4.1大学生一日食谱编制
大学生一日食谱编制
某一大学生刘某，身高178 cm，体重50 kg，轻体力劳动强度，请为其设计一日食谱。
（一）能量的确定
1、计算标准体重。
标准体重=身高（cm）-105=178-105=73（kg）
2、计算体质指数，判断体形情况。
BMI=体重（kg）/身高2（m2）=50÷1.782=15.8（kg/m2）
BMI在18.5~23.9为正常，低于18.5为消瘦，24~27.9为超重，28及以上为肥胖。该女大学生体形消瘦。
3、了解就餐对象的劳动强度，确定能量供给量。
查表可知，体形消瘦、轻体力活动者单位标准体重能量供给量为40kcal/kg，则全日能量供给量=40×73=2920（kcal）
（二）三大产能营养素供给量的确定
1、假定早中晚三餐能量分配分别为30%、40%、30%。
则：早餐能量摄入：2920×30%=876（kcal）
午餐能量摄入：2920×40%=1168（kcal）
晚餐能量摄入：2920×30%=876（kcal）
2、假定能量分配按蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%。早餐：蛋白质供能876×15%=131（kcal）
脂肪供能876×25%=219（kcal）
碳水化合物供能876×60%=526（kcal）
午餐：蛋白质供能1168×15%=175（kcal）
脂肪供能1168×25%=292（kcal）
碳水化合物供能1168×60%=701（kcal）
晚餐：蛋白质供能876×15%=131（kcal）
脂肪供能876×25%=219（kcal）
碳水化合物供能876×60%=526（kcal）
3、求出三餐中三大产能营养素的质量
蛋白质、脂肪、碳水化合物的产能系数分别为4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g，则：
早餐：蛋白质131÷4=33（g）
脂肪219÷9=24（g）
碳水化合物526÷4=132（g）
午餐：蛋白质175÷4=44（g）
脂肪292÷9=32（g）
碳水化合物701÷4=175（g）
晚餐：蛋白质131÷4=33（g）
脂肪219÷9=24（g）
碳水化合物526÷4=132（g）
（三）配餐食物品种和数量的确定
1、根据碳水化合物确定主食品种、数量。
早餐中碳水化合物为132g，若早餐全部由面条作为主食，面条中含有碳水化合物60.7%，则所需面条的质量为132÷60.7%=217.5（g）
午餐中碳水化合物为175g，若午餐全部由馒头作为主食，馒头中含有碳水化合物50.9%，则所需馒头的质量为175÷50.9%=343.8（g）
晚餐中碳水化合物为132g，若晚餐全部由大米作为主食，大米中含有碳水化合物71.8%，则所需大米的质量为132÷71.8%=183.8（g）
2、副食品种、数量的确定（难点）
（1）计算主食中的蛋白质含量：
早餐：217.5g面条中含有的蛋白质217.5×8.9%=19.4（g）
中餐：343.8g馒头中含有的蛋白质343.8×7.1%=24.4（g）
晚餐：183.8g大米中含有的蛋白质183.8×12.7%=23.3（g）（2）计算副食中的蛋白质含量：应摄入蛋白质减去主食中蛋白质早餐：副食中蛋白质33-19.4=13.6（g）
午餐：副食中蛋白质44-24.4=19.6（g）
晚餐：副食中蛋白质33-23.3=9.7（g）
（3）求出副食中动、植物性蛋白的质量，副食中蛋白质的2/3由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供。
早餐：动物蛋白13.6×2/3=9.1（g），植物蛋白13.6 ×1/3=4.5（g）午餐：动物蛋白19.6×2/3=13.1（g），植物蛋白19.6 ×1/3=6.5（g）晚餐：动物蛋白9.7×2/3=6.5（g），植物蛋白9.7 ×1/3=3.2（g）（4）查表并计算各类动植物类食物及豆制品的供给量。
已知：
早餐：动物蛋白可用鸡蛋提供，9.1÷12.7%=71.7（g）
植物蛋白可用豆腐干提供，4.5÷15.8%=28.5（g）
午餐：动物蛋白可用猪肉和带鱼分别提供8g和5.1g：
8÷20.15%=39.7（g），5.1÷17.7%=28.8（g）；
植物蛋白可用豆腐提供，6.5÷12.2%=53.3（g）
晚餐：动物蛋白可用牛肉提供，6.5÷20.25%=32（g）
植物蛋白可用香菇提供，3.2÷20%=16（g）
（五）形成食谱与调整
大学生刘某的一日膳食
食谱编制例题
食谱编制 某处有工作人员分别为60名（男女各30人，年龄为35～50岁，中等体力活动），在集体食堂用餐，根据下列食物，编制一日食谱一份， 小麦粉、梗米、糯米、红枣、豆腐干、内脂豆腐、豆浆、牛肉、鸡肝、鸡蛋、塌棵菜、番茄、冬笋、香菇、蜜橘、花生油及各种调料。 要求； （1）计算平均能量需要与三餐能量分配； （2）计算主食数量， （3）按提供的食物安排副食种类及数量； （4）列出三餐食谱， (5) 按该份膳食的食物搭配进行营养评价；如不能满足，尚须增减那种食物最为适宜？ 解答： 一、计算平均能量需要与三餐能量分配 查中国居民膳食营养素参考摄入量表得： 男为2700千卡，女为2300千卡 1.平均能量:(2700*30 +2300*30) / 60=2500kcal 三餐能量分配：早餐占一天总摄入量的30％, 中午占40％、晚餐占30％较适宜。 2.三餐能量分配: 早餐2500 ×30%=750kcal 午餐2500 ×40%=1000kcal 晚餐2500 ×30%=750kcal 二、计算主食数量 注：1）蛋白质、脂肪、碳水化合物这三种产能营养素在膳食中的合适比例应是：蛋白质占10％－15％(计算时取12%较适宜)、脂肪20％－30%(计算时取25%较适宜)、碳水化合物50%-65%(计算时取 63%较适宜)，（取中间值或15％、20％、65％都可以） 2）粮谷类每100克可提供的能量约为350kcal， P185 总能量2500kcal，碳水化合物占63%， 1克粮谷类食物可提供的能量为3.5kcal (350/100=3.5kcal) 主食即粮谷的重量计算方法： 2500kcal×63％÷3.5＝450g
大学生一日食谱
