工业乳酸发酵以及医疗保健和饲料工业等领域。 两岐双岐杆菌Bifidobacterium bifidum 婴儿双岐杆菌 B. infantis 长双岐杆菌 B. longum 短双岐杆菌 B. breve 青春双岐杆菌 B. adolescentis 保加利亚乳杆菌Lactobacillus. bulgaricus 嗜酸乳杆菌L. acidophilus 干酪乳杆菌干酪亚种L. Casei subsp. casei 嗜热链球菌Streptococcus thermophilus 罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteri 益生菌研究现状与进展 （论双歧杆菌与乳杆菌的研究） 浙江省疾病预防控制中心任锦玉 由于经济的迅速发展促使人们生活水准不断的提高，医学科学也从治疗医学发展到预防医学，现在又从预防医学发展到保健医学。人们也开始渐渐形成已病要治疗，未病要预防，无病要保健的观念。这也是医学发展的客观规律。保健医学在我国目前还是起步阶段，本世纪必将是保健医学大发展的时代。从这个意义上看益生菌的作用不可忽视，要更好地研究、发展与应用，为民造福。 然而随着微生态学理论研究的深入，人们对有益细菌的利用越来越重视。并从多方面研究结果表明有益细菌与人类的生存和健康有密切的关系。以有益细菌制成的微生态制剂，具有调整人体内微生态的平衡，恢复正常生理功能，防治疾病、促进健康的作用。目前对微生态制剂的应用与研究在全世界已经形成热潮。我国于50年代开始微生态学的研究，尤其是在近年经济迅速发展的带动下，微生态学的研究技术更趋于深入和提高，并已利用益生菌投入生产和应用。 1.微生态学概况所谓微生态学即是研究微生物与微生物、微生物与寄主、微生物和寄主与外环境的相互制约和相互依存的学科。 微生态学作为一门生命学科分支，最初于1964年由前东德中央营养研究所Hacnal与lohmann提出来的。以后相继在多个国家（美国、德国、日本、意大利等）召开了微生态学的讨论会，并成立了微生态学与疾病学会（SOMED）。学会集中讨论了对正常微生物群与其宿主相互关系的复杂的生态学问题，近年
益生菌在食品中的利用现状
益生菌在食品中的利用现状 摘要:含有益生菌的微生态制剂正作为一个新的领域被研究和开发,益生菌在肠道内的大量繁衍可促进并提高人体的全身免疫能力,与机体健康息息相关。益生菌在国内已应用到许多行业上,在食品上已开发出许多新产品，在养殖业也得到了很广的应用。 关键词:益生菌;食品；养殖；利用 1.绪论 益生菌是一种对人体有益的细菌,它们可直接作为食品添加剂服用,以维持肠道菌丛的平衡。随着研究的不断深入,益生菌独特的营养与保健作用越来越受到人们广泛关注。益生菌主要包括:乳酸杆菌、酵母菌、保加利亚乳杆菌等,在食品、养殖等方面中具有广阔的应用 2. 益生菌应用于发酵乳制品 根据国际乳业联合会（IDF）在1988年的定义：“发酵乳制品指由脱脂或未脱脂奶接种菌种培养而制得，在销售时其中的微生物菌群仍然保持存活但不含任何病原菌的乳制品。”乳制品是益生菌最大的应用领域，而酸奶又是益生菌的最大应用领域。同样，我们所说的益生菌基本是由乳酸菌和双歧杆菌等不同菌株组成。在国际社会，乳制品领域应用益生菌的产品比例占到了74.5%，而酸奶又占益生菌乳制品的74%。，除酸奶之外，其应用遍布发酵奶、纯牛奶(后添加益生菌但不经过发酵)、奶粉、干酪、乳饮品、婴儿食品等几乎所有奶产品中，目前全球益生菌奶品的消费者约有4至5亿人之多。 2.1 酸乳和发酵乳饮料 酸乳既是古老传统的发酵制品，又极具现代化和工业化。采用的微生物多为保加利亚杆菌和嗜热链球菌等发酵菌，某些产品还在其中添加了益生菌。乳酸菌发酵使牛乳中的乳糖被分解产生葡萄糖和半乳糖，并进一步转化为乳酸和其它有机酸，半乳糖参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成；乳酸菌产生的蛋白质水解酶，
益生菌的生理功能及研究进展.
