潮州精制凉菜
潮州精制凉菜
一、潮汕蚝烙
这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。
刚出锅时热气腾腾，香气扑鼻，而这时是品尝的最佳时刻！吃起来鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

二、牛杂粿条
这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了。牛杂不像其他地方，潮汕的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，就是一个道可口的粿条汤，是潮汕人早餐与夜宵的不二之选。

三、潮汕牛肉丸
牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。
吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃，味道鲜美，口感爽脆。

四、卤鹅
鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以“清煮”为主；潮汕一带，则突出传统卤制特色。潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。
将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌，吃起来很鲜香。

五、潮汕肠粉
潮汕的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。潮汕肠粉与广州布拉肠虽相似但却又大有不同，潮汕地区的肠粉结合了本地的口味，经过长时间的尝试改良从而造就了新的特色风味；这也是一道潮汕地区具有代表性美食。

六、潮汕粿汁
在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了。
潮汕粿汁色白汤稠，口感嫩滑，入口即化，主要以卤汤为入味，散上菜脯粒，咸香可口。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。

七、虾蛄
虾蛄亦称螳螂蛄。躯体平扁，头胸甲短，胸节外露，能曲折。
虾蛄汁鲜美而肉松嫩，有一种特殊的清鲜香气。潮汕人喜欢把虾菇放油里满满煎，最后再放点盐，保证虾蛄的原有的鲜味，吃起来连壳都是脆的，回味无穷！七、虾蛄
虾蛄亦称螳螂蛄。躯体平扁，头胸甲短，胸节外露，能曲折。
虾蛄汁鲜美而肉松嫩，有一种特殊的清鲜香气。潮汕人喜欢把虾菇放油里满满煎，最后再放点盐，保证虾蛄的原有的鲜味，吃起来连壳都是脆的，回味无穷！

八、腐乳饼
腐乳饼是广东省潮汕著名的特色传统饼食之一。它柔润清香，甜里带着特殊的香味。其造形小巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口，甜而不腻，而且富含营养，是饼食中的佼佼者，配功夫茶绝佳。
求做几个广东家常菜最好是潮汕地区的要有肉的哦鸡肉猪肉都可以
一、椒丝腐乳蒸滑鸡
主料：光鸡半只（约12两/480克），云耳16只，红椒半只，姜丝1汤匙，葱1条。
配料：腌料：盐3/4茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，生粉1汤匙，生抽2茶匙，姜汁酒1汤匙。腐乳调味：腐乳6件（半辣/半淡），
腐乳汁1汤匙，糖2茶匙，麻油1/2茶匙，姜蓉1茶匙。
做法：
1、光鸡洗净抹干，斩成细件，拌入腌料待10分钟。
2、云耳浸透后氽水，取出隔干；红椒及葱切成细丝。
3、将腐乳调味拌匀，加入鸡件肉，与云耳、姜丝及红椒丝捞好。
4、放碟内蒸15-20分钟至鸡熟，再洒上葱丝，食时可拌通菜或苋菜。
提示：腐乳味道带咸，需加些糖、麻油等调味，效果较佳。
二、姜葱鱼腩煲
主料：鲩鱼腩12两（约480克），姜2两（约80克）切片，葱4两（约160克），蒜茸、酒各1茶匙，油2汤匙。
配料：腌料：胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1茶匙。调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1/3茶匙，生抽1/2汤匙，水1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。
做法：
1、葱洗净，切约8厘米，把葱叶放在煲内。
2、鲩鱼腩洗净，抹干水切件，加腌料腌10分钟，每件鱼腩沾上生粉，放入滚油中炸至黄色捞起。
3、下油，爆香姜、葱、蒜茸，洒入酒，下调味料煮滚，放下鱼腩再煮滚，埋芡，铲起放进煲内煲滚，原煲上桌。
三、茶树菇茴香肉（潮州菜）
主料：猪颈肉200克
配料：茶树菇150克，茴香头、青椒、红辣椒适量
调料：海鲜酱、XO酱、生粉、味椒盐少许
做法：
1.猪颈肉、回香头、青椒、红辣椒洗净切成条状，茶树菇洗净切段待用；
2.将猪颈肉、茶树菇装入料盆，用海鲜酱、XO酱腌制入味，拍上薄粉下锅小炒盛起；
3.回香头、青椒、红辣椒入锅爆香，再加入猪颈肉、茶树菇炒均撒入味椒盐少许即成。
四、潮州大鱼丸
主料：鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。
配料：紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。
做法：
1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。
2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成。
五、橄榄菜蒸鲈鱼
材料，鲈鱼一条（个人觉得不必太大）、橄榄菜
辅料：生姜、黄酒、盐、味精
做法：
1、先把鲈鱼洗干净，在鲈鱼体内抹上一点点盐，只要一丁点，不要多。然后把生姜切片，也一片片的放在鲈鱼体内。
2、等鱼体内抹好盐，铺上生姜后。就要在鱼体外铺生姜，撒盐，放黄酒。
3、然后，最重要的一步就是放橄榄菜，要把橄榄菜平铺在鱼身上，均匀的。满满的铺在上面，最后可以下锅蒸熟即可。
六、煎酿豆腐
主料：板豆腐2件，鲛鱼肉8两（约320克），半肥瘦猪肉2两（约80克），咸鱼肉1两（约40克），葱粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。
配料：调味料：胡椒粉1/4茶匙，盐1茶匙，生粉、生抽各1汤匙。
做法：
1、把豆腐用水轻手冲洗，沥干水分，每块切成六小块。
2、鲛鱼肉切碎，半肥瘦猪肉剁碎，咸鱼蒸熟去骨。
3、将（2）放在大碗内加入调味料，用手拌匀挞至起胶，然后放入葱粒和马蹄粒顺一方向搅匀。
4、用小匙在豆腐中心挖出一块豆腐，使成凹穴，拍下少许生粉，并把（3）之馅料分别酿入豆腐里，再在面上拍少许生粉。
5、用镬烧滚一杯油，轻手放下豆腐，煎炸至微黄色上碟，撒上
葱粒便成。
七、潮汕卤鹅
主料：狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，
精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。
做法：
1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放
在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离
汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使
之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
潮汕家常小炒菜谱大全
1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。
2.
