多感官训练有感

多感官训练有感

2014年秋

特殊教育学校

11月19日下午，学校组织了校内教研活动，是由我校参加省级培训的两位培智班老师主讲。一个是杨老师的关于《全省特殊教育学校自闭症康复专业训练技术资格培训》的理论讲解，另一个是于老师的多感官训练观摩课，让我开拓了眼界，也从中学到了许多的知识和训练技能。

首先，通过杨老师生动形象的理论讲解，使我进一步了解到自闭症儿童的教导方法及策略，多感官训练室的主要设备功能。多感官室的特色体现是室内通过精心设计的灯光、声音与各式各样精巧的高科技设施,营造出一个富有吸引力及舒适的学习环境，给予特殊需求学生各种充满触觉、前庭觉、本体觉、视觉、听觉等各种感官刺激，并借助教学环境与训练课程的安排，有减缓不正常张力变化、减低学生焦虑不安的情绪，削弱不适应性行为、提升注意力、加强人际互动等功效。

其次，多感官训练大都是以操作器材为主的游戏活动，分别针对特殊儿童训练他们的专注能力、定向能力、结构能力、综合能力、思维能力、记忆能力、数的能力，通过游戏的方式让他们轻松训练，培养他们的良好行为习惯。于老师带领学生进行了多感官全方面训练，特别是对王某手眼协调训练的效果判定：单色视觉追踪、单色手眼协调；双色视觉追踪、双色手眼协调能力的提高，这对我们的教育对象有很大帮助，也是让我感到特别震撼之处。接下来对于老师这堂多感官训练观摩课谈谈我的感想：王某这名智障学生，虽有一定的语言基础，但吐字不清晰，基本能与人沟通交往，但存在的最主要的问题就

是注意力不集中，做事没有耐性，坐不住，所以注意力训练是一项不容忽视的训练内容。在对学生进行多感官训练的同时，于老师紧紧抓住学生的兴奋点，这有利于孩子全身心的投入训练，提升他的训练兴趣和积极性。不过，随之而来的多项训练相结合，容宜使学生产生疲劳感。我觉得在康训课堂上，训练前老师需要认真分析被训人的状况，涉及的训练内容一定要有针对性。训练需要有张有弛，同时要达到一定的强度，并在一定的基础上逐步加大，但不宜过度疲劳。

通过这次教研活动，让我学到了很多知识，同时通过对比也找到了自己的不足，我认为，在下一步的康复训练中我应该努力做到以下几点：

首先，我应该加强教师基本功的练习，让自己也成为一名综合型的教师。

其次，在以后的训练中，我会一切从学生实际出发进行教育和康复，建立融洽的师生关系，在训练中创设一种和谐积极的范围，使枯燥的训练变得积极有趣。让孩子们在愉悦的氛围中得对最大限度的康复和发展。

总之，我认为对于一名特殊教育工作者而言，教师真正的本领不在与给这群特殊孩子教授多少知识，而在于如何激发学生的参与动机，唤起学生的注意力，让他们快乐的参与到我们教学康复的整个过程中来，通过他们的思维活动和动手操作获得最大限度的康复。我想我们会做的越来越好。

多感官训练有感

多感官训练有感 2014年秋 特殊教育学校

11月19日下午，学校组织了校内教研活动，是由我校参加省级培训的两位培智班老师主讲。一个是杨老师的关于《全省特殊教育学校自闭症康复专业训练技术资格培训》的理论讲解，另一个是于老师的多感官训练观摩课，让我开拓了眼界，也从中学到了许多的知识和训练技能。 首先，通过杨老师生动形象的理论讲解，使我进一步了解到自闭症儿童的教导方法及策略，多感官训练室的主要设备功能。多感官室的特色体现是室内通过精心设计的灯光、声音与各式各样精巧的高科技设施,营造出一个富有吸引力及舒适的学习环境，给予特殊需求学生各种充满触觉、前庭觉、本体觉、视觉、听觉等各种感官刺激，并借助教学环境与训练课程的安排，有减缓不正常张力变化、减低学生焦虑不安的情绪，削弱不适应性行为、提升注意力、加强人际互动等功效。 其次，多感官训练大都是以操作器材为主的游戏活动，分别针对特殊儿童训练他们的专注能力、定向能力、结构能力、综合能力、思维能力、记忆能力、数的能力，通过游戏的方式让他们轻松训练，培养他们的良好行为习惯。于老师带领学生进行了多感官全方面训练，特别是对王某手眼协调训练的效果判定：单色视觉追踪、单色手眼协调；双色视觉追踪、双色手眼协调能力的提高，这对我们的教育对象有很大帮助，也是让我感到特别震撼之处。接下来对于老师这堂多感官训练观摩课谈谈我的感想：王某这名智障学生，虽有一定的语言基础，但吐字不清晰，基本能与人沟通交往，但存在的最主要的问题就

是注意力不集中，做事没有耐性，坐不住，所以注意力训练是一项不容忽视的训练内容。在对学生进行多感官训练的同时，于老师紧紧抓住学生的兴奋点，这有利于孩子全身心的投入训练，提升他的训练兴趣和积极性。不过，随之而来的多项训练相结合，容宜使学生产生疲劳感。我觉得在康训课堂上，训练前老师需要认真分析被训人的状况，涉及的训练内容一定要有针对性。训练需要有张有弛，同时要达到一定的强度，并在一定的基础上逐步加大，但不宜过度疲劳。 通过这次教研活动，让我学到了很多知识，同时通过对比也找到了自己的不足，我认为，在下一步的康复训练中我应该努力做到以下几点： 首先，我应该加强教师基本功的练习，让自己也成为一名综合型的教师。 其次，在以后的训练中，我会一切从学生实际出发进行教育和康复，建立融洽的师生关系，在训练中创设一种和谐积极的范围，使枯燥的训练变得积极有趣。让孩子们在愉悦的氛围中得对最大限度的康复和发展。 总之，我认为对于一名特殊教育工作者而言，教师真正的本领不在与给这群特殊孩子教授多少知识，而在于如何激发学生的参与动机，唤起学生的注意力，让他们快乐的参与到我们教学康复的整个过程中来，通过他们的思维活动和动手操作获得最大限度的康复。我想我们会做的越来越好。

