文化地理学视角看湖北饮食文化(最终)

文化地理学视角看湖北饮食文化

摘要：湖北饮食，风味独特，享誉古今，湖北饮食文化更是历史悠久，源远流长。湖北饮食文化的形成与发展，与其所处的长江中下游平原以及多种地形并存的态势密不可分，要全面把握和综合研究湖北饮食文化在这个特殊地理环境中形成、发展和各个不同区域饮食文化的差异、联系及其规律性。地理学对饮食文化的研究既包括人与自然的关系,也包括食物与人类社会的关系，强调饮食文化所反映的人地关系、地理环境对饮食文化的影响及饮食文化的地理分异规律等。本文采用文化地理学的研究范式进行研究, 从文化起源、文化传播、文化景观等角度研究湖北饮食文化，了解其兼容并包的包容性，以及“靠山吃山、靠水吃水”的与自然和谐统一的饮食文化观。这将大大促进中国特色社会主义和谐社会的构建以及人与自然的和谐发展，同时对于湖北饮食这一优秀文化的继承和发扬有着积极重大的作用。

关键词：地理学饮食文化源流区域分异

河流在人类文明的孕育过程中至关重要，世界著名的幼发拉底河、底格里斯河、尼罗河、恒河等，都在一些民族的文化形成中扮演着重要角色。长江作为亚洲第一大河，自西向东横穿湖北全境，这一天然而独特的环境为当地生活的人民提供了丰富的食物原料，也为湖北独特饮食的孕育提供了基础。湖北境内的山地、平原、丘陵与长江及其各支流相互配合，使湖北享有“千湖之省”“鱼米之乡”的美誉并延续至今。

一、什么是饮食文化

要了解湖北饮食文化，首先我们必须要弄清楚什么是饮食文化。关于饮食文化，目前并无确切的定义。较早的文献是季鸿昆的定义, 他认为：“饮食文化是人类社会发展过程中, 人类关于食物需求、生产和消费方面的文化现象, 既包括人与自然的关系, 也包括食物与人类社会的关系。因此, 各个时代的饮食文化形态, 应由当时当地的社会形态、生产力水平和生产关系所决定。其中的核心问题是食物生产和消费方面的科学技术。广义的饮食文化是指人类社会整体文化的一部分, 包括饮食科学技术、饮食艺术和狭义的饮食文化, 如饮食风俗礼仪1。”赵荣光认为：“饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术, 以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学, 即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。2”《中华膳海》中表述为：饮食文化指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术，思想观念与哲学体系之总和。并且根据历史地理、经济结构、食物资源、宗教意识、文化传统、风俗习惯等各种因素的影响，将世界饮食文化主要分成三个自成体系的风味类群，即东方饮食文化、西方饮食文化和清真饮食文化3。林乃燊认为：“饮食文化是人类不断开拓食源和制造食品的各生产领域和从饮食实践中展开的各种社会生活, 以及反映这两者的多种意识形态的总称4。”总之，各学者从人类学、社会学、哲学、民俗学、饮食行为、饮食文化功能等角度对饮食文化的定义进行界定。

1季鸿昆.我国当代饮食文化研究中的几个问题[J].中国烹饪研究,1994, (4):45- 51.

2赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京:高等教育出版社,2003.6.

3华英杰,吴英敏,余和祥.中华膳海[M].哈尔滨:哈尔滨出版社,1998.

4林乃燊.中国古代饮食文化[M].北京:商务印书馆,1997.12.

我们认为，饮食文化是人类延续与发展过程中与自然、人类社会在食物生产、消费方面行为的总和。是人类社会所特有的一种文化现象，对其产生直接影响的是地理环境，也就是说不同的地理环境造就了不同的人文环境，于是产生与之相适应的饮食文化。如，根据地域环境的不同，可以将中国饮食文化粗略的氛围北方羊面文化和南方鱼米文化。它既包括物质层面的也包括精神层面的，前者主要表现为饮食来源、饮食加工、饮食结构、饮食器皿、饮食的色香味形, 以及居住、保藏所反映的饮食团体、饮食方式等；后者集中体现在与饮食相关的政策、饮食观念、饮食卫生、饮食保健、饮食理论以及在宗教、祭祀、人生礼俗、人际交往、岁时节庆等方面所反映的饮食文化及饮食现象。

二、湖北饮食文化的源流

从总体上来说，中国由于各地气候、物产、生活习惯的不同，显现出不同风格的饮食流派，但循流探源，这些饮食流派最初都是从北方的羊面文化和南方的鱼米文化衍生出来的，前者以山东为代表，后者以湖北为橥，长江中下游地区各地的饮食无一不是从荆楚饮食中分离出来的，可是，在明清时期，因经济相对滞后，在其他地方饮食狂飙突进时，湖北的饮食反倒日渐式微，时至今日，湖北菜仅仅在十大菜系中叨陪末座，存在着被边缘化的危险。

下面我们将从历史的角度，纵向分析解读湖北饮食文化的产生发展及其逐步衰落，以期对湖北饮食文化的繁荣有所帮助。

现在学界普遍认为，湖北饮食文化的产生与发展是伴随着楚文化的崛起而进行的，但追本溯源应源自上古神话时代的湖北随州烈山的炎帝神农氏。《白虎通义》记载：“古之人民皆食兽禽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制耒耜，教民劳作，神而化之，使民易之，故谓神农也。”这说明了是神农氏教人开垦土地，种起了稻、黍、稷、麦、菽五谷，有了食物资源才有了饮食文化的基础，从这个意义上说，中国饮食文化是滥觞于湖北。

司马迁曾这样描述：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼。或火耕而水耨，果隋蠃蛤，不待贾而足，地势饶食，无饥馑之患。”5也就是说，那个时候的湖北饮食就已经得到了在文化上很有优越感的中原知识分子的认可，春秋时期，楚庄王在郢都会盟诸侯，称霸天下，自然要用美食来招待四方嘉宾，湖北饮食借机扬名四海，那时即有“楚国之食贵如玉”6之说，并不是说楚国物质匮乏，物价十分之高，而是说当时楚国食物精美异常，楚国王宫的肴馔因之成为南方菜式的典型菜品，今日南方各大菜系无论它现在的地位何等显赫，莫不来此朝宗。《楚辞·招魂》是我国最早的一份筵席食单，里面提到了从主食到菜肴、点心、酒水等名目的内容，虽然食单只记菜点名称，不记具体的制作方法，无法从中窥伺厨房秘笈，尽管如此，它还是成为后人研究南方风味起源的最具权威性的资料，诗文中提到了煎、煮、蒸、炖、煨、炮、烧、烤、卤、渍等十多种烹调方法和油炸蜜饼、甜糕、楚酩、楚沥之类的点心以及冰镇甜酒、酸梅汤、甘蔗汁等饮料，还提到了北方罕见的焖海龟、煎鲫鱼、蒸野鸭、豉汁狗肉、吴式羹汤等肴馔。它生动地反映了当时湖北地区的饮食风貌和特色，表现了先秦时期湖北肴馔所达到的成就。不仅这些典籍说明了楚国饮食在当时独领风骚，出土的文物也印证了这一点。特别是1978年湖北随州曾侯乙墓中出土的100多件饮食器具更是较好的例证。以曾侯乙墓为代表的这一时期楚墓中出土的饮食器具主要有铜、陶、金、漆木、竹等5种材料制作而成。青铜炊器有鼎、鬲、瓦、煎盘等。其中曾侯乙墓发现的一件

5司马迁. 史记·货殖列传［M］. 北京：中华书局，2006.

6战国策·楚策三［M］. 济南：齐鲁书社，2005:167.

