午餐肉
主题内容与适用范围
本标准规定了火腿午餐肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存
的基本要求
本标准适用于以猪肉为原料，经腌制，加调味料斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火腿午餐肉罐头。
2
引用标准
GB 9959.
1 带皮鲜、冻片猪肉
GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉
G B 5461 食用盐
GB 8885 食用玉米淀粉
GB 317.
1
白砂糖
G B 7900
白胡椒
GB 1907 食品添加剂亚硝酸钠
GB 4789.
26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.
11 食品中总砷的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.
13 食品中铜的测定方法
GB 5009.16 食品中锡的测定方法
GB 5009.
17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.
33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法
GB 9695.
14 肉制品淀粉含量的测定
GB/T 12457 食品中氛化钠的测定方法
QB 1006 罐头食品检验规则
QB 1007 峨头食品净重和固形物含量的测定
ZB X70 004 雄头食品的感官检验
ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存
3
术语
3.1
月旨肪析出
聚集在内容物表面的脂肪层。
胶冻析出
聚集在内容物表面的胶冻状物。
3.3
收腰
中华人民共和国轻工业部1991-12-31 批准
1992-08-01 实施
O B 13 53一9 1
装罐时充填不实，内容物中间部分向内收缩。
3.4
缺角
装罐时充填不实，内容物两端的凹缺部分。
3.5
粘罐
内容物粘结在罐壁上的情况。
3.6
小气孔
内容物剖面上最大直径小于8m m 的气孔。
4
产品分类
火腿午餐肉罐头的产品代号为”。
5
技术要求
5.1
原辅材料
5.1.1 猪肉:应符合GB 9959.1或GB 9959.2 的要求。
5.1.2 食盐:应符合GB 5461的要求。
5.1.3
白砂搪:应符合GB 317.
1的要求。
5 ，4 亚硝酸钠:应符合GB 1907要求。
5.1.5
淀粉:应符合G B 8885 的要求。
5.1.6
机冰:洁净无杂质的饮用水机冰。
5.1.7
白胡椒粉:应符合GB 7900的要求。
5.1.8 玉果粉:干燥、徐黄色粉末，香味浓郁。
5.1.9 植物蛋白:采用蛋白质含量大于50写、脂肪含量小于1% 的大豆脱脂蛋白粉或相当的其他植物
蛋白，添加量不大于2纬,
5.2
感官要求
应符合表1 的要求。
表1 感官要求
项
目
优
级
品
一
级
品
合格品
色
泽
呈鲜艳的粉红色
切面呈淡粉红色，允许表
面略带黄色
’切面呈浅粉红色，表面无
严重变色
滋味，气味
具有火腌午棍肉峨头应有的滋味和气味，无异味
组
织
形
恶
组织紧密细嫩，有良好的弹
性感，表面平整，无缺角，不粘
雌.切面有明显的粗纹火胭夹
花;$旨肪和胶冻析出f 不超过净
重的0.5% ;允许有小气孔
组织紧密，有弹性感;表面
较平整，略有收展.缺角不大于
周长30写，枯娘不大子蓦面积
15写，切面有较明显的粗纹火腌
夹花i&8肪和胶冻析出f 不超过
净重的1% ;允许有小气孔
组织尚紧密，表面尚平整，
允许有收肠，缺角不大干周长
40% ,梅幼不大于总面积30% ,
切面有粗纹火腌夹花，脂肪和胶
冻析出f 不超过净重的2.5% ;
允许有小气孔
5.3 理化指标
5.3.1
净重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。QB 1353一91
净重的要求
标明重量，9
允许公差，%
十4 5
O
n
产
U
工
了
O
J
A
‘
Q
，
土
六
口
，
曰
95 3 .3 0 4
士3 .0
十3 0
5.3.2
5.3.3
5.3.4
5.3.5
5.3.6
氯化钠含量:1.500^ 2.5写。
淀粉含量:优级品和一级品< 6% ，合格品< 8 YO.
脂肪含量:优级品< 25.
0% ，一级品( 27.0% ，合格品( 30.0% .
亚硝酸钠含量:( 50mg/kg,
重金属含量:应符合表3 的要求。
表3
锡(Sn)
蕊200.0
钢(Cu)
( 5.0
W*
(As)
m g/kg
汞(月9)
( 0. 1
目
一
标
项
︸
指
5.4
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
5卜5
缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。
表4
样品缺陷分类
类
别1
主题内容与适用范围
本标准规定了火腿午餐肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存
的基本要求
本标准适用于以猪肉为原料，经腌制，加调味料斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火腿午餐肉罐头。
2
引用标准
GB 9959.
1 带皮鲜、冻片猪肉
GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉
G B 5461 食用盐
GB 8885 食用玉米淀粉
GB 317.
1
白砂糖
G B 7900
白胡椒
GB 1907 食品添加剂亚硝酸钠
GB 4789.
26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.
11 食品中总砷的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
13 食品中铜的测定方法
GB 5009.16 食品中锡的测定方法
GB 5009.
17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.
33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法
GB 9695.
14 肉制品淀粉含量的测定
GB/T 12457 食品中氛化钠的测定方法
QB 1006 罐头食品检验规则
QB 1007 峨头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004 雄头食品的感官检验
ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存3
术语
3.1
月旨肪析出
聚集在内容物表面的脂肪层。
3.2
胶冻析出
聚集在内容物表面的胶冻状物。
3.3
收腰
中华人民共和国轻工业部1991-12-31 批准1992-08-01 实施
O B 13 53一9 1
装罐时充填不实，内容物中间部分向内收缩。
3.4
缺角
装罐时充填不实，内容物两端的凹缺部分。3.5
粘罐
内容物粘结在罐壁上的情况。
3.6
小气孔
内容物剖面上最大直径小于8m m 的气孔。
4
产品分类
火腿午餐肉罐头的产品代号为”。
5
技术要求
5.1
原辅材料
5.1.1 猪肉:应符合GB 9959.1或GB 9959.2 的要求。
5.1.2 食盐:应符合GB 5461的要求。
5.1.3
白砂搪:应符合GB 317.
