夏季凉拌菜的种类及方法

夏季凉拌菜的种类及方法

夏季凉拌菜是很受欢迎的夏季食品，不仅口感清爽，而且营养丰富，是夏季保持身体健康和美容的好选择。下面介绍几种常见的夏季凉拌菜及制作方法。

1. 拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入适量盐巴和味精，拌匀后放入少量醋和香油，再加入蒜末、辣椒粉等调味品拌匀即可。

2. 拌豆腐皮：将豆腐皮切成长条，用开水焯烫后放入冰水中浸泡，待凉后加入葱姜末、醋、酱油和香油，拌匀后腌制15分钟即可。

3. 拌凉粉：将凉粉切成小块，加入葱末、香菜、辣椒油、醋等调味品拌匀即可。也可以加入同样切成小块的黄瓜、萝卜丝等蔬菜丰富口感。

4. 拌凉菜：将生菜、菠菜、豆芽等蔬菜焯烫后用冰水浸泡，待凉后加入蒜泥、醋、酱油和香油，拌匀即可。

5. 拌海带丝：将海带丝焯水后放入冰水中浸泡，待凉后加入葱姜末、醋、酱油和花椒油，拌匀即可。

凉拌菜的做法相对简单，但口感和营养都非常好，夏季多吃凉拌菜可以缓解暑热，增强身体免疫力。不过，在制作过程中，要注意清洗食材，避免食物污染。同时，也要注意食用量的控制，不要过量，以免引起胃肠不适。

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麻辣凉拌菜的做法

麻辣凉拌菜的做法 麻辣凉拌菜是指用各种蔬菜，以凉拌的方式制作而成的具有麻辣口感的凉菜，这种菜在夏季的时候，特别受欢迎，可以在一定程度上勾起人的食欲。麻辣凉拌菜的种类也有很，比如说麻酱拌豆角、麻辣粉丝、拌拉皮、拌粉皮等。下面就为大家详细介绍这四种麻辣凉拌菜的具体做法。 一、麻酱拌豆角 原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱 制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 特点:颜色翠绿，香味可口。 二、麻辣粉丝 原料:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分 制法:先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 三、拌拉皮

原料:新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱 制法:先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。 特点:筋骨爽口，盛暑佳吃。 四、拌粉皮 原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两 制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 特点:清凉味美，盛夏佳品。

凉菜大全500种凉拌菜菜单

凉菜大全500种凉拌菜菜单 介绍 凉菜是夏季饮食中常见的一种菜品，以清爽、口感好、颜色鲜艳等特点受到了广大人们的喜爱。在夏日，经常食用凉菜可以消暑解渴，增进食欲，还能提供多样的营养物质。为了帮助大家更好地了解凉菜，本文将介绍500种不同的凉拌菜菜谱。无论你是喜欢素菜还是荤菜，都能在这个菜单中找到合适自己的口味。 素食凉菜 1. 凉拌豆腐丝 •材料：豆腐、葱姜蒜、辣椒粉、醋、盐 •做法： 1.将豆腐切成丝。 2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。 3.放入豆腐丝翻炒，加入适量的盐和辣椒粉。 4.离火后加入醋拌匀即可。 2. 麻辣拌黄瓜 •材料：黄瓜、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、醋、盐 •做法： 1.将黄瓜切成薄片，用盐腌制片刻。 2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。 3.放入黄瓜片炒匀，加入适量的辣椒粉和花椒粉。 4.离火后加入醋拌匀即可。 3. 凉拌木耳 •材料：黑木耳、胡萝卜、蒜末、香菜、醋、盐 •做法： 1.将黑木耳泡软，切成丝。 2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎，香菜切段。