漯河职业技术学院 毕业论文 题目:益生菌的生理功能及研究进展 系别食品工程系 专业生物技术及应用 班级生物技术及应用二班 学生姓名白晓静 学号 2009040302014 指导教师姓名徐启红 指导教师职称教授 河南漯河 2011年11月2日 漯河职业技术学院食品工程系毕业论文目录 摘要 (1 1 益生菌的生物学特征 (1 2 益生菌的生理功能 (1 2.1 促进营养物质的吸收 (1 2.2 提高乳糖利用率 (1
2.3 降低胆固醇含 (2 2.4 调节免疫系统的功能 (2 2.5 其他生理功能 (2 3 益生菌在食品中的应用 (3 3.1 益生菌在酸奶中的应用 (3 3.2 益生菌在啤酒中的应用 (3 3.3 益生菌在酸酪中的应用 (3 4 益生菌的安全性 (3 5 展望 (4 参考文献 (5 致谢 (6 益生菌的生理功能及研究进展 益生菌的生理功能及研究进展 白晓静 摘要:益生菌是添加到食品中的活菌。益生菌包括了乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等;双歧杆菌类(如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等;革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等此外,还有一些酵母菌与酶也可归入益生菌的范畴。益生菌对人类的营养和健康有着非常重要的意义,双歧杆菌在肠道中的数量已成为婴幼儿和成年人健康状况的标志。益生菌在医药食品和饲料工业中也都有广泛的应用。本文介绍了益生菌的生物学特征,生理功能,在食品中的应用及其安全性。
关键词:益生菌生物学特征生理功能安全性 漯河职业技术学院食品工程系毕业论文 1 益生菌的生物学特征 益生菌在肠道存在的机制是定植与粘附。定植是正常肠菌群在宿主的特异性定位定居与繁殖的微生态学现象。是正常菌群对宿主产生生态效应和发挥生理作用的前提条件。而它的粘附特性是指益生菌通过粘附多糖体与肠上皮细胞壁通过生物化学作用产生的特异性粘附形成亚优势菌群而定居下来,并且形成与肠壁密切联系的细菌生物膜。而它粘附在肠壁上这一特性被认为是益生菌发挥作用的重要条件[1]。 粘附的益生菌可在肠道停留更多的时间,这样可以有更好的代谢和免疫调节作,用粘附的益生菌与粘膜表面发生相互作用可以有效地刺激免疫反应,粘附也可以起竞争排斥作用,把病原菌从肠道上皮排除出去,体外实验证明粘附的嗜酸乳酸杆菌可以有效的抑制病原菌在肠道的粘附和生长体外实验表明不同的益生菌菌株有不同的粘附能力。另外从不同年龄组分离出的益生菌其粘附能力也是不同的,如从老年人肠道中分离出的双歧杆菌其粘附能力明显差于从儿童的肠道中分离出来的双歧杆菌。关于益生菌的粘附特性人们做了大量的研究工作,但是益生菌的粘附作用仍然受到很大争论。如有些人认为强的粘附能力可能会增加在宿主中感染的机会;另外一些认为益生菌在体内和体外有很差的粘附能力,但是它们在宿主细胞中有很好的益生作用。 2 益生菌的生理功能 2.1 促进营养物质的吸收 人的大肠内定居着种类繁多、代谢途径迥异的各种微生物,其主要功能是从消化道上部未消化的碳水化合物中捞取能量、他们主要是通过发酵来吸收和利用糖类在小肠中的主要产物短链脂肪酸。益生菌可参与多种维生素代谢,产生维生素B、
益生菌的发展现状
益生菌的发展前景 摘要:随着消费者对保健食品的日益需求,功能性食品与食品配料的开发越来越受到食品工业的重视,首先谷物可以作为益生菌微生物的发酵基质;同时谷物作为可溶性非消化性碳水化合物的来源,既具有一些特定的生理功能,也可以作为益生原选择性的刺激人体肠道中存在的乳酸杆菌与双歧杆菌的生长;在食品、医药和饲料工业中都有广泛的应用。本文综述了益生菌的种类、作用机理、敏感性、安全性及其在食品中的应用。 关键词:谷物;功能性食品;益生菌;益生原;作用机理;敏感性;安全性。 中图分类号:TS201.3 文献标识码:A 随着人们生活水平的提高和消费者保健意识的不断增强,功能性食品的开发日益引起了研究人员的广泛兴趣。除了具有基本的营养功能,同时对人体健康具有有益的作用或可以减少慢性疾病的危害的食品或食品配料都属于功能性食品的范畴。市场上有许多用来降血压、胆固醇与骨质疏松症等的功能性食品。近年来,对可以改善人体肠道微生物组成与活性的益生菌(probiotics)与益生原(prebiotics)的功能性食品的开发成为了功能性食品的一个研究热点。益生菌食品是指那些含有一个或多个能够促进肠内微生物菌群生态平衡的微生物,从而有益于宿主健康的食品。大量的体外试验与临床(动物)表明益生菌具有防止肠胃感染、抑制癌症、降低血清胆固醇、促进乳糖代谢与免予调节等生理功能。应用于益生菌制备的常见微生物主要是乳酸菌属如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李乳杆菌等与双歧杆菌属。发酵酸牛奶是益生菌用于传统食品的一个成熟的应用。在这方面,含益生菌的婴幼儿食品与糖果制品目前已有开发。近年来,谷物作为功能性食品开发的配料的研究引起了人们的兴趣。谷物的栽培占了世界可种植面积的73%以上,谷物食品占世界食品总量的60%以上,从而提供人类健康所需的膳食纤维、蛋白质、能量、矿物质与维生素等。谷物或谷物组分在功能性食品中可能的应用主要包括以下几方面:作为益生菌(尤其是双歧杆菌与乳酸菌)生长的发酵基质;作为膳食纤维源产生一些特定的生理功能;由于其含有一些特定的非消化性碳水化合物而作为益生原;作为益生菌的微胶囊化材料以提高其稳定性,而充分利用丰富的自然资源开发高质量的非乳性益生菌功能性食品是食品工业一个重要挑战。
