咖喱炒河粉的做法

咖喱炒河粉的做法

人们见到的河粉制作方法不少，有的人总是会用到河粉来炒着吃，河粉炒辣椒，炒鸡蛋，炒肉都是可以的，但是很少人会选择用河粉来炒咖喱，这样的吃饭和做法也是西方国家的一种传统美食制作方法，在我们中国很少用到，感觉味道也怪怪的，不过如果喜欢这个味道的话，就会觉得这样的美食简直就是天衣无缝的，那么这个咖喱炒河粉的做法有哪些呢?下面我们就一起来看一下吧。

做法一

1.葱姜蒜切成小段和片。

2.包菜、胡萝卜切丝，绿豆芽摘洗干净。

3.鸡腿肉去皮手撕成条。

4.河粉事先要提前一晚冷水泡软，开水煮至七成熟捞出过凉水。

5.热锅凉油炒香葱姜蒜。

6.加入放胡萝卜和绿豆芽炒至变软。

7.河粉和包菜一起下锅翻炒。

8.这时加放蚝油、咖喱粉、盐、少量的糖、生抽、鸡精。

9.翻炒均匀，最后洒上少许芝麻油。

10.香味很浓郁的一道面食。

做法二

食谱配料：

河粉3片，绿豆芽75克，牛肉150克，葱2根，酒1大匙，酱油2大匙，糖1茶匙，色拉油1大匙，芡汁半大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水半杯。

制作方法：

1.牛肉切薄片，拌入酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙，腌20分钟;

2.绿豆芽摘净头尾，洗净备用，葱切小段，河粉切条;

3.先用5大匙油将牛肉炒散，肉色变白时，加入绿豆芽炒熟，一同盛出;

4.以余油炒香葱段，再放入酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、清水半杯，烧开;

5.放入河粉拌炒至汤汁稍干时，倒入牛肉和豆芽，炒匀盛出，炒河粉即成。[吃地带]

炒河粉为了避免翻炒时断裂，一定要先将调味料炒匀，再放入拌炒，动作要轻，不要炒太碎。

炒河粉的做法二

食谱配料：

熟鸡胸肉1/2副，韭菜20公克，豆芽菜30公克，虾仁60公克，河粉300公克，蛋2个，辣椒片少许，蒜泥1小匙，甜酱油2小匙，咸酱油2小匙。

按照这样的方法来给自己制作成功这道美食的话绝对是没有什么问题的，保证很多人一次就可以学会，而制作这个咖喱炒河粉的时候里面还可以添加鸡肉，有了鸡肉的添加爱，这道菜就更加的完美了，而在吃的时候也更加的好吃了，肌肉的营养价值很

高，结合河粉和咖喱也更能够突出鸡肉的鲜美。

咖喱粉做咖喱鸡肉的步骤是什么

咖喱粉做咖喱鸡肉的步骤是什么有很多人在制作咖喱鸡肉的时候都会使用到咖喱粉，至于咖喱粉到底应该使用多少，应该根据我们的个人喜好来决定。鸡肉最好是选择鸡腿肉，不仅肉多，而且这个部分的鸡肉也非常美味，同时鸡腿肉的脂肪含量非常低，在处理的时候也极其简答。而咖喱粉也非常容易购买，一般大型超市都可以购买的到。 使用咖喱粉做咖喱鸡肉的方法一 1-鸡胸先用盐+淀粉+咖喱粉腌制半小时左右，这里不要吝啬咖喱粉的用量，一袋30g的咖喱粉大概够做三次500g左右的咖喱鸡; 2-土豆和胡萝卜切小块，入水加盐煮到七分熟，大概就是咬下去基本软了但还能感觉到一点点土豆的硬度; 3-洋葱切条，锅内加油炒出洋葱的香味后加入腌制好的鸡肉，待鸡肉表面发白后盛出待用; 4-锅内倒油，加入两大勺咖喱粉炒出香味后，把鸡肉土豆胡萝卜和半碗水一起倒入翻炒，期间加盐和胡椒粉调味，汁儿收的差不多了就好了! 使用咖喱粉做咖喱鸡肉的方法二： 1备好食材，我准备的洋葱一头切块，土豆中等大小三/四个切小块，胡萝卜一根切块，鸡胸肉两个切块，因为家里三个人两个能吃的大男生所以量多，大家根据自己调节量。 2锅里放油待热后低温把买好的咖喱粉放五六勺多放些也没

关系的咖喱味更浓些炒香出亮黄色，注意别温度过高而烧焦调料就好。 3油里把鸡肉放进去炒熟，因为个人觉得肉没熟不好会有细菌～ 4肉差不多了再把剩下的菜放都进锅里去同时放盐量多我放了四五勺大家根据自己口味调量，最后翻炒入味，洋葱也可以少留一些切沫最后出锅时炒香用。 5待入味差不多锅里也比较干了就可以倒水了水差不多没过菜就行了然后翻动盖上盖子开始中低火煮，等煮到土豆熟透想要汤浓些多翻动两下汤有土豆的绵绵口感了。 6最后根据喜好我喜欢加一勺老抽颜色更好看味更浓，就可以出锅了～做盖饭的话把饭乘到碗里再扣到盘子里淋上做好的咖喱鸡肉就好了。