感官描写的作文教学

感官描写的作文教学 作文是学生知识水平和文字表达能力的体现，是衡量语文程度的重要标志之一。为了全面实施素质教育、切实提高学生的写作能力，许多语文探讨作文教学的新模式，寻求提高教学质量的最佳教法。接下来小编为大家推荐的是感官描写的作文教学，欢迎阅读。 培养学生的写作能力是一项综合训练，需要多元化的组合。作文教学的方法也是多种多样，但不管采用哪种教法，调动学生多种感官参与作文教学活动，对发挥学生的主观能动性，提高作文水平来说，都是一条行之有效的途径。 情趣是指情感和兴趣两方面，它是教学中最重要的心理品质。在作文教学中，情感是写作的动力。文章的萌发和诞生都离不开情感。正像古人所云：“缀文者，情动而辞发”，兴趣也是一种内驱力。有了兴趣，学生就有学习的热情，就会变被动为主动学习。因此，加强对学生写作情趣的诱发，让他们有表达的欲望，是作文教学中至关重要的一步。根据小学生活泼好动的年龄特点。教学中可让学生看看、做做、说说、写写、调动眼、口、手等多种感官参与到作文教学的活动之中，就可以激发学生的写作情趣。 小学语文大纲指出：“小学生作文就是练习把自己看到的、听到的、想到的内容或亲身经历的事还必须，用恰当的语言文字表达出来”。用恰当的语文文字表达出来，就是用

笔把想说的话显示在书面上，说白了就是用笔在说话。由此看出，说是写的前提，说话训练是发燕尾服口头语言、培养思维能力的重要内容，是书面表达基础，所以作文教学中，一定要激发学生多说，重视口语交流，为写作奠定基础。 看看、说说、写写。 形象直观的事物最容易使儿童接受，这是由独立的年龄特点所决定的。因此，充分利用视觉这个感官，借助实物发展学生的口头语言。小学生心理发展水平较低，空间概念并不深刻，抽象思维比较空洞，要学生表达一件事情的经过或某一事物的特征，是比较困难的。因此，要培养学生的说写能力，最好借直观教学，创造条件，使学生思维、想象等心理活动有一定的物质依据。尤其要让学生多看，如；看图、看物、看人、看表演等。当然，所提供的直观事物必须是学生喜闻乐见的。 一次,要求学生写自己直观的小物件。课前让学生从家中挑选自己喜欢的“小物件”。课上组织学生看“小物件”。看前投影出示思考题。 1.你喜欢的小物件叫什么名儿？它的形状、颜色如何？ 2.它有哪些功能、用途？ 3.你喜欢它什么？请学生带着这些问题仔细观察自己的小物件。尽管这些小物件属于学生各自所有，但从来没有像今天这样受到小主人的青睐。历为这是在课堂上、在集体

11.多感官学习法

11.多感官学习法--全面激发兴趣 所谓多感官学习法，最早是英国玛利亚、蒙台梭利创立的，它强调在学习过程中应该调动身体各个器官，全方位地激发兴趣，全身心地为学习服务。 有科学资料证明，"我们会掌握阅读内容的10％，听到内容的15％，亲身经历内容的80％"。如果我们把身体各个器官全部调动起来，就可以获得更多的知识。据对记忆保护率的研究发现：单用听觉，3小时左右能保持所获知识的60%，3天后下降至15%；单用视觉，3小时左右为70%，3天后下降至40%，若视、听并用，则3小时左右为0%，3天后为75%。这表明视、听并用能获得更多的学习信息，能更长时间地保持记忆和学习效率的提高。由此可见学习时参与的感官越多，越能充分发挥大脑左右半球的协同功能。 事实也证明，学习的方法并不只是我们一贯实行的读和写，对于小学生来说，我们可以充分调动自己身体的各个器官，通过我们所看、所听、所嗅、所触、所做的来对外界事物做出反映和认识。比如有的小学生视觉器官比较敏感，喜欢看图片，有些小学生耳朵对外界的反应比较灵活，喜欢听；有些小学生则触觉比较灵敏，通过接触会学习得更好；还有一些小学生天生好动，通过移动身体或其他会学习得更好；有些小学生则偏重于印刷文

字，通过读书会轻而易举地学会东西；有些小学生是"群体互相影响"的学习者，在与其他人相互影响时会学得最好。这样看来，如果在小学生的学习中能够加上一些肢体动作，比如跳舞、品尝、触摸、听闻、观看和感觉信息，因自身特点选择学习方法，就会很大程度上提高自己的学习兴趣。在语文教学中运用多感官学习法调动学生的多种感官，也体现了现代素质教育的要求。 再比如，在讲到《爬山虎的脚》时，老师给同学们放映爬山虎成长的录像片，学生们眼、耳并用，亲眼目睹了："叶子绿绿的……一顺朝下……均匀地铺在墙上……没有重叠，也不留一点空隙"等情景，切身感受到了爬山虎是怎样"一脚一脚地往上爬的"，通过图片形象、直观地演示，他们明白了"触、扒、拉、贴"这四个动词的区别及用法。因为全感官的帮忙，让学生更快地明白了爬山虎的成长经历，也省去了老师的很多麻烦，避免了累赘阐述却无甚效果的情况出现。 在语文课堂上，学生已经不再只是单纯的听众，填鸭式的课堂教学已经大有改观，学生作为主体已经参与其中。如在讲《小公鸡和小鸭子》一课时，老师为了让小学生们更好的理解课文，更快地认识这两种小动物的区别，直接把小鸡和小鸭带到了课堂上。让小学生们仔细观察它们的嘴、羽毛、脚有什么不同，并联系小学生们的生活理解课文。在观察的同时老师提出问题："小

感官评定教案

第一章食品感官属性及其识别 教学目的要求： 了解常用的一些食品感官属性以及识别这些属性的途径 重点： 感官属性的识别途径 难点： 嗅觉和味觉的识别 主要内容： 第一节食品感官评定的概论 一食品感官评定的定义的概念和意义 1 定义 食品感官评定是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对食品感官品质所引起反应的一门科学（1975年美国食品科学技术专家学会） 1）唤起：它提出了感官评定应该在一定的控制条件下，制备和处理样品，以使偏见因素最小这一原则。它指明样品应是随机的，感官评定应在专门的检验室完成，所有评价程序尽可能不影响鉴评人员感觉器官的正常发挥 2）测量：感官评定是一门定量的科学，通过采集数据在产品性质和人的感知之间建立起合理的、特定的联系，应考虑精度、准确度、敏感性，而避免错误的结论。 3）分析：适当的数据分析是感官检验的重要部分。通过人的感官而产生的数据有时不完全一致，同时检验人员之间也不尽相同，这就需要数据统计方法对测量数据进行分析评价。 4）解释：这一过程是对结果的解释。它是基于数据、分析，所作出的合理判断。 感官评定是一门不精确的学科，实验后得到的结果也可能有多种解释。 2 食品感官评定的意义 1．在食品的质量标准和卫生标准中，第一项内容一般都是感官指标。通过感官指标不仅能够直接对食品的感官性状做出判断，而且还能够据此提出必要的理化和微生物检验项目，以便进一步证实感官评价的准确性。