大学生一日食谱设计 食营一班学号17~24制作一、制定食谱的考虑 大学生年龄在18~25之间，处于青春期后期，是由青春期向成熟期转变的阶段。这一特定年龄段的年轻人，生理上趋于成熟，表现在身体形态、机能、神经系统、内分泌及性的发育变化，不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需要消耗大量的能源物质。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。由于大学生的学习任务较重，在餐次能量分配上设为早餐30%、中餐40%、晚餐30%。蛋白质的量要多一些，占总能量的15%，碳水化合物占63%，脂肪占22%。 二、确定每日所需的总热量 大学生，男，178cm，70kg 1、标准体重=178-105=73kg 2、该男同学的BMI =70/^2=（kg/m 2） 正常范围：≤BMI＜ 该同学体型属于正常范围。 3、大学生属于中体力劳动者，每日应摄入热能标准为40千卡/公斤体重/日。 每日所需总热量=73*40=2920kcal 三、食谱设计（计算法） 1、确定每日所需的三大营养素的量 蛋白质占15％，脂肪占22％，糖类占63％，按此计算三种产能量营养素所需要的数量值为：碳水化合物=2920*63%*/4=（g） 蛋白质=2920*15%/4=（g） 脂肪=2920*22%/9=（g） 2、分配到三餐 早、晚餐碳水化合物=*30%=138（g） 蛋白质=*30%=（g） 脂肪=*30%=（g） 午餐碳水化合物=*40%=184（g） 蛋白质=*40%=（g） 脂肪=*40%=（g） 3、确定食物种类及数量 早餐 （1）确定主食种类及数量 主食吃燕麦和紫薯紫薯占1/4燕麦占3/4
大学生饮食营养现状分析及改善(精)
宁夏防沙治沙职业技术学院 毕业论文 姓名：李佳琪班级：2012食品班指导教师：王晋学制：三年完稿日期：2015年6月1号 大学生饮食营养现状分析及改善 食品2012 李佳琪指导教师王晋
摘要 如今大多数大学生都是第一次远离父母独立生活，在校养成愈多不良饮实习惯，如不吃早餐，零食代替正餐。饮食质量总是得不到保证，严重影响了当代大学生的体质健康，如今大学生的饮食质量令人担忧，饮食营养是人体健康的物质基础，本文分析了目前大学生饮食存在的问题，提出相应对策，希望能够帮助大学生增强科学饮食意识，培养良好饮食习惯，合理安排饮食，促进健康成长。 关键词：大学生饮食营养问题对策 、 目录 1 引言…………………………………………………………………………………………… 1 2 大学生饮食存在的问题.................................................................................1 2.1缺乏必要的营养知识.................................................................................1 2.2饮食习惯不科学.......................................................................................1 2.3饮食结构不合理.......................................................................................1 3 措施与建议................................................................................................2 3.1开展营养健康教育....................................................................................2 3.2制定合理的三餐食谱.................................................................................2 3.3完善饮食结构 (2) 3.4强化饮食管理工作....................................................................................3 4 结束语 (4) 5 参考文
食谱的制定
食谱的定制 姓名：王瑞华 班级：09食品检测 学号：13
食谱编制 一、咨询者的基本情况并评价： 王瑞华年龄22岁职业：学生身高165cm 体重59kg 籍贯：北京 二、计算标准体重判断体型 根据身高和体重可以通过公式计算出标准体重：标准体重可根据broca改良公式计算： 标准体重（kg）=身高（cm）－105 那么标准体重（kg）：165-105=60kg 而张先生的实际体重为59kg 体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）2 王瑞华（BMI）：59/1. 652=21.7 根据这个BMI的身体指数表可知王瑞华目前的体型为正常。 三、确定全日能量 根据生活习惯和工作情况知道学生属于轻体力劳动者。我们计算一下一日所需要的总能量。总能量=标准体重×热能系数
王瑞华一日需要的总能量为60×35=2100kcal 四、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物一日摄入量 这是这三大类营养物质在总能量中所占得百分比，根据学生为轻度体力劳动者，而且每天需要大量脑力劳动，所以选择适合目前身体情况的百分比分别是：蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%。由此我们可以计算出王瑞华一天所要摄入具体多少克的蛋白质、脂肪和碳水化合物。 蛋白质：2100×15%÷4=78g 脂肪：2100×25%÷9=58g 碳水化合物：2100×60%÷4=315g 五、食谱的制定 根据生活习惯可以北京人多喜欢吃米；个人喜欢吃清淡的食物 食谱如下：主食（米、面）根据米和面提供的碳水化合物的配比为米饭30%、馒头70% 下面是根据食物简表计算
主食 1、碳水化合物所需要量 米饭（蒸）：315g×30%÷25.6×100=369g 面（标准粉）：315g×70%÷71.5×100=308g 提供蛋白质： 米饭（蒸）：369g÷100×2.6=9.6g 面（标准粉）：308g×11.2÷100=34.5g 主食中蛋白质含有：9.6+34.5=44.1g 提供脂肪： 米饭（蒸）：125g÷100×0.6=2.2g 面（标准粉）：308g×1.5÷100=4.6g 脂肪含有：2.2+4.6=6.8g 副食中： 蛋白质：78g-44.1g=33.9g 2、蛋白质需要量 设33.9g蛋白质由优质蛋白提供 豆腐提供蛋白质5g 豆腐（北）：5÷8.1×100=61.7g 猪肉提供蛋白质10g 猪肉（瘦肉）10÷20.3×100=50g 草鱼提供蛋白质10g 草鱼：10÷16.6×100=60g 白皮鸡蛋提供蛋白质7g 白皮鸡蛋：7÷12.7×87=60g 牛奶鸡蛋提供蛋白质3g 3÷3×100=100g 提供脂肪
