浅析茶多酚的抑菌作用和抗氧化功能
科 技 天 地53INTELLIGENCE
浅析茶多酚的抑菌作用和抗氧化功能
长春师范学院生命科学学院 朱妮娜
长春中医药大学药学院 齐伟辰
摘 要：本文的主要目的是结合近十年来有关茶多酚的研究线索阐述茶多酚的抑菌作用以及抗氧化功能。主要内容包括：简要介绍了茶多酚的理化性质；阐述了茶多酚的抑菌作用和茶多酚的抗氧化功能。
关键词：茶多酚 抑菌作用 抗氧化功能 应用
一、茶多酚的理化性质茶多酚的主要成分有儿茶素类（黄烷醇类），黄酮类，黄酮醇类，酚酸类。缩酚酸类及聚合酚类等，儿茶素含量最多，占茶多酚含量的80%左右，其中又以酯性儿茶素类含量最为丰富，占儿茶素总含量的70%。茶多酚为淡黄色至茶褐色，以带有茶香的水溶液，粉状固体或结晶体存在，易溶于水及各种有机溶剂：甲醇、乙醇、丙酮，乙酸乙酯等，微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有机溶剂。茶多酚略有吸潮性，耐热性好，并有涩味。茶多酚也具有较好的耐酸性，在PH2-7范围内均稳定，光照或PH>8时易氧化聚合，遇铁离子生成绿黑色化合物。碱性条件下易发生氧化褐变。二、茶多酚的抑菌作用（一）茶多酚的抑菌活性经研究表明：水溶性茶多酚对一些常见致病菌具有明显的抑菌活性作用，如对金黄色葡萄球菌，蜡样芽孢杆菌，枯草杆菌的抑制性特别明显。此外，茶叶中的ＥＧＣ，ＥＧＣＧ时伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色溶血葡萄球菌，金黄色链球菌，痢疾杆菌等病原菌有明显抑制作用；对链球菌突变株，肉毒杆菌及其孢子，变形杆菌，绿脓菌等有明显抑菌作用。，而油溶性茶多酚由于分子结构的变化，无法溶解分散在培养基中，其抑菌效果不明显。1、清除机体的自由基茶多酚作为一种优良的氢或中子的给予体，在体内时茶多酚与自由基生成较稳定的酚氧自由基，从而灭活自由基，同时茶多酚作为一种天然高效清除剂，能抑制体内脂质过氧化，阻断氧化造成细菌DNA 的断裂，从而阻止了细菌的分裂。2、提高抗体的产生水平茶多酚作为免疫增强剂，可促进抗体的产生，从而抑制细菌的繁殖，胡兆君等报道，用以茶多酚为主要原料制成的“亿福林”于医学临床，考察他的人体免疫力的影响，结果显示，服用“亿福林”可以提高人血清中免疫球蛋白的含量。3、诱导细菌凋亡细菌无限性的生长和分裂是感染发生的基础，茶多酚的抑癌机理也可能与细菌凋亡有关。比如EGCG 的局部应用，处理不同种系鼠的皮肤可明显抑制其表皮鸟氨酸脱羧酶活性。有报道称茶多酚可抑制TPA 诱导的蛋白激酶C 的活性和细胞间通讯。（二）茶多酚的抑菌机制1、茶多酚抑制病源微生物的黏贴TP抑制链球菌产生的葡酰转移酶，使形成不溶性葡聚糖过程受阻，细胞无法黏附在牙齿表面形成菌斑抑制龋齿的发生，抑制亚洲流感病毒A 和B 抑制病毒吸附在MDCK 细胞上。2、竞争抑制作用TP 可与艾滋病转录酶和DNA 聚合酶的模板引物相竞争，与RMA 聚合酶的核苷基物物相竞争，起到抑制艾滋病毒的作用。3、直接破坏细胞的结构TP 对病源性大肠杆菌O157抑制作用是破坏了其细胞膜。徐芃等[3]研究认为其作用机理是茶多酚破坏了病源真菌菌体细胞膜结构和强烈抑制了CATPOD 酶活性，使其丧失细胞膜的屏障和酶系应有的保护功能。三、茶多酚的抗氧化功能（一）茶多酚的抗氧化功能酚对氧自有基有清除作用，可以清除氧自由基的协同作用，对心肌缺血再灌注产生的氧自由基有清除作用，对过氧化硝基氧化活性有抑制作用，对脑突触体脂质过氧化产生脂类自由基有清除作用，对DNA 损伤有保护作用以及茶多酚不同异构体对活性自由基有清除作用。以及茶多酚不同异构体对活性氧自由基的清除作用。（二）抗氧化作用的机制1、直接作用于自由基茶多酚与自由基反应生成较稳定的酚氧自由基，故而能灭活自由基。生物体能有无机自由基和有机自由基2种类型。无机自由基主要指超氧阴离子（O2- ），羟自由基（?OH）单线态氧（O2）和过氧化氢（H2O2 ）等活性氧，有机自由基包括多元不饱和脂肪酸的氧化产物脂氧基（（RO ?），脂过氧基（ROO ?）等。茶多酚通过对这两种自由基的清除而起着不同的抗氧化效果——预防性抗氧化和阻断式抗氧化。脂质在活性氧或辐射条件下产生自由基，引发脂质自由基链式反应，茶多酚可以与脂质链式氧化中间产物——脂自由基或脂氧基反应终止链式反应而抑制脂质氧化。2、作用于自由基有关的酶生物体内自由基处于生物生成体系与生物防护体系的平衡之中，该2大体系均可由酶调控。已有实验证明：茶多酚对黄嘌呤氧化酶系、P-450酶系，髓过氧化物酶，脂氧化酶和环氧酶均有抑制作用。生物抗体酶系主要有超氧化物歧化酶（SOD）谷胱甘肽酸（GSH）和过氧化氢酶（CAT），它们都对自由基有着高效的清除作用。杨贤强等[6]在沙土鼠脑血再灌流实验中观察到，茶多酚可以防止SOD 活性的显著下降和MDA 含量的明显上升。3、与诱导氧化的过渡金属离子络合茶多酚由于酚结构具有较强的络合金属离子的性能。郭炳莹等[7]研究结果证明，茶多酚可以络合Ca2+、Cu2+、Fe3+等10种金属离子。茶多酚
对Cu2+具有一定的络合作用，故可抑
制有Cu2+催化的低密度脂蛋白（LDL）的氧化，茶多酚通过络合细胞体内Ca2+，降低Ca2+而抑制黄嘌呤氧化酶的生成，起到抗氧化作用。4、与体内其它高效氧化剂的协同作用维生素C，维生素E 和GSH 在体内起着重要的抗氧化作用，它们都能有效地清除体内的O2-，H2O 和O2 。维生素E 更重要的是充当生物膜表面的脂质过氧化的阻断剂。刘英莉等[8]发现茶多酚联合维生素C，维生素E 应用后，能显著降低染尘大鼠肺泡吞噬细胞DNA
损伤率（拖尾率），缩短损伤细胞拖尾的长度。四、展望茶多酚以其独特的抑菌作用和抗氧化功能就在实际的生活中有了较广泛的应用，深入开展茶多酚提取及其在抑菌作用和抗氧化功能上的研究，开发出能防治肿瘤、心血管疾病等一系列具有
医疗和保健作用的药品、饮料、食品和化妆品，不仅可以为保障人民健康作出贡献，而且可以创造出巨大的经济效益。所以继续深入的研究茶多酚的抑菌作用和抗氧化功能以及其它的生物学功效将会在实际的生活中有更广泛的应用和更广阔的市场发展潜力。参考文献：
[1] 潘素君、李向荣、谭周进、刘仲华：《茶多酚的抑菌作用研究》，《湖南农业科学》。[3] 徐芃、刘东成：《茶多酚抗氧化和抗菌机制的研究》，《中国医药早报》。
茶多酚的抗氧化作用及其在食品中的应用
