蛋挞的做法介绍

蛋挞的做法介绍

蛋挞是一种常见的甜点，味道甜而不腻。那么，蛋挞烤多长时间，要烤多长时间?一起和小编来了解一下蛋挞烤多长时间及蛋挞的做法介

绍吧!

蛋挞烤多长时间

烤箱180 度预热1 分钟，将蛋挞放入烤箱，上下火180 度，大约烤15-20 分，过程中注意观察，变成金黄色为准。

美味蛋挞的做法

简单好吃的蛋挞

材料：

蛋挞皮18 个，鲜奶260ml，白糖95g，鸡蛋3 个，练奶3 茶匙，香草精1/4 茶匙。

做法：

1、先将A 组中的牛奶和白糖放在锅中煮，稍微烧开白糖溶化了即可，马上关火，摊凉。

2、把准备好的鸡蛋打入碗中，倒入练奶、香草精，搅拌一分

钟，然后把问牛奶分三次慢慢加入鸡蛋液中，继续搅拌用筛网筛过，至少筛2 次，最好筛3 次。

3、将蛋液均匀倒在蛋挞上，8 分满。

4、预热烤箱，放入230 度温度中锔15-16 分钟即可。注意最后一两分钟的时候，可以移去烤箱上层，让它有焦黄的效果。这时，请务必必须认真观察火候，不能过熟过焦，否则就不好吃了。

2、为了划算我们这次准备冲咖啡的练奶，效果没变化而且经济

实惠，原本的花奶成本比较高，所以没有选用。

3、烤的时候，建议放在下层烤，最后一两分钟再移去上层烤。

制作《蛋挞》活动反思

制作《蛋挞》活动反思 在上一次教学活动“了解简单的烘焙知识”的基础上，结合着幼儿平日加餐的种类，挑选了制作蛋挞作为本次教学活动的内容，一方面是想让幼儿了解与自己日常生活息息相关的甜品是怎么制作的，再者就是让幼儿体验自己动手制作食物的乐趣。 基于以上目的我将本节教育活动的目标定位为： 1、认识制作蛋挞的材料，并知道每种材料的使用方法和作用。 2、学习打蛋、搅蛋、等制作挞水的方法，能积极的参与到制作活动中来。 3、在动手和品尝的过程中体会劳动的快乐。 在教学活动刚开始的时候我先进行了集体讲述，让幼儿简单了解制作蛋挞的步骤以及注意事项，之后上前来感受打鸡蛋，搅鸡蛋等动作，然后让幼儿将化好糖的奶与搅好了的鸡蛋融合在一起，挞水就这样制作好了。接下来就是将幼儿分成五个小组，每桌放上两碗挞水和两个小勺供幼儿使用，同时给幼儿发蛋挞和干果，让幼儿独立动手制作，在这期间，教师要不断提醒幼儿挞水倒至七成满就可以，干果不能放太多。最后将幼儿制作好的蛋挞送至食堂烘烤，然后让幼儿带回家与父母品尝分享。 整个活动过程进行的很顺利，但总感觉有点仓促，不够丰满，有些环节还需要再调整，现总结如下： 1、幼儿参与度很高，对活动很感兴趣，整个过程很投入。 2、幼儿对于挞水的量控制的比较好，而且整个过程中卫生保持很好，这也是让我最为吃惊的。 3、幼儿对自己制作的蛋挞很期待，凸显出劳动的作用，就连一些平时不喜欢吃蛋挞的小朋友也很期待。 4、由于怕时间不够，让幼儿体验打蛋和搅蛋的时间都太短了。 5、活动中幼儿比较浮躁，凸显出班级常规不好。 6、将干果发给幼儿之后部分孩子将注意力放在了偷吃干果上面，影响了蛋挞的制作，应该在幼儿开始之前提好要求。 经过这次活动让我知道了开展活动要考虑到各种细微的环节，同时各个步骤都要让幼儿多参与，孩子们动起来活动效果会好很多。

如何制作蛋挞液

蛋挞液（二十个的量） 原料：牛奶250g，糖70g。淡奶油250g，蛋黄80g（五个左右），全蛋50g（一个）。 将70g糖与牛奶混合后用小火加热把糖融化。 将蛋黄和蛋清分离。 3.将蛋黄和全蛋打散搅匀。分两次加入牛奶，淡奶油。再次搅拌均匀。 4.用筛子过滤。（去除鸡蛋中的杂质和气泡） 5.倒入事先做好的挞皮里（7分满）。可加入芒果等水果果肉（如最左边两个）。 6.200-230度，上下火，中层，烤20分钟左右。 批萨的做法 基本饼皮: 材料: 干哮母5克, 温水200毫升,400克,糖10克,盐4克,软化40克. 做法: 将面搅拌均匀成团.放温暖处发孝2小时,整理形状周围一圈厚一点.用叉子在饼皮上刺洞,以免烤时鼓起. 基本批萨汁: 材料:洋葱2/1个,蒜头1瓣,植物奶油15克,番茄酱40克,水90克,盐2克,2克,叶粉(批萨草)2克,糖15克, 做法:把洋葱,蒜头剁得极碎.炒锅烧热,加奶油炒香葱,蒜末.加入剩余原料炒沸即可.备注;传统批萨汁是不加糖的. 鸡丝芙蓉批萨: 材料:基本饼皮1份,基本批萨汁1份,鸡胸肉100克.罐头蘑菇50克.①｛蛋2个,三色豆(,玉米,胡萝卜)50克,盐2克,味精2克,黑胡椒2 克｝乳酪丝200克. 做法:鸡肉切丝,蘑菇切片,和①搅拌,淋在饼皮上.烤箱预热到210度.放入批萨烤15分钟,取出撒上乳酪丝,继续烤5分钟即可. 备注:如果不喜欢吃鸡肉,可以换牛肉,猪肉代替,味道也很好. 家庭批萨的做法 （1）原料很简单的，，油，最好是，没有也行，奶酪，最好是奶酪丝，没有就自己刨好拉：）），牛奶，各种馅料，想放什么就放什么 具体就是，先做面坯，面坯做法：和面的时候要放黄油和鸡蛋（这两样东西先搅拌好）然后放牛奶，面是一边搅拌一边加粉，然后揉成面团以后，就放那边发就好了。 发的时候把各种馅料切成丁，然后面发好以后，就赶成元的面皮，赶好以后，上面刷成油，在刷层辣椒粉，然后放层奶酪，然后放馅料，然后在放层奶酪，这个奶酪最好是切丝的，是一个专业做批萨的师傅告诉俺的，一张九寸的饼要放三两的奶酪丝，应该是150g吧。