食谱编制实例(一)
食谱编制实例（一） 男性，40岁，身高175cm，轻体力劳动者，查表得知一日能量参考摄入量为2400kcal ,试编制一日食谱： 宏量营养素能量分配和质量计算 蛋白质2400×12.5% = 300kcal 300÷4kcal = 75g 脂肪2400×25% = 600kcal 600÷9 = 67g 碳水化合物 2400×62.5% =1500kcal 1500÷4kcal = 375g 宏量营养素三餐需要量分配： 蛋白（g）脂肪碳水化合物 早餐23 20 112 午餐29 27 151 晚餐23 20 112 食物成分摘选：每100克食物营养素含量（克）
早餐 主食： 花卷112÷50.9% = 220g（花卷） 112÷74.9% = 150g（富强面） 副食 选用牛奶、泡菜 计算主食蛋白质220×7.1% = 15.6g 副食应供蛋白质23 －15 ≈8g 牛奶用量8g÷4/110ml = 220ml 早餐脂肪余量 20－（220×1.3%＋220×5/110）= 7g （早餐的脂肪量常不足，如有需要可 将余量用于中或晚餐） 午餐 主食 选用二米饭（大米2/3；小米1/3）
大米151×2/3 = 101÷78% = 129g 小米151×1/3 = 50g÷77.7% = 64g 副食(动物性食品2/3；豆制品1/3） 计算主食蛋白质 129×7.5% ＋64×8.9% = 15g 副食蛋白质29－15 = 14g 猪里脊肉 14×2/3 = 10g ÷19.6% = 51g 豆腐干 14－10 = 4g ÷19.6% = 20g 蔬菜青椒100g 豆角150g 植物油27－（129×1.1%＋64×3.0%＋51×7.9%）= 20g 晚餐 主食（先确定用甜面酱约30g） 甜面酱30g×31.9%=10g（碳水化合物）切面（112-10）÷60.7% = 168g 副食 主食蛋白质 168×8.9%＋30×6.1% = 16.7g≈16g 副食蛋白质23－16 = 7g 鸡胸肉7÷24.6% ≈30g
4.1大学生一日食谱编制
大学生一日食谱编制 某一大学生刘某，身高178 cm，体重50 kg，轻体力劳动强度，请为其设计一日食谱。 （一）能量的确定 1、计算标准体重。 标准体重=身高（cm）-105=178-105=73（kg） 2、计算体质指数，判断体形情况。 BMI=体重（kg）/身高2（m2）=50÷1.782=15.8（kg/m2） BMI在18.5~23.9为正常，低于18.5为消瘦，24~27.9为超重，28及以上为肥胖。该女大学生体形消瘦。 3、了解就餐对象的劳动强度，确定能量供给量。 查表可知，体形消瘦、轻体力活动者单位标准体重能量供给量为40kcal/kg，则全日能量供给量=40×73=2920（kcal） （二）三大产能营养素供给量的确定
1、假定早中晚三餐能量分配分别为30%、40%、30%。 则：早餐能量摄入：2920×30%=876（kcal） 午餐能量摄入：2920×40%=1168（kcal） 晚餐能量摄入：2920×30%=876（kcal） 2、假定能量分配按蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%。早餐：蛋白质供能876×15%=131（kcal） 脂肪供能876×25%=219（kcal） 碳水化合物供能876×60%=526（kcal） 午餐：蛋白质供能1168×15%=175（kcal） 脂肪供能1168×25%=292（kcal） 碳水化合物供能1168×60%=701（kcal） 晚餐：蛋白质供能876×15%=131（kcal） 脂肪供能876×25%=219（kcal） 碳水化合物供能876×60%=526（kcal） 3、求出三餐中三大产能营养素的质量 蛋白质、脂肪、碳水化合物的产能系数分别为4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g，则： 早餐：蛋白质131÷4=33（g） 脂肪219÷9=24（g） 碳水化合物526÷4=132（g） 午餐：蛋白质175÷4=44（g） 脂肪292÷9=32（g）
成年人食谱编制
成年人一日食谱编制 某男性教师，年龄32岁，身高175cm,体重80kg，请为其制定一日带量食谱。 程序1、判断体型，计算全日能量供给量 根据成人身高，计算其标准体重；根据成人的体质指数（BMI）判断其体型属于正常、肥胖，还是消瘦；了解就餐成人的体 力活动情况，确定能量供给，可以通过查表或通过简表进行计算得出。 全日能量供给量（kcal ）=标准体重x标准体重能量需要量（kcal/kg ） 体力劳动分级： 轻体力劳动：工作时有75%时间坐或站立，25%寸间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。 中等体力劳动：工作时有40%寸间坐或站立，60%寸间从事特殊职业活动，如学生日常活动，机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。 重体力劳动：工作时有25%时间坐或站立，75%寸间从事特殊职业活动，如非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、米矿等。 （1）标准体重=身高-105=175-105=70kg （2）体质指数=实际体重（kg）/身高的平方（m）=80- 1.75 2=26 （kg/m"）该男子为超重，其为教师，因此其为轻体力劳动，查表得知，其标准体重能量供给量30kcal/kg （3）全日能量供给量=标准体重（kg）x标准体重能量需要量（kcal/kg ）=70x 30=2100kcal 程序2、计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量 确定蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为15% 25% 60% （1）全日蛋白质供给量=全日能量供给量x 15%^4=2100X 15%^4=79 （g） （2）全日脂肪供给量为=全日能量供给量X 25%^ 9=2100X 25%^ 9=58 （g） （3）全日碳水化合物供给量=全日能量供给量X 60%^ 4=2100X60%^ 4=315 （g） 程序3、确定全天主食数量和种类 主食的需要量按照碳水化合物的量确定。 