1的要求。
5 ，4 亚硝酸钠:应符合GB 1907要求。
5.1.5
淀粉:应符合G B 8885 的要求。
5.1.6
机冰:洁净无杂质的饮用水机冰。
5.1.7
白胡椒粉:应符合GB 7900的要求。
5.1.8 玉果粉:干燥、徐黄色粉末，香味浓郁。
5.1.9 植物蛋白:采用蛋白质含量大于50写、脂肪含量小于1% 的大豆脱脂蛋白粉或相当的其他植物
蛋白，添加量不大于2纬,
5.2
感官要求
应符合表1 的要求。
表1 感官要求
项
目
优
级
品
一
级
品
合格品
色
泽
呈鲜艳的粉红色
切面呈淡粉红色，允许表
面略带黄色
’切面呈浅粉红色，表面无
严重变色
滋味，气味
具有火腌午棍肉峨头应有的滋味和气味，无异味
组
织
形
恶
组织紧密细嫩，有良好的弹
性感，表面平整，无缺角，不粘
雌.切面有明显的粗纹火胭夹
花;$旨肪和胶冻析出f 不超过净
重的0.5% ;允许有小气孔
组织紧密，有弹性感;表面
较平整，略有收展.缺角不大于
周长30写，枯娘不大子蓦面积
15写，切面有较明显的粗纹火腌
夹花i&8肪和胶冻析出f 不超过
净重的1% ;允许有小气孔
组织尚紧密，表面尚平整，
允许有收肠，缺角不大干周长
40% ,梅幼不大于总面积30% ,
切面有粗纹火腌夹花，脂肪和胶
冻析出f 不超过净重的2.5% ;
允许有小气孔
5.3 理化指标
5.3.1
净重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。QB 1353一91
表2
净重的要求
标明重量，9
允许公差，%
十4 5
O
n
产
U
工
了
O
J
A
‘
Q
，
土
六
口
，
曰
95 3 .3 0 4
士3 .0
十3 0
5.3.2
5.3.3
5.3.4
5.3.5
5.3.6
氯化钠含量:1.500^ 2.5写。
淀粉含量:优级品和一级品< 6% ，合格品< 8
YO.
脂肪含量:优级品< 25.
0% ，一级品( 27.0% ，合格品( 30.0% .
亚硝酸钠含量:( 50mg/kg,
重金属含量:应符合表3 的要求。
表3
锡(Sn)
蕊200.0
钢(Cu)
( 5.0
W*
(As)
落0 .5
m g/kg
汞(月9)
( 0. 1
目
一
标
项
︸
指
5.4
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
5卜5
缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4
样品缺陷分类
类
别
严重缺陷
有明显异味;
硫化铁明显污染内容物.
有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3m m 已脱落的锡珠一般缺陷
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、碎骨头、猪毛及长径不大于3- P-脱落的锡珠;
净重负公差超过允许公差;
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标
6
试验方法
6.1
感官要求
按ZB X70 004规定方法检验。
6 ，.，切片
净重198g 和340g 的火腿午餐肉横切为8 片，净重3978 的火腿午餐肉先沿直径对切，然后各横切
4 片。
6.2
净重
按Q B 1007规定的方法检验。
6.3
氯化钠含量
按GB/T 12457规定的方法检验。
6.4
亚硝酸钠含量
按GB 5009.
33规定的方法检验。
6.5
淀粉含量
Q B 1353一91
按GB 9695.
14规定的方法检验。
6.6
重金属含量
按GB 5009.
16,GB 5009.
13,GB 5009.
12,GB 5009.
11,GB 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷
和汞。
6.7
微生物指标
按GB 4789.
26规定的方法检验。
7
检验规则
按Q B 1006 执行。
8 标志、包装、运辐、贮存
按zB x 70 005 的规定进行。
附加说明:
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由梅林罐头食品厂负责起草。
本标准主要起草人顾建壮。
自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 402- 64《火腿午餐肉罐头》作缺陷
有明显异味;
硫化铁明显污染内容物.
有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3m m 已脱落的锡珠
一般缺陷
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、碎骨头、猪毛及长径不大于3- P-脱落的锡珠;
净重负公差超过允许公差;
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标
6
试验方法
6.1
感官要求
按ZB X70 004规定方法检验。
6 ，.，切片
净重198g 和340g 的火腿午餐肉横切为8 片，净重3978 的火腿午餐肉先沿直径对切，然后各横切
4 片。
6.2
净重
按Q B 1007规定的方法检验。
6.3
氯化钠含量
按GB/T 12457规定的方法检验。
6.4
亚硝酸钠含量
按GB 5009.
33规定的方法检验。
6.5
淀粉含量
Q B 1353一91
按GB 9695.
14规定的方法检验。
6.6
重金属含量
按GB 5009.
16,GB 5009.
13,GB 5009.
12,GB 5009.
11,GB 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷
和汞。
6.7
微生物指标
按GB 4789.
26规定的方法检验。
7
检验规则
按Q B 1006 执行。
8 标志、包装、运辐、贮存
按zB x 70 005 的规定进行。
附加说明:
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由梅林罐头食品厂负责起草。
本标准主要起草人顾建壮。
自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 402- 64《火腿午餐肉罐头》作
好吃的午餐
活动名称:好吃的午餐 活动目标：1、了解小动物喜欢吃的食物。 2、体验游戏中的欢乐 3、为幼儿提供表现和表演的机会。 活动准备：1、动物头饰：小熊、小兔、小猫、小熊猫、小狗、小蚂蚁。 （要和幼儿人数相等） 2、相关的食物卡片：萝卜、鱼、竹子、骨头、米粒若干。活动过程： 1、活动导入。 复习歌表演《我爱我的小动物》叽叽叽、 我爱我的小猫，小猫怎样叫？喵喵喵、喵喵喵、喵喵喵喵喵。 我爱我的小狗，小狗怎样叫？汪汪汪、汪汪汪、汪汪汪汪汪。 我爱我的小鸡，小鸡怎样叫？叽叽叽、叽叽叽、叽叽叽叽叽。 我爱我的小鸭，小怎鸭样叫？呷呷呷、呷呷呷、呷呷呷呷呷。 2、引出小动物，了解小动物们喜欢吃的食物 师：今天老师给小朋友们领来了四位新朋友，大家跟我一起来认识一下。 师：小朋友看这是谁呀？（出示小兔子图片）相互问好，并提问；“谁会学小兔子跳？全班幼儿用动作模仿小兔子。那我想问问小兔子爱吃什么食物呀？（引导幼儿说出萝卜、青菜） 师: “小朋友好，我是抓老鼠的能手，还会喵喵喵地唱歌呢！你 猜猜我是谁呀？” （出示小猫图片）师生一起模小猫喵喵叫。“哎呦，我饿了，谁知道我爱吃什么呀？”（引导幼儿说出小鱼） 师：看后面还有哪个小动物,请小朋友们看一看。来我们跟小狗打打招呼，“汪汪汪”，谁知道小狗喜欢吃什么？（引导幼儿说出骨头）师：最后让我们看看它是谁呀？（出示熊猫的图片），大家猜猜熊猫喜欢吃什么？（引导幼儿说出竹子）
