粮谷原料word版

第二章粮谷原料

教学目的要求：

粮食原料的营养分布特点、生物学特性及其与加工的关系。稻谷结构、化学性质及其与加工的关系

重点：

大米、小麦、大豆的营养性状、品质管理等知识

难点：

大米、小麦品质的检测

主要内容：

第一节概论

粮谷类主要包括谷类、豆类和薯类，即除园艺作物外一般由农作物所提供的食物类。

一谷类的生产、消费与流通

（一）谷类的生产

我国粮食作物播种面积占总耕地面积的77%左右，水稻约27%，小麦22%，玉米28%。

（二）消费和流通

谷类中小麦和大米主要作为主食消费。

大米主食国家：中国、日本、东南亚国家，54%。

小麦主食国家：欧洲、美洲、澳洲及部分亚洲国家。35.5%

（三）谷类的性状与成分

1.构造与组织

谷粒一般由稃包裹，谷粒分为胚芽、种皮、胚乳三

部分。

1）胚芽：种子生命中枢，含有较高浓度的脂质、蛋

白质、和矿物质。

2）种皮：含有粗纤维、灰粉和粗脂肪，起保护作

用，便于谷物储藏。

3）胚乳：营养贮存细胞，主要成分是淀粉颗粒，也

有蛋白质成分。

谷粒的主要可食部分是胚乳

2 成分组成与营养

成分蛋白

质

糖类脂肪矿物质维生素

含量

一般

6%-

14%，

赖氨

酸缺

乏

约70%左右，其中淀

粉约占90%，一般直

链淀粉占20%-25%，

糯米几乎全部是支

链淀粉。还含有膳

食纤维、糊精、可

溶性糖

约2%左

右，多含

在胚芽

中。多由

不饱和脂

肪酸组成

磷、钾较丰

富，还含有

钙、铁、锌

等，主要存在

于谷皮与糊粉

层

V

B

族，尤其V

B1

丰富，但精粮

V

B1

较少。胚芽

中V

E

较丰富。

V

A

、V

C

、V

D

含量

低。

种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸。

限制氨基酸：按照人体的需要及其比例关系,蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

淀粉根据结构差异，可分为直链淀粉和支链淀粉两种。前者由α-1,4-糖苷键连接而成，为线性多聚糖；后者由α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成，是具有分支的多聚糖。普通淀粉颗粒所含直链淀粉与支链淀粉的比例为1：3~4。

糊化：淀粉在充分加水并加热时，在50－70℃时颗粒发生不可逆膨胀，即糊化，也称作α－化。糊化了的淀粉称为α－淀粉，与此相应的天然状态淀粉称作β－淀粉。

（三）谷类食物的特征

1.营养丰富

富含碳水化合物，能够提供蛋白质、油脂，也含有维生素、矿物质和功能性生物活性成分

2.常食不厌、供应充足

3.成本较低、便于流通

4.可以转化为动物性食品

（五）谷类的保藏与卫生

1.保藏：温度要求10~15℃，相对湿度70%~80%。

2.卫生：防止贮藏、流通中的霉变，有害维生物的污染及有害物质的混入，防止环境污

二豆类的生产、消费与流通

（一）豆类的生产

豆类包括：蚕豆、豌豆、绿豆、小豆、红豆、豇豆

等。

（二）消费与流通

做主、副食用。

我国的大豆、花生主要用作油料；其他豆类消费少。

（三）豆类的性状与成分

1 性状：果实为荚果，种子由种皮、子叶和胚组成。

子叶约占种子的90%。豆类的主要可食部分是子叶

2成分

豆类蛋白质是全价的蛋白质，含有人体必需的8 种氨基酸

豆类特有的皂角苷、单宁和卵磷脂含量丰富，一些豆类还含有丰富的黄酮、低聚糖、α-亚麻酸等生理活性成分

（四）豆类的品质、规格和等级

分类：

蛋白质和脂肪类（大豆、花生）

淀粉和蛋白质类（蚕豆、豌豆、小豆、绿豆）

蔬菜类(毛豆、豆角)

品质要求：无异物混入、种皮薄、粒形饱满、大小一致，含水率在14%以下。评价的规格：每升容积重、千粒重

品质管理重点：防止微生物污染和霉变。

第二节大米

一大米与水稻

大米是指稻谷种子的籽粒

稻谷经砻谷，去除颖壳后得到糙米，再经碾米去除部分或全部皮层得到大米。

二、生产、消费和流通

（一）稻米的分类

按植物学分类：粳型稻、籼型稻

按加工方法：精白米、半精白米、胚芽米、预蒸谷米

我国按生长期和外观分类：早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷、籼糯稻谷

一般来说，籼米米粒强度小，加工时易产生碎米，出米率低，饭粘度小；粳米加工时碎米少，出米率高，煮饭吸水率、膨胀率较籼米小，口感较粘；糯米煮饭粘性很大

（二）世界稻米的主要品种及特征、分布

共计8万份稻米资源，播种面积最大的是籼稻，其次是粳稻。

（三）我国稻米的主要品种及分布

我国共收集稻种资源7万份，主要种植早籼稻、单季籼或晚籼稻、单季粳或晚粳稻及北方粳稻。

（四）世界与我国稻米统计

我国稻米消费的一般特性：

①占粮食消费中的比重大。目前，我国每年消费稻谷约2亿吨，占粮食消费量的35%左右，人均占用稻谷151公斤。

②口粮消费比重大。目前，口粮消费占我国稻谷消费的86%，人均每年食用稻米91公斤，除西北、华北和东北大部分地区以外，稻米是我国60%人口的主食，约占城乡居民口粮消费的65%。

③南方消费比重大。从地区分布看，南方水稻主产区的13个省份的稻米销费量，占消费总量的90%左右。

④农村消费比重大。我国农民历来有就地生产就地消费稻米的习惯。目前，在全国稻米消费总量中，农村居民消费约占80%，城市居民约占20%; 尤其在南方稻区，农村居民每年人均消费稻米高达185公斤，城市居民在87公斤左右。

三谷粒的形态和性状

（一）米粒的结构

水稻谷粒由颖（谷壳）和颖果（糙米）

组成。

稻谷的外壳称为颖，包括外颖、内颖、

护颖、颖尖(俗称芒)四部分。外颖较内

颖长而大，呈船底形，内外颖的边缘卷

起成钩状，外颖朝里，内颖朝外，两者

相互钩合，包住颖果．稻谷在加工过程

中，经砻谷机脱壳后，内外颖便脱落，

脱下的颖称为稻壳，俗称大糠或砻糠。

皮层

糙米胚乳

胚

糊粉层：为胚乳的最外层，有1－5层细胞，与胚乳结合紧密，是由胚乳分化而成的，主要成分为蛋白质和脂肪

碾米时果皮、种皮、糊粉层一同被除去而成为米糠

（二）化学性质

蛋白质：胚和糊粉层含量较多。蛋白质含量越高，则籽粒的强度越大，加工时产生的碎米也少。

脂类：稻谷中脂肪含量一般在2％左右，大部分集中在胚和皮层中。米糠中脂肪的含量则很多，所以米糠可用于制油。

淀粉：稻谷中淀粉含量最多，一般在70％左右，大部分存在于胚乳中。

矿物质：稻谷所含矿物质大都在颖，皮层及胚中。

维生素：维生素主要存在于稻谷的胚和皮层里，其中以维生素B1(硫胺素)、维生素

B2(核黄素)等B族维生素为最多。

糙米、胚芽米和白米的差异。

从营养角度讲，精白米的蛋白、脂肪和其他微量成分较少。越是精白的大米，由于富含蛋白、脂肪的糠层部分被除去，因此含淀粉比例增大。

四稻米的品质评价

（一）米的评价标准

1.国家标准《稻谷》（GB1350-1999）

2.国家标准《稻米蒸煮品质》（GB15682-1995）

3.农业部部级标准《米质测定方法》（NY147-88）

（二）稻米品质检测项目和方法

1.检测项目

主要有：粒形、垩白、龟纹粒、硬度、化学成分、食味、新鲜度等

垩白：是胚乳淀粉细胞发育不好，细胞间有许多细小孔隙，散乱光线引起的。它是一种不良的品质性状，是籽粒结构的一种缺陷。表现为腹部胚乳细胞不透明发白。垩白米在碾米过程中容易产生碎米。

龟纹粒：因干燥等原因发生裂纹的米粒，也称爆腰。

2.测定方法

（1）外观品质：长宽比、垩白率、垩白度等:从试样中随机取完整白米100粒测定。可用专门仪器如：谷物轮廓仪、稻米透明度测定仪、白度计。通常用目测法。

（2）蒸煮食用品质

①糊化温度：一般用碱消法间接测定

②胶稠度：常用米胶延伸法测定

③表现直链淀粉含量：用碘比色法测定

④淀粉粉力仪测定

A.开始糊化温度（℃）

B.最高黏度（BU）

C.最低黏度（BU）

D.50 ℃的黏度值（BU）

衰落度：B-C（BU）

胶凝值：D-C（BU）

⑤食味推定经验公式

Y=-0.1272x1-

0.0939x2+0.0902x3+0.0946x4-6.595x5+2.6425

式中：y：食味推定值；x1：蛋白含量（干物质）； x2：最高黏度；x3：最低黏度；x4：衰落度；x5：煮饭液磺呈色度

⑥食味计

⑦米饭物性测定：利用流变仪测其粘弹性、凝聚性

（3）营养品质：用凯氏定氮法测其蛋白质含量

（4）碾磨品质：包括粗糙率、精米度、精米率和整精米率

（5）新鲜度：用邻甲氧基苯酚法

（6）掺入砂粒及滑石粉的鉴别

五稻米的贮藏与品质管理

日本黄变米事件

（一）稻谷和稻米的贮藏特性

稻谷和稻米的贮藏性能有较大的差别：

1.稻谷的贮藏特性:稻谷有较厚的外皮，其主要成分是硅，具有一定的硬度，它对米粒起保护作用，可防止米粒受害虫、微生物的侵害和污染，能防止米粒在机械处理时受到损伤，也能减轻米粒受潮。因此，稻谷与糙米、大米相比要好保管。