2019年中国益生菌行业新产品进入市场策略研究及建议
2019年中国益生菌行业企业 新产品进入市场策略研究及建议 让每个人都能成为 战略专家 管理专家 行业专家 ……
第一章新产品进入市场策略的基本类型与选择 (2) 一、规模选择 (2) 二、反映强度 (3) 三、新产品的试销 (3) 四、早期市场策略 (7) 五、同期市场策略 (8) 六、晚期市场策略 (8) 七、新产品价格 (9) 第二章2018-2019年中国益生菌行业市场现状分析 (14) 第一节益生菌概述 (14) 一、益生菌的定义和功能 (14) 二、益生菌引领健康趋势 (14) 第二节 2018年益生菌行业发展现状分析 (15) 一、全球益生菌行业发展现状分析 (15) 二、我国益生菌行业发展现状分析 (16) 三、亟须联合推动行业标准和监管 (16) 四、益生菌产业应用更加理性与科学 (17) 五、菌种的本土化与产业化加速 (18) 六、新西兰将成为益生菌领域重要投资地域 (19) 第三节 2018年益生菌行业市场情况分析 (20) 一、我国益生菌行业市场规模分析 (20) 二、下游应用以功能性食品为主 (20) 三、国内电商平台膳食补充剂被外资品牌占据 (20) 四、益生菌产业角逐转向细分市场 (21) 五、消费升级下，差异化的益生菌产品将更受欢迎 (21) 第三章2019年益生菌行业企业新产品进入市场策略研究及建议 (23) 一、学会洞察大势 (23) 二、确定产品类型 (24) 三、有针对性地进行推广 (24) 四、加强新产品推广的力度 (24) 五、提高产品辨析度 (25) 六、结合产品所处的生命周期进行推广 (25) 七、重视市场调查与售后服务 (25) 八、对渠道成员进行有效的选择、跟踪与支持 (26) 第四章企业失败的原因及提高胜率的策略 (27) 一、企业失败的原因 (27) 二、提高胜率的策略 (28)
益生菌研究进展
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益生菌研究进展 作者：金鹏 作者单位：天津开发区职业技术学院,天津,300457 刊名： 农产品加工·创新版 英文刊名：AEM RODUCTS ROCESSING 年，卷(期)：2009(11) 参考文献(13条) 1.潘宝海.李德发.谯仕彦益生菌、益生素及合生剂的作用机理和相互关系 2000(15) 2.赵红霞.詹勇.许梓荣乳酸菌的研究及其应用[期刊论文]-江西饲料 2003(1) 3.栾金水乳酸菌的研究应用进展[期刊论文]-江苏调味副食品 2004(1) 4.沈通一.秦环龙益生菌对肠微生物生态学影响的研究进展[期刊论文]-肠外与肠内营养 2004(4) 5.M T Hamilton-Miller.S Shah Deficiencies in microbiological quality and labeling of probiotic supplements 2002(1-2) 6.T Mattila-Sandholm.P Myllarinen.R Crittenden Technological challenges for future probiotic foods 2002(2-3) 7.杨隽.潘喜华.郑勇英益生菌制剂的保健功能评价 2000(2) 8.金立明.刘忠军益生素研究进展[期刊论文]-经济动物学报 2004(3) 9.王旭明.陈宗泽.袁毅益生菌作用机理的研究进展[期刊论文]-吉林农业科学 2002(1) 10.敬思群优质乳酸菌的应用[期刊论文]-中国乳业 2002(6) 11.赵玲艳.邓放明.杨抚林乳酸菌的生理功能及其在发酵果蔬中的应用[期刊论文]-中国食品添加剂 2004(5) 12.周长玉.王江滨益生菌治疗炎症性肠病的研究进展 2004(3) 13.Femandez MF.Boris S.Barbes C Probiotic proper ties of human lactobacilli srtains to be used in the gastrointestinal tract 2003(3) 本文链接：https://www.sodocs.net/doc/7613850524.html,/Periodical_ncpjg-cxb200911026.aspx
益生菌对人体健康的影响