准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。
3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。
4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。
5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。软烧豆腐制作原料：豆腐250克。芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克，酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。
软烧豆腐的做法：
软烧豆腐
1、豆腐入屉蒸熟透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的块，放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出沥净水。
2、炒锅放芝麻油中火烧六成热(约150℃)，放入花椒略炸呈黄色时捞出不用、加入白糖，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀，待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、绍酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨炆至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋上花椒油即成。
潮汕冬菜的做法和配方潮汕冬菜怎么做
1、准备津白菜适量，盐适量，蒜头适量。
2、把白菜的外层菜叶掰掉一些。
3、把菜叶切掉剩下菜骨，菜心的叶子就不用切掉，洗净后切成条，切碎也可以，切条晒的时候不易掉落。
4、晴天都是晒两三天就可以，菜骨得剩下少许水分不能全晒干。
5、菜干晒好后按1斤菜干配1两半盐、3两蒜头的比例来腌制。菜干得切小约1~2公分宽都可以，蒜头去外衣后切片切碎都可以。然
后菜干蒜头盐拌匀后装入消毒好的罐子压实封盖。
6、装好放阴凉避光处存放，冬菜是属于半发酵品，在罐子中发酵会把瓶盖顶起来。
潮汕有什么名菜？
潮汕十大名菜
十·鸳鸯膏蟹
鸳鸯膏蟹，是一道广东汕头的传统名菜，属于粤菜系。此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红色，一只呈精青色，相对成对，故名“鸳鸯膏蟹”，为席上佳肴。
九·大红蟹鱼打冷
潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民路线，与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。这个名称应起初源自香港，现慢慢为内地人所接受。
八·生腌血蚶
外地人第一次见到鲜红带血的血蚶是不敢下口的，然而对于潮州人来说血蚶则是极致的鲜甜。
生腌血蚶，有了姜蒜等调料的加持，没有了所谓的“血腥”，轻轻一抿，血蚶肉便滑入口中，汁水丰溢，鲜甜可口。
七·厚菇芥菜
厚菇芥菜，是广东潮州地区特色传统名菜，属于粤菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。咸鲜味，香
烂软滑，鲜味浓郁。
六·卤鹅
潮汕卤鹅，是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。 2018年9月，被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。
五·石榴鸡
炊石榴鸡是一道独具广东潮汕地区特色的名菜美味佳肴，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则必用煎鸡蛋的。这一改，做起来虽较方便，也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。加以改良的"石榴鸡"亦是很古老的时候就有的台菜。
四·手打牛肉丸
潮汕牛肉丸，名小食。来源于客家菜，属于粤菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。
三·砂锅蟹粥
潮汕沙锅虾蟹粥的做法鲜香味美营养丰富潮汕虾蟹砂锅粥是
一道由大米和鲜虾为主要材料做成的菜品，属于家常菜粥。
二·卤水鹅肝
鹅肝的营养价值很高，作为动物肝脏类的营养食材，它含有丰富的维生素A和其它营养成分，在解毒、补血、明目方面的效果都很不错。但是鹅肝含有非常高的脂肪和胆固醇，对于体型偏胖或者有高胆固醇之类问题的人就不太建议尝试了。
一·护国菜
护国菜是一道广东潮汕特色菜式，属于粤菜系。相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。现在广州和潮州地区，许多菜馆都有此菜供应。
潮州菜都有哪些代表菜？
潮式“打冷”
常见潮州菜
潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民路线，与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。潮州打冷这个名称源自香港，现慢慢为
内地人所接受。 [11] 潮州冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜当中，有四种是肯定有的，潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒，还有被称为潮式“打冷”。什么叫做潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱（广东普宁做的尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。
厚菇芥菜
厚菇芥菜
厚菇芥菜是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。
麒麟鲍片
“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。