2.糙米的贮藏特性:稻谷去壳后，剩下的是糙米。糙米有果皮和种皮的保护，有利于贮藏，而且为稻谷重量的70%~80%，贮藏糙米可节约仓容20%~30%。因此，在日本大都是以糙米贮藏的。

贮藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化变化等。其中自身的生化变化是大米劣变的主要原因。

（二）我国的贮藏方法

水分：一般设定相对湿度75%

温度：一般15＜℃

（三）品质劣变的测定

邻甲氧基苯酚反应试验：米的新陈；

原理：新鲜的谷物有较强的分解过氧化氢酶活性，实验时酶活越高分解过氧化氢产生的氧越多，氧可使无色的邻甲氧基苯酚变成红色的4－邻甲氧基苯酚，因此测定中所呈红色越深，表明谷物越新鲜。

六大米的利用

（一）主食用

1．米饭2．米粉3．大米粉

（二）大米制品

1．米粒制品2．大米粉制品 3．发酵制品 4．其他制品

第三节小麦与小麦粉

一小麦的概述

二小麦的生产、消费与流通

（一）小麦品种、分类

植物学分类：一粒系小麦（染色体数14）；二粒系小麦（染色体数28）；普通系小麦（染色体数42）。

商品学分类：白色硬质小麦、白色软质小麦、红色硬质小麦、红色软质小麦、混合硬质小麦、混合软质小麦。

（二）小麦的生产

产量位居全球前5名的是中国、印度、美国、俄罗斯、法国。

我国是世界上种植小麦面积最大、产量最高的国家

（三）小麦的消费

三小麦的性状与成分

因为小麦的穗轴韧而不脆，脱粒时颖果很容易与颖分离，所

以收获所得的小麦子粒是不带颖的裸粒。主要由麸皮层、胚

乳及胚所构成。

1．麸皮层(bran) 麸皮层共分 6 层，小麦籽粒的皮层约占

籽粒的 6％～7％。第一层为表皮层；第二层是外果皮层；

第三层是内果皮层。以上三层总称果皮，是小麦的外皮，在

磨粉时较易被除去，果皮的灰分含量为 1．8％～2．2％。

第四层为种皮，质地很薄，与第五层紧密结合在一起，包括

小麦有色体的大部分，又称为色素层；第五层称胚珠层；第

六层是糊粉层，细胞较大，灰分含量很高，体积约占麸皮总

量的 1／3。小麦的麸皮主要由木质纤维和易溶性蛋白质组

成。麸皮外面的 2 层含粗纤维较多，营养少，难以消化。

中层(包括内果皮和种皮)的纤维较少，色素成分较多。内层

(包括胚珠层和糊粉层)的纤维最少，蛋白质最多，但灰分含

量最高。各种小麦麸皮的厚薄不同，对出粉率高低有很大

的影响。薄皮麦加工时麦皮松软，胚乳占整粒麦的百分数大，麸皮与胚乳的粘结较松，故出粉率高，厚皮麦则相反。

2．小麦胚乳(eendosperm) 胚乳是制成面粉的基本部分。麸皮内的胚乳占籽粒重量的80％～86％。胚乳中约含淀粉为 70％、水分为 13％、蛋白质为 12％。胚乳本身由无数的细胞组成，细胞极小，细胞膜很薄，内含淀粉和面筋质。胚乳部分蛋白质含量是从外层到中心逐渐递减的，但愈近中心其面筋蛋白质量越好，含淀粉越多，脂质、纤维、灰分越少，颜色也越白。

3．小麦胚(gerin) 小麦的胚，位于麦粒背部的下端，麦粒中胚芽约占2％，由胚芽鞘、胚芽、第一片叶原基、胚轴、胚根、胚根鞘、盾片等部分组成。它孕育着未来植株的一些特征特性，是小麦种子中极重要的部分。胚中含有一定数量的蛋白质、脂肪和糖等，把其磨入面粉可以增加营养成分，而且良好与完整的胚还能促进水分调节。故生产一般等级粉时，应将其磨入，以增加面粉的营养成分。但胚中含有大量易变质的脂肪，易使面粉酸度增加，加速腐败变质，因此不适于长期保存，同时灰分和纤维较多，黄色的脂肪还会影响粉色，故麦胚不宜磨入优质面粉中。

（二）物理与化学性状

1 小麦的物理性状

物理特性是表示小麦品质优劣的一些物理特征，可从以下几方面评价小麦的物理性状。

1）麦粒的形状和大小将小麦粒的长度和横截面宽度相比，可分为三种类型。长型：长／宽>2．2；中型：长／宽=2．0～2．1；圆形：长／宽<1．9。

2）相对密度整粒小麦的相对密度在1．28～1．48之间，硬质小麦较软质小麦比重大一些。

3）千粒重千粒重是粮食籽粒大小、饱满度的重要标志之一。小麦一般在25～50g之间，以30～35g居多。一般来说，籽粒越大越饱满，其千粒重越大。

4）容积重一定容积的小麦重量。由此物理量可以推知小麦的结实程度，一般来说容积重越高的小麦，品质越好，出粉率也越高。

5）硬度和角质率：成正比关系。

角质粒：充填淀粉颗粒间隙的蛋白质多，粒质组织致密，硬度大，断面呈半透明状态。

粉质粒：淀粉颗粒间隙充填微小气泡，胚乳质软，断面呈粉质状态。

2 小麦粉的物理性状

1）颜色：高等级淡乳白色；低等级略带褐色

2）粒度

3 小麦粉的化学性状

面粉精度的高低对面粉营养成分的影响，一般来说，加工精度越高，其营养成分含量越低。

（1）碳水化合物

约占麦粒重的70%，其中淀粉占绝大部分，还有纤维、糊精、以及各种游离糖和戊聚糖。粗纤维大多存在于麦皮中。

（2）蛋白质

蛋白质含量最低9.9%，最高17.6%，大部分在12~14%之间。主要为：麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦白蛋白、球蛋白。前两种为面筋蛋白，不溶于水，具有其他动物蛋白所没有的特点：遇水能相互粘聚在一起形成面筋。后两者易溶于水而流失。

麦胶蛋白有良好的伸展性和强的黏性，但无弹性；麦谷蛋白富有弹性但无伸展性。

窝头为什么挖一个眼，而馒头不用？

（3）脂质

主要存在于胚芽和糊粉层中，含量为2%~4%，多由不饱和脂肪酸组成，易氧化酸败，所以在制粉过程中一般要将麦芽除去。

（4）矿物质

主要有钙、钠、磷、铁、钾等。以盐类形式存在。含量丰富，其中铁、钾等含量比大米高出3~5倍。灰分大部分在麦皮中，灰分越少面粉越白。

（5）维生素

主要有VB，VE，VA含量少，几乎不含VC和VD。

（6）酶类

淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶。

四小麦及小麦粉的品质规格与标准

（一）小麦规格标准

GBl351—1999国家标准《小麦》规定，各类小麦按体积质量分为5个等级。体积质量相差20g/L降一个等级。1999年颁布的标准对老标准作了多处修订。

（二）小麦品质检测项目和方法

1.小麦及小麦粉基本特性的测定

（1）小麦容重的测定：小麦籽料在单位容积内的质量，以克/升（g/L）表示。一般采用HGT01000型容重器，从平均样品中分取1000g试样进行测定

（2）千粒重的测定：它是测定小麦品质的一个标准，即1000粒洁净小麦的重量。由于千粒重既与种子大小有关，又与水分含量有关，所以国际上常用无水千粒重来表示。测定方法一般是从试样中取20～25g完整粒用计数板计数，并称重，计算出相应于1000粒的重量表示结果。

（3）粒度测定：常用筛分法，仪器测定用在较精确的场合，仪器可采用用于水泥粒度测定的仪器：布莱恩空气透过式粉末粒度测定仪。筛分法测定可使用电动粉筛，按质量标准中规定的筛层，每层筛内放五个橡皮球，从平均样品中称取试样50g，放人上层筛中，然后按大孔筛在上，小孔筛在下，最下层是筛底最上是筛盖的顺序安装，连续筛动10min，取出各层粉末，分别称重，算出粒度分布。

（4）湿面筋测定：测定原理是小麦粉样品加水揉捏制成面团，使面筋充分形成，再用清水边揉捏边冲洗，洗出面团中淀粉等成分，最后得到胶状面筋，除去表面游离水的面筋称为湿面筋(wetgluten)，测其重后与原小麦粉试样之比换算成百分数，即是湿面筋的含量。湿面筋经绝对干燥法干燥后得到干面筋(drygluten)，称量后可算出干面筋含量。鉴别面筋质的质量，有以下四个方面的内容。①颜色：质量好的面筋质呈白色，稍带灰色，反之，面筋质的质量就差。②气味：新鲜面粉加工出的面筋质，具有轻微的面粉香味。鼠虫害，含杂质多以及陈旧的面粉，加工出的面筋质，则带有不良气味。③弹性：正常的面筋质有弹性，变形后可以复原，不粘手，质量差的面筋质，无弹性，粘手，容易散碎。④延伸性：质量好的软面筋质拉伸时，具有很大的延伸性，质量差的面筋质，拉伸性小，易拉断。