3、游戏：挑选食物。 我们也到动物幼儿园去参观吧，教师分发小动物头饰，唱着欢快的《郊游歌》，来到了森林里，动物幼儿园。 教师：动物幼儿园的小动物们马上就要吃午餐了，你们看小熊推着餐车给小动物们送来了美味的食物来了。（请一名教师扮演小熊，介绍带来的食物，有萝卜、鱼、竹子、骨头、米粒） 现在请小朋友带着自己喜欢的头饰去品尝这些美味的午餐。 请小动物们依次介绍，说说自己挑选的是什么食物？ （对，鼓励幼儿真棒。挑错，及时纠正幼儿。） 现在小动物们都拿到了自己喜欢吃的食物，让我们开始品尝美味的午餐吧！ 活动反思： 这个活动充分体现了从幼儿的生活中发现问题，并尝试帮助幼儿解决问题。教师通过细心的观察，发现幼儿对品种丰富的午餐非常感兴趣，哪个动物喜欢什么，于是就针对吃午餐这个生活环节的内容预设了一次集体学习的活动。 在设计活动的各个环节中充分考虑到小班幼儿的年龄特点，准备了各种各样的食物，采用小熊送餐的方式，让幼儿自己挑选，给了幼儿选择的机会。从活动的效果可以看出，幼儿能说出那个动物喜欢哪样食物。 由此我想到：幼儿的游戏充满了教育的契机，教师应善于观察幼儿的游戏，并努力捕捉有价值的教育因素生成教育活动。教师要支持和推进幼儿自发生成的活动，让幼儿成为活动的主体，成为活动的主动建构者。
午餐肉
主题内容与适用范围 本标准规定了火腿午餐肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存 的基本要求 本标准适用于以猪肉为原料，经腌制，加调味料斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火腿午餐肉罐头。 2 引用标准 GB 9959. 1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉 G B 5461 食用盐 GB 8885 食用玉米淀粉 GB 317. 1 白砂糖 G B 7900 白胡椒 GB 1907 食品添加剂亚硝酸钠 GB 4789. 26 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009. 11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009. 13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009. 17 食品中总汞的测定方法 GB 5009. 33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 GB 9695. 14 肉制品淀粉含量的测定 GB/T 12457 食品中氛化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 峨头食品净重和固形物含量的测定 ZB X70 004 雄头食品的感官检验 ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 月旨肪析出 聚集在内容物表面的脂肪层。
胶冻析出 聚集在内容物表面的胶冻状物。 3.3 收腰 中华人民共和国轻工业部1991-12-31 批准 1992-08-01 实施 O B 13 53一9 1 装罐时充填不实，内容物中间部分向内收缩。 3.4 缺角 装罐时充填不实，内容物两端的凹缺部分。 3.5 粘罐 内容物粘结在罐壁上的情况。 3.6 小气孔 内容物剖面上最大直径小于8m m 的气孔。 4 产品分类 火腿午餐肉罐头的产品代号为”。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 猪肉:应符合GB 9959.1或GB 9959.2 的要求。 5.1.2 食盐:应符合GB 5461的要求。 5.1.3 白砂搪:应符合GB 317. 1的要求。 5 ，4 亚硝酸钠:应符合GB 1907要求。 5.1.5 淀粉:应符合G B 8885 的要求。 5.1.6 机冰:洁净无杂质的饮用水机冰。 5.1.7 白胡椒粉:应符合GB 7900的要求。 5.1.8 玉果粉:干燥、徐黄色粉末，香味浓郁。 5.1.9 植物蛋白:采用蛋白质含量大于50写、脂肪含量小于1% 的大豆脱脂蛋白粉或相当的其他植物 蛋白，添加量不大于2纬, 5.2 感官要求 应符合表1 的要求。
年产吨午餐肉罐头工艺设计
年产吨午餐肉罐头工艺设 计 The following text is amended on 12 November 2020.
年产450吨午餐肉罐头工艺设计 前言 午餐肉是可以追本溯源的。原来午餐肉(Spam)本身，就是美国30年代大萧条时由美国人荷美尔Jay C．Hormel研制出的一种猪肉产品，主要成分是少量猪肉加大量土豆淀粉再配以糖盐水。它可爱的粉红色是因为加了硝酸钠。在经济大萧条时，人们买不起肉，由于午餐肉比牛肉猪肉便宜，又是熟的,打开就能吃，且有种独特的可口感，令它一问世就广受欢迎，在经济不景气时更受欢迎，被称为穷人的“牛排”。午餐肉制造商荷美尔也因此成了大富翁。1936年美国人荷美尔(Jay Hormel)发明一种加香料的猪肉食品，起名 spam,汉语译为午餐肉，大约是因为其通常用作充当午餐的三明治馅;1956年，荷美尔累计已出售1 0亿罐午餐肉，连接起来足够绕地s-f-两圈； 1991年,官方午餐肉博物馆在明尼苏达州的奥斯汀市开幕，平均每年吸引逾6万人次参观；2002年，荷美尔在全球累计销量已突破60亿罐。 我国午餐肉罐头产业现状及概况 罐头是我国具有传统特色的产业，也是整个食品工业中起步较早的产业。另外由于罐头是农副产品加工的一个载体，可以将农副产品分解流通到不通的市场，因此对“三农”的发展起到了很好的作用 近几年，罐头行业具有很好的发展态势，从99年开始，进入一个新的发展时期，这一时期出口市场迅速发展，以平均每年20％的速度和20万吨的净增长量增长，现在应该是罐头行业发展的最好时期。99年罐头的出口额为70多万吨，今年预计要达到180万吨，产值13亿美金。今年1－10月份出口额为140万吨，在去年的基础上增长11％左右。 罐头行业之所以有如此好的出口前景，主要是因为，1.中国的农副产品具有质优价廉的特点；2;罐头是劳动力密集型产品，而我国的劳动力成本相对低廉，这也是我们的一个很大的竞争优势；3.五十年的发展，具有很好的产业基础。我们的优势在今后3－5年内还会继续维持下去，WTO使世界经济成为一体，制造业也会向资源更丰富，制造成本更低廉的地方转移，这将为我国罐头行业的发展带来很大机遇。 市场前景分析 罐头行业来讲，它的品牌意识起步较晚，到目前为止，我们的出口产品还主要是贴标生产，主要利用别人的品牌和销售渠道，近几年也有很多企业开始认识到品牌的重要性，对国内市场和企业的发展理念都出现了很大转变。以古龙
麻辣调料配方