茶多酚的抗氧化作用及其在食品中的应用 摘要:茶多酚是一种天然的食品添加剂,本文介绍了茶多酚的成分和儿茶素的 结构,全面地综述了茶多酚的抗氧化性能茶多酚在油脂、肉制品加工和果蔬保鲜、糕点和糖果以及饮料生产等方面的发展和应用。 关键词:茶多酚;抗氧化作用;食品 Abstract: Tea polyphenols is a natural food additives, ingredients of tea polyphenols and catechin structure, a comprehensive overview of the antioxidant properties of tea polyphenols in tea polyphenols grease, meat processing, and aquatic preservation,the development and application of pastries and candy and beverage production. Key word: tea polyphenols;antioxidation;food 茶多酚是从茶叶中提取的纯天然多酚类物质,又叫茶单宁,茶鞣质,是茶叶中多酚类物质的总称。茶多酚主体成分是儿茶素,占茶叶干物量的20 %一30 % [1]。茶多酚分子结构中具有活泼的羟基氢能终止自由基的连锁反应,捕获过量的自由基,因此是一类理想的天然抗氧化剂。 1 茶多酚的性质和结构 茶多酚在碱性介质中极不稳定,在酸性中则稳定、耐热、与柠檬酸、苹果酸、酒石酸都有较好的协同作用。在潮湿的空气中能被氧化成棕色物,遇铁变成绿黑色络合物,与重金属盐溶液作用生成灰黄色沉淀,也能被高锰酸钾、硫酸铈等氧化剂氧化,与酒石酸铁生成红紫色络合物[2]。 茶多酚的主要成分按其化学结构可分为: 黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类、 花白素类、酚酸及缩酚酸类等6类化合物。其中以黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)最为重要,占茶多酚总量的60% ~80% 。其次是黄酮类,其他酚类物质含量比较
茶多酚性质功效及应用
茶多酚性质、功效及应用是中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、、黄酮醇类和类等。主要为（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。类物质又称茶鞣或茶，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和作用，能有 茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP，主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65%~80%。儿茶素类化合物主要包括儿茶素（EC）、没食子儿茶素（EGC）、儿茶素没食子酸酯（ECG）和没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4种物质[1]?。 3成分 是一种稠环，可分为类、-[4]-黄烷醇类、类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占总量的60%-80%；类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。 4性状
茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物[1]?。 5性能 茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。 6理化性质 物理性质 茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水中；稳定性极强，在4—8、250℃左右的中，1.5个小时内均能保持，在三价铁离子下易分解。1989年被中国协会列入GB2760-89使用标准，1997年列为中成药原料。 化学性质 茶多酚是从茶叶中提取的全天然食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。 茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物，主要由、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的，以为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。 7药理作用 抗癌： 茶多酚能极强的清除有害，阻断脂质过氧化过程，提高人体内的活性，从而起到抗突变、抗的绿茶。功效据相关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。 防治降、预防及茶多酚对人体有着重要作用。人体的、甘油三酯等含量高，内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制这种斑状增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。降血压茶多酚具有较强的抑制转换活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。降血糖茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。 防治脑中风： 茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，能消除血管痉挛，保持血管壁的弹性，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。 抗血栓： 血浆的增高可引起红细胞的聚集，血液粘稠度增高，从而促进血栓的形成。另外，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响微循环的灌注，增加血液粘度，使毛细血管内血流淤滞，加剧红细胞聚集及。 茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效的防止血栓的形成。现有的降脂抗栓药物多有一定的毒副作用而不易长期服用。茶多酚是茶叶中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成为一种新型的功能性保健品。 ①提高免疫能力 通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效，茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力。间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效。 ②抗变态反应和皮肤过敏反应 茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比当前常用的抗过敏药的抑制效果强2~10倍。茶多酚能抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反映，对哮喘等过敏性病症有显着疗效。