2 小麦及小麦粉理化特性指标的测定

（1）沉降试验

原理：检测面筋质量。如果面筋质好、量多，则吸水量大，膨润大，沉降速度慢。

测定方法：将小麦粉和水搅拌混合，静置5min，测量沉淀表面的高度。沉淀表面的刻度即为沉淀值。

（2）小麦粉中淀粉粉力测定

原理：用于测定小麦粉试样中淀粉性质和a-淀粉酶活性。

（3）降落数值

原理：根据搅拌杆下降快慢判断面粉糊黏度的大小，从而了解淀粉和酶的情况

3．小麦一次加工特性（制粉特性）的测定

4 面团流变特性的测定

（1）粉质仪

粉质仪由调粉器和动力测定计组成。它是把小麦粉和水

用调粉器的搅拌臂揉成一定稠度的面团，并持续搅拌一

段时间，与此同时白动记录在揉面搅动过程中面团阻力

的变化，以这个阻力变化曲线，即粉质曲线来分析面粉

筋力，面团的形成特性和达到一定硬度时所要的水分，

也叫面粉吸水率。粉质曲线如图3-2所示。由曲线可得

到如下指标：

1）吸水率Ab(water absorption)：小麦粉形成硬度为500BU的面团所需要的加水量。用对小麦粉重量的百分比表示。一般来说，强力粉吸水率大一些，薄力粉小一些。

2）面团形成时间DT (dough deveiopment tian):指从揉面开始至达到最高黏度的时间，但是在最高黏度值保持时，这时间就指从揉面开始至在达最高值后此值开始下降时所要的时间。也有把这两个时间分开定义，把初达到最高点的时间叫PT(Peak Time)。 3）面团稳定度Stab(stability)：一般是Stab(20BU)，即阻力曲线中心线最初开始上升到500-20BU到下降到500-20BU之间所要的时间。当然这段时间越长，说明面团加工稳定性越好。

4）面团衰减度WK(weakness)：衰减度也称弱化度，曲线从开始下降时起12min后曲线的下降值(BU)。面团衰落度WK值越小，说明面团筋力越强。

5）综合评价值VV(valorimeter value)：即用面团形成时间和衰减度综合评价的指标，是用本仪器附属的测定板在图上量出。其原理为把理想的薄力粉设定为：VV=0，这时DT=0，WK=500；理想的强力粉：VV=100，DT=26，WK=0；然后把这中间划分为等分，作为评价的得分。因为VV含有两个因素，是二元函数，所以分析是往往与DT一起用来比较。一般VV与面包的容积，面粉的蛋白质含量等有较大的相关。强力在70以上。薄力在30以下。根据面团阻力曲线的形状，也可大体判断面粉的性质。

（2）揉面仪

（3）拉伸仪

拉伸仪的原理是将通过粉质仪制备好的面团，在拉伸仪的滚圆器和搓条器里整形成园柱体后，放人仪器的衡温衡湿箱中静置45min，再放到延伸拉力测定记录器上。水平夹住柱形面团两端，面团中间上方有一个钩，开动机器时，钩以一定速度向下拉伸面团，直到拉断。这时自动记录仪上就可得出一个记录拉伸力变化和时间(延伸长度)的面团拉伸图。然后把拉断的面团再整形，衡温静置45min后，再测定拉伸图，同—块面团，测定3次，即在恒温、恒湿环境中静置45min、90min、135min后测定，分别可得到：条拉伸曲线，这些面团拉伸图曲线也叫构造缓和曲线，可以以此研究面团的性质及其中改良剂和各种酶的影响

（4）吹泡示功仪

小麦中各类粉的用途：

强力粉蛋白质含量在 13%以上，湿面筋含量在 34%以上，对原料的要求是高玻璃质小麦。由于面筋含量高，是制作高档面包和一些高档发酵食品的优质原料。

标准强力粉蛋白质含量 11%～13%，湿面筋含量在 30%～34%，要求小麦是中间玻璃质小麦。标准强力粉适宜制作面包、高级点心、面条类面制品。

中力粉蛋白质含量 9%～11%，湿面筋含量在 24%～30%，要求小麦为软质或中间质。中力粉适宜家庭用粉，具有多种用途，其制品可为中级食品，比较大众化。

薄力粉蛋白质含量在 9%以下，面筋含量在 24%以下，对原料要求为软质小麦。由于面筋含量低，是制作饼干、糕点的良好原料。如果利用它制作面包、面条，效果不佳。

专用粉专用粉也称预混合粉，它是将小麦粉根据用途所需比例，预先混合好其他添加物，如砂糖、油脂、乳粉、蛋粉、食盐、膨胀剂、香料等做成的专用粉，只需添加水和必要副材料即可加工成某种成品。主要产品有面包糕点用粉、比萨饼用粉、饺子专用粉、蛋糕粉等等。

面包粉用面包粉能制作松软而富于弹性的面包，这是由蛋白质的特性所决定的。以筋力强的小麦加工的面粉，制成的面团有弹性，可经受成型和模制，能生产出体积大、结构细密而均匀的面包。面包质量根据面包体积（面包特定的体积 cm 3 /g）而定。它和面粉的蛋白质含量成正比，并与蛋白质的质量有关。为此，制作面包用的面粉，必须具有数量多而质量好的蛋白质，一般面粉的蛋白质在 12%以上。

饼干粉制作酥脆和香甜的饼干，必须采用面筋含量低的面粉。筋力低的面粉制成饼

干

后，干而不硬，而面粉的蛋白质含量应在 10% 以下。粒度很细的面粉可生产出光滑明亮、软而脆的薄酥饼干。制作各式糕点的面粉，可含有稍高的蛋白质，采用软麦与硬麦各半加工而成。采用全部软麦加工的面粉，可制作掺有果仁的各式饼干。

家庭用粉在英国，家庭用粉专门用来制作面食、蛋糕、软点心等。它采用蛋白质低的软麦加工而成，其蛋白质含量为 10.5％。小麦加工时，应清除发芽小麦，因为α-淀粉酶的活性，易使面团在烘烤时产生糊精类物质，制成发粘的烘焙食品，食用品质不佳。

自发面粉这种面粉是在家庭用粉内添加发酵剂。由于面团在烘烤时气体产生得相当快，得到充分膨胀，因此，保证面粉有足够的筋力，才能保持所产生的气体。此种面粉水分不得超过13.5%，以免使面团的发酵剂超过反应，而减少充气能力。家用自发面粉通常添加的发酵剂有碳酸氢钠和酸性磷酸钙，在有水的情况下产生反应，生成二氧化碳。发酵剂的使用量，通常可面粉重量分别加入碳酸氢钠 1.16%和 80%纯度的酸性磷酸钙 1.61%。酸性成分添加剂稍多些是合适的，但碳酸氢钠加得过多，易产生碱味，并使色泽成黄褐色。

糕点粉这种面粉之所以能使制成的糕点保持松散的结构，是由于它存在均匀和膨胀的淀粉粒。它可采用蛋白质含量低，α-淀粉酶活性低的粉质小麦加工而成。在研磨时淀粉粒要不受损伤。糕点粉的标准特性是：不经处理的糕点粉，蛋白质含量 8.5%～

9.5%，颗粒大小超过90μm 至最小限度，以便制造出更为细密而均匀的点心；筋力强的糕点粉，采用筋力较高的小麦加工而成，适用于水果层状蛋糕，蛋白质含量 12%，用 0.18%氯气处理，淀粉损伤程度 3.0%～4.5%。

“高比”面粉糕点粉经氯气漂白，可改善面粉色泽，并使糕点的配方中，糖与面粉之比和液体与面粉之比都高，故称为“高比”面粉。对这种面粉的要求是粒度细，蛋白质含量要低，通常按重量为 0.1%～0.15%氯气处理。英国磨制“高比”粉的标准是：蛋白质含量 7.6%～8.4%，损伤淀粉占 3.0%～4.5%，面粉细度要求有 70%在

32μm 以下，超过 90 微米的颗粒至最低限度。“高比”面粉适于制作海绵状食品，如松软的蛋糕。

发酵食品用粉要求用中等筋力的面包粉，因为它发酵时间短，配方中油脂和糖可促使面筋软化。

软点心用粉要求采用筋力较强的烘焙用粉制作奶油松饼，筋力不太强的家庭用粉制作油酥点心类。

汤用面粉面粉经蒸气处理，或者小麦经蒸气处理，再加工成面粉，会使酶类失去活性。汤用面粉中细菌的状况具体要求是：每 10g 面粉中耐热孢子总数不大于 125 个；每 10g 面粉中平均酸菌孢子不超过 6%。

面糊用粉是一种低蛋白质面粉，适宜采用 90%筋力弱的小麦和 10%的筋力强的小麦加工而成。要求α-淀粉酶活性弱，并加入合适的发酵粉。小麦在研磨时要避免淀粉损伤过多，防止面糊粘度过高。

五小麦及面粉的贮藏与品质管理

1 小麦质量的感官鉴别

(1)色泽鉴别:取小麦样品在黑纸上撒一薄层，在散射光下观察。良质小麦去壳后小麦皮色呈

白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色，有光泽。次质小麦色泽变暗，无光泽。劣质小

麦色泽灰暗或呈灰白色，胚芽发红，带红斑，无光泽。

(2)外观鉴别:进行外观的感官鉴别时，取小麦样品在黑纸上或白纸上(根据品种，色浅的用黑

纸，色深的用白纸)撒一薄层，仔细观察其外观，并注意有无杂质。最后取样用手搓或牙咬，来感

知其质地是否紧密。良质小麦颗粒饱满、完整、大小均匀，组织紧密，无害虫和杂质。次质小麦

颗粒饱满度差，有少量破损粒，生芽粒、虫蚀粒，有杂质。劣质小麦严重虫蚀，生芽，发霉结块，

有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染，麦粒皱缩，呆白，胚芽发红或带红斑，或有明显的粉红色霉状物，

质地疏松。

(3)气味鉴别:取小麦样品于手掌上，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。良质小麦具有小麦正

常的气味，无任何其他异味。次质小麦微有异味。劣质小麦有霉味、酸臭味或其他不良气味。

(4)滋味鉴别:进行小麦滋味的感官鉴别时，可取少许样品进行咀嚼品尝其滋味。良质小麦味

佳微甜，无异味。次质小麦乏味或微有异味。劣质小麦有苦味、酸味或其他不良滋味。

2、面粉质量的感官鉴别

(1)色泽鉴别:将面粉样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。良质面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。次质面粉色泽暗淡。劣质面粉色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。