煎盘，是迄今首次的考古发现。它是上盘下炉，煎盘的腹部两侧各有一副提链。炉的口沿上立有4个兽蹄形足，出土时盘内有鱼骨，盘内有木炭，炉底有烟炱痕迹，显然是煎烤食物的炊器。而在2400 多年前就能运用煎、炒、涮等烹调方法，这在各大菜系中是独一无二的，同时也充分证实了湖北饮食文化源远流长的历史。尤为让人叹服的是它的青铜冰鉴———蟠虺纹方鉴，这个用于制作冰镇饮料的器具被考古学家戏称为战国时代的冰箱，本来这些精美绝伦巧夺天工的炊食器具应该用浓墨重彩大书特书，却由于“千古一绝”的编钟出尽风头而受到冷落，没有得到应有的重视。2008 年，举世瞩目的北京奥运会开幕式上，那具有强烈震撼力的“击缶而歌”的缶阵所用的缶正是冰鉴的原型。

汉唐时期，湖北饮食日益精进，不断推陈出新，汉赋名家枚乘在《七发》中列举了“牛脯烧蒲笋”、“狗羹盖石花菜”、“熊掌调芍药酱”、“鲤鱼片缀紫苏”的佳肴，三国时还发明了“造饭少顷即熟”的诸葛行锅，《三国志·陆凯传》里有对湖北鱼菜的赞美——“宁饮建业水，不食武昌鱼”。尽管有这样的文字证明湖北饮食的精美，但总的说来湖北饮食发展的势头受到遏制，在全国的影响力也大不如前，在周边地区的川菜、湘菜、秦菜闹得风生水起时它却日渐式微，颇有沉舟侧畔千帆过的反差，前期保有的领先优势丧失殆尽，并把南菜舵手的位置让给了苏菜。

降及唐宋，《江行杂录》介绍过制菜“馨香脆美，济楚细腻”，工价高达百匹锦绢的江陵厨娘，五祖寺素菜风靡一时，苏东坡命名的黄州美食脍炙人口。晚唐诗人罗隐在《忆夏口》中吟唱道：“汉阳渡口兰为舟，汉阳城下多酒楼。当年不得尽一醉，别梦有时还重游”。反映了武汉地区的饮食业在1000多年前就有了一定的规模。

明清时期，随着湖北经济的发展，汉阳、汉口帆樯林立，商贾辐辏，店铺鳞次栉比，街市车水马龙，武汉三镇赢得了“九省通衢”的美誉，蛰伏数百年的鄂菜借机复苏并把储积的能量化着一飞冲天的动力。在《食经》、《随园食单》、《闲情偶寄》和《清稗类钞》等著名食书中，搜集的鄂菜精品就更多了。这时，不仅有鄂菜代表菜品，更多名菜也应运而生，如“沔阳三蒸”、“江陵千张肉”、“黄陂烧三合”、“石首鱼肚”、“咸宁宝塔肉”、“武汉腊肉炒菜”，以及黄梅五祖寺著名的素菜“三春一汤”———煎春卷、烧春菇、烫春芽、白莲汤，如此等等。

晚清时，汉口、沙市、宜昌、武穴相继开埠，受到欧风美雨浸润的湖北饮食又增添了更多的西餐元素，西餐的制作工艺(主要是烘焙方法)、饮食理念（主要是注重营养）、营销方式（主要是讲究卫生）等对湖北饮食产生了较大的影响，使湖北饮食开始与国际接轨。

三、湖北饮食文化的区域分异及其特点

湖北饮食风俗是自然条件、民族迁徙和民族构成、历史传承、食俗交融等综合作用的结果。湖北各族人民在历史的长河中创造了光辉灿烂的文化，其中包括饮食文化。

湖北菜，又称鄂菜，作为湖北饮食文化的载体和最直观的体现，承载了湖北传承千年的文化。所以，研究湖北饮食文化，湖北菜是必经之路，也是我们研究的重点。鄂菜按有文字记载的时间算，至今也有2000多年的历史。早在2000多年前，具有楚乡风味的鄂菜在广阔富饶的江汉平原上已具雏形；唐、宋两代鄂菜有了明显的发展；到了明、清时，鄂菜趋于成熟。

1、湖北饮食的区域分异

关于湖北菜的分支流派陈光新先生等专家学者进行了比较深入的研究和总结。随着历史的发展具体说法亦有所不同诸如“三大支系说”（即武汉风味、荆沙风味、黄州风味) ，“四大支系说”（即汉沔风味、荆南风味、襄郧风味、鄂东南风味) ，“五大支系说”{即汉沔风味、荆南风味、襄郧风味、鄂东南风味、恩施土家风味）。

现在最流行的比较系统的是“五大支系说”。这种说法比较细致准确符合1990年至2010年这段时期湖北菜的基本情况，认同度最高亦最具代表性，故被收录于尹汉宁主编的湖北省重点图书《中国邵菜》之中。

以古云梦泽为中心的汉沔风味，具体包括武汉、孝感、仙桃（古称沔阳）等地，以武汉三镇为中心。选料严格制作精细擅长烹制太水产（即鳊鱼、财鱼等体型相对较大的淡水鱼类和水生植物），尤以”蒸菜”和“煨汤”见长。米类小吃颇具特色，菜肴口感柔嫩滑爽，口味鲜香徽辣，被誉为“湖北菜之精华”。代表名菜有沔阳三蒸、排骨藕汤、海参武昌鱼、菜薹腊肉、黄陂三合等。

以荆江河曲为中心的荆南风味，具体包括荆州、荆门、宜昌等地。此地为湖北菜的发祥地，擅长烹制小水产（即鳝鱼、甲鱼等体形相对较小的淡水特种鱼类和水生植物)和野味．尤以鱼糕鱼圆著称，菜肴芡薄爽口，咸鲜截辣，被誉为“湖北菜之正宗”。代表名菜有菊瓣鱼汆、荆州鱼糕、皮条鳝鱼、千张肉等。

以汉水流域为中心的襄陨风味，其体包括襄樊、十堰、随州等地，以畜禽类辅以淡水鱼鲜和山珍野味，菜肴口感较烂，汁少昧重。代表名菜有夹沙甜、肉蜜枣羊肉、昂山豆腐、武当素菜等。

以鄂东丘原为中心的鄂东南风昧，具体包括黄石、黄冈、咸宁等地，擅长加工粮豆蔬菜和畜禽野味，尤以大烧、油焖、干炙见长，菜肴口感醇香味重，山乡气息浓郁。代表名菜有黄州东坡肉、蜜汁甜藕、鄂南石鸡等。

以鄂西南山地为中心的土家风味，具体包括恩施、鹤峰、长阳等地，擅长烹制山珍野昧和杂粮，喜食熏腊菜肴，酸辣醇香，民族气息浓郁。代表名菜有鲊广椒炒腊肉、恩施腊蹄子、菜豆腐、炕土豆、小米年肉等。

2、湖北饮食的特色

其实对湖北饮食的特色进行总结是一件尴尬大于困难的任务，因为在当今中国的菜系分配中，无论是“四大菜系”（川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜），还是“八大菜系”（川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜），均未将鄂菜收入其中，只有在近些年才出现的十大菜系中最后才加入了鄂菜（楚菜）。

至于说到自身特色，粤、苏、浙的小吃，甜味令人难忘。川、湘的小吃，麻辣居多。而要用简短的语言来概括湖北小吃的特点，确实不是一件容易的事。归根结底，与其所处的特殊地理位置是密不可分的。湖北地处中国大陆中部，是南北以及东西贯通的必经之地，亚洲第一大河——长江横贯全省，自然地理环境特殊，自古以来水路、陆路交通发达，有“千湖之省”的美誉，武汉更是最早一批开辟的通商口岸。在这里聚集着国内国外，来自五湖四海的人们，为满足各地各国人口的不同口味，于是形成了湖北既有自己独特风味又兼收并蓄，集百家之所长，各地小吃大荟萃的饮食局面。若要说湖北饮食的真正特色，那就是：兼收并蓄，博采众长。湖北小吃品种多样，料丰味美，口味丰富，兼具南北以及东西部地区的特色。具体来说，其特点可以用姚伟钧、王金国两位先生的观点：