主食选米、面，已知3种能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了。 主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯（题目的要求）来确定。 如果主食由面粉（含碳水化合物74.3%）和大米（含碳水化合物76.8%）来提供，大米和面粉在主食中的比重分别是20痂80% 贝U:所需大米数量=315X20%^76.8%=82 （g） 所需面粉数量=315X 80沪74.3%=340 (g) 程序4、确定全天副食的品种和数量 副食的品种和数量由全日蛋白质的需要量来确定，但需要减去主食中的蛋白质含量。 (1)计算主食中含有的蛋白质数量。(2)全日蛋白质需要量减去主食中蛋白质数量，即为副食应提供的蛋白质数量。
大学生一日食谱2
营养配餐 1．确定用餐对象全日能量供给量 女大学生每日所需能量供给量标准为2300kcal 2、计算宏量营养素全日应提供的能量 能量需要量为2300kcal，若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下： 蛋白质: 2300kcal×15％=345kcal 脂肪：2300kcal×25％=575kcal 碳水化合物2300kcal×60％=1380kcal 3、计算三种能量营养素每日需要数量 食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为4.Okcal，lg 脂肪产生能量为9.Okcal，lg 蛋白质产生能量为4.Okcal。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。 根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下： 蛋白质345kcal÷4kcal／g=87g 脂肪575kcal÷9kcal／g=64g 碳水化合物1380kcal÷4kcal／g=345g 4、计算三种能量营养素每餐需要量 一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。 根据上一步的计算结果，按照30％、40％、30％的三餐供能比例，其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下： 早餐： 蛋白质87g×30％=26.1g 脂肪64g×30％=19.2g 碳水化合物345g×30％=103.5g 中餐： 蛋白质87g×40％=35g 脂肪64g×40％=25.6g 碳水化合物345g×40％=138g 晚餐： 蛋白质87g×30％=26.1g 脂肪64g×30％=19.2g 碳水化合物345g×30％=103.5g
大学生一日食谱并进行营养分析
实训设计大学生一日食谱并进行营养分析 四、完成食谱编制和营养分析 1．配餐对象的基本情况： 年龄：22岁 身高：163cm 体重：50kg 2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量 标准体重: 58kg BMI为18.8，正常。 一天总需要能量为：2030kcal 蛋白质一天需要量：2030×15%÷4=76.1 g 脂肪一天需要的量：2030×25%÷9=56.4g 碳水化合物需要量：2030×60%÷4=304.5g 3．确定主、副的品种和数量 早餐应含碳水化合物的量为：304.5×30%=91.3 g 主食为二米粥及大米和小米和花卷，并分别提供30%,36%,34%的碳水化合物，每100克小米含碳水化合物73.5克，每100克大米含碳水化合物为76.8克，每100克花卷含碳水化合物45.6克 所需要小米质量为91.3×36%÷73.5×100=45克 所需要大米质量为91.3×30%÷76.8×100=35.7克 所需要花卷质量为91.3×34%÷45.6×100=68克 副食 副食提供的蛋白质量为22.8—10.6=12.2克 早餐中蛋白质的量都由动物性食物供给 100克牛奶含蛋白质3克，100克鸡蛋含蛋白质12.7克 各占一半 所以牛奶数量为12.2×75%÷3×100=305克 鸡蛋数量为12.2×25%÷12.7×100=24克 3．食谱设计 表2 大学生一日食谱设计
4．食物结构分析和评价 （1）食物结构分析 表3 食物结构分析 （2）食物结构评价 与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，这份食谱中，水果，肉禽，谷类，鱼虾类，大豆类的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。但蔬菜，奶类及奶制品却摄入不足。总体来看，饮食结构欠平衡。
20121210食品营养学实验六计算法食谱编制举例
具体案例分析 附录：计算法食谱编制举例 我们以一位30岁的成年男性轻体力劳动者为例，用计算法进行一周食谱的编制。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》，该男子每日需要热能约为2 400 kcal （10.03MJ）。 第一步计算该成年男子一日膳食三大生热营养素的供给量 表-1能量供给量快速查询表 表-2 不同体重成年人每日单位体重能量供给量表
按照蛋白质供给量占热能供给量的12%，脂肪占热能供给量的25%，碳水化合物占热能供给量的63%计算，则三大生热营养素的供给量分别为： 蛋白质=2 400 × 12%÷4= 72(g) 脂肪=2 400 × 25%÷9= 67(g) 碳水化合物=2 400 × 63%÷4= 378(g) 第二步计算该成年男子一日膳食主食与副食的供给量 根据碳水化合物的供给量计算一日主食的供给量。按照我国人民的生活习惯，主食以米、面为主，考虑到合理营养的需要，可以增加一些杂粮品种。一般性况下，每100g 主食中含碳水化合物 75 g ,则主食的供给量为： 主食供给量= 2 400 ×63% ÷75%= 411 （g） 考虑到其他食物，特别是一些蔬菜、水果中也含有碳水化合物，因此，可以将主食的供给量定为4 00 克。 第三步计算该成年男子一日膳食动物性食物的供给量 动物性食物的品种和供给量可以根据“中国居民膳食宝塔结构”中的要求与中国居民的饮食习惯，一杯牛奶（250ml）,一个鸡蛋（50g）, 肉类（100g）,鱼类（50g）计算出该男子一日膳食蛋白质总重量，如果不足72 g, 则补充豆制品达到蛋白质供给量72 g。第四步计算该成年男子一日膳食副食种类与营养素的供给量表-３某成年男子一日膳食副食种类与营养素的供给量表