归参熬猪腰
党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。与猪腰等合煲，对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。
龟裙点点红
龟裙味咸，性平；枸杞味甘，性平。食用本品，可滋补肝肾，润肺明目，祛虚劳咳嗽，可除肝肾亏损、腰膝酸软、头晕目眩、痈肿等症状。
七彩金盏
甲子鱼丸(2张)
做法： 1、春卷皮敷贴蛋挞印模内，剪去多余外皮，用中大滚油炸至金黄即成金盏。2、把炸松子外的馅料放入滚水中焯片刻，过冷河，沥干。3、烧热油一汤匙，爆透馅料，加入姜汁、调味料兜炒十余下，埋芡，放入金盏内，撒下炸松子即成。
冻肉
此菜晶莹透澈如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻，以鱼露、香菜佐食，风味特殊，是潮州地方冬令凉菜名品。
豆角炒肉松
做法： 1、青豆角摘去头尾，洗净切碎。2、葱洗净，切碎。3、（月每）头肉洗净，抹干水剁碎，加腌料腌10分钟。4、下油1汤匙，放下青豆炒透，加入2汤匙水炒熟铲起。5、下油3汤匙，放下（月每）头肉及蒜茸，炒至（月每）头肉熟时，加入沙爹酱炒数下，加入调味料炒片刻，下青豆角同炒至汁干，加入葱炒匀，埋芡上碟。
麒麟送子
虾子味甘性温，含钙、磷、铁、蛋白质及碳水化合物，有通血脉的功效。
芹菜吊片
特点：香、嫩、鲜美。
清炖鳗鲡汤
河鳗、枸杞味甘，性平；虾米味甘，性温。本品可补虚祛弱，益精明目，滋阴补血，壮阳补肾，还可强健腰膝，对于风湿痹痛、头晕目眩、视物昏糊、消渴等病症有一定疗效。
清冽橄榄肺
猪肺味甘，性平，可补肺，治咳嗽，止咳，止血；橄榄味甘涩，性平，能清肺利咽，生津，解毒，去咽喉肿痛，开胃下气。故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸烟引起之咳嗽和咽喉肿痛等疗效。
酸辣青蚝
做法： 1、青蚝（青口）刷干净，沥干水分。2、蒜头去衣，拍碎。3、烧热油，爆香蒜，倾入青蚝，大火炒至张开口即捞出，除去无肉的一边壳，煮汁取两汤匙留用。4、原镬烧热，加少许油，下调匀的酸辣汁料及2汤匙（3）的煮汁，微滚时倾入青蚝，熄火，迅速兜匀上碟。番芫荽装饰。
三色野生斑
黑斑鱼味甘，性平；石膏味甘，性大寒；黄芪味甘，性温。本品有清热泻火、除烦止渴、温中益气之功效，也是收敛生肌之良药。
七彩冻鸭丝
做法： 1、烧鸭除去骨和油脂，切粗条。2、冬菇浸透，揸干水，加入少许油、生抽、糖拌匀，蒸熟，切丝。3、西芹、甘笋洗净切丝，
放入滚水中焯过，捞出，沥干水分。4、汁料用文火煮滚备用。5、米粉放入滚油中炸脆，放碟中央，将各材料放上，最后放入烧鸭丝，食时淋上汁料。
甲子鱼丸
甲子鱼丸是潮汕地区陆丰市甲子镇的有名特产，历史悠久，制作技术精湛，味道鲜美，由于甲子镇地理得天独厚，拥有全国一级渔港---甲子渔港，取材方便，在宋朝年间就开始有制作，经过这么多年的历史，一直传承至今。
潮州精制凉菜
潮州精制凉菜 一、潮汕蚝烙 这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究。 刚出锅时热气腾腾，香气扑鼻，而这时是品尝的最佳时刻！吃起来鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。  二、牛杂粿条 这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了。牛杂不像其他地方，潮汕的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，就是一个道可口的粿条汤，是潮汕人早餐与夜宵的不二之选。  三、潮汕牛肉丸 牛肉丸制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。 吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃，味道鲜美，口感爽脆。
 四、卤鹅 鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰以“清煮”为主；潮汕一带，则突出传统卤制特色。潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。 将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌，吃起来很鲜香。  五、潮汕肠粉 潮汕的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。潮汕肠粉与广州布拉肠虽相似但却又大有不同，潮汕地区的肠粉结合了本地的口味，经过长时间的尝试改良从而造就了新的特色风味；这也是一道潮汕地区具有代表性美食。  六、潮汕粿汁 在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了。 潮汕粿汁色白汤稠，口感嫩滑，入口即化，主要以卤汤为入味，散上菜脯粒，咸香可口。粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。 
菜系分类
主要菜系分类： 粤菜广州菜、潮州菜、东江菜（又称客家菜） 川菜 鲁菜济南菜胶东菜（又称福山菜包括：青岛菜、烟台菜）孔府菜 苏菜苏州菜、扬州菜/ 淮扬菜、南京菜、徐州菜、苏南菜 浙菜杭州菜、宁波菜、绍兴菜 闽菜福州菜/ 福州菜、闽南菜（厦门菜为主）、闽西菜（客家菜为主） 湘菜 徽菜皖南菜沿江菜（合肥、芜湖、安庆）沿淮菜（蚌埠、宿县、阜阳） 京菜宫廷菜谭家菜清真菜/ 地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜 鄂菜 东北菜辽宁黑龙江吉林 沪菜本地菜（苏锡菜为主）外地菜 其他各种分类： 热门分类： ·满汉全席·川菜·粤菜·湘菜·京菜·鲁菜·闽菜·徽菜·浙菜·苏菜·豫菜·辽菜·滇菜·鄂菜·东北菜·客家菜·淮扬菜·海派菜·潮州菜·其它菜·山珍·火锅·海鲜·美食DIY ·汤类大全 八大菜系： 粤菜系川菜系湘菜系闽菜系鲁菜系浙菜系苏菜系徽菜系 其他菜系： 京菜辽菜滇菜鄂菜豫菜 潮州菜客家菜淮扬菜 东北菜海派菜其它菜
