酱咸菜的腌制方法

酱咸菜的腌制方法

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。老北京人都有制作酱咸菜的习惯，现在这种风味独特的.酱咸菜也是地道的老北京小吃之一。

酱咸菜的腌制方法：什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

酱咸菜的腌制方法：酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;

酱咸菜的腌制方法：腌朝鲜辣白菜

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分;

2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。

苹果、白梨洗净切碎。

鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用;

3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。

把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

酱咸菜的腌制方法：泡萝卜条

鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;

2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。

坛边用水密封保存5天后，即可食用。

酱咸菜的腌制方法：糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

酱咸菜的腌制方法：泡五香黄瓜

鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。

1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干;

2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。

50种小咸菜的制做方法

老阿姨祖传50种小咸菜的制作方法大揭秘 转载自美丽人生转载于2010年03月17日 18:07 阅读(1) 评论(0) 分类：个人日记 举报 １．酱八宝菜 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 ２．酱黄瓜 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。 1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 ３．酱莴笋 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。 1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； 2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； 2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 ４．酸白菜 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2 天即可。 ５．泡辣茄条 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。 ６．什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

各种咸菜的做法 太全了

各种咸菜的做法太全了 一，黄瓜 １、黄瓜１５斤２、辣椒１斤３、盐１.５斤 ４、大蒜３两５、白酒１.５两６、味精３两 ７、白糖６两８、姜３两９、酱油４斤 方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。 二，萝卜 １、萝卜１０斤２、盐２斤３、大蒜０.５斤 ４、味精２两５、胡椒粉２合６、白糖１斤 ７、醋１斤８、辣椒粉３两 方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 三，辣椒末 １、尖辣椒１０斤２、盐１斤３、豆瓣酱１斤 ４、糖０.５斤５、醋０.５斤６、姜０.５斤 ７、蒜０.５斤８、味精２两 方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。 四，牛肉酱 １、牛肉２斤２、红辣椒５斤３、盐半斤 ４、味精２两５、豆油１斤６、芝麻４两 ７、醋（白醋）４两８、豆瓣酱４两９、糖４两 方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 五,牛肉酱 1 牛肉 1斤 2 红辣椒五斤 3 盐 4两 4 糖 4两 5 芝麻 2两 6 豆油 4两 7 味精 2两 8 豆瓣酱 4袋 9 米醋 4两 10 大蒜 1斤 方法:牛肉,辣椒,大蒜铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可. 五、40种小咸菜的制作方法 １．五香辣萝卜皮≮美食原料≯ 萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。≮美食做法≯ 将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。 ２．泡芹菜≮美食原料≯ 鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。≮美食做法≯ 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。 ３．腌圆白菜≮美食原料≯ 圆白菜5000克，盐500克。≮美食做法≯ 1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

几种腌制咸菜的方法

几种腌制咸菜的方法 一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法： 原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。 制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。 花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。 特点：鲜、脆、香、辣、咸。 二、酱黄瓜 主料：黄瓜10 斤 配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。 做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。 2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。 3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。 三、辣椒酱 主料：红尖椒10斤 配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。 做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。晾 凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。 如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。 另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。 白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。 下面是朝鲜泡菜的一些做法： 一、腌辣白菜 主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克 配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克 制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。 (2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。 (3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。 (4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日 二、糖醋辣白菜 主料：白菜 配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量 制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下 (2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可 三、酸辣白菜丝 主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖

腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法

腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法 一、腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法： 原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。 制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。 花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。 特点：鲜、脆、香、辣、咸。 二、酱黄瓜 主料：黄瓜10斤 配料：精盐8两，酱油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2两。 做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。 2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。 3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入

黄瓜即可。 三、辣椒酱 主料：红尖椒10斤 配料：盐1斤，糖8两，蒜1斤6两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。 做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。 另外，有一个中国风味的辣白菜方，做法我就不写了，跟别的辣白菜做法都一样。 白菜10斤，白萝卜1斤，葱蒜苹果和梨各250克，精盐和辣椒面150克，味精50克。 八宝菜 黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8

十种咸菜腌制方法

十种咸菜腌制方法 2008-1-4 08:20:26 一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。 方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。 二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。 方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。 三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。 方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。 四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。 方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。 五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。 方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。 六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。 方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。 七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。 方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。 八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克。