3.将黑木耳、胡萝卜丝、蒜末、香菜放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀 即可。 4. 凉拌海带丝 •材料：海带丝、胡萝卜丝、蒜末、醋、盐 •做法： 1.将海带丝焯水，过凉水泡软沥干。 2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。 3.将海带丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。 5. 香酥花生米 •材料：花生米、盐、糖、五香粉 •做法： 1.将花生米用油炸至金黄酥脆。 2.取出沥油，趁热撒入适量的盐、糖和五香粉，迅速翻炒均匀即可。荤食凉菜 1. 醋溜鸡爪 •材料：鸡爪、葱姜蒜、酱油、醋、糖 •做法： 1.鸡爪洗净焯水，煮至酥烂。 2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。 3.加入酱油和糖炒匀，再加入醋翻炒片刻。 4.放入鸡爪拌匀即可。 2. 凉拌鱿鱼丝 •材料：鱿鱼、胡萝卜丝、蒜末、辣椒油、醋、盐 •做法： 1.将鱿鱼切成丝，用开水焯烫后过凉水。 2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。 3.将鱿鱼丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的辣椒油、盐和醋拌 匀即可。

20种美味凉拌菜做法

花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。 取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。 然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了 花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。 煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了 2.凉拌一夫 西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。 如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。 3杂蔬拌木耳 原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。 做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发； 2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块； 3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下； 4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉； 5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上； 6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。 4.糖醋白藕 藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀 煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。 5.素四样 找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。 蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。 6.剁椒青菜 辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。 锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。 吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的。

拌凉菜大全

拌凉菜大全 1、凉菜大拉皮 材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 制作： 1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。 2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。 其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。 2、凉拌菠菜 原料： 鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。 制法： 1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。 2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。 3、京味红油黄瓜

制法： （1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗净沥干。 （2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。 （3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。 特点：清香脆辣瓜 4、尖椒黄瓜条 原料：黄瓜200克，红尖椒50克。 调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。 制法：1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段，放入适量盐腌制3分钟；2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；3、坐锅点火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味后放入黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。 5、香麻拌藕片 原料：白藕400克，红椒丝50克，葱白丝、姜丝少许。 调料：油1汤匙，花椒15粒，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙。

50道凉拌菜做法

50道色香味美的凉拌菜（美味新编图文 版） 1.清香手撕圆白菜

花5分钟的时间，做2块钱的菜 原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣 调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克） 做法： 1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。 2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。 超级罗嗦： **将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。 **圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。 2.剁椒炝拌三丝 原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克） 做法： 1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。

2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。 4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。 超级啰嗦： **炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。 **用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。 **花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。 **凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。 ｛分解ing......｝

冷荤菜菜谱大全

冷荤菜菜谱大全 宴席中一定要同时出现冷菜与热菜，这才是宴席的正规流程。而冷菜主要是指一些凉拌出来的菜吃起来是冷的，同时冷菜又分为冷素菜和冷荤菜。这两种类型在宴席中所占据的比例都是不一样的，在选择冷荤菜的时候，一定要好好选择，因为这对宴席的好坏有决定作用。所以可以制作出来的冷荤菜种类有哪些? 第一道：凉拌牛肉 准备食材：牛肉、香菜、大蒜、姜片、葱、酱油、醋、味精、胡椒粉、葱、料酒。 做法步骤：1.首先将牛肉用清水洗净，然后把整块牛肉放入锅里，再放两片姜和一大勺料酒。 2.锅里倒入适量的清水，开大火煮开，然后撇去浮沫，转中小火，焖煮至两个小时左右，当筷子能戳通时捞出来，晾凉。 3.食用时，横着肉纹切成薄片。香菜切成段，姜、蒜擦成蓉，然后加入适量的辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调成汁。 4.最后加入香菜和调味汁，再加一小匙煮牛肉的汤，搅拌均匀，撒上白芝麻即可。 第二道：夫妻肺片 准备食材：牛肚、花椒、肉桂、八角、盐、白酒、葱、芹菜、熟花生米、姜、蒜、红辣椒油、花椒粉、酱油、味精、醋、白糖。 做法步骤：1.首先将牛肚用清水洗净，然后放入沸水锅内，