电磁炉炒河粉做法有哪些呢

电磁炉炒河粉做法有哪些呢 简单美味的炒饭，既可以当做早餐来食用，又可以当做平时每日吃的食品或者是小吃，平时作为地地道道的广东人对河粉的做法并不稀奇，大家不光是爱吃河粉还会做好饭，河粉搭配上一些蔬菜来进行制作，味道不容多说，想必大家已经都知道，一道电磁炉炒河粉的做法来为大家介绍一下。 用料 河粉适量 豆芽适量 生菜适量 洋葱少许 火腿肠少许 小米椒适量 鸡蛋一个 蒜头适量 鸡精少许 生抽适量 油、盐适量 简易版炒河粉的做法 首先将豆芽洗净，焯水至全熟，捞出控干水分备用。简易版炒河粉的做法步骤1 生菜洗净;洋葱、火腿肠、小米椒和蒜头分别切碎。简易版炒

河粉的做法步骤2 鸡蛋打散。简易版炒河粉的做法步骤3 热锅下油，将切好的蒜头放入锅中爆香。简易版炒河粉的做法步骤4 热后将洗净的生菜放入锅中煸炒至断生，然后盛出备用。简易版炒河粉的做法步骤5 再次热锅，下油，待油热后，倒入蛋液，待稍成型后，将其炒散。简易版炒河粉的做法步骤6 接着放入切好的洋葱，一同炒香。简易版炒河粉的做法步骤7 再放入火腿肠、小米椒，继续煸炒。简易版炒河粉的做法步骤8 然后放入河粉，翻炒。简易版炒河粉的做法步骤9 炒得差不多了开始调味，调入适量的盐、生抽和少许的鸡精，炒匀使其均匀上色。简易版炒河粉的做法步骤10 接着放入焯熟的豆芽，炒匀。简易版炒河粉的做法步骤11 再放入炒好的生菜，捞匀。简易版炒河粉的做法步骤12 材料简易版的炒河粉就完成了。配上一碗稀粥，那真真是极好的!简易版炒河粉的做法步骤13 小贴士 1.豆芽焯水的时候可以放适量的盐和油。 2.洋葱可以增添香味;火腿肠可以让炒粉有些肉感;豆芽可以增加整个炒粉的分量;不喜辣的同学可以不放小米椒;要是更简便的话，上述材料都可以不放，只放鸡蛋和蒜头就ok了!一样很美味哦!

豆腐菜制作方法(二类参考)

一、鱼香豆腐 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可

二、肉末豆腐 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段

3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 三、宫爆豆腐

豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味

四、鸡刨豆腐 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起

正宗咖喱饭的做法

正宗咖喱饭的做法 咖喱饭是我们平常生活中，最最常见的，香软洁白的米饭，配上鲜嫩多汁的咖喱鸡肉，我们的口水就这样吧嗒吧嗒的流出来了。下面带你了解正宗咖喱饭的做法，希望对你有帮助！ 正宗咖喱饭的做法做法一、准备所需材料。将鸡腿肉洗净切成大丁，用盐、玉米淀粉、酱油、白糖拌匀腌制一下，土豆、胡萝卜、洋葱去皮切丁。锅内加入食用油烧热，油要比平常炒菜多两倍。然后倒入腌制过的鸡丁滑炒一下。然后捞起沥干多余的油。再把土豆和胡萝卜丁倒入油锅，滑炒片刻。再捞起沥油。将锅内的油倒出，留少许油烧热, 倒入土豆丁和胡萝卜丁翻炒片刻。然后倒入鸡丁。再加入适量清水烧沸后,转小火煮至土豆变软。加入咖喱块。再加入洋葱。然后大火至煮咖喱汁变浓稠。最后加入少许盐调味即可出锅。 做法二、鸡腿肉剔骨切块，如果用鸡胸肉也可以，看你喜欢什么部位的肉。胡萝卜、洋葱、土豆切成等大的小块（别切太大）备用。锅子预热，放入色拉油或黄油（我用的色拉油，想要味道更浓郁的话可以使用黄油），油热之后放热鸡肉翻炒，待鸡肉8成熟放入胡萝卜翻炒一会，再放入土豆（因为胡萝卜不容易煮烂），先不要放洋葱，洋葱放早了煮到最后就“消失”了。锅中倒入水（1400毫升），开大火烧开，待水开了之后，放入洋葱，关小火咕嘟（煮）。等到锅中的蔬菜软烂了关火放入咖喱块（开火放咖喱块会容易糊锅），等到咖喱块融化在汤汁中后，开

小火煮一会关火，完活。盘子擦干水分，用小碗扣入新煮的米饭一碗，淋上一些煮好的咖喱，装盘开吃。 做法三、鸡肉切成小块，土豆切块，胡萝卜切块，洋葱切块。锅里放油，炒肉。放土豆，胡萝卜、洋葱到锅里跟肉一起炒，注意要多放点油，还要放2茶匙的盐。菜有些熟了，加水漫过菜，小火煮。菜都熟透了，小火，将咖喱块用少量冷水拌匀，然后倒入锅中搅匀。可一边尝味道，一边加入咖喱。继续煮上5分钟。准备好米饭，浇上菜和汤。 咖喱饭的食物相克知识一般人都可以吃咖喱。 洋葱和蜂蜜不能一起吃，一起吃对眼睛不好，会引起眼睛的不适，严重的还会导致眼睛失明。 洋葱和虾不能一起吃，虾形成草酸钙产生结石。 洋葱和虾不能一起吃，海带里边含有丰富的碘和钙，洋葱含有草酸, 洋葱和海带一起吃容易形成结石。 洋葱和鱼不能一起吃，鱼中含有丰富的蛋白质，洋葱和鱼同吃，洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质，使之沉淀,不容易被人体消化吸收。 鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。 鸡肉与李子相克：食则拉痢。解救：吃鸡尿白。 鸡肉与菊花相克：一般来说鸡肉和菊花同食，会产生中毒反应。不能一起食用。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状。解救：细辛一