大学生一日食谱编制
设计大学生一日食谱并进行营养分析 一、食谱编制 1．配餐对象的基本情况（姓名、性别、年龄、身高、职业等等） 姓名：黄同学 年龄：22 身高：173 cm 体重：65公斤 2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量P253 标准体重=173-105=68kg BMI=65÷1.732=21.99 标准体重 大学生:中体力劳动者 则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重 总能量（Kcal） =标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重） =68×40=2700（Kcal/日） 产能营养素的每天需要量。 蛋白质：2700×12%÷4=81 （g） 脂肪：2700×25%÷9=75（g） 碳水化合物：2700×63%÷4=425.25（g） 根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，计算三餐所需的能量摄入量。 能量： 早餐：2700×30% =810（kcal） 中餐：2700×40%=1080 （kcal） 晚餐：2700×30%=810 （kcal） 蛋白质： 早晚餐：2700×12%÷4×30%=24.3g 中餐：2700×12%÷4×40%=32.4g 脂肪： 早晚餐：2700×25%÷9×30%=10.8g 中餐：2700×25%÷9×40%=30g 碳水化合物： 早晚餐：2700×63%÷4×30%=127.5g 中餐：2700×63%÷4×40%=170.1g
3．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表） 表2 大学生一日食谱设计 餐次食物名称原料名称及定量（食部）g 早餐粥 馒头 牛奶 榨菜 粳米100 馒头100 牛奶200 榨菜25 午餐米饭馒头酱蛋 红烧肉炒小白菜 籼米150 馒头50 猪肉100鸡蛋50 酱油10 小白菜200 色拉油10 盐1.5 晚餐 米饭 红烧鱼 豆腐干丝炒芹菜 籼米150 鲫鱼150 油5 酱油10 芹菜200 豆腐干20色拉油5 盐1.5 二、营养分析 1．食物结构分析和评价 P38 （1）食物结构分析 表3 食物结构分析 食物类别原料及重量(食部) 合计宝塔推荐量谷类籼米300粳米100 小麦粉150 550 400---450 蔬菜榨菜25 小白菜200 芹菜250 475 500 水果 无0 400--500 肉禽猪肉100 100 75
一日食谱编制
日食谱编制 某女性， 22 岁，中体力活动，正常体重，身体健康，三大营养素供能比分别为蛋白质 15% ，脂肪 25% ，碳水化合物 60% ，全天能量的餐次分配比例分别为早餐 30% ，午餐 40% ，晚餐 30% 。按计算法制订一日食谱。 1 ．确定用餐对象全日能量供给量根据用餐对象年龄、性别、劳动强度，通过“中国居民 膳食营养素参考摄入量( Chinese DRIs )表”查表确定用餐对象全日能量供给量。查表可知该女性每日所需总能量为 2300kcal 。 2．计算三大营养素每日应提供的能量三大营养素应提供的能量分别为 蛋白质2300kcal X15%=345kcal 脂肪2300kcal X25%=575kcal 碳水化合物2300kcal x60%=1380kcal 3 ．计算三大营养素每日需要量 蛋白质345kcal +4kcal/g=86g 脂肪575kcal +9kcal/g=64g 碳水化合物1380kcal -4kcal/g=345g 4 ．计算三大营养素的三餐分配量 早餐(30% ):蛋白质为86g X30%=25.8g ;脂肪为64g X30%=19.2g ;碳水化合物为 345g X30%=103.5g 。. 午餐（40% ）:蛋白质为 86g X40%=34.4g ;脂肪为64g X40%=25.6g ;碳水化合 物为
345g X40%=138g 。 晚餐（30% ）:蛋白质为 86g X30%=25.8g ;脂肪为64g X30%=19.2g ;碳水化合 物为 345g X30%=103.5g 。 5 ．确定主食和副食品种 早餐主食：面包早餐副食：牛奶、鸡蛋 午餐主食：米饭午餐副食：鲫鱼、白罗卜、腐竹 晚餐主食：米饭晚餐副食：牛肉、菠菜、莴笋叶 6 ．确定主食和副食数量 （ 1 ）早餐主副食品数量的确定 早餐需要摄入碳水化合物的量为 103.5g ，面包为主食，原料为面粉，需要量为 103.5g +75.7%=137g 。查表可知面包的蛋白质含量为9.3%，则面包供给的蛋白质为181g X 9.3%=10g。早餐供应1个重量为50g的鸡蛋，鸡蛋供给的蛋白质为50g X12.8%=6.4g , 其余的蛋白质由牛奶提供，牛奶的需要量为（27-10-6.4 ）+3.1%=353g 。 （2 ）午餐主副食品数量的确定 午餐需要摄入碳水化合物的量为 138g ，米饭为主食，原料为大米，查表计算可知米 饭的需要量为138g +25.6%=539g ,大米的需要量为144g +77.2%=187g 。米饭供给的蛋 白质为 563g X2.5%=14g 。副食为鲫鱼、白萝卜、腐竹，只需计算鲫鱼和腐竹，假如二者提供的蛋 白质各占一半，则鲫鱼和腐竹提供的蛋白质均为（36-14 ） -2=11g，鲫鱼需要量为11 -58% +16.6%=114g ，腐竹需要量为 11 +16.2%=68g
一日食谱编制