煮净血水捞起。 2.把牛肚放入另一个锅内，然后加入花椒、肉桂、八角、盐、白酒、葱段、姜片，再加入适量的清水，用旺火烧沸，约30分钟后，改用小火煮90分钟捞出，晾凉待用。 3.熟花生米剁成末，把大葱切丝放入盘里垫底，把牛肚切成薄片摆盘。 4.把芹菜切成丁，然后与花生米一起撒在盘子上面。 5.把姜、蒜切成末，小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁。 6.把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，放上葱丝即可。 第三道：凉拌鸡胗 准备食材：鸡胗、生抽、老抽、盐、香料、香菜、葱、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油。 做法步骤：1.首先将鸡胗用水清洗干净，然后放入沸水中焯烫一下，再洗净沥干水分，留着备用。 2.将小锅内放入凉水，然后倒入适量的生抽、老抽，再加入一些盐，最后将所有香料都放入锅内，开大火煮开，成为卤汁。 3.将焯好的鸡胗，放入锅内，开中火煮15分钟左右，关火，浸泡半个小时左右。 4.把卤好的鸡胗取出，切成片，把香菜洗净切成段，葱、蒜切成末。 5.炸一些干辣椒和花椒油，把辣椒和花椒油泼在蒜末上。 6.最后撒上白芝麻，再加入少许盐、香油，把所有食材一起拌匀即可。

凉拌菜

凉拌菜 凉拌菜的来源 凉菜，即凉拌菜，据说起源于东北，故东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的菜馆，菜单中准会单独列着一栏———凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。然而在炎热的广州，东北菜馆里的各种凉拌菜却可以让我们大开胃口大饱口福，并帮我们消暑去热。 凉拌菜的种类 东北凉拌菜风靡全国，无论是超市还是菜市场都有他的存在。这就是人心啊。大家都喜欢。下面我就把很多种蔬菜和熟食能凉拌的列下来，望同学们多多补充。蔬菜自己选择,黄瓜、花生米、腐竹、豆腐丝、面筋、白菜芯、皮冻、海蛰丝、海带丝、凉粉、土豆丝、木耳、银耳、莲藕片、面皮等等各种清凉爽口的小菜,根据自己的喜欢自行选择, 主要的是调料,辣椒油,一定用上好的辣椒和油炸制,后期可以加熟油、香菜末、香葱花、蒜汁、麻酱、醋。可根据口味添加调味汁、味精、盐、鸡精、香油等家常调料加水调制。 面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉记者，蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开 水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产 的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。 焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜

夏天,就馋这6道凉拌菜,简单还好吃,整个夏天吃不烦,要收藏

夏天，就馋这6道凉拌菜，简单还好吃，整个夏天吃不烦，要收 藏 一到夏天，任凭什么山珍海味，都不如几道凉拌菜令人有食欲，吃起来酸爽开胃，顿时就让人胃口大开，关键烹饪时也很方便，简单一拌就能端上桌，不用在厨房“受煎熬”，省时省力，口感好还能开胃降暑。凉拌菜不只是凉拌黄瓜、西红柿、腐竹等简单的小菜，一些精致特别的小凉菜更受欢迎，几乎次次上桌都空盘，分享夏天我家常做的6道凉拌菜，不知道吃什么凉拌菜的朋友，可以参考一下，荤素都有，营养美味，整个夏天吃不烦。 凉拌田七菜 田七菜和我们常说的药材田七并不是一码事，它是一种颜色翠绿，带着紫色小花的蔬菜，和蒲公英的功效差不多，自带清香，凉拌一下吃起来爽脆生津，清热下火，适合在夏天食用。 所需食材：田七菜，大蒜，白芝麻。 1、田七菜冲洗干净，大蒜去皮捣成蒜蓉，如果田七菜比较鲜嫩可以不用焯水，洗干净后直接凉拌，也可以选择焯水后再烹饪。 2、准备料汁，碗中加入蒜蓉，2勺香醋，1勺生抽，半勺白糖，半勺花椒油，少许白芝麻，适量的盐，2勺清水，搅拌均匀。 3.将清洗干净的田七菜加入碗中，倒入调好的汁，搅拌均匀。一盘香脆的凉拌田七菜就做好了。