美食专题： 家常菜谱宝宝食谱孕妇食谱 特色佳肴春季饮食冬季饮食 文化专题伊人风采健康专题 异国风味： 法国菜美国菜泰国菜 日本料理韩国料理 其它菜： 满汉全席火锅海鲜 汤类大全美食DIY 山珍 冀菜官府菜宫廷仿膳菜系红楼菜系谭家菜系鲁菜川菜湘菜粤菜浙江菜安徽菜江苏菜陇菜豫菜北京菜上海菜桂林菜淮扬菜东北菜湖北菜－江西菜陕西菜山西菜傣家菜清真菜土家菜客家菜彝家菜云南菜花家菜贵州菜新疆菜西藏风味泰国风味蒙古风味东南亚风味私家菜 热门 自助|川菜|本帮菜|日本料理|火锅|粤菜|海鲜 湖南菜|韩国料理|烧烤|泰国菜|法式西餐 东北菜|台湾菜|茶餐厅|意式西餐|农家菜 中餐馆:川菜本帮菜湖南菜粤菜东北菜台湾菜陕西菜潮州菜湖北菜新疆菜 淮扬菜家常菜杭帮菜云南菜徽菜京菜鲁菜江西菜海鲜烤鸭清真素食火锅海派菜宁波菜创意菜私房菜农家菜茶餐厅绍兴菜贵州菜其他菜式 西餐厅: 法式西餐意式西餐美式西餐德式西餐西班牙菜地中海风味墨西哥菜希腊菜俄式西餐西式简餐其他西餐 亚洲菜:日本料理韩国料理东南亚菜泰国菜越南菜中东菜
得了痔疮,潮州痔疮患者日常注意
痔疮患者不宜吃苹果和荔枝 水果风味诱人，是很受欢迎的食物，随着生活水平的提高，食用量也相应上升，但食用时应该关注以下问题。 食疗有别 多数水果性味的偏性较为明显，根据个体的体质和气候季节，因人因时辩证选择，更有利健康。温热的水果有橘子、枣、桃、龙眼、杏、李、菠萝、荔枝等，寒凉的如柑、橙、香蕉、杮、西瓜、枇杷、柚等。肝火虚旺者多吃橘子可能流鼻血，宜选择寒性水果，冬天及脾胃虚寒的人适合吃热性的水果。 食用禁忌 水果与病种的关系也很大，对患病或有症状的人，必须按照病情选择合适的水果。口角生疮、食欲不振、大便硬结者不宜吃桔子，有高血钾、便秘、痔疮者不要食用苹果、荔枝，胃酸过多、大便溏泄者少吃李子、梨、柠檬，糖尿病患者回避荔枝、苹果、无花果。 食用时间 一般不把水果作为膳食的必要组成成分，甚至可以看成零食，想吃就吃，随意性较大，我们习惯饭后进食，也很合适，并无不妥。食物到了胃里，搅和成食糜，经胃酸和酶的作用，进行初步的消化，不会产生对健康不利的变化。 生了痔疮少吃披萨 痔疮是由于直肠和肛门的静脉受压力太大而膨胀，例如：便秘、久坐、直肠疾病甚或下消化道肿瘤，痔疮容易引起发炎或出血。如果发现痔疮反复流血或严重感染，甚至怀疑有下消化道肿瘤，就应该找大肠直肠科医师求治，评估是否开刀。平时要增加喝水、少吃调味很重的意大利面或披萨，洗澡时坐浴在摄氏40度温水中10-20分钟，用柔软的卫生纸擦拭肛门 痔疮手术时不宜喝牛奶 痔疮手术前后的饮食很重要，直接决定患者的康复时间，患者应该做到这几点： 手术前一天进食少渣饮食，如面条、稀饭等；手术当日进流质饮食，如蛋汤、米汤、稀饭等。不宜进食牛奶及含油脂较多的汤汁，以尽量使病人在术后1~2天内不大便，利于伤口愈合。 一、要保持愉悦的心情，这一点很重要。 二、少吃油腻的食物。油腻的食物不好消化，容易引起便秘，对伤口愈合不利医学教育网搜集整理。
潮州导游词范文5篇
潮州导游词范文5篇 潮州导游词篇一 开元寺位于潮州市区开元路中段。开元寺的前身是创建于隋唐之际的荔峰寺。唐朝开元二十六年（738年），唐玄宗为庆祝自己的生日，下令全国81州郡各选一大寺，以其年号为名，当时潮州就把“荔峰寺”改名为“开元寺”。 潮州开元寺导游词解说 现在开元寺的占地面积约为1.7万平方米，是一座宫殿式四合院建筑。整座寺院至今保留着唐朝的建筑格局，寺内的各主要建筑体现了宋、明、清各时代的建筑风格。开元寺是广东四大名寺之一，是粤东地区规模最大的古刹，20_年7月被国务院确定为全国重点文物保护单位。 开元寺的主要建筑由南向北依次为金刚殿、天王殿、大雄宝殿、藏经楼。在中轴线的东西两侧分别是地藏阁和观音阁。 金刚殿建于明朝，殿内供奉着两大金刚，他们是寺院的守护神，其中一位叫做密迹金刚。密迹金刚就是这五百金刚卫队的卫队长，在密迹金刚对面的是那罗延天，传说他是印度的大力神。潮州开元寺的两大金刚都是闭口端坐，手拿金刚圈。
天王殿是我国仅存的宋代单檐歇山顶建筑，在建筑上具有极高的价值。据文献记载，日本奈良东大寺的大佛殿的建筑式样是南宋明州建筑师陈和卿带到日本的。日本建筑史学界对这座建筑给予极高的评价，说它引起了日本建筑的第二次革命，为日本建筑界带来新的技术和结构风格。大佛殿完工之后不久，陈和卿就去世了。他临终时留下遗言，说大佛殿是参照中国某佛殿的式样而建，但他没有说出具体是参照哪一寺院的建筑而建。为了寻找大佛殿的“根”，中、日两国建筑界的学者用了大量时间走遍了中国各地的各所寺院，但都一无所获。直到1992年，同济大学教授陆秉杰来到潮州，经过他的实地验证，最终把“大佛殿”的根确定在潮州开元寺的天王殿。这一发现轰动了中日两国的建筑界和考古界！ 天王殿在建筑上有三个特点：第一，整座建筑有32根柱子，这些柱子都是木石结合，下端为石柱，上端为木柱。第二，天王殿东西两侧的山墙没有用石柱而是用砖砌，整个屋顶的屋顶重量由两侧山墙承载。第三，在柱子上端为层层叠叠的斗拱连接屋顶，从下往上望，这些复杂的斗拱好像一朵朵盛开的莲花，在民间把这种斗拱叫作“莲花托”。 在天王殿内正上方一块牌匾上面写着“开元镇国禅寺”六个字，其中的“镇国”两字不是一般寺庙都可以用的。潮州开元寺之所以可以用“镇国”两字，据说是因为明朝初年倭寇侵犯我国
小学烹饪校本教材
小学烹饪 校本教材东阿县第二实验小学
一、烹饪的初步认识 1、什么是烹饪？ 烹饪指的是膳食的艺术。“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食品作加工处理，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。总之，就是让食物更可口，更好看，更好闻。让食物色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。有些地方把烹饪称为“料理”如中国的台湾、日本等。 注意：烹饪与烹饪不同，“烹”就是加热处理，就是火候；“调”，就是调味。因此，“烹饪”是烹饪学中的一个重要组成部分。 2、烹饪的意义及作用。 烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用： ①1．提供富含营养的膳食，强人体质，满足人类饮食生活中的物质需求。 ②2．提供健康安全的膳食，保证饮食卫生。 ③3．提供色、形、味兼美的膳食。 ④4．创造、发展饮食文化，推进人类文明建设。 