茶多酚改性及其抗氧化性能研究进展_应乐
茶 叶 科 学 2010，30（增刊1）：511~515 Journal of Tea Science 收稿日期：2010-09-20 修订日期：2010-11-20 作者简介：应乐（1987— ），女，浙江慈溪人，在读硕士研究生，主要从事茶叶生物化学与茶终端产品开发方面的研究。*通信作者：zdcy@https://www.sodocs.net/doc/c15582251.html, 茶多酚改性及其抗氧化性能研究进展 应乐 1,2 ，张士康2，王岳飞 1* ，朱跃进2，杨贤强1 (1. 浙江大学茶学系，浙江 杭州 310029；2. 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江 杭州 310016) 摘要：利用溶剂法、乳剂法和分子修饰法等技术对茶多酚进行改性，以制备具有较好脂溶性的改性茶多酚一直是国内外研究的热点之一。本文就目前用于茶多酚改性的三种方法及其优缺点，以及改性后的脂溶性茶多酚的抗氧化性能与机理进行了综述和总结，并对茶多酚改性技术发展与脂溶性茶多酚应用前景进行了展望。 关键词：脂溶性茶多酚；改性；抗氧化 中图分类号：TS272.5+1 文献标识码：A 文章编号：1000-369X （2010）增刊1-511-05 Progress on the Modification of Tea Polyphenols and Antioxidant Properties of Lipid-soluble Tea Polyphenols YING Le 1,2, ZHANG Shi-kang 2, WANG Yue-fei 1*, ZHU Yue-jin 2, YANG Xian-qiang 1 (1. Department of Tea Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China; 2. Hangzhou Tea Research Institute, China COOP, Hangzhou 310016, China) Abstract: Producing good quality lipid-soluble tea polyphenols (LTP) was the research focus at home and abroad. Tea polyphenols’ modification by solvent, emulsion and molecular modification were reviewed in this paper. The advantages and disadvantages among these three methods were compared. The antioxidant properties of liphophilic tea polyphenols and its mechanism were introduced. Its antioxidant properties in different antioxidant systems were compared. And the application of LTP as antioxidants was forecasted. At the same time, the developing direction of LTP production was proposed. Keywords: lipid-soluble tea polyphenols, modification, antioxidant 茶多酚作为茶叶中重要的活性成分之一，从发现至今一直备受人们的重视。研究表明[1]，茶叶中的生理活性物质主要为茶多酚，它具有优异的抗氧化性能和显著清除自由基的能力。在食品领域，茶多酚可以作为食品的抗氧化剂，延长食品的货架保鲜期[2-3]；在医药领域，茶多酚作为药品的功效成分，具有抗氧化[4]、延缓衰老、抗菌、抗病毒、降血脂[5]、抗癌[6-11]等功效，已被广泛应用于各类药品中。在化工 领域，茶多酚也可以用于各类化妆品的生产[12]以及作为甲醛的吸收剂[13]。 随着茶多酚各方面研究的深入，其各领域的应用趋于完善。茶多酚结构中的酚羟基使其具有良好的水溶性。但随着应用的进一步推广，茶多酚的水溶性阻碍了其在油脂体系的应用和发展，特别是在食品油脂行业的应用。目前食品业主要使用人工合成的脂溶性抗氧化剂，如BHA 、BHT 、PG 和TBHQ 等[14]。近
茶多酚综述
茶多酚的研究进展及在食品中的应用 摘要：茶多酚作为天然添加剂，广泛应用于食品行业，对食品有保鲜防腐、抑菌除臭等作用，对人体有抗衰老、抗癌等功能。该文综述了茶多酚的研究进展，并展望了茶多酚在食品中的的应用前景。 关键词：茶多酚；研究进展；展望 前言 茶多酚(Tea Polyphenols，TP)是从茶叶中提取的纯天然多酚类物质，又叫茶单宁，茶鞣质，是茶叶中多酚类物质的总称［1］，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。具有抗氧化、抗癌、抗衰老、防辐射、防腐保鲜、抑菌除臭等多种生理活性。近年来，茶多酚在油脂、食品、医疗、保健、日用化工和农业等方面均具有广阔的应用前景，茶多酚的抗氧化性在食品贮藏保鲜中的研究与应用以及保健食品的研发已有大量研究，研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性，应用于食品中，不但可以延长食品货架期，还可以为消费者带来保健作用。 一、茶多酚的性质 （一）茶多酚的化学性质 茶多酚是一类存在于茶树的树梢及其他器官中的多羟基酚类化合物的混合物，简称茶多酚或多酚类，俗名茶单宁、茶鞣质[2]。茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。茶多酚在茶叶中的含量一般在20-35%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主，儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。（二）茶多酚的毒理性质 慢性毒性试验表明[3]，饲料中茶多酚含量为0.1%时，对果蝇寿命无不良影响。果蝇终生饲养和小白鼠喂养实验表明，在适量范围内添加茶多酚到饲料和饮料中，对果蝇的生长、发育和寿命，以及对小白鼠的血红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏量及体重有促进作用。说明茶多酚在适当范围内应用到食品和化工等领域中，对人体是无害的。 二、茶多酚的抗氧化机理
茶多酚的研究现状及发展趋势
《功能性食品》课程论文 茶多酚的研究现状及发展趋势 学生姓名：许军强 学号：20114061204 任课教师：臧延青 所在学院：食品学院 专业：食品科学与工程 2014年10月
茶多酚的研究现状及发展趋势 摘要: 茶多酚（Tea Polyphenols，TP）是从茶叶中提取的以儿茶素为主要成分的多分类化合物的总称。它目前尚不能人工合成，是一种多功能、高效的抗氧剂，正是它的一些药理和保健特性，使得它在很多方面都有广泛的运用。本论文通过对前人一些资料的整理，从多方面介绍了茶多酚，并对茶多酚的提取和研究进展做了探讨。 关键词：茶多酚功能提取方法应用 1.茶多酚简介 1.1.定义 茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称[1]，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。 1.2.理化性质 1.2.1.稳定性 在 pH 4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质[2]。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。 1.2.2.物理性质 茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中[3]；稳定性极强，在pH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。 1.2.3.化学性质 茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。 茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物[4]，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L —EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。
多酚抗氧化性的研究进展(张云丽)
植物多酚抗氧化性的研究进展及其运用 摘要：植物多酚( 植物单宁) 是一类广泛存在于植物体内的重要的天然产物，叙述了多酚的抗氧化性及多酚在国内外食品工业、医药保健、日用化学品等方面的应用现状, 展望了多酚在国际市场上的广阔前景。 关键词: 植物多酚；抗氧化性； 植物多酚（Plant polyphenol）又名植物单宁（Vegetable tannin），为植物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构，主要存在于植物的皮、根、叶、果中，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。植物多酚(polyphenol)是多羟基苯，如苯二酚、苯三酚等。植物多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。由于其羟基取代的高反应性和吞噬自由基的能力而具有很好的抗氧化活性【1】酚类化合物是众所周知的抗氧化剂。主要有黄酮类、多 酚类、多糖类和维生素类等。近年来研究发现，一些农业、食品工业副产品（如茶叶、花生壳、柑橘类果皮、果汁残渣等）的提取物中也含有丰富的多酚类物质，其中有些提取物中多酚含量很高。因此来自农业和食品工业副产品的植物多酚将成为保健食品、医药、化妆品等行业的重点开发研究对象【2-3】。 一、植物多酚研究利用的化学基础 人类最初对植物中所含多酚类化合物的利用, 是将其用于鞣制皮革, 并将这类化合物称为植物单宁( vegetable tannins)。按照White和Bate-Smith 的定义, 植物单宁是指分子量在500—3000 范围内的具有鞣性的多元酚。1981年,Haslam 提出了植物多酚这一术语,它包括单宁及相关化合物( 如单宁的前体化合物和单宁的聚合物)。这一名称能更全面地概括这类天然产物的特点, 也符合各学科领域的实际研究情况,因而被人们广泛采用。植物多酚的化学研究始于18世纪末。其结构复杂, 化学性质活泼,并且常以大量性质相似的同系物的混合物形式存在, 因此本世纪30 年代以前,多酚化学的进展一直非常缓慢。植物多酚的科学分类方法直到1920 年才由Freudenberg 提出,即根据化学结构不同,植物多酚分为水解单宁( 酸酯类多酚) 和缩合单宁( 黄烷醇类多酚或原花色素)。前者主要是酸及其衍生物与多元醇以酯键或甙键形成,可细分为单宁和鞣花单宁两类。后者主要是羟基黄烷醇类单体的缩合物, 单体间以C—C 键相连如图1所示。[4]
茶多酚及提取工艺
茶多酚 学名:Camellia sinensis 简称:GTP 别名:茶鞣质、茶单宁 英文名：tea Polyphenol，简称TP 定义:是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。 成分:可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在15％－－20％。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。茶多酚的理化性质 物理性状： 1 外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。 2 性状：易溶于水及乙醇，味苦涩。 稳定性：在PH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。 安全性评价：无毒 茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效
