高中生物新课标浙科版课堂探究(实验9腐乳的制作)

课堂探究

核心解读HEXINJIEDU

1．吃腐乳时，你会发现腐乳外面有一层致密的“皮”，好像豆腐长毛了，这是怎么回事？这层“皮”是什么？是怎么形成的？对人有害吗？它有什么作用呢？

这层“皮”是毛霉的白色菌丝(严格地说是直立菌丝)。

“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝)，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。

2．豆腐与腐乳的营养成分谁高呢？

豆腐及腐乳的营养成分比较

(1)豆腐由大豆直接加工而成，其成分与大豆成分相同。

①富含蛋白质，其含量高达36%～40%，可有效补充食物中的蛋白质。

②含脂肪约8%，同时还含有硫胺素、尼克酸、维生素A以及钙、磷、铁等矿质元素，对人体具有良好的保健作用。

(2)腐乳是豆腐在毛霉的发酵下形成的。由于毛霉能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，所以其味道鲜美，易于消化吸收。

3．任何豆腐都能做腐乳吗？

腐乳是毛霉将豆腐发酵而成的。而毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，则影响毛霉的有氧呼吸，若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。所以用含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，而含水量过高的豆腐制腐乳，还不易成形。

4．制作腐乳时，为什么要撒盐？为什么要加酒？

盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。加酒的目的之一是抑制微生物生长。如果过少，达不到抑制微生物生长的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精浓度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的口味。

5．制作过程中哪些因素影响腐乳品质？

影响腐乳品质的主要因素有：①菌种和杂菌。菌种是生产发酵制品的关键，如果菌种退化则表现出生化功能的变化，如水解速率、代谢产物等都会发生变化，从而影响品质。如果有杂菌污染，则直接影响产品的色、香、味，会有发霉味和口味不纯等现象。②温度。温度影响菌丝的生长和代谢，如温度低，则菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层；温度高，菌丝易老化和死亡，也影响品质。温度还影响生化反应的速度。③发酵时间：酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐上的生长。前期发酵的作用，一是使豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体”；二是毛霉分

泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过腌制并配入各种辅料(红曲、面曲、酒酿)，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。④盐：长满毛霉的豆腐块(毛坯)与盐的质量分数比为5∶1。盐的浓度过高，影响口味，浓度过低，不足以抑制微生物生长，腐乳易腐败变质。装瓶时分层加盐，并随层数的增加而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。⑤酒的用量：卤汤中酒的含量控制在12%左右为宜。酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。⑥香辛料：具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳风味或质量。

6．与腐乳形成有关的酶有哪些？腐乳的特殊香味源自什么？

在红腐乳的制作过程中，包含了毛霉和红曲霉生长繁殖过程，它们利用和分解了豆腐和大米中的蛋白质、脂肪和糖类，形成了许多分解的中间产物。其中，主要的酶是水解酶类，如蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等，产物有氨基酸、脂肪酸和糖类，也含有核苷酸类。氨基酸与核苷酸可刺激人的味觉，感到有鲜味。脂肪酸、有机酸和醇类又可形成酯而刺激人的嗅觉，并有香味。氨基酸、脂肪酸和糖类进一步代谢，会产生一些醛、酮类化合物，也具有香味。霉菌还可产生许多种维生素。因此，我国的腐乳具有极丰富的营养成分，是各种生化产物的宝库。人们经过多年的实践，证明这些霉菌对人是无害的，腐乳可与西方的乳酪相媲美，而且比西方的乳酪(蛋白质发酵制品)更富营养，因它有更广泛的原料和酶作用的底物，从而产生多种多样的产物。它是人们喜爱的佐餐品，也含有人所需要的各种营养成分。根据已有的分析资料，腐乳含有各种维生素，其中包括胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟、维生素E，各种微量元素，其中包括钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷和硒等。

在发酵过程中，除水解酶外，还有与糖、脂肪、蛋白质和核酸的代谢有关的其他各种酶类参加。

题例领悟TILILINGWU

【例题1】下列与腐乳制作无关的微生物是()

A．毛霉B．根霉

C．红曲霉D．酵母菌

解析：腐乳是豆腐在微生物的发酵作用下形成的。参与这一形成过程的微生物有毛霉或根霉，它们的菌丝形成了“外衣”，而红曲霉也可以在进一步发酵时参与。酵母菌则不能。

答案：D

制作腐乳的微生物是毛霉、根霉、红曲霉等霉菌。

【例题2】下列关于腐乳制作过程的叙述，哪种说法不恰当()

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并保持一定湿度

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D．卤汤中香辛料越多，口味越好

解析：香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。含量多少可根据自己的口味来配制卤汤，但并不是越多，口味就越好。

答案：D

在腐乳制作过程中，应根据自己的口味来配制卤汤。

【例题3】腐乳在酿制后期发酵中添加多量酒液的目的是()

①防腐②与有机酸结合形成酯③利于后期发酵

④满足饮酒需要

A．①②③④B．①③④

C．②③④D．①②③

解析：腐乳酿造后期发酵中添加多量的酒液，目的是在后期发酵中，防止杂菌污染以防腐，由于酒中特别是黄酒中含有酵母菌，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，赋予腐乳独特的风味。

答案：D

卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。

随堂训练SUITANGXUNLIAN

1下列能用于制作腐乳的微生物是()

①乳酸菌②酵母菌③醋杆菌④根霉⑤硝化细菌⑥红曲霉

A．②B．②③

C．④⑥D．①②

答案：C解析：不同的微生物在不同的食品工业起作用。其中制作腐乳可以用根霉、毛霉、红曲霉等。

2为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是()