麻酱大拉皮 东北大拉皮是东北的一道经典名菜，劲道爽滑、Q弹细腻，做法也非常简单，拉皮煮好后用料汁拌一拌就能上桌，为了丰富口感，这里又添加了少许麻酱，吃在嘴里滋味浓醇，回味无穷，做法分享给大家。 所需食材：大拉皮，胡萝卜、黄瓜、火腿肠、红椒，小米辣，大蒜。 1.先把瘦脸煮了。将锅里的水烧开，倒入面部拉皮。煮10分钟左右，直到完全熟透。倒入冷水中，冷却。 2.拌好芝麻酱，碗中加入足够的芝麻酱和1汤匙香油，搅拌均匀。芝麻酱打开后，加入1汤匙白芝麻、少许芥末酱、2汤匙酱油和适量辣椒油，搅拌均匀备用。 3、碗中继续加入蒜末和小米椒碎，再加入1勺白糖提鲜，酱料太稠可以再加入2大勺清水，搅拌均匀，这样麻酱拌料就完成了。 4、胡萝卜、黄瓜、香肠、红辣椒全部切丝，放在盘子里。瘦脸放在食材中间，准备好的果汁可以浇在上面。一盘香滑开胃的芝麻酱就做好了。 凉拌苦瓜 夏季适合吃些“苦味”的食材，苦瓜就是不错的选择，消暑清热，解除烦躁，简单一拌爽口生津，不过许多朋友对于苦瓜的苦味有些抵触，可以选择焯水后再烹饪，这样吃起来苦味就没那么重了。 所需食材：苦瓜，洋葱，大蒜。

饭店凉菜菜谱大全和美味做法

饭店凉菜菜谱大全和美味做法 饭店有很多的凉菜种类，有些凉菜的做法很简单，可以回家根据菜谱都能做好出美味的味道。以下是店铺整理的饭店凉菜菜谱，仅供参考，欢迎阅读。 饭店凉菜菜谱一：凉拌腐竹 腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油数滴 1、准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干 2、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可 饭店凉菜菜谱二：凉拌木耳 木耳(水发) 80克、香菜1把、蒜1瓣、生抽1汤匙、陈醋1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱 1根、辣椒(红，小) 1个 1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用 2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用 3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟 4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料 5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀 6、最后撒上香菜，即可食用 饭店凉菜菜谱三：皮蛋拌黄瓜 用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，

辣椒油1汤匙。 做法： 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末。 2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末。 3、淋上调味料即可上桌享用。 饭店凉菜菜谱四：酸辣萝卜丁 原料： 白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。 做法： 1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁; 2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分; 3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香; 4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上; 5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制; 6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。 贴心提示： 1、白萝卜是主角，胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色; 2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来; 3、炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味; 4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以根据自己喜欢的程度来调节;