腌制咸菜的方法

腌制咸菜的方法 材料：白萝卜。 配料：白糖、盐、花椒、桂皮、八角。 做法： 1、白萝卜洗净后沥去水份 2、花椒、桂皮和八角用开水泡上备用 3、把萝卜切成粗一些的丝，放入盆中后加一些盐，盐的量要比平常做菜稍多一些就好了 4、待到萝卜腌出水来后，把水挤干，再加入和盐等量的糖，接下来倒入泡好的花椒水，然后拌均匀加保鲜膜入冰箱，一天后就可以开吃了。 特别说明，喜欢吃酸的可以加适量白醋。 酱黄瓜 材料：小黄瓜2500克。 配料：姜100克、蒜150克、小辣椒15个、酱油1250克、白酒150克、盐250克。 做法： 1.黄瓜洗净、边洗边用毛刷刷净表面毛刺和杂质，然后晾干表面水分。 2.晾干后，将黄瓜切成长度约8厘米左右的细条状，放入盐腌2至3个小时。 3.然后用细砂布包起来拧干水分。 4.直至黄瓜条变的较软，失去大部分水份。 5.准备好腌料，酱油需要提前煮开，放至自然冷却。 6.腌黄瓜的坛子提前洗净，使用时完全无水无油。 7.将拧干水分的黄瓜条放入坛子中。 8.加入姜片、蒜瓣、小辣椒。倒入熟酱油淹没黄瓜。倒入白酒。 9.轻轻摇晃坛子使黄瓜和酱料均匀融合。

10.然后盖上盖子密封腌制半个月后即可食用。 腌好的酱黄瓜用来佐餐炒菜都很方便。 酸辣黄瓜 主料：黄瓜、蒜 调味：酱油、生辣椒或者辣椒酱、海盐，醋、适量的水 做法： 1、准备适量新鲜的黄瓜 2、把黄瓜切成条状，竖立放入玻璃瓶中 3、将调味品进行配比和搅拌后均匀淋在黄瓜里 4、将玻璃盖拧紧、密封保存 5、腌制1-2天后，取出食用，不要沾到油。试试看，超级好吃！ 如果黄瓜量大，短时间内食用不完，可以切大块或者整根黄瓜腌制 腌莲藕 原料：新鲜莲藕适量。 配料：糖、盐等调料。 做法： 1.将水煮沸，将莲藕在沸水中焯一下。 2.根据个人口味放入适量的糖、盐、醋和香油拌匀。 3.将拌好的莲藕存放在密封瓶里，每天取出一些作为就餐时的小菜。 腌秋葵 主料：秋葵 配料：蒜、白酒醋、盐、糖、黑胡椒、红辣椒、醋 做法： 1、秋葵洗净晾干放入玻璃瓶中 2、配料白酒醋、盐、糖、黑胡椒和水在锅中煮至沸腾，加入蒜头和干红辣椒，浇入瓶中，加入醋汁 3、腌制两个星期即可食用 糖酱洋葱

怎样腌咸菜和蔬菜酱菜腌制技术

怎样腌咸菜和蔬菜酱菜腌制技术 听众朋友们，大家好！我是田园，欢迎您收听“致富早班车”节目。咸菜是我国老百姓家喻户晓的佐餐小菜，蔬菜腌制在我国有悠久的历史，腌制品容易保存，在一日三餐中起到重要的调节作用，百姓在家中常常自己制作，但制作中会有各种各样的问题。在今天的时间里，我们请来了山东潍坊职业学院的阮春梅副教授，请她给听众朋友们介绍蔬菜腌制技术。现在阮老师已经来到了演播室，阮老师您好！ 专家：田园你好，听众朋友们大家好！ 1.主持人：蔬菜腌制品种类非常多，平常用盐腌制的咸菜，用酱腌制的酱菜，用糖醋腌制的糖醋菜，以及四川的泡菜，东北的酸白菜等都是常见的腌制品。阮老师，首先请给我们介绍一下常吃可以家庭自制的腌制菜的加工制作方法吧。 专家：随着目前我们生活水平的提高，大鱼大肉吃得太多了，咸菜更成为我们重要的佐餐小菜。酱菜是目前腌制品重要的一大类，南北都有大量的酱菜品种，像北京的“六必居”，就非常出名，其实，酱菜腌制非常简单，只要掌握好要领，人人都可以腌制出非常好吃的酱菜。我们今天就以酱菜腌制说起吧。酱菜腌制讲究腌制出来的酱菜除了应该具有所

