自贡菜做法大全

自贡菜做法大全

中国饮食文化源远流长，根据地区的不同形成了很多具有代表性的地方菜，比如今天我们要说的自贡菜，自贡菜类别主要分为麻辣味、辛辣味、甜酸味，脍炙人口的如冷吃兔、小煎鸭等，信息的发达，让我们足不出户自己动手也能做出地道的自贡菜，我们从自贡菜做法大全中挑出几样给大家介绍。

盐帮特色自贡麻辣冷吃兔

材料

新鲜兔肉，盐，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大葱，酱油，醋，酒，白糖。

做法

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热

油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。

4、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

自贡小煎鸭

材料

主料：鸭300g，青椒250g

辅料：油100g，盐适量，姜5g，蒜5g，辣椒酱10g，味精适量

做法

1.青条椒，小煎鸭子必备

2.鸭子切块

3.油烧热，下鸭子爆炒。尽量多翻炒，让鸭子充分炒干

4.加姜、蒜、辣椒酱继续翻炒

5.加入青条椒，加味精和盐就可以了

6.装盘

自贡小煎鸡

材料

鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克，芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，醋5克，白糖10克，味

精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。

做法

1、鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀）

2、宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。

3、泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形。

4、酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

5、炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁。

6、待收汁亮油，起锅装盘即成。

川菜凉菜菜谱大全

川菜凉菜菜谱大全 牛肉馅饼叉烧鸡火锅复元汤子姜鸭乾坤蒸狗坛子肉火爆腰块樟茶鸭金笋忌廉东星斑麻婆豆腐珊瑚雪花鸡丁香鸭冬笋三黄鸡豆瓣海参豆瓣鲜鱼樟茶鸭子粉蒸排骨凤凰萝卜凤爪泡椒鸡片干煸肉丝干煸鳝背干煸鳝鱼干煸四季豆干烧明虾球麻辣豆腐水煮肉片瓤甜椒三七蒸鸡三丝鱼翅鱼香茄子山城棒棒鸡鳝鱼鸡蛋卷生爆盐煎肉双色玫瑰鱼水八块水煮牛肉水煮鱼酥皮龙虾酸辣蹄筋水浒肉香辣虾网油鱼包虾须牛肉鲜花豆腐五彩蟹盒雪魔芋鸡翅豆豉鱼盐煎肉广汉缠丝兔四川腊肉芹黄鱼丝双仁浮皮板栗红烧肉白汁菜心芜爆里脊竹笋香菇汤家常海参箩粉鱼头豆腐汤麻辣黄鳝苦瓜酿肉香蒜咖喱炒蟹鹅黄肉辣子鸡丁泡菜爆河虾川味糯米饭吉利大虾雪菜捆三辣醋辣白菜梗香辣毛豆冬瓜竹笋鸡锦绣时菜塔糖醋泡菜口袋豆腐梓潼片粉四川泡菜水晶橘子镶碗杜仲腰花辣味炸鸡翅棒棒鸡丝雪花鸡汤三菌炖鸡小煎鸡红枣煨肘陈皮牛肉成都玉林串串香五柳鲜鱼豆瓣鲫鱼云长玉浆饺鹰扬虎视打老虎海鲜拼盘荷包豆腐炒玉米红烧狮子头回锅肉拔丝香蕉黄焖鸡块成都泡椒墨鱼仔四川家常酸辣汤北京水煮鱼成都素烩芪烧活鱼泡菜鹅肠干煸牛肉丝泸州鱼头火锅菜香源川菜馆火鞭牛肉葱辣鱼条陈麻婆豆腐鹿茸牛肉卷木瓜辽参鸡汁虾卷辣椒蟹连理双味鱼一品酥方开水白菜菠饺鱿鱼方糖醋排骨香肠油菜宫保虾球荔枝鱿鱼卷聚三鲜原笼粉蒸金钱芝麻虾回锅鱼片炒鸡什件麻辣牛肉烟熏排骨川味蟹百合牛肉香辣炒蟹泡椒蒸水鱼干烧鱼翅金钱口蘑汤醋溜黄瓜芪蒸鹌鹑鸡丝米粉一品豆腐汤川西肉豆腐泡菜炒肉末软炸虾糕栗子白菜贵妃鸡翅红烧猪蹄糖醋鸡圆红烧蹄筋腰果虾球手撕牛肉龙眼甜烧白朵颐辣子鸡川辣黄瓜姜丝牛肉百仁全鸭锅巴肉片网油腰卷炸班指芹黄烧鱼条糖醋红柿椒鱼香碎滑肉玉竹心子软烧仔鲇烤扁担肉酱爆鸭块生烧筋尾舌甜椒肉丝桂花核桃冻清蒸鸭子果仁徘骨金钩青菜心炸花仁腰块十全炆补汤脆皮桂鱼鱼香牛肉丝麻酱凤尾火爆腰花辣汁泥肠酿青椒冬菜肉末口蘑蒸鸡干烧鱼椒麻鸡羊耳鸡塔鸡肉卤味熘两色鸡米麻辣鸡肫毛豆三鲜锅粑四川泡大蒜土豆烧排骨干烧鸡翅泡椒墨鱼仔香辣蹄花珍珠圆子清汤燕菜桃酥鸡糕杏仁银肺汤浦江蟹羹炒豌豆夹清蒸甲鱼连锅汤炖鸡汁香酥山药玻璃鱿鱼合川肉片糖粘羊尾状元卤味东坡春鸠脍红烧卷筒鸡豆渣猪头水煮凤片玫瑰锅炸猴头蘑烩凤片油浸腰花东坡蒸猪头东坡鳊鱼麻酱腰片毛肚火锅砂锅鱿鱼红烧牛掌鲜椒嫩仔鸡鸡杂冷啖杯混堂锅魁酸辣鱼油旋子锅魁麻辣猪肉干川辣蟹火热香辣蟹竹叶粉蒸果麻辣肉片绣球鱼翅鸡包鱼翅干煸莲藕四件焖冬笋氽鸡卷成都蛋汤香酥鸭青椒牛肉丝红烧咕噜肉猴蘑牛头方白汁牛