【健康养生凉菜的做法】24种凉拌菜的做法

【健康养生凉菜的做法】24种凉拌菜的做法 上班族每天工作量繁重，下班后累到不能动，家庭主妇每天清洁打扫工作烦杂，做完清洁基本上丢了半条命，所以如何解决一日三餐成了大家普遍苦恼的问题，下面给大家共享简洁的家常凉菜的做法，喜爱养生的伴侣值得一看哦。 家常凉菜的做法 家常凉菜做法五彩凉拌菜 食材：胡萝卜、紫甘蓝、绿甘蓝、黄瓜、干豆腐、细粉丝、猪里脊肉、盐、海鲜酱油、料酒、水淀粉、色拉油、白砂糖、香油、蒜末、葱姜末、自制红油、白醋 做法： ①胡萝卜用水洗净去皮，切成细丝。干豆腐用开水焯烫一下，然后用冷水冲凉，切成细丝。黄瓜用水洗净，切成细丝。紫甘蓝用水洗净，切成细丝。绿甘蓝用水洗净，切成细丝。 ②粉丝用水洗净，然后用开水烫软。猪里脊肉用刀切成细丝，加盐、料酒、水淀粉抓匀，静置10分钟。炒锅加色拉油烧热，加葱姜末炒出香味，倒入煨好的肉丝，加海鲜酱油炒均。 ③将肉末、黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝、粉丝放入盆中，加盐、白砂糖、红油、白醋、蒜末、香油、海鲜酱油，戴上一次性手套，把全部的材料用手抓拌匀称。 家常凉菜做法生椒凉拌黑木耳 食材：干黑木耳10朵、小红椒30克、青葱2根、蒜2瓣、白芝麻、白糖15克、香醋15ml、生抽15ml 、香油3ml、淀粉5克 做法： ①将黑木耳用冷水泡发变软后放入5克淀粉洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿，小红椒用剪刀剪成碎块儿。锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳。焯烫半分钟后捞出放凉白开里泡凉。 ②青葱和蒜切成末备用。调入糖，香醋，生抽和香油，搅拌匀称后，与小红椒碎、葱，蒜碎混合在一起。与洗发好的木耳混合，最终，洒上一些熟白芝麻即可。 家常凉菜做法凉拌金针菇 食材：金针菇、黄瓜、蒜、红椒、小葱、橄榄油

川菜凉拌菜的正宗做法大全

川菜凉拌菜的正宗做法大全 凉拌菜是一道很好吃的川菜，做法简单，而且好吃，平时在家也可以做出正宗的川菜凉拌菜。以下是店铺整理的川菜凉拌菜，仅供参考，欢迎阅读。 川菜凉拌菜一：凉拌芝麻菠菜 原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。 做法： 1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒; 2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油; 3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁; 4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟; 6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。 川菜凉拌菜二：凉拌黄豆芽 黄豆芽状似如意，营养丰富，并含有较多纤维素，是减肥、润肤的理想良药，其富含的营养元素能有效改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮，所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。 黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。 原料：黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖 做法： 1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝; 2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁 3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里;

4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。 川菜凉拌菜三：香椿拌豆腐 用料 香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙 1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水 2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐) 3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可 川菜凉拌菜四：粉丝拌菠菜 用料 菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克 1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里 2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝 3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可 川菜凉拌菜五：响油豇豆 原料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。 做法： 1、豇豆摘去老茎，切成小段，小辣椒切段，水烧开后倒入豇豆段、辣椒段，加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右; 2、生姜、大蒜剁成细蓉，加入适量糖、生抽、香醋，烧热1大匙香油浇在碗内，成为调味料; 3、汆烫好的豇豆捞出，浸泡在冰水里凉透以后，捞出充分沥干水份; 4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。 川菜凉拌菜六：干拌肺片

正宗朝鲜族拌菜种类

正宗朝鲜族拌菜种类 关于《正宗朝鲜族拌菜种类》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 纯正朝鲜族凉拌菜类型有很多，这类菜并不是很咸，有点有酸和甜的味儿，吃起來十分的美味可口。纯正朝鲜族拌菜的做法学起來也不是难以，假如我们学好它的作法，在家里做既经济发展又性价比高。纯正朝鲜族凉拌菜类型关键有朝鲜辣白菜、朝鲜泡菜等。下边我们实际了解一下纯正朝鲜族凉拌菜类型。 (一)1朝鲜辣白菜 原材料秘方：白菜50Kg盐250克姜片50克蒜头1Kg白梨500

克辣椒粉250克香菜籽白砂糖鸡精适当做法： 1、选棵大、芯实的白菜，去老帮，削掉青叶，去根，用冷水洗三遍，随后齐整地放进坛中。 2.烧盐开水，放凉倒进装大白菜的坛中(把大白菜吞没才行)。腌3～4天，将大白菜取下，再用冷水洗二遍，控干水。 3.先把姜片、蒜头剁碎泥，随后与盐、香菜籽、辣椒粉一起拌成泥，取下，放小量水和鸡精一起再搅拌均匀。梨去皮，横切面成大面积，预留。 4.把调味品匀称地抹在每一片白菜叶上，齐整地码在腌酸菜坛内，每放多层，铺一层白梨片。 5.将剩下的调味品和适当的水，放进少量盐，味调淡些，3天以后倒进坛中，把水的高宽比为20公分上下。放地窑里，20天