防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味 【药理作用】 1．具有很强的消除有害自由基的作用。 2．抗衰老作用。 3．抗辐射作用。 4．对癌细胞的抑制作用。 5．抗菌、杀菌作用。 6．对艾滋病病毒的抑制作用。 【主要用途】 实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用途如下: 1．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。 2．用于饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。
茶多酚性质、功效及应用
茶多酚性质、功效及应用 是中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、、黄酮醇类和类等。主要为（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。类物质又称茶鞣或茶，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和作用，能有效地阻止物质侵入，并可使
2简介 茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP，主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65%~80%。儿茶素类化合物主要包括儿茶素（EC）、没食子儿茶素（EGC）、儿茶素没食子酸酯（ECG）和没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4种物质[1]?。 3成分 是一种稠环，可分为类、-[4]-黄烷醇类、类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占总量的60%-80%；类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。 4性状 茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物[1]?。 5性能 茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。 6理化性质 物理性质 茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水中；稳定性极强，在4—8、250℃左右的中，个小时内均能保持，在三价
茶多酚、维生素C体外抗氧化作用的探究
茶多酚、维生素C 体外抗氧化作用的探究 09级临床检验葛健祥113200********* 09级临床检验张涛113200********* 09级临床检验李思远113200********* 09级临床检验区晓华113200*********
目录 1.摘要 (3) 2.前言 (3) 3.实验目的 (4) 4.实验设备 (6) 5.实验材料及试剂 (6) 6.实验操作步骤 (7) 6.1 茶水的制备 (7) 6.2 分光光度法测定茶水中的茶多酚浓度 (7) 6.3茶水用倍比稀释法稀释 (8) 6.4 维生素Ｃ含量测定 (8) 6.5 茶多酚/维生素C氧自由基清除测试 (9) 6.6茶多酚/维生素C抑制血清脂蛋白氧化修饰试验 (10) 6.7 数据统计 (11) 6.8比较 (11) 7.结果、计算及作图 (12) 8.注意事项 (14) 9.实验结果预测 (14) 10.可行性分析 (15) 11.参考文献 (16) 12.实验操作流程简易图 (17)
茶多酚、维生素C体外抗氧化作用的研究 09级临床检验葛健祥113200********* 09级临床检验张涛113200********* 09级临床检验李思远113200********* 09级临床检验区晓华113200********* 摘要 绿茶对氧自由基的清除，其中主要是绿茶中的茶多酚(Temasek Polytechnic ,TP)对氧自由基的清除作用。通过不同浓度的茶水、维生素C对氧自由基的清除率试验和对血清脂蛋白（serum lipoprotein）氧化修饰抑制试验，作出浓度清除率的曲线、血清脂蛋白氧化修饰抑制效应曲线从而进行两者浓度清除率和浓度血清脂蛋白氧化修饰抑制效应曲线的比较，得出两者的清除作用和血清脂蛋白氧化修饰抑制效应的强弱和不同作用特点。初步了解不同浓度TP、维生素C对自由基清除和血清脂蛋白氧化修饰抑制效应变化情况。为临床指导防止衰老和动脉硬化提供参考。本实验中采用酒石酸亚铁比色法（GB8313-2002）测量茶水中TP含量，I 氧化还原滴定法测定维生素C浓度。采用邻苯 2 三酚自氧化法测定自由基清除率，共轭双烯生成影响实验测定血清脂蛋白氧化修饰抑制程度。进而利用不同浓度TP、维生素C进行氧自由基清除和血清脂蛋白氧化修饰抑制实验。 关键词：茶多酚维生素C 氧自由基清除血清脂蛋白氧化修饰 1. 前言 1956年Harman提出的“衰老自由基学说”得到不少研究的支持[1] 。随着年龄增加，机体抗氧化防御体系功能下降，导致氧化损伤加剧，伴随一些慢性疾病发生，如心脑血管疾病、癌症、肿瘤、糖尿病等疾病。抗氧化、抗衰老已经成为保健美容的热点研究课题。同时研究表明, 脂蛋白氧化修饰与动脉粥样硬化(Atherosclerosis，AS) 性心脑血
茶多酚的抗氧化研究进展