川菜属中国四大菜系

川菜属中国四大菜系（川、粤、京、苏）之一，以“一菜一格，百菜百味”的鲜明个性著称于世。常有的家常味型有鱼香味型、怪味型、麻辣味型等20多种，花色品种4000种以上。著名菜肴有“八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼香凤爪、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣蹄筋，抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼”等。川菜中成都人最好火锅，街头最多的是火锅店，到当地人家里，招待你的还是火锅。成都人吃火锅的历史悠久。成都火锅花色品种繁多，热盆景、羊肉火锅、啤酒鸭、蘸水雨、菊花、……共有十多种，火锅店的菜谱有数百种，可以说，凡是川菜原料几乎都能成为火锅店的烫料，不同饮食习惯的食客都可以在火锅店找到自己喜欢的食品。 另外，四川还有2000多种名小吃，著名的有“龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠圆子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干”等。我在携程上复制下来,因为现在还是这些传统小吃做主导.你在成都如果一天,就按照携程的安排:上午先去著名的杜甫草堂（17路、304路可达），然后乘304路依次游览武侯祠和青羊宫（以上三景点相距很近，均为2-3站的距离）。午后乘府南河观光游览船浏览锦江（即府南河）两岸的蓉城市景，下午随观光船游览望江楼、合江亭音乐广场（府河、南河交汇处）和文殊院。 “四川成都” 川菜是中国四大菜系（川、粤、京、苏）之首,四川火锅名闻遐迩。麻婆豆腐、回锅肉、宫保肉丁是享誉世界的川菜名菜。有七滋八味七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。川菜常有的家常味型有鱼香味型、怪味型、麻辣味型等20多种，花色品种4000种以上。著名菜肴有八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼香凤爪、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼、豆瓣钳鱼、鳝段粉丝、红杏鸡、跳水兔、玉米珞、鳝鱼粉丝、豆汤饭、夫妻肺片、棒棒鸡、怪味兔”、软烧鸭子、小笼蒸牛肉、烤红苕、锅魁夹卤、白家肥肠粉、双流的兔头、廖排骨、糖油果子、方块油糕、珍珠圆子、粉子醪糟、汤圆、发糕、黄糕、叶儿耙、泡耙、黄耙、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等。成都的火锅文化与巴渝一带的火锅颇有渊源。对于辣较有心德，讲究外刚内柔，辣则刚而不压柔，柔则香而不抑刚，所谓刚柔并重，有刚有柔，既辣且香，香中带辣，辣中有香，同时还有一股麻味，三种味道混合起来回味无穷，再加上铜锅慢煮，这就是成都早先的“麻辣烫”。川菜是四川饮食文化中的精髓，不过成都的小吃，则是四川饮食当中的代表。说到成都的小吃，我们要上溯到成都的解放以前．如今，在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然就会想到总府街的“赖汤圆”、荔枝巷的“钟水饺”、焦家巷的“马红薯”、洞子口的“张凉粉”、铜井巷的“素面”、九眼桥的“三合泥”等等．成都的饮食文化得到了长足发展，而今的成都小吃早已成为了大众化的食品，具有方便快捷、经济实惠、质优物美、风味十足的特点。成都小吃之有名，还在于口味之丰富。成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。