杨国福麻辣烫秘方及制作流程

哈尔滨杨国福麻辣烫秘方及制作流程 一、高汤制作 1.高汤用料比例 100 斤水, 盐500 克, 味素200 克，花雕酒200 克，鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）300 克, 冰糖200 克, 奶粉600 克（普通奶粉即可）, 麻椒80 克, 胡椒100 克, 泡椒250 克, 底料（底料制作后边有写）2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,鸡架2 个，葱300 克，姜100 克。 2.高汤制作过程 汤桶放100 斤水大火加热,放入牛骨，牛油，葱，姜，花雕酒，开锅后改小火熬半个小时，把鸡架，麻椒，胡椒，泡椒，奶粉（奶粉先放入盆内用温水冲开搅匀，再倒入汤桶内，以免打团。）放入汤桶改大火，开锅改小火继续熬制一个半小时，然后净锅，就是把锅内鸡架，麻椒，葱姜等等用密漏捞净，牛骨可以留在汤内。（净锅主要为了汤洁净）在把盐，味素，冰糖，鸡精，底料（底料制作后边有写）2 斤放入汤锅继续熬半个小时，即完成高汤的制作。 【注意1】放入主料后要不停的搅动，让主料充分融入汤内，避免糊 锅。【注意2】放入奶粉后容易起沫，搅融即可。 【注意3】高汤不够用时，可用小桶熬制，可根据需要熬40 或50 斤水，按上述方法放入新鲜牛骨，鸡架等原料、调料、底料，放入量按比例减少。熬好后加入大桶即可。 【注意4】高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子沾一下尝一尝，适当减少放盐量。

二、底料制作 1.底料用料比例 中药（配比下边有写），郫县豆瓣酱两袋（约300 克），老干妈豆豉两瓶（约400 克），麻椒粉 1 斤，辣椒粉 1 斤，冰糖250 克，白酒150 克，鲜蒜500 克，菜籽油或色拉油2000 克。 2.底料制作过程 先把油放入锅中烧热放入豆豉，豆瓣酱炒匀，依次放入剥好的蒜瓣，麻椒粉，辣椒粉，中药，冰糖，白酒，一起炒制，要不停的翻炒，炒出香味即可。（约二三十分钟）【注意1】炒制底料要不停的翻炒，以免煳锅。 【注意2】底料用不完放入冰箱备用，长时间不用要冷冻。 三、中药配制 白扣 5 克，草果 5 克，三奈 3-5 克，丁香 3-5 克，砂仁 5 克，香果 5 克，孜然 5 克，桂皮 5 克，甘草 5 克，枝子 5 克，排草 5 克，老扣 5 克，甘松 5 克，陈皮 5 克，筚拨 5 克，香茅草 5-8 克，八角 5 克，香叶 5 克，千里香 5 克，小茴香 8 克，香草 5 克。 四、碗中辅料 每碗,蒜20 克，香油20 克，鸡精味素10 克，麻椒油10 克，醋10 克。 配比2000 克的蒜泥香油,其中香油500 克,蒜泥1500 克,可调制100 碗，蒜泥香油比例为3：1 配比2000 克的鸡精味素,其中鸡精1500 克,味素500 克,可调制200 碗,鸡精味素比例为3：1 成品出锅后准备给客人上的时候，可以应个人口味添加小料，耗油 2 勺、白糖 1 勺、芝麻酱 2 勺、花生酱 2 勺、放在一起搅拌均匀，适当添加，主

几款潮州牛肉丸的做法

 几款潮州牛肉丸的做法 2014-03-30 火锅使者 原料：牛肉1300克（包括300克牛板筋和1000克牛精肉，精肉最好选用牛外通脊肉，也可全部用切牛柳剩下的边角料代替），猪肥膘200克，牛蹄筋500克，大地鱼200克，矿泉水400克（冻成冰块）。调料：盐26克，鸡精15克，味精5克，白糖10克，黄酒30克，生粉100克，蛋清50克。制作：1、首先把牛肉和肥膘肉用刀反复斩成蓉。 2、大地鱼温水浸泡洗净，加入盐8克、味精5克腌渍入味，入烤箱（炉温约180度）小火烤15分钟至酥脆，用粉碎机打成粉末状（一定要细）备用。 3、把牛蹄筋洗净加入1000克水，中火熬70分钟熬化制成高汤，冷却后待用。 4、把剁成蓉的牛肉馅放入盛器内，加入黄酒、冰块迅速搅打上劲，让牛肉馅将冰水吃进去（此过程可用搅拌机搅打15-20分钟，用手要搅打30分钟左右），然后再加入300克用牛蹄筋熬成的高汤，用力顺一个方向搅打至牛肉馅抓着有弹性，再加入盐18克、鸡精、白糖、大地鱼末、生粉、蛋清搅打均匀即