麻辣火锅的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。 素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。 调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。火锅的精华是汤头，俗称“锅底”，作法考究，汤汁是牛骨煮半日到一、二天。 2、制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 麻辣火锅配方 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱。 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有） 佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。 巧制香辣火锅底料 冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。 吃过麻辣烫的人会对海椒浓烈的辣香味过口不忘，若买不到海椒可用灯笼椒代替，花椒应选上等花椒，四川的贡椒呈玫瑰色，椒香浓郁，椒粒整净。 除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。
糖水罐头工艺特点及常见质量问题
糖水罐头工艺特点及常 见质量问题 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
糖水罐头工艺特点及常见质量问题一、糖水罐头工艺特点 （一）原料处理 1. 原料处理：原料在装罐前必须除去不可食部分及一切杂质。 2.投料温度：酶的活性与钝化温度关系密切,因此对某些水果原料,特别是需经过预煮处理的水果,要求投料时的果心温度是必要的。不同种类的原料,投料时果心温度要求不同。 3.洗涤：为了除去果实表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学杀虫剂,所以果实在处理前必须进行洗涤。 4.分级：为保证罐头制品的质量，和便于加工操作（如，机械或碱液去皮）、提高劳动效率、降低原料的耗用，对原料必须进行分级。分级方法可按大小和按品质分级两种。 5.去皮：果实去皮可以改进制品的色泽和风味。去皮的方法有手工去皮法、机械去皮法和化学去皮法。机械去皮法一般用去皮机，如苹果、梨等水果都用机械去皮。化学去皮法通常用氢氧化钠的热溶液去皮，如桃子去皮，桔子去囊皮。也有一些品种采用热力去皮法，如成熟度高的桃子、枇杷、用蒸汽加热去皮。不论采用何种去
皮法，以达到除尽外皮不可食部分，保持去皮后果实外表光洁为度，防止去皮太厚，增加原料耗用。 6.切块和修整：根据原料的种类和制品的要求而不同。 7.抽气处理：水果内都含有一定的空气，含量依品种、栽培条件、成熟度不同而各异。水果含有空气，不利于加工，其影响如变色、破裂、煮烂，组织松而装罐困难腐蚀罐壁、降低罐内真空度等。因此，一些含空气较多，或易变色的水果如苹果、梨、菠萝等，必须用真空抽气处理。抽气方法分干抽及湿抽两种： （二）溶液的配置 1.糖液浓度：装罐时需用的糖液浓度，一般根据水果的种类、品种和产品的质量标准要求而异。我国目前生产的各类水果罐头，除芒果、杨梅、金桔、杏子等少数产品外，均要求产品开罐后糖液浓度为14～18%。每种水果罐头装罐糖液浓度，可结合装罐前水果本身可溶性固形物含量、每罐装入果肉量及每罐实际注入的糖液量，按有关公式推算。 2.糖液温度：砂糖溶液调配时，必须煮沸过滤，糖液加酸做到随用随加，必须防止积压，免使蔗糖转化为转化糖，促使果肉色泽变红。如荔枝用的糖液，加热煮沸后如迅速冷却到40℃再加酸，对防止果肉变红，有明显效果。糖液配制方法有直接法和稀释法两种。
正宗把子肉秘方配料
正宗把子肉秘方配料 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
名吃把子肉汤料配方及制作工艺（另附济宁甏肉干饭配方及制作工艺） 山东名吃把子肉汤料配方及制作工艺 特点： 肉肥不腻，醇香浓郁，多滋多味。 另附济宁甏肉干饭配方及制作工艺 特色： 制法古朴，一罐多味，香醇不腻，原汁原味。 传统型把子肉使用制作方法（济南渝加渔豆花庄经理郭凤娟提供： 将带皮五花肉切成厚厘米的块，焯水捞出，在肥肉与瘦肉相连处用牙签串起来（可防止五花肉卤熟后松散）放入沙锅中，每500克带皮五花肉块加水1千克，高粱酒25克，散装酿造酱油30克（根据色泽调整酱油和盐的用量，以酱红色、微咸为准，多放酱油则少放或不放盐）姜片、大葱段各40克，八角、桂皮、香叶各10克，白芷、砂仁、干辣椒各5克，花椒15克，小火卤至筷子能够轻松扎透即成。 另附： 精品改良型把子肉配方及制作： 主料： 五花肉15千克。 辅料：
四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片。 调料： 特制精良卤汤80千克，A料（京葱、盐各500克，生姜200克，料酒600克)，B料（糖色750克、清水800克），干辣椒节160克。 特制精良卤汤配方及制作： 将老鸡、老鸭、猪肘各2只，猪棒骨6千克，加清水80千克大火烧开，转小火熬制4小时，投入香料包（八角80克，小茴香30克，香叶35克，花椒30克，大红枣500克，白胡椒粒20克，肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、白芷、沙姜、粉草、桂皮、当归各25克，草果20克，丁香、陈皮各15克，千里香50克）小火小火熬制2时，加入白糖120克（白糖要提前放入汤中调味，调节汤中香料的苦味，掩盖干黄酱的特珠味）、冰糖500克、鸡精500克，鸡粉250克、盐（根据汤的咸度添加）、味川神厨味增香膏200克，酱油350,花雕酒500克、老抽50克调味上色，待汤微开时徐徐加入六必居干黄酱2袋调匀即可。 操作要领： 1．熬制浓汤一定要注意火候，掌握好各种香料的比例。 2．干黄酱最好先用搅碎机搅成糊状，用浓汤稀释后蒸制小时，用小火炒香后再徐徐加入汤中，以避免糊底。 制作方法：
把子肉最正宗的做法
食材明细 五花肉 500克 金针菜 100克 小素鸡 1根 鹌鹑蛋 20只 绞肉 150克 白干 2块 海带花 100克 小面筋包 12只 菜心 适量 老抽 30克 排骨酱 30克 糖、盐、鸡精适量 葱姜 适量 桂皮 适量 八角 适量 香叶 适量 干辣椒 适量 酱香 口味 炖 工艺 数小时 耗时 普通 难度
把子肉的做法步骤：1 1准备好各种配料：金针菜，海带花，小素鸡，白干，鹌鹑蛋，小面筋包。 把子肉的做法步骤：2 2五花肉放入锅中煮至断生。 把子肉的做法步骤：3 3捞出在表面抹上老抽。 把子肉的做法步骤：4 4入油锅炸至金黄色。 把子肉的做法步骤：5 5切成大片。 把子肉的做法步骤：6 6白干切竖条，切至白干厚度的四分之三，不要切断，让其底部相连。 把子肉的做法步骤：7 7翻过来，切斜条，同样也是切到白干厚度的四分之三处，不要切断。 把子肉的做法步骤：8 8轻轻拉开，就形成了网状的兰花干了。 把子肉的做法步骤：9 9小面筋包有手戳一个小口。 把子肉的做法步骤：10 10绞肉加葱姜、盐、鸡精搅拌上劲，挤入面筋包中。 把子肉的做法步骤：11 11把兰花干、鹌鹑蛋、小素鸡片入油锅炸黄，和所有原料一起码入沙煲中。 把子肉的做法步骤：12 12炒锅加少许油烧热，加入葱姜、干椒【不喜欢辣就不放】，桂皮、香叶、八角煸香，加入煮肉的汤汁，调入老抽，排骨酱，盐，糖，鸡精，调好口味。把子肉的做法步骤：13 13把调好的卤汁倒入沙煲中。 把子肉的做法步骤：14 14盖上盖子，小火慢炖1.5-2小时。 把子肉的做法步骤：15 15搭配点烫熟的菜心，健康味美。 使用的厨具：砂锅、炒锅