川菜简介

川菜简介 川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。 川菜又叫蜀菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，同时被冠以“百姓菜”。起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。 川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。 分为以川西成都乐山为中心的上河帮，川南自贡为核心的小河帮。四川菜系各地风味比较统一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。 川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。 川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等

三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。吃货78大不留大不留大不留点chihuo78点康姆，想知道更多美食知识，来吧。 ★上河帮 上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。 著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香、冷锅鱼，干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。川北绵阳广元的饮食风格与成都乐山完全两样。

川菜菜谱大全带图片

川菜大全 一,钟水饺：创始人钟少白,原店名叫'协森茂',1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺' 的招牌; 钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;钟水饺具有皮薄10个水饺才50克、料精上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉、馅嫩全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣、 味鲜全靠辅料和红油、原汤的特色; 二、酸辣豆花 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃;豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃; 制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆, 静置让其凝成豆花;

酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成;酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆 花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味; 三、介绍了几个辣的,现在来介绍几个甜的小吃;换换口味; 赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史;老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃;现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富;

四、叶儿粑 叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品;1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑;制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一;用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸;特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美; 一般是一块钱2个,便宜又美味啊

川菜菜名大全

牛肉馅饼叉烧鸡火锅复元汤 子姜鸭乾坤蒸狗坛子肉火爆腰块 樟茶鸭金笋忌廉东星斑麻婆豆腐珊瑚雪花鸡 丁香鸭冬笋三黄鸡豆瓣海参豆瓣鲜鱼 樟茶鸭子粉蒸排骨凤凰萝卜凤爪 泡椒鸡片干煸肉丝干煸鳝背干煸鳝鱼 干煸四季豆干烧明虾球麻辣豆腐水煮肉片 瓤甜椒三七蒸鸡三丝鱼翅鱼香茄子 山城棒棒鸡鳝鱼鸡蛋卷生爆盐煎肉双色玫瑰鱼 水八块水煮牛肉水煮鱼酥皮龙虾 酸辣蹄筋水浒肉香辣虾网油鱼包 虾须牛肉鲜花豆腐五彩蟹盒雪魔芋鸡翅 豆豉鱼盐煎肉广汉缠丝兔四川腊肉 芹黄鱼丝双仁浮皮板栗红烧肉白汁菜心 芜爆里脊竹笋香菇汤家常海参箩粉鱼头豆腐汤麻辣黄鳝苦瓜酿肉香蒜咖喱炒蟹鹅黄肉 辣子鸡丁泡菜爆河虾川味糯米饭吉利大虾 雪菜捆三辣醋辣白菜梗香辣毛豆冬瓜竹笋鸡 锦绣时菜塔糖醋泡菜口袋豆腐梓潼片粉 四川泡菜水晶橘子镶碗杜仲腰花 辣味炸鸡翅棒棒鸡丝雪花鸡汤三菌炖鸡 小煎鸡红枣煨肘陈皮牛肉成都玉林串串香五柳鲜鱼豆瓣鲫鱼云长玉浆饺鹰扬虎视 打老虎海鲜拼盘荷包豆腐炒玉米 红烧狮子头回锅肉拔丝香蕉黄焖鸡块 成都泡椒墨鱼仔四川家常酸辣汤北京水煮鱼成都素烩 芪烧活鱼泡菜鹅肠干煸牛肉丝泸州鱼头火锅菜香源川菜馆火鞭牛肉葱辣鱼条陈麻婆豆腐 鹿茸牛肉卷木瓜辽参鸡汁虾卷辣椒蟹 连理双味鱼一品酥方开水白菜菠饺鱿鱼方 糖醋排骨香肠油菜宫保虾球荔枝鱿鱼卷 聚三鲜原笼粉蒸金钱芝麻虾回锅鱼片 炒鸡什件麻辣牛肉烟熏排骨川味蟹 百合牛肉香辣炒蟹泡椒蒸水鱼干烧鱼翅 金钱口蘑汤醋溜黄瓜芪蒸鹌鹑鸡丝米粉 一品豆腐汤川西肉豆腐泡菜炒肉末软炸虾糕 栗子白菜贵妃鸡翅红烧猪蹄糖醋鸡圆 红烧蹄筋腰果虾球手撕牛肉龙眼甜烧白 朵颐辣子鸡川辣黄瓜姜丝牛肉百仁全鸭 锅巴肉片网油腰卷炸班指芹黄烧鱼条 糖醋红柿椒鱼香碎滑肉玉竹心子软烧仔鲇 烤扁担肉酱爆鸭块生烧筋尾舌甜椒肉丝 桂花核桃冻清蒸鸭子果仁徘骨金钩青菜心 炸花仁腰块十全炆补汤脆皮桂鱼鱼香牛肉丝

