中国十大冷菜别说你不知道

中国十大冷菜别说你不知道

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生活中冷菜很常见，酸甜辣的味型和品种也很多，但是中国十大冷菜你知道吗！有些很常见，有些需要到某个地方才能吃到。下面介绍十大冷菜

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

夫妻肺片

凉拌海蜇丝是一道菜品，制作原料主要有海蜇丝、米醋、蕃茄等。将切好的香葱，姜蒜，香菜和泰椒末放入，拌匀就可以。

凉拌海蜇丝

卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。

卤水拼盘

桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

糯米藕

拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。拍黄瓜具有开胃的效果。黄瓜除热量低，可除湿利水，清热解毒外，其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥功能。

拍黄瓜

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

泡椒凤爪

皮蛋拌豆腐是一道凉菜，主料有内脂豆腐、皮蛋，辅料有香油、盐、香菜、红椒、大蒜、生抽、香醋等。健康功效；香菜：健胃、透疹、增强免疫力豆腐：清热泻火、益气、解毒

皮蛋拌豆腐

蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不

腻。

蒜泥白肉

老醋花生是山西省传统的汉族名菜，所属菜系凉菜，其主料为花生、醋、香菜。经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。

老醋花生米

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡

以上十大冷菜没有排列，如果有不同答案，请留言

10个舌尖上的中国美食典故你知道多少

10个舌尖上的中国美食典故你知道多少? 中华美食，历史悠久。而部分菜名则源自典故。今天就带大家来见识一下最著名的10个中国美食典故。 1.东坡肉 东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

【菜品起源】 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。 2.水晶肴肉 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。” 【肴肉传说】

肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。半路上，张果老忽然嗅到一股奇异的香味，仔细一看，原来是水晶肴肉散出的香味，不由馋虫挠心，便变成一个老头买了一些，饱餐一顿，继续上路。快到瑶池时，忽然对赴蟠桃宴没了兴趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。【愉筷餐饮整理发布】yyhkcn_cqyk888_cy 3.腊味合蒸 腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。 【相关典故】 腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，

【萨沙讲史堂第五百五十一期】背负15条人命的山西越狱高手王彦青：肖申克救赎的中国版(你不知道的大案第

【萨沙讲史堂第五百五十一期】背负15条人命的山西越狱高手王彦青：肖申克救赎的中国版（你不知道的大案第... 作者：萨沙 （你不知道的大案第73讲）再多申明一点:这篇文章相当血腥恐怖，心理素质不好的千万不要看，别留下什么心理阴影。18岁以下未成年人，不要看，切记!!!今天说到的的这个歹徒，是一个凶悍的杀手，也是一个智商极高的家伙。他创造了一个奇迹，花费3个月时间从监狱中挖地道逃出，堪称中国版本的肖申克救赎。他也是背负15条人命的恶魔，曾经枪杀了1名女民警，打伤10多名民警。这就是山西越狱大王王彦青！！听萨沙说一说吧。带枪的“嫖客”1990年5月30日晚上12点，湖南省郴州市出了大事。当晚，旅馆业管理协会保安队队长王勤宜带队员段人友、阙建军、李清云、黄宗玉等人，照例进行抓嫖巡逻。郴州这个地方民风剽悍又比较贫穷，男人好斗好色，卖淫嫖娼事件很多。当年很多执法机构，主要依靠抓赌抓嫖发奖金，常年派人四处巡逻。大家别以为抓赌抓嫖没有危险，恰恰相反。在90年代，很多逃犯在社会上流窜。这些亡命徒过一天算一天，没事就去赌博嫖妓。抓赌抓嫖的民警，一不小心就会遇到这种人。自然，这些人大部分见了民警就跑，但也有些人会拘捕，挥舞匕首砍刀之类的。这群保安做梦也没有想到，这次他们遇到的是带枪的