麻辣调料配方
麻辣火锅得制作方法 配料:(根据自己得爱好,原料得种类、多少可增可减) 荤菜:兔腰５0克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉5０克,午餐肉50克,鸭肠３0克、 素菜:藕片８0克,莴笋80克,冬瓜5０克,香菌50克,豆腐干５0克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。 调料:牛油250克,菜油100克,郫县豆瓣150克,永川豆豉5０克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米１0克,精盐１00克,草果10克,桂皮10克,排草１0克,白菌10克,辣椒面２50克,鲜汤150０克。 制作程序: １、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到６成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸得豆豉、研细得冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。火锅得精华就是汤头,俗称“锅底”,作法考究,汤汁就是牛骨煮半日到一、二天。 ２、制主料、将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽得方块;毛肚、猪环喉切成４厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方得薄片;素菜切成３厘米左右得薄片。用洗净得竹签,将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好得竹签烫制,根据不同菜肴得火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟得菜肴放在装有辣椒面与炒盐得盘内,根据自己得口味需要蘸辣椒与盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。 容易出现得问题及解决方法: 烫制得成品不熟、麻辣烫使用得主料应就是比较容易成熟得。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟得原料。鳝鱼、带鱼一类得菜肴,烫制得时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟得问题了。 麻辣火锅配方 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱。 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成 辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙得配料有很多种,各种荤素都有) 佐味:蒜泥或麻油调与汁热炒。 巧制香辣火锅底料 冬天,很多人都喜食香辣口味得火锅,而制作底料自就是少不了辣椒与花椒、 吃过麻辣烫得人会对海椒浓烈得辣香味过口不忘,若买不到海椒可用灯笼椒代替,花椒应选上等花椒,四川得贡椒呈玫瑰色,椒香浓郁,椒粒整净。 除了辣椒与花椒这两位主角之外,还有几样香料就是要加得:大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、孜然可根据个人口味添加、喜欢滋补得人,还可以添加参片与枸杞。干香料就就是这些,剩下得就就是葱、姜、蒜与郫县豆瓣酱了。
肉制品工艺中滚揉、斩拌、腌制的作用
肉制品工艺中滚揉、斩拌、腌制的作用 腌制 自古以来，肉类腌制就是肉的一种防腐贮藏方法，公元前3000多年，就开始用食盐保藏肉类和鱼类，至今肉类腌制仍普遍使用，但今天的腌制目的已从单纯的防腐保藏，发展到主要为了改善风味和颜色，以提高肉的品质。用食盐或以食盐为主，并添加硝酸钠（或钾）、蔗糖和香辛料等腌制材料处理肉类的过程为腌制。通过腌制使食盐或食糖渗入肉品组织中，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动，抑制腐败菌的生长，从而防止肉品腐败变质。 腌制的目的可归纳为： （1）防腐保存 （2）稳定肉色 （3）提高肉的保水性 （4）改善肉的风味 （5）促进口感、弹性及切片的一致性 腌制方法可分为干腌、湿腌、盐水注射、混合腌制法四种。
一、干腌法（Dry Cure） 干腌法是将食盐或混合盐，涂擦在肉表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。在食盐的渗透压和吸湿性的作用下，使肉的组织液渗出水分并溶解于其中，形成食盐溶液，但盐水形成缓慢，盐分向肉内部渗透较慢，腌制时间较长，因而这是一种缓慢的腌制方法。但腌制品有独特的风味和质地。干腌法腌制后制品的重量减少，并损失一定量的营养物质（15%~20%）.损失的重量取决于脱水的程度、肉块的大小等，原料肉越瘦、温度越高损失重量越大。由于腌制时间长，特别对带骨火腿，表面污染的微生物很易沿着骨骼进入深层肌肉，而食盐进入深层的速度缓慢，很容易造成肉的内部变质。采用干腌方法的优点是简单易行，耐贮藏。缺点是咸度不均匀，费工，制品的重量和养分减少的很多。 二、湿腌法（Pickle Cure） 将肉浸泡在预先配制好的食盐溶液中，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入肉内部，并获得比较均匀的分布，常用于腌制分割肉，肋部肉等。湿腌时盐的浓度很高，肉类腌制时，首先是食盐向肉内渗入而水分则向外扩散，扩散速度决定于盐液的温度和浓度。高浓度热盐液的扩散率大于低浓度冷盐液。硝酸盐也向肉内扩散，但速度比食盐要慢。瘦肉中可溶性物质则逐渐向盐液中扩散，这些物质包括可溶性蛋白质和各种无机盐类。为减少营养物质及风味的损失，一般采用老卤腌制。即老卤水中添混食盐和硝酸盐，调整好浓度后再用于
把子肉配方都有什么
把子肉配方都有什么 说到把子肉是很多人喜爱的选择，这类食物营养价值很高，吃的时候对人体蛋白质补充有很好效果，不过把子肉吃的时候，也要适量选择，不宜吃的太多，它的热量较多，过多的吃也是会引发身体问题的，那把子肉配方都有什么呢，这点也是很多人不清楚的，下面就详细介绍下。 把子肉配方： 选肉： 把子肉的猪肉须不肥不瘦。每头宰好了的“白条猪”带皮重量约在80斤左右最好。 加工：先把猪皮刮干净，将猪皮上的粗毛用镊子拔净，再用烙铁烙去细毛，然后切成重量、大小相同的块(每斤8块，不够一块的小碎块肉要凑够数量)，用蒲草捆起来，因此名叫“把子肉”。