①湖北小吃品种丰富，口味各异。

②湖北小吃的主料多为米、豆制品，兼及面、薯、蔬、蛋、肉、奶。

③因时而异，轮流上市，一年四季，小吃的上市品种不相同。

④小吃是湖北人过早（吃早餐）的主要品种，武汉居民不论是春夏秋冬，都习惯在小食摊上过早，可谓是“神州一奇”。

⑤包容性强，对外来品种大胆移植和改进。

而各种小吃背后更是隐藏着美丽的传说和丰富的文化内涵。如郧阳的“高炉饼”，相传楚太子监封地屯郢，喜吃此饼，并传谕列为御膳，于是便成为地方风味小吃。“九黄饼”起源于东晋，据说东晋荆州刺史桓温及唐代大诗人李白都曾重九登高，漫游龙山，均品尝过此饼。云梦鱼面发源于清道光年间，据《云梦县志》载，当时云梦县城里有个许传发布行，生意兴隆，专设客栈招待外地来的客商。客栈厨师姓黄，有一天和面，他不慎碰撒了准备氽鱼丸子的鱼肉泥，他就顺手把鱼肉泥和在面里，擀成面条。客商吃后大加赞赏。此后他就如法炮制，招待客商。有一天面做多了吃不完，他就把面晒干后储存起来。谁知干面煮熟后其味更佳，这就诞生了云梦鱼面。这些风味小吃经过千百年的历史传承，成为今天湖北省别具风味的地方小吃。

在得天独厚的地理环境以及悠久的历史文化影响下，形成了具有湖北特色的饮食文化。湖北饮食文化是一种经几千年楚文化洗礼、冲刷，所留下的饮食文化的精髓，它是湖北的，更是中国的，它是中华民族优秀文化的一部分。湖北饮食文化包含着一种和谐，它是中国东西南北饮食文化的一种和谐统一，也是人与自然和谐统一的结果。湖北饮食文化，是一种优秀的有着湖北特色的文化，它值得我们去继承并将它发扬光大。

参考文献：

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饮食文化

1.饮食可以包括：饮食原料加工生产；制成的产品；对饮食品的消费 2.精神形态，饮食文化包括：烹饪技艺文化 3.《随园食单》问世，标志我国烹饪文化理论达到了成熟阶段 4.以主料加风味命名的：鱼香肉丝 5.菜点审美主要包括：色，香，味，形 6.中国四大菜系：川菜，粤菜，苏菜，鲁菜 7.中国八大菜系：川菜，粤菜，苏菜，鲁菜，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜 8.苏菜由淮扬，南京，苏锡，徐海组成 9.具有“闻香下马知味停车”魅力的是三套鸭 10.苏州三鸡指的是：叫花鸡，西瓜童鸡，早红橘酪鸡 11.浙菜的特点是：选料讲究，烹饪独到，注重口味，制作精致 12.不辣的湖南菜有：祖庵鱼翅 13.佛跳墙是：煨菜之冠，也是闽菜 14.北宋时期，宫廷菜相对简约，原料上，以羊肉味主占重要地位 15.清朝宫廷菜，主要由三种组成：山东风味，满族风味，苏杭风味 16.曲阜孔府菜，南京随园菜，北京谭家菜，并称中国三大宫廷菜 17.白肉血肠是最早满族人祭祖还愿时献于诸神的 18.酒生产的方法论有：两造法，发酵法，蒸馏法 19.两早就是发酵中稍加处理即可饮用的酒，如葡萄酒，啤酒，黄酒，素酒 20.蒸馏酒在发酵，再蒸馏而得的高度酒，如白酒，白兰地，威士忌，伏特加 21.按香型分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其他香型（风香，芝麻香） 22.斛是龙山文化出土的陶制酒器 23.古代酒礼分为拜，祭，啐，卒，嚼。 24.酒道基本原则：庶民以为饮，君子以为礼。 25.酒道根本要求：中和二字 26.酒令又称：行令 27.酒令分：雅令，通令 28.780年路遇著《茶经》是唐代文化形成的标志 29.按发酵程度分茶叶分为：绿茶，红茶，青茶，黄茶，白茶，黑茶 30.泡茶：绿茶：85摄氏度左右高档红茶：95摄氏度左右乌龙茶：100摄氏 度左右花茶：85—95摄氏度左右 31.黎家人吃鼠肉，维吾尔族人视古尔邦节为大年 32.湖北东部地区三蒸指的是：蒸全鱼，蒸全鸭，蒸全鸡 二．名词解释 1.饮食文化：人类在食物的生产，消费中所创造出来的一种现象，包括物质形态和精神形态 2.宫廷菜：奴隶社会王室和封建社会皇室所使用的菜肴，每个时代的宫廷菜都能代表当时中国烹饪技艺的最高水平，成为中华菜肴接触代表 3.官府菜：又称公馆菜，是封建社会管事人家制作并使用的菜肴，官府菜在规格是一般不得超过宫廷菜，而又于庶民菜有极大差别 4.酒礼：用以体现酒行为中的贵贱，尊卑，长幼，及至各种不同场合礼仪规范 5.酒道：中国古代酒道的根本要求就是“中和”两字，就要饮到不影响身心，不影响正常生活和思维规范程序最好，以不产生任何消极不良影响和后果为度。

饮食文化

一、饮食文化概述 （一）饮食文化定义 “饮食文化”是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程重点技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结合而成的全部食物的总和。 （二）饮食文化的历史 1.远古时代 远古时代，人们生活在丛林中，习惯生吞食一切可以下咽的东西，饥饿时生食瘦肉，口渴时啜饮其血。燧人氏教人“砖木取火”，人类就进入了石烹熟食的时代，把植物的种子放在石片上炒，把动物放在火上烧。伏羲氏教会人们畜牧、打鱼、狩猎，为人类最初的食谱增添了肉类。神农氏发明最早的农具——耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，皇帝是最早的灶神，发明了最早的蒸锅，集中火力节省燃料，使食物速熟。 2.夏商西周 夏商周时期，农业、畜牧业有了长足的发展，谷物已备，粮食作物已作为日常的食源。夏朝非常重视帝王的饮食保健，在宫中首设食官、配置御厨，迈出了食医结合的第一步。“周八珍”是专为周天子而烹的宴饮美食，由两饭六菜组成。两饭为肉酱油浇大米饭，肉酱油交黍米饭。六菜为烤乳肉、烤母羊羔、烧牛羊鹿的里脊肉、酒糟牛羊肉、姜桂腌牛肉、烧烤狗肝。 3.春秋战国 春秋战国时期的畜牧业相当发达，不仅家畜野味共登盘餐，而且蔬果五谷俱列食谱。孔子的饮食简朴而平凡，认为粗茶淡饭一样美味。因此，对以吃穿不好为耻辱的人，他采取不理睬，不交谈的态度，而对于家境贫寒、居住陋巷、好学不倦的弟子颜回则大加称赞。 4.秦汉魏晋 秦汉是中国封建社会发展的高峰期，整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的态势，张骞出使西域后，通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬菜，丰富了我们的饮食文化。豆腐也在此时被端上饭桌，据史料《本草

文化地理学本科课程《教学大纲》

文化地理学本科课程《教学大纲》 一、课程基本信息 课程名称（中、英文）：文化地理学（Cultural geography） 课程号（代码）：10621820-0 课程类别：选修课 学时：54 学分：2 二、教学目的及要求 （一）、目的： 1、了解文化的概念：包括广义上的和狭义上的两种。 2、结合实例了解文化与环境的关系，包括聚落、建筑、服饰、习俗、艺术、语言、宗教等与地形（包括山地、丘陵、平原、高原、盆地等）、水体、气候、植被、土壤方面内容。 3、培养学生灵活看待“文化”这一现象，文化与环境密切相关。 4、学会分析不同环境下会产生不同的文化现象或文化事物，提高学生的分析问题的能力。 5、培养学生理论联系实际的观点与方法，并把实际生活中得到的经验，上升到一定的理论高度，增强学生的应用能力。 （二）、要求： 学生在了解文化地理的基本理论知识的同时，要深入社会生活去仔细观察，并用所学理论进行具体分析。做一个“身边的文化与地理”专题讨论与研究，做为中期考试内容。 三、教学内容（含各章节主要内容、学时分配，并以下划线或*等方式注明 重点、难点） 教学内容：主要分专题讲解各种地理环境与文化的关系（主要以中国为例）。 绪论：文化及文化地理基本理论介绍。*（8学时） 一、文化的概念：包括广义上的和狭义上的两种。 二、文化地理研究的对象和主要内容。 三、中国近代对“地理与文化关系”的讨论及中国文化地理学的研究现状。 四、文化地理学与相关学科的关系 第一章：地形与文化（12学时） 一、山地（包括丘陵）与文化 二、平原与文化 三、高原与文化 四、盆地与文化