烘焙配方1(DOC)

用料 低筋面粉115克 蔓越莓干35克 全蛋液（打散的鸡蛋）15ml（一大勺） 糖粉60克 黄油75克 蔓越莓饼干蔓越莓曲奇的做法 1、黄油软化后加入糖粉，不用打发，搅拌均匀 2、加入一大勺鸡蛋液，均匀搅拌 3、倒入切好的蔓越莓干，然后筛入低筋面粉 4、搅拌均匀，揉成至面团。再揉成自己喜欢的形状（长条型或者圆柱形也可以）并放入冰箱冷冻至硬，大约1小时，是冷冻并不是冷藏 5、冷冻好的长方形面团用刀切成厚约7～8mm的片 6、切好后放进预热好的烤箱进行烤烘即可烘焙时间：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。各个烤箱性能可能会有点不同，大家烘焙时请偶尔观察成品。 钵仔糕配方 准备材料：250克钵仔粉、5克配方粉、100克白糖、500毫升水（分为2份，一份350毫升，一分150毫升，150毫升用来煮糖水的）、煮熟的绿豆适量 煮糖水：把配方粉加下100克的白糖中搅拌均匀，混合好后再放入150毫升的水中搅匀，用大火将糖桨煮开 制作粉桨：将煮好的糖桨倒入剩余的的用另一个容器装好的350毫升水中拌均匀，然后加入钵仔粉，搅拌至均匀，尽量拌匀防止出现小粉团 安放蒸锅：水加到距离蒸锅10CM左右，文火保持水滚，把碗均匀摆放在蒸锅里，碗内不能有水要抹干，摆好后放熟绿豆，将调好的粉浆快速倒入钵碗内，9分满为好，蒸的时间约15分钟左右，中间开盖看一下，如果中间还有白色就表示还没有熟

用料 酥皮 黄油80G 糖粉55G 低筋面粉（过筛）100G 泡芙 牛奶170G 无盐黄油75G 白砂糖1G 低筋面粉（过筛）105G 鸡蛋3个（根据鸡蛋大小会不一样哦） 十分美味的酥皮泡芙的做法 1、（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉 2、黄油和糖粉拌至细腻 3、将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可 4、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点， 方便切，太硬也不行哦 5、（现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合 6、加热至沸腾，沸腾1分钟之后 7、加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火 8、鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个 时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可 9、装入裱花布袋 10、在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦） 11、酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温 12、在挤好的泡芙上盖上酥皮 13、（我的烤箱先190度20分，再170度20分钟。）放入预热好的烤箱，上火200 度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火 160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯。） 14、出炉了

怎样做蛋挞步骤

怎样做蛋挞步骤 蛋挞想要做的好吃，关键在于蛋挞外皮的制作，因为在吃蛋挞的时候，蛋挞的外皮是非常重要的，只要酥脆才能增加口感，蛋挞皮的制作要按照步骤进行，先准备好食材然后制作好放在冰箱中冷冻，这样能达到最佳的口感。 蛋挞 材料 蛋黄2个，飞饼皮2张，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂糖10g 做法 1.蛋黄，淡奶油，牛奶，白砂糖搅拌均匀，最好能过筛，然后放冰箱冷藏. 2.飞饼皮软化后，两张叠在一起，稍微擀薄.卷起来冷藏10。 3.饼皮切成小剂子。 4.两个叠在一起。 5.两面沾面粉。 6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。 7.每个挞皮里倒入八分满的蛋液。 8.烤箱220度，25分钟左右。 蛋挞 材料 温水70克，高粉15克，鸡蛋1只，低粉142克，黄油90克，炼乳1勺，糖25克，蛋黄2个，植脂奶油100克，奶85克

做法 1.挞皮部分：低粉：135克高粉：15克黄油：20克温水：70克鸡蛋：1只 黄油：90克(这部分黄油是用来替代玛琪琳的)挞水部分：植脂奶油：100克奶85克低粉7克糖25克蛋黄2个炼乳一勺 2.挞皮部分：将挞皮部分的20克黄油融化，之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加(现在才想起来我居然忘了加鸡蛋 汗)之后放入冰箱冷藏20分钟. 3.90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片. 4.松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大，之后将黄油放在面皮中间，将面皮三折包装黄油片. 5.用擀面杖在上面轻轻压一下，之后擀开成长方形. 6.之后再像叠被子似的叠成4折，再次用用擀面杖在上面轻轻压一下，之后再擀开成长方形，用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟. 7.松弛好的面团再次重复上面过程，擀开成面片后卷起成长条，接着再入冰箱松弛30分钟. 8.利用松弛的时间熬制挞水，将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火，(要不停的搅拌). 9.稍微降温后加入蛋黄，搅匀待用. 10.松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中，我分了12份，用手将面团从中间按下去，压成与模具大小相同，放入挞水，8分满即可，因为烤的时候会膨胀.