上下就可以服用。 (二)朝鲜泡菜 原材料秘方：白菜5000克苹果250克梨250克萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克蒜头250克食盐150克辣椒粉150克鸡精50克做法： 1、将大白菜去根除和老帮后，用冷水清洗，控干水份，用刀割成4瓣，放进盆中，撒上盐腌4～5钟头;箩卜去根、须、皮，切割成片状，用盐腌一下;苹果削皮，切一片;葱剁碎，蒜倒成泥。 2.将腌制好的大白菜、箩卜沥去腌水，装进坛内，再把苹果、梨、羊肉汤等全部调味品混在一起淋在大白菜上，卤料要吞没大白菜，上边用一干净吊物卡紧，使菜下移。時间可依据时节而定，夏天一般1～2天;冬季一般为3～4天就可以取下服用。

可以凉拌的食材

可以凉拌的食材 有哪些? 一、芹菜 芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功效。因此，芹菜有“厨房里的药”之称。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人 们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地保存营养，起到降压的作用。所以，芹菜很适合做凉拌菜。 二、莲藕 《本草纲目》称藕为“灵根”，常常食用能“令人心欢”。但莲藕生吃跟熟吃药用价 值有所不同。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直 接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后其性由 凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免 疫力。 三、香菜 香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可 食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜 尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢。 四、土豆 其实土豆也很适合做凉拌菜，因为夏天吃土豆不必担心脂肪过剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪 渐渐代谢掉。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指， 无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化 合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯 一下就可以了。 五、金针菇 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智 力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。更加引人注目的是 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能

西餐凉拌菜做法大全

西餐凉拌菜做法大全 西餐家常凉菜食谱有很多种类。凉菜不仅仅可以用来下饭还能用作主食食用哦。下面由小编给大家带来的西餐凉拌菜做法大全，希望各位客官喜欢! 西餐凉拌菜做法大全1、香辣凉拌面主料：(一人份)自制鸡蛋面150克。 配菜：卷心菜，酱牛肉。 调味料：蒜三瓣，嫩芹菜50克，青红尖椒各半个，花生适量，盐少许，生抽两匙，香醋一匙，辣椒油一匙，香油半匙。 香辣凉拌面的做法 1.花生用少许油小火炒熟，晾凉，用刀背拍碎备用; 2蒜切末，嫩芹菜摘去叶切末，青红尖椒切圈，放入碗中，放入花生碎，再加入各种调味料拌匀，即成味汁; 3.卷心菜切丝，牛肉切片; 4.烧水，煮面，将煮好的面过冷水，放菜码，拌上调好的味料就可以开吃了。 西餐凉拌菜做法大全2、海蜇萝卜丝材料：萝卜1小根，洋葱半个，海蜇丝200g，香葱3根，花椒少许，白芝麻少许，盐，白砂糖，禾然有机糙米醋，色拉油适量。 海蜇萝卜丝的做法 1、海蜇丝洗净提前浸泡2-3个小时。 2、洋葱切细丝，加盐腌几分钟。 3、将洋葱腌出的汁倒掉，用清水洗干净控干水份，将

萝卜擦成细丝跟洋葱丝放在一起。 4、再加入少许盐，同样拌匀后，腌几分钟。 5、将腌出的萝卜汁也倒掉，将泡好的海蜇丝加入。 6、依口味调入白糖，盐，禾然有机糙米醋拌匀。 7、锅中放油，烧热后用小火将香葱段，花椒粒熬出香味，至香葱变成褐色时将花椒得葱段捞出不要。 8、将白芝麻放在热油中，炸至微黄有香味时，趁热浇在海蜇萝卜丝，拌匀即可。 西餐凉拌菜做法大全3、凉菜凉菜的做法 1、拌葱头 原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 西餐凉拌菜做法大全