第二章：水系与文化（6学时） 一、河流与文化 二、海洋与文化 第三章：气候与文化*（6学时） 一、中国近5000年来气候的变迁 二、气候变迁与中国历史 三、气候变化与中国历史上人口的几次大起大落 四、气候变迁与我国古代北方民族的南下及文化带的移动 第四章：城市与文化（9学时） 第五章：景观地理学简介（3学时） 第六章：身边的文化与地理（12学时） 一、我们生活的文化区 在确定一个观察地区以后，我们可以从以下五个方面来观察身边的文化事物和文化现象，进而总结所观察 地区的文化特点。 1.语言。所观察地区的主要语言是汉语，还是其他语言?如果是汉语,是否是普通话? 2.宗教信仰。所观察地区的人们有无宗教信仰？如果有，以什么信仰为主？ 3.艺术。所观察地区有无地方艺术形式？如果有，是什么？ 4.经济活动。所观察地区的主要经济类型是什么？农耕、牧业、渔业还是其他类型？如果是其他类型，又 属什么性质？ 5.生活习俗。所观察地区人们的生活习俗有什么特点？ 从以上的五个调查项目，我们就可以简单归纳我们身边的文化属那一类文化区，当然文化区的划分有不同 的标准，可从最直观、有代表性的意义上考虑。 二、无处不在的文化扩散 文化扩散的例子，在前面几节中所列不少，通过这些例子，我们不仅让学生了解历史上的各种文化事物和文化现象是通过何种形式扩散的，更重要的是培养学生对文化事物和现象空间扩散的观察能力。在科技高度发展的今天，文化扩散的媒体日益丰富，并逐渐普及到人们的生活领域中，如我们熟悉的书刊、报纸、广播、电视等。如普通话的扩散、流行服饰的扩散等等。我们身边的文化扩散现象比比皆是，传统文化的弘扬，现代和当代文化的流行和普及，都离不开文化扩散。 文化扩散有利于文化的发展和繁荣，各个文化区在不断吸收其他文化区的文化优势，并将其与地方文化有机地结合起来的同时，便赋予了地方文化新的生命意义。世界文化就是在不断的趋同和趋异中发展的。我们每个人在日常生活、工作和学习中都会自觉或不自觉地参与文化扩散的过程。例如我们学习英语的过程，就构成了英语这种精神文化要素的扩散过程；农民或工人使用某种新的机器，是一种物质文化要素的扩散过程。由此我们可以看出，没有文化扩散，就没有社会的发展。 总之，随着社会的发展，文化也在发展，文化的发展离不开文化扩散这种文化扩散的主要形式，一种情况是随着现代通信技术的提高，文化扩散在时间上、空间上日益变短、变小，一种是文化扩散促进了文化交流，进而推动了社会的发展。 教学重点：文化与环境的关系。 教学难点：如何正确理解文化（物质文化与精神文化）与环境的关系。 教学方法： 1、通过有关的图片、资料给学生较为直观的知识。 2、从学生具体生活实例，通过其讨论得出结论。 3、以学生自学为主，精讲多练，讲练紧密结合。 四、教材（名称、作者、出版社、出版时间）

黄冈饮食文化

苏东坡与黄冈饮食文化 我的家乡湖北黄冈市位于湖北省东部、大别山南麓、长江中游北岸。地理方位为:东经114°25′至116°8′、北纬29°45′至31°35 。北接河南、东连安徽、南与鄂州、黄石、九江隔江相望。黄冈市党、政、军机关驻地黄州，是中外闻名的文化古城，西距省会武汉78公里。 黄冈地处湖北省东部、大别山南麓、长江中游北岸，京九铁路中段。现辖一区（黄州）、二市（武穴、麻城）、七县（红安、罗田、英山、浠水、蕲春、黄梅、团风）和一个县级龙感湖农场，版图面积1.74万平方公里，总人口730万。 历史文化源远流长。黄冈有2000多年的建置历史，孕育了中国佛教禅宗四祖道信、五祖弘忍、六祖慧能，宋代活字印刷术发明人毕升，明代医圣李时珍，现代地质科学巨人李四光，爱国诗人学者闻一多，国学大师黄侃，哲学家熊十力，文学评论家胡风，《资本论》中译者王亚南，等等一大批科学文化巨匠，为中华民族乃至世界历史发展作出了重要贡献。其中黄冈饮食文化也在荆楚文化中占有重要地位，经过千百年的孕育，黄冈饮食文化慢慢凸显出其独特的风味。 宋神宗元丰年即公元1080年，一代文学巨匠苏轼被贬黄州，至元丰七年（1080年）调离，在黄州生活了四年又四个月。在此期间，他不仅以其辉煌的文学作品使黄州声名远播，更以其旷达的人生品格、遇事善于琢磨研究精神，在与黄人交往中，注意研究烹饪艺术，特制了东坡菜和东坡小吃，“中国烹饪事业的发展，推动了中国辉煌灿烂的饮食文化的繁荣，作出了突出的、数一数二的重大贡献。” 贬居黄州期间，是苏东坡制菜、作点、酿酒最多的时间。被贬黄州后，苏轼亲自制作了许多精美可口的菜肴，当地老百姓把这些菜叫做“东坡菜”，如东坡肉、东坡鱼、东坡羹，七种东坡酒中就有东坡蜜酒、黄州“压茅柴”酒在黄州酿成。东坡先生都留下了一首通俗的诗歌，成为黄州优秀传统文化中与东坡文学文化遗产并肩比美的辉煌亮点。东坡菜、东坡小吃和东坡酒奠定了黄州东坡系列饮食文化的基础。另外，还有些苏轼喜食的当地食品，人们为了纪念苏轼也在这些食品的前面冠以“东坡”二字，如东坡饼等。经过长期的积累形成了许多独特的具有鄂东地方风味的传统风味菜点和小吃，如黄州的烧梅、炒汤圆，团风的狗脚、耙鸡汤，麻城的肉糕、银丝空心面，红安的绿豆耙，武穴的酥糖，罗田的印子耙等。这些充满鄂东地方乡土色彩的小吃，既可作为馈赠亲朋好友的礼品，也是招待贵客不可多得的地方特产。

文化地理学读后感

《文化地理学》读后感 我读了这本书之后知道了当代的地理学的文化倾向，对它有了更深层次的理解。这本书讲诉了文化地理学从地理的角度的角度研究文化，着重研究文化是怎样在实际生活中起作用的，并将文化视为实际生活情景可定位的具体现象。由于时间的原因，我没能太细致品读这本书，只是把这本书通读了几遍，能大概了解其中的能容，对其有些比较浅显的读后感。 我从中得知了文化是怎样塑造日常空间的？也从中得知了“地图”的新概念，知道了人们对“地图”绘制方法有了新的审视。这本书论述了精神与文化，人的实践活动与地域以及各种文化与地理空间之间的相互联系。书中的出了不止一个答案，而是提供了许多的不同的实例以及研究这些问题的方法。不止一个标准的答案出现，与世界多元化是有莫大的的联系的，熟话说一方水土养一方人。不同的水土造就不同的种族么，当代的经济也影响着文化和地理。 当我看到了这个书的名字时，以为只和文化和地里有关，当我读下去之后才发现它是包括很多方面的一门科学，而后的结构主义者的批评，大体上来说是针对关注社会模式是如何运转的。从这本书中也得知文化地理学的研究范围必须超出高雅文化的范畴，它不仅研究西方的生后方式，也研究了边远民族的生后方式。人们利用空间的方式研究民族在空间上的分布情况。 文章中还提到了地理景观，，认为众多地理景观的形成过程表现了当前社会的意识形态，而社会意识形态又也通过各种不同的景观得意保存和发展下来。它也反映了一种社会的或者说是一种文化的信仰，实践和技术，地理景观就像文化一样，是这些因素的集中体现。而且地理景观本身向我们阐明为什么一个国家要建立在当下这个特有的模式下，而这个模式又是如何作用于地理景观，并使地理景观如此和谐的表现在人们面前，并潜移默化的影响人们。这本书也谈到了如何用“历史重写本的思想”来诠释了这种地理景观。他完美地将不同时期地理景观的发展于文化的空间融合起来。