嫖客。凌晨时分，保安们巡逻到人民西路2号大门前。这里分设有湘南旅社、市商业招待所2个单位，鱼龙混杂。他们敲门十多分钟不见有人开门，估计看门老头已经睡了。这几天，几个保安一个嫖客也没抓住，经常被上级骂。无奈之下，队长让队员李清云翻墙入院，喊醒了熟睡的值班老头开门。老头有些不高兴：怎么又来查了？这么晚，还让不让人睡觉。我们是国营的也不能这样搞，私人的招待所怎么不见你们天天去？不就是人家塞了红包了。。李清云不耐烦的说：阿叔，你别发牢骚了。我们是小卒子，还不是听上级吩咐，你要抱怨向上面抱怨去。进门以后，几个保安分为2组。队长王勤宜和队员阙建军，在服务员陪同下逐房检查商业招待所。3人敲开了403室，开门的是一男一女。这个女人看起来有20多岁，打扮妖艳粗俗，衣服胸口开的很低，露出一部分乳房，一看就不是什么良家妇女。男的倒是眉清目秀，穿着很文雅，高瘦的身材，一副知识分子的派头。看到保安来查房，女人有些惊慌，但男人丝毫不慌，淡定的点燃一根香烟。这两人一看就不像是夫妻或者情侣，更像是野鸳鸯。队长王勤宜和队员阙建军做这行久了，马上盘查他们。队长王勤宜：小姐，你的身份证。嗯，郑晓燕，1965年生，浙江省浦江县郑宅镇枣园村。先生，你的身份证，朱民强，男，1958 年生，河南省平顶山市卫东区。这就奇怪了，你们不是一个地方的人，怎么住在一起，是夫妻？女的支支吾吾说不出话，

中国十大川菜的历史

中国十大川菜的历史 虽然我们会经常吃到川菜,对川菜也有所了解,但如果让我们说说十大经典川菜的来源,估计很少有人能说全。下面为大家介绍十大经典川菜的故事,而第一名的故事绝对能吓尿你。 川菜历史10、四川火锅 以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。 四川火锅的出现，大约在清代的道光年间(1821-1851)。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之四川火锅 滨--酒城泸州的小米滩。炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说)。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船即生火做饭驱寒，船工们吃后，美不可言(在他们心中)，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。 川菜历史9、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。水煮鱼”起源于渝北地区。发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上，他用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法，制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而获得了大奖。 川菜历史8、回锅肉 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。 他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。 川菜历史7、麻婆豆腐

中国十大冷菜别说你不知道

中国十大冷菜别说你不知道 展开全文 生活中冷菜很常见，酸甜辣的味型和品种也很多，但是中国十大冷菜你知道吗！有些很常见，有些需要到某个地方才能吃到。下面介绍十大冷菜 夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。 夫妻肺片 凉拌海蜇丝是一道菜品，制作原料主要有海蜇丝、米醋、蕃茄等。将切好的香葱，姜蒜，香菜和泰椒末放入，拌匀就可以。 凉拌海蜇丝

卤水拼盘是一道地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。 卤水拼盘 桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。 糯米藕

拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。拍黄瓜具有开胃的效果。黄瓜除热量低，可除湿利水，清热解毒外，其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥功能。 拍黄瓜

最新冷菜菜谱大全中国大厨招牌凉菜100款

最新冷菜菜谱大全中国大厨招牌凉菜100款冷菜作为中餐的重要组成部分，在夏季尤其受到人们的喜爱。无论 是家庭聚会、朋友聚餐还是正式宴会，凉菜都能为大家带来清爽怡人 的口感和丰富多样的味道。下面是中国大厨的招牌凉菜100款，保证 让您大饱口福。 1. 麻辣凉皮 麻辣凉皮是陕西地区的传统名菜，不仅美味还能开胃。将凉皮切成 丝状，加入麻酱、辣椒油、花生酱、醋等调料拌匀，再加入黄瓜丝、 豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可。 2. 涼拌黃瓜 这是一道非常简单却又味道鲜美的凉菜。将黄瓜切成薄片，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，放入冰箱冷藏一段时间，即可食用。清脆 爽口的黄瓜片能够有效消暑解渴。 3. 干煸四季豆 四季豆是夏季的时令蔬菜，而干煸四季豆则是一道非常受欢迎的凉菜。将四季豆切成段状，用热油炒至表面微焦，再加入姜蒜末、辣椒粉、盐等调料翻炒均匀。酥脆的四季豆口感独特，鲜香扑鼻。 4. 凉拌茄子 茄子是夏季时令蔬菜中的佼佼者，而凉拌茄子则是一道非常适合夏 季食用的凉菜。将茄子切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，