如何用烤箱做蛋挞

如何用烤箱做蛋挞 蛋挞是生活中很常见的美食，外面买的蛋挞虽然好吃，但是里面添加剂是非常多的，不适合经常吃，如果经常吃会对身体造成影响，其实想吃蛋挞的话，是可以自己在家制作的，自己在家制作的话不仅成本低，而且还干净卫生，吃的时候也比较放心，那如何用烤箱做蛋挞呢？ 蛋挞的做法一： 主料鸡蛋2个薄饼150g牛奶100g糖30g淡奶30ml辅料油适量盐适量 做法： 1、鸡蛋、薄饼、牛奶、淡奶、糖准备好。 2、薄饼两张，将薄饼卷起切成小块。 3、取一块放入蛋挞杯中。 4、用手将面团沿着杯子的边缘擀薄。 5、将两个鸡蛋黄打散。 6、将牛奶加入淡奶,糖搅拌匀。 7、加入蛋黄继续搅拌,然后用筛网过滤。 8、将过滤的鸡蛋牛奶糊倒入杯中，烤箱烤制成熟。 蛋挞的做法二： 材料：冷冻蛋挞皮20个、鸡蛋黄4个、低筋面粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克 做法：

1、牛奶装入容器中，加入白糖慢慢搅拌至白糖完全融化。 2、步骤1中加入蛋黄搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀。 3、将过筛后的低筋面粉加入步骤2中，轻轻搅拌至无干粉状态。 4、蛋挞皮放入烤盘中。 5、用勺子将蛋挞液放入蛋糕皮中，放入预热好的烤箱中，烤箱220度，中上层16分钟。 蛋挞要怎么保存呢？ 1、用保鲜膜包好放冰箱里面，可以放个三四天没问题。 2、放冰箱，第二天吃的时候复烤一下下，总比吃死面饼+冰牛奶鸡蛋布丁好点。另外葡式蛋挞讲究的就是现烤现吃，还烫嘴最好。 3、熟的就放冰箱吧，放个几天应该问题不大。当然肯定没有刚出炉的好吃了，尤其是挞皮。 4、这东西最好鲜吃，最好做出来就吃，放一段时间就不好啦。强烈建议，适量购买，吃多少买多少。实在不行也只有先放冰箱里，要吃了，热一下。用纸盒装，但要开着盖子，等冷一点才盖起来。 那么还没做好蛋挞原料又是怎么保存的呢？ 1、生的还是放冰箱。挞水别倒进挞里，分开存放。挞皮一般可以放较长时间。 2、蛋挞皮连模子一起收在保鲜盒内可以冷藏1个星期，收在结冰室可以收藏3～4个月，解冻后再用。 3、蛋挞液因为有蛋液及奶，不好收藏，用保鲜盒密封，放在

葡式蛋挞详细做法

葡式蛋挞详细做法 葡式蛋挞塔皮材料：低粉135g高粉15g,酥油23g,水75g片状玛棋琳90g(包入用)塔液材料：鲜奶油105g 牛奶83g低粉8g蛋黄2个白砂糖30g炼乳7g（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。） A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右。 B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克蛋挞材料

蛋挞液材料 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。揉好的面团

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。打薄的马琪琳 3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 四折

6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。三折

制作蛋挞的作文范文

制作蛋挞的作文范文 导语：生活中有很多人都非常喜欢吃蛋挞，确实，它是一种非常美味的饮食。今天就来推荐关于蛋挞的优秀作文。 当我和爸爸妈妈去肯德基的时候，每次蛋挞都是我必点的，因为肯德基的蛋挞真的很好吃，外酥里嫩，美味极了。因此我就一直想自己做蛋挞。一是看看自己的手艺有没有餐厅的好、二是觉得更便宜些。 我首先准备好蛋挞水的材料：低筋面粉8克、淡奶油120克、细砂糖35克、蛋黄2个、牛奶80克。制作”宝典”上写着可以做9个蛋挞。 第一步先把牛奶、淡奶油和细砂糖混合然后加热，等待糖化；第二步用勺子进行搅拌至冷却；第三步把蛋黄和过筛的面粉加入冷却后的混合物里再次搅拌，这一步是关键，所以要多搅一下。而且搅的时间长一些，蛋挞水就均匀一些，反之，搅的时间短，蛋挞水就不均匀，会影响成品的口感，最后把蛋挞水过筛备用。 该做蛋挞皮了！先把妈妈购买的蛋挞皮从冷冻室拿出来解冻后切成小段，制作书上是这么讲的，所以呢我也照做。我眼睛看着方法，手脚忙着，生怕哪里错了。接着把它捏在蛋挞模具里。一定要捏均匀，如果不均匀，烤出来的蛋挞皮就会厚薄不匀，而且要薄，但是如果蛋挞皮太薄导致破裂，蛋挞水就会溢出。还真是费工呐！接着蛋挞皮捏好后，放入冰箱冷藏室半小时，然后取出填入蛋挞水，只要七分满哦！先预热烤箱5分钟。好，放进烤箱里烤，10分钟后拿出来转一下方