一日食谱编制 某女性，22岁，中体力活动，正常体重，身体健康，三大营养素供能比分别为蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%，全天能量的餐次分配比例分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%。按计算法制订一日食谱。 1．确定用餐对象全日能量供给量根据用餐对象年龄、性别、劳动强度，通过“中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）表”查表确定用餐对象全日能量供给量。查表可知该女性每日所需总能量为2300kcal。 2．计算三大营养素每日应提供的能量 三大营养素应提供的能量分别为 蛋白质2300kcal×15%=345kcal 脂肪2300kcal×25%=575kcal 碳水化合物2300kcal×60%=1380kcal 3．计算三大营养素每日需要量 蛋白质345kcal÷4kcal/g=86g 脂肪575kcal÷9kcal/g=64g 碳水化合物1380kcal÷4kcal/g=345g 4．计算三大营养素的三餐分配量 早餐（30%）：蛋白质为86g×30%=25.8g；脂肪为64g×30%=19.2g；碳水化合物为345g×30%=103.5g。. 午餐（40%）：蛋白质为86g×40%=34.4g；脂肪为64g×40%=25.6g；碳水化合物为345g×40%=138g。 晚餐（30%）：蛋白质为86g×30%=25.8g；脂肪为64g×30%=19.2g；碳水化合物为345g×30%=103.5g。 5．确定主食和副食品种 早餐主食：面包早餐副食：牛奶、鸡蛋 午餐主食：米饭午餐副食：鲫鱼、白罗卜、腐竹 晚餐主食：米饭晚餐副食：牛肉、菠菜、莴笋叶 6．确定主食和副食数量 （1）早餐主副食品数量的确定 早餐需要摄入碳水化合物的量为103.5g，面包为主食，原料为面粉，需要量为103.5g ÷75.7%=137g。查表可知面包的蛋白质含量为9.3%，则面包供给的蛋白质为181g×9.3%=10g。早餐供应1个重量为50g的鸡蛋，鸡蛋供给的蛋白质为50g×12.8%=6.4g，其余的蛋白质由牛奶提供，牛奶的需要量为（27-10-6.4）÷3.1%=353g。 （2）午餐主副食品数量的确定 午餐需要摄入碳水化合物的量为138g，米饭为主食，原料为大米，查表计算可知米饭的需要量为138g÷25.6%=539g，大米的需要量为144g÷77.2%=187g。米饭供给的蛋白质为563g×2.5%=14g。副食为鲫鱼、白萝卜、腐竹，只需计算鲫鱼和腐竹，假如二者提供的蛋白质各占一半，则鲫鱼和腐竹提供的蛋白质均为（36-14）÷2=11g，鲫鱼需要量为11÷58%÷16.6%=114g，腐竹需要量为11÷16.2%=68g。 （2）晚餐主副食品数量的确定 晚餐需要摄入碳水化合物的量为103.5g，米饭为主食，原料为大米，查表计算可知米
大学生一日食谱的制定
大学生一日食谱的制定 1.适合人群：王佳佳性别: 女年龄21 劳动强度：中体力活动 则每日所需供给量标准2300kcal 2.计算宏量营养素全日应提供的能量 能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10％-15％，脂肪占20％-30％，碳水化合物占55％-65％，具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。 此人每天能量需要量为8800KJ，三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下： 蛋白质： 8800*15%=1320KJ 脂肪： 8800*25%=2200KJ 碳水化合物： 8800*60%=5280KJ 3.计算三种能量营养素每日需要数量 食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.Okcal)，lg 脂肪产生能量为37.6kJ(9.Okcal)，lg 蛋白质产生能量为16.7kJ(4.Okcal)。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。 蛋白质： 1230/16.7=73.7g 脂肪： 2200/37.6=58.5g 碳水化合物：5280/16.7=316.2g
4．计算三种能量营养素每餐需要量 知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。 早餐蛋白质：73.3*30%=21.99g 脂肪： 58.5*30%=17.55g 碳水化合物：316.2*30%=94.86g 中餐蛋白质：73.3*40%=29.32g 脂肪; 58.5*40%=23.4g 碳水化合物：316.2*40%=126.48g 晚餐蛋白质：73.3*30%=21.99g 脂肪： 58.5*30%=17.55g 碳水化合物：316.2*30%=94.86g 5．主副食品种和数量的确定 早餐：每100g纯牛奶含碳水化合物5.6g 每100g馒头含碳水化合物44.2g 每100g鸡蛋含碳水化合物1.3g 若以纯牛奶提供15%的碳水化合物，馒头提供80%的碳水化合物，鸡蛋提供25%的碳水化合物. 所需的纯牛奶的重量94.86*15%/（5.6/100）=278.5g 所需的馒头的重量94.86*80%/（44.2/100）=188g 所需的鸡蛋的重量94.86*25%/（1.3/100）=50g 中餐：主餐每100g米饭含碳水化合物26.2g 每100g鸡蛋含碳水化合物1.3g 若以米饭提供90%的碳水化合物，鸡蛋黄提供10%的碳水化合物 所需的米饭的重量 126.48*90%/（26.2/100）=191.3g 所需的鸡蛋的重量126.48*10%/（1.3/100）=80g 每100g米饭含蛋白质的量为2.6g 29.32*30%/（2.6/100）=338g
大学生一日食谱编制
女大学生食谱编制； 1，确定女大学生一天所需要的能量 女大学生所需要的能量为2300kcal 2计算营养素应提供的能量 蛋白质 2300×15%=345kcal 脂肪 2300×25%=575kcal 碳水化合物2300×60%=1380kcal 3 计算三种能量营养素每日需要量 蛋白质 345÷4=克 脂肪 575÷9=克 | 碳水化合物1380÷4=345克 4 计算三种能量营养素每餐需要量 早餐 蛋白质×30%=克 脂肪×30%=克 碳水化合物345×305=克 午餐 蛋白质×40%= 脂肪×40%= 碳水化合物345×40%=138 。 晚餐 蛋白质×30%=克 脂肪×305=克 碳水化合物345×30%=克 5 主副食品种和数量的确定 早餐 每100克油饼中含CHO；克