传统川菜菜谱

传统川菜菜谱 川菜是非常受大家欢迎的。因为川菜的味道比较辣，特别受年轻人的喜爱，川菜的特点非常的鲜明，融会了东西南北各个地区的精髓，传统的川菜菜谱菜式非常的多，而且口味清香鲜美，川菜的营养也比较全面，煎、炸、蒸、炒各个方面都非常的出色，下面就给大家详细的介绍一下川菜菜谱有什么。 川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜的派系上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主.比较清淡.传统菜品较多.下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜,亲民;比较麻辣;多创新小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主);其特点是大气,怪异.高端(其原因是盐商)特点川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。

【川菜味型】川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。 【川菜菜式】主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。

自贡凉拌菜做法专治挑食的你

自贡凉拌菜做法专治挑食的你 凉拌菜是自贡地区的特色食物，做法简单又开胃，专治挑食的你。以下是自贡凉拌菜的几种做法推荐，欢迎阅读! 自贡凉拌菜的做法1：凉拌菜芯 材料 白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。 做法 1.白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。 2.腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。 3.凉拌菜芯就这样做好了。 自贡凉拌菜的做法2：手撕鸡丝拌豆皮 材料 鸡脯肉豆皮丝黄瓜紫甘蓝花生碎花椒红辣椒蒜生抽香醋辣椒油盐 做法 1 准备好原材料; 2. 锅中加入适量的水，加入红辣椒、花椒和少许盐，将鸡脯肉放入里面煮熟; 3. 煮好鸡脯肉捞出放凉; 4. 再将它手撕成细条; 5. 将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟; 6. 焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中; 7. 黄瓜和紫甘蓝分别切成丝; 8. 将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底，上面码上黄瓜和紫甘蓝丝，再放入挤压出来的蒜泥; 9. 表面上撒些花生碎，再放入辣椒油、生抽、香醋和香油;

10. 一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了; 11. 吃的时候搅拌均匀。 自贡凉拌菜的做法3：凉拌双耳 材料 材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油(不喜欢的可以不放) 做法 . 木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。 2. 按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。 3. 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