可。4、锅中加入清水把牛肉馅用手挤成大小均匀的丸子下入冷水锅中，中火将水烧至微开，将丸子取出即可。技术关键：1、制作牛肉馅时一定要反复斩成细蓉，如果用绞肉机要反复绞3-4次。否则吃到嘴里不爽滑，有柴的感觉。2、每个搅打过程都要顺着一个方向搅打，同时搅打要一气呵成，中间不能间断。为了节约人力，并保持手感一致，可用搅拌机搅拌。试制我严格按照师傅的方法试制了一下发现的确比市场上卖的牛丸要脆，但是我认为还有一些不足：1、如加蛋清，做出牛肉丸太白，而且最多存放二到三天，不便长时间存放。2、如按他的制作方法不太爽口，不嫩滑。回复：加蛋清是为了让丸子更爽口，按我的配比做出来丸子还是红颜色的。我认为不爽口的原因主要在于三点没做好：一、肉馅没绞细，用绞肉机要反复绞3次以上。二、上劲时没有搅打到位，一定要一次将肉馅彻底上好劲。具体做法是：加入黄酒和冰块后放入搅拌机要用高速搅拌至冰块融化后 改低速，使冰水完全吃进去，改中速放入高汤和调料继续搅拌15-20分钟，要看到牛肉馅的密度很紧，抓起来有手感即可。三、一定要放入整个的冰块打，冰块可使牛肉的纤维缩紧有口感，在搅打中使冰块融化，同时要使冰水完全被肉馅吃进去。试制：我按照师傅的做法试做了一下，发现丸子没有能够弹出1米高。回复：如果弹得不好，除了要注意我刚才说的那三点外，可以加20克高弹素，丸子的弹

试题三

试题三 一、判断题 1、淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。（） 2、高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。（） 3、装盘时要在物与物之间留有间隔，以免端托行走时发出碰撞而产生声响。（） 4、斟酒的顺序从主人位开始顺时针方向斟倒。（） 5、餐厅服务员斟酒服务时，可将身体贴靠在座椅上。（） 6、高档酒杯用过后都要及时清洗，消毒，然后用干净餐巾布擦干。（） 7、宾客需求具有多样化、层次性、多变性、流行性、突发性等特点。（） 8、在食品卫生中，食品无毒无害是首要的。（） 9、大型宴会开始前15分钟摆上冷盘，然后根据情况可预斟红酒。（） 10、餐饮部必须制定和落实严格的规章制度,对采购的模式、原料的质量和数量、采购的价格等进行严格的管理。() 11、厨房生产业务流程是指厨房生产加工产品的过程中各道环节的流向和程序。（） 12、中国菜肴历来以味闻名于世,百菜百味，一菜一格，是中餐的特点。（） 13、宴会服务中临时增加人数时，除需及时增加餐椅、餐具、饮料外，还要及时通知厨房增加的人员数量。（） 14、鲜活原料必须遵循先消耗再进货的原则。（） 15、即墨老酒、绍兴酒和日本清酒都是发酵酒。 () 16、泡菜是四川人餐桌上离不开的小菜品种。（） 17、中国菜的制作特点是，善于选用多种原料，恰当合理地配比佐料。（） 18、《菜品规范作业指导书》也叫做《菜品规范作业书》一般酒店称为《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。（） 19、多桌宴会餐桌之间的距离一般不低于1.2m。() 20、菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（） 21、菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（） 22、英式服务也称家庭式服务，主要用适用于私人宴席。（） 23、市场细分是企业根据消费者群体的差异性，把整个市场划分为若干个市场，从中选择自己目标市场的方法。（） 24、“一日三餐，先茶后饭”是广东食俗的一大特色。（） 25、冷菜的加工质量要求：色彩悦目，装饰整齐，口味符合特点要求。（） 26、西式餐厅的照明，主要光色柔和偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。（） 27、固定菜单不够灵活，难以提供多种风格的餐饮，而且容易使厨房和服务人员产生厌倦感。（） 28、食品只要符合营养要求，即使色、香、味、形差一点，在感官性状上也不会给人以不良的感觉。（） 29、质量最好的可可豆产自委内瑞拉和危地马拉。（） 30、Over easy是指双面煎嫩蛋，煎蛋卷的英文是 omelet 。（） 31、餐饮销售额是指餐饮产品和服务的销售总价值。（） 32、摆插餐巾花时要将其观赏面朝向客人席位。（） 33、标准菜谱可以节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。（） 34、西餐用餐时，将刀叉并排放在盘中，表示没吃完，还要继续吃。（） 35、西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（） 36、西餐宴会服务中，派面包和黄油是在客人右侧服务。（）

咖喱调味料制法

咖喱调味料制法 咖喱源于印度，味辛辣带甜，黄色或黄褐色，由20多种香辛料调制而成，是热带地方增进食欲的必不可少的佐料。可用于焖炖鱼、虾、牛肉、牛排、鸡等肉制品，还可做其它咖喱味的食品。咖喱调味品已有2500多年的历史，配料和制作已经多次改良，根据各地区人们口味的差异，配方也略有不同。咖喱制品并不总像辣椒那么辛辣，可根据个人的口味加进杏仁汁、椰子汁、青椒粉，以及煎的洋葱甚至红酒等。 咖喱粉的主要生产设备:烘干设备，万能粉碎机，搅拌混合设备，万能磨碎机，包装机。配方:7种纯咖喱粉的配方。工艺流程: 各种原料——分别烘干——粉碎——调配——搅拌——混合——过筛——贮存熟化——搅拌——过筛——分装——产品 小吃技术大全 50 GB 只需 29 元 Q 2538 Q 953325 咖喱粉的质量与参配原料质量有关，而粉碎、焙炒、熟化等工艺过程对产品也有很大影响，上述工艺应严格按要求实施。生产辛辣味的原料是胡椒、辣椒、生姜、芥末，呈色原料为姜黄根、陈皮、藏红花等，而芫荽、枯茗、小茴香、小豆蔻、肉豆蔻、多香果、丁香等均为香气原料。 除了咖喱粉以外，还有很多由咖喱粉衍生出来的调味品，如咖喱酱、 咖喱油、咖喱汁等。 咖喱油:咖喱粉750克，洋葱末250克，姜末250克，蒜泥125克，胡椒粉10克，干辣椒10克，香叶25克，花生油500克。