2．通过对食品感官性状的综合性检查，可以及时、准确地评价出食品品质有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理，可避免对人体健康和生命安全造成损害。 3．方法直观、手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。 4．感官评价方法能够察觉其他检验方法所无法评价的食品品质某些特殊性污染的微量变化。 二食品感官评定的起源与发展 自人类开始评价食品、水以及其他使用和消费物品时，就自觉或不自觉地进行了感官评价。贸易的出现极大地促进了较正式感官评价的发展。希望通过抽样检验代表整个物品质量的买主，其仅检验整船货物的部分样品。卖主开始根据对物品质量的评价确定其价格。随着社会经济的发展，人们发展了酒、茶、咖啡、奶油、鱼类和肉类等项目。任何一门学科的发展都不可能脱离其他学科，食品感官评价的发展历史足以证明这一点。要获得令人信服的感官评价结果，就必须以统计学原理作为保证，而人的感官生理学和心理学的原理是进行感官评价的基础，这三门学科构成了现代感官评价的三大支柱。另外，电子计算机技术的发展也必将影响和推动感官评价的发展。 三食品感官评定的法律依据 《中华人民共和国食品卫生法（试行）》第四条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”第七条规定了禁止生产经营的食品，其中第一项有：“腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品”。 四食品感官评定的应用和方法 1 食品感官评定的应用 （1）应用于市场调查 （2）用于新食品开发 （3）用于食品生产中的质量控制 2 食品感官评定的方法

感官评价术语

在选购食品和感官鉴别其质量时，常将滋味分类为甜、酸、咸、苦、辣、涩、浓、淡、碱味及不正常味等。 1、食品质量感官鉴别的基本方法 食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度(稠度)。不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。 2、食品质量视觉鉴别方法的注意问题 这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度，食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在鉴别液态食品时，要将它注入无色的玻璃器皿中，透过光线来观察，也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。 3、食品质量嗅觉鉴别方法应注意的事项 人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉鉴别却能够发现。当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。如核桃的核仁变质所产生的酸败而有哈喇味，西瓜变质会带有馊味等。食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在15～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。在鉴别食品时，液态食品可滴在清洁的手

掌上摩擦，以增加气味的挥发，识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。 食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的以免影响嗅觉的灵敏度。在鉴别前禁止吸烟。 4、食品质量味觉鉴别注意事项 感官鉴别中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。做好的米饭存放到尚未变馊时，其味道即有相应的改变。味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味鉴别时，最好使食品处在20～45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同味道的食品在进行感官评价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。在进行大量样品鉴别时，中间必须休息，每鉴别一种食品之后必须用温水漱口。 5、食品质量触觉鉴别时的注意问题 凭借触觉来鉴别食品的膨、松、软、硬、弹性(稠度)，以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败，评价动物油脂的品质时，常须鉴别其稠度等。在感官测定食品硬度(稠度)时，要求温度应在15～20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。 6、食品质量感官鉴别适用的范围

全套感官相关标准

感官检验和评价相关标准导论及总则 GBT 10220-2012 感官分析方法学总论 GBT 10221-2012 感官分析术语 GBT 13868-2009 感官分析建立感官分析实验室的一般导则 GBT 21172-2007 感官分析食品颜色评价的总则和检验方法 GBT 25006-2010 感官分析包装材料引起食品风味改变的评价方法 GBT 29604-2013 感官分析建立感官特性参比样的一般导则 GBT 29605-2013 感官分析食品感官质量控制导则 方法标准 GBT 12313-1990 感官分析方法风味剖面检验 GB 12314-1990 感官分析方法不能直接感官分析的样品制备准则 GB 12316-1990 感官分析方法“A”-“非A”检验 GBT 12310-2012 感官分析成对比较检验 GBT 12311-2012 感官分析三点检验 GBT 12315-2008 感官分析方法学排序法

GBT 15549-1995 感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训 GBT 16860-1997 感官分析方法质地剖面检验 GBT 16861-1997 感官分析通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词 GBT 17321-2012 感官分析方法二-三点检验 GBT 19547-2004 感官分析方法学量值估计法 GBT 22366-2008 感官分析方法学采用三点选配法（3-AFC）测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则 GBT 12312-2012 感官分析味觉敏感度的测定方法 GBT 12312-2012 感官分析味觉敏感度的测定方法 评价员管理 GBT 23470.1-2009 感官分析感官分析实验室人员一般导则第1部分：实验室人员职责 GBT 23470.2-2009 感官分析感官分析实验室人员一般导则第2部分：评价小组组长的聘用和培训 GBT 16291.1-2012 感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员 GBT 16291.2-2010 感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分：专家评价员 食品感官标准（粮油） GBT 14611-2008 粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法

多感官(五官)描写法

多感官（五官）描写法 目标： 1.如实具体写出你的生活体验，发现生活的滋味。 2.调动你的类似生活经验充实你当前的体验。 3.了悟前作文和后作文所包含的朴素的“生活即作文”的道理。 步骤： 1.发蛋挞和作文纸，六分钟吃蛋挞写作文； 2.学生收作文，抽念作文、评价作文（感觉是否丰富,类似的感觉是什么）； 3.纠正“作文作文作出来的文章”的观念，应用你的感官去感味生活。展示方法； 4.再一次写出含有五种感官和联系你类似经验的立体作文； 5.展示下水文； 6.小结作文的理念。 五种感官 眼……视觉：看上去，是………..（形状），像（以前）见过的……. 耳……听觉：听起来，是………（声音），像（以前）听到的…… 口……味觉：咬上一口，是………..（味道），像（以前）吃过的…… 鼻……..嗅觉：闻起来，是………..（气味），像（以前）闻到的…… 手……..触觉：摸上去，是………..（感觉），像（以前）摸过的…… 椭圆形的蛋挞排在眼前，像一只装载着夕阳的小舟，外面被十数层的酥皮包裹着，层层叠叠，像一层又一层波浪堆积在一起。把鼻子凑过去，你就会闻到面粉、牛油和鸡蛋的香味，像是鸡蛋花的清香。用手轻轻一捏，软而松脆，像卷起的书页，又像蛋卷。送进口中，哇，浓浓的面粉如口即融，像西米露的浆液，黏黏的滑滑的甜甜的，但它很快它们就被口中唾液包围了；继而，一股浓浓的鸡蛋奶油味从满整个口腔。让人有一种幸福的满足觉。第二口咬下去，你还会隐约听到“咔嚓”的声音，先摁下了了相机的快门。 噢，这就是人间极品-----沙湾荣华蛋挞。