幼儿园教案《自贡盐帮菜》

幼儿园教案《自贡盐帮菜》 中国的美食文化源远流长，而自贡作为中国的八大盐帮之一，更是被誉为“中华盐都”。自贡的盐帮菜是川菜中的翘楚，也是四川省第一大特色菜。因为自贡位于四川盆地东缘，属亚热带季风气候区。具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，饮食文化源远流长。在其历史长河中，自贡盐帮菜得到了全国各地各民族人民的喜爱。因为它在“川”字号的饮食文化中占有一席之地，所以它同样吸引着全国各地烹饪爱好者以及外地厨师的目光——自贡盐帮菜也因此而得名“自贡菜”。“自贡菜系”以其麻辣鲜香、色泽红亮、营养丰富等特点而著称于世，深受广大消费者青睐。 一、情境导入 1.师：在我们刚刚学习过有关美食知识后，就想让孩子们知道什么样的食物才是最好吃的？我觉得有以下几种：①蔬菜类；②肉；③鱼、虾；④鱼类；⑤豆制品。请幼儿来试一试。 2.师教给幼儿一些材料：苹果1个（剥好）、黄瓜1根、洋葱半个、胡萝卜半根、蒜头适量、干辣椒1个、豆瓣酱1大勺。让幼儿边吃边说边动边比划起来。 3.师：小朋友们说你们喜欢吃蔬菜吗？今天你要吃什么呢？（做完后说说理由）我们今天要去吃自贡盐帮菜。因为它不仅在川字号美食中占有一席之地还有着极高的知名度，甚至有了个“中华第一菜”之称。（自贡菜）它与我国悠久的饮食文化有着密不可分的关系。据历史记载可以追溯到西周时期。古代关于自贡在我国古代历史上有过辉煌的历史和灿烂的文化??今天我们要学习的第一课是《中国名菜之盐帮菜》。首先请幼儿来看一看这是怎样一道菜呢？请听音乐《欢乐春节》《我是中国人》吧！ 二、导入新课 老师：大家好，我是大班的马丽媛老师。为什么会用自贡这种特殊的美食来命名呢？因为它的原料都是自贡本地出产的“盐巴”。盐巴就是盐经过提炼出来的。因此这里的美食不仅有川味名菜“盐花鱼”“香辣鸭”“红油肠”“宫保鸡丁”等。每一道菜除了本身香味浓郁以外，它最大的特点就是辣香味十足。这些菜味道咸鲜适口，而且营养丰富。人们常说吃盐伤身、大补元气、益气补血。但是盐帮菜也是有缺点的。那为什么会被称为“自贡”呢？自贡又是哪里让自贡美食闻名于世呢？一起来看一看吧！让我们一起去探索自贡特色美食的来历吧！ 三、活动目标 1、活动目标：初步了解自贡的盐帮菜。 2、目标：通过观察、聆听以及交流引导幼儿了解和学习“自贡盐帮菜”特点和味道，使幼儿对自贡菜有更深的了解和喜爱。 3、目标：通过观看动画《盐都自贡》，了解自贡悠久的历史、悠久的烹饪文化。并尝试烹饪。使幼儿掌握自贡盐帮菜所特有的香、辣、爽口等特点，感受到自贡“中华盐都”自贡盐帮菜的味道及其独特的饮食文化。 4、游戏目标：通过游戏学习如何烹饪食物。 5、感受自贡盐帮菜与川菜一样深受广大消费者喜爱，并且还有着广泛的群众基础。并将这种美味传递给全世界各地人民！使我国饮食文化博大精深！使世界各地人民都能品尝到各种口味的美食！我们要发扬自贡菜在全国各地都有很高成就！使中华民族走上世界的餐桌上！ 四、活动设计意图 首先，本环节以情景导入为起点，让幼儿体验做菜的乐趣，体验自贡盐帮菜的特色文化内涵，从而激发幼儿的学习兴趣。“学做手工，快乐成长。”正是这些活动让幼儿对食物产生浓厚的兴趣，幼儿乐于学习，并乐于参与。再通过幼儿学习、欣赏、表演的方式将这些内容创编成美食作品。使幼儿通过操作获得了自己喜欢的味道、感受到自己动手、做给别人的快乐和满足。这一环节能让幼儿在“乐”中体会美食文化背后的故事以及烹饪技巧和方法。让幼儿更加喜欢老师。其次作为教学辅助的音乐也起到了很好地作用。为了给幼儿提供一个学习的平台，让他们能不断探索新鲜口味。教师先引导幼儿感受一下做蔬菜和肉类的方法以及味道不同所带来的口感不一样。其次引导小朋友大胆尝试、敢于创新。“在自贡盐帮菜里最有名、最受欢迎莫过于麻婆豆腐了。”所以从制作出发培养幼儿对美食了解并热爱。激发幼儿吃“菜”饭的兴趣，激发他们对食

厨房美食菜谱：粑粑肉的做法

厨房美食菜谱：粑粑肉的做法 粑粑肉是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食，从古至今在当地流传。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。粑粑肉在我们自贡富顺是一道常见的家常菜，有些地方也叫扣碗，可以蒸熟就吃，在冬天煮一锅粑粑肉汤，吃起来很暖身，又营养。可以跟很多食材搭配的哦食材 主料： 无花肉800g 红薯粉250g 盐适量 八角5g 花椒5g 老姜10g 鸡蛋4个 鸡精2g 50度的温开水适量 步骤 1.准备好的肥瘦肉三七开