(2)组织状态鉴别:将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。良质面粉呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。次质面粉手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。劣质面粉面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。

(3)气味鉴别:取少量面粉样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入 60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。良质面粉具有面粉的正常气味，无其他异味。次质面粉微有异味。劣质面粉有霉臭味、酸

采购与供应链案例考试大纲

附件4 广东省高等教育自学考试《采购与供应链案 例》 （课程代码：03617）课程考试大纲 目录 一、课程性质与设置目的 二、课程内容和考核目标 第一章采购流程 1.1 采购的主要流程 1.2 识别及明确采购需求 1.2.1 识别及明确采购需求的意义 1.2.2 识别及明确采购需求的内容 1.2.3 无法明确需求会导致的后果 1.3 采购市场寻源 1.3.1 潜在的供应商信息的主要来源 1.3.2 采购市场寻源的层次 1.3.3 采购市场寻源的过程 1.4 评估与管理供应商 1.4.1 评估与管理供应商的意义 1.4.2 供应商评估的能力要素 1.4.3 供应商评估的意愿要素 1.5 采购方式选择 1.5.1 几种常见的采购方式 1.5.2 招标组织程序的内容 1.6 采购谈判 1.6.1 采购谈判主要适用的情况 1.6.2 采购谈判的作用

1.6.3 采购谈判的特点 1.6.4 采购谈判的主要过程 1.6.5 采购谈判的主要策略 1.7 采购合同签订 1.7.1 采购合同的特征 1.7.2 采购合同的内容 1.7.3 采购合同的主要形式 1.8 采购绩效管理 1.8.1 采购绩效管理的目的 1.8.2 采购绩效考核的标准 1.8.3 采购绩效管理的基本原则 第二章识别及明确采购需求 案例2.1 Y公司在“ERP系统”上的采购 案例2.2 L集团对水龙头、花洒产品的结构改造项目 案例2.3 G公司的采购需求管理 案例2.4 VA/VE在Y公司工程项目中的运用 第三章采购市场寻源 案例3.1 A株式会社的供应商选择 案例3.2 勿以价格论英雄 案例3.3 A公司供应来源的本地化 案例3.4 C公司的空调风管采购 案例3.5 R集团的445N新原料采购 案例3.6 L公司进口配件的国产化采购 案例3.8 应急采购下的供应商选择 第四章评估与管理供应商 案例4.1 某美资体育品牌的采购供应规划 案例4.2整合公司的包装印刷供应商 案例4.3 关于变压器的采购案例分析 案例 4.4 定制关键产品的供货期不可控给企业带来的影响 案例4.5 A速递公司集中采购模式运用

合同的成立案例

第二章合同的成立 【例题】1（要约的有效条件） 下面哪些言辞属于要约 BD A.甲对一直想购买其珍藏的猴年邮票的乙说“我正在考虑是否要将这张邮票卖给你。” B.某建筑公司发传真给某水泥厂，上面写着“请速运20吨150型号水泥来我公司。” C.某大学生张三勤工俭学出售IC卡，他在各个学生宿舍都散发了销售传单，上面写着“面值100、 50、30元的IC卡9折优惠，如需要请呼……” D.赵六素来想购买好友郭七祖传的一副黄庭坚真迹，郭七都不肯割售。一日，两人共饮都有七分醉 意，赵六以言语相激，说郭七自己不懂欣赏书法却不肯出售黄庭坚真迹，郭七不胜赵六之激，便说，“好，你拿30万块钱来，这副画就归你。” 【例题】2（要约邀请的法律意义——可转化为合同内容） 喜好网球和游泳的赵某从宏大公司购买某小区商品房一套，交房时发现购房时宏大公司售楼部所展示的该小区模型中的网球场和游泳池并不存在。经查，该小区设计中并无网球场和游泳池。下列哪些选项是正确的 A.赵某有权要求退房。 B.赵某如要求退房，有权请求宏大公司承担缔约过错责任。 C.赵某如要求退房，有权请求宏大公司双倍返还购房款。 D.赵某如不要求退房，有权请求宏大公司承担违约责任。 解析： ABD。《最高人民法院关于审理商品房买卖合同纠纷案件适用法律若干问题的解释》第三条，商品房的销售广告和宣传资料为要约邀请，但是出卖人就商品房开发规划范围内的房屋及相关设施所作的说明和允诺具体确定，并对商品房买卖合同的订立以及房屋价格的确定有重大影响的，应当视为要约。该说明和允诺即使未载入商品房买卖合同，亦应当视为合同内容，当事人违反的，应当承担违约责任。 【例题】3（要约的撤回） 乙公司向甲公司发出要约，旋又发出一份“要约作废”的函件。甲公司的董事长助理收到乙公司“要约作废”的函件后，忘了交给董事长。第三天甲公司董事长发函给乙公司，提出只要将交货日期推迟两个星期，其他条件都可接受。后甲、乙公司未能缔约，双方缔约没能成功的原因是什么（ A ） A.要约已被撤回； B.要约已被撤销； C.甲公司对要约作了实质性改变； D.甲公司承诺超过了有效期间。 解析：“旋”表明马上发出撤回函，可以推定该函与要约同时到达，因此，该要约已经被乙公司撤回。虽然受要约人的工作人员没有交给董事长，但并不影响要约撤回的法律效力。 【例题】4（要约的撤销） 甲公司于8月2日向乙公司发出要约，要卖给乙公司一台机器设备，甲公司要求乙公司10天内答复。甲公司的要约于8月5日到达乙公司。8月3日，甲公司又给乙公司去信，称该机器设备现本公司需要使用，不能出售，请乙公司原谅。第二封信于8月6日到达。乙公司8月7日回信表示接受甲公司的要约条件，该回信8月 10日到达，甲公司拒绝交货。下列选项正确的是：（BC） A.甲、乙之间的合同不成立，因为要约已被撤销。 B.甲、乙之间的合同成立，因为要约没有被撤销。 C.甲、乙之间的合同于8月10日承诺到达时成立。 D.甲、乙之间的合同于8月7日承诺发生时成立。 解析：要约中规定了承诺期限，属不可撤销要约。

采购与供应链管理案例分析 含解题思路

案例课本P120页为W公司的采购与供应商管理写一篇案例分析报告1.前言包括案例的背景、主要问题、主要措施、建议方案与预期收益。 a．企业背景：企业所处行业，生产的产品或提供的服务，规模，地位等 b．案例分析的逻辑描述结构，用什么样的理论工具进行分析？解决什么样的问题？ W公司是一家生产某国际知名品牌饮料在国内合作的两大企业之一的合资企业。W公司在全国的市场中分到了几个省份的份额，并在这几个省中都投资建设了瓶装厂。W公司的产品是软饮料产品，分为碳酸饮料和非碳酸饮料，包括果汁、水、茶饮料等。 W公司在采购与供应链管理环节主要问题是： ①．销售量增长而利润不涨反跌。需要降低库存水平，降低成本。 ②．销售预测精度不能达到让人满意的程度。库存数据的准确性较差， 可用性也较差。需要提高预测精度，加强库存数据的分析和利用。 ③．采购成本逐年上涨，而产品销售价格却稳中有降。需要寻找合适 的替代材料来降低生产成本。 ④．供应商供货不稳定。需要重新评估供应商，满足生产供应。 ⑤．与重要的供应商之间产生了矛盾。需要与重要的供应商建立更为 紧密的合作伙伴关系。 ⑥．生产计划的变更使生产线的利用率降低。合理预估生产计划，减 少生产线上品种更换的频率。 ⑦．运输成本的上升。学习长途运输把市内配送服务业外包给第三方，

控制车辆的线路安排与制定装载计划，合理安排运输线路。 ⑧．绩效考核体系不健全，缺乏可比性。可以对8个厂进行标杆管理。 2.现状描述（要求描述精确） a．企业遇到的问题【流程问题、效益问题、采购人员问题（岗位设置、权限、绩效）、供应商问题（供应商选择、绩效、关系）、采购商业环境、信息化工具的应用等】 b．结合具体的分析工具，需求对所使用的理论分析工具进行阐述。 具体的采购常用理论分析工具： 一．商业环境分析 A．宏观环境 PESTN模型政治，经济，社会文化，科学技术，自然环境 B．中观环境 a 波特五力模型竞争激烈程度、行业产品生命周期、供应 商讨价还价能力、客户讨价还价能力、潜 在进入者的威胁 b SCP范式市场结构—市场行为—市场绩效 C．微观环境 SWOT分析优势劣势机遇挑战 微观环境是指企业自身资源和能力，包括：企业的战略目标、市 场营销能力、筹资和投资能力、市场响应度、生产水平和提供服 务能力等方面。直接影响采购与供应链的运营，如企业的采购预