益生菌对人体健康的影响 益生菌可以被称作是一个“古老而新兴”的概念。人类早在上百年前就开始食用酸乳、奶酪等含益生菌的食品,但益生菌及其产生的益生元成分的功能却一直未引起人们的注意。在近30年来，人们才逐渐认识到益生菌、益生元及含有这类物质的产品对人们的保健功能，随之而来的是对益生菌的广泛研究，和其在各种产品中的广泛使用。益生菌作为促进人类健康的物质,其功能是多方面的。它不仅直接体现在对产道微生态的改善，也能有效降低血脂、血糖，预防“三高”，还可综合调节人体免疫功能，间接地起到预防癌症的作用。以下我们就来看一下益生菌在不同方面的作用。 1、益生菌维护肠道健康的作用 益生菌对人体健康最直接，也是最突出的作用表现在其对人体肠道微生态的改善。益生菌主要通过以下几个方面的作用维护者人体肠道的健康。 .益生菌的定植拮抗作用 益生菌能与致病菌竞争消化道上皮的附着位点。抑制致病菌在肠道内的定植或增殖。例如双歧杆菌通过脂壁磷酸粘附于肠上皮细胞表面，竞争性抑制肠道内源性及外源性潜在致病菌对肠上皮细胞的粘附、定植，从而起到定植拮抗作用。 益生菌还能与有害菌竞争营养物质，在营养物质有限的情况下，通过竞争性地消耗潜在致病菌的营养素，限制有害菌的生长。 .益生菌产生抗菌物质 乳酸菌在体内发酵乳糖，产生大量的乳酸乙酸，可降低肠道局部pH 值，改善微生态环境，抑菌或杀死肠道内的大肠菌、沙门菌、链球菌等；同时，低pH 值有利于肠道蠕动，维持正常生理功能，阻止致病菌的定植。乳酸菌产生的组织酸对革兰氏阴性菌作用更明显；乳酸菌本身还有抑制病原体复制的作用； 还有一些益生菌可产生具有广谱抗菌作用的物质，如：细菌素、过氧化氢、亲脂分子、二乙酰、二氧化碳和乙醛等，这些物质对肠道内的大肠杆菌、沙门菌和链球菌等均有抑菌或杀菌作用。 净化肠道微环境 枯草芽孢杆菌可在大肠中产生氨基氧化酶、氨基转移酶及分解硫化物的酶，可将臭源吲哚化合物完全氧化，将硫化物氧化成无臭无毒物质，从而降低血液及粪便中有害气体的浓度。 另外，需氧型益生菌进入消化道后，生长繁殖消耗肠道内大量氧气，使局部环境的氧分子质量浓度降低，氧化还原电势下降，使需氧型致病菌得不到足够氧气而大幅度下降，起到防止人患病的作用。 2、益生菌对“三高”的预防 益生菌和由益生菌产生的益生元类物质能够通过调整肠胃功能，调节人体对食物中糖分、脂质等物质的吸收，进而调节人体血糖、血脂，预防高血压、高血糖和高血脂等疾病的发生。 .益生菌对高血压的预防 近来很多研究表明: 益生菌食品确实能起到一定程度上控制血压升高的效果。从啤酒酵母和瑞士乳杆菌发酵乳中分离出来的肽类物质具有抑制血管紧张素转移酶I（ACE）活性的作用。这种物质可以干扰肾素的作用，一定程度上抑制ACE的活性，以起到降血压的作用。 .益生菌对高血脂的预防 当前诸多研究表明，益生菌可以有效降低体内胆固醇的含量。 肠胃中胆固醇的溶解度取决于胆盐的溶解度，胆盐经水解后溶解度下降，从而致使胆固醇也一同沉淀下来，增加了胆酸和胆固醇的排出量，减少小肠对胆酸的重吸收进而减少血清
功能性食品论文-益生菌调节肠道菌群的研究现状
天津科技大学 《功能性食品学》研究生课程论文益生菌调节肠道菌群的研究现状 学生姓名：······ 学号：······ 专业：营养与食品卫生学 学院：食品学院
摘要 常见益生菌主要指两大类乳酸菌群：一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等；另一类为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。应用于人体的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、肠球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、丁酸梭菌和酵母菌等。从安全性角度考虑，目前工业用益生菌主要来源于健康人体、动物和传统食物（发酵乳制品、泡菜、纳豆等发酵食品）。国内外学者对益生菌进行了很多研究和介绍，但多数只局限于它的使用效果上，对其作用机理缺少系统而深入的总结。本文主要以乳酸菌、双歧杆菌和芽孢杆菌为对象，综述了其在调节肠道菌群和促进机体免疫的作用机理及相关研究进展。 关键词：肠道菌群；益生菌；研究现状 1.肠道菌群概况 1.1胃肠道正常菌群 人的胃肠道栖息着大约30个属500多种细菌，主要由厌氧菌、兼性厌氧菌和需氧菌组成。其中专性厌氧菌占99％以上[ 1 ]，而仅类杆菌及双歧杆菌就占细菌总数的90％以上。胃、十二指肠、空肠细菌的种类及数量极少，主要由于胃酸、胆汁作用及小肠液流量大，蠕动节奏快，细菌在繁殖前即被冲洗到远端回肠及结肠，细菌浓度<103 个/mL，主要为革兰氏阳性需氧菌，如链球菌、葡萄球菌和乳酸杆菌。而回肠末端由于肠液流量少，蠕动减慢，细菌数逐渐增加到105 ~108 个/mL，主要含乳酸杆菌、大肠杆菌、类杆菌和梭状芽孢杆菌等[ 2 ]。至结肠,细菌数明显增加，浓度为109~1012 个/mL，主要为厌氧菌，双歧杆菌、类杆菌和乳酸杆菌，而有潜在致病性的梭状芽孢杆菌和葡萄球菌仅有少量。肠内菌群保持共生或拮抗关系，维持微生态平衡，与宿主健康及疾病有密切关系。 1.2 菌群失调 在某些因素的影响下，肠道微生态系统被破坏，肠道正常菌群的种类、数量和比例发生异常变化，偏离正常的生理组合，转变为病理性组合状态，这称为菌群失调。临床上以腹泻为最明显症状，其它如肠道菌群中潜在致病菌引起的内源性感染和一些过敏性疾病。 “益生菌”这个词起源于希腊，当时的意思为“prolife”。Lilly等(1965)把它定义为微生物体所产生的能够促进生长的物质。Parker(1974)认为“益生菌”是能够影响肠道微生物并且对动物产生有益作用的微生物[ 3 ]。Fuller(1989)把