2016年尔雅《幸福心理学》课后答案

1.1 什么叫当众讲话 1下面哪一项不是“当众讲话”定义中的要素？（） A、一人对多人 B、有稿讲话 C、口、手、脸共同参与 D、多媒体表达 正确答案：B 2讲话效果的“二八规则”中的20%是指什么？（） A、视觉 B、听觉 C、味觉 D、感觉 正确答案：B 3脱稿讲话是事先精心准备，按照提纲的逻辑顺序进行讲话的形式。（） 正确答案：√ 2.1 什么是当众讲话的魅力 1要使讲话在听觉上有魅力，需要做到哪几个字？（） A、气、声、胆 B、气、字、情 C、气、声、字 D、气、胆、情 正确答案：C 2下面哪一项不是在当众讲话中有“胆”的表现？（） A、沉着 B、兴奋 C、手抖 D、自信 正确答案：C 3讲话时的“抑扬顿挫”会使讲话具有情的魅力，那么“挫”的意思是什么？（） A、升高 B、停顿 C、降低 D、转折 正确答案：D 4讲话要能吸引人，就要做到胆、声、情和下面哪个方面？（） A、知 B、识 C、形 D、势 正确答案：B 5曾国藩在教导李鸿章时认为一个人的失败就在于傲、庸二字，即“巨室之败，非傲即庸”。（）正确答案：× 3.1 提升讲话魅力的四种方法 1“三定练胆法”中的“三定”包括笑定、眼定和下面哪个方面？（） A、立定 B、必定 C、说定 D、站定 正确答案：D 2 “双人舞练情法”中的“舞”包括手舞足蹈和下面哪个方面？（） A、鼓舞人心 B、龙飞凤舞 C、眉飞色舞 D、舞笔弄文

正确答案：A 4在当众讲话中，加上一些必要的手势能使（）。 A、表情变化 B、手势生动 C、带动语气 D、以上都对 正确答案：D 5“口诀式练识法”的具体内容包括“一简、二活、三口诀”。（）正确答案：√ 4.1 讲话训练为什么要21天 1在讲话训练中，练习说“引”字是针对下面哪种人而言的？（） A、不会笑的人 B、爱笑的人 C、不会哭的人 D、爱哭的人 正确答案：A 2实践已证明，掌握当众讲话的诀窍需要（）天 A、7天 B、14天 C、21天 D、三个月 正确答案：C 3行为心理学认为只要相信、坚持，在三个月后就能锻炼新的习惯。（） 正确答案：× 5.1 什么是耳语练声法 1正确的用嗓的方法是什么？（） A、假声唱歌 B、耳语说话 C、尖声细语 D、气沉丹田 正确答案：D 2通过悄悄话方式发音，人都会感觉什么地方累？（） A、嗓子 B、耳朵 C、小肚子 D、舌头正确答案：C 3有46.1%的教师具有职业病，即声带小结、声带嘶哑，经常要去做手术。（） 正确答案：√ 4“耳语练声法”可以定义为用悄悄话的形式快速地掌握用嗓子发声的方法。（） 正确答案：× 6.1 耳语练声法的好处：三美 1人说话清晰不清晰，传得远还是不远取决于（）的力度。 A、唇部 B、舌头 C、嗓子 D、丹田 正确答案：A 2耳语练声法具有哪些好处？（）

中华饮食文化

中华文化博大精深，源远流长。在几千年的历史发展进程中，中华儿女凭借勤劳的双手和聪明才智，创造出了无数的文化瑰宝。中华传统文化是中国人对世界的历史贡献，展示了中华民族文化的多样性和独特性。因此，中华传统文化的研究范围是一个非常宽泛的话题，是960万平方公里范围内的56个民族自有史以来创造的物质文化、精神文化、制度文化、以及行为文化的总和。在这其中，历史发展到今日，有些文化始终贯穿在中国人的衣食住行、思维方式之中，有些文化只有少数文化继承人在传播，还有些文化已经随着时代变迁逐渐消失在历史的长河中，只有到博物馆里也许才见得到。虽然中国人现在不是受过教育的人都会写毛笔字，不再崇尚诗词歌赋，琴棋书画，中医也不再兴盛，但在我们的日常生活仍然有一种文化依然亘古不变地传承着，那就是中华饮食文化。“民以食为天”，无论在哪个时代，吃饭都是一件非常重要的事情，中华饮食文化因其自身的魅力和生命力成为了世界上最受欢迎的一种中华传统文化。具有独特风味的中华饮食文化，也成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨明珠。 在中国人的日常生活中，最容易感受到的中华传统文化就是中华饮食文化。可以说，中华饮食文化不仅易于中国人的传承和发展，而且也是最易于在世界其他国家得到传播的文化。邀请外国人品尝中国美食，是吸引外国人对中华文化产生兴趣的有效方式。因此，作为对外汉语老师，我们应该多多了解中华饮食文化。本文从中华饮食文化的历史、制作方法及用具、中华饮食文化的特点、中国人餐桌上的礼仪、继承和发展中华饮食文化五个方面，来介绍中华饮食文化。 （一）中华饮食文化的历史 早在旧石器时代，人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。最早的中华饮食文化，起源于燧人氏时期，通过钻木取火，熟食诞生，进入石烹时代。主要烹调方法有四种：炮，就是钻火使果肉炸开；煲，把食物用泥巴包裹起来，然后烧；用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；焙炒，把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。到了神农氏时期，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能。黄帝时期，中华民族的饮食状况又有了改善，黄帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物迅速变熟。周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。 到了春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现代不同，周秦时期农作物主要是稷，也就是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。到了汉代，是中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西饮食文化的交流，从西域引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。 唐宋时期是中华饮食文化的高峰，过分讲究，最具代表性的是烧尾宴。所谓烧尾宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表，足与“满汉全席”相媲美。?烧尾宴上美味陈列，佳肴重叠。其中有58款佳肴留存于世，成为唐代负有盛名的“食单”之一。这58种菜点有主食，有羹汤，有山珍海味，也有家畜飞禽，其用料之考究、制作之精细，叹为观止。明清时期的饮食文化是又一高峰，继承和发展了唐宋食俗，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。 （二）制作方法及用具 中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，典型代表就是八大菜系——川菜、粤菜、

中华饮食文化1(1)

“爱课程网络课程”大作业 班级：姓名：学号： 课程名称：中华饮食文化 作业题目：对中华饮食文化的理解和认识 摘要：中国人的饮食文化博大精深，中国饮食文化与我们的传文化有很大关系。我们谈饮食文化不要只注重“吃”，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。但是，在当代，中国人的饮食习惯也反映出一些问题。本文通过课程学习以及对中国饮食文化的思考，阐述我对中国现代饮食文化的认识，并对当代中国人的饮食习惯及所反映的问题进行客观性的分析。 关键词：中国饮食文化饮食特点饮食习惯家乡饮食 中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累的物质财富及精神财富。中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。 1.中国饮食文化的特征 第一，风味多样。由于我国地大物博,幅员辽阔，各地物产、气候、风俗都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。 第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来配菜、调味，冬天浓厚味醇，夏天凉爽清淡；冬天焖煨多炖，夏天多拌冷冻凉。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个南瓜，还是一个红萝卜，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘叫化鸡’、‘狮子头’、‘东坡肉’、‘龙凤呈祥’、‘全家福’…… 2.饮食对于中国人的重要性 在中国的周代时期，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。