A．温度为15～18 ℃，干燥环境

B．温度为15～18 ℃，用水浸泡豆腐

C．温度为15～18 ℃，并保持一定湿度

D．温度为25～28 ℃，并保持一定湿度

答案：D解析：本实验中为了让豆腐更多更快地长出毛霉，所需的条件是25～28 ℃，并保持一定的湿度。

3腐乳在酿制时添加大量盐的目的是()

A．与蛋白质反应，使其变性

B．防止杂菌的污染

C．让豆腐中的水分难以渗出

D．只是为了调制口味的需要

答案：B解析：实验中大约添加了100 g的盐，其目的是形成高盐环境，即使在制作腐乳有杂菌污染，杂菌也难以在高盐环境中存活下来。

完整版浙科版高中生物必修一整理归纳

第一章：细胞的分子组成 1. 生物以细胞为基本结构单位和功能单位， 如果要进行生命活动， 前提条件是保证细 胞的完整性。病毒无细胞结构，但也要在细胞内才能表现出生命活性。 2. C 、H 、O N 在生物体内含量达 96.3%，其中C 是生物体核心元素， 0是活细胞中含 量最多的元素。 3. 水是活细胞中含量最多的化合物，蛋白质是干细胞中含量最多的化合物。 4. 无机盐对维持血浆正常浓度、 酸碱平衡和神经肌肉兴奋性非常重要。 哺乳动物血液 中CaT 含量过低会导致抽搐。Mg + 是叶绿素的必需成分。卩￡+ 是血红蛋白的主要成分 a.主要能源物质：葡萄糖 b.动物细胞储能物质是糖元；植物细胞则是淀粉 c.直接能源物质：ATP e.最终能源物质：光能 7. 植物细胞特有糖类：果糖、纤维素、麦芽糖、淀粉 动物细胞特有糖类：乳糖、糖元 动物细胞和植物细胞都有的糖类：核糖、脱氧核糖、葡萄糖 8. 磷脂是细胞内各种膜结构的重要成分。 9. 蛋白质的基本单位是氨基酸。每种 氨基酸分子至少含有一个氨基 和一个羧基，并且一个氨基和一个羧基连接在同一碳原子上 。R 基的不同决定了氨基酸的种类不同。 10. 两个氨基酸发生脱水缩合形成二肽，形成肽键，见下图： H I H^—（f —COOH

11. 氨基：-NH2；羧基：-COOH 肽键：-CO-NH- 12. 不同的蛋白质差别在于组成它们的氨基酸的种类、数量和排列顺序、多肽链的空间结构不同。 13. 假设有m个氨基酸脱水缩合形成n条链，则： ①肽键数=失去的水分子数=氨基酸总数-肽链条数=m-n ； ②至少有n个氨基，n个羧基游离； ③蛋白质分子量=氨基酸平均分子量x总数-18 x（m-n） 14.核酸分两种，核糖核酸（RNA和脱氧核糖核酸（DNA。单体为核苷酸，脱氧核糖核苷酸（DNA的单 体）以及核糖核苷酸（RNA勺单体）。 第二章：细胞概述 1. 胡克第一次看到了细胞，但他看到的只是死细胞的细胞壁，主要化学成分是纤维素。 2. 生物体的增大，不是由于细胞体积的增大，而是由于细胞细胞数目的增多。细胞为 什么那么小的原因在于：a.细胞核能够控制的范围有限； b.细胞体积越小，则表 面积与体积之比就相对较大，有利于细胞与外界发生物质交换。 3. 根据细胞核有无核膜包被，可分为真核细胞和原核细胞。原核细胞主要是细菌，如 蓝细菌（蓝藻）、放线菌、乳酸菌、大肠杆菌等。真核细胞包括植物、动物和真菌（霉菌、食用 菌、酵母菌）等。 4. 质膜在结构上具有流动性，在功能上具有选择透性。 5. 质膜最基本的结构是脂双层，也称为单位膜，主要是磷脂分子。质膜中还有膜蛋白, 也具有流动性。细胞识别、免疫等功能主要由糖蛋白完成。 6. 细胞壁主要化学成分是纤维素，细胞壁是全透性的，物质可以随意进出细胞壁。 7. 叶绿体：双层膜，含少量DNA。光合作用的细胞器，只存在于能进行光合作用的 细胞中，如洋葱根细胞中一般没有叶绿体。 &线粒体：需氧呼吸主要场所；含少量DNA。双层膜，内膜向内折叠形成嵴。 9. 核糖体：合成蛋白质的细胞器，无膜，由RNA和蛋白质组成，来源于核仁。 10. 中心体：无膜，与动物细胞有丝分裂有关。 11. 液泡：单层膜。含有色素，使植物的花和果实有颜色。液泡中的细胞液含有无机盐类、糖类、氨基酸

高中生物新课标浙科版课堂探究(实验9腐乳的制作)

课堂探究 核心解读HEXINJIEDU 1．吃腐乳时，你会发现腐乳外面有一层致密的“皮”，好像豆腐长毛了，这是怎么回事？这层“皮”是什么？是怎么形成的？对人有害吗？它有什么作用呢？ 这层“皮”是毛霉的白色菌丝(严格地说是直立菌丝)。 “皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝)，它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。 2．豆腐与腐乳的营养成分谁高呢？ 豆腐及腐乳的营养成分比较 (1)豆腐由大豆直接加工而成，其成分与大豆成分相同。 ①富含蛋白质，其含量高达36%～40%，可有效补充食物中的蛋白质。 ②含脂肪约8%，同时还含有硫胺素、尼克酸、维生素A以及钙、磷、铁等矿质元素，对人体具有良好的保健作用。 (2)腐乳是豆腐在毛霉的发酵下形成的。由于毛霉能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质，所以其味道鲜美，易于消化吸收。 3．任何豆腐都能做腐乳吗？ 腐乳是毛霉将豆腐发酵而成的。而毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，则影响毛霉的有氧呼吸，若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。所以用含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，而含水量过高的豆腐制腐乳，还不易成形。 4．制作腐乳时，为什么要撒盐？为什么要加酒？ 盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。加酒的目的之一是抑制微生物生长。如果过少，达不到抑制微生物生长的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精浓度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的口味。 5．制作过程中哪些因素影响腐乳品质？ 影响腐乳品质的主要因素有：①菌种和杂菌。菌种是生产发酵制品的关键，如果菌种退化则表现出生化功能的变化，如水解速率、代谢产物等都会发生变化，从而影响品质。如果有杂菌污染，则直接影响产品的色、香、味，会有发霉味和口味不纯等现象。②温度。温度影响菌丝的生长和代谢，如温度低，则菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层；温度高，菌丝易老化和死亡，也影响品质。温度还影响生化反应的速度。③发酵时间：酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐上的生长。前期发酵的作用，一是使豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体”；二是毛霉分