2016年益生菌现状研究及发展趋势
2016-2021年中国益生菌市场深度调查研究 与发展趋势分析报告 报告编号：1599086
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网https://www.sodocs.net/doc/7613850524.html,基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息 报告名称：2016-2021年中国益生菌市场深度调查研究与发展趋势分析报告 报告编号：1599086←咨询时，请说明此编号。 优惠价：￥7020 元可开具增值税专用发票 网上阅读：https://www.sodocs.net/doc/7613850524.html,/R_ShiPinYinLiao/86/YiShengJunHangYeQianJingFenXi.htm l 温馨提示：如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。 二、内容介绍 1908年俄国科学家梅契尼科夫提出了酸奶长寿论以来，世界各地便开展了对益生菌广泛的科学研究，大量研究证实了益生菌对人体健康的有益功效。随着生物技术及医学等学科的发展，益生菌在食品和医学领域的应用研究每年都会发现许多新的功能。 （prob iotics）是指以适当剂量服用时，对宿主（人或动物）健康有益的活体微生物制剂。这一概念是由联合国粮食与农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同定义的。 据中国产业调研网发布的2016-2021年中国益生菌市场深度调查研究与发展趋势分析报告显示，国际营养学界普遍认可的定义是：益生菌系一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡。迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括：（1）乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）；还包括芽孢乳杆菌类；（2）双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；（3）革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、嗜热链球菌等）。 目前世界上益生菌产业已达400亿美元，每年的增长速度为15%至20%，且造就了许多知名的益生菌品牌和企业。在所有的益生菌产品里，益生菌发酵乳制品约占80%以上。而在中国，近5年来的益生菌产业也有着长足的发展。其中90%以上应用于乳品工业，每年的增长速度为25%左右。 2014年中国益生菌市场需求结构
中国益生菌产业的发展历程
中国益生菌产业的发展历程 益生菌这个概念是近几年才被广泛提及，相关产品也是在市场中初步试水，这种现状与益生菌在我国的研究起步较迟，与发达国家尚有一段距离有很大的关系。但作为最早涉足益生菌研发和生产的企业，哈美华还是一步一个脚印在行业内做出了卓越的表率。成立于2002年的哈美华生物到今天已经走过第十一个年头，时间造就了一段哈美华人的传奇。早在上世纪90年代，哈美华的生物工程技术研究所就已经取得一定的研究进展，经过多年的不懈努力，哈美华的技术水准已经趋于成熟。 但值得关注的是，直到今天哈美华才正式推出以衡欣益生菌为代表的益生菌产品，这十一年的厚积薄发，无数技术壁垒的攻克、无数失败实验的逆转、无数核心技术的革新都是哈美华人用品质在打造益生菌的奇迹。从实验室到大批量生产的过程中，包括菌种，发酵工艺技术，包埋技术在内的数十个难题被攻破，经历了从动物实验到人体临床验证，才得以确保哈美华生物的益生菌产品大批量稳定生产的实现。益生菌从实验室培养到工厂的发酵罐发酵，一丝一毫的疏忽都可能会造成染菌，菌群变异等威胁稳定生产的情况发生。如果发生了染菌等情况，就要把价值几百万的益生菌产品倒灌，解决问题重新生产，这曾让哈美华生物一度陷入破产边缘，这一切的时间和汗水都是为了成就卓越的品质。 “时间造就哈美华传奇，品质塑造益生菌奇迹”，这不是一句空洞的口号，11年的时间造就了一个品牌，而正是产品的品质塑造了一个奇迹。这是一代中国益生菌研究者的梦想，更是益生菌产业化者的方向。