向，然后再烤10分钟就OK了。参考配方还真是个好老师。我全部都记住了。 20分钟过后，新鲜的蛋挞烤好出炉了!都还在烤箱里就老远都能闻见香味。拿出来，哇！居然可以和肯德基的相媲美，金黄的蛋挞中间有几点精致的焦斑。一入口，蛋挞皮的那种“千层酥”的酥马上就体现出来了。酥皮连着金黄的蛋挞芯，简直是绝配。好吃极了。 自己做蛋挞既锻炼了我的动手能力，又很有趣，也物美价廉。我很开心。 妈妈喜欢烘焙，经常用家里的烤箱捣鼓各色名目的小点心。我就会在旁边做些辅助工作，打打下手。耳濡目染，我对一些简单小吃的做法也很熟悉。葡式蛋挞出现在餐桌上的频率最高。妈妈起名为“呆瓜蛋挞''。原因并不是它最好吃，更不是指蛋挞的“智商”不高，而是操做快捷方便谁都能做。 星期日，我早早做完了作业，就去请求妈妈让我单独做一次。妈妈拿出她打印好的食谱，告诉我：“依照制作顺序就万事大吉，如果你承认自己智商下线了，那就不用有所顾忌，大大方方的来寻求我的帮助吧。”我叉腰抬手做茶壶状：“哈哈哈，你今天注定要失望的”，我胸有成竹的反驳。 拿出厨房称，解冻蛋挞皮、两个鸡蛋、奶油、糖，我有条不紊的准备起来。在烤盘上摆放好九个蛋挞皮，再制做挞液：先敲开鸡蛋的外壳，放入蛋清分离器，过滤留下蛋黄，再放入100克奶油，100克纯牛奶和适量的糖，撒入低筋面粉，搅拌均匀就可以。然后小心的

葡式蛋挞怎么做-葡式蛋挞的制作方法

葡式蛋挞怎么做-葡式蛋挞的制作方法葡式蛋挞怎么做-葡式蛋挞的制作方法 材料：蛋黄4个，低筋粉15g，千层派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，细砂糖60g，炼乳20g。 步骤： 1、派皮擀成0.3～0.5cm厚度的饼皮，然后卷成卷，切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量。 2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋挞模，用 大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的`派皮静置30分钟。 3、准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖，煮至砂糖 融化，冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀，过筛后即成蛋挞水。 4、烤箱220度预热，蛋挞水倒入模具，约7分满，蛋挞送入烤 箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即成。 原料 低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个。 1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克， 片状麦淇淋(包入用，可以用植物黄油代替)250克，水150克。家 里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉：(普通面粉)270g+玉 米淀粉50g(大概20%，降低面粉筋度)配的低粉。也没酥油，就用的 色拉油。 2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟;让麦淇淋在室温 软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片;面擀成长片，麦淇淋放在中间是 面片长度的1/3。

3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折(就像叠被子)。再重复一次以上步骤(擀长，叠四折)。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。 4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油);然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。 5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水;从冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段;然后在其中的一面沾少许面粉; 沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。 6、倒入挞水，七分满就好;然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。 10～20个材料：500克小麦粉3个鸡蛋一块鸡蛋大小的黄油淡奶油纯牛奶糖盐水 挞皮：先拿一个容器，放入小麦粉，一个鸡蛋，一小撮盐，一些糖，糖根据个人口味添加，揉成面团，涂上黄油，揉到颜色均匀， 没有糖的颗粒为止，用擀面杖擀开，如果没有擀面杖，也可以用保 鲜膜的纸筒，把擀完的面放入冰箱，冻半小时。稍候再用。 挞水：打入2个鸡蛋，放入淡奶油，纯牛奶，这些依据个人的口味添加。打匀，过滤。 回到挞皮，从冰箱里拿出来后，对折1次，在对折2次，在对折 4次。像卷铺盖一样卷起来，放入冰箱冻一会儿，之后切成指甲大 小的小块，沿小碟子的边摁，之后放入挞水，放烤炉中烧20～30分 钟就可以出锅了。

学做蛋挞

学做蛋挞 今天，我到咪姆手工蛋挞店做蛋挞了。到了那里，我看厨师叔叔正在门口迎接我们，我连忙叫叔叔好。叔叔让我们做好准备工作，先戴好围裙，再洗手，这样我们就可以做蛋挞了。 做蛋挞的步骤可就多了。首先，我们要学会使用电子秤，再发给我们每人一个盆。这样，就可以放蛋挞的原料了。叔叔说：“先要放牛奶140克。”我不敢倒，因为怕倒多了。妈妈说：“没事，你只要看着电子秤上的计数器一点一点地倒就行了。”我按着妈妈说的去做了，可还是多倒了3克。下一步倒120克淡奶油，这次，我没倒多。叔叔又让我们搅拌。一开始盆里是一块白一块黄，到了最后竟然变成乳白色的啦，真是太奇怪了！下一步该放糖50克，这次放多了1克。因为当电子秤上的计数器显示是49克时，我加了一点，这时计数器显示的数字一会变成49，一会又变成50，所以我又加了一点，计数器上的数字就变成51了。叔叔又命令我们继续搅拌，因为我倒糖倒得太慢了，前面的小朋友早就搅拌完了，可我还没开始呢，所以我就加快了速度。叔叔看见了，对我说：“动作轻一点，你的蛋挞液都起泡了。这样下去，你的蛋挞颗粒粗，口感不好。”我很着急，只好慢慢地搅拌了起来。下一步是倒80克鸡蛋液，我一下倒多了28克，看着上面一层黄色的蛋液，我都快要急哭了。叔叔看见了，安慰我说：“没关系，没关系，再倒出点来吧！”说完，叔叔就帮着我把多余的蛋液倒了出来。然后我把蛋挞液搅拌均匀。