作文小结； 1.作文不是作出来的。作出来的作文令人生厌。它不但失实 更没有个性。 2.前作文就是你的生活体验，你只有真的用心爱过恨过笑过 哭过想过你才知情重。往事的细节历历在目，你已经是一本内容丰富的书。后作文就是你用文字有所取舍的把它写出来。所以，从“深刻的体验是作文的唯一源泉来说，作文的好坏就是体验的深与浅。 3. 写蛋挞，写今天的蛋挞，你连吃都没有吃过就写，这就是作同样的东西，为什么用心写出来会不一样呢？ 例如：吃番茄炒蛋，

感官评定

1.经验：是指非计划性的实际从事感官评定的知识积累。 2.培训：是为了提高评价员的能力而进行系统性的有计划的训练。 3.分析型评价员分级①初级评价员：具有一般感官评价能力的评价员。②优选评价员：具有较高感官评价能力的评价员。③专家：对某种产品具有丰富经验，能独立的或在评价小组内进行该产品感官评定的优选评价员。 4.分析型感官试验人员的要求：生理能力和心理能力。 5.分析型感官试验人员的考核：感官灵敏度考核、复现性考核、相容性考核和标准性考核。 6.环境对感官评定的影响因素（1）微气候：又称工作环境的气象条件，由气温、湿度、气旋速度和热辐射构成。（2）环境照明。（3）色彩。（4）环境噪声。 7.试验区的要求（1）评价室的位置选择：便于到达，比较安静。（2）食品感官评定室的平面布置：应设置换气设备和空气过滤设备，在评价室中形成一个微小的正压。在评价室空气的流速应小于0.3m/s。（3）感官评价室环境的要求：温度18-22度，湿度RH50-60%。（4）采光与照明：电气照明分为一般照明、局部照明和混合照明。食品感官评价要求较高照明并对照射方向有特殊要求，因此一般采用混合照明。感官评价室应设置可以调节照度、颜色和照射角度的光源。 8.样品制备区及要求：①制备区应紧靠试验区，其内部布局应合理，并留有余地，空气应流通，能快速排除异味。②制备区不是评价员进入试验区的必经之路。③通风性能好，并有合适的上下水装置。④不能使用有味的建筑和装饰材料，实验器具、设备、室内设施必须用无味或阻味性材料制成。⑤制备区设计方式应使样品制备时，其风味不会流入试验区。⑥制备区应常备的设备：加热器、冰箱、恒温箱、烤箱、干燥箱、贮藏柜、微波炉等。 9.试验区和样品制备区是感官实验室的主体部分。休息室、洗涤室、办公室是感官试验室的附属部分。 10.食品感官评定样品制备的外部条件：（1）器具：选择应采用同一类型器皿盛装，其数量、形状也应相同。使用的器具应是方便、清洁、白色或无色的容器，并确保其无味、无嗅。所有重复使用的用具和容器必须彻底冲洗干净。（2）样品编号①不要使用人们忌讳的数字。②以字母编号时，避免使用字母表中相邻字母或开头与结尾字母，双字母最好，以防止产生记号效应。③使用数字编号时，最好使用三位数以上的随机数字，但同次实验中各个编号的位数应一致。④一个样品一个编号。 11.记号效应：由于人们对记号、编号的好恶而影响了对试料的感官评定的现象，叫做记号效应。 12.位置效应：即试料的摆放位置影响了对试料的分析判断。防止：为了避免产生位置效应，可将试料按圆形摆放或拉丁方格摆放。 13.顺序效应：是指由于试料的提供顺序的先后对感官评定产生的影响。如在比较两种以上的试料滋味时，往往对最初的刺激评价过高，这种倾向称为正顺序效果，反之称为负顺序效果。 14.可直接进行感官评定的样品的制备：（1）样品温度：温度变化时，味觉的敏感度也随之改变。同时，味觉强度也发生变化。样品温度选择：①所有同次实验样品的温度一致。②样品的温度根据实验目的从以下五方面来确定 A.该种食品平常食用时的温度，这个温度应是对这种食品最好吃时的温度。B、容易检出品质间差异的温度。C、实验中容易保持的温度。 D、不易产生视觉疲劳的温度。 E、不使样品变性的温度。（2）样品的量：实验中要根据样品品质、实验目的制备恰当的样品量；同次实验给予评价员的样品量必须全部一样。（3）其它。 ①制备样品的器具应使用无味清洗剂洗涤。样品和器具的贮藏柜应无味，不相互污染。②样品制备者在工作前不应使用香味化妆品，不可用香皂洗手。③在星期一和周末一般不做感官试验，尤其是评价员刚上班或快下班时。④实验前30分钟应禁止吸烟。

一、多感官训练器材配置参数要求清单：

、多感官训练器材配置参数要求清单： 、多感官训练器材配置参数要求清单 序号名称功能规格技术参数 不同高度透明有机玻璃水柱-8Nos. 8 个音阶按键, 每 2000 x个按键1个钢垫琴音调.背面PVC镜,软垫平台游戏者利用视及听觉感 官回馈电子多感官训600D x 按下按键，发出音符声音及相对水柱颜色发光。不同 1刺激，发展儿童的听觉及练泡泡管1500mm高度透明有机玻璃水柱-8NOS，背 面PVC镜，软垫平视觉感官能力。H台，220乂（提供生产单位的“电子多感官产 品”经营 范围证明，需营业执照或税务登记证上明确写出） 各种功能灯投射于天花、 墙壁或地垫上，营造出奇 幻的视觉效果。辅以柔和 的音乐、丰富生动的视频 和教学课件，为整个教室安装各种灯具，共10组转射灯、爆闪灯、LED镜球、 LED多彩串框架约创造出舒适、悠闲的环图案灯、太阳灯、激光星空灯、风铃等、 3000mm2网声控天花灯境。学生可控制灯光方灯、水纹灯、射灯或LED变色灯万 能吊架框结构。（提X向，进行协调性锻炼。可供国家专业检测机构出具的天花灯 网支架拉力检测报2000mm联动多媒体课件在不影告，承受拉力不得低于240公斤）响原房屋顶部结构的情 况下，吊射各种功能灯， 并且方便以后设备扩展