浸肉：先把肉切好，用清水洗一遍(这遍脏水倒掉)，再洗第二遍(这遍水留下)，将洗净的肉捞入有水的锅内，待水开了将肉捞出来，把肉上沾的油沫洗净。这时，把洗第二遍肉时留下的水倒入锅内，等到锅里的水冒白沫，水将开时，迅速打沫。锅里的水开了，沫也打完。这时锅里的水如同泉水一般，清澈见底。 炖肉： 汤清好后，将肉和汤都放在装了铁底的大口坛子里(先放排 骨垫底)。坛子炖肉的好处是肉烂得快，香味浓郁。炖肉不用盐，要是用自己靠好了的酱油。自己靠的酱油是挑选最好的上等酱油，在日光下曝晒，待酱油上面晒起一层盐花，即将盐花搅入缸底再晒，这样反复搅晒，一缸酱油晒得只剩大半缸时才使用。放酱油要适中，即不咸不淡，另加炒糖色(加炒糖色为的是肉炖熟后颜 色发红透亮)。但炒糖色时要掌握火候，嫩了没色，老了有苦味。继而再放葱、姜，将花椒、大料(八角)、桂皮、桔皮、小茴香等佐料，用纱布包起来放在坛子里。炖肉先用大火，等坛子里的汤开了以后，改用小火，保持汤开就行。肉炖熟起油捞肉。把子肉的特点是肥而不腻，瘦而不柴;吃在口中，有醇厚的余香。 原料:
优秀小学生五年级周记：美味午餐
优秀小学生五年级周记：美味午餐 以下是我们为大家整理的《优秀小学生五年级周记：美味午餐》的文章，供大家参考 优秀小学生五年级周记：美味午餐 星期六，妈妈和爸爸带我去欧德隆吃午饭。 我们来到了欧德隆，我以飞快的速度来到里面，因为下雨天，所 以这里面的灯光显得格外的明亮，还有宽阔的大厅，整齐的桌椅，给 人的感觉特别舒适。 首先，我看了看菜单，点了一份汉堡和薯条，但是我看到菜单上 有香甜可口的冰淇淋，更让我流口水。可惜，我感冒了有点咳嗽，不 能吃凉的东西，只好看看而已，过过眼福也不错啊！这时妈妈点了一 份煲仔饭。 我点了汉堡和薯条之后，总觉得少了什么东西，除了冰淇淋。我 想想，在店里走来走去，还自言自语地说到：“到底缺什么呢？到底 缺什么呢？谁来告诉我呀......” 我左思右想，终于想了出来了，是饮——料。我既然感冒了，就 不能喝凉的，怎么办呢？唉，麻烦又来了。我就找挂在墙上的饮料牌子，看看有没有热饮，希望能找到一些“线索。”啊！原来在这里， 太好了！于是呢，我就问妈妈能不能喝饮料，妈妈说我不能喝凉的， 我说，有热饮啊！妈妈答应了，给了我钱，我选了一杯香芋味的奶茶。 我迅速地找好位置坐下，这时，服务员把美味的汉堡、薯条、奶 茶端来了。一阵扑鼻诱人的香味，让我垂涎欲滴。我迫不及待的准备“开工”了，首先撕开一包番茄酱，涂在了薯条上吃了起来，我还把 番茄酱涂在了汉堡上面，可我看见汉堡中间夹着一大片番茄，就想把 它拿掉了，因为我不喜欢吃番茄，不过番茄酱我超爱吃的。奇怪吧！ 哇！妈妈的煲仔饭来了，一看就没有我的汉堡好吃，可我刚吃到 一半，你们知道是什么吗？哈！我面前出现了一只香喷喷的烤鸡，还 送了一包黑胡椒粉，我叫妈妈撒了一点在烤鸡上，戴上手套再把烤鸡
珍藏秘制烤羊肉串配方大全
秘制烤羊肉串配方大全 烤串 先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把生肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的长方形肉条（也可自定）：排骨根据你当地市价切块定价，鱼打鳞后破肚清肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼，藕以穿生藕，然后用竹签串成串，肉串成丁之形，鲫鱼，茄子等大串每串串两根签子。火腿肠，午餐肉为成品。火腿肠撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方块穿两根签。烤时要刷点香料。 定价 一般根据你当地的行情、生活水平自己定销售价。参考价味：排骨2-4元/串，肉0.5-1元/串，鸡爪1-1.5元/串，鸡腿4-5元/串，鱼类1-8元/串。 烤炉使用方法 1、生火：先将木炭在炉外点燃几块，充分然着后放入炉内，再加生碳打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉上盖，约3-5分钟待木炭充分燃着后即可开始烤制。 2、先将穿好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，3-5分钟烤熟。 3、把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也克烤之前撒上。 注意事项： 1、穿串用的签子先用水浸泡2小时，防止烤时把竹签靠断。 2、先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动1-2次即可，食肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破皮刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟，烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定。等食物烤到九成熟时及时撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油，稍微烤一下即可出炉出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。
3、要控制好炉内的温度，温度高时，及时关上进风口，温度低时打开。及时添加木炭。 4、用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。 5、要保持小吃车的整体卫生。 羊肉串（新疆风味） 新疆羊肉串是新疆的传统美食，发源于新疆河，碦什民间，至今有1450多年的历史了，起初为维吾尔族人民所喜食，以后为新疆13个民族的共同食品，每逢节假日或招待来宾用，都爱吃羊肉串。制作简单、经济实惠克边烤边吃，风味特佳。 烤羊肉串 配方：羊肉500克、元葱3705克、精盐孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。 做法：1、将羊肉切成厚片、元葱切碎，然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时，再用铁签将肉串穿起。 2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧热，把肉串架在铁槽上，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大约5分钟左右，翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是新疆的一种特产调味料，（如同大茴香）研成粉。 特点：肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。 烤羊肉串（二） 配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克 做法：1、生姜片剁成末，加少许，挤了汁。 2、羊肉剔取筋、皮，切成1厘米厚见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟，沥干拌上辣椒，孜然粉，再腌制10-20分钟，取出抹去碎料。 3、取铁签子数根，每根串上5片羊肉，放在炭火上烤熟即可。
罐头食品生产制造项目申报材料