终于到最后一步了，叔叔发给我们一袋子蛋挞皮，让我们自己来选12个摆在烤盘里，然后发给我们每人一个小盆，把搅拌 好的蛋挞液少量分次倒入盆里，再用小盆倒入蛋挞皮里，这样我做蛋挞的任务就完成了！ 叔叔把我们做的蛋挞放入烤箱里。这么快就做完了，我觉得太不过瘾了。我问妈妈：“蛋挞什么时候出炉？”妈妈说：“25分钟左右就差不多了。”该做蛋挞盒子了，要折3个，我不会折。妈妈就帮着我折了一个，我在旁边看着，所以我很快就学会怎样折了。剩下的两个都是我自己折的。这时候蛋挞快要出炉了，我们都闻到一股甜甜的香味！但是妈妈说：“闻着很香，吃起来不知怎样。” 过了一会儿，蛋挞终于出炉了。我们迫不及待地跑上去，来辨认自己的蛋挞。我看见了我的蛋挞，想把它们放到盒子里。但是刚一伸手，就被烫着了。 我连忙用凉水冲了一下，害得我疼了好长时间。蛋挞终于凉了，我开始把蛋挞放入盒子里，最后一个蛋挞我直接品尝了一下，真好吃呀！皮酥酥的，有点咸，中间软软的，甜甜的。最后我们每人拿着一个气球，提着三盒蛋挞高兴地回家了！

蛋挞的制作

设计性实验 蛋挞的制作 一、实验目的 （1）了解混酥类点心的制作原理及其特点； （2）掌握蛋挞制作工艺及操作要点。 二、实验原理 蛋挞即以蛋浆为馅料的点心。其做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成的蛋浆，然后放入烤箱中烘烤，烤出的蛋挞外层为松脆的挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。 三、主要仪器设备与材料 1、原材料 面粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、食盐、泡打粉 2、仪器 模具、烤箱、和面机、烤盘、台秤、烧杯等。 四、基本配方 皮料浆料 低筋面粉500 g 鸡蛋100g 食用油200g 白砂糖120g 泡打粉5 g 鸡蛋120 g 白砂糖100g 牛奶500g 五、操作流程 制浆（牛奶、蛋和糖） ↓ 面粉、鸡蛋、糖、辅料→面团调制→成型→入模→烘烤→脱模→冷却→成品→检验 六、操作步骤 1.预热烘箱，上火200℃，下火210℃。 2.称量物料，面粉（加入泡打粉、白砂糖）过筛。 3.面团调制：将鸡蛋打入打蛋机中，低速搅打至鸡蛋混合均匀，徐徐加入面粉，用慢速搅拌均匀，至15分钟左右面筋完全析出时加入酥油，搅拌成面团。用保鲜膜包起面团，放在冰箱里冷蔵20分钟，进行松弛。

4.制浆：将牛奶、蛋和糖一起搅打均匀即可制成蛋塔水。 5.成型：案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 (约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。 6.入模：用印模将面皮按压成一定大小的圆块。圆块翻面放入模具中，用手指将面块与内壁贴紧。接着将事先准备好的蛋浆，倒入蛋塔皮中，约8～9分满。 7.烘烤：将装有蛋挞皮的烤模置于已预热的烘箱内烘烤，时间为为13～15分钟，至烤熟后立即取出。 8.脱模、冷却 将出炉的蛋塔立即反扣脱模，置于空气中自然冷却至室温。 七、成品检验 检验项目检验结果 形态 色泽 内部组织 口味 卫生 八、成品评价 （一）感官指标 （1）形态完整无缺损，无粘连，无塌陷，无收缩，蛋塔皮有层次，酥脆，蛋浆表面光滑，反倒时蛋浆不流动，有蛋黄颜色和香味。 （2）色泽蛋挞皮呈金黄色至棕红色，无焦斑，剖面蛋黄，色泽均匀。 （3）滋味气味爽口，甜度适中，有浓郁的奶香味，蛋香味，及蛋挞应有的风味，无异味。 （4）组织细腻，松软有弹性，切面气孔大小均匀，纹理清晰，蛋浆呈黏糊状，无明显的流动现象，无糖粒，无粉块，无杂质。 （二）理化指标 水分含量20%～35%；糖含量≧25.0%；蛋白质含量≧10.0%。

用微波炉做蛋挞的方法

用微波炉做蛋挞的方法

用微波炉做蛋挞的方法（专业）—— 挞批材料：低粉200克（我用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量）蛋黄2只（分开）砂糖50克 挞水材料：蛋黄3只（我用的全蛋2只吉士粉少许）鲜奶油100ml（没有，省略了）牛奶80ml（我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺）砂糖30克 挞批制作方法： 1，低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀 2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。 3，加入一只蛋黄揉成面团 4，将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水）5，将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚） 取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃 6，完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用 挞水制作方法： 1，把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干 2，放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀 3，用汤匙把挞水倒入挞模8分满 4，烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可。