粮食油脂部分讲稿

粮食油脂部分讲稿 第二章粮谷原料 第一节概论 一、谷类 （一）谷类的生产、消费与流通 谷类为稻米、小麦等禾本科植物的种子，还有一些双子叶植物的豆类。 （二）谷类食物的特征 1．营养丰富:在我国居民的膳食中，约有60~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，是膳食中B族维生素的重要来源，同时也提供一定量的无机盐。 2．常食不厌、供应充足 3．成本较低、便于流通 4.可以转化为动物性食品 (三)谷类的性状和成分 1．构造与组织 （1）胚芽（2）种皮（3）胚乳 2．成分组成与营养 （1）蛋白质 粮食因种类不同，蛋白质的含量存在着很大的差异。一般谷类粮食含蛋白质不超过15％（6%~14%之间），豆类和油料中蛋白质含量可高达30~40％。粮食蛋白质是我国人民主要的蛋白质来源。 主要粮食中的蛋白质 ①小麦面筋蛋白质②玉米蛋白质③大米蛋白质④豆类蛋白质 （2）脂肪 谷类中脂肪含量较低，在2%左右。 （3）碳水化合物 ①单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等 ②低聚糖:粮食中主要的低聚糖有蔗糖（集中在胚乳中）、麦芽糖（在麦芽中含量较多）、纤维二糖(以上三者为双糖，即由两个单糖分子组成)、棉子糖(三糖)、水苏糖（四糖）。 ③多糖: 淀粉中国国家标准：GB/T.14490—93 纤维素、半纤维素 （4）矿物质与维生素 谷类所含矿物质中,磷、钾比较丰富，但含钙、铁较少。粮食是人体维生素的主要来源。 粮食中的维生素，根据其溶解特性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。主要的脂溶性维生素有A、D、E、K四种，它们不溶于水，而溶于脂肪及溶脂的有机溶剂中，主要的水溶性维生素有B1、B2、B6及维生素C等数种。粮食中不含维生素A，但合有维生素A原——胡萝卜素。胡萝卜素在人体内能转变成维生素A，但当胡萝卜素的摄入量超过人体的需要时，通常就不再转化为维生素A。 （四）谷类的保藏与卫生 1．保藏：低温贮藏（10~15℃），相对湿度为70%～80%。 2.卫生： ①贮藏、流通中霉变，有害微生物污染和有害物质的混入；②环境问题 二、豆类 （一）豆类的生产、消费与流通 豆类属于双子叶植物豆科蝶形花亚科，多为一年生或越年生。主要特征是：果实为荚果，即种子成熟于荚皮之中，

粮谷原料word版

第二章粮谷原料 教学目的要求： 粮食原料的营养分布特点、生物学特性及其与加工的关系。稻谷结构、化学性质及其与加工的关系 重点： 大米、小麦、大豆的营养性状、品质管理等知识 难点： 大米、小麦品质的检测 主要内容： 第一节概论 粮谷类主要包括谷类、豆类和薯类，即除园艺作物外一般由农作物所提供的食物类。 一谷类的生产、消费与流通 （一）谷类的生产 我国粮食作物播种面积占总耕地面积的77%左右，水稻约27%，小麦22%，玉米28%。 （二）消费和流通 谷类中小麦和大米主要作为主食消费。 大米主食国家：中国、日本、东南亚国家，54%。 小麦主食国家：欧洲、美洲、澳洲及部分亚洲国家。35.5% （三）谷类的性状与成分 1.构造与组织 谷粒一般由稃包裹，谷粒分为胚芽、种皮、胚乳三 部分。 1）胚芽：种子生命中枢，含有较高浓度的脂质、蛋 白质、和矿物质。 2）种皮：含有粗纤维、灰粉和粗脂肪，起保护作 用，便于谷物储藏。 3）胚乳：营养贮存细胞，主要成分是淀粉颗粒，也 有蛋白质成分。 谷粒的主要可食部分是胚乳 2 成分组成与营养

成分蛋白 质 糖类脂肪矿物质维生素 含量 一般 6%- 14%， 赖氨 酸缺 乏 约70%左右，其中淀 粉约占90%，一般直 链淀粉占20%-25%， 糯米几乎全部是支 链淀粉。还含有膳 食纤维、糊精、可 溶性糖 约2%左 右，多含 在胚芽 中。多由 不饱和脂 肪酸组成 磷、钾较丰 富，还含有 钙、铁、锌 等，主要存在 于谷皮与糊粉 层 V B 族，尤其V B1 丰富，但精粮 V B1 较少。胚芽 中V E 较丰富。 V A 、V C 、V D 含量 低。 种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸。 限制氨基酸：按照人体的需要及其比例关系,蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 淀粉根据结构差异，可分为直链淀粉和支链淀粉两种。前者由α-1,4-糖苷键连接而成，为线性多聚糖；后者由α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成，是具有分支的多聚糖。普通淀粉颗粒所含直链淀粉与支链淀粉的比例为1：3~4。 糊化：淀粉在充分加水并加热时，在50－70℃时颗粒发生不可逆膨胀，即糊化，也称作α－化。糊化了的淀粉称为α－淀粉，与此相应的天然状态淀粉称作β－淀粉。 （三）谷类食物的特征 1.营养丰富 富含碳水化合物，能够提供蛋白质、油脂，也含有维生素、矿物质和功能性生物活性成分 2.常食不厌、供应充足 3.成本较低、便于流通 4.可以转化为动物性食品 （五）谷类的保藏与卫生 1.保藏：温度要求10~15℃，相对湿度70%~80%。 2.卫生：防止贮藏、流通中的霉变，有害维生物的污染及有害物质的混入，防止环境污 二豆类的生产、消费与流通 （一）豆类的生产 豆类包括：蚕豆、豌豆、绿豆、小豆、红豆、豇豆 等。 （二）消费与流通 做主、副食用。 我国的大豆、花生主要用作油料；其他豆类消费少。 （三）豆类的性状与成分 1 性状：果实为荚果，种子由种皮、子叶和胚组成。

《合同法学》章后案例及答案3

第一章合同与合同法概述 二、案例分析 [案例一]某甲年已六十，膝下无子女，有路边平房2间。某乙为本村青年，常帮助甲打理日常生活。为从长计议，现甲、乙经村委会主持达成书面协议如下：(1)乙对甲负责生前扶养、医疗及死后埋葬；(2)甲百年之后，路边平房2间归乙所有。现甲将平房借给邻居丙使用，乙因与丙不和，不同意丙使用，甲坚持借给丙，乙为此不再扶养甲达1个月。甲现向法院提起诉讼要求乙履行协议。 问：法院在审理本案中可否适用合同法的规定？依据是什么？ 答题要点：本合同为遗赠扶养协议，虽然规定在继承法中，应首先适用继承法的规定，但其实质主要为财产关系的合同，因此笔者认为，在继承法没有规定的情况下，合同法完全有补充适用的余地，不受合同法第2条第2款关于身份合同不适用合同法的限制。 [案例二]私企老总甲因其妻无法怀孕，与乙自愿达成借腹生子(租借)协议如下：甲支付乙定金2万元；乙在租期两年内一直居住在甲的高级别墅里，并自愿与甲进行性生活，直到为甲生下孩子才能离开高级别墅；两年后，如果乙为甲生男孩可获得报酬20万元，生女孩可获得报酬10万元；乙生完孩子，拿到钱后，双方以及乙与孩子之间不存在任何关系。 问：协议是否有效？为什么？ 答题要点：该协议无效，因为其违反了婚姻法的禁止性规定。 [案例三] 2004年6月，甲经朋友乙介绍，与丙达成房屋租赁合同。合同约定：丙将其面积为60平方米的临街房屋一间租给甲开办游戏厅，月租金为2000元；开办游戏厅的一切责任由甲承担，与丙无关；甲应先支付两个月的租金，以后按月付租。合同签订后，李某按约支付了7月、8月的租金，但以后并未按月支付租金。同年12月，李某开办的游戏厅因涉嫌赌博活动而被公安机关查封。后丙多次催要9月至12月的租金，甲皆置之不理，2005年3月，丙遂向法院起诉。法院审理中查明，丙在签订合同前，曾向介绍人乙询问过甲的情况，丙亦亲自问过甲租房的目的。甲告诉他：麻将大家都玩厌了，游戏机还较新奇，这个游戏厅就是给大家一个寻刺激的地方。丙为了避免自己承担责任，遂要求在合同中规定开办游戏厅的一切责任由甲承担，与丙无关。 问：房屋租赁合同是否有效？依据是什么？租金应如何处理？ 答题要点：合同无效，因为合同内容违反了法律的禁止性规定。租金应收缴归国家所有。 第二章合同内容与合同形式 二、案例分析 [案例一] 甲外贸公司向乙毛纺厂发出一份传真，询问乙是否有1703号毛呢，如有，希望乙报价，甲欲购买5 000米。乙立即答应甲有现货出售，每米价格为15元。如欲购买，需要付10％的预付款。甲复函表示同意购买，但要求签订合同书。乙立即寄去该厂拟定的合同文本，甲在收到文本后立即在合同上签字，并将毛呢价格由每米15元改为每米14．5元，同时汇去预付款7250元，但在合同的最后款中写明“交货时间以我方确认为准”。乙收到该书面合同后，立即组织货源，于10日后备齐毛呢5000米，于是乙向甲发函要求发货。甲提出因无仓库存放，暂缓供货。乙再次去函，如甲不能立即收货，该批货物将另作处理。甲复函，希望推迟1个月交货。乙认为时间太长，遂将该批货物转售他人并退回预付款。甲在1个月后得知该批货物已经转卖他人，而乙又不能很快组织货源，遂向法院起诉，请求乙承担违约损害赔偿责任。 问：甲、乙间的合同是否成立？为什么？ 答题要点：合同成立。甲签字并交付预付款的行为只能视为新要约，因为其改变了价格，但乙收到合同后对价格没有异议且组织货源的行为应视为承诺，至此合同已有效成立。至于交货时间双方没有达成一致，应视为没有约定，可依法定确定交货时间，但不影响合同的成立。 [案例二] 乙超市周围到处贴有“本店商品不二价；绝对真货，假一罚十”，甲到乙超市购高档毛料西装1套(百分之百羊毛)，价值4 000元人民币，后经市质检局检验，羊毛含量仅占40％，现甲要