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第3题【单选题】 下列关于酶制剂的叙述正确的是( ) A、需依次经过提纯、沉淀、过滤等过程 B、经过固定化的酶才能称为酶制剂 C、酶制剂活性的维持需要提供营养物质 D、酶制剂中的酶最终来源于活细胞 【答案】： 【解析】： 第4题【单选题】 下列关于酶和细胞的固定化的叙述不正确的是( ) A、酶分子很小，宜采用包埋法固定 B、酶分子很小，宜采用化学结合法或物理吸附法固定 C、细胞个大，难被吸附或结合 D、细胞宜采用包埋法固定 【答案】： 【解析】： 第5题【单选题】 科研人员研究了氯化钙溶液浓度对固定化啤酒酵母发酵性能的影响，结果如下图所示。下列相关叙述正确的是( )

A、实验中氯化钙溶液的主要功能是为酵母细胞的生长增殖提供营养 B、氯化钙溶液浓度在2.0mol?L^-1左右时，凝胶珠硬度最大 C、研究表明，酵母固定化的适宜氯化钙溶液浓度为2.4 mol?L^-1左右 D、凝胶珠硬度过大时，发酵产生的酒精反而减少的原因是固定化阻止了酵母细胞与外界的物质交换 【答案】： 【解析】： 第6题【单选题】 如图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图．下列叙述错误的是( )

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第五章生物的进化 第一节生物的多样性、统一性和进化第二节进化性变化是怎样发生的 第三节探索生物进化的历史综合学习与测试 第六章遗传与人类健康 第一节人类遗传病的主要类型第二节遗传咨询与优生 综合学习与测试 第三节基因治疗和人类基因组计划第四节遗传病与人类未来 必修三 第一章植物生命活动的调节 第一节植物激素第二节环境信号 第二章动物生命活动的调节 第一节内环境与稳态 第二节神经系统的结构与功能 第三节高等动物的内分泌系统与体液调节 第三章免疫系统与免疫功能 第一节人体对抗病原体感染的非特异性防卫第二节特异性反应(免疫应答) 第三节免疫系统的功能异常 第四章种群 第一节种群的特征第二节种群的增长方式第三节种群的数量波动及调节 第五章群落 第一节群落的物种组成和优势种第二节植物的生长型和群落结构 第三节物种在群落中的生态位第四节群落的主要类型第五节群落演替 第六章生态系统 第一节生态系统的营养结构第二节生态系统中的生产量和生物量 第三节能量流动和物质循环第四节生态系统的稳态及其调节 第七章人类与环境 第一节生物圈第二节全球人口动态第三节人类对全球环

浙科版高中生物必修二 复习提纲共9页

第2节自由组合定律 1.两对相对性状杂交试验中的有关结论 （1）两对相对性状由两对等位基因控制，且两对等位基因分别位于两对同源染色体。 (2) F1 减数分裂产生配子时，等位基因一定分离，非等位基因（位于非同源染色体上的非等位基因）自由组合，且同时发生。 （3）F2中有16种组合方式，9种基因型，4种表现型，比例9：3：3：1 YYRR 1/16 YYRr 2/16 Y_R_）YyRR 2/16 9/16 黄圆 YyRr 4/16 ）yyrr 1/16 1/16 绿皱 YYrr 1/16 Y_rr）YYRr 2/16 3/16 黄皱 yyRR 1/16 yyR_）yyRr 2/16 3/16 绿圆 2.常见组合问题 （1）配子类型问题如：AaBbCc产生的配子种类数为2x2x2=8种 （2）基因型类型如：AaBbCc×AaBBCc，后代基因型数为多少？ 先分解为三个分离定律： Aa×Aa后代3种基因型（1AA：2Aa：1aa）Bb×BB后代2种基因型（1BB：1Bb） Cc×Cc后代3种基因型（1CC ：2Cc：1cc） 所以其杂交后代有3x2x3=18种类型。 （3）表现类型问题如：AaBbCc×AabbCc，后代表现数为多少？ 先分解为三个分离定律： Aa×Aa后代2种表现型Bb×bb后代2种表现型Cc×Cc后代2种表现型 所以其杂交后代有2x2x2=8种表现型。 3.自由组合定律 实质 ．．是形成配子时，成对的基因彼此分离，决定不同性状的基因自由组合。 4.人工去雄步骤 （1）母本的花粉未成熟前就去掉（2）套袋，防止外来花粉（3）等母本雌蕊成熟后接受父本的花粉（4）套袋 第二章第一节减数分裂中的染色体行为 （一）减数分裂的概念 减数分裂是进行有性生殖的生物在产生成熟生殖细胞时进行染色体数目减半的细胞分裂。在减数分裂过程中，染色体只复制一次，而细胞连续分裂两次。减数分裂的结果是，新产生的生殖细胞中的染色体数目比体细胞（原始生殖）细胞的减少一半。 （注：体细胞主要通过有丝分裂产生，有丝分裂过程中，染色体复制一次，细胞分裂一次，新产生的细胞中的染色体数目与体细胞相同。） （二）减数分裂的过程（以动物细胞为例） 1、精子的形成过程：场所精巢（哺乳动物称睾丸） 减数第一次分裂 间期：染色体复制(包括DNA复制和蛋白质的合成)。 前Ⅰ：同源染色体两两配对（称联会），形成四分体。 四分体（同源染色体）中的非姐妹染色单体之间发生染色体片段交换。 中Ⅰ：同源染色体成对排列在赤道板上（两侧）。 后Ⅰ：同源染色体分离（分别移向细胞两极），非同源染色体自由组合。