文化地理学复习题

文化地理学课后思考题 1.何为文化特质？判断下面几组名词中那些是文化特质。宗教与道教；语言与汉语；收入分配制度与按劳分配；交通工具与火车。 2.文化结构包括哪些？根据身边的事物，在不同的文化层中列举数种文化特质。 3.文化地理学研究的两个主要方向是什么？ 4.文化地理学概念？文化地理学研究课题（内容）有哪些？ 5.试论述生产文化的地域性。 6.试述生活文化的地域性。 7.影响物质文化地域性的因素有哪些？ 8.怎样理解语言与地理、社会环境的关系? 9.地名的概念？地名的主要性能是什么？地名景观的种类有哪几种？ 10.宗教与地理环境存在什么样的关系？ 11.文学有何地域差异？文学和地理环境有何关系？ 12.什么是文化生态学？ 13. 举例论述自然环境在文化形成和发展中的印记（文化发展与自然环境间的关系）。 14.形形色色的自然观主要可以归纳为哪几类？ 15.什么是文化转型？引致文化转型的因素有哪些？ 16.文化转型与生态承载间有何关系？

17.何为文化特质？何为文化综合体？ 18.何为文化源地？文化源地有哪些种？ 19.举例说明影响人口分布的地理因素。 20.关于文明产生的地理条件有几种学说？ 21.比较文化扩散和文化传播的异同。 22.文化扩散有几类？每类又分几种？ 23.文化传播与地理环境之间有何关系？ 24.何为刺激扩散？请举出身边的三个例子。 25. 简述文化传播的规律。 26.什么是文化区？文化区的类型包括哪几种？ 27.世界和中国的主要的文化区有哪些？ 28.文化整合的概念及文化地理学中的意义何在？ 29.什么是文化景观？ 30.如何区分物质文化景观和非物质文化景观？ 31.文化景观的主要特性有哪些？ 32.为什么说文化景观是自然环境的折射物？ 33.文化景观的野外考察有何重要意义？

《饮食文化概论》课程论文

饮食文化概论课程论文《列子》与饮食文化概论 学号：20133630206 姓名：金毓慧 籍贯：河南省

前言： 千年至今，中华文化源远流长，中国饮食文化也是连绵不绝。古有先秦诸子，今有文学大家，或多或少都对饮食文化有一定的研究。在中国悠久的饮食文化发展历程中，形成了独具特色的文化特征与身后的文化积淀，形成了稳定的结构体系，使中国逐渐成为世界上三大饮食王国之一。 在中国传统教育中的阴阳五行哲学思想、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。中国人善于在极其普通的饮食生活中咀嚼人生的美好和意义，哲学家更是如此。 《列子》又名《冲虚经》，是由春秋战国时期著名道家思想家列子（御寇）所著经典。该书题材广泛，意义多样，充分体现了列子淡泊名利、清净修道的脱俗思想。而《列子》中的许多思想涉及政治经济文化等方面，同时映射出对饮食的广大影响。 【关键词】自然观阴阳五行饮食文化地域差异 正文： 下面就从《列子》一书中的几个方面来浅谈与饮食文化的关系。 一、《列子》遵循自然的观念与饮食文化的关系 中华博大的饮食文化的形成和繁衍，与自然息息相关，这一切都得益于大自然的馈赠。食物原料来自于大自然，食器源于自然的给予，而我们的观念文化也在提倡爱护自然，敬畏自然，回报自然。万物衍生于自然，最终又归于自然。 研读列子，我们可以发现《列子·天瑞篇》的人生观便是从自然观建立和发展起来的，如?万物‘损于彼者盈于此，成于此者亏于彼’?，说明万物生存要按客观规律尽天年，体现了人生态度和生命原则。 《列子·天瑞篇》亦有言：?色之所色者彰矣，而色色者未尝显；味之所味者尝矣，而味味者未尝呈；皆无为之职也。?这是说，原已产生的颜色明显了，而产生颜色的物质却没有显现；愿意产生的滋味已经尝到了，而产生滋味的滋味物质却没有呈现。这样的情况都是顺应自然、不勉强而为的?道?的职能促成的。万物都隐藏着本原，而这适用于中国的饮食文化，我们所接触到的所有呈现在我们眼前的美味佳肴，我们并看不到它背后的物质，但可以肯定的是它们都是来自于大自然的馈赠，在敬畏和积极作用于自然的前提下，形形色色的的饮食文化才能够得以延续。 二、《列子》中社会地位与饮食文化的关系 拥有不同社会地位的人们，其对饮食的要求是大相径庭的。中国饮食包含宫廷饮食、家庭饮食、市肆饮食等多种方面，不同的社会地位，对日常饮食的满足度不同。这也是饮食文化异彩纷呈的一个原因。 《列子·力命篇》中有言：?北宫子谓西门子曰：‘……朕食则粢粝，居则蓬室……子衣则文锦，食则粱肉……北宫子既归，进其茙菽，有稻粱之味。’?这

文化地理学

当前位置：北京文艺网>> 文学>> 文学研究>> 浏览文章文艺批评的文化地理学视角2014-2-24 14:41:59 来源：中国作家网我要评论我要投稿0作者：刘金祥 文化地理学作为人文地理学的主要分支和文化学的重要维度，是研究人类文化空间组合和人类所创造的文化在起源、传承、流布等方面与地理环境内在关系的学科，其主旨在于探讨各国家各地区各民族人类社会的文化定型活动，以及这些文化定型活动在改变人文环境过程中所产生的影响和所发挥的作用。近年来一些论者将文化地理学引入文艺批评的视域，发掘和解读文艺作品的文化地理意蕴，提升了文艺批评的品位和层次。鉴于文艺批评的文化地理学方法尚处于不自觉状态，笔者认为有必要从理论上加以梳理和解析。 文艺批评的文化地理学方法，发轫于文化社会学与现代文化地理学的交汇与融和。文化社会学强调社会环境，包括历史、人文、宗教、风俗、法律、民族性格、时代精神等因素对文学艺术起源和发展的重要影响，这就决定了文艺批评必须从社会环境角度对文艺作品进行观照和审视。文化地理学研究人类地理观念中所蕴含的文化因素和意识形态因素，关注地理观念对于文艺叙述在审美世界里所涵育的新的地理空间形式，它与文学艺术对地理环境及其生活于其中的民族的认识和表达，在本质上迥然有别，因为文学艺术是叙述者经过所在社会的意识形态和文化观念等中间环节加以实现和体现的。文艺批评既包含一定的思想内涵，同时又带有评论者的价值判断，而发掘思想内涵和建构价值判断在一定程度上离不开文化地理学方法的支持和引导，换言之，文艺批评只有准确揭示一定历史条件下文艺作品对地理环境的状绘和摹写，以及这种状绘和摹写所形成的审美个性和审美风格，才能深透地袒露蕴含其中的意识形态意蕴。所以，文艺批评的文化地理学方法，不仅能够扩展人类审美的地理空间，而且能够彰显社会发展的人文风貌。 把握和处理好文学艺术创作与地理环境之间的内在关系，不仅直接影响着文艺创作的品质，也在很大程度上左右着文艺批评方法的生成。西方早期的文艺理论家既把文学艺术与社会环境的关系作为阐释内容，也把文学艺术与地理环境的关系纳入论述范畴，并将社会环境和地理环境融为一体加以考察言说。18世纪意大利历史哲学家维科在其所著的《新科学》一书中，就把对诗歌起源的探究放在远古社会环境和地理环境之中。法国斯达尔夫人在其《从文学与社会制度的关系论文学》中，从宗教、社会风俗和法律等社会因素层面打量文学艺术，并阐述了文学对宗教、社会风俗和法律的反作用，强调文学艺术与社会环境相互依存、辩证统一的关系。在此基础上，她对地理环境对文学艺术的影响表现出浓厚兴趣，指出西欧南方文学与北方文学的差异与地理要素似乎密不可分。19世纪欧洲文化哲学的集大成者黑格尔，从客观唯心主义“理念”论出发研究环境与文学艺术形成的内在肌理，他把文学艺术看作是“绝对理念”的演化形式，认为文学艺术是时代、环境、民族观念的综合体现，其中的环境既包括社会环境也包括自然环境。法国著名思想家孟德斯鸠最早系统地提出了地理环境对文学艺术本质产生决定性影响的论断，是西方较早从地理环境视角诠释文学艺术起源和创作的重要哲学家之一。19世纪法国历史学家和文艺批评家泰纳，在吸纳孟德斯鸠德的文学地理学方法、斯达尔夫人的文学社会学方法和黑格尔的“理念论”的前提下，提出了种族、环境和时代是文学艺术本质的三个决定性元素。在这里，尽管泰纳所讲的“环境”仍然是指社会环境和自然环境，但与斯达尔夫人等文学社会学家不同的是，泰纳鲜明地指出，“居住在寒冷潮湿地理环境下的民族，受环境困扰生成忧郁性格，倾向于狂醉、贪食，渴望战斗流血的生活；而居住在地理环境美丽的海岸的民族，则向往航海和商业，偏爱社会的事物、雄辩术、科学发明、艺术等”，更加注重强调自然环境对文学艺术发展的影响。