使用的酱料的色、香、味外，还应保持酱菜固有的形态和质地脆嫩的特点。应该怎样来制作呢？ 首先，要制作好的酱菜要选择好原料。并不是所以的蔬菜都可以制作酱菜，制作酱菜的蔬菜要求菜要紧实，就是要结实，质地要脆嫩，吃起来脆脆的，不容易发软，还要含纤维少的鲜嫩蔬菜。像嫩黄瓜、嫩莴笋、萝卜、芥菜头等都可以，一定要选择鲜嫩的，不要失水发糠，像萝卜糠了、黄瓜老了、蔫了就制不出好酱菜。另外，质地比较柔软的，易软化的蔬菜一般也是不适合加工酱菜的，像叶子很薄的叶菜类如菠菜、小白菜等，都不适合做酱菜。 选好蔬菜原料之后，进行常规的清洗，然后要用食盐进行盐腌处理，制成咸菜坯，它的作用：一是可以除去菜中大量的水分，防止含水量太高，在酱腌的时候对酱产生稀释影响，造成酱菜的酱香味不足；二是制成咸菜坯可以长期保存起来，什么时候加工可以随时使用，有利于延长加工时间，三是可以除去蔬菜中一些不太好的辛辣等味。咸菜坯在腌制时，要求用盐一定要多，像腌黄瓜，10斤黄瓜就要用4斤盐，这样，腌好的咸菜才能长时间保存。腌制的时候，先用食盐对蔬菜进行充分的搓揉处理，让盐分充分渗透进蔬菜中去，搓出水分，融化盐分，然后，一层食盐一层菜，用食盐把菜全部埋覆起来，一层一层密密的排放在容器中，排放一定要紧密，要压实，不要有空隙，这是腌咸菜的秘诀，一

腌菜的制作方法大全

腌菜的制作方法大全 1.朝鲜腌菜的制作方法大全 藕，一节，在开水里焯一下，切片 黄瓜二根，剖开后切一寸半长的条 辣椒，四至六个（依个人口味），拍扁后切丝或块 蒜，二至三头（依口味），切片 姜片少许 放入一盖盆内 锅内放油——平时炒菜的用量（如喜欢吃辣，可在油不热时放入小干椒），出香味时入花椒，放入酱油， 盐少许，开锅后关火，，，，凉后倒入盆内，拌匀后放置4-5小时即可食用～～ 天热，吃不了的放入冰箱 2. 用嫩小黄瓜洗净晾干,放盐淹上即可,两天就能吃.照此方法还可以淹嫩豆角. :吃时先洗一洗,切成小丁,放几滴香油和鸡精拌一下,绿绿的,嫩嫩的很好吃,我就爱在喝粥时吃. 3.皮根咸菜： 我把那几个萝卜洗净，空干水分，开始切起来。 擦完片后，再把萝卜片纵着擦成比竹筷粗的方条。然后，均匀地凉在两个盖顶上，放在铝合金封闭的阳台上，半天翻晒一次。 先把晒好的萝卜条洗洗，如果晒过了，就多泡一会。再捞出凉干。拌的时候先剁辣椒、加盐、味精、捣上蒜，拌匀就行。 “就这样多加味精，多加油，一定好吃。” 那些萝卜条，真的晒过了，剩下那么细细的一点点。我把它们泡在盆里，大约半小时后，才捞出，凉上。第二天晚饭前，选出十几个尖尖的小红辣椒，用刀剁碎，在锅里烧热油，把油一点点舀到盛辣椒茉的碗里，每倒一次，就溅起油沫。凉油的过程中，我又捣好蒜。最后，加了四小匙子精盐，味精没有像婆婆说的多加，把辣椒油倒在萝卜条上，加上蒜泥，用劲地拌匀。 4.朝鲜咸菜 腌辣白菜 主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克

配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克 制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。 (2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。 (3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。 (4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日 糖醋辣白菜 主料：白菜 配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量 制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下 (2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可 酸辣白菜丝 主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖 制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。 (2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用 腌酸辣萝卜 主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。 制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品 酸辣萝卜条 主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。

十种咸菜腌制方法

十种咸菜腌制方法 一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。 方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。 二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料 0.25千克。 方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。 三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。 方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。 四、腌豆农业新闻角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。 方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。 五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。 方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒

少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。 六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。 方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。 七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。 方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。 八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克。 方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。 九、腌香菜配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。 方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用。 十、腌藕配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。 方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4mdash;5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用。

酱咸菜的腌制方法

酱咸菜的腌制方法 关于《酱咸菜的腌制方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 腌咸菜一直全是中华传统的凉拌菜，腌渍出去的酱萝卜咸菜小甜脆爽、有浅浅的辣，具备与众不同的香气，具备健脾开胃助消化推动消化的功效，也是备受很多人喜欢吃的原因。要想制做出正宗的腌咸菜，需要把握一定的方法和方式，要不然非常容易毁坏本来的口味，那麼该怎么腌酱萝卜咸菜呢? 1 外果皮酱制品 1.1 调料及占比