三个供应链管理案例,经典

案例海尔：现代物流创造的奇迹 海尔集团首席执行官张瑞敏曾谈起搞物流的原因时说：“物流对海尔的发展非常重要，为此我们大约用了两年半时间进行物流的整合和改造。到目前为止，我们认为物流对企业的发展起到了巨大的作用。” 张瑞敏认为：“一个现代企业，如果没有现代物流，就意味着没有物可流。为什么这么说呢？因为这是由现代企业运作的驱动力所决定的。现代企业运作的驱动力是什么？就是一个：定单。如果没有定单，现代企业就不可能运作。也就是说，它不可能有物可流。要实现这个定单，就意味着靠定单去采购，为定单去制造，为定单去销售。如果要实现完全以定单销售、采购、制造，那么支持它的最重要的一个流程就是物流。如果没有物流，就不可能有定单的采购；如果没有定单的采购，那就意味着采购回来的就是库存，因为采购回来的这些物料到底给谁不知道；如果没有定单的制造，就等于天天虽然非常忙，但是在制造库存，干出来的产品等于天天增加库存。最后，没有定单的销售，说到家，就是处理库存，因为你不知道卖给谁，唯一的方法、唯一的出路就是降价，削价处理。” 1、重塑了企业的业务流程，真正实现了市场化程度最高的定单经济 海尔现代物流的起点是定单。企业把定单作为企业运行的驱动力，作为业务流程的源头，完全按定单组织采购、生产、销售等全部经营活动。从接到定单时起，就开始了采购、配送和分拨物流的同步流程，现代物流过程也就同时开始。由于物流技术和计算机管理的支持，海

尔物流通过3个JIT，即JIT采购、JIT配送、JIT分拨物流来实现同步流程。这样的运行速度为海尔赢得了源源不断的定单。目前，海尔集团平均每天接到销售定单200多个，每个月平均接到6000多个销售定单，定制产品7000多个规格品种，需要采购的物料品种达15万种。由于所有的采购基于定单，采购周期减到3天；所有的生产基于定单，生产过程降到一周之内；所有的配送基于定单，产品一下线，中心城市在8小时内、辐射区域在24小时内、全国在4天之内即能送达。总起来，海尔完成客户定单的全过程仅为10天时间，资金回笼一年15次（1999年我国工业企业流动资本周转速度年均只为1.2次），呆滞物资降低73.8.张瑞敏认为，定单是企业建立现代物流的基础。如果没有定单，现代物流就无物可流，现代企业就不可能运作。没有定单的采购，意味著采购回来就是库存；没有定单的生产，就等于制造库存；没有定单的销售，就不外乎是处理库存。抓住了定单，就抓住了满足即期消费需求、开发潜在消费需求、创造崭新消费需求这个牛鼻子。但如果没有现代物流保障流通的速度，有了定单也会失去。 2、海尔现代物流从根本上改变了物在企业的流通方式，基本实现了资本效率最大化的零库存 海尔改变了传统仓库的"蓄水池"功能，使之成为一条流动的"河".海尔认为，提高物流效率的最大目的就是实现零库存，现在海尔的仓库已经不是传统意义上的仓库，它只是企业的一个配送中心，成了为下道工序配送而暂时存放物资的地方。

第二章粮油保管基础知识.doc

第二章粮油保管基础知识

第二章粮油保管基础知识 第四节粮油储藏应用技术基础知识 一常规储藏应用技术基础知识 （一）概念 常规储藏：粮油经过干燥入仓后，在常温常湿条件下，对粮油采取适时通风和密闭的方法进行保管。 （二）种类和分类 1、自然通风和密闭： （1` ）自然通风：指利用空气自然对流，让外界干燥的低温冷空气与粮堆内湿热空气进行交换， 以达到降低温度和水分的目的。 通常要求：合理选择通风时机，既降温又降水。如果不能同时达到，应尽量争取在不增加粮温的前提下降水或在不增加水分的前提下降温。 一般情况下，当大气湿度小于70% 、外温低于粮温5℃时，通风对降温降水都有利。 （2）常规密闭：指通过采取关闭仓房的门窗或用异物压盖粮面等一般性的密闭措施，使粮堆内空气相对静止，并与外界隔绝。包括低温密闭和高温密闭两种。 条件①储粮质量：储粮水分应在安全标准内，没有害虫，杂质少，各部位水分、温度基本一致。 粮种水分， % 杂质， % 稻谷13.5 0.5 小麦12.5 0.5 玉米13.5 0.5 高梁13.0 0.5 薯片10.0 0.5 花生仁8.0 0.5 条件②仓房密闭性能：仓房有较好的密闭性能，门窗结构严密，不透气。仓顶不漏雨，有较好的隔热性能。地坪和仓墙完好，并且有防潮层。 （三）应用情况 开启门窗通风 利用烟囱效应通风 常规自然通风方法深翻粮面，开沟挖塘 改变堆型 挖心通风降温

转仓降温 十字型隧道通风 全仓密闭 常规密闭储藏方法塑料薄膜密闭 粮面压盖密闭（压盖做到平、紧、密、实） 二通风与干燥应用基础知识 （一）通风技术：利用风机产生压力，将外界低温低湿空气送入粮堆，促使粮堆内外气体进行湿热 交换，降低粮堆的温度与水分，增进储粮稳定性的一种储粮技术。 1、创低温环境，改善储粮性能 2、均衡粮温，防止结露 3、防止高水分粮发热和降低粮食水分 4、排除粮堆异味，进行环流熏蒸 5、增湿调质，改进粮食的加工品质 （二）干燥技术： 1、分类： 类别优点缺点 通风干燥 费用低，不耗燃原料，无失火危险，不会导干燥速度慢，受气候限制，占用致水分凝聚和霉菌生长，工作量小大量仓房 低温慢速干燥 烘后品质好，不受气候限制，费用低，工作产量小，干燥时间长量小 高温快速干燥 不受气候限制，产量大，速度快费用高，有失火和污染的危险， 工作量大， 2、合理干燥工艺：使粮粒内部的扩散速度等于或接近于粮粒表面的蒸发速度。 目前粮食部门采用的干燥工艺：预热→[烘干→缓苏 ] →冷却 三、低温储藏应用技术基础知识 （一）低温任期原理：控制粮堆生物体所处环境的温度，限制有害生物体的生长、繁育，延缓粮食 品质陈化，最终达到粮食安全储藏的目的。 （二）低温储藏方法： 自然低温储藏利用自然冷源，限制较大，效果差 机械通风低温储藏自然冷源→机械作用，有限制，费用高

供应链管理案例分析汇总

实训一供应链管理案例集讨论 一、案例分析 案例一：Wal-Mart把零售店商品的进货和库存管理的职能转移给供应方（生产厂家），由生产厂家对Wal-Mart的流通库存进行管理和控制。即VMI。Wal-Mart让供应方与之共同管理营运Wal-Mart的流通中心。在流通中心保管的商品所有权属于供应方。供应方对POS信息和ASN信息进行分析，把握商品的销售和Wal-Mart的库存方向。在此基础上，决定什么时间，把什么类型商品，以什么方式向什么店铺发货。发货的信息预先以ASN形式传送给Wal-Mart，以多频度小数量进行连续库存补充，即采用连续补充库存方式（Continuous Replenishment Program简称为CRP）。由于采用VMI和CRP，供应方不仅能减少本企业的库存，还能减少Wal-Mart的库存，实现整个供应链的库存水平最小化。另外，对Wal-Mart 来说，省去了商品进货的业务，节约了成本，同时能集中精力于销售活动。并且，事先能得知供应方的商品促销计划和商品生产计划，能够以较低的价格进货,提高客户响应时间，这些为Wal-Mart进行价格竞争提供了条件。 1、问题：试分析Wal-Mart采用的是哪种企业供应链管理方法，并说明它的作用。 答：快速反应法（QR）。Wal-Mart的实践显示，QR是一个零售商和生产家建立（战略）伙伴关系，利用EDI等信息技术，进行销售时点的信息交换以及订货补货等其他经营信息的交换，用多频度小数量配送方式连续补充商品，以实现缩短交纳周期，减少库存，提高顾客服务水平和企业竞争力为目的的供应链管理。 案例二 戴尔公司的供应链包括有两个有效环节：顾客订购和生产环节，原材料与零部件的获得环节。戴尔公司的销售模式为直销，不通过中间商或分销商来销售产品，而是直接面对顾客，它是通过生产而不是通过成品库来满足顾客的需求。因此，其生产环节便成为顾客订购环节中顾客定单完成过程中的重要组成部分。戴尔公司的生产哲学是“每单定制”，这种生产成功主要取决于终极仓库概念和先进的软件平台基础上的物流系统。戴尔公司每年的在制品周转次数大约为264次，而戴尔公司本身只保持不超过6天的库存。来自全球范围内的50~60家部件

第二章蒸馏酒的种类

第二章 蒸馏酒的种类 一、白兰地 二、威士忌讳 三、金酒 四、老姆酒 第一节 世界蒸馏酒的分类 世界蒸馏酒一般可分为七大类； 一是中国白酒； 二是以葡萄或其他水果为原料的白兰地； 三是以谷物及大麦芽为原料的威士忌； 四是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料的老姆酒； 五是以食用酒精为原料的俄得克； 六是以食用酒精串香杜松子等的金酒； 七是其他蒸馏酒。 第一节世界蒸馏酒的分类 一、白兰地 白兰地（Brandy）是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。 主要产地为盛产葡萄的法国科涅克镇（Cognec）。 现市场上常见的科涅克白兰地有：KENNESSY、MARTELL、REMYMARYIN（人头马）等。白兰地 二、威士忌 威士忌(Whisky或Whiskey)是以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。酒精含量为40%～42%。 英国早在12世纪就已开始生产威士忌了。最早的生产地区是爱尔兰。 按其所用原料及生产工艺可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、兑和威士忌和波旁威士忌。 威士忌 三、老姆酒 老姆酒(Rum)是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒。酒精含量为40%以上。 老姆酒的著名产地为西印度群岛的牙买加、古巴、海地、多米尼加及圭亚那等加勒比海国家。 老姆酒可分为传统老姆酒、芳香型老姆酒和清淡型老姆酒。 左图—摩洛加老姆酒右图—椰子味老姆酒 四、俄得克 俄得克（Vodka）又名伏特加，主要以小麦、大麦、马铃薯、糖蜜为原料，经发酵蒸馏成食用酒精，而后以食用酒精为酒基，经桦木炭脱臭、除杂，使酒精中所含有的甲醇、醛类、杂醇油和高级脂肪酸等成分除去，从而使酒的风味清爽，进一步改善口味，增强醇和感，成品酒要求无色、晶莹透明，具有洁净的醇香，味柔和、干爽，无异味。 俄得克 五、金酒 金酒（Gin）是英语的译音，酒精含量为35%以上。因使用杜松子等香料，有杜松子的幽雅