我国各省人的饮食文化与习惯

我国各省人的饮食文化与习惯 我国由于地幅辽阔，地域也不尽相同，从而形成了在不同的地区拥有属于自己的特色饮食文化，再经过历时变迁之后，不断交流融合，最终会聚成了中国饮食文化，同时还能保留各地方的传统饮食。掌握各地人饮食习惯，更是一种技能，以后去不同地方人家做客，或请不同地方人吃饭，了解其饮食文化和习惯，是非常有必要的。来，跟小编一起来看看，全国各省市人饮食习惯各有什么特点。一. 东北三省饮食习惯 东北人主要食杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食杂有豆类的二米饭。 五谷杂粮 副食品种多，猪肉消耗量大，猪肉炖粉条是农村地区的大众食品。东北地区民间烹制除多以炖、炒、熬、蒸和火锅外，还喜欢用拌、蘸食法。概括地说，东北人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味，重油偏咸。猪肉炖粉条 在哈尔滨一带，俄式等西式菜品也有相当影响，吃面包夹红肠、喝啤酒已为当地一景，不论男士女士均能豪饮。面包红肠配啤酒 有数据表明，东北人均啤酒消费量大大超出其他地区。大酱、酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品，豆腐、冻

豆腐也是不可缺少的副食品。 酸菜 东北名吃：酸菜血肠，小鸡蘑菇炖粉皮酸菜血肠 小鸡蘑菇炖粉皮 二. 华北地区饮食习惯 河北省 河北省简称“冀”，地处华北平原北部，背山面海，环绕北京、天津两个直辖市。河北的水源充足，土地肥沃，牧草丰盛，有利于多种动植物繁殖生长。粮食作物有小麦、大麦、玉米、高粱、薯类、豆类、水稻及丰富的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅。其水产品、海产品也相当丰富，鱼虾贝蟹俱全。河北的果树栽培面积比较大，野生果树资源也很丰富，板栗、核桃、猕猴桃、口蘑、野蕨菜等均很有名；河北丰富的物产为人民饮食的多样性提供了物质保证。 河北主食以面粉、杂粮为主、副食以猪、牛、羊肉、蛋、禽、菜、鱼为佳品，口味偏咸，重油重色，与京津无太大差异。但由于河北人口众多，是个以汉族为主的多民族省份，所以河北的饮食习惯也因地理位置、文化背景、自然条件等因素而各式各样，难以一一尽述。河北莜面 “杂”是河北饮食习俗的显著特点。河北菜主要有三大菜系：冀中南菜:以保定为代表，包括石家庄、邯郸等地方菜，其特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。保定著名的

泰山饮食文化概述

泰山饮食文化概述 泰山，位于山东省中部。它东望黄海，西襟黄河，前瞻孔孟故里，以拔地通天之势雄峙于中国的东方，以“岱宗”之盛誉闻名于中外与古今。1982年，泰山被国务院列为第一批国家重点风景名胜区。1987年，泰山被联合国教科文组织列为世界自然与文化遗产，是公认的融自然景观与人文景观为一体的世界名山。 泰山地处黄河下游，是华夏民族最早生息繁衍的地区，是中华文明的发祥地之一。在泰山东南的沂源县发现有距今四五十万年前的猿人化石，被称为“沂源猿人”；在泰山东部的新泰乌株台附近发现有距今五万年前的“智人牙”化石，被命名为“新泰智人”。这两处化石的发现，证明早在人类进化之初，就有华夏民族的先民们生活栖息在泰山周围，借助博大的山体和茂密的山林，或穴居或巢居，摘果叶猎兽禽，又蔽以山体免除自然水灾的威胁。社会到了新石器时期，泰山一带的华夏先民们，拘养畜，捕鱼、种植，变自然饮食为计划饮食以增强自制能力。在泰山以南20公里的大汶口镇发掘出的“大汶口文化遗址”，以丰富的遗存物品体现了黄河下游流域在距今6000年至4000年之间新石器时期，人类从母系氏族时代向父系氏族过渡时代生活的繁荣景象。泰山以北的章丘龙山镇城子崖发掘的“龙山文化”，是“大汶口文化”的延续和发展。大汶口文化和龙山文化的发掘，有力地证明了早在远古的新石器时代，泰山一带就是人类祖先频繁活动的重要区域，而且先进于同一时期其他地域的文化。

从大汶口文化遗址发掘和龙山镇的城子崖龙山文化遗址发掘中 看到，制陶技术和品种对长江流域和黄河上游等区域的影响是巨大的。其中的饮酒器奠定了以后社会时代（青铜饮酒器）的模式；炊具中的甑、鼎、釜陶制具，奠定了华夏民族以蒸、煮食品为主的饮食模式。发掘品中的生产工具以及猪头骨数量的多寡，表明了在新石器中期，泰山一带的人类就有了私有制成分和等级的划分，预示着阶级的生产。人类思想进步主要是以物质基础做保障，从大汶口文化遗址中先民们酝酿着阶级的生产，是因为当时人们已经有了丰富的生活资料，诏示着饮食文明的时代即将到来。但从另一个角度也说明，泰山一带的饮食文明较早地来到了华夏民族之中。 汉画像石是源于西汉，兴盛于东汉的特有的一种石刻艺术品。在泰山附近发掘到的汉画像石内容十分丰富，在泰山岱庙博物馆陈列的61块汉画像石中，与饮食文化有关的48块。其中《猎归庖厨图》较为详实地记录了打猎回来的抬、赶猎物品种，提水初加工以及炸、煮、蒸处理的情景和灶房中悬挂的鱼、鸟、兔等猎物品种。最能让人欣慰的是，画像石中，已经有了白、红两案的服装标志，以及不同岗位的服装标志。这就表明了当时当地的生活状况以及发展水平。 由于泰山的特殊地理位置以及泰山中的物产，华夏民族就乞灵于对泰山的崇拜与信仰。远古人类对自然界中的一些现象的托物解释，加上封建帝王和原始部落首领对泰山所实施的封禅之旷代大典，中国历代文人名仕的登临，道、佛、儒教的参与，使泰山的饮食文化汇成