烹饪的作用： ⑤杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹饪是杀菌消毒的有效措施。 ⑥使生变熟。烹饪可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。各种食物原料大都要通过烹饪才能成为可食的菜肴。 ⑦促进营养成分分解，利于消化。凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中 ⑧的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。烹饪能促进食物原料中营养成分的分解，如：淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解；蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收；脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。烹饪不仅能减轻人体消化的负担，而且能提高食物的消化率。 ⑨调解色泽、增加美感。烹饪可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾会呈鲜红色彩等。如配上各种调、配料，色彩更艳。还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。 ⑩调合滋味，促进食欲。生的食物原料都各有一种特殊的味道，有的味道是不适合人的口味要求的。尤其是鱼、羊的腥膻味，更为人们所讨厌。通过烹饪，调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲，如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等。 11调剂汁液，促使菜肴丰润。食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内使菜肴
广东省潮州市一年级下学期语文期末考试试卷
广东省潮州市一年级下学期语文期末考试试卷 姓名:________ 班级:________ 成绩:________ 亲爱的同学，经过一段时间的学习，你们一定学到不少知识，今天就让我们大显身手吧！ 一、基础知识（72分） (共12题；共72分) 1. （8分） (2019四上·金东期末) 书写展示。我能把下面的句子工整地抄写在田字格里。 世事洞明皆学问，人情练达即文章。 2. （8分）看拼音，写词语。 xūn jiàn xùn zhíduàn liàn yí tǐ ________________________________ wèi wèn xī shēng bēn fùchóu chú ________________________________ 3. （12分）巧填时间词：秒、日、季、年、月、时、分、周、刻 ________富力强四________常青长年累________ 分________必争________而复始________新月异 ________不我待________不容缓________门别类 4. （4分）我会猜。 耳朵长长吃蔬菜，蹦蹦跳跳真可爱。 打一动物________ 5. （8分） (2020三下·) 給下面的字加上偏旁成新字再组词。 郑：________ ________ 劳：________ ________ 各：________ ________
莫：________ ________ 奏：________ ________ 卷：________ ________ 6. （6分）比一比，再组成词语。 玻________博________促________ 坡________搏________捉________ 7. （6分）形近字组词。 刊________ 刑________ 到________ 形________ 8. （4分）口语交际。 今年暑假，小乔小学毕业了，爸爸计划带他去自驾旅游。小乔在《世界博览》杂志里看到这样的一则广告，很感兴趣，想报名参加。请你帮小乔说服他爸爸参加这个活动。（120字左右） 招募 探险不冒险一场梦境之旅中 活动时间：2018年7月15日-2018年7月23日 活动地域：河西走廊、祁连山（七一冰川、老虎沟冰川）、嘉峪关、敦煌（莫高窟、月牙泉、雅丹地貌）、库姆塔格沙漠、罗布泊、哈密、大海道 带队领导：李杰（中国科学探险协会常务副秘书长） 随队科学家：屈建军（沙漠学家）井哲帆（冰川学家） 活动费用：8700元/人集合地点：嘉岭关 活动形式：汽车自驾（车辆自备，当地方便租车，费用自理）报名及详情咨询客服微信：微信号kxtx100注：报名截至6月20日，限额30名 9. （2分）给划线字选择正确的读音。 海峡________（xiájiá）繁________荣（fáng fán）
潮州菜红焖脚鱼做法
潮州菜红焖脚鱼做法 用料： 宰净脚鱼（甲鱼）750克，猪肚肉250克，浸发香菇25克，炸蒜肉50克，姜片5克，红辣椒5克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，蚝油15克，绍酒10克，干淀粉5克，上汤500克，生油1000克（耗120克），猪油25克。 制法： （1）将脚鱼切块（每块重约20克），用干淀粉和酱油（10克）拌匀。猪肚肉切成3毫米厚的片。 （2）用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，放入脚鱼块溜过油约2分钟，倒入笊篱沥去油。将炒鼎放回炉上，下姜片、肉片、香菇和脚鱼块煸炒，烹上绍酒，加上汤、精盐、红辣椒和蚝油（15克），味精（2.5克），烧至微沸，移放到沙锅内，加锅盖焖约20分钟，下炸蒜肉再焖约10分钟至较烂。待汤浓缩到约剩下150克时，去掉姜片、红辣椒。再用中央烧热炒鼎，下油10克，倒入脚鱼块，加味精2.5克，胡椒粉，用湿淀粉调称勾芡，最后淋麻油和猪油（25克），炒匀上盘便成。 特点： 肉质软烂，富有胶质，香味浓郁。 红焖海参 用料： 泡发海参７５０克，肚肉５００克，带骨老鸡肉５００克，湿香菇５０克，肉丸仔１０粒，生蒜１条，虾米２５克，猪油１５０克，精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉各少许。 制法： 将海参切成长约五、六厘米，宽约２厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约１小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、