高中生物实验拓展课程纲要

?高中生物实验拓展?课程纲要 目录 第一部分课程简介(前言) 一、课程性质 二、课程理念 三、设计思想 第二部分课程目标 第三部分课程内容 第四部分编写原则 一、构建数科书框架的原则 二、选择教材编写材料的原则 三、内容呈现和加工的原则 第五部分实施建议 一、数学建议 二、评价建议及学分认定方法 三、课时安排建议 第六部分实施条件 第一部分课程简介（前言） 一、课程性质 《高中生物实验拓展》基于浙江省高中生物必修课程教学的实际，在高中生物必修相关内容的基础上进行拓展和深化，集实践性、应用性、综合性的知识拓展类选修课程。通过本课程的学习，旨在帮助学生进一步提升实验能力，提高发现问题、分析问题和解决问题的能力，培养创新意识和创新能力，同时养成严谨的科学态度和实事求是的科学精神，为今后从事生物学以及相关领域的科学研究打下坚实的基础。 二、课程理念 本课程立足于学生的终身发展，以提高生物科学素养为核心任务。引导学生主动参与实验研究过程，从而提升搜集和处理科学信息的能力、分析和解决问题的能力，以及创新和实践能力，为学生将来走向现代生物技术领域打下坚实的基础，实现教学引导学生的未来专业和职业选择的重要作用。 三、课程设计思路 课程依据《普通高中生物课程标准（实验）》和《浙江省普通高中生物学科选修课程框架》，在高中生物必修相关内容的基础上进行拓展和深化。包括“基础实验方法”、“数据分析与统计”及“科学研究”三部分内容，其中“基础实验方法”和“数据分析与统计”注重实验基础知识的系统整理和拓展，“科学研究”整合了大量的操作性实践内容，注重学生动手实践操作，期望运用理论知识来指导实验实践，而通过实验实践进一步深化理论知识。 第二部分课程目标 通过《高中生物实验拓展》课程的学习，具有较强的生物学实验的基本操作技能；能依据假设或实验目的正确选择实验材料和检测方法，具有完成探究实验的基本实验思想。具备记录、处理、分析和解释实验结果的能力；学会提出假设、设计实验方案、实施实验、得出结论等生物学研究的方法，提升创新能力。运用文献和网络等资源指导和评价自行设计的实验方案及实验过程和结果，分析异常实验结果的产生原因，学会用基本理论及其基本原理去解决实际问题，领悟解决实际问题的思路和方法，提升实践能力。在小组合作、互助探究的过程中发展合作学习和探究性学习能力，并在实践过程中，逐步养成严谨的科学态度，认同生物科学的发展需要多人的共同努力和不断探索。学会撰写实验报告和科学小论文。

浙科版生物选1实验2听写

实验2 分离以尿素为氮源的微生物 1、有一些细菌含有，它们可以通过降解尿素作为其生长的氮源，产物有，这类细菌可从 中分离出来。 2、在该实验中，尿素固体培养基成分包括葡萄糖、NaCl、K2HP04、、和水。 3、取土样；制备好细菌悬液时，各种浓度做个培养皿；取样时，尽量。 4、选用一定稀释范围的样品液进行培养，保证获得菌落数在范围，便于计数。 5、取的土壤稀释液各O.1mL，分别加到有LB培养基和尿素培养基的培养皿中，再将保存在中的玻璃刮刀放在…在打开培养皿，将菌液涂布到整个平面上。 6、有脲酶的细菌菌落周围为什么有着色的环带出现？ 7、与全营养培养基上的菌落数比较，为什么尿素培养基上只有少数菌落？ 实验2 分离以尿素为氮源的微生物 1、有一些细菌含有，它们可以通过降解尿素作为其生长的氮源，产物有，这类细菌可从 中分离出来。 2、在该实验中，尿素固体培养基成分包括葡萄糖、NaCl、K2HP04、、和水。 3、取土样；制备好细菌悬液时，各种浓度做个培养皿；取样时，尽量。 4、选用一定稀释范围的样品液进行培养，保证获得菌落数在范围，便于计数。 5、取的土壤稀释液各O.1mL，分别加到有LB培养基和尿素培养基的培养皿中，再将保存在中的玻璃刮刀放在…在打开培养皿，将菌液涂布到整个平面上。 6、有脲酶的细菌菌落周围为什么有着色的环带出现？ 7、与全营养培养基上的菌落数比较，为什么尿素培养基上只有少数菌落？ 实验2 分离以尿素为氮源的微生物 1、有一些细菌含有，它们可以通过降解尿素作为其生长的氮源，产物有，这类细菌可从 中分离出来。 2、在该实验中，尿素固体培养基成分包括葡萄糖、NaCl、K2HP04、、和水。 3、取土样；制备好细菌悬液时，各种浓度做个培养皿；取样时，尽量。 4、选用一定稀释范围的样品液进行培养，保证获得菌落数在范围，便于计数。 5、取的土壤稀释液各O.1mL，分别加到有LB培养基和尿素培养基的培养皿中，再将保存在中的玻璃刮刀放在…在打开培养皿，将菌液涂布到整个平面上。 6、有脲酶的细菌菌落周围为什么有着色的环带出现？ 7、与全营养培养基上的菌落数比较，为什么尿素培养基上只有少数菌落？