西爪皮55kg、盐15kg、干黄酱(面酱)15kg。 1.2 做法 将西爪皮削掉硬实表层(绿衣)和鲜红色内瓤，把瓜皮切成细条，拌入盐，腌一天，隔日捞起来。把冲出的水倒出来，再用盐和西瓜皮细条一起下缸腌渍，每日翻一次。腌3天捞起来，根据冷水侵泡脱水封袋酱制，酱制一星期即成效皮酱制品。 2 外果皮酱 2.1 调料及占比 生产加工后的西爪皮25kg，白糖25kg，柠檬酸钠1250克，冷水适当。

2.2 做法 将新鮮西爪皮清洗，削掉死皮，去除内瓤，加适度的水煮开，再用干净的木质专用工具反复搅拌成糊状，添加糖和柠檬酸钠，放进蒸煮锅里加温拌和，避免焦化厂及黏锅，直到水份变稠如面糊状，趁着热装进事前清洗的玻璃瓶子中，再放到开水中排气管、密封，随后放到笼屉上的开水中加温除菌。笼屉一般以上汽算起约需30Min，如用开水除菌10Min，制冷后储藏。 3 辣丝酱制品 运用球茎甘兰根处切割成细条，用盐搓揉后腌渍。腌渍一天后，清洗沥干，用酱腌制，一周后既成。 4 油辣丝

油辣丝是运用花菜剩下一部分根据腌制，清洗，造型设计，加上各种各样调味品，做成的一种价廉物美的凉拌菜。 5 酱辣丝 运用白菜根历经维修，即把白菜根外吐司面包的木制厚硬一部分削掉，剩余里边鲜嫩的肉质地一部分开展腌制、清洗、造型设计、加上各种各样辅材，做成盐水迹菜和酱辣椒酱菜等。 潜在性伤害 伤害剖析

酱缸酱菜的腌制方法

酱缸酱菜的腌制方法 腌制酱缸酱菜是一种传统的中国腌菜方法，它不仅可以增加食物的口感和美味，还可以延长食物的保存时间。以下是一种常见的酱缸酱菜腌制方法，供您参考。 准备材料： 1. 适量的新鲜蔬菜（如白萝卜、黄瓜、青椒等） 2. 粗盐 3. 酱缸或宽口瓶 步骤一：准备蔬菜 1. 选择新鲜的蔬菜，确保它们没有破损或变质。 2. 将蔬菜洗净，去掉表面的泥土或杂质。 3. 根据自己的口味，将蔬菜切成块状或片状。可以根据个人喜好选择大小和形状。 步骤二：腌制蔬菜 1. 准备一定数量的粗盐，并将其放入一个容器中。 2. 将蔬菜逐个放入盐中，轻轻搓揉，使盐均匀分布在蔬菜上。 3. 完全覆盖蔬菜的盐后，把它们放在一个干净的盘子或托盘上，然后用一块干净的纱布盖住蔬菜。 4. 把蔬菜放在室温下，静置一段时间，以便蔬菜能够腌制出味道。时间可以根据个人口味和气温调整，一般为2-3小时。

步骤三：放入酱缸 1. 将腌制好的蔬菜放入酱缸或宽口瓶中，轻轻挤压以排出多余的气体。同时，把纱布放在蔬菜上方，以防止进入脏物。 2. 把酱缸或宽口瓶密封好，确保蔬菜完全被液体包裹。如有需要，向瓶中加入一些腌制时所用的盐水。 步骤四：存放和发酵 1. 把密封好的酱缸放在常温下，避免阳光直射，并尽量避免温度变化较大的地方。 2. 隔一段时间，打开酱缸检查一下蔬菜的状态。如果发现有不好的气味或变质迹象，应立即抛弃。 3. 通常情况下，酱缸酱菜至少需要存放7-10天。存放的时间越长，蔬菜的风味将会更好更浓郁。 步骤五：食用酱菜 1. 存放好的酱缸酱菜可以直接食用，也可以用适量的白糖和大蒜等调味品来增添风味。 2. 把酱菜拿出来后，将其沥干多余的水分。 3. 酱缸的盖子应密封好，避免进食后酱菜曝露在空气中。 以上就是酱缸酱菜的腌制方法。通过适当的腌制时间、温度和调料，您可以制作

酱咸菜的腌制方法大全

酱咸菜的腌制方法大全 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克， 干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。 1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条也可不切开加粗盐拌匀压实，面上用 干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水; 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。 1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去 水分; 2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干 辣椒末，用牛肉汤色成糊备用; 3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草 垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。 1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫; 2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水 密封保存5天后，即可食用。 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中， 密封15天可。 鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香 粉50克，酱油20克。 1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干;