家乡的特产醋写作文镇江
家乡的特产醋写作文镇江 我的家乡是山西，我爱家乡那别有风味的“老陈醋”。它味道鲜美，价钱便宜，而且 历史悠久，驰名中外。真可谓是物美价廉呀！ 老陈醋颜色发黑，味道酸溜溜的。别看它不太引人注目，却是山西每个家庭日常生活 中不可缺少的调味品。是吃面食、拌凉菜吃饺子，都得把它摆在餐桌上。 就拿炖鱼来说吧，在鱼儿快熟的时候放上少量的醋，就可以去鱼腥味，使其酥脆可口。 夏季，在凉拌黄瓜或白菜、萝卜的时候，浇上点儿老陈醋，可以杀菌的作用，防止肠 道疾病的，而且吃起来清凉爽口，使人食欲大增。 山西老陈醋还有它鲜为人知的医药作用呢！平时，人们不小心被烫伤时，涂抹少量的 老陈醋，就可以立即减轻疼痛，并能消肿的作用；被鱼刺卡住嗓子后，喝少量的老陈醋， 就可以把鱼刺溶化或醋一起流入肚子里。 在小盒子里放上半盆热水加上两勺老陈醋，使热气和醋味一同散发到空气中，刺激着 的鼻孔，鼻子呼吸畅通，就可以预防和治疗感冒的作用。 老陈醋还有的作用能美容。经常食醋，可以软化血管，皮肤的弹性，使肌肤变得柔嫩，充满光泽，防止衰老，让人看起来既年轻又漂亮。 老陈醋还可以净化空气呢！刷完墙壁，漆过家具后，室内会残留下有害的气体，很呛鼻。这时，在室内放上一碗醋，并把它加热，就可以大大降低有害气体对人体的伤害。 老陈醋能食欲，帮助消化，灭菌，消毒，既能食用，又能药用，给的日常生活带来了 诸多的和快乐。 我爱家乡的老陈醋！ 潮州菜源于潮州，已有数千年的历史。 据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。 唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。 至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益 求精。 时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。潮 州地处亚热带，南临大海，海产丰富。
(可编辑)春节风俗作文900字四篇
春节风俗作文900字四篇 春节风俗作文900字篇1 春节到了，大家都回家过年了，我们坐时光机和大家一起去看看吧！ 为什么过年不叫“过日”或是“过喜”？也许，大家头上都满头问号。 这也是由一个故事引起的，不，应该说是一个传说。从前，天庭有一只怪物，有鹿角、虾须、鹰爪、蛇身、鱼鳍，这只怪物到处兴风作怪，吃人、吃兽，人见人怕，兽见兽躲，天庭把它锁在囚房，除夕之夜可以放它出来，神仙们叫它“年”。每到除夕之夜“年”就出去吃人吃兽，谁见了它就倒。终于有一天，人们发明了烟花，红对联，红纸。除夕之夜，人们放着烟花点着火把，把房子添上了红家具，红对联。这时，“年”来了。可是，红色刺的它睁不开眼睛，火把烤着了它的尾巴，对联搞的它满身都是，人们见它怕红色，就使用红家具扔它，小孩子用火在它身上点烟花，搞的它头咬尾巴转圈。年气愤的回到了天庭，人们就叫这一天过年，有的时候也叫春节。 春节大家都会包饺子，吃年饭，有的时候，一些较有钱的人家里，还会回老家的。
我现在在湖南过春节，湖南都是一些唱戏的人来表演的。湖南人都是去卖对联，对联也是象征幸福美好。春节大家都去看春节联欢晚会，大家也会去包饺子。 东北，除夕，首先全家一起祭祖，依尊卑长幼，向宗亲三代神主叩首辞岁，随后举行家宴，长辈们坐上了首，晚辈团团而坐，取“阖第团圆”之意。饭果必要丰富让人有充实感，预示来年丰衣足食。饭后男女老少都要彻夜不眠，进行不同的娱乐，最后全家吃饺子，百十个饺子中，只有一个饺子有硬币，吃到的诸事顺遂。 河北：年初一，祭拜天地；年初二，家里小狗过生日；初三初四，走亲访友，媳妇回娘家；初五，“破五”祭财神；年初六，百无禁忌，出门活动筋骨；年初七，吃面条；年初八祭玉皇大帝；年初十、十一、十二、十三，大吃大喝；年初十四，准备闹元宵；年初十五，吃元宵，看灯火；年初十六，回归清淡；年初十七，春节落幕。 我们湖南人，先是去先辈坟上祭祖。除夕，一定会吃鸡鱼肉三样，而且得是大鱼，大肉！鸡要整只的清炖，要选公鸡，炖到后，鸡头立起来放，鱼蒸到后，上面撒满红辣椒，而且，三十晚的鱼千万千万不能吃完，要留到初一吃，象征年年有余，五谷丰登，辣椒当然是红红火火了，初一早上吃点东西后，就可以做米酒了，也叫甜酒。
厨师个人自荐信范文
厨师个人自荐信范文 尊敬的经理： 您好！谢谢您能抽空阅读我的自荐信。 我叫xxx，我精通餐饮管理并具备深厚的厨房成本控制经验和理论知识；擅长苏、川、杭帮、烤肉、西餐、铁板、火锅、家常菜、东南亚地区等菜式。能独立安排制作各种高档宴席，有着接待大型宴会、会议餐、自助餐的经验。喜好研究新菜式，热爱厨房，忠诚勤恳，对待工作认真负责，能够想客户所需，具有良好的团队合作精神。 我曾在上海xx酒店担任过高级厨师，主要负责酒店餐饮部的筹备筹建工作，制定 符合酒店品味的菜单；负责制定部门运营计划和管理方案；协调和配合酒店其他部门的工作；了解顾客所需，与前台进行沟通，推进各种活动，促进顾客消费；教授员工有关厨师礼仪、烹饪技巧方面的知识。 对控制成本有一定的能力，在不超支的范围内能够把菜系品种做的出来.做的更好. 深受同事和客人青睐.受到上司的表扬。 热切期待您的面试邀请，希望能在贵酒店工作。 此致 敬礼！ 自荐人：xxx 20xx年xx月xx日 本人于20xx年就读于四川烹饪高等专科学校烹饪工艺与营养专业，在校期间表现 良好，学习努力、认真，在专业学习方面狠下功夫，专业课程有中餐实训、面点实训、雕刻等课程。20xx年毕业进入酒店实习工作，在酒店实习的一段时间里，我 深知在学校学习的'专业知识还不能满足酒店厨房实践操作，故从打荷开始学习专 业技术，在学习期间，勤勤恳恳，深得厨师长的赏识，从打荷岗位调到凉菜岗位，开始学习制作凉菜，凉菜这个岗位包括热菜很多岗位的技术，在凉菜岗位，由于人员配备不多，所以我们在繁忙的工作环境中，学到的东西就更多了，包括丁板切配、灶台操作、菜品味型调配很多事情，20xx年我已经能够胜任凉菜房所有工作环节。20xx年月我进入西南财经大学后勤部绿杨餐厅任凉菜主管，制作各类凉菜，在此 期间自己开发和创新了很多新型凉菜，在装盘和盘饰方面就做到了现在比较流行的盘画，在单位个人技能比赛中也得到了个人技能一等奖，深得单位领导赞赏。 20xx年初由于各种原因来到了全国打工仔都向往的美丽城市福州，在一个偶然的 机会，看到福州榕西职业中专烹饪专业在招聘教师，故投简历与试讲，顺利成为该校20xx级烹饪专业教师，在20xx年初至20xx年X月这段时间，我学习到了作