每100克黑米粥中含CHO；克 每100克鸡蛋中含CHO ;克 －1,4=克 ^ ×80%÷（÷100）=克 ×20%÷÷100)=30克 所以早餐吃一个鸡蛋 30克黑米粥克的油饼 午餐 每100克米饭中含CHO；克 每100-克馒头中含CHO；克 主食吃米饭和馒头； 米饭 138×50%÷（÷100）= 89克 馒头 138×50%÷÷1oo)=92克 确定蔬菜的量 } 每100克米饭含蛋白质为 每100克馒头含蛋白质= 主食中蛋白质的含量=89×（÷100）＋92×（11,9÷100）=克副食中蛋白质的含量=克 副食中的蛋白质2/3来自于动物食物，1/3来自于豆制品 动物性食物应含蛋白质=×%=克 东制品应含=×%=克 每100克鸡肉含蛋白质为克 每100克豆腐卷含蛋白质为克 鸡肉重量=÷（100）=克 ~ 豆腐卷重量÷（100）-31克 餐次食物名称用量 早餐油饼 190克 鸡蛋 50克
(完整word版)食谱编制--成人一日食谱
成人一日食谱编制 1、工作准备 （1）、食谱配置注意事项 1）主食多样化。主食可以有多种形式，如米饭、馒头、花卷、饺子、包子、面条等。谷类食物品种还包括大米、面粉、小米、玉米，以及燕麦、大麦等。这里还应注意加工方法，不能常用精制面粉、精白米。精加工食物维生素和矿物质损失较大。另外，薯类、煮玉米都可以作为主食。 2）副食荤素搭配。荤素搭配是副食品调配的一个重要原则。荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题，如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配，能大大提高蛋白质的营养价值。含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配，除了充分利用蛋白质的互补作用外，还可以得到丰富的维生素和矿物质。特别是要充分利用大豆蛋白质，大豆含蛋白质丰富，质量好，价格又便宜，是优质蛋白质的良好来源。豆制品和各种蔬菜搭配，如葱烧豆腐、腐竹炒油菜、砂锅豆腐、豆腐丝炒雪里红等，都收到人们的欢迎。 3）生疏搭配。这一点对蔬菜尤为重要，因为蔬菜中
维生素C和B族维生素遇热容易受到破坏。经过烹调的蔬菜总要损失一部分维生素，因此，吃一些新鲜的生菜既可保持大量的维生素，也可增进食欲。 （2）《中国食物成分表2002》《中国居民膳食营养参考摄入量》表。 （3）计算器、各种记录和计算表格还有一日食谱记录表的准备。 2、工作程序 程序1 判断体型，计算全日能量供给量 根据成人的身高，计算其标准体重；根据成人的体制指数（BMI），判断其体型属于正常、肥胖，还是消；了解就餐成人的体力活动情况，确定能量供给，可以通过查表或通过简表进行计算得出。 全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）*标准体重能量需要量（kcal/kg） 程序2 计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量 现举例说明：已知某男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱。 (1)标准体重=身高（cm）-105=175-105=70（kg） (2)体质指数=实际体重（kg）/身高的平方（m2） =80/1.752=26（kg/m2）
实验六-个人日常膳食食谱设计
实验六个人日常膳食食谱设计 一、实验的目的和意义 1. 正确运用已学的普通人群食谱设计原则、我国现行《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《食物成分表》，掌握膳食编制的基本原则和方法。 2. 要求：针对特殊人群营养需要（如幼儿、学龄儿童、大中学生、成年男子、成年女子、老年人群等），当地常规食物供应规律和饮食习惯，进行个性化食谱设计，并以组为单位，为某一特定人群编制一周的膳食食谱。 二、食谱设计的理论依据与食谱编制原则 1. 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（A1）和可耐受最高摄入量（UL）。制定DRIs的目的在于更好地指导人们膳食实践，评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依据。DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。DRIs中的RNI 是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。编制营养食谱时，首先需要以各营养素的推荐摄入量（RNI）为依据确定需要量，一般以能量需要量为基础。 2. 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 膳食指南本身就是合理膳食的基本规范，为了便于宣传普及，它将营养理论转化为一个通俗易懂、简明扼要可操作性指南，其目的就是合理营养、平衡膳食、促进健康。因此，膳食指南的原则就是食谱设计的原则，营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。 平衡膳食宝塔则是膳食指南量化和形象化的表达，是人们在日常生活中贯彻膳食指南的工具。宝塔建议的各类食物的数量既以人群的膳食实践为基础，又兼顾食物生产和供给的发展，具有实际指导意义。同时平衡膳食宝塔还提出了实际应用时的具体建议，如同类食物互换的方法，对制定营养食谱具有实际指导作用。根据平衡膳食宝塔，我们可以很方便的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。 3. 食物成分表 食物成分表是营养配餐工作必不可少的工具。要开展好营养配餐工作，必须了解和掌握食物的营养成分。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所于2002年出版了新的食物成分表，所列食物仍以原料为主，各项食物都列出了产地和食部，包括了1506条食物的31项营养成分。“食部”是指按照当地的烹调和饮食习惯，把从市场上购买的样品去掉不可食的部分之后，所剩余的可食部分所占的比例。列出食部的比例是为了便于计算市品每千克（或其他零售单位）的营养素含量。市晶的食部不是固定不变的，它会因食物的运输、储藏和加
一日食谱的制定(临床营养学)