馒头制作 原料配比：中筋面粉：250克小苏打：3克酵母：2克牛奶：150克白糖：50克 1.先把面粉倒入盆中 2.白糖倒进面粉中 3.放入酵母粉和小苏打，小苏打用手捏一点即可 4.倒入牛奶，一边倒牛奶一边用手搅拌面粉 5.把搅拌好的面粉，揉成光滑的面团，放一边饧5分钟 6.饧一会儿可使面团变的更加光滑，把面团分成两份 7.一份做成方形的小馒头，一份做成圆形的小馒头 8.把做好的小馒头放锅上，盖上盖子，用少量蒸汽饧十几分钟 9.这时候看到馒头发至两倍大左右了，开大火蒸8~10分钟就可以了

自制蛋挞 葡式蛋挞水配方

新配方：KFC葡式蛋挞水——谁敢说不好吃这款挞水香香认为是相当不错的配方了，经过了N次的实践，N次的回炉，您一定要试一试，肯定又会有焙友问香香，可以省掉某样原料不？可以减少某样原料的比例不？香香还是那句话，不可以！省掉后的方子就不同了，原料比例减少了，味道就会有改变，成品的状态也会变了，即使减少，也要同时减少，比如将方子里的原料同时除以2，不可以单一的减少某一种料的比例。吉士粉最好是按照香香调配的比例添加，已经是很少了。 新配方里提高了淡奶油的含量，以前香香也做过这样的方子，不过有些顾客认为口感有点腻，然后香香就换了口感略清淡的方子，吃过以前香香配制的挞水的顾客说，没有以前的好吃，有点空，当然啦，淡奶油的量减少了当然就清淡许多，所以，这次，香香又重新做个配方给大家，希望大家能喜欢 【葡式蛋挞水——谁敢说不好吃】（分量：24-28只葡式蛋挞挞水） 原料： A料：雀巢牛奶或特仑苏牛奶195克,雀巢淡奶油250ML 细砂糖100克，椰浆15克（没有可省略） B料：鸡蛋黄4只 C料：可流动的鸡蛋清 10克

D料：吉士粉15克 烘烤：230度烘烤20分钟 制作方法： 将烤箱230度预热10分钟左右，至加热管温度达到后自动熄灭即可 1、先将A料入奶锅融化，一定要融化透彻，才可离火 2、将奶溶液晾置不烫手后加入B料，分2-3次加入，每次都搅拌均匀再加入下一次 3、加入C料，搅拌均匀 4、加入D料，充分搅拌均匀 5、过筛 6、挞皮不用室温放置，直接从冷冻室拿出 7，倒入挞水 8、放入已经预热好的烤箱里230度烘烤20分钟，温度根据自家的烤箱酌情增减

【香香小建议】： 1、做这款挞水时，一定要注意蛋清的选择，什么是“可流动的蛋清”？即时蛋清中可以流动的那部分液体。每个蛋清中可流动的液体量都很少，所以，方式是过滤。用筛子将蛋清过滤后得到的液体就是“可流动的蛋清”，这个步骤不可以省略，放了蛋清的葡式蛋挞，口感更加鲜嫩可口。 2、用不了的挞水可以放入冰箱冷藏室内，一周吃完，如果想隔月吃，那就冻起来，有人会问淡奶油不是不可以冻么？做蛋挞是没关系的，只要您食用前，室温融化，然后入炉小火加热至无颗粒就可以烘烤啦！

怎么做蛋挞液简单做法

怎么做蛋挞液简单做法 喜欢吃甜点的人一定会对蛋挞情有独钟的，蛋挞酥脆的外皮，嫩滑的蛋挞液，吃一口会感觉到满口的蛋香，让人回味无穷。对于喜欢烘焙的人来说，一定要做一次蛋挞的，现在做蛋挞也是非常的简单，可以直接买一些蛋挞皮然后自己做蛋挞液就可以了。蛋挞液的做法也是比较简单的。 食材： 淡奶油、牛奶、细砂糖、蛋黄、低筋免费、炼乳 制作步骤： 1.在网上买的蛋挞皮，先拿出6只化冻，然后制作蛋挞液。先将淡奶油与牛奶倒入碗中，然后加入20g细砂糖与5g炼乳，然后加热搅拌至砂糖溶解。我是把碗放进一个倒入开水的容器用手动打蛋器搅拌的，很快。 2.等砂糖完全溶解后，冷却至不烫手，加入分离好的蛋黄一只。再加入过筛的低筋面粉，一定要过筛，不然之后搅拌的时候会有很多小面团很难搅开，更麻烦哦。(4g5g都行，一勺子加到4g就不加了免得加多)。搅拌均匀蛋挞液就完成了。 3.一次就做6个，碗又有点大，就显得蛋挞液好少。这时候蛋挞皮也化冻好了，用勺子把蛋挞液倒进蛋挞皮中，七分满就行了不然烤的时候液体膨胀会超过蛋挞皮的高度。烤箱中层220度25分钟。各家烤箱脾气不一样，最后几分钟的时候最好观察一下酥皮的情况和上色情况。有焦糖色了就好了!