(浙江专版)高中生物第四章实验七植物的组织培养教学案浙科版选修1

（浙江专版）高中生物第四章实验七植物的组织培养教学案浙科版 选修 1 一、植物组织培养 1．概念：取一部分植物组织，在无菌的条件下接种在培养基上，给予一定的温度和光照，使之产生愈伤组织，或进而生根发芽，培养为成熟植株的技术。 2．理论基础：植物细胞的全能性。 3．培养基 (1)发芽培养基：细胞分裂素浓度大于生长素浓度的培养基。 (2)生根培养基：生长素浓度大于细胞分裂素浓度的培养基。 4．培养过程 外植体――→脱分化愈伤组织――生芽丛状苗―→生根幼苗――→ 植株 二、菊花的组织培养 1．材料 MS 培养基、发芽培养基、生根培养基、萘乙酸(NAA)、苄基腺嘌呤(BA)、菊花幼苗。 2．操作流程 1.植物组织培养的理论基础是植物细胞的全能性。 2.影响植物组织培养的因素有：植物材料、营养物质、植物激素 及pH 、温度、光照等。 3.植物组织培养的一般过程为： 离体的植物器官、组织、细胞――→脱分化愈伤组织――→发芽培养基丛状苗――→生根培养基 生根――→ 植株 4.发芽培养基中细胞分裂素相对较多而生长素相对较少；生根培 养基中生长素较多而细胞分裂素较少。

1．不同植物、不同组织的生根和生芽是否都要使用相同的生长素和细胞分裂素浓度？ 提示：不相同。 2．本实验用人工合成的激素，而不用植物中存在的天然激素，为什么？ 提示：天然激素都有相应的使之分解的酶，所以使用时间短，而人工合成的，没有分解酶，作用时间长，效果显著。 3．植物组织培养过程中，产生污染的途径有哪些？ 提示：①外植体带菌；②培养基及接种器具灭菌不彻底；③接种操作时带入；④环境不清洁。 核心要点一| 有关植物组织培养的几个问题及分析1．细胞的全能性 (1)概念：指已经分化的细胞，仍然具有发育成完整个体的潜能。 (2)原因：生物体的每一个体细胞都是由受精卵经有丝分裂而来的，含有本物种的全套遗传物质，都有发育成完整个体所必需的全套基因。 (3)植物细胞表达全能性的条件：①离体状态；②一定的营养物质；③植物激素；④其他适宜的外界条件(温度、pH、氧气、光照、无菌等)。 2．激素用量比例产生的影响 生长素与细胞分裂素比值结果

浅谈如何上好高中生物实验课

浅谈如何上好高中生物实验课 贵州省兴义市第八中学陈玉娇 生物学是一门以实验为基础的自然科学许多生物现象只有通过实验才能得到解释，各种生物体的结构必须通过实验才能观察清楚，生物学的理论也是人们通过实验总结出来的。实验课的效果直接影响着生物课的教学效果。 生物学的教学内容包括三个方面:一是基础知识教育,二是思想教育,三是基本技能教育。其中基本技能教育体现在整个教学过程之中,更具体地说体现在课堂演示、学生实验、实际操作、采集培养、课外观察等一系列的教学内容之中,这都可称为实验课。 实验课是人类认识和研究生物科学的重要手段，也是生物学教学的一种重要手段。生物实验是教师指导学生利用一定的材料、药品、仪器设备，按照指定的条件去进行的生物实践活动。生物学实验可以向学生提供生物界的感性认识，培养学生学习学的基本技能和观察、分析综合运用生物学知识的能力。可以激发学生学习生物学的兴趣，培养实事求是的科学态度。可见，实验是生物学教学的重要组成部分，是提高生物教学质量的重要环节。 然而当前生物教学存在一些薄弱环节： 1、是教师对实验教学的质量重视不够； 2、是教师对实验教学的组织能力差； 3、是课前准备与精心设计不够； 4、是忽视操作技能的改进或教师本身的操作技能差。平时，老师做实验也不是很多，理论丰富，实践欠缺。 5.时间少，课时紧，只能选择比较简单的易于操作的实验做，例如叶绿体

的提取等。 6.实验设备不齐全，即使有，也因为多年没用而陈旧。而且还有一个致命问题，花了大价钱买来的仪器，竟然都搁在实验室里不用，成了“收藏品” 造成以上不良现象的原因很多，主要原因如下： ⑴实验教学安排和管理不合理 实验课与理论课一样都是大班上课，四、五十人在一起做实验，人多、空间小，往往是三四个学生做一个实验，看的多、做的少。由于人多，教师只能是走马观花地指导实验，经常是学生还没明白怎么回事，就该下课了。一次实验课下来，教师累得够呛，学生还没学到什么，实验效率很低；而另一方面，实验室利用率却很低，大都闲置着。许多学校都有单独的生物实验室，但每周大多只用一两次，大多时间闲置不用。实验安排不当也直接影响了实验教学方法的改革。 ⑵许多教师在让学生做实验时，虽然给学生提供了实验机会，但没有在实验中引导学生了解本节课的实验目的，在介绍实验原理时，讲的实际是实验步骤，而在每一个实验步骤中，教师没有去挖掘教材，学生不能理解实验为什么要这样做。在整个实验教学中，教师由于没有重视实验在培养学生科学素质方面的重要作用，所以在教学中表现出较大的随意性。还有许多教师认为，“做实验不如讲实验”，“讲实验不如背实验”还有一些教师将学生实验改为演示实验，或是自己在实验室将实验结果做好后带到课堂让学生看看了事，学生没有动手操作的机会，这样一来，就造成了现今许多学校的生物实验课“重实验结果、轻实验过程，重知识巩固、轻能力培养”，这样的实验教学严重妨碍了培养创新能力人才的教学宗旨。