临床营养学一日食谱的制定 1.适合人群：**** 性别: 男年龄22 身高：173cm 体重：57kg，职业：学生劳动强度：中体力活动每天需要能量：总热量=BEE+总热量*20%+SDA BEE=66.5+13.75*W+5.003*H-6.775*A =66.5+13.75*57+5.003*173-6.775*22 =1566.715kcal 则每日所需总热量=2154kcal 2.计算宏量营养素全日应提供的能量 能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10％-15％，脂肪占20％-30％，碳水化合物占55％-65％，具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。 此人每天能量需要量为2154kcal，三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下： 蛋白质： 2154*15%=323kcal 脂肪： 2154*25%=538kcal 碳水化合物： 2154*60%=1292kcal 3.计算三种能量营养素每日需要数量 食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为4.Okcal，lg 脂肪产生能量为9.Okcal，lg 蛋白质产生能量为4.Okcal。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。 蛋白质： 323kcal/4kcal/g=81g 脂肪： 538/9=60g 碳水化合物：1292/4=323 g 4．计算三种能量营养素每餐需要量 知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。 早餐蛋白质：81*30%=24.3g 脂肪： 60*30%=18g 碳水化合物：323*30%=96.9g 中餐蛋白质：81*40%=32.4g 脂肪; 60*40%=24g 碳水化合物：323*40%=129.2g
大学生一日食谱的制定
大学生一日食谱的制定 1.适合人群： 王佳佳性别: 女年龄21劳动强度： 中体力活动 则每日所需供给量标准2300kcal 2.计算宏量营养素全日应提供的能量 能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10％-15％，脂肪占20％-30％，碳水化合物占55％-65％，具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。 此人每天能量需要量为8800KJ，三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下： 蛋白质：8800*15%=1320KJ 脂肪：8800*25%=2200KJ 碳水化合物：8800*60%=5280KJ 3.计算三种能量营养素每日需要数量 食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算： 即1g碳水化合物产生能量为 16."7kJ( 4."Okcal)，lg脂肪产生能量为
37."6kJ( 9."Okcal)，lg蛋白质产生能量为 16."7kJ( 4."Okcal)。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。 蛋白质：1230/ 16."7= 73."7g 脂肪：2200/ 37."6= 58."5g 碳水化合物：5280/ 16."7= 316."2g 4．计算三种能量营养素每餐需要量 知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。一般三餐能量的适宜分配比例为： 早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。 早餐蛋白质： 73."3*30%= 21."99g 脂肪：
食谱编制的方法与步骤6
食谱编制 根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。 一、食谱编制的目的 编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”（即D R I s）和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。食谱编制的原则 编制食谱总的原则是满足平衡膳食及合理营养的要求，并同时满足膳食多样化的原则和进餐者的饮食习惯和经济能力。三、食谱编制的方法 （一）、营养成分计算法 （二）、食品交换份法 （三）、电脑软件进行编制 四、用营养成分计算法编制食谱 (1)确定进餐者热能及营养素的膳食营养素参考摄入量（DRIs） (2)按热比值计算碳水化合物、脂肪和蛋白质的每日需要量 (3)确定主食的需要量 (4)确定副食的需要量 (5)确定蔬菜水果的需要量 (6)精纯食品的供给量：包括精纯糖类、食盐、植物油。 (7)编制食谱 应用举例：如为一位20岁的男大学生设计食谱。 （1）查出热能供给量：从“膳食营养素参考摄入量”中找出20岁轻体力劳动成年男性热能供给量为2400k c a l。 （2）计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量：以蛋白质供热比为12%；脂肪供热比为25%；碳水化合物供热比为63%计。 蛋白质=2400×12%÷4=72（g） 脂肪=2400×25%÷9=67（g） 碳水化合物=2400×63%÷4=378（g） （3）计算主食用量：主食以粮谷类为主，一般每100g米、面等主食产热350k c a l左右，故可根据所需的碳水化合物量大致计算出主食用量为：2400×63%÷=432g。可暂定为400g。（4）计算副食用量：先确定每日牛奶、鸡蛋、肉类等主要副食的用量，牛奶250m l，鸡蛋1~2个（每个50g左右），肉类（或鱼类）100g左右，用每日蛋白质、脂肪和能量的推荐摄入量（即R N I）减去主食及以上几种主要副食提供的相应数量，即可得到其他食物应提供的蛋白质、脂肪和能量的量。通过查阅食物成分表中豆类、蔬菜、水果、蛋类、油脂的营养素和能量含量，可粗略计算其它食物的适宜用量。 （5）以步骤3、4计算出来的主、副食用量为基础，粗配一日食谱。（6）调整食谱：根据粗配食谱中各种食物及其用量，通过查阅食物成分表，计算该食谱所提供的各种营养素的量，并与食用者的营养推荐摄入量标准进行比较，如果某种或某些营养素的量与R N I偏离（不足或超过）较大，则应进行调整，直至基本符合要求。 （7）编排一周食谱：一日食谱确定以后，可根据食用者饮食习惯、食物供应情况等因素在同类食物中更换品种和烹调方法，编排一周食谱。食品交换份法