与此同时，为了保证益生菌产品能够安全有效的解决消费者的肠道问题，哈美华配备了10条具有国际生产标准的生产线，透明工厂，全程数控监控100%质量保证，八道工序层层把关只为最安全有效的产品能够到达消费者手中。 不经历风雨，怎能见彩虹。我们今天手上拿到的哈美华益生菌产品，正是中国一代又一代的益生菌人经过时间的沉淀，才得到的真正适合国人的益生菌产品。
益生菌的研究和发展趋势
文章编号:1003-4803(2007)01-0055-03 益生菌的研究和发展趋势 Ξ 闵钟熳1,牛天贵2,岳喜庆1 (1.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110161;2.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083) 摘要:益生菌作为一类新型添加剂,具有无毒、无副作用、促进动物生长等优点,受到人们的广 泛关注。但其发展也受到一些条件的制约,综述了提高益生菌的利用率,以及今后的研究方向进行了阐述。 关键词:益生菌;筛选;活菌制剂中图分类号:TS201.3 文献标识码:B 益生菌是一类新型饲料添加剂,对调节畜禽肠道微生物群落,增强动物免疫力,提高生产性能等方面具有良好的促进作用[1]。但是微生态制剂工业的发展还受到许多条件的制约:(1)活菌制剂在饲料加工、运输过程中容易失活;(2)活菌制剂进人动物消化道后多难以经受低p H 值的盐酸、胆汁酸等的作用,难以有足够的活菌数量到达肠道或定植肠道而发挥作用;(3)活菌制剂进入肠道后生长速度慢,难以形成优势菌群[2]。(4)人们对胃肠道环境的复杂性缺乏了解,不能充分认识大量潜在菌对胃肠道微生态环境的影响,而那些菌可能影响微生态制剂的功能;微生态制剂与胃肠道功能以及人类健康之间的内部关系还不是很清楚[3]。因此,为了提高益生菌剂的利用率,人们正在积极探索提高益生菌剂有效性的方法。 1 益生菌菌株的选择和改造 目前,选择优良的益生菌菌种已成为各国竞相研究的热点[4]。根据正常菌群的宿主特异性理论,从消化道正常菌群进行分离菌株是首选。同时还要考虑到对宿主上皮细胞黏附能力的强弱,在肠道中定植及耐酸耐胆汁能力。应用基因工程技术改造有益菌株,使其具有比较强的抗热,抗酸能力,这是解决问题的有效途径之一[5]。111 菌种的获得 首先进行富集培养,获得可能作为益生素的菌,然后通过逐渐增加培养基的酸性(至p H 为2.0左右)及胆汁盐浓度,筛选出具有耐酸及耐胆汁特性的菌株,并根据益生素特性的要求在培养基中添加其他的抑制剂或病原菌,筛选出目的菌 株[6,7]。杨晓斌等(2003)以豆豉为原料,通过在纤维蛋白平板上产透明圈的方法,获得纳豆芽胞杆菌。进一步将发酵液置于93℃和98℃水浴中5min ,10min ,15min 后,测菌株水浴后的存活率;以及测定菌株在不同p H 缓冲液中的存活率和牛津杯法测菌株的抑菌能力,筛选出了一株优良益生纳豆芽胞杆菌菌株KT 29。试验结果表明,93℃对KT 29处理5min 存活率仍达95%,并且对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌等有很强的抑制作用[8]。112 菌种的改造 为了筛选出具有各种特殊功能的益生菌株,可应用生物技术手段来培育出所需微生物。吕道俊等(1998)利用枯草芽胞杆菌VB217天门冬氨酸激酶11基因的核苷酸序列设计引物,通过PCR 扩增得到了1.85kb 益生地衣芽胞杆菌天门冬氨酸激酶基因,并将此片段与载体PUB110用EcoR1,Xba1进行双酶切,用T4DNA 连接酶连接,然后用原生质体转化法转化益生地衣芽胞杆菌,得到了重组质粒PBLA K2114。然后,将获得的重组质粒转化出发酵菌株,发酵试验结果表明,转化菌株苏氨酸产量提高20%[2]。利用物理手段也可筛选到具有特殊功能的益生菌株。陆英等对菌龄7h 的酪乳杆菌L actobacill us casei BD 2Ⅱ在热激温度50℃下处理45min ,以未热激细胞为对照,在60℃(90s )处理验证。结果表明,热激条件下其存活率为0.146%,对照存活率为0.047%,处理比对照提高了2.11倍[9]。113 菌种的鉴定 用传统的微生物学分类鉴定的方法对选出菌 Ξ收稿日期:2006-10-20 作者简介:闵钟熳(1982-),女,沈阳农业大学,硕士,从事畜产品加工研究。 杂粮作物 Rain Fed Crops 2007,27(1):55～57
我国益生菌行业概况研究