安装。

以听觉刺激吸引游戏者 的身体移动，达至训练游 1000m m 款不同质感物料地垫按键，可更换内置声 控制及身体平衡等能力。直径 x 种声音选择，音量有 大小调节。 220V 。 同时间， 地垫表面采用不 50mmH 同质感物料制作，达至触 觉感官刺激的目的。 游戏者需将相同形状及 颜色的软件放置在合适 的格内，便可产生与图相 4式形状颜色事符的声音，游戏者同时可 600w x 不同的形状及颜色软件 - 4 Nos ， 4 套共 16 款不同声 4 物配对声音游根据声音的特质，配对合 150D x 音选 择，图案配对，音量调节， 220V 。 戏板 适的图吉。此游戏是透过 900mmH 声音刺激，训练游戏者视 觉辨别大小、颜色及声音 类别的认知能力。 游戏者移动小鱼，便可不1200W 横行式手控小断产生灯光效果, 以视觉 x 150D 5 鱼声光互动游三种遊戲難度模式 , 音量調節 ,220V 。 的感官刺激，提升游戏 者 x 戏箱 的手部活动能力。 800mmH 约600W 此游戏除可训练儿童的图案配对嗅觉 x 150D 喷色外箱8种进口固体 香熏 、香熏卡片、附使用说 6 嗅觉与物件关系的辨别游戏板 x 明书、输入电 压:220VAC 工作电压：12VD 能力。900mmH 不同的强弱风吹效果，刺 激游戏者的触觉感官能 600w x 7 风速游戏板 力，趣味性的手摇及按键 150D x 手摇及按键启动模式， 220V 。 戏者的大肌肉活动、空间 音。内置 83 触觉音乐踏板

食品感官评价 复习

食品感官评价 绪论 1、感官评价的应用： 产品质量控制与管理、产品开发、风味营销、消费嗜好 2、感官评价的概念： 感官评价：是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等感受到的食品及其材料的特性所引起反应的一种科学方法（用感觉器官检查产品的感官特性）。 第一章 食品感官评价的基础 1、感觉、感官的定义及特点。 感觉：客观事物的不同特性刺激感官后，在人脑中引起的反应。 特点：①感觉可以反映外界事物的属性，但不局限于此； ②感觉也反映人体自身活动和舒适情况； ③感觉是低级的反映形式，但它是一切高级复杂心理的基础和前提； ④感觉的敏感性因人而异，受先天和后天因素的影响。 感官：即感觉器官，由感觉细胞或一组对外界刺激有反应的细胞组成，这些细胞获得刺激后，能将这些刺激信号通过神经传导到大脑。 特点：①对周围环境和机体内部的化学和物理变化非常敏感； ②一种感官只能接受和识别一种刺激； ③只有刺激量达到一定程度才能对感官产生作用； ④某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会产生疲劳(适应)现象，感官的灵敏度随之明显下降； ⑤心理作用对感官识别刺激有很大的影响； ⑥不同感官在接受信息时，会互相影响。 2、感觉的类型： 物理变化引起的感觉：视、听、触 化学变化引起的感觉：味、嗅 3、感觉阈。 感觉阈值：指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围，是通过许多次试验得出的。 绝对阈值：刚刚能引起感觉的最小刺激量和刚刚导致感觉消失的最大刺激量。 差别阈值：刚刚能引起差别感觉刺激的最小变化量。 阈下刺激：刚刚能引起感觉的最小刺激量称为绝对感觉阈值的下限，低于下限的刺激为阈下刺激。 阈上刺激：刚刚导致感觉消失的最大刺激量称为绝对感觉阈值的上限，高于上限的刺激为阈上刺激。 4、Weber 定律：（刺激强度） （差别阈值）韦伯分数）I I K ?=( 5、感觉疲劳（适应现象）。 现象：感受器在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象（“入芝兰之室，久而不闻其香”）； 原因：各种感官在同一种刺激施加一段时间后，均会发生不同程度的疲劳； 结果：感官对刺激感受的灵敏度急剧下降。

人体解剖学：脉管、感官(基本要求)

脉管 一. 心脏 1.心血管系统组成及血液循环途径。 2.心的位置、外形。 3.心腔结构（心房、心室的入口与出口，二尖瓣与三尖瓣复合体，卵园窝） 4.心传导系组成与功能 5.心包构成与心包腔。 6.左、右冠状动脉的分布。 7.心的体表投影。 【思考题】 1.心尖搏动位于何处？ 2.心脏内有哪些瓣膜？它们在心室收缩或舒张时开闭情况如何？ 3.心正常的起博点是什么？ 二.动脉 1.主动脉的分部、分支及形成结构。 2.颈总动脉、颈外动脉的分支。 3.锁骨下动脉起止、分支。 4.腋动脉、肱动脉、桡动脉、尺动脉的起止。 5.掌浅弓和掌深弓动脉组成、位置 6.胸主动脉、腹主动脉、髂总动脉、髂内、外动脉及股动脉、胫前、胫后动脉的起止。 7.腹腔干、肠系膜上、下动脉的分支及分布。 8.肺循环的动脉。 9.颈动脉窦、颈动脉小球 【思考题】 1.简述胃的动脉分布。 2.指出胆囊、阑尾、胰腺、结肠、直肠的血液供应及血管来源。 3.从股动脉插管，放入支架，治疗冠状动脉前室间支狭窄，简述支架经过的途径。 4.在头颈、四肢部位，可以摸到搏动的动脉有哪些？ 三、静脉 1.体循环静脉结构、分布特点。 2.上腔静脉的组成、主要属支。 3.颈内静脉的起止、行程和主要属支。 4.面静脉的行径、交通。 5.上肢主要浅静脉的行径、注入部位。 6.奇静脉、半奇、副半奇静脉的起止 7.椎静脉丛的位置、交通。 8.下腔静脉的组成、主要属支。 9.下肢主要浅静脉的起始、行径、注入部位及主要属支。 10.肝门静脉的组成、属支、结构特点及其与上下腔静脉的吻合。 【思考题】