再放入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。茄子丝爽滑，酸甜 可口。 5. 凉拌海带丝 海带是一种非常有营养价值的食材，而凉拌海带丝则是一道美味又 健康的凉菜。将海带切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀， 再加入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。海带丝口感细腻， 爽滑可口。 6. 凉拌豆腐皮 豆腐皮是一种富含蛋白质和纤维素的食材，而凉拌豆腐皮则是一道 清爽可口的凉菜。将豆腐皮切成条状，加入蒜泥、花椒粉、香油、酱 油等调料拌匀即可。豆腐皮口感鲜嫩，回味无穷。 7. 凉拌海蜇头 海蜇头是一种海鲜食材，具有丰富的胶原蛋白和低热量的特点。将 海蜇头切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再加入蒜泥、 花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。海蜇头口感爽滑，清爽爽口。 8. 凉拌海参 海参是一种高蛋白、低脂肪的海鲜食材，而凉拌海参则是一道美味 又营养的凉菜。将海参切成丝状，加入盐、糖、醋、味精等调料拌匀，再加入蒜泥、花椒粉、香油等调料搅拌均匀即可。海参丝口感嫩滑， 回味悠长。

感动中国十大人物的观后感5篇

感动中国十大人物的观后感5篇 感动中国十大人物的观后感1 感动中国十大人物颁奖晚会开始了，我和我的家人怀着一种说不口的心情观看了整场节目;节目之前我的眼里全是期待，期待这节目快点开始。节目中泪水打湿了我的双眼，父母的泪水也止不住的往下流。 我们一家人的泪水是为那些平凡而伟大的人而流，我们一家人不仅被他们的事迹而感动，我们更他们的精神、他们的执着、他们的爱、他们的信念而感动着······ 感动中国十大人物中有的是从事国家高科技研究工作的院士，工程师;有的是为人民治病的白衣天使;有的是普通的基层干部，还有的是教书育人的普通教师，更多的是普普通通的人他们中有的为祖国航空业的发展贡献出了全部的青春甚至生命，有的为基层的农民工不惜卧底十几家企业，只为农民工有更好的工作，而更多的人则是在平凡的生活中赢得了尊重。 一般的老人都退休在家享受着晚年的天伦之乐，而这位老人，却把自己最珍贵的时间留给了自己的工作，在病魔的折磨下他依然坚持工作直到最后一刻，林俊德，中国工程院院士。他为了祖国的科研事业，为了给后人更多的知识经验，他放弃了手术。我心中不禁喊了一声：“爷爷您走好”您不愧为科研界的一座丰碑，您为我国的科研事业留下了一笔宝贵的财富;您永远活在我们心中。 一根布带，看似平凡，其实未然，这根布袋记录了两代人的记忆。小时候，这根布袋就是母爱，妈妈用它背你长大这根布袋是儿子的深情，你用它背着妈妈，有一天妈妈的记忆走远了，但爱不会。他在儿女的臂膀上一代代的传承。这是感动中国节目组给陈斌强的颁奖词。陈斌强是一名普通的中学教师，是他用一根布带把他和患有老年痴呆的母亲紧紧的系在一起，布带的这头是母亲的爱，而另一头是则是你对母亲的牵挂和感恩。自从母亲患上老年痴呆症后，你就用这更布带带系着母亲上班，日复一日，年复一年，一连五年风雨无阻。也许有人认为这是很普通的事，是他分内的事，甚至自也能做到，但我们中有不少人往往有始无终。常言说“窗前百日无孝子”有的人可能找种种理由而放弃，可陈斌强却做到了，他用坚持，责任诠释了爱的真谛，人间的真情。让我们学会感恩，懂得回报父母回报社会。