我国益生菌行业概况研究 1、行业主要产业政策 2016 年10 月，中共中央、国务院发布的《“健康中国2030”规划纲要》中明确指出，为实现“共建共享、全面健康”的战略主题，需要制定实施国民营养计划，深入开展食物（农产品、食品）营养功能评价研究，全面普及膳食营养知识，发布适合不同人群特点的膳食指南，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。 2017 年1 月，国家发改委和工信部联合发布的《关于促进食品工业健康发展的指导意见》中提出，“十三五”期间我国食品工业需要优化产品结构，开展食品健康功效评价，加快发展婴幼儿配方食品、老年食品和满足特定人群需求的功能性食品，支持发展养生保健食品，研究开发功能性蛋白、功能性膳食纤维、功能性糖原、功能性油脂、益生菌类、生物活性肽等保健和健康食品，并开展应用示范。 2017 年5 月，科技部发布的《“十三五”食品科技创新专项规划》中提出，力争到2020 年，我国食品科技在食品营养均衡设计、膳食健康干预、专用特殊健康食品、特殊工作环境人群专用食品、特殊医学用途配方食品、功能性益生菌
制剂、食品新资源开发和传统食品功能化制造等关键技术及新产品创制上实现跨越式发展，全面提升公众营养健康食品的保障能力。 2、行业发展概况 （1）行业概述 1996 年，国际生命科学研究院欧洲分部的专家小组在“功能性食品的科学概念及其功能成分应用的科学基础”研讨会上提出了功能性食品的定义，即“一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或者能减少患病，即可被称为功能性食品”。 “功能性食品”主要是欧美、日本等地区和国家对能够改善身体健康状况的食品的一种称谓。在我国“保健食品”是一个非常严格的称谓，只有经过国家食品药品监督管理部门注册或者备案、取得“保健食品批准证书”的食品才可以在产品上标注保健功能，并在广告中直接宣传其保健功能。因此，在我国“功能性食品”与“保健食品”的概念具有一定的差异，“功能性食品”所覆盖的范畴更为广泛。一般而言，具有营养功能、感觉功能和调解生理活动功能的食品，包括增强人体体质的食品、防止疾病的食品、恢复健康的食品、调解身体节律的食品和延缓衰老的食品等均可称为功能性食品。
益生菌的研究进展及与人类健康
益生菌的研究进展及与人类健康-食品加工技术论文(1) 【摘要】随着人们对肠道内微生物菌落与人类健康关系的认识与研究，益生菌作为一个新领域开始被了解和关注。本文综述了对人类的营养和健康有着非常重要意义的益生菌的营养功效、作用机制及其应用情况的研究进展。 【论文关键词】益生菌；功能与作用；作用机制 1概述 1.1什么是益生菌 “益生菌”的英文单词“probiotics”由Lilly和Stillwell于1965年在《Science》发表研究论文时所创造。根据联合国粮农组织（FAO）世界卫生组织（WHO）联合专家组在2001年给出的定义，益生菌是“经适量服用后，有益于其宿主健康的活的微生物”。概括地讲，益生菌的作用在于促进有益菌、抑制致病菌的生长，维持肠道菌群的平衡，有益人体健康。 1.2益生菌与乳酸菌 益生菌与乳酸菌是从不同角度对某些细菌的定义。益生菌包括部分乳酸菌，而乳酸菌不全是益生菌。乳酸菌是从发酵糖产生乳酸机理方面考虑，指发酵糖生成乳酸细菌的总称。有些对人类生活有益，有些是有害的。市场上的发酵乳制品中的乳酸菌通常是指保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。益生菌有的耐酸，有的能在人体肠道中生殖一段时间，是有益宿主健康的细菌。常用的益生菌菌种有双岐杆菌，乳酸杆菌和一些链球菌。在制剂中，有的为单一菌种，有的为多种菌联合使用，几种菌种联合使用有增多的趋势。 1.3作为益生菌的细菌应该具备的条件： (1)对宿主有益；(2)无毒性作用和无致病作用；(3)能在消化道存活；(4)能适应胃酸和胆盐；(5)能在消化道表面定殖；(6)能够产生有用的酶类和代谢物；(7)在加工和贮存过程中能保持活性；(8)具有良好的感官特性。
益生菌及其研究最新进展
目录 1益生菌的概念 (3) 2益生菌的种类 (3) 3益生菌的作用 (4) 3.1 预防或改善腹泻 (4) 3.2 缓解不耐乳糖症状 (4) 乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状，可与牛奶同食。 (4) 3.3 预防阴道感染 (4) 3.4 增强人体免疫力 (4) 3.5 促进肠道消化系统健康 (4) 3.6 降低血清胆固醇 (4) 3.7 预防癌症和抑制肿瘤生长。 (5) 4益生菌的应用 (5) 4.1 双歧杆菌的应用 (5) 4.2 乳酸菌的应用 (5) 4.3 米曲霉的应用 (6) 4.4 益生菌临床应用的新发展 (7) 4.4.1 炎性肠病(IBD) (7) 4.4.2 感染性腹泻 (7) 4.4.3 其他 (7) 4.4.4 酸奶等发酵乳制品 (8)