1.为什么上唇和鼻周感染时要慎重处理？ 2.治疗胆囊炎患者，在其手背桡侧皮下静脉注入抗生素等药液，试问药液是如何到达胆囊的？ 3.为什么左睾丸静脉容易发生静脉曲张？ 5.肝门静脉高压病人可能会出现三大症状（脾肿大、腹水、消化道出血），为什么？ 四、淋巴 1.淋巴系统的组成和功能。 2.右淋巴导管和胸导管的起止、部位和收集范围。 3.试述胸导管的起始、行程及收集范围。 4.局部淋巴结的概念。 5.脾、胸腺位置与形态。 6.腋淋巴结的位置、流向和收集范围。 7.乳房的淋巴引流。 8.腹股沟淋巴结的位置、流向和收集范围。 【思考题】 1.左锁骨上淋巴结位于何处？它收集那些范围的淋巴？为什么胃癌患者左锁骨上淋巴结也可以癌变？ 视器 1.眼球壁的层次，各层的分布及结构特点和功能。 2.眼球内容物的名称、位置和作用。 3.房水的产生及循环。 4.结膜部分、泪器的组成、鼻泪管的开口。 5.眼外机的肌肉名称、作用。 6.黄斑、视神经盘 【思考题】 1.试述看近物和远物时，眼球是如何调节？ 2.试述房水的产生及循环途径。 3.泪液的分泌和排泄途径如何。 前庭蜗器 1.中耳的组成 2.鼓室的内、外侧壁上的主要结构；鼓室内容物。 3.咽鼓管的形态、功能及小儿咽鼓管的特点。 4.骨迷路、膜迷路的形态及组成。 5.内耳位觉感受器、听觉感受器的名称及位置。 【思考题】 1.为什么小儿中耳炎较成人会多发？ 2.声波的空气传导途径。

(完整word版)多感官训练

多感官训练 多感官训练起源于荷兰，名为Snoezelen,，中文译音为史露西伦，由荷兰文的‘snuffelen’及‘doezelen’两个字合成的，意思分别为呼吸及小睡。当初是Hulsegge和Verheul（1987）为Hartenburg教养院内重度及多重障碍的住宿者所设计的，目的是使其休闲场所更有变化，‘Snoezelen’这个词，用来形容这个人工化的设计场所，希望把放松及刺激的经验透过多感官环境的布置传送出去（Hulsegge &Verheul, 1987）。‘Snoezelen’流传到英国后，英国人取其意义以‘多感官环境’（Multi-Sensory Environment）来称呼，并将其应用于特殊教育中(Davies, 2002）。 多感官训练强调在学习过程中应该调动身体各个器官，全方位地激发兴趣，全身心地为学习服务。为有学习需要的特殊学生体验视觉、听觉、嗅觉、触觉等感官刺激，减缓不正常张力变化、减低学生焦虑不安的情绪，削弱不适应性行为、提升注意力、加强人际互动等。 运用多感官于教学中需掌握一些原则： 1.任何发展基础源于感觉系统的经验来学习的。 2 2.多感官的经验或学习是随时随地会发生的，无法被单独分离教导的。 3.任何的教学法是可以相结合的，不应局限于某种单一教学型态。 4.教学进行中，以提供幼儿亲自探索、操作、体验为导向。 5.活动设计需结合不同感官活动：视觉、触觉、听觉、本体觉等。 6.教学资源能多元化、多功能的被使用。 7.教材的准备要多样性、多变化。 8.活动设计需考虑幼儿的发展能力和需要性。 9.环境布置需考虑取材方便、耐用性、易被替代为主。 10.教师要能接受幼儿以不同的游戏特质呈现。 “史露西伦”理论指出，感官经验是人类赖以生存、学习、认识自我和环境的必须条件。如果缺乏感官经验不仅阻碍对自身的认识和肌能的发展，同时在对外界环境的认知和感知上面也会发生困难。“史露西伦”强调给予有感官障碍和学习困难者一个悠闲和舒适的空间环境，并由照顾者为他们安排一个充满感官刺激的环境。他们不用依从别人的指定活动，也不需要运用太高层次的智力，轻易地控制简单的器材，使环境产生多种变化，并于活动中得到感官刺激经验。除了单独接触和操作器材外，使用者可以透过参与小组活动及游戏，与人沟通，建立人际关系。由于他们是在一个愉快和自主的气氛下活动，信任和成功能因而建立。使用者除可以独自探索环境之外，也可向照顾者请求帮助，从而得到舒闲，得到探索环境的机会。当他向别人提出请求时，已表现主动表达自己的动机。使用者的各种主动行为表现，诱发“史露西伦”的多感官室的研究。 根据巴洛伽的发现，视觉刺激训练能提高严重弱视儿童的视力活动，而且越早训练，效果越见显著。“史露西伦”室的其中一个主要功能就是提供视觉感官刺激，例如在室内移动的幻彩灯光，能引导学生视线随影像移动、追踪和扫描。室内器材可把投射影像放大或缩小，作出颜色变化与动感效果，这有助提高弱视儿童的视觉专注，而光线投射于特别质感的对象上可引起触物的动机。研究还发现，多感官室活动能够改善问题行为。以自我刺激行为为例，学生作出这些行为，目的也许是籍此得到感官满足，吸引别人注意或逃避不喜欢的事物。而多感官室中的感官刺激活动，提供学生控制环境的机会，令其渲泄情绪，减少自我刺激的行为，通过多感官室的活动帮助中度弱智或严重弱智儿童减少心理压力，培养他们的良好行为习惯。