咖喱油汁:黄姜粉200克，砂仁粉50克，香芹粉75克，罗白粉30克，丁香粉30克，豆蔻粉25克，咖喱粉500克，蒜茸1000克，虾膏200克，甘草粉50克，南姜粉20克，西芹粉50克，洋葱粉100克，干葱茸600克，白糖100克，盐15克，牛骨汤2000克，色拉油、黄油各75克。 南洋咖喱汁:咖喱油200克，干红辣椒100克，生抽750克，姜100克，洋葱75克，蒜100克，香叶10克，豆蔻粉10克，香菜100克，丁香粉10克，姜黄粉50克，椰蓉50克，干葱50克，柠檬汁50克，糖40克，虾膏100克，味精75克，面粉350克，清汤500克。 操作要点: 1、烘干咖喱粉的水分含量在5%—6%。因此，配方中的每种原料都应适当烘干，以控制水分，并便于粉碎。 2、粉碎将各种原料分别进行粉碎，对油性较大的原料可进行磨碎，有些原料通过炒制可增加香味，粉碎后可炒一下，然后过60目或80目筛。 3、混合按配方称取各种原料于搅拌混合机中，混合配方中的粉料，在搅拌的同时洒入液体调味料。由于各种原料相对密度不相同，份量多少不同，不易混合均匀，应采用等量稀释法进行逐步混合。其方法 是:将色深的、质重的、量少的原料先进行混合，然后加入其等重的、量大的原料共同混合，重复到原料加完;质轻的原料不易溶匀，可先将液体调味料与质轻的原料先混合，再投入到大量原料中去。 4、熟化混合好的咖喱粉放密封容器中，贮存一段时间，使风味柔和，均匀。 5、过筛、分装包装前再将咖喱粉搅拌混合过筛，对于含液体调味料较多的产品，还应进行再烘干，然后包装，即成产品。 质量标准:

自制河粉的做法

自制河粉的做法 自制河粉的做法 （1/4杯米浆，八寸盘，加木薯生粉成品图） 河粉，原称沙河粉，最初的故乡是广东沙河。该地主要农作物是稻米，当地居民用这一主粮制作出许多米类制品，河粉就是这样诞生的。由于人口外移，河粉这一美食也被带到了各地，如，在新加坡被称为贵刁，闽南地区被称为粿条，客家人称其为粄条等。我曾在江南多次吃到它，比如湖南、广西，河粉的身影随处可以，只是叫法不同而已。我国有的地区还把它称为粉、切粉、粉皮，其实都是同样东西，做法亦是大同小异。 几种河粉与传统河粉的区别： 越南河粉：其成分中添加的玉米淀粉比例高，因而颜色白，韧性大。 泰式河粉：其成分中有玉米淀粉，番薯粉等多种淀粉类，韧性较强，口感与冬粉有些类似。 （1/3杯米浆，八寸盘，加风车牌生粉成品图） 【自制河粉】

所用材料比例（个人配方，仅供参考） （米浆）大米：水=1：1.5 （生粉水）木薯生粉：水=1：2 生粉水：米浆=1：3 做法： 1、米浆做法参照前文（陕西米皮） 2、木薯生粉和水按照1：2的比例调匀至没有颗粒，与已经放了盐和油米浆混合均匀后，静置10分钟，用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。 3、蒸。准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，舀1/4杯米浆入平盘，用夹子放入沸水中，边放边旋转以使米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸23分钟，盘中起大泡即可出锅。 4、揭。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，河粉皮很容易就揭下来。

5、摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊。 6、切。按照自己需要的宽度切开，并稍微用手拨动开，如果要炒的话，还要抹点油，不要让河粉沾上。 自己体会： 1、据说沙河粉制作有四个必不可少的要素，米、水、磨浆、蒸粉。米，宜选用隔造的晚籼米，这样才能即韧性又具米香。水以山泉水为上胜。磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感。蒸粉要用竹窝篮上浆。对此，从理论上我基本赞同。只是现实中，除了米以外，其余的我以为不可强求。如果家中安了净水器的话，就用净化过的水。没有的话，也无所谓。我都试过，反正我觉察不出差别。至于石磨，现在的家庭通常没有，所以我用粉碎机，多打几次，过滤，再打，尽可能使米浆细滑。蒸，我们也不具备用竹蓝这样的条件，用不锈钢盘我看也没有什么不可以。只是米，一定要用晚籼米，最好是隔造的（放置1到2个月的），无此，必不成功。 2、米浆的柔性不够好，如果不加淀粉或淀粉量不够的话，缺乏柔性，烹炒的时候容易断。至于添加的淀粉，我曾用过理想牌粟米粉、风车牌生粉，前者太软，后者虽然好点，但却出现皮脆的问题。后来我发现还是木薯生粉比较好。至于比例，我试过1：1和1：2的，都太软。1：3的，我觉得