5灭活益生菌的研究进展 (9) 5.1 灭活益生菌的研究概况 (9) 5.2 灭活益生菌的优势 (9) 5.3 灭活益生菌的功效 (9) 6益生菌存在的问题 (9) 益生菌及其研究最新进展 摘要：益生菌有防治腹泻、增强人体免疫力、缓解过敏作用、降低血清胆固醇等作用。益生菌的种类有很多，发酵乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、载耳布吕克氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、双歧杆菌、长双歧杆菌等都是益生菌，它们居住在人体的肠道内，是单细胞生物的一种。现代社会中，随着生活水平的提高，现代人更重视营养。但是高脂肪、高蛋白摄入过多，食物纤维摄入过少，很容易导致体内菌群失衡，从而导致亚健康的状态甚至是疾病。有害的饮食习惯使肠道内的有害细菌大量繁殖，而在人体的肠道内不但居住着益生菌，还居住着大肠杆菌等有害菌和绿脓杆菌等条件致病菌，它们三者在人体的肠道内维持着一定的平衡，保持着人体的健康。若是当肠道内的益生菌数量减少到一定成度时，肠道内的有害细菌就会兴风作浪，人体的免疫力就会下降，而这时，条件致病菌就会趁机破坏人体健康，使人体更加虚弱，严重的，甚至会引起癌症，威胁人的生命。所以，我们利用益生菌改变人体健康状况是刻不容缓的事。在许多发酵食品中，也可以发现益生菌的身影，现在，人们已经开始利用发酵技术生产出各种富含益生菌的食品。 关键词：益生菌、发酵食品、健康
益生菌及其制剂的应用及研究进展(带答案)
益生菌及其制剂的应用及研究进展 网上作业题 一、简要说明益生菌的四中菌种。 答：1、乳杆菌类如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等 2、双歧杆菌类如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等 3、革兰氏阳性球菌如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等。 4、酵母菌与酶 二、简述益生菌的四大作用。 答：1.帮助营养物质的消化吸收许多益生菌株在胃肠道内可产生消化酶这些酶可帮助人体更好地消化所摄入的食品及吸收食品中的营养成分。 2.产生重要的营养物质 3.抵抗细菌病毒的感染提升免疫通过三大步骤益生菌可清除有害菌对身体的伤害 4.预防和治疗某些疾病如肠道综合症、呼吸道感染、生殖系统感染、过敏、口臭、胃溃疡等。 三、简述益生菌保健功能及其临床应用。 答：1.剖腹产儿、早产儿、低体重儿、人工喂养儿：这些孩子免疫力低下，三天两头不是感冒就是肠炎。 2.腹泻或便秘人群：不论细菌、病毒、原虫引起的感染性腹泻，还是非感染性腹泻，都有肠道菌群失调。 3.接受化疗或放疗的肿瘤患者：化疗药物及射线会杀死益生菌，导致肠内菌群失调。表现为腹胀、便秘、营养物质丢失及毒素被吸收，不但影响患者康复，还有可能迫使化疗、放疗中断。 4.肝硬化、腹腔炎患者：他们不仅有菌群失调，还有轻重不等的脂源性内毒素血症。补充益生菌可抑制肠内产胺的腐败菌，降低肠内酸度和血中内毒素含量。 5.肠炎患者：溃疡性结肠炎虽然病因尚未明确，但补充益生菌可取得一定疗效。 6.消化不良者：功能性消化不良表现为反复发作或持续的上腹胀满、厌食、烧心等症状，检查无胃肝胆胰疾病。益生菌可促进消化。 7.乳糖不耐受(“牛奶过敏”)者：先天性缺乏乳糖酶，或因肠道感染、营养不良等使乳糖酶缺少时，乳糖不能被分解而导致腹胀、腹泻。益生菌可帮助分解牛奶中的乳糖，促进对牛奶中营养成分的吸收。 8.中老年人：人体肠道内双歧杆菌等益生菌会随年龄老化而减少。补充益生菌可作为老人一种保健方法。 四、简述益生菌在畜牧业中的应用。 1、益生菌在家禽饲养上的应用 在饮水中添加益菌多可有效降低鸡的死亡率，用产蛋白酶的益生菌制备成益生菌剂饲喂肉鸡，能明显促进免疫器官的生长发育，提高免疫器官指数，也能促进消化道的生长发育，明显提高循环抗体的水平和消化道内容物中的蛋白酶活力。加酶益生素能明显促进肉仔鸡的生长,提高饲料转化率。加酶益生素能促进肠道中双歧杆菌的增殖,并且抑制大肠杆菌的生长。 2、益生菌在猪饲养上的应用 用于养猪的菌种主要有两类：一类是乳酸菌，另一类是芽胞杆菌属。 3、益生菌在反刍动物饲养上的应用 反刍动物的饲料主要由粗饲料和精饲料组成，反刍动物所采食的饲料有50％以上是在瘤胃靠微生物降解代谢的，益生菌的使用必须和瘤胃微生物协调一致方能发挥作用。 4、益生菌在水产养殖上的应用 益生菌生态制剂对鲤鱼有促生长作用，消化功能得到增强。 五、简要说明国内外对动物益生菌制剂的研究热点和发展方向。 答：目前国内外对动物益生菌制剂的研究主要集中在活菌制剂的研究、对灭活菌的研究上。 随着具有健康促进效用的其他产品的发展，人们对益生菌的兴趣日益增长，而且，各大公司也可能扩大产品队伍以推出除酸奶和乳制品之外更加多样的食品种类，如能量阻碍剂、果汁、谷类，含有益生菌的奶酪产品以及其他一些含有健康促进成分的产品。人们对益生菌功效作用和重要性理解将会更加深刻。健康专家认为，未来7-8年时间，中国的益生菌产业将会有一个较快的发展。据推算，国际微生态制品目前的市场规模大约为3000亿美元，我国起码能有2000亿元人民币的市场潜力，微生态产业的发展具有很大的空间和前景。