供应链管理案例分析

《供应链管理》案例分析 案例分析题 如何选择供应链下游的物流服务提供商？ 作为全球最大的食品公司之一，凯士食品公司主要生产饮料、奶粉和饼干等包装食品。上世纪90年代中期进入中国后，凯士先后在全国建立了4个生产厂和8个分拨中心，到1999年的时候，饼干业务已占有国内市场25%的份额，其他业务在国内同类产品中占据的市场份额也相当大，年产量逐步提高。作为一家大型跨国企业，凯士在中国的物流策略沿用了其在全球市场上的一贯做法，即全部选择第三方物流，并且只与业内最具实力的物流服务商合作。刚进入中国时，凯士公司还处于市场开发阶段，产品生产运输量每年也是2000吨，并不是很大，物流矛盾不太突出。而且，当时国内物流业很不成熟，大型物流公司还未成型，市场处于培育阶段。当时任凯士食品公司华东区域物流经理的李宾，从未遇到过物流公司的“霸王条款”。国内实力稍好一点的物流公司，都争先恐后与凯士合作，一是争取业务，二是冲着它的品牌地位。虽然当时的物流公司规模小，网络更不健全，但是对货主企业提出的要求，往往竭力而为。 1999年后，凯士业务量突飞猛进，李宾升职为中国区物流经理，负责整个国内市场的仓储物流业务，工作内容之一就是挑选主要物流服务商。而此时的物流服务市场，已经初具规模，几家中型物流公司成长起来，尤其是一些早年进驻中国的世界500强企业培育出来的物流公司，全国服务网络已经初具规模，已经具有足够实力为其他货主企业提供较高水平的物流服务了。因此问题随之而来。当这些为数不多的大型物流服务商终于有能力选择服务对象时，反而不像以前那样竭尽全力。尤其在最初商定合同条款时，总是尽量避免让利和对自己不利的因素，力图将所有的风险都推给货主企业。每年6、7月份，公司都会举行物流服务商招标会，确定下一年度的物流服务商，也顺势对公司的物流策略进行相应的调整。 （1）选择大型物流公司：永捷曾经是一家跨国日用品公司胜捷公司的物流部，后来独立出来成为第三方物流公司。凯士选择永捷进行物流合作，已经合作了3年。但从2003年开始，随着业务量的上升，永捷物流的强势态度越来越明显。一开始还只是在市场价格波动时，要求凯士立刻做出补偿，否则拒绝提供货车。这次竟公然将“最低消费”写入合同中，让李宾觉得忍无可忍。其实，对于一家大型跨国企业来说，李宾的不满并不是来自于对枝端末节费用的节约，而是针对物流服务商的态度。作为物流经理，李宾很清楚，他的服务商最重要的任务是将货物准时送到客户手中，其次才是物流成本的节省。但大型物流服务商近两年的强势态度，让李宾哭笑不得。提出的条件越来越多，服务质量却差强人意。例如，2004年2月，北京一家客户急需200箱奶粉，从天津仓库调出。天津分公司物流负责人董舒立即

第二章粮食原料第六节马铃薯

第七节马铃薯 一、生产消费与分类 （一）生产消费 马铃薯(Solanum tuberosum L．)，茄科茄属马铃薯栽培种，为1年生草本块茎植物，别名土豆、洋芋、山药蛋、荷兰薯等。英文名potato。原产于南美洲，约15世纪中期传人我国。中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大,约占全国总面积的1/3。黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。 （二）分类 马铃薯有150多个野生种，栽培种8个，还有1个亚种，但只有2个种是现代栽培种的祖先，即普通种和安第斯栽培种，目前栽培的主要是前者。 马铃薯按消费用途分类主要有：鲜食用(一般蒸煮烹调菜用)、加工用(炸薯片、薯条、薯泥)和加工淀粉用。加工用薯要求块型大而均匀、表面光滑、干物质含量适中，一般为20％～26％，淀粉含量高，糖含量低。淀粉用马铃薯的淀粉含量要求大于16％。观察蒸煮熟的马铃薯内部，如果细胞颗粒闪亮光泽，在口中干面感的称为粉质马铃薯(mealy potato)；反之，内部有透明感，食感湿而发黏为黏质马铃薯(waxy potato或soggy potato)。 二、性状与成分 （一）性状 马铃薯有早熟、中熟、晚熟品种。早熟品种是指出苗后60～80天内可以收获的品种。这些品种生育期短，植株块茎形成早，膨大速度快，块茎休眠期短，适宜二季作及南方冬作栽培。如中薯2号块茎近圆形，皮肉淡黄色，表皮光滑，芽眼浅，结薯集中块茎大。中熟

品种是指出苗后85～105天内可以收获的品种，这些品种生长期较少，适宜一季作栽培，部分品种可以用于二季作区早春和南方冬季栽培。如克新1号块茎椭圆形，白皮白肉，表皮光滑，芽眼中等深度，结薯集中，块茎大，耐贮藏。晚熟品种是指出苗后105天以上可以收获的品种，这些品种生长期长，仅适宜一季作栽培。如克新11号块茎圆或椭圆形，皮肉黄色，表皮光滑，芽眼浅，块茎大而整齐，耐贮藏。 马铃薯块茎形态主要有卵形、圆形、长椭圆形、梨形和圆柱形；皮色红、黄、白或紫色，肉有白、黄、淡紫色等。块茎与匍匐茎相连的一端为脐，相反的一端叫顶部，芽眼从顶部到底部呈螺旋式分布，其顺序与叶序相同。芽眼在薯顶部分部较密，块茎表面分布许多皮孔，是与外界交换气体的孔道。块茎横切面由外及内，则为周皮、皮层、维管束环、外髓及内髓，内髓的细胞主要充填有淀粉。与甘薯一样，鲜薯淀粉颗粒被较厚细胞壁所包裹，以细胞淀粉形式存在，即使蒸煮熟化，只要不强力搅动，糊化了的淀粉还会包裹在原来的细胞中，因此烤、蒸薯不仅给人以干面的口感，而且可以做成如豆沙那样的薯泥产品。用做薯泥的马铃薯要求收获期晚，充分成熟，高相对密度的粉质品种。无疑淀粉含量是主要影响因素，淀粉含量越大，相对密度也大。美国有地方用相对密度为1．064的食盐水，判断粉质、黏质马铃薯，即在食盐水中下沉的为粉质。 （二）化学组成与性质 马铃薯营养丰富，块茎含有丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪、多种维生素和无机盐，见表7-1。

供应链合作伙伴案例分析

案例分析 ——供应链合作伙伴关系分析案例介绍 雀巢公司为世界最大的食品公司，建立于1867年，总部位于瑞士威伟市，行销全球超过81国，200多家子公司，超过500座工厂，员工总数全球约有22万名，主要产品涵盖婴幼儿食品、营养品类、饮料类、冷冻食品及厨房调理食品类、糖果类、宠物食品类等。 台湾雀巢成立于1983年，为岛内最大的外商食品公司，产品种类包括奶粉乳制品、咖啡、即溶饮品、巧克力及糖果与宠物食品等。台湾雀巢的销售渠道主要包括零售商店、专业经销商以及非专业经销商(如餐饮业者)等。家乐福公司为世界第二大的连锁零售集团，成立于1959年，全球有9061家店，24万名员工。台湾家乐福拥有23家连锁店。雀巢与家乐福公司在全球均为流通业的龙头企业，积极致力于ECR方面的推动工作。 台湾雀巢在2000年10月积极开始与家乐福公司合作，制定建立供应商管理库存系统的计划，目标是要提高商品的供货率，降低家乐福库存持有天数，缩短订货前置期以及降低双方物流作业的成本。就雀巢与家乐福既有的关系而言，只是单纯的买卖关系，唯一特别的是家乐福对雀巢来说是一个重要的客户，所以专有对应的业务人员。买卖方式是家乐福具有决定权，决定向雀巢订货的产品与数量。

家乐福与雀巢供应链合作伙伴建立的目的。 家乐福为什么选择雀巢为供应链合作伙伴？ 家乐福与雀巢合作关系的建立。 提高商品的供货率 降低家乐福库存持有天数 缩短订货前置期 降低双方物流作业的成本 雀巢具备的竞争优势 1.准确地把握并满足市场的需求 市场的变化主要体现在市场的划分越来越细和越来越个性化两个方面。雀巢公司将其总市场分成各模块市场，每一模块市场由相应模块来负责，从而可以更准确的把握市场动态，提高市场需求的准确把握和满足。 2.反应灵活 在激烈的市场竞争中，取得信息和利用信息的状况是企业能否完成营销任务的重要条件。雀巢公司的模块组合营销使得各模块具有独立运作于市场的能力，根据其模块市场的变化，在不影响企业总战略的条件下，有权进行适当的调整，采取恰当的策略。 1.准确地把握并满足市场的需求 市场的变化主要体现在市场的划分越来越细和越来越个性化两个方面。雀巢公司将其总市场分成各模块市场，每一模块市场由相应模块