茶多酚的抗氧化研究进展 摘要：茶多酚是茶叶特有的最具生物活性的成分，它具有防治心血管疾病、抗肿瘤、抗突变、抗衰老等多方面的保健功能，在现当代，其对人类的生活扮演着越来越重要的角色。本文就茶多酚的常见的重要功能和以及发展前景做综述总结。 关键词：发展现状；抗氧化物质；提取；前景 前言：饮茶、茶道不仅仅有源远流长的文化，更有其科学道理。茶叶中茶多酚的功效，随着人民认识手段的不断拓展，而逐渐被发掘出来。茶多酚是抗氧化家族的一朵奇葩，为心血管病人带来了福音，它的抗氧化性胜过维生素C、维生素E。 一、茶多酚的发展现状 茶叶是中华民族传统的保健饮品 ,对于它的药理作用 ,早在唐朝的《本划拾遗》、明朝的《茶谱》中均有记载。茶叶中化学成份的研究始于1827年人们在茶叶内发现嘌呤碱化合物。随着科学技术发展和进步 ,迄今已在茶叶鉴定出 450种以上的有机成分和15种以上的无机元素 ,其中茶多酚就占茶叶重量的 15%～30%。近年来 ,茶多酚的提取技术和应用开发受到了国内外的关注,已成为世界各国的一项热门学科,并迅速发展。我国对茶多酚的研究开始于五六十年代，而专业研究开始于七十年代，目前我国对茶多酚的研究在国际上处与领先水平[1]。 茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中含有的一类多羟基酚类化合物的总称，含量约占茶叶干物质总量的20％～30％。茶多酚是一类以儿茶素类为主体的多酚类化合物，除儿茶素类外，有黄烷醇类、黄烷酮类、酚酸类和花色苷及其苷元。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的65％～80％。儿茶素类化合物主要包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯四种物质，具有保健功能的主要是儿茶素和黄酮类物质。茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶等形式存在，具涩味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。茶多酚耐热性和耐酸性较好，160℃油脂中30min 降解20%，pH值2～7 范围内十分稳定，PH值≧8时和光照下易氧化聚合，易与铁离子络合成绿色物质，水溶液中长期保存或pH值3～4时的酸性条件下易被氧化成棕色物质[2]。 绿色天然提取物茶多酚，在绿色的二十一世纪极具发展潜力。据有关专业人士介绍，目前，茶多酚在全球年消耗量约1800吨，其中，美国约700吨，西欧
【实用文档】茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂
茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的10－20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。 茶多酚[Tea polyhenols] 型号 TP40 TP50 TP80 TP90 TP95 TP98/1 TP98/2 茶多酚 40 50 80 90 95 98 98 儿茶素 25 30 60 70 75 80 80 咖啡因 10 10 10 8 5 5 0.5 EGCG 30 30 40 40 45 45 50 茶多酚 性状：浅绿色或淡黄色至茶褐色粉状固体，略带茶香气，易溶于水， 乙醇，乙酸乙酯，微溶于油脂一、茶多酚在医药、保健品中的应用价值： 1.清除自由基对衰老有调控效应以及增强人体的免疫能力。 2.防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化。 3.对化疗和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用。 4.抗肿瘤、抗突变、抗幅射。。 5.对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌： 如双歧枝菌却有着增效作用。二、茶多酚在食品工业中的应用。 茶多酚由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保健功能，深受食品企 业的欢迎。具体功能如下： 1.对含油类食品，能防止其油脂的氧化，延长商品的货架期。 2.抑菌普广、抑菌性强：WIC 0.005-01％ 3.能有效阻断和降低腌制肉食品中亚硝酸盐的含量。 4.抑制食品色素、维生素类和β-胡萝卜素的降解破坏。 5.在糖果类食品中应用,具有防止糖果氧化和尾酸形成,同时具有护 齿防蛀,清除口腔异味功效。 6.水产品用茶多酚配液浸泡,具有抑菌、防褐变、除异味的功能。 三、茶多酚在日用化工中的应用：添加于化妆品中，可防止皮质胶 原蛋白的氧化褐色素的形成，与抗氧化物歧化酶（SOD）有着同工 异曲的作用，且茶多酚属小分子，更易皮肤吸收。同时茶多酚本身 具有的抑菌、消炎、除臭、抗幅射等功能，是人体皮肤健康的优良 添加材料。目前已使用于膏霜类化妆品，护肤品、化妆水、浴液、 除臭剂、牙膏、漱口水等产品中。
茶多酚的制备与提取
概述 茶多酚（Green Tea Polyphenols,简称GTP）是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称，约占茶叶干重的15%-25%。茶多酚中最重要的成分是黄烷醇类的多种儿茶素（catechins）。茶多酚分子中带有多个活性羟基（-OH）可终止人体中自由基链式反应，清除超氧离子，类似SOD之功效，茶多酚对超氧阴离子与过氧化氢自由基的消除率达98%以上，呈显著的量效关系，其效果优于维生素E和C；茶多酚对细胞膜与细胞壁有保护作用，对脂质过氧化自由基的消除作用十分明显。茶多酚还有抑菌、茶菌作用，能有效降低大肠对胆固醇的吸收，防治动脉粥样硬化，是艾滋病毒（HIV）逆转酶的强抑制物，有增强机体免疫能力，抗肿瘤、抗辐射，具有抗氧化延缓衰老机理。毒理学研究证实，茶多酚安全、无毒。茶多酚在医药、日化、轻化、化妆品、食品、油脂、保健等诸多方面具有广阔的应用前景。茶多酚的研究发展于80年代，进入90年代形成高潮。目前对茶多酚的提纯和应用研究受到国内外的关注，仍处于方兴未艾的阶段。 一、茶多酚的提取工艺 从茶叶中制备茶多酚的方法主要分本类：溶剂提取法，离子沉淀法和柱分离制备法。 溶剂提取法是用极性溶剂从茶叶中浸取，然后把浸取液进行液-液萃取分离，最后浓缩并得到产品。目前工业化生产茶多酚主要采用此法。产品收率为5%-10%，产品的纯度约为80%-98%，咖啡因4%-7%。所用有机溶剂如：丙酮、乙醚、甲醇、乙烷以及三氯甲烷等。该方法使用多种有机溶剂，生产成本高，有些有毒物质的有机溶剂使产品和操作不尽安全，且易造成环境污染。 离子沉淀法是利用金属能够沉淀茶多酚，而使其与咖啡碱分离，如铜盐、铅盐或三氯化铝。该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂，其产品为食食品和医药工业所不能接受。 现已报道的柱分离制备法有凝胶柱，吸附柱和离子交换柱。近来更注重提高纯度的研究，为此以层析柱分离的研究较多，此项技术的关键是柱填充料和淋洗研究表明，采用柱分离制备法茶多酚得率在4%-8%之间，纯度可达98.1%，如用凝胶柱分离可高度脱咖啡碱，其残留量仅为0.1%。