中国传统饮食文化及现实价值

中国传统饮食文化及现实价值 1.摘要：中国传统文化是中华文明演化而汇集成的一种反映民族特质和风貌的民族文化，是中华民族几千年文明与智慧的结晶，它反映了一个民族的发展趋势与动向，是民族优秀品质的内在表现。 2.关键词：传统文化茶文化饮食文化酒文化 正文： 3.传统文化 文化本身是一个动态的概念，是一个历史的发展过程，因此，文化既具有地域特征和民族特征，又具有时代特征。在历史性意义上，中国文化既包括源远流长的传统文化，也包括中国文化传统发生剧烈演变的近代文化与现代文化。提起传统文化，成长于文化断层期的现代人多数没有什么清晰的概念。有所涉猎的人可能感叹地说：中国传统文化博大精深、源远流长；兼容并蓄，和而不同。其维系中华民族这个大家庭并推动我们社会不断向前发展，这不能不归功于中国传统文化的影响，这也是中华五千年文明的魅力所在。 中国传统文化是中华文明演化而汇集成的一种反映民族特质和风貌的民族文化，是民族历史上各种思想文化、观念形态的总体表征，是指居住在中国地域内的中华民族及其祖先所创造的、为中华民族世世代代所继承发展的、具有鲜明民族特色的、历史悠久、内涵博大精深。它是中华民族几千年文明的结晶，除了在思想上占主导地位儒家文化外，还包含有其他文化形态，如茶文化、饮食文化、酒文化等等与我们生活息息相关。 3.1茶文化 饮茶的习惯最早起源于中国，如今饮茶更成为世界性的风尚。茶，作为世界三大健康饮品之一，足迹遍布了整个世界。而各个地区的饮茶习俗、文化又有着争奇斗艳的特色。不同的茶俗，反映了不同民族、地区、国家的不同价值理念和文化取向。 中国是茶树的原产地，然而，中国茶业对人类的贡献，主要在于最早发现并利用茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。 中国茶业，最初兴于巴蜀，其后向东部和南部逐次传播开来，以致遍及全国。到了唐代，又传至日本和朝鲜，16世纪后被西方引进。中国茶叶、茶树、饮茶风俗及制茶技术，是随着中外文化交流和商业贸易的开展而传向全世界的。最早传入日本、朝鲜，其后由南方海路传至印尼、印度、斯里兰卡等国家，16世纪至欧洲各国并进而传到美洲大陆，又由北方传入波斯、俄国。 西方各国语言种“茶”一词，大多源于当时海上贸易港口福建厦门及广东方

中国饮食文化概论论文

中国饮食文化概论 饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。中国饮食文化丰富多彩、博大精深，有数千年的文化积存，是中国古老文明的一部分。中国各地不同的食风、风格迥异的特色饮食及由来已久的我国岁时食俗和饮食礼仪等共同交织成多姿多彩的中华饮食文化。历代积存下来的有关饮食文化的文献资料极其丰富，这是中华民族的宝贵财产，也是人类文明史上光辉灿烂的文化瑰宝之一。 随着社会经济的高度发展，人们的饮食观念也在随之转变，进而对饮食提出新的、 更高的时代要求，使得饮食文化呈现出前所未有的丰富、活跃、更新和发展的趋势。中国饮食文化是一种艺术，涉及“饮”与“食”两个方面。“饮”主要指分别代表酒精饮料和非酒精饮料的酒和茶；“食”则是我国长期形成的以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构，包括饮食观念、民情风俗、物产原料、烹调技术、饮食器具、饮食礼仪、食疗养生及有关的人物轶闻、文献典籍、历史掌故等诸多方面的知识 一、饮食文化的定义。从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义的，指人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。三者既互相联系又相互区别。 中国人善于把人生的喜怒哀乐、婚丧喜庆、应酬交际导向饮食活动，用以增进人与人之间的伦理关系，饮食活动的伦理化，极大地促进了中国烹饪事业的繁荣。从进入文明社会以来，中国人的饮食思想与中国文化共生同长，历经数千年盛行不衰，成为中华文明中一朵璀灿的奇芭。中国餐馆开遍五大洋、七大洲，受到世界各国人民的欢迎，中国烹调在世界上赢得“烹饪王国”的崇高美誉，追根溯源，是由于在中国思想史上，自古以来的诸子百家和各种教派都密切关注人们的生活方式，对饮食思想多有建树，形成高度成熟而又发展完备的饮食理论体系。一、以食为天，儒家的饮食思想；二、养生为尚，道家的饮食思想；三、茹素修行，佛家的饮食思想；四、清净为本，伊斯兰教的饮食思想；五、伦理化，四教合一的认同。四教合一的饮食工艺，极大地丰富了中国饮食文化，成为中华民族饮食思想的源头。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 二、中国饮食发展历史 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

文化地理学复习试题及答案

论述题（10*10=100） 1：试论述生产文化的地域性 2：怎样理解生活文化的地域性 3：影响物质文化地域性的因素有哪些？ 4：怎样理解语言与地理、社会环境的关系？ 5：地名的主要性能（性质和职能）是什么？地名景观的种类有哪几种？ 6：宗教与地理环境存在什么样的关系？ 7：你对文学的地域差异及与地理环境的关系有怎样的理解？ 8：文化生态学： 9：怎样理解文化发展与自然环境间的关系 10：应用文化生态学研究文化地理学问题应注意些什么（简答） 1：（1）农业文化具有地域性，世界农业文化文化区的存在就是农业文化区域性的充分表现。根据其鲜明的地域特点，分布上可分为热带雨林农业文化区、草原农业文化区、干旱沙漠农业区文化区等8大农业文化区。（2）工业产业文化的地域性，一般遵循工业产业分布的特点和区域差异。由于不同的工业生产的所要 求的各类要素的配置不一样，所以工业产业就形成了明显的的地区差异。此外，特定时期的国家政策也会对工业生产的布局带来影响。 2：主要可以分为衣、食、住三个方面进行分析。 （1）服饰文化：在衣着方式、制衣布料、服饰色彩、服装形态等方面都有鲜明的地域性。如制衣布料，因其衣料资源的分布差异，早期的地区差异明显：中国广泛使用丝绸，南亚多用黄麻，靠近北极都用兽毛衣料。

（2）饮食文化：在食物原料、烹饪等方面，区域间都出现了差异。因各地食材不同，人们口味不一，形成了“南甜北咸”的八大菜系。 （3）居住文化：区域差异主要体现在建筑风格、建筑材料和居住形式。因地域气候、资源等自然条件不用，就形成了口袋房、四合院、洞穴式、干栏式等风格形式的建筑。 3：（1）自然因素：主要指自然地理环境：气候通过对生产、生活各个方面的影响而形成与各地气候条件相符的物质文化;地形和水文因素对于生产和生活方式有重要影响；而地质和生物对居住文化、交通运输、饮食结构都有一定影响。 （2）社会、人文因素：首先经济条件决定了物质文化的内容、发展的水平和方向，其变化还影响着居住文化；再者民族文化与宗教信仰对信仰宗教的民族的物质文化有重要影响；其次文化交流、民族交往可以使个民族、各地区的物质文化相互交融和吸纳。 4：语言的产生、发展和演变，以及分布格局等于地理环境及社会环境之间存在着密不可分的关系。 （1）环境与语言的产生：首先语言中的词汇受环境的影响的最大、最直接；其次，环境过语言来作用于语音，地理环境的不同造成人心理上、生理上的差异，从而引起人语音、声调以及表达感情方式的不尽相同；环境还对语言的语法产生有影响，环境塑造出的民族心态会在语法上体现。 （2）环境对语言插播、演进的影响：语言自身的发展深受自然环境和社会历史条件变化的影响。自然环境条件的差异往往会促进或阻碍语言的传播，从未形成了方言;而人文环境的对语言的影响主要体现在：行政区域、移民、国家政策及经济水平等因素对语言发展的强烈影响。行政区域的划分和建制往往对语言的传播扩散骑着决定性作用。国家的方针则往往通过影响移民来影响语言的扩散。 5：地名的主要性能是：社会性、历史性、文物性、指位性、地域性、稳定性、可变性和衍生性。地名景观的种类：山水地名（赤峰、华山）、示位地名（山南水北为阳，衡阳）、寄意地名（西安、宝鸡）、特产地名（盐城）、民