桂林米粉香料配方及制作方法

桂林米粉香料配方及制作方法 （清香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法： 一、各香料之间比例及配方： 桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。 牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。 二、制作方法： 1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。 卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。 2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。 3、米粉汤水制法： 100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。 4、、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。 5、酥豆制法： 将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。 三、要领： 1、香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。 2、每方可煲两次。 3、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。 4、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。（浓香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法： 一、各香料及之间的比例： 花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。 牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。 二、制作方法： 1、将上述香料（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）除

咖喱粉

本来想买咖喱块的，可是找不到，不想走淘宝就买了袋咖喱粉，40g装的。 以前没做过，现在想做咖喱饭试试。首先应该将土豆牛肉等炒半熟，然后加入水煮，差不多熟的时候就应该放入咖喱粉了。可是我不知道咖喱粉要怎么加，要先加点水搅拌下么？冷水还是热水？然后搅拌了要不要加点湿淀粉？有的地方上说后面还要加牛奶或者椰浆，有没有必要？ 主要是咖喱粉到底要怎么加就是了，听说咖喱块和咖喱粉的区别是咖喱块是成品调味料，里面有些盐，味精鸡精等调味料了，那么我做的时候是不是也该向咖喱粉里面加入这个？如果加入咖喱粉后做出来的不粘稠是什么原因？该怎么解决？ 来吧楼主下面是我家的咖喱做法用咖喱粉做咖喱是很不错的！ 初学建议做咖喱鸡，因为咖喱鸡相对于咖喱牛肉比较简单， 牛肉比较坚韧涉及焖的时间和火候把握. 楼主必须改变的观念是1 咖喱粉不用加水去拌才入锅的. 2 咖喱汁相信大家都喜欢比较稠的因为浇在饭上好吃咖喱汁的粘稠程度要靠土豆里的淀粉成分和重点“椰浆” 就是浓稠的椰子汁专门用来做菜的. 大型超市应该会有例如沃尔玛. 我从小到大家里都经常做咖喱菜我也很喜欢咖喱.现在长大了常常自己做~ 咖喱一般都是荤菜最经典的有咖喱鸡咖喱牛肉咖喱牛腩等.. 我个人比较喜欢咖喱鸡下面是我家的做法. 不敢说很正宗但是绝对很美味因为我爸爸是印尼归侨小时候在印尼生活过.他很会做咖喱 主菜：鸡半只（剁成块） 土豆（中等大小4~5个切成滚刀块土豆和鸡的比例5:5 或者6:4） 灯笼椒（1~2个切成块红绿皆可） 香料：上品咖喱粉（三汤匙左右） 上品椰子粉或者椰浆一小杯（椰子粉要自己冲调一些大型超市或者港货店会有用来做菜的利乐包装的浓缩椰子汁） 南姜（4小块） 蒜（6瓣） 红葱头（8瓣晒干的一把那种） 小辣椒（4~10根喜欢的可以放多点不喜欢可不放） 工序： 1、将咖喱粉2~3汤匙倒入生鸡肉中腌.可以放点剁碎的蒜和红葱头一起腌更香！（腌半小时~一小时）

史上最全的xo酱制作秘方公开

史上最全的xo酱制作秘方公开（独家珍藏版） XO酱是一种发源于香港的调味料，主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣。XO酱约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，成为一种具有香港特色的调味料。现在，XO酱已经风靡整个中餐界，但是不同菜系的厨师，制作的XO酱良莠不齐，为此，本期粤港餐饮微杂志特别整理了这期XO酱专题，本期的资料来源于多位香港名厨和内地大厨的奉献，在此表示感谢！ XO酱的由来 XO酱的名称不同于一般中式酱料，使用了英文字“XO”作为酱料的名称。因为香港的经济在1970年代和1980年代蓬勃发展，各种欧美名酒在这时被引入香港，包括法国的干邑白兰地。白兰地是一种蒸馏葡萄酒，其出产等级和贮存在木桶中陈酿的时间有关，陈酿在木桶中的时间越长，质素便越高，而 X.O.是指“Extra Old”，最少要贮存在木桶十年。由于 X.O.等级的干邑白兰地产量少，所以价格昂贵，因此在香港 X.O.便引申出高级和奢侈的含意[4]，而这种酱料正是在这个时期于香港出现，使用“XO”命名便能表达这是高价优质的酱料。事实上XO酱在市场上经常被包装成高档的酱料，其售价一般都较其他常见的酱料昂贵。 在调制XO酱时，通常会加入瑶柱和金华火腿，这两种价格较高的食材，能够为酱料带来独特的鲜味，但也使XO酱的售价较高。（本文由“粤港餐饮微杂志”独家编辑整理）此外，XO酱的颜色与白兰地相似，也是这种酱料被称为XO酱的原因。