浙科版生物必修二学考知识点汇总

浙科版必修二学考知识点汇总 第一章孟德尔定律 第一节分离定律 1、概述一对相对性状的杂交实验、对分离现象的解释和分离假设的验证。 2、举例说明有关的遗传学术语。 3、辨别显性的相对性。 4、运用分离定律解释或预测一些遗传现象。 5、使用简洁的符号清晰地表示遗传图解。 6、分析孟德尔实验的过程与结果，讨论孟德尔遗传实验中的科学思想、科学方法和科学思 维方式，感悟孟德尔遗传实验的巧妙设计，使用数理统计方法处理、归纳、比较实验数据，逐步养成科学探究的思维习惯。 知识点概括 1、相对性状：同种生物同一性状的不同表现类型。（同种生物——豌豆，同一性状——茎的高度，不同表现类型——高茎和矮茎） 2、显性性状：在遗传学上，杂种F1中显现出来的那个亲本性状。 3、隐性性状：在遗传学上，杂种F1中未显现出来的那个亲本性状。 4、性状分离：在杂交后代中显性性状和隐性性状同时出现的现象。 5、显性基因：控制显性性状的基因。一般用大写字母表示。 6、隐性基因：控制隐性性状的基因。一般用小写字母表示。 7、等位基因：在一对同源染色体的同一位置上的，控制着相对性状的基因。（一对同源染色体同一位置上，控制着相对性状的基因，如高茎和矮茎。显性作用：等位基因D和d，由于D和d 有显性作用，所以F1（Dd）的豌豆是高茎。等位基因分离：D与d一对等位基因随着同源染色体的分离而分离，最终产生两种雄配子。D∶d=1∶1；两种雌配子D∶d=1∶1。） 8、表现型：是指生物个体所表现出来的性状。 9、基因型：是指与表现型有关系的基因组成。 10、纯合子：由含有相同基因的配子结合成的合子发育而成的个体，如：AA和aa。可稳定遗传。 11、杂合子：由含有不同基因的配子结合成的合子发育而成的个体，如：Aa。不能稳定遗传，后代会发生性状分离。 12、测交：让杂种子一代与隐性类型杂交，用来测定F1的基因型。测交是检验生物体是纯合体还是杂合体的有效方法。 13、基因的分离规律：在进行减数分裂的时候，等位基因随着同源染色体的分开而分离，分别进入两个配子中，独立地随着配子遗传给后代。 14、遗传图解中常用的符号：P—亲本♀一母本♂—父本×—杂交自交（自花传粉，同种类型相交）F1—杂种第一代F2—杂种第二代。 15、在体细胞中，控制性状的基因成对存在，在生殖细胞中，控制性状的基因成单存在。 16、一对相对性状的遗传实验：试验现象：P：高茎（DD）×矮茎（dd）→F1：高茎（Dd显性性状）→F2：高茎∶矮茎（DD 2Dd dd）=3∶1（性状分离）。 17、基因型和表现型：表现型相同，基因型不一定相同；基因型相同，环境相同，表现型相同，环境不同，表现型不一定相同。 18、纯合子杂交子代不一定是纯合子，如AA×aa。杂合子杂交子代不一定都是杂合子。 19、纯合体只能产生一种配子，自交不会发生性状分离。杂合体产生配子的种类是2n种（n为等位基因的对数）。 第二节自由组合定律 1、概述两对相对性状的杂交实验，对自由组合现象的解释和自由组合现象的的验证。

浙科版(2019)生物必修1：2.2 细胞膜控制细胞与周围环境的联系 教案

细胞膜控制细胞与周围环境的联系 【第一课时】 【教材分析】 本节内容包括细胞膜的选择透性、细胞膜的流动性、细胞膜的结构，流动镶嵌模型和细胞壁三部分。这是在学习了第一章《细胞的分子组成》的基础上，通过功能与结构有关，建构质膜的流动镶嵌模型，认识细胞壁的组成和功能，也是后面学习《物质出入细胞的方式》、《神经调节》、《特异性免疫反应》和《植物细胞工程》等内容的基础。由此可见，本节内容起着承上启下的作用，体现了结构与功能相适应的生物学观点。 内容展示科学家对细胞膜结构的探索历程。这是一个很好的科学史教育素材，通过引导学生一步一步地分析科学家的实验和结论，宛如亲历科学家探索的历程，使学生切身感受科学的魅力，自然而然地接受流动镶嵌模型的理论，更重要的是让学生加深对科学过程和方法的理解，明白科学发现的过程是一个长期的过程，涉及到许多科学家的辛勤工作；科学家的观点并不全是真理，还必须通过实践验证；科学学说不是一成不变的，需要不断修正、发展和完善；科学发展与技术有很大的关系，技术的进步可以更好地促进科学的发展。②细胞膜的流动镶嵌模型的基本内容。在众多对细胞膜结构的假说中，细胞膜的流动镶嵌模型是目前人们普遍接受认同的，能较好地解释人们对细胞膜功能的认识，学生必须展开想象力，在头脑中构建细胞膜的空间结构，理解和掌握流动镶嵌模型的基本要点，这对于更好的理解下一节物质跨膜运输的方式有很重要的联系。 【教学目标与核心素养】 知识目标： 1．概述细胞膜的“流动镶嵌模型”的基本内容，体会建立模型是解决问题的科学方法之一。 2．举例说出细胞膜的选择透性。 3．说出膜组成成分的生理作用。 4．说出植物细胞壁的组成和生理作用。 核心素养： 1．运用对照方法于课堂实验，提高学生的实验能力。 2．分析磷脂分子在不同条件下的排列方式，提高运用和处理信息能力。