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报告说明— 采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封 的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持 较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头。 该罐头食品项目计划总投资9226.08万元，其中：固定资产投资 7139.76万元，占项目总投资的77.39%；流动资金2086.32万元，占项目 总投资的22.61%。 达产年营业收入16635.00万元，总成本费用13058.31万元，税金及 附加173.20万元，利润总额3576.69万元，利税总额4243.23万元，税后 净利润2682.52万元，达产年纳税总额1560.71万元；达产年投资利润率38.77%，投资利税率45.99%，投资回报率29.08%，全部投资回收期4.94年，提供就业职位266个。 罐头主要是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉及水产动物等为原料， 制成的一种罐装食品，其主要生产流程包括原材料的选购、预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等工序，进而得到罐头成品，其中密封和杀菌是 罐头食品制作的两大关键特征。此外，在罐头的实际加工中，生产企业通 常会添加一些香料、甜味剂和酸味剂等来增加食品风味。
目录 第一章总论 第二章项目建设单位基本情况第三章项目背景及必要性 第四章市场调研分析 第五章建设规划 第六章项目选址规划 第七章建设方案设计 第八章项目工艺分析 第九章项目环保研究 第十章企业安全保护 第十一章风险评估 第十二章节能概况 第十三章实施安排 第十四章项目投资可行性分析第十五章经济评价 第十六章项目评价结论 第十七章项目招投标方案
羊肉制品加工工艺
羊肉制品加工工艺 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
牛肉产品 1．清真酱牛肉 （1）配料标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 （2）加工方法。 选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。 调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤
情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。 （3）产品特点。色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。 2．五香牛肉 （1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。 （2）加工方法。 原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。 腌制：切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时，再冲洗干净。
把子肉配方与加工制作方法
把子肉配方与加工制作方法 主料：带皮猪五花肉10斤 香料：八角10克、桂皮10克、草果10克、花椒、5克、白蔻5克、陈皮5克、香叶3克、丁香2-3克。 配料：黄豆酱油五斤、葱节、生姜片、黄酒、蒲草叶、花生油各适量。 高汤制作方法： 材料：五斤猪筒子骨、老母鸡一只、猪肉皮200克，清水50斤。 将猪筒子骨清洗干净，从中间敲断。 老母鸡去除内脏，清洗干净。 猪肉皮清洗干净，待用。 锅中加入处理好的筒子骨和老母鸡、猪肉皮，一次性加入清水50斤，放入葱节一根、生姜片50克、高度白酒100克，大火烧开，中火熬制大约8-10小时，至高汤呈现乳白色，高汤过滤厚，我们只取20斤使用。 酱汤调色、调味方法： 将过滤好的高汤20斤放入锅中，加入黄豆酱油5斤，放入葱结一跟生姜片100克，放入香辛料一副（八角10克、桂皮10克、草果10克、花椒、5克、白蔻5克、陈皮5克、香叶3克、丁香2-3克）。大火烧开之后用中火熬制，一个小时关火，待用。 猪肉处理： 猪肉选择三层肥肉相间的五花肉，切成大片之后用清水冲洗干净，蒲草包扎定型，待用。 注： 肉片标准：厚度大约1.5厘米厚度，长度15厘米左右。 油炸定型： 锅中加入适量花生油，将包扎好的五花肉片放入180°-200°油温中，炸制金黄色，捞出，待用。 把子肉酱制方法： 酱汤锅中底部放入一个篦子，防止糊锅。将炸好的五花肉，放入熬制好的酱汤中，上边再加一个箅子，防止五花肉片漂浮。大火烧开后加入黄酒100克，改用小火煨煮1.5-2小时即可。 注： 传统把子肉不需要加盐，只用酱油即可，可适量加入白糖、鸡精、味精调味。酱油的用量是根据酱油含盐量而定，基本20斤高汤加10斤肉，用五斤黄豆酱油差不多，具体要试做以后才知道，调整好比例以后，就要始终用同一种酱油，
午餐肉加工承揽合同
食品委托加工合同 合同编号： 签订时间： 签订地点： 本合同由下列双方依据中国法律订立： 委托方： 受托方： 甲乙双方经友好协商，并基于平等、自愿、互利原则，达成以下协议： 第1条加工标的产品 1.1甲方委托乙方加工---------公司标有“---”注册商标之----产品。 第2条加工订单 2.1甲乙双方同意，甲方委托加工产品前将向乙方签发订单（订单格式见本合同附件）。订单经乙方依照下述第2.3款回签后或者依照下述2.4款之规定视为乙方完全确认后生效，对双方产生约束力。依照前述规定生效的订单（下称“生效订单”）是本合同不可分割的组成部分，是确定甲方向乙方委托加工产品、乙方向甲方供应产品相关实施细节之文件。乙方应根据本合同及生效订单向甲方供应产品及提供相关服务。双方同意，甲方可根据实际情况和需要，不时修改和补充本合同附件二之订单格式，并按该修改和/或补充后的订单格式向乙方发出订单并与之磋商具体订单内容。在下述条款中，无论是否特别提及订单或生效订单，凡提到“本合同”，即包括本合同主文、生效订单、本合同的任何经双方签署确认后的修改/变更/补充协议或文件、及其他双方确定作为本合同附件的文件或者协议。 2.2本合同和/或生效订单的变更、补充以及乙方提出的不同于本合同和/或生效 订单的合同条款，只有经双方书面签署确认后方为有效。 2.3甲方可根据市场需求在本合同的期限内向乙方多次发送订单，产品的交货时 间与交货数量在每一次订单中予以具体规定。乙方应在收到订单后二(2)日内向甲方书面提交经授权人签字或加盖公司合同印章的此订单之回签。
2.4若乙方对甲方发出的订单有任何异议，乙方应在收到订单后二(2)日内书面通 知甲方异议的内容及理由，如乙方未在前述期限内按前述要求向甲方提出对订单的异议，无论乙方是否提交订单回签，均应视为乙方完全确认订单的内容和约束力，该订单即应被视为是生效订单，甲乙双方应立即按该生效订单和本合同履行各自义务。 2.4 甲方向乙方发出订单后，在订单到达乙方之前、或者在甲方发出的撤销该订 单的通知与该订单同时到达乙方时、或者乙方未对订单做出确认/视为确认之前，甲方均有权撤销该订单。 第3条数量 3.1每批加工数量以甲方正式订单生产数量为准。全年总量约为-----箱。 第4条包装 4.1甲乙双方同意加工成品的包装采用以下方式： 由甲方提供--------，乙方负责--------。 4.2包装物质量标准及图案按甲方要求，并经双方确认后才可执行。该包装样品 必须由双方共同签章封存，由甲方保管，作为日后验收的标准。 4.3乙方的上列包装，必须能确保其加工产品性能状况完好、安全的送达交货地 点并交付给甲方。 第5条生产质量监督 5.1乙方根据国家食品相关法规规定及国家标准执行，组织实施加工生产任务。 5.2乙方必须按照甲方订单数量生产，允许误差数量控制在--%内。直接按乙方工艺配方、标准生产的产品，由甲乙双方进行封版确定，每批次由甲方按版验收；甲方提供工艺配方的产品乙方必须严格按照双方确认的生产工艺流程组织生产。 5.3在加工过程中允许甲方派员对乙方的加工情况进行监督检查，如发现不符合标准，有权要求乙方即时改正；双方同意甲方可以随时行使的生产现场监督检查权并不代表或取代甲方依本合同第7条而进行的验收权。 5.4甲方的监督检查（验）不能减轻乙方提供合格产品的责任。