但柱填充料如吸附型树脂，亲脂凝胶等非常昂贵，且淋洗时要用多种，大量有机溶剂，显然对工业化生产茶多酚的不合适的。 目前，我国已建和在建的茶多酚工厂总计约有三、四十家，但真正具有市场竞争力（产品质量、规模、成本和效益）的只有三、四家。其主要原因在于现有工厂全部采用的是传统的溶剂提取法及沉淀分离，没有高新技术手段，产品的颜色、纯度、溶剂残留和咖啡因含量方面不能满足日益提高的国内外客商的要求，尤其是由于工艺中使用大量易燃易爆的有机溶剂，有的甚至使用有毒害的氯仿等溶剂，造成安全性差，质量差和综合成本高，在食品添加剂行业价格无法与一些合成的抗氧剂竞争，在医药行业纯度满足不了应有的要求。而这些问题是不能用现有的传统工艺解决的。 因此，针对以上存在的普遍问题和弊端，根据超临界流体萃取的原理和特点，提出采用超临界二氧化碳萃取技术，再结合传统工艺来生产高纯度的茶多酚，这样既可生产出高质量的茶多酚，又可解决传统工艺的一些弊端。将超临界CO2萃取技术与传统提取、浓缩、萃取技术相结合，得到了制备高纯度茶多酚新工艺，其优点如下（l）有机溶制用量减少、安全性好、污染少；（2）得率高；（3）残留溶剂可被彻底除去；（4）综合成本低等，该工艺既提高了茶多酚的纯度、得率，使其含量＞90％，咖啡因含量<2％，溶剂残留为零，
茶多酚功能及其调节脂类物质代谢机理研究进展
食品科学现代农业科技2015年第21期 茶在我国的饮用历史非常悠久，茶叶作药在我国历代书籍典藏中均有记录。不同制作工艺使茶叶所含主要成分和化学元素含量不尽一致，一般公认的可分为七大类，即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶和花茶等。目前，研究人员提取了不同种类的茶叶含量，发现了600余种化合物，主要是有机化合物和无机化合物2类，有机物包括茶多酚（TP）、茶多糖、氨基酸、维生素和皂苷等；无机化合物主要表现形式为矿物质，如磷、钾、硫、镁等。上述化合物具有多方面药理、生理调节以及增进营养功效[1]。茶具有多重价值的主要原因是茶叶中含有茶多酚，具有良好的生物活性，据研究，现代分子生物学和医学已经证明茶多酚具有多重的医疗效用和保健功能[2]。 茶多酚具有良好的生物性、生物功能及商业开发价值。从生物性上来看，茶多酚可有效清除自由基、解毒；从生物功能上来看，茶多酚具有预防心血管疾病、抗氧化、防癌抗癌、防辐射等作用；在商业价值上，茶多酚在医药和食品甚至化妆品领域都具有广阔开发前景和价值。 当前，遗传育种和动物营养研究不断深入，在集约化畜禽养殖生产中，畜禽生产力水平迅速提高，上市日龄逐渐缩短，出栏体重增加，单位体重耗料减少，但同时也伴随品质下降、价格下跌等问题。而茶多酚特殊的化学结构，具有特殊的生理功能，可对畜牧产品的肉质提升起到积极的作用。本文综述茶多酚对动物脂肪代谢的研究进展，现总结如下。 1茶多酚的理化性质 1.1茶多酚的物理性质 茶多酚物理存在形式多样，一般为水溶液、粉状固体或结晶，水溶液正常状态下为淡黄色或茶褐色，带有茶香味，口感为涩味。茶多酚固体形态具有吸湿性特征。茶多酚具有较好的热稳定性，在100℃温度下处理1h，活性可保持为100；用12000lx光强处理30d，光解率为0。茶多酚易溶于温水、乙酸乙酯、乙醇，微溶于油脂，不溶于CHCl3及C6H6等有机溶剂。1.2茶多酚的化学性质 茶多酚的主要成分有黄酮类、酚酸类、缩酚酸类、黄酮醇类、聚合酚类及黄烷醇类等，黄烷醇类（儿茶素）比重最高，占总含量的70%~90%，其中含量最高的是酯型儿茶素类，占黄烷醇类（儿茶素类）总含量的65%~75%。茶多酚具有较强的耐酸性，当pH＜4时，茶多酚表现稳定；在pH值为4～7时，稳定性与外源性pH值添加水平呈反比；在pH值为7.42时，茶多酚稳定性明显增加。 2茶多酚功能机理 2.1生物学功能机理 茶多酚具有清除自由基的生物学活性功能。自由基性质不稳定，氧化能力很强，是公认的百病之源，能对人体的生命分子如蛋白质、核酸、脂质及糖类造成不可逆的伤害，是各种癌症、心血管病的病理因子。茶多酚对于自由基有强大的清除作用，甚至高于人工合成抗氧化剂BHA和BHT，是维生素C的9.8倍，是维生素E的18倍，抗氧化能力强，与其他维生素配合使用还具有协同促进作用，如维生素E、维生素C和有机酸等均可配合。 2.1.1直接清除自由基。直接清除有2种方式。茶多酚本身具备特殊分子结构，可结合强金属离子螯合剂，降低游离铁离子和结合铁离子，该2种离子是合成氧自由基所必需的，从而可直接清除自由基。茶多酚可提供相关中子或质子，可以和过量自由基进行反应，同时茶多酚还可以高效率捕获羟基自由基和超氧离子自由基，生成酚氧自由基，从而清除自由基，保护生物体免受侵害。 2.1.2间接清除自由基。茶多酚能增强抗氧化酶的活性，同时抑制氧化酶的活性，间接清除自由基。茶多酚中儿茶素含量最高，化学结构中具有连苯酚基和邻苯酚基，该2种离子抗氧化性活性高，甚至高于人工合成的非自由酚和单酚羟基类抗氧化剂，抗氧化酶如GSH-Px、C AT、GSTs以及酯还原酶等酶的活性可以借助茶多酚的化学结构离子得以提升。 茶多酚还通过氢键结合蛋白质，蛋白质的构象会在茶多酚的作用下发生改变甚至沉淀，氧化酶的活性得到抑制。 收稿日期2015-08-10茶多酚功能及其调节脂类物质代谢机理研究进展 武芳芹 （安徽省利辛县畜牧兽医局，安徽利辛236700） 摘要从茶多酚的理化性质、生理学和病理学功能等方面，综述了该物质的功能及其对脂类物质代谢调节的作用，以期为后期研究提供参考。 关键词茶多酚；功能；理化性质；脂肪代谢；机理 中图分类号R285文献标识码A文章编号1007-5739（2015）21-0286-02 Research Progress of Tea Polyphenols Function and Its Mechanism of Regulating Lipid Metabolism WU Fang-qin （Department of Animal Husbandry and Veterinary of Lixin County in Anhui Province，Lixin Anhui236700）Abstract Tea polyphenols function and its mechanism of regulating lipid metabolism were summarized from the physical and chemical properties，physiology and pathology，etc，in order to provide reference for later research. Key words tea polyphenols；function；physical and chemical properties；fat metabolism；mechanism 286