2.把肥瘦肉切小粒后剁成茸 3.准备好的鸡蛋和作料剁碎 4.我根据个人口味加入盐，鸡精，剁碎的花椒，八角，老姜等搅拌均匀腌制15分钟 5.准备好红薯粉，4只鸡蛋打到在碗里捞出两个蛋黄备用 6.把搅拌好的鸡蛋倒入肉馅中搅拌匀 7.在加入红薯粉搅拌{注意这是要50度的温开水搅拌才融和哦}一点一点水的加入搅拌，搅拌到有一点稠度就好了,根据个人喜好添加红薯粉，喜欢吃软一点的就少放点，喜欢硬一点的就多放点，只要能成型就可以。 8.电饭煲蒸格上铺好布，白菜叶也行的哦 9.倒入搅拌好的红薯粉肉馅铺平，两边流几个小洞让蒸汽跑上来更容易快速蒸熟，要用工具隔栏才行的 10.蒸锅水开后上锅，盖上锅盖蒸30分钟 11.像这样倒入备用的两个蛋黄 12.用勺子将蛋黄擀平{我留的两个蛋黄少了点哈} 13.蒸5分钟关火 14.装盘即可食,可以切条切块，用来煮汤，红烧，就这样吃也可以。 小贴士：1，一斤肉3两红薯粉就好了 2，一点不要加冷水，要用50度左右的温开水搅拌才融和

3，粑粑肉老姜是必不可少的哦，就靠老姜出味，其他作料可根据个人喜好 3，鸡蛋越多粑粑肉越泡，嫩起哦

自贡美食介绍特色美食作文

自贡美食介绍特色美食作文题目：A Gastronomic Journey Through Zigong Nestled in the heart of Sichuan province, the ancient city of Zigong is a hidden gem that not only boasts a rich cultural heritage but also serves as a culinary haven for food enthusiasts seeking an authentic taste of Sichuanese cuisine. Renowned for its fiery, bold flavors and intricate cooking techniques, Zigong's gastronomy is a fascinating tapestry of traditional recipes, local ingredients, and culinary innovation. This essay aims to introduce and celebrate the unique and mouthwatering specialties that define Zigong's culinary landscape. One cannot discuss Zigong's culinary treasures without first mentioning its iconic spicy hot pot. Unlike its counterparts in other regions, Zigong's hot pot is characterized by an intense, numbing spiciness derived from Sichuan peppercorns, chili peppers, and a secret blend of aromatic spices. The pot simmers with a deep red broth that sears the palate while simultaneously awakening the senses. Diners can choose from an array of fresh ingredients, such as tender beef slices, delicate fish fillets, plump mushrooms, and an assortment of vegetables, all of which absorb the flavorful essence of the

自贡的特色美食

自贡的特色美食 自贡特色美食介绍1.火边子牛肉火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。 火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200 多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。 火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，在1983 年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝!火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有的名产。 自贡火边子牛肉产地范围为四川省自贡市大安区现辖行政区域。 2. 豆腐脑水粉豆腐脑水粉，豆食，特点：色白细嫩，鲜香咸辣。烹制 法：煮。 此品为自贡地区的名小吃之一，尤以自流井庆荣森豆腐脑水粉为正。 3. 富顺豆花富顺豆花是一种同石膏点的嫩豆花〔或称水豆花、灰馍儿〕，她与运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。 富顺豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。 4. 自贡冷吃兔“自贡冷吃兔，为地理标志保护产品

自贡冷吃兔，又名香辣兔，其特点是鲜、香、辣、嫩，是自贡当地的一种民间特色美食。作为盐帮菜的代表菜品，迄今已有百余年历史。自贡家家都会做，人人都爱吃，可被誉为是“自贡最正确地方特色美食新名片。 5. 自贡谢凉粉清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。 现已流传全省，成为著名汉族小吃。制作精细、用料考究、风味独特。 食品以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣香为特色。 1990年8月获省风味小吃奖。 6. 咸味烧白烧白，一道四川省及重庆市的汉族特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。 烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白那么是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。 烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。“咸烧白是四川人的叫法，原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异 曲同工之妙。 当然，与咸烧白对应的，还有甜烧白，成都人主要倾向于咸烧白，而自贡人就比拟喜欢甜烧白。 四川的咸烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜宾产的宜宾芽菜，这道最大的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻，统统吸走, 肉不腻了，菜倒肉香十足。