蛋挞的好处和坏处 1、糖使人产生饱腹感，假如吃糖太多，其他营养丰富的食品摄入量必然会下降，使多种微量营养素供应不足，容易导致营养缺乏症。 2、糖在体内代谢形成酸性物质，为了防止血液变酸，身体不得不用骨骼中的钙来中和酸性物质。久而久之，造成缺钙。缺钙引起少年儿童骨骼发育不良、肌肉发育不良、容易近视、情绪不稳定、缺乏耐心等危险。 3、吃糖过多使血糖浓度经常上升，迫使胰岛细胞拼命地分泌胰岛素来降低血糖，结果积劳成疾;胰岛素浓度总是太高，使“胰岛素受体”对胰岛素的敏感度下降，就好比总是喊“狼来了”人们就不再重视一样。吃糖多使“铬”这种微量元素缺乏，也是造成糖尿病的重要诱因。

蛋挞制作过程

制作过程: 1、准备好原料 2、面粉和糖、盐混合，将30克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。 7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为玛琪琳薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。 9、把黄油薄片放在长方形面片中央。 10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。 11、把面片的另一端也放过来。 12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。 13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。 14、手移到另一端时，把另一端也压死。 15、把面片旋转90度。

16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 17、擀好以后的长方形如图。 18、将面皮的一端向中心折过来。 19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。 20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 23、这是第三轮四折完成后的面片。 24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，沿着一边卷起来，卷好后放冰箱冷藏10分钟，用刀切成厚度约1cm的小饼，取一个在面粉里沾一下，放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上，用大拇指把面团捏成蛋挞模的形状，静置20分钟，备用。 蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略 蛋挞水的制作： 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可 25、将挞水倒入准备好的塔皮，装到7分满，放入预热好的烤箱220度烤25分钟。

蛋挞皮的具体制作方法

蛋挞皮的具体制作方法 相信大家肯定都看过和吃过蛋挞吧，蛋挞是我们常见的一种食物，蛋挞不但外形很好看而且吃起来味道也是很好的，所以蛋挞受到了大家的喜爱，蛋挞的做法非常的简单，但是我们在学习制作蛋挞前一定要学了解一下蛋挞 1高粉和低粉、黄油、牛奶混合，拌成面团。牛奶不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用牛奶调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 2将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 3案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 4将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 6将四折好的面片开口朝外(如上图的方向)，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四

折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 8把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 9将面片从较长的这一边开始卷起来。 10将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 11松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12将(11)放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的挞模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。挞皮最好捏的长一点，尽量做到底部薄，边缘长，因为烘烤的过程中挞皮会严重收缩。 在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食物，那就是蛋挞了，我们知道蛋挞不但好吃而且做法也是很简单的，我们有必要学习一下蛋挞的制作方法，上文为我们详细介绍了蛋挞皮的具体制作方法。

蛋挞液做法(自己写的)(1)

蛋挞液做法(自己整理的) 原料：淡奶油50g(试验30g)，牛奶160g，糖40g，鸡蛋黄4个。根据情况增加减少用料。做法：略微加热牛奶融化糖，加其他东西搅拌。 180度-190度烤箱22分钟，预热2分钟，蛋挞倒入9成，烤20分钟，观察表面出现焦斑即可，焖2分钟出炉（可省略）。 烤面包(自己整理的) 1、我家高筋面粉吸水性差，得增加面粉比例 2、面包二次发酵没有到2倍大小，水温后来凉了，应该加热一下 3、温度170度，14分钟即可 4、面包下面硬，可以快烤好时关下火，只留上火上色，放置在中间层烤 桃酥（自己整理的）（方法1） 材料：面粉300克，油100-200克（最好用花生油，格外香），糖100克（我总是减少一半），鸡蛋一个，泡打粉15克，花生或者核桃仁适量（不放也行，但核桃仁最好） 做法：把上述材料混合，切拌，不要揉面，团成小饼，放在刷了一层油的烤盘上，注意要摆开一些，因为桃酥会“长大”，不然就都粘在一起了。放一边静置三十分钟，刷鸡蛋液，+白芝麻，进烤箱。烤箱预先预热160度左右，十五分钟。 （方法2）配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺 烘焙：中层，180度，约15分钟。 制作过程： 1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。 2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。 3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。 4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。 5、取一小块面团，搓成小圆球。 6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。 做个做法需要注意的是 1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。 2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。 3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。 4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

蛋挞液制作方法

看见蛋糕店，KFC卖的蛋挞你是否也想自己亲手做出这样的美味呢？下面就介绍蛋挞液的制作方法。过程非常简单，适合烘焙初学者。 蛋挞液（二十个的量） 原料：牛奶250g，糖70g。淡奶油250g，蛋黄80g（五个左右），全蛋50g（一个）。

1.将70g糖与牛奶混合后用小火加热把糖融化。

2.将蛋黄和蛋清分离。 3.将蛋黄和全蛋打散搅匀。分两次加入牛奶，淡奶油。再次搅拌均匀。 4.用筛子过滤。（去除鸡蛋中的杂质和气泡）

5.倒入事先做好的挞皮里（7分满）。可加入芒果等水果果肉（如最左边两个）。 6.200-230度，上下火，中层，烤20分钟左右。 蛋挞完成！

【魔法美人葡式蛋挞】 原料： A 蛋挞皮（千层酥皮）： 低筋面粉220克，高筋面粉30克，细砂糖5克，盐1.5克，黄油40克，水125克，黄油180克(裹入用) B 蛋挞水： 牛奶140克，动物性淡奶油180克，细砂糖（或糖粉）80克，炼乳15克（可省略），蛋黄4个，低筋面粉15克， 烘焙温度：220度，20分钟 做法过程： 第1-20步为千层酥皮的做法 1、将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。 2、加入40克室温软化的黄油。 3、加入水，水不要一次全部倒入，请根据面团的软硬度酌情添加。 4、揉成光滑面团。 5、将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。 6、将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。 7、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。 8、面团松弛好后取出，擀成长方形。 9、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。