【最新冷菜菜谱大全】中国大厨招牌凉菜100款

【最新冷菜菜谱大全】中国大厨招牌凉菜100 款 冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。下面为大家分享最新冷菜菜谱的做法。 最新冷菜菜谱：美味盐水鸭头 材料 鸭头4个，花椒一把，盐3两，葱、姜、料酒适量 做法 1、炒花椒盐，把盐和花椒放炒锅，小火炒至花椒出香味、盐变色。 2、洗净鸭头，沥干水。用花椒盐把鸭头里里外外搽抹，其实可以多做些花椒盐，余下的可以下次做时再用。 3、把抹了花椒盐的鸭头，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏 24-30小时。

4、取出腌制好了的鸭头放碗里，加葱、姜、料酒，隔水蒸30分钟。取出鸭头就可以开吃了，最好冷却后放保鲜袋冷藏，随吃随取。 最新冷菜菜谱：什锦冷菜 材料 鸡腿2只，小黄瓜1条，红萝卜1/2个，鸡蛋2个，梨1个，香菇8朵，沙拉笋2个，姜片2片，葱段少许，麻油适量，黄芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，麻油1小匙 做法 1.鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。 2.小黄瓜洗净切丝;红萝卜、梨去皮切丝;鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。 3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝，一起以烧热的麻油炒出香味。 4.将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中，淋上拌匀的调味料B即可。 最新冷菜菜谱：杂蔬冷盘 材料 肠一段、松花蛋一个、煮鸡蛋一个;

小黄瓜、莲藕、芹菜、香菇、彩椒; 花生碎、熟芝蔴、白糖、白醋、盐、辣椒油。 做法 1、黄瓜对半切开再切成片、芹菜斜切片、莲藕切丁、香菇切片、彩椒切小块。 2、鍋中加水烧开，加一茶勺盐。 3、容器倒入直饮水加入冰块。 4、除黄瓜外，其他蔬菜投入开水鍋中焯一下迅速捞入冰水中浸泡。 5、松花蛋切成两半，每半个再切四瓣，开始金鱼造型：一半扣放成鱼身，另一半摆成鱼尾状。切蒜片做鱼眼。 6、用带尖的小刀在鸡蛋中部转圈一周切矩齿，深入到鸡蛋中心，分开成两朵荷花。 7、将冰水浸泡过的蔬菜捞出沥干水分，加入所有调料拌匀。 8、肠切片。 9、按图造型。 最新冷菜菜谱：什锦冷盘 材料 蛋 1颗,香菇适量,鸡腿 1只,小黄瓜 1根,红萝卜 1根,水梨 1颗,生菜适量,葱段适量,姜片适量,盐少许,麻油