食品感官要求的测定作业指导书

GZ-08-0101 食品感官要求的测定 1、项目：色泽、气味、滋味及组织状态 2、方法：看、闻、尝 3、判断依据： 3.1方便面 色泽：呈有该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。 气味：气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。 形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物，焦渣。 烹调性：面条复水后，应无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙。 3.2糕点、面包 口感：不得有酸败、发霉等异味。 外观：食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。 3.3食醋 色泽、澄明度：不应浑浊、无沉淀。无悬浮物、无霉花浮膜，五“醋鳗”、“醋虱”。口感：不涩、无其他不良气味无异味。 3.4非发酵型豆制品及面筋 口感：不酸，不粘牙，无异味 外观：无杂质，无霉变。 3.5饼干 口感：不得有酸败、发霉等异味。 外观：食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂质。 3.6果冻 色泽：具有该产品原料相应的纯净色泽。 滋味气味：具有该品种应有的滋味，无异味。 性状：呈胶冻状，质软，无杂质。 3.7油炸小食品 色泽：具有本品种特有的正常色泽，无焦、生现象。 气味：气味正常，无霉变、哈喇味及其他异味。 3.8坚果食品 口感：不得有酸败、发霉等异味。 外观：无霉变、无虫蛀。 3.9含乳饮料 色泽：具有应加入物相应的色泽。 口感：无异味，质地均匀。 外观：无肉眼可见的外来杂质。 3.10果、蔬汁饮料 色泽：具有所含原料水果、蔬菜应具有的色泽。 气味和滋味：无异味，无肉眼可见的外来杂质。 3.11茶饮料 色泽：具有该产品应有的色泽。 气味和滋味：无异味，臭味及肉眼可见的杂质。 外观：无浑浊、无沉淀。 3.12生乳 色泽：呈乳白色或微黄色。 滋味、气味：具有乳固有的香气，无异味。 组织状态：呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。 3.13蒸馏酒与配制酒 色泽、澄明度：透明，无沉淀或杂质。

感官评价的国内外研究现状

感官评价的国内外研究现状 班级：食安122班 姓名：何佳 学号：2012152008

感官评价的国内外研究现状 摘要介绍了感官评价的定义、主要方法、影响因素以及感官评价的国内外研究现状,并对感观评价在食品中的研究概况进行了综述,指出了未来发展方向。 关键词食品感观评价感观评价方法 Abstract Introduces the definition of sensory evaluation, method, influencing factors and sensory evaluation of domestic and foreign research present situation, and the view of evaluation in food research situation are reviewed, pointed out the development direction in the future. Keywords food sensory evaluation methods 食品感官起源于20 世纪40 年代初，欧美等国家首先进行了感官品评方法的研究，蒂尔格纳于1957 年用波兰语写成第一部感官学专著———《定量与定性感官分析法》。日本和美国学者的著作《工业感官检验手册》、《食品感官评价的原则》也于1962 年和1965 年相继问世。1986 年创刊的首个介绍感官知识和技术应用的专业期刊《Journal of Sensory Studies》正式出版，20 多年以来已刊出了世界各国在食品感官领域的研究成果。 随着我国消费水平由温饱型向小康型过渡,中国食品工业朝着安全营养、美味、便捷的方向长足地发展,各种包装精美、营养丰富、美味可口的食品层出不穷。人们对食品的需求不再单单只是为了生存,而是对食品风味的需求越来越高,对口味的需求越来越多元化,传统的食品越来越不能满足市场需求。对于食品来说,风味是食品的灵魂,而香精在食品的风味中起着画龙点睛的作用。食用香精分为甜味香精和成味香精。甜味香精主要用于饮料、糖果、饼干、巧克力等食品行业中,咸昧香精主要用于方便面、肉制品、鸡精调味料、休闲膨化食品、复合调味料、餐饮配料等食品行业中。随着方便面、鸡精、肉制品、膨化食品等食品领域的快速发展,咸味香精也伴随着咸味食品行业同步发展起来。快节奏的生活方式使主食Et益“方便化”,从而为咸昧香精提供了广阔的发展空间。但是由于消费者对食品质量的认识主要来源于媒体宣传,个人自己的饮食经验等等,食品信息的真实性与充分性给消费者一种先人为主的“感觉”定势。消费者接受食品与否,主要是取决于食品的质量,而食品质量的高低完全是消费者的满意度而定。消费者对于咸味食品的满意度也就直接关系到消费者对咸味香精的满意度，感官评价便是科学化解决顾客满意度的关键技术,也是很有效的工具之一。因此，对

《社戏》中调动多感官描写景物教学片段

《社戏》中调动多感官描写景物教学片段 教学目标：品味月夜航船，初步学习多感官描写景物的方法。 专家点评：教学目标明确，教学凭借落实这目标的确定明显受用文本教语文的理念驱使。 教学过程： 师：我在平桥村怀念的不仅是社戏，而且还有江南的水乡夜景。请同学们找出相应的段落语句。 生：第11段到第13段。 师：请同学朗读这三段，其他同学边听边画这一路上有哪些美景。 生：有豆麦和水草发散出来的清香，朦胧的月色，淡黑的起伏的连山，悠扬的笛声，豆麦蕴藻之香，渔火和松柏林。 师：找得不错。你们再看看，作者调动了眼、耳、鼻、舌、身等哪些感官来描写这一路美景的呢？ 专家点评：面对的是初一学生，教师的引导性问题应该具体明确，甚至问题本身就包含着答案指向。 生1：两岸的豆麦和河底的水草所发散出来的清香，夹杂在水汽中扑面地吹来；月色便朦胧在这水汽里。似乎让我闻到了豆麦和水草的香味，真有美的享受。 师：豆麦和水草的清香，这需要用哪个感觉器官才能感受到的？ 生1：鼻子。 师：对，要用鼻子感受，就是从嗅觉的角度去描写美景。这清

香呀的确让人心怡。请你也试着从嗅觉角度来仿写一个句子。 专家点评：初一学生形象思维能力大于逻辑思维能力。教学了一点知识，立即布置操练任务即时的直观操练对理性认识的提高是很有效的。 生1：秋天到了，淡淡的青草味儿混着清新的稻香味儿弥漫在田野上。 师：嗯，不错，淡淡的青草味儿和清新的稻香味儿是必须用鼻子嗅的。 生2：清香和水汽扑面地吹来，这是要靠皮肤身体感觉到的，老师，这是从触觉的角度写的吧？ 师：嗯，你的感悟力很强！炎热的夏夜，却有这么美的享受，太美了！那你也调动一下身体感官，从触觉角度来仿写一个写景的句子。 生2：晚上，凉风习习，孩子们躺在沙滩上，光着肚皮，赤着脚，风儿拂过，凉凉的，痒痒的，大家不禁扑哧扑哧地笑了出来。 师：凉凉的，痒痒的，写得好真切！莫非你曾有过类似的切身体验？ 专家点评：老师在肯定学生从触感角度写景句子造得好的同时，教导学生：不管调动哪个感觉器官去写景，关键要写出切身体验，不能仅靠凭空想象。 生3：淡黑的起伏的连山，仿佛是踊跃的铁的兽脊似的，都远远地向船尾跑去了这一句是从视觉的角度写的。