茶多酚的抗氧化作用的研究
茶多酚的抗氧化作用的研究 一、茶多酚的化学组成 茶多酚是茶叶所含的酚类及其衍生物的总称，有称维多酚、茶鞣质、茶单宁。 主要组成俺化学结构可分成四类：儿茶素，占茶多酚的60%~80%；黄酮及黄酮醇类，占茶叶干物质的3%~4%；花白素及花青素，分别占茶叶干物质的2%~3%和0.01%；酚酸类和缩酚酸类，占茶叶干物质的5%左右。 儿茶素是茶叶中的主要抗氧化成分，主要组成有表没食子儿茶素（EGC），没食子儿茶素（GC），表儿茶素（EC），儿茶素（C），表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素没食子酸酯（ECG）等。 纯茶多酚一般为白色无定形粉末，在潮湿的空气中能被氧化成棕色物质，能溶于水、甲醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂。 二、茶多酚的抗氧化作用 1、茶多酚的抗氧化效果 茶多酚具有很强的抗氧化效力，且远高于目前常用的食品抗氧化剂。Chakrabarty等报道，茶多酚较BHA（丁基化羟基茴香醚）、BHT （丁基化羟基甲苯）、PG（棓酸丙酯）在延长花生油、亚麻油及氢化脂肪的有效期方面更为有利。Tanziawa等研究发现，儿茶素对亚麻油具有最大的抗氧化作用，使用浓度可为BHA的50%。Matauzaki Teako 等用速溶茶提取的茶多酚，在猪油、茶油中添加10~200毫克/千克，
发现其抗氧化效力比维生素E和BHA更强。有资料报道，在添加量相同时，茶多酚对菜油的抗氧化效力为BHA的2.6倍，为维生素E 的3.2倍；对猪油的抗氧化效力为BHA的2.4倍，为维生素E的9..6倍。 茶多酚中具有抗氧能力的主要成分/% 日本专家测定了茶单宁对亚油酸的抗氧化作用，其方法是：在10克亚油酸中添加0.8克吐温-80和0.1克茶单宁，在60℃恒温槽中用气泵连续通气3小时，然后测定过氧化物价（POV），结果表明，与对照组相比，茶单宁能抑制POV上升83.3%。该专利还测定了炸鱼虾的豆油中添加茶叶单宁对POV的影响，结果表明，与对照组相比，18h后对POV上升的抑制率为88.9%。 李瑞锋等用绿茶制备的茶多酚，在63℃条件下试验，经14天后，大豆油的POV值，添加茶多酚的为2.83毫克当量/千克，而未加的为48.3毫克当量/千克。茶油的POV值分别为17.8和44.8毫克当量/千
茶多酚对人体皮肤的保护作用和治疗作用
茶多酚对人体皮肤的保护作用和治疗作用 茶多酚作为茶叶的主要功效成分，茶多酚对皮肤有独特的保护和治疗作用：防衰去皱、消除褐斑、预防粉刺、防止水肿和消炎、抗过敏、抗癌等。本文对此进行综述。 茶多酚（tp，主要成分为ec，egc，ecg和egcg）是茶叶的主要有效成分，占茶叶干重的20%～30%。近十几年来，茶多酚的预防和保健作用是医学界的研究热点。诸多研究表明，茶多酚在抗氧化、抗菌、抗辐射、抗肿瘤等方面效果显著，茶多酚的这些功能赋予它保护和治疗皮肤的功效。本文总结了目前茶多酚对皮肤的保健作用的研究成果。 下面介绍茶多酚对皮肤的八大保护作用：1.茶多酚抑制皮肤肿瘤和癌症、2.茶多酚对皮肤烧创伤的治疗作用、3.茶多酚抑制皮肤炎症和水肿、4.茶多酚抑制皮肤斑痕和色素沉着红和褐斑是皮肤受紫外线照射后的常见症状、5.茶多酚抑制粉刺的发生、6.茶多酚抑制皮肤的过敏反应、7.茶多酚防止皮肤衰老和皱纹形成、8.茶多酚对皮肤病的预防作用；具体介绍如下：一、茶多酚抑制皮肤肿瘤和癌症 茶多酚可抑制皮肤肿瘤和癌变。conney等用绿茶茶汤口喂skh-1小鼠作为唯一的液体物质的来源，可抑制有紫外线β（uvβ）诱发的日灼伤痕和皮肤癌的始发阶段。用紫外光诱导小鼠皮肤乳头瘤，喂饲绿茶或腹腔注射tp或egcg每周3次共4～10周。从每鼠肿瘤数量看，抑制率大于90%，有4%（14/346）肿瘤完全衰退，而对照组没有一例完全消退。gensler 等25］研究表明，egcg对光致癌（photocarci?nogenesis）有显著的预防作用。紫外照射每次30min，每周5次，第28周时紫外照射鼠的皮肤癌发生率为96%，10mg和50mgegcg 使发生率下降为62%和29%。 二、茶多酚对皮肤烧创伤的治疗作用 茶水清洗伤口是中国民间常用的方剂。已有报道，维生素c和维生素e对烧创伤有良好的治疗效果。茶多酚可以促进机体内维生素c水平的增加，且维生素c和维生素e与茶多酚有协同增效作用；另外，科学研究已经探明了烧创伤的氧自由基损伤机理，而茶多酚是高效自由基清除剂，因此，茶多酚对烧创伤可能有治疗作用。此外，茶多酚作为广谱性的抑菌剂、收敛剂和免疫调节剂也有助于其对烧创伤的治疗。但是，这方面的疗效还有待深入研究。 中科院上海生物化学研究所用同位素示踪技术研究以茶多酚为主要成分的护肤霜（pot）的透皮性，结果使用pot8min后，透皮率达667%，表明茶多酚有很好的透皮性。进一步临床研究表明，pot可减轻老年斑和皱纹，改善皮肤粗糙和干燥，对继发性色素沉着――外伤后沉着、单纯疱疹后色素沉着等也有抑制效果。 茶多酚较强的护肤功效和良好的透皮性使其成为独具特色的护肤制剂，目前国内外已开发许多茶多酚的护肤产品。如英国的revlon抗衰老剂加有绿茶提取物，推荐用于眼部，可减少皱纹。bulgari香水系列中加有绿茶和大吉岭红茶的提取物。美国aubreorgan?ics、helenecurt?isbodyshop?公司首次推出用绿茶制成的阻挡紫外线的皮肤保洁液、防衰老皮肤润湿剂、洗发香波、眼影等。1997年在美国还上市了含茶多酚的粉底霜化妆品、护发乳等。日本茶叶或茶多酚护肤品更是丰富：洗浴剂、护肤皂、婴儿爽身粉、化妆品及多功能棉织品。我国也相继开发了茗香露、护肤霜、防晒霜等各种护肤品。正如美国医药基金会主席jhweisburg?er所预言：“茶多酚将是二十一世纪对人类健康产生巨大影响的化合物”，作为保健的一个重要方面，茶多酚的护肤品越来越受到人们的欢迎。 三、茶多酚抑制皮肤炎症和水肿 茶多酚可抑制各种因素引起的炎症。皮肤受到紫外线照射可引起炎症。紫外线照射前或后30min外用tp，可减少背部皮肤炎症70%～80%，且存在剂量效应。no合成酶活性增强与炎症反应有关。ahamad等研究表明，tp抑制sencar小鼠皮肤因tpa引起的no合成酶增加，