以家乡的风味食品为题写作文
以家乡的风味食品为题写作文 俗话说：民以食为天，每个地方都有自己独特的地方特产.我家乡中山那里就有许多 著名的风味小食，如杏仁饼，炒米饼，粽子``````其中，最好吃，最有名的可莫过于海洲"容树头"鱼饼了. 海洲鱼饼色香味亮，好吃至极，味道可口，令人百吃不厌.那炸好的鱼饼，个个"黄皮肤"似的.一咬，那鱼肉十分弹牙，那香喷喷的鱼肉加上那香葱，这个配合真的是天衣无缝啊，十全十美.那鱼饼外层的那块皮最好吃了，吃下去十分爽口. 海洲鱼饼不仅色香味亮，好吃至极，而且形状十分多. 海洲鱼饼的形状有圆的，用辣椒佳着的；有扁院形的；如果我们想做出更多各种各样 的形状，那可以做成星星形，正方形，长方形，心形```````注意（以上的形状在鱼饼店 那里是没有的买的，是我自己研制出来的形状） 海洲鱼饼的做法看似很简单，其实也有不少的学问和技巧包含在其中.我们首先要用 一把锋利的刀把那条鱼切开那些鱼肉.把这一片片的肉剁成碎肉，再用木棒或手去打那些 鱼肉.在拿几条葱切成葱碎，在洒到那些鱼肉里.再开锅，放小小的花生油下去，等锅热了后，再用一个个圆形的框把鱼肉框成圆形，再放如锅字里.火候也十分讲究，如果太快了 会太腥.如果太熟就不好吃，所以炸3到4分钟左右就可以了.而那鱼圆前面的做法一样， 只是把它搞成圆圆的就行了.而辣椒鱼饼呢！就是用一个辣椒开口，再把他的崽挖出来， 再把鱼饼塞进去，在煎.这样，鱼饼就做好了，而且色，香，味样样俱全. 吃辣椒鱼饼的时候，许多人都喜欢几口几口的吃，而我就与众不同.我就喜欢把那些 辣椒和鱼饼分开，先吃鱼饼，再吃辣椒，因为这样可以看出辣椒辣不辣.有一次，我爸爸 买了许多鱼饼和辣椒鱼饼，因为那时侯太多人了，我不能那么恶心地把辣椒和鱼饼分开，所以我只好一口一口地吃，当我吃第一口的时候，辣得我的舌头几乎没有知觉，眼泪了冒 了出来了.从此我就给辣椒鱼饼改了别名----"吃到冒眼泪了" 朋友，你们想吃鱼饼吗？如果想请到我家乡做客，我一定会给你吃上可口美味而有正 宗的海洲鱼饼.让你对我家乡的鱼饼流连往返. 胡荣泉的“鸭母捻” 说甜汤，许多人会想起潮城大街（太平路）胡荣泉的“鸭母捻”。 胡荣泉的“鸭母捻”，就是广州，客属的大（米志）耙<；潮称落汤（米志）>； 包上甜馅。昔时胡荣泉店中有一姓郑名手，他做的“鸭母捻”，洁白柔韧甜滑。王雯墨以 上等糯米浸透，用石磨磨成粉浆，再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中，让它把水分一滴 滴的滴出来，到一定时间，使浆粉保存适当水分，然后倒出来用力揉压，直至它又柔又韧，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或水晶（冬瓜册、香黄片
潮味：【潮州菜里的乡愁】“虫宅”鱼之名
海蜇，俗称水母，旧时潮汕人称为“虫宅”（亦写作“鱼宅”，潮州音【胎耶7】）。华东地区如江浙、上海等地，人们似乎对吃海蜇颇为热衷，凉拌海蜇头、凉拌海蜇皮都是比较常见的凉菜，而潮汕人对海蜇却不大感冒，鲜有人吃，一来在潮汕地区，鱿鱼、厚尔等比海蜇更好的海产十分丰富；二来新鲜的海蜇含水量过高，买时重秤，煮后无肉。潮汕有句俗话叫“烳‘虫宅’拍死猫”，就是因为“虫宅”煮后严重缩水，误以为猫偷食的缘故，用来形容事物表面浮夸，实际缩水。由于“虫宅”柔软而多水，潮汕人也用“虫宅虫宅”来形容物件又软又湿。 豆腐鱼浑身柔软似“虫宅”，饶平、澄海等地也叫“虫宅”鱼，而潮汕大部分地方则取其反义叫做橂（有方言字“鱼定”，音殿，或写作佃）鱼。“虫宅”鱼浑白如蜡，柔滑如鳗，绵软如脂，独独鱼头有两排坚硬的锯齿，故而有俗语“‘虫宅’鱼硬支嘴”，形容没有实力靠嘴巴吹牛。 “虫宅”鱼名称繁多，而且几乎每个名字都有一个故事。 由于鱼头状如龙头，“虫宅”鱼也被叫做龙头鱼，在福建流传着这样的传说：龙王向一百种鱼各募集一根骨头，“虫宅”鱼把唯一的骨头捐出去了，因而才变得柔软，龙王怕它受欺负，便赐给它一个龙头，因而得名。 “虫宅”鱼基本上是“见光死”，一出水面便“做仙做佛”，海丰人称为“仙鱼”，当地流传着“阿弥陀佛，仙鱼无骨”的口头禅，而与之毗邻的汕尾人则叫做“诗定”，因而也有俗语说“汕尾仙鱼——死定”。 广府人则叫“九肚鱼”，据说是狗母鱼科的谐音叫法，但我更相信因为“虫宅”鱼没有骨头，狗吃后吐出来而有“狗吐鱼”叫法的演变。 阳江人甚至毫不避讳地叫做“流鼻鱼”…… 不过，名字太多不见得就是好事。04年我还没毕业，当时在广州一家公司打杂，有次出去吃饭，福建老板喜欢吃“虫宅”鱼，见菜单有“豆腐鱼”就点了一个，谁知半小时后端上来的却是“豆腐焖鱼”，登时无语。 有意思的是，宁波人却喜欢将豆腐鱼和豆腐放一起做汤，在华东地区，“虫宅”鱼被称为虾潺，宁波人有“虾潺豆腐汤，味道交关赞”的说法。此外，江浙、闽东一带还有将“虫宅”鱼腌制晒干制成“龙头鲓”的吃法。 “虫宅”鱼谈不上有多么鲜美，在上海吃的人不多，唯一吃过一次是避风塘的椒盐九肚鱼，味道尚可，只是食后无人知是何物。盖因“虫宅”鱼本身并无深味，所以食者，一是吃其清鲜“斬食”（上下结构，潮州音【之影2-整】）甜，二是吃其口感软嫩细腻。由于肉质软如豆腐，吃的时候只需吮肉吐骨，不用咀嚼，老人无齿，食“虫宅”鱼尚欢喜。 “虫宅”鱼可以用多种方法烹制，潮汕美食家张新民先生就曾列举过蒸煮、做汤、煎烙、油泡四种经典做法。一般家庭常见的做法还有“虫宅”鱼焖蒜、“虫宅”鱼焖酸菜等，一些潮州菜馆也有做“虫宅”鱼酸菜汤、“虫宅”鱼菜脯汤的。以“虫宅”鱼焖蒜为例，做法并不难，下锅前“虫宅”鱼须用鱼露浸泡一段时间，否则做出来的“虫宅”鱼真的变成“豆腐”，不成鱼形了。油锅热后放入“虫宅”鱼，切记不能翻炒，吃透油后放入大蒜苗，加水盖上焖煮，由于用鱼露泡过，无需放盐，焖熟后撒点鸡精便可收油起锅。 吃“虫宅”鱼一定要新鲜，不是当天捕捞的最好不要食用，非但味道不够鲜美，而且可能导致甲醛中毒。