高中生物必修课实验汇总

高中生物必修课实验汇总 一、检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质 1．糖的鉴定： 原理： (1)淀粉：遇碘液变蓝色，这是淀粉特有的颜色反应。 (2)还原性糖(单糖、麦芽糖和乳糖)：与斐林试剂反应，可以产生砖红色沉淀。 材料用具： （1）实验材料：苹果或梨匀浆，马铃薯匀浆 （2）配制：甲液：0.1g/mL的NaOH溶液+ 乙液：0.05g/mL CuSO4溶液 使用：混合后使用，且现配现用。 条件：水浴加热 实验步骤： 实验结果分析： （1）淀粉：如果出现蓝色，则待测样品中含有淀粉；反之，则没有。 (2）还原性糖：如果出现砖红色沉淀，则待测样品中含有还原糖，反之；则没有。2．脂肪的鉴定： 原理：脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色。 （在实验中用50%酒精洗去浮色→显微镜观察→橘黄色脂肪颗粒） 材料用具： （1）实验材料：花生种子，花生匀浆 （2）试剂：苏丹III染液、苏丹IV染液 实验步骤 实验结果分析：如果观察到橘黄色（红色），则待测样品中含有脂肪；反之，则没有。 3．蛋白质鉴定： 原理：蛋白质与双缩脲试剂产生紫色的颜色反应 材料用具： （1）实验材料：豆浆、鲜肝提取液 （2）双缩脲试剂： 配制：A液：0.1g/mL的NaOH溶液（2mL）和B液：0.01g/mL CuSO4溶液（3-4滴）使用：分开使用，先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液。 实验步骤

实验结果分析：如果出现紫色，则待测样品中含有蛋白质；反之，则没有。 4、注意事项： （1）还原性糖植物组织取材条件？答： ①浅色：不能用绿色叶片、西瓜、血液等材料，防止颜色的干扰。 ②还原糖含量高：不能用马铃薯(含淀粉)、甘蔗、甜菜(含蔗糖)。 含糖量较高、颜色为白色或近于白色，如：苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜等。 （2）花生种子切片为何要薄？答：只有很薄的切片，才能透光，而用于显微镜的观察。（3）唯一需要加热—还原糖鉴定，且必需水浴加热，不能用酒精灯直接加热。若不加热则无砖红色沉淀出现。唯一需要显微镜——脂肪鉴定。 （4）若用大豆做材料，必须提前浸泡； 若用蛋清作材料，必须稀释，防止其粘在试管壁上不易涮洗；且该实验应预留部分组织样液做对比。 二、实验：观察植物细胞的质壁分离和复原 一、实验原理： 原生质层（细胞膜、液泡膜、两层膜之间细胞质）相当于半透膜， 当外界溶液的浓度大于细胞液浓度时，细胞将失水，原生质层和细胞壁都会收缩，但原生质层伸缩性比细胞壁大，所以原生质层就会与细胞壁分开，发生“质壁分离”。 反之，当外界溶液的浓度小于细胞液浓度时，细胞将吸水，原生质层会慢慢恢复原来状态，使细胞发生“质壁分离复原”。 二、材料用具：紫色洋葱表皮，0.3g/ml蔗糖溶液，清水，载玻片，镊子，滴管，显微镜等 三、方法步骤： （1）制作洋葱表皮临时装片。 （2）低倍镜下观察原生质层位置。 （3）在盖玻片一侧滴一滴蔗糖溶液，另一侧用吸水纸吸，重复几次，让洋葱表皮浸润在蔗糖溶液中。 （4）低倍镜下观察原生质层位置、细胞大小变化（变小），观察细胞是否发生质壁分离。（5）在盖玻片一侧滴一滴清水，另一侧用吸水纸吸，重复几次，让洋葱表皮浸润在清水中。（6）低倍镜下观察原生质层位置、细胞大小变化（变大），观察是否质壁分离复原。 四、实验结果分析： 细胞液浓度＜外界溶液浓度细胞失水（质壁分离） 细胞液浓度＞外界溶液浓度细胞吸水（质壁分离复原） 五、特别提醒 （1）实验成功的关键是实验材料的选择，选择有大液泡并有颜色的植物细胞，便于在显微镜下观察。 （2）质壁分离和质壁分离复原中水分子移动是双向的，结果是双向水分子运动的差别所导致的现象。 （3）质壁分离后在细胞壁和细胞膜之间充满的是浓度降低的外界溶液，因细胞壁是全透性

2018年浙科版生物选修1 第1部分-实验1 大肠杆菌的培养和分离

实验 1大肠杆菌的培养和分离 一、大肠杆菌 1．大肠杆菌是革兰氏阴性、兼性厌氧的肠道杆菌。 2．在肠道中，大肠杆菌一般对人无害，但也有一些菌株可以侵袭肠黏膜并产生毒素，任何大肠杆菌如果进入人的泌尿系统，都会对人体产生危害。 3．大肠杆菌是基因工程技术中被广泛采用的工具。 二、实验内容 1．本实验的内容是将大肠杆菌扩大培养和划线分离。分离后，一个菌体便会形成一个菌落，这是消除污染杂菌的通用方法，也是用于筛选高表达量菌株的最简便方法之一。 2．本实验用LB 液体培养基(通用的细菌培养基)扩大培养大肠杆菌。培养后再在LB 固体平面培养基上划线进行分离，随后培养基上便会形成一个个单独的菌落。