第二章粮食原料第三节小麦和小麦粉

第三节小麦与小麦粉 一、生产消费与分类 （一）生产消费 小麦(wheat，Triticum aesti v um L．)属于禾本科，小麦族，小麦属，一年生或越年生草本植物。小麦适应性强，分布广，用途多，是世界上最重要的粮食作物，其分布、栽培面积及总贸易额均居粮食作物第一位。小麦栽培历史已有1万年以上，早在公元前7000年至公元前6000年在现在的土耳其、伊朗、巴勒斯坦一带就已广泛栽培小麦。小麦从上述地带传人欧洲和非洲，并向印度、阿富汗、中国传播。小麦栽培在中国至少有着四五千年的历史。小麦在中国各地均有种植，以河南、山东两省种植最多。 （二）分类 二、性状与成分 （一）小麦的结构 小麦籽粒在植物学上是一种颖果，有圆形、卵圆形和长形等不同形状，由麸皮层、胚乳及胚所构成（参见图3—1）。 1．麸皮层(bran) 麸皮层共分6层，小麦籽粒的皮层约占籽粒的6％～7％。第一层为表皮层；第二层是外果皮层；第三层是内果皮层。以上三层总称果皮，是小麦的外皮，在磨粉时较易被除去，果皮的灰分含量为1．8％～2．2％。第四层为种皮，质地很薄，与第五层紧密结合在一起，包括小麦有色体的大部分，又称为色素层；第五层称胚珠层；第六层是糊粉层，细胞较大，灰分含量很高，体积约占麸皮总量的1／3。小麦的麸皮主要由木质纤维和易溶性蛋白质组成。麦皮外面的2层含粗纤维较多，营养少，难以消化。中层(包括内果皮和种皮)的纤维较少，色素成分较多。内层(包括胚珠层和糊粉层)的纤维最少，蛋白质最多，但灰分含量最高。各种小麦麦皮的厚薄不同，对出粉率高低有很大的影响。薄皮麦加工时麦皮松软，胚乳占整粒麦的百分数大，麦皮与胚乳的粘结较松，故出粉率高，厚皮麦则相反。

供应链案例分析

供应链管理案例分析 (考试) 2013年6月2日 案例简介： 飞利浦难题

2000年间，飞利浦在全国有40多家物流供应商，这其中有一些相对专业的第三方物流商，有些只是车队。而飞利浦供应链兼IT总监张俊回忆，当时市场上有品牌的第三方物流供应商不会超过20家。当时还没有EDI（电子数据交换）。40多个供应商，所有的东西靠“人海战术”——传真、打电话。张俊的部门队伍也很庞大，接近60多个人。一共18台传真机超负荷运转，处理着几百个品种、上百万张的单据。 2001年开始，飞利浦和物流供应商之间进行电子数据交换（EDI）。并对物流供应商进行淘汰和精简。当时，飞利浦约有15家物流供应商在飞利浦和近千家经销商之间运作物流业务，而2002年这个数字变成了5家。IT能力比较弱的物流公司退出了飞利浦的供应商行列。 通过EDI，飞利浦从接单中心接受客户的订单，然后在ERP系统中处理之后传输数据到第三方物流公司，第三方物流公司利用内部的仓储、运输等系统，对社会车队进行调度、运筹。然后将回单回传到飞利浦，进而反馈到飞利浦的ERP 系统中，体现销售和库存的变化。 2000年时，有一家国内知名的第三方物流商和飞利浦合作了一段时间，飞利浦给了这个供应商很大的区域和份额。但是由于成本上无法承受，第二年，这个供应商要求飞利浦涨价，而涨价的幅度超过了飞利浦可以承受的幅度，双方只好分手。而由于其间双方一起搭建了EDI，分手给飞利浦带来的刺激很大。张俊发现之前投入的IT成本，包括时间和金钱，由于这家供应商的退出而打了水漂。而对方也扔入了很多IT的投入，根本没有赚到钱。双方损失惨重。 事情发生以后，飞利浦所能想到的只是，将来选择第三方物流商时，“一定要慎重一点”，不要以成本为惟一考量点，要保证第三方物流商有合理的利润，能够赚到钱。 但是，这种想法对于飞利浦来说有很多局限。第三方物流商赚不赚钱有很多自身因素，包括管理成本能不能控制得好，能不能在市场上拿到比较有竞争力的价格等等。这些是飞利浦无法控制的。 2001年下半年、2002上半年张俊开始寻找解决之道。他需要的实际上是一个平台，飞利浦只要把数据扔给它，这个平台就会和各家物流供应商进行数据处理，并进行统一反馈。无须逐个进行。 引入第四方 华夏媒体与飞利浦的缘分始于华夏帮飞利浦做计划系统。系统实施期间，张俊和华夏老总林亮几番交流，启发了林亮建立平台的想法。林亮迅速搭建新的业务架构并很快开发出各种系统，搭建了NET－X平台。X意味着无限和不确定。基本思路是充当制造企业和物流企业之间的商流、信息流平台。

工程合同管理案例分析(第2章)

工程合同管理案例分析（第二章） 案例1甲公司同时向乙厂、丙厂发出两份电报，电报称：我公司需要河沙200吨，贵厂如有货，请于见电报之次日用电报通知我公司，我公司派员验货后购买。收到电报后，乙厂和丙厂分别向甲公司拍发了电报并提供了河沙型号、价格、数量。丙厂发电报同时，用火车将200吨河沙发往甲公司所在地的车站。收到乙厂、丙厂的电报后，甲公司决定购买乙厂的河沙，派人验货签订了合同。丙厂的200吨河沙到达甲公司的铁路专用线后。丙厂代表找甲公司经理索要货款，甲公司称其已购买了乙厂的河沙，拒收丙厂的河沙。丙厂向法院起诉。 请问： （1）甲公司向乙厂、丙厂拍发的电报的法律性质是什么？为什么？（2）乙厂、丙厂向甲公司拍发的电报的法律性质是什么？为什么？（3）甲公司是否承担违约责任，为什么？ 案例2 2004年4月，新疆阿图什富江有色金属有限责任公司（原告）

和方守祥（被告）签订协议，约定双方在哈萨克斯坦投资建立炼钢厂，约定被告将设备作价80万元，原告付60万元设备款，剩余20万被告作为20%股份入股。原告投入设备等，以80%股份入股。原告支付定金20万元，余款40万元在设备出厂之日一次付清。原告支付被告定金20万元后发现，被告所称设备是被告和其他人共同所有，不是被告个人所有的，该设备为国家明令淘汰的产品，故要求确认合同无效，被告双倍返还定金40万元，确认产品为国家淘汰产品。被告反诉称其已经购买好了设备，但是原告解除合同构成违约，应该定金不予返还，原告支付被告垫付的费用19万余元，请求解除合同。 昌吉市法院认为原被告合同合法有效，原告没有按照合同约定履行支付被告购买配件和招收工人的前期的费用，是双方未能履行合同的主要原因，原告应该承担违约责任。由于合同总金额为80万，故对于被告要求的定金超过合同总金额的20%部分不予支持。法院判决合同解除，被告收取的20万元定金16万归被告所有，其余4万元被告返还原告。原告不服上诉称合同标的是国家明令淘汰的产品，故合同应该为无效。 昌吉回族自治州中级法院查明被告提供给原告的设备已列入1999年国家经贸委的淘汰落后产品目录中。法院认为由于被告提供的产品为国家明令淘汰的产品，故原被告合同损害社会公共利益，故合同无效。原被告前期投入的19万余元属于双方因合同无效导致的损失，故应该由双方根据过错程度承担。原告对设备疏于了解，盲目签约，应该承担一定的责任。被告将该淘汰设备作为合作项目和原告

原料学第一部分21页

第一章绪论(了解内容) 第一节食品原料学概述 一、食品原料学研究的对象、目的和特点 ?食品原料：可以通过加工、处理、调配、烹饪等手段或方法制成形态、色泽、风味、质地及营养价值各不相同的加工食品或者可以直接食用的各种可食性原材料。 ?包括生物性食品原料和非生物性食品原料。其中生物性食品原料来自农业、渔业、林业生产的各类产品 ?食品资源：含有营养物质，对人和动物安全无害，可作为食品或食品原料的天然物质。 食品原料学研究对象：它是研究食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征（包括品质、规格等）和加工利用方法内容。 目的：通过对食品原料知识的下确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工等操作更加科学合理。达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。 特点:含义广博,丰富多彩。 二、食品原料的分类 （一）按生产方式分类 植物性食品和动物性食品（按食品材料来源分类） （二）按食品营养特点进行分类：把食品按其营养、形态特征分成若干食品群。 三群分类法：由食品的颜色印象称呼。 （1）热能源：指可提供热能的食品原料，也称为黄色食品 能量原料：能量原料是指干物质中蛋白质含量小于20%,同时热能较高的包括：粮食类、坚果类、薯类、脂肪和砂糖.

（2）成长源：指提供身体成长所需的营养食物，亦称红色食品，包括：动物性食品、植物蛋白 （3）健康维持源：即维持身体健康、增进免疫、防止疾病的食物，亦称绿色食品。指：水果、蔬菜、海藻类等 （三）按使用目的的分类 三食品原料学研究的内容 （一）食品原料的生产、消费和流通 （二）食品原料的性状、成分和利用价值（是食口原料学的核心部分） （三）食品原料的品质、规格和鉴定 （四）食品原料的加工处理及其可加工的主要产品 四食品原料学与邻近学科的想互渗透和交叉 食品原料学是食品学的基础和重要组成部分，不仅可为食品加工学科提供各种原料的物理、化学、营养、生化特性等基础知识，它还从营养学、医学角度，对人们在膳食中正确选用食品材料、合理利用食品的营养，保持健康的饮食生活提供原料方面的知识。（-------可以有一图P5要补充-----） 1、研究食品资源的性状、品质是食品资源学的重要内容。 决定其性状和品质的是它的品种、生育环境和培养方法。因此农学与资源学有着密切的联系 2、从食品资源的使用目的来看，该学科与人体营养学、医学有着非常密切的关系。 3、食品资源学也涉及经济学、市场学和关于食品流通的法律、法规方面的知识。 综上所述：食品资源学不仅是食品学科的专业基础课，也是汇集了多门学科知识的综合学科。