前段时间见菜市场有卖“虫宅”鱼，喜出望外，刚好家里有酸菜，就买了几条回来，切段，浸鱼露，谁知落鼎后鱼肉迅速散开，糜烂如浆糊，实在不解。于是打电话回家请教我妈，我妈说“虫宅”鱼不好保鲜，估计卖鱼的用盐腌过，不够新鲜，听后虽难辨真伪，却不禁心酸，感叹又一种家乡的味道正在远去。 https://www.sodocs.net/doc/1519318883.html, https://www.sodocs.net/doc/1519318883.html, https://www.sodocs.net/doc/1519318883.html, https://www.sodocs.net/doc/1519318883.html, https://www.sodocs.net/doc/1519318883.html, https://www.sodocs.net/doc/1519318883.html, https://www.sodocs.net/doc/1519318883.html, https://www.sodocs.net/doc/1519318883.html, https://www.sodocs.net/doc/1519318883.html, https://www.sodocs.net/doc/1519318883.html, https://www.sodocs.net/doc/1519318883.html, https://www.sodocs.net/doc/1519318883.html, https://www.sodocs.net/doc/1519318883.html, https://www.sodocs.net/doc/1519318883.html, https://www.sodocs.net/doc/1519318883.html,
家乡特产描写醋的词语
家乡特产描写醋的词语 我的家乡是山西，我爱家乡那别有风味的“老陈醋”。它味道鲜美，价钱便宜，而且 历史悠久，驰名中外。真可谓是物美价廉呀！ 老陈醋颜色发黑，味道酸溜溜的。别看它不太引人注目，却是山西每个家庭日常生活 中不可缺少的调味品。是吃面食、拌凉菜吃饺子，都得把它摆在餐桌上。 就拿炖鱼来说吧，在鱼儿快熟的时候放上少量的醋，就可以去鱼腥味，使其酥脆可口。 夏季，在凉拌黄瓜或白菜、萝卜的时候，浇上点儿老陈醋，可以杀菌的作用，防止肠 道疾病的，而且吃起来清凉爽口，使人食欲大增。 山西老陈醋还有它鲜为人知的医药作用呢！平时，人们不小心被烫伤时，涂抹少量的 老陈醋，就可以立即减轻疼痛，并能消肿的作用；被鱼刺卡住嗓子后，喝少量的老陈醋， 就可以把鱼刺溶化或醋一起流入肚子里。 在小盒子里放上半盆热水加上两勺老陈醋，使热气和醋味一同散发到空气中，刺激着 的鼻孔，鼻子呼吸畅通，就可以预防和治疗感冒的作用。 老陈醋还有的作用能美容。经常食醋，可以软化血管，皮肤的弹性，使肌肤变得柔嫩，充满光泽，防止衰老，让人看起来既年轻又漂亮。 老陈醋还可以净化空气呢！刷完墙壁，漆过家具后，室内会残留下有害的气体，很呛鼻。这时，在室内放上一碗醋，并把它加热，就可以大大降低有害气体对人体的伤害。 老陈醋能食欲，帮助消化，灭菌，消毒，既能食用，又能药用，给的日常生活带来了 诸多的和快乐。 我爱家乡的老陈醋！ 潮州菜源于潮州，已有数千年的历史。 据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。 唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“……章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹”。 至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益 求精。 时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。潮 州地处亚热带，南临大海，海产丰富。
厨师自我鉴定最新5篇
厨师自我鉴定最新5篇 正常来说，自我鉴定也是总结的一种，自我鉴定使我们及时找出错误并改正，为此我们要做好总结，写好自我鉴定。下面给您带来厨师自我鉴定，希望可以帮助到您。 厨师自我鉴定1 本人于20____年就读于四川烹饪高等专科学校烹饪工艺与营养专业，在校期间表现良好，学习努力、认真，在专业学习方面狠下功夫，专业课程有中餐实训、面点实训、雕刻等课程。20____年毕业进入酒店实习工作，在酒店实习的一段时间里，我深知在学校学习的专业知识还不能满足酒店厨房理论操作，故从打荷开场学习专业技术，在学习期间，勤勤恳恳，深得厨师长的赏识，从打荷岗位调到凉菜岗位，开场学习制作凉菜，凉菜这个岗位包括热菜很多岗位的技术，在凉菜岗位，由于人员装备不多，所以我们在繁忙的工作环境中，学到的东西就更多了，包括丁板切配、灶台操作、菜品味型调配很多事情，20____年我已经可以胜任凉菜房所有工作环节。20____12月我进入西南财经大学后勤部绿杨餐厅任凉菜主管，制作各类凉菜，在此期间自己开发和创新了很多新型凉菜，在装盘和盘
饰方面就做到了如今比拟流行的盘画，在单位个人技能比赛中也得到了个人技能一等奖，深得单位指导赞赏。 20____年初由于各种原因来到了全国打工仔都向往的美丽城市福州，在一个偶尔的时机，看到福州榕西职业中专烹饪专业在招聘老师，故投简历与试讲，顺利成为该校20____级烹饪专业老师，在20____年初至20____月这段时间，我学习到了作为一个烹饪专业老师应该具备的素质与技能程度。这段时间让我认识到了要作为一个合格的老师，我还有很长的路要月开场创办烹饪专业，招收第一届20____级烹饪专业学生，我从榕西职业中专辞职来到该校，任福州黎明职业技术学院烹饪专业第一届烹饪老师，由于本人年轻，干劲也十足，专业创办起来有很多事情要做，我一边学习一边琢磨专业的开展方向。烹饪专业第一届学生招收了17名新生，这也让学院指导看到了本专业的可开展性。在这5年的时间里，本专业学生上升到200多人，我在院指导和同事们的帮助下，我逐渐的走向成熟，现将这些年在烹饪行业及烹饪教育的工作的技能技术做一个总结： 一：凉菜制作、雕刻技术方面： 进入厨房学习阶段，主要是学习菜品的制作技术，首先我学习的是凉菜制作，从进入凉菜岗位开场，我勤勤恳恳，不怕累，不怕苦，别人休息的时候，我苦练刀功技术，虚心的向师