高危因素儿

高危因素儿管理 高危因素儿的概念： 广义上高危儿特指在母亲妊娠、分娩期、及新生儿期存在对胎儿、婴儿生长发育不 利的各种危险因素的特殊群体，约占新生婴儿总数的60%。 狭义上特指在NICU接受监护和治疗的患儿。通常国外高危儿特指这类人群，如出生体重小于1500克的早产儿等。 按照妇幼管理法规，提高出生人口素质，保障儿童生命安全，早期发现早期管理早 期干预，高危儿管理为广义范围的新生儿。 高危因素有哪些： 常见高危因素有： 1.母亲孕期： 糖尿病，高龄产妇，孕早期感冒发烧，先兆流产、保胎，多次流产、多次妊娠，多 胎妊娠， 妊高征，贫血。胎儿宫内窘迫、胎儿宫内发育迟缓，胎盘发育不良，前置胎盘、胎 盘早剥，胎盘老化、钙化、梗塞，脐带异常，羊水过少或过多、羊水早破、羊水污 染等疾病。孕期接触放射线、有害化学物质或药物、孕期感染（TORCH）。孕期的慢性疾病。 2.分娩期： 产时窒息、脐带绕颈、缺氧、难产、产伤、剖宫产，Apgar评分差等。 3.新生儿期： 早产儿或过期产儿，低体重儿或巨大儿，缺氧缺血性脑病，颅内出血，新生儿黄疸。 新生儿感染性疾病（肺炎、羊水、胎粪吸入等），呼吸困难，抽搐，低血糖，青紫，反应差等。 您的宝宝通过了听力筛查吗？ 听力障碍是常见的出生缺陷，在新生儿中的发病率约为1-3‰，严重的听力障碍科 防癌患儿的言语——语言 及智力的发育，并可影响其今后的学习、就业和生活，给家庭、社会带来沉重的负 担。我国《母婴保健法》中明确规定，应开展新生儿疾病筛查，卫生部、残联等提 出将新生儿听了筛查列入妇幼保健常规检查项目，因此，每个新生儿都需要做听了 筛查，尤其有以下高危因素的新生儿更应做听力筛查： 1.有听力障碍家族史； 2.围产期感染包括宫内感染及新生儿期感染； 3.围产期缺血缺氧性脑病； 4.新生儿期高胆红素血症； 5.低体重儿及早产儿；

感官评价总结

1．感官科学是一门汇集了生理学、心理学、统计学和其他科学的一门与兴趣产生有关的综合性学科。 2．感官评价是用于唤起、分析、测量和解释通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品及其他物质的特征或者性质的一种科学方法。 3．感觉受体分为三类： 机械能受体：听觉、触觉、压觉、平衡觉辐射能受体：视觉、热觉和冷觉 化学能受体：味觉、嗅觉和一般的化学感觉4．食品感官评价分类：分析型嗜好型 5．感官评价的方法 差别检验法：产品之间是否存在差异 描述分析法：产品某一感官特性如何 情感检验法：喜爱哪种产品或对某样产品的喜爱程度如何 6．感觉阈值：从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉刺激强度的一个范围 绝对感觉阈值：刚刚能引起感觉的最小刺激量和刚刚导致感觉消失的最大刺激量，称为绝对感觉的两个阈值。 差别感觉阈值：刚刚能引起差别感觉刺激的最小变化量脚最差别感觉阈值。 7．韦伯定律：差别阈值随原来刺激量的变化而变化并表现出一定的规律性。 费希纳定律：感觉的大小和刺激强度的对数成正比，刺激强度增加10倍，感觉强度增加1倍。S=KlgR（S—感觉强度；R—刺激强度；K—常数。） 8．食品感官的基本规律 适应现象：适应现象指感受器在同一刺激物的持续作用下，敏感性发生变化的现象，就是我们常说的感觉疲劳。 对比现象：当两个刺激物同时或连续存在于同一感受器时，一般把一个刺激比另一个刺激强的现象叫做对比现象，所产生的反应叫做对比效应。 协同效应和拮抗效应：协同效应是两种或多种刺激的综合效应，他导致感觉水平超过预期的每种刺激各自的效应的叠加。拮抗效应指因一种刺激的存在而使另一种刺激强度减弱的现象，又称相抵效应。 掩蔽现象：同时进行两种或两种以上的刺激时，降低了其中某种刺激的强度或使该刺激的感觉发生改变的现象。 变调现象：当两个刺激先后施加时，一个刺激造成另一个刺激的感觉发生本质变化的现象称为变调现象。 9．影响味觉的因素：不同的味道本身的感受时间不同；温度；呈味物质的溶解性；介质的影响；身体状况 10．味的基本分类： 四原味：酸、甜、苦、咸 酸味受氢离子刺激引起的；有机酸偏爽快，无机酸偏苦涩。 甜味影响糖的甜度的最重要因素是浓度。 苦味苦味物质在风味上不具有独立的价值。 咸味只有氯化钠能产生纯粹的咸味。 辣味机械刺激现象；火辣味：红辣椒、胡椒；辛辣味：葱、姜、蒜、芥子 涩味当口腔黏膜蛋白质被凝固，就会引起收敛，此时的味道便是涩味。 鲜味最常用的是味精（谷氨酸钠），与食盐和肌苷酸配合使用，鲜味会得到提升。 11．食品气味的形成 生物合成；直接酶作用；氧化作用；高温分解或发酵作用；添加香料；腐败变质12．嗅觉与味觉机理的不同之处 嗅觉感受细胞与神经细胞整合成一体，即嗅觉细胞实质上就是一个神经细胞，前端为风味感受器，后端为神经递质传递和神经信号释放器，而味觉细胞就是一个独立的感受细胞，必须由一个神经细胞相连接。 感觉发生的基本条件：对于嗅觉而言，风味化合物必须是脂溶性的，味觉则是水溶性的。 味觉分为稳定的四大类型，而嗅觉却难以区分，虽然也有多种分类，但在学术和工业界一直没有统一定论。 13．食品感官分析实验心理学的内容 测量食品感官品质；测量感官评价员的品评能力；测量品评结果的校度；测量选择食物的心理行为