自贡盐帮菜之牛肉系列

上桌了。虽方法有所不同，但有异曲同工之妙。仍然能让你感受“火边子牛肉”特有的魅力。 2、水煮牛肉。水煮牛肉可以说是自贡盐帮菜的首席之作，是川菜中的佼佼者，也是自贡人的骄傲。这个菜不仅集麻、辣、鲜、香、烫于一体，给人以强烈地味觉冲击，而且还创造了一种独特的烹饪方法“水煮”，成就了今天闻名的自贡盐帮菜水煮系列。该菜于1981年入选《中国菜谱》。 自贡水煮牛肉公认的创始人是范吉安。范吉安是自贡20世纪40年代的名厨，因排行在三，人们尊称“范三爷”。范吉安发明水煮是受了当时盐工们的启发，穷苦盐工们只能将各种能弄到的食物放在清水里一煮了之，最多在配上一个麻辣碟子，蘸食。当时牛肉是自贡最便宜、最容易弄到的肉菜，水煮牛肉片实际上是盐工们的大众菜。善于观察研究的范吉安发现，这种吃法很难压住牛肉的腥味，口味欠佳。尤其菜迅速变冷后腥味更重，鲜嫩也难保证。为此，范师傅想到了“一辣当三鲜”“一烫当三鲜”的民谚，用麻辣烫作为压腥之技，创造性的将各种佐料和牛肉片一锅同煮，并在汤中加入由海椒、花椒炼成的双椒油，用沸油封烫的办法，使菜在一小时内不凉，从而创造出口感滑嫩，集麻、辣、鲜、香、烫于一体，色泽明亮的盐帮菜精品——“水煮牛肉”。按范吉安的水煮技法做出的再也不是一个清淡的汤菜，而是一个集麻、辣、鲜、香、烫于一体，见油不见水的菜。它既有肉片的滑嫩，又有菜片的清脆；既有汤鲜、菜鲜、肉鲜，还有因一烫一辣形成的鲜。既有菜片的清香、肉片的肉香，还有淋在其上的双椒香。吃在嘴里，麻、辣、鲜、香、烫一齐拥上心头，刺激着你的味蕾，那厚重而丰富的味道一定会给你留下深刻地印象。1991年自贡国际恐龙灯会期间，中央电视台著名主持人赵忠祥先生，在自贡吃了“水煮牛肉”后，赞扬到：“我走遍了大半个中国，盐都水煮牛肉最有特色。” 自贡盐帮菜对于牛肉菜品始终没有停下追求的步伐，不断改革创新，融入新的时代元素。如果说上述的“火边子牛肉”“水煮牛肉”，以传统自贡牛肉菜品的经典而被记入《中国菜谱》，那么，下列牛肉菜品则是广受欢迎的新品。 1、铁板牛眼肉。时代在变化，牛肉系列的菜品也在不断创新，这道铁板牛眼肉便是结合了西餐的元素，配以传统盐帮菜口味，取得了不俗的效果。由于主料为安格斯牛眼肉，非传统的本地牛，一种新的材质与口感搭配传统的烹饪做法，新旧之间的融合与冲击，让人耳目一新。再配以辅料洋葱、新鲜青红椒，使之口味浓烈悠长，回味无穷。 2、盐帮千层肚。过去为盐工们做集体伙食的伙夫，将人们弃之不食的牛下水——牛胃（当地称为毛肚或牛白叶），放在锅里与花椒海椒同煮，创造了毛肚

川菜代表菜典故

>典故大家都知道吧，那成语都有哪些典故呢?下面是川菜代表菜典故的内容，希望对大家有帮助 川菜代表菜典故1 上河帮 上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。 蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。 川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。 【著名菜品】 开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香、冷锅鱼，干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。川北绵阳广元的饮食风格与成都乐山完全两样。 近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜，譬如石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。 四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，诸如四川泡菜系列、凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、