XO酱的材料没有既定的标准，但主要都包括瑶柱、虾米、金华火腿和辣椒，瑶柱和虾米能带出鲜味，而辣椒为酱料增添辣味[5]。当XO酱在全世界的中国菜餐馆开始普及时，各家餐馆所制作的XO酱都有所不同，当中的配方亦成为各餐馆的商业秘密。XO酱除了可以在市场上购买外，也有家庭根据自己喜爱的口味自行调配。 XO酱的5种做法 XO酱做法一 原料： 小干贝3斤，干葱3斤，海米3斤，大地鱼0.8斤，秦椒0.8斤（剁碎），火腿7块，小洋葱、蒜蓉各半斤，盐50克，鸡粉40克，白糖300克。制作： 1.将干贝、干葱、海米，大地鱼、辣椒、火腿上屉蒸熟后过油炸干，然后搅碎。 2.宽油下洋葱、蒜蓉炒香，下入步骤1的原料小火熬香，起泡起锅加盐、鸡粉、白糖小火熬30分钟即可。 XO酱做法二（粤式） 原料： 瑶柱1200克，海米350克，大地鱼干180克，金华火腿150克，细辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒酱120克，李锦记豆瓣酱、蒜茸辣酱、桂林酱各100克，胡椒粉35克，蚝油30克，香油180克，鱼露40克，砂糖48克，鸡粉60克，花雕酒20克。 制作：

港式炒河粉做法有哪些呢

港式炒河粉做法有哪些呢 众所周知河粉是一道广东的菜式，在广东的餐厅里面我们经常看到也是广东小吃的菜谱，平日里大家一定都吃过炒河粉，有牛肉炒河粉，羊肉炒河粉，还有葱香炒河粉，今天的文章当中就来为大家介绍，一道与众不同的港式炒河粉做法，清香美味，河粉的劲道搭配是肉，既好吃又美味，本文来了解一下做法有哪些呢？ 干炒牛河的做法 原料：河粉200g，绿豆芽50g，洋葱半个，牛里脊100g，小葱2根。调料：生抽2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，糖1茶匙(5g)，盐1/4茶匙(1g)淀粉1汤匙(15g)。 做法： 1、豆芽洗净控干备用。 2、牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。 3、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。 4、洋葱切丝、小葱切断备用。 干炒牛河 5、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。

6、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。 7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。 8、最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。 友情提示： 1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。 2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。 3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。 4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。 5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。 以上这一道港式炒河粉做法就为大家介绍到这里，常吃河粉容易消化，在做这道菜前，切记不要放太多的油，不然炒出的河粉非常的腻，吃下去的时候容易让我们的肠胃也受到很大的影响，河粉中的配料有许多中，平时炒菜可以稍微多加一些料酒，给河粉增加菜色。

最全菜谱大全资料

板栗烧鸡翅】1、鸡翅切两半焯水控干，姜切片，蒜，板栗去皮掰两半，鸡翅煎至两面微黄。2、油倒出，放入花椒和八角炒香，放一汤匙生抽，半汤匙老抽，三四颗冰糖，一汤匙番茄酱，拌均。3、放板栗和水，大火烧开小火焖20分钟后放盐。4、大火收汁，放入蒜炒熟最后放点鸡精即可。 @999道私房菜 【胡萝卜鸡蛋饼】1、小葱切碎，胡萝卜用擦刀擦碎，两个鸡蛋打在面粉里，加小葱。2、胡萝卜碎也放进面粉里，加一勺盐、一勺生抽、一勺料酒。3、盛一碗清水慢慢倒进混合物里，边倒边以上下翻的方式搅拌。4、饼铛或者煎锅刷一层油，油热后舀一勺面糊转圈方式倒在饼铛上，煎至饼凝固。 【鱼香肉丝】1 将猪肉切成丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。 2 白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内，调成芡汁。 3 炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。 【脆炸香蕉】1、鸡蛋放入盘中打散，淀粉、面包糠分别放入两个盘中，香蕉去皮，从中间切断。2、香蕉先蘸蛋液，再蘸淀粉，再一次蘸蛋液，最后裹上面包糠。3、锅内放油，烧至6成热，将香蕉下锅炸至金黄色，捞出装盘即可。 鱼香茄盒】1.蛋清,肉末,葱姜加盐胡椒粉拌均;茄子中间切一刀不断,

塞上肉末;2.面粉,水,蛋黄搅拌成酸奶浓度,入油锅炸至金黄;3.锅里的油倒出,入鱼香汁(剁椒切碎、蒜末、姜末、盐、白糖、香醋、生抽、香葱末)炒下,兑半碗高汤煮开;4.入茄盒翻炒,焖三分钟,水淀粉勾芡即可。 【香肠土豆焖饭】1.大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁；2.上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲，加水没过所有材料一厘米，滴入几滴酱油，加两小勺盐拌匀；3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10分钟；4.加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可。 【酸辣鸡爪】1 鸡脚洗净，对半斩开。2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。 3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下。 4 把蒜剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 【啤酒虾】1.基围虾挑去虾线，剪去虾须、虾脚，黄瓜切片，姜、葱切片；2.炒锅烧热，放少许油，烧热后放入葱、姜片爆香；3.放入基围虾，小火煸炒至虾变红色，倒入啤酒，小火煮；4.待汤汁渐干时，放入黄瓜片，加少许盐提味，翻炒均匀即可 【洋葱烩鸡翅】1、鸡翅洗干净，洋葱切碎；2、用姜片、生抽、白糖腌制鸡翅20分钟；3、加热小奶锅，放少量油，爆香洋葱；4、放进鸡翅，加入1汤匙的蚝油；5、加入3分1碗清水；6、大火煮开后，中火煮8分钟，小火焖2分钟；7、加入一汤匙的蜜糖，大火收汁；8、