温州年夜饭十大冷菜名称及含义

温州年夜饭十大冷菜名称及含义 温州年夜饭十大冷菜名称及含义 温州年夜饭，不仅有冷菜，还有热菜。温州传统年夜饭的十大热菜，道道有其吉祥好彩头的名字!下面是店铺为大家整理的温州年夜饭十大冷菜名称及含义，欢迎阅读和收藏！ 1、年年高升：炒年糕。年夜饭的第一个菜肴就是炒年糕，温州传统是喜欢用腊肉、菜籽头来炒年糕，如今也用梭子蟹、排骨、虾仁、干贝等等很多原料都可以搭配到炒年糕中! 2、开门红吉——红烧肉。红烧肉不但好吃还有好寓意。如今这红烧肉也在进步，用梅干菜和笋干做成的扣肉更为鲜美! 3、前程似锦——金针鸡。金针菇和本地鸡一起慢火来烧，脆爽的金针菇和鲜嫩的鸡肉在鲜汤中很是回味。 4、年年有余——清蒸黄鱼。在温州，这大黄鱼是宴席中不可缺少的原料，在年夜饭中自然也是不可缺少。温州人讲究整鱼制作，吃鱼要吃“全鱼”，有头有尾，年年有余! 5、盘盘有财——盘菜烧肉。盘菜曾是一种只能在温州才有的`食材(如今其他地区也有)，烹制后带着甜味，吃着很是嫩。看似家常却也是寓意深刻，一份盘菜烧肉就代表了年夜饭每一盘菜都是有财气的! 6、一炮打红——泡胶。这个泡胶指的是把猪皮胶或者鱼胶涨发后的称呼。以前吃的是猪皮胶多，做的是酸辣口的，现在吃的是鱼胶多，用的是高汤还加入了蟹肉，浓汤滑料，甚是鲜美! 7、官清万代——粉丝墨鱼干。非常传统的温州菜，墨鱼干浸泡涨发后烧到软烂，然后加入粉丝再一起入味。不管墨鱼干如何烧制，缕缕粉丝依旧本色! 8、全家欢聚——三鲜汤。所谓三鲜汤其实制作的原料已经超过了三种，有鱼圆、肉圆、炸的鱼，还有多种蔬菜，整一个是大聚会大鲜美! 9、大年丰收——温州敲鱼。这是一道最为出名的温州菜了!温州人喜欢把鱼肉加淀粉用木槌去敲，敲的薄薄的入沸水烫熟，再切成条

你知道凉菜各种调料的杀菌作用吗

你知道凉菜各种调料的杀菌作用吗 作者：唐行珂 来源：《烹调知识》 2017年第6期 唐行珂 凉菜生冷，因此给凉菜调味，并不只是赋予其味道那么简单，各种调味料，还能起到杀菌 的作用。今天，就给大家讲讲这方面的知识。 1. 花雕酒、广东米酒、玫瑰露酒、料酒、葡萄酒、啤酒、白酒 主要用于动物性原料的增香去异、杀菌消毒。酒中所含的乙醇，通过使蛋白质变性、凝固 而起到杀菌作用。乙醇浓度在50%~90%范围内，并且有水存在时杀菌效果较好。 像醉虾、醉蟹等菜肴，宜选用二锅头白酒、米酒、花雕酒，并结合盐、姜汁、花椒、胡椒 粉等协同杀菌，同时注意醉制时间。 2. 上海白醋、大红浙醋、镇江香醋、四川保宁醋、山西老陈醋 通过醋酸起杀菌作用，具有防腐败、促消化、防疾病、增风味、除腥味等特点。代表菜有 酸渍青瓜、老醋茄子。 另外，可以将醋、柠檬汁、盐、糖等调和成汁后，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番 茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁，多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。 3. 白糖、糖桂花、玫瑰酱、蜂蜜 糖渍过程中能产生较高的渗透压，由高分子的物体向低分子的物体转移、扩散，使原料或 微生物脱水，有效抑制微生物生长和繁殖，如蜜汁藕片、玫瑰牛肉、黄瓜蘸蜜、挂霜腰果等凉菜。 此外，高浓度的糖液有隔绝氧气的功能，从而抑制了好氧菌的活动。使用时此三种调料应 现领现用、不宜久存，否则易招致螨虫的污染，诱发肠螨病、过敏性哮喘、尿路感染等。 变化味型：茄味汁——用料为番茄酱、白糖、醋、盐，做法是将番茄酱用油炒透后，加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。 糖油汁——用料为白糖、麻油，调后拌食蔬菜，为白色甜香味。如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。 4. 黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、鱼露 其抑菌成分为食盐和防腐剂，食盐浓度处于15%左右即可抑制酱、酱油中的部分细菌和寄 生虫的生长。若打开包装后存放时间太长，则应加热灭菌，晾凉后再使用。 代表味型：酱油汁——以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食 或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。 5. 香葱、大葱、洋葱