用微波炉做蛋挞的方法

用微波炉做蛋挞的方法（专业）—— 挞批材料：低粉200克（我用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量）蛋黄2只（分开）砂糖50克 挞水材料：蛋黄3只（我用的全蛋2只吉士粉少许）鲜奶油100ml（没有，省略了）牛奶80ml（我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺）砂糖30克 挞批制作方法： 1，低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀 2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。 3，加入一只蛋黄揉成面团 4，将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水） 5，将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚） 取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃 6，完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用 挞水制作方法： 1，把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干 2，放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀 3，用汤匙把挞水倒入挞模8分满 4，烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可。 馒头制作 原料配比：中筋面粉：250克小苏打：3克酵母：2克牛奶：150克白糖：50克 1.先把面粉倒入盆中 2.白糖倒进面粉中 3.放入酵母粉和小苏打，小苏打用手捏一点即可 4.倒入牛奶，一边倒牛奶一边用手搅拌面粉 5.把搅拌好的面粉，揉成光滑的面团，放一边饧5分钟 6.饧一会儿可使面团变的更加光滑，把面团分成两份 7.一份做成方形的小馒头，一份做成圆形的小馒头 8.把做好的小馒头放锅上，盖上盖子，用少量蒸汽饧十几分钟 9.这时候看到馒头发至两倍大左右了，开大火蒸8~10分钟就可以了

蛋挞皮另类吃法

蛋挞皮另类吃法 蛋挞是生活中很常见的美食，蛋挞的吃起来外皮酥脆，而且吃进去嘴里面，味道是非常松软可口的，是很受大家欢迎的，蛋挞的美味，大多数人都是不能抗拒的，蛋挞是很受欢迎的一种美食，不过蛋挞的吃法也是非常简单的，蛋挞不管怎么食用，味道以及营养都是任何东西都不能代替的。 蛋挞皮另类吃法 栗子蛋挞 皮：低筋面粉120G、黄油60G、蛋黄1个、盐2G、糖粉15G 馅：熟栗子仁75G、蛋黄1个、糖粉25G、牛奶80G、淡奶油40G、低筋面粉3G 装饰：彩色巧克力针 {步骤} 1.面粉、盐、糖粉倒入碗中混合均匀，加入黄油搓成颗粒状。 2.加入蛋黄，用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜冷藏30分钟。 也可以直接用手揉成面团 3.将冷藏好的面团取出，取适量面团搓圆压扁，装到蛋挞模具中，压实。 4.将栗子仁、蛋黄、糖粉、面粉、牛奶、淡奶油倒入料理机打成栗子糊。 5.将栗子糊倒入挞皮中，放入烤箱，上下火170°，烤15-20

分钟;最后撒上适量彩色巧克力针装饰即可。 蛋挞营养价值不容小觑，一个葡式蛋挞平均热量约是300卡左右，普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃下一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量。如果你体重约60公斤，5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。 蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，但蛋挞则超过60%来自脂肪。虽然两者的热量差不多，你其实吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，葡式蛋挞会让你一口接着一口。在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%……葡式蛋挞脂肪多，不饱和脂肪酸更多，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。 葡式蛋挞的做法： 1、冷冻的蛋挞皮取出解冻备用。 2、奶油、牛奶、炼乳放在小锅里，加入细砂糖，点火边加热边搅拌，至砂糖完全溶化，关火后晾凉。 3、蛋黄打散，慢慢倒入奶油溶液中，边倒边搅拌，至完全融合。 4、筛入低筋面粉，搅拌至最大程度均匀。 5、面糊过筛，滤掉未溶化部分，成蛋挞液。分装至蛋挞皮中，8分满。 6、烤箱中层，220度，15分钟。表面焦黄为止。

实验蛋挞制作

实验蛋挞制作 一、实验目的要求 了解混酥类点心特点，掌握蛋挞制作工艺与一般操作步骤。 二、实验内容 按照蛋挞制作的工艺制取蛋挞 三、主要仪器设备与材料 1、实验材料 白砂糖、食用油、奶粉、食盐、淡奶油、塔塔粉、泡打粉 2、设备 模具、烤箱、和面机、烤盘、台秤、烧杯等。 四、实验原理： 蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。 五、实验流程与步骤： 一、实验目的 二、基本配方 皮料：低筋面粉1000 g ；水（或蛋）125（200）g ；酥油（或黄油）500g ；白砂糖250g ；泡打粉10 g。 浆料：奶油245 g；蛋黄280 g ；白砂糖65g ；牛奶1500g。 三、操作流程 制浆（牛奶、蛋和糖） ↓ 面粉、鸡蛋、糖、辅料→ 面团调制→成型→ 入模→ 烘烤→脱模→冷却→成品→检验 四、操作步骤 1. 预热烘箱，上火200℃，下火210℃。 2. 称量物料，面粉（加入泡打粉、白砂糖）过筛。 3. 面团调制：将鸡蛋打入打蛋机中，低速搅打至鸡蛋混合均匀，徐徐加入面粉，用慢速搅拌均匀，至15分钟左右面筋完全析出时加入酥油，搅拌成面团。用保鲜膜包起面团，放在冰箱里冷蔵20分钟，进行松弛。 4. 制浆：将牛奶、奶油、蛋和糖一起搅打均匀即可制成蛋塔水。 5. 成型：案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。 5. 入模：用花边印模将面皮按压成一定大小的圆块。圆块翻面放入模具中，用手指将面块与内壁贴紧制成生塔坯。将事先备好之蛋塔水，倒入蛋塔皮中，约7~8分满。