三、细菌的培养和分离 1．细菌以分裂的方式繁殖，分裂速度很快，约20分钟分裂一次。人们在培养细菌时，一般用接种环转移带菌的培养物。接种时，先将接种环在明火上烧红后冷却，再操作。 2．细菌的分离 (1)划线分离法：在液体培养基中，只要接种后培养8 h，每毫升培养基中就有几亿个细菌。可用接种环蘸菌液在含有固体培养基的培养皿平板上划线，在划线过程中接种环上的菌液逐渐减少，因此，划线到最后，可使细菌间的距离加大。在固体培养基培养10～20 h后，可由一个细菌产生单菌落，菌落不会重叠。如果再将每个菌落分别接种至含有固体培养基的试管斜面上，在斜面上划线，则每个斜面的菌群就是由一个细菌产生的后代。这种方法也可用于分离细菌，将污染的杂菌除去。 接种环在取菌种前和划线前都要灼烧、而后都要冷却、操作完毕后又要灼烧的原因是什么？ 【提示】取菌种前灼烧接种环的目的是消灭接种环上的微生物；除第一次划线外，其余划线前都要灼烧接种环的目的是消灭接种环上残留菌种；取菌种和划线前都要求接种环冷却后进行，目的是防止高温杀死菌种；最后灼烧接种环的目的是防止细菌污染环境和操作者。 (2)涂布分离法：先将培养的菌液稀释，通常稀释10－5～10－7倍，然后取0.1 mL不同稀释度的稀释菌液加在培养皿的固体培养基上，用玻璃刮刀涂布在培养基平面上进行培养，在适当的稀释度下，可产生相互分开的菌落。通常每个培养皿有20个以内的单菌落最为适合。将每个菌落分别接种在斜面上扩增培养后，再做功能性实验。 细菌的两种分离法各有优点，都可采用。划线分离法，方法简单；涂布分离法，单菌落更易分开，但操作复杂些。 四、灭菌操作 1．各种器皿必须是无菌的：实验用具用牛皮纸或报纸包好，所有容器都先封口，然后进行高压蒸汽灭菌(1 kg/cm2压力、121 ℃、15 min)处理，并在超净台上使用。

浙科版高中生物必修一复习提纲概要

生物必修一第一、二、三章知识点总结 第一章细胞的分子组成 第二节无机物 1、无机化合物有水和无机盐；有机化合有糖类、脂质、蛋白质和核酸； 水；细胞中含量最多的有机化合物是蛋白质。 干重含量最多的化合物是蛋白质 3、细胞或生物体的含水量越高代谢越旺盛。 4、水的生理功能：①运输营养物质和代谢废物。②良好的溶剂；③调节体温；④参与生化反应过程 5、无机盐在细胞中多数以离子形式存在，少数以化合物形式存在。 ①维持细胞和生物体的生命活动，包括维持血浆正常浓度、酸碱平衡、神经肌肉的兴奋性；如血液中缺钙会发生抽搐现象 ②构成细胞某些复杂化合物的重要组成成分。如Mg2+是构成叶绿素的组成成分，Fe2+是血红蛋白主要成分，Ca2+是动物和人体骨骼及牙齿中的重要成分。 第三节有机化合物及生物大分子 1、糖类 C、H、O 三种元素组成，结构单元是单糖，是主要能源物质。 （2）种类： A按照能否水解分成： ①单糖：葡萄糖（重要能源）、果糖、核糖和脱氧核糖（构成核酸）、半乳糖 ②二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 ③多糖：淀粉、纤维素、糖元 B 存在位置： ①只存在于动物中的糖类：糖原、乳糖、半乳糖 ②只存在于植物中的糖类：蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 ③动植物都有的糖类：葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖 C.还原糖有三个（葡萄糖、果糖、麦芽糖），其他都是非还原糖 D.水解产物 蔗糖水解为葡萄糖＋果糖；麦芽糖水解为两分子葡萄糖； 淀粉可以先水解为麦芽糖，再水解为葡萄糖； 糖原水解为葡萄糖 2、脂质 C、H、O构成，磷脂还含有N、P。 （2）分类 ①油脂（CHO）：储能、维持体温

②磷脂（CHONP）：构成膜结构的重要成分 ③植物蜡：对植物细胞起保护作用 ④胆固醇：是人体所必需的，参与血液中脂质的运输。 3、蛋白质 1）氨基酸是组成蛋白质的基本单位 （1）在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20 种，因为有20种R基 C、H、O、N等元素组成，有些还含有S等元素 3）氨基酸分子的结构通式： （4）氨基酸分子结构特点：每种氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基,并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上. 形成方式：脱水缩合, 形成的化学键叫做肽键,表示为—CO—NH—。 脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数 ①n个氨基酸形成一条肽链时,脱掉n-1分子水,形成n-1个肽链，至少有－COOH 和－NH 各1个 2 ②若n个氨基酸形成m条肽链则脱掉n-m分子水,形成n-m个肽链，至少有－COOH 各m个 和－NH 2 ③若每个氨基酸的相对分子质量为100，则②中形成蛋白质的相对分子质量表示为100n-18(n-m)。 4）蛋白质分子结构的层次由小到大依次为： CHON(S)等元素氨基酸多肽蛋白质 5）蛋白质种类多样的原因：氨基酸的种类、数目、排列顺序不同；蛋白质空间结构不同 6）蛋白质及相应作用：蛋白质是生命活动的主要承担者。 ①细胞和生物体的结构物质，如：肌球蛋白、肌动蛋白等。 ②具有重要的催化功能，如：绝大多数的酶。 ③具有运输功能，如：血红蛋白。 ④具有调节功能，如：胰岛素、生长激素等。 ⑤具有免疫功能，如：抗体 ①鉴定所用的试剂及相应的颜色反应 可溶性的还原性糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖）+本尼迪特试剂→生成红黄色沉淀 脂肪+苏丹III→染成橙黄色 蛋白质+双缩脲试剂→紫色反应 ②实验选材：