种调味汁的配方

种调味汁的配方

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３７种调味汁的配方 1麻辣味汁 【配方】（配制20份菜) 红油海椒３0克（或红油100克）,花椒粉２0克，红酱油３0克（如老抽需加水稀释)，精盐３０克,味精20克(碾粉),白糖３0克，料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水7５0克（或鲜汤）调制而成。 【配制说明】 本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。 2红油味汁 【配方】（配制20份菜） 红油10０克,酱油５0克，味精２０克,白糖30克，料酒７5克,蒜泥50克，精盐约20克,姜末20克,五香粉１5克等味料加开水７5０克(或鲜汤）调制而成。 【配制说明】 本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。 3五香味汁 【配方】(配制３０份菜) 八角１０克,桂皮５克，丁香2克，草果２克,甘草2克，香叶2克，沙仁2克,山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油５0克,白糖1０克，味精10克,姜末2０克，小麻油100克等。 【制法】 将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。 【配制说明】 本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,

另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。 4棒棒味汁 【配方】(配制1５份菜） 芝麻酱50克,生抽100克,白醋50克,精盐2０克，红油30克,葱花５克,味精15克,小麻油2０克，花椒油10克,白糖10克。 【制法】 将以上调料入碗碟调匀即成,如口味过重可适当兑入清水,调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。 【配制说明】 棒棒味近似怪味,特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等,口感香辣酸甜。 ５蒜泥味汁 【配方】（配制３0份菜） 蒜泥2５0克，精盐５0克,味精50克，白糖30克,料酒５0克，白胡椒2０克，色拉油１０0克,小麻油5０克。 【制法】 将以上调料加入清汤或凉开水75０克搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油拌均即成。 【配制说明】 此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开味。 6茄汁味汁 【配方】（配制20份菜) 蕃茄酱２０0克,白糖300克,精盐15克，白醋5０克，蒜泥30克,姜末１0克,色拉油200克。 【制法】 将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。 【配制说明】 此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。

凉拌河粉的做法

凉拌河粉的做法 河粉在我们的南部，特别是福建，河粉都是特别有名的，当地人都会经常吃一些河粉，记得第一次吃河粉的时候还是在福建沙县小吃，河粉的味道是很高的，很劲道，而且它也有很多种的吃法，炒河粉的味道也很好，今天我们给大家介绍的是凉拌河粉的做法。 河粉大家应该都吃过吧，特别是福建人对河粉都是特别熟悉的，平时也会经常吃到河粉，河粉的营养价值也很高，而且它的做法不同，凉拌河粉大家吃过吗，下面我们看看凉拌河粉的做法。 越式凉拌河粉 材料 河粉200公克，虾仁30公克，九层塔少许，香菜末少许，生菜叶适量，薄荷叶1片，花枝30公克，蟹肉30公克，越式凉拌汁3大匙 做法 (1)将河粉依个人喜好，切出适合的宽度，用沸水煮2分钟，再放在冰水中冰镇，沥干水份备用。 (2)将虾仁用刀横剖不切断，去除肠泥，花枝刻花纹后切成小片，和蟹肉一起用沸水汆烫至熟，并放入冰水中漂凉备用。 (3)将河粉、作法(2)的食材、九层塔、香菜末及调味料拌匀，将生菜叶铺在盘子上，再把拌好的河粉放在生菜叶上，上面放上薄荷叶，即可上桌食用。

凉拌粉丝 材料 粉丝两小把，黄瓜，油，盐，老陈醋，李锦记凉拌汁，李锦记“天成一味”生抽，蒜 做法 1.粉丝用温水泡软;黄瓜切丝;蒜拍碎，凉拌汁，生抽陈醋和盐倒在碗里拌匀。 2.锅里放水，放少量盐和两滴油烧开，吧粉丝放进去煮一分钟至熟，捞起，过凉水或者放在风扇旁吹凉也可以。 3.把晾凉的粉丝和第一步调好的酱汁拌匀，另外把炒锅烧热，放油和蒜末爆香，油烧至沸腾再把油和蒜末浇在粉丝上，撒上黄瓜丝，拌匀即可。 小诀窍 1用来过粉丝的凉水必需是冷开水或者纯净水2粉丝不宜久煮，否则太软就不好吃了 营养成分 河粉是富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。 食疗价值 1、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量; 2、安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻

自制豆腐做法的详细图解

自制豆腐做法的详细图解 □ 美食中国‖美食中国 2006-8-4 11:09:13 原料：黄豆。 做法： 1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。 2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。 豆浆机小，要打很多次哦。 3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……

4.挤完后就是煮豆浆了 煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。 豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因? 5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。 现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。 点卤我们也失败过，要诀是： 1.温度,一定要保温在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。 3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮、作料……

三十七种调味料的做法

三十七种调味料的做法 为什么酒店里的菜肴味道那么独特鲜美？为什么同样的东西自己在家里就做不出那样的味道？答案就是酒店里的菜肴里添加了他们自己调制的秘制味汁！学会调制这些味汁，你也能做出一手色香味美的好菜！ 1.麻辣味汁 【配方】（配制20份菜） 红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料

酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。 【配制说明】 本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。 2.红油味汁 【配方】（配制20份菜） 红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。 【配制说明】 本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。 3.五香味汁 【配方】（配制30份菜） 八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱

油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。 【制法】 将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。 【配制说明】 本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。 4.棒棒味汁 【配方】（配制15份菜） 芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 【制法】 将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。 【配制说明】 棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。