午餐肉包装工艺课程设计
齐齐哈尔大学 课程设计说明书 课程名称包装工艺学 题目午餐肉包装工艺课程设计学院轻工与纺织学院
班级包装131 学生姓名马驰 指导教师董峰 2016年 07月 05日
1.物性与流通环境分析及防护措施 (4) 1.1午餐肉原料的分析 (4) 1.2流通环境的分析 (4) 1.3防护要求 (5) 2.包装材料的选择 (5) 2.1内包装材料 (6) 2.2中包装材料 (8) 2.3外包装材料 (9) 3.包装工艺技术方案确定 (10) 3.1包装工艺流程设计及技术要求 (10) 3.2包装工艺综合卡 (11) 包装工艺课程设计审阅评语 (12) 参考文献 (13)
物性与流通环境分析及防护措施 午餐肉罐头为一种肉糜制品，如猪肉、羊肉、牛肉、午餐肉、火腿午餐肉、咸肉午餐肉等。现以猪肉为例介绍午餐肉罐头的加工技术。午餐肉风味独特、食用方便，深受消费者欢迎，是我国出口的主要肉类罐头之一。 1.1午餐肉原料的分析 午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。主要是猪肉、淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸盐和少量的水。亚硝酸盐在午餐肉制品中首先被还原成亚硝酸,生成的HNO2性质不稳定,在常温下分解为亚硝基,亚硝基很快与肌红蛋白反应生成一氧化氮肌红蛋白,这是一种含Fe2+的鲜亮红色的化 合物，这种物质性质稳定,即使加热Fe2+与NO-也不易分离,这就使肉制品呈现诱人的鲜红色,增加消费者的购买欲,提高肉制品的商品性。亚硝酸盐除了上述发色作用外，还有抑菌作用、腌制作用、螯合和稳定作用。 配方为 1.2流通环境的分析 （1）运输环节的分析 午餐肉罐头在从厂家到消费者的手中必然要经过一些运输环境，比如用汽车、火
成功创业者的创业之路相关知识
成功创业者的创业之路相关知识 浙江横店，一个户籍人口只有8.9万的小镇，每天有超过10个剧组在这里取景拍摄，每年2/3的国产古装剧在这里完成。美国《好莱坞》杂志将它称为“中国的好莱坞”，而仅论规模，它比好莱坞还大。一手打造出这个世界级影城的，是80多岁、至今仍以农民自居的徐文荣。 被货郎挑进横店 虽然一辈子的事业都离不开横店，但严格来说，徐文荣并不是一个纯粹的横店人。 ▲徐文荣出生地新东村 徐文荣的童年在穷苦和自卑中度过。一家七口人的生活靠父亲做点小生意维持，兵荒马乱的年代没有稳定的收入来源，家中常常揭不开锅。 父亲挑着担子走街串巷卖糖饧，年幼的徐文荣拿着一个口袋、一杆秤跟在后面，换来的稻谷由他来背。 “我顶着太阳、举着碗，在一排排火腿架子下钻来钻去。那时候虽然还小没有上学，但是心里非常伤心。”徐文荣回忆说。因为家境贫寒，他经常得帮忙干活，并因此被同龄人嘲笑，自卑的情绪就此蔓延。 后来，徐文荣自卑到不愿出门，因为一家大染坊主的儿子见面就嘲笑他。时间一长，自尊心极强的徐文荣坚定了一个想法：“苦难不解决，人生一世，活着没什么意义。” ▲截至2015年底，在横店演员公会注册的人员已达3.1万人，明星美女在横店成了街景
1950年抗美援朝，全国各地积极响应。迫切要走出贫穷和自卑 的徐文荣未满16周岁，但也偷偷报了名。他侥幸过了初审，却因 “全连个头最矮”被带兵军官退回原籍。 回到原籍的徐文荣由此开始了在横店的打拼。他先是在公社里当了7年的“小干部”，后来辞职跟着父亲做游商、捣腾一些小买卖。这段经历激发了徐文荣自己做生意的想法。 做成这笔“大买卖”后，徐文荣又打起了用废铅提炼真铅的主意。他凭借当时的土风箱和铁炉，再次一路收购到上海，还用赚来的钱 坐上了飞机，成了当地社员心目中的“大人物”。 曾经备受嘲笑和奚落的穷小子，转身赢得了横店人的广泛信任，1966年，徐文荣成为横店大队党支部书记，他的商场传奇正式拉开 序幕。 论本事可以做“皇帝”，论错误可以枪毙 徐文荣身上有两个标签：敢为人先、不服管。当地一位乡党副书记曾说：“我们乡里有个人，论本事可以做皇帝，论错误可以枪毙。” 这个乡干部眼里“可以枪毙”的人，后来靠着“敢为人先”成了市长的座上宾，更一手主导了横店的经济腾飞。 横店集团的萌芽始于徐文荣创办东阳横店丝厂，据《徐文荣口述风雨人生》一书记述，1975年4月18日，在徐文荣多次跑到省里 催问后，东阳横店丝厂的批文终于发了下来。 企业创办资质有了，钱从哪儿来却成了大问题。思前想后，徐文荣想到了一个如今被说滥的手段——众筹。他来回游说于全公社39 个大队，最终筹集了50254元的三年无息借款。然而，这笔钱对于 丝厂而言只是杯水车薪，不得已之下，徐文荣只好去求银行。 为了讨好当时的银行行长，徐文荣几乎盯在了行长家门口，他使尽了各种方法做“公关”，甚至去给行长的夫人找过胎盘。最终， 他从银行拿到了26万元的贷款，丝厂的启动资金终于有了着落。
小学校园美味午餐栏目广播稿
小学校园美味午餐栏目广播稿 亲爱的老师、小朋友们： 大家好！开心小喇叭有和您见面了，现在是健康小天地时间，我是大二班的小小播音员xxx芮。 小朋友们，今天我们接种了麻疹疫苗，小朋友们都很勇敢，没有哭闹，请家长们也要注意观察，如果发现打针的小朋友身体不舒服，就要赶紧去医院检查。 好了，今天就到这里，明天再见！ 亲爱的老师、小朋友们： 大家好！这里是开心小喇叭广播站，我是大二班的小小播音员xxx，现在是“天气早知道”栏目时间，欢迎大家收听。 今天是2010年9月15日，星期三，今天最高温度（）度，最低温度（）。小朋友们，最近天气变凉，大家上学时不要带太多的水果，也不要天天喝酸奶，水果吃多了，酸奶喝多了肚子就不舒服，严重了还要去医院，所以大家要按时吃饭，多喝开水。 好了，“天气早知道”栏目到此结束，祝老师和小朋友们在幼儿园度过快乐的一天！再明天见！ 亲爱的老师、小朋友们：
大家好！开心小喇叭又和您见面了，现在是健康小天地时间，我是大二班的小小播音员xx。 小朋友们，我发现有好多小伙伴上学都带酸奶，可能是爸爸妈妈担心我们饿肚子，其实幼儿园每天都给我们准备了可口的饭菜，每个教室都有纯净水，大家不必每天都带酸奶，现在天气变冷了，酸奶喝多了容易肚子痛、呕吐，严重了还要去医院，所以带一点水果就行，不用每天都带酸奶。 好了，今天就到这里，明天再见！ 亲爱的老师、小朋友们： 大家好！这里是小喇叭广播站，我是大二班的小小播音员xxx，现在是“美味午餐”栏目时间，欢迎大家收听今天厨师阿姨为我们精心准备了（），这些食物可有营养了，你们要多吃点哦。小朋友们，你们喜欢喝牛奶吗？要知道牛奶是唯一的全营养食物。它的营养价值非常高，小朋友喝了牛奶基本能全部消化吸收，身体会变得更强壮！ 好了，“美味午餐”栏目到此结束，祝老师